Mjesec daje zeleno svjetlo za pripreme. Konzerviranje po mjesecu

Margarita, Čeboksari
Zdravo! Recite mi, molim vas, kada mogu da počnem sa pripremama za zimu?

Žetva je požnjeta, što znači da je potrebno sačuvati je. Raste lepo zdravo povrće a voće je samo pola bitke, jer nije ništa manje važno sačuvati plodove poljoprivredne djelatnosti, imajući priliku uživati u njima na hladnoći zimsko vrijeme. Kako i kada početi sa pripremama i koje su tajne spremne otkriti iskusne domaćice?

Metode izrade praznina

Nivo unosa vitamina B u organizam zimski period međutim, kritično opada svježe voće a povrće se lako može zamijeniti pripremljenim proizvodima. Postoji nekoliko poznatih metoda za izradu praznina:

konzerviranje;
smrzavanje;
soljenje i kiseljenje;
kiseljenje;
sušenje.

Važno! Ova ili ona metoda se koristi u zavisnosti od vrste proizvoda koji se sakuplja, kao i planiranog roka trajanja.

Konzerviranje je termička obrada proizvoda s ciljem njihovog maksimalnog povećanja dugotrajno skladištenje. Uobičajeno je da se čuva povrće, voće, gljive, meso i riba. Jedini nedostatak ovakvih preparata je što štede korisna svojstva proizvodi, vitamini i mikroelementi u malim količinama.

Najviše se smatra smrzavanjem lakši način pravljenje preparata, i uz sve to najkorisnije, jer se smrznuti proizvodi u potpunosti čuvaju korisne supstance. Smrznuto povrće i voće se mogu čuvati dugo vremena(oko 12 mjeseci).

Soljenje, kiseljenje i fermentacija su prilično slične tehnologije koje uključuju stvaranje vještačkog okruženja neprikladnog za rast bakterija, ali idealnog za dugotrajno skladištenje proizvoda.

Zimske pripreme metodom sušenja imaju za cilj uklanjanje vlage sa proizvoda, što im omogućava da se pohranjuju gotovo zauvijek.

Postoji nekoliko poznatih metoda sušenja:

Sušenje na otvorenom suncu.
Sušenje u pećnici.

Prva metoda u potpunosti čuva korisna svojstva voća i povrća, ali druga je jednostavna i brza.

Odabir vremena za pripreme

Vrtlari počinju razmišljati o pripremama u proljeće, opskrbljuju se poklopcima, teglama i bačvama za kisele krastavce. Aktivni period berbe počinje, po pravilu, od trenutka sazrevanja prvog voća i povrća.

Jul je vrijeme za berbu krastavaca i paradajza

Savjet. Sezona berbe otvara se zelenilom - to se dešava već sredinom maja. Bolje je zamrznuti zelje stavljanjem sitno nasjeckanih komada u vakum vrećice.

Daljnji redoslijed proizvodnje praznina uklapa se u sljedeću shemu:

početkom juna: pojavljuju se prve bobice (ribizle, maline, jagode);
sredina juna: berba tikvica i rotkvica;
kraj juna: vrijeme bogato trešnjama, jabukama, krastavcima;
jul: vrhunac berbe, donoseći sa sobom plodove paradajza, pasulja, belog luka, luka, šljiva i ostalog;
Avgust: period berbe šargarepe, paprike, cvekle, patlidžana, kruške;
rana jesen: kupus, kasne kruške i jabuke mogu se dodati zimskim zalihama.

Avgust-septembar - vreme za pravljenje džema od krušaka

Zimi možete razmaziti svoje ukućane tako izvanrednim pripremama kao što su džem, žele ili konfitur - priprema takvih jela će oduzeti više vremena, ali rezultat je vrijedan toga!

Od kasnog proljeća do rane jeseni, sezona berbe ne prestaje. Glavna stvar u ovom procesu je zalihe potrebnih alata, materijala i kulinarska fantazija, to zimski sto pokazao se ništa manje bogatim od ljetnog!

Kako je lijepo zimi se razmaziti domaćim džemom ili prethodno rolovanim povrćem i voćem. Svaki vlasnik/domaćica ima svoje tajne i svoj ukus kuhanja. Mesec može biti veoma dobar pomoćnik u ovoj stvari.

Vrlo često to primjećujete različitim danima Konzerviranje i skladištenje hrane dovodi do različitih rezultata, iako su uočeni isti uslovi. Prilično poznata priča: jedna otvorena tegla džema se vrlo brzo pokvari, a druga ponekad stoji na stolu nedeljama, a ukus je kao prvog dana. Zavisi u kom periodu meseca smo pripremali zimu.

Za kuvanje marmelade (džema) i pravljenje sokova povoljno rastući mjesec. Plodovi su u ove dane Meseca mnogo sočniji, aroma im je bogatija. Očuvanje proizvoda je također bolje, često možete izbjeći umjetne konzervanse (ovo se odnosi i na druge proizvode koje možemo ili zapečatiti). Možete provesti eksperiment: jednom konzervirajte voće uobičajenom metodom, a drugi put - s manje (otprilike pola) šećera (ili s jabukama), ali na povoljan lunarni dan.

Najpovoljnije vrijeme za skladištenje i konzerviranje je period rastućeg meseca (od Strijelca do Blizanaca ).

Dani konzerviranja nisu određeni fazom Mjeseca, već znakom zodijaka kojim Mjesec tog dana prolazi.

Kada Mjesec raste, povrće i voće su sočnije. Sok ostaje u njima tokom sakupljanja (ovo se radi i tokom rastućeg Meseca) i stvara najbolje preduslove za dobro očuvanje.

Voće je bolje sakupljati i motati V dani Ovna (fetalni dani),
korjenasto povrće - V dani Jarca i Bika (korijenski dani).

Izuzetak su dani Riba: iako su u rastućem Mesecu, ono što se prikupi tokom ovog perioda treba odmah iskoristiti. Ovo vrijeme nije pogodno za skladištenje povrća i voća u podrumu ili bilo koji drugi način skladištenja. Postoji opasnost od truljenja, sve poprima blag ukus.

Zamrznite povrće i voće bolje u fetalnih dana nego u dane lista (Rak, Škorpija, Ribe). Odmrznute, imaće bolji ukus i neće biti vodenaste.

Sakupljeno povrće i voće sa rastućim mesecom , treba odmah koristiti ako Mjesec ne raste.

Mora se izbjegavati Dani Djevice tokom berbe, skladištenja i konzerviranja. Sve umotano u tegle ovih dana lako postaje pljesnivo. Dani raka Ni oni se ne uklapaju dobro.

Voće i povrće za sušenje uvek treba prikupljati opadajući mjesec.

Police u podrumu ili smočnici za odlaganje bolji proizvodi perite samo kada mjesec opada kada je ona u Vazdušnom ili Vatrenom znaku. Tako će police ostati suhe i spriječiti pljesniv miris i plijesan koji se često pojavljuju u podrumima.

U redu zrno je uskladišteno , ako se ukloni sa polja i pohrani sa mjesecom koji raste ili opada , posebno u danima Bika ili preostalih dana fetusa. Zrno tada traje duže i nije toliko podložno napadima buba ili plijesni. Dani listova (Rak, Škorpija, Ribe) nisu prikladni za čuvanje ovih dana.

Aktivno plodonošenje u krastavcima počinje u julu, tako da u ljetnom lunarnom kalendaru vrtlara možete pronaći informacije o većini povoljni dani za očuvanje ovog povrća.

Moderne domaćice, neko vrijeme nakon pripreme konzerviranog povrća, često imaju problema sa teglama pripremljenim za zimu. Ovo je pojava neprijatnih mirisa od povrća iz otvorena konzerva; pojava plijesni, koja utječe na povrće truležnim procesima; Fermentacija može početi bez razloga, uzrokujući da poklopci odlete sa staklenki.

Da biste izbjegli takve incidente, morate znati osnovna pravila za čuvanje krastavaca, koja su testirana vekovima:

Krastavce je bolje kiseliti ujutro na opadajućem mjesecu krajem mjeseca;
povrće se ne može sakupljati u dane punog mjeseca;
da biste dobili hrskave krastavce bez šupljina iznutra, potrebno ih je ubrati istog dana čim su sakupljeni sa vrtnih gredica;
na pripremama počinju raditi 5-6 dana prije mladog mjeseca, a zatim završavaju posao prije pojave mladog mjeseca;
krastavci će ispasti prazni i mekani ako se pripremaju u poslednjoj četvrtini meseca.

5 popularnih vremena testiranih načina pripreme krastavaca za zimu

Krastavci iz konzerve sa paradajzom

0,9 kilograma krastavaca dužine do 10 centimetara
0,9 kilograma crvenih malih paradajza od šljive ili okruglog oblika
crvena ili zelena mahuna ljuta paprika
3 kišobrana kopra
3-4 čena belog luka
list hrena

Sastojci za punjenje:

1200 grama vode
72 grama soli
30 grama šećera
70 grama 6% sirćeta

recept:

Sveži krastavci natopljena hladnom vodom 6 sati, dok je potrebno dva puta promijeniti vodu - svježu.
Kopar i češanj belog luka stavljaju se na dno pripremljene posude. Također, list hrena narezan na trake širine pet centimetara i mahuna paprike izrezana po dužini.
Krastavci i paradajz stavljaju se u slojevima na začine. Da dam prekrasan pogled, možete dodati tanke kriške šargarepe u teglu povrća.
Doda se sirće i ponovo prokuva.
Posuda sa sadržajem se napuni kipućom slanom vodom, poklopi poklopcem i pasterizira četvrt sata.
Nakon sterilizacije, tegla se zamotava i stavlja naopačke dok se potpuno ne ohladi.

Mirisni krastavci "kao iz bureta"

Sastojci za punjenje tegle od tri litre:

2000 grama krastavaca
glavica belog luka
3 kišobrana kopra
list hrena
5 listova trešnje
5 listovi ribizle
mahuna ljute paprike

Sastojci za punjenje:

1500 grama vode
60 grama soli
3 graška pimenta
lovorov list

recept:

Krastavci se namaču dva sata ledena voda
Tegla se opere sodom i steriliše na vrućoj pari
Svi začini se stavljaju na dno posude, krastavci se polažu na vrh, što je gušće moguće. Ljuta paprika pada u prazninu blizu vrata.
Da biste napravili salamuri, posolite vodu, dodajte lovor i aleva paprika. Kuvajte dok se sol ne otopi i sipajte u teglu sa krastavcima.
Posuda se poklopi i ostavi da fermentira tri dana. Ispod tegle je potrebno staviti krpu, jer će pjena biti nasilna.
Nakon tri dana tečnost se sipa u šerpu, kuva pet minuta i ponovo sipa u teglu.
Kontejner se namota i umota naopako radi hlađenja.

Godišnje doba za kuvanje je jul, avgust.

Krastavci sa slatkom paprikom na poljskom

Sastojci:

5 kilograma krastavaca i slatke paprike
0,2 kilograma kopra
3 glavice belog luka
20 zrna crnog bibera

Za deset litara punjenja blago slanih krastavaca potrebno je uzeti 0,3 kilograma soli, a za soljene - 0,6 kilograma soli. Sol se uzima prema želji domaćice.

recept:

Krastavci se prethodno namaču u hladnoj vodi četiri sata.
U velikoj posudi na dno se izlažu kopar, biber i režnjevi belog luka prerezani na pola.
Na začine se stavljaju krastavci.
Voda i sol se kuhaju dok se sva sol ne otopi.
Krastavci se preliju kipućom slanom vodom, prekriju ubrusom i ostave pod pritiskom nekoliko dana.
Nakon dva dana paprici se odrežu peteljke i uklanjaju sjemenke. Mahune se stavljaju na krastavce. Salamura treba da pokrije paprike i krastavce, pa ako nema dovoljno salamure, potrebno je dodati svježu salamuru (na litar vode uzeti 30 ili 60 grama soli, prokuhati, ohladiti i dodati u napunjenu posudu).
Pokrijte vrh paprike ubrusom i ostavite pod pritiskom još tri dana. Ako se pojavi plijesan, potrebno je pažljivo ukloniti, oprati kalup i promijeniti ubrus.
Kada će proći pravo vrijeme, krastavci i paprike se operu pod mlazom vode, rasporede čiste banke.
Tečnost se filtrira i sipa u tegle sa krastavcima.
Posuda napunjena povrćem i salamurinom sterilizira se najmanje 15 minuta, zatvori i skloni da se ohladi.

Godišnje doba za kuvanje je avgust.

Slabo slani krastavci sa limunskom kiselinom.

Sastojci:

krastavci se uzimaju u količinama koje staju u 4 tegle od tri litre
8 listova trešnje
8 listova ribizle
korijen hrena
8 čena belog luka
12 zrna bibera
zelje ili kišobrane kopra
za salamuru na šest litara vode - 120 grama soli, 360 grama granulirani šećer, kesica limunske kiseline

recept:

Krastavci se namaču u hladnoj vodi oko šest sati. Preklapa se u emajlirani bazen i prelijte kipućom vodom pola sata.
U 4 tegle od tri litra Izlažu se listovi, kopar, nasjeckani korijen rena, bijeli luk i biber.
Krastavci se čvrsto stavljaju na začine.
Voda za salamuri se sipa u veliki lonac i stavlja na vatru. Zatim se u njemu rastvore šećer i so i kuvaju deset minuta.
Nakon toga, pod ključanjem, gas se smanjuje na minimum i ulijeva se u njega limunska kiselina u malim porcijama. Kada marinada prestane da se pjeni, sipa se u tegle sa krastavcima.
Posuda je zatvorena poklopcima i pokrivena naopako dok se potpuno ne ohladi.

Nežni krastavci sa senfom

Sastojci:

dve kašike senfa u prahu
4000 grama krastavaca
180 grama šećera
200 grama 6% sirćeta
190 grama biljnog ulja
kašika crne mljeveni biber
110 grama soli

recept:

Prethodno namočeni krastavci se režu po dužini na četvrtine i stavljaju u veliki lonac.
So, biber, šećer se sipaju u krastavce, senf u prahu sipa se sirće, biljno ulje. Sve se izmeša i ostavi šest sati.
Zatim se povrće polaže u staklenke od pola litre i puni dobivenom marinadom.
Posuda sa sadržajem se steriliše u roku od 40 minuta.
Tegle su zatvorene i pokrivene dok se potpuno ne ohlade.

Godišnje doba za kuvanje je jul.

Omiljeni recepti za pripremu krastavaca za zimu često se prenose s generacije na generaciju.

Često provjereni recepti obogaćuju se novim sastojcima za poboljšanje okusa, ali pravila kiseljenja ostaju nepromijenjena:

Za pripreme se koristi samo kamena so. Mnoge domaćice neće odgovoriti na pitanje: zašto baš ovako, već kuhano i jodirana so ne preporučuju njegovu upotrebu;
povrće treba potopiti u izvorsku, bunarsku ili kišnicu, jer klorirana voda iz slavine nije prikladna za tu svrhu;
listovi hrasta ili hrena (također sam korijen hrena) daju gustinu pripremljenim krastavcima, a oni ostaju hrskavi, bez šupljina iznutra;
Preporučljivo je koristiti samo nezrelo povrće, bez velikih sjemenki ili šupljina unutra, jer veliki krastavciće ispasti mekana;
Postoje različiti začini za konzerviranje krastavaca, od kojih svaki može gotovom jelu dodati karakterističan okus ili aromu.

Detaljan recept za konzerviranje krastavaca (video)

Prilikom pripreme recepata možete koristiti različite kompozicije začina koje bolje odgovaraju ukusu domaćice. Pa, sama domaćica odlučuje u kojoj količini će uzeti začine koji nisu uključeni u recept.

U svakom slučaju, preporučljivo je pridržavati se zdravog razuma. Naše bake, na primjer, nisu mogle čuvati hranu 40 dana nakon što je neko umro, uključujući i crkvene praznike. Međutim, ako u potpunosti vjerujete znakovima očuvanja, onda imate pravo da se pridržavate bilo kojeg od njih. To ne znači da im se morate potpuno pokoriti i ne pokušavati ništa novo, zar ne?

I naše prabake su znale tajne konzerviranja - sole su krastavce i fermentisale kupus, sušile bilje i gljive, provjeravale narodni kalendar, znamenja i vrijeme. Odnosno, uzeli su u obzir ono što mi danas povezujemo sa konceptom „astrologije“.

Obično govorimo o rastućem i opadajućem Mjesecu. Ali moderna astrobiologija fokusira se na druge koncepte - uzlazni i silazni Mjesec. Nema nikakve veze s tim da li se smanjuje ili povećava. Vrtlari koji su navikli da se oslanjaju na astrodinamički kalendar dobro znaju u čemu je stvar. Mjesec može biti vrlo blizu iznad horizonta, ili se može dići vrlo visoko, opisujući veliki luk. Zavisi u kom se sazvežđu nalazi.

Sa rastućim Mjesecom svi plodovi su ispunjeni sokovima, cijeli se nadzemni dio biljke povoljno razvija. U kalendarima je Mjesec u usponu prikazan sa svojim rogovima okrenutim prema gore; Silazni Mjesec, naprotiv, pomiče sve sokove prema zemlji, pa su rogovi polumjeseca usmjereni prema dolje. Znajući u kojem se sazviježđu Mjesec nalazi tog dana, možete odrediti da li je uzlazno ili opadajuće.

Mjesec u usponu je uvijek u znakovima Strijelca, Jarca, Vodolije, Riba, Ovna, Bika ili Blizanaca.

Silazno - u Blizancima, Raku, Lavu, Devici, Vagi, Škorpiji ili Strelcu.

Blizanci i Strijelac su, takoreći, "ni vaši ni naši", dvije čvorne tačke između rastućeg i opadajućeg Mjeseca.

Vrijeme rastućeg Mjeseca je najpovoljnije za konzerviranje, pravljenje džema i pripremu sokova. U ovom slučaju, aroma je dobro očuvana, kvaliteti ukusa I vrijedne supstance. Isto važi i za ostale preparate, sve vrste sorti od povrća.

Pogledajmo kalendar - povoljan period ove godine počinje 14. avgusta. Mjesec u Strijelcu - možete prerađivati voće. Od 16. do 17. avgusta su dani Jarca. U ovo vrijeme je povoljno čuvati i čuvati korjenasto povrće (dani Jarca – dani korijena). U danima Jarca - imajte ovo na umu za budućnost! - ispada divno kiseli kupus, ako ga kuvate na dugotrajno skladištenje. Ovo treba raditi samo na opadajućem mjesecu! Ako Mjesec raste, proces fermentacije se odvija prebrzo. Mjesec je ovih dana sve veći, pa bi rani kupus trebao ispasti odličan.

18.-19. avgust – Vodolija, dan cveća. Pun je mjesec u noći 19. avgusta, a odavno je poznato da su okupljeni u ovo vrijeme lekovitog bilja, V u ovom slučaju cveće ima posebne moći.

Ali ovdje nastaje zanimljiva situacija. I opasna donekle - Vodoliju prate Ribe (20-21. avgust), a ovo je vreme kada NI U kom slučaju NE MOŽETE RADITI PRIPREME, iako Mesec raste. Konzervirana hrana će biti neukusna, bljutava i postoji veoma visok rizik od truljenja.

Ali naredni dani Ovna (22-23. avgusta) i Bika (24-26. avgusta do 11.30) su veoma povoljni za konzerviranje. U dane Ovna bolje je sačuvati krastavce, paradajz, paprike, patlidžane, tikvice (ovo su dani voća), a u dane Bika (dani korena) - sve korenasto povrće. Osim toga, kada kasnije budete trebali skladištiti voće i korjenasto povrće, to ćete morati učiniti i u danima Ovna, Bika i Jarca.

Ali šta ako smo konzervirali razne patlidžane sa šargarepom, squash kavijar, adjika? Biramo dane Ovna i Bika - bliže promeni znaka, tada će sve biti u redu.

Zatim dolazi neutralna zona - Mesec je u Blizancima, vreme je da se malo završi sa pripremama. Odmorimo se nekoliko sedmica - Mjesec u opadanju stavlja veto na konzerviranje. Budite posebno oprezni u dane Raka i Djevice - sve konzerve, džemovi i sokovi koji se pripremaju u ove dane lako postaju pljesnivi, fermentiraju i kisele.

Dakle, vrhunac konzerviranja u avgustu će biti sredinom meseca - jagodičasto voće prerađujemo 14.-16., ali najtoplije vreme je od 22. do 26. avgusta. Ostalim danima, kako mladi kažu, ne brinite (u kuhinji).

Zaista želim vjerovati da smo shvatili kada Mjesec favorizira konzerviranje, a u budućnosti će biti dovoljno pogledati kalendar da saznamo u kojem je znaku Mjesec danas.

Poznavajući prirodu svakog horoskopskog znaka (na primjer, Ovan na rastućem Mjesecu iu septembru i oktobru će zadržati svoje kvalitete), moći ćete samostalno komponovati lunarni kalendar konzerviranje.

Vjerovatno su svi čuli za lunarni kalendar. A ako se bavite poljoprivredom i želite imati odličnu žetvu, onda postoji i lunarni kalendar za vas. Ako se toga pridržavate, onda najviše najbolje povrće, korjenasto povrće i voće. Ali jedno je kada uzgajate hranu. Ali druga stvar je sačuvati ih do zime. Kad smo bili mali, bake su nas uvijek dovodile paradajz iz konzerve, krastavci, kompoti i još mnogo toga.

Naravno, ova ljepota se jednostavno ne može porediti s onima iz trgovine. Ali kako možete osigurati da zamotane limenke izdrže do kraja i da ne eksplodiraju? Odgovor je vrlo jednostavan – potrebno je pogledati izbornu astrologiju. Uostalom, astrolozi znaju mnogo o ovoj stvari i dobro su upućeni u utjecaj Lene, planeta i drugih zvijezda. Svemir je oduvijek imao utjecaj na ljude, htjeli mi to ili ne. A zahvaljujući ovom horoskopu moći ćete da saznate kojim danima možete, a kojim ne možete čuvati preparate.

Općenito, svaka domaćica bi trebala imati takav sto. Usput, djevojke treba da upamte da ne možete fermentirati kupus za vrijeme punog mjeseca. Takođe ne treba da radite domaće zadatke u periodima kada Mesec ulazi u znak Raka, Device ili sazvežđa Riba. Ali preporučljivo je da se pripreme za zimu obavljaju u danima kada je sazviježđe u Lavu, Ovnu, Strijelcu i Biku. Odnosno, to mora biti četvrta ili treća faza Mjeseca. Ovakve sitnice, koje na prvi pogled izgledaju jednostavne, uvelike će vam pomoći da u budućnosti uživate u rezultatima u hladnoj zimi.

Povoljni dani:

Jun 2018 – 2, 5, 7, 10, 11, 16, 22, 23, 24.

jul 2018. – 1, 5, 8, 17, 23, 24, 25, 26, 30.

Avgust 2018 – 2, 3, 6, 11, 16, 17, 18, 25, 26, 27.

Septembar 2018 – 3, 4, 11, 18, 19, 22, 23, 24, 29.

Oktobar 2018 – 1, 7, 8, 17, 19, 26, 27.

Novembar 2018 – 1, 2, 8, 11, 12, 22.

Decembar 2018 – 1, 5, 7, 8, 14, 15, 20, 29.

Nepovoljni dani:

Jun 2018 – 1,3,6,9,12,13,14,15,21,22,23,30.

jul 2018. – 3,4,7,9,12,13,14,15,21,22,23,30.

Avgust 2018 – 1, 5, 9, 12, 13, 14, 30.

Septembar 2018 – 2, 5, 8, 9, 13, 14, 15, 16, 20, 27, 30.

Oktobar 2018. – 3, 5, 9, 12, 13, 14, 15, 18, 22, 23, 28.

Novembar 2018 – 3, 4, 5, 7, 12.

Decembar 2018 – 4, 6, 10, 11, 12, 17, 18, 19, 23, 24, 30.

Kada soliti kupus u 2018. po lunarnom kalendaru

Kiseli kupus je veoma ukusan i korisna priprema koji je lako napraviti, ali i pokvariti. Da bi kiseljenje svaki put bilo savršeno, iskusni ljudi savjetuju soljenje kupusa strogo prema lunarnom kalendaru.

Budući da Zemljin satelit ima ogroman uticaj na fermentaciju kupusa.

Nepovoljni dani:

Ne možete soliti kupus na mladom mjesecu i opadajućem mjesecu, samo na rastućem mjesecu. Nepovoljni dani u jesen 2018. godine su od 1. do 9. septembra, mjesec u ovom periodu opada i od 26. do 30. septembra.

Ne možete sipati so na opadajući mesec od 1. do 9. oktobra 2018, mesec takođe opada od 21. do 31. oktobra

Ne možete bacati so na opadajući mesec od 1. do 7. novembra 2018. ne možete bacati so na opadajući mesec od 24. do 30. novembra.

Provansalski kupus
(gotovo za dva dana)
1 kg bijelog kupusa
1 šargarepa
100 g brusnica
100 g crvenog grožđa
2 jabuke

Skinite gornje listove sa kupusa i kupus isjecite na velike kvadrate, a šargarepu naribajte krupno rende. Grožđe operite i prepolovite. Jabuke operite i narežite na kriške. Stavite kupus, šargarepu, grožđe, brusnice, jabuke u šerpu u slojevima.

Salamuri.
Beli luk oguliti, iseći na kockice, pomešati sa vodom, uljem, sirćetom, šećerom, solju. Pustite da provri i kuvajte 2 minuta.
Kupus i povrće preliti vrelim salamurinom i staviti pod pritisak 2 dana.

Rani kupus.
(spreman sutradan)
1 manja glavica kupusa
3 šargarepe
za marinadu na 1 litar vode:
1 tbsp. Sahara
2 žlice. l. sol
100 ml. biljno ulje
250 ml 6% sirćeta
crni biber u zrnu po ukusu
2 lovorova lista
karanfilić po ukusu

Kupus nasjeckajte, a šargarepu ogulite i narendajte na krupnije rende. Sjedinite i promiješajte.
Stavite na dno tegle lovorov list, biber u zrnu, karanfilić. Teglu dobro napunite kupusom i šargarepom.

Marinada.
U 1 litar vode dodajte biljno ulje, sirće, so i šećer i prokuhajte.
Marinadu sipajte u teglu sa povrćem. Zatvori plastični poklopac. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite teglu u frižider.

Kisele jabuke
(gotovo za mjesec dana)
3 kg jabuke antonovke
1 tbsp. raženo brašno
1 litar vode
1 tsp suvi senf
1 tsp sol

Jabuke dobro operite i osušite. Stavite u šerpu sa peteljkama prema gore.

Salamuri.
Pomiješajte brašno sa solju, skuvajte 1 litar tople vode i dobro promešati dok ne postane glatka. Skuvati senf 1 kašičica. kipuće vode i samljeti u glatku pastu, dodati u smjesu brašna i promiješati.
Ohladite i prelijte salamure preko jabuka. Pokrijte tepsiju krpom, na vrh stavite malu dasku i na nju uteg. Čuvati na hladnom mestu.

Kiseli krastavci
2 kg krastavaca
listovi hrena
5 zrna crnog bibera
5 graška aleve paprike
lovorov list
0,5 tsp suvi senf
4 čena belog luka
za punjenje sa 1 litrom vode
1,5 tbsp. sol

Operite krastavce i potopite ih 4-5 sati. Sterilizirajte tegle i poklopce. Operite i nasjeckajte listove rena. Ogulite beli luk.

Punjenje.
Prokuhajte vodu, potpuno ohladite. Otopite sol u hladnoj vodi. Na dno tegli stavite začine, listove rena i suvi senf. Stavite krastavce i prelijte ih hladnom slanom otopinom. Pokrijte poklopcima.
ostaviti u sobnoj temperaturi fermentirati 3 dana. Zatvorite banke poklopci na navoj i čuvajte ih u frižideru.

Kiseli krastavci
sa lukom, hrenom i belim lukom.
1 kg. krastavci
1 crveni luk
1 slatka zelena paprika
2 čena belog luka
1 manji korijen hrena
2 lista hrena
3 lovorova lista
listovi crne ribizle
5 kopra suncobrana
za marinadu na 1 litar vode
2 žlice. sol
1 tbsp. Sahara
100 ml 9% sirćeta
10 zrna crnog bibera

Operite krastavce. Slatka paprika operite, prepolovite, uklonite jezgru i sjemenke, narežite pulpu na trakice
Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Ogulite beli luk, svaki čen prerežite na pola. Koren rena ogulite, operite i narežite na kriške. Listove ribizle, ren i kopar operite i stavite na dno pripremljenih tegli. Stavite krastavce i začine. Prelijte kipućom vodom i ostavite 5-7 minuta. Sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer, so, biber i sirće. Zakuvati i sipati u tegle sa krastavcima. Čvrsto zatvorite i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kako pravilno sačuvati

Nježne bobice i voće sa tankom korom se ne kuvaju, već preliti kipućom vodom direktno u tegle - jedan do tri puta u zavisnosti od vrste. Da biste to učinili, oprano voće se stavlja u sterilizirane staklenke, prelije kipućim sirupom i ostavlja 10 minuta. Sirup se ocedi, ponovo prokuva i ponovite postupak ako je potrebno