Kulebjaka od lisnatog testa sa mlevenim mesom. Kulebjaka sa ribom od lisnatog tijesta

– teško je smisliti bolju opciju da se zasitite brzo i dugo. A ako je kulebyak s mesom i krompirom ili mesom i gljivama, onda je ovdje punopravno drugo jelo, gdje tijesto igra ulogu kruha.

Danas ćemo vam reći kako skuhati kulebyaku sa mesom, kulebyaku sa mesom i pečurkama, kulebyaku sa mesom i krompirom u jednom receptu. Ovo će biti lisnato testo. Kada ga naučite kuhati, moći ćete savladati pripremu bilo kojeg kulebjakija. Dakle, kako kuhati kulebyaku s mesom prema svim pravilima kulinarske umjetnosti?

• Kulebjaka je pita duguljastog oblika, pa je tijesto za kulebjaku potrebno razvaljati u pravougaonik;
• Bolje je kupiti gotovo tijesto za kulebyaki ili ga pripremiti unaprijed, tada vam priprema kulebyakija neće oduzeti puno vremena;
• kulebyaka se može pripremiti ili od kvasca ili od lisnatog tijesta;
• Nadjev u kulebjaku treba da se zalijepi, da biste to učinili, u mrvičasto fil dodajte kašiku brašna.

Recept za kulebjak sa mesom

Sastojci:

• lisnato testo – 1 pakovanje (dva lista).

za palačinke:

• mleko – 1 kašika;
• jaje – 1 kom.;
• brašno – 5 kašika. kašika;
• sol, šećer - po ukusu.

Za fil:

• mleveno meso - 500 g;
• luk (veliki) – 1 kom.;
• šampinjoni – 300 g;
• srednji krompir - 3 kom.;
• mleko - 1,5 kašike;
• peršun;
• začini - po ukusu;
• biljno ulje;
• sol, biber - po ukusu.

Priprema

A sada počinjemo priču o tome kako kuhati kulebyaku sa mesom.

Prvo pripremite nadjeve: popržite pola luka na biljnom ulju. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte mleveno meso, dobro promešajte, posolite i pobiberite, dodajte omiljene začine i poklopite - pustite da se kuva na laganoj vatri.

Od krompira i 0,5 šolje mleka pripremite prilično gust pire. Dodajte malo putera i peršuna.

Šampinjone operite, očistite i osušite. Pečurke sitno iseckamo, propržimo u tiganju na ulju, sa preostalom polovinom luka, posolimo i pobiberimo, dodamo peršun. Ako je fil tečan, pečurke posuti sa malo brašna.

Dok se naši nadjevi hlade, počinjemo peći palačinke za sloj kulebyaki.

Razbijte jedno jaje u čašu mleka. Pospite dovoljno brašna da testo ne bude pregusto, već da dobro teče sa kašike. Sol i malo šećera. Palačinke pečemo u tiganju. Stavljamo ih u hrpu i, pažljivo ih režući s obje strane oštrim nožem, damo im pravokutni oblik.

Sada možemo početi sa sastavljanjem našeg kulebyakija.

Shema će izgledati ovako: tijesto - palačinke - mljeveno meso - palačinke - pečurke - palačinke - pire krompir - palačinke - tijesto.

List lisnatog tijesta razvucite oklagijom od sredine prema ivicama dajući mu oblik pravougaonika. Rolani lim treba da bude veličine da stane na pleh u rerni. Prebacite u pleh obložen papirom za pečenje.

Gotove palačinke stavite u jedan sloj po cijeloj dužini tijesta, ostavljajući slobodne rubove oko rubova. Sada pažljivo stavite sloj mlevenog mesa na sloj palačinki, lagano ga stisnite rukama kako bi se bolje zalijepio, a da ne puzi preko ivica palačinki. Isto radimo sa svim slojevima.

Cijelu ovu višeslojnu strukturu prekrijemo drugim listom lisnatog tijesta, razvaljanim šire i duže od prvog lista, tako da bude dovoljno da pokrije cijelu visinu našeg kulebjaka. Stegnemo i stisnemo slobodne ivice.

Sada naša kulebyaka ide u rernu zagrejanu na 200 stepeni i tamo se krčka dok se ne stvori zlatna korica. Pitu od lisnatog testa režemo posebnim nazubljenim nožem za hleb. Gornju koru kulebjakija moramo prerezati, a da je ne mrvimo, a onda možemo koristiti i običan nož.

Savladali ste recept za kulebjaki sa mesom, a sada ga možete peći sa bilo kojom kombinacijom filova, na primer.

Kulebyaka sa ribom.

Kulebyaki recept jednostavno Kulebjak ćemo peći sa ribom od lisnatog tijesta.

Biće nam potrebni sledeći proizvodi:

Brašno - 4,5 kašike;

Maslac - 1/4 kašike;

Mlijeko - 1,5 kašike;

Jaja - 2 kom.;

Granulirani šećer - 2 žlice;

Sol - 1 kašičica;

Kvasac - 40 g;

Maslac za slojeve tijesta - 150 g;

Fil: kuvani pirinač, sitno seckana riba.

Tijesto se stavlja sunđerastom metodom. Gotovo tijesto razvaljamo u sloj po dužini pleha na kojem ćemo peći kulebjaku. Širina sloja treba biti najmanje 20-25 cm, a debljina - 1 cm.

Razvaljano testo pažljivo prebacite na salvetu ili peškir posut brašnom. Nakon toga se mleveno meso stavlja ovim redom: kuvani pirinač, zatim sitno iseckana riba i ponovo pirinač. Ovako položeno mleveno meso se drobi. Uglovi ovako razvaljanog tijesta izrezuju se tako da pri savijanju kulebjaka nema viška tijesta na uglovima. Zatim kulebjak treba čvrsto stisnuti;

Kulebjaka se pažljivo prebacuje sa peškira na podmazan pleh. Na pleh se rukama poravna kulebjak, a vrh kulebjaka namaže jajetom i od tijesta isečenog sa uglova razvaljaju tanke flagele koje se polažu u ravne zagrade preko kulebjaka ili u obliku mrežicu i takođe podmazan jajetom. Na vrhu kulebjakija napravljeno je nekoliko rezova kako bi para izašla. Kulebyaka se stavlja u rernu na visokoj temperaturi od 240-260 stepeni, a zatim nakon 10-15 minuta, nakon što se formira kora, temperatura se smanjuje na 220-210 stepeni.

Tokom pečenja, kulebjak se pažljivo okreće kako bi se ravnomerno ispekao u rerni, na kulebjak možete staviti papir navlažen vodom.

Kulebjaku držite u rerni dok slobodno ne zaostaje za plehom i ne porumeni.

Ako kulebyaka nije punjena ribom, tada je vrijeme pečenja 35-40 minuta, ako je fil za kulebyaka svježa riba, onda 55-60 minuta, inače će riba biti sirova.

Punjenje kulebyakija može biti različito, na primjer ovo:

Bon appetit!

Recept je preuzet iz knjige I. Babina i M. Danilenka „Za svečanu trpezu“, Moskva, Izdavačka kuća „Znanie“, 1993.

Korak 1 od 6

Prvo morate probuditi kvasac. Da biste to učinili, pomiješajte suhi kvasac i pola čaše vode. Pustite da se kvasac otopi u vodi. Dodajte mleko u vodu do nivoa od 3/4 šolje. U čašu umutiti 1 jaje i sve promešati viljuškom. Dobićete tečnost iz vode, mleka, jaja. Dodajte prstohvat soli i 1 žlicu. kašika šećera. Kvasac se mora hraniti. Šećer je taman. Ukupna masa tečnosti je 200 ml i jednaka je 1 čaši.

Korak 2 od 6

Prosejte brašno u činiju. Naribajte puter na rende. Pomiješajte ga sa brašnom dok ne postane mrvica. Ulijte tečnost i mikserom umesite testo. Rukovanje testom ima loš efekat. Preporučujem korištenje miksera.

Korak 3 od 6

Mesite testo oko 7-10 minuta. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na 1 noć. Vrijeme mirovanja tijesta je oko 6 sati, ali je bolje 12 sati.

Korak 4 od 6

Nakon nekog vremena izvadite tijesto iz frižidera. Podijelite na 3 dijela. Svaki dio uvaljati u kobasicu. Poravnajte ga oklagijom u sloj. Napravite zareze duž ivice tijesta. U sredinu stavite jabuke narezane na kockice. Jabuke se mogu posuti šećerom i škrobom. Skrob će zadržati sokove tokom pečenja. Ispletite pletenicu od ureza na testu. Vaša pita treba da bude ovalnog oblika sa kosom u sredini.

Korak 5 od 6

Potrudite se da sve bude dobro osigurano. Kada se ispeku, jabuke će pustiti sok. Čvrsto ispletite pletenicu tako da rezovi ne idu duboko. Pripremljenu pitu prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite 20 minuta. Zatim premažite umućenim jajetom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni do kraja. Spremnost će nastupiti za 30 minuta.

Spremni!

Ohladite gotovu kulebjaku. Poslužite za sto. Peciva su veoma ukusna. Rez tijesta pokazuje njegovo slojevitost. Pravilno umeseno testo je lagano. Od ove količine proizvoda dobila sam 3 takve ljepotice. Poslužite ih uz čaj. Kulebyaka se dobro drži. Nije ostao kod mene više od 2 dana, ali za to vrijeme nije ustajao. Ovo tijesto možete koristiti za pravljenje drugih vrsta peciva. Vrlo cool.

by Bilješke divlje gospodarice

Kulebyaka sa ribom i začinskim biljem pripremljena prema predloženom receptu dobra je i topla i hladna. Hranljiva, mekana, lijepa i vrlo ukusna kulebyaka može poslužiti kao pravi ukras za prazničnu trpezu.

Tijesto je pogodno ili zamrznuto ili pripremljeno samostalno po vašoj kućnoj recepturi.

Proizvodi: 500g ribljeg filea, 500g lisnatog testa, 2 kašike majoneza, 4 kašike sitno iseckanog začinskog bilja, 1 jaje, 1 luk, so, biber, limun.

Kulebaki sa ribom

Luk narezati na kolutiće, propržiti, posoliti, pobiberiti, limunov sok i riblji file isečen na komade. Sve dovedite do spremnosti, ohladite i ocedite višak tečnosti. Odmrznite tijesto, podijelite ga na pola i razvaljajte u kolače debljine otprilike 5 mm.

Na polovinu tijesta stavite malo zelenila, ribljeg filea i luka, premažite fil majonezom, pospite preostalim začinskim biljem, posolite i pobiberite. Premažite tijesto po obodu žumanjkom i prekrijte drugom polovinom tijesta. Nežno stisnite ivice. Na vrhu kulebjakija napravite rezove nožem i ukrasite figuricama od tijesta po želji. Površinu kulebjakija premažite umućenim žumanjkom.

Pleh poprskajte vodom, prebacite pitu i pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 20-30 minuta dok ne porumeni.

Kulebjaku narežite na porcije i poslužite.

Bon appetit!

Dok se tijesto diže i diže, napravite fil. Skuvajte fil sa začinima i solju.

Kada je meso gotovo, nemojte žuriti da ga vadite iz čorbe. Da se ne osuši, a pileći file tome sklon, pustite ga da leži u ljutoj čorbi. Na ulju na laganoj vatri pirjajte šargarepu narendanu na srednjem rendu i seckani luk uz dodatak male količine vode.


Dovodimo povrće do spremnosti. Ne zaboravite posoliti. Ako primijetite da je šargarepa upila svo ulje i sok, dodajte vodu.
Operite suhe kajsije, prelijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje.


Kada je testo naraslo i postalo mekano, mekano i mekano, sastavite fil. File iseckati na komade.


Suhe kajsije narežite na trakice.


Pomiješajte sa sotom.


Pripremljenu smjesu stavite na sredinu lima za tijesto.


Podižemo ivice i stisnemo ih i po dužini i po širini. Trebali biste završiti sa zatvorenim pravougaonikom. Ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Zatim stavite kulebjaku u toplu rernu. Prvo ga postavite na 160 stepeni i ostavite da još malo raste. Peći na 180 stepeni dok ne porumeni, oko 30 minuta.