Zdravstveni recept za kobasice. domaća kobasica

Ako nikada niste kuhali kobasicu kod kuće, knjiga Elene Skripko "Svjetska kobasica" jednostavno će vas natjerati da kupite pravo meso i omot za kobasicu i da se bacite na posao: proces pravljenja domaće kobasice opisan je na tako jednostavan i pristupačan način. način. Fotografije jednostavno ne puštaju! Danas ćemo vam reći kako da napravite svinjsku kobasicu - po starom ukrajinskom receptu sa belim lukom, kao i suvim šljivama.

Stari ukrajinski recept za domaću kobasicu je potpuno jednostavan. Ne uključuje složene i nepoznate sastojke, ovdje je sve jasno, i što je najvažnije, blisko nama. Inače, Nikolaj Vasiljevič Gogolj bio je vrlo dobro upućen u zamršenosti ukrajinske kuhinje, a ova poznata ukrajinska kobasica, o kojoj će biti riječi, prisutna je u gotovo svakom njegovom djelu.

Za 8-10 porcija:

• svinjetina (posna) 2 kg
• svinjska mast ili podrezana mast 500 g
• beli luk 2 glavice
• lovorov list 3 kom.
• soli 25 g
• svinjski trbuh (kalibar 38/40)

Omotač za kobasice može biti bilo koji - kolagen, prirodni ili poliamid. Za domaće kobasice još je prikladnije koristiti prirodno crijevo - omotač. Najlakši način da naručite slani trbuh u online trgovinama - već je oguljen i nema muke s njim. Jedino što trebate je da ga potopite 20 minuta u toplu vodu i isperite od soli iznutra i spolja.

Ako u receptu nije navedena veličina kućišta, možete uzeti bilo koju. Na vama je da li vam je kobasica deblja ili tanja. Cijev možete puniti ručno, kroz mlin za meso pomoću mlaznice za kobasice ili kobasice

1. U malter sipajte crni biber, rukama izlomite lovorov list. Dodati oljušten i nasjeckan bijeli luk. Sipajte so. Sve istucite u mužaru u kašu. (Naravno, sve možete samljeti u blenderu, što će vam biti zgodnije, ali ako želite da dobijete ukus prave ukrajinske pržene kobasice, onda koristite malter.)

1. Svinjetinu narežite na kockice veličine 1 × 1 cm. Ovo je vrlo važna stvar. Meso se mora seći ručno. Dodajte 1x1 cm svinjsku mast narezanu na kockice ili podrezane komade. Ako imate masnu svinjetinu, onda ne treba dodavati dodatnu masnoću, a ovaj korak se može izostaviti.

Nož treba da bude oštar, a meso i mast hladni. Hladnoća je neophodna. Masnoća se ne bi trebala topiti, pa čak i samo zagrijati iz ruku. Masnoće otopljene tokom mljevenja će naknadno spriječiti da mljeveno meso upije tekućinu koja mu se obavezno dodaje. Za sočnost je neophodna tečnost.

1. Isperite i potopite svinjski trbuh u toplu vodu 20 minuta.

1. Mesu dodajte pripremljeni preliv od belog luka.
2. Meso dobro miješajte sa solju i začinima 5-10 minuta. Nadjev treba da se zgusne.

Što se mleveno meso bolje izmiješa, to će kobasica biti uspješnija. Mljeveno meso se mijesi ručno, u blenderu ili u rezaču. Kao rezultat aktivnog gnječenja, mljeveno meso upija svu tekućinu i postaje sočnije. Dobro izmiješano mljeveno meso nateže se špagom.

1. Napunite trbuh mljevenim mesom, formirajući kolutove za 2-3 okreta. Zavežite prstenove kanapom poprečno, provlačeći konac kroz svaki prsten.

1. Položite kobasicu na lim za pečenje. Pecite u rerni bez prethodnog blanširanja 25-40 minuta na 150°C. Probušite omotač na nekoliko mjesta tako da masnoća ravnomjerno zasiti cijelu površinu kobasice.

U ukrajinskim selima takva se kobasica još uvijek čuva u teglama, punjenim mašću. Ako odlučite kuhati takvu kobasicu za budućnost, onda je držite u pećnici duže - nešto više od sat vremena. To je neophodno kako bi se isparila sva vlaga i eliminirala mogućnost bakterijskog kvarenja.

Duet svinjetine sa suvim šljivama uvek je vatromet ukusa. Slatko-kisela šljiva impregnira meso i daje mu jedinstvenu notu okusa. Ali to nije sve. Svi znaju da su jela od mesa, posebno masna, prilično kalorična. Svaki nutricionist će vam reći da je za smanjenje njihove energetske vrijednosti i istovremeno poboljšanje probave meso najbolje kombinirati s namirnicama biljnog porijekla, bez škroba, kao što je gulaš ili pečenje s povrćem ili voćem. Dakle, meso sa suvim šljivama nije samo ukusno, već i zdravo, jer se ova dva proizvoda savršeno nadopunjuju.

Za 6-7 porcija:

• svinjetina (masna) 1,5 kg
• beli luk 1 glavica
• suve šljive bez koštica 150 g
• sušene brusnice 70 g
• mljeveni crni biber 1 1/2 kašičice
• hladne vode ⅔ šolje
• sušeni bosiljak 2 žlice. kašike
• soli 1 1/2 kašičice
• svinjski stomak

Za pripremu kobasice sa suvim šljivama možete koristiti bilo koje meso - svinjetinu, govedinu, janjetinu. Birajte kisele suhe šljive bogate arome. Uz svinjetinu će se odlično slagati i dimljene suve šljive. Možete dodati i drugo sušeno voće, na primjer, kao što je moje - brusnice.

1. Operite suhe šljive i brusnice. Suve šljive narežite na male komadiće.
2. Svinjetinu narežite na kocke 1,5 × 1,5 cm.
3. U dubljoj posudi pomešati pripremljeno meso i sušeno voće.

„Domostroj“ iz 16. veka već pominje pripremu kobasica, ali one su postale najrasprostranjenije pod Petrom I. Tada je suveren pozvao nemačke kobasičare, koji su bili poznati po raznim receptima, da pripreme ove ukusne kobasice. proizvodi.

Poznate su hiljade sorti kobasica, osim toga, prave se kobasice, juneće meso, šunka raznih sorti. Najukusniji proizvod može se dobiti ne u fabrici za preradu mesa, već pripremom kobasica kod kuće.

Dakle, kako je proizvodnja kobasica kod kuće?

1. Sortiraj

U ovoj fazi meso se razvrstava u sljedeće kategorije: masno, podebljano i nemasno, odnosno nemasno. Potonji se smatra najboljim za proizvodnju kobasica; nemasno meso se koristi za proizvodnju kobasica najvišeg kvaliteta.

Nemasno meso se sastoji samo od pulpe i sadrži manje od 30% masti. Za pripremu kobasica 1. i 2. razreda koristi se polumasno meso, u kojem je dio masti više od 50%. Ali masno meso u kobasicama se uopće ne koristi.

2. Primarna prerada crijeva

Da biste kuhali kobasicu kod kuće, trebat će vam tanka crijeva, koja se moraju obraditi odmah nakon uklanjanja iz životinje. Najprije se crijeva oslobode od mezenterija i stave u lavor s vodom, zatim se režu na 5 metara i sav sadržaj se istiskuje.

Nakon pranja okreću se naopačke, soli i stružu nožem na ravnoj dasci. Na kraju, očišćena crijeva se ponovo isperu vodom i tretiraju otopinom kalijum permanganata. Ovdje se završava obrada crijeva za pripremu kuhane kobasice. Ako planirate da pravite sirovu dimljenu kobasicu, onda creva treba ostaviti u slanoj vodi 2-4 nedelje. Sada se odvojeno prodaju crijeva, koja su sasvim pogodna za proizvodnju domaćih kobasica.

3. Kuvanje mlevenog mesa

Da biste napravili kobasicu kod kuće, možete uzeti meso nekoliko vrsta životinja. Odvoji se od kostiju, tetiva, masti, filmova i hrskavice, zatim isiječe na velike komade od 300-400 g i posoli. Da sazri ostavite za dva dana u hladnoj prostoriji.

Zatim se zrelo meso usitnjava u mljeveno meso, dodajući začine, bijeli luk, izrendani sa solju. Treba napomenuti da ako recept zahtijeva meso različitih životinja, onda se svaka vrsta posebno drobi, a nakon toga se miješa. Masnoća i mast se uvijaju kroz veliku mrežicu za mljevenje.

Također, domaća kobasica u svom sastavu može sadržavati širok izbor začina. Sve komponente se dobro izmešaju, dodaje se slanina, ravnomerno raspoređujući po mlevenom mesu.

4. Injekcija kobasica

U ovoj fazi, punjenje se stavlja u crijeva. Jedan kraj crijeva je čvrsto vezan, a drugi se stavlja na posebnu špricu. Ako nema takve šprice, možete koristiti široki lijevak ili mlin za meso s podlakticom. Crijevo se oblači u potpunosti do zavezanog kraja, a kako se napuni, samo se spušta. Glavno stanje- izbjegavajte zračne šupljine i šupljine u kojima bi se tečnost skupljala. Takođe, creva nemojte previše čvrsto puniti filom kako biste izbegli rupture tokom dalje termičke obrade.

Izuzetak su kobasice za dimljenje, čija će se zapremina smanjiti tokom procesa dimljenja. Zatim se školjke vežu i skupljaju u krug, velike kobasice se povezuju po obodu špagom.

5. Napravljene kobasice

Ispravna tehnologija izrade kobasica kod kuće uključuje njihovu daljnju sedimentaciju, za koju se određeno vrijeme suspendira u hladnoj, suhoj, čistoj, ventiliranoj prostoriji.

6. Toplinska obrada

Da bi se ispustio zrak iz kobasice, njeno se kućište pažljivo probuši na različitim mjestima. Prije prženja treba ga dimiti ili sušiti u rerni 1 sat. proces prženja mora se držati na temperaturi od 170-180°C 30 minuta sa svake strane. Zatim se kobasica ohladi u čistoj, suhoj prostoriji u suspendiranom stanju.

Možda kod kuće ne pravimo kobasice tako često, jer se cijeli proces čini prilično kompliciranim. Istovremeno, možete nabaviti domaću amatersku kobasicu, seckanu šunku, kuvano-dimljenu, poludimljenu, sirovo dimljenu, krv, džigericu, prženu, a takođe i napraviti pincete.

Kuhanje kobasice kod kuće podrazumijeva prisustvo prostrane kuhinje, potrebnog pribora, kao i posebnih alata i uređaja koji će uvelike olakšati i ubrzati cijeli proces pripreme kobasice: špric za punjenje crijeva mljevenim mesom, mlin za meso , presa za ceđenje otopljene masti, mašine za mešanje mlevenog mesa.

Kobasica: domaći recept

Sastojci:

• svinjetina (dijelovi plećke i vrata) - 3 kg,
• mast - 300 g,
• sol - 18 g na 1 kg mesa,
• crvena paprika - 1 kašičica,
• mažuran - 0,5 kašičice na 1 kg mesa,
• aleva paprika -0,5 kašičice na 1 kg mesa,
• bijeli biber - 0,5 kašičice na 1 kg mesa,
• timijan - 0,5 kašičice na 1 kg mesa,
• ljuta paprika - 0,5 kašičice na 1 kg mesa,
• kim - 0,5 kašičice na 1 kg mesa,
• muškatni oraščić - 1/4 oraha na 1 kg,
• senf u zrnu - 1/4 kašičice na 1 kg,
• konjak (Koktebel) - 50 g po 1 kg,
• beli luk - 30 g na 1 kg,
• ledena voda - 150 g po 1 kg.

Mljeveno meso sameljite u mašini za mljevenje mesa kroz veliku mrežicu. Salo, prethodno zamrznutu u zamrzivaču, izmrviti nožem. Mljeveno meso pomiješajte sa začinima i ostavite da odstoji u frižideru preko noći. Prije punjenja crijeva mljevenom mesu dodati vodu i promiješati. Pripremljena oprana crijeva napunite mljevenim mesom i prokuvajte.

Neki ljubitelji domaćih kobasica čak pretvaraju kuhače za sokove da koriste ovu tehniku ​​za kuhanje kobasica. Zatim pržite na plinskom roštilju u rerni po 7 minuta sa svake strane. Na izlazu se težina kobasice smanjuje, dio se kuha i prži.

Domaća kobasica je spremna!

Obično se za crijeva za kobasice koriste crijeva, jednjak i mjehuri.

Crijeva pod utjecajem njihovog sadržaja, enzima i kiselina želučanog soka brzo propadaju, gube snagu i elastičnost. Stoga se moraju obraditi odmah nakon rezanja trupa.

Prije svega, mezenterij i masnoća se pažljivo uklanjaju iz crijeva kako im se ne bi potrgali zidovi, zatim se režu na nekoliko dijelova i, uzimajući svaki dio po sredini, sadržaj se brzo istiskuje. Zatim se crijeva nekoliko puta istiskuju i dobro isperu u toploj vodi (40-50°C), nakon čega se izvlače dugačkim okruglim štapom i namaču 1 sat u toploj vodi (40-45°C).

Omekšana školjka pažljivo se struže tupim nožem, neprestano ispirući sluz čistom vodom. Zatim se crijeva posipaju solju i lagano trljaju rukama. Da bi se konačno riješili mirisa, crijeva se ispiru u vodi sa sirćetom. Ovako pripremljena crijeva mogu se neko vrijeme čuvati u čistoj hladnoj vodi (do 10°C) ili suspendirati u snopovima u hladnoj prostoriji.

Radi očuvanja, crijeva se strmo posole i drže na hladnom. Ako se smrznu, mogu se odmrznuti u toploj vodi. Prije upotrebe, usoljena crijeva se potapaju u toploj vodi 2-3 sata, a zatim ohlade.

Bešika je blago zarezana, okrenuta, očišćena i isprana nekoliko puta solju. Zatim se lagano utrlja sodom i temeljito ispere. Debela crijeva i želuci zahtijevaju podjednako ozbiljno liječenje.

Mljeveno meso za domaću kobasicu

Jedna od glavnih faza u pripremi domaćih kobasica je priprema mljevenog mesa.

Za pripremu mljevenog mesa meso se odvaja od kostiju, hrskavice, velikih tetiva, filmova i masti, isječe na komade od 200-500 g i soli (soli zauzimaju oko 3% mase mesa). Meso se dobro promeša sa solju i drži u hladnoj prostoriji (do 10°C) 1-2 dana. Zatim se hladno meso propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, dodaju se začini, začini, beli luk pasiran sa solju. Masnoća i mast se prolaze kroz mlin za meso s velikim mrežama ili seku na kockice od 3, 5 ili 7 mm., Zavisi od vrste kobasice.

Ako se kobasica priprema od različitog mesa - junećeg, svinjskog, jagnjećeg - onda se svako meso posebno melje i tek onda miješa u pravim omjerima.

Za vezanje vlage sadržane u mljevenom mesu i njegovu stabilizaciju, mljevenom mesu se najčešće dodaju obrano mlijeko u prahu, pšenično brašno, gorušično brašno, škrob, kukuruzni sirup, šećer, ugljikohidrati i neki drugi proizvodi. Sve gore navedene komponente dobro su pomiješane s mljevenim mesom. Zatim se dodaje nasjeckana slanina (mast), pri čemu je potrebno postići ujednačenu raspodjelu masti u mljevenom mesu, ne podvrgavajući ga dužem miješanju.

Ovako pripremljen fil (mleveno meso) stavlja se u crevne membrane. Za ovu operaciju postoji posebna šprica za punjenje kobasica. Prilikom punjenja šprica mljevenim mesom, potrebno je osigurati da se u njemu ne stvaraju mjehurići zraka, inače će se slične šupljine u koje će se skupljati tekućina nalaziti i u kobasici.

Jedan kraj crijeva se veže oštrim koncem ili špagom, a drugi se povlači preko fenjera šprica. Punjenje se prenosi u crijevo pritiskom na klip šprica. Nije preporučljivo mljeveno meso puniti previše čvrsto u ljusku, jer može puknuti zbog širenja mljevenog mesa tokom termičke obrade. (Kobasice podvrgnute dimljenju se čvršće pune, pri čemu se njihov volumen smanjuje.) Ljuske punjene mljevenim mesom se vežu, a zatim se, stežući u krug, vežu krajevi. Kobasice (vekne) velikog prečnika najbolje je vezati špagom po obodu.

U procesu termičke obrade iz kobasice izlaze zrak i pare, pa se crijevo na nekoliko mjesta pažljivo, bez narušavanja integriteta crijeva, ubode tankim šilom ili iglom.

Dugačke vekne i krugovi kobasica se neko vreme okače u čistoj, hladnoj (oko 0°C), suvoj, provetrenoj prostoriji radi padavina. Nacrt je proces samozbijanja sadržaja vekni i krugova pod dejstvom sopstvene težine i elastičnosti ljuske. Vrijeme točenja zavisi od debljine vekni (što je kobasica deblja, to je duže), kao i od vrste kobasice. Pržene i kuvane kobasice se čuvaju 2-3 sata, poludimljene - do 6 dana, sirove dimljene - 7-20 dana.

Kuvanje pržene kobasice kod kuće

Ova kobasica ima mnogo različitih naziva: pržena, pečena, domaća, ukrajinska, beloruska domaća itd. Prilično je jednostavna za pripremu. Pripremite ga ovako. Meso se iseče na komade od 5-7 mm, posoli (2,5% soli na masu mesa), doda se crni biber, beli luk, može se staviti granulirani šećer (1 kašičica na 10 kg mesa). Možete dodati i malo škroba (2 supene kašike na 10 kg mesa) i vode (2 šolje na 10 kg mesa). Sve komponente se dobro izmešaju, a zatim se dodaju na kocke od 3-5 mm. slanine i ravnomerno je rasporedite.

Ljuska se napuni mesnom smjesom, zaveže i okači 0,5-1 sat na promaju. Prije toga, školjka se mora izbockati tankim šilom ili iglom.

Zatim se kobasica prži ili peče na masti u tepsiji ili plehu u ruskoj pećnici, pećnici ili šporetu. Kobasica se može kuvati u vodi ili na pari. Potrebno je pratiti proces obrade: kako nema otoka, omotača se ne pokida, a kobasica ne izgori i ne dobije ukusnu hrskavu koricu. Spremnost se utvrđuje probijanjem vekne oštrim drvenim štapićem: ako iz kobasice iscuri lagani, prozirni (bez krvi) sok, onda je spremna.

Da bi kobasica "došla" - natopila se masnoćom, omekšala - ona se, još vruća, stavlja u široki lonac sa poklopcem i ostavlja na šporetu u ruskoj pećnici ili drugom ne previše vrućem mestu, gde postepeno hladi se.

Gotova kobasica se okači u čistu, hladnu, provetrenu prostoriju ili stavi u staklenu ili emajliranu posudu. Također možete napuniti kobasicu vrućom masnoćom i čuvati je u hladnjaku, povremeno provjeravajući njenu kvalitetu: kobasica se može pokvariti; stoga ova metoda nije namijenjena za dugotrajno skladištenje proizvoda.

Kuvanje kuvane kobasice kod kuće

Kuhane kobasice su vrlo ukusan proizvod, ali se ne čuvaju dugo. Ovako su pripremljeni. Meso za mleveno meso se iseče na komade od po 100-200 g, posoli (2,5% soli na masu mesa), dobro promeša i drži u hladnoj prostoriji jedan ili dva dana. Zatim se komadi mesa nekoliko puta propuštaju kroz mlin za meso sa sitnom mrežicom dok se ne dobije homogena masa. Meso različitih životinja za mleveno meso i samo mleveno meso pripremaju se odvojeno.

Za 10 kg. mljeveno meso će biti potrebno: 6 kg. juneće mleveno, 3 kg. mljevenog svinjskog mesa, 1 kg. slanine, 1 kašika. kašika šećera, 1/2 kašičice crnog mlevenog bibera, glavica belog luka tučena sa solju, 1 šolja skroba, 2 šolje vode. Sve komponente se dobro izmešaju, a zatim se dodaju iseckane na komade od 3-5 mm. debeo.

Špric se čvrsto napuni mljevenim mesom, pazeći da se ne stvaraju zračne šupljine, crijevna membrana se stavlja na tarsus, s druge strane se veže špagom. Bolje je ubrizgavati vekne kobasica dužine do 50 cm.Umesto šprica možete koristiti i mlin za meso. Da biste to učinili, potrebno je napraviti vrh na koji će se staviti školjka i izrezati nekoliko velikih rupa u rešetki. Nož u obliku križa u ovom slučaju se uklanja iz stroja za mljevenje mesa.

Ljuske punjene mljevenim mesom se vežu, a zatim se krajevi skupljaju, formirajući prsten. Bolje je ne savijati debele hljebove, već ih vezati po obodu špagom. Gotove pogače okače se u hladnu prostoriju za padavine 1-2 sata i na nekoliko mjesta probuše šilom ili iglom.

Zatim se vekne stavljaju u veliki lonac i kuvaju. Ali da biste dobili najbolju boju i ukus, preporučuje se da se kobasica prži 1,5-2 sata u dimu na temperaturi od 60-80 °C prije kuhanja. Temperatura vode tokom kuvanja treba da bude oko 80°C. Trajanje obrade ovisi o veličini kruha: debele se kuhaju do 2 sata, tanke - 40-60 minuta. Spremnost se utvrđuje probijanjem proizvoda oštrim drvenim štapićem: dobivena tekućina treba biti bistra ili bijela (bez krvi).

Gotove vekne brzo se ohlade na temperaturu ispod 10°C i čuvaju 2-3 dana u suvoj, hladnoj prostoriji ili u frižideru. Kobasice postaju mirisnije i otpornije na kvarenje ako se nakon kuhanja malo (oko 1 sat) dime u dimu.

Kuvanje poludimljene kobasice kod kuće

Mljeveno meso za poludimljene kobasice, kao i za kuhane, priprema se od mesa raznih životinja. Za 10 kg. mljeveno meso će biti potrebno: 4 kg. svinjsko meso, 3 kg. goveđeg mesa, 3 kg. slanine, 1 kašika. kašika šećera, 1/2 kašičice bibera, glavica belog luka, so (do 3% mase mesa).

Duge hljebove za poludimljene kobasice ubrizgavaju se čvršće nego za kuhane, vežu i vješaju u hladnoj prostoriji na propuh 4-5 sati, bockajući ljusku iglom ili šilom.

Zatim se vekne dime sat vremena u vrućem dimu (70-90°C) i kuvaju još sat vremena na temperaturi od 80°C. Kuhana kobasica se ponovo dimi jedan sat na temperaturi od oko 40°C.

Nakon toga, vekne se suše 4-6 dana u čistoj, suvoj, hladnoj (do 15°C) prostoriji. Dobivena poludimljena kobasica može se čuvati 1-1,5 mjeseci u suhoj, hladnoj prostoriji ili u frižideru.

Kuvanje sirove dimljene kobasice kod kuće

Sirove dimljene kobasice odličnog su okusa i dugog vijeka trajanja, što više nego plaća sve troškove i poteškoće u pripremi kod kuće.

Za takve kobasice bolje je koristiti meso odraslih svinja i bikova od 5-7 godina, uzeto sa stražnjih i ramenih dijelova trupa.

Meso se mora dobro očistiti od žilica, iseći na komade od 1-1,5 kg, posoliti (3,5% soli na masu mesa) i držati 5-7 dana na hladnom (0-3°C). Zatim se meso propušta kroz mlin za meso s promjerom rupe od 4 mm u mlaznici.

Za 10 kg mljevenog mesa trebat će vam: 3,5 kg. goveđeg mesa, 3,5 kg. svinjsko meso, 3 kg. slanina, glavica belog luka, 1/2 šolje šećera, 30 g rastvora natrijum nitrita, aleva paprika i crni biber (za neke vrste kobasica potrebna vam je čaša skroba i čaša madeire ili konjaka).

Sve komponente se dobro izmiješaju (ako je potrebno, dodaju se škrob, madeira ili konjak), zatim se izrežu na komade od 3-5 mm, ohlade na 0 ° C, stavljaju se sirovine koje sadrže masnoće (mast, goveđa mast, masna svinjetina). i pažljivo ravnomjerno rasporediti po mljevenom mesu. Dobiveno mljeveno meso polaže se u emajliranu posudu sa slojem debljine 20-25 cm i drži se na temperaturi od oko 0 ° C jedan dan.

Zatim se štrcaljkom mljeveno meso čvrsto nabije u crijevne membrane, veže konopcem i na nekim mjestima probuši iglom ili šilom. Gotove pogače okače se 5-7 dana u suhu, hladnu (0-3°C) prostoriju radi padavina.

Nakon toga, vekne su 2-3 dana (oko 20°C) sa suvim dimom (relativna vlažnost vazduha 75-80%).

Dimljena kobasica se suši mesec dana u čistoj, tamnoj, provetrenoj prostoriji na temperaturi od oko 10°C. Sadržaj vlage u sirovoj dimljenoj kobasici ne bi trebao biti veći od 30%, inače će se brzo pokvariti. Tokom sušenja može se pojaviti bijeli suvi premaz na površini kobasica, što nije nedostatak.

Rok trajanja sirovih dimljenih kobasica u suhoj prostoriji na temperaturi od 10°C je 4 mjeseca. Ako je temperatura niža, vrijeme skladištenja se povećava.

Pravljenje fermentisanih kobasica kod kuće

Prilikom pripreme takvih kobasica, mljevenom mesu se posebno dodaje kiselo tijesto od mliječne kiseline. Kod kuće se za to koristi jogurt (po mogućnosti tvornički). Enzimi nastali tokom fermentacije šećera od mikroorganizama iz jogurta utječu na mesne proizvode, dajući im kiselkast okus i osebujnu aromu.

Prijatno!

Domaće kobasice su prava poslastica kojoj je teško odoljeti i onima koji su ravnodušni prema kobasicama. I kako ih možete usporediti s proizvodima iz trgovine, koji uključuju soju, boje i konzervanse. Domaće kobasice su prirodne, ukusne i mirisne. Takva se hrana, bez sumnje, može nazvati zdravom i zdravom!

Alati za kuhanje

Samo se čini da su kobasice komplikovano jelo. U stvari, sve je mnogo jednostavnije. A da biste se u to uvjerili, pokušajte skuhati predjelo po najjednostavnijem receptu. Oči se boje, ali ruke rade!

Prvo nabavite potreban kuhinjski pribor - blender ili električnu mašinu za mljevenje mesa s različitim nastavcima, oštar nož, dasku za rezanje, činiju, lonac, tiganj, cjedilo i debeli konac ili konac za vezivanje kobasica. Možda će vam trebati cjedilo kako biste uklonili višak vlage nakon što ih prokuvate.

Meso i začini

Za mleveno meso je pogodna bilo koja vrsta mesa - svinjetina, govedina, jagnjetina, piletina, ćuretina ili patka. Mogu se miješati jedni s drugima u bilo kojem omjeru. Nemasnoj govedini ili ćuretini se dodaje mast ili kajmak radi sočnosti. Idealno mleveno meso su dva dela svinjetine i jedan deo govedine i slanine.

Bilo bi lijepo dodati svjetlinu mljevenom mesu, tako da ni začini neće smetati. Najbolji začini su beli luk, paprika, ljuta crvena paprika, muškatni oraščić, ruzmarin, majoran, kurkuma, menta, majčina dušica, bosiljak, kim, mešavina bibera i kardamom. Daju mesu svijetli okus i pikantnost. Ako volite gastronomske eksperimente, u mljeveno meso dodajte suhe šljive, jabuke, ananas, sjemenke nara, sušene rajčice, prženi luk, masline, sir ili slatku papriku. Kobasice dobijaju potpuno novi ukus nakon dodavanja soka od paradajza, vina ili konjaka.

Ukusno mleveno meso

A sada - nekoliko suptilnosti kuhanja mljevenog mesa za kobasice kod kuće. Prvo meso i mast treba iseći na komade i staviti u zamrzivač na oko sat ili malo duže, zajedno sa mašinom za mlevenje mesa. Što su alati i "sirovine" hladniji, to će mlevenje biti idealnije. Ali pokušajte da ne premrznete meso. Trebalo bi da bude hladno spolja, ali mekano iznutra. File morate samljeti kroz veliku rešetku što je brže moguće i u malim porcijama, puniti mlin za meso za četvrtinu. Nakon dodavanja začina u mljeveno meso, potrebno ga je dobro izmijesiti rukama. Neke domaćice meso ne melju, već ga sitno iseckaju kako bi kobasice bile teksturnije, bogatijeg ukusa i mirisa.

Šta su školjke?

U dućanu se mogu kupiti omoti za domaće kobasice. Prirodne su i vještačke. Prirodna crijeva su jagnjeća, goveđa ili svinjska crijeva, dok su umjetna crijeva napravljena od kolagena, celuloze i poliamida. U sintetičkim omotačima kobasica ne podliježe oksidaciji i čuva se mnogo duže. Najbolja opcija za domaću kobasicu je kolagen ovoj koja je jestiva jer je napravljena od životinjske kože. Ako želite koristiti prirodna crijeva, imajte na umu da nisu jako izdržljiva, ali se kravlja crijeva smatraju najpouzdanijim od njih. Dimenzije omota zavise od vrste kobasice koju želite da dobijete.

Kako pripremiti kožu od kobasica

Prilikom odabira prirodnog omotača za buduću kobasicu, pazite da na njemu nema rupa ili čvorova. Ne bi trebalo da miriše na mast i generalno ima neke mirise. Prije upotrebe mora se potopiti u slanu vodu dva sata, pri čemu temperatura treba biti oko 20-25°C. To je neophodno kako bi se film lako mogao oguliti s kobasice. Nakon toga, crijeva se ispiru vrelom vodom iznutra i spolja, a zatim testiraju na kvalitet. Da biste to učinili, morate proći vodu kroz njih, a tamo gdje će teći, bolje je izrezati školjku.

Umjetne školjke se namaču 5 minuta u slanoj vodi na temperaturi od 35-40°C, 1 kašičica po litru vode. sol. Nakon toga se ispiru pod toplom tekućom vodom, ali ne tako intenzivno kao crijeva životinja. U tom smislu, umjetne školjke su praktičnije.

Pretvaranje mljevenog mesa u kobasicu

Punjenje školjki mljevenim mesom je najdelikatniji i najodgovorniji dio kulinarskog procesa. Da biste to učinili, posuda za mljevenje mesa se puni mljevenim mesom, a mlaznica se mijenja u poseban konus, na koji se stavlja školjka. Ovdje postoji jedna suptilnost - prvo stisnite mljeveno meso u crijeva i tek onda na kraju zavežite čvor, inače će zrak ući unutra i kobasica će nabubriti. Ali u tome nema ništa loše, samo ga probušite čačkalicom prije kuhanja i zrak će izaći.

Napunite crijevo mesom prilično čvrsto, ali nemojte pretjerivati, inače će kobasica pucati tokom kuhanja.

Ako nemate mlaznicu ili mašinu za mlevenje mesa, odrežite vrh plastične flaše i gurnite mleveno meso kroz vrat i u crevo.

Dugu kobasicu ne možete rezati na pojedinačne kobasice, već jednostavno napunite omotač mljevenim mesom u porcijama, ostavljajući male praznine. Kasnije se ova mjesta mogu zaviti, a zatim rezati. Ova metoda je prikladna ako imate čvrstu školjku bez rupa i pukotina.

Kuvamo, pržimo, pečemo

Najteži dio je gotov. Ostaje shvatiti kako kuhati i pržiti domaće kobasice. Stavite ih u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta dok ne omekšaju. Nakon toga kobasice se već mogu poslužiti, ali se obično nakon kuhanja još uvijek prže u tavi s obje strane na biljnom ulju. Vrijeme pečenja - 10-15 minuta.

A neke domaćice prže kobasice odmah, bez kuvanja. Spremnost jela određuje se piercingom. Ako se izdvoji bistar sok, kobasice su pržene. Kao eksperiment, stavite grančicu ruzmarina u tavu - iznenadit ćete se koliko su mirisni.

Ako kobasice pečete u rerni, onda na dno kalupa ulijte malo vode i povremeno ih prelijte uljem da ne izgube sočnost. Pečenje u rerni će trajati oko 45 minuta i na temperaturi od 180°C. Kada pečete kobasice u foliji, foliju odvijte na kraju kako bi proizvodi dobili ukusnu zlatnu koricu. Veoma ukusne kobasice pečene na roštilju ili na vatri.

Nekoliko tajni ukusnih kobasica

Nakon mesenja mlevenog mesa ostavite da odstoji na hladnom 5-6 sati. Za to vrijeme meso će biti zasićeno aromom začina i njegov ukus će „sazreti“. U mnogim receptima ćete vidjeti škrob, mlijeko i jaja u mljevenom mesu, koji ga čine gušćim i mekšim. U istu svrhu u mljeveno meso stavlja se sitno usitnjeni led.

Znate li kako da izvrnete crijeva naopačke da biste ih isprali? To je lako učiniti drvenim štapom sa tupim krajem. Njime lagano pokupite vanjski rub školjke i povucite je preko štapa.

Najukusnije kobasice su pržene u goveđoj masti, koje se mogu kupiti na pijaci. Masnoća ih čini neverovatno ukusnim i sočnim, dok dobijaju poseban, neuporediv ukus.

Sušena kobasica

Ispostavilo se da možete napraviti sušenu kobasicu vlastitim rukama. Nakon toga, malo je vjerovatno da ćete ga kupiti u trgovini. Domaće je ukusnije!

Dobro isperite i osušite komad svinjske masti težine oko 700 g. Natrljajte ga solju i belim lukom, a zatim stavite na hladno deset sati. 1,5 kg teletine narežite na vrlo tanke kriške, stavite u zdjelu, dodajte 1 žlicu. l. soli i šećera, crnog bibera i 1,5 kašike. l. votka. Stavite meso u frižider da se marinira preko noći.

Uklonite masnoću, osušite na otvorenom, stavite u zamrzivač na 20 minuta i narežite na male kockice. Teletinu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa pomoću velike mlaznice.

Pomiješajte meso sa slaninom, dodajte 1 žlicu. l. soli, 1 kašika. l. šećera, aromatičnih začina po vašem ukusu i prelijte sa 50 ml konjaka. Mleveno meso dobro izmiksajte, napunite njima crijeva i okačite ih na promaju. Nakon 10 dana kobasice će se osušiti i biti spremne za jelo. Nećete naći bolje zalogaje za pivo!

Kobasice sa sirom i pečurkama

Napravite mleveno goveđe i svinjsko meso, trebaće vam oko 300 gr.

Izrežite 50 g šampinjona iz konzerve i polovinu luka, pa ih popržite na biljnom ulju, a zatim dodajte mljevenom mesu. Tamo bacite 3 žlice. l. rendanog sira i 2 čena sitno iseckanog belog luka. I, naravno, ne zaboravite posoliti i popapriti.

U nekim trgovinama se mogu naći i crijeva za kobasice. Ne treba im pripremna obrada - samo ih napunite mljevenim mesom, što se može učiniti pomoću posebnog nastavka za mlin za meso ili šprica za "kobasice". Ovo je pogodno za one koji ne vole da se petljaju po kuhinji dugo vremena.

Ako ljuske narežete na male komadiće, možete se nositi sa žlicom, iako to nije baš zgodno.

Pržite kobasice u laganom šporetu na režimu pečenja 25 minuta. Obavezno ih okrenite na pola kuvanja. Zatim lagano stavite na gril tiganj na lijepe pruge sa strane. Poslužite toplo sa sosom od senfa i povrćem.

Kobasice-bombone

Ako nemate prirodnu ili umjetnu ovojnicu, možete napraviti ukusne kobasice bez njih koristeći prozirnu foliju, foliju ili papir za pečenje. Kuhanje kobasica je kreativnost, tako da možete beskrajno eksperimentirati.

Od 1 kg svinjskog mesa, 700 g pilećeg filea i 200 g masti pripremite mleveno meso. Sastojke sitno samljeti u blenderu. Posebno umutite 3 jaja, posolite ih i dodajte sve začine, a zatim sipajte 4 žlice. l. krompirovog skroba i ponovo dobro promešati da nema grudvica. Sada pomiješajte jaja sa mljevenim mesom i dobro izmiksajte.

Izrežite foliju na komade 20x30 cm i na ogledalnu stranu folije rasporedite mleveno meso u obliku kobasica, a zatim ih urolajte kao bombone. Vrlo čvrsto spojite ivice i pošaljite kobasice u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C. Za sat vremena gotove su nježne, sočne i mirisne kobasice. Prije serviranja možete ih pržiti s obje strane u tiganju da dobiju zlatnu koricu. Uživajte u ovom neverovatnom jelu sa svojom porodicom!

Pečene sočne kobasice

Klasične i vrlo ukusne domaće svinjske kobasice sa roštilja mogu se poslužiti kao predjelo za pivo ili kao glavno jelo uz obilan prilog.

Od 600 g svinjskog mesa napravite mleveno meso, dodajte biber, so, korijander i omiljene začine po ukusu, dobro promešajte i ostavite da odstoji. Prethodno pripremljeno crijevo čvrsto napunite mljevenim mesom. Prvo pecite kobasice u rerni na 180°C 10-15 minuta, a zatim ih pošaljite u gril tavu zagrijanu na biljnim uljem i pržite 5-7 minuta sa svake strane. Grilovano povrće poput paradajza, paprike, luka i češnjaka savršeno je kao prilog.

Kobasica u čaši

Iznenađujuće, ova kobasica se može skuvati za 15 minuta. Ispada mekano i savršeno je za hranu za bebe.

Narežite na male komadiće 400 g pilećeg filea i pomiješajte ga sa začinima - 0,5 žličice. soli, 0,5 tsp. šećera, 0,5 kašičice. suneli hmelja, prstohvat crnog bibera, 2 čena belog luka i 1 kašičica. umak od soje. Sve dobro izmešati i ostaviti da se meso malo marinira. Za dječju kobasicu, količinu ljutih začina treba smanjiti ili zamijeniti nečim neutralnijim.

Za to vreme skuvajte 50 g pirinča dugog zrna, pazeći da dobro prokuva.

Pileće meso, ohlađeni pirinač staviti u blender, preliti sa 150 ml mleka i 1 jaje. Blendajte dok ne postane mekana i glatka. Podmažite zidove i dno čaša biljnim uljem i rasporedite mljeveno meso, ali ne do samih rubova. Kontejnere uzimajte samo sa debelim zidovima! Za ovu količinu mljevenog mesa dobijate 3-4 čaše, u kojima će ukusne kobasice "sazreti" za četvrt sata.

Užinu kuhajte u mikrovalnoj pećnici na punoj snazi ​​15 minuta, nakon čega ne otvarajte vrata još 5 minuta. Kobasice vrlo lako "iskaču" iz čaša, samo ih treba iseći i servirati. Ispada ukusno i neobično, posebno uz pire krompir i povrće. A neke domaćice prave sendviče sa pilećim kobasicama i pljeskavice za školske užine.

Domaća kobasica je dobra za doručak, a po pravilu ne leži u frižideru. Kuhajte ga češće i sa različitim dodacima!

Od svih mesnih zalogaja za pivo, domaće kobasice su možda jedna od najzanimljivijih i neograničenih među poznavaocima pivskih žurki. Odresci, ćevapi, pljeskavice i druge kulinarske gluposti ne mogu se mjeriti s jelom koje ima višestoljetnu povijest. Ne vjerujete? Pitajte bilo kog Nemca koji je od zore do sumraka igrao svoj sledeći Oktoberfest.