Svinjski kotlet u rerni. Svinjski karbonat pečen u rerni

Šta može postati dostojan ukras praznični sto? Svakako, ! Svi ljubitelji mesa radije ga peku.

Tako da izgleda prekrasno, svečano. Jedna od mogućnosti kuhanja takvog mesnog jela je karbonada pečena u foliji.

Ali šta je to? Doslovno, ova riječ znači "ugalj". Odnosno, karbonada je meso kuvano na uglju. Naravno, sada je ova formulacija pretvorena u pečenje, ne nužno na drvenom uglju.

Nemojte brkati karbonat i karbonat. Prvo je hemijsko jedinjenje, ali drugo je ono što jeste.

Karbonada, pravila i karakteristike izbora i pripreme mesa

Najvažnija stvar u pripremi karbonade je pravi dio trupa, po mogućnosti svinjetina ili teletina. Najčešće se koristi za karbonadu svinjski vrat ili clipping.

Ovaj dio je meso. brza hrana, umjereno mršav, sa malom količinom masti. Osim toga, uobičajeno je da se karbonadi daje oblik šipke, a tim parametrima najviše odgovara bočica ili vrat.

Osim toga, obavezno koristite komadni poklopac veliki iznos začine, u stvari treba da se kuva u kori od njih.

A zapravo, prema načinu pripreme i upotrijebljenim začinima, recepti za ovo delikatesno jelo se razlikuju.

Karbonada pečena u foliji u rerni

Jedan od najpopularnijih načina kuhanja je karbonada pečena u foliji. Dalje će postojati razlike u tome kako i gdje se peče, koje će se za to koristiti dodatni proizvodi kako i sa čime servirati za sto.

Dakle, recept za karbonadu zapečenu u foliji u rerni. Treba pripremiti:

• svinjsko meso - 1,5 kg
• sol - 2 kašičice
• crni biber i grašak - pola kašičice
• sjemenke gorušice - par prstohvata
• ađika kavkaski ljuta - 2 kašičice
• konjak - 2 kašike. kašike

Meso operite i dobro osušite peškirom, ne ostavljajte nepotrebnu tečnost u njemu. Ako na pecivi ima filmova, onda ih morate pažljivo ukloniti, ali ostaviti sloj masti debljine oko prsta.

U dubljoj posudi pomiješajte začine sa konjakom. U ovu smjesu dobro uvaljajte komad mesa i ostavite pola sata, prekrivši folijom. Povremeno morate začiniti filu kako bi bila pravilno zasićena aromama i marinirana.

Pecite, međutim, karbonadu po mogućnosti u foliji ili rukavu, u posebnoj vrećici za pečenje. Budući da se ovom metodom meso ispostavlja najpečenijim, prilično sočnim.

Uostalom, upakovana u omotnicu od folije ili celofana, kada se zagrije u pećnici, ravnomjerno se zagrijava, ne suši i ne topi prirodne sokove i masnoću. Zato, ako skuhate cijeli komad mesa bez "pakiranja", onda marinadu treba učiniti sočnijom i masnijom.

A najčešće karbonadu, pogotovo ako se servira kao topla, ipak treba začiniti zalivanjem.

Umaci za karbonadu

Većina popularni sos za meso - paradajz-povrće. Uopšte nije teško napraviti.

Da biste to učinili, pržite u biljnom ulju:

• kolutiće luka
• šargarepa na tanke trakice
• kolutiće paprike
• kocke patlidžana

Moguće je dodati i druge, ovo nije obavezno. Tokom prženja sve obilno začinite začinima i začinima.

Treba imati na umu da su svi začini topljivi u mastima, zbog čega ih treba dodavati prilikom prženja jela kako bi se pomiješali s uljem, dali mu sve svoje okuse i arome. Onda gotov obrok dobiti željeni ukus.

Dodaje se zelje gotov sos. Po povrću pospite malo, oko dve kašičice brašna. Sve energično izmešati. Zatim dodajte paradajz pasta i još malo promiješati.

Sada samo sipajte juhu u tiganj tako da cela masa povrća bude prekrivena tečnošću. Nastavite miješati sos dok se ne zgusne.

Ohladite, obilno pospite začinskim biljem, najbolje velikim listovima, miješajte dok se začinsko bilje ravnomjerno ne rasporedi, prebacite u sosac i poslužite sa karbonadom. Ovaj sos je savršen za meso uz bilo koji prilog: bilo da je krompir, pirinač ili, ali povrće nije poželjno za ukrašavanje.

Ako se karbonada servira uz povrće kao prilog, onda je najbolje da se peče na roštilju. velikih komada. Pečeno meso sa pečenim povrćem - najviše najbolja opcija zdravo jelo od mesa.

Umak sličan Tartaru savršeno će osvježiti meso pečeno u začinima. Napravite ga samo sa svježim krastavcem. Kopar iseckati veoma sitno svježi krastavac naribajte na sitno rende i dobijenu kašu ocijedite iz soka.

Nemojte još bacati sok, može vam dobro doći. Pomiješajte kiselu pavlaku sa majonezom, dodajte kopar i krastavac i dobro promiješajte.

Možete dodati malo, propušteno kroz presu, posoliti ako je potrebno. Sada vrijedi procijeniti gustoću rezultirajućeg umaka.

Ako postoji želja da ga učinite tečnijim, onda ga razrijedite sok od krastavca. Pa, ako sve odgovara, ostavite ga u izvornom obliku.

Ovaj sos je dobar posebno zimi, kada svima toliko nedostaje sveže povrće. Aroma krastavca i kopra divno ističe pikantni okus karbonade i daje mesu ljetnu svježinu.

Umak od pečuraka se odlično slaže i sa karbonadom. Uz to možete poslužiti meso na stolu u cijelom komadu, preliveno sosom.

Gljive koristite bilo koje: i šumske i "skladišne" bukovače ili šampinjone. Samo to morate zapamtiti Šumske pečurke mirisnije, bukovače imaju gusto i elastično tijelo, gotovo se ne prže, ali šampinjoni su, naprotiv, mekani i sočni, kada se prže, gube gotovo polovicu svog volumena.

Dakle, sitno nasjeckajte šampinjone i malo propržite na biljnom ulju. Dodajte im malo brašna i miješajući još malo zagrijte.

Sol, biber. Bolje je ne dodavati više začina kako bi zadržali aromu gljiva. Sipajte pavlaku u pečurke.

Ako je gusta i masna, onda je možete malo razrijediti ili mesna čorba. Prokuhajte uz stalno mešanje i zagrevajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje.

Karbonadu stavite na ovalnu posudu u sredini, stavite na ivice kuvani krompir pomešano sa povrćem. Sve ovo obilno zalijte sos od pečuraka, i dok je vruće pospite ga sitno rendanim tvrdim sirom.

Sir će se malo otopiti, ali neće teći niti će postati korice.

Od povrća je odlično koristiti kuhane cvatove karfiola i brokule, izmjenjujući ih s krumpirom i međusobno, jer imaju različite boje. Ovo jelo nije sramota poslužiti na svečanom stolu!

Jednom riječju, karbonada je poseban dio svinjskog ili telećeg mesa, najčešće lojnica ili vrat, pečen sa začinima. Takvo meso je sasvim moguće poslužiti i toplo uz prilog i hladno kao predjelo.

Karbonada pečena u rerni ili loncu, sa ili bez folije, uvek je veoma popularna među ljubiteljima mesa. Možete kuvati i u rerni, i na ugljevlju (što je u skladu sa poreklom naziva jela), i u sporom šporetu. Glavna stvar je slijediti određena pravila za njegovu pripremu.

naime:

• Meso - obavezno lonac ili svinjski ili teleći vrat, odnosno meko, ne nemasno, ali ne i masno meso, od kojeg možete napraviti jelo u obliku šipke.
• Prethodno mariniranje mesa. Štaviše, marinadu treba birati u zavisnosti od načina pripreme i pečenja: vodenastije, masnije, aromatičnije ili ljutije.
• Neophodno je staviti komad u zagrejanu rernu ili spori šporet. Ovo je ključ za sočno, prženo i pečeno meso.
• Na komadu obavezno zadržite mali sloj masti.

Treba ga poslužiti i za stolom, u zavisnosti od toga da li je hladno ili toplo jelo. Toplo servirano sa ukrasom. Prilog može biti apsolutno bilo šta: kuvano ili prženo, povrće, jela od žitarica, kuvani pasulj.

Inače, pasulj odlično ide uz meso. Dovoljno je samo prokuhati i poslužiti kao prilog. A ako ga još začinite paradajzom i začinima, gotovo da dobijete samostalno jelo, koji će jednostavno odgovarati mesnom jelovniku.

Najčešće takve jela od mesa Uobičajeno je da se kuva u hladnoj sezoni. Stoga su prateći proizvodi prikladni.

Na takvo meso je dobro primijeniti salinitet: kiseli kupus, kapari, kiseli krastavci, slani paradajz. Ni na koji način neće ometati ukras i umak, glavna stvar je da se ne sukobljavaju jedni s drugima.

Malo je vjerovatno da bi ikome palo na pamet da na stolu istovremeno servira i svježe i kiselo povrće. Ili recimo srdačna salata. Mnogo je skladnije staviti meso sa povrćem i sa sosom, i sa marinadama ili kiselim krastavcima. U prisustvu gljiva ili sira, sasvim je dovoljno poslužiti zelje i senf na stolu.

Hladan kotlet poslužiti već narezan, ali vruć - ili cijeli komad ili porcioniran na tanjire s prilogom.

Prije nego što počnete s receptom i vidite kako kuhati, želim malo govoriti o ovoj vrsti i njenim svojstvima. Svinjski kotlet je rez sa središnjeg dijela leđa duž kičme. Za razliku od ostalih delova svinjski trup karbonadna vlakna su veoma mekana, a samo meso je sočno. Svinjski kotlet je odličan za pečenje u pećnici ili za dimljenje kao cijeli komad.

Prilikom pečenja kotlet se natrlja mješavinom soli i začina, a u slučaju dimljenja natopi se posebnom marinadom. Zanimljivo je da u kulinarskom rječniku poznatog kulinarskog kritičara i kulinarskog povjesničara svog vremena, Pokhlebkina, karbonada znači ne toliko leđni dio svinjskog trupa koliko način kuhanja mesa.

Da citiram - karbonada specijalno pripremljeno svinjsko meso na tinjajućem uglju za dugotrajno skladištenje, prethodno marinirano u začinima. Do danas, u Prehrambena industrija Postoji više vrsta karbonada - svinjski kotlet pečen u pećnici, sušen, koji se priprema bez dodatnog dimljenja na ugljevlju i sirovo dimljeni, gdje se vrši obrada dimom.

Danas želim da vam pokažem kako kuvati, tačnije, peći, svinjski kotlet u rerni u foliji korak po korak sa fotografijom. Svinjski kotlet po ovom receptu je vrlo mekan, sočan i, što je najvažnije, iznenađujuće mekan.

Sastojci:

• Karbonada - 1 kg.,
• So - 1 kašičica bez tobogana,
• beli luk - 3-4 čena,
• Začini: crni biber, kurkuma, korijander, suneli hmelj, kari, mešavina provansalsko bilje- kašičica svakog začina.

Svinjski kotlet u rerni u foliji - recept

Kuhanje karbonade u foliji u pećnici počinje pripremom mesa. Obavezno operite svinjetinu prije kuvanja, a ako ste je tek izvadili zamrzivač, obavezno odmrznite, nakon čega je također poželjno meso isprati vodom i osušiti.

Za razliku od ostalih dijelova trupa, lungić ne sadrži filmove i grube žilice, ali može imati mali sloj masti do 1 cm.Prilikom pripreme svinjskog kotleta dozvoljen je manji sloj masti.

Komad mesa pripremljen za pečenje napunite belim lukom. Oguljene režnjeve bijelog luka narežite na 2-3 dijela, ovisno o veličini. Nožem napravite male udubine u mesu. Stavite beli luk u njih.

Pređimo na mariniranje mesa. Tradicionalno, svinjski kotlet zapečen u pećnici se pravi od "suvog začinskog brašna". Za njegovu pripremu se miješaju ne samo različite vrste začina, ali i u bilo kojoj količini. Za pravljenje svinjskog kotleta mogu se koristiti sve vrste začina poznatih u kulinarstvu.

Od začina sam koristila crni biber, kurkumu, korijander, suneli hmelj, kari, mešavinu provansa. Bacio ih u zdjelu. Posoliti i promešati.

Nakon što pripremite svoj mešavina začina za svinjski kotlet u rerni natrljajte njime meso sa svih strana. Fotografija pokazuje da bi trebalo biti dosta začina.

Meso čvrsto umotajte u foliju. Naravno, možete peći i bez nje, ali u ovom slučaju će ispasti suvlje i tvrđe. Položite svinjetinu umotanu u foliju na pleh. Stavite u rernu zagrejanu na 170C. Pecite 45-60 minuta. Vrijeme kuhanja je okvirno i ovisit će o veličini i debljini komada mesa. Tako da svinjski kotlet u rerni u foliji dobije suvlju koricu od začina. Otvorite foliju i stavite meso u rernu još 5-10 minuta.

Pečeno svinjski kotlet u rerni u foliji na isti način kako se servira na stolu nakon potpunog hlađenja (hlađenja).

Svinjski kotlet se može poslužiti na svečanom stolu, tanko narezan na komade, zajedno sa drugim mesnim komadima ili kobasicama. Prijatno. Bilo bi mi drago da vam se dopao ovaj recept za svinjski karbonat u rerni u foliji i dobro bi došao.

Svinjski kotlet u rerni u foliji. Fotografija

Svinjetina u rerni se peče relativno brzo. Svinjetina je divna po tome što s njom možete eksperimentirati, isprobavati različite metode kuhanja, temperaturni uslovi, set začina itd. Pa ipak, ovo meso ima svoje zakone, tajne kuvanja. Prema sastavu sastojaka razlikuju se sljedeća jela: svinjetina sa krompirom u rerni, svinjetina u rerni sa sirom, svinjetina sa pečurkama u rerni, svinjetina sa paradajzom u rerni. Svinjski krumpir u pećnici se koristi češće od ostalih proizvoda. jer ova kombinacija u najvećoj meri zadovoljava naše tradicije i preferencije. Prema načinu termičke obrade i termičkog očuvanja moguće su sljedeće opcije: svinjetina u foliji u rerni, svinjetina u loncima u rerni, svinjetina u rukavu u rerni. Ljubavnice uživaju Različiti putevi sečenje i ukrašavanje mesa i dobijate: svinjski kotlet u rerni, svinjski rolat u rerni, prasetina u rerni, svinjski odresci u rerni, svinjsko pečenje u rerni, francusko u rerni. Recept za svinjetinu u rerni na francuski način se izdvaja, jer. je omiljeno jelo mnogih ljubitelja ovog mesa. Baš kao svinjski ražnjići u rerni. Iako se razlikuje od roštilja na ugljevlju i na zraku, vrlo je dobar.

Svinjetina pečena u rerni zadržava sočnost i ukus. Čak i početnik može ispeći svinjetinu u rerni. Pečenje svinjetine u pećnici nije tako naporan proces. I veoma mnogo apetitno jelo rezultat je: sočna i ukusna svinjetina u rerni. Nemoguće je odoljeti!

Jela od svinjetine u rerni su raznovrsna. Kako kuhati svinjetinu u pećnici reći će recepti sa fotografijama. Na primjer, "svinjetina u pećnici" - fotografija procesa kuhanja pomoći će vam da dobijete odličan rezultat. Ako planirate napraviti originalnu svinjetinu u pećnici, recept sa fotografijom takvog jela je utoliko korisniji. Često tražite jednostavan recept za svinjetinu u pećnici. Ali ako pažljivo pročitate naše recepte, shvatit ćete da nisu komplicirani i prilično prikladni za brzo kuhanje. Takav je, na primjer, recept za svinjetinu sa krompirom u rerni i drugi.

Ako ste pripremili vlastite verzije jela "svinjetina u rerni", obavezno postavite recepte sa fotografijama na našoj web stranici. Vaše iskustvo će biti korisno i drugima. Korištenje fotografija u receptima pomaže domaćicama. Recept za svinjetinu u pećnici sa fotografijom će se pamtiti brže, odmah ćete poželjeti da ga skuhate. Svinjsko meso u rerni dobija tako nezaboravan i nezamjenjiv okus da ga stalno želite kuhati. Voleo bih da eksperimentišem. Inače, tako su se pojavile nove verzije ovog jela: meso na francuskom u pećnici od svinjetine, svinjetina u foliji pečena u pećnici, svinjetina marinirana u pećnici. Recepti za svinjetinu u pećnici se šire i množe zahvaljujući užicima domaćih kuhara.

Mnogi ljudi znaju kako ukusno skuhati svinjetinu u rerni, kako pravilno ispeći svinjetinu u rerni ili ispeći svinjetinu u foliji u rerni, ali ipak vredi pogledati naše recepte. Tamo ćete naći mnogo zanimljivih stvari, a sigurno ćete pronaći nešto novo za sebe.

Neka vam pomognu i neki savjeti za kuhanje svinjetine u pećnici:

Obavezno isperite meso iz prodavnice, ali nemojte ga namakati. Najbolje je na brzinu preliti komad svinjetine vruća voda, nakon toga mirno i hladno trčanje. Obavezno osušite meso prije kuvanja. Ako na mesu ima vode, jednostavno će se dinstati;

Ako želite da na kraju dobijete ukus mesa, a ne začina, bolje je koristiti samo so, crni biber. Može se dodavati malo po malo svinjetini Lovorov list, luk, karanfilić, aleva paprika, koricu limuna;

Smrznuto meso je najbolje odmrznuti vivo. Poželjno je da se proces odmrzavanja odvija polako u frižideru, u donjem delu. Nepoželjno je ubrzati ovaj proces u mikrovalnoj pećnici ili pod tekućom vodom, to će negativno utjecati na sočnost i okus jela. Imajte na umu da je vrijeme kuhanja odmrznutog mesa skraćeno. Svježem je potrebno malo više vremena za kuhanje.

Nakon što začinite meso začinima, premažite ga sa obe strane biljno ulje. To će pomoći da se sok zadrži u mesu.

Sočan mirisni svinjski karbonat, kuhan samostalno, bit će odlična zamjena za kobasicu. Može se peći Različiti putevi- u svakom slučaju rezultat premašuje sva očekivanja. Recepti za svinjski karbonat predstavljeni su u našem izboru.

Klasičan recept za pečenje svinjskog karbonata na plehu

Sastojci: 630-730 g karbonata, začini za meso, 6-7 čena belog luka, 0,5 kašičice krupne soli, 2 velike kašike maslinovog ulja.

1. Meso se opere, osuši papirnim ubrusima, nakon čega se oslobađa filmova i viška masnoće.
2. Zatim se pecivo prži cele u tiganju bez ulja. Na površini mesa treba da se pojavi ukusna korica.
3. Kad se svinjetina ohladi, može se poklopiti mirisna mešavina. Za potonje se pomiješaju nasjeckani bijeli luk, maslinovo ulje, sol i odabrani začini. Dobivenom masom mesa prekriti se sa svih strana.
4. Pripremljeni komad se čvrsto umota u foliju i stavi na pleh.

Peče se nešto manje od sat vremena na 200-210 stepeni. Uzorak vrijedi uzeti tek nakon što se posuda potpuno ohladi.

Kako kuhati meso u rukavu?

Sastojci: nešto više od kilograma mesa, 3-4 velike kašike maslinovog ulja, krupna so, velika kašika začina za svinjetinu, 5-7 čena belog luka.

1. Na komadu "ispravnog" karbonata, s jedne strane mora biti impresivan bijeli sloj masti. Na njemu se nanose urezi u obliku križa.
2. Za marinadu, bijeli luk se nasjecka na bilo koji prikladan način. Možete ga samo smrviti u malteru. Ovdje se ulije ulje, doda sol i odabrana mješavina začina. Odlično ako sadrži mažuran, papriku, timijan, origano.
3. Nakon mešanja mirisna marinada treba da se odmori nekoliko minuta. Zatim dobro istrljajte meso sa svih strana. Svinjetina u marinadi se ostavi na toplom oko pola sata.
4. Zatim se komad mesa prži bez ulja sa svih strana do kore.
5. Radni komad se stavlja u rukav s rupama napravljenim čačkalicom.

Meso se peče 90-120 minuta na srednjoj temperaturi.