Karamel sirup kod kuće. Od šećernog sirupa do karamele, nastavak

• 2 g vanilije u prahu;
• 1 litar mlijeka;
• štapić cimeta (opciono)
• 200 g smeđeg šećera (granuliranog);
• 0,5 kašičice morske soli;
• 0,5 kašičice sode (otopiti u 2 kašičice vode).

Kako kuhati:

U šerpi pomešati mleko sa šećerom, staviti cimet, posoliti i prokuvati.

Kada mleko provri, dodajte sodu bikarbonu. Sklonite sa vatre jer će mlijeko početi pjeniti.

Zatim vratite posudu na vatru i postepeno zagrijavajte masu, povremeno skidajući s vatre. Kada se mleko smiri, počne polako da ključa i ne bubri, kuvajte ga na laganoj vatri 1 sat. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati vanilu u prahu.

Karamel sirup treba da malo potamni tokom kuvanja. Ne zaboravite da ga povremeno promešate. Po potrebi povećajte vrijeme ključanja.

Gotov karamel sipajte u tegle. Karamel sirup će se čuvati u frižideru oko mesec dana. Možete ga podgrijati u mikrovalnoj pećnici kada vam zatreba.

Ako vam se čini da je sirup pregust, možete ga razrijediti prokuhanom vodom.

Domaći karamel sirup odlično ide uz palačinke i peciva od voća i bobica.

Koliko košta karamel sirup (prosječna cijena po 1 litru)?

Moskva i Moskovska oblast

Sladak, gust i neverovatno ukusan, karamel sirup se može koristiti na mnogo različitih načina. Neki ljudi vole da ga dodaju u koktele (i bezalkoholne i sa alkoholom), mnogi vole da koriste karamel sirup kao preliv, odnosno aromatični dodatak sladoledu, šerbetu, mousseu, sufleu ili voćnoj salati. Osim toga, čini se da je karamel sirup posebno dizajniran da se dodaje mnogim slatkim jelima, uključujući peciva, kolače, kolače i druge ukusne deserte.

Domaći karamel sirup ima ukus malo kuvanog kondenzovanog mleka. A njegov ukus direktno zavisi od boje do koje je karamela dovedena. Na primjer, ako prestanete zagrijavati karamelnu masu do žućkaste nijanse, tada će gotov proizvod biti sladak s kremastom aromom. Kada se karamela dovede do crveno-braon boje, sirup će se razlikovati po gorčini sa blagom aromom zagorenog šećera.

Važno je napomenuti da se karamel sirup može napraviti na mnogo načina, ali još uvijek postoje tri glavna. Prvi uključuje upotrebu šećera, vode i masne pavlake, zbog čega se često naziva kremasti karamel sirup. Mlijeko proizvodi karamel sirup nježnog mliječnog okusa, a ako vam je potrebna posna verzija karamelnog sirupa, onda uključuje šećer, vodu i malu količinu pšeničnog brašna za zgušnjavanje.

Ali najlakši način da uživate u slatkom karamelnom sirupu je kupovina gotovog industrijskog proizvoda. Na sreću, moderna prehrambena industrija nudi upravo ogroman izbor takvih proizvoda - raznih marki i marki, u bocama različitih veličina i boja. Takav karamel sirup se po pravilu pravi na bazi šećera i vode, kao i prehrambenih boja, stabilizatora, aroma (uglavnom identičnih prirodnim) i zgušnjivača.

Stoga, ako smatrate da ste ljubitelj ove slatke poslastice, dobro razmislite prije nego što je kupite u trgovini. Uvijek pažljivo pročitajte sastav koji je naveden na etiketi, tako da kada dođete kući, nećete pronaći cijeli niz štetnih aditiva, čija upotreba teško da će poboljšati vaše zdravlje.

Kalorični karamel sirup 255 kcal

Energetska vrijednost karamel sirupa (Udio proteina, masti, ugljikohidrata - bju):

: 0 g (~0 kcal)
: 0 g (~0 kcal)
: 70 g (~280 kcal)

Energetski odnos (b|g|y): 0%|0%|110%

Sirup na bazi šećera postao je veoma popularan u svetu kulinarstva. Sastav se koristi za pečenje, pripremu alkoholnih pića. Takođe se nalazi u osnovi voćnih džemova. Nije teško pripremiti šećerni sirup ako imate osnovno znanje.

Metode za dobijanje šećernog sirupa

Prije svega odlučite čemu služi šećerni sirup. Nakon toga počnite sa pripremom fila. Razmotrite popularne recepte.

Šećerni sirup: klasik žanra

• granulirani šećer - 150 gr.
• čista voda - 150 ml.

1. Sipajte vodu u malu posudu, prokuhajte sastav. Zatim sipajte pijesak u posudu otpornu na toplinu, napunite je vrućom tekućinom.
2. Sastojke miješajte do homogene slatke mase. Nakon toga, prirodno ohladite sirup, procijedite. Koristite punjenje prema uputama.

viskoznog šećernog sirupa

• pročišćena voda - 200 ml.
• šećer - 400 gr.

1. Stavite posudu s tekućinom u vodeno kupatilo, ulijte granulirani šećer, miješajte sastav dok se kristali potpuno ne otope.
2. Dobijenu masu ohladiti na sobnoj temperaturi. Sličan sirup se često koristi u konditorske svrhe.

karamel sirup

• šećerni pijesak - 950 gr.
• voda za piće - 1,5 litara.
• vanilin - 4 gr.

1. Ulijte 350 gr. pijesak u posebnoj emajliranoj posudi. Posudu pošaljite na laganu vatru, kuhajte sastav dok se granule potpuno ne otope i pojavi se zlatna boja.
2. Zatim u ukupnu masu dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte. Kuhajte sirup na minimalnoj snazi ​​12-15 minuta. Zatim se masa filtrira kroz gazu.

Invertirani šećerni sirup

• šećer - 2 kg.
• voda za piće - 1,2 litra.
• limunska kiselina - 20 gr.

1. Pomiješajte pijesak i vodu u emajliranoj posudi. Stavite smjesu da proključa na laganoj vatri. Ako se pojavi karakterističan plak, treba ga ukloniti.
2. Nakon toga dodajte limunsku kiselinu, dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem oko 25-30 minuta. Drvenom lopaticom provjerite viskoznost sirupa. Ako se formira "debela nit", kompozicija je spremna.

1. Da biste dobili željenu konzistenciju, morate imati ideju za što će se fil koristiti. Najčešće se tečni neljepljivi sirup koristi kao dodatak bezalkoholnim pićima.
2. Šećerni sirup, koji ima "tanku nit", određuje se umaranjem dva prsta u ohlađenu kompoziciju. Ako smjesa teče u tankom mlazu i odlomi se, uvjerite se da je masa visokog kvaliteta.
3. Češće se takav sirup koristi za alkoholne tinkture i likere. Visokokvalitetno punjenje možda neće uspjeti prvi put. Stoga ćete morati naporno raditi da biste postigli željeni rezultat.
4. Ako šećerni sirup ima „srednju nit“, češće se dodaje u podlogu voćnih džemova. Mlaznica ima malo veću veličinu i određenu izdržljivost. Deblji i deblji konac sirupa ima tendenciju da se brzo stvrdne.

9 koraka šećernog sirupa

Tečni sirup na bazi šećera

1. Tečni sastav određuje početna faza sirupa, način kuhanja podrazumijeva da temperatura ne smije prelaziti 20 stepeni.
2. Šećer se rastvara u toploj vodi, tečne je i neljepljive konzistencije. Takav viskozitet se postiže zahvaljujući jednakim omjerima sastavnih sastojaka.

Tanak navoj sirupa

1. Da biste dobili željeni rezultat u obliku tanke niti šećernog sirupa, masa se mora dovesti do 100 stupnjeva. U tom slučaju, sastav počinje da ključa, dok voda počinje da isparava.
2. Omjer komponenti je 3 dijela šećera na 1 dio vode. Da biste odredili konzistenciju, ispustite malu količinu sirupa na tanjir.
3. Nakon toga, pritisnite kompoziciju konveksnim dijelom metalne kašike. Kao rezultat toga, masa bi trebala doprijeti do kućnog aparata tankim koncem. Sirup je u ovom slučaju gust i ljepljiv.

Srednji sloj šećernog sirupa

1. Da bi se dobila viskoznija konzistencija, sirup se mora dovesti do ključanja na temperaturi većoj od 102 stepena. Masa se uglavnom koristi kao glavna komponenta za džem.
2. Uzmite u obzir sve moguće faktore za pripremu takvog šećernog sirupa. Debljina konca se provjerava na isti način kao kod tankog mlaznice. Jedina razlika je u tome što konac srednje veličine ima viskoznije i izdržljivije konzistencije.

Debeli konac šećernog sirupa

1. Gusta masa se dobija ako se muči na temperaturi od oko 110-112 stepeni.
2. U sastavu sirupa ostaje samo 12-15% tečnosti. Ako provjeravate sirup žlicom, iza potonjeg će se protezati gusta i debela nit.

Fondant za biskvit

1. Da biste dobili impregnaciju za biskvit, potrebno je da sirup, koji je dostigao 113 stepeni, na vrijeme stavite u hladnu vodu.
2. Kao rezultat, trebali biste dobiti labavu gustu smjesu. Nakon pripreme fondant upotrijebite za predviđenu namjenu.

gusta fudge

1. Za pripremu gušće mase, smjesu treba dovesti do 115 stepeni.
2. Uronite posudu sa fondantom u posudu sa hladnom vodom. Na izlazu ćete dobiti viskoznu gustu masu.

Kugla od šećernog sirupa

1. Šećerne kuglice se uglavnom koriste za ukrašavanje konditorskih proizvoda ili nadjeva. Masa se kuha do stanja u kojem 90% pijeska ostaje u sastavu.
2. Smjesa se prokuva na temperaturi od 118 stepeni. Ako ga nakon kuvanja ohladite hladnom vodom, na kraju možete zarolati loptu. Sastav ostaje mekan čak i kada se potpuno ohladi.

Tvrda kugla šećernog sirupa

1. Način pripreme je fazni, smeša se zagreva na 119 stepeni.
2. Nakon hlađenja, lopta postaje čvršća. Ako pokušate da ga popucate, možete izgubiti plombu na zubima.

Šećerni sirup karamel

1. Za pripremu punopravne karamele, standardni sastav se mora kuhati dok u njemu ne ostane 2-3% tekućine.
2. Ako od dobijene karamele razvaljate lopticu, nakon hlađenja može se samo zgnječiti kao lizalica. Ako prekomjerno izložite masu, jednostavno riskirate da zagorite šećer.

1. Čim počnete kuhati sirup, ne zaboravite pratiti njegovo stanje. Povremeno miješajte dok smjesa ne bude potpuno kuhana.
2. Kada smjesa dobije homogenu konzistenciju, a sve granule se otope, vrijedi prestati s čestim miješanjem. U suprotnom, čestice zraka će ući u sirup, šećer će se kristalizirati.
3. Za pripremu sirupa morate odabrati posudu s debelim dnom. Takav dodatak će pomoći da se izbjegne sagorijevanje šećera.
4. Pijesak možete zamijeniti i prahom. Imajte na umu da će prašini trebati koliko i šećera. Ne obraćajte pažnju na jačinu zvuka.

Kada smjesa dostigne pojavu prvih mjehurića, mora se dinstati na laganoj, stalnoj vatri. Uzmite u obzir činjenicu da kada sastav proključa, zabranjeno je mijenjati snagu plamenika dok se sirup potpuno ne skuha. Također je vrijedno uzeti u obzir da će se nakon uklanjanja posude sa štednjaka masa nastaviti kuhati još neko vrijeme. Sastav kuhajte određeno vrijeme, tako da dobijete željenu konzistenciju.

Video: kako napraviti invertni sirup

Sirup i karamela su šećer prokuhan u vodi do određene gustine.
Postoji nekoliko stupnjeva ključanja šećera, a svi imaju određene nazive i koriste se za pripremu raznih vrsta konditorskih jela.
Profesionalni kuhari razlikuju 10 faza šećernog sirupa, ali za domaću kuhinju dovoljno je razlikovati samo 6 plus sirupa za namakanje slojeva kolača.

SASTAV

125 ml vode, 500 g šećera

Priprema sirupa
Sipajte vodu u manju šerpu, dodajte šećer, prokuhajte na jakoj vatri, smanjite vatru na nešto ispod srednje.
Sirup treba da ključa aktivno, ali ne burno.

Prilikom ključanja voda postepeno isparava i sirup postaje sve koncentriraniji.
Postoje sljedeće faze kuhanja sirupa.

Faza 1 - Lagani sirup
U ovom sirupu, proporcije su malo drugačije - potrebno je uzeti duplo više vode.
Sirup ključa 1-2 minuta i nakon hlađenja ostaje tečan.
Koristi se za namakanje kolača.

Faza 2 - Fini konac
Uzmite kašičicu sirupa, duvajte da se malo ohladi. Nagnite kašiku preko šerpe. Sirup teče neprekidnim, tankim mlazom nalik na vodu.
Koristi se za pravljenje maslaca od orašastih plodova.

Faza 3 - Debeli konac
Ohlađeni sirup teče u gustom okruglom mlazu. Ako ispravite kašiku, tada će sa kašike visjeti izdužena kap koja će potom pasti.
Koristi se za pravljenje glazura i kremova od putera.

Faza 4 - Meka lopta
Uzmite ledenu vodu u činiju. Ulijte kašiku sirupa. Sirup će potonuti na dno i raširiti se poput kolača. Ako prstima pokupite rub ove torte, onda će se sirup rastegnuti kao žvakaća guma. Ako ovu tortu zarolate u lopticu, ona će biti mekana i ljepljiva.
Ako ne želite da gurnete ruku u ledenu vodu, spustite sirup u kašičici u vodu, pričekajte malo i izvadite ga. Dotaknite prstom površinu sirupa. Osjetit ćete da je sirup prekriven mekom koricom koja se može pritisnuti.
Koristi se za pravljenje želea. Mućenjem sirupa u fazi meke kuglice dobija se mekana karamela.

Faza 5 - Tvrda lopta
Kašiku sirupa sipajte u ledenu vodu i brzo, dok se sirup ne zamrzne, uvaljajte u kuglu. Lopta će biti tvrda kao staklo.
Možete jednostavno umočiti kašiku sirupa u vodu i sačekati 1-1,5 minuta. Izvadite kašiku i dodirnite sirup. Biće čvrsta i neće biti podložna pritisku.
Koristi se za izradu prozirnih ukrasa, tvrde karamele i u kulinarstvu.

Faza 6 - Lagana karamela
Sirup poprima boju svijetlog meda.
Ako ga sipate na hladan tanjir, smrzne se u debelu tortu - lizalicu.
Koristi se za izradu nakita, a dodaje se i u razne vrste tijesta - za kolače, mafine, kolače.

Faza 7 - Tamna karamela
Boja sirupa je crveno-ćilibarno-braon. Slabo se razmazuje na hladnom tanjiru, smrzava se sa debelim kolačem. Ima manje sladak ukus od svih prethodnih faza sirupa.
Ako ovu karamelu previše izložite na vatru, tada će šećer početi gorjeti - potamniti, dobiti gorak okus.
Koristi se na isti način kao i lagana karamela.

Prilikom pripreme svijetlih vrsta sirupa (faze 1 do 5), dozvoljeno je aromatizirati i nijansirati proizvod.
Za nijansiranje možete koristiti kako prirodne boje (sok od cvekle, šargarepe, spanaća, kurkuma, šafran), tako i umjetnu hranu.
Za aromatizaciju mogu se koristiti aromatična alkoholna pića (rum, konjak, Amaretto), esencije (ružičasta, bademova, vanilija), čvrsti proizvodi koji se nakon prokuvanja uklanjaju iz sirupa (sjemenke anisa, štapići cimeta, karanfilić, mahune vanilije, đumbir, kora). dodati u sirup. limuna i pomorandže)

Također možete vidjeti:

karamel sirup je vrlo slatka mješavina vode i šećera koja se koristi za pravljenje smutija, namakanja kolača ili stvaranje ukusnih preljeva za torte ili pite. Izrađuje se u kućnim i industrijskim razmjerima.

Često, karamel sirup ima istu konzistenciju, ali neke hostese ga mogu promijeniti po vlastitom nahođenju. Prema konzistenciji razlikuje se nekoliko vrsta sirupa:

• ljepljiva kap;
• konac;
• lopta;
• karamela;
• zhzhenka.

Odredite konzistenciju sirupa dodavanjem kapi u hladnu vodu ili valjanjem proizvoda prstima ako je dovoljno gust. U kuvanju se obično koriste karamela i zagoreni sirup. U ovom slučaju, druga opcija se može koristiti kao boja za hranu.

Kalorijski sadržaj gotovog karamel sirupa obično je oko 255 kilokalorija po stotinu grama proizvoda. To sugerira da se ne preporučuje korištenje osobama koje paze na svoju figuru.

Pojava sličnosti karamele datira iz 15. stoljeća. Stanovnici drevne Indije voljeli su pržiti šećernu trsku na otvorenoj vatri, a sam šećer, kako smo ga navikli viđati, pojavio se kasnije. Smatrao se prilično vrijednim proizvodom, pa su uživanje u njemu mogli priuštiti samo najviši slojevi. U 16. veku pojavile su se prve karamel lizalice, čiji se izum pripisuje Velikoj Britaniji, Americi i Francuskoj, a kasnije su počeli da koriste i sirup.

Isprva je tehnologija proizvodnje karamelnog sirupa izgledala ovako: voda sa šećerom se zagrijavala u velikim bakrenim kotlovima uz stalno miješanje, a zatim se u tečnost spuštao termometar. Sačekali smo da smjesa postigne odgovarajuću temperaturu i počeli sipati karamel sirup u unaprijed pripremljene posude. Danas je mnogo lakše pripremiti takvu poslasticu u proizvodnji, ali i kod kuće. Ako želite napraviti ukusan slatki sirup vlastitim rukama, predlažemo da obratite pažnju na naše preporuke.

Kako napraviti karamel sirup?

Svaka domaćica može napraviti karamel sirup kod kuće. Obavezno pripremite sve potrebne sastojke, kao i odvojite malo slobodnog vremena. Naše preporuke će vam pomoći u pripremi sirupa.

1. Uzmite duboku šerpu i pomiješajte vodu sa šećerom u njoj, a zatim stavite na srednju vatru. Nije potrebno pokriti posudu.
2. Sačekajte da smesa proključa. U isto vrijeme, zapamtite da se ni pod kojim okolnostima ne smijete miješati u to!
3. Kada sirup počne da ključa, pojačajte vatru i pazite na tečnost. U procesu kuhanja mora nužno postati jantarne boje. Ali ovdje je važno da ne preeksponirate karamelu, jer što je tamnija boja, veća je vjerovatnoća da će biti gorak.
4. Sada posudu sklonite sa vatre i dodajte zagrejanu kremu. Imajte na umu da prilikom dodavanja kreme smjesa može pucati, stoga vodite računa o svojim očima i koži!
5. Promiješajte karamel i dodajte puter. Sačekajte da se otopi.
6. Gotovi karamel sirup možete sipati u prethodno pripremljenu posudu i čuvati u frižideru do dve nedelje ili koristiti odmah nakon kuvanja.

U procesu pripreme sirupa prema ovom receptu, njegov sastav možete prilagoditi po vlastitom nahođenju. Također možete sami prilagoditi konzistenciju poslastice dodavanjem više kreme kako bi sirup bio rjeđi.

Aplikacija

U kulinarstvu se karamel sirup koristi u razne svrhe. Na primjer, ljubitelji kafe mogu je dodati u svoje aromatizirano piće kako bi dobili kapućino ili latte. Može se koristiti i za pečenje. Dakle, karamel sirup se često impregnira kolačima od keksa ili se dodaje u kremu za torte.

Od ovog sirupa se mogu napraviti ukusni deserti. Najpopularnije od njih su jabuke i kruške u karamelu, kao i kokice i kolači.

Alkoholni kokteli su još jedan proizvod koji uključuje karamel sirup. Mnogi čak prave ukusan napitak od mjesečine dodavanjem sirupa, kao i drugih aromatičnih mješavina. Ali votka je najprikladnija za koktele, jer mjesečina ima prilično specifičan miris.

Karamel sirup možete koristiti kako god želite, dodajući ga bilo kojoj hrani ili piću.