Kakav kolačić se koristi za tiramisu. Kolačići za tiramisu: kako se zove, kako napraviti i čime se može zamijeniti? Od navedene količine proizvoda dobijaju se dva pleha sa kolačićima.

Jednom kada probate tiramisu, ovaj desert nećete moći zaboraviti. Možda samo oni koji ne vole da se ugađaju nečim slatkim mogu ostati ravnodušni na ovu italijansku poslasticu.

Ne morate ići u Italiju da biste probali savršeni tiramisu (iako je ova opcija sasvim moguća). Ovaj ukusni desert lako možete ponoviti kod kuće. Potrebno je samo pokazati malo strpljenja i kulinarske vještine.

Postoji mnogo recepata za ovaj desert, koji su prilagođeni domaćoj stvarnosti. Međutim, oni vam nisu prikladni ako želite da napravite klasični tiramisu i uživate u njegovom pravom ukusu. Svakako će vam trebati savoiardi kolačići, koje je lakše napraviti kod kuće nego pronaći u prodavnici.

Dijelimo tajne pravljenja savršenih savoiardi kolačića za tiramisu. Ovo je mnogo lakše učiniti nego što mislite na prvi pogled!

Malo istorije

Možda nijedan kolačić na svijetu nema toliko imena. Na engleskom se, na primjer, ovi nježni keksići nazivaju "damski prsti", a u Indoneziji - "mačji jezik". Ima mnogo imena, ali sva su u direktnoj vezi sa izgledom Savoiardija. Kolačići su izduženi štapići keksa.

Savoiardi je prvi put pečen krajem 15. vijeka na dvoru vojvoda od Savoje. Razlog za to je bio vrlo simboličan i svečan - dolazak kralja Francuske. Savoyardi je bio toliko voljen na dvoru da je ubrzo dobio status "zvaničnih" kolačića, koji su predstavljeni stranim gostima. Kolačići su postali glavni simbol domaće kuhinje.

Danas se savoiardi koriste za pravljenje mnogih hladnih deserta, uključujući italijansku poslasticu tiramisu. Poslastičari su se zaljubili u kolačiće zbog njihovog delikatnog ukusa i dobre teksture. Savoyardi deserti su posebno prefinjeni i ukusni.

Tajne pravljenja savoiardi kolačića

Koristite jaja na sobnoj temperaturi

Za pripremu tiramisua bolje je uzeti jaja na sobnoj temperaturi. Bolje se tuku, a desert će ispasti nježniji i ukusniji. Imajte na umu ovu činjenicu i pripremite sve sastojke unaprijed kako vas ništa ne bi odvratilo od procesa pripreme deserta.

2.Žumanca i bjelanca dobro umutiti

Posebno umutite žumanca i bjelanjke da pripremite savoiardi. Inače, u ovom receptu "dobro" za žumance i proteine znači potpuno različite stvari. Žumanca se mogu mutiti duže. Tada će tijesto ispasti mekano i prozračno.

Ali pri mućenju bjelanjaka važno je ne pretjerati, inače će izgubiti oblik i postati previše tekući. Inače, ovo je uobičajena greška početnika. Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, dodajte malo tartarske kreme u proteinsku masu (za 1 jaje trebat će vam 1/8 kašičice tartarske kreme). To će vam pomoći da zadržite odgovarajuću konzistenciju.

3. Prosejte brašno

Nemojte zanemariti ovaj savjet. Posebnost savoiardija je delikatan ukus i prozračna tekstura. Ovaj efekat se može postići samo uz pomoć prosijanog brašna. Bolje je to učiniti barem 3-4 puta.

4. Nemojte odlagati

Od gotovog savoiardi tijesta treba odmah formirati kolačiće. Što duže tijesto odmara, gore će narasti, a idealni savoiardi bi trebao biti malo meki. Zatim pošaljite lim za pečenje u rernu zagrejanu na željenu temperaturu. I očekujte odlične rezultate!

5. Ne zaboravite šećer u prahu

Da biste napravili Savoiardi sa ukusnom hrskavom koricom, potrebno je da kolačiće pospite šećerom u prahu. To morate učiniti prije slanja kolačića u pećnicu.

6.napuni svoju ruku

Formiranje kolačića u "ispravnom" obliku u početku može biti prilično teško, iako se na prvi pogled može činiti da je to jednostavno kao ljuštenje krušaka. Savjetujemo vam da unaprijed vježbate i pokušate torbom za pecivo rasporediti tijesto u obliku tankih traka (duguljastih "prsti").

Tiramisu je italijanski prozračni desert. Obično se priprema na bazi Savoyardi kolačića, alkohola, kafe, pilećih jaja i mascarpone sira. Tradicionalno, vino Marsala se koristi za impregnaciju. Ovaj alkohol možete zamijeniti krem likerom, rumom ili rakijom. Gotov kolač od tiramisua ukrasite rendanom crnom čokoladom ili pospite kakaom. To ga čini ne samo lijepim, već i daje poseban ukus.

Koji kolačići se mogu koristiti

Dakle, koje kolačiće tiramisu možete koristiti? Za pripremu ovog deserta obično uzimaju Savoyardi. Obično se priprema od tijesta za biskvit. Da biste ga napravili, šećer i žumanca se pomiješaju tako da se dobije gusta bujna pjena. Tek nakon toga u testo se dodaju vanilija, prosejano brašno i belanca, posebno umućeni. Pleh je obično obložen papirom za pečenje. A tijesto se pažljivo polaže u obliku cijevi pomoću vrećice za pecivo. Preparati moraju biti posuti šećerom. Pecite kolačiće za tiramisu na temperaturi od 180°C, dok ne porumene.

Vrijedi napomenuti da je "Savoyardi" savršen kao samostalni desert. Može se koristiti i kao dodatak sladoledu. Ovaj kolačić ima jednostavno jedinstven ukus, ako je natopljen sirupom. Savoyardi se koristi ne samo za pravljenje tiramisua, već i za charlotte i englesku sitnicu.

Šta vam je potrebno da napravite Savoyardi?

Da biste napravili tiramisu kolačiće, trebat će vam:

65 grama brašna.
Tri pileća žumanca. Preporučljivo je uzimati velike i samo na sobnoj temperaturi.
5 velikih kašika šećera.
Pola kašičice ekstrakta vanile.
Tri proteina (također na sobnoj temperaturi).
Šećer u prahu.

Kako kuvati Savoyardi

Dakle, kako skuhati kekse za tiramisu. Prvo je potrebno zagrijati pećnicu, najbolje na temperaturu od 180°C. Lim za pečenje mora biti obložen pergamentom. Neće biti suvišno unaprijed pripremiti vrećicu za pecivo s odgovarajućom mlaznicom. Da biste lakše polagali kolačiće na lim za pečenje, možete nacrtati obrise budućeg "Savoyardija" na pergamentu.

Nekoliko kašika šećera i dva žumanca treba umutiti mikserom. Ovo je najbolje uraditi velikom brzinom. Rezultat bi trebao biti svijetložuta, malo gusta masa. Bolje je dodati brašno i proteine u tri doze. U tom slučaju morate miješati u smjeru odozdo prema gore.

Gotovo tijesto se mora staviti u vreću za pecivo i istisnuti cijevi dužine od najmanje 7 i pol centimetara. Držite uređaj pod uglom od 45° u odnosu na lim za pečenje. Između kolačića potrebno je ostaviti mali razmak, oko 2,5 centimetra.

Budući kolačići za tiramisu moraju biti posuti šećerom. A onda ga samo stavite u rernu. Pecite poslasticu oko 10 minuta. Kada kolačići porumene, možete izvaditi pleh iz rerne. Ali ne vrijedi odmah uzeti poslasticu. Bolje je sačekati par minuta. Ako se kolačići potpuno ohlade na plehu, tada će već biti problematično podizanje.

Klasični tiramisu

Za pripremu klasičnog talijanskog deserta trebat će vam:

4 žumanca.
500 grama mascarpone sira.
200 grama pavlake za šlag.
100 grama bijelog šećera.
Dva bjelanjka.
24 komada keksa od kiselog tijesta.
400 grama jake kafe.
Nekoliko kašika kakaa.
Nekoliko kašika čokoladnih komadića.

Kako kuvati klasični tiramisu

Žumanjke, zajedno sa šećerom i ekstraktom vanilije, morate staviti u manji lonac ili vatrostalnu posudu. Nakon toga, posudu treba staviti u vodeno kupatilo. Smjesu morate dinstati dok se šećer potpuno ne otopi. Sastav treba stalno miješati, jer može izgorjeti.

Zatim se posuda sa smjesom mora izvaditi iz kupke i obavezno ohladiti. Tek nakon toga možete dodati "Mascarpone". Dobijenu masu bolje je umutiti mikserom i to samo srednjom brzinom.

Sada možete dodati proteine u smjesu. Da bi tiramisu torta bila lagana i prozračna, istucite ih posebno.

I ne zaboravite kremu. Također ih je potrebno tući dok se ne pojave gusti vrhovi, a zatim dodati sirnoj masi.

Sada morate skuhati jaku kafu i pomiješati je sa amarettom. Ni rum ni rakija ne odgovaraju u ovom slučaju.

Morate uzeti keramičku formu i rasporediti budući desert u slojevima. Na dno treba staviti tiramisu kolačiće, čiji je recept dat gore - 12 komada. Prije toga, "Savoyardi" treba potopiti u kafu. U ovom slučaju ne morate praviti kašu od kolačića. Mora zadržati svoju strukturu i oblik. Sloj "Savoyardi" mora se preliti kremom. Zatim dodajte još jedan sloj kolačića. A onda još kreme.

To je sve. Gotovi desert možete ukrasiti rendanom čokoladom ili kakaom. Posudu sa tiramisuom staviti na hladno 20 minuta.

Možete li napraviti tiramisu bez mascarponea?

Naravno da možete. Sir se obično zamjenjuje želatinom, vrhnjem i mlijekom. Dakle, da biste pripremili kremu za ovaj desert, trebat će vam:

100 grama šećera.
Jedna kašika želatina.
100 grama mleka.
Nekoliko proteina.
4 žumanca.
500 grama kreme.

Kako napraviti tiramisu kremu bez mascarponea

U 100 grama hladnog mleka otopite kašiku želatina. Ne traje više od 15 minuta.

Sa 100 grama šećera potrebno je samljeti četiri žumanca.

Proteine treba umutiti zajedno sa vanilin šećerom.

Žumanca morate umiješati u zagrijani želatin. Zatim u dobijenu smjesu dodajte umućene proteine. Sada morate umutiti vrhnje. Postepeno im je potrebno dodati kašiku dobijene jaja-želatinske mase.

Kako napraviti tiramisu bez mascarponea

Za pripremu deserta potrebno je uzeti odgovarajući oblik, pokriti ga filmom, na dno staviti sloj kreme debljine dva centimetra. Nakon toga treba staviti sloj tiramisu keksa umočenog u prirodnu kafu. Nakon toga ponovo rasporedite kremu. Na kraju tiramisu treba potpuno prekriti biskvitom, staviti na hladno mesto na jedan dan.

Kada je desert gotov, mora se pažljivo izvaditi iz kalupa i ukloniti film s njega. Gotov tiramisu ukrasiti ostatkom šlaga i rendanom čokoladom. Osim toga, desert se može ukrasiti kandiranim voćem, komadićima voća, kokosovim pahuljicama ili raznobojnim posipom. Rezultat je ne samo ukusan, već i prekrasan desert.

U sastav obavezno uključite krhke duguljaste savoiardi kolačiće. Lako se priprema, pa ćemo danas napraviti osnovu italijanskog deserta vlastitim rukama.

Savoyardi kolačići kod kuće su nježni i ukusni, pa ih možete jesti odvojeno od tiramisua - uz šoljicu mirisnog čaja ili, na primjer, okrepljujući. Također, ovaj „bez težine“ kolačić može postati osnova kolača, jer zbog svoje strukture savoiardi savršeno upija sve sirupe ili kreme.

Sastojci:

brašno -50 g;
bjelanjak -3 kom.;
žumanca - 2 kom.;
šećer -60 g;
šećer u prahu -2-3 kašike. kašike.

Prije svega odvojimo proteine od žumanjaka i stavimo ih u različite čiste i potpuno suhe posude (recept će zahtijevati 3 proteina i 2 žumanca). Bjelanjke umutiti na minimalnoj brzini miksera dok se ne poveća volumen i dobije se bogata pjenasta bela masa.
Zatim dodajte pola norme šećera i nastavite raditi mikserom, postepeno povećavajući brzinu. Mutiti dok se ne dobije čvrsta masa koja se stabilno drži. Spremnost možete provjeriti vrlo jednostavno - lagano nagnite i okrenite posudu. Čak i ako mješavina proteina prilično sklizne niz stijenke, nastavite sa mućenjem. Prestajemo tek kada proteini postanu potpuno nepokretni.
Pređimo na žumanca. Dodajte drugi dio šećera i mutite oko 5 minuta.
Kao rezultat toga, žumanjci bi trebali posvijetliti, povećati volumen i primjetno se zgusnuti. Konzistencija smjese žumanjaka će podsjećati na kondenzirano mlijeko.
Lagano prebacite žumanca u bjelanjke, miješajte laganim i vrlo glatkim pokretima odozdo prema gore (kao kod izrade keksa). Na ovu "vazdušnu" smjesu odjednom prosijte cijelu dozu brašna.
Lagano miješajte kašikom striktno u jednom smjeru odozdo prema gore. Naš zadatak je da dobijemo homogeno testo bez grudvica, ali istovremeno da ne dozvolimo da se masa slegne. Ako je sve urađeno kako treba, trebali biste dobiti bujnu i relativno gustu smjesu koja dobro drži oblik i ne širi se. U ekstremnim slučajevima možete dodati dodatnu porciju brašna, ali samo po potrebi i na minimum.
Napunite kulinarsku kesu testom. Sadimo na lim za pečenje prekriven pergamentom, praznine duge oko 8-10 cm, ne zaboravljajući držati razmak između traka tijesta. Ukupno ćete dobiti oko 15 kolačića (broj može varirati ovisno o veličini trakica i veličini jaja). Svako dno obilno posipamo prosijanim šećerom u prahu, nakon čega lim za pečenje šaljemo u rernu zagrijanu na 190 stepeni 10-15 minuta. Trudimo se da ne otvaramo pećnicu prije vremena, inače bi se bujno tijesto moglo slegnuti!
Pecite savoiardi dok ne dobijete svijetlo bež nijansu. Potpuno ohladite u isključenoj rerni sa odškrinutim vratima kako biskviti ne bi otpali od naglog pada temperature.
Domaći savoiardi kolačići su spremni! Prelazimo na formiranje tiramisua, ili serviramo proizvode za čaj/kafu. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi.

Prijatno!

Tiramisu je ukusan italijanski desert. U originalu bi trebalo da se sastoji od mascarpone sira, jaja, espressa i. Ali da bi se pripremio takav desert, ponekad nastaju poteškoće, često je takve kolačiće teško naći u prodaji. Ali ispostavilo se da postoji alternativa! Sada ćemo vam reći kako zamijeniti kolačiće za tiramisu.

recept za tiramisu biskvit

Sastojci:

jaja - 3 kom.;
šećer - 120 g;
brašno - 120 g;
sok od limuna - 1 kašika. kašika.

Kuvanje

Proteini se odvajaju od žumanaca. Istucite ih sa šećerom (1 kašika bez vrha) i limunovim sokom. Kada bjelanjci počnu da se dižu dodati još jednu žlicu šećera i još malo umutiti. Žumanca i preostali šećer takođe umutiti dok ne pobele. U isto vrijeme pazite da se sav šećer otopi. Žumancima postepeno dodavati proteinsku masu i brašno. Zamijesite tijesto i u ravnomjernom sloju ga prenesite u pleh obložen papirom za pečenje. Šaljemo u rernu, zagrejanu na 180 stepeni 15 minuta. Da bi se biskvit dobro odlegao, odmah nakon što izvadimo pleh iz rerne, stavite papir sa biskvitom na mokri peškir. Nakon što se biskvit ohladi, iseći ga na trake širine oko 1,5 cm i staviti u rernu oko 15 minuta. Eto, to je to, kolačići od tiramisu keksa su gotovi!

Jednostavan recept za kolačiće tiramisu

Sastojci:

jaja - 4 kom.;
šećer - 125 g;
krompirov škrob - 50 g;
brašno - 100 g.

Kuvanje

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Važno je da ni kap žumanca ne uđe u bjelanjke. Uzgred, bolje je uzeti jaja ohlađena, tada se bjelanjci lakše tuku. Žumanca umutiti mikserom uz dodatak 2 kašike šećera dok ne nastane bela masa. Sa preostalim šećerom umutiti bjelanca u jaku pjenu. Nakon toga dodajte krompirov škrob, pažljivo promiješajte, proteini ne bi trebali pasti. Kombiniramo proteinsku masu sa žumancima i pažljivo unesemo prosijano brašno, promiješamo. Rezultat bi trebao biti gusto tijesto. Koristeći slastičarsku vreću, istisnite trake na pleh i pecite u rerni na temperaturi od 200 stepeni oko 15 minuta. Čim štapići keksa postanu rumeni, mogu se vaditi.

Kako drugačije možete napraviti tiramisu kolačiće?

Sastojci:

jaja - 4 kom.;
šećer u prahu - 2/3 šolje;
pšenično brašno - čaša;
prašak za pecivo - 0,5 tsp.

Kuvanje

Odmah uključite rernu. Dok se zagreva, pripremićemo testo. Proteini, odvojeni od žumanaca, umutiti dok ne postanu pjenasti. Polako sipajte šećer (2 supene kašike). Ponovo sve dobro umutiti. Sada su na redu žumanca - takođe ih umutimo sa preostalim šećerom dok se ne dobije bijela boja. Kada se šećer otopi, proces je završen. Prosejati brašno kroz sito zajedno sa praškom za pecivo. Zahvaljujući tome, gotovi proizvodi dobijaju potrebnu poroznost i prozračnost. Polovinu proteinske mase pažljivo prebacite u smjesu žumanjaka i promiješajte. Tu polako dodajte brašno uz stalno mešanje. I tek nakon toga uvodimo preostale proteine. Ponovo sve lagano promiješajte da proteinska masa ne izgubi volumen.

Dobiveno tijesto prebacimo u konditorsku špricu i na pleh istisnemo "kobasice" dužine 4-5 cm.Ako je lim za pečenje bez neljepljivog premaza, zatim je poželjno obložiti pek papirom. Kolačiće pečemo na temperaturi od 205 stepeni 8 minuta. Ako nemate pri ruci špric za slatkiše, lako ćete se snaći sa čvrstom plastičnom vrećicom. U njega rasporedimo tijesto, odrežemo ugao i na isti način istisnemo tijesto na pleh.

Rekli smo vam koji kolačići su vam potrebni za tiramisu ako nemate savoiardi pri ruci. Koristite jedan od gore navedenih recepata i imat ćete ukusan desert. Glavna karakteristika kolačića je prozračnost, jer mora dobro upiti vlagu da bi desert bio sočan i ukusan.

Pozdrav svima koji su naleteli na moju recenziju

Danas vam želim reći o savršenom kolačiću tiramisu. Uglavnom, kuham sve deserte za praznike, bilo da je Nova godina ili nečiji rođendan. I ja studiram na kulinarskom fakultetu, pa nam često daju projektni ili laboratorijski rad. Tako sam na jednom od predmeta dobio temu "Nacionalna jela Italije", a kako reče učiteljica, osim toga možete i skuvati nešto. Pošto su deserti moja strast, odlučio sam da spojim posao sa zadovoljstvom i skuvam tiramisu (pa, istovremeno dobiti višu ocjenu).

Jednog od slobodnih dana otišla sam u hipermarket Lenta po sve što mi je bilo potrebno, gdje sam našla ove kolačiće po vrlo atraktivnoj cijeni (160 rubalja za 400 grama), iako je u drugim radnjama cijena dostizala 100 rubalja za 100 grama (i odakle mi takva cijena? ne razumijem). Predstavljen je u dvije varijante, klasičnoj i čokoladnoj, ja sam uzela uobičajenu

Paket prilično jednostavno, u mirnoj bež boji sa slikom gotovog deserta. Proizvod se kod nas izvozi iz Italije, odnosno ne priprema se kod nas, što veoma dobro utiče na kvalitet proizvoda i njegovu kompozicija

Na pakovanju se nalazi i naljepnica koja je, kako sam shvatio iz svog iskustva, zalijepljena na robu koja nije proizvedena u Rusiji

Unutra nas čekaju kolačići upakovani u 4 vrećice od 100 grama, što je vrlo zgodno za kuhanje. Možete koristiti dio proizvoda, a drugi dio će ostati svjež i netaknut

Miris keksa je veoma ukusan, vanila, tekstura je hrskava, na površini ima zrna šećera. Umjereno slatkog okusa

A sada ću vam reći recept za moj prepoznatljivi tiramisu, koji kuvam za skoro svaki praznik.

trebat će vam:

Savoiardi kolačići
Instant ili prirodna kafa (300-400 ml)
3 žumanca
50-70 grama šećera
200 ml pavlake 33% masti
300-400 grama skute (tip mascarpone)
40-60 grama šećera u prahu
Kakao i menta za ukras

Za početak odvajamo žumance od bjelančevina, proteini nam nisu potrebni, nego žumanjke stavimo u vodeno kupatilo, dodamo šećer i počnemo intenzivno miješati da se žumance ne bi uvijalo. Sve je to potrebno da, ako žumanjci nisu kvalitetni, ne pokupite nijedno (salmonela je ipak zadovoljstvo). Vremenom, oko 5-8 minuta, za to vreme će žumanca malo povećati volumen, posvijetliti i zgusnuti.

Zatim ih vadimo iz vodene kupelji i počinjemo unositi skutu u njih. Preporučljivo je koristiti barem ručni mikser za miješanje, kako bi se stvorilo manje grudica, a smjesa je prozračnija. Kada su žumanca umućena sa svim sirom, potrebno je dodati vrlo hladnu pavlaku od 33% masnoće i nastaviti da mutite velikom brzinom. U početku, jer je krema tečna, smesa će se ređati, ali nastaviti da mutite, a zatim će se zgusnuti zbog toga što se krema umuti.

U ovom trenutku možete probati slatkoću i dodati šećer u prahu po želji, ako odjednom nema dovoljno slatkoće, možete dodati i malo vanilina

Kada je krema gotova, možete je staviti u frižider da se malo zgusne i skuha. Tada pripremamo kafu, instant ili prirodna ne igra ulogu i ne utiče na ukus. U kafu sam stavila i 1-2 kašičice šećera. Kolačiće pripremam u zavisnosti od oblika, odnosno režem po potrebi. Sipam kafu u ravnu ploču s udubljenjem i uronim svaki štapić savoiardija, ali ne više od 2-3 sekunde, inače je prepuna činjenice da će kolačići sjesti na kašu. Umočen na jednu stranu, odmah okrenut i izvučen

Montaža je ipak lakša, prvi i zadnji sloj je krem, broj slojeva prilagodite sami. Obično imam krem-kolačić-krem-kolačić-krem. Gornji sloj prije posluživanja ukrasite kakaom i svježim listićima mente.

Nakon kuvanja ostavite desert u frižideru 8-12 sati da se dobro natopi.

Ovi kolačići se odlično drže u desertu i sami su veoma ukusni. Ako ne potrošim cijelu vrećicu od 100 grama, onda ostaci uz tresak odlete uz čaj za druženja sa mamom.