Koje od ovih jela je tradicionalno brazilsko. Svinjski file punjen kobasicom i spanaćem

Šireći se od pampasa do obale obrubljene palmama, brazilian cuisine- beskrajna mešavina. Delikatno ljuto, ali ne peče, zdravo, obilno, sa kompleksnih ukusa i mirise, ona kombinuje neverovatna raznolikost sastojaka i načina kuhanja, pravi je spoj novog i starog svijeta. Kada su prvi kolonizatori - Portugalci - stigli u Brazil, oni su, naravno, donijeli svoje kulinarske tradicije, koje su se ukorijenile u kulturi brazilskih domorodaca - južnoameričkih Indijanaca. Ubrzo su kolonijalisti doveli robove - Afrikance. A afričke kulinarske tradicije također su postale sastavni dio brazilske kuhinje.

Recepti brazilske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti.

prvi obrok:

Ali u isto vrijeme, gotovo je nemoguće nacrtati opći portret brazilske kuhinje. Svaka regija Brazila, ovisno o prevladavajućem kulturnom utjecaju, ima svoje karakteristike i kulinarske tradicije.

Tradicionalna jela severnog regiona Brazila su: Takaka no tucupi (tacaca no tucupi) - mešavina testenine i brašna manioke sa sosom, sušenim škampima i džamboom, biljka poput potočarke koja plete jezik; munguza (munguza) - zrna kukuruza sa sitnim komadićima kokosa; zelene banane naribane i pržene u mlijeku; guisado de tartaruga (guisado de tartaruga) - pirjana kornjača; pato no tucupi - kuhani komadi patke gusti sos od manioke s dodatkom začinskog bilja koje peče želudac nekoliko sati nakon jela; kao i rakovi prženi i pirjani u sosu.

Na sjeveroistoku Brazila poznata su i druga jela: karne de sol (carne de sol) - usoljeno i na suncu sušeno meso koje se dugo čuva; jastog s kokosovim mlijekom; riba kuvana sa kokos i kokosovo mlijeko škampi dinstani sa začinskim biljem - korijanderom, lukom, biberom, kao i limunom, kokosovim mlijekom i palminim uljem; shinshim de galinha (hinxim de galinha) - jelo afričkog porijekla, pripremljeno od piletine pirjane u sosu od kikirikija, indijskih oraščića, sušenih škampa, đumbira; frigideira (frigideira) - jelo od pržene ribe i školjki u testu od jaja i kokosovog mleka, kuvano u glinenoj posudi, caruru (caruru) - slani škampi sa kavijarom, lukom, ljuta paprika i brazilska biljka kiaba.

U centralnom regionu i na zapadu Brazila kuvaju lombo de porco - pržene slabina svinjetina; jacare (Jacare) - jela od aligatora, pan de queijo (rao de queijo) - krušne kuglice sa sirom.

Na jugoistoku jedu kus-kus napravljen od kukuruznog brašna i sušenih škampa, sušeni bakalar, pržene sardine, virado a paulista - odojak sa kokosom i pirinač sa suom.

Južne države Brazila su rodno mjesto churrasco, mesno jelo koje vole Brazilci i stranci, a koje je sada postalo sveprisutno u zemlji. Možda ne postoji takav grad u Brazilu u kojem ne bi bilo šurascarije - restorana koji služi različite vrste mesa sa roštilja sa raznim marinadama.

No, ipak se može navesti jedno, najkarakterističnije jelo za cijeli Brazil - Feijoada, neverovatan ukus koju je čak opjevao i brazilski pjesnik Vinicius de Morais. Ovo jelo se pravi od pasulja, razne vrste meso, uz dodatak začina i brašna od manioke, servirano sa pirinčem, kriškama narandže i sosom od bibera.

Stanovnici centralnih i zapadnih regija jedu meso jelena, kapibare, divlje svinje - pekarije, agouti (veliki glodar). Indijanci jedu krokodile. Jelo s piranom ima ritualno značenje u životu Indijanaca.

U državama centralnog i zapadnog regiona uobičajena je upotreba brašna od mandarina. Ovaj proizvod je posuđen iz indijske kulture. Jela koja koriste brašno od mandioke su indijskog porijekla.

U državi Goias gotovo svako meso ili riblje jelo stavite začin guariroba - ovo je mirisno voće žuta boja. Tipično jelo države Goias je empadao goiano: gulaš od piletine, svinjetine i kobasica začinjen guarirobom i sirom. Priprema se u Goias angu (ango) - slanoj kukuruznoj kaši i pirao (pirao) - goveđi, pilećoj ili riblji čorbi sa brašnom od mandarine.

Neobično jelo od pintado da urucum (pintado da urucum) - riba s urukumom, ima sočnu jarko crvenu boju s nijansom maline. Plodovi biljke urukum nisu samo jestivi i koriste se kao začin, već ih Indijanci koriste i za ratnu boju.

Pirane su grabežljivci tropskih rijeka, pogodni za riblju čorbu.

U centralnom i zapadnom dijelu Brazila jedu banana brašno. brašna od sušene banane posipajte hranu kako biste je učinili zadovoljnijom.

Mandioka brašno se koristi kao pasivizirajući kreker za kuvanje piletine, pite se peku od kukuruznog brašna i mandioke.

Slatka jela - forrundu (forrundu) - slatkoća od papaje i šećerna trska, pire od manga sa pirinčem i bocaiuvom, voće koje se jede sa brašnom od mandarine ili vrućim mlekom.

U Rio de Janeiru je izmišljena feijoada od crnog pasulja, koja je kasnije postala tipično jelo za cijeli Brazil.

Feijoada iz Rija (feijoada carioca) se pravi od krupnog pasulja sa pravim narezacima. Suvo meso, kobasice, svinjska rebra, dimljeno meso i mast. Teško je zamisliti kako cijela ova mješavina postaje ukusna i obilan obrok. Tajna pretvaranja ove kombinacije u kuharsko remek-djelo- redosledom dodavanja sastojaka u tiganj. Svaka domaćica ima svoje.

Još jedno tipično jelo iz Rio de Žaneira su goveđi grudi sa kupusom, brašnom od mandioke i kriškama narandže. Još jedno omiljeno jelo stanovnika Rija je galeto (galeto): komadi piletine pržene na roštilju.

Restorani i kafići Sao Paula predstavljaju hranu iz cijelog svijeta i svih brazilskih država. Ovaj grad ima odlične surrascarije i picerije. Sao Paulo ima svoja originalna jela - pileća paulista (piletina iz Sao Paula) - piletina kuvana sa sirom, mocarela sirom i lukom (galinha paulista), kus-kus paulista (cuscuz paulista) i kapibara u seoskom stilu (capivara a caipira) - mesne kapibare dinstan sa slatkim vinom, kukuruzno ulje i pirinčanog sirćeta.

Tipična jela države Minas Gerais - piletina sa sosom, leitoa purucua - jelo od svinjetine, tutu de feijao (tutu de feijao) - pirjano crveno ili bijeli pasulj sa biberom, torresmo (torresmo) - kriške sušenog prženog mesa. Ovdje se priprema Paladar - ljuto mesno jelo nakon kojeg će stranac odmah poželjeti isprati usta vodom.

Slatka jela regije - džem od guave i banana, kokosovi slatkiši, tiramisu, papaja.

Na ulicama u državi Minas Gerais možete probati canudinho - cijevi u obliku konusa. Za pripremu canudinha slatka masa se oplete stabljikama bambusa i peče. Dalje

Kuhinja južnih država - Rio Grande do Sul, Santa Catarina

Kulinarska "vizit karta" država Rio Grande do Sul i Santa Catarina je churrasco.

U originalu, ovo jelo se kuva na vatri. Prilično veliki komadi junetine se prže na ražnju i posipaju krupnom kristalnom soli.

Na osnovu ovog jela nastale su brojne kulinarske varijacije - churrasco od piletine, svinjetine, ribe i morskih plodova, sa raznim začinima i marinadama.

Tradicionalni ukras za churrasco je povrće ili, začudo, voćna salata, kao i kukuruzno brašno.

Priprema churrasco-a je praznik za sebe. Porodica ili prijateljsko društvo ode u prirodu, ili izađe u dvorište seoske kuće, i prži meso na otvorenoj vatri, odmah uživajući u svježem sočni komadi. Jedan od uobičajenih pratilaca churraska je pivo.

Još jedno tipično, mada manje poznato, jelo regije je pirinač carreteiro (arroz carreteiro), odnosno pirinač sa povrćem.

Njemački doseljenici doprinijeli su kuhinji regije – jednom od tipičnih jela: kobasicama sa kupusom.

Slatkiši iz regiona: voće u želeu, ili slatka jela na bazi kreme od jaja.

Tipična amazonska jela su tucunare slatkovodni riblji paprikaš i pirakuru sa umakom od prašumskog voća.

Tucunare (tucunare) - velika lijepa riba, zlatna sa crnim prugama, živi u svim rijekama Amazone. Tukunare dostiže dužinu od 70 cm, meso mu je blijedoružičaste boje. Od tukunare se kuva riblja čorba, prži se i dinsta. Tucunare supa se priprema sa paradajzom, krompirom, kuvanim jajima, maslinovim uljem, sok od limuna, listovi cikorije, bijeli luk, luk i drugi začini.

Pirarucu ribu nazivaju "bakalar" Amazone. Ovo je najviše velika riba u Brazilu. U dužinu doseže 2,5 metara i teži do 100 kg. Meso ribe je mekano i belo. Jedu ga svježeg, sušenog, pa čak i peku kolač od njega.

Osušena pirarucu salata priprema se sa lukom, jabukama, paradajzom, začinima i maslinovim uljem.

Za pravljenje kolača, sušena pirakura se namače da se ukloni so i pirja na maslinovom ulju. Dok se riba dinsta, u drugom loncu priprema se krema za tortu od mlijeka, jaja, putera, luka i farinha brašna. Kad je riba skoro gotova, vade je, stavljaju kremu, posipaju parmezanom i sve zapeku u rerni. Riblji kolač se jede vruć sa bijelim pirinčem za ukras.

Ekstremni tragači mogu se počastiti zmijom, naravno neotrovnom, prženom na tanke kriške.

Indijanci jedu krokodilsko meso, kornjače, šumske ptice, čije je istrebljenje zabranjeno od strane države. Budući da su Indijanci na teritorijama koje su im dodijeljene, prema brazilskim zakonima, punopravni vlasnici, mogu jesti životinje zaštićene od strane države.

U srcu nacionalne kuhinje su jela afričkog porijekla, sa ljuti začini kuvana u palminom ulju sa kokosovim mlekom i biberom.

Palmino ulje ima ukus maslinovog ulja, ali je mnogo masnije i gušće, zove se dende. Za pripremu nacionalnog jela Bahia - moqueca (moqueca) od ribe, rakova ili piletine, sastojci se pirjaju u dendeu sa kokosovim mlijekom i začinima. Hrana se ispostavi da je vrlo zadovoljavajuća, ima osebujan pikantan ukus, ali ne treba se previše zanositi moquecom - ne može svaki želudac lako probaviti smjesu palmino ulje sa kokosovim mlekom.

Druga tipična državna jela - caruru (caruru), vatapa (vatapa), acaraje (acaraje) - takođe se pripremaju sa palminim uljem. Watapa - mješavina ribe, škampa, paradajza, bijelog luka, luka i kruha, zgnječena do glatkog stanja i kuhana u riblja čorba sa palminim uljem i kokosovim mlekom.

Karuru je jelo od škampa, farinha brašna i slatkog voća guave. Sastojci su dinstani u palminom ulju, začinjeni belim lukom i paradajz pasta, crvena paprika i luk.

Acaraje su krofne pržene u dendeu, za koje se brašno pravi od bijelog pasulja. Ponekad se škampi koriste kao punjenje u akaražu. Shinshin da galinha (xinxim da galinha) - komadi piletine pirjani sa škampima u dendeu. Među originalno posuđe region se može nazvati i mokoto (mocoto) - koljeno buta bika, dinstano sa komadićima slanine, paradajza, krompira i začina.

Slatka jela.

Kanžika (canjica) - kukuruzna kaša u kokosovo mlijeko sa kokosovom pulpom. Okus ovog jela je veoma jedinstven. Pokušajte da pojedete kašiku čisti šećer, a zatim zamislite ukus slađi od čvrstog šećera. Ovo će biti ukus kanjike. Kako Brazilci postižu takvu slast, teško je reći. Poznato je samo da je za kuvanje prave seoske kanjike potrebno kuvati kukuruzno-kokosovu masu 5 sati uz stalno mešanje.

Tradicionalna brazilska kuhinja nastala je na temelju kulinarskih tradicija Portugalaca, Afrikanaca i starosjedilaca - južnoameričkih Indijanaca. Ovisno o regiji zemlje, gastronomske preferencije stanovnika se razlikuju, ali se može razlikovati niz najčešćih jela.

Proizvodi koji se najčešće koriste u brazilskoj kuhinji:meso(svinjetina, govedina, piletina, piletina, patka) žitarice(pirinač, kukuruz) mahunarke(pasulj, pasulj) povrće(kupus, paradajz, bundeva), voće(narandže, guava, banana, ananas, mango, papaja), morski plodovi(riba, škampi, školjke, rakovi).

Brazilci često dodaju hranu začini i začini. Od njih su popularni luk, čili, korijander, biber i drugi. Također u domaćoj kuhinji uobičajeno je koristiti umake.

Nacionalna jela Brazil :

Zasebno od svega u tradicionalnoj brazilskoj kuhinji, jelo tzv "feijoada". Najčešći je, priprema se od raznih vrsta mesa, pasulja, brašna od manioke, zaliven sosom od bibera, može se poslužiti sa kupusom, pomorandžom itd. Istorija ovog jela seže oko tri stotine godina. Svaka regija ima svoje posebnosti u pripremi.

• Od grickalica Brazilci preferiraju punjene masline, kuvani kukuruz, pržene ćufte sa sirom ili bakalarom, kanapee, salate od povrća, pite sa sirom, meso, masline, škampe, voće palmi.
• Od mesnih jela pileće nogice su popularne u zemlji, "lombo de porco"- pržena svinjetina "shurasko"- komadi junetine prženi na metalnoj šipki, servirani sa paradajz sosom, "pato no tukupi"- pačje meso specijalni sos od manioke, "carne de sol"- usoljeno sušeno meso, "sarapaten"- svinjska džigerica ili srca, koje se kuvaju sa lukom, paprikom i paradajzom, kao i kobasice i kobasice. egzotična jela pirjana kornjača i "jacare"- jelo od aligatora.
• Morski plodovi poznato jelo "itapoa"- puding od mesa rakova i rakova, "takaka ali tukupi"- jelo od brašna od kasave, tjestenine, sosa, sušeni škampi uz dodatak džambo biljke, frigideira - Pržena riba i školjke u tijestu, kuhane u glinenoj posudi, "vatapa"- komadi ribe sa školjkama, kuvani u dende ulju, servirani sa pirinčem, "mokueka"- čorba od morskih plodova "takaka"- suha čorba od škampa, tapioke i belog luka guste konzistencije, jastog u kokosovom mleku, riba kuvana sa kokosom i kokosovim mlekom, gulaš od škampa sa raznim začinima, "karuru"- slani škampi sa lukom, ljutim papričicama, kavijarom i kiabou travom.
• Od supa ističu se čorba od pasulja, morskih plodova, čorba od piletine i pirinča.
• Od deserta Brazilci vole slatkiše: "brigadeiro", "kuindim" - sa kokosom, "svekrvino oko", "casuzinho" - sa indijskim orasima, "suspiro" - od bjelance, "bombe de noses" - sa orasi, "camafeu", "bem-casados" i dr.

Među bezalkoholnim pićima u Brazilu je najpopularniji kafa. Pije se u malim kriglama "demitasses" više puta dnevno. Po pravilu, to je slatka kafa "coffecino" (expresso). Postoji na desetine varijanti kafe. Osim toga, zemlja priprema razne voćni sokovi i kokteli.

Među alkoholnim pićima izdvaja "caipirinha"- votka od šećer od trske sa limunom i šećerom, koji se servira uz feijoadu. Osim toga, u zemlji su popularni rum, pivo, quishasa votka, vino (Castel-Chatelet, Shandon).

Brazil zaista ima sve. Veliki gradovi poput Rija poznati su po svojoj jedinstvenoj kulturi, originalnosti i noćni život. A hiljade kilometara obale, vrhunski krajolik i bogata kuhinja oduševit će vas! Odabrali smo 10 glavnih jela koja ćete probati u Brazilu.

Ne napuštajte Brazil a da niste probali...

Meso sa roštilja

I jedni i drugi smatraju se majstorima roštilja u Južnoj Americi. Iako svako ima svoj pristup kuvanju - od rezanja do ukrašavanja, ipak postoji nešto zajedničko. veliki komadi meso je najbolje kuvati na niskoj temperaturi.

U Brazilu najbolji file govedina (popularni brazilski Picanha ili Rump Cap odrezak) simbolično se posipa krupnom solju prije nego što se meso do savršenstva skuva na tinjajućem uglju (ili se mogu koristiti drva ako se kuha na starinski način, kao što je uobičajeno na jugu).

AT kućni roštilj kobasice, svježi sir(queijo coalho je prženi sir na štapićima) i pileća srca se peku na roštilju dok se odresci (churrascarias - BBQ u stilu Steakhouse restorana u Londonu) i sve vrste mesa na ražnjićima: od svinjetine, do jagnjetine i divlje svinje, konobari će vam pred očima rezati i poslužite za sto.

Moqueca (izgovara se muu-kek-a) / Moqueca

Mokeka - više od toga riblji paprikaš. Svečano se servira za stol u otvorenom glinenom loncu kako biste osjetili njegovu izuzetnu aromu.

Bahia (stanovnici države Bahia na sjeveroistoku) i stanovnici Espirito Santo tvrde izvorno porijeklo ovog jela i predstavljaju svoje podjednako ukusne verzije.

U svojoj samoj jednostavan oblik riba i/ili plodovi mora dinstana u sosu od paradajza iseckanog na kockice, luka i korijandera. Ljudi iz Espirito Santoa dodaju prirodno boje za hranu annatto (sjemenke fondanta), dok bajkalska kuhinja nudi sofisticiraniju verziju s dende (palmino ulje), biberom i kokosovim mlijekom.

Dodaju malo pirinča, farofu (prženo jelo od brašna od manioke koje upija sok) i pirao (začinjena riblja kaša sa maniokom - mnogo je ukusnije!).

Cachaca

Cachaça se pravi od fermentisanog soka šećerne trske od 1500-ih godina. Ova "vatrena voda" se dodaje i u Caipirinha, brazilski nacionalni koktel. U ove koktele se obično dodaje bezbojni neostareli sok od trske. Iako postoji oko hiljadu kvalitetnih zlatnih sorti cachace odležane drvene bačve, koje pijuckaju ljubitelji ovog pića.

Guarana (slatko gazirano energetsko piće), Agua de Coco (kokosova voda, najbolje piti direktno iz kokosa) i Caldo de Cana (svježe iscijeđeni sok od šećerne trske) pomoći će vam da se riješite mamurluka ujutro.

Brigadeiros (Brigadeiros)

Brazilski slatkiši nisu inferiorni čokoladni tartufi. Tako se lako pripremaju, a i sama djeca će vam rado praviti društvo. Za pripremu slatkih kuglica ključalo kondenzovano mleko se pomeša sa kakao prahom, a zatim umuti u puter i uvalja u čokoladne kuglice. Instant šećer osigurava da se ni sami gurmani neće umoriti od ovog jela. Međutim, od Brazilaca nećete čuti ni riječi protiv.

Choux lepinje sa sirom (Pao de queijo)

U Brazilu su sir i hljeb, dva omiljena u svijetu, spojeni u a odlično jelo pao de queijo zemičke sa sirom). Takav zalogaj - prste ćete polizati! Doručak ili užinu možete doručkovati u bilo koje doba dana. Hrskave izvana, mekane iznutra i bez glutena, lepinje su napravljene od brašna od tapioke, jaja i rendani sir Minas (sir od kravljeg mlijeka u državi Minas Geras) i zatim uvaljati u male kuglice.

Ove kuglice dolaze u raznim veličinama, od malih pau di cajou do lepinja veličine kolača i punjene su svime od sira ili krem ​​sira i raznih mesne nadjeve.

Acaraje (izgovara se A-ka-ra-zhe) / Acaraje

Ovo je jedna od najkaloričnijih uličnih grickalica koju sam imao sreće da probam. Acaraje su duboko pržene pljeskavice napravljene od zgnječenog kravljeg graška, palminog ulja i rendanog luka, pržene na ulju, zatim otvorene i punjene sušenim škampima, a Vatapa je ukusni začinjeni pire krompir napravljen od sušenih škampa, indijskih oraščića i drugih sastojaka.

Acarage je izmišljen u državi Bahia, na sjeveroistoku Brazila, jer se jasno razaznaju okusi afričke kuhinje. Ovo je odlično jelo koje se servira toplo u zdjeli putera s malo čili sosa.

Quindim

Još jedna poslastica iz Bahije je briljantni žućkasti i slatki kuindim. Pravi se jednostavno od jaja, šećera i kokosa (često se dodaje puter). U dobijenoj pečenoj torti dobije se gusta zlatna kora sa kokosovim ljuspicama, vrh se namaže kremom, koja se zatim prijatno lepi u ustima.

Kuindim je međukulturalna tvorevina, a riječ je navodno izvedena od "kintiti" što znači "poslastica" na jeziku Kikongo (koji se govori u Kongu i Angoli). Portugalska ljubav za žumanca u slatkišima i pecivima inspirisalo ih je da kreiraju kuindim recept.

Acai (izgovara se A-sa-i) / Acai

Od hiljada voća u Amazoniji, Acai je najpoznatija bobica po svojim zdravstvenim prednostima. Tradicionalno, lokalna plemena su ga koristila kao hranu za zalihe energije. Takođe, tamnoplava bobica se često koristi u brazilskoj kuhinji za pripremu sosa za ribu.

U 80-im godinama, dobro osmišljena marketinška kampanja skrenula je pažnju svima, tvrdeći da je bobičasto voće odlična energetska grickalica za glamurozne surfere. Služi se kao slatki smrznuti desert, ponekad ukrašen muslijima i kriškama banane ili u koncentrisanim sokovima.

Ovu poslasticu pronaći ćete u svim kafićima, pekarama, sokovima i supermarketima širom zemlje. Možete kupiti čak i votku ili pivo sa acaijem.

Feijoada

Jedno od rijetkih jela koje se jedu u cijelom Brazilu. Feijoada je krepki gulaš od crnog pasulja, kobasica i komada svinjskog mesa različitih kvaliteta, tradicionalno napravljenih od svinjske noge i mesne otpatke. Ovo jelo je napravljeno s ljubavlju, na starinski način - skoro jedan dan, namakanje pasulja i konzerviranje mesa.

Većina Brazilaca ide u restorane samo na feijoadu, i to samo srijedom i subotom. pirinač, kupus, kriške narandže, farofa (tost od brašna manioke) i kokice se poslužuju uz cachaça napitak za poboljšanje probave.

Fried bar grickalice

Omiljeno brazilsko pivo se servira tako hladno da se komadići leda zalijepe za flašu. Pivo prati širok izbor pržene hrane, bilo da su tjestenine kremasto pecivo punjeno sirom ili mljevenim goveđim ili palminim košticama; hrskave pločice manioke, bolinhos („male kuglice”) kolačići, često napravljeni od slanog bakalara.

Možda će vam se svidjeti coxinha (veoma mekane) pite sa isjeckanom piletinom i pire krompir, pljosnatog oblika i posut zlatnim krutonima.

Moderna brazilska nacionalna kuhinja je posjetnica zemlje, uz karnevale, zapaljive ritmove i plesove, kostime sa šljokicama i perjem i mnoge druge atribute pravog odmora. Brazilska kuhinja je stoljećima oblikovala odlike svog formiranja i razvoja, zbog čega se danas na jelovniku mogu naći mnoge portugalske, indijske, afričke klasične kuhinje, čija se jela odlikuju autentičnošću i nacionalnim bojama kako u ukusa iu obliku serviranja.

Istorijski razvoj

Nastanak brazilske kuhinje otvoreno je započeo 1500. godine, kada je portugalski moreplovac Pedro Cabral prvi put došao na brazilsko tlo i odmah ga svrstao među kolonijalne zemlje Portugala. Portugalci su, kao kolonijalisti, donijeli mnoge nove, do tada nepoznate prehrambene proizvode u zemlje Brazila. Sada su ovdje počeli uzgajati i jesti razna biljna ulja i začine. Nacionalna kuhinja Brazila se popunila najnovije tehnike i tehnike kuvanja preuzete od portugalskih. Kasnije, kada su Portugalci doveli robove iz Afrike na teritoriju modernog Brazila, dogodili su se i novi pomaci u razvoju brazilske kuhinje - dopunjena je mnogim jelima koja su doseljeni narodi navikli kuhati i jesti.

Nakon sticanja dugo očekivane nezavisnosti 1888. godine, Brazil je otvorio svoja vrata brojnim stranim emigrantima - ovamo su počeli dolaziti Talijani, Nijemci, Japanci i mnogi drugi predstavnici stoljetnih kultura, unoseći nešto novo u osnovu tradicionalne brazilske kuhinje. Tako su jela brazilske kuhinje postala mnogo raznovrsnija, ali su u isto vrijeme sva zadržala okus zemlje na kojoj su počeli kuhati.

Zahvaljujući tako bogatoj međuetničkoj povijesti svog razvoja, brazilska kuhinja je postala jedna od najpopularnijih i najfinijih na cijelom južnoameričkom kontinentu. Danas gurmani iz cijelog svijeta željni posjete Brazil kako bi u potpunosti uživali u nevjerovatnim receptima brazilske kuhinje.

Regionalne karakteristike

Mnogi tradicionalna jela pripremaju se u brazilskim restoranima na način karakterističan za određeni region zemlje. To je ujedno i jedna od glavnih karakteristika kuhinje ove države.

U džunglama Amazona ili sjeverne regije Brazilom dominira jednostavna kuhinja dostupna svima. Za većinu popularni proizvodi ovo područje su Egzotično voće, nekarakteristično za evropska jela, koji je gomolj sličan običnom, biljka namijenjena za proizvodnju žitarica, orašastih plodova, ribe. Omiljeno jelo lokalno stanovništvo i turisti koji posjećuju ove krajeve - "Karuru do parau" ili sušeni, začinjeni paradajz i luk biljno ulje, kao i pirjana kornjača ispod egzotično ime"Guasado de tartaruga".

U sjeveroistočnim regijama Brazila raste mnogo šećerne trske i kakaa, a domaća kuhinja je bogata jelima začinjenim raznim začinima. Osnova brazilske kuhinje u sjeveroistočnom dijelu zemlje je sušeno meso, manioka, a popularno je i brojno egzotično voće koje ovdje raste.

Savane i prerije u zapadnim regijama također su izvršile prilagodbe formiranju regionalne brazilske kuhinje. Recepti brazilske kuhinje ovdje odjekuju što je više moguće klasične kuhinje mnogi evropske zemlje, nudeći svojim fanovima maksimalan broj mesnih proizvoda, kasava, pirinač i kukuruz.

Najvažniji dio Brazila - jugoistočna regija zemlje - kombinuje recepte kuhinja raznih dijelova države uz prevlast potpuno različita jela i proizvodi. Brazilski restorani u jugoistočnom dijelu kopna svojim posjetiteljima nude jelo koje se sastoji od crnog pasulja i pirinča sa maniokom, koje lokalno stanovništvo naziva Feijoada, i više europske hrane, poput pečenog ispod naribanog sira.

Na jugu Brazila živi autohtono lokalno stanovništvo koje na meniju uvijek ima meso, krompir, zelje, tradicionalno povrće iz Evrope, vino i.

Recepti i metode kuhanja brazilskih jela

Proizvodi u kulinarske umjetnosti U Brazilu je uobičajeno, u većoj mjeri, dinstati, pržiti, kuhati, soliti i sušiti, a ne jesti sirovo. Restorani brazilske kuhinje širom svijeta nude svojim kupcima da uživaju u ukusima svih vrsta ribe, školjki, kornjača, aligatora, svinjetine, posebno kuhanog pirinča sa začinima, kukuruza, mahunarki, manioke, jaja, kokosovog mlijeka, mliječnih proizvoda i slatkiša. Brazilski kuvari stavljaju mnogo začina u gotovo svaku hranu, od kojih su najčešći biber i korijander. Kao priloge i salate, kuvari vešto pripremaju i poslužuju povrće poput paradajza, luka i mnogih drugih. Najčešći lokalni slatkiši uključuju kondenzirano mlijeko, marmeladu i čokoladni proizvodi. S pravom se smatra glavnim nacionalnim pićem brazilske kuhinje. Meštani piju 30 šoljica kafe dnevno. Međutim, pivo i dobro vino također prilično popularan u lokalnim barovima i restoranima.

Među najvećim poznati recepti jela brazilske kuhinje, pomenuti recept za feijoadu će se sigurno pojaviti. Originalni recept za domaću kuhinju može se prilagoditi proizvodima uobičajenim u određenom području, jer se u različitim regijama Brazila feijoada priprema od različitih vrsta mesa i mahunarki.

Dakle, da biste kod kuće pripremili najpoznatije jelo brazilske kuhinje, trebat će vam sljedeći sastojci:

• crni suvi pasulj - oko 500 grama;
• - 2 litre;
• sušena govedina - 100 grama;
• dimljeni Šunka- 200 grama;
• lovačke kobasice - 350 grama;
• dimljeno - 120 grama;
• svinjske kobasice - oko 250 grama;
• velika sijalica;
• - 6 karanfilića;
• kumin - kašičica;
• korijander - na vrhu noža;
• - 1 komad;
• - 2 prstohvata;
• pirinač - 2 šolje;
• i mlevenu papriku po ukusu.

Prije posluživanja feijoada, jelo je potrebno dopuniti ili ukrasiti sljedećim sastojcima:

• prezle - ½ šolje;
• kora narandže - 2 kašike;
• - 1 kašika.

Luk sa začinima i prženom slaninom sa kobasicama položene su u tavu sa dinstanim pasuljem. Smjesa se prelije vodom dok ne pokrije sve sastojke i prokuva. Nakon ključanja, feijoada se dinsta na laganoj vatri još sat vremena, dok mahunarke potpuno ne omekšaju. Jelo zahteva stalno mešanje i dolivanje ključale vode dok se fil ne pokrije.

to gurmansko jelo Uz pirinač se uz pirinač servira brazilska kuhinja, koju takođe treba na vreme skuvati. Maslinovo ulje se zagreje u tiganju, zlatno-smeđa prezle se prže, a zatim se u krekere dodaju kora i ostatak seckanog peršuna. Feijoada se rasporedi na porcionirane tanjire, dopunjena kuhanom rižom i po vrhu posuta mješavinom krekera i korice s peršunom.

Drugi poznato jelo Brazilska kuhinja, za koju postoji mnogo recepata u samoj zemlji, je moqueca supa. Ovo je tradicionalna juha od morskih plodova, koja se može bazirati na bilo kojoj školjki, kao i na škampima, mesu rakova i još mnogo toga. Kod kuće možete skuhati neobičnu moquecu sa škampima, koje je lako kupiti u trgovini.

Za Moqueca supu potrebni su sljedeći sastojci:

• 450 grama svježih škampa;
• četvrtina šolje riže dugog zrna;
• 425 mililitara pasiranog paradajza iz konzerve;
• konzerva kokosovog mlijeka;
• bulb;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 4 čena belog luka;
• 4 čaše vode;
• 2 kašičice soli;
• mješavina mlevene paprike ukus;
• malo svježeg peršuna za serviranje

Proces pravljenja moketa od škampa je sljedeći:

1. Na maloj vatri zagrijte maslinovo ulje koje ste ulili u duboku šerpu.
2. Paprika, luk i beli luk se iseku na sitno i sipaju u maslinovo ulje, smesa se mora dinstati dok povrće ne omekša.
3. AT mešavina povrća potrebno je dodati pirinač, začine, paradajz i unaprijed pripremljenu vodu. Dobijena supa se dovede do ključanja, a zatim kuva oko 10 minuta na srednjoj vatri dok se pirinčana žitarica napola ne skuva.
4. Škampi se ogule i iseku na komade dužine 2,5 centimetra.
5. U povrće sa pirinčem sipajte kokosovo mleko, prokuvajte i u supu dodajte škampe. Nakon dodavanja škampa, supu treba kuvati na vatri oko 5 minuta.
6. Nakon što ste ugasili vatru, u šerpu dodajte začine po ukusu i iscijedite sok od 1 limuna.
7. Kada se servira u porcijama, moqueca je ukrašena nasjeckanim peršunom i kriškom limuna.

Za desert, kuhari restorana brazilske kuhinje svojim gostima često nude delikatesu beijinho. Prevedeno s portugalskog, ova riječ znači "poljubac". Ovo je svojevrsni kompliment brazilskih kuhara svim svojim gostima, jer bez ove poslastice u ovoj zemlji ne mogu ni odrasli ni djeca.

Priprema beiginha kod kuće je prilično jednostavna, samo uzmite konzervu dobrog kondenzovanog mleka, kašiku, 150 grama kokosa i malo karanfilića. Kondenzirano mlijeko se pomiješa s kokosovim pahuljicama i natapa dok pahuljice ne postanu mekše. Zatim se ova masa stavi na vatru, promeša i dovede do ključanja, nakon čega čami na šporetu oko 10 minuta na najmanjoj vatri. Kriterijum za spremnost mase je sjajna glatka površina, bez izgorjelih područja, zbog čega se stalno intenzivno miješa.

Zatim se kondenzirano mlijeko sa kokosovim pahuljicama ohladi na sobnoj temperaturi i stavi u hladnjak na sat vremena. Nakon sat vremena hlađenja, smjesa se vadi i od nje je potrebno rukama početi oblikovati male kuglice. Ruke treba podmazati puter da se smjesa ne lijepi. Svaka lopta upada kokosove pahuljice a karanfil je zaboden u njegov centar. Gotovi beiginhos se stavljaju u frižider na nekoliko sati kako bi karanfilić dao svoj ukus slatkišima, a pre serviranja slatkiši se pola sata stavljaju na sobnu temperaturu da otkriju sve nijanse ukusa i mirisa.

Glavna korist

Jedući široku paletu hrane, Brazilci ostaju veoma zdravi ljudi. Prosječan životni vijek u državi danas je 73 godine, uprkos ogromnom broju šoljica kafe dnevno, koju svaki Brazilac popije svaki dan. Brazil se u modernom svijetu smatra zemljom s najljepšim i mladim stanovnicima. Osim stalne brige o sebi, Brazilci preferiraju nacionalnu brazilsku kuhinju kako bi stalno primali sve potrebne blagodati iz svoje svakodnevne prehrane. Balans ishrane, stalna briga o sebi i svom zdravlju, kao i strast i ljubav prema životu pomažu stanovnicima Brazila da se uvek osećaju odličan oblik i izgledaju mlađe od svojih vršnjaka iz drugih zemalja.