Kakao u zrnu: panacea sa blagom gorčinom. Ljekovita svojstva i kontraindikacije kakao zrna

Zrna kakaa dugo se nazivaju hranom bogova. Moderni potrošači mogu biti zbunjeni takvim entuzijastičnim epitetom. Uostalom, koriste se uglavnom za proizvodnju čokolade i drugih slatkiša sa jednako visokim stepenom prerade. Nažalost, takvi proizvodi ne sadrže ni neke od svojstava prirodnih sirovih zrna kakaa.

Istraživanja pokazuju da ljudi koji koriste čak gotovu čokoladu, žive u prosjeku godinu dana duže. Stoga možete zamisliti prednosti konzumiranja pravog kakaa u njegovom izvornom obliku.

Po porijeklu, zrna kakaa su plodovi malih stabala koja rastu u tropskim šumama Srednje i Južne Amerike. Danas se mogu naći u drugim dijelovima svijeta, na primjer u Africi. Kakao je zimzeleno drvo i donosi plodove. tijekom cijele godine, on nema van sezone.

Biljka se počela uzgajati oko 1500. godine prije nove ere. e., Maje i Asteci cijenili su grah više od zlata i koristili ga kao novac. Kristofor Kolumbo donio je kakao u Evropu. Proizvod je brzo stekao popularnost na španskom kraljevskom dvoru, a potom i širom Evrope. Stanovnici Starog svijeta cijenili su njegov ukus i zdravstvene prednosti.

Danas su prednosti kakaa potvrđene brojnim naučnim istraživanjima.

Kakao renders pozitivan uticaj on kardiovaskularni sistem zahvaljujući flavonoidu epikatehinu. Ali budući da ovaj spoj karakterizira gorak okus, uklanja se iz kakao proizvoda. Mlijeko i šećer dodatno neutraliziraju njegovu blagotvornu moć.

Ako ne želite ili imate priliku jesti sirova zrna kakaa, možete jesti crnu čokoladu: ona zadržava dio flavonoida.

Prema naučnim istraživanjima, prednosti epikatehina su sljedeće:

• poboljšati kratkoročno pamćenje,
• stimulira dotok krvi u mozak i cirkulaciju krvi općenito,
• efikasno snižavaju krvni pritisak.

Tim holandskih naučnika dokazao je da oni koji redovno konzumiraju zrna kakaa i proizvode na bazi kakaa imaju smanjen rizik od umiranja od srčanih bolesti.

Riznica korisnih elemenata

Proizvod je velikodušan izvor mnogih hranljive materije.

Antioksidansi su prisutni u visokim koncentracijama, koji "štite" naše tijelo od slobodnih radikala. Šteta ovih molekula svodi se na destruktivno djelovanje na DNK, što uzrokuje razne bolesti i uzrok je ranog starenja.

Još jedna komponenta čiji su kakao zrna bogat izvor je magnezijum, efikasno oružje protiv stresa. Također štiti srce: poboljšava protok krvi, osigurava oksigenaciju (opskrbu kisikom) stanica, povećava produktivnost, opušta mišiće, razvija fleksibilnost i pomaže u jačanju kostiju.

16-42% svjetske populacije ima nedostatak magnezijuma, pa je svakako vrijedno pažnje.

Kakao sadrži dovoljno gvožđa da ga prekrije dnevne potrebe u ovom elementu. Gvožđe je deo hemoglobina i neophodno je za transport kiseonika kroz telo. Takođe je efikasno oružje protiv anemije.

Zrna kakaa sadrže dovoljne količine hroma da nadoknade njegov nedostatak u organizmu. Ovaj važan mineral pomaže u održavanju normalnog nivoa šećera u krvi.

Postoje i drugi mikroelementi:

• mangan – zajedno sa gvožđem učestvuje u stvaranju hemoglobina;
• cink - dio je mnogih enzima u tijelu, ima pozitivan učinak na imuni sistem;
• bakar – neophodan za izgradnju crvenih krvnih zrnaca.

Sirovi kakao sadrži omega-6 masne kiseline, vitamin C i feniletilamin (PEA). Proizvodi se u našem tijelu tokom zaljubljivanja, a također pomaže u poboljšanju koncentracije i brzini odgovora nervnog sistema na vanjske podražaje.

Kakao je jak stimulans

Suprotno uvriježenom mišljenju, kakao zrna ne sadrže višak kofeina o čijoj smo opasnosti puno slušali. Poznato je da proizvod sadrži teobromin, supstancu srodnu kofeinu. Teobromin nije toliko stimulativan nervni sistem, ali djeluje kao podrška srcu i krvnim sudovima.

Naučne studije su pokazale da kakao ne povećava koncentraciju šećera u krvi kao drugi proizvodi s kofeinom. Prilikom konzumiranja sirovog kakaa nivo raste za samo 6-10%. Poređenja radi, hrana koja sadrži različite stimulanse može povećati nivo šećera za više od 30%.

Ali ovaj divni pasulj povećava nivo serotonina, takozvanog "hormona sreće", u mozgu. To je jedan od glavnih neurotransmitera koje sintetiše ljudsko tijelo. Pomaže u borbi protiv stresa i depresije.

Prednost kakaa je i u činjenici da je on jedini biljni izvor anandamida, endorfina odgovornog za raspoloženje, koji se prirodno proizvodi u našem tijelu nakon sportskog treninga.

Moguća šteta

Za većinu ljudi kakao proizvodi su sigurni za konzumiranje u razumnim količinama, ali sadrže spojeve povezane s kofeinom. hemijske supstance određuje cela linijaštetna svojstva, posebno ako se konzumiraju nekontrolirano.

1. Anksioznost. Liječnici su zabrinuti da u velikim količinama kakao može pogoršati stanje pacijenata koji pate od anksioznih poremećaja.
2. Šteta kakaa za osobe s poremećajima krvarenja je u tome što usporava zgrušavanje i povećava rizik od gubitka krvi.
3. U nekim slučajevima može uzrokovati tahikardiju kod srčanih bolesnika.
4. Za one koji pate od dijareje, šteta od kakao zrna svodi se na pogoršanje stanja.
5. Kod pacijenata sa gastroezofagealnom refluksnom bolešću (GERB), proizvod sprečava pravilan rad ventil u cjevčici za hranu koji bi trebao spriječiti da se sadržaj želuca vrati u jednjak ili Airways. Ovo može pogoršati simptome GERB-a.
6. Osobe sa glaukomom sirovi kakao kontraindicirana jer povećava intraokularni tlak.
7. Za hipertoničare ovo je, bez sumnje, zanimljiv proizvod učiniće više štete nego koristi.
8. Kod sindroma iritabilnog crijeva (IBS), kao i kod dijareje, upotreba je kontraindicirana.
9. Može izazvati migrene i glavobolje kod posebno osjetljivih osoba.
10. Jedinjenja vezana za kofein u zrnu kakaa povećavaju izlučivanje kalcijuma iz organizma putem urina. Stoga je u većini slučajeva proizvod štetan za osobe s osteoporozom.
11. Prestanite piti kakao najmanje 2 sedmice prije zakazane operacije.
12. Brzi, nepravilni otkucaji srca (tahiaritmija). Proizvodi koji sadrže teobromin mogu pogoršati stanje pacijenata. Ovo je još jedan štetna imovina kakao zrna i njihovi derivati.

Kakao sadrži oksalnu kiselinu. Iako je njegov sadržaj mali u poređenju sa, na primjer, spanaćem i nekim drugim zelenilom. Također treba imati na umu da se šteta oksalne kiseline u potpunosti manifestira tek nakon toga termičku obradu kada se spoji sa kalcijumom i taloži u bubrezima. Evo još jednog argumenta u korist sirovog kakaa.

Pokušajte u trgovinama pronaći prirodni grah ili neprerađeni pasulj u prahu - ovo je prava "živa" hrana.

U prošlom članku smo vam već govorili o zrnu kakaa. Danas ćemo govoriti o njihovoj upotrebi. Ali, prvo, morate malo detaljnije razumjeti elemente koje kakao sadrži. Važno je zapamtiti da se ne preporučuje prekomjeran unos vitamina u organizam. Stoga, ako već koristite vitaminske komplekse, pazite da ne prekoračite normu u pogledu elemenata i njihove doze.

Prirodni kakao je pravo bogatstvo. Sadrži antioksidanse, masti, ugljene hidrate, proteine, flavonoide, kao i minerale: kalcijum, magnezijum, sumpor, bakar, gvožđe, cink, kalijum, oleinsku kiselinu (koja je neophodna za kardiovaskularni sistem). Magnezijum pomaže u smanjenju krvnog pritiska, sumpor poboljšava kožu, kosu i nokte. Zrna kakaa sadrže sledeće vitamine: E, B2, B1, B5, B3, B9, kao i male količine vitamina A, B i C (potonji samo u sirovom kakau).

Maksimalna količina nutrijenata nalazi se u sirovim zrnu kakaa.

U hijerarhiji blagotvoran uticaj za zdravlje zrna kakaa su u sljedećem redoslijedu: 1) sirovi kakao zrna prije obrade, 2) organski kakao u prahu (neprženi) i 3) organski tamna čokolada sa visokom koncentracijom kakao praha i niskim nivoom šećera.

Postoji nekoliko elemenata u kakau koji zaslužuju posebnu pažnju. Epikatehin – naučnici sa Univerziteta Harvard dokazali su da smanjuje rizik od bolesti kao što su moždani udar, infarkt miokarda, rak i dijabetes za skoro 10%. Drugi interesantan element je kokohil, koji podstiče rast ćelija kože, čime zaceljuje rane i izglađuje bore. Prirodni sirovi kakao sadrži i: adrenalin (daje osjećaj euforije), arginin ( prirodni afrodizijak), triptofan (prirodni antidepresiv).

Sada kada smo se pozabavili ovom riznicom korisnih elemenata i svojstva, idemo na pripremu kakaa. Trebat će nam: prirodna zrna kakaa (ili kakao prah) bez pojačivača okusa i bez dodanih kemijskih elemenata. Ako vaš kakao nije mleven, onda je bolje voditi računa o visokokvalitetnom mlinu za kafu.

By izgled zrna kakaa podsećaju na bademe, samo su veća i nepravilnog oblika. Koža je gušća nego kod badema.

Prvi način konzumiranja sirovih zrna kakaa.

Da li imate sirovo zrno kakaa u ruci? Kakav rezultat! Možete početi da se zadovoljavate tako što ćete ih jesti sirove, bez kuvanja, kao što je pasulj umočiti u med. Kožice su gorkog ukusa, a ako se odlučite da ih uklonite potrebno je da pasulj prelijete kipućom vodom, a zatim nožem uklonite ljusku tako što ćete ih iseći. Da li ćete ukloniti kožu ili ne, vaša je lična odluka, ona sadrži mnogo toga korisne supstance, tako da nema potrebe da ga bacate - možete ga samljeti u mlinu za kafu i koristiti kao piling.

Drugi način. Čokolada od kakaa.

Možete najviše razmaziti sebe i svoje najmilije prirodni slatkiši od organskog kakaa. Za ovo će vam trebati:
- 50 grama oljuštenih zrna kakaa;
- 50 grama kakao putera (opciono);
- 30 grama meda;
- orasi i grožđice (opciono).

Dalje, krenimo sa magijom:
1) Zrna kakaa (možete koristiti mlin za kafu) sameljite u najfinije samljevenje. Ako je potrebno, prosijati kroz sito.
2) Zagrijte kakao puter, dodajte med i naša zdrobljena zrna kakaa. Stir.
3) Pripremite kalupe u kojima će biti orasi i grožđice.
4) Sipajte kakao smesu u kalupe i stavite u frižider.
Čim se masa stvrdne, možete uživati. Čokolada pripremljena po ovom receptu nije samo zdrava, već je i neverovatno ukusna!

Koliko kakaa treba da konzumirate?

Količina zavisi od vaših ličnih psihičko stanje. Najbolje je da probate nekoliko žitarica i vidite kako se osjećate, izmjerite krvni pritisak. Ako nema neugodnih senzacija, možete sigurno uživati ​​u proizvodu. Preporučena doza sirovih zrna kakaa nije veća od 4-5 kašika dnevno za osobu do 70 kg težine. Grah je bolje ne jesti prije spavanja, jer djeluje okrepljujuće.

Kakao za mršavljenje?

Zaista, dokazano je da kakao zrna potiču gubitak težine, omogućavajući vam da izgubite 2 do 4 kilograma mjesečno. Razlog za ovo dejstvo je što sirovi kakao ubrzava metaboličke procese na međućelijskom nivou i pomaže u regulaciji aktivnosti unutrašnjih organa. Osim toga, što je još važnije, kakao potiskuje apetit. Samo kašičica orašastih plodova učiniće da se osećate siti nekoliko sati.

Za mršavljenje preporučujemo: umjerene obroke i 2-3 zrna sirovog kakao zrna tokom dana. Obavezno prvo počnite s 1 zrnom, morate provjeriti reakciju tijela na sirovo zrno kakaa i na promjene tlaka. Ako je sve u redu, možete postepeno povećavati količinu graha koje jedete, pokušavajući da konzumirate ne više od 30 grama orašastih plodova dnevno (na 70 kilograma težine).

Dobro zdravlje! I zapamtite da je sve dobro u umjerenim količinama.

S poštovanjem,
"Sunce Vijetnama"

Vrijedan proizvod su kakao zrna - kako ih jesti? Na ovo pitanje se može odgovoriti uzimajući u obzir raznolikost različiti proizvodi, u kojoj su važna komponenta. Osim što predstavljaju kolekciju najvrednijih komponenti, pasulj nakon prerade ima posebnost dobijanja jedinstven ukus i aroma. Čokolada se pravi od kakao zrna i naširoko se koristi u kulinarstvu po svim vrstama recepata. Međutim, upotreba proizvoda nije ograničena na ovo područje. ima svoju istoriju, a danas je stekao zaista neviđenu popularnost u svim zemljama sveta.

Šta je kakao

U početku se kakao smatrao divljim. Ovo je vrsta zimzelene biljke - visoko drvo koje su Indijanci Maja poštovali kao svetište.

Obavezno se konzumirao kao hrana tokom raznih rituala i žrtvovanja, uključujući i pripremu pića koje je obavezno bilo na stolu za vrijeme vjenčanja.

Sveti plodovi poistovjećeni su sa srcem i krvlju osobe, o čemu svjedoče drevne slike bogova koji su, prerezavši vrat, poškropili voće.

U običnom životu samo odabrani i visokopozicionirani pripadnici elite imali su pravo da piju piće od kakao zrna uz dodatak kukuruza, vanile, soli i bibera i vode. Domovinom biljke smatraju se tropske šume Južne i Centralne Amerike, kao i obala Meksika. Danas se kakao uzgaja širom svijeta u tropima, gdje ima vremena da sazri zbog vruće klime.

Samo drvo doseže dvanaest metara visine, ima tanke listove i grane koje se nalaze bliže sunčevoj svjetlosti na samom vrhu. Kakao drvo cvjeta ružičasto-bijelo.

Njihovo oprašivanje se događa uz pomoć mušica, koje se nazivaju mušicama. Plodovi su u početku oblikovani kao ovalne dinje sa žljebovima, duž kojih se nalaze sama zrna, obavijena bela pulpa. Svaki plod ima različit broj, od 20 do 60 komada, koji sazrijevaju nakon četiri mjeseca.

Korisna svojstva kakao zrna

Kakao zrna su posebno korisna kada se jedu sirova.

Pomažu u jačanju ljudskog imuniteta i blagotvorno djeluju na genetiku koju narušavaju ekologija i prehrana. veliki iznos koncentrati i štetne materije. Živi kakao može poboljšati vid, dati energiju i snagu, povećati koncentraciju, normalizirati san i stabilizirati nervni sistem, a prirodni je antidepresiv.

Što se tiče ženskih problema tokom menstrualnog ciklusa, zatim zrna kakaa pomažu u ublažavanju bolova i uklanjanju slabosti. Kod muškaraca, čak i u starijoj dobi, zahvaljujući konzumaciji kakao zrna, povećava se potencija i ukupna vitalnost. su apsolutno bezopasni proizvod i pogodni su za malu djecu kao dodatak hrani za bebe.

Kakao zrna su bogata polifenolima i flavanolima. Ove tvari uspješno funkcionišu kao antioksidansi. Osim toga, kao prirodne komponente, ubrzano reagiraju s tijelom bez dodatnih kemikalija, iako su njihovi kvaliteti nekoliko puta veći od djelovanja vitamina E.

Iz tog razloga, polifenol i flavanol su uključeni u gotovo sve dodatke prehrani. Umjerena konzumacija kakaa pomaže u ozdravljenju organizma iznutra i, osim toga, sprječava razvoj kancerogenih tumora. Zbog sadržaja kakaa vitaminski kompleks, uključujući magnezijum, koji je također sposoban rastvarati masti, normalizira rad srčanog mišića.

Kakao sadrži željezo i hrom, koji mogu spriječiti razvoj mnogih ozbiljnih bolesti. Glavni sastav kakaa uključuje vitamin B1, B2, PP, provitamin A, magnezijum, kalijum, natrijum, kalcijum, teobromin, proteine, fitostearine, polisaharide, monosaharide, polifenole, tanine, organske kiseline, anandamid, agriginatmin, dopamin , serotin, tiramin, triptofan.

Plodovi pasulja su blago kiselkasti opor ukus, prijatne arome i svojstva bojenja.

Kakao zrna u kuvanju

Iz istorije znamo prilično zanimljiv slučaj jednog strastvenog ljubitelja prirodne energije čokoladni napitak, koji se zvao kakahutal. Bio je to vođa Asteka po imenu Montezuma. Montezuma se odlikovao jakim zdravljem i imao je 600 žena. Štaviše, čak je u to vrijeme izazvao veliko iznenađenje cijelom plemenu kako može upravljati svima njima i, uz to, biti dobar vođa. Koliko god čudno izgledalo, upravo su Evropljani obratili pažnju na ovu činjenicu Posebna pažnja i došao do zaključka da je kakao izvor energije i snage.

Najčešća vrsta kakaa su zrna forastero, koja su tamno smeđe boje, sadrže mnogo masti i imaju miris na orašaste plodove. Ova sorta pasulja se koristi skoro svuda. U Španiji i Italiji radije dodaju kakao proizvod u obliku sosa i stavljaju ga jela od mesa od peradi, teletine, ribe i u gulašu sa gljivama.

Nekoliko recepata za domaću kuhinju

Trenutno postoje recepti za pripremu kakao zrna kao u čista forma i po kvaliteti korisni suplementi, poboljšavajući ukus druge hrane i slatkiša. Evo nekoliko njih.

Čokoladni šejk: pomiješajte u jednakim omjerima punomasno mlijeko sa kokosom, jednu bananu narežite na male komadiće i dodajte jednu ili dvije kašike kakao zrna u prahu.

Orašasti plodovi sa čokoladom: kakao je prethodno samleven u prah. U blender se dodaju bademi i indijski orah, nektar agave, Kokosovo ulje i med Svi sastojci se dodaju u približnim količinama, prema ukusu. Cela masa je umućena - slatko je spremno za upotrebu.

Solid domaća cokolada. Neophodne komponente su 150 g suvog pasulja, 100 g kakao putera, 250 g granulirani šećer. Zrna kakaa moraju se samljeti pomoću električnog mlinca za kafu. Pomiješajte sve sastojke i stavite spora vatra, uz stalno mešanje. Ne možete dodati vodu, možete dodati malo kakao putera ako je masa jako gusta. Nakon što se kompozicija ohladi, dijeli se na forme. I kada će postati sobnoj temperaturi, forme se stavljaju u frižider. Dom tvrda čokolada biće spreman za jelo za oko sat vremena.

Pečeni rendani kakao se može dodati u jogurte, deserte, musli i sladoled.

Može se kuvati čokoladni desert. Da biste to učinili, pomiješajte nektar agave, med i zdrobljena zrna kakaa. Smjesa se stavi u frižider na pola sata.

Zrna kakaa su prirodni visokokvalitetni proizvod, vrlo zdrav, kojeg, osim toga, ima divna aroma i ukus.

Plodove kakaa koristili su Indijanci iz predkolumbijske Amerike, a drvo je dobilo naučno ime Theobroma cacao, u prevodu sa latinskog kao "hrana bogova", sredinom 18. veka od švedskog prirodnjaka Carla Linnaeusa.

Takvo pretenciozno ime je lako objasniti - kakao zrna, prema biolozima, sadrže oko 400 tvari, od kojih većina ima korisna, a ponekad čak i nezamjenjiva svojstva za ljudsko zdravlje.

Gdje i kako rastu kakao zrna?

Udobni uslovi za rast kakao drveta su visoka vlažnost, vruća klima i nedostatak direktne sunčeve svetlosti.

Kao turistima koji ne žele da izgore na suncu, suncobrani su im obavezni. Obično tu ulogu preuzimaju stabla banana i kokosove palme koje vole svjetlost.

U drugoj godini života na stablima kakaa pojavljuju se cvjetovi iz kojih plodovi sazrijevaju nakon 2-3 godine. Nakon toga, stabla donose plodove još 20-25 godina.

Danas je stanište divljeg Theobroma cacao-a uski pojas oko ekvatora: unutar 10 stepeni severne i 10 stepeni južne geografske širine. A plantaže kakaa mogu se naći u Africi, Aziji i Latinskoj Americi.

Apsolutno liderstvo u proizvodnji i izvozu kakaa pripada Zapadnoafričkoj Republici Obala Slonovače. Ostali veliki proizvođači su Gana, Nigerija, Kamerun, Indonezija i Brazil.

Postoje tri glavne sorte kakao drveta:

Criollo (Criollo)- elitna sorta porijeklom iz Venecuele. Grah se odlikuje niskim sadržajem kiselina, izraženom aromom i gotovo bez gorčine. Nažalost, stabla Criollo su najmanje produktivna i često su podložna bolestima.

Forastero- potiče iz amazonske džungle. To je jača vrsta drveta, lakša za uzgoj i najproduktivnija (čini oko 85% svjetske proizvodnje kakao zrna). Većina Forastero sorti ima karakterističan okus kakaa, ali nisu aromatične i djelimično su gorke ili kisele.

trinitario (trinitario) sa Trinidada je hibrid Criollo i Forastero i kombinuje broj kvaliteti ukusa prvi sa otpornošću na bolesti drugog. Trinitario ima jaku, ali plemenitu aromu sa blagom kiselošću i pripada elitnim sortama.

Prerada kakao zrna

Plod kakaa sastoji se od ljuske i pulpe, u kojoj se nalazi 30-50 malih (oko 2,5 centimetara dužine) bademastih sjemenki-zrna. Imaju gorko-trkav ukus i blijedu boju.

Zreli plodovi se ručno uklanjaju sa stabala, pažljivo seku i uklanjaju dragocjene sjemenke prekrivene bijelom pulpom. Zatim se stavljaju u drvene kutije, pokrivaju listovima banane i ostavljaju 5-6 dana. Za to vrijeme, u procesu fermentacije (fermentacije), eliminiše se prirodna gorčina kakao zrna i formira se karakterističan ukus čokolade.

Nakon fermentacije, pasulj se suši na suncu, stavlja u vreće od jute i šalje u fabrike. Tamo se koriste za pravljenje kakao likera, kakao putera i kakao praha.

Kakao masa i kakao puter se koriste kao glavna komponenta u proizvodnji čokolade i čokoladni proizvodi, a kakao prah se široko koristi u konditorskoj, mliječnoj i pekarskoj industriji.

Osim toga, neke od komponenti plodova kakaa koriste se u farmaceutskim i kozmetičkim proizvodima.

Prednosti kakao zrna

Kakao ima jedinstven i naizgled međusobno isključiv učinak – s jedne strane, povećava moždanu aktivnost, as druge pomaže tijelu da se opusti i poboljšava san. To se događa zahvaljujući teobrominu - tvari koja je po kemijskoj strukturi slična kofeinu, ali joj nedostaje glavni nedostatak - gotovo narkotička ovisnost. Kofein, inače, ima i u zrnu kakaa, iako u malim količinama.

Sposobnost kakao zrna da poveća vitalnost i poboljša raspoloženje stimulirajući proizvodnju "hormona radosti" - endorfina odavno je zabilježena.

Prisustvo polifenola u kakau pomaže stabilizaciji krvni pritisak, a procijanidini prisutni u njemu efikasno ublažavaju stres i imaju izvanredno svojstvo podmlađivanja kože lica, povećavajući njenu elastičnost.

Ispostavilo se da je kakao koristan i za osobe koje pate od hipertenzije i za one koji se aktivno bave sportom. I za studente koji se pripremaju za ispite.

“Živi” kakao je pravi trend

Posebno korisnim se smatraju “živa” zrna kakaa koja nisu bila podvrgnuta termičkoj obradi. "Živi" kakao sadrži 6-7 puta više antioksidansa nego bilo koji drugi biljni proizvod, a po sadržaju magnezija više je od pet puta veći od svog najbližeg biljnog konkurenta - plodova palme Acai.

Nove metode prerade kakao zrna korištenjem niskih temperatura prilikom odvajanja kakao maslaca od kakao mase i sušenja kakao praha mogu pomoći da proizvod bude zdraviji.

„Prvi put sam saznao za „živu“ čokoladu vjerovatno 2005. godine u Indiji. Čitajući o predivna svojstva Ovaj proizvod, obratio sam se prijatelju Indijci sa molbom da mi nabavi negrijana zrna kakaa.

Ispostavilo se da je jesti sirovo zrno kakaa koje mi je doneo bilo prilično teško - s njih se nije mogla skinuti ljuska, morao sam ih potopiti u vodu. Pasulj je bio gorak i imao je gumenu konzistenciju, ali sam ga pojeo!

Samo nekoliko mjeseci kasnije, u Americi, kupio sam organska zrna kakaa, posebno uzgojena i prerađena za sirovu potrošnju. Tada sam shvatio šta je prava "živa" čokolada!

I tako, od tada, kakao zrna su stalni dodatak mojoj ishrani. Poboljšavaju raspoloženje, zasićuju tijelo vitalnošću važnih elemenata, podižu tonus, poboljšavaju dobrobit.

A kada sam došao u Rusiju 2009. godine, moj otac i ja smo osnovali firmu da ih uvozimo. Možemo reći da smo otvorili ovo tržište u Rusiji. Održala sam mnoga predavanja, majstorske kurseve o pripremanju ukusnih i zdravi slatkiši od ovog čudesnog proizvoda. Živi kakao je ukusan, zdrav i zabavan!

Bolje je početi sa 20-25 mahuna ili 2-2,5 kašičice mlevenog kakaa.

Najvažnije je da se sirovi mogu konzumirati samo kvalitetna zrna kakaa. elitne sorte, uzgaja se u ekološki čistim područjima bez upotrebe hemijskih đubriva.”

Popularnost neobična opcija Potrošnja kakaa brzo raste. U Americi se čak pojavila i čokoladna joga - prije časa joge jedu se sirova zaslađena zrna kakaa. U Rusiji je moda za zdrav kakao tek počela, ali se već može kupiti u online prodavnicama zdrave hrane.

1. Kod Asteka, a kasnije i kod konkvistadora, zrna kakaa su služila kao ekvivalent novca.

3. Prvi Evropljanin koji je probao kakao piće bio je Kristofor Kolumbo. Prema njegovim rečima, to nije donelo mnogo zadovoljstva.

4. Upravo je oblik kakao zrna sugerirao oblik boce Coca-Cole na početku dvadesetog stoljeća.

5. U svijetu raste oko 6 milijardi stabala kakaa.

6. 70% kakao zrna proizvode male farme.

7. Riječ čokolada došla je u evropske jezike iz astečkog jezika Meksikanaca "Nahuatl" - oni su piće napravljeno od kakao zrna nazvali "čokolada".

8. Visok procenat sadržaja kakaa ne utiče na gorčinu čokolade, ali čini da se ona bolje topi u ustima.

Recepti od Dili Zapparove

Montezumino piće

Sastojci:

• Kakao zrna - 60 grama;
• Marine ili Himalajska so- 1/4 dijela kašičice;
• Med ili ksilitol - 1 kašika. l.;
• Mlevena vanila - 1/4 kašičice. (ili trećina mahune vanilije, ali vam treba dok ne postane praškasta);
• Kajenski - biber po ukusu;
• Cimet - po ukusu;
• Hladna voda - 200 ml;
• Topla voda - 200 ml.

Priprema:

1.

2. Dobijenu pulpu dodajte u blender, prstohvat soli, kašiku meda ili ksilitola, mlevenu vaniliju, 200 ml hladnom vodom i promešati.

3. Dodajte 200 ml vrele vode, Kajenski biber i cimet po ukusu i sve ponovo izmiksajte u blenderu.

Može se piti i hladno i toplo. Napitak vas savršeno grije u hladnim godišnjim dobima, a koristan je i u liječenju prehlade.

Kaša Le cacao l’amande la framboise

Sastojci:

• Kakao zrna - 60 grama;
• Morska ili himalajska so - 1/4 kašičice;
• Med - 1 kašika. l.;
• Natopljeni bademi - 100 grama;
• Maline - 3 kašike. l. (moguće je više);
• Voda - 100 ml;
• Mljevena vanilija - 1/4 kašičice (ili trećina mahune vanilije, ali se mora razdvojiti do praškastog stanja).

Priprema:

1. Zrna kakaa sameljite u mlinu za kafu do ljepljive konzistencije, odnosno da ulja izađu.

2. Pomiješajte bademe, kakao, vodu, med, sol i vaniliju u blenderu.

3. Dodajte maline i ponovo izmiksajte u blenderu.

4. Dobijenu kašu stavite u činije i ukrasite kriškama banane i malinama.

Kako su zrna kakaa korisna za ljude i gdje rastu, kako ih koristiti, šta još raditi s njima? Ova pitanja se ponekad postavljaju među najčešćim različiti ljudi... Zanimljive su i koristi i štete ovog voća. Pa, opet imamo o čemu da razgovaramo. Ovdje ću dati kratak botanički opis biljke na kojoj rastu ovi plodovi. pa...

Voće čokoladno drvo

Zrna kakaa su plodovi biljke koja se jednostavno naziva čokoladno drvo. Ukusno ime, slažem se! Riječ je o zimzelenoj vrsti drveća iz porodice Malvaceae, koja aktivno raste u subekvatorijalnim regijama Južne Amerike.

Tamnožuti plodovi biljke rastu direktno iz stabla. Svako voće može težiti više od kilograma i izgleda kao limun velike veličine. Svaki plod ima uzdužne žljebove. Potrebno je oko 4 mjeseca da plod sazri.

Unutar ploda nalazi se nekoliko desetina prilično velikih sjemenki. U većini slučajeva ima od 20 do 60. To su ono što se obično naziva kakao zrna, koja odmah nakon vađenja iz ploda nemaju ni karakterističan miris čokolade.

Sjemenke zrelog voća čokoladnog drveta bijela. Imaju prilično gustu, ali ne i kamenitu konzistenciju. Svi dijelovi voća imaju gorko-slatki okus zbog sadržaja značajne količine jednostavnih ugljikohidrata.

Sakupljanje sirovina

Zrele plodove sa stabla skidaju iskusni berači. Prilikom uklanjanja sa stabala, vrlo je važno da se ne ošteti deblo čokoladnog drveta, što može dovesti do razvoja infekcije i smrti stabla.

Nakon uklanjanja sa stabala, plodovi se seciraju i skladište velika burad gde počinje proces fermentacije. Temperatura unutar buradi dostiže 50 stepeni. U tom slučaju sjemenke gube dio svoje gorčine.

Proces fermentacije i fermentacije treba da traje tačno 10 dana. Nakon navedenog vremena sjemenke biljke poprimaju karakterističan miris i okus čokolade.

Zatim se plodovi vade iz bačvi i suše. Tradicionalni način sušenje uključuje zagrijavanje sjemena pod užarenim zracima subekvatorijalnog sunca u području gdje rastu kakao zrna. Međutim, u ovom trenutku ovaj način sušenja voća je prilično egzotičan. Naravno, suše se u pećnicama.

Zrna kakaa su najjači prirodni antidepresivi. Sadrže supstance koje mogu povećati sadržaj takozvanih hormona sreće u mozgu, što dovodi do poboljšanja raspoloženja i normalizacije mentalnih sposobnosti osobe.

Zrna kakaa mogu poboljšati stanje unutrašnje sluznice krvnih žila, jer su sredstvo za sprječavanje razvoja aterosklerotskih promjena na krvnim sudovima. Osim toga, konzumiranje proizvoda napravljenih od plodova čokoladnog drveta pomaže u smanjenju rizika od razvoja infarkta miokarda.

Šteta kakao zrna

Postoji samo jedna šteta od konzumiranja ovih sjemenki - sadrže značajnu količinu kofeina i stoga se njihova upotreba ne preporučuje pacijentima koji pate od hipertenzije. Ostali ograničavajući faktori koji ograničavaju upotrebu najjačeg prirodnog antidepresiva nisu poznati.

Kako jesti kakao zrna?

Kupovina sušenih zrna kakaa sada generalno nije teška. Ako nisu predstavljeni u trgovinama u vašem gradu, pronaći ih na internetu nije teško. Međutim, njihova cijena nije baš pristupačna.

Jedan kilogram kakao zrna iz Ekvadora ili Dominikanske Republike koštat će otprilike 1.200 rubalja. Šta da se radi, kupuju se za dolare, a trenutni kurs vaše valute ostavlja mnogo da se poželi?!

Mogu se konzumirati u čistom obliku. Ukus će im biti vrlo gorak pa se kao zaslađivač preporučuje običan med ili džem. Nećete ih moći pojesti puno, ali par je sasvim moguće.

Osim toga, sjemenke čokoladnog drveta mogu se pomiješati sa seckanim orašastim plodovima. Za slatkoću možete ponovo dodati med ili džem. Ova poslastica će se svidjeti mnogim sladokuscima, pa čak i samo ljubiteljima hrane.

Šta još raditi sa zrnom kakaa?

Za pravljenje se mogu koristiti kakao zrna tradicionalno piće, koji se u Rusiji naziva kakao. Istina, u ove svrhe je bolje kupiti mljeveni prah, jer je nemoguće samljeti voće pomoću mlinca za kavu, ručno ili električno. Vrijeme je da se prisjetimo metalnog maltera i tučka...

Druge upotrebe

Kora sjemena kakao zrna odlična je sirovina za pripremu pilinga za čišćenje kože lica. Da biste ga uklonili potrebno je da stavite pasulj vruća voda samo nekoliko minuta. Zatim se pomoću oštrog noža kora lako uklanja.

Uklonjena kora mora se osušiti i usitniti mlinom ili mlinom za kafu. Dobijeni fini puder treba koristiti kao odličan piling.

Zaključak

Dakle, kakao zrna su veoma korisna za ljude. Sadrže i antioksidanse, antidepresive, mnoge mikro- i makroelemente, kao i tvari koje štite krvne sudove u cijelom tijelu, a posebno srce i mozak. Ne preporučuje se njihova upotreba samo kod pacijenata sa arterijskom hipertenzijom.