Kako kiseliti ukusnu i mekanu svinjsku mast. Kako kiseliti mast da koža bude mekana? Nekoliko savjeta i recepata

Salo svježi - 350 grama
Kriške svježeg bijelog luka - 5-6 komada
Začini za meso i mešavina paprika - 1 kašika
Krupna kuhinjska so - 300 grama

Kako kiseliti mast sa belim lukom kod kuće da bude mekana:

Pripremamo proizvode. Obavezno kupujte samo krupnu kuhinjsku so, ni u kom slučaju morsku ili ekstra. Najbolje je uzeti kamenu so u pakovanju i samljeti je.

Odmah pripremite bijeli luk - ogulite ga od ljuske, dobro isperite pod vodom i osušite. Rezanje belog luka na kriške.

Odabiremo posudu u kojoj ćemo početi soliti mast. Dno je potpuno prekriveno pola norme soli.

Komad slanine dobro operemo, očistimo četkom, obrišemo peškirom i stavimo u posudu sa solju. Prethodno napravite plitke rezove nožem za beli luk po celoj površini masnoće, možete jednostavno protrljati kožu režnjem belog luka.

U masnoću stavite režnjeve belog luka.

Dobro uvaljajte mast sa svih strana u so.

Sada su na redu začini, utrljajte ih u masnoću što je više moguće. Bitan! Začini treba da budu iznad soli, a ne ispod nje, inače će mast biti previše ljuta, jer koristimo mešavinu od 5 paprika.
U ovom obliku ostavite mast 3-4 sata na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na donju policu. Salo ne pokrivamo poklopcem, na vrh možete staviti papirnu salvetu. Salo se mora prevrnuti na različite strane jednom dnevno.

Izgleda kao slanina koja je upila sol i začine.

Temeljito obradite mast nožem od soli i bijelog luka. Obrišite ga maramicom.

Umotajte u papirni ubrus i stavite u zamrzivač na 1 sat.

Salo se može rezati i servirati na sto. Takva slana mast se dugo čuva u zamrzivaču. Sada znate kako kiseliti mast sa češnjakom kod kuće tako da bude mekana i ukusna, kao da se topi u ustima.
Prijatno!

Kuhanje ukusne svinjske masti - recepti za kuhanje kod kuće.

Salo - recepti za kuvanje kod kuće

Dugi vijekovima svinjska mast je bila hrana siromašnih - najzavidniji komadi svinjskog leša uvijek su išli onima koji su mogli platiti za njih. A upravo je mast davala energiju i zdravlje ljudima koji su činili “radnu snagu” u srednjem vijeku, a još ranije, u doba antike, njome su se po nalogu cara Justinijana snabdijevale vojska, tako da su legionari imao puno snage i energije. Jedna od najzanimljivijih činjenica o svinjskoj masti je njena uloga u otkriću Amerike od strane Kolumba. Istoričari veruju da Kolumbo nije imao dovoljno masti na svom brodu, teško da bi mogao da stigne do Novog sveta - mornari bi se brzo "brutalizirali" da su jeli samo ribu.

Salo je bogato "dugotrajnim kalorijama" - oni koji ga jedu dugo vraćaju energiju i snagu. U 100 g masti ima oko 800 kcal, ali to nikako ne znači da ovaj proizvod ne bi trebali jesti oni koji prate figuru - svi mogu i trebaju jesti masti umjereno! Ovo je izuzetno koristan proizvod, bogat mnogim vrijednim masnim kiselinama koje učestvuju u izgradnji stanica, formiranju hormona i metabolizmu kolesterola. Osim toga, tvari sadržane u svinjskoj masti doprinose eliminaciji toksina (mast se odlično slaže s alkoholom, sprječava intoksikaciju i sprječava negativne posljedice konzumiranja alkohola). Generalno, nabrajanje argumenata u korist konzumiranja masti može potrajati više od jednog sata, ali ćemo završiti činjenicom da 10-30 g masti dnevno za osobe koje nemaju fizičku aktivnost nije nimalo štetno , ali veoma korisna. Sportisti, turisti i svi čiji je stil života povezan sa fizičkom aktivnošću, možete jesti masnoće i više od 30 g dnevno.

Salo danas možete kupiti bez problema. Međutim, ručno rađena mast bit će mnogo ukusnija - sirova mast se može soliti, kuhati, dimiti, pržiti, dinstati, općenito, pripremati na bilo koji način s omiljenim začinima i začinima, te uživati u blagodatima i divnom okusu kuhanih zalogaja, oduševiti sebe i svoju porodicu.

Izbor sirove svinjske masti

Veliki doprinos uspješnoj domaćoj svinjskoj masti je pravi izbor sirove svinjske masti prilikom kupovine. Dakle, obratite pažnju na sljedeće:

Bolje je odabrati salo s kožom (usput, najkorisnije su tačno 2,5 cm masti ispod kože);
Svinjska mast treba da bude jednolična, elastična, gusta, najbolji način za provjeru je probijanje oštrim nožem (dobra mast će se malo oduprijeti, ali se lako buši, bez trzanja);
Bolje je izabrati salo od "devojčica" a ne od "dečaka";
Na rezu mast treba da bude snježno bijela ili blago ružičasta;
Žućkasto meku mast je bolje ne kupovati.

Imajte na umu da je svinjska mast s mrljama mesa najbolje dimljena ili kuhana; ako se posoli na uobičajen način, takva mast će se pokazati pretvrdom ili će se u hladnjaku pokvariti.

Soljenje masti kod kuće - načini

Salo se prije soljenja može narezati na slojeve debljine 3-4 cm ili odmah na komade po želji. Postoje tri načina soljenja masti:

S obzirom da postoji mnogo recepata za pravljenje masti na ova tri načina, navešćemo one najpopularnije.

Recept za slanu mast sa belim lukom

trebat će vam:

1 kg sirove masti na koži,
10 čena belog luka
4 lovorova lista,
4 žlice sol,
3 tsp crni biber u zrnu,
2 tbsp mljevena paprika,
1 tsp kumin,
1 tsp mljevena ljuta paprika.

Kako posoliti mast kod kuće.

Operite komad svinjske masti, osušite, izrežite komad na dva sloja, položite sa kožom na dasku, u masti napravite rezove dubine 2-3 mm. Beli luk oguliti, sitno iseckati, izlomiti 2 peršuna, staviti beli luk i list na masnoću, utisnuti u rezove. Ostatak lovorovog lista i crnog bibera sameljite u mrvice sa 2 kašike. soli i kima, promešati, ovom smesom obilno poprskati jedan komad masti. Preostalu sol pomiješajte sa ljutom paprikom i paprikom, ovom smjesom pospite drugi komad masti. Pažljivo stavite komadiće slanine na foliju da se začini ne probude, čvrsto zamotajte, stavite u frižider na 2 nedelje. Ili mast se može ukloniti u zamrzivač na 2-3 sedmice.

Druga opcija za soljenje masti sa belim lukom:

Stavite slojeve u posudu, obilno prelijte svim začinima (češnjak se također ubacuje u rezove u ovom slučaju) i soli, dno posude također treba posuti slojem soli i začina, stavlja se prvi sloj koža dole, druga - gore, itd. Prvo se takva mast drži jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim se stavi u frižider (ne u zamrzivač), posoli 3-5 dana.
Za bolje soljenje masti, na vrh se može položiti ugnjetavanje. Još jedan trik - nemojte se bojati posipati mast s puno soli - proizvod će unijeti točno onoliko soli koliko je potrebno.

Brzi recept za soljenje svinjske masti

trebat će vam:

Salo,
crni biber,
sol,
bijeli luk.

Kako brzo posoliti mast kod kuće.

Masnoću narezati na srednje ili krupnije komade, izrendati solju, biberom, belim lukom, propuštenim kroz presu, staviti u kesu, ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi, pa staviti u zamrzivač na 2 dana.

Recept za "Salo od luka" - slana mast u ljusci luka u salamuri

trebat će vam:

Salo sa slojevima mesa,
ljuska 7-10 glavica luka,
4-6 zrna bibera,
3-4 lovorova lista,
5-6 čena belog luka,
1 litar vode
1 čaša soli.

Kako posoliti mast u salamuri u ljusci luka.

U šerpu sipajte so, ulijte vodu, zakuhajte, stavite ljusku luka, kuvajte 5 minuta, stavite mast da bude potpuno prekrivena tečnošću, smanjite vatru, kuvajte 10 minuta, sklonite sa šporeta, ostavite 15 minuta, uklonite masnoću, osušite. Beli luk i peršun sameljite, crni biber izgnječite, u ohlađenoj svinjskoj masti nožem napravite rezove, napunite ih začinima, takođe istrljajte po celoj površini komada, zamotajte mast folijom i stavite u zamrzivač. Takvu mast će biti moguće jesti nakon što se potpuno zamrzne.

Navedena metoda je takozvano toplo soljenje. Salo možete posoliti i metodom hladnog soljenja - salamura treba da bude temperature 2-4 stepena (koncentracija salamure je najmanje 12%): mast se stavi u posudu, prelije sa salamurim, pritisne sa ugnjetavanja i pokrivena poklopcem.

Postoje i vrlo moderne metode soljenja masti.

Recept za soljenje slanine u loncu u ljusci luka

trebat će vam:

1 kg masti sa slojevima mesa (prsa),
200 g soli
4-5 listova lovora,
2 šake ljuski luka
1 litar vode
2 žlice sahara,
mljeveni crni biber,
bijeli luk.

Kako skuvati mast u loncu u ljusci luka.

Namočite ljusku luka, a zatim je isperite tekućom vodom. Polovinu ljuske stavite u zdjelu multivarka, stavite mast, stavite lovorov list i ostatak ljuske. Šećer i sol otopiti u 1 litru kipuće vode, promiješati, sipati mast. Uključite režim gašenja na 1 sat, nakon dinstanja ostavite mast u marinadi 8-10 sati ili preko noći. Zatim osušite svinjsku mast, naribajte češnjakom, propušteno kroz presu i pomiješano sa crnim biberom, zamotajte prozirnom folijom, stavite u zamrzivač, svinjsku mast možete jesti nakon što se potpuno zamrzne.

Kuvanje svinjske masti u ljusci luka

Sjajan i jednostavan recept za ljutu mast u ljusci luka.
Ovaj recept je dobar i zato što ovako usoljena mast može da se čuva u frižideru oko 3 meseca.

Za pravljenje svinjske masti u ljusci luka trebat će vam:

svinjska mast,
Voda - 7 čaša,
Kora luka - nekoliko šaka,
beli luk - 4-5 čena,
Crna i crvena mlevena paprika po ukusu
Krupna kuhinjska so - 1 šolja.

Kako skuvati mast u ljusci luka.

1. Salo narežite na komade veličine šake.
2. U šerpu dodajte vodu, stavite ljuske luka i posolite. Pustite da proključa.
3. Salamuru kuhajte 5 minuta, a zatim u nju stavite nasjeckane komade svinjske masti (da bi se mast ravnomjerno posolila, salamura treba u potpunosti da prekrije mast)
4. Salo treba kuhati u salamuri najmanje 20 minuta, a ako na masti ima slojeva mesa onda je poželjno kuhati još - 30-40 minuta.
5. Nakon toga ugasiti vatru i ostaviti mast u salamuri oko jedan dan.
6. Zatim izvadimo mast iz salamure, prebrišemo je papirnim ubrusom da se mast osuši.
7. Sada mast možete naribati omiljenim začinima - crnom i crvenom mljevenom paprikom, bijelim lukom (po želji) i ostalim začinima.
8. Stavite komadiće masti u vrećice i stavite u frižider na jedan dan, a zatim stavite u zamrzivač ili koristite.

Ispada vrlo ukusna mast - ljuta i začinjena, dobro se slaže s drugim jelima, kao i sa votkom.

Ukusna mast

Sastojci:

600 g slanine (ili prsa)
48 g soli (8% masti)
5 listova lovora
5 bobica kleke
10 zrna crnog bibera
Začini
1 glavica belog luka

kuhanje:

Sameljite začine. Sitno nasjeckajte bijeli luk
Sve pomiješajte sa solju, u ovu smjesu uvaljajte komadiće slanine (ja sam isjekla na male, oko 3x8 cm).
Čuvajte u teglama i stavite u frižider 3 nedelje.

Sve je veoma ukusno!

Salo pečeno

Za recept će vam trebati:

Salo ili pocherevka - 1 kg
- biber (grašak) - 10 kom.
- korijander (grašak) - 10 kom.
- lovorov list - 5 kom.
- beli luk - 1-2 glavice.

Salo ili maramicu narežite na dugačke šipke i napunite začinima i bijelim lukom. Svaki komad pospite solju i biberom i dobro umotajte u foliju.
Stavite komade u zdjelu i dobro zatvorite poklopac. Peći na 200 stepeni oko 1 sat.
Poslužite hladno.

Salo "Dame" - neobično nježno

Postoji mnogo načina za soljenje soli. Među njima se posebno ističe "ženski" ambasador u salamuri - salsa je nježna, ukusna i može se dugo čuvati.

Sastojci:

1,5 kg. svinjska mast;
1 l. filtrirana voda;
5 st. l. sol;
5 komada. lovorov list;
5 zuba bijeli luk;
crni biber u zrnu;
mljeveni bijeli biber.

kuhanje:

Procijeđenu vodu sa solju kuhajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Beli luk oguliti i izgnječiti nožem, papriku izgnječiti sa graškom, izlomiti lovorov list i zajedno sa mlevenom paprikom sipati u salamuri, sve dobro izmešati. Isperite salo i dobro očistite kožu. Narežite na velike komade. Stavite u činiju, najbolje staklenu. Sipajte gotovu salamuru i stavite je na hladno mesto dva ili tri dana, nemojte zatvarati poklopac - mast treba da diše. Nakon soljenja - nabavite, osušite, pospite začinima po vašem ukusu. Zamotajte u foliju i čuvajte u zamrzivaču.

Masna pašteta

Mnogi ljudi vole salo. Predlažem da skuvam brzu paštetu od slanine koja je savršena za sendvič, posebno sa zelenim lukom i krastavcem. Odličan zalogaj za piknik.

trebat će vam:

0,5 kg slane masti,
1 velika šargarepa
2 glavice belog luka
gomila kopra.

kuhanje:

1. Salo, beli luk samleti kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Šargarepu naribajte na sitno rende, kopar sitno iseckajte.
3. Sve izmešati, pašteta od masti je gotova.
4. Jeftino, originalno i ukusno.

Veoma jednostavan način za soljenje svinjske masti

Čisto oprana svinjska mast, osušena papirnim ubrusima, isečena na komade, pa posipana sa dosta soli, crvenim i crnim biberom, seckanim čenčićima belog luka, sušenim paradajzom i paprikom, korijanderom, lovorovim listom, ne zaboravite.

Zatim šerpu pokrijemo poklopcem i stavimo u frižider na 3 dana.

Slani salo u ljusci crnog luka

1,5 kg masti
200 g soli
1 litar vode
crvena mlevena paprika
bijeli luk
ljuska luka

Ovaj recept za soljenje svinjske masti je jednostavan, a rezultat se mnogima sviđa. Masnoća pripremljena po ovom receptu dugo se čuva, može se poslužiti na stolu u bilo kojoj situaciji.

Bolje je uzeti ne baš debeo komad svinjske masti, ili štapiće, veličine oko 4*5*15 cm.

U litru vode rastvorite so, dodajte ljusku luka i prokuvajte, mast umočite u kipuću salamru, treba da vri oko 5-7 minuta, sklonite sa vatre, pa ostavite mast u salamuri 12-15 sati .

Zatim izvadite mast iz salamure, probušite, isjeckajte bijeli luk, sa njom natrljajte mast zajedno sa crvenom paprikom. Sol treba čuvati u zamrzivaču.

Salo na Uralu

Sastojci

1 komad masti sa slojem mesa
bijeli luk
krupna so

Prema ovom receptu, za soljenje svinjske masti bolje je uzeti komad masti sa slojem mesa, ali ne nužno. Na komadu masti morate napraviti rezove.

Ogulite i prepolovite režnjeve belog luka, sa polovicama belog luka napunite izreze u masnoću.
Zatim komad masti treba sa svih strana posuti krupnom soli i umotati u bilo koju pamučnu tkaninu.

Salo za skladištenje pripremljeno po ovom receptu treba da bude umotano u papir, jer zbog plastične kese može da dobije neprijatan miris.

SALO U PAKETU

Isjeckajte glavicu belog luka sa vezicom crnog i aleve paprike, posolite, namažite sa ovom smesom masnoću, umotajte u kesu, u drugu kesu umotajte kesu sa slaninom. Potrebno ju je pažljivo umotati da unutar vrećice ne ostane zraka, koji će se, kada se zagrije, jako naduvati. Ostavite mast u kuhinji preko noći da se marinira.

Ujutro, nakon što ste sakupili vodu u šerpu, umočite u nju mast i stavite na šporet da proključa. Potrebno je kuvati 2 sata, a zatim ostaviti da se ohladi direktno u vodi.

Zatim treba da je stavite u frižider i kada se mast stegne, isecite i iznenadite sebe, ukućane i goste koji navrate sa mašću koja se topi u ustima, a koju do sada nisu probali...

Brzi recept. Dnevna mast.

Vrlo brzo soljenje - svježu svinjsku mast narežite na kockice 5 x 5 cm, uvaljajte u krupnu sol, crni biber, dodajte sve začine i stavite u teglu ili šerpu, prebacujući režnjeve belog luka. Odozgo dodatno posolite i pokrijte poklopcem. Stavite posudu na toplo mesto na jedan dan, a sutradan je mast spremna. Morate ga čuvati u frižideru.

Rolat sa masti "Tiha ukrajinska noc, ali salo se mora sakriti..."

Salo rolat je divno jelo koje je po ukusu svakog poznavaoca ukusne hrane, a može biti i odlična komponenta svečane trpeze. Recept za rolat sa svinjskom masti je vrlo jednostavan (i nije skup), a sama priprema rolat sa svinjskom masti ne oduzima puno vremena. Uzeo sam salo debljine 3 cm.Uvijek uzimam upravo tanku mast, u kojoj masnim stanicama i dalje nije potrebna podrška od ojačanja vezivnog tkiva - u njoj nema vena, vlakana koja ponekad ometaju grickanje i zaglave se u zubima. masnoća je bila jarko bela sa blago ružičastom nijansom.
Na sloju napravite rezove i u njih stavite nasjeckani bijeli luk

Zatim je zapudrala crnim i bijelim biberom, suvim bosiljkom i ruzmarinom i posolila. Umotala je sloj svinjske masti u rolat, a da se ne bi okrenula vezala ga je oštrim koncem. U ovom obliku, u vrećici, mast je bila u komori za svježinu u hladnjaku 2 dana.

Zatim sam vrećicu slanine prebacila u zamrzivač i sjetila se nje tjedan dana kasnije, isjekla je.

Salo pečeno u foliji

Uzimamo mršave slojeve. Narežemo ga na porcije i potopimo preko noći u jaku slanu salamuru uz dodatak začina za slaninu (jačinu salamure provjerite sirovim jajetom: ako jaje pliva na površini i ne potone, onda je salamura dobra). Slojevi bi trebali marinirati najmanje 8 sati. Ujutro skinite mast sa salamure, pustite da se ocijedi.Svaki komad zamotajte u foliju i stavite na pleh sa kožom nadole.Mast pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta,ako je stavite u hladnu, zatim 40 minuta. Ja je obično stavim u hladnu.Gotovu svinjsku mast izvaditi iz rerne,ostaviti da se ohladi,ocediti otopljenu masnoću kroz mali otvor na foliji.Staviti u kesu (pravo u foliju)i staviti u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Salo u rastvoru češnjaka i soli

Postoji veliki broj različitih recepata za pravljenje slane masti, a svaka domaćica bira za sebe najprihvatljiviji. Evo još jednog načina soljenja masti.

Prilikom obrade masnoće ne treba je prati, dovoljno je da je očistite nožem, odnosno potrebno je da uklonite sve nepotrebno sa njene površine i nakon toga samo stavite mast u hladnu vodu i ostavite je petnaest sati, pa ćemo masti dati mekoću.

Zatim se mast mora narezati na dugačke komade od dvadesetak centimetara i širine oko deset centimetara. Nakon toga napravite male rezove na udaljenosti od oko tri centimetra i u njih stavite komadiće belog luka. Ako želite oštriju mast, onda je možete namazati masom od belog luka.

Zatim mast treba dobro posuti krupnom solju i crvenim ili crnim biberom.

Odvojeno morate pripremiti salamuru, za to za dva kilograma soli potrebno je uzeti pet litara vode i prokuhati.

Nakon toga, komadiće svinjske masti treba staviti u emajliranu posudu ili tavu i sipati pripremljenu otopinu koja se već ohladila, na vrh staviti tanjir s teretom i staviti ga na hladno.

Nakon sedam-osam dana, mast treba da bude potpuno kuvana. U početku će vam se takva mast činiti vrlo slanom, ali ovo je samo prvi utisak. Morate izvaditi mast iz otopine i ostaviti da se osuši, a zatim ukloniti višak soli, tada će okus masti već biti neslan. Po želji, mast se može posuti i crnom ili crvenom paprikom. Pospite obilno.

Takva mast se čuva samo na hladnom mestu. Zatim se može preklopiti u staklenu teglu i zatvoriti poklopcem. Ili zamotajte u foliju ili pergament papir.

Gotova mast se reže na komade i servira za stolom, može se i pržiti ili praviti čvarci.

Salo u rerni

Sastojci:

Svinjska mast sa prugama mesa - 0,5 kg
sol - po ukusu
svježe mljevenog crnog bibera
lovorov list - 8 kom.
beli luk - 4 čena
papir za pečenje

Način kuhanja:

Operite salo, osušite.

Salo narežite na male komadiće, svaki komad posolite.

Pospite biberom.

Uzmite papir i isecite ga na kvadrate. Na lim stavimo dva lovorova lista i nasjeckani bijeli luk.

Izlažemo komad masti. Na vrh stavljamo i lavrušku i beli luk.

Umotamo mast u papir. Uzimamo kotlić ili pačiće, polažemo mast na papir.

Stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečemo tačno 60 minuta. Zatim izvadimo vrećice i ohladimo ih na sobnoj temperaturi. Noću uklanjamo kese u frižider.

Elnova Oksana

Salo na bjeloruskom

Sastojci:

Svježa (domaća) mast sa kožom 1 kg
kumin 1 kašičica
krupne soli 4 tsp
šećera 1/2 kašičice
lovorov list 3 kom.
beli luk 1 glavica

Način kuhanja:

Kožu, ako nije očišćena, dobro ostružite nožem, operite mast i osušite je pamučnim peškirom. Polovinu glavice belog luka propasirati kroz presu, drugu polovinu iseći na tanke kriške. Pomiješajte sol, šećer, kim i bijeli luk. Podmažite mast slano-začinjenom smjesom. Izlomite lovorov list, pomiješajte sa režnjevima bijelog luka i pospite mast odozgo i dolje. Stavite mast u staklenu ili emajliranu posudu, poklopite poklopcem. Stavite posudu na hladno i tamno mesto (ali ne u frižider). Okrenite komad svaki dan. Držite pet do šest dana (u zavisnosti od debljine komada). Zatim stavite posudu u frižider na nedelju dana. Za to vrijeme okrenite komad jednom ili dvaput. I poslednja faza. Zamotajte salo u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan, bez guljenja soli i belog luka. Ogulite neposredno prije serviranja, narežite na tanke kriške. Veoma ukusno sa crnim borodinskim hlebom!

Dimljena mast u rerni

Sastojci:

Salo ili prsa 400 g
gotova prirodna marinada-salamura za dimljenje mesa ili masti 100 ml

Način kuhanja:

Salo prepolovljeno. Uzimamo rukav ili vrećicu za pečenje, u nju stavljamo komadiće slanine, prelijemo marinadom, vežemo i šaljemo da se marinira u frižideru 12 sati. Zatim uzmemo komadiće svinjske masti i prebacimo u vatrostalnu posudu. Stavimo posudu u rernu i pečemo oko 30 minuta na masti na temperaturi od 130 stepeni, prsa na temperaturi od 150 stepeni. Gotovu mast ohladite u zamrzivaču, narežite na kriške i poslužite.

Salo u banci

Sastojci:

Veliki komad masti sa kožom
sol
beli luk 1 glavica
Lovorov list
aleva paprika
Tegla od 3 litre

Način kuhanja:

Operite veliki komad svinjske masti, osušite. Od ovog komada odrežemo pravougaone komade dužine 5 cm.Svaki komad dobro natrljamo solju i čvrsto stavimo u teglu, svaki sloj masnoće posipamo seckanim belim lukom. Na vrh stavite par lovorovih listova i grašak aleve paprike. Teglu zatvorite poklopcem i ohladite. mast je spremna 5-7 dana.

Ukiseljena mast

Sastojci:

Salo sa velikim slojem mesa
vode
sol
Lovorov list
biber u zrnu
bijeli luk

Način kuhanja:

Uzimamo mast i čistimo kožu (za to masnoću stavljamo sa kožom prema gore i stružemo je nožem, trudeći se da istovremeno ne posječemo ili pokidamo). Zatim operite mast i osušite. Mast isječemo na komadiće dužine 4 cm.U šerpu sipamo hladnu prokuvanu vodu i posolimo u količini od 100gr. po litru. Dodamo začine. Salo stavite u teglu od 3 litre ili emajliranu tepsiju, prelijte salamurim. U teglu dodajte zgnječeni čen belog luka. Zatvorimo poklopac, provjerimo da li je sva masnoća uronjena u tekućinu i stavimo u hladnjak na 4-5 dana.

Salo u salamuri

Sastojci za recept

Salo
bijeli luk
biber u zrnu
Lovorov list
rasol

Recept

Masnoću narežemo na kockice 5x15 cm i stavimo u tegle od 1,5-1 litar (kao kiseli krastavci, stojeći!), tegle ne morate čvrsto puniti. U teglu od 1,5 litara treba staviti oko 1 kg masti, ne više. I dodajte različite začine: beli luk, biber u zrnu, lovorov list.

Kuhamo salamuru.

Sipajte vodu u šerpu i upalite gas. Oguljeni krompir umočite u vodu. Čim voda proključa (zajedno sa krompirom) smanjimo gas i u vodu stavimo so, nekoliko kašika. Vodu proključamo i malo, dok se sol ne otopi, kuhamo na tihoj vatri. Naš krompir pluta u sredini tečnosti (ne na dnu!). Dodati još soli i ponovo prokuvati. Krompir se diže još više. Potom ponovo posolimo i prokuvamo, pa solimo na kašike dok krompir ne ispliva na površinu (treba ga solju "izgurati" na površinu). Sve to vrijeme salamura tiho ključa (na najtišoj vatri). Čim je krompir "iskočio", bacimo ga i kuvamo salamuru bukvalno još minut. Sve, salamura je spremna. Ne pokušavajte ni vrhom jezika!
Salamuru je potrebno ohladiti. Čim se ohladi sipajte u tegle sa kuvanom slaninom, malo sačekajte i po potrebi ponovo dodajte. Tegle zatvorimo plastičnim poklopcima i ostavimo jedan dan u stanu, a zatim tegle treba staviti u frižider na 10-14 dana (imam 2 nedelje). Čuvam ga na lođi (ali sada imamo mrazeve ispod -35). Salamura se ne smrzava u teglama, postaje jako gusta (prelijeva se u tegli vrlo sporo, impozantno!).

Nakon 2 sedmice naša mast je spremna. Reći da je ukusno je malo reći! Mekana, nježna i blago vlažna masnoća... Dugo ste sanjali o ovome! Probajte, posolite i na ovaj način - nećete požaliti.

Kako kuhati Mirisno salo

Sastojci za 10 porcija:

Crvena paprika (grubo mljevena) - 50 grama,
sušeni kopar - 30 grama,
kurkuma - 20 grama,
lovorov list (mljeven) - 3 komada,
karanfilić - 4 štapića,
cimet - prstohvat
muškatni oraščić (zdrobljen) - 50 grama,
masti - 2 kilograma,
sol - 9 kašika,
beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

Faza 1: Ako vas zanima kako posoliti mast, onda je ovaj recept posebno za vas
Korak 2: Prvo morate sjediniti sve opisane začine i dobro ih promiješati kako bi se ravnomjerno rasporedili među sobom.
Korak 3: Izrežite masnoću na male komadiće, njihova veličina treba da bude 10 x 10 centimetara. Stavimo ga u šerpu i napunimo vodom. Pustite da proključa mast i držite ne više od tri minute. Maknite sa vatre i posolite. Ostavite 12 sati na hladnom mestu.
Korak 4: Nakon što se mast natopi, potrebno je ručnikom ukloniti svu vodu i istrljati bijelim lukom.
Korak 5: natrljajte proizvod začinima i ostavite dok se mast ne stvrdne. Nakon stjecanja tvrdoće, proizvod se može konzumirati.

Salo u ljusci luka

Ovako pripremljen proizvod izgleda kao dimljena mast, ali ima specifičan ukus. Priprema se kuhanjem u salamuri uz dodatak ljuske luka i začina. Gotova mast se dobro ohladi, natrlja belim lukom, umota u foliju, stavi u zamrzivač i drži 3 do 7 dana. Treba imati na umu da se kuhana slana mast ne može rezati odmah nakon vađenja iz zamrzivača, inače će se izmrviti. Ostavite da malo odstoji na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

Salo svježi 1000 g
Voda 1 l
So 150 g
Kora crnog luka 10 g
Šećer 1 kašika. l.
Beli luk 2 glavice
Crni biber u zrnu 10 kom.
Lovorov list 2 kom.
Mljevena crvena paprika 0,5 tsp.

kuhanje:

Za pripremu proizvoda potrebno je uzeti svježu mast male debljine, kamenu kuhinjsku sol bez dodataka, vodu, ljusku luka, šećer, bijeli luk, crni biber u zrnu, lovorov list i mljevenu crvenu papriku.

U šerpu sipajte vodu, stavite ljusku luka, šećer, so, biber (crveni i crni) i lovorov list.

Zakuhajte otopinu i u nju spustite slaninu narezanu na komade.

Kuhajte mast na laganoj vatri 1 sat, a zatim sklonite sa vatre i ostavite u ovoj salamuri jedan dan.
Očistite čen belog luka od suve ljuske i sitno iseckajte ili propasirajte kroz presu.

Salo izvadite iz salamure i osušite
Masnoću dobro izrendati sa svih strana belim lukom, staviti u kesu i ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi.

Svaki komad slanine umotajte u foliju i stavite u zamrzivač

Prije upotrebe mast ostaviti da odleži neko vrijeme na sobnoj temperaturi (da se ne mrvi pri rezanju), odstraniti višak bijelog luka i narezati na tanke ploške. Poslužite sa hrenom ili senfom.

Recept za salo rolat

Za rolat će vam trebati:

Salo (poželjno je odabrati tanko bez kože) kvadratnog ili pravokutnog oblika
- beli luk 4-5 čena
- soli
- aleva paprika
- sirova šargarepa 2-3 kom

Način kuhanja:

Salo dobro isperite i osušite ubrusom. Ogulite bijeli luk i narendajte ga (ili ga izgnječite u aparatu za češnjak). Prvo premažite jednu stranu bijelim lukom, natrljajte solju i biberom.

Sirovu šargarepu oprati i oguliti, narezati na sitne plastične komade po cijeloj dužini i staviti na podmazanu podlogu. Zatim umotajte rolat tako da fil bude unutra. Da biste spriječili da se rolna odmota cijelom dužinom, zavežite je koncem. A kako fil ne bi ušao u vodu, rolnicu stavite u plastičnu vrećicu. Stavite u šerpu i prelijte vodom sobne temperature. Kuvajte na laganoj vatri oko 1,5 sat (vreme pečenja zavisi od debljine rolata). Zatim ocijedite vodu i ostavite rolat da se ohladi pa ga stavite u frižider. Kada se masnoća stvrdne, rolat se može seći na tanke krugove.

Recept za salo na ukrajinskom

Smatra se da je najbolja mast sa bokova ili sa leđa svinje, najmekša je, masnija. Koža treba da bude tanka, dobro premazana. Struktura treba biti bijela, mekana i elastična.

Za soljenje je bolje uzeti gustu mast bez debelih žila mesa. Postoje različiti načini kuhanja masti na ukrajinskom, ali postoji jedan koji je poznat od davnina. Razmislite kako soliti mast na ukrajinskom.

Recept za mast na ukrajinskom je prilično jednostavan i neće oduzeti mnogo vremena.

Sastojci:

Salo 1 kg,
bijeli luk
1 glava
sol,
začini (mljeveni crveni i crni biber),
lovorov list 1 kom.

Način kuhanja:

Masnoću narežite na komade veličine otprilike 15x7, ne režite kožu. Pomažite sa svih strana obilno solju (bolje je koristiti krupnu kamenu so). Ogulite beli luk (1 glavica - 7-8 čena), narežite na tanke kriške. Nožem napravite male udubine (rupice) u masti i u svako udubljenje stavite režnjeve bijelog luka. Zatim obilno naribajte biberom (crni i crveni mljeveni). Sameljite lovorov list - 1 kom, a svaki komad takođe narendajte.

Stavite komade na ravan tanjir, pokrijte plastičnom vrećicom, zavežite i ostavite 1-2 dana na sobnoj temperaturi (period soljenja ovisi o veličini komadića masti i njegovoj strukturi). Zatim stavite u frižider na 1-2 sata da se masnoća zamrzne. Prije upotrebe očistite komadiće soli i začina. Čuvati u frižideru (najbolje u zamrzivaču). Rok trajanja je nekoliko mjeseci. Ako se za soljenje koristi podvlačenje, vrijeme soljenja se udvostručuje.

Ovako usoljena mast je odlična za sendviče i postat će prava poslastica, kako na običnom stolu, tako i na svečanoj gozbi.

Kako posoliti mast sa belim lukom?

Sastojci:

Salo - ko šta voli
5-6 čena belog luka
sol
mljeveni crni biber i grašak
Lovorov list

kuhanje:

Prije nego što posolite mast sa bijelim lukom, narežite je na sitne komade. I svaki komad iseći na još par komada, ali bez rezanja kože da se mast ne bi raspala.

Renčiće belog luka narežite na ploške, pomešajte so sa mlevenim biberom i graškom.

Zatim svaki komad masti uvaljamo u biber-slanu smjesu i svaki komad masti prekrijemo laticama bijelog luka.

Posoljenu mast stavite čvrsto u dubok tanjir. Svaki komad slanine prebacimo lovorovim listom. Zatim posudu sa slaninom pokrijemo ravnom pločom i stavimo presu na vrh.

Ostavljamo mast nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim je stavimo u frižider na jedan dan. Nakon toga očistite masnoću od viška soli, stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač.

Slana mast je tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje, koje je steklo popularnost u svim zemljama svijeta. Može se davati uz supu i drugo jelo, konzumirati kao prilog. Vole da ga jedu sa hlebom, dodaju knedle u fil, prave čvarke neverovatnog ukusa. Poslastica se može kombinovati sa bobicama, začinskim biljem, povrćem, mesom. Zahvaljujući njemu, hrana postaje sočna i ljutkastog ukusa. Postoji mnogo načina da se kuva kod kuće. Čak i najveći gurman će pronaći savršen recept za sebe, kako bez muke ukiseliti mast i dobiti ukusnu poslasticu.

Kako kiseliti mast u salamuri - klasičan ukrajinski recept

Sastojci:

masti - 2,5 kg;
hladna voda (kuvana) - 1,3 litra;
beli luk - 8 čena;
crni biber u grašku - 6 zrna;
lovorov list - 9 kom.;
mljeveni alem - 4 kašičice;
sol (po mogućnosti krupna) - 100 g.

kuhanje:

Salo obavezno dobro isperite pod tekućom hladnom vodom. Ovom koraku treba posvetiti posebnu pažnju kako bi se uklonila prljavština i mogući ostaci iz proizvoda.
Ogulite kožu nožem, a mast oštrim nožem isecite na velike dugačke trake.
Sitno nasjeckajte bijeli luk.
U posudi pomešati seckani lovorov list, mlevenu papriku i grašak, beli luk.
Sipajte vodu u duboku posudu i razblažite so.
Dodajte začine u vodu. Nikada nema previše začina. Salo će upiti tačno onoliko začina koliko mu je potrebno. Dakle, ukus jela neće biti pokvaren.
U začinjenu vodu dodajte komadiće slanine. Odozgo stavite tanjir. Sipajte vodu u teglu od tri litre i stavite je na vrh - to će biti ugnjetavanje.
Stavite u frižider ili na bilo koje hladno mesto na tri dana.
Uzmite papirnati ubrus i obrišite kuhani proizvod.
Prelijte masnoću seckanim belim lukom i začinima.
Mast čuvajte u zamrzivaču, umotanu u foliju za hranu ili vrećicu.

Kako se mast soli u salamuri "salamura"

Za ljubitelje hrane postoji mnogo načina kuhanja. Veoma ukusan recept za soljenje slanine u salamuri, vole da je pripremaju dugo.

Sastojci:

masti - 1,5 kg;
lovorov list - 7 kom.;
beli luk - glava;
sol - 1 šolja;
biber u grašku.

kuhanje:

Pripremite "salamuru". Prema broju sastojaka za kuvanje, potrebna vam je jedna čaša soli. Za ovu količinu potrebno je uzeti pet čaša sirove vode (hladne).
U šerpu stavite vodu i sol i promiješajte. Kuvati na jakoj vatri. Ostavite da se ohladi, možete staviti u frižider, tada će se proces kuvanja ubrzati.
Izrežite glavni sastojak na takvu veličinu da se lako može izvaditi iz tegle. Manje veličine će se brže kiseliti. Veći komadi će biti sočniji, ali će trebati i više vremena.
Isjeckajte bijeli luk na komadiće, preporučljivo je ne koristiti bijeli luk, rezultat će biti drugačiji.
Utrljajte u svaki komad.
Uzmite teglu od tri litre. Kako ne biste pokvarili proizvod, nemojte ga slagati čvrsto, ostavite malo prostora. Između slojeva pospite lovorovim listom i biberom.
Pokrijte poklopcem. Ne stavljajte u frižider. Čuvajte na sobnoj temperaturi pet do sedam dana, u zavisnosti od toga kako se mast seče.
Gotov proizvod rasporedite u vrećice i čuvajte u zamrzivaču.

Slana mast na bjeloruskom kod kuće

Salo nije samo ukusan, već i veoma zdrav proizvod. Njegova upotreba ima dobar učinak na organizam. Uobičajena zabluda da mast pomaže u debljanju je pogrešna. Ako se koristi umjereno, biće samo koristi. Tako vitamini i hranjive tvari sadržane u proizvodu pomažu hraniti kožu, poboljšavaju metabolizam i hormone, jačaju imunitet, čiste tijelo i razveseljavaju.

Sastojci:

mast - 1 kg;
lovorov list - 3 lista;
šećer - 1 kašičica;
kumin - 1 kašičica;
sol (po mogućnosti krupna) - 2 žlice. kašike;
beli luk - 7 čena.

kuhanje:

Istrljajte kožu nožem.
Operite glavni proizvod, dobro osušite, za to možete koristiti papirni ubrus.
Podeliti beli luk na dva dela. Jednu polovinu sameljite kroz beli luk, drugu narežite na sitno.
Pomiješajte sastav od bijelog luka, šećera, kima, soli i naribajte mast.
Listove lavruške razbijte rukama, pomiješajte s komadićima bijelog luka.
Pospite preko masti.
Stavite mast u teglu, poklopite.
Čuvajte na tamnom i hladnom mestu, ali ne u frižideru.
Svaki dan miješajte komade, mijenjajući njihova mjesta.
Vreme potrebno za soljenje je oko nedelju dana. Sve zavisi od toga koji su komadi pripremljeni. Da ne biste pogriješili, svaki dan provjeravajte spremnost.
Zatim stavite u frižider na sedam dana.
Okrenite proizvod svaka dva dana.
Ne uklanjajte začine i sol iz gotove svinjske masti. Zamotajte u vrećicu, zamrznite.
Uklonite sol neposredno prije serviranja.

Recept za soljenje sala u Zakarpatskoj salamuri

U zakarpatskim selima odrasli i deca znaju kako soliti mast. Komadi sala vise u svačijoj kući. Po ovom receptu dobija se ukusna, mirisna, a najvažnije prirodna mast koja se brzo kuva.

Sastojci:

svinjska mast (posoljena) - 500 g;
beli luk - 10 čena;
Lovorov list;
voda - 2 čaše;
crni biber;
šećer - 1 kašika. kašika;
sirće - 2 kašike. kašike;
luk - 4 kom.;
sol - 1 kašika. kašika;
šargarepa - 2 kom.;
aleva paprika;
karanfil.

kuhanje:

Šargarepu sitno iseckati.
Pomiješajte sol, šećer, biber u vodi. Ubacite šargarepu.
Kuhajte.
Ulijte sirće i sklonite sa vatre.
Potpuno ohladiti.
Mast narežite na tanke komade i prebacite u duboku posudu.
Luk narezan na kolutiće.
Beli luk - tanjiri.
Na masnoću stavite luk, biber, beli luk. Sve ravnomjerno izmiješajte.
Hladan salamuri prelijte preko hrane.
Ostavite na stolu. Sat vremena kasnije jelo je spremno.

Salo u salamuri sa ukusom dimljenog

Za kuvanje možete koristiti običnu mast, do 10 centimetara visine. Ali najbolja stvar za ovaj recept je komad sa mekim slojem mesa. U ovoj verziji ne samo da je ukusno, već je i lijepo. Korištenje ljuske luka u receptu će masnoći dodati izvrstan ukus dimljenja.

Sastojci:

mast - 1 kg;
beli luk - 5 čena;;
voda - 5 - 6 čaša;
ljuska luka;
biber;
lavrushka;
sol.

kuhanje:

Pripremite ljusku od deset velikih luka.
Začine, so, ljuske pomešati sa vodom.
Izrežite salo na komade kako biste ga bezbedno mogli koristiti u budućnosti.
Umočite u tečnost.
Sačekajte da proključa i kuvajte 30 minuta.
Potopite u salamuri osam sati.
Izvadite masnoću, osušite papirnim ubrusom.
Zamotajte u foliju, zamrznite.

Recepti za soljenje svinjske masti na suvi način

Soljenje masti kod kuće može se vršiti ne samo u salamuri. Uz ovu opciju kuhanja, poslastica se ispostavlja ništa manje ukusnom.

Sastojci:

svinjska mast - 1 kg;
lovorov list - 7 kom.;
mljeveni bijeli biber - 1 kašičica;
korijander - 1 kašičica;
mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
beli luk - 1 glava;
mljeveni crni biber - 2 kašičice;
so (gruba) - 6 kašika. kašike;
karanfilić - 1 kašičica.

kuhanje:

Masnoću dobro isperite, o tome zavisi kvalitet konačnog rezultata.
Ostavite da se osuši. Papirni ubrus će vam pomoći da ubrzate proces, osušite ga njime.
Beli luk narežite na kriške.
Stavite beli luk u komad masti. Da biste to uradili, napravite rezove na mestu gde stavljate režnjeve belog luka. Ostatak utrljajte po cijeloj površini.
Pomiješajte preostale sastojke. Dobro utrljajte proizvod sa svih strana.
Ako kuhate nekoliko komada, složite ih vrlo čvrsto zajedno u posudu.
Neophodno je da proizvod odstoji bez hladnoće jedan dan. Zatim stavite u frižider na šest dana.
Gotovu mast zamrznite.

Kako odabrati pravi proizvod za soljenje?

Glavno pravilo je kupiti kvalitetnu mast. Neophodno mora imati ne samo tanku, već i meku kožu. Ne bi trebalo da ima izražen miris. Svinjska mast muških rasa ima neprijatan miris. Najbolji dio je kroj sa stražnje ili bočne strane. Salo je bolje ne uzimati sa slojem mesa - odrezana je od trbuha. Poslastica iz ovog komada sigurno će biti žilava i loše sažvakana.

Idealan način da provjerite da li je mast prikladna je da uzmete oštar nož i probušite komad, ako je ušao kao puter, onda je to upravo ono što vam treba. Možete provjeriti i šibicom - što bolje i mekše uđe, to će gotov proizvod biti ugodniji.

Meso treba da bude belo, sa blagom nijansom ružičaste. Koža ne bi trebalo da sadrži čekinje, ima blagi miris dima od slame. Da bi svinju katranili, prvo je prekriju tinjajućom slamom, a zatim puhačem uklone ostatke dlaka. Ako postoji miris treće strane, ne biste trebali uzimati komad, što znači da nisu ispoštovani uvjeti skladištenja.

Idealna debljina za soljenje je pet centimetara, možete uzeti deblje ili tanje, po ukusu. Obratite pažnju na stigmu - to znači da je proizvod visokog kvaliteta.

Kako ubrzati proces soljenja masti?

Da biste ubrzali proces:

da se mast brže skuva, bude mekana i sočna, potopite je u vodu šest do deset sati;
koristite samo krupnu so, ona uklanja višak tečnosti;
izrežite mast na male komadiće, što je manje, brže će se kuhati;
ako ne volite male komade, napravite rezove po cijeloj površini - to će također pomoći u smanjenju vremena soljenja;
soli nikad nije previše, neka vam nije žao. Salo će uzeti onoliko koliko mu treba, velika količina će ubrzati proces kuhanja.

Nikada ne čuvajte proizvod na svjetlu, u tom slučaju mast brzo požuti.

Mnogima je svinjska mast omiljeni proizvod. Unatoč činjenici da se sastoji od čiste masti, ima puno korisnih tvari. Na primjer, arahidonska, linolna, vitamini i karoten. U malim količinama mast je veoma korisna. Za užine, ručkove, pa čak i doručak, ovo je neizostavan proizvod. Naravno, možete ga kupiti u prodavnici ili na pijaci. Ali najbolje je da napravite sami. kako bi koža bila meka, reći ćemo u ovom članku.

Odabir svježe masti

Okus gotovog jela u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda. Evo nekoliko savjeta kako odabrati pravi. Smatra se pogrešnim mišljenje da što je svježa mast gušća, to će biti ukusnije. Za soljenje je bolje odabrati komade ne deblje od 4-5 centimetara. Veći su pogodni za topljenje masti.

Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na boju masti. Mora da je belo. govori o nekvalitetnom rezanju trupa, u kojem krv kvari proizvod. Od rebara je bolje uzeti komade, koji su mekši. Kožica dobre svinjske masti je blago žućkastog okusa i miriše na pregorjelu slamu. Svježi proizvod se lako probuši šibicom. Ako je ljepljiva i žilava, onda je bolje odbiti kupovinu. Obavezno obratite pažnju na miris proizvoda. Ne bi trebalo da smrdi na drogu ili ureu. Nakon što odaberete dobar proizvod, možete posoliti mast tako da koža bude mekana.

Najlakši način

Proces kuhanja je jednostavan i dostupan gotovo svakome. Kako kiseliti mast da koža bude mekana? Proizvod režemo na komade koji se lako uklapaju u vrećicu. Zatim svaki komad presečemo poprečno na meku stranu. Umetnite režnjeve belog luka u ove proreze. Za soljenje koristimo samo krupnu so. Svaki komad dobro natrljamo solju i slaninu stavimo u vrećicu koju potom čvrsto zavežemo da ne iscuri sok. Proizvod ostavljamo na sobnoj temperaturi tri dana. Zatim ga stavljamo u frižider na 4 dana. Trebalo bi da bude dobro posoljeno i da iznutra postane bijelo, a ne ružičasto. Zatim očistimo preostalu sol i odstranimo masnoću u zamrzivač ili frižider, ako je nema puno. Ispada vrlo ukusan proizvod. Ovo je najlakši način da posolite mast da koža bude mekana. Fotografija gotovog proizvoda može se vidjeti u nastavku.

Salo sa belim lukom

Beli luk i mast su dve namirnice koje se dobro slažu. Za kuvanje uzmite četiri dobre glavice belog luka, so, biber i 2 kilograma sveže masti. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte je sa solju i biberom i ovom smjesom natrljajte pripremljene komade. Proizvod stavljamo u slojeve u emajliranu posudu, posipajući mirisnom smjesom. Zatvorimo poklopac i stavimo posudu na hladno mjesto 4 dana. Nakon toga jelo će biti spremno za jelo. Očistimo so i jedemo. Ako ne znate kako ukiseliti mast da koža bude meka, onda je ovo najpogodniji recept.

Salo u salamuri

Ovo je još jedna tradicionalna metoda soljenja koju koriste mnoge domaćice. Trebat će 500 grama masti, biber u zrnu, voda i aleva paprika. U šerpu sipajte jedan litar vode i dodajte pet velikih kašika soli. Zakuhamo vodu i ugasimo je, a sol otopimo. Zatim u salamuri stavite nasjeckani bijeli luk i dvije vrste paprike. Pripremljene i složene komade sipajte u teglu sa ohlađenom tečnošću. Ostavljamo ih tri dana u frižideru. Proizvod se tada može jesti. Ovaj recept vrijedi uzeti u obzir ako želite znati kako posoliti mast da koža bude mekana. Savjeti majstora ukazuju da se može dugo čuvati u frižideru.

Salo na ukrajinskom

U Ukrajini je ovo nacionalno blago, pa ovdje znaju ukiseliti mast da koža bude mekana. Recepti su vrlo brojni, ali uzmimo najjednostavniji i najpristupačniji. Glavni proizvod izrežemo na komade i na njima napravimo rezove. Zatim jednu veliku čašu rastvorimo u litri vode, uzmemo šerpu i na dno stavimo kriške belog luka, bibera u zrnu i ruzmarina. Stavite mast na vrh. Tako ponavljamo sloj po sloj dok proizvodi ne ponestane. Zatim sve napunite salamurinom i zatvorite tepsiju poklopcem. Proizvod prvo čuvamo na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavljamo u frižider.

Salo u ljusci luka

Da biste svinjskoj masti dali ugodnu smeđu nijansu i neobičan okus, koristite Ovo je odlična opcija kako posoliti mast tako da koža bude mekana. Kao i obično, mast pripremamo tako što je narežemo na krupnije komade i napravimo rezove po površini. Zatim operemo ljusku luka i stavimo je u šerpu sa vodom. Zakuhajte sadržaj i dodajte pola čaše soli (na litar vode), lovorov list, aleve paprike, kim, ruzmarin i komadiće svinjske masti. Proizvod kuhamo oko 10 minuta. Zatim isključite vatru i ohladite sadržaj tiganja bez izvlačenja masnoće. Sve stavimo u frižider na jedan dan. Zatim izvadimo mast i sušimo 20 minuta. Za to vreme pripremite smesu od seckanog belog luka i bibera. Ovom smjesom utrljamo mast i stavimo u vrećice. Za jedan dan naš proizvod će biti spreman. Ispada ukusna mirisna mast.

Ako uzmete predložene recepte kao osnovu, možete dobiti ukusnu i hranjivu užinu. Dodajte svoje sastojke (začinsko bilje i začine) u recepte, koji će masti dati neobičan ukus i aromu. Imajte na umu da se ovaj proizvod ne može presoliti. Salo će uzeti tačno onoliko soli koliko je potrebno.

Dakle, vekovima su ljudi jeli svinjsku mast, jedu je sirovu, dimljenu i soljenu. Salo se kuva, prži, masna je osnova mnogih jela, na njemu se prži i dinsta povrće. Od davnih vremena u Rusiji se kaša kuvala sa svinjskom mašću. Koristi se za punjenje nemasnog mesa kako bi mu dalo sočnost. Osim toga, svinjska mast se koristi i za pripremu slatkih jela u kombinaciji sa šećerom ili melasom.

Najelementarniji način soljenja masti
Salo narežemo na komade veličine šake, prethodno ogulimo beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad slanine i ovaj beli luk narežemo na kolutove. Pripremamo začine - suneli hmelj, biber, mleveno seme kopra ili bilo koje druge po želji.

Sipajte malo bibera i belog luka na dno emajliranog pleha. Zatim u lijevu ruku uzmemo komad slanine, u desnu šaku krupne soli i tom solju natrljamo komad slanine po tiganju. Nakon toga u tepsiju stavimo mast sa kožom nadole i ponovimo operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Nemoj da ti bude žao soli!

Zatim malo nabijemo mast u posudu, pokrijemo je poklopcem manjeg prečnika ili pločom, na vrh stavimo mali ugnjetač (na primjer, teglu vode od 3 litre) - i na toplom mjestu 3 -4 dana.

Nakon toga, mast je skoro spremna - ostaje samo da je izvučete iz posude, otresete sok, umotate u pamučnu krpu i stavite u frižider. Čim se zamrzne, možete uživati u jedinstvenom ukusu.

Suvo soljenje
Za 1 kg masti potrebno je 2-3 glavice belog luka, začini (korijander, mlevena crvena paprika, kim, beli luk, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), so.

Slaninu narežemo na komade veličine 10x15 cm, na svakih 3-5 cm (do same kožice) napravimo duboke rezove. Salo punimo bijelim lukom, natrljamo mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto položimo u slojeve u emajliranu zdjelu, obilno posipajući svaki sloj solju (zapamtite da mast ne možete pokvariti solju!) . Stavimo sada na hladno mesto - i nakon 5 dana mast će biti gotova.

Soljenje svinjske masti u salamuri sa ljuskom luka je vrlo star način. Dakle, nisu samo naše bake solile mast, nego, možda, i pra-prabake. Salo je najbolje uzimati sa slojevima mesa, kao što su prsa, jer je takvo lagano zavarivanje optimalno.

Mokro soljenje
U fiziološkom rastvoru (odnosno 1 kg soli na 1 litar vode) prokuhajte ljusku luka i začine. Zatim smanjite vatru, stavite slaninu, narezanu na komade veličine 10x15 cm i kuhajte 1,5-2 sata. Izvadimo komade, pustimo da se malo ohlade i utrljamo mješavinom protisnutog bijelog luka, soli i začina. Umotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.

Evo još nekoliko načina da posolite mast u ljusci luka. Ovim načinom soljenja svinjska mast ima ukus dimljenog.

Metoda broj 1

Za 2 litre vode trebat će vam šaka ljuski luka i 3 žlice. kašike soli.

Salamuru prokuvati, procijediti, u tu salamru staviti svinjsku mast (oko 2 kg), kuhati 15 minuta, pa skloniti sa vatre i ostaviti mast u salamuri 8-12 sati. Nakon tog vremena, uklonite masnoću iz salamure, obilno natrljajte bijelim lukom, crnim biberom, umotajte u pek papir i stavite u hladnjak na dan-dva. Spreman. Ako ste uradili mnogo, ne brinite. Takva mast se dugo čuva u zamrzivaču.

Metoda broj 2

Za 1-1,5 kg prsa ili masti potrebna je 1 mala glavica belog luka. Za salamuru: 1 litar vode, ½ šolje krupne soli, 1 šaka ljuske luka (od 5-7 glavica luka), po želji, 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera.

Sve začine, zajedno sa solju i ljuskom luka, stavite u šerpu i prelijte vodom. Zakuvati, staviti mast da bude pokriveno, kuvati 10 minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider.

Zatim izvadite masnoću iz salamure i ostavite da odstoji u tanjiru 15 minuta da se ocijedi višak salamure. Beli luk protisnite kroz presu i njime premažite masnoću sa svih strana. Uklonite masnoću u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Metoda broj 3

Kupujte svježu mast. Napravite rezove na koži, posolite krupno krupnom solju i stavite u široku posudu, na vrh stavite potlaču (možete koristiti i široku činiju vode ili šerpu).

Nakon jednog dana stavite svu masnoću i sol u šerpu, sipajte vodu jedan-dva prsta iznad masti, dodajte sve vrste (šta god želite), lovorov list i obavezno još oljuštite luk (ona će naknadno daju originalnu boju, ukus i miris).

Sve se to kuva sat vremena. Zatim ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Salo se vadi iz tepsije, puni (protrlja zgnječenim) belim lukom, popapri (mlevena crvena, crni biber) po ukusu, umota u paus papir (pek papir, folija), premota običnim koncem da paus papir ne bude odmotajte i stavite u zamrzivač. Dan kasnije, mast je spremna za upotrebu.

Metoda broj 4 (začinjena mast)

Ovaj recept je za one koji nisu skloni uživanju u ljutom.

Za salamuru će vam trebati 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka.

Sve ovo prokuhajte, kuvajte 5 minuta. Zatim u salamuru stavite komadiće masti (tako da ih voda potpuno pokrije). Kuhajte 10-20 minuta (ako je prase staro - 20 minuta, ako je mlado - 10). Ostavite preko noći u salamuri. Nakon toga izvadite masnoću iz salamure, pustite da voda iscuri. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako ispadne ukusnije).

Metoda broj 5 (začinjena mast)

Trebat će 1 kg masti, 400 g soli, ljuska luka, mljevena crvena paprika, bijeli luk i drugi začini po ukusu.

Pripremite fiziološki rastvor (na 1 litar prokuvane vode - 400 grama soli). U otopinu dodajte šaku ljuske luka. Potopite 1 kilogram sirove masti (može se posoliti u komadu ili narezati na male komade) u fiziološkom rastvoru 12 sati. Masnoću treba prekriti rastvorom. Nakon namakanja stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 3 minuta (ne više).

Pustite da se mast ohladi u salamuri. Ohlađenu mast naribajte sa soli (manja količina), belim lukom i mlevenom crvenom paprikom. Dajte mast natopljenu začinima - i spremno je za jelo.

Salo u salamuri
Ovako pripremljena mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva, uz odličan ukus.

Za soljenje 2 kg masti pripremite salamuru: za 5 čaša vode potrebna je 1 čaša soli. Zakuhajte rasol, ohladite na sobnu temperaturu.

U međuvremenu izrežite mast na male komadiće (da je lakše nabavite) i lagano (!) stavite u teglu od 3 litre, dodajući između slojeva 3-5 listova lovora, crnog bibera u zrnu, 5-8 karanfilića. od belog luka.

Napunite slanom vodom, lagano poklopite poklopcem. Držaćemo ga nedelju dana u prostoriji (već će biti spreman za upotrebu), a zatim ćemo ga izneti na hladno. Obično u takvu posudu (tegla od 3 litre) ne ide više od 2 kg masti. Glavna stvar je da komadiće ne stavljate jako čvrsto u teglu, inače će se mast jednostavno "ugušiti".

Salo sa belim lukom
Metoda broj 1

Uzimamo svježu mast sa mekom korom, još je bolje ako je sa mesnim trakama. Režemo ga na komade veličine 5x10 cm, obilno natrljamo solju. Stavite čvrsto u jedan sloj u emajliranu posudu.

5-7 većih čena belog luka isečenog na kriške (ne premalo). Posuti tako da se masnoća ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom alevom paprikom (potrebna je 1 kašičica po sloju). Zatim polažemo, po potrebi, drugi sloj itd., zavisno od količine masti koju solimo. Posuđe pokrivamo pločom koja dobro pristaje u tavu (kao pod tlačenjem). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Već drugog dana možete ga osjetiti! Ali bolje je ostati još jedan dan.

Zatim izvadimo masnoću iz tiganja. Komadi masti su posebno umotani u papir. Sa njim ostavljamo beli luk koji je bio u tiganju zajedno sa mašću. Komadiće masti umotane u platnenu ili plastičnu vrećicu bolje je čuvati u zamrzivaču.

Metoda broj 2

Zakuha se voda sa lovorovim listom, crnim biberom u zrnu, koprom i soli. Sol se uzima u tolikoj količini da sirovo jaje ili krompir stavljen u rastvor ne potone. Narendani beli luk i svinjska mast, narezane na šipke širine 4 cm i dužine 20-25 cm, spuštaju se u ohlađenu salamru.

Proizvod je spreman za upotrebu za oko nedelju dana. Prije upotrebe, mast se ukloni iz salamure, osuši ubrusom i stavi u hladnjak na 2-3 sata.