Kako ukiseliti ribu crvene pastrmke kod kuće. Slana pastrmka za pravljenje sušija i sendviča: kako kiseliti kod kuće

Slana pastrmka kod kuće? Nema ništa lakše. Za suši, na primjer. Ili sendviči na svečanom stolu - ovdje je korisna i lagano slana pastrmka. Recept - i više od jednog - pročitajte u nastavku.

Naravno, u radnji možete kupiti samo vakumirani komad crvene ribe. Ali ako volite da kuvate, onda je sama ideja slana pastrmka. Njegov recept je jednostavan, u šta ćemo vas sada pokušati uvjeriti.

Pastrmka može imati različite nijanse boje - ovisno o tome radi li se o riječnoj ili morskoj ribi; uzgojene u prirodnom rezervoaru ili umjetno uzgojene. Podsjetimo također: jelo od ohlađene ribe će biti ukusnije - ne smrznuto.

Prvi metod - sa konjakom

Kakva će se slana pastrmka ispasti, bitan je recept. Sada shvati. odvojite filete od kostiju. Operite filet pod tekućom hladnom vodom. Prije nego što počnete sa soljenjem, da vidimo koji su vam sastojci potrebni:

File pastrmke - 500 g.
Voda - 1 l.
Konjak - 1 kašičica
Šećer ili med - 2 kašičice
Crni biber (grašak).
Sol - 4 kašičice
Lovorov list - 2 kom.
Maslinovo ulje - 3 kašike.

Prvo pripremamo marinadu. Posolite vodu (u odgovarajućoj posudi), dodajte šećer ili med, ulijte rakiju. Zakuhajte vodu i odmah ugasite vatru, dodajte lovorov list i biber.

Marinadu hladimo na hladnom - na primjer na prozorskoj dasci.

Pastrmku od slabe soli ne zovu uzalud - recept ne uključuje prethodnu obradu ribe solju. Ribu narezanu na tanke kriške jednostavno prelijemo hladnom marinadom. Zatim, prekrivši posude folijom za hranu, ostavite da se mariniraju.

Vrijeme mariniranja može varirati od jednog do nekoliko sati. Ovisno o trajanju obrade, okus može biti drugačiji. Možete testirati u toku.

Drugi metod - sa korijanderom

Slana pastrmka, recept može biti ovakav. Među sastojcima, pored same ribe i, opet, konjaka, naći će se i prstohvat korijandera. Ovo su sjemenke dobro poznatog cilantra.

Korijander sadrži prirodni antibiotik, zbog čega mu se pripisuju ljekovita svojstva. Ali nam je potreban kao vrlo mirisni začin koji ribi daje specifičan okus. Dakle, recept za lagano slanu pastrmku.

Natrljajte pastrmku mješavinom šećera i korijandera. Savjetuje se korištenje šećerne trske - smeđeg - šećera. U rakiji se otopi sol i ovim rastvorom se prelije riba - u posebnoj posudi.

Biće malo slane pastrmke - recept u salamuri.

Ako ne planirate da pravite rolnice, gotovu ribu narežite na male kriške i poslužite sa limunom i začinskim biljem. Ostatak ukrasa je po Vašem nahođenju. Glavna stvar je da vi i vaši gosti uživate!

Korisnost i kalorijski sadržaj blago slane pastrmke

Na kraju, ostaje da se prisjetimo kalorijskog sadržaja blago slane pastrve i njene korisnosti. Šta god da kažu, neki proizvodi su više štetni nego korisni, a neki obrnuto. Pastrmka spada u drugu.

Svi znaju za fosfor i riblje ulje. Osim toga, pastrmka je u stanju da zasiti tijelo vitaminima A, B12 i D, kao i omega kiselinama. Potonji pomažu u smanjenju holesterola. Općenito, meso crvene ribe stimulira mozak i smiruje živce. To kažu doktori.

Dakle, koliko malo slana pastrmka sadrži kalorija na 100 grama? Odgovor je 186 kilokalorija. Mnogo ili malo, na vama je. Slabo slana pastrmka - sada ste naučili recept sa fotografijom.

Jedan od nepromjenjivih atributa svečane trpeze je slana pastrmka ili losos. Ako ne želite potrošiti puno novca na kupovinu delicije, pokušajte kiseliti proizvod kod kuće. Sastojci i vrijeme za kuhinjskim stolom zahtijevat će minimum, a okus dobivene ribe oduševit će vas i vaše goste.

Kako soliti pastrmku kod kuće

Postoji mnogo načina za soljenje pastrmke. Međutim, svi oni uključuju istu tehnologiju. Prvo se riba mora iseći. Ako želite filet, izvadite kosti. Sljedeći korak će biti proizvodnja slane vode ili suhe smjese za kiseljenje. Ribu će trebati staviti u posudu i preliti ili posuti začinima. Soljenje pastrmke završit će se slanjem posude pod pritiskom u hladnjak kako bi proizvod bio dobro soljen i zasićen aromom začina.

Koliko soliti

Svaka osoba ima različite ideje o ukusnoj slanoj ribi. Postoje dvije metode za određivanje vremena za soljenje pastrmke:

Lagano slani riblji trup morat će se kratko posoliti u marinadi ili začinima. Takvo soljenje smatra se brzim načinom da se dobije poslastica. Za pripremu blago posoljenog jela potrebno je nekoliko sati. Okus takve ribe odlikuje se nježnošću.
Ljubitelji slanijeg proizvoda svidjet će se dobro posoljenoj ribi. Ribu je potrebno soliti u salamuri ili začinima u trajanju od 1 do nekoliko dana. Ima oštriji, slaniji ukus.

Recept za soljenje pastrmke kod kuće

Prije nego što odaberete upute za pravljenje ribe, odredite hoće li to biti komadi, fileti ili cijeli trup. U skladu s tim možete odabrati recept za soljenje pastrmke. To može uključivati suho soljenje ili korištenje salamure. Različite mješavine začina ili pojedinačni začini pomoći će dodati ukus i aromu. Među raznim opcijama za kiseljenje, svako može izabrati svoj ukusni recept.

Sa solju i šećerom

Vrijeme kuhanja: 1-2 dana.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
Namjena: za večeru / svečani stol.
Kuhinja: ruska, skandinavska.

Korištenje suhe metode sa solju i šećerom jedan je od najjednostavnijih načina za soljenje lososa. Trebat će vam minimum komponenti i truda. Proizvod je veoma ukusan i nježan. Gotova riba se može koristiti za sendviče, kao predjelo za svečanu trpezu ili porodičnu večeru, koristiti za pravljenje salata.

Sastojci:

granulirani šećer - 1 kašika. l.;
pastrmka (fil) - 1000 g;
lovorov list - 3 kom.;
morska so - 3 kašike. l.;
sok od limuna;
Začini za ribu;
crni biber u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja:

Uzmi duboko posuđe. Na dno stavite malo šećera i soli. Na vrh stavite komad svježe ribe, kožom prema dolje, pa ponovo dodajte slatko-slanu smjesu.
Fil preliti sa malo limunovog soka, staviti lovorov list, posuti začinima.
Drugi dio riblje kože stavite prema gore, pospite šećerom i solju.
Proizvod pritisnite teglom od tri litre vode, stavite na toplo mjesto 120 minuta.
Zatim uklonite presu, pokrijte posuđe poklopcem. Stavite file u frižider.
Suvo soljenje pastrmke traje 1-2 dana.

Slano

Vrijeme kuhanja: 7 sati.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 186 kcal.
Namjena: večera / svečani stol.
Kuhinja: skandinavska, ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Crvena riba slabe soli svidjet će se onima koji žele sačuvati okus proizvoda što je više moguće. Najnježniji file pogodan je za odmor i za porodični sto za večerom. Limunov sok će pomoći da se istakne ukus jela. Za kiseljenje takve delicije trebat će vrlo malo vremena. Nakon nekoliko sati čekanja, dobićete ukusan i mekan riblji file.

Sastojci:

limun - ½ kom.;
sol;
pastrmka - 0,5 kg;
mljeveni crni biber.

Način kuhanja:

Operite svježu ribu, uklonite kožu i kosti. Filete nožem podijelite na male komade, stavite ih u posudu u kojoj ćete kuhati blago posoljenu ribu.
Limun narežite na tanke polukrugove. Dobivene kriške položite na ribu. Posolite jelo, pospite biberom.
Dobijeni radni komad pokrijte poklopcem, stavite u frižider preko noći. Ujutro će biti gotova lagano slana pastrmka kod kuće sa limunom.

Cijeli

Vrijeme pripreme: 1-3 dana.
Broj porcija: 6-7 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
Namjena: za svečani sto / večeru.
Kuhinja: skandinavska.
Teškoća pripreme: laka.

Sol od lososa je potpuno ugodna za domaćice jer praktički ne zahtijeva rezanje. Kuhari vjeruju da što je bolje očuvan integritet trupa, to će proizvod na kraju biti ukusniji. Trebat će malo više vremena za izradu. Trajanje soljenja prema receptu korak po korak ovisi o veličini ribe, njenoj vrsti i ukusu koji želite dobiti kao rezultat.

Sastojci:

sol - 2 žlice. l.;
trup ribe - 1 kom.;
maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
šećer - 1 kašika. l.;
limun - 1 kom.;
crni biber.

Način kuhanja:

Za brzo kiseljenje ribe kod kuće, otvorite trbuščiće pastrmke, izvadite iznutrice, kavijar ili mlijeko. Glavu, peraje i rep nije potrebno odrezati. Isečeno truplo temeljito isperite, obrišite papirnim ubrusima.
Drugi korak je znati kako pripremiti salamuru za kiseljenje proizvoda. Da biste to učinili, pomiješajte sol i šećer, iscijedite sok od 1 limuna, dodajte maslinovo ulje. Crni biber u smesi će dodati malo začina ukusu.
Stavite ribu u odgovarajuću emajliranu ili plastičnu posudu. Pokrijte trup smjesom za kiseljenje, prekrijte tanjirom. Odozgo je potrebno staviti ugnjetavanje.
Proces kiseljenja cijele pastrmke kod kuće mora se završiti stavljanjem cijele strukture u hladnjak. Za to najbolje odgovara donja polica.
Ostavite ribu u frižideru dok ne bude gotova. Ovo traje 1 do 3 dana. Vrijeme izvođenja korak-po-korak recepta ovisi o veličini ribe.

u salamuri

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Porcije: 5-6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 224 kcal.
Namjena: praznična trpeza.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.

Metoda soljenja lososa "mokro" daje proizvodu sočnost, mekoću i pikantan okus. Domaćica će morati uložiti minimum napora. Salamura se lako priprema na bazi biljne masti, sirćeta i raznih začina. Dodavanjem limunovog soka dodaćete malo kiselosti. Za 2 sata ćete na brz način dobiti ukusnu začinjenu slanu pastrmku u ulju.

Sastojci:

lovorov list - 3 kom.;
voda - ½ l;
sol - 3 žlice. l.;
limun - 1 kom.;
pastrmka - 1000 g;
sirće (6%) - 1 kašika. l.;
crni biber u zrnu - 8 kom.;
biljno ulje - 2 kašike. l.;
crni luk - 1 glavica.

Način kuhanja:

U prvoj fazi brzog načina, kako posoliti pastrmku u salamuri, morate isjeći ribu. Kosti, peraje, rep, glavu treba ukloniti.
Dobijeni file narežite na kriške, dobro prelijte limunovim sokom. Stavite kriške u zdjelu, između njih stavite listove lovora, bibera i luka, narezane na kolutiće.
Sljedeći korak u tome kako kuhati crvenu ribu je miješanje salamure. Pomiješajte biljno ulje, limunov sok i vodu. Sipajte smjesu u zdjelu za riblji file.
Stavite ugnjetavanje na proizvod, ostavite nekoliko sati za soljenje. Za 2 sata ćete na brz način dobiti ukusnu začinjenu slanu pastrmku u ulju.

Ne može se pripisati jelima koja je teško pravilno kuhati, soljenje ribe lososa. Ipak, iskusni kuhari znaju nekoliko tajni mesarstva i ljutog soljenja kako bi slana pastrva bila još ukusnija:

Prije nego što nastavite s procesom kuhanja trupa pastrmke prema receptu sa fotografijom, potrebno ga je očistiti i iznutriti.
Ako želite samo filete pastrmke, odrežite peraje i rep. To se može učiniti oštrim nožem ili posebnim makazama.
Da bi se ljuska bolje skidala s ribe, držite ribu pod vrućom vodom prije nego što je posolite.
Kada birate koju ribu ćete kiseliti, zaustavite se na ohlađenoj. Neće ga trebati odmrznuti, za razliku od svježe smrznutog. Okus, elastičnost i boja su bolje očuvani.
Važno je pravilno soliti proizvod, poštujući proporcije šećera i soli.
Mnoge domaćice se pitaju kako pravilno čuvati delikatesu? Gotovu ribu je bolje držati u tegli ili posudi u frižideru. Ostavljanje proizvoda na toplom mjestu je brz način da ga pokvarite.

Video

Pastrmka je jedan od najomiljenijih proizvoda pravih ribljih gurmana. Ova riba sadrži veliki broj korisnih elemenata. Za Novu godinu ili bilo koju gozbu možete kuhati razna jela od pastrmke. Ako se ne želite mučiti oko kuvanja, onda napravite jednostavne kanapee sa slanom ribom i grančicom peršuna.

Slana pastrmka je jednostavno ukusna. Možete kupiti gotov proizvod u supermarketu, ali da li se isplati? Bolje je kupiti svježu ribu, kiseliti i uživati u vlastitom kuhanom jelu.

Kako odabrati pravu ribu

Porodica lososa uključuje više od deset vrsta riba. Ako mislite da je apsolutno svaka riba prikladna za soljenje, nije. Na primjer, ne preporučuje se soljenje ružičastog lososa, jer će ispasti suh. Isto je i sa kletom. Ovi predstavnici lososa su najprikladniji za prženje ili dimljenje. Pastrmka će biti odlična opcija za soljenje. Riba je mekana i veoma ukusna.

Za soljenje je pogodna i smrznuta i svježa riba. Neki kuhari kažu da je bolje koristiti smrznutu pastrmku, jer će nakon ovog postupka meso postati mekše, ostalo posoliti svježu ribu. Ali šta ako sami ne pecate? Razmotrite osnovna pravila za odabir pastrmke u trgovini.

Na policama supermarketa možete pronaći pastrmke u raznim verzijama: svježe, isječene na filete, ohlađene ili smrznute. Kako god bilo, vrlo je lako odrediti koliko je riba svježa. Idealno je pronaći svježu pastrmku na tezgi, u ovom slučaju ne treba brinuti o njenoj kvaliteti, ali to je problematičan zadatak.

Prvo morate provjeriti naziv proizvoda. Najbolje je upoznati proizvod pod nazivom "File". Biće čisto meso. Ako na pakovanju piše "Steak", onda sastav sadrži kosti. Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru pastrmke:

Ako je riba svježa, onda će rep biti ujednačen i neće biti suh.
Pastrmka bi trebala izgledati kao svježe ulovljena.
Pažljivo pregledajte vagu. Ako primijetite isušena mjesta, to je loš znak, jer se na tim mjestima skupljaju štetne bakterije.
Gurnite ribu. Ako je kvalitetan, onda njegov file treba biti elastičan. Udubljenja su znak lošeg kvaliteta.
File treba da ima ružičastu nijansu i bijele pruge.

Jednostavan recept sa šećerom i solju

Najlakši način da skuvate pastrmku kod kuće. Jelo se ispostavi nekoliko puta ukusnije od verzije kupljene u trgovini, a pritom mnogo štedimo.

Sastojci:

Svježa pastrmka (možete posoliti smrznutu ribu).
Šećer 1-2 kašike
krupna so

kuhanje:

1. Prije svega, nakon kupovine, ribu ćemo svakako oprati. Od pastrmke po želji možete dobiti kosti i rebra, a zatim ih narezati na komade.

2. U zavisnosti od količine ribe, odaberite količinu soli. Na primjer, za 1 kg pastrmke bit će dovoljno 3 supene kašike. sol. Ne možete štedjeti soli, jer ribu nećete moći presoliti. Pastrmka neće upijati previše.

3. Ribu pospite šećerom. Pokušajte dodati malo manje šećera nego soli kako riba ne bi ispala slatka.

4. Prebacujemo radni komad u posuđe.

5. Naše jelo treba da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 15 sati, a zatim ga pošaljite u frižider.

Video recept:

Prijatno!

Kako kiseliti pastrmku na komade

Slana pastrmka je delikatesno jelo. Riba se može staviti na sendviče ili koristiti kao zasebna grickalica.

Naravno, može se kupiti u trgovini. Međutim, postoji šansa da naletite na proizvod kojem je istekao rok trajanja. Da biste bili 100% sigurni u kvalitetu, morate sami kiseliti pastrmku kupljenu u trgovini.

Kod kuće ćemo koristiti samo prirodne sastojke za soljenje, bez dodavanja hemijskih dodataka. Trebali biste dobiti prekrasno jelo za novogodišnji stol, koje će koštati mnogo jeftinije od kupljene opcije.

Sastojci:

Crvena pastrmka 1 kg.
Granulirani šećer 1 kašika.
Krupna so 3 kašike.
Lovorov list 2 kom.
Mljevena paprika 1.tsp. u toplesu

Opis procesa:

Za kuvanje je najbolja cijela riba. Rep i glavu možete odrezati i odvojiti za buduću riblju čorbu.

Pastrmka ima jak miris kojeg se teško riješiti, pa ribu stavite na dasku za rezanje, prethodno prekrivenu prozirnom folijom. Pošto je jedinka velika, filet je lako odvojiti od kostiju. Pređimo na soljenje ribe.

kuhanje:

1. Prvo morate pripremiti ribu za rezanje i rezanje. Vanjski dio i unutrašnje zidove obrišemo gazom kako bismo uklonili sve suvišno s njegove površine.

2. Uz pomoć supene kašike prolazimo duž kičme da se oslobodimo krvi.

3. Nakon soljenja, ljuska će se dobro odmaknuti od ribljeg filea, pa ga ostavljamo u ovoj fazi.

4. Odrežite glavu za uho i rep. Povlačimo se još malo po meso, pa će uvo biti ukusnije.

5. Kažu da je meso pastrmke pored glave ukusnije, pa se par komada fileta od repa može odrezati i ostaviti sa strane. Mogu se peći ili koristiti za supu.

6. Uklonite trbuh i peraje. Kao rezultat, čist file bi trebao biti u roku od 1 kg. Prerežite pastrmku na pola duž kičme.

7. Dobivene dijelove ribe izrežemo na 4 dijela, dobijemo 8 duguljastih štapića pastrmke.

8. U posudi pomiješajte biber i lovorov list. Treba ga isjeckati. Možete dodati dodatne začine, ali po prvi put ćemo koristiti samo sol.

9. U malom tanjiru pomešajte so i šećer.

10. Dobijenom smjesom natrljajte pastrmku, utrljajte u svaku venu. Zatim utrljajte mješavinom bibera.

11. Stavite ribu u manju činiju. Važno je da ga položite tako da se fileti međusobno dodiruju. Odnosno, prvo stavljamo red s kožom prema dolje, zatim obrnuto, itd.

12. Ribu šaljemo u frižider.

Prema našem receptu, morate pričekati 5 dana prije nego što uživate u slanoj ribi. 2 dana pastrmku treba soliti, a nakon prvih dana prevrnuti u posude.

Pogledajte detaljan video recept:

Recept za slanu pastrmku sa limunom

Mnogi od nas vole crvenu ribu. Sigurno je svaka domaćica barem jednom napravila ovo ili ono jelo uz korištenje ovog proizvoda. Danas ćemo pokušati ukiseliti pastrmku sa limunovim sokom.

Sastojci:

File pastrmke 0,7 kg.
Limun 1 kom.

Iz broja sastojaka možemo zaključiti da se jelo priprema prilično jednostavno, pa će se i početnik nositi s ovim jednostavnim zadatkom.

Najskuplji proizvod u ovom jelu je naravno riba, ali konačni okus je vrijedan toga. Ribu niko neće soliti svaki dan, ali za praznike - to je prava stvar. Vaši najmiliji će sigurno biti oduševljeni.

kuhanje:

1. Prvo operemo filet i limun.

2. Podelite ribu na 2 dela, uzmite 1 kašičicu. posolite i premažite fil.

3. Limun narežite na tanke krugove.

4. Uzimamo posudu male širine da stane jedan komad pastrmke.

5. Na vrh stavite kriške limuna.

6. Opet pravimo sloj ribe i limuna. Iz preostalog limuna možete iscijediti malo soka u posudu. Začepimo posuđe i pošaljemo u frižider na 48 sati. Ako ste nestrpljivi, uzorak možete uzeti i ranije, ali imajte na umu da riba možda nije u potpunosti usoljena.

Nakon proteka vremena, crvena riba se može koristiti u raznim receptima. To mogu biti razne grickalice, sendviči ili salate.

Prijatno!

Crvena riba je posebna poslastica, čija je pojava uvijek dobrodošla, u slanom obliku je još traženija, jer je odličan zalogaj za alkohol. Nije teško pronaći recept kako ukusno posoliti pastrmku kod kuće, ali imajte na umu da riba zahtijeva poseban pristup soljenju, sve dok se ni u čemu ne soli. U članku ćemo vam otkriti tajne soljenja crvene ribe i reći vam koliko je neobično kiseliti je tako da će i gurmani oduševiti okusom.

Kako seći pastrmka za soljenje

Prije nego što nastavite sa soljenjem ribe iz porodice lososa, mora se isjeći. Ovaj proces nije težak, ali će se morati uložiti određeni napor.

Za pripremu ribe za soljenje - potrebno vam je:

Operite trup, odrežite peraje (oštrim nožem srednje veličine ili kulinarskim makazama), očistite. Da biste bolje uklonili ljuske - držite trup pod tekućom toplom vodom;
Ribi odrežite rep i glavu. Također možete odrezati donji dio trbuha (zbog prekomjernog sadržaja masti, bolje ga je koristiti za kuhanje riblje čorbe);
Prerežite pastrmku po grebenu, uklonite kralježnicu i rebra. Trebalo bi da dobijete 2 velika fileta, koje ćemo posoliti kod kuće.

Slana pastrmka: recept sa šećerom i solju

Soljenje pastrmke kod kuće sa solju i šećerom je jednostavno. Proces soljenja ne traje duže od 1-2 dana, brzina soljenja ovisi o debljini ribljeg filea. Posebnost naše pripreme je da svježu ribu solimo uz pomoć suhog soljenja. Ova vrlo jednostavna metoda omogućava vam da je brzo posolite kod kuće.

Sastojci za soljenje (po 1 kg)

File pastrmke - 1 kg;
Krupna sol (možete koristiti i so za mljevenje br. 1) - 3 žlice. l.;
Šećer - 1 kašika. l.;
Crni biber u zrnu - 5-6 graška;
Začini - po ukusu;
Lovorov list - 3-4 kom.

Kako posoliti pastrmku solju i šećerom

U posudu sa dubokim dnom sipajte malo soli i šećera (omjer - 3:1), na vrh stavite svježi komad ribe (obavezno s kožom prema dolje), ponovo ga pospite smjesom salamure.

Ako solite više od 1 kg, tada ćete morati povećati količinu slatko-slane mješavine. Zapamtite da za 1 kg ribe, idealno, ima 4 žlice. l. mješavine, za 2 kg - 8 žlica. l. itd.

Fil poprskajte limunovim sokom, prekrijte ga lovorovim listom, pospite začinima.
Zatim stavite drugi komad ribe (kožu gore), pospite ga mješavinom soli i šećera.
Pastrmku pokrijemo ugnjetavanjem, ostavimo na toplom 2 sata. Kao ugnjetavanje, možete koristiti teglu vode od dvije ili tri litre.
Nakon nekoliko sati uklanjamo ugnjetavanje, pokrijemo posudu poklopcem / tanjirom i stavimo u hladnjak.

Prilikom soljenja nastaje salamura (sol i šećer će se pomiješati sa sokom koji će riba pustiti), ne cijedimo ga odmah. Tek kada je pastrmka posoljena, ocijedite salamuru, a ribu obrišite papirnatim ubrusom, uklanjajući ostatke soli.

To je sve - lagano slana domaća slana pastrmka je spremna za jelo.

Tajne soljenja pastrmke kod kuće

Kako bi riba bila dobro posoljena, ali u isto vrijeme ne bi izgubila svoj profinjen okus pod utjecajem soli, morate se pridržavati nekih pravila soljenja.

Za soljenje uzmite trup svježe ribe (ohlađen), ali ne smrznut, a još više, ne odmrznut.
Smatra se da je morska riba najprikladnija za soljenje (najčešća vrsta je kalifornijska pastrmka). Ima masnije meso, bogatiju boju (tamnocrvenu), elastičniju teksturu i nenadmašan "bogat" ukus.

Riječna riba je po svojim glavnim karakteristikama inferiornija od morske, ali ima pravo i na soljenje. Kalorični sadržaj riječne pastrve je nizak u usporedbi s morskom (tablica kalorija predstavljena je u članku ispod), to vam omogućava da kuhate takvu ribu za one koji su na dijeti ili se bore s prekomjernom težinom.

Za soljenje je potrebno koristiti emajlirano ili plastično posuđe, ali ni u kojem slučaju metalno. U suprotnom, trup ribe može dobiti "metalni" okus.
Postoji mišljenje da se svježa pastrmka ne može soliti, jer sama riba zna koliko soli treba apsorbirati. Sviđalo vam se to ili ne, ali pokušajte ne pretjerati sa solju. Postupite prema proporcijama navedenim u receptu - i tada, lagano slana pastrmka koju ste kuhali neće razočarati svojim okusom.

Slana kalifornijska pastrmka: 2 recepta za soljenje

Recept za soljenje pastrmke u salamuri, kao i sa šećerom i solju, daleko je od jedinog načina da se napravi ukusna crvena poslastica. Još uvijek postoje masovni, vrlo neobični načini soljenja svježih fileta.

Na primjer, pastrmka u soli ima odličan okus ako joj dodate limun, votku ili konjak. Više o ovim vrstama soljenja pročitajte u nastavku.

Slana pastrmka: recept sa votkom

Izrezane komade ribljeg filea pospite solju, izgnječite suvim koprom, dodajte šećer i prelijte votkom. Svi proizvodi se uzimaju u malim količinama. Rasporedite sastojke redom kojim su navedeni. Zatim pokrijemo posudu poklopcem, stavimo ugnjetavanje na oko 1-2 sata.

Nakon nekoliko sati, posuđe s ribljim komadima stavljamo u hladnjak (na 6 sati), nakon čega se delikatesni zalogaj može smatrati gotovim.

Slana pastrmka: recept sa limunom

Za kuhanje blago slane crvene ribe s limunom trebat će vam ½ limuna, 500 g pastrmke, sol i mljeveni crni biber.

Veliki komad ribljeg filea izrežemo na velike komade, stavimo ih u plastičnu posudu, stavimo na vrh, narežemo na tanke kriške, pola limuna, sve posolimo, popaprimo, pokrijemo poklopcem.

Posolite po želji, ali nemojte pretjerivati.

Pomiješamo proizvode, čvrsto pokrijemo posudu poklopcem, stavimo u hladnjak preko noći. Sve - mirisnu nježnu pastrmku sa limunom možete poslužiti za stolom.

Recept za pastrmku u salamuri sa konjakom

Riba će dobiti vrlo specifičan okus ako je posolite u konjaku. Filet treba ležati u salamuri 2-3 dana, tako da neće biti samo bolje soljen, već i zasićeniji aromom konjaka i začina.

Sastojci

Konjak - 1 kašika. l.;
Pastrmka - 250 g;
Šećer - ½ kašičice;
Korijander - 1 prstohvat;
Sol - 1,5 kašičice.

Kako ukusno posoliti pastrmku kod kuće

Sol otopimo u konjaku, slanu otopinu ulijemo u plastičnu posudu.
(neizrezani) komad ribe natrljajte korijanderom i šećerom.
Prebacujemo ga u salamuru.
U roku od 2-3 dana ribu treba posoliti. Pri tome, ne zaboravite da ga s vremena na vrijeme okrenete s jedne strane na drugu kako bi se ravnomjerno posolio.
Kada je proces soljenja gotov, odrežite kožu sa komada, a zatim izvucite kosti. File narežite na prekrasne proizvoljne komade i poslužite na stolu.

Slana crvena riba u običnoj salamuri

Za one koji misle da je soljenje u konjaku previše ekstravagantno, ribu možete soliti u običnoj salamuri.

Da biste to učinili, za 1 kg trupa trebat će vam 1 litar čiste vode i 350 g soli.

Nakon što složite pastrmku u slojeve, napunite je ohlađenom salamurinom (tako da riba bude potpuno pod vodom), stavite je pod tlačenje i odmah stavite u hladnjak.

Dovoljan je dan za soljenje na hladnom. Ako vam je riba preslabo posoljena, vrijeme soljenja se može povećati. Ali pokušajte da ga ne držite u salamuri duže od nedelju dana. Ako slučajno posolite file, samo ga potopite u hladnu prokuhanu vodu.

Prema svim gore navedenim receptima, možete soliti i druge vrste crvene ribe iz porodice lososa, na primjer. Vrlo često se kombinuje sa pastrmkom u raznim jelima.

Kako soliti cijelu pastrmku kod kuće: karakteristike soljenja

Za soljenje cijelog trupa - ne treba ga rezati i čistiti od kostiju i kože. Ribu je dovoljno čvrsto staviti u posudu za soljenje na sloj soli (ako je soljenje suvo) ili je staviti u salamuri.

Prije nego što posudu pokrijete poklopcem, sipajte još soli u glavu i škrge.

Za soljenje pastrmke biće dovoljno 1-3 dana. Sve će ovisiti o veličini ribe i vašim ukusnim preferencijama.

Koja jela napraviti na bazi malo slane pastrmke

Pomalo začinjenu poslasticu možete poslužiti ne samo kao užinu za alkoholna pića. Na bazi slane crvene ribe možete kuhati sljedeća jela:

rolnice,
pite,
i mnogo više.

Slabo usoljena domaća slana pastrmka: tabela kalorija

Za one koji vode računa o svojim kilogramima, ali istovremeno, s vremena na vrijeme, uživaju u jelima od pastrmke kuhanih na razne načine - nudimo da se riješe složenih proračuna.

Koristite gotovu tabelu kalorija ribe pripremljene na različite načine.

Kako ukiseliti pastrmku (losos) na brz način koristeći rum

Mirisna, blago posoljena pastrmka bit će gotova za 5 sati, a brzo soljenje pastrmke rumom pružit će vam prijatan okus i odličnu aromu.

Sada znate kako ukusno soliti pastrmku kod kuće. Koliko soliti i na koji način - Vi odlučujete, Vaš ukus sve određuje. Ali bez obzira šta odaberete, napori su osuđeni na uspjeh. Na kraju krajeva, soljenje pastrmke je win-win opcija: riba ima velike prednosti, izdašna je i vrlo ukusna.

Pripremite izuzetnu poslasticu za svoju gozbu - i pustite da svojim gostima otkrije novi aspekt vašeg kulinarskog talenta.

Svečani kanapei s pastrmkom od kuhara

Sendviči su uvijek odličan izbor za brzu pripremu ukusnog stola, a za odmor vrijedi raditi malo više. U isto vrijeme, ne možete se baš odmaknuti od sendvič esencije švedskog stola.

Naš kuhar nudi izradu neobičnih kanapea s pastrmkom.

Prijatno!

Da biste počastili domaću ukusnu lagano slanu pastrmku, uopće nije potrebno kupiti gotov proizvod u trgovini. Štoviše, kvaliteta većine ponuđene ribe ostavlja mnogo da se poželi. Za nepoštene proizvođače (imamo ih, avaj, imamo i takvih), lijepa ambalaža može sakriti proizvod koji sadrži sve vrste boja, pojačivača okusa, konzervansa, koji nikako nisu korisni za naše zdravlje.

Zato je bolje da sami zasučete rukave i skuvate lagano slanu pastrmku. Takva riba ispada višestruko bolja od svog dućanskog kolege, a neće biti sramota poslužiti je čak ni na svečanom stolu.

Crvenu ribu (pastrmka, losos, losos) nije teško posoliti kod kuće. Najjednostavniji sastojci za soljenje mogu se naći u bilo kojem kuhinjskom ormariću, a riba se može kupiti na pijaci ili u supermarketu. Ali morate to učiniti kako treba, jer konačni rezultat u potpunosti ovisi o tome koliko ste odgovorno pristupili izboru ribe.

Ukusna blago slana pastrmka će se pokazati ako ribu uzmete svježu ohlađenu. Naravno, možete kupiti i smrznute, ali nakon odmrzavanja, kvaliteta proizvoda će malo patiti. Osim toga, nitko vam nikada neće dati 100% garanciju da je smrznuta riba bila podvrgnuta samo jednom zamrzavanju.

Za soljenje je najbolje kupiti već pripremljenu ribu - bez crijeva, bez repa i glave. Prvo, postotak otpada će biti mnogo manji, a drugo, profesionalci će očistiti ribu mnogo bolje, uz minimalne gubitke.

Prilikom kupovine obavezno obratite pažnju na kvalitet pastrmke. Svjež, neustajali proizvod odiše specifičnim, ali ugodnim, laganim ribljim mirisom, a kada se pritisne prstom, na koži ne ostaju tragovi. Meso treba da bude elastično i da dobro pristaje uz kosti i kožu.

Domaća slabo usoljena pastrmka, čiji recept predlažem, mora se čuvati u frižideru. Međutim, njen rok trajanja je kratak, jer ne sadrži konzervanse. Stoga je bolje unaprijed izračunati potrebnu količinu pastrmke, kako ne biste previše solili i ne bi pustili da proizvod propadne. Iako, kako mi se čini, tako ukusno jelo neće ležati u frižideru.

Sastojci:

pastrmka - 800 g,
So - 2 supene kašike,
Šećer - 1 kašika,
Piment - 5 graška,
karanfil - 5 zvjezdica,
Korijander - pola kašičice.

Kako kuhati lagano slanu pastrmku kod kuće

Očistite pastrmku škarelom.

Savjet: Da bi riba bila dobro očišćena, prije čišćenja je potrebno isprati toplom vodom.

Počnite čistiti ribu od repa do glave, držeći je za rep ručnikom kako vam riba ne bi iskliznula iz ruku.

Očišćenoj pastrmki uklonite utrobu i škrge. Ribu dobro isperite hladnom vodom iznutra i spolja.

Odvojite rep i glavu od pastrmke.

Oštrim nožem napravite rez duž kičme i odvojite polovinu ribe od kičme.

Ribi odrežite trbuh.

Odrežite gornje peraje.

Odvojite drugu polovinu ribe od kičme i rebara.

Glavu, rep, potrbušnicu, peraje i kičmu sa rebrima stavite u vrećicu i stavite u frižider, od kojih možete skuhati divnu bogatu riblju čorbu ili riblju čorbu. U ovom slučaju dobijamo proizvodnju bez otpada: ne samo da ćete imati ukusnu blago slanu pastrmku, čiji recept čitate, već i još jedno, takođe ukusno jelo.

Koristite pincetu da uklonite velike kosti. Da biste osjetili gdje su kosti, samo prođite prstom duž ribe u smjeru od glave do repa.

Da biste odredili koliko će šećera i soli trebati vašoj malo slanoj pastrmci, izvažite dobivene filete.

Pripremite smjesu za kiseljenje. Posolite, uzimajte u količini od 2 supene kašike na 1 kilogram pripremljenog fileta pastrmke. I uzmite 2 puta manje šećera nego soli. S obzirom da je težina fileta pastrmke, koju sam planirao posoliti, bila skoro 1 kilogram (bez nekoliko grama, ali to nije toliko bitno), uzela sam 2 kašike soli i dodala im 5 graška pimenta.

U smesu dodajte kašiku šećera.

U smjesu dodajte mljeveni korijander.

Karanfilić samljeti u mužaru i takođe dodati u smesu za kiseljenje.

Tada sam pomislio da treba i slatki grašak zgnječiti da odaje svoju aromu. I tako ga je izvadila iz pripremljene smjese za kiseljenje i kao klinčić stavila u malter. To možete učiniti unaprijed - neposredno prije dodavanja bibera u smjesu za kiseljenje.