Kako zatvoriti bukovače za zimu. Marinirane bukovače za zimu

Bukovače se s pravom smatraju jednim od najpopularnijih gljiva u Rusiji. Ukusne su, hranjive, jeftine i sadrže puno korisnih tvari. Kuvanje može biti veoma različito. Ako trebate kuhati takve gljive za zimu, onda biste trebali znati da su konzervirane gljive bukovače vrlo cijenjene i smatraju se gotovo najukusnijima. Priprema takvog konzerviranja nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Postoji nekoliko recepata za konzerviranje.

Toplo očuvanje

Da biste skuhali bukovače na vruć način, trebat će vam 1 kg svježih šampinjona i 20 g soli. Treba imati na umu da će vam za teglu od jedne litre trebati 2 lista lovora, bijeli luk (1 češanj, treba ga narezati na kriške), nekoliko graška pimente paprike, suncokretovo ulje, svježi kopar. Sipajte malu količinu vode u emajliranu posudu, posolite i pošaljite gljive. Kuhajte 15-20 minuta (bukovače se smatraju spremnima ako leže na dnu) i ostavite da se ohlade.

Došao je red da uzmete steriliziranu teglu (treba da bude savršeno čista), u nju stavite crni biber i lovorov list. Zatim se u slojevima polaže sloj gljiva, češnjaka, opet bukovača, kopra, opet gljiva i tako dalje. Nakon što se tegla napuni, potrebno je propisno samljeti gljive i ocijediti vodu. Na vrh se stavi lovorov list i prelije suncokretovim uljem. Nakon toga, tegle se moraju pokriti plastičnim vrećicama i čuvati u frižideru.

Ovako pripremljen proizvod ima veoma delikatan ukus i miris.

Hladna metoda kuvanja
Postoji mnogo recepata za konzervirane gljive, ali jedan od najčešćih je konzerviranje u hladnom stanju. Da biste pripremili ovako divno jelo za zimu, trebat će vam 1 kg bukovača, 30 g soli, 1 češanj bijelog luka (prethodno narezan na kriške) i svježi kopar. Čuvanje bukovača na ovaj način je veoma zgodno, jer ih nije potrebno prethodno kuvati.
Posuda se temeljito opere i na dno se položi sloj soli, zatim se u slojevima polažu bukovače i začini, sve se to opet posipa solju. Da biste začinili ukus, dodajte nekoliko grančica kopra i čena belog luka. Posuda s gljivama prekrivena je pločom, koja ima manji promjer od posude, nakon čega se na ploču stavlja teret. Nakon nekoliko dana bukovače će dati sok i slegnuti se. Nakon toga se na vrh stavljaju svježe gljive (začinjene solju i začinima) i stavljaju u staklene tegle. Posuda u teglama mora biti prekrivena slanom vodom (potpuno). Nakon toga, posude se stavljaju na hladno mjesto za fermentaciju mliječne kiseline (oko mjesec i po dana).

Ukiseljene pečurke za sat vremena
Ko je rekao da konzervirane pečurke nužno oduzimaju mnogo vremena? Postoji način na koji možete skuhati nevjerovatno jelo za samo sat vremena. Da biste to učinili, potreban vam je 1 kg bukovača. Moraju se dobro oprati, oguliti, narezati na kriške i staviti u lonac. U posudu se ulije 300 g vode i posoli (dovoljna je jedna supena kašika). Nakon toga se preporučuje da se kuva na laganoj vatri 30 minuta. Zatim se dodaju crni biber, sirćetna esencija i šećer (sve u jednoj kašiki). Smjesa se krčka na laganoj vatri oko pola sata, nakon čega se sve izlaže u staklene tegle. Konzerviranje je završeno, sada možete uživati u delikatnom i neverovatnom ukusu i mirisu.
Od 1 kg bukovača možete dobiti litarsku teglu gotovog jela.

Jednostavan način za očuvanje
Za one koji baš i ne vole dugo stajati za štednjakom, možete pokušati kuhati konzervirane gljive bukovače na ovaj način.
Da biste to učinili, potrebno vam je 1 kg bukovača, 2 šolje vode, 50 ml sirćeta, mala količina soli, crnog bibera, lovorov list, crnog luka i začina. Pečurke možemo konzervirati na sljedeći način: preporučuje se da klobuke bukovače isperete hladnom vodom i stavite u cjedilo kako bi voda bila staklena. Velike kapice treba rezati na male komade, međutim, mora se imati na umu da je poželjno koristiti male primjerke za konzerviranje. Pečurke se kuvaju oko 10-15 minuta, a zatim se voda ocedi.
Zasebno treba pripremiti marinadu: potrebno je prokuhati vodu s lukom i začinima i dodati sirće. Kada je marinada gotova, u njoj se kuhaju bukovače najmanje 3 minute. Tegle je potrebno pažljivo sterilizirati parom, a zatim vrući proizvod uliti u marinadu tako da budu potpuno prekrivene njome. Banke treba hermetički zatvoriti, dobro ohladiti i čuvati u podrumu.

Recepti za kiseljenje gljiva.

Ukusne pečurke su najbolje predjelo za svečanu trpezu. Mogu se koristiti kao sastojak za punjenje ili kao samostalno jelo. Ali kisele gljive ne moraju se kupovati u trgovini, mogu se napraviti samostalno kod kuće. Više detalja u nastavku.

Domaće kisele bukovače: ukusan recept

Nudimo vam najbolji recept koji će vam pomoći da brzo dobijete ukusne domaće bukovače. Takav proizvod će vas koštati manje od analoga u trgovini, ali ćete biti sigurni u prirodnost i kvalitetu.

Dakle, za brzo kisele gljive bukovače uzmite:

Direktno svježe gljive - 0,5 kg
pola limuna
1 kašika sirćeta i soli (bez tobogana)
7 čena belog luka
Po 5 bibera u zrnu i karanfilića
Nekoliko lovorovih listova
1 sijalica
3,9 litara vode
50 g rafinisanog ulja
Zeleni

Proces je sljedeći:

Prvo pripremite marinadu. U šerpu sipajte 3,5 litre vode i dodajte rafinisano ulje. Pazite da ulje nema strani miris, jer ćete u gotovom proizvodu, umjesto ukusne marinade, osjetiti jasan okus ulja.
Sljedeći je red na sirće. Da biste brzo marinirali bukovače, trebalo bi da koristite tačno 9% stonog sirćeta, a ne jabukovog sirćeta. Iscijedite sok od limuna za nježnost i pikantnost. Sve pomiješajte.
Zatim je došao red na zelenilo. Idealno bi bilo koristiti peršun, karanfilić i biber u zrnu.
U smjesu dodajte i oljušten i sjeckani bijeli luk.
Posolite posljednju, najbolje grubo mljevenu.
Stavite smjesu u šerpu na srednju vatru i kuhajte dok ne proključa. Poklopac ne mora biti pokriven.
Kada marinada proključa, smanjite vatru na minimum i kuhajte još 10 minuta. Promiješajte marinadu i pazite da u tekućini nema zrna soli.
Izrežite hrapavi but sa dna bukovače i narežite na velike komade.
Luk narežite na pola prstena.
Procijedite marinadu da ostane samo tečnost, te začini i začini.
Procijeđenu marinadu vratite na vatru.
Lagano stavite pečurke u tečnost i kuvajte 10 minuta bez poklopca.
Ne brinite, pečurke će se smanjiti dok se kuvaju.
Nakon hlađenja, predjelo je spremno za posluživanje. Ali bolje je ako se infundira tokom dana. Tamo će gljive biti potpuno zasićene marinadom.

Kako kiseliti bukovače: najlakši recept

Nudimo vam nekoliko korisnih recepata za pravilno kiseljenje gljiva. Za prvu opciju trebat će vam:

1 kg bukovače
1 kašika granuliranog šećera
2 kašike soli
Po 6 zrna crnog bibera i karanfilića
2 čena belog luka
Prstohvat sjemenki kopra
4 kašike sirćeta

Jednostavan recept se sastoji od sljedećih koraka:

Pečurke operite i isecite.
Napunite ih vodom i zakuhajte tečnost sa pečurkama.
Nakon toga, vrijeme je za dodavanje začina.
Nakon 3 minute ključanja šampinjona sa začinima dodajte sirće i smanjite vatru na minimum.
Tako pečurke kuvajte 20 minuta.
Nastala pjena se mora redovno čistiti.
Gotov proizvod rasporedite u tegle i do kraja napunite marinadom. Odozgo, prije zatvaranja poklopca, preporučljivo je sipati 1 kašičicu ulja

Ne biste trebali dodavati više začina, jer u početku gljive možda neće izgledati slane ili sa nedovoljnom količinom začina, ali nakon jednog dana gljive će biti zasićene marinadom i bit će vrlo ukusne.

Još jedan recept za mirisne gljive uključuje dodavanje kopra u gljive. pa uzmi:

0,5 kg pečuraka
2 kašike jabukovog sirćeta
5 kašika rafinisanog ulja
2 čena belog luka
Začini (najjednostavniji - biber i sol)
gomila kopra

Dobro operite i narežite pečurke na trakice.
Sipajte vodu u šerpu i posolite je.
U ovoj vodi kuvajte pečurke 10 minuta.
Ocijedite vodu iz gljiva kroz cjedilo.
Nasjeckajte kopar i nasjeckajte bijeli luk, ove sastojke dodajte gljivama.
Dodajte ostatak začina i ulja.
Dobro izmiješanu smjesu stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Aroma kopra i začina će obaviti gljive i dati im fantastičan ukus. Ovaj recept definitivno zaslužuje vašu pažnju.

Ali iskusne domaćice ne staju na tome i pripremile su još jedan recept. Osim kopra, gljivama se moraju dodati i listovi ribizle ili trešnje. Oni koji su pokušali dodati lišće drugim jelima razumiju da je ovo odlična ideja. Ali hajde da to detaljnije pogledamo, za 1 kg bukovača uzmite:

2 kašike sirćeta i rafinisanog ulja
1 luk
3 kašičice soli
Par grančica kopra i listova lavruške
6 zrna crnog bibera
5 komada listova ribizle ili trešnje

Sve je vrlo jednostavno:

U bukovačama odrežite velike noge i stavite gljive u vodu.
Na srednjoj vatri sačekajte da voda proključa, ocedite je, ponovo nalijte vodom i dodajte oguljeni luk.
Nakon ključanja vode, bukovače treba kuhati još pola sata, uklanjajući pjenu koja se pojavila.
Pustite da se tečnost ocijedi prolaskom kroz cjedilo, ispod kojeg je potrebno postaviti posudu za ispuštanje tekućine.
Listove i kopar prelijte kipućom vodom, isjeckajte bijeli luk.
Sterilizirajte tegle i napunite ih do 2/3 gljivama, naizmjenično slojeve gljiva sa solju i začinima.
Tečnost iz posude koja se ocijedila nakon prolaska kroz cjedilo sipajte u teglu.
Na vrh prelijte 2 kašike ulja i 1 kašičicu sirćeta.
Čuvati u frižideru.

Kako soliti bukovače za zimu u teglama: recept

Nudimo vam nekoliko opcija za soljenje gljiva. Za početak, vrlo brz recept, za pola kilograma bukovača:

2,2 litre vode
100 g soli
3 graška crnog bibera i listova ribizle

Odvojite klobuk gljive od peteljke i isperite vodom.
50 g soli sipajte u 2 litre vode u šerpi i, nakon što prokuva, stavite bukovače u tečnost.
Nakon 7 min. pečurke propasirati kroz cjedilo da se ocijedi sva tečnost.
Sada u šerpu sipajte 200 g vode i tu dodajte ostatak soli i ostale sastojke.
Kuvajte 5 min.
Sipajte tečnost u novu posudu, nakon što je prošla kroz gazu ili sito da ostanu začini.
Vratite da proključa i ohladite.
Pečurke rasporedite u teglu i napunite do vrha salamurinom.
U roku od nedelju dana, ove pečurke su spremne za jelo, a savršeno se čuvaju i zimi.

Nudimo vam i način koji je vremenski duži, ali ako pripremate gljive za zimu, onda je savršen. Za 2 kg bukovača potrebno je:

250 g soli
3 lista lavruške i pupoljci karanfilića
7 zrna crnog bibera

Ova metoda se naziva hladna i sastoji se od sljedećih koraka:

Velike gljive narežite na komade, male i srednje ostavite cijele.
Pospite so na dno prsta i položite pečurke glatkom stranom prema soli.
Pečurke ponovo pospite solju i još jednim slojem pečuraka. Nastavite dok gljive ne ponestane. Ali na vrhu, zadnja mora biti sol.
Pokrijte gazom i stavite ugnjetavanje na vrh. U ovom položaju, gljive treba da budu na temperaturi koja ne prelazi 25 ° C 5 dana.
Nakon toga, posuda s gljivama mora se staviti u podrum 40 dana.

Do nove godine pečurke će biti spremne za jelo. Ne zaboravite ih staviti na svoj praznični sto.

Neobičan i popularan recept, pečurke sa timijanom i korijanderom. U ovom slučaju trebate:

300 g bukovače
3 čena belog luka
10 g timijana
7 kom sjemenki korijandera
6 zrna crnog bibera
2 kašike maslinovog ulja

Oprane i narezane šampinjone prelijte vodom i kuhajte dok ne prokuhaju.
Ocijedite vodu, ponovo napunite čistom vodom i kuhajte 20-30 minuta nakon ključanja.
Na dno sterilizovane tegle rasporedite narezani beli luk, timijan sa biberom i korijanderom.
Bukovače slažite u slojeve posolite i pokapajte uljem.
Takav proizvod treba čuvati na hladnom, ali gljive su spremne za upotrebu već drugi dan.

Marinirane bukovače na korejskom: recept

U bukovačama na korejski način možete malo promijeniti recept i dodati prženi luk. Ali sa analogom u sirovom obliku, dobijate jednako ukusan zalogaj. Razmotrimo pripremu ovog blanka u dvije varijante za 1 kg bukovača:

3 glavice luka i čena belog luka
50 ml sirćeta
50 g šećera
75 g soli
2 komada lavruške i karanfilića
Prstohvat začinskog bilja i mljevena crvena paprika

Da dobijete užinu u korejskom stilu:

Pečurkama operite i uklonite žilavi dio, isjeckajte.
Stavite u šerpu sa hladnom vodom, u koju prethodno stavite 25 g soli.
U pečurke dodajte lavrušku sa karanfilićem i kuvajte 20 minuta.
Pečurke treba da budu malo čvrste, ne brinite.
Ocediti tečnost iz pečuraka.
Luk narezan na kolutiće se po želji može pržiti ili ostaviti sirov. Možete isprobati obje opcije u isto vrijeme i, nakon razlaganja na različite banke, kasnije uporediti razliku.
U šerpi pomiješajte šampinjone sa začinima, kao i nasjeckani luk i bijeli luk. Pomešanu smesu poslati u frižider. Da biste bolje obavili šampinjone u marinadi, stisnite smjesu pritiskom.
Pečurke se mogu položiti u rezervoare ili odmah poslužiti za stolom. Vaša porodica će biti nestrpljiva da proba ukusnu užinu.

Bukovače u korejskom stilu sa šargarepom

Prethodni recept se može mijenjati dodavanjem šargarepe u sastojke. Također zapamtite da korejska kuhinja uvijek koristi puno začina, pa ih ne štedite na gljivama. uzmi:

500 g bukovača i šampinjona
2 šargarepe i čena belog luka
Po 1 kašika soli i začina za korejsku šargarepu
1/3 šolje sirćeta i rafinisanog ulja

Mješavina bukovača i šampinjona čini gotovo predjelo nježnim i mirisnim. Počnimo:

Oprane velike pečurke narežite, a male ostavite netaknute.
Pečurke skuvajte u vodi sa solju dok ne omekšaju.
Pečurke nasjeckajte i dodajte im rendanu šargarepu. U to dodajte ulje i sirće.
Na kraju dodajte mljeveni bijeli luk i začine. Začinima je poželjno dodati crni biber. Neophodan je sastojak korejske kuhinje.
Prebacite smesu u teglu i ostavite u frižideru sledećeg dana.

Bukovače pečene marinirane za zimu

Neobičan recept - pržene bukovače u marinadi. Za ovo predjelo će vam trebati:

0,5 kg bukovače
3 čena belog luka
60 g peršuna
50 ml sirćeta
100 ml rafinisanog ulja
Posolite i pobiberite po vašem ukusu

Opis radnji:

Opranim gljivama odrežite tvrde dijelove i, ako su velike, narežite ih na komade.
Šampinjone pošaljite u tiganj, ali bukovače propržite tako da u tiganju bude samo 1 sloj gljiva.
Pržene pečurke stavite u činiju, svaki sloj pospite solju i biberom i seckanim peršunom.
Pečurke prelijte sirćetom i nakon nekoliko minuta predjelo je gotovo.

Marinirane bukovače sa belim lukom

Gotovo svaki recept za mariniranje bukovača uključuje dodatak bijelog luka, jer upravo taj sastojak gljivama daje aromu, ugodan pikantan okus i umjerenu tvrdoću. Mnoge od gore navedenih opcija sadrže bijeli luk. Savjetujemo vam da se upoznate s njima i odaberete najbolji recept za sebe.

Kako zamrznuti svježe bukovače za zimu?

Za pripremu ukusnih supa, salata ili pita punjenih gljivama zimi, preporučujemo da gljive zamrznete. To je vrlo jednostavno učiniti, ali morate uzeti u obzir osnovna pravila:

Pečurke moraju biti bez oštećenja, truleži i udubljenja.
Pečurke brzo isperite u vodi, najbolje ispod slavine, da ne budu zasićene vodom.
Položite pečurke na peškir i ostavite da se ocede.
Nakon što se bukovače osuše, stavite ih na dasku za rezanje ili drugu ravnu površinu i pošaljite u zamrzivač na 4 sata.

Kada ste bukovače izvadili iz zamrzivača (a to ste uradili da se ne bi slepili u grudvicu), odaberite u šta ćete ubuduće čuvati pečurke.
Bukovače pošaljite u posudu ili posebnu vrećicu i vratite ih u zamrzivač. Temperatura treba da bude 18°C.
Da odmrznete neke od gljiva, stavite ih u frižider. Budući da odleđivanjem na sobnoj temperaturi gubite dio okusa.

Kako sušiti bukovače za zimu?

Osušene bukovače se vrlo često koriste tokom dijeta, jer su prilično niskokalorične. U 100 g sušenih bukovača ima samo 30 kcal. Postoji nekoliko načina za sušenje gljiva:

Na suncu u dobro provetrenom prostoru
U električnoj pećnici ili specijalnoj sušilici

Najbolja opcija je sušilica za gljive, u kojoj ćete gljive trebati sušiti oko 5 sati na temperaturi od 60 ° C.

U rerni se ovo vreme produžava na 8 sati prvog dana, ali je temperatura niža od -50°C. Nakon toga gljive treba poslati u dobro provetrenu prostoriju na jedan dan i ponovo sušiti u rerni na 75 °C oko 7 sati.

Zatim morate pogledati stanje gljiva, ako su još mekane, onda ih trebate osušiti treći put. Temperatura je 55°C. U slučaju kada se gljive savijaju i lome, to znači da su se već dobro osušile i treći put nije potreban.

Bukovače čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli ili platnenoj vrećici. Tako se mogu čuvati do godinu dana. Takvim sušenjem količina vode u gljivama bukovača smanjuje se - sa 90% na 10%, ali se korisne tvari i vitamini čuvaju.

Video: Kiseljenje gljiva

Pečurke su hranljiv i zdrav proizvod koji je pogodan za pripremu raznih supa, salata, pečenja i drugih jela. Brižne domaćice nastoje ih pripremiti za budućnost kako se zimi ne bi mučili ići u kupovinu u potrazi za omiljenim proizvodom. Za konzerviranje se koriste razne gljive. Ovaj članak će pružiti jednostavne recepte za očuvanje bukovača.

Jednostavan recept za čuvanje bukovača za zimu kod kuće

Gljive konzervirane ovom tehnologijom brzo se kuhaju i dobro se čuvaju u svakoj prostoriji.

Sastojci:

pečurke - 1 kilogram;
šećer - 1 kašika;
so za hranu - 15 grama;
pročišćena voda - 2 litre;
rafinirano ulje - 125 ml;
sirćetna esencija - ½ šolje;
začini (lavruška, aleva paprika, grašak, crni biber) - po ukusu.

Kako kuhati:

Pečurke dobro operite, narežite na odgovarajuće komade.
Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte.
U kipuću tečnost stavite seckane pečurke.
Pečurke kuhajte četvrt sata. Izvadite šupljikavom kašikom i ostavite sa strane.
U posebnoj posudi pripremite salamuru od 2 litre vode i začina.
U tečnost stavite so, biljno ulje, šećer i sirće.
Prokuhajte marinadu i dodajte pečurke.
Pečurke kuhajte u marinadi četvrt sata.
Pripremite tegle unaprijed: operite, sterilizirajte.
Kuvane pečurke rasporedite u suve tegle i prelijte marinadom u kojoj su se kuvale.
Zatvorite radni komad i zamotajte dok se ne ohladi.
Tegle sa pečurkama možete čuvati bilo gde.

Po ovom receptu možete ukiseliti gljive za praznik. Da biste to učinili, na kraju kuhanja ih nemojte zatvarati čepom, već ih pošaljite u hladnjak na kiseljenje. Ujutro, ukusno jelo je spremno.

Bukovače iz konzerve "Kao u prodavnici kupljene"

Za 1 kg sirovih bukovača:

voda - 750 mililitara;
9% sirće - 20 grama;
šećer - 1 kašičica;
kuhinjska so - 1 kašika;
omiljeni začini (karanfilić, lavrushka, biber) - 2-3 komada po tegli;
beli luk - 3 čena.

Proces kuvanja:

Pečurke operite, odvojite klobuke od krakova i sve narežite na kockice (kriške ili kriške).
Posebno prokuhajte vodu i malo posolite.
U ovoj tečnosti kuvajte pečurke četvrt sata i ocedite.
Pripremite marinadu od 3 šolje vode, začina, šećera i soli.
Prokuhajte marinadu, kuhajte 5 minuta, ugasite gorionik.
U marinadu dodajte sirće i ostavite da se ohladi.
Posebno operite i sterilišite potreban broj tegli.
Poklopci za također podliježu sterilizaciji.
U suve tegle rasporedite pečurke po "plećkama".
U svaku teglu dodajte seckani beli luk.
Pečurke prelijte ohlađenom marinadom i zarolajte pripremljene poklopce.

Nakon kuhanja, marinada se mora ohladiti, što obradaku daje specifičnu hrskavost. Pečurke se dobijaju baš kao one iz prodavnice: guste, ne kuvane.

Solyanka s bukovačama: recept korak po korak

Šta može biti ukusnije od domaće mljavice? Ispostavilo se da se ovo jelo može pripremiti za budućnost. Konzerviranu siću možete koristiti kao brzu užinu, ponijeti je sa sobom na posao, samo je zagrijte i poslužite uz krompir.

Da biste sačuvali hodgepodge kod kuće, morate:

bijeli kupus - 1-2 glavice (5 kilograma);
luk - 1 kilogram;
kuhane gljive - 3 kilograma;
paradajz sos ili tjestenina - 500 mililitara;
slatka crvena paprika, narandža - 8-10 komada;
šargarepa - 1 kilogram;
granulirani šećer - 200 grama;
fina sol - 0,5 šolje;
suncokretovo ulje - 2 šolje;
začini (lavruška, aleva paprika) - 5-6 komada;
sirće - 15 grama;
pročišćena voda - 1,5 šolje.

Priprema kiselog krastavca:

Pečurke unaprijed operite, narežite na proizvoljne komade i skuvajte u slanoj vodi.
Kuvane pečurke prebacite u cjedilo.
U većoj šerpi nasjeckajte sav kupus, šargarepu, luk i papriku.
Sve dobro izmiješajte.
U povrće sipati paradajz sos, vodu, ulje i dodati so, granulirani šećer i začine.
Pripremljeno povrće dinstajte oko 1,5 sat na laganoj vatri uz povremeno mešanje.
U mješavinu povrća dodajte kuhane gljive i dinstajte još 30 minuta.
10 minuta pre nego što je jelo gotovo, dodajte sirće i nastavite sa dinstanjem.
Tegle oprati, sterilisati i ohladiti.
Gotovu siću stavite u suhe sterilne tegle.
Banke pluta i poslati pod "krzneni kaput".
Čuvajte radni predmet u hladnom podrumu.

Od navedene količine proizvoda izlazi teglice od 9 litara ukusne hodgepods.

Pržene bukovače iz konzerve za zimu: ukusan recept

Ne možete da zamislite svoju večeru bez prženih pečuraka i krompira? Zašto ih ne pripremiti unaprijed? Za pripremu jela trebat će vam bukovače, koje ne gube aromu i okus tokom procesa konzerviranja.

Sastojci:

bukovače - 3 kg;
masti (biljne ili životinjske) - koliko će to trebati.

Kako sačuvati:

Pečurke operite, narežite na komade i prokuvajte, dva puta menjajući vodu.
Probaciti na sito da se ocijedi višak tečnosti.
Stavite u suvi tiganj bez ulja i dinstajte dok vlaga ne ispari.
Ulijte životinjsku mast i pržite gljive oko pola sata.
Na kraju kuvanja potrebno ih je malo posoliti.
Male tegle dobro isperite, prelijte kipućom vodom.
Pržene pečurke rasporedite u vruće tegle i prelijte preostalom masnoćom.
Sterilizirajte staklenke sa prazninama oko 1 sat.
Zarolati vrućim sterilnim poklopcima i umotati 2 dana.
Radni predmet je potrebno čuvati na hladnom mjestu.

Ako se koristi životinjska mast umjesto biljne masti, tada se u svaku teglu mora dodati prstohvat soli: to će poboljšati okus gljiva i spriječiti kvarenje radnog komada.

Korejska salata od bukovača: recept za zimnicu

Bukovače su svestrane gljive koje se mogu koristiti za kuhanje raznih jela. Odlično se slažu sa bilo kojim povrćem. Ljubiteljima začinjene kuhinje savjetujemo da očuvaju bukovače u korejskom stilu.

Sastojci:

bukovače - 500 grama;
šargarepa na korejskom - 200 grama;
beli luk - 3 čena;
soja sos - 25 grama;
pročišćena voda - 1 litar;
sirćetna esencija - 100 mililitara;
šećer - 1 čaša;
fina sol - 1 kašičica;
lavrushka - 2 lista;
mljevena ljuta paprika - po ukusu;
biber u zrnu - 5 stvari.

Kuvanje bukovača na korejskom:

Pečurke operite i narežite na nasumične komade.
Posebno pripremite marinadu od vode, začina, šećera, soli i sirćeta.
Zakuhajte marinadu i spustite gljive, kuhajte četvrt sata.
Zasebno skuhajte šargarepu na korejskom (možete uzeti gotove).
Pečurke ohladite i pomiješajte sa šargarepom.
U smjesu dodajte bijeli luk, soja sos i ostavite da odstoji oko 1,5 sat.
Tegle unaprijed sterilizirajte i u njih stavite mješavinu šampinjona i šargarepe (uz "rame").
Prokuhajte marinadu i sipajte u pripremljene tegle.
Pokrijte tegle poklopcima i pošaljite na sterilizaciju.
Sterilizirajte pripremljene tegle oko 1 sat. Zatvorite ih sterilnim poklopcima.
Radni predmet morate čuvati u podrumu.

Ova salata se može koristiti kao hrana odmah nakon što se infundira (bez sterilizacije).

Ukiseljene bukovače za zimu (video)

Čuvanje bukovača ne traje mnogo vremena, za razliku od berbe šumskih gljiva. Ali to ne umanjuje okus nastalih zalogaja, već čuva njihovu aromu i nutritivnu vrijednost. Za konzerviranje bukovača koriste se mlade gljive, čiji klobuk nije prevelik. Okus takvih gljiva je profinjeniji i pikantniji. Šeširi se dobro peru, posebna pažnja je posvećena lamelarnoj strani. Ako su gljive loše obrađene, to će smanjiti vijek trajanja radnog komada: može se brzo pokvariti.

Bukovače - pečurke su prilično zgodne za kuhanje, zbog čega postoji toliko mnogo varijacija o tome kako kiseliti bukovače kod kuće. Neki vole oštriji ukus pečuraka, gde ima mnogo začina, dok drugi više vole svežinu i mekoću. Ali vrijedi napomenuti da na kraju dobijete odličan prilog za glavno jelo.

Osim samih gljiva, recept sadrži i biber, kopar, bijeli luk, karanfilić i sirćetnu kiselinu. Ova kombinacija je prilično ljutog okusa, pa bi ljubitelji ljutih jela posebno trebali obratiti pažnju na kiseljenje bukovača po ovom receptu.

Potrebni sastojci:

1 kilogram gljiva;
1 kašika granuliranog šećera;
2 kašike soli;
karanfilić - 6 kom.;
crni biber - 6 kom.;
2 lovorova lista;
1-2 čena belog luka;
Sjeme kopra;
4 kašike sirćeta.

Ukiseljene bukovače su ukusan recept:

Potrebno je, prije svega, oprati gljive, izrezati ih iz grozdova. Kod velikih primjeraka nogu treba odrezati, a kapu prepoloviti.
Zatim ih morate prebaciti u lonac i napuniti vodom. Stavite na šporet.
Kada voda proključa, potrebno je sipati začine u šerpu. Nakon nekoliko minuta vrijedi sipati sirćetnu kiselinu, a zatim ostaviti da se gljive kuhaju na laganoj vatri 20 minuta. Kada se u tepsiji stvori pjena, treba je ukloniti.
Pečurke možete probati da odmah dodate ono što najviše nedostaje. Ali vrijedi zapamtiti da gljive brzo upijaju marinadu, tako da za jedan dan mogu postići potrebnu oštrinu.
Gotove bukovače treba malo ohladiti prije nego što ih položite u tegle. Salamura treba da pokrije cele pečurke. Preporučuje se da u svaku teglu na vrhu dodate 1 kašiku biljnog ulja, a zatim poklopite poklopcem. Čuvati nakon hlađenja u frižideru.

Marinirane bukovače

Bukovače se najčešće koriste kao predjelo za glavno jelo. Pečurke kuhane po ovom receptu imaju jedinstvene kvalitete okusa, pa će postati vrhunac svake gozbe.

Potrebni sastojci:

1 kilogram svježih gljiva;
3 supene kašike vode;
2 glavice luka;
zelje po ukusu;
2 čena belog luka;
2 kašike šećera;
kašičica soli;
30 ml 9% sirćeta.

Domaće kisele bukovače:

Prije kiseljenja, bukovače treba dobro oprati, a zatim ih narezati na male komadiće.
Zatim stavite narezane komade u lonac sa prethodno posoljenom vodom na 10 minuta.
Nakon toga, dobro prokuhane gljive treba staviti u cjedilo i pričekati malo da se višak vode stakli.
Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.
Sada možete započeti proces pripreme marinade. Da biste to učinili, dodajte vodu, sirćetnu kiselinu, šećer i sol u tavu, protisnite bijeli luk kroz češnjak. Dobivenu smjesu treba dobro promiješati.
Osim toga, pripremite još jednu činiju, u koju će se staviti dio nasjeckanog crnog luka, na koji se stavljaju bukovače. Još jedna kuglica luka stavlja se na sloj gljiva.
Nakon toga, bukovače je potrebno preliti hladnom marinadom i staviti pod pritisak. Sve to stavite u frižider na 8 sati, kako bi gljive što bolje bile zasićene marinadom. Na kraju termina možete ga poslužiti za stol.

Recept za kisele bukovače kod kuće

Za one koji ne vole da se predugo petljaju sa mariniranjem gljiva, ovaj recept će dobro doći. Istodobno, treba napomenuti da, u pogledu okusa, gljive pripremljene ovom tehnologijom neće biti inferiorne, na primjer, od istih bukovača koje apsorbiraju marinadu oko 8 sati.

Potrebni sastojci:

pola kilograma bukovača;
jedna glavica crnog luka;
pola limuna;
6 čena belog luka;
2 kašičice soli;
kašika sirćeta;
čašu vode;
50 g biljnog ulja;
biber, lovorov list.

Kako kiseliti bukovače kod kuće:

Prije svega pripremite tepsiju u kojoj će se nalaziti gore navedeni sastojci.
Zatim se u loncu mora pomiješati voda, sok od pola limuna, octena kiselina i biljno ulje.
Zatim propasirajte čen belog luka kroz presu za beli luk i dodajte u tiganj.
Ovdje se također moraju staviti sol, lovorov list i crni biber.
Nakon toga kuhajte sve elemente oko 15 minuta na laganoj vatri.
Sada možete započeti proces kuhanja gljiva. Treba ih sitno nasjeckati i staviti u kipuću čorbu na 10 minuta.
Nakon toga ohladite i procijedite da se voda oslobodi. Luk iseckati na pola prstena i dodati.
Kuvane bukovače možete odmah konzumirati ili staviti u frižider da se još malo ohlade.

Kako brzo kiseliti bukovače

Postoji mnogo recepata za kiseljenje bukovača. Ali svima je zajedničko to što je vrijeme kuhanja svedeno na minimum. Činjenica je da bukovače nije potrebno prethodno kuhati da bi se kasnije pržile. Ovaj recept je drugačiji po tome što će dodatak kopra dati jelu miris i ukus šume u kojoj su pečurke skupljene.

Potrebni sastojci:

500 gr šampinjona;
2 žlice Sirće;
5 kašika biljnog ulja;
kopar;
2 čena belog luka;
mljevena paprika;
sol.

Recept za kisele bukovače korak po korak:

Prije nego što počnete kiseliti gljive, potrebno ih je dobro isprati pod vodom. Nakon toga, bukovače se režu na tanke kriške ili kriške male veličine.
Isjeckane šampinjone bacaju se u posoljenu vodu u šerpi. I kuhajte dok proizvod ne bude spreman (oko 8-10 minuta).
Zatim se morate riješiti viška tekućine. Pečurke se stavljaju u cjedilo.
Nakon toga treba početi pripremati začinsko bilje i bijeli luk. Grane kopra sitno iseckajte, a beli luk preskočite kroz beli luk.
U kuhane bukovače dodaju se sitno sjeckani kopar i nasjeckani bijeli luk.
Gotovo jelo se začini biljnim uljem, doda se sirće, biber i sol. I svi ovi elementi moraju biti pomešani.
U posljednjoj fazi kuhanja, gljive se šalju u hladnjak na 2 sata kako bi bile dobro zasićene. Idealna opcija je da bukovače ostavite preko noći u frižideru. U ovom slučaju savršeno upijaju miris i okus kopra, bijelog luka, sirćeta i bibera. Iskusne domaćice preporučuju držanje bukovača u staklenoj posudi s poklopcem na vrhu. Međutim, treba imati na umu da gljive ne treba dugo držati u frižideru. Maksimalni period je nedelju dana.

Kako kiseliti bukovače, korak po korak recept

Svaka domaćica se trudi da bukovače učini jedinstvenim, tako da recepti mogu biti veoma različiti. Kako bi gljive dale svježinu, dodaju se listovi ribizle ili trešnje. A ukus jela je poseban.

Potrebni sastojci:

1 kg svježih bukovača;
2 žlice sirćetna kiselina;
3 kašičice soli;
2 grančice kopra;
6 kom. grašak crni biber;
3 lovorova lista;
4-5 listova ribizle ili trešnje;
2 žlice biljno ulje.

Recept za kisele bukovače kod kuće:

Prvo morate sortirati bukovače, očistiti šešire, a također odrezati velike noge. Ako su prezreli primjerci kupljeni za kiseljenje, preporučuje se da ih stavite u hladnu vodu i ostavite 2 dana. Ovo se radi kako bi se oslobodio mliječni sok. Vodu je potrebno mijenjati svakih 12 sati.
Nakon čišćenja, sipajte vodu u lonac, tamo pošaljite gljive i stavite na štednjak na srednju vatru.
Kada voda prvi put proključa, potrebno je da izvadite bukovače, ocedite svu vodu, a zatim ponovo nalijte vodu u šerpu i tamo stavite pečurke.
U ovoj fazi kuvanja, u tiganj se dodaje jedna glavica oljuštenog luka.
Kada voda ponovo proključa, bukovače se ostave da se kuvaju još pola sata. U procesu kuhanja ne zaboravite ukloniti nakupljenu pjenu.
Nakon toga, dobro kuhane gljive šalju se u cjedilo. Istovremeno, potrebno je unaprijed staviti malo posude ispod cjedila kako bi se ocijedila tečnost.
Zatim oljuštite i sitno nasjeckajte 2 glavice bijelog luka.
U ovoj fazi počinje priprema začina. Za to se listovi ribizle ili trešnje, biber i nekoliko kišobrana kopra prelije prokuhanom vodom.
Tegle od pola litra se sterilišu. Zatim tegle moraju biti napunjene 2/3 čvrsto bukovačama. Vrijedno je zapamtiti da se svaka položena kuglica gljiva nužno izmjenjuje sa unaprijed pripremljenim solju i začinima.
Preostali volumen tegle napuni se juhom iz lonca. U svaku teglu stavite 2 kašike biljnog ulja i sirćetne kiseline. Banke su obložene papirom i vezane koncem. Čuvajte bukovače u tamnoj i hladnoj prostoriji.

Recept za kisele bukovače brzo

Karakteristika ove metode kiseljenja je da se umjesto sirćeta koristi tableta aspirina. Činjenica je da sirće tijelo ne percipira uvijek pozitivno, ali aspirin ima ista konzervansna svojstva i bolje se apsorbira u tijelu.

Potrebni sastojci:

1 kg bukovače;
karanfil;
5 čena belog luka;
Lovorov list;
2 žlice biljno ulje.
tableta aspirina;
grančica kopra;
2 lista hrena;
sol i papar.

Recept za kisele bukovače za zimnicu:

Prvo što treba da uradite je da operete bukovače, stavite ih u šerpu i stavite na vatru. Sačekajte da pečurke prokuvaju.
Kada provri, u posudu dodajte ulje, so, biber, kišobrane kopra. Sačekajte još 5 minuta da proključa.
Pripremite tegle za konzerviranje tako što ćete u svaku staviti aspirin, list rena i karanfilić.
Nakon što pečurke prokuvaju, juhu sipajte u teglu i dobro zatvorite poklopcem da ne ostane vazduha.

Osim bukovača, možete kušati i ukusne, odn. Također, nećete ostati ravnodušni, što se može koristiti kao dodatak u prvim jelima ili postati komponenta salate.