Kako napraviti kakao glazuru za tortu. Bijela glazura - šik ukras za pečenje

Glazura je čokolada, šećer. Pokriva vrh poslastica - kolača, uskršnjih kolača, lepinja, medenjaka i kolačića. Trebalo bi da bude umjereno gusto i ne previše tečno.

Nekoliko savjeta za pripremu i nanošenje glazure na gotov proizvod:

Da bi površina torte ili drugog proizvoda izgledala ujednačeno, mora se tanko premazati džemom, a zatim glazurom ili prvo premazati tankim slojem glazure, a zatim gušće.
Nakon pripreme glazure ostavite da se malo ohladi, a zatim je nanesite.
Vruću glazuru ne prelivati kremom od putera, već po potrebi kremu preliti džemom, posuti kakaom ili šećerom u prahu, a zatim nanijeti glazuru.
Čokoladna glazura po ukusu se kombinuje sa konjakom, rumom, vanilijom i kokosovim pahuljicama.

Kako napraviti gustu glazuru od čokolade?

Ova glazura ima ukus gorke čokolade, gusta, pogodna za podmazivanje vrhova kolača.

Za glazuru vam je potrebno:

100 g kisele pavlake;
3 art. kašike šećera;
2 tbsp. kašike putera;
3 art. kašike kakao praha.

kuhanje:

Pomiješajte kiselu pavlaku sa šećerom i kakaom, kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne, oko 10 minuta.
Umiješajte puter, ostavite da se otopi, nastavite da mijesite dok glazura ne dobije sjajni sjaj.
Kolač odmah namazati glazurom, inače će se zgusnuti dok se hladi.

Kako napraviti čokoladnu glazuru koja ne zahtijeva kuvanje?

Ova glazura se ne stvrdnjava dugo, može se nanositi na tople i hladne kolače, lepinje i kolače.

Za glazuru od čokolade potrebno je:

1 st. kašika krompirovog škroba;
3 žlice. kašike suvog kakaa, vode i šećera u prahu.

kuhanje:

Pomiješajte sa kakao prahom i škrobom, ulijte ledenu vodu i dobro izmjesite. Glazura je spremna.

Kako napraviti čokoladnu glazuru koju koriste profesionalni poslastičari?

Za profesionalnu glazuru potrebno je:

1 st. kašika putera, kondenzovano mleko i kakao prah.

kuhanje:

Otopimo puter, dodamo kakao i kondenzovano mlijeko, mijesimo, a možete podmazati torte, eklere, kolače i lepinje.

Kako napraviti glazuru od limuna?

Glazura od limuna je pogodna za podmazivanje krofni, kolačića, kolača, mafina i medenjaka.

Za glazuru od limuna potrebno je:

2 tbsp. kašike limunovog soka i tople vode;
200 g šećera u prahu.

kuhanje:

Sok pomiješajte sa vrelom vodom, dodajte šećer u prahu i meljite dok glazura ne zasjaji. Svježe pecivo možete podmazati.
Možete pripremiti i glazuru od bobičastog voća, ali umjesto limunovog soka potrebno je dodati pasirano bobičasto voće: jagode, maline, crne ili crvene ribizle, trešnje, brusnice.

Kako napraviti proteinsku glazuru za ukrašavanje uskršnjih kolača?

Za proteinsku glazuru potrebno je:

1 čaša šećera u prahu;
1 bjelanjak;
limunov sok po vašem ukusu.

kuhanje:

Pomiješamo ohlađene proteine i šećer u prahu, meljemo dok masa ne pobijeli, dodamo malo limunovog soka, okusimo. Gotova glazura treba da bude sjajna, sjajna.
Na uskršnje kolače nanosimo glazuru i stavljamo u toplu pećnicu, ili je osušimo, izlažući na stol.

Kako napraviti šećer u prahu sa želatinom?

Glazura sa želatinom se ne mrvi na gotovom proizvodu, pogodna za mafine, uskršnje kolače i lepinje.

Za šećernu glazuru potrebno je:

1 šolja šećera;
1 kašičica kašika instant želatina;
2 kašičice kašike kakao praha;
6 čl. kašike vode.

kuhanje:

Želatin preliti sa 2 kašike. kašike hladne prokuvane vode i ostavite da nabubri 5-10 minuta.
Šećer prelijte sa preostalom vodom, pa kuhajte sirup miješajući dok se sav šećer ne otopi.
Dodajte želatin i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Mutiti mikserom dok ne pobijeli, 2-3 minute.
Glazuru dijelimo na 2 dijela: jedan je bijeli, drugi toniran u drugu boju (žuta, narandžasta - sa kurkumom, sokom od šargarepe; roza, bordo - sok od cvekle; zelena - sok od koprive ili spanaća; ljubičasta - sok od crvenog kupusa ; smeđa - kakao prah, instant kafa).
Gornji dio torte premažemo kistom bijelom glazurom, te nakapamo kap druge boje, a zatim čačkalicom napravimo mrlje koje liče na mramornu šaru ili zvijezde.
Ova glazura brzo stvrdne (za 5 minuta).

Sada smo naučili kako pripremiti glazuru kojom možete ukrasiti kolače, mafine, lepinje i uskršnje kolače.

Dobar dan prijatelji! Danas su profesionalni poslastičari naučili kako napraviti prava remek-djela ukrašavajući torte i kolače. To su figurice ljudi i životinja, zamršeni uzorci i slike, ne torta, već umjetničko djelo. Da li ste znali da nije potrebno biti supermajstor da biste svoje najmilije zadivili odličnim pecivima. Dovoljno je znati kako napraviti glazuru od ogledala kod kuće.

Sastav sjajne glazure je svojevrsna emulzija koja ima vodeni dio u obliku sirupa i uljnu komponentu - čokoladu. Nevjerovatna paleta boja i neobičan sjaj, a površina je toliko glatka da kada se približite, možete vidjeti svoj odraz. Otuda, očigledno, ime.

Da budem iskren, dugo sam bio siguran da svi ovi deserti, zadivljujući maštu, nisu ništa drugo do neka vrsta pametnog trika. Pa, tako savršeno glatka, sjajna prevlaka ne može biti jestiva. Ali pokazalo se da može! I još više - nije ga uopće teško napraviti sami.

Kako napraviti glazuru od ogledala kod kuće

Nemojte misliti da su recepti za domaću glazuru u ogledalu izvan vaše moći. Zapravo, trebate znati samo nekoliko nijansi i suptilnosti, a ostalo će ovisiti o vašoj želji i dobrom raspoloženju. Ako vam je ovo prvi put da pravite glazuru, onda ćete vjerovatno imati pitanja na koja ću pokušati odgovoriti što potpunije:

Šta se može ukrasiti

Glazura zvana ogledalna glazura priprema se za pokrivanje mousse desertnih proizvoda - kolača, kolača, suflea, jer imaju savršeno glatku površinu. A to je neophodan uslov za postizanje spekularnosti i željenog efekta sjaja.

Za pripremu takvih deserta obično se koriste posebni konditorski prstenovi ili silikonski kalupi koji omogućavaju da se dobije tako apsolutno glatka površina.

Ponekad se koristi u tradicionalnim kolačima, ali obično nisu potpuno pokriveni, već samo gornji dio. Glazura se u ovom slučaju slijeva niz lijepe pruge.

Šta je potrebno za kuvanje

Glossage - ovo se još naziva i ogledalna glazura, može se napraviti od proizvoda koji su svima prilično pristupačni. To su želatin, šećer, čokolada, glukozni sirup, melasa, prehrambene boje, kakao, vanilin, kondenzovano mleko. Slažem se, sve se to prodaje u trgovinama.

Tehnologija kuhanja pretpostavlja visoku preciznost, pa će vam osim toga trebati:

Termometar za kuhanje za odabir prave radne temperature.
Elektronska ravnoteža.
Blender sa visokom čašom.

Kako odabrati pravu temperaturu za pravljenje glazure

Nakon zagrijavanja svih komponenti, glazura se umuti blenderom. Istovremeno, neophodan uslov za uspješnu glazuru je poštivanje temperaturnog režima. Vrlo je važno pridržavati se režima radne temperature, jer je glaziranje završna faza u radu s kolačima. Pokvariti - poništiti sve prethodne napore.

U zavisnosti od vrste, radna temperatura za mućenje se smatra 29 - 39 o C. U proseku - 32 o C.
Niža temperatura će dovesti do toga da se smjesa "zgrabi" prije nego što stigne da obloži desert. Mada... tu ima nekih suptilnosti: ako ćete praviti prekrasne pruge na torti, odaberite najnižu moguću temperaturu - 29 - 30. Na višoj temperaturi, pruge će se brzo otkotrljati i smrznuti u lokvama.
Prevruća glazura će vrlo brzo teći, ostaviti praznine i nećete postići željeni efekat.
Takođe je važno da je kolač dobro zamrznut, izvadite ga neposredno pre nego što počnete da radite sa glazurom.

Ogledalo glazura za tortu - osnovni recept

Ovo je univerzalna opcija za pravljenje zrcalne glazure, savladavši je, možete se nositi s drugima.

Želatin u listu - 12 gr.
Voda - 75 gr. (Imajte na umu da se voda mjeri u gramima).
Šećer, bela čokolada, glukozni sirup - uzeti 150 gr. svaku komponentu.
Kondenzirano mlijeko - 100 gr.
Boja - 3 - 4 kapi.

Recept za kuvanje korak po korak:

Želatin potopite u veoma hladan. skoro ledeno hladna voda. Nećete pronaći list, uzmite uobičajeni prah, također je napunjen vodom, ali omjer je 1:6. To znači da na 12 gr. praha potrebno je uzeti 72 gr. vode.
Stavite kondenzovano mleko i iseckanu čokoladu u čašu blendera.
Posebno sipajte vodu u šerpu, dodajte šećer i sirup, zagrijte smjesu na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Nemojte miješati smjesu, već jednostavno istresti u šerpu ili se pomicati.
Kada smjesa provri, izmjerite je termometrom - potrebno je da smjesu dovedete na temperaturu od 103 o C. Prokuhajte i odmah sklonite sa vatre. Ovdje je važno znati: probaviti - glazura će postati pregusta, ako nije kuhana - ocijedit će se.
Sirup sipajte u čašu blendera, tu iscijeđen želatin i pratite temperaturu - trebalo bi da padne na 85 °C. Sve lagano promiješajte.
Dodajte par - tri kapi željene boje i počnite raditi mikserom na minimalnoj brzini. Malo umutite pa odlučite za boju i po potrebi dodajte boje.

Savjet: Držite blender pod uglom od 45 stepeni i okrećite čašu samo dok radite. Tada ćete vidjeti kako se u masi formira lijevak i u njega ulaze mjehurići. Ne bi ih trebalo biti mnogo, a ako sve uradite kako treba, onda ih uopće neće biti.

Ako se i dalje stvaraju mjehurići, uklonite ih tako što ćete glazuru procijediti kroz sito, a zatim pokriti prozirnom folijom kako se ne bi stvorio film na površini glazure.

Nakon toga posudu stavite u frižider da se stabilizuje 12 sati (preko noći).

Ujutro provjerite kvalitet glazure ogledala. Ako ga pritisnete prstom, onda bi trebao postati elastičan i elastičan.

Prije ukrašavanja torte:

Zagrijte glazuru u mikrotalasnoj, ponovo umutite blenderom i izmerite temperaturu. Radni - 30 - 35 stepeni - podesiti ako je potrebno.
Smjesu brzo procijedite kroz cjediljku u vrč sa grlićem (tako ćete lakše raditi), a smrznuti kolač izvadite iz zamrzivača.

Bitan! Odmah počnite ukrašavati tortu. Ako odstoji barem par minuta, na njemu će se stvoriti kondenzacija zbog čega će se glazura brzo ocijediti. Da, i temperatura glazure će pasti.

Zrcalna glazura u boji

Kao što sam već rekao, ogledalo je emulzija vode i ulja. Na osnovu toga se odabiru boje za to. Moraju biti rastvorljivi i u masti i u vodi.

Među kuharima su popularne konditorske gel boje koje se dodaju u kapima kako bi se postigla željena boja. Osim toga, možete uzeti suhe boje topive u mastima.

Za zapanjujuće čistu bijelu boju dodajte titanov dioksid, prah koji proizvodi stabilan bijeli pigment.
Efekat sedefa dobit ćete ako dodate srebrni ili zlatni kandurin prah.

Pažnja! Stvrdnuta ogledalna glazura postat će zasićenije i svjetlije boje nego topla. Imajte to na umu kada dodajete boje.

Usput, ako umočite bijelu plastičnu žlicu u smjesu i zamrznete, možete saznati boju buduće torte bez punjenja.

Još nekoliko savjeta:

Ako je glazura staklena, sakupite je i koristite za dekoraciju, ali samo ako ne sadrži mrvice od kolača. Ako se pogodi, smjesu procijedite kroz sito, a zatim se može ponovo koristiti.
Pazite da se ne stvara kondenzacija, inače će se glazura naborati.
Ako je glazura pregusta, potrebno ju je ponovo zagrijati u mikrovalnoj pećnici i nastaviti s radom. Tako se može zagrijati nekoliko puta.
Višak glazure se može sakupiti i ostaviti u frižideru mesec dana - duže skladištenje nije predviđeno.Kolači i ostali konditorski proizvodi punjeni
ogledalska glazura, isečena vrelim suvim nožem.

Čokoladna ogledalska glazura - recept

Ogledalna glazura, koja se zove čokolada, najpopularnija je u domaćoj kuhinji. I ukrasite tortu, i tortu, i sufle. Nećete naći melasu, napravite sirup sami, kako je opisano u nastavku.

Želatin - kesica.
Šećer - 240 gr.
Voda - 95 gr Melasa - 80 gr.
Najmasnija krema, više od 30% - 160 gr.
Kakao prah - 80 gr.

Namočiti želatin: za prah 30 ml. voda, list - u 200 ml.
U vodu dodajte melasu i šećer, stavite da proključa, a istovremeno u posebnoj posudi prokuvajte kremu.
Pomiješajte kremu sa sirupom, dodajte kakao u malim porcijama.
Promiješajte, dodajte nabubreni želatin i počnite mutiti glazuru. Temperatura smjese za ukrašavanje kolača je 37°C.

Medena ogledalna glazura za torte

Umjesto glukoznog sirupa, ako ga ne možete pronaći, uspješno možete koristiti obični med. Ili napravite vlastiti sirup (recept ispod). Okus meda će vašoj torti dati poseban ukus.

Voda - 75 gr.
Listni želatin - 12 gr.
Šećer, prirodni tečni med, bela čokolada - po 150 gr Kondenzovano mleko - 100 gr.
Dye.

Kako napraviti glazuru:

Priprema mješavine za ogledalo potpuno je slična osnovnom receptu. Samo imajte na umu da med mora biti tečan, za to ga rastopite u vodenom kupatilu.

Zrcalna glazura sa domaćim sirupom

Ovaj sirup se zove invertni, koji je vrlo lako napraviti sami. Koristi se umjesto melase i glukoznog sirupa.

Kako se kuva:

Uzmite: 350 gr. šećer, topla voda - 155 ml, limunska kiselina - 2 gr. (ovo je 2/3 kašičice) i soda bikarbona - 1,5 gr. (četvrtina kašičice).
U vruću vodu stavite šećer i kuhajte dok ne proključa. Kada se to dogodi, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte 20 minuta sa poklopcem. Sirup će dobiti svetlo zlatnu boju.
Maknite sa vatre. Razblažite sodu sa desertnom kašikom vode i sipajte u sirup. Biće nešto poput eksplozije. Kada se mjehurići slegnu, sirup je gotov. Po boji i konzistenciji podsjeća na tečni med.

Kako napraviti glazuru u ogledalu:

Želatin - 7 gr.
Šećer, bela čokolada i invertni sirup - svaka komponenta 100 gr.
Kondenzirano mlijeko - 70 gr.
Boje.

Natopite želatin. Zagrejati vodu, dodati šećer, sirup i zagrejati na 103 stepena. Ulijte kondenzovano mleko i dodajte čokoladu. Promiješajte, stavite željenu boju i želatin.
Umutiti blenderom (temperatura glazure treba da bude 30 - 35 stepeni). Pošaljite na hladno. Prije upotrebe za dekoraciju zagrijte na željenu temperaturu.

U pripremi svakog deserta postoje procesi koji se mogu izostaviti (poslastica od toga neće puno patiti), ali ako niste previše lijeni, tada će jedeci dobiti ne samo gastronomski, već i estetski užitak. Dakle, glazura za kolače će domaćim kolačima dati individualnost i jedinstvenu ljepotu.

Takvu glazuru je lako pripremiti i dovoljno brzo se stvrdne nakon nanošenja na kolačiće, ali postoji ograničenje u boji. Može biti, kao čokolada, tamno smeđa, svijetlosmeđa (od mliječne čokolade) i bijela. Boja fondana od bijele čokolade može se promijeniti pomoću prehrambenih boja topljivih u mastima, ali je malo vjerovatno da će se takve naći u običnim kuhinjama.

Dakle, glazura od tamne (mliječne ili bijele) čokolade se pravi od:

100 g čokolade;
60 ml mlijeka;
10 g putera;
250 g šećera u prahu.

Priprema korak po korak:

Napravite parno kupatilo. Prelijte mleko u činiju sa kipućom vodom i u nju stavite komadić putera.
Kada se puter otopi, dodajte fino izlomljenu čokoladu. Nakon što sva tri sastojka postanu homogena tečna smjesa, prosijte prašak. Pažljivo promiješajte.

recept za jagode

Svijetli fudge s bogatim okusom bobičastog voća za prekrivanje medenjaka, krofni i kolačića može se napraviti od svježih ili smrznutih bobica. Za izradu glazure na ovaj način pogodne su maline, kupine, borovnice, trešnje, brusnice ili, kao u ovom primjeru, jagode.

Za glazuru od jagodičastog voća na bazi jagoda treba uzeti:

200 g sitno mljevenog šećera u prahu;
100 g svježih ili smrznutih jagoda;
15-30 ml vode za piće.

Radni redosled:

Oprane i osušene bobice izmrvite blenderom u homogenu masu, koju zatim procijedite kroz sito kako bi se odstranile sjemenke i preostala netaknuta vlakna bobica.
U prosijan šećer u prahu dodajte vruću vodu i promiješajte. Zatim sipajte u malim dozama i žlicom utrljajte podlogu od bobičastog voća. Potrebno vam je dovoljno pirea od jagoda da se sav prah otopi, a fudge postane sjajan i ujednačen, ali istovremeno viskozan i gust.
Glazuru od jagodičastog voća treba odmah upotrijebiti, jer tijekom skladištenja može započeti proces fermentacije, što je ispunjeno probavnim problemima.

Kako napraviti glazuru od vanile?

Svaki ruž ima svoje karakteristike. Na primjer, glazura za medenjake može imati neutralan okus, jer aromu i okus đumbira nije potrebno dopunjavati, ali za obične šećerne kolačiće može se pripremiti mirisna glazura od vanilije.

Da biste napravili glazuru od vanile potrebno je da uzmete:

270 g šećera u prahu;
13 ml mlijeka;
5 g putera;
3 g kuhinjske soli;
2 g vanilina u prahu.

kuhanje:

U mikrotalasnoj pećnici otopite parče putera sa mlijekom.
U vruću kremastu mliječnu smjesu dodajte sol, vaniliju i prosijani šećer u prahu. Mešajte smesu dok ne postane glatka i možete početi da pečete.

Kuvanje sa karamelom i solju

Ukusna viskozna domaća karamela može učiniti čak i obične kolačiće ne samo ukusnim, već i lijepim ako ga odložite u vrećicu za pecivo. Sol dodana u glazuru od karamela smanjit će slatkoću fudgea i dodati dodatni dodir okusa.

Za slanu karamelnu glazuru trebat će vam:

125 ml vrhnja kravljeg mlijeka, masnoće 33%;
30 g putera;
165 g granuliranog šećera;
65 ml prečišćene vode za piće;
3-5 g krupne morske soli po ukusu.

Kako skuhati karamel za glazuru kolačića:

U maloj posudi zagrijte gotovo do ključanja, ali ni u kojem slučaju ne prokuhajte vrhnje i puter. U trenutku dodavanja u karamel, ovi proizvodi treba da budu što topliji.
U posebnom loncu pomešati vodu i šećer. Prvo kuhajte sirup na laganoj vatri dok se šećer ne otopi, a zatim pojačajte vatru i kuhajte bez miješanja (možete samo lagano naginjati s jedne na drugu stranu) do lijepe boje karamela.
Nakon što postignete željenu nijansu, u šerpu ulijte vrući puter sa kremom, posolite i brzo miješajte smjesu pjenjačom dok ne postane glatka. Vratite karamel na vatru još par minuta da provri do željene gustine.
Prebacite karamel u staklenu posudu za kasnije skladištenje. Nakon nekoliko sati hlađenja možete početi s ukrašavanjem kolačića.

Glazura u boji za kekse

Neupadljivi kolačići s laganim pokretom slastičarskog korneta punjeni glazurom u boji mogu se pretvoriti u originalnu čestitku. Tako jednostavan konditorski proizvod može postati ekskluzivan poklon koji će lako napraviti čak i školarac.

Sastav obojene glazure uključuje samo četiri sastojka:

1 bjelanjak;
150-200 g sitno mljevenog šećera u prahu;
15 ml limunovog soka;
prehrambena boja željene boje.

Proces stvaranja slatkih boja za slikanje kolačića:

Sipajte proteine u čistu malu posudu bez masti (na primjer, sok od limuna). Zatim u nju u malim porcijama prosijte šećer u prahu i utrljajte vilicom (silikonskom lopaticom ili lažnom). Upotreba miksera u ovom slučaju je neprihvatljiva.
Kada je glazura željene konzistencije, dodajte joj sok od limuna i podijelite ukupnu masu na zasebne porcije, od kojih je svaki obojen prehrambenom bojom u željenu boju. Da bi već obojena glazura bila gušća, u nju treba umiješati prah da fondant bude tanji - dodati malo vode.

Boje za hranu su najlakši način za bojenje glazure za kolačiće. Ako ih nema, tada će kurkuma pomoći da se postigne svijetlo narančasta boja, zelena - špinat, crvena - cvekla, ljubičasta - latice lavande.

Kako napraviti marmeladu?

Od gotove marmelade može se napraviti raznobojna glazura s raznim voćnim okusima. Od takve višebojne glazure bit će moguće napraviti cijele vitraže na kolačićima. Vrlo lijepo će izgledati i jednobojni premaz s komadićima neotopljene marmelade.

Proporcije sastojaka za glazuru od marmelade:

200 g marmelade;
80 g šećera;
50 g putera.

Kuvanje na sledeći način:

Narežite marmeladu na manje nasumične komade. U manju posudu odgovarajuće veličine stavite šećer, puter i mljevenu marmeladu.
Na šporetu napravite parno kupatilo i na njega stavite posudu sa pripremljenim sastojcima. Sve zagrijati dok se šećer potpuno ne otopi i postigne homogenije stanje (sa ili bez neotopljenih komadića marmelade).
Sklonite glazuru sa šporeta i nakon malog hlađenja prelijte peciva toplom masom.

Jednostavna šećerna glazura

Bez obzira koliko recepata za razne konditorske fondante ima u arsenalu domaćice, trebali biste znati kako napraviti glazuru za kolačiće od minimalnog seta proizvoda koji vam mogu pomoći u svakoj nepredviđenoj situaciji.

Sastav jednostavnog šećera u prahu uključuje:

200 g šećera u prahu;
60 ml vode za piće.

kuhanje:

Pomiješajte prašak sa vodom i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne postane glatka i homogena. Prilikom zagrijavanja glazure obavezno je stalno miješati drvenom ili silikonskom lopaticom.
Gotove kolačiće ukrasite vrućim šećerom. Isti premaz se može koristiti za medenjake i lepinje.
Za ugodan okus ruma, ¾ vode se može zamijeniti rumom. Ovu glazuru mogu jesti odrasli i djeca, jer će pod utjecajem zagrijavanja sav alkohol ispariti.

Kolači, kolači, kolačići i neke vrste lepinja su prekrivene glazurom. Površina proizvoda treba da bude glatka, pa se kolači i kolači prvo namažu tankim slojem džema, koji zatvara sve pore. Glazura treba da bude umereno gusta, ako se ispostavi da je previše tečna, potrebno je dodati šećer u prahu, dodati tečnosti u pregustu glazuru.

Obična čokoladna glazura

Najjednostavnija glazura se pravi na bazi šećera i vode uz dodatak kakaa.

Sastojci:

kakao prah (2 supene kašike)
šećer (pola čaše)
Voda (3 supene kašike)

kuhanje:

Pomiješajte šećer sa kakao prahom i dodajte vodu. Dobro promešati i staviti na vatru. Na laganoj (veoma sporoj) vatri kuvajte glazuru uz stalno mešanje. Šećer će se prvo otopiti, a zatim će sirup početi mjehurići. Nakon pojave mjehurića kuhajte glazuru još minut i sklonite s vatre. Glazuri damo da se dobro ohladi i zgusne: vruća će biti previše tečna, potpuno ohlađena će se zašećeriti i stvrdnuti.

Bilješka:

Za dječiju tortu ili kremšnite u još toplu čokoladnu glazuru možete dodati malo putera i umutiti mikserom. Ovo će ublažiti ukus glazura.

Čokoladna glazura na pavlaci

Najčešći recept za domaću čokoladnu glazuru. Ispostavilo se da je slična pravoj tamnoj čokoladi, ima specifičnu kiselost koja razrjeđuje zamorni šećer. Odlično za glazuru torte.

Sastojci:

pavlaka (100 g)
šećer (3 supene kašike)

kuhanje:

Pomiješajte kiselu pavlaku, šećer i kakao u šerpi i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Čim glazura provri, dodajte puter i nastavite kuhati dok se puter ne otopi. Zatim skinite sa vatre, malo ohladite i stavite u rad: glazirajte tortu, kolače ili kolače.

Bilješka:

Glazura se brzo hladi, a kada se ohladi jako se zgusne, ali ne stvrdne.

Čokoladna glazura sa skrobom

Originalna metoda pravljenja čokoladne glazure bez kuvanja. Ne zahteva puter ili pavlaku, ne stvrdnjava se vrlo brzo i može se nanositi i na topla i na hladna peciva.

Sastojci:

Krompirov skrob (supena kašika)
kakao (3 supene kašike)
šećer u prahu (3 supene kašike)
Voda (3 supene kašike)

kuhanje:

U činiju sipajte prosijani šećer u prahu, skrob i kakao. Dodajte jako ohlađenu vodu i dobro promiješajte. To je sve! Gotova glazura može prekriti peciva. Inače, navedena količina proizvoda sasvim je dovoljna za glazuru koja može pokriti osam cupcakesa (mini kolača).

Sjajna čokoladna glazura

Još jedan recept za pripremu "hladne" glazure. Ispada gotovo prava čokolada, ali i sjajna.

Sastojci:

mleko (pola čaše)
kakao (3 supene kašike)
Maslac (jedna i po kašika)
Vanilija

kuhanje:

Pomiješajte kakao sa šećerom u prahu i razblažite toplim mlijekom. Tu stavljamo i omekšali puter i prstohvat vanilina. Sameljite dok ne dobijete sjajnu glazuru.

Bilješka:

Glazura se brzo stvrdne, tako da je potrebno to učiniti nakon pečenja.

Profesionalna čokoladna glazura

Naravno, teško je konkurirati profesionalcima. Ali sve je u našim rukama. A ako znamo recept za pravu profesionalnu čokoladnu glazuru, zašto onda ne bismo probali skuhati ovu ukusnu, sjajnu i lijepu „četkicu za brijanje“.

Sastojci:

puter (supena kašika)
Kondenzirano mlijeko (supena kašika)
kakao prah (supena kašika)

kuhanje:

Kao što vidite, zapamtiti sastav ove glazure je vrlo lako: sve je jedan na jedan. A ispostavilo se da je još lakše kuhati. Morate otopiti puter (što je masniji to bolje), dodati mu kondenzirano mlijeko i kakao. Sve pomiješamo, sameljemo i gotovom glazurom prelijemo naše slastičarske kreacije.

Čokoladna glazura u mikrotalasnoj

Volite da kuvate u mikrotalasnoj? Onda je ovaj recept za glazuru samo za vas.

Sastojci:

puter (2 supene kašike)
mleko (3 supene kašike)
kakao prah (3 supene kašike)
šećer (pola čaše)
Jedna trećina pločice crne čokolade

kuhanje:

Zagrijemo mlijeko i u njemu otopimo šećer. Pomiješajte kakao sa puterom i dodajte u mlijeko. Zatim stavimo čokoladu i sve stavimo u mikrotalasnu. Nakon tri-četiri minuta izvadite, promiješajte i gotovu glazuru upotrebite za predviđenu namjenu (za prekrivanje torte, mafina ili peciva).

Glazura od tamne čokolade

Savršeno za čuvenu Sacher tortu. Da, i bilo koje druge torte se takođe mogu uspešno preliti ovom glazurom. Odlično se slaže i sa kokosovim pahuljicama.

Sastojci:

gorka čokolada (2 štanglice)
šećer u prahu (pola šolje)
mleko (2 supene kašike)

kuhanje:

Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u vodenoj kupelji. Mlijeko pomiješajte sa šećerom u prahu i dodajte u otopljenu čokoladu. Stavimo na vatru i kuvamo, mešajući, dok se glazura ne pretvori u gustu pastu.

Čokoladna glazura od lešnika

Šta kažete na čokoladu, ali samo bijelu? Od njega možete napraviti i neobičnu čokoladnu glazuru, na primjer, orah.

Sastojci:

Maslac (jedna trećina pakovanja)
šećer u prahu (pola šolje)
Bela čokolada
mlijeko (kašičica)
orasi (bilo koji)
Vanilija

kuhanje:

Izvadite puter iz frižidera i ostavite da odstoji neko vreme da omekša. Izlomljenu čokoladicu, puter stavimo u šerpu i sve otopimo u vodenoj kupelji. Zatim dodajte mlijeko, šećer u prahu, orahe i vaniliju. Promešati i skloniti sa vatre. Glazura je spremna.

glazura od limuna

Sastojci za glazuru od limuna: 200 gr šećera u prahu, 2 kašike. kašike limunovog soka, 2 kašike. kašike vrele vode.

Šećer u prahu sameljite i prosijte kroz sito u činiju, dodajte limunov sok i vruću vodu i trljajte drvenom kašikom dok se glazura ne pretvori u homogenu sjajnu masu. Isto važi i za glazuru od narandže.

Glazura od jagoda i malina

Sastojci za glazuru od jagoda i malina: 200 g šećera u prahu, 3 žlice. kašike soka od jagode ili maline, 1-2 kašike. kašike vrele vode.

Priprema se na isti način kao glazura od limuna (vidi prethodni recept).

bobičasta glazura

Nakon što smo pripremili još jedno slastičarsko remek-djelo, razmišljamo o tome kako ga ukrasiti. A odgovor je prilično jednostavan - glazura od jagodičastog voća. Univerzalni ukras za koji je potrebno samo 20-25 minuta za pripremu, oduševit će vas ne samo svojim izgledom, aromom, već i nevjerovatno bogatim okusom. Predstavljamo vašoj pažnji jedinstvenu i zadivljujuće ukusnu - Berry Glaze!

Sastojci za pravljenje glazure od bobica:

Za 300 grama gotovog proizvoda:

Šećer u prahu - 200 grama
Jagode - 100 grama
Čista destilovana voda - 1 - 2 kašike

Inventar za pravljenje glazure od jagodičastog voća:

Colander
Blender
Kašika
Duboka posuda - 2 komada
Čajnik
Plate
Sito sa finim mrežama
Drvena kuhinjska lopatica
Corolla
Kontejner za skladištenje
Frižider

Priprema glazure od jagodičastog voća.

Korak 1: pripremite bobice

Ogulite potrebnu količinu jagoda od peteljki, stavite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne tekuće vode. Zatim ostavite bobice u cjedilu 10-15 minuta da se ocijedi višak tečnosti.

Korak 2: isjeckajte jagode

Oprane jagode stavite u posudu blendera i sameljite bobice do kašaste, homogene konzistencije bez grudvica, uključujući uređaj na najvećoj brzini. Ovaj proces će vam trajati ne više od 2 - 3 minute, pa čak i manje.

Korak 3: Priprema šećera u prahu

Uzmite potrebnu količinu šećera u prahu i prosijte je u dublju posudu koristeći sitno sito. Upalite šporet na visok nivo, stavite čajnik sa malom količinom čiste destilovane vode i dovedite tečnost do ključanja.

Korak 4: Pire od jagoda

Dok kotlić prokuha, protresite sito kojim ste prosejali šećer u prahu preko sudopera i tako se oslobodite viška šećerne prašine. Zatim ga stavite na površinu duboke posude i u nju stavite masu od jagoda. Drvenom kuhinjskom lopaticom protrljajte masu od jagoda kroz sito kako biste se riješili vlakana jagode svojstvenih svim vrstama bobičastog voća. Kao rezultat, trebalo bi da vam ostane sok s malom količinom vrlo zgnječene pulpe.

Korak 5: Pomiješajte masu od jagoda i šećer u prahu

Sada u posudu sa prosijanim šećerom u prahu dodajte odgovarajuću količinu prokuvane vode. Zatim počnite da unosite sok od jagode u delovima, mešajući pjenjačom suhi sastojak sa tečnom masom. Miješajte sastojke do homogene konzistencije dok ne budete sigurni da se sav šećer u prahu potpuno otopio u soku od jagode, a tečna masa je postala lagano gusta, viskozna, homogena i sjajna.

Korak 6: Spremite Berry Glaze

Glazuru od jagodičastog voća najbolje je koristiti odmah nakon pripreme. Ali ako vam je ostala mala količina ove mirisne mase, možete je staviti u čistu, suhu, po mogućnosti prethodno sterilisanu staklenu teglu i zatvoriti je čvrstim poklopcem. Glazura od jagodičastog voća može se čuvati u frižideru najviše 7 dana. Ako se glazura previše stvrdne u frižideru, može se omekšati u parnom kupatilu, pomoću parnog lonca ili jednostavno stavljanjem tegle glazure pod vrelu tekuću vodu. Nakon tog vremena, bolje je da se riješite ovog proizvoda, jer će bobice početi propadati, fermentirati i kiseliti, što može dovesti do probavne smetnje.

Korak 7: Poslužite glazuru od bobica

Glazuru od jagodičastog voća poželjno je koristiti odmah nakon pripreme. Ova mirisna viskozna masa prelijeva se preko krofni.

Ukrasite kolačiće i medenjake.

Biskvitne torte.

Kolačići i kolačići.

Takođe pripremaju slojeve za neverovatno ukusne kolače. Laka za pravljenje i svestrana glazura od bobičastog voća koju će obožavati cijela vaša porodica. Enjoy!

Glazura od jagodičastog voća može se napraviti sa svim vrstama sočnog bobičastog voća, kao što su borovnice, maline, trešnje, ribizle, brusnice, da spomenemo samo neke.

Tokom pripreme glazure od bobičastog voća možete kombinovati nekoliko vrsta bobičastog voća odjednom, kao što su jagode, kupine i ribizle.

Ako koristite preslatko bobičasto voće, gotovu glazuru možete zakiseliti s malo koncentriranog limunovog soka.

Svojoj glazuri možete dati lijep okus vanilije dodavanjem vanilina u gotov proizvod vrhom noža, ali budite oprezni s ovim sastojkom, imajte na umu da je čista vanilin gorka.

Za pripremu glazure od bobičastog voća možete koristiti svježe i smrznute bobice.

Rum glazura

Sastojci za rum glazuru: 200 g šećera u prahu, 3 kašike. kašike ruma, 1 kašika. kašiku vrele vode.

Šećer u prahu prosijati kroz cediljku u činiju, preliti vrelom vodom i rumom i samleti drvenom kašikom u sjajnu glazuru. Rum glazura se može pripremiti i sa esencijom ruma. Da biste to učinili, uzmite 4 žlice. kašike vrele vode i 3-4 kapi esencije ruma.

glazura od kafe

Sastojci za glazuru od kafe: 200 g šećera u prahu, 4 kašike. kašike ekstrakta kafe (pripremljenog od 1 kašike kafe), 1 kašičice putera

Šećer u prahu prosijati kroz cjedilo u činiju, dodati vrući ekstrakt kafe i puter i samljeti drvenom kuhačom u sjajnu glazuru.

Glazura sa kakaom

Sastojci za kakao glazuru: 200 g šećera u prahu, 2 kašike. kašike kakaa, 3-4 kašike. kašike vrućeg mleka, 1 kašika. kašika putera, vanilin.

Šećer u prahu i kakao prosijati kroz cjediljku u činiju, dodati vruće mlijeko, omekšali puter i umutiti u sjajnu glazuru.

Čokoladna glazura

Sastojci za čokoladnu glazuru: 100 g čokolade, 3 žlice. kašike vode, 1 kašika. kašika putera, 100 g šećera u prahu.

Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte vruću vodu i zagrijte dok se čokolada ne otopi. Zatim stavite omekšali puter i šećer u prahu i utrljajte u homogenu glazuru.

Proteinska glazura

Sastojci za proteinsku glazuru: 2 bjelanjka, 200 g šećera u prahu, 1 žlica. kašika limunovog soka.

Šećer u prahu prosijte kroz cjedilo u činiju, dodajte bjelanjke i limunov sok i brzo miješajte dok se ne dobije glazura. Glazura od jaja može se začiniti rumom, ekstraktom kafe, kakaom i drugim začinima.

glazura u boji

Sastojci za glazuru u boji: 200 g šećera u prahu, 3-4 kašike. kašike soka od šargarepe, trešnje, cvekle, spanaća (1 1/2 kašike limunovog soka, koristi se samo za pripremu glazure od cvekle, šargarepe i spanaća).

Šećer u prahu prosijati kroz cjedilo u činiju, dodati sok i samljeti u sjajnu glazuru.

Kremasta glazura

Krem glazura Sastojci: 1 šolja šećera, 1 šolja 20% pavlake, 1 kašičica putera, vanilin šećer.

U manju šerpu stavite vrhnje i šećer i kuvajte mešajući 10-15 minuta dok se glazura ne zgusne, dodajte puter, začinite vanilin šećerom i odmah koristite

Smeđa kremasta glazura

Sastojci za glazuru od smeđeg putera: 1 šolja šećera, 2 kašike. kašike kakaa, 1 šolja 20% pavlake, 1 kašičica putera, vanilin šećer.

Pomiješajte kakao sa šećerom, dodajte vrhnje. Smesu kuvajte mešajući u manjoj šerpi dok se glazura ne zgusne, dodajte puter i začinite vanilin šećerom.

Mali trikovi

Da bi vaši eksperimenti sa glazurom bili plodonosni, poslušajte savjete iskusnih slastičara:

1 Glazuru na peciva prvo nanijeti u tankom sloju, a na vrh staviti deblji sloj.
2 Slastičarnu je bolje ne zalijevati jako vrućom glazurom - pustite da se malo ohladi.
3Da biste ispravno utvrdili spremnost pripremljene glazure, koristite „metodu prstiju“: ako prst umočen u glazuru to podnosi, onda je spreman za upotrebu.
4 Glazura na bazi šećera u prahu, pripremljena na "hladni" način, preporučljivo je koristiti odmah, jer se brzo stvrdne.
5 Vruću glazuru ne treba nanositi na puter kremu. Ako je potrebno, onda između kreme i glazure napravite sloj džema ili kremu jednostavno pospite kakao prahom ili šećerom u prahu.
Iznenadite svoje goste zelenom glazurom. Oguljene pistacije sitno izgnječiti. Orašastim plodovima dodajte šećer, ružinu vodu i limunsku kiselinu. Odrežite korijen spanaća, operite ga, umočite u kipuću vodu i kuhajte oko 5 minuta, ne pokrivajući tiganj poklopcem. Ovo će bolje zadržati zelenu boju. Spanać iscijedite iz vode i nekoliko puta protrljajte kroz sito. U masu od orašastih plodova dodajte pire od spanaća i miješajte dok ne postane glatka i gusta.

Originalni unos i komentari na

Dekoracija torte

30 minuta

350 kcal

5/5 (2)

Često pečemo torte koje je potrebno lijepo ukrasiti na samom kraju procesa, ali nam se pravljenje glazure čini previše kompliciranim i dugotrajnim. Poznat? I ja sam se pitao ovo pitanje sve dok iskustvo moje porodice nije priskočilo u pomoć.

Baka kuva decenijama ukusna i gusta sjajna čokoladna glazura za prelivanje kakao kolača ili čokolade i putera, mlijeka, pavlake ili vrhnja po receptu iz stare sovjetske kuharice. Od nje sam takođe naučio da kuvam bijelačokoladna glazura po klasičnom receptu za biskvit od čokolade, kakao praha i mleka, da se brzo i lako nosi sa dizajnom proizvoda.

Danas ću podijeliti sa vama jednostavno recepti za čokoladnu glazuru kako biste mogli jednako lako ukrasiti svoju tortu kod kuće i ne plašiti se da vam nešto neće uspjeti.

Kako skuhati i napraviti sjajnu čokoladnu glazuru za prelivanje torte od kakao praha ili obične čokolade? Iskusni kuvari kažu da je tajna recepta super shinyČokoladno-zrcalna glazura za bilo koje kolače leži na površini: trebali biste biti odlično raspoloženi i imati dovoljno slobodnog vremena. Žurba i živci spriječit će vas da pravilno pripremite odličnu glazuru.

Klasična varijanta

Kuhinjski aparati: uzmite lonac zapremnine oko 800-900 ml, nekoliko kapacitivnih dubokih posuda od 300-800 ml, metlicu, sito, rende i šolju za merenje. Osim toga, za pravljenje dobre glazure potreban je blender da dobro izmiješa masu glazure.

Čokoladna glazura napravljena od pavlake ili mlijeka može zagorjeti ili se zalijepiti u procesu. Obavezno ponesite lonac sa sobom non-stick premazan.

Trebaće ti

Umjesto mlijeka možete uzeti vodu ili krema sa malo masti, kao i kajmak sa niskim sadržajem masti. Međutim, zapamtite da klasični recept uključuje upotrebu mlijeka.

Vaša divna čokoladna glazura je potpuno spremna! Sada možete njime ukrasiti tortu, jer čokoladna masa ne zahtijeva potpuno hlađenje. Da biste to učinili, stavite peciva na metalnu rešetku i stavite ih na široku posudu s njima.

Sipajte glazuru "iz sredine" na tortu, razmazujući je kašikom po celoj površini proizvoda. Zatim, ne skidajući rešetku i posudu, stavite na hladno mesto sat-dva.

Video recept za pravljenje klasične glazure

Kako napraviti odličnu čokoladnu glazuru - obratite pažnju na detaljan video korak po korak:

Ali nemojte žuriti u kuhinju – imam još jedan odličan recept za vas.

Opcija bijele čokolade

Vrijeme za pripremu: 25-30 minuta.
Broj osoba: za 1 tortu težine do 1 kg, prečnika 30-45 cm.
Kalorije na 100 g: 350 kcal.

Trebaće ti

200 g bijele čokolade;
200 g šećera u prahu;

30 g putera;
50 ml mlijeka.

Može zamijeniti mlijeko sa vodom ili drugim mliječnim proizvodima, ali glatkija, gušća glazura može se napraviti samo s mlijekom ili vrhnjem, tako da vodu treba koristiti samo u krajnjem slučaju.

Redoslijed kuhanja

Spremni! Gotovu i još toplu glazuru prelijte preko torte ili sitnog peciva i ostavite da odstoji oko 2 minute na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme tortu možete posipati mljevenim orasima ili konditorskim prahom.

Moja mama često prelijeva bijelu glazuru rendanom crnom čokoladom i obrnuto, ali konačni izbor ukrasa za tortu je na vama.

Video recept za glazuru od bijele čokolade

Pogledajte kakva je ukusna čokoladna glazura ispala prema receptu korak po korak u ovom videu! Gledamo, sjećamo se i počinjemo djelovati:

Hvala vam na pažnji! Na kraju, podsjetio bih cijenjene kulinare na kolače za koje je takva glazura idealna. Famous