Kako ukloniti crnu kožu s iverka. Preporuke za čišćenje iverka

Ova vrsta morske ribe danas je jedna od najpopularnijih i najkupovanijih, jer takva morska riba ima odličan ukus. Međutim, ako riba nije pravilno kuhana, onda jelo može biti gorko i imati neugodan specifičan miris, zbog čega vam u pomoć nudimo detaljan članak koji korak po korak opisuje kako pržiti iverak u tavi. Zapravo, prženje morskog života nije teško i oduzima vrlo malo vremena, ali bez posebnog znanja o čišćenju i prženju lešine ne može se napraviti ukusna poslastica.

Kako pravilno očistiti iverak

Prije nego počnemo pržiti ribu, potrebno je dobro je pripremiti, odnosno očistiti od svega suvišnog. Iverak ima dvostranu boju: s jedne strane - bijela, s druge - crna. U tamnoj strani trupa nalazi se gorčina, koja može pokvariti cijelo jelo ako se ne ukloni crni film. Međutim, gorčina u tamnoj koži se javlja kada je riba odrasla ili je već više puta zamrznuta.

Ako koristite svježi mladi trup, onda neće biti gorak, čak i ako ga ne oslobodite crnog filma. Općenito, da bi se spriječilo ispoljavanje svih neugodnih okusa i specifičnog mirisa ribe, dovoljno je pravilno je očistiti. U nastavku je vodič korak po korak kako to brzo učiniti kod kuće.

Pravila za čišćenje iverka kod kuće

Trup operemo pod mlazom vode.
Počinjemo gutati opranu ribu (za to koristimo nož i makaze):

kuhinjskim nožem odsiječemo glavu, čineći izrez u obliku slova C na trupu, odnosno na mjestu glave treba dobiti uredan polukrug;
makazama uklonite sve peraje (bočne, gornje, repne), ali budite oprezni, jer su prilično oštre;
zatim pređite na čišćenje trupa iznutra. Da bismo to učinili, ribu stavljamo laganom stranom na vrh (to će nam pomoći da vidimo gdje završava unutrašnjost) i postepeno počinjemo provlačiti tripice kroz „glavu“. Također možete očistiti kroz bočnu rupu, samo za to morate rezati trup sa strane;
Uklanjamo crnu kožu sa bilo koje prikladne strane, iščupajući kožu nožem. Ako je kožu teško ukloniti, izrežite je nožem zajedno s malim slojem mesa;
ljuskice sastružemo u suprotnom smjeru rasta, pa će se morski plodovi brže i lakše očistiti;
ne zaboravite ukloniti male šiljke s ribe, posebno puno njih na tamnoj strani trupa;
Na kraju isječenu ribu operemo u vodi, pažljivo prebrišemo cijelu njenu površinu prstima kako bi se isperu ostaci čišćenja. Ali pazite da se ne ozlijedite na kosti.

Kako je ukusno pržiti iverak u tiganju

Sastojci

Iverka svježa ili smrznuta- 3 kom. + -
- ukus + -
- 2 kom. + -
— 2 prstohvata ili po ukusu + -
- nije potrebno + -
— na vrhu noža ili po ukusu + -
- za prženje + -

Kuvanje iverke u tavi u komadima

Nakon što ste shvatili kako pravilno očistiti iverak, možete nastaviti direktno na njegovo prženje. Pošto smo iz ribe uklonili sve nepotrebno, možete biti potpuno sigurni da će jelo ispasti bez gorčine i bez mirisa. Dapače, miris će biti, ali ne onaj u početku neprijatan, već mirisan i mirisan, od kojeg će se glava zaokružiti.Po ovom receptu, iverak ćemo pržiti u tavi na komade, začinjavajući ih po ukusu vašim omiljenim začinima .

Kad očistimo ribu, isjecimo je na komade, isperimo pod mlazom vode, tečnost prebacimo u cjedilo da se ocijedi.

Ako za prženje koristite smrznuto truplo, ne zaboravite ga ostaviti da se odmrzne prije čišćenja. Postoje dva načina za odmrzavanje ribe: ili na sobnoj temperaturi ili je prebacite iz zamrzivača na gornju/srednju policu radi sporog odmrzavanja unaprijed. Nemoguće je nekoliko puta zamrznuti i odmrznuti ribu, to utječe ne samo na okus, već i na kvalitetu proizvoda.

Pjenjačom umutite jaja.
Posolite, popaprite komade ribe, poprskajte sokom od limuna ili limete (ali to nije neophodno).
Riblje dijelove redom umačemo u tijesto od jaja, nakon čega ih uvaljamo u tanjir sa brašnom (ili u prezlama). Zatim ponovo stavljamo ribu u tijesto, nakon toga - opet u brašno. Tako morsku ribu paniramo dva puta.
Tiganj zagrejemo na biljnom ulju, u njega stavimo delove ribe iseckane i uvaljane u brašno (prezle), poklopimo ih i pržimo 5 minuta dok ne porumene. Sve to vrijeme kuhajte ribu na srednjoj vatri.
Nakon 5 minuta lopaticom okrenite komade na drugu stranu i nastavite da ih kuvate u istoj količini, ali pod otvorenim poklopcem.

Ovim je završeno jednostavno kuhanje pržene iverke u tavi. Gotovu ribu možete poslužiti uz zimnice, pire krompir, svježe povrće, salate ili žitarice.

Pogledajte naš video od kuhara - kako pržiti iverak u tavi

Još jedan korak po korak recept sa fotografijom prženja iverke u tavi uključuje dodavanje ljutih začina u jelo. Nakon takve pripreme dobićemo ukusne, ali začinjene, delove pečenice, koji će biti odličan dodatak mnogim predjelima i glavnim jelima. Prženje začinjene iverke u tavi ne razlikuje se od prvog recepta, osim faze mariniranja gotovog prženog filea.

Sastojci

File iverka - 400 g;
Biljno ulje - za prženje;
Luk - 2 kom.;
Sol - po ukusu;
Crna i crvena mljevena paprika - po ukusu;
Majonez - 125 g;
Pšenično brašno - za paniranje.

Kako ukusno ispeći file iverke bez mirisa

Svaki fil prerežemo (uzduž) na pola, delove paniramo u brašno pomešano sa solju i crnim biberom.
U zagrijani tiganj raširimo komade fileta uvaljane u brašno, pržimo na srednjoj vatri sa obje strane dok bokovi ribe ne porumene.
Pržene polovice ribljeg filea s jedne strane namazati majonezom, pomiješano sa ljutom crvenom paprikom.
Na ribu stavite sitno seckani luk i jednu polovinu prekrijte drugom tako da začinjeni sos od majoneze i seckani luk budu u sredini.
U ovom obliku ribu ostavljamo pola sata da se dobro natopi, nakon čega na stolu serviramo mirisne riblje dijelove s prilogom.

Ako naiđete na trupove srednje veličine, pokušajte ispeći cijelu iverak. Tehnologija kuhanja je klasična: čišćenje ribe, pohanje, pečenje na vatri dok ne porumeni.

Tajne ukusne pržene iverke

Kako se riba ne bi raspala prilikom prženja, uvijek je pecite samo u vrućoj tavi. Sačekajte da tiganj počne da "šišti" i da se prska uljem (ali nemojte da proključa), a zatim položite svoje komade, filete ili celu trup. U pravilu, u prosjeku je potrebno oko 5 minuta za zagrijavanje tiganja, ali vrijeme za svaku domaćicu može varirati, ovisno o vrsti tiganja i debljini dna.
Prije prženja, preporučuje se da se riba panira (2 ili čak 3 puta) i umoči u tijesto.
Ribu ne morate dugo pržiti, jer je meso mekano i postoji opasnost da se prekuva. Svaka iskusna domaćica zna koliko je vremena optimalno za prženje iverka: dovoljno je 5-7 minuta s obje strane pod otvorenim poklopcem na srednjoj vatri.
Kako bi riba zamirisala i dobila još originalniji okus, nježno meso se prije paniranja može natrljati bijelim lukom i poprskati limunovim sokom, a zatim ostaviti da se malo marinira. Također se preporučuje korištenje začina po vlastitom nahođenju. Pogodno za preljev: provansalsko bilje, muškatni oraščić, origano, timijan, bosiljak, mažuran, majčina dušica, celer itd.

Postoji dosta opcija kako ispeći iverak u tavi, a svaka od njih će vam zasigurno dati nježno, sočno jelo odličnog okusa i mirisa. Ne zaboravite koristiti naše jednostavne preporuke kako pravilno očistiti i koliko minuta pržiti ribu dok ne bude kuhana i tada je uspjeh vašeg kulinarskog poduhvata neizbježan.

Prijatno!

Iverak je riba s nježnim bijelim mesom, čiji okus mnogi vole. Ali prije nego što započnemo detaljnu priču o tome kako očistiti ribu iverak i treba li to uopće raditi, želio bih reći nekoliko riječi o njenim korisnim svojstvima. Samo želim napomenuti da iverak sadrži vrlo malo masti - oko 3%. A to znači da se najbolje uklapa u dijetnu hranu.

Ova riba se lako može jesti bez štete za oslabljen organizam, ili tokom raznih dijeta. Kalorijski sadržaj iverke je samo 83 kcal na 100 g proizvoda. Osim toga, ova riba je bogata vitaminima A, B, E, pantotenskom i nikotinskom kiselinom, riboflavinom, piridoksinom i tiaminom. Poznato je i da je meso iverka moćan afrodizijak.

Što se tiče sadržaja minerala u ribi, on je veoma raznolik. Iverak sadrži soli fosfora, koje jačaju kosti, zube, kosu i nokte, a koži daju zdravu boju. Riba sadrži i omega-3 masne kiseline koje sprečavaju razvoj raka i pomažu u liječenju bronhitisa, jod koji pomaže kod bolesti štitne žlijezde i aminokiseline koje pomažu u smanjenju razine kolesterola u krvi.

Mnoge domaćice se pitaju da li je uopšte potrebno čistiti iverak? Možda čišćenje ove ribe nije tako uobičajeno. Potrebno je samo da skinete kožu sa njega. Da biste to učinili, potreban vam je nož i daska za rezanje. Za početak, ribu je potrebno oprati pod mlazom blago tople vode i odrezati joj peraje, dok ljuske nije potrebno čistiti. Zatim morate napraviti rez duž jedne strane ribe. Rez se mora pažljivo odvojiti i postupno ukloniti kožu od repa do glave. Ako nije moguće potpuno ukloniti kožu, glava se može odsjeći. Želio bih napomenuti da ako je iverak mali, onda ga možete pržiti u koži. Ali u isto vrijeme bit će specifičan miris mora, koji se ne sviđa svima.

Kako očistiti iverak da dobijete filet?

Mnogi recepti koriste riblje filete. Stoga će mnoge zanimati kako pravilno očistiti iverak da biste dobili lijep cijeli file. Dakle, da biste skuhali riblji file, morate učiniti sljedeće. Dobro ga operite i stavite na dasku za rezanje sa glavom okrenutom od vas. Prvo morate napraviti rez u obliku slova V na glavi, a zatim okomiti rez duž cijelog leđa. Zatim morate nožem odvojiti rez blizu glave i otići do dna, odvajajući tako polovinu fileta. Odvoji se i druga polovina ribe, a zatim se odsiječe glava i odstrani kičmena kost.

kuhanje ribe

da kuvana riba bude ukusnija, u čorbu možete staviti dosta kopra;
tokom prženja ribu je najbolje spustiti tamnom stranom;
da dinstana iverka bude ukusna, tokom kuvanja možete staviti nekoliko kašika majoneza.

A za one koji su već naučili da čiste iverak, ali nikada nisu skuhali ovu ukusnu ribu ili jednostavno ne znaju šta da skuvaju za večeru, nudimo jednostavan recept.

Iverak pečen sa paradajzom

Iverak je morska riba, koju odlikuje neobičan oblik trupa. To plaši neke domaćice kojima je iverak teško čistiti i kuhati. Zapravo, još je lakše preraditi ovu ribu od sorti na koje smo navikli, a koliko ukusnih jela možete skuhati od nje... Zato vam nudimo da savladate jednostavnu tehnologiju čišćenja iverka, a kao nagradu za ovo dostignuće daćemo nekoliko zanimljivih recepata.

Preliminarna priprema

Prije svega, iverak se opere. Ako trup nije prethodno iznuđen, tada se iz njega uklanjaju sve unutrašnjosti, nakon čega se ponovno isperu vodom. Zatim oštrim nožem odrežite sve peraje.

Uklanjanje kože

Ljuske iverka se ne čiste, već se s njega skida koža. Da biste to učinili, riba se položi, duž jedne strane se napravi dugačak, ali ne dubok rez, koža se nožem odvoji u predjelu repa, a zatim je, djelujući palcem, odvojite od mesa, krećući se prema glavi. Kada je komad izdvojene kože dovoljno velik, uhvati se desnom rukom, lijevom se trup pritisne uz dasku i koža se potpuno otkine. Ovaj postupak se završava odvajanjem glave.

Usput, koža s iverka nije uvijek uklonjena. Ponekad, kada je trup premali, riba se prži baš tako. Istina, ne sviđa se svima specifičan miris mora, koji u ovom slučaju dobiva gotovo jelo. Za one koji se toga ne boje, objasnit ćemo kako pripremiti iverak za prženje zajedno s kožom. Stavite ribu na dasku za rezanje sa repom okrenutim prema vama. U predelu glave se pravi rez u obliku slova V. Zatim, krećući se od glave do repa, pravi se rez duž leđa, postepeno ga produbljuje, obe polovine fileta se odvajaju, greben se uklanja , a glava je odsječena.

Kao što vidite, čišćenje iverka i njegova dalja obrada ne predstavlja velike poteškoće, pa se toga ne treba bojati. A sada, nekoliko obećanih recepata.

Pečena iverka sa paradajzom

Jedna od gore opisanih metoda se čisti, a zatim se kilogram iverka podijeli na komade. Svaka porcija se poprska limunovim sokom, stavi u dublji tanjir, poklopi i stavi u frižider na 3 sata da se marinira. Za to vrijeme se priprema paradajz: 5 plodova se prelije kipućom vodom, uklanja se kožica, oguljena pulpa se isječe na kockice. Zatim posudu za pečenje namažite uljem, na dno stavite ribu, a na vrh paradajz. Sve to stavite na srednju policu rerne, pecite pola sata na 180 stepeni. Prilikom serviranja, iverak sa paradajzom je ukrašen kolutovima limuna.

Punjena iverka

Do kuhanja skuvati 3 oguljena gomolja krompira, samljeti ih u pire, dodati žumance od 1 jajeta, kašiku putera, posoliti, pobiberiti i muskatni oraščić. 100 g kuvanog mesa rakova sitno nasjeckajte, rasporedite na pire krompir, sve dobro izmiješajte.

200 g slanine se nareže na trake, na njih se položi file iverke - 1 komad na 2 trake. Takve blanke pažljivo se prekriju prethodno pripremljenim pire krompirom, sve to umotaju u kolutiće i stavite u posudu za pečenje. Jelo se priprema 15 minuta na 200 stepeni, nakon čega se po površini posude posipa šaka grožđa bez koštica, formula se vraća u rernu na 5 minuta, nakon čega se gotova riba rasporedi na tanjire i servira .

Iverak sa šargarepom

4 šargarepe oguliti, narezati na trakice, sjediniti sa seckanim peršunom, dodati kašičicu maslinovog ulja, posoliti i pobiberiti. Sve se to pomiješa, dobijena masa se stavi na dno podmazane posude za pečenje, prekrivena voštanim papirom, stavi u mikrovalnu pećnicu, uključi na punu snagu, podesi tajmer na 5 minuta. Nakon pola vremena, rad peći se zaustavlja, sadržaj kalupa se miješa, nakon čega se proces ponovo pokreće. Zatim se priprema filet iverke, u sredinu svakog komada stavlja se šargarepa sa zelenilom, uglovi se presavijaju do sredine. U kašičicu meda na vrhu noža se dodaje senf, umak se miješa do glatke smjese, namaže se ribljim pripravcima, koji se stavljaju u isti oblik, ponovo pokriju voštanim papirom i peku 2 minute na punoj snazi. Zatim se fileti okreću i peku još 1-3 minute, ovisno o veličini. Gotov iverak sa mrkvom drži se ispod papira oko 2 minute, a zatim izloži na tanjure i posluži bez gubljenja vremena.

Prženi iverak sa čilijem

Pola kilograma iverke se iseče na trakice, uvalja u brašno, umoči u razmućeno jaje, posuti kokosovim listićima. U tiganj sipati dosta biljnog ulja, jako zagrijati na jakoj vatri, pržiti ribu do kuhanja, prebaciti je na papirnate ubruse, zamotati da duže drži vatru. U drugom tiganju, u maloj količini ulja sa kašičicom čilija u prahu, propržite seckani koren đumbira i 1 češanj belog luka. Nakon 2 minute dodajte paradajz pastu, soja sos, limunov sok - po 2 kašike svakog sastojka. kašike, a takođe napravite kašičicu smeđeg šećera, so i biber po ukusu. Umak se drži na vatri još 3 minute, prelije se preko gotove ribe i servira na stol, ukrašen grančicama zelenila.

Kuvana iverka ima nežno sočno belo meso, kao i odličan ukus. Osim toga, ova riba ima jedno važno svojstvo - malu količinu kostiju, što je vrlo zgodno prilikom jela.

Meso iverke sadrži 20% proteina sa uravnoteženim sastavom aminokiselina neophodnih za ljudski organizam, kao i: - vitamine A, B i E, - fosfor, - jod, - masne kiseline. Redovna konzumacija iverka donosi neprocjenjive koristi za osobu, međutim, kako bi se iz njega dobio maksimum vrijednih tvari, riba se mora pravilno obraditi i očistiti.

Primarna prerada iverka

Primarna obrada je odmrzavanje iverka, što se često radi pogrešno i dovodi do pogoršanja okusa ribe. Također, primarna obrada uključuje odvajanje nejestivih dijelova i čišćenje iverka iz unutrašnjosti.

Da biste pravilno odmrznuli iverak, morate ga napuniti s nekoliko litara hladne vode, dodajući mu 15 grama soli. Kod tradicionalnog odmrzavanja riba gubi oko 8% korisnih elemenata u tragovima, dok slana otopina taj gubitak minimizira. Ovisno o veličini, iverak se može odmrznuti od 2 do 4 sata.

Smrznuti fileti iverka moraju se odmrznuti isključivo bez vode i na sobnoj temperaturi kako bi se sačuvale hranjive tvari proizvoda

Prilikom odmrzavanja kod kuće, nemojte tući iverak i ne provodite nikakve druge "nasilne" manipulacije s njim, inače će proizvod izgubiti puno prirodnog soka koji sadrži veliku količinu vitamina.

Iverak čistimo ispravno

Da biste pravilno očistili iverak od krljušti i iznutrica, odmrznutu ribu stavite sa crnom kožom prema gore. Glavu odvojite kosim rezom i napravite rez oštrim nožem duž ribe do samog repa, cijepajući trbuh iverka. Za uklanjanje utrobe i ljuske s donje strane, provucite palcem između mesa i gornje kože iverka, pažljivo odvojite kožu od repa i očistite pršljenove od krvi. Uklonite peraje i isperite iverak pod hladnom tekućom vodom.

Mnogi ljudi zanemaruju takve morske ribe kao što je iverak. I vrlo uzalud! Njegovo meso se smatra delikatesom, po ukusu sličnom piletini. Protein je lako probavljiv, sadrži minerale i vitamine korisne za tijelo. Ali što je najvažnije, iverak je niskokalorični proizvod. Idealan je za ljude koji paze na svoju figuru.

Unatoč takvoj korisnosti, iverak se rijetko nalazi na stolu. Zbog njenog neobičnog izgleda domaćice ne znaju kako da je očiste. U ovome nema ništa posebno ili komplikovano. Zahvaljujući ovom članku naučit ćete kako se mesa riba.

Kako očistiti iverak - priprema trupa

Ako iverak niste sami ulovili, već ste ga kupili u trgovini, onda je već iznutrica. Ribu je potrebno odmrznuti na prirodan način. Ostavite u vrećici i stavite u frižider.
Da biste ubrzali proces topljenja, možete koristiti mali trik. Napunite posudu hladnom vodom, rastvorite so u njoj. Dodajte ga u količini od 1 kg mesa - 1 kašičica začina. Potpuno uronite proizvod u vodu i pričekajte da se potpuno odmrzne.

Bitan! Za pripremu iverka nemojte koristiti toplu, a posebno toplu vodu. Uništiće proteine, meso će postati mlohavo i izgubiti važne kvalitete, a pokvariti ukus.

Operite trup, koji je potpuno odmrznut, pod mlazom vode. Dobro ga očistite od sluzi, biljaka i peska.
Pošto je vrlo teško očistiti krljušt od iverka, samo ga odrežite.

Kako očistiti iverak - mljevenje

U većini slučajeva, trup se prvo melje, a zatim kuha. Ova opcija rezanja uključuje kuhanje iverke na male komade.

Opranu ribu osušite papirnim ubrusima. Odrežite peraje nožem. Ako postoje škrge, onda ih izvucite.

Savjet. Koristite nož za glodanje koji bi trebao biti oštar. Sa njim će vam biti mnogo zgodnije da sečete meso.

Napravite rez preko repne peraje. Pritom ga ne odrežite u potpunosti, već samo do grebena.

Umetnite nož pod kožu i pomerite ga prema glavi kao što je prikazano na slici. Pokušajte pomicati nož po grebenu kako ne biste oštetili meso.

Počnite postepeno odvajati meso od skeleta. Počnite ga rezati od mjesta gdje ste umetnuli nož.

Jednom rukom držite ribu odozgo, drugom isjecite fil. Krećite se prema glavi. Važno je ne žuriti, inače možete pocijepati meso.

Odrežite filet sa glave i zarežite oko stomaka. Evo šta biste trebali dobiti.

Preokrenite ribu na svijetlu stranu i ponovite sve prethodne korake filetiranja.

Peraje i mišići od njih ostat će na drugom dijelu mesa. Odrežite rubove, nisu pogodni za kuhanje.

Ako želite kuhati iverak bez kože, onda ga morate ukloniti. Stavite file na sto ili dasku za rezanje, mesnom stranom prema gore. Lagano izbijte kožu nožem, postavite je okomito na file i pomaknite se prema glavi. Drugom rukom držite meso.

Gotovi file možete iseći na komade ili skuhati kao celinu.

Kako očistiti iverak - skidanje kože

Neka jela zahtijevaju kuhanje cijele ribe. Ako vam se ne sviđa specifičan miris koji kožica daje mesu, uklonite je.

Iverak takođe operite, osušite od vlage. Ovo će spriječiti da vam ruke skliznu dok radite.

Položite ribu na sto tamnom stranom prema vama. Napravite rez na repnoj peraji, uvucite prst u njega, a zatim otkinite kožu prema glavi.

Držite trup drugom rukom. Na ovaj način skinite svu kožu s jedne strane trupa. Ponovite ove korake na bijelom dijelu iverka, ako je potrebno.

Odrežite glavu i stomak. Riba je spremna za dalje pečenje.

Budući da je ova vrsta ribe po građi drugačija od većine drugih, potrebno je odsjeći glavu i iznutriti je posljednju. Kada vadite želudac, pokušajte da ne ozlijedite žučnu kesu. Može potpuno pokvariti ukus.
Lako je skinuti kožu sa svježe ribe. Stoga ovaj proces nemojte dugo odlagati. Čak i ako želite zamrznuti meso, prvo uklonite kožu, a zatim ga pošaljite u zamrzivač.
Da biste uklonili specifičan miris ribe, stavite iverak u mlijeko na 15-20 minuta. Ovo će učiniti meso mekšim i ukusnijim.
Kada je koža još suva i teško se čisti, navlažite je i ostavite 10 minuta. Onda na posao.

Nemojte odbiti da kupite tako korisnu ribu kao što je iverak. Ako slijedite preporuke i savjete iz članka, brzo ćete očistiti ribu i uživati u njenom neobičnom okusu. Prijatno!

Postoji još jedan način da brzo očistite iverak i isječete ga na odreske. Pogledajte na videu: