Kako napraviti kiselu pavlaku kod kuće: recepti i tajne kuhanja. Argumenti u korist domaće pavlake - za! Domaća pavlaka: recepti za kuvanje kod kuće

Pravljenje domaće pavlake

Kiselo vrhnje je fermentisani mlečni proizvod, koji je krema fermentisana bakterijama mlečne kiseline.Kao rezultat fermentacije mlečne kiseline dolazi do promena u mlečnim proteinima, pa pavlaka se apsorbuje u ljudskom tijelu bolje od vrhnja. Vjeruje se da je od svih mliječnih proizvoda najkorisnija pavlaka. Kiselo tijesto za pravljenje pavlake sastoji se od čistih bakterijskih kultura - mliječne kiseline i kremastog streptokoka, bakterija koje stvaraju aromu.

Pavlaku je lako napraviti kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je u kremu dodati poseban starter ili kvalitetnu kiselu pavlaku (najbolje je uzeti rustikalno punomasno mlijeko) i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi. Kada krema pokiseli, treba ih staviti na hladno i držati na temperaturi od 5-8°C 24-28 sati, nakon čega je pavlaka gotova.

Možete kuhati kiselu pavlaku bez "zrenja". Da biste to učinili, u ohlađenu kremu dodajte limunsku kiselinu i otopinu agara ili želatine. Krema će se zgusnuti, postati kiselkastog ukusa i nakon hlađenja će izgledati i imati ukus pavlake.

Važno je da proizvod ne eksponirate: čim krema pokiseli (mogu ostati tečna! Odmah stavite u frižider i ostavite da sazri jedan dan, tek tada je pavlaka gotova.

Obično je svježa pavlaka tečna: možete je kupiti na seoskoj pijaci, možete je proliti dok ne dođete kući, ali čim stoji u frižideru (ili podrumu), zgusne se. Od obranog mlijeka ponekad ispadne toliko gusto da se praktički mora rezati: više liči na puter nego na kiselo vrhnje.

Kako prepoznati dobru pavlaku

Kašičicu kisele pavlake rastvorite u čaši vrele vode. Ako je proizvod visokog kvaliteta, kiselo vrhnje će se otopiti bez taloga. A ako ima taloga na dnu čaše, ostaje da se zapitamo: "Izvinite, ali šta ste tamo dodali?" Mogli bi dodati svježi sir ili nešto ne tako jednostavno...

Domaća pavlaka - još jedan recept

U kremu se dodaje kiselo tijesto sobne temperature: jogurt (kvalitetan) ili svježa pavlaka, bolje naravno domaća.

Kašika pavlake na čašu kreme.
Krema će postati kisela, stavljaju se na gornju policu frižidera na 1-2 dana i upozoravaju: samo nemojte smetati.
Pavlaka će sazreti i postati gusta, teško će se ocijediti iz kašike.

Takva pavlaka će ukrasiti svako jelo. Može se kombinovati sa majonezom, kečapom, mlekom, ako treba da napunite supu (neće se usiriti u supi) ili sos-umak.

Prirodna pavlaka i proizvodi od kiselog vrhnja u prodavnicama

Prirodna pavlaka je sve rjeđa. Pod krinkom kiselog vrhnja, proizvođači sve više nude proizvode koji izgledaju kao nedovršeni majonez. Takvi proizvodi se prave brže od prave kisele pavlake (samo trebate pomiješati komponente) i jeftiniji su za proizvođače.

Proces zrenja prirodne pavlake je složen i traje 1-2 dana, tokom kojih se mast stvrdne i proteini nabubre, a proizvod poprima tipičnu teksturu i ukus (inače, aromatične materije koje nastaju tokom sazrevanja već fermentisanih vrhnje daje proizvodu poseban ukus kisele pavlake).

Biljna kremasta pasta, pavlaka od kiselog mleka, termizovana pasta od kiselog vrhnja, pasterizovana kremasta biljna pasta od pavlake - ovi proizvodi su slični tradicionalnoj kiseloj pavlaci po teksturi, boji i ujednačenom ukusu, ali nemaju svojstva klasičnog proizvoda od kiselog mleka .

Kako razlikovati pavlaku od pavlake?

Pravi se prava pavlaka samo od kajmaka i kiselog tijesta. Ali ako među natpisima na posudi pronađete biljna ulja i druge aditive za hranu, onda je ovo kombinirani proizvod.

Pravu, "živu" kiselu pavlaku, koja ima blagotvorna svojstva za organizam, ne treba podvrgavati visokotemperaturnoj obradi - pasterizaciji, sterilizaciji itd. Ako na pakovanju vidite englesku skraćenicu UHT - Ultra High Temperature - to znači da imate proizvod od kiselog vrhnja u kojem nema živih mikroorganizama.

I prava prirodna pavlaka takođe ima različite kvalitete. Kravlje mlijeko može biti različite masnoće, pa je pavlaka od koje se pravi pavlaka nekad gušća, nekad tečnija.

Da bi se sadržaj masti sveo na zajednički nazivnik, krema se „normalizuje“ (tj. previše masna se razblaži mlekom). U ovom slučaju, paket može sadržavati natpis: "pavlaka od normalizirane kreme". Obično ne utiče na ukus.

Proizvodnja pomoću praha (rekonstituisana pavlaka, osušena za buduću upotrebu) može promeniti ukus pavlake. Kao rezultat, dobiva se "kuhani" okus, a struktura postaje, kako stručnjaci kažu, "zrnasta", zrnasta, zrnasta.

Ako površina kiselog vrhnja ne blista (kada ga kupujete po težini na tržištu), a umjesto guste "kase" vidite nešto grudasto, onda je najvjerovatnije prekršena tehnologija proizvodnje i bolje je ne kupiti takve proizvod.

Ako je pavlaka previše tečna, možda je razrijeđena kefirom. Ako je proizvod, naprotiv, pregust, moguće je da mu je rok trajanja već istekao ili da je prodavač umiješao svježi sir. Gusta "skuta" pavlaka se može "izložiti". Da biste to učinili, razrijedite žlicu proizvoda u vrućoj vodi. Ako zrna ostanu, onda nije bilo bez svježeg sira.

Zanimljivo, hvala na ovom članku. I samo smo stavili mlijeko da se ukiseli, pa smo izvadili već pavlaku i stavili na hladno :)

I mi smo to uvijek radili. :-) I, znam, mnogi ljudi u selu to rade. Ali na tržištu se pavlaka češće pravi od obranog mlijeka, vrlo gusta i masna, a svježi sir se pravi od preostalog mlijeka, tako da je potpuno lagan. Da biste dobili ono što vam je potrebno - morate vratiti kiselu pavlaku u takav svježi sir. :-)

Inače, ovdje na tržištu sada češće prodajemo kiselu pavlaku koja nije kisela - prodavci kažu da je bolje kupuju. Ovo je ista odvojena pavlaka, ohlađena i gusta, ali nije fermentisana, tako da u njima nema uobičajene pavlake. Istina, to nije važno - takvu kiselu pavlaku možete ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi jedan dan i postaje poznata po ukusu.

Trgovska pavlaka u principu ne može biti isto što i domaća, jer se pravi od više (mnogih) serija mlijeka, različitog po sastavu i sadržaju masti, naknadno normalizovanih, tj. izjednačeno, uklj. i kiselost. U kolokvijalnom govoru postupak se naziva "bodiranje" ili "debosovanje", ako se doda malo stare kisele pavlake, koja ima kiselost iznad norme i nije pogodna za prodaju, iako je uglavnom jestiva. Takve operacije dobro funkcioniraju u velikim mljekarama s velikim serijama proizvoda. Dakle, što je biljka manja, to su proizvodi bolji. teže za tijelo i manje izvora sirovina. Osim toga, u fabrikama postoji još jedno kiselo tijesto. Seoska pavlaka se prirodno fermentira ili se u kremu dodaje prirodna :) jogurt, au fabrikama postoji posebna bakterijska kultura. Štaviše, ovo kiselo tijesto u principu nije loše, jer. kada laboratorijski asistenti prave pavlaku ili sir u malim serijama i u skladu sa tehnologijom (za sebe), ispada veoma ukusno, ali u velikim serijama mešavina sirovina, dehidracija nekvalitetnim proizvodima i nepreciznosti u tehnologija igra ulogu. Generalno, fabrička pavlaka je slična prosečnoj temperaturi u bolnici ili prosečnom uspehu u razredu :)), zato je i kvalitet isti.

Ovo je vjerovatno kiselo tijesto i daje karakterističan okus. Nema tu ništa loše, samo je zanimljivo da je - otprilike isto - ima u bilo kojoj prodavnici kisele pavlake, a nema je ni u jednoj domaćoj. U ovdašnjim radnjama - od lokalnih mljekara - mliječni proizvodi zaista nisu loši, mnogo bolji od tegli iz supermarketa - praktički su uopće nejestivi.

I zanima me da li se za pravljenje koristi mlijeko sa kratkim rokom trajanja - može li to utjecati na brzinu kuhanja? Ja obično kupujem mleko od milinija, prirodnije je - pa želim da probam da napravim pavlaku po vašem receptu na njemu.

Nisam probala iz dućana, probaj napraviti malu količinu, pitam se šta će biti. Ovde imamo samo seosko mleko, pa i pavlaku, sad ne morate ni to - rade komšije, ko ima kravu.

Sva sreća što je sve domaće) Teško je naći ovako nešto u Moskvi - a ne možeš uvijek vjerovati onome što nađeš, pa sam zadovoljan onim što radnja nudi, trudim se da to uzmem sa kratkim rokom trajanja - nekako postoji samopouzdanje da je prirodnije.

Inače, pokušao sam da skuvam pavlaku sa milinijem, ispalo je ukusno, mislim da je uticalo samo na sadržaj masti - ispalo je da je gusto, ali su moje pojeli sa knedlama sa zadovoljstvom.

Ne samo u Moskvi je teško vjerovati, znam da čak ni u malim gradovima nemaju svi na tržištu dobru pavlaku. A ukus je različit za različite farmere, ponekad prilično. Najbolje je uzeti od onih čija je farma u blizini i koje lično poznajete. :-) Ali samo tako, na tržištu, vjerovatno ne bih rizikovao. Ako samo u pečenju, gde se dobro zagreje i onda nije strašno, a ni tada...
Pavlaka treba da bude gusta, domaća - takva da kašika sa njom čvrsto stoji, a ako je iz separatora - skoro da je puter, skoro da je morate iseći.
Tečna dobra pavlaka ne postoji: tekuća je tek kada je uklonite; a noć će stajati na hladnoći - i smrzava se, skoro kao sladoled. :-)

Imali smo ženu koja je prodavala pavlaku, napravila je sama, dodala je skrob iz testisa i još par, kako su ljudi prodavali pavlaku

Ako se nema šta dodati, ali stavite na prozorsku dasku, koliko bi trebalo da košta

Molim vas dajte odgovor

Zavisi od temperature: što je toplije - brže postaje kiselo. U prosjeku tri dana. Ali možda dva ili četiri.

Dovoljan joj je dan da stoji.

Ako u vrlo gustu kiselu pavlaku dodate mleko da biste je razblažili, da li će to pokvariti ukus i kvalitet pavlake?

Općenito, ako trebate razrijediti pavlaku, bolje je - kefir, jogurt ili drugo kiselo mlijeko.
Zašto ga razblažiti? Gusta pavlaka - vrlo dobra.

Istina, teoretski - kefir se ponekad razrijedi mlijekom, možda pavlaka može biti ...

Ranije se tečna pavlaka služila u menzama, a čaša pavlake koštala je 30 kopejki. Zaista bih volela da znam recept za ovu pavlaku.

Da li je moguće u kremu dodati pastu od krompirovog škroba umjesto agara ili želatine?

Možete pokušati, s malom količinom, čini se da djeluje.
I tečna pavlaka sovjetskog doba - čini mi se da je bila razrijeđena kefirom ili nečim drugim.

U principu, tehnologija izrade kiselog vrhnja nije se promijenila od sovjetskih vremena - normalizirana krema i streptokokna kultura. Kiselo tijesto i hlađenje. Ako ne stojite dugo, biće tečne pavlake, kasnije će postati gušća.

Što je sadržaj masti manji, kisela pavlaka je tečnija.

Recite mi, kada dodate pavlaku (kiselo) u kremu - miješajte? I nakon pavlake - ne miješati i staviti na hladno - na - zar ne?

Da, tako je, tako je.

Samo odvajam mlijeko, dobija se jako gusta pavlaka, ne fermentiram ni sa čim. Odlaze u letu

U našem selu su u poslijeratnom periodu pravili takvu “pavlaku”: kuhali su domaće mlijeko, da bi ga fermentirali stavljali koru domaćeg raženog hljeba (u mlijeko koje je ohlađeno na tjelesnu temperaturu). Nakon fermentacije Tsedili sve to kroz 2-3 sloja gaze. Ostala je gusta masa, sve je to okačeno na karanfil tako da je sva tečnost bila staklena. Dobivena gusta masa razrijeđena je običnim kravljim mlijekom i ... vjerovalo se da je to kiselo vrhnje. Djeci se jako svidio ukus takve pavlake, ali mi nismo poznavali drugu.

Mnogo različitih recepata

Da li je moguće napraviti pavlaku od suve pavlake? Ako da, kako?

Kažu da je moguće, ali ja to nikad nisam probao.

Zadnjih pet godina većinu kiselog mlijeka pripremam kod kuće, uključujući i pavlaku, ukus i kvalitet gotovih proizvoda se naravno ne može porediti sa kupovnim. Za jogurt, kefir i svježi sir kupujem suha predjela na sajtu Bakzdrava, a za pavlaku uzimam AIBI na probioticima. Kiselo vrhnje je generalno zaseban razgovor, ako su jogurt i kefir bar nekako slični po konzistenciji nekim kupovnim, onda nikad nisam vidio tako gustu pavlaku, koliko je korisna! A djeca mogu, hvala na zanimljivom članku i na promociji, da tako kažem, prirodnih proizvoda, uz kvalitet prodavnih proizvoda, to je jedini način očuvanja zdravlja.

A ako koristite prirodne starter kulture, stvorene posebno za fermentaciju kiselog vrhnja od vrhnja, onda mi općenito treba samo jedna noć za kuhanje. Uzimam samo Bakzdrav, ovo suvo kiselo testo, sadrži samo lactis bakterije, pa je pavlaka jako ukusna. Odlično ide uz boršč, djeca ga i dalje vole pomiješati sa bobičastim voćem, i jesti kao jogurt)).

Kupio sam pavlaku od raznih prodavaca na pijaci: jedan ima ukus svinjske masti, drugi ima neku vrstu zrna. Hteo sam da srušim puter - mlaćenica se ni na koji način ne odvaja. Možete li molim vas objasniti. Hvala ti!

Može biti mnogo razloga. Rijetko ko ga na tržištu ima zaista ukusnog i prave konzistencije.
Defekti ukusa u kiseloj pavlaci.
Neizražen okus uzrokovan je niskom kiselošću i slabom aromom. Pojavljuje se pri korištenju nekvalitetnog startera;
Previše kiseo ukus je rezultat odloženog hlađenja nakon zrenja ili produženog zrenja;
U sirovom mlijeku se tokom dugotrajnog skladištenja na niskim temperaturama formira gorak okus;
Metalni ukus se pojavljuje u proizvodima tokom dugotrajnog skladištenja loše konzervisanog posuđa;
Okus kvasca se javlja kod svježeg sira tokom dugotrajnog skladištenja u čvrsto zbijenim kacama ili neblagovremenog hlađenja;
Užeglo u kiseloj pavlaci i masnom svježem siru nastaje kao rezultat aktivnosti mikroorganizama koji razgrađuju masnoće;
Defekti konzistencije.
Oslobađanje surutke se dešava kada je sadržaj suhe materije nizak ili kada je proizvod prekomerno fermentisan;
Tekuća konzistencija kiselog vrhnja nastaje kao rezultat ranog hlađenja kreme ili kršenja režima sazrijevanja kiselog vrhnja;
Grudasta konzistencija kisele pavlake nastaje kao rezultat njenog nedovoljnog miješanja tokom zrenja i hlađenja;

Djevojke, puno hvala na savjetima i preporukama. Našao sam baš ovaj Bakzdrav. Probao sam i sa Vivo početnim kulturama. Ali oni su skuplji, pa sam se vratio prvom proizvođaču. Držim kiselo testo u frižideru, rok trajanja je lud - 2 godine. Dobivala ga je po potrebi i fermentisala kajmak i kiselo tijesto. Više ne idem u radnju)) Sada želim isprobati njihovu ryazhenku. Da li je neko ranije kupovao ovo kiselo tijesto?

Kućni mlinovi, sjemenke

Poljoprivredni proizvodi - lista gdje kupiti.

O kućnim mlinovima za pravljenje brašna kod kuće, drobilicama za musli i gde ih možete naručiti. Takođe i dehidratori-sušilice.

Sjeme cvijeća, povrća i voća, drveća i grmlja, micelijum gljiva!

Kisela pavlaka je fermentisani mlečni proizvod, a to je krema fermentisana bakterijama mlečne kiseline.Kao rezultat mlečne fermentacije dolazi do promena u mlečnim proteinima, pa se pavlaka bolje apsorbuje u ljudskom organizmu od vrhnja. Vjeruje se da je od svih mliječnih proizvoda najkorisnija pavlaka. Kiselo tijesto za pravljenje pavlake sastoji se od čistih bakterijskih kultura - mliječne kiseline i kremastog streptokoka, bakterija koje stvaraju aromu.

Domaća pavlaka je nesumnjivo mnogo zdravija i ukusnija od kupovne! Nije ga nimalo teško napraviti, ali morate znati da nije svako mlijeko daleko od prikladnog za ove svrhe. Ako želite napraviti pravu domaću pavlaku, nemojte biti lijeni da pronađete mlijeko koje nije prošlo fabričku obradu. Dakle, sada ćemo vam reći kako kuhati zdravu i ukusnu kiselu pavlaku kod kuće.

Mnogi ljudi odbijaju kuhati kiselo vrhnje kod kuće, jer smatraju da je proces prilično kompliciran i dugotrajan. Zapravo, sve nije tako, a okus gotovog fermentiranog mliječnog proizvoda je na mnogo načina superiorniji u okusu i prednostima u odnosu na opcije kupljene u trgovini. Pavlaku možete kuhati na različite načine, razmotrite najpopularnije recepte.

Kako napraviti domaću pavlaku

Domaća pavlaka je izrazitog ukusa i odličnih organoleptičkih karakteristika. Takav kremast okus se gotovo nikada ne nalazi u industrijskim mliječnim proizvodima. Zato domaćice radije prave pavlaku same.

Sastojci:

3 litre seoskog mlijeka

Pripreme:

Nekada se pavlaka na selu pravila fermentacijom mlijeka na toplom mjestu dok se kajmak ne zgusne. Zatim je lonac sa sadržajem iznesen na hladno mesto gde je proizvod dostigao željeno stanje. Pavlaka se mogla pojesti za jedan dan.
Treba napomenuti da se pavlaka dobivena na ovaj način razlikovala po gustoći i sadržaju masti. Izvana je bio vrlo sličan puteru, čak je rezan nožem. Od preostalog jogurta napravljen je svježi sir.
Za pripremu prave pavlake potrebno je kupiti 3 litre seoskog mlijeka. Obično se to može učiniti direktno od farmera, jer oni često sami prodaju mliječne proizvode na gradskim ulicama. Istovremeno treba provjeriti dostupnost certifikata i licenci za sličnu vrstu djelatnosti.
Tegla napunjena mlekom stavlja se u frižider. To je potrebno da bi se krema podigla na površinu. Nakon 24 sata vade se supenom kašikom i ostavljaju da se kisele na stolu na sobnoj temperaturi.
Potrebno je pratiti stanje kreme, jer postoji opasnost od prekomjernog izlaganja. U ovom slučaju, pavlaka je previše kisela.
Kada je gotova, krema se ponovo stavlja u frižider. Preporučuje se izdržati nešto više od jednog dana.
Prvo, strogo je zabranjeno miješati vrhnje tokom cijelog perioda kiseljenja, jer će to poremetiti prirodni proces fermentacije.
Spremnost kisele pavlake određuje se na sljedeći način: izgled se procjenjuje na gustoću i okus direktno.
Ako postoji želja da se dobije kiselo vrhnje ujednačenije i delikatnije konzistencije, proces zrenja treba da se odvija na hladnom mestu - ne u frižideru. Naravno, takav proces će trajati malo duže, ali rezultat je vrijedan toga.
Recept za pravljenje pavlake od kiselog tijesta je prilično zanimljiv.
Ova metoda se razlikuje od vremena prvog kremiranja. Da biste to učinili, morate uzeti kremu sa 20% masti i zagrijati je na tjelesnu temperaturu.
Nakon što smjesu sipate u teglu, koju ste prethodno poparili kipućom vodom, dodajte 2 kašike kvalitetne kisele pavlake i dobro promiješajte. Zatim se tegla umota u toplu krpu i ostavi 7-9 sati. Vrijedi, ako je moguće, eliminirati mogućnost protresanja vrhnja, inače kiselo vrhnje možda neće raditi.
Nakon predviđenog vremena, teglu je potrebno staviti u frižider da se zgusne. Mora se shvatiti da stepen gustine zavisi od sadržaja masti u kremi, odnosno što je veći procenat, to je gušći konačni proizvod.
Za one koji prate figuru, obrano mlijeko je pogodno kao osnova za pavlaku. Sipa se u posudu, ostavi da se kiseli na sobnoj temperaturi. U tom slučaju se ne preporučuje zatvaranje poklopca, inače će se okus pogoršati.
Teglu je najbolje pokriti ubrusom. Nakon čekanja da se serum odlijepi za ¼ ukupne zapremine, smjesa se propušta kroz gazu. Radi praktičnosti koristi se cjedilo. Serum treba da se ocijedi 2-3 sata. U završnoj fazi, skutna masa mora biti umućena.

Klasičan recept za pavlaku

Sastojci:

3 art. kašike kefira

Pripreme:

Sipajte glavni sastojak u tiganj i zagrejte ga. Sipajte u plastičnu flašu ili dekanter, prekrijte debelom salvetom, zavežite i ostavite na toplom mjestu.
Za kiselo mlijeko je potrebno u prosjeku 2 dana, ali ako je vani hladno, može potrajati i 5 dana. Sve vreme je zabranjeno mešati i mućkati tečnost na bilo koji način;
Stavite cjedilo preko lonca ili zdjele, prekrijte ga s nekoliko slojeva gaze i prevrnite sadržaj plastične posude. Ostavite malo dok se sva tečnost ne iscedi. U prosjeku, ovaj proces može trajati oko 1,5 sat;
Preostalu želeastu masu stavite u posudu i dobro umutite blenderom. Dodavanjem mlijeka može se postići željena konzistencija. Stavite masu u teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider na pola sata.

Krema pavlaka

Sastojci:

krema (0,5 l), tada njihov sadržaj masti treba biti najmanje 10%, inače ništa neće raditi.
2 tbsp. kašike gotove pavlake

Pripreme:

Pripremljene sastojke sjediniti i sve izmiješati, možete koristiti običnu kašiku. Ostavite 36 sati na sobnoj temperaturi;
Za to vrijeme masa treba dobiti potrebnu konzistenciju. Nakon toga sve stavite u frižider i nakon nekoliko sati možete koristiti

Domaća mlečna pavlaka

Sastojci:

1 litar mlijeka
4 žlice. kašike kefira

Pripreme:

U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Zatim ugasite vatru i ohladite na 40 stepeni. Ova temperatura je prijatna za telo, a tečnost će biti blago topla;
Sipajte tečnost u litarsku teglu i dodajte kefir. Zatvorite poklopac i dobro protresite. Umotajte u ćebe i ostavite 7 sati;
Uzmite bilo koju duboku posudu i preko nje stavite cjedilo, koje mora biti prekriveno u nekoliko slojeva gaze. Sadržaj tegle sipajte u cjedilo, odozgo poklopite poklopcem i ostavite u frižideru oko 8 sati.Da bi se surutka dobro odvojila, preporučuje se da se masa povremeno miješa;
Preostalu kiselu pavlaku na gazi stavite u posudu, i umutite blenderom. Po želji možete dodati malo mlijeka da postignete željenu konzistenciju. Prebacite kiselu pavlaku u teglu i ostavite u frižideru preko noći.

Domaća pavlaka od dućanskog mleka

Sastojci:

315 ml mlijeka sa 3,2% masti
300 g putera 8% masnoće
2.5 st. kašike pavlake

Pripreme:

Maslac narežite na sitno i ostavite u kuhinji da omekša. Zatim dodajte mlijeko, stavite na vatru i zagrijte, miješajući, da se puter otopi. Isključite plin prije nego se sve kockice istopi, jer će se u toploj tekućini same raspršiti;
Sve sipajte u blender i mutite 3 minuta. punom snagom. Rezultat je ukusna domaća krema koja je neophodna za dalje kuhanje;
Sve sipajte u blender, stavite kiselu pavlaku i dobro izmiksajte. Pokrijte poklopcem, umotajte u ćebe i ostavite na toplom mjestu 6 sati. U nekim slučajevima za pravljenje pavlake od domaćeg vrhnja potrebno je 10-12 sati. Zato je potrebno periodično zaviriti ispod poklopac i pogledajte spremnost proizvoda. Nakon toga izvadite pavlaku preko noći u frižider.

recept za pavlaku od kozjeg mleka

Za kuvanje kod kuće mogu se koristiti dvije metode: sa i bez separatora. Razmotrimo obje opcije:

Sastojci:

kozje mleko sa sadržajem masti od 3,2%
ulje sa udjelom masti od 8%
2.5 st. kašike pavlake

Kuvanje sa separatorom

Mlijeko treba ostaviti na sobnoj temperaturi neko vrijeme. Teglu je važno pokriti gazom, ali ne poklopcem. Sipajte u šerpu i zagrejte na 40 stepeni.
Topla voda se prvo mora provući kroz separator, a zatim u nju sipati mlijeko. Postavite prekidač tako da gotova pavlaka teče u tankom mlazu.
Dobijenu masu ostavite jedan dan na toplom, a zatim je ponovo rasporedite u frižider. Nakon što konzistencija postane gusta, možete probati.

Bez separatora

Ako kod kuće nema separatora za kiselu pavlaku od kozjeg mlijeka, u svježe mlijeko morate dodati malo kiselog mlijeka.
Ostavite sve 4 dana u kuhinji, nakon što pokrijete teglu gazom.
Za to vrijeme na površini bi se trebao pojaviti sloj, a to je pavlaka.

Domaća krema od jogurta

Sastojci:

1 litar mlijeka
2 tbsp. kašike jogurta za piće

Pripreme:

Sipajte mleko u teglu i stavite u frižider na 20 sati. Nakon toga na površini bi se trebao formirati gusti sloj kreme, koji se mora pažljivo ukloniti lažnim;
Dodati jogurt, promešati i staviti posudu na toplo mesto 7 sati.Po isteku vremena umutiti masu blenderom na minimalnoj brzini, a zatim poslati u frižider. Imajte na umu da što duže pavlaka stoji u frižideru, to će biti gušća konzistencija i bolji ukus.

Domaća pavlaka u spori šporetu

Sastojci:

1 litar mleka 2,5%
150 g pavlake 20% i isto toliko prirodnog jogurta

Pripreme:

U sporom šporetu zagrejte mleko na bilo kom programu na 40 stepeni. Zatim u njega pošaljite ostale sastojke i pomoću blendera sve dobro umutite do homogene konzistencije;
Odaberite način rada "Grijanje" i podesite tajmer na 15 minuta. Nakon zvučnog signala, ostavite sve 8 sati bez otvaranja poklopca. Nakon toga sve stavite u tegle i pošaljite u frižider.

Recept za pavlaku

Sastojci:

Krema prirodna ili pasterizovana 15% masti, 500 ml.
3 art. kašike kefira

Pripreme:

Pomiješajte kremu i kefir, pokrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestu jedan dan ili dok se ne zgusne.
Jedina razlika je u tome što ako pažljivo pogledate dno tegle, već se vide mjehurići fermentacije.
Stavite u frižider na još jedan dan. Spremni!

Domaća pavlaka

Sastojci:

vrhnje 35% - 1 kašika;
mlijeko - 1 l;
jogurt za piće - 2 kašike. kašike.

kuhanje:

Ako nemate kremu, uzmite teglu mlijeka i stavite je u hladnjak na oko 20 sati. Nakon što prođe vrijeme, vidjet ćete kako se krema penje na vrh.
Pažljivo ih izvadite kašikom i stavite u posebnu posudu. Vaše daljnje radnje ovisit će o tome kakvu kiselu pavlaku želite dobiti kao rezultat.
Kremu možete jednostavno staviti u frižider i ona će se stvrdnuti i pretvoriti se u slatkasto gustu masu. A možete im dodati i malo jogurta i sve dobro promiješati.
Zatim stavimo posudu na bilo koje toplo mjesto i ostavimo oko 6-8 sati. Nakon toga fermentisani mlečni proizvod lagano umutiti mikserom na najmanjoj brzini i staviti u frižider.
Što duže domaća pavlaka ostane hladna, to će ispasti ukusnija i gušća.

Domaća mlečna pavlaka

Sastojci:

trgovinsko mlijeko - 300 ml;
puter - 300 g;
pavlaka - 3 kašike. kašike.

kuhanje:

Za pripremu pavlake kod kuće, uzmite puter, narežite ga na komade i stavite u šerpu.
Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi neko vreme da omekša.
Zatim ulijte mlijeko, stavite na srednju vatru i uz stalno miješanje otopite puter. Sada sipajte smjesu u posudu blendera i uključite ga na punu snagu na 3 minute.
Kupovnu kiselu pavlaku stavimo u gotovu toplu pavlaku, promiješamo i smjesu sipamo u termosicu ili u teglu, koju zamotamo toplim ćebetom.
Ovaj dizajn ostavljamo na toplom mjestu oko 10 sati. Nakon isteka vremena, pavlaku prebacimo u posudu i stavimo je u hladnjak da dozrijeva preko noći.
Možete prilagoditi sadržaj masti promjenom omjera proizvoda. Zapamtite da što duže ostaje topao, postaje kiseliji.
Kao što vidite, napraviti kiselu pavlaku kod kuće nije nimalo teško, najvažnije je da imate svoju želju!

Jednostavan recept za domaću pavlaku

Sastojci:

mlijeko - 3 l.

kuhanje:

Uzimamo jednostavno mlijeko iz trgovine - najjeftinije. Zatim ga sipajte u šerpu, zagrijte do toplog stanja i pažljivo sipajte u plastični dekanter.
Odozgo ga zatvorimo debelom salvetom, čvrsto zavežemo i obradak stavimo na toplo mjesto da se prirodno ukiseli i slegne. Obično je potrebno 2 dana, a zimi, po hladnom vremenu - 5 dana.
U procesu kiseljenja napitak nemojte tresti i ne miješati. Nakon navedenog vremenskog perioda, videćete da će se surutka slegnuti na dno i napuniti oko četvrtine tegle.
Zatim na široki tanjir stavite cjedilo, obložite ga debelom gazom i na njega ulijte naše mlijeko koje je isplivalo. Ostavite da odstoji i ocedite svu surutku.
Kada se potpuno ocijedi, nakon 1,5 sata vidjet ćete želeastu masu. Prebacite u činiju i dobro umutite blenderom.
Ako kao rezultat želite da dobijete tečnu kiselu pavlaku, dodajte malo mleka i miksajte dok ne postane glatka. U posudu rasporedimo šlag pavlake, zatvorimo poklopcem i stavimo u frižider na pola sata.

Domaća pavlaka

Sastojci:

krema

Pripreme:

Dakle, ako kuvate pavlaku od vrhnja. Da biste to učinili, morat ćete kupiti kremu. Pakovanje od pola litre bit će sasvim dovoljno, ali sadržaj masti u kremi trebao bi biti od 10 posto. Sadržaj masti može biti veći, ali 10% je najniži nivo.
Zatim ćete u kremu trebati dodati dvije kašike obične kisele pavlake. Svu ovu jednostavnu kompoziciju pomiješate običnom kašikom i ostavite na miru jedan dan, možda dan i po. Našu buduću pavlaku ne morate stavljati u frižider, pustite je samo da stoji u vašoj sobi, na prirodnoj temperaturi, što je upravo ono što vam je potrebno u ovom slučaju. Ali nakon što bakterije mliječne kiseline odrade svoj "posao" i ovaj sastav se već pretvorio u pravu kiselu pavlaku, onda je već možete staviti u hladnjak.
Što se tiče ukusa i konzistencije, pavlaka napravljena od vrhnja nije inferiornija od one koju kupujete u prodavnicama. Ovdje ćete također moći uštedjeti, jer će kupovina kajmaka biti mnogo jeftinija od pavlake.
Još jedna važna stvar koju treba imati na umu kada odlučite skuhati sebi još jednu seriju domaće pavlake. U sljedećem pakovanju kreme, tokom druge pripreme, već ćete morati staviti svoj proizvod kao starter, a ne kiselu pavlaku kupljenu u prodavnici.
Ali u ovom kratkom videu bit će vam rečeno još jedna opcija za pravljenje domaće pavlake.

Pavlaka kod kuće recept

Sastojci:

svežeg domaćeg mleka
separator,
kvasac.

Pripreme:

Domaće mlijeko je prilično masno, pa morate shvatiti da će rezultat biti gusta i masna domaća pavlaka, koja se može dodati u supe.
Da biste dobili takav proizvod, prvo morate odvojiti kremu. Ako nema puno mlijeka, onda se krema uklanja, brani mlijeko.
Mlijeko sipajte u teglu od 3 litre i stavite u hladnjak da prije vremena ne ukiseli. Sutradan ga pažljivo izvadite i dubokom kašikom uklonite kremu, koja će isplivati na vrh (zvane i vrhovi).
Na farmi u kojoj se drži nekoliko krava jednostavno je nemoguće bez određenog uređaja - separatora. Vozeći mlijeko kroz njega, vlasnik može pripremiti domaću kremu u koju odlazi sva mast, a dobija i povrat - obrano mlijeko.
Ova metoda je mnogo bolja i efikasnija od skidanja vrhova – jer dobijate više kreme. Da biste ubuduće pravili domaću pavlaku od vrhnja, morate ih staviti da fermentiraju. Da biste to učinili, nije ih potrebno ostaviti na toploj sobnoj temperaturi.
Krema se dobro ukiseli i u frižideru, mada duže. Ali postoje i prednosti. U drugom slučaju, krema se ne raslojava, pavlaka je homogena.

recept za domaću pavlaku

Sastojci:

domaće mleko
kvasac

Pripreme:

Evo još jednog načina da napravite domaću pavlaku. Pogodan je samo za one koji pažljivo prate figuru i za one koji preferiraju pavlaku iz trgovine.
U ovoj metodi sadržaj masti u pavlaci je lako regulisati i kontrolisati – znaćete tačno koliki je udeo masti u mleku. Hajde da počnemo.
Za početak, da napravite domaću kiselu pavlaku, potrebno je da sipate mleko u teglu i ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana (ako je prostorija dovoljno topla, pokiseliće za 1 dan). Pavlaku ne mućkajte cijelo vrijeme kiseljenja, inače ništa neće uspjeti.
Kada se sirutka pojavi na dnu tegle za otprilike četvrtinu cjelokupnog volumena tegle, pažljivo sipajte sadržaj u cjedilo sa malim rupicama ili sito.
Pustite da se surutka ocijedi 2-3 sata.Sirnu masu prebacite u posudu za mućenje. Dobro umutite pjenjačom. Po konzistenciji i ukusu, takva kisela pavlaka se u principu ne može razlikovati od kupljene u prodavnici.

Klasična domaća pavlaka

Sastojci:

1 litar mlijeka
4 kašike kefira za kiselo testo

Pripreme:

Kefir se može zamijeniti posebnim kiselim tijestom, jogurtom bez aditiva, žlicom kisele skute, prethodno pripremljenom kiselom pavlakom. Svježe mlijeko možete samo staviti da se ukiseli do stanja jogurta. Jedina stvar koja će se promijeniti je vrijeme kuhanja.
Mlijeko mora biti prirodno, masno. Krava ili koza, nije bitno. Ako koristite kupljenu u trgovini, odaberite nepasterizirano, s kratkim rokom trajanja.
Mlijeko prvo prokuhamo da neutraliziramo patogene bakterije. Ovaj korak možete preskočiti ako koristite proizvod od jedne krave (ili koze) za koji ste sigurni da je zdrav.
Prokuvano mleko sipajte u teglu i ohladite na 36-40°C. Bez termometra ovu temperaturu možete odrediti rukom kao prijatnu toplinu.
Dodajte kefir i promiješajte. Možete jednostavno zatvoriti teglu čvrstim poklopcem i protresti je nekoliko puta. Čitaj više:
Smjesa se toplo umota i ostavi 6-8 sati. Važno je da dobijete podsireno mleko sa ugrušcima koji ne izlaze dobro iz zidova. Ako se u isto vrijeme odvoji surutka, ovo je također prikladno.
Stavite cjedilo u dublju posudu ili lonac. Dno cjedila obložite prilično gustom pamučnom krpom (ako je tanka, onda u 2-4 sloja). Izlijemo natopljeni jogurt.
Pokrijte cjedilo poklopcem i ostavite u hladnjaku na 5-8 sati. S vremena na vrijeme izvadimo i promiješamo kašikom kako bi tečnost bolje otišla.
Nakon što odstoji i oslobodi se viška tečnosti, kiselo tijesto će se pretvoriti u tradicionalnu gustu pavlaku. Možete ga učiniti glatkom i homogenom mućenjem blenderom.
Prilikom pripreme kiselog vrhnja kod kuće, lako je prilagoditi njegovu konzistenciju. Treba vam deblji - procijedite temeljitije, možete ga i malo iscijediti. Da dobijete više tečnosti - zaustavite postupak ranije ili malo razrijedite mlijekom u vrijeme mućenja.

Krema od pavlake kod kuće

Sastojci:

vrhnje 35% - 1 kašika;
mlijeko - 1 l;
piće - 2 kašike. kašike.

Kuvanje

Ako nemate kremu, uzmite teglu mlijeka i stavite je u hladnjak na oko 20 sati. Nakon što prođe vrijeme, vidjet ćete kako se krema penje na vrh. Pažljivo ih izvadite kašikom i stavite u posebnu posudu. Vaše daljnje radnje ovisit će o tome kakvu kiselu pavlaku želite dobiti kao rezultat. Kremu možete jednostavno staviti u frižider i ona će se stvrdnuti i pretvoriti se u slatkasto gustu masu. A možete im dodati i malo jogurta i sve dobro promiješati. Zatim stavimo posudu na bilo koje toplo mjesto i ostavimo oko 6-8 sati. Nakon toga fermentisani mlečni proizvod lagano umutiti mikserom na najmanjoj brzini i staviti u frižider. Što duže domaća pavlaka ostane hladna, to će ispasti ukusnija i gušća.

Domaća mlečna pavlaka

Sastojci:

trgovinsko mlijeko - 300 ml;
- 300 g;
pavlaka - 3 kašike. kašike.

Kuvanje

Za pripremu pavlake kod kuće, uzmite puter, narežite ga na komade i stavite u šerpu. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi neko vreme da omekša. Zatim ulijte mlijeko, stavite na srednju vatru i uz stalno miješanje otopite puter. Sada sipajte smjesu u posudu blendera i uključite ga na punu snagu na 3 minute. Kupovnu kiselu pavlaku stavimo u gotovu toplu pavlaku, promiješamo i smjesu sipamo u termosicu ili u teglu, koju zamotamo toplim ćebetom. Ovaj dizajn ostavljamo na toplom mjestu oko 10 sati. Nakon isteka vremena, pavlaku prebacimo u posudu i stavimo je u hladnjak da dozrijeva preko noći. Možete prilagoditi sadržaj masti promjenom omjera proizvoda. Zapamtite da što duže ostaje topao, postaje kiseliji. Kao što vidite, napraviti kiselu pavlaku kod kuće nije nimalo teško, najvažnije je da imate svoju želju!

Jednostavan recept za domaću pavlaku

Sastojci:

mlijeko - 3 l.

Kuvanje

Uzimamo jednostavno mlijeko iz trgovine - najjeftinije. Zatim ga sipajte u šerpu, zagrijte do toplog stanja i pažljivo sipajte u plastični dekanter. Odozgo ga zatvorimo debelom salvetom, čvrsto zavežemo i obradak stavimo na toplo mjesto da se prirodno ukiseli i slegne. Obično je potrebno 2 dana, a zimi, po hladnom vremenu - 5 dana. U procesu kiseljenja napitak nemojte tresti i ne miješati. Nakon navedenog vremenskog perioda, videćete da će se surutka slegnuti na dno i napuniti oko četvrtine tegle. Zatim na široki tanjir stavite cjedilo, obložite ga debelom gazom i na njega ulijte naše mlijeko koje je isplivalo. Ostavite da odstoji i ocedite svu surutku. Kada se potpuno ocijedi, nakon 1,5 sata vidjet ćete želeastu masu. Prebacite u činiju i dobro umutite blenderom. Ako kao rezultat želite da dobijete tečnu kiselu pavlaku, dodajte malo mleka i miksajte dok ne postane glatka. U posudu rasporedimo šlag pavlake, zatvorimo poklopcem i stavimo u frižider na pola sata.

Fermentirani mliječni proizvodi prisutni su u prehrani svake osobe, izvor su mnogih korisnih tvari, savjetuje se da se daju čak i maloj djeci od prilično ranog doba. Međutim, proizvodi iz trgovine često ostavljaju mnogo da se požele, pa mnoge domaćice razmišljaju o tome kako sami kuhati mliječne proizvode. Zapravo, to nije teško, samo trebate slijediti nekoliko preporuka. Reći ću vam kako se pavlaka priprema od mlijeka kod kuće, dat ću provjerene recepte. Istovremeno, neću zaboraviti da mleko ne daje samo krava, već i koza. A to znači da ćemo pavlaku pripremiti od mlijeka obje životinje.

Kiselo vrhnje je jedan od najpopularnijih fermentisanih mlečnih proizvoda, a krema je fermentisana posebnim bakterijama mlečne kiseline. Mliječnokiselinska fermentacija dovodi do promjene bjelančevina mlijeka, zbog čega se kisela pavlaka u ljudskom tijelu puno bolje apsorbira od iste kreme.

Kako se priprema kravlja pavlaka kod kuće?

Recept #1

Za pripremu takvog fermentiranog mliječnog proizvoda trebat će vam dvjesto grama jogurta ili pavlake, četiri stotine grama guste pavlake (od domaćeg mlijeka). Ove sastojke sjediniti i dobro izmiješati da se dobije homogena smjesa. Ostavite ovaj sastav na toplom mjestu dvadeset četiri do četrdeset sati. Povremeno kašikom skidajte zadebljali sloj sa zidova i dobro promiješajte.

Nakon održavanja pravog vremena, ponovo promiješajte takav mliječni proizvod, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon tog vremena pavlaka se može smatrati spremnom.

Recept #2

Neke domaćice tvrde da se pavlaka može pripremiti bez dužeg kiseljenja. Pripremite kremu, dodajte joj malo limunske kiseline, kao i otopljeni agar-agar ili želatin. Dobiveni sastav će dobiti kiselkast okus i ugodnu gustoću. Nakon toga mora se držati u frižideru jedan dan.

Recept #3

Za pripremu ove verzije domaće pavlake možete koristiti čak i mlijeko kupljeno u prodavnici, ali bi trebalo imati kratak rok trajanja. Prije svega, zagrijte ga i sipajte u teglu ili drugu odgovarajuću posudu. Otvor posude prekrijte debelom gazom ili platnenom salvetom, čvrsto ga zavežite da mušice i ostaci ne uđu u mlijeko. Ostavite posudu na toplom mjestu da se slegne i prirodno kiseli. Ljeti takav proces može trajati jedan ili dva dana, a zimi oko pet dana. Nemojte tresti ili miješati mlijeko tokom kiseljenja.

Nakon što se proizvod malo približi, na široku posudu stavite cjedilo, obložite gustom gazom i ulijte kiselo mlijeko koje je isplivalo. Ostavite ovaj dizajn neko vrijeme kako bi serum bio potpuno staklen.

Nakon što se serum ocijedi (nakon par sati) ostat će vam želeasta masa. Umutiti ga blenderom, prilagođavajući konzistenciju sami. Da bi gotov proizvod bio tečniji, dodajte mu malo mlijeka. Pripremljeni sastav stavite u frižider da se ohladi.

Recept #4

Za pripremu ove verzije kiselog vrhnja potrebno je pripremiti jednu čašu guste pavlake i par kašika pavlake. Zagrijte čašu kreme na temperaturu od četrdeset stepeni. Potom ih sipajte u teglu, prethodno je poparite kipućom vodom. U kremu dodajte par kašika sveže pavlake i dobro promešajte. Pokrijte teglu gazom, pričvrstite je elastičnom trakom. Zatim posudu dobro umotajte u nešto toplo, na primjer, u ćebe, i ostavite na miru devet sati. Sve ovo vrijeme ne morate dodirivati teglu, nositi je ili tresti. Nakon što prođe devet sati, izvadite teglu iz ćebeta i stavite je u frižider. Gustoća gotovog proizvoda ovisi isključivo o postotku masnoće upotrijebljene kreme.

Kako se priprema pavlaka od kozjeg mlijeka kod kuće?

Smatra se da se pavlaka od kozjeg mleka teže priprema nego od kravljeg, sadrži više masti, ali se lako apsorbuje u želucu.

Uzmite svježe kozje mlijeko i pomiješajte ga sa malo kiselog kozjeg mlijeka. Ostavite ovaj sastav četiri dana, prekriven gazom ili krpom. Teglu je najbolje staviti u toplu prostoriju. Sve vreme stajanja ne treba ga dirati i prenositi. Nakon četiri dana formiraće se sloj na površini mlijeka. Upravo ona predstavlja pavlaku od kozjeg mlijeka. Pažljivo izvadite, izmiksajte (možete i blenderom) i stavite u frižider. Od dna će u tegli ostati jogurt, koji je također vrlo koristan za tijelo i može se koristiti kao sirovina za pripremu raznih jela, na primjer, pečenje.

Kako sami napraviti pavlaku? Sami pravimo ukusnu domaću pavlaku

U asortimanu kisele pavlake sada se pojavilo toliko artikala da možete stajati na izlogu sa proizvodom sat vremena, ali još uvijek ne možete shvatiti kojeg proizvođača ocijeniti "odlično", čak i ako već znate u čemu je razlika je između kiselog vrhnja i „pavlake“, „pavlake“. ”i drugih jednokorenskih reči, skrivajući sastav proizvoda sa ljubaznim i uvažavajućim natpisom na pakovanju.

Od čega se pravi pavlaka? Zapravo, prije pola vijeka nikome ne bi palo na pamet da postavi takvo pitanje.

Kisela pavlaka - od riječi "pomesti". Jasno je šta i gde pomesti - kajmak od mleka. Ali nakon što je tehnološki napredak napravio iskorak u mliječnoj industriji, pavlaka se ne samo uklanja, već se i ekstrahuje, pa čak i sastavlja.

Kada se sastoje od mliječnih proizvoda, to i nije tako loše, ali kada se u njima nalaze tajne komponente nemliječnog porijekla, postaje neugodno - obmana je uvijek neugodna, stvara veliko nepovjerenje i izaziva obrambenu reakciju.

Zato ljudi traže kiselu pavlaku od mlijeka - recept kod kuće. Oni rade ono što traže.

Velika je razlika između kiselog vrhnja i proizvoda od pavlake koji se čuva u vitrini duže od 72 sata. Čak i ako proizvod pavlake ima ugodan okus i gustu konzistenciju, ovaj okus ne možete nazvati mliječnim, a ako osobi zavežete oči i ne kažete šta pokušava, neće osjetiti miris vrhnja.

Kisela pavlaka od mlijeka - recept kod kuće s osnovnim tehnološkim principima pripreme

Hajde da prvo izračunamo i uporedimo malo kako bismo došli do ispravnog zaključka o ekonomskoj isplativosti samopripreme pavlake od mlijeka. O receptima za kućne uslove - malo kasnije.

950 ml pasteriziranog prirodnog mlijeka (3,7%) dobrog, poznatog proizvođača košta 86,00 rubalja. Tegla pavlake (25%), težine 330 g, istog proizvođača u maloprodajnoj mreži košta 90,00 rubalja. Ukupno - 176,00 rubalja. Ali ovo je samo 950 ml dobrog mlijeka i 330 g pavlake.

Mlijeko biramo na tržištu. U boci od 3 litre treba da bude najmanje 350-400 ml kreme. Samo pazite da odaberete pravo mlijeko. U staklenoj posudi odležanoj najmanje 8 sati, nakon večernje mužnje, linija razdvajanja mlijeka i kajmaka je vrlo jasno vidljiva: vrhnje (masni dio mlijeka) ispliva na vrh i ima kremastu boju, a mlijeko ostaje na dno je bijelo. 350-400 ml kreme je oko 1/5 boce. U veoma dobrom mleku, posebno zimi, ima primetno više pavlake i u istoj staklenoj posudi zauzimaju 1/3 dela, do 700 ml.

Litar domaćeg mlijeka u prosjeku košta 60,00 rubalja, odnosno 3 litre - 180,00 rubalja. Odnosno, za gotovo isti novac možete dobiti više od dva litra dobrog, punomasnog mlijeka, sa udjelom masti od najmanje 10%, koje po želji svaka domaćica može sama razrijediti vodom, a ne plaćati novac za to. Uz dvije litre mlijeka, kao bonus ide 700 ml vrhnja, sa udjelom masti od najmanje 25% - to su u praksi 2 tegle pavlake od po 330 g po maloprodajnoj cijeni od strane dobrog proizvođač mliječnih proizvoda. I još nešto: čak ni ovaj dobar proizvođač na ambalaži ne navodi sastav kisele pavlake, a koliko je prirodnog mlijeka zapečaćeno u plastičnoj boci s prekrasnom etiketom, može se samo slijepo vjerovati, pogotovo ako je kupac odavno izgubio okus prirodnih, mliječnih proizvoda bez praha, ili čak ne pamte njegov.

Pa, kako? Ima li smisla kuhati vlastitu pavlaku od mlijeka? Recept kod kuće je vrlo jednostavan. Možda se neko sjeća, iz djetinjstva na selu, kako je baka kašikom skupljala kajmak iz limenke mlijeka, sakupljeno nakon taloženja, na površini mlijeka. Tada će se ova krema sama od sebe ukiseliti i dodati u boršč ili servirati uz palačinke sa svježim sirom.

Kasnije su se pojavili ručni separatori, zatim mehanički. Da, nemoguće je napraviti pravu pavlaku bez vrhnja. To je glavna poteškoća njegove domaće kuhinje.

Ali, sjetimo se uporedne cijene kisele pavlake od mlijeka, domaći recept će se odmah činiti kao spas od troškova pakiranja, reklamiranja, transporta i tako dalje. Ovom prilikom možete čak i potrošiti novac na kućni separator, koji će vam se isplatiti za izbrojane mjesece, pogotovo ako ukućani obožavaju pavlaku, kajmak, domaći puter i sir. Inače, uz pomoć separatora možete podesiti masnoću pavlake i napraviti kiselu pavlaku sa udjelom masti od 15%, 20%, 25% pa do 48%.

Ako sada nema novca za kupovinu separatora, onda počnite štedjeti na stari djedov, tačnije, bakin način. Malo problematično, ali osim kašike sa drškom savijenom pod uglom od 90 stepeni, nije potreban nikakav alat. Samo kašikom izvadite staloženu kremu i prebacite je u drugu teglu, čistu i suvu.

Možete, naravno, prigovoriti da je domaće mlijeko nebezbedno za upotrebu, da je pored korisnih bakterija i vitamina, puno patogenih mikroorganizama. Da, ako niste sigurni u kupovinu, onda mlijeko mora biti pasterizirano, pogotovo ako je namijenjeno djeci. Ali da li pasterizacija zaista košta koliko i sam proizvod ili u kući nema tepsije da ga sami pasterizujete. Mnoge domaćice sada koriste multivarke. Ovo je idealan način za pasterizaciju mlijeka. Samo trebate podesiti tajmer na 5-7 minuta i temperaturu - na 70°C. Nije potrebno više zagrijavati, jer će korisne bakterije umrijeti, a od vitamina neće ostati ništa.

Na internetu možete pronaći puno savjeta kako napraviti kiselu pavlaku od mlijeka, čiji je sadržaj masti 3,2%. Ali kisela pavlaka treba da ima slatko-kiselo-kremast ukus, a od mleka, gotovo obranog, možete dobiti samo dobro kiselo mleko. Barem, ako pravite pavlaku od mlijeka, tada sadržaj masti treba biti najmanje 15%. Stoga ćemo recepte za jogurt ostaviti do sljedećeg puta, a kako napraviti pavlaku od mlijeka čitamo u nastavku u receptima za dom.

1. Mlečna pavlaka - recept. Kod kuće pravimo rustikalnu pavlaku (prva metoda)

spoj:

Kravlje mlijeko (večernje) 3,0 l

Kiselo tijesto - pavlaka 6 žlica. l.

kuhanje:

Sakupljamo vrhnje iz flaše sa svježim, a ne pasteriziranim mlijekom. Ako je moguće, stavite teglu kreme u spori šporet, nakon što u nju sipate malo vode, položite prostirku. Zagrijati na 35°C. Izvadimo teglu i unesemo kiselo testo, na osnovu svake čaše sakupljene pavlake - dve kašike prethodno pripremljene pavlake. Ako prvi put pravite pavlaku, kupite teglu pavlake na pijaci, zajedno sa mlekom. Morat ćete ga platiti samo jednom. Ubuduće ostavite nekoliko kašika kisele pavlake za predjelo sljedeće porcije.

Dodatu kiselu pavlaku dobro izmiksati sa vrhnjem. Masu je poželjno miješati mikserom nekoliko sekundi, na maloj brzini, kako bi se masne kuglice dobro razbile i postigla ujednačena, pahuljasta konzistencija. U proizvodnji krema se podvrgava homogenizaciji podizanjem temperature zagrijavanja na 60°C u trajanju od 20-30 sekundi. Sretni smo što usvajamo dobre tehnologije. Samo nemojte pretjerati da umjesto pavlake ne dobijete puter. Nakon 24 sata izlaganja na temperaturi od 18-23°C (vrijeme fermentacije ovisi i o količini i aktivnosti unesenog fermenta), premjestite kiselu pavlaku u sterilnu teglu sa čvrstim poklopcem i stavite je u posudu. frižider. Možete čuvati nedelju dana ako ne jedete za to vreme.

2. Mlečna pavlaka - recept. Kod kuće pravimo rustikalnu pavlaku (druga metoda)

Sirovina:

Mlijeko, punomasno domaće 3 l

Operativni postupak:

Najlakši način za pravljenje rustikalne pavlake ne zahtijeva nikakvu pripremu. U flašu sa svežim mlekom, u kojoj je već označena granica između mleka i pavlake, stavite 5-6 kašika pavlake da ubrzate fermentaciju. Prethodno zagrejte mleko zajedno sa teglom u vodenom kupatilu. Stavite teglu na toplo mesto, blizu šporeta, baterije, bojlera. Zamotajte nešto toplo i sačekajte da se ukiseli. Teglu treba držati malo odškrinutu kako bi se omogućio slobodan pristup zraka bakterijama mliječne kiseline (one također dišu). Čim primetite da se na dnu stvorio gust ugrušak i da se surutka počela odvajati, uzmite kašiku, čistu teglu za pavlaku i sakupite kiselu pavlaku sa površine podsirenog mleka.

3. Mlečna pavlaka - recept. Dijetetski proizvod pripremamo kod kuće

Sirovina:

Domaće mlijeko obrano (10%) 1 l

Specijalna starter kultura (mezofilna) 5 g

Pavlaka (15%) 200 g

Način pripreme:

Mlijeko se pasterizira zagrijavanjem na 70°C, ohladi na 40°C i dodaje se suva pavlaka, uz aktivno miješanje. Dobiveno normalizirano mlijeko se ostavi 2-3 sata da nabubri suha tvar, ponovo se zagrije na 60°C, miješajući mikserom na maloj brzini: centrifugalna sila stvara pritisak, zbog čega se masne kuglice uništavaju prilikom istovremenog zagrijavanja. a to doprinosi formiranju ujednačene teksture. Mlijeko ohladite na 20-23°C i dodajte mezofilni starter. Ponovo promiješajte. Mlijeko sipajte u tegle, zatvorite ih i nakon 5-6 sati stavite mlijeko u frižider.

4. Mlečna pavlaka - recept. Pravljenje pavlake od kozjeg mleka kod kuće

Sirovina:

Kozje mleko, domaće

kuhanje:

Prvo, mali uvod. Ako je kravlje mlijeko vrijedan proizvod, onda je kozje ljekovito. Ljudi ga savršeno apsorbiraju, jer je sastav pogodan za enzime koji su uključeni u probavu. Kozje mlijeko sadrži antibiotike.

Njegove masti su manje veličine od masti kravljeg mlijeka. No, upravo zbog strukture proteina i masti nemoguće je odvojiti vrhnje od kozjeg mlijeka bez separatora. Stoga je za masnu pavlaku od kozjeg mlijeka neophodna takva tehnika.

Nakon odvajanja kreme, zagrevaju se na 45°C, zatim drže na 23°C jedan dan i ohlade u frižideru.

drugi način: za dobijanje kisele pavlake od 2 litra kozjeg mleka koristite domaću pavlaku od kravljeg mleka (100 g) ili termofilnu pavlaku (5% ukupne zapremine).-6oS.

Kisela pavlaka od mlijeka - recept za dom: savjeti i trikovi

Ako u pavlaku dodate malo svježeg mlijeka, neće se zgrušati. Ovo se može uspješno koristiti kada se služi kao umak za topla jela.

Ako pavlaku treba umutiti, na primjer, da napravite kremu, onda joj dodajte bjelanjak tako da postane gusta i dobije stabilnu konzistenciju.