Kako napraviti ljuti sos kod kuće. Kućno konzerviranje - ljuti umaci za druga jela - pripreme za zimnicu

Ljuti sos čini ukus jela zasićenijim i time podstiče apetit. Mnoga istraživanja dokazuju da "vatreni" začini u njegovom sastavu čine hranu zdravijom, ubrzavaju metabolizam, pospješuju mršavljenje, poboljšavaju cirkulaciju, zagrijavaju u slučaju hipotermije i pomažu u borbi protiv prehlade. Koji je najljući sos na svetu? Kako možete sami da ga skuvate? Pročitajte o tome u našem članku.

Umak "Tabasco": sastav i recept

Tabasco je jedan od najpopularnijih ljutih umaka na svijetu. U njegovoj proizvodnji koristi se pulpa zrelog octa i soli. Klasični "Tabasco" odležava 3 godine u hrastovim bačvama. Ima kiselkasto ljutu aromu i bogat ljuti ukus. Umak treba dodavati jelima bukvalno kap po kap, tako je ljut.

Kod kuće se Tabasco sos može napraviti od bilo kojeg, ali je preporučljivo koristiti kajenski ili barem čili. Tako će okus umaka biti sličniji originalnoj verziji.

Prije rada s biberom, morate staviti rukavice na ruke. Nakon toga operite papriku, prepolovite je i uklonite sjemenke. Potrebna vam je samo njegova pulpa, ali samo ako ne želite da kuvate previše ljuto i ljuto. Osim toga, potrebno je uzeti malo vode, 50 ml jabukovog ili bijelog sirćeta (vinskog), sol po ukusu. Stavite sve sastojke u blender i dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Količinu vode prilagodite svom ukusu. Gotovi sos, po želji, može se protrljati kroz fino sito.

Prema skali W. Scovillea, najljući Tabasco sos na svijetu je Habanero (Tabasco Habanero), čija je ljutina 7-9 hiljada jedinica. Istovremeno, ljutina klasičnog crvenog sosa "Tabasco" je 2500-5000 jedinica, a zelenog - od 600 do 1200 jedinica.

recept za tajlandski sos

Prilikom pripreme sljedećeg ljutog umaka koriste se potpuno drugačiji, uključujući tajlandski biber i druge. Njihova oštrina na skali W. Scovillea može se procijeniti u rasponu od 50 hiljada do 10 hiljada jedinica.

Tajlandski sos pripremljen po ovom receptu ima pikantan, ljuto-slatkast ukus koji se savršeno slaže sa piletinom na žaru. Da biste ga napravili kod kuće, biće vam potrebne ljute papričice (2 kom.), 3 čena belog luka, 50 ml jabukovog ili pirinčanog sirćeta, 100 g šećera, ½ kašičice morske soli, voda (150 ml).

Sve sastojke je potrebno usitniti blenderom do željene strukture (tako da ostanu sitni komadići). Nakon toga, tajlandski sos treba sipati u manju šerpu, staviti na laganu vatru i kuvati 3-4 minuta dok ne zgusne. Čuvajte u staklenoj tegli u frižideru mesec dana.

Čili sos: tradicionalni recept

Ni jedno tradicionalno jelo nacionalne meksičke i azijske kuhinje nije potpuno bez čili sosa. Njegov nepromjenjivi sastojak je istoimena paprika, koja se smatra rodnim mjestom Latinske Amerike. Služi se toplo ili hladno uz jela od mesa i ribe.

Možete sami napraviti ukusni čili sos kod kuće. Njegov recept uključuje upotrebu takvih sastojaka: biber (7 kom.), bijeli luk (6-7 čena), 150 ml octa, sol i šećer po ukusu. Paprike se prvo moraju očistiti od sjemenki. Zatim u manjoj šerpi pomešajte seckanu pulpu paprike, beli luk, sirće, so (4-5 kašičica) i šećer (1 kašičica). Stavite posuđe na šporet i dinstajte 12-15 minuta dok se sos ne zgusne. Zatim ga usitnite u tavi blenderom i sipajte u staklenu posudu. Čuvati u frižideru.

Kuvanje sosa od ljute paprike

Svaki umak na bazi crvenih ljutih paprika sadrži jednu jedinstvenu supstancu - kapsaicin, koji potiče proizvodnju endorfina, odnosno "hormona sreće". Dovoljno je skuhati ukusnu večeru i uz nju poslužiti ljuti sos, a dobro raspoloženje će biti obezbeđeno.

Umak od ljutih paprika može se nazvati univerzalnim. Možete ga kuhati od paprike bilo koje sorte, prilagođavajući tako željenu ljutinu. Za klasični sos trebaće vam:

ljuta paprika (300 g);
beli luk (5-6 čena);
sol (1,5 supene kašike);
šećer (1,5 kašičice);
sok od limete (1 supena kašika);
biljno ulje (1,5 kašike).

Paprike oljuštite od semenki i peteljki, beli luk. Stavite sastojke u blender i izmiksajte u pire. Dobijenu masu pošaljite u tavu, dodajte sol, šećer, sok od limete i biljno ulje. Pustite da sos provri, odmah sklonite šerpu sa vatre i stavite na led. Umak poslužite hladan uz meso i ribu.

New Mexico Scorpions sos

Recept za ovaj sos izmislili su i oživjeli kuhari iz američke države Novi Meksiko. Prema skali W. Scovillea, ovaj vrući začin za glavno jelo postigao je skoro 2 miliona jedinica. Najveći svjetski Scorpions priprema se na bazi Infinity Chili paprike, koja se s pravom smatra jednom od najljućih. Inače, tehnologija pripreme začina malo se razlikuje od ostalih recepata.

U sosu se dodaju beli luk, so, šećer, sirće i voda kako bi dobio oštar ukus i prijatnu konzistenciju. Zdrobljeni sastojci se kuvaju na laganoj vatri nekoliko minuta, nakon čega se sos ohladi i servira. Prilikom dodavanja glavnim jelima važno je ne pretjerati. Sos je toliko ljut da kada se konzumira u velikim količinama, možete zapaliti jednjak i dobiti druge neugodne posljedice po organizam.

Atomic Kick Ass English Sauce

Gore navedeni umaci nisu ništa u poređenju sa Atomic Kick Ass začinom. Naziv sosa koji se servira sa prženim pilećim batacima znači "atomska eksplozija". Zaista, Atomic Kick Ass je najljući sos na svetu danas, jer je njegova ljutina na skali W. Scovillea oko 12 miliona jedinica.

Sastav umaka uključuje najvatrenije sorte paprike Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) i Carolina Reaper (Carolina Reaper). Njegov tajni sastojak je poseban ekstrakt paprike s ljutinom od 13 miliona jedinica po Scoville skali. Sos od ovih paprika je pikantan, ali u isto vreme veoma ukusan, prijatnog pikantnog ukusa i voćnog ukusa.

Ljekari savjetuju svim ljubiteljima "začinjenih" umaka da ne zloupotrebljavaju "vatrene" umake kako bi izbjegli zdravstvene probleme u budućnosti.

Izraz "sos" u doslovnom prijevodu sa francuskog znači samo sos. Na primjer, pripremanjem pikantnog paradajz sosa na bazi njega možete brzo napraviti marinadu za meso. A nakon što ste pripremili ukusan sos od tikvica za zimu, ne morate da brinete o prilogu ribljim jelima, samo dinstajte povrće uz dodatak dresinga.

U bilo kojoj prodavnici ili supermarketu možete kupiti raznovrsnu konzerviranu hranu - paradajz sos, sos od ljutih papričica, umak od krastavaca za zimu, ljute korejske umake i mnoge druge industrijske preparate. Ali za domaćice koje razmišljaju o proizvodima koje porodica konzumira, police sa ovim proizvodima nisu važne i ne privlače njihov zainteresovani pogled. Za zimnicu čuvaju umake, čije su recepte naučili od svojih majki ili baka. Uostalom, priprema domaćih umaka i začina brižnim rukama mnogo je isplativija, a da ne spominjemo okus dobivenog proizvoda i njegovu korisnost.

Ljute papričice i češnjak nalaze se u većini slanih začina, a mi smo sakupili najukusnije i originalne recepte za domaće konzerviranje za zimnicu uz dodatak ovih sastojaka.

Oko 90% ljutih umaka za zimu priprema se s dodatkom paradajza, na primjer, poznate kavkaske adjike.

Abhaski ovčari smislili su začin ljute paprike za zimu, mljeveni krupnu sol sa začinskim i mirisnim biljem i ljutim čili papričicama. Do danas se adjika i ljuti umaci mogu pripremiti po različitim receptima, na primjer, u Gruziji je uobičajeno dodati orahe i začine hmelj-suneli. A u Rusiji se adjika pravi sa dodatkom zelenog paradajza, sa šljivama. Ovaj začin je idealan za ribu i povrće, kao i vitaminski dodatak za supu od kupusa. Pikantni sos od tikvica lepo će zasjeniti i upotpuniti ukus paprikaša od povrća. Umak od kruške, na primjer, odlično ide uz govedinu i svinjetinu.

Ništa manje omiljeni ni pikantni umaci od paradajza, dodaju se prilikom pripreme prvih jela, u pečenjima i varivima od povrća, u vermičeli i pržene krompire, a da ne govorimo o jelima od mesa i ribe. Sastav sastojaka za ovu vrstu sosa je veoma raznolik, ali ga mnoge domaćice vole jer doslovno možete bez zadrške izmisliti nešto novo.

Na primjer, na bazi ljutog preparata od paradajza, tikvice možete zatvoriti u ljutom sosu za zimu, nakon što ih prokuvate na krupnije komade i prelijete ljutim paradajz sosom. A među povrćem je vrlo malo proizvoda koji nisu bili uključeni u ovaj začin. Dodaje se i voće - šljive i šljive, kajsije, trnovi i još mnogo toga.

Za pripremu ljutog paradajz sosa koristi se isključivo sveže povrće i voće, bez oštećenja pokožice i znakova truleži. Moraju se dobro oprati u tekućoj vodi i osušiti.

Gotov sos, koji još ključa, pažljivo se sipa u čiste i sterilisane tegle i zatvara poklopcem. Zatvorena tegla mora se okrenuti naopako sa poklopcem kako bi se provjerila nepropusnost posude. Umaci od ljutih paprika moraju se prekriti toplim ćebetom, u narodu “krzneni kaput” i ostaviti da se potpuno ohlade. Tek nakon toga tegle sa sosom se mogu ukloniti za čuvanje na hladnom mestu.

U svim receptima, u pravilu, ako se spominje mjerna čaša, onda se uzima u obzir kapacitet od 200 grama.

Metalni poklopci također moraju biti sterilizirani od patogenih mikroba i spora plijesni prije zatvaranja limenki.

Za pripremu ljutog paradajz sosa potrebno je pažljivo samljeti sve sastojke da dobijete homogenu masu. Međutim, u sosu je nepoželjno koristiti grube stabljike zelenila, kao i pokvareno povrće. Iz paprike i jako ljute paprike se uklanjaju sve sjemenke, ali papriku nije potrebno mljeti u pire - može se isjeći na sitne kockice u sos. Za kuvanje možete koristiti svježu mahunu ili suvi čili u zgnječenom obliku. Dodavanje ljutih začina i začina u umak može varirati po vašem ukusu, što nam u principu omogućava da osjetimo puni let slobodne kulinarske fantazije. Možete dodati u kolekciju gledajući recepte na stranici. Tu su i recepti sa fotografijama i uputama.

Ali što se soli tiče, nema odstupanja - u recepturi koristimo samo krupnu kamenu so za pripremu ljutog paradajz sosa, a ne jodiranu ili aromatizovanu biljem i začinima. Kada koristite ljuti sos, potrebno je voditi računa o njegovoj oštrini i slanosti u kuvanim jelima.

Kavkaski ljuti sos sa paradajzom i šljivama

Zrele šljive daju delikatan ukus sosu, a mirisni i mesnati paradajz su osnova. Umak pomalo podsjeća na umak od chakhokhbili, a ako se šljiva zamijeni šljivom, antonovkom ili trnom, okus će postati još neobičniji i svjetliji. Dobar sos od šljiva za zimu pogodan je za jela od piletine i za pravljenje domaćih viršle.

Sastojci:

3 kg. velike i zrele šljive;
3,5 kg. svježi i zreli paradajz;
2 glavice luka;
Ljuta čili paprika;
0,5 kašičice senfa u prahu;
3 art. kašike krupne soli;
75 ml. Sirće;
180 gr. Sahara;
Gomila svježeg začinskog bilja;
15 zrna crnog bibera;
3 kišobrana karanfilića.

kuhanje:

Očistite luk sa ljuske i narežite na komade srednje veličine.
Pripremite šljivu - ogulite je od sjemenki i peteljki. Paradajz, isječen na 4 dijela, odstraniti podnožje peteljke.
Sastojke sameljite u blenderu ili prođite kroz mlin za meso sa finom frakcijom.
Prebacite masu u tešku šerpu, treba da bude sa debelim dnom ili koristite lonac od livenog gvožđa, i prokuhajte na laganoj vatri. Dodajte so i šećer, dobro izmiksajte čili sos.
Zavežite zelje dugačkim kulinarskim koncem, a vrh zavežite za drške lonca ili tiganja. Sva eterična ulja i arome iz zelenila ući će u umak, a konac će vam omogućiti da lako uklonite gomilu.
U sosu dodati suvi senf, semenke karanfilića. Alevu papriku ili crni biber sameljite u mužaru ili običnom čašom, pa dodajte u dresing. Ljute i ljute papričice izbodite viljuškom da mahuna daju više ukusa i dodajte u kipuću masu. Inače, možete ga vezati za zelje za stabljiku, za lakše vađenje iz čili sosa za zimu.
Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta uz stalno mešanje. Masa treba da proključa, ali ne proključa.
Toplu masu protrljamo kroz sito za dodatnu aromu. Ne trebaju nam zelje i čili papričice. Vraćamo šerpu na vatru i dalje kuvamo oko 20 minuta.
Na samom kraju, pre nego što ugasite vatru na šporetu, dodajte sirće, promešajte, sipajte u unapred pripremljene i čiste posude, zarolajte i ohladite. Gotovo, da se čili sos odloži za zimu na čuvanje. Koristeći kipući preliv, možete skuhati odličan zalogaj - tikvice u ljutom sosu za zimu.

Iako u ovom receptu nema toliko jabuka, one daju svježinu i slatkast okus umaku, a ne pojavljuju se odmah u gotovom sosu, već laganim okusom podsjećaju na sebe. Umak od jabuka za zimu savršeno će naglasiti okus jela od jetre.

Sastojci:

Paradajz - 7,5 kg;
4 velike slatke i kisele jabuke;
glavica belog luka;
2 prstohvata cimeta;
Jabukovo sirće - 1 kašika. kašika;
Tečni med - 2 kašike. kašike;
3 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića.

Pravljenje sosa od jabuka:

Čiste jabuke oguliti, odstraniti sjemenke i oguliti voće. Narežite svaki na 8 kriški.
Paradajz operemo u tekućoj vodi, prepolovimo i odstranimo peteljku. Narežite na sitne kockice, stavite u čistu šerpu i prokuvajte.
Na sledećoj ringli dinstajte jabuke dok ne puste sok.
Nakon 15 minuta dinstanja uz redovno mešanje, jabuke i paradajz se moraju protrljati kroz sitno sito. Sjedinite pire i kuhajte 15 minuta na srednjoj vatri.
U umak dodajte med i sve začine i sol, nasjeckani bijeli luk i sirće i kuhajte još četvrt sata. Umaci za zimnicu su gotovi, možete ih sipati u tegle i zarolati.

Pikantni zeleni sos "Mirisni"

Dobija se pikantni slatki sos divne arome i prijatnog kiselog ukusa, uz dodatak jabuke, celera, slatke paprike i aromatičnog bilja. Možete ga kuvati 15 minuta, staviti u sterilisane tegle i zarolati. Pripravak se servira topao uz hrskavi kruh, te uz ribu ili piletinu.

Sastojci:

Velika hrpa svježeg cilantra;
350 gr. zeleni paradajz;
5 stabljika celera;
Gomila kopra;
500 gr. zelena slatka paprika;
glavica belog luka;
Začinjena stabljika čili papričice;
2 jabuke sorte Antonovka;
2 žlice. kašike hmelj-sunelija;
50 ml. biljno ulje;
50 ml. sirće 9% jabuka;
Kašika krupne soli;
Dvije kašike šećera.

kuhanje:

Bugarsku slatku papriku ogulite od sjemenki i narežite na vrlo tanke trakice srednje veličine.
Antonovku očistiti od kožice i sjemenki i iseći na kockice. Očistite i iseckajte čen belog luka i ljuti čili.
Uklonite peteljku sa paradajza, nakon što ih prepolovite. Oprano zelje dobro osušite i sitno nasjeckajte.
Svo pripremljeno povrće i začinsko bilje osim slatke paprike prebacite u posudu miksera i isjeckajte.
Prebacite masu u posudu sa seckanom paprikom, dodajte so i šećer, začinite i ulijte sirće i biljno ulje. Masu dobro promiješajte, stavite u čiste sterilne tegle i dobro zatvorite nožem za konzerviranje.
Radni komad možete čuvati u frižideru ili na prilično hladnom mestu. Koristi se za kuvanje toplih jela, dodajući sos kao preliv.

Začinjena jela prisutna su u gotovo svim nacionalnim kuhinjama svijeta. Jedini izuzetak su sjeverne države. Posebno mjesto među tradicionalnim jelima latinskih i azijskih zemalja zauzimaju umaci, čiji je glavni sastojak ljuti paprikaš. Ukus pečenja je zbog alkaloida kapsaicina, specifične supstance koja se nalazi u sastavu paprike. Začinjeno povrće koristi se sušeno ili svježe, ali nije jedino koje može začiniti jelo. I drugi proizvodi mogu stvoriti efekat pečenja, na primjer, hren, senf, bijeli luk itd. Mnogi će biti zainteresirani da znaju koji je sos najljući na svijetu. Pokušajmo razumjeti ovo pitanje.

Kako se određuje težina?

Po prvi put, Wilbur Scoville se obavezao da ocijeni kriterije za ozbiljnost paprike. Godine 1920. ovaj američki farmaceut proučavao je količinu kapsaicina u raznim paprikama. U procesu mjerenja, odredio je stepen oštrine. Bugarski biber zauzima najnižu liniju u tabeli, jer ne sadrži kapsaicin, koji je odgovoran za oštrinu povrća. Najljuća na ovoj ljestvici bila je Habanero čili crvena savina paprika.

U proizvodnji najljućih umaka na svijetu koriste se najrazličitije kombinacije: miješaju se različite sorte paprika, dodaju začini, mijenja se konzistencija itd. Stoga se njihov okus može značajno razlikovati jedan od drugog.

Ovaj sos je kreacija ruku Mohameda Karima, šefa kuhinje britanskog restorana Bindi. Institucija se nalazi u okrugu Lincolnshire (istočni dio Engleske), u gradu Grantham. Prije kušanja pilećih bataka natopljenih najljućim umakom na svijetu, posjetitelj mora potpisati papir da restoran nije odgovoran za zdravlje i život gosta.

Na ruskom, naziv zvuči kao "atomski kalaj". Posebnost ovog sosa je da je na Scoville skali postigao 12 miliona jedinica. To je mnogo puta više ljutine od policijskog biber spreja, a to je 4 miliona jedinica.

Ovaj umak se s pravom može nazvati najzačinjenijim na svijetu, jer će za njegovu pripremu kuharu trebati posebna oprema: rukavice od guste, guste tvari i gas maska. Takve mjere opreza su jednostavno neophodne, jer postoji veliki rizik od gubitka svijesti.

Osoblje restorana je obučeno za pružanje prve pomoći u slučaju da se gostu pozli nakon ispijanja sosa. Nuspojave su paraliza mišića lica i pojava napadaja. Ukoliko posjetitelj želi probati pohovane pileće batke sa najljućim umakom na svijetu, mora dati pismenu izjavu da nema potraživanja prema restoranu u slučaju negativnih posljedica.

Mohamed Karim čuva recept za sos u tajnosti, ali poznato je da se Atomic kick ass pravi od najzačinjenijih paprika, kao što su Trinidad Scorpion i Carolina Reaper. Takođe, u začin se dodaje 5 ml specijalnog ekstrakta stvorenog od mešavine ovog gorućeg povrća. Na Scoville skali, njegova oštrina je 13 miliona jedinica. Prije kuvanja pileće meso se marinira u sosu od mango-tamarinda.

Tabasco sos

Jedan od najpopularnijih ljutih umaka je Tabasco. Njegov sastav je prilično jednostavan. Glavne komponente začina su kajenski biber, so i belo sirće. Da bi sos dobio svoj nenadmašan ukus, mora se pravilno pripremiti. Pasirano voće se pravi od zrelih crvenih paprika i posebne vrste soli, a zatim se dobijena mešavina stavlja u bačve od belog hrasta, gde se odvija proces fermentacije. Dakle, sos odležava 3 godine. Zatim se dodaje bijelo sirće i sipa u staklene posude. Gotovi proizvod ima slatko-kiseli i istovremeno ljuti pekoći ukus.

Tabasco svoj izgled duguje stanovniku Louisiane - Edmundu McAilennyju. Godine 1868. ovaj gurmanski eksperiment stvorio je jedinstveni umak koji je ostao popularan 130 godina.

Tabasco se koristi u svjetski poznatom koktelu Bloody Mary. Poznate ličnosti poput kraljice Elizabete II, Madone i bivšeg američkog predsednika Džordža Buša veoma vole ovaj sos.

Chili sos

Čili je vrsta paprike koja se uzgaja u Latinskoj Americi. Ali ljuti umaci širom svijeta pripremaju se na njegovoj osnovi. Čak su i drevna plemena Indijanaca povrću pripisivala ljekovita svojstva, donosili su ga i kao dar svojim bogovima. Ljuta paprika zaista ima mnogo korisnih kvaliteta, jer sadrži razne vitamine, minerale, askorbinsku i folnu kiselinu. Takođe u velikim količinama sadrži cink, gvožđe, kalijum.

Čili sos se može konzumirati topao, hladan ili topao. Možete ga kupiti u supermarketu ili ga sami skuhati. Recept za začin je prilično jednostavan. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

300 g ljutih čili papričica;
2 glavice belog luka srednje veličine;
1,5 tsp fina sol;
3 art. l. Sahara;
7 graška pimenta;
3 art. l. Sirće.

Sos Bhut Jolokia

Sorta paprike Bhut Jolokia jedna je od najopornijih koja se može naći samo u divljim životinjama. Rodno mjesto povrća je Indija. Njegovo ime se prevodi kao "paprika duhova". Sos pripremljen na njegovoj osnovi je veoma pikantan i može dostići 1 milion jedinica na Scoville skali. Naravno, takav se začin ne može nazvati najzačinjenijim, jer postoje primjerci mnogo puta veći od njegove ljutine. Ipak, ovaj umak ima svoje obožavatelje, te je vrijedan pažnje ljubitelja ljute hrane.

Nigdje oštrije

Umaci brenda Blair su među najoštrijim na svijetu. Proizvođač je kreirao čitavu liniju proizvoda čija se oštrina na Scoville skali kreće od 2 do 15 miliona jedinica. Među ovom raznolikošću nalazi se i čisto kolekcionarski predmet. Njegova oštrina je 16 miliona Scoville jedinice Iako je ovaj proizvod nazvati dipom malo zeznuto, jer se radi o čistom kapsaicinu u kristaliziranom obliku, sa ukupno proizvedenih 999 boca začina od 1 ml.

Jedan čovjek se odvažio da proba ovaj proizvod dodajući samo 1 kristal kapsaicina u lonac od 3 litre paradajz supe. Uzeo je uzorak, učinilo mu se da oštrina nije prevelika i odlučio je da svoju ženu počasti jelom. Žena je pojela samo jednu kašičicu supe, nakon čega je briznula u plač i rekla mužu da će podnijeti zahtjev za razvod. Tada je muškarac ponovo probao hranu i shvatio da je veoma vruća, te je sav sadržaj posude izlio u toalet.

Razne tradicionalne kuhinje širom svijeta imaju različite vrste ljutih umaka. Naveli smo samo najgoreće od njih.

Pikantni umaci zauzimaju posebno počasno mjesto u kulinarstvu. Jednako su dobri sa bilo kojom vrstom mesa, peradi ili ribe. Samo par kapi ili kašika ovih mirisnih preliva radikalno menjaju ukus, miris i izgled jela, dajući im potpuno drugačiji ukus. Većina onih koji preferiraju hranu „vruću“ ne mogu zamisliti obrok bez ovih slanih aditiva koji obične hrane mogu pretvoriti u vrhunsko remek-djelo.

tartar sos"

Ovaj ljuti umak je jedan od klasičnih tradicionalnih francuskih preljeva koji se servira uz ribu, plodove mora ili hladno meso. Lako ga je nabaviti u gotovo svakoj trgovini, međutim, postoji mnogo različitih opcija kuhanja, sve su jednostavne i pristupačne. Stoga će vesela domaćica radije sama skuhati takav preljev, a mnoge od njih imaju svoj lični recept. Razlika između ovog sosa i ostalih je u tome što se priprema kao emulzija na bazi kuvanog žumanca uz dodatak raznih sastojaka, poput kiselih krastavaca ili belog luka.

trebat će nam:

Pileća jaja - 3 kom.;
Limunov sok (ili vinsko sirće) - 1 kašika;
Pavlaka - 2 kašike;
Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 1 šolja;
Kiseli krastavac - 50 g;
Senf u prahu - 1 kašika;
Masline - šaka 5-8 komada;
Kopar - 50 grama;
Sol - prstohvat;
Biber je isti.

kuhanje:

2 jaja skuvajte tvrdo, ohladite, pa ogulite. Zatim izvadimo žumance, sameljemo ih;
Razbijemo sirovo jaje, odvojimo žumance i proteine;
Kuvanim žumancima dodajte jedan sirovi, kao i limunov sok, sve dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa;
Bez prestanka miješati, u tankom mlazu uliti biljno ulje, malo kasnije dodati kiselo vrhnje, kao i senf u prahu;
Kiseli krastavac samljeti na kockice;
Masline također sitnije nasjeckamo;
Zelenje dobro operite, ostavite da se osuši na salveti, a zatim sitno nasjeckajte;
Smjesu od jaja i senfa sjedinimo sa nasjeckanim krastavcima, začinskim biljem, sipamo masline u umak, promiješamo. Zatim posolite, pobiberite, lagano istucite viljuškom. Klasična verzija pikantnog tartar sosa je spremna!

Savjet: Ako je potrebno, ovaj recept se može pojednostaviti zamjenom jaja, biljnog ulja i senfa u prahu gotovim majonezom. Osim toga, kiseli krastavac se može zamijeniti i slanim gljivama.

Tabasco sos

Ljuti Tabasco sos se koristi u mnogim jelima, daje im značajnu oštrinu i pikantnost. Ovaj pikantan i aromatičan dodatak mnogima je poznat po svom brendu, dostupan je u svim supermarketima. Međutim, njegov trošak nije tako mali, ali recept za kuhanje je prilično jednostavan, pa mnoge domaćice radije pripremaju takav umak same, pripremajući ga i čuvajući u hladnjaku cijelu zimu. Nudimo vam klasičan recept sa pristupačnim sastojcima. Možete dodati ili smanjiti njegovu ljutinu po želji prilagođavanjem količine začinjenih komponenti.

trebat će nam:

Crvena ljuta paprika - 6 mahuna;
Svježi zreli paradajz - 400 g;
Luk (glava) - 1 kom.;
Beli luk - 1 kriška;
Biljno ulje - 2 kašike;
Šećer - 1 kašika;
Sol - po ukusu
Biber - isto
Sirće 6% - 3 supene kašike;
Peršun - 40 grama.

kuhanje:

Svježi paradajz dobro operemo, a zatim ga oparimo u kipućoj vodi da se lakše skine kožica. Zatim pulpu propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo paradajz pire. Možete koristiti i blender, u tom slučaju će konzistencija biti ujednačenija i homogenija;
Čili papričice dobro operite, prerežite na polovine i uklonite jezgru, a zatim očistite od semenki. Zatim fino nasjeckajte pulpu nožem, prelijte čašom kipuće vode pola sata;
Dok se paprika kuha, luk očistite, dobro operite, a zatim sitno nasjeckajte;
Češnjak očistimo, operemo. A zatim utisnemo u prešu ili samljemo rende
Za to vrijeme čili papričica se već slegne, ocijedite vodu, a pulpu sameljite u blenderu;
Pomiješajte pripremljenu paradajz pire, luk, bijeli luk sa biberom, dobro promiješajte;
U dubokoj šerpi zagrijte biljno ulje, u njega ulijte ljuti pire od paradajza, prokuhajte;
Zatim smanjimo stepen vatre, kuvamo naš ljuti sos 10-15 minuta, jer bi višak tečnosti trebao da proključa. Tokom procesa kuhanja, masa se mora stalno miješati kako ne bi izgorjela;
Dok sve čami. Zelje dobro operite, osušite u salvetama. I onda nasjeckamo vrlo sitno;
Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite, dodajte seckani peršun, šećer, sirće po ukusu. Ostavite da se znojimo još 7 minuta, zatim ohladite i sipajte u male staklene flašice za sosove. Preliv čuvajte u frižideru.

Savjet: Prilikom rada s čili papričicama najbolje je koristiti gumene ili lateks rukavice, jer u suprotnom postoji veliki rizik od opekotina kože i ozbiljne iritacije na rukama.

Začinjeni sos od hrena

Ovaj ljuti sos je već dugi niz godina izuzetno popularan u našoj zemlji. U različitim regijama ima svoje ime: hren, gorloder, lagani, pa čak i chemerges - sve je to naziv istog začinskog preljeva, koji se često koristi kao samostalna grickalica. Priprema se prilično jednostavna, samo slijedite naš recept.

trebat će nam:

Svježi paradajz - 1 kg;
Korijen hrena - 100 g;
Beli luk - 100 g;
Šećer - 1 kašičica;
Sol - 2 kašičice.

Kuvanje

Češnjak očistimo, operemo, ostavimo na stranu;
Zatim se korijen hrena temeljito opere, očisti;
Paradajz se takođe preradi, a zatim opari i probuši na dva mesta. Tako se lako riješimo kože;
Zatim sve zajedno propasiramo kroz mlin za meso ili izmrvimo u blenderu;
Dodati šećer, so, dobro promešati. Umak od hrena je spreman za upotrebu.

Savet: Ovaj sos od rena je ukusan odmah nakon pripreme, ali ga možete sipati i u sterilizovanu teglu, mešati i ostaviti da odstoji 1-2 nedelje. Preljev će dobiti jedinstven pikantan okus, postat će zasićeniji. Zbog aseptičnih svojstava povrća, sos se dobro čuva u frižideru - do šest meseci, naravno, ako ga ne pojedete pre tog vremena.

Harissa sos.

Prelijepo ime "Harissa" je prilično pikantan pastozni sos koji nam je stigao iz Tunisa i Egipta, a napravljen od čili papričica uz dodatak maslinovog ulja i raznih začina. Dobar je kao samostalan dodatak mesu i peradi, kao i u raznim prelivima za salate i druga jela.

trebat će nam:

Crvena ljuta paprika - 5 suvih mahuna;
Maslinovo ulje - 125 ml;
Beli luk - 1 glava;
Nana - 1 kašika;
Korijander - 1 kašika;
Kumin - 1 kašika;
Susam - 1 kašika;
Kumin - 1 kašika.

Kuvanje.

Počnimo sa pripremom umaka bavimo se čili papričicama: dobro je operite, zatim uklonite jezgru, uklonite sjemenke, a zatim prelijte čašom kipuće vode pola sata;
Dok se paprike kuvaju, uzmite suvi tiganj, zagrejte ga (suvo, bez dodavanja ulja), pa pecite semenke kima, susama, kima i korijandera 2-3 minuta da dobijemo poseban ukus za naš ljuti sos ;
Češnjak očistimo, propasiramo kroz luk ili tri na rende.
Prošlo je pola sata, pa ocijedimo vodu iz čili papričice, dodamo beli luk, mentu, začine, sve izmiksamo blenderom;
Dok mutite, u tankom mlazu sipajte maslinovo ulje - dobićemo gustu, homogenu pastu. Umak je gotov, možete ga sipati u sosac ili odmah poslužiti uz gotova jela.

Začinjeni sicilijanski sos

Ovaj originalni sos se odlično sljubljuje sa bilo kojim mesom, kao i sa živinom. Da, i kuha se vrlo brzo, što će, nesumnjivo, cijeniti svaka domaćica koja želi posvetiti više vremena ne kuhanju, već svojoj porodici. Ovaj preljev više nego opravdava svoj naziv, a ako ne volite previše ljutine, onda je najbolje smanjiti količinu nekih sastojaka.

trebat će nam:

Pavlaka - 3 kašike;
Ljuta paprika (sušena) - 1 mahuna;
Senf (gotov) - 1 kašičica;
Limunov sok - 1 kašičica;
Maslinovo ulje - 1 kašičica;
Mlevena paprika - ½ kašičice;
Ruzmarin - ¼ kašičice;
Posolite po ukusu.

kuhanje:

Ljutu čili papričicu operemo, osušimo na salveti, odstranimo jezgru. Nakon toga blenderom samljeti osušenu mahunu u prah, zajedno sa paprikom i ruzmarinom;
U sljedećoj fazi pomiješajte kiselu pavlaku i senf;
Zatim u zagrejanu šerpu sipajte maslinovo ulje, pa dodajte mešavinu pavlake i senfa, sve zajedno prokuvajte. Malo kasnije ulijte limunov sok;
Smjesu nasjeckanih začina sipajte u kipući sos, promiješajte, ponovo prokuhajte, maknite šerpu sa vatre.
Ohladite, sipajte u sosac i uživajte u bogatom ukusu začina. Sos je spreman.

Umaci igraju veliku ulogu u poboljšanju okusa glavnog jela. U kuhinji bilo koje nacije na svijetu postoji nekoliko recepata, pažljivo čuvanih i prenošenih s generacije na generaciju, koji vam omogućavaju da potpunije otkrijete okus mesa, ribe ili bilo kojeg deserta. Štoviše, svaki recept se može stalno poboljšavati i usavršavati u potrazi za najskladnijim proizvodom koji može zauzeti mjesto i na svečanim i na svakodnevnim stolovima.

Ljuti sos za meso je svojevrsni klasik žanra, jer mnogi ljudi na planeti vole ovu kombinaciju. Pripremaju ga i stanovnici Kavkaza i Mediterana: Kazasi, Jermeni i mnogi drugi ne mogu zamisliti meso bez njega.

Recept za ljuti paradajz sos

Uopšte nije teško vlastitim rukama pripremiti ukusni začin.

Sastojci:

Kilogram paradajza;
2 crvene ljute paprike;
bijeli luk;
biber u zrnu;
mljevena paprika;
sol;
Lovorov list;
paprika;
korijander.

Način kuhanja:

Sos od ljute paprike

Sastojci:

200 g svježe ili smrznute crne ribizle;
150 ml poluslatkog ili polusuvog crnog vina po želji.

Način kuhanja:

Začin za piletinu

Postoji mnogo recepata za pikantne umake za crvenu prženu piletinu. Njegov ukus podjednako dobro nadopunjuju i bijeli i crveni umaci. Ali možda jedan od najboljih je sos od meda i đumbira. Probajte i uživaćete u ukusu mesa, začinjenog slatkom kompozicijom sa trpkim i aromatičnim ukusom korena đumbira.

Sastojci:

Umak od soje;
senf;
sol;
korijen đumbira.

Način kuhanja:

Dovoljno je pomiješati soja sos sa zapreminom od 5 kašika do homogene konzistencije. l.
Med u količini od 3 žlice. l. i senf zapremine 2 kašike. l.
Sol i nasjeckani korijen đumbira u količini od 1 kašičice zadnji se dodaju ljutom sosu za mirisnu piletinu.

Tabasco recept za ljuti sos

Tabasco je serija ljutih začina, čiju je recepturu izmislio i oživio Amerikanac Edmund McAilenny. Habanero sos smatra se najzačinjenijim, beli luk i bivol su manje ljuti. Nažalost, kod kuće je nemoguće u potpunosti ponoviti recept za pripremu takvog sastava, jer originalna verzija uključuje fermentaciju u velikim hrastovim bačvama pomoću posebne soli. Međutim, ako ste ljubitelj ovog sosa, uvijek možete pronaći alternativu i probati svoj omiljeni proizvod skuhati kod kuće.

Sastojci:

Kajenski biber;
sol;
ocat;
bijeli luk.