Kako napraviti kotlete da se ne raspadnu. Da se kotleti ne raspadnu

Tradicionalno se vjerovalo da se oblik kotleta čuva tokom termičke obrade dodavanjem jaja u mljeveno meso. Naravno, nitko se neće raspravljati s ovom izjavom, ali ipak, neka mudrost će pomoći da prženi kotleti budu cjeloviti i lijepi čak i bez jaja.

Kuvanje ukusnih kotleta

Ponekad se kotleti jednostavno raspadnu u tiganju prilikom prženja, ili, naprotiv, ispadnu žilavi i blago suvi, sivkaste boje. Naravno, želite da izbegnete i jedno i drugo i pripremite zaista ukusno jelo tako da ne samo da ima neverovatan ukus već i da izgleda lepo.

Kako se to može postići?

Ako vam se kotleti raspadnu u tiganju ili, naprotiv, ispadnu tvrdi i suvi, možda je sve u proporcijama mljevenog mesa. Dakle, na jedan kilogram bilo kakvog mesa bez kosti treba dodati 250 grama ustajalog bijelog hljeb. Hleb se prvo mora natopiti u 300 ml vode, ili se umesto vode može koristiti mleko. Dodati luk, 20 g soli i mljeveni crni biber po ukusu i želji.
Često mnoge domaćice u mljeveno meso dodaju jaja. Ovo ne dolazi uvijek od koristi. I meso i jaja sadrže mnogo proteina, a prilikom prženja proteini upijaju vlagu i zgrušaju se. Samo mljeveno meso se prilično skuplja, puštajući sok, pa su kotleti tvrdi i suhi.
Jaja treba dodati kada mleveno meso bude tekuće. Ako je mljeveno meso sasvim normalne konzistencije, ne treba dodavati jaja. Na osnovu toga je najbolje namočiti hljeb ne u mlijeku (uostalom, tamo ima i dovoljno proteina), već jednostavno u vodi.
Dok meso propuštate kroz mašinu za mlevenje mesa, temperatura mu se lagano povećava (za tri do pet stepeni). Povećanje temperature uvelike doprinosi uspješnijem razvoju različitih mikroorganizama. A kako mljeveno meso nakon izlaska iz stroja za mljevenje mesa ne bi imalo tako visoku temperaturu, komad mesa se prije obrade mora prethodno ohladiti.
U mleveno meso treba dodati hleb kada je ustajao i bez zagorenih kora. Nakon što potopite hljeb u mlijeko ili vodu 10-15 minuta, dobro će zadržati vlagu. Komad hljeba nakon namakanja ne smijete previše stiskati, inače se više neće ravnomjerno raspoređivati u mljevenom mesu i time će mljeveno meso uskratiti potrebnu sočnost. Ali ako je kruh mekan ili još svjež, to dovodi do toga da masa kotleta postaje ljepljiva.
Oštrina noževa vaše mašine za mljevenje mesa u velikoj mjeri utiče na sočnost kotleta. Dakle, tupi noževi u mašini za mlevenje mesa neće rezati meso, već će ga samo zgnječiti, usled čega će meso izgubiti sočnost.
Mlevene kotlete kuvane sa sirovim lukom i belim lukom odmah pržiti, tj. odmah nakon njegove pripreme. A kako bi vaši kotleti bili mnogo ukusniji i mekši, neposredno prije pohanja u prezlama treba ih navlažiti čorbom.

Šta učiniti da se kotleti ne raspadnu prilikom prženja?

Pre prženja dobro zagrejte tiganj i tek nakon toga sipajte ulje. Ovo se odnosi na jednostavno posuđe bez neljepljivog sloja.
Mleveno meso zatvorite jajetom. Proteini savršeno cementiraju sastojke, sprečavajući ih da se raspadnu. Kako se kotlet prži, on samo postaje jači i neće biti neugodnosti.
Ako ne dodamo jaje, onda ćemo ga morati nečim zamijeniti. U mleveno meso možete naribati malo sira ili dodati kašiku majoneza.
Kada pržite posne kotlete bez mesa, najbolje je u mleveno meso dodati kašiku krompirovog skroba.
Dodatno paniranje će također pomoći da oblik kotleta ostane netaknut. Kotlet uvaljan u prezle ili griz lakše će se pržiti i neće se raspasti kada se okrene.
Ako vam je mljeveno meso vrlo nježno, na primjer, škampi ili piletina sa vrhnjem, onda duplo pohanje. Da biste to učinili, u jednu posudu treba razbiti jaje i istući ga u pjenu sa malo soli, a u drugu sipati mljevene krekere. Mleveno grudvicu prvo okupamo u razmućenom jajetu, a zatim uvaljamo u prezle. Zatim ponovo u jaje, pa u krekere i odmah u dobro zagrejan tiganj direktno u ulje. Brzo pržite sa obe strane. Ovo paniranje će zadržati i najhirovito mljeveno meso.
Pa, ako se mljeveno meso za kotlete pokaže potpuno tečno, nemojte se mučiti s paniranjem - kotlet će se ipak raspasti. Da skuhate odlične kotlete i da se ne ljutite, jednostavno zagrijte tavu i žlicom srednje veličine pažljivo stavite mljeveno meso za prženje. Kotleti će ispasti pomalo slični palačinkama, ali se sigurno neće raspasti prilikom prženja.

Nešto slično tome. Umesite mleveno meso, slobodno pržite kotlete, sad se sigurno neće raspasti, jer smo pratili sva tehnološka zvona i zviždaljke. Prijatno!

Recept za kotlete za početnike

Prva stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom pripreme mljevenog mesa je njegov sastav, odnosno omjer masnog i nemasnog mesa. Da se kotleti ne raspadnu, potrebno je uzeti jedan dio goveđeg ili nemasnog svinjskog mesa i pomiješati ga sa četvrtinom zapremine masnog mesa. Na taj način će se tokom prženja topiti manje masnoće, a oblik kotleta će biti tačniji.
Meso je potrebno uvaljati kroz mašinu za mlevenje mesa i "tući" da se kotleti ne bi raspali tokom prženja. Da biste to učinili, uzmite šaku mljevenog mesa i oštro ga bacite na dno posude, ponovite to nekoliko puta.
Zatim treba ostaviti bijeli hljeb da se namače u mlijeku 20 minuta, zatim ga izvaditi, ocijediti i dodati u mljeveno meso. Najvažnije je ne pretjerivati, previše kruha u mljevenom mesu, naprotiv, dovešće do mrvljenja kotleta.
Kako se kotleti ne bi raspali, u dobiveno mljeveno meso možete dodati pire krompir i par listova kupusa. Zbog škroba koji se nalazi u krompiru, kotleti će zadržati svoj oblik, a kupus će ih učiniti mekšima i sočnijim.
Sada možete dodati par jaja, so, seckani luk, biber po ukusu, dobro promešati, uvaljati u paniranje i staviti na vreli tiganj.

Šta dodati u kotlete umjesto u jaja?

Ako ste počeli da pravite kotlete, ali ste u poslednjem trenutku otkrili da u frižideru nema jaja, ne brinite. Znam kako da spriječim da se tvoji kotleti ne raspadnu u tiganju. Umjesto jaja, u masu kotleta možete dodati malo griza, po dvije žlice na pola kilograma. Nakon što ste dobro promešali smesu za kazan, ostavite je da odstoji 10 minuta da griz malo nabubri.

Idealno će ispasti ako u kotlete dodate manje bijelog kruha, uzimajući u obzir količinu dodanog griza. Kotlete pržite na uobičajen način. Kada sam ispržila ove kotlete, ispali su veoma ukusni i sočni, i što je najvažnije, nisu se raspadali tokom prženja.

Kuvanje ukusnih kotleta

Kako se to može postići?

Ako vam se kotleti raspadnu u tiganju ili, naprotiv, ispadnu tvrdi i suvi, možda je sve u proporcijama mljevenog mesa. Dakle, na jedan kilogram bilo kakvog mesa bez kosti treba dodati 250 grama ustajalog bijelog hljeb. Hleb se prvo mora natopiti u 300 ml vode, ili se umesto vode može koristiti mleko. Dodati luk, 20 g soli i mljeveni crni biber po ukusu i želji.
Često mnoge domaćice u mljeveno meso dodaju jaja. Ovo ne dolazi uvijek od koristi. I meso i jaja sadrže mnogo proteina, a prilikom prženja proteini upijaju vlagu i zgrušaju se. Samo mljeveno meso se prilično skuplja, puštajući sok, pa su kotleti tvrdi i suhi.
Jaja treba dodati kada mleveno meso bude tekuće. Ako je mljeveno meso sasvim normalne konzistencije, ne treba dodavati jaja. Na osnovu toga je najbolje namočiti hljeb ne u mlijeku (uostalom, tamo ima i dovoljno proteina), već jednostavno u vodi.
Dok meso propuštate kroz mašinu za mlevenje mesa, temperatura mu se lagano povećava (za tri do pet stepeni). Povećanje temperature uvelike doprinosi uspješnijem razvoju različitih mikroorganizama. A kako mljeveno meso nakon izlaska iz stroja za mljevenje mesa ne bi imalo tako visoku temperaturu, komad mesa se prije obrade mora prethodno ohladiti.
U mleveno meso treba dodati hleb kada je ustajao i bez zagorenih kora. Nakon što potopite hljeb u mlijeko ili vodu 10-15 minuta, dobro će zadržati vlagu. Komad hljeba nakon namakanja ne smijete previše stiskati, inače se više neće ravnomjerno raspoređivati u mljevenom mesu i time će mljeveno meso uskratiti potrebnu sočnost. Ali ako je kruh mekan ili još svjež, to dovodi do toga da masa kotleta postaje ljepljiva.
Oštrina noževa vaše mašine za mljevenje mesa u velikoj mjeri utiče na sočnost kotleta. Dakle, tupi noževi u mašini za mlevenje mesa neće rezati meso, već će ga samo zgnječiti, usled čega će meso izgubiti sočnost.
Mlevene kotlete kuvane sa sirovim lukom i belim lukom odmah pržiti, tj. odmah nakon njegove pripreme. A kako bi vaši kotleti bili mnogo ukusniji i mekši, neposredno prije pohanja u prezlama treba ih navlažiti čorbom.

Šta učiniti da se kotleti ne raspadnu prilikom prženja?

Pre prženja dobro zagrejte tiganj i tek nakon toga sipajte ulje. Ovo se odnosi na jednostavno posuđe bez neljepljivog sloja.
Mleveno meso zatvorite jajetom. Proteini savršeno cementiraju sastojke, sprečavajući ih da se raspadnu. Kako se kotlet prži, on samo postaje jači i neće biti neugodnosti.
Ako ne dodamo jaje, onda ćemo ga morati nečim zamijeniti. U mleveno meso možete naribati malo sira ili dodati kašiku majoneza.
Kada pržite posne kotlete bez mesa, najbolje je u mleveno meso dodati kašiku krompirovog skroba.
Dodatno paniranje će također pomoći da oblik kotleta ostane netaknut. Kotlet uvaljan u prezle ili griz lakše će se pržiti i neće se raspasti kada se okrene.
Ako vam je mljeveno meso vrlo nježno, na primjer, škampi ili piletina sa vrhnjem, onda duplo pohanje. Da biste to učinili, u jednu posudu treba razbiti jaje i istući ga u pjenu sa malo soli, a u drugu sipati mljevene krekere. Mleveno grudvicu prvo okupamo u razmućenom jajetu, a zatim uvaljamo u prezle. Zatim ponovo u jaje, pa u krekere i odmah u dobro zagrejan tiganj direktno u ulje. Brzo pržite sa obe strane. Ovo paniranje će zadržati i najhirovito mljeveno meso.
Pa, ako se mljeveno meso za kotlete pokaže potpuno tečno, nemojte se mučiti s paniranjem - kotlet će se ipak raspasti. Da skuhate odlične kotlete i da se ne ljutite, jednostavno zagrijte tavu i žlicom srednje veličine pažljivo stavite mljeveno meso za prženje. Kotleti će ispasti pomalo slični palačinkama, ali se sigurno neće raspasti prilikom prženja.

Nešto slično tome. Umesite mleveno meso, slobodno pržite kotlete, sad se sigurno neće raspasti, jer smo pratili sva tehnološka zvona i zviždaljke. Prijatno!

Recept za kotlete za početnike

Prva stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom pripreme mljevenog mesa je njegov sastav, odnosno omjer masnog i nemasnog mesa. Da se kotleti ne raspadnu, potrebno je uzeti jedan dio goveđeg ili nemasnog svinjskog mesa i pomiješati ga sa četvrtinom zapremine masnog mesa. Na taj način će se tokom prženja topiti manje masnoće, a oblik kotleta će biti tačniji.
Meso je potrebno uvaljati kroz mašinu za mlevenje mesa i "tući" da se kotleti ne bi raspali tokom prženja. Da biste to učinili, uzmite šaku mljevenog mesa i oštro ga bacite na dno posude, ponovite to nekoliko puta.
Zatim treba ostaviti bijeli hljeb da se namače u mlijeku 20 minuta, zatim ga izvaditi, ocijediti i dodati u mljeveno meso. Najvažnije je ne pretjerivati, previše kruha u mljevenom mesu, naprotiv, dovešće do mrvljenja kotleta.
Kako se kotleti ne bi raspali, u dobiveno mljeveno meso možete dodati pire krompir i par listova kupusa. Zbog škroba koji se nalazi u krompiru, kotleti će zadržati svoj oblik, a kupus će ih učiniti mekšima i sočnijim.
Sada možete dodati par jaja, so, seckani luk, biber po ukusu, dobro promešati, uvaljati u paniranje i staviti na vreli tiganj.

Šta dodati u kotlete umjesto u jaja?

Kotlete vole svi koji ne zaziru od mesnih jela. Domaćice ih takođe veoma poštuju: ako ispečete veći lonac, porodica je obezbeđena večerom za nedelju dana. Međutim, kuvanje takođe može biti frustrirajuće. Čak se i iskusni kuvari ponekad pitaju zašto se kotleti raspadaju kada se prže. Za domaćice početnike, neuspješan prvi eksperiment može ih čak i uplašiti od ideje da obraduju svoje najmilije ovim jelom. U međuvremenu, teškoće se mogu prevazići, a problemi rešiti.

Tri razloga zašto se kotleti raspadaju kada se prže

Svaki konkretan slučaj može imati svoje detalje. Međutim, prema glavnim faktorima, sve situacije se mogu podijeliti u tri grupe.

Kotleti su preveliki. Jednostavno se slome pod vlastitom težinom.
Tiganj nije bio dovoljno vruć. Ili ste žurili da ga okrenete, a kora sa donje strane nije stigla da se dobro stegne.
Ali glavni razlog zašto se kotleti raspadaju tokom prženja može biti nepravilna konzistencija mljevenog mesa. Najčešće je previše tečan, iako se proizvodi mogu raspasti ako su previše suvi.

Svi ovi negativni faktori se lako eliminišu. Iako je, kako biste izbjegli razočaranje, bolje ne griješiti od samog početka. To znači da morate napraviti pravi nadjev.

Kompetentan pristup mljevenom mesu

Kako biste spriječili da se kotleti raspadnu, morate sami napraviti podlogu za njih. Kupovno mljeveno meso je uvijek rulet, a najčešće broj koji se pojavi u njemu nije vaš. Za mleveno meso je bolje uzeti ohlađeno meso. Smrznuto ni u kom slučaju nije prikladno, ali najsvježije je ipak bolje staviti u hladnjak na sat vremena.

Sledeći uslov za uspešnu pripremu je marljivo ručno mesenje. Mleveno meso treba da bude što ujednačenije. Kada budete zadovoljni njegovom konzistencijom, stavite podlogu u vrećicu i nekoliko puta snažno udarite njome po stolu. Iz mlevenog mesa će se izbaciti vazduh, što takođe doprinosi kolapsu.

Klasične se prave sa dodatkom belog hleba. I mora biti suh, inače može dovesti i do raspadanja konačnog proizvoda. Suprotno uvriježenom mišljenju, veknu ne treba potopiti u mlijeko, već u toplu vodu. Pre stavljanja u njega, kore se odrežu sa hleba.

Oprečna mišljenja o jajima

Klasični recept za kotlet uključuje jaja. Otprilike jedno jaje na pola kilograma baze. Međutim, ova tačka je kontroverzna. Prvo, mogu još više rastopiti mleveno meso ako je meso „mokro“. A onda ćete ga morati nečim zgusnuti. Drugo, ne postoji jedinstveno mišljenje o tome da li ih u potpunosti koristiti. Neki kuhari preporučuju korištenje samo žumanjka - kažu da mljeveno meso čine elastičnijim, a zadržavaju mekoću i prozračnost. Drugi insistiraju na korištenju samo proteina - oni su ti koji imaju adstringentna svojstva. Neki pak smatraju da su mljevena jaja nepotrebna. Kako biste odlučili kome ćete se pridružiti, probajte skuhati kotlete po svim receptima i birajte po svom ukusu.

Punila za mleveno meso

Šta dodati mlevenom mesu, odlučuje vlasnik. Većina kuhara drži se klasičnog recepta. Ali ako vam se kotleti tvrdoglavo raspadaju, pokušajte u podlogu dodati griz (na kilogram mljevenog mesa puna žlica), mijesiti i ostaviti četvrt sata da žitarice nabubre. Provjerena metoda: kotleti će ostati cijeli.

Rendani svježi krompir može biti jako dobro adstringens za mljeveno meso. Kada se doda, nema potrebe ni za jajima ni za kruhom, a jelo ispadne pahuljasto, ali gusto.

Kada pitanje zašto se kotleti raspadaju tokom prženja izgubi na važnosti za vas, možete eksperimentirati s drugim punilima. Ostalo uvedeno povrće može dodati svoj ukus: kupus, šargarepa, tikvice. A da dodate prozračnost i pikantnost, u kotlet možete staviti komadić putera ili topljenog sira. Samo krušne mrvice u ovom slučaju treba koristiti dva puta, sa srednjim potapanjem kotleta u leison od jaja. U suprotnom, fil može iscuriti, ispeći svoju "ljusku" na tiganju i uskratiti vam zadovoljstvo.

Pravilno prženje

Kotleti se mogu raspasti i zbog grešaka u završnoj fazi kuhanja. Pridržavanje najjednostavnijih pravila će vas spasiti od tuge.

Tiganj treba da bude debelog dna.
Zaboravite na poklopac kada pržite kotlete - posuda uvijek mora biti otvorena.
Ne sipa se puno ulja. Ako je mljeveno meso ispravno, a kotleti se i dalje raspadaju, najvjerovatnije ste ga prepunili.
Potrebno je zagrijati tiganj dok ne zapuhne, ali bez da se ulje dimi.
Zagrijte dovoljno visoko da se stvori kora u roku od jedne minute.
Morate ga pažljivo okrenuti, po mogućnosti sa dva alata.

Prema pravilima, ispod tiganja se održava velika vatra dok se odozdo ne dobije "ljuska". Zatim se malo priguši i kotlet ostavi na prvoj strani dok gornji dio ne posijedi - to znači da je donja polovica već potpuno spremna. Sa drugom stranom, manipulacije se provode po istim pravilima.

Veoma važno: otkoštavanje

Domaćice najčešće koriste krušne mrvice, bijele i ražene, za rolanje kotleta. Međutim, ako se pljeskavice nastave raspadati, pokušajte ih zamijeniti brašnom kako biste izvukli višak vlage. Mada, naravno, sa brašnom nećete dobiti hrskavu koricu.

Pa, ako je problem zašto se kotleti raspadaju kada se prže već dugo uspješno riješen, pokušajte se razmaziti egzotičnijim opcijama. Kotleti uvaljani u sitno mljevene orahe su veoma ukusni. A još zanimljivije bi bilo jelo u kojem se za pohanje koristio mljeveni susam.

Ne samo početnike mlade domaćice, već čak i iskusne, imaju slučajeve kada se kotleti počnu raspadati prilikom prženja. Šta je razlog, kako izbjeći ovu pojavu?

Razlozi zašto se kotleti raspadaju

Postoji nekoliko razloga zašto se ovaj problem javlja.

Loše izmješano mljeveno meso. Odvojite vreme da sve sastojke za mleveno meso dobro promešate da masa postane homogena.
U tiganju je previše ulja ili ga nema dovoljno.
Pogrešan recept. Vašem mljevenom mljevenju možda nedostaje neki sastojak. Da bi kotleti bili ukusni i elastični, a najvažnije da se ne raspadaju pri prženju, u mleveno meso dodajte sastojke po želji: jaje, rendani sirovi krompir, beli hleb namočen u mleko i oceđen (najbolje vekna) ili griz .
Tiganj nije dovoljno vruća. Prije prženja kotleta, tiganj se mora dobro zagrijati.

Tajne za sprječavanje raspadanja kotleta

Ispravna konzistencija mljevenog mesa (njegov sastav). Mleveno meso ne bi trebalo da bude tečno. Da biste to izbjegli, morate dodati dodatne komponente.

Na primjer:

Hleb ili beli hleb. Ova komponenta mljevenog mesa već je postala njegov gotovo neodvojivi dio. Uvek ga koriste i iskusne i mlade domaćice. Prvo ga treba potopiti u mlijeko ili vodu (prokuhanu).
Trebalo bi da bude malo bešćutno. Ako ima zagorenih kora, odrežite ih. Odnos hleba i mesa treba da bude 20% do 80% respektivno. Ovo je najbolja proporcija od svih.

Griz. Može se desiti da u kući nema hleba. Zatim možete koristiti griz. Ako imate kilogram mlevenog mesa, onda je dovoljna kašika griza. Potrebno ga je dobro pomešati sa mlevenim mesom. Zatim ostavite griz da nabubri par sati.

Krompir. Hleb i griz možete zameniti i krompirom. Potrebno ga je narendati na sitno rende i dobro pomešati sa mlevenim mesom. Umjesto krompira možete dodati drugo povrće, poput šargarepe ili kupusa. Dodatak povrća daje kotletima poseban i jedinstven ukus.

Dodavanje jaja. Prema savjetima iskusnih domaćica, bolje je dodati ne cijelo jaje, već samo žumanca. Ali ovaj savjet vrijedi samo za mesne kotlete. Ako imate povrtne ili riblje kotlete, možete dodati cijelo jaje.

Da bi kotleti bili jaki i ukusni, kao i sočni, potrebno je istući mleveno meso. U procesu mućenja vlakna mesa omekšaju, a mleveno meso postaje jednolično i glatko, što je veoma važno. U mlevenom mesu se stvara i sok od mesa, koji čini kotlete sočnim iznutra i sa hrskavom koricom na vrhu.

Pažnja! Proces mućenja mlevenog mesa je jednostavan. Ukupnu masu podijelite na nekoliko malih komada. Od njih napravite ravne kotlete, nema potrebe da ih pravite tanke. Sada ga podignite i snažno bacite na sto.

Da biste izbjegli mrlje na radnoj površini, koristite dasku za rezanje. U idealnom slučaju, svaki takav kolač treba baciti četrdeset puta. Ako nemate vremena, uradite to najmanje 20 puta. Svrha ovog postupka je da mljeveno meso ne popuca pri udaru, već se raširi po dasci. Rezultat je meko, glatko i ujednačeno mleveno meso. Vaši kotleti se sigurno neće raspasti prilikom prženja.

Tiganj u kojem ćete pržiti kotlete je potrebno dobro zagrijati i tek nakon što se zagrije uliti ulje. Ovo je ako imate običan tiganj, a ne onaj koji se ne lijepi.

Nakon što ste formirali kotlete potrebno ih je uvaljati u paniranje (može biti griz, brašno ili prezle). Paniranje će zadržati izvorni oblik kotleta i spriječiti njihovo raspadanje. Ako je vaše mljeveno meso nježne konzistencije (na primjer, pileći file sa vrhnjem ili škampi), onda ga je bolje dvaput panirati.

Da biste to učinili, pripremite dvije posude. U jednu umutite malo jaje i posolite, a u drugu dodajte paniranje. Uzmite kotlet, umočite sa svih strana prvo u jaje, a zatim u prezle.

Ponovite ovu radnju ponovo. Zatim odmah prebacite u zagrejani tiganj. Morate brzo pržiti sa obe strane. Dvostruko paniranje će dobro i čvrsto zadržati ćudljivo mljeveno meso.

Ako vam se mljeveno meso pokaže previše tečno, nemojte ga ni popravljati paniranjem, ionako neće uspjeti. Zagrejte tiganj sa uljem, uzmite kašiku i namažite mleveno meso, dobićete mesne palačinke.

Neka vam ruke budu vlažne prilikom oblikovanja kotleta. Time ćete spriječiti da se mljeveno meso zalijepi za ruke, a održat ćete i glatku teksturu samog proizvoda. Stavite posudu s vodom u blizini, tako će vam biti lakše da se probudite. Takođe pazite da brašno ili krekeri ne uđu u sam kotlet prilikom formiranja. To će svakako dovesti do toga da se kotlet raspadne tokom prženja.

Još jedna tajna je da kuvano mleveno meso odstoji u frižideru nekoliko sati. Ako se pridržavate ovih savjeta, vaši kotleti se sigurno neće raspasti prilikom prženja!