Kako napraviti domaću kobasicu u crevima recept. Najukusnije domaće kobasice u crijevima: recept

Kad vam se ne da kuhati, ako vam treba na brzinu zalogaj ili rezati na stolu za goste - naravno, kobasica će pomoći. Omiljeni mesni proizvod. Ona je tema za folklor, anegdote, pjesme. Prisjetimo se barem čuvene "Dva komada kobasice ...", koja je odražavala cjelokupnu rusku stvarnost poletnih 90-ih.

Kobasica je internacionalni proizvod, svaka nacija ima svoju tradiciju kuhanja, svi su dobri na svoj način. ujedinjuje kulinarski specijaliteti samo jedan sastojak - mleveno meso. Ali od toga šta je konjsko meso, svinjetina, govedina ili piletina, ovo je stvar ukusa.

Poluproizvod je prvobitno zamišljen kao način očuvanja svježine mesa. Meso se brzo kvari na vrućini, čak iu davna vremena, tokom vojnih pohoda, a izmišljeno je za sušenje ili kuhanje fila na drugi način kako bi ratnici mogli dugo jesti.

Na Kavkazu, u centralnoj Aziji, cijela komadi mesa u obliku basturme i kazy. Finci peku svoje kobasice na vrućim pećima za saunu. Rafinirani francuski dodatak štapići od mesa konjak, jabuke, iznutrice.

Danas pravljenje kobasica nije način da se sačuvaju fileti. to cijeli svijet ukusa, kulinarskih pretraga i delicija. Kobasice se kuvaju, prže, dime, suše, šta god da rade da bi zadovoljile ljubavnike.

Iz nekog razloga, uobičajeno je da ruske domaćice kupuju kobasicu u trgovini. Ali danas to nije najviše najbolji kvalitet proizvod. Nutricionisti zvone na uzbunu, ali nemoguće je odbiti par komada uz veknu. Kod kuće možete napraviti prirodnu, zdravu i ukusnu kobasicu. Mnogi se boje poteškoća, kažu, dugo se petljaju. U stvari, postoje izuzetno jednostavni recepti koji će iznenaditi čak i gurmane.

Naučite nekoliko savjeta kako to učiniti domaća kobasica. Za ove svrhe prikladan je bilo koji nadjev. Ako želite - zavrtite, ako želite - isjeckajte mesnu pecivu. Oni koji vole kriške mogu skuhati neku vrstu ukrajinskih kobasica - mješavinu mesa sa male kocke debeo. Prilikom prženja se tope i daju sok.

Iznutrice su posebna tema o kobasicama. Sorta jetre je veoma popularna u Rusiji. Kod kuće je još lakše napraviti takvu kobasicu. I prilično ekonomičan.

Domaćoj kobasici se često dodaju žitarice. Na primjer, heljda. Ispada zadovoljavajuće, zanimljivo po ukusu i nimalo skupo.

Svaka kobasica treba omotač, inače kako da joj damo oblik. Idealno - prirodno, odnosno crijevo životinje. Ako ga nemate pri ruci, uzimamo prozirnu foliju ili foliju.

Priprema crijeva je zaista problematična. Veličina nije manja od metra. Peremo, čistimo, namačemo najmanje 12 sati, stružemo da dovedemo do savršene čistoće. Neugodan postupak, ali proizvod je prirodan!

Doktorska kobasica kod kuće

• goveđa pulpa
• Nemasno svinjsko meso
• Čašu mlijeka
• prstohvat šećera
• Kardamom, so i crni biber

Pripremljeno meso nekoliko puta propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa. To je potrebno kako bi se mljeveno meso savršeno nasjeckalo. Dodajte začine odjednom.

Razrijedimo mlijekom, mijesimo, zabijemo jaje. I opet, samljeti cijeli sastav blenderom do viskozne mase. Mljeveno meso ispada blijede boje, nije baš ukusno. Nekoliko kapi konjaka ili votke pomoći će da bude svjetlije. Masu stavimo u frižider da se ohladi.

Koristimo školjku koja se nalazi u kući. Ako ste uspjeli pronaći prirodni, mi ga stavljamo. Jedan kraj vežemo za lijevak, drugi čvrsto zavežemo da nadjev ne ispadne. I kroz lijevak u malim porcijama uvodimo mesna masa u crijeva dok se potpuno ne popune. Ili uzmite mlin za meso s posebnom mlaznicom za punjenje školjke.

Lakše je, naravno, uzeti rukav za pečenje i napuniti ga.

"Doktorov" štap se ostavi da proključa. Uzimamo veliki lonac. Ali kuvari ne preporučuju vodu da proključa. Kuhamo "doktorsku" kobasicu kod kuće oko sat vremena u nježnom režimu.

Izvadite ga u hladnu vodu. Nakon toga kobasica treba da se ohladi u frižideru.

Sirova dimljena kobasica kod kuće

Skupo zadovoljstvo jesti ga svaki dan. Dimljene kobasice kod kuće bit će jeftinije. Osim toga, samo prava majstorica moći će napraviti zaista kvalitetno jelo.

Sastojci:

• Kilogram govedine ili teletine
• Kilogram svinjskog mesa
• 4 sijalice
• Kašika nitritne soli
• Nekoliko čena belog luka
• Prirodni omotač (očišćena crijeva)

kuhanje:

Meso uvijamo u obicno mleveno meso, luk. Ovdje pritisnemo bijeli luk. Nitritna so je potrebna za više dugotrajno skladištenje naše kobasice. Tokom dana mleveno meso se potopi na hladno mesto.

Ostaje napuniti crijeva mješavinom u obliku gustih kobasica. I stavite u pušnicu. Sirova dimljena kobasica se obrađuje hladnim dimljenjem, što joj omogućava da zadrži sve korisne materije.

Sam proces je dug, u nekoliko faza. Ali rezultat je vrijedan toga.

Sušene kobasice kod kuće

Potrebni sastojci:

• 500 grama junećeg mesa
• Svinjetina sa masnoćom - 1,5 kilograma
• Salo - 700 grama
• Sol i šećer (drugi je malo više)
• Provans bilje, mljeveno muškatni oraščić, korijander, biber
• Konjak - 70 grama

Način kuhanja:

Ako vam se čini da je teško, niste se varali. Čak iskusni kuvari slijedite recept. Prvo, "sjetimo" sve začine, trljajući u mužaru. Čisto sušeno meso utrljamo začinima, solju, prelijemo plemenitim alkoholnim pićem i pošaljemo da se marinira cijeli dan.

Namočene komade sameljite u velikoj mašini za mlevenje mesa. Svinjska mast, prethodno soljena, ručno isječena male komadiće. Ovo su nama poznati komadići slanine u štapiću kobasice.

Nakit koji puni crijeva našim mljevenim mesom. Od naznačene količine proizvoda trebalo bi izaći nekoliko kolutića kobasica. Na nekoliko mjesta morate napraviti neupadljive rupe tako da višak zraka izlazi ispod filma. U ovom obliku sušena kobasica suši se 5 dana, na suvom mestu na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti pileću kobasicu kod kuće

• Kilogram pileći file
• Salo - 300 grama
• Svinjska crijeva - oko 3 metra
• Čaša kreme
• Sol, beli luk, biber, lovorov list

Za kobasicu su prikladni dijelovi trupa, gdje ima puno mesa - butine, fileti, noge.

Pulpu možete nasjeckati po želji na kockice ili je samljeti u mašini za mljevenje mesa. Upletena mast će dodati sočnost suvom pilećem mesu.

U našu mesnu masu sjedinimo sve začine, izmrvljenu lavrušku i kajmak. Mijesite do jedinstvene konzistencije. Smjesa mora biti hladna.

Pileće mljeveno meso je malo tekuće. Ako se ispostavilo da je gusto, uvijek ga možete razrijediti mlijekom ili juhom.

Ljusku punimo ručno ili u mlinu za meso sa mlaznicom. Probušite na nekoliko mjesta kako bi se kobasice bolje ispekle. Kuvajte 20 minuta, ne više. A da meso bude aromatičnije, pržite do zlatno smeđe boje.

Recept za domaću pileću kobasicu sa želatinom

Lakše je napraviti od svinjske kobasice. Zapravo, sadrži dva glavna sastojka - pileći file i želatin. Ostalo je na vama. Obično se stavlja biber, so, beli luk.

Zanimljiv je proces stvaranja delicije. U fil isečen na komadiće sa naporom utrljajte zrnca želatina od 40 grama.Sve to, naravno, u začinima. Ostavite da se natopi i ostavite da želatin nabubri.

Ovaj put uzimamo prozirnu foliju i u nju formiramo mleveno meso, uvijajući. Pileću kobasicu u ovom obliku malo skuhajte kod kuće više od sat vremena. Zatim ostavite da se ohladi dok želatin ne postane gust. Takvo predjelo je originalnije od želea i mesa!

Kako napraviti domaću kobasicu bez crijeva

Svinjska crijeva se lako zamjenjuju prozirnom folijom, folijom ili rukavom za pečenje. A pravljenje štapova i karalki u umjetnoj ljusci je mnogo lakše.

Šta nam treba:

• Svinjski i pileći file po 1,5 kg
• Salo - 250 g
• 4 jaja
• Sol i skrob
• Beli luk, začini

Za upleteno mleveno meso od mesnih proizvoda dodajte sve ostale sastojke jedan po jedan. Jaja drže naš radni komad zajedno. Škrob obavlja istu funkciju.

Cijeli nadjev u obliku duguljastog oblika stavljamo na komad folije. Čvrsto zatvorite sa svih strana. Domaća kobasica bez crijeva će se kuhati u rerni oko sat vremena. Može se poslužiti na originalan način tako što ćete ga kao rolat iseći na krugove. I usput, savršeno se smrzavaju.

Jetrena kobasica kod kuće

Jetrena kobasica se još naziva i liverny. A njegov sastav možete diverzificirati bilo čime - začinima, žitaricama, povrćem.

Sta ti treba:

• 500 grama jetre koju volite
• 300 grama masti
• 100 grama mleka
• 3 glavice luka
• 3 jaja
• Prstohvat griza

Kako kuvati kobasicu:

Dio masnoće isječemo kao komadiće slanine, preostalo savijemo zajedno sa jetrom.

Propasiramo luk i stavimo aromatični dodatak u mleveno meso.

Ostale sastojke pomiješati u zajedničkoj posudi i sjediniti sa preparatom od jetre.

Smjesu punimo bijelim mrljama u crijeva i pečemo već formirane kobasice. Vrijeme je za pripremu jetrena kobasica kod kuće manje nego kod mesa - oko 40 minuta.

Slažem se, bilo koji od recepata je ukras stola. I ne morate razbijati glavu kako iznenaditi goste. Naravno, provodite vrijeme, ali status vješte domaćice vam je zagarantovan.

Stariji ljudi dobro se sjećaju vremena oskudice, kada je izbor proizvoda bio vrlo mali, i za kupovinu dobra kobasica, na primjer, to je bilo moguće samo slučajno ili kroz poznanstvo. Sada čak i najskromnija trgovina uvijek ima nekoliko vrsta kobasica. Međutim, "vaš" proizvod, napravljen kod kuće, uvijek djeluje ukusnije i zadovoljavajuće!

Kako skuvati mleveno meso za domaću kobasicu?

Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam sljedeći sastojci:

• oko 1 kilogram masnog svinjskog vrata
• 5-6 čena belog luka
• 2 mala lovorova lista
• 1 kašika soli
• mljeveni crni biber
• začini po ukusu
• tankih svinjskih crijeva

Svinjski vrat je posebno dobar za pravljenje domaćih kobasica, jer sadrži dosta unutrašnja mast. Kao rezultat, kobasica je sočna, mekana, ali ne previše masna.

Narežite vrat (ili meso i mast) na vrlo male kockice. Ne štedite svoje vrijeme i trud. Ako meso propasirate kroz mašinu za mlevenje mesa, ukus gotova kobasica biće gore.

Posolite, pobiberite, dodajte ostale začine po ukusu i želji, sitno izmrvljeni lovorov list i sitno seckani beli luk. Mleveno meso dobro izmiješajte, pokrijte posudu tanjirom ili poklopcem i ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata. Nakon toga ponovo dobro promešati dodavanjem malo hladne vode. Vaš zadatak je da mljeveno meso bude sočno i viskozno na dodir.

Neki kuvari u mleveno meso dodaju konjak ili rakiju.

Čime možete zamijeniti svinjski vrat?

Ako nemate priliku da kupite vrat ili vam se iz nekog razloga ne sviđa, možete uzeti posnu svinjsku i svinjsku mast, u omjeru otprilike 4:1. To jest, u našem slučaju, uzmite oko 800 grama svinjsko meso i oko 200 grama masti. Mljeveno svinjsko meso možete pomiješati i sa mljevenim mesom od purećeg filea. Tada će kobasica ispasti ne tako masna i visokokalorična.

Kako napuniti crijeva pri kuvanju domaće kobasice?

Najbolje je ako uspijete kupiti svinjska crijeva već obrađena i spremna za punjenje. Zatim ostaje samo da ih isperite i potopite hladnom vodom u roku od otprilike jednog sata. Ali u svakom slučaju, prvo pregledajte njihovu unutrašnjost. Ako je potrebno, tupom stranom noža ostružite višak.

Pripremljena crijeva stavite preko vrata šprica, širokog lijevka ili plastična boca. Zavežite čvrst čvor na kraju i počnite da punite mlevenim mesom. S vremena na vrijeme izvrnite crijeva da napravite kobasice željene veličine.

Prilikom pripreme domaće kobasice po ovom receptu (kao i svakom drugom), pazite da kobasice budu napunjene ravnomjerno, bez šupljina. U isto vrijeme, izbjegavajte pregusto punjenje kako ne bi pucali prilikom kuhanja.

Kada završite sa punjenjem kobasica, čvrsto zavežite drugi kraj crijeva. Uzmite tanku oštru iglu i svaku kobasicu ubodite na nekoliko mjesta, to je potrebno da para izađe.

Kobasicu kuhajte samo u staklenim ili emajliranim posudama. Kuvanu kobasicu okačite u hladnu i provetrenu prostoriju na nekoliko minuta.

Kako skuvati domaću kobasicu?

Punjene kobasice pažljivo stavite u kipuću vodu. Kuvajte na umerenoj vatri 5 do 7 minuta, a zatim izvadite iz kipuće vode, ocedite i osušite. Kada se potpuno osuše, pržite ih na biljnom ulju dok ne omekšaju, povremeno okrećući. Kobasica se ne može samo kuvati i pržiti, već i dinstati u kotliću. Tada će ispasti posebno nježno i mekano. Domaća kobasica kuvana po ovom receptu je veoma ukusna i sočna!

Da li je moguće pržiti kobasicu nakon nekog vremena?

Ako nemate vremena za pečenje, ovaj posao možete odgoditi. Da biste to učinili, kada se kuhane kobasice potpuno ohlade, stavite ih u hladnjak. Tamo se mogu držati najviše 3 dana.

Ako kuhane kobasice stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač, mogu se čuvati jako dugo. Kada želite da ih skuvate, nije potrebno ni da odmrzavate kobasice: stavite ih u tepsiju podmazanu biljno ulje pokrijte poklopcem i prokuhajte na umjerenoj vatri. S vremena na vreme preokrenite i ponovo poklopite. Pokušajte da ne pokidate ljusku, nemojte nabubriti kada termičku obradu. Prilikom prženja možete odrediti stepen spremnosti na sljedeći način. Ako iz kobasice iscuri bistar sok, odnosno bez krvi, kobasica je gotova.

Želim ponekad domaća kobasica. Kuvanje kobasice kod kuće ne oduzima puno vremena. Dugo vremena ne kupujemo njegovu fabričku proizvodnju, koju jednostavno ne polažu tamo kako bi smanjili troškove. Ne želim da te nabrajam, dragi čitaoče, ti sve znaš. Jednostavno izlazimo iz situacije, kupujemo na tržištu veliki komad mesa 4-6 kilograma i ne masno meso kuvano svinjsko meso, od masnoće, a koje su sočne ili ispadne.

Kuhanje kobasice kod kuće povremeno se odgađalo, zbog banalnog razloga, nedostatka omotača za kobasicu ili oguljenih opranih crijeva, a apsolutno nema želje da se petlja oko njihovog čišćenja i pranja. Da, a ne pre toga, asortiman mesnih jela u potpunosti pokriva potrebe naše porodice.

Gdje kupiti crijeva (ovisak) za kobasice

Sve se desilo, kao i uvek, slučajno, otišao sam kod drugarice na posao, a u susednoj zgradi je bila kobasičarska radnja. Uspješno sam pogodio, riječ po riječ kupio sam vrećicu sa prirodno obrađenim oguljenim crijevima za nekih 11-12 dolara. Odabrao sam srednju veličinu za kobasice ili čajne kobasice. Bilo je još debljih za sirove dimljene kobasice i debljih za kuhane kobasice.

Prema navodima prodavca, u kesi se nalazi 92 metra creva, u jednom metru je 800-900 grama mlevenog mesa. Ispostavilo se da mogu napraviti oko 70 kg. kobasice, dovoljno za dugo vremena. Crijeva se dobro posipaju solju, praktički bez mirisa i dugo se čuvaju u plastičnoj vrećici na gornjoj polici frižidera.

Htjela sam kupiti još mješavine začina za pravljenje kobasica kao što su “salama”, “doktorske”, “krakow”..., ali su me razuvjerili.

Nema ništa bolje od bijelog luka, soli i bibera, probajte za sada, pa ćete početi eksperimentirati.

Ispostavilo se da gotove mješavine začina za kobasice već sadrže pojačivače okusa, stabilizatore i druge loše aditive. Začini za izradu kobasica kod kuće mogu se kupiti zasebno na pijaci ili u trgovinama.

Tako se ispostavilo da se crijeva i začini za proizvodnju kobasica kod kuće mogu lako kupiti u najbližoj kobasičarskoj radnji ili u kompanijama koje isporučuju opremu i komponente za kobasice, lako se mogu pronaći u lokalnim novinama u vašoj regiji ili na internetu , ako želite. U najgorem slučaju, možete se raspitati na pijaci gdje prodaju meso, tamo je teže, jer na pijacama su uglavnom preprodavci, ali tamo neće biti pogodni za dugotrajno skladištenje, morat će se koristiti tokom dan, što nije baš zgodno. Kuvanje kobasica kod kuće je kreativan proces.

Izbor mesa za kobasicu

Na putu kući svratio sam do pijace. Za proizvodnju kobasica koristit ćemo samo svježe meso bez kostiju, goveđe ili teleće meso i nemasno svinjsko meso, kao i mast ili svinjski stomak. Kod kuće imamo beli luk i biber, danas ćemo praviti domaću kobasicu. Prvi put ćemo praviti kuvane, pržene i sirove kobasice po jednom receptu, a onda ćemo videti. Verovatno ćemo uspeti, imam dobar recept.

Od predložene liste sastojaka dobijate otprilike: 8-9 kg sirove kobasice.

Za pripremu manje količine, u skladu s tim, potrebno je smanjiti proporcije oznaka sastojaka.

Ukupno vreme kuvanja: 12 sati.

Vrijeme pripreme: 2 sata.

Vrijeme kuhanja: 10 sati.

Za pripremu kobasice kod kuće potrebno nam je:

• juneće meso 3 kg.,
• svinjsko meso 3 kg.,
• svinjska mast ili trbušna mast 1-1,5 kg.,
• crijeva u brzini od 1 metar crijeva 800-900 grama kobasice 9-10 metara,
• beli luk 5-6 glavica,
• krupne kuhinjske soli u količini od 15 gr., po 1 kg. mleveno meso sa slaninom, ne više, pa po potrebi dodati. 110 gr.,
• mljeveni crni biber ukus,
• mlevena crvena ljuta paprika ukus,
• alkohola u količini od 2 kašike. kašike po 1 kg. mljeveno meso, možete votku ili rakiju 4 žlice. kašike po 1 kg. mljeveno meso. 15 kašike alkohola
• hladne filtrirane vode prema potrebi.

Pribor i oprema za pravljenje domaće kobasice:

• daska za rezanje 2 kom velika,
• sudoperi od nerđajućeg čelika ili plastike kapaciteta 7-8 litara, 2-3 komada,
• mlin za meso, za seckanje mesa i punjenje creva 1 kom.,
• konusni nastavak za mlin za meso, za punjenje crijeva mljevenim mesom ,
• lonac sa duplim dnom ili od nerđajućeg čelika ili emajliran sa poklopcem, za pečenje kobasica ,
• tiganj za prženje kobasica ,
• žilavi konac, za vezivanje i vezivanje kobasica ,
• igla za pirsing creva .

Kako napraviti kobasicu

• Meso od govedine i svinjetine narežemo na male komade tako da prođu u otvor za mljevenje mesa.

• Skinite kožu sa stomaka.

• Masnoća ili peritoneum izrezani na male kockice.

• Približno 1 centimetar debljine.

• Goveđe i svinjsko meso zajedno sa belim lukom propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom.

• U jednoj posudi sjedinimo junetinu, svinjetinu i mljeveni bijeli luk i mijesimo rukama dok ne postane glatko.

• U mleveno meso dodajte so, biber, alkohol i sitno iseckanu slaninu.

• U širokoj, prostranoj posudi sa niskim ivicama pažljivo rukama izmiksajte upleteno meso, dodajući vodu u malim porcijama da se beli luk, so i biber rastvore u mlevenom mesu. Rezultat je viskozna homogena masa.

• Posudu s gotovim mljevenim mesom za kobasicu pokrijemo filmom ili poklopcem i ostavimo da odstoji najmanje 6-8 sati, povremeno ga miješati svakih 1,5-2 sata.

Da biste razumjeli kakav će okus imati kobasica, bit će potrebno nakon što se mljeveno meso natopi, potrebno je ispeći mali kotlet u tavi.

• Od mljevenog mesa pravimo mali kotlet.

• Kotlet ispecite u tiganju sa obe strane.

• Kotlet treba probati hladan. Odredite šta treba dodati ili ne.

• Mljeveno meso za domaću kobasicu je spremno.

Dok se nadjev namače, pripremamo crijeva.

Kuvanje kobasica kod kuće priprema crijeva

Prije punjenja crijeva mljevenim mesom od kobasica, potrebno je pripremiti potrebnu količinu. Ne zaboravite 800-900 grama na 1 metar crijeva. mljeveno meso. Jednostavno odsiječemo crijeva dužine 80-90 centimetara, pa je lakše izbrojati koliko kilograma mljevenog mesa ima toliko segmenata crijeva. Takođe, lako ih je razotkriti.

• Spušta se potreban broj metara crijeva toplu vodu i isperite crijeva od soli, ostavite 10-15 minuta.

• Stavili smo crijeva na slavinu.

• Polako puštamo vodu, pazimo da se crijeva ne izvrću, pustimo vodu da se ocijedi.

Mlaznica za kobasice

Prije punjenja mljevenog mesa skinite rešetku i nož sa stroja za mljevenje mesa. Navrnemo posebnu mlaznicu - cijev (dolazi sa mašinom za mljevenje mesa).Ako nema mlaznice, nema veze, možete prilagoditi bocu od 1,5 litara, prerezati je 6-7 cm ispod vrata, vi uzmi konus. Tek tada će se crijeva morati puniti rukama. Malo naporno, ali rezultat će nagraditi vaš trud.

• Stavljamo kraj crijeva na cijev.

• Povlačimo cijelo crijevo na cijev.

• Kraj crijeva vežemo oštrim koncem ili jednostavno vežemo crijevo u čvor.

• U blizini čvora potrebno je napraviti 1-2 punkcije crijeva iglom. Tako da prilikom punjenja ne nabubri i ne trga se. Nakon toga, nakon 10-15 centimetara morat će se obaviti punkcije crijeva, jer će se mljeveno meso neravnomjerno unositi u lijevak za mljevenje mesa i u njemu će biti zračni čepovi.

• Uključujemo mlin za meso potiskivačom, počinjemo unositi mljeveno meso u otvor za mljevenje mesa, čekamo dok se mljeveno meso ne pojavi na kraju mlaznice.

• Rukom držite crijevo na kraju mlaznice, postepeno ga olabavite pod pritiskom mljevenog mesa iz puža za mljevenje mesa u dobivenu kobasicu. Ne zaboravite probušiti iglom nastale mjehuriće zraka u omotu kobasice.

• Nakon što napunimo crijeva mljevenim mesom, drugi kraj ljuske zavežemo oštrim koncem.

Ovako se pravi kobasica. Kao što vidite, ništa komplikovano. (Pogledajte fotografiju)

Sirovu kobasicu možete jednostavno pržiti u tavi ili u pećnici.

Može se napraviti sirovo sušena kobasica takođe odličan. Pa, što je najvažnije, bez ikakvih GMO i drugih otrova.

Kuvana kobasica

Ovako se pravi kobasica. Prije kuhanja sirove kobasice poželjno je dimiti oko sat vremena u vrućem dimu. Ako to nije moguće, potrebno je da ga sušite 2-3 sata na toplom i suvom mestu (okačimo ga u kuhinju ili u ormar).

Kako kuvati kobasicu

Kobasicu kuvamo u šerpi sa duplim dnom, idealna je šporet za mleko, održava temperaturu od 80-85 stepeni.

• Stavite kobasicu u lonac za mleko

• i prelijte hladno čista voda. Vodu nije potrebno soliti.

• Šporet za mleko sa kobasicom stavimo na vatru, provri i smanjimo vatru na minimum da zvižduk malo zviždi.

• Kuvajte 35-40 minuta.

Ako nema tiganja sa duplim dnom, u redu je, kobasicu kuvamo u običnoj šerpi za mala vatra(površina vode u posudi treba malo da podrhtava).

Ovo je tako lijepo i ukusno kuvana kobasica ispalo!

pržena kobasica

Jedan od ukusne vrste domaće kobasice je grilovana kobasica u tiganju.

• Sirovu kobasicu razvaljamo u krug i stavimo u tepsiju podmazanu biljnim uljem ili mašću i pržimo na srednjoj vatri sa obe strane po 20 minuta sa svake strane.

• Za to vrijeme temperatura u sredini kobasice dostiže 75-80°C.

Odlično srdačna kobasica doručkovati.

Još jedna vrsta odlične domaće kobasice, pečena kobasica u rerni.

Poluproizvodi nemaju nikakvu korist, a neki od njih su i štetni. Ali što učiniti ako ponekad zaista želite kušati, na primjer, kobasice? I mnoga deca to takođe vole. Ne žurite u prodavnicu, napravite svoju domaću kobasicu prirodni sastojci. Ovo je ukusno!

Kako i od čega se može uraditi?

Mnogi ljudi misle da je kuhanje kobasica kod kuće nevjerovatno. težak proces. Zapravo, sve je mnogo jednostavnije nego što se čini. Evo glavnih koraka pripreme:

1. Prije svega odlučite se o sastojcima. Ako više volite meso, onda ga koristite. To može biti, na primjer, svinjetina, govedina ili čak janjetina. Ali uzmite one dijelove u kojima niste mnogo živjeli, inače ukusna kobasica neće raditi. Također možete koristiti meso peradi ili iznutrice (jetra, komore i tako dalje). A mesu možete dodati, na primjer, povrće ili žitarice. Sa heljdom se dobija veoma zasitna i ukusna kobasica. Općenito, vodite se svojim ukusima. Neki vole masne kobasice, drugi krvavice, treći vole nešto lagano.
2. Sekunda važna tačka- školjka. Ako želite potpuno kuhati prirodno jelo, onda mora biti i prirodno. U te svrhe koriste se svinjska ili goveđa crijeva. Gdje ih nabaviti? Takav proizvod se može prodati u velikim supermarketima ili specijaliziranim mesnicama. Ali možete otići na pijacu, tamo pronaći prodavača mesa i pokušati s njim pregovarati. Ako nije bilo moguće nabaviti takvu komponentu, ne očajavajte, možete i bez hrabrosti. Možete koristiti normalno prozirnu foliju. Ali, naravno, nakon kuhanja mora se ukloniti. Osim toga, prženje ili pečenje jela u ovom slučaju neće uspjeti.
3. Treća faza je priprema. Opet, sve zavisi od vaših navika i preferencija. Ako jedete dijetetski proizvodi a onda ne jedite prženo i dimljeno najbolja opcija- skuvajte kobasicu ili je dinstajte. Ali još jedna bezopasna metoda termičke obrade je pečenje. Ako su vam principi strani pravilnu ishranu, zatim pržite ili dimite kobasicu. Usput, možete ga kuhati na vatri.
4. Što se tiče raznih aditivi za ukus i trikove, onda možete koristiti bilo koji od svojih omiljenih začina. Ovdje praktično nema ograničenja. Improvizujte i eksperimentišite, kreirajte svoj jedinstveni recept.

Višestruki recepti

Kako napraviti ukusnu domaću kobasicu? Mnogo je recepata za kobasice: sa mesom, sa pečurkama, sa povrćem i sa drugim sastojcima. Razlikuju se i metode pripreme. Predlažemo da proučite nekoliko recepata.

Kobasica sa pečurkama i sirom

Pripremiti ukusna kobasica sa sirom, opskrbite se sljedećim sastojcima:

• 500 grama mljeveno meso(najbolje koristiti od svinjetine ili miješane);
• 100 grama šampinjona;
• 2 čena belog luka;
• 1 mali luk;
• 50 grama tvrdog sira;
• zelje kopra po ukusu;
• biljno ulje;
• sol i crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite pečurke, beli luk i luk. Luk i beli luk oguliti, crni luk sitno iseckati, beli luk takođe iseckati. Pečurke dobro operite i narežite na tanke kriške.
2. Zagrejte tiganj sa biljnim uljem, rasporedite pečurke, luk i beli luk. Sve to malo pirjajte dok se ne pojavi lagana i jedva primjetna zlatna korica.
3. Sada pomiješajte pržene sastojke sa mljevenim mesom.
4. Narendajte sir krupno rende, sitno nasjeckajte zelje.
5. Pomiješajte sir i začinsko bilje sa ostalim sastojcima, pobiberite i posolite, sve dobro izmiješajte.
6. Ako se odlučite za pečenje ili prženje kobasica, onda je bolje koristiti crijeva kao ljusku. Isperite ih, malo osušite.
7. Sada počnite puniti crijeva nadjevom.
8. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Uzmite lim za pečenje, namažite mu dno biljnim uljem, rasporedite kobasice.
9. Pecite jelo oko 30-40 minuta. Ako kobasice počnu da gori na dnu, okrenite ih.
10. Spremni!

Svinjska džigerica

Ovo je ukusna i prilično ekonomična jetrena kobasica. Napraviti ga kod kuće je lako i jednostavno. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 2,5 kg svinjske džigerice;
• 500-1000 grama visceralne masti (količina može varirati, zavisi od željenog konačnog sadržaja masti);
• 50-70 grama soli (količina takođe može varirati u zavisnosti od vašeg ukusa);
• ½-1 kašičice mljevenog muškatnog oraščića;
• goveđa crijeva za omotač.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite jetru. Uklonite sve žilice, narežite na komade srednje veličine.
2. Jetru skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša (oko 10-15 minuta), a zatim stavite u frižider.
3. Sada preskočite kuvanu džigericu zajedno sa unutrašnja mast kroz mlin za meso (ili usitniti u blenderu).
4. Dodajte muškatni oraščić i sol. Celu masu dobro i temeljno izmešati. Bolje je to učiniti rukama tako da sastav bude homogen, a sol pomiješana.
5. Sada uzmite goveđa crijeva (treba da budu oprana i malo vlažna) i napunite ih nadjevom. Zavežite krajeve.
6. Sada skuhajte kobasicu u vodi ili, na primjer, u čorba od povrća 30-40 minuta.
7. Izvadite kobasice, ohladite ih u hladnoj vodi i servirajte hrabro, prethodno narezane.

Kuvana pileća kobasica

Pileća kobasica je veoma mekana i gotovo dijetalna. Evo šta vam je potrebno da ga pripremite:

• 500 grama pilećih prsa;
• 30-50 ml soka od cvekle (za lijepu ružičastu nijansu);
• 2 čena belog luka;
• 2 bjelanjka;
• 200 ml pavlake (10% masti);
• so i biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prvo pileća prsa iseći na male komadiće i proći kroz mašinu za mlevenje mesa ( bolji par puta) ili sameljite u blenderu dok ne postane glatka.
2. Ogulite beli luk i takođe ga nasjeckajte.
3. Sada na primljeno mleveno pile dodati beli luk, vrhnje, proteine, sok od cvekle kao i biber i so. Sve dobro izmiksajte u blenderu.
4. Sada dobiveni sastav rasporedite na prozirnu foliju i zamotajte, zavežite krajeve. Umjesto filma možete koristiti konvencionalnu paketi hrane, ali prije toga je bolje mljeveno meso umotati u foliju, pa tek onda staviti u vrećicu.
5. Kobasicu skuvajte u vodi ili bujonu dok ne omekša. Ovo će trajati otprilike 30-40 minuta.
6. Spremni!

Svinjska začinjena kobasica

Pokušajte da kuvate začinjena kobasica od svinjetine. Pripremite sljedeće sastojke:

• 500 grama svinjske pulpe;
• 100 grama svinjske masti;
• 5 čena belog luka;
• ½ kašičice paprike;
• 1/3 kašičice muškatnog oraščića;
• sol i crni biber po ukusu;
• 30 ml rakije;
• svinjska crijeva za omotač.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite sastojke. Meso i mast iseći na komade, staviti u činiju, dodati papriku, so i biber, muškatni oraščić. Sve izmešati i ostaviti pola sata.
2. Radi praktičnosti, odmah stavite crijeva na vrh stroja za mljevenje mesa. Počnite seckati meso zajedno sa oguljenim belim lukom i ostalim sastojcima. Ljuska će se odmah napuniti nadjevom. Zavežite krajeve crijeva.
3. Dobijene kobasice skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju (oko pola sata).
4. Izrežite konce, stavite kobasice na lim za pečenje, podmazan uljem. Koliko ispeći? Samo 10 minuta (kobasicu jednom okrenite da kora bude ujednačena).
5. Spremni!

Korisni savjeti za domaćice:

1. Ne puni ljusku velika količina punjenja. sirova kobasica treba lako provući prstom. U suprotnom, crijevo će puknuti tokom kuvanja.
2. Probušite ljusku iglom ili čačkalicom na nekoliko mjesta.
3. Za pripremu takvog jela birajte samo kvalitetne i svježe sastojke kako bi kobasica bila zdrava i ukusna!

Kuvajte kod kuće i učinite svoju porodicu srećnom! Prijatno svima!

Kobasica je jedna od najstarijih grickalica koja nije izgubila svoju popularnost kroz vijekove. Poznato je da se još u starom Rimu proizvodnja ovog proizvoda odvijala u industrijskom obimu kako bi se osigurala hrana za legionare. Sada broj proizvedenih prehrambena industrija kobasice su također ogromne, ali prirodnost sastava i postotak sadržaja mesa u njima ostaje veliko pitanje.

Ali za ljubavnike prirodni proizvodi Ima dobrih vijesti - bilo koja vrsta kobasica se može kuhati kod kuće. Na prvi pogled proces kuhanja može izgledati vrlo komplicirano, ali savladajte sve svoje strahove i jednom skuvajte domaće kobasice vlastitu kuhinju, biće teško vratiti proizvode u prodavnicu.

Mogućnosti kuhanja

Svinjska crijeva se najčešće koriste za omotavanje domaćih kobasica. Mogu se kupiti u mesnim odjelima velikih trgovina ili na pijaci i prodavačima svinjskog mesa. Zovu se crvi. Prije početka kuhanja potrebno je pripremiti crijeva. Proces pripreme uključuje čišćenje i namakanje u hladnom rastvoru soli.

Da biste brzo očistili crijeva, trebat će vam olovka i dvije tanke igle za pletenje. Uz pomoć olovke, svinjska crijeva izrezana na male komadiće moraju se izvući, zatim čvrsto stegnuti između dvije igle za pletenje i pažljivo razvući, čisteći sve suvišno. Naravno, bolje je ovo raditi zajedno, ali nakon nekoliko minuta, divno prirodnim omotačima za domaće kobasice će biti gotove.

Očišćene školjke moraju se potopiti 10-15 minuta u koncentriranu otopinu kuhinjska so. To se radi kako bi se crijeva dezinficirala. U istom rastvoru u frižideru možete čuvati i višak creva, koji će ostati nakon kuvanja.

Za one koji ne vole da se petljaju sa svinjskim crijevima, možete pokušati potražiti jestiva kolagenska crijeva, koja dolaze u različitim promjerima i dužinama.

Domaće kobasice u crijevima u mašini za mljevenje mesa - kuhanje korak po korak

Tehnologija pripreme domaćih kobasica u mašini za mljevenje mesa razlikuje se uglavnom u sastavu sastojaka. Mogu se pripremiti na osnovu svinjsko meso i svinjska mast, govedina, jagnjetina ili meso peradi. U svakom slučaju, biće veoma ukusan proizvod, nakon kušanja koje nećete htjeti kupiti nijednu kobasicu u radnji.

Kombinacija govedine i svinjetine smatra se klasičnom.

Korak po korak recept za kuhanje za pojedinačne procese:

1. Prvo morate pripremiti punjenje budućih kobasica. Da biste to učinili, sameljite mast i meso. To se može učiniti pomoću mljevenja za meso s rešetkom s velikim rupama. Budući da se u domaćim kobasicama trebaju osjetiti komadi mesa, sastojke možete jednostavno narezati na male kockice;
2. Luk i bijeli luk također se mogu propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili vrlo sitno nasjeckati nožem;
3. U šerpi ili posudi odgovarajuće veličine sjedinite sve proizvode i začine i dobro izmiješajte mljeveno meso. Što se mleveno meso duže i marljivije mesi, to će biti ukusnije. gotov proizvod;
4. Kada je nadjev gotov, možete početi sa punjenjem školjki. Na mlin za meso pričvrstite posebnu mlaznicu za punjenje kobasica. Stavite crijevo ili umjetnu školjku na njega, zavežite njegov slobodni rub koncem ili ga jednostavno zavežite;
5. Zatim, punjenjem crijeva mljevenim mesom pomoću stroja za mljevenje mesa, formirajte kolutiće kobasice prečnika oko 50 cm.Vrlo je važno da se crijeva ravnomjerno napune, izbjegavajući na nekim mjestima guste nakupine. U suprotnom, crijevo će puknuti tokom termičke obrade;
6. Ljuske punjene mljevenim mesom moraju se probušiti iglom na nekoliko mjesta (nakon otprilike 5-7 cm). Toplinska obrada poluproizvoda može se izvesti na nekoliko načina. Prvo: praznine se kuvaju u slanoj vodi dok ne budu kuvane, a zatim prže u tiganju dok zlatno-smeđa. Drugi način: prvo se prže crijeva sa mljevenim mesom, a zatim peku u pećnici 40 minuta.

Kuvanje u mašini za mljevenje mesa pilećih kobasica u crijevima

Ljubitelji peradi mogu kuhati pileće kobasice. Sočnost i nježnost ovog proizvoda postiže se dodavanjem kravljeg vrhnja u mljeveno meso. Naravno, zbog toga se mljeveno meso ispostavlja prilično tečno, pa takvu kobasicu treba pripremiti, malo drugačije nego od ostalih vrsta mesa. Za mljeveno meso je bolje uzeti ne pileći file (iako je s njim manje problema), već meso sa butova, odvojeno od kostiju.

Za pileće kobasice u procesu pripreme koriste se sljedeći proizvodi:

• 1500 g pilećeg mesa;
• 150 ml pavlake 20% masti;
• 30 g senfa;
• 50 cm crijeva od svinjskog crijeva;
• 50 g sitno nasjeckane svinjske masti;
• biber i sol po ukusu.

Vrijeme kuhanja će biti 3-4 sata.

nutritivnu vrijednost kućni proizvod iz pilećeg mesa iznosi 135,8 kcal / 100 g.

Redoslijed kuhanja:

ukrajinski recept

Domaća kobasica na ukrajinski način se razlikuje po načinu termičke obrade (sigurno se peče u pećnici) i priprema se isključivo od svinjskog mesa i svinjske masti. Takav gotov proizvod može dugo vrijemečuvati u frižideru, ako se kolutiće savije u emajliranu ili keramičku posudu i prelije svinjskom mašću.

Za pripremu ove opcije domaća užina trebat će:

• 2000 g masne svinjetine;
• 400 g svježe masti;
• 200 g kuvanog prosa;
• 200 g crnog luka;
• 30 g bijelog luka;
• 30-50 g svinjske masti za podmazivanje zalogaja prije pečenja;
• so, mleveni crni biber, suvi začini i ostali začini po ukusu.

Proces pripreme jela na ukrajinskom jeziku trajat će oko 14 sati.

Kalorična domaća kobasica na ukrajinskom - 400,5 kcal / 100 g.

Algoritam za kuhanje domaćih kobasica u crijevima u mlinu za meso na ukrajinskom:

1. Sameljite svinjetinu i svinjsku mast, sitno nasjeckajte nožem ili jednom proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Ubijte luk i češnjak blenderom ili također prođite kroz mlin za meso;
2. Isjeckane sastojke začinite začinima i solju. Mljeveno meso dobro promiješajte i istucite, a zatim pomoću nastavka za kobasicu napunite pripremljena crijeva mljevenim mesom. Od punjenih školjki oblikujte kolutove i zavežite ih koncem;
3. Ostavite sirove praznine da dozrijevaju na hladnom 4-5 sati, a najbolje cijelu noć;
4. Zatim čačkalicom ili debelom iglom probušite kobasice s obje strane nakon 3-4 cm i kuhajte u kipućoj vodi 10-15 minuta;
5. Kuvane kolutiće namazati svinjskom mašću i poslati u zagrejanu (200 stepeni) rernu. Nakon 25 minuta okrenite kobasicu na drugu stranu, namažite mašću i pecite još 25 minuta. Sve, domaće kobasice u crevima, kuvane u mašini za mlevenje mesa, spremne su za posluživanje.

Mnoge domaćice zanima pitanje kako odrediti savršena kombinacija začine i količinu soli u njoj mljevena kobasica. Da biste to učinili, možete koristiti mali trik. Od mljeveno meso napravite mali kotlet i ispecite ga na ulju. Ako je okus testnog kotleta u potpunosti zadovoljan, možete nastaviti s formiranjem kobasica. Ako ne, onda prilagodite količinu začina i soli.

Potrebno je previjati crijevo samo više puta presavijenim kulinarskim ili pamučnim koncem. Bilo koja nit sintetičkog porijekla tokom prženja ili druge termičke obrade može se zapaliti i izgorjeti.