Recept za pravljenje palačinki sa mesom. Kako skuvati sočne i nježne palačinke sa mesom

Danas pobliže pogledajmo kako možete kuhati palačinke s mesom, od čega je bolje napraviti tijesto za njih, koji fil odabrati: od mljevenog mesa ili piletine, kako skuhati fil, kako ga pravilno umotati da bude ne ispadaju tokom daljeg prženja, serviranja i serviranja. Pokušat ću opisati recept korak po korak i pokazati sve fotografije.

Tijesto za palačinke

Počnimo sa testom. Da bi nam se sve dobro sklupčalo, nema pukotina na naborima, koverta je uredna, potrebne su nam tanke palačinke. Možete ih bez sumnje kuhati po svom omiljenom receptu, a ja ću vam ponuditi dva na izbor.

Na kefiru

Od naznačene količine proizvoda dobićete oko 10-15 palačinki, što zavisi i od veličine tiganja.

• kefir 1% - 500 ml;
• jaja - 2 kom;
• brašno - 320 g (2 šolje *);
• voda - 1 čaša;
• soda - 0,5 kašičice;
• sol - prstohvat;
• biljno ulje - 1 kašika;
• puter - 50 g.

* čaša kapaciteta 250 ml.

Da uštedim prostor na stranici, neke od fotografija ću pokazati u obliku kolaža. Ali možete pratiti vezu i vidjeti ih u velikoj veličini u .

1. Sipajte kefir u činiju. Mora biti velika. U njega razbijte jaja i posolite. Tresemo se.
2. Brašno prosijte i sipajte u činiju sa jogurtom sa jajima. Zamesiti i dobiti gusto testo.
3. Kuhamo kotlić, sipamo sodu u čašu i prelijemo kipućom vodom. Prvo pola čaše, jer se jako pjeni i ako sipate svu vodu odjednom, ona će prskati. Kada se pjena smiri, dopunite do vrha.
4. Sada, rotirajući tijesto pjenjačom, u tankom mlazu, ali brzo sipajte vodu u njega.
5. Ostavite da odstoji 10 minuta i dodajte biljno ulje.
6. Pečemo na jako zagrejanom, nepodmazanom plehu. Gotove slažemo u gomilu, svaki premažući otopljenim puterom.

Na mlijeku

• mlijeko - 320 ml;
• proteini - od 2 jaja;
• brašno - 180 g (1 šolja);
• suncokretovo ulje - 3 supene kašike;
• sol - prstohvat.

1. U činiju sa mlekom sipajte so i sipajte ulje. Miksamo.
2. Dodajte bjelanjke.
3. Dodajte brašno i dobro promiješajte, razbijajući grudvice. Testo je dosta tečno.
4. Pržite u dobro zagrejanom tiganju, podmazanom biljnim uljem.
5. Gotove palačinke stavljamo na hrpu i premažemo maslacem.

Mesni fil za palačinke

Kada se odlučite za tijesto, vrijeme je da pređete na fil. Pošto imamo empanade, hajde da pričamo o ovim punjenjima. Za punjene palačinke možemo sirovo meso proći kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim ispeći. I možemo prvo prokuhati, pa samljeti i pržiti. Više mi se sviđa prva opcija, ovako ispadne sočnije. A samo se džigerica prvo dinsta (kuva), a zatim prži.

Seckano meso

Opet opcije: može biti svinjetina, govedina i miješana. U nastavku pogledajte kako to učiniti.

Meso narežemo na ploške, luk, ovisno o veličini, na četvrtine ili manje komade.

Odnos meso/luk je otprilike 2/1. Unatoč činjenici da ćemo prilikom prženja mljevenog mesa u svakom slučaju staviti luk, preporučujem da ga provučete kroz mlin za meso u mljeveno meso. Tada će biti sočno i ukusno.

Za mješoviti omjer svinjetine sa govedinom 50/50.

mleveno pile

Za palačinke sa piletinom, fil se može pripremiti i na ista dva načina: od sirove piletine ili od kuvane piletine.

Kuvanje nadjeva

• mleveno meso - 250 g;
• luk - 1 kom;
• sol i biber - po ukusu;
• biljno ulje - 2 kašike.

Kako umotati

Kada se fil dovoljno ohladio da se može dalje raditi, jednu palačinku stavite na dasku za sečenje, stavite 1 kašiku na ivicu koja vam je najbliža. mljeveno meso.

Prvo savijamo prednju ivicu od sebe, zatim je savijamo do centra strane i rolatom uvijamo u smjeru od sebe. Dovoljno gust, ali pokušajte da ne pretjerate, da se ne potrgate.

I tako ponavljamo sa svakim.

Pržite u tiganju

Zatim ih treba ispržiti. Da biste to učinili, sipajte ulje u tiganj. Zagrevamo se. Palačinke stavljamo prvo na jednu stranu, držimo 3-5 minuta, okrenemo i pržimo sa druge strane.

To je bilo pečenje palačinki sa mesnim filom u tiganju. Ali mogu se peći i u rerni.

Pečene palačinke sa mesom

Bolje ih je peći ne cijele, već izrezane na polovine, od kojih je svaka postavljena okomito u obliku.

• punjene palačinke - količina zavisi od veličine forme
• sir - 100 g;
• puter - 100 g.

1. Palačinke pečemo po bilo kom receptu.
2. Nadjev može biti od bilo koje vrste mesa, uključujući i piletinu. Pripremite ga kako je prikazano na gornjoj fotografiji.
3. Počinjemo i savijamo kovertu. Zatim prepolovite.
4. Stavite svaku polovinu isječenom stranom prema gore. Dimenzije forme trebaju biti takve da palačinke stoje jedna uz drugu.
5. Između njih na nekoliko mjesta stavljamo komadiće putera.
6. Pospite rendanim sirom i stavite u rernu zagrejanu na 170°C na vreme dovoljno da se na vrhu stvori zlatna korica.
7. Bolje ih je poslužiti na stolu u obliku.

Tako smo, krećući se korak po korak, neprimjetno pripremili naše jelo. Ali želim da nastavim dalje i pričam o drugim vrstama nadjeva i dodatnim sastojcima.

Naše palačinke su bile samo sa mesom i lukom. Ali mogli bi dodati i:

• kuhana riža;
• kuvana, sitno seckana jaja.

Ili zamijenite mljeveno meso sa:

• šunka;
• gljive;
• riba.

Želio bih se detaljnije zadržati na posljednjoj opciji, jer su palačinke s kavijarom ili crvenom ribom originalno rusko jelo. Štaviše, izgleda elegantno i uvijek će biti win-win grickalica na svečanom stolu.

Palačinke sa lososom i krem ​​sirom

Od lososa možete uzeti bilo koju ribu, počevši od običnog ružičastog lososa i završavajući skupljim sortama.

• palačinke sa mlekom (vidi recept gore) - 5-6 kom;
• crvena riba - 250 g;
• krem sir - 150 g;
• svježi krastavac - 1 kom;
• kopar - 1 grozd.

1. Prvo treba da ispečete palačinke. Za ovaj recept najbolja je mliječna verzija, glatkije su i sa manje rupica kroz koje će sir curiti.
2. Ribu oštrim nožem narežite na tanke kriške.
3. Za užinu je prikladan bilo koji kvalitetan sir u tacnama: kremasti ili prerađeni - po vlastitom nahođenju, ali uvijek bez dodataka. Kopar sitno nasjeckajte i pomiješajte sa sirom.
4. Moj krastavac, oguliti, prepoloviti po dužini, kašičicom izvaditi sjemenke i narezati na štanglice. Za zanimljiviji okus, pokušajte zamijeniti krastavac avokadom.
5. Palačinku rasporedimo na dasku, namažemo je sirom, stavimo krišku-dvije ribe, par kriški krastavca i umotamo. Nije potrebno savijati u kovertu, kao što smo ranije radili.
6. Stavimo u frižider na sat vremena. Ostavite da se nadjev malo stegne. Zatim, vrlo oštrim tankim nožem, pažljivo, bez pritiska, sečemo našu roladu poprečno na kolutove.
7. Rasporedite ih na tanjir i ukrasite po želji.

Poslužite palačinke dobro sa sosom. Koje najbolje pristaju?

Umaci za palačinke

• pavlaka je, naravno, najtradicionalnija opcija. Za diverzifikaciju dodajte nasjeckani kopar ili par kapi limunovog soka i pomiješajte s crvenim kavijarom u riblji nadjev;
• umak od sira - najprikladniji za punjenje od piletine i/ili gljiva;
• holandski (hollandaise) - za bilo koju vrstu mesa i piletine;
• paradajz sos ili kečap - za svinjetinu, govedinu;
• "1000 ostrva" - za meso, za piletinu;
• tar-tar - za nadjeve od mesa, piletine i ribe;
• majonez - i on, pa čak i na sve, zašto ne.

Lično sam već poželeo palačinke. I ti? Dobar tek svima nama!

Šta mislite o pravljenju empanada? Prije svega, nevjerovatno je ukusan - baršunast, ukusan, sočan, mirisan. Drugo, zadovoljavajuće - dovoljno energije do ručka. Treće, samo estetski - stavite par rolanih palačinki s mesom na tanjir i uvjerite se sami.

Naravno, ovaj doručak se ne može nazvati najlakšim za pripremu, morate se malo popetljati i poigrati. Ali, provodeći nekoliko sati na empanadama, dobićete brdo hrane koju možete zamrznuti i dobiti po potrebi – barem za svaki doručak u nizu!

Sastojci

za test

• 1 litar mlijeka
• 8 jaja
• 4-6 art. l. biljno ulje
• 1/2 tsp sol
• 1 st. l. Sahara
• 300 g brašna

Za punjenje

• 500 g kuvanog mesa
• 4-6 sijalica
• so, biber po ukusu

Vreme 1 sat za kuvanje mesa
20 minuta za pripremu fila
Izlaz: 30-35 komada

Kako kuvati palačinke sa mesom

Prvo se bavimo nadjevom: palačinke su prilično brzo kuhane, a zatim se jednako brzo ohlade i osuše, a kako ih ne biste izazvali na takvu sramotu, bolje je požuriti unaprijed i osigurati im punjenje . Naravno, ništa kritično neće se desiti ako palačinke odstoje sat-dva (naravno, ispod tanjira ili umotane u prozirnu foliju), ali ih je ipak mnogo lakše umotati u kiflice kad su sveže i mekane.

Fil za palačinke sa mesom

Dakle, punjenje. Iz tiganja vadimo meso pečeno dan ranije. Najslađe je, naravno, ako je u pitanju govedina ili teletina - svi mrski filmovi i trake u ovom mesu nakon dugog kuhanja pretvaraju se u žele spojeve koji igraju ulogu sočne komponente u nadjevu. Ako ne želite teletinu, možete uzeti svinjetinu. Najkorisnija, ali najmanje ukusna opcija je ćuretina, piletina.

Isecite na ružne komade- samo brzo i jeftino, i dalje će postojati prilika za razmišljanje o ljepoti ispred nas.

I uvijamo komade mesa kroz mlin za meso. Rešetku biramo po ukusu: mala će dati ujednačenost, velika će vam dati osjećaj da ne jedete samo nešto s mesom, već meso.

U isto vrijeme narežite luk- poluprstenovi, prstenovi, kocke, trouglovi ili čak u stilu ekspresionizma. Izgled u ovom slučaju uopće nije bitan, jer će u budućnosti luk ići u meso na isti način "mlinca za meso".

Pržite luk na biljnom ulju dok ne porumeni. Pokušajte uhvatiti trenutak kada je već zlatno, ali još uvijek mekano i nije suho - inače luk neće dati sočnost mljevenom mesu, a to nije zanimljivo. Općenito, bolje je nedovoljno kuhati nego prekuvati.

Luk okrećemo - takođe kroz mlin za meso. Kaša će raditi, da. Ali nam treba!

Posolite, pobiberite(oo, usput, nemojte zanemariti ovaj jednostavan začin, ovdje je jako, jako tražen, palačinke sa mesom i bez bibera su samo glupost).

Miksamo. Ako ste sve uradili kako treba, mleveno meso će se malo "ukalupiti", to je neophodno kako punjenje iz gotovog jela ne bi ispalo, tako da je zgodno za jelo.

Tijesto za palačinke

Radimo palačinke. Sipajte mlijeko u veliku činiju. Bolje - sobne temperature ili blago, vrlo blago zagrijano. Ako vam se riječ "pomalo" čini previše nejasna, neka to bude samo prostor. Ako ne želite da razmišljate o mleku unapred, ono će doći i iz frižidera.

Razbijamo jaja. Nismo pohlepni, stavljamo tačno onoliko koliko je potrebno po receptu, ili bolje - par više: jaja će dati elastičnost tijestu, omogućiti da se palačinke lijepo sklupčaju.

Ulijte biljno ulje, dodajte sol i šećer. I miksajte dok ne postane glatko. Sa mikserom - najlakši način, ručno - duže, ali mentalno, a ponekad, vidite, možete sebi priuštiti takav luksuz.

Prije nego što počnete pržiti palačinke, ostavite tijesto da odstoji i odmori - gluten brašna će za to vrijeme nabubriti, a tijesto će se pokazati mnogo zgodnijim za rad.

prženje palačinki

Zagrijemo tiganj za palačinke, namažemo ga biljnim uljem (par kapi - samo za početak), ulijemo malu količinu tijesta, odmah ga rasporedimo po cijeloj površini tiganja, tresući u krug i sa strane na stranu . Što brže i lakše to uradite, palačinka će biti ljepša. Pržimo na vatri, malo više od minimuma.

Čim se površina palačinke osuši, a oko rubova se pojave rumene "vezice", vrijeme je da se okrene. Zgodno je to učiniti jednostavno rukom - odvojite rub i okrenite ga. Malo vruće, ali sasvim podnošljivo. Ako ova metoda nije za vas, isprobajte lopaticu - međutim, u ovoj verziji ćete najvjerovatnije trebati dodati još malo ulja u tijesto kako bi palačinke lakše "klizale" i ne bi se hvatale baš za ovu lopaticu. Pa, potrebno je malo više preciznosti - kidanje palačinke rukama je mnogo teže nego alatima.

Op, i gotovo! Još par sekundi...

I možeš pucati. Palačinke se vrlo brzo prže.

Općenito, uz dovoljno vještine, možete istovremeno pržiti i umotavati - probajte, vrijeme koje je potrebno da se palačinka skuha s jedne strane dovoljno je da napunite prethodnu.

Dakle, na radnu površinu rasporedimo palačinku, s jedne strane rasporedimo oko kašiku mlevenog mesa, pokušavajući da joj damo oblik „kobasice“. Napravimo jedan i po okret. Umotavamo unutra "krila". I završavamo do kraja.

Veoma jednostavno. Glavni zadatak je pronaći zlatnu sredinu u kojoj ćete napraviti palačinke s prilično gustim i čvrstim mesom, ali ne i trgati tijesto.

Gotove palačinke stavljamo u prikladan oblik, pokrivamo poklopcem ili prozirnom folijom i čuvamo u hladnjaku, zagrijavajući po potrebi.

Da, usput, o "zagrijavanju". Najukusnije je to raditi u tiganju sa puterom, a ovo drugo nemojte požaliti! Poslužite sa pavlakom. Prhko tijesto i sočni dodaci - to je ... to je samo gastronomski zanos.

P.S. Ako vam odjednom dosadi kuhanje istih palačinki s mesom, pokušajte diverzificirati fil - u mljeveno meso možete dodati kuhani pirinač, pržene šampinjone, pirjani kupus, suhe šljive i suhe kajsije, kuhana jaja, sir. Sve što vam se čini lično kompatibilnim s mesom će biti dobro. I neće biti dosadno!