Kako raditi sa kupljenim fondanom za tortu. Tajne rada sa šećernom mastikom

Prvo ste se okupili ukrasite tortu kremom od putera I naravno, odmah imate puno pitanja?
Najvažnije, naoružajte se inspiracijom, maštom i dobro raspoloženje! I o nekim suptilnostima i tajnama pri radu mastika reći ćemo vam u ovom članku.

Dakle, evo nekoliko korisnih savjeta:

Koju bazu odabrati za mastiku?
Uvek, pre nego što tortu prekrijete fondanom, nanesite pravi temelj, pomoći će da izravnate površinu torte i sakrijete sve nedostatke. To može biti: puter krema, vruća marmelada od kajsije, ganache, kuvano kondenzovano mleko, marcipan masa.

Zaštitite mastiku od vlage inače se može istopiti. Zbog toga, zabranjeno je nanesite mastiku na mokru podlogu (šlag, natopljene torte, kajmak itd.)

Kako se mastika stvrdne?
Mastika se suši kada je duže vrijeme izložena zraku.

Kako razvući mastiku?
Postoji nekoliko opcija:
1. Mastiku možete razvaljati oklagijom na ravnoj površini, a da se ne zalijepi površinu posuti škrobom ili šećerom u prahu.
2. Zgodno je razvući mastiku između dva velika plastična lista, podmazana biljno ulje. Kada se razvalja, možete jednostavno ukloniti gornji list i prenijeti mastiku direktno na polietilen na tortu. Kada pokrijete tortu, možete odvojiti drugi pleh.

3. Možete koristiti specijalnu prostirku od mastike koja se ne lijepi.

Kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom?
Prvo izmjerite prečnik torte i visinu stranica, dodajte mala zaliha(otprilike 5-10cm) i razvaljajte mastiku na željenu veličinu. Prilikom prelaska na tortu, mastika će se rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno. Nakon toga uzmite poseban okrugli nož za mastiku i pažljivo odrežite nepotrebno, ostavljajući oko pola centimetra u rezervi. Zatim pažljivo uvucite rubove sloja ispod torte. Ako se na torti stvore talasi i izbočine, izgladite ih lopaticom.

Šta učiniti da se sloj mastike ne pokida?
Ako prekrijete tortu šećerna mastika, ne treba ga pretanko razvaljati, dovoljno je oko 2-3 mm.
To je zbog činjenice da se tokom premazivanja torte može pokidati tanko uvaljani sloj mastike, a bit će vidljive i sve hrapavosti i nesavršenosti podloge torte.
Kada mastiku prenesete na tortu, ona će se dodatno rastegnuti pod vlastitom težinom.

Šta učiniti ako je sloj mastike kojim je torta bio prekriven ipak puknuo?
Ne brinite, mi ćemo to popraviti! Defekt se može ispraviti, a šavovi i zakrpe se mogu lako ukloniti širokom četkom navlaženom vodom, zaglađujući četku do glatke površine. Ako se ispod premaza formiraju mjehurići zraka, ovo mjesto možete jednostavno probušiti iglom i izgladiti.

Kako ukloniti tragove škroba ili šećera u prahu iz proizvoda? Samo prijeđite malo vlažnom, širokom četkom i obrišite preostali škrob.

Kako dodati sjaj šećernoj mastici?
Nakon što završite sa ukrašavanjem torte, prelijte fondant 1:1 rastvorom meda i votke. Zgodno je to učiniti silikonskom četkom. Vodka će ispariti, ne ostavljajući miris, ostavljajući samo prijatan sjaj.

Kako farbati mastiku?
Za postizanje željene boje, specijal boje za hranu. Mogu se dodati direktno u mastiku ili nanijeti četkom na površinu proizvoda. Može biti korišteno prirodne boje: za zeleno - sok od spanaća, za crvenu - sok od cvekle, za narandžasto - sok od šargarepe.

Kako obojiti šećernu pastu u crno?
Pomiješajte boje sljedećih boja: crvena, plava i žuta. Odnos zavisi od nijanse koju želite da dobijete:
Za neutralnu crnu: 1 dio crvene: 2 dijela plave: 1 dio žute
Za crnu sa zelenom nijansom: 1 dio crvene: 1 dio plave: 2 dijela žute
Za ljubičasto obojenu crnu: 1 dio crvene: 1 dio plave: nešto žute
Za crnu sa crvenom nijansom: 2 dijela crvene: 1 dio plave: 1 dio žute.

Kako oblikovati figure od mastike?
Ako želite spojiti različite dijelove figurica ili pričvrstiti gotov nakit na premazu od mastike potrebno je samo malo navlažiti spoj vodom. Isto za lepljenje različitim dijelovima figurice od mastike, možete koristiti proteine ​​ili proteine ​​s malim dodatkom šećera u prahu.
Za izradu obojenih figura nije potrebno koristiti mastike različitih boja: figure možete oblikovati od obične bijele mastike, osušiti ih, a zatim obojiti gotove figure na vrhu prehrambenim bojama.
Pokušajte unaprijed napraviti velike figure da se dobro osuše.
Volumetrijske figure, poput cvijeća, pričvršćuju se na tortu nedugo prije serviranja. U suprotnom, ako ih pričvrstite i stavite tortu u frižider, mogu upiti vlagu iz okoline i otpasti.

Sretno i kreativni uspjeh!

Dakle, danas ćemo govoriti o MASTICU, odnosno o alatima koji su potrebni konditoru početniku u ovoj oblasti. U odnosu na "krem" alate, mnogo ih je više, jer kiparstvo otvara velike mogućnosti. Ali počnimo s osnovama! :)

Kada birate set alata za sebe, imajte na umu da dolaze u različitim veličinama. Minijaturni instrumenti postoje za modeliranje malih instrumenata kao što su životinjska lica.

5) Podloga za modeliranje. Zbog svoje mekoće omogućavaju modeliranje reljefnih elemenata od mastike: cvjetova i listova, čipke itd.

6) Clearings. Ovaj alat vam omogućava da lako izrežete određene oblike iz mastike: lišće i cvijeće, slike životinja i predmeta, geometrijske oblike itd.

7) oklagija. Pa, vjerovatno nema potrebe ništa objašnjavati. Ako je oklagija mala, onda je možete razvaljati male komadiće mastike. Veoma je udoban. Također zapamtite da su specijalizirane oklagije od mastika uvijek izrađene od akrila - potpuno glatkog i bešavnog materijala.

8) Okretni sto. Bit će korisno za one koji rade s mastikom, jer uvelike pojednostavljuje proces zatezanja i izravnavanja.

Ovo je naša baza. Nešto što nam znatno olakšava posao.

Sada razgovarajmo o raznim dodacima.

9) Klirine se mogu dopuniti vinove loze. to silikonske armature, što vam omogućava da ostavite prirodan utisak na mastiku. One. možete izrezati oblik i oblikovati ga prirodan izgled(ovo se uglavnom odnosi na cvijeće i lišće).

10) Podloga za valjanje mastika. Štedi vrijeme, nema potrebe za korištenjem ravnala, mjerača, jer je već označeno.

11) Kalupi. Ručno vajanje? Šta je ovo? Volumetrijska figura za par minuta! Ovako možete opisati funkciju kalupa. Plastični su i silikonski. Uglavnom kalupi za slatkiše napravljeni su od silikona, jer njihova elastičnost omogućava da se figure istiskuju iz kalupa. Iz kalupa se ne dobivaju samo figurice, već i voluminozni ukrasni elementi, razno cvijeće, pa ako ikada stavite torte s bebama na potok, zapamtite da ne morate vajati svaku od njih posebno;)

Kolač sam pekla noću, premazala kremom, umotala prozirnu foliju kako ne bi upijao strane mirise i stavite u frižider pod pritiskom. Imam tortu od tankih slojeva sa medom, krem krema i domaća karamela. Vrlo ukusna! U principu, presa mu baš i nije potrebna, jer se krema skoro u potpunosti upija u kolače, ali odlučila sam da igram na sigurno. Kao presu koristio sam tešku dasku za sečenje, na koju sam stavio malu šerpu :) Zašto vam je uopšte potrebna presa? Da kasnije, kada tortu omotamo mastikom i ukrasimo, višak kreme ne izlazi sa strane, pretvarajući našu tortu u trbušasto bure ili je na drugi način deformiše. Evo naše torte!

Ostala sam par ostataka dok sam pekla. Sada su mi veoma korisni. Ako kuvate biscuit cake, a vaše torte ispadnu ujednačene tako da nema nikakvih ukrasa, možete koristiti obični kolačići kao Anniversary. Možda i jesi glatka torta da uopće možete bez bilješki. Čitajte dalje i vidite situaciju.

Stavite ostatke (ili kolačiće) u blender.

I samljeti u mrvice.

Dobivena mrvica se pomiješa s kremom pogodnom za upotrebu kao "tampon" između torte i mastike. Ovdje je potrebno objasniti. Mastika se boji vlage, topi se od nje, tako da se ni u kom slučaju ne smije stavljati vlažne kreme! Veoma je važno! Nema kreme, pavlake, sira, kreme! Osnova kreme za mastiku treba biti ili maslac ili čokolada. Drugim riječima, potrebna vam je bilo kakva uljna krema ili čokoladni ganache. Drugi je čak i poželjniji, jer se bolje ponaša kada sobnoj temperaturi: puter se i dalje prilično brzo otapa, a uz dugu dekoraciju i ako je još vruće u prostoriji, kolač počinje da „pluta“. Ali čokoladni ganache nije uvek u kombinaciji sa ukusom same torte, na primer, kod mene je torta veoma delikatna, a čokolada bi skrenula pažnju na sebe, ali ja nisam želela, pa sam koristila svoj omiljeni uljna krema"Charlotte". Ovdje smo pripremili kremu (recept) i otprilike pola pomiješali sa mrvicama. Ovom masom poravnat ćemo stranice prema “hrapavom”. Ne savjetuje se odmah izravnati kremom od mastike: za prekrivanje mastikom, torta mora biti savršeno ravnomjerna, jer ne skriva, kako mnogi pogrešno misle, već naprotiv, samo naglašava sve nedostatke! Svaki majstor ovdje ima svoje metode, a iskustvom ćete razviti vlastitu taktiku, pronaći način koji vam više odgovara od drugih, ali ja vam govorim jednu od opcije. Kolač odmah prebacite na podlogu (tanjir, stalak za torte). Da ne bi previše umrljali kremom ispod torte po obodu stavljamo trake pergamenta.

Sakupljamo na veliku lopaticu (kupite sebi ovo ili slično, prodaju se poslastičarnice ili ga možete zamijeniti građevinskim strugačem, novim!) malo "krem-mrvice" mase i nanesite na bočne strane. Tortu okrećemo suprotno od kazaljke na satu, a lopaticu pomeramo prema sebi, u smeru kazaljke na satu. Ako imate stalak koji se vrti za poravnavanje i ukrašavanje torti, pravi ste sretnici! To će vam umnogome olakšati život peciva. I dalje ga neću naručiti, adaptirao sam se i bez njega, ali razumijem da je tako nešto preko potrebno, i to je na mojoj listi želja :)

Mrvice nanosimo prvo na strane, a zatim na vrh torte. Stavite u zamrzivač na 15-20 minuta da se mrvice stegnu. Vadimo ga i nastavljamo da ga izravnavamo, samo što je sada samo krema. Takođe, nanosimo ga na čistu lopaticu, stavljamo okomito na sto i vodimo u pravcu „prema nama“, a tortu okrećemo suprotno od kazaljke na satu. Sa gramofonom će biti čistije. Ali možete se snaći i bez toga. Nije savršeno, da, ali dobro.

Savjet: kada poravnate stranice kremom, pokušajte napraviti "krunu". Zatim tortu zamrznite, a kada je izvadite, nožem odrežite ivicu. Tako će ivice biti glatkije.

Hajde da se šminkamo!

Kada odlučite da je torta već sasvim ujednačena, stavite je u zamrzivač na najmanje pola sata! Možete i više (zavisi od punjenja)! U ovom trenutku možemo sami napraviti mastiku. Ali ne u smislu kuvanja. Domaća mastika to morate učiniti unaprijed i ostaviti je da legne barem jednu noć. U smislu - mijesiti, po potrebi dodati boje i razvaljati. Ovog puta sam napravila mastiku za pokrivanje (a za figure sam imala kupljenu) po receptu Inne Sapegine, veoma talentovane umetnice, poslastičarke-dekoraterke. Istina, malo sam promijenio proporcije, možda zbog šećera u prahu ili je u merne kašike. Priprema je jednostavna: 5 tsp. želatina u prahu sipati 3 kašike. l. hladnom vodom, dodajte 125 ml glukoze u isti lonac (ja sam imala karamel melasu, a Inna sama uglavnom koristi tečni med), stavi vodeno kupatilo, dovesti do homogenosti. Zatim prosijte u veliku zdjelu. šećer u prahu(Imam “Slovenski obrok”), autor savjetuje uzimanje 1 kg, ali ja sam stavio manje - 600 grama, inače se moja mastika ispostavi da je pretvrda. Dakle, sipam prah, napravim udubljenje u sredini, sipam tečnost dobijenu u vodenom kupatilu i mesim prvo kašikom, a zatim rukama, kao testo. Ne možete sipati sav prah odjednom, već ga dodajte u dijelovima, važno je uhvatiti konzistenciju: mastika treba biti dovoljno viskozna i ljepljiva. Možda vam se čini da pudera nema dovoljno, ali ovaj osjećaj je varljiv. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Mastika će ojačati i bit će spremna za upotrebu. Ako stavite više pudera nego što vam je potrebno, biće vam veoma teško da ga razvaljate, a kada se zategne pocepaće se. Dakle, evo naše mastike. Dodala sam dosta žute boje Americolor gela, uzimajući u obzir budući dekor.

Stol posipamo skrobom, ne štedeći, a mastiku oklagijom razvaljamo u veliki sloj debljine oko 3 mm.

Sloj mastike trebao bi biti mnogo veći od torte! Ponavljam jer je veoma važna tačka! Namotavamo ga na kamen.

Uzmimo našu tortu. Uklonimo pergament. Sada nam više neće pomoći, nego nas ometati.

Lagano prenesite fondant na tortu pomoću oklagije. Kao da odmotamo sloj mastike preko torte i spustimo je na nju.

27.03.2018

Kako koristiti šećernu pastu za transformaciju obicna torta u delo kulinarske umjetnosti? Njime pokrivaju površinu pečenja, prave figure, dekorativni elementi za ukrašavanje slatkih jela. možete kupiti gotova mastika pohranite ili napravite sami. Za ovo vam je potrebno:

• 4 pune kašičice želatina;
• 4 kašičice glukoze;
• kašičica glicerina;
• 60-70 ml kipuće vode;
• šećer u prahu.

Proces kuvanja:

1. Sipajte želatin u šolju, prelijte hladnom vodom da prašak nabubri. Razrijedite s određenom količinom kipuće vode, dobro promiješajte dok se ne otopi. Dodajte glukozu, miješajte dok ne postane glatka.
2. Sipajte smesu želatina i glukoze u šećer u prahu, dodajte glicerin, počnite sve mesiti. Proces će trajati nekoliko minuta. Sadržaj treba imati konzistenciju mekog plastelina, po potrebi dodajte malo šećera vruća voda. Sadržaj je potrebno mijesiti najmanje 5 minuta, što je neophodno za potpuno povezivanje komponenti.

Prikazani broj komponenti dovoljan je da pokrijete tortu prečnika oko 25 cm, napravite neke ukrase na njoj, poput trake okolo, figurice, natpisa. Ovisno o vašim željama za dekor i veličinu proizvoda, proporcije povećavate ili smanjujete. Višak se može zamrznuti i ponovo koristiti.

Značajke rada sa šećernom mastikom

• tortu na koju planiramo staviti ukras nemojmo preliti šlagom. Nažalost, takva krema rastvara masu. Ako želite pokriti tijesto, gornji sloj treba da se sastoji od puter. Kolač je dobro i podmazati nekoliko sati prije ukrašavanja. Stvrdnut će se i neće biti opasnosti da krema iscuri ispod dekora.
• Vegetarijanci mogu koristiti agar umjesto želatine.
• Glicerin nije nužno potreban za stvaranje mase, komponenta povećava plastičnost, produžava vrijeme rada sa mastikom. Tečnost se dodaje kada se konzistencija malo osuši i počinje da se mrvi kada se ljulja. Prilikom izrade figura vrijedi uvesti i glicerin - bit će vam lakše oblikovati male detalje. Tajna: ne morate kupiti glicerin u specijaliziranoj trgovini, možete koristiti lijek iz ljekarne - košta manje.
• Ako radimo samo s dijelom zapremine, ostatak šećerne mastike treba čvrsto umotati folija za hranu ili plastičnu vrećicu. Tada se neće osušiti i raspasti. Ovako zaštićen proizvod može se koristiti po potrebi. Bez premaza, mastika će se osušiti za 15-20 minuta i postati neupotrebljiva.

Bojenje šećerne mase može se izvršiti na više načina. Postoji nekoliko vrsta boja - blej ili u obliku praha. Suhe mješavine su učinkovitije, ali kuhari početnici mogu imati problema s postizanjem željene zasićenosti boje kada ih koriste.

Kako raditi sa šećernom mastikom:

• Da bi torta bila prekrivena ravnomjernim slojem mase, potrebno je razvaljati najtanju "pitu" prečnika nekoliko centimetara većeg od površine kulinarski proizvod(ovi par cm je visina torte). Takva masa treba da bude homogena i bez rupa. Za ovaj posao vam je potrebna oklagija i ravan, gladak radni sto. Možete koristiti silikonsku prostirku koju ste malo posuli šećerom u prahu kako biste spriječili lijepljenje. Ako planirate često koristiti masu, preporučljivo je kupiti profesionalni set. Sadrži plastičnu ploču i valjak, set kovrčavih rezača i kalupa.
• Za lijepljenje pojedinih elemenata koristi se voda, glicerin, malo putera. Tečnost dobro drži dijelove, ali morate imati na umu da je ne koristite previše kako se masa ne bi otopila. Glicerin je koristan za nakit koji se lagano počeo sušiti. Kod većih elemenata, kada treba da pričvrstite figuricu na tortu, dno namažite puter kremom. Jestiva ljepila postoje, ali se rijetko koriste u kućnoj kuhinji.

Kako napraviti ukrase od šećerne paste

Početnicima se savjetuje kupovina malog valjka, pečata sa izmjenjivim vrhovima, oštrog noža za korištenje na našem stolu, kompleta alata za finije dekoracije, dugačkih ravnala različitih debljina (korisnih za rezanje mase, npr. za izradu vrpce oko torte). Za proizvodnju volumetrijskog cvijeća koriste se letvice. Pribor se kupuje u prodavnicama kuhinjskog pribora.

Ima ih nekoliko popularni recepti paste za torte. Svaka domaćica može izabrati svog favorita. Netko kupuje gotove mastike u poslastičarnicama, neki radije prave od šećera u prahu s vodom ili mlijekom. Stvaranje umjetničkog djela od vlastite torte je također stvar fantazije, može biti cvjetna ili dječja, ili bilo koja druga tema. Ali postoji trenutak koji sve zanima - kako mastiku učiniti sjajnom?

Kako biste dali glatki, lijepi sjaj površini torte, postoji nekoliko provjerenih metoda. Najprikladnije i najjeftinije je prekriti mastiku mješavinom meda i votke u omjeru 1: 1. Prije upotrebe, med se mora temeljito otopiti tako da nema grudvica, a zatim možete početi nanositi. Podmažite mastiku ovom smjesom pomoću četke s mekim dlačicama. Kada votka ispari, na torti će ostati samo sjajni sjaj.

Ako se kupi ili napravi određena količina viška mastike, postavlja se pitanje kako uskladištiti mastiku? Mastika nije kvarljivi proizvod Glavna stvar je zaštititi ga od vlage i isušivanja. Obična plastična vrećica je prikladna za ovu svrhu, ako želite - Plastični kontejner sa čvrstim poklopcem. Čuvajte u frižideru, idealno ne duže od nedelju dana.

Mnogi su zainteresirani kako napraviti mastiku od sljeza, jer je ovaj proizvod postao vrlo popularan među slastičarima. Marshmallows se prelije vodom ili sok od limuna i rastopiti se u mikrovalna pecnica. U tečnu masu dodaje se šećer u prahu i zamesi čvrsto testo. Takvu mastiku možete učiniti sjajnom tako što ćete njenu površinu premazati likerom s ugodnom voćnom aromom. Također možete dodati sjaj dijelovima oblikovanim od mastike, kao što su ljiljani.

Također nema ništa komplicirano u tome kako napraviti ljiljan od mastike. Na internetu postoji mnogo majstorskih tečajeva za izradu cvijeća, glavna stvar je dati gotov proizvod atraktivan izgled. Da biste to učinili, pripremljene latice cvijeća, položene da se osuše, moraju biti prekrivene mješavinom meda i votke; u tu svrhu koristi se i tanka mekana četka kako ne bi ostala neobojena mjesta. Mnoge domaćice zanima kako napraviti mastiku od sljeza ako nema mikrovalne pećnice? Marshmallow se savršeno topi i na konvencionalnim električnim i šporet na plin a takođe i u rerni. Jedini uslov je da pazite da masa ne zagori i stalno miješajte.

Dakle, glavne tajne kako mastiku učiniti sjajnom su razjašnjene! Sada je na malom - idući vikend pečemo ukusna torta i ukrasite ga vlastitom mastikom, dajući joj sjajan sjaj! I neka prva "palačinka" ne bude grudasta!