Kako natopiti biskvit sirupom? Rum baba - brzi recept.

Mnogi ljudi sanjaju o toj rum babi koja se prodavala još u sovjetsko vrijeme - mirisna, sočna i nevjerovatno ukusna. Moram reći da je kuhanje rum babe prema GOST receptu prilično dugo i naporno, ali takve žrtve nisu potrebne, jer se sve može učiniti mnogo brže i lakše. Nudim brzi recept za rum babu, koji će vam omogućiti da skuvate nevjerovatno ukusnu poslasticu iz djetinjstva za kratko vrijeme. Štoviše, okus rum babe, pripremljen brzom tehnologijom, praktički se ne razlikuje od starih klasika.

Sastojci:

• tijesto:
• 150 ml. mlijeko ili vodu
• 1 tbsp Sahara
• 1 tbsp brašno
• 25 gr. presovanog kvasca ili 9 gr. suho
• testo sa kvascem
• 1 jaje + 1 žumance
• 100 gr. Sahara
• 2,5 šolje brašna (400 gr.)
• 100 gr. puter
• 1 tsp vanilin šećer
• prstohvat soli
• 50 gr. grožđice (opciono)
• impregnacija:
• 200 ml. vode
• 100 gr. Sahara
• 2 tbsp rum (opciono)
• glazura:
• 250 gr. šećer u prahu

Kvasac testo za rum baba

• Mi ćemo pripremiti tijesto za našu ženu, ali ne dozvolite da vas riječ "tjesto" uplaši. Ne, ne morate cijelo veče gledati tijesto, sve ćemo uraditi mnogo brže i lakše.
• Prvo ćemo napraviti tekuće tijesto koje nam stane doslovno pred oči. Dakle, u veliku činiju sipajte 150 ml. toplo mleko ili vodu. Temperatura tečnosti ne bi trebalo da bude viša od 40°C, nešto toplija na dodir od telesne temperature.

• Dodajte kašiku šećera.

• Stavite kašiku brašna. Miksamo. Dobili smo upravo savršen hranljivi medij za kvasac - topao, rastresit, pa čak i sa šećerom i brašnom - pravi raj za kvasac)))))

• Sada dodajte suvi ili ceđeni kvasac. Presovano premesiti ručno.

• Sve izmešati i staviti testo na toplo mesto 30 minuta.

• Od takvog ukusnog, kvasac se brzo budi i počinje se intenzivno dijeliti, povećavajući volumen.
• Bitan!!! Temperatura tijesta ne bi trebala prelaziti 45ºS, inače će kvasac prokuhati, a možete zaboraviti na ukusne, tope u ustima rum široke.
• Nakon pola sata tijesto se diže nekoliko puta.

• U dobijeno testo dodati umućena jaja (1 jaje + 1 žumance). Jaja prvo izvadimo iz frižidera da se zagreju - hladni sastojci će usporiti fermentaciju kvasca, ali ovo nam ne treba, jer želimo da brzo skuvamo rum babu.

• Dodajte pola čaše šećera (100 gr.).

• Stavili smo 2 šolje brašna (160 g brašna se stavi u jednu čašu zapremine 250 ml, sipajte ga malim toboganom).

• Umesimo testo.

• Ali to nije sve, u testo treba umesiti puter. Maslac unapred rasporedimo iz frižidera da se zagrije na sobnu temperaturu (običan puter, ne ghee).

• Dodajte puter u delovima, mesite rukom pravo u činiji. U početku, ulje teško smeta, ali onda tijesto počinje bolje upijati ulje.
• Mi mesimo testo, povlačeći ga prema gore, 10-15 minuta kako bismo ga pravilno zasitili kiseonikom. Dok se mijesi, tijesto mijenja strukturu, postaje elastičnije, lako se rasteže))))

• I na kraju u tijesto dodajte grožđice. Ako su grožđice suhe, prethodno ih potopite u vodu ili konjak, a zatim pažljivo ocijedite tekućinu. Ako su grožđice mekane, možete ih odmah dodati u tijesto.

• Testo sa kvascem pokrijemo salvetom i stavimo na toplo mesto sat i po.

• Ako je sve urađeno ispravno (koristili smo dobar kvasac + izdržali toplinski režim), tada se za sat i pol tijesto povećava u volumenu za tri do četiri puta.

• Inače, kada počnete da vadite gotovo kvasac testo iz posude, jasno možete videti da se testo bukvalno sastoji od "navoja" i vazdušnih šupljina.


Rum baba - kuvanje

• Dakle, stavite gotovo tijesto na radnu površinu, posutu brašnom. Testo lagano uvaljajte u brašno i formirajte lepinju. Ispada da je tijesto rastresito, mnogo mekše i prozračnije nego za uskršnje kolače ili pite s kvascem.

• Kalupe namažemo biljnim uljem, u svaki kalup stavljamo komad tijesta. Testo treba da ispuni 1/3 kalupa. Lagano pritisnite komad tijesta da dobijete manje-više ravnu površinu. Ako samo formirate lopticu i stavite je u kalup, onda će se tokom pečenja podići visoki okrugli šešir, ali ovako hladan šešir nije potreban za rum babe.
• Na isti način napunite sve kalupe, a zatim stavite na toplo mesto 30 minuta, da testo ponovo naraste. Ova faza se zove pečenje tijesta, veoma je važna, pa je ne preskačemo.

• Kad žene porastu, pleh sa kalupima stavite u dobro zagrejanu rernu (unapred upalite). Tem za pečenje stavimo u sredinu rerne da ne bi zagorela rum baba odozgo ili odozdo.
• Naše lepinje (ili kolače) pečemo na temperaturi od 180°C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini peciva i vrsti rerne, otprilike 20-25 minuta.

• Gotovo pecivo izvadimo iz rerne, pustimo da se malo ohladi, a zatim ga pažljivo izvadimo iz kalupa. Pečene kolačiće okrenite naopačke i ostavite da se ohlade.

Impregnacija ruma

• Moram reći da smo do sada jednostavno pripremali prozračne kvasne kiflice u obliku malih mafina, ali ova lepinja će se tek nakon namakanja u šećernom sirupu pretvoriti u rum babu. Sirup pripremamo kao i obično: sipamo vodu, dodamo šećer.

• Miješajući smjesu dovedite do ključanja. Kuhajte sirup nekoliko minuta, isključite. Količinu šećera u sirupu možete smanjiti po želji, ali zapamtite da je prava baba uvijek prilično slatka.
• Sirup ohladiti, po želji dodati par kašika ruma, konjaka ili voćnog likera. Iako se baba zove rum, nije potrebno dodavati alkohol.
• Bitan!!! Pecivo možete namakati tek kada se potpuno ohladi, bolje je sutradan. Druga stvar je što ove prozračne i neverovatno mirisne lepinje ne prežive do jutra, uvek nedostaju dve-tri stvari.
• Postoje različiti načini za impregniranje rum baba. Svaku babu možete izbockati čačkalicom, a zatim umočiti babu u sirup na nekoliko sekundi. Ali ova metoda mi se baš i ne sviđa, jer se površina žene smoči, a onda morate čekati da se osuši.

• Lakši i brži način za impregnaciju je korištenje konvencionalne medicinske ili posebne šprice za impregnaciju. Ovom metodom, žena je impregnirana iznutra, dok njena površina ostaje suha.
• Možete isprobati obje metode i odabrati onu koja vam se najviše sviđa. Količina impregnacije je individualna: neko voli malo impregnaciju, a neko veliku količinu impregnacije.

Šećerna glazura za rum baba

• Umjesto klasične glazure, preporučujem da napravite brzu glazuru na bazi šećera u prahu. Traje tačno 30 sekundi, ne šalim se.
• Dakle, u manju činiju sipajte polovinu šećera u prahu, dodajte malo vode. Promešati i dobiti šećer u prahu.

• Pažnja! Glazura treba da bude dosta gusta da legne u debelom sloju. Podešavanje gustine glazure je vrlo jednostavno. Ako je tečno, dodajte još šećera u prahu. Ako je pregusto, nakapajte malo vode.
• Nanosimo glazuru. Po želji farbamo samo vrhove rum baba ili nanosimo glazuru sa slikovitim prugama.

• Takva glazura se vrlo brzo stvrdne, tako da gotovo odmah možete probati naše remek-djelo. Mada, ipak je bolje da rum žene malo odstoje za bolje namakanje slatkim sirupom. Takođe preporučujem da probate

Među cijelom raznolikošću peciva, klasičnih i novonastalih recepata, biskvit ne gubi svoju popularnost. Blagi ukus i prozračna konzistencija čine ga omiljenom poslasticom za sladokusce svih uzrasta. A za djecu su keksi koji su prikladniji od ostalih deserta: imaju minimum sastojaka, i to samo prirodnih, a meka struktura se lako žvaće. Starije osobe preferiraju kekse i kolače iz istog razloga. I svi ostali gurmani mogu sebi priuštiti da diverzificiraju tradicionalno tijesto za biskvit ukusnim, aromatičnim i dekorativnim načinima.

Najjednostavniji i najsvestraniji je impregnacija biskvitnih kolača sirupom. Pristupačna i nekomplicirana tehnika prikladna je za gotovo bezbroj opcija. Za svaki ukus, godine, praznik i samo hir, možete izmisliti i implementirati nove sorte. I općenito, sirup transformira prilično suv biskvit u osnovnoj varijanti, čineći ga vlažnijim i nježnijim. Ovo je samo božji dar za mlade domaćice ili one koji nemaju puno vremena za kulinarske užitke. Doista, uz pomoć različitih sirupa moguće je od istih kolača stvoriti nova, različita djela konditorske umjetnosti.

Recepti za sirupe za biskvit
Za impregnaciju keksa koriste se sirupi i slatki umaci različitog stepena složenosti i cijene. Za desert za romantičnu večeru mogu biti i alkoholna pića, neprikladna u sirupima za dječje kolače. Ali raznovrsnost esencija, voćnih sokova i ukusa omogućava vam da eksperimentišete sa postojećim i kreirate nove recepte sirupa po svom ukusu. Isprobajte jedan od naših favorita:

1. Šećerni sirup za biskvit. Zapravo, ovo je baza, slatka tekućina, u koju možete dodati bilo koju komponentu okusa kako biste dali originalnost. Ali u početku se recept za sirup za biskvitne torte i kolače sastoji od šećera i vode za piće u volumnom omjeru 2:3. Promiješajte sastojke i pustite da proključa. Skinite pjenu i ohladite sirup. Za aromu je pogodan samo ohlađen sirup.
   
2. Vanilin sirup za biskvit. U ohlađeni sirup dodajte vanilin ili odmah umjesto običnog rafiniranog šećera upotrijebite vanilin šećer.
   
3. Konjak sirup za biskvit. U ohlađeni šećerni sirup sipajte dvije kašike konjaka i miješajte dok se tekućine potpuno ne sjedine. Popularna je i varijanta sa rumom i burbonom umjesto konjaka.
   
4. Sirup od kafe za biskvit. Sipajte malu šoljicu sveže skuvanog espressa u činiju sa ohlađenim sirupom. Dobićete savršen sirup za natapanje čokoladnih keksa.
   
5. Citrusni sirup za biskvit. U osnovni sirup umiješajte koricu i svježe iscijeđeni sok bez pulpe limuna, limete ili narandže.
   
6. Voćni sirup za biskvit. Upotrijebite bilo koji prirodni sok ili čak tečni džem bez koštica i bez pulpe kako biste šećernom sirupu dali boju i okus voća. Za to su posebno pogodni sokovi od kajsije, višnje i nara.
   
7. Čokoladni sirup za biskvit. Skuhajte bogat kakao ili jednostavno otopite čokoladu u prahu u osnovnom sirupu.
   
8. Liker sirup za biskvit. Svi likeri savršeno upotpunjuju ukus šećernog sirupa. Kada se dodaju kokos, Baileys ili Cointreau, impregnacija postaje još slađa. Limončelo mu daje pikantniji ukus. I općenito, gotovo svako alkoholno piće, uključujući votku, pogodno je za obogaćivanje sirupa.
   

U idealnom slučaju, nakon vađenja iz rerne ili mašine za hleb, kolače treba ostaviti da odstoje najmanje 3, a najbolje 6 sati. Ovo vrijeme možete potrošiti na pripremu sirupa, koji još ima vremena da se ohladi na sobnu temperaturu. Koristite posebnu kulinarsku četku od sintetičkih vlakana ili silikona. Neke domaćice su navikle koristiti čajnu žličicu, što, općenito, nije važno i ovisi samo o vašoj udobnosti. Glavna stvar je slijediti ovaj slijed radnji:
Biskvit će biti moguće ukrasiti i poslužiti na stolu tek nakon što se sirup potpuno upije. Ali bolje je odmah staviti navlažene kolače jednu na drugu. To doprinosi boljoj aromi i učinit će kolač stabilnijim.

Pažnja!

Impregnacija je potrebna za torte samo jedne vrste: biskvit. Omekšaće koricu koja se na njima stvara tokom pečenja i otkloniće prekomernu suvoću.

Pecivo i lisnati deserti će se zamutiti od dodatne vlage, samo im je potreban kremasti sloj.

Kako odabrati pravu impregnaciju za tortu

Postoji osnovni sirup za vlaženje biskvitnih kolača. Priprema se vrlo jednostavno od proizvoda koji su uvijek pri ruci.

Sastojci:

• 6 tbsp voda;
• 4 žlice Sahara.

Kuvanje

1. Pomiješamo obje komponente, ulijemo tečnost u lonac sa debelim dnom i stavimo na laganu vatru. Neprekidno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim ostavite masu da proključa.
2. Čim se na površini pojavi pjena, uklonite sirup i ohladite. U malo toplu tečnost, po želji, možete dodati ½ kašičice. vanilin šećer.

Klasična impregnacija je spremna. Budući da se njegov okus može smatrati neutralnim, pogodan je za bilo koji biskvit.

Pažnja!

Ako trebate pripremiti veću količinu sirupa, važno je pridržavati se proporcija navedenih u receptu. Previše tečna otopina će "upropastiti" poslastičarnicu, a zasićena će je učiniti pretjerano slatkastom.

Također je potrebno pridržavati se sljedećeg omjera: za 1 kg kolača - 600 g impregnacije i 1,2 kg kreme - tada će naš desert ispasti savršen.

Želite da proizvod bude ne samo ugodno vlažan, već i mirisan? Znajući kako pripremiti šećerni sirup za namakanje kolača, nije teško diverzificirati njegov okus dodavanjem:

• mleko, kondenzovano mleko, pavlaka
• sokovi od voća i bobica
• tečni džem ili džem
• citrusa
• alkoholna pića: liker, rum, konjak, slatko vino.

Istovremeno, važno je da se impregnacija dobro slaže s ostalim sastojcima u torti: kremom, punilima (ako ih ima), slojem džema i tako dalje.

Ako je desert namijenjen djeci, iz njega treba isključiti alkohol.

Kako natopiti slojeve biskvita: popularni recepti

Nudimo nekoliko opcija za impregnaciju punilima koja će dodati svoj pečat cjelokupnoj „simfoniji“ luksuznog deserta. Umjesto bobičastih i voćnih sokova možete uzimati slične likere ili tinkture, kao i džem malo razrijeđen vodom.

U ohlađeni šećerni sirup dodaju se svi okusi, inače će se njihov okus osjetiti slabo.

Impregnacija limuna

Dezertu će dodati laganu kiselost, stvarajući prijatan kontrast sa slatkom pavlakom i nadjevima. Sirup s limunom je pogodniji za svijetle kolače, bez dodavanja kakaa, za tamne kolače možete uzeti naranču.


Postoji nekoliko opcija za pripremu impregnacije.

1. način

trebat će nam:

• ½ velikog limuna
• 3 art. l. Sahara
• 1 šolja kipuće vode.

Kuvanje

1. Operite limun i narežite na male komadiće.
2. Zaspimo sa šećerom i meljemo da napravimo sok.
3. Ulijte kipuću vodu, miješajte dok se šećer ne otopi, pustite da se infuzija ohladi. U ohlađeni sirup se može dodati vanilija. Impregnacija je spremna.

2nd way

trebat će nam:

• ½ limuna
• klasični šećerni sirup u gore navedenoj proporciji
• ½ tsp vanila.

Kuvanje

Iscijedite sok od pola limuna, dodajte naribanu koricu. Sipati u sirup sobne temperature, dobro promešati. Ukus možete poboljšati prirodnom vanilijom.

3rd way

Limunov sok u impregnaciji može se zamijeniti tinkturom. Okus torte će ispasti svjetliji, bogatiji.

trebat će nam:

• 2 - 3 kašike. l. tinktura limuna
• porcija klasičnog šećernog sirupa (½ šolje).

Kuvanje

Tinkturu sipajte u ohlađeni sirup i promiješajte.

Za tinkturu:

• 1 veliki limun
• 6 tbsp votka.

Kuvanje

1. Sameljite limun u blenderu.
2. Dobijenu masu prelijte votkom, stavite u staklenu bocu i držite 2 dana na tamnom mjestu. Tinkturu periodično protresite.
3. Zatim procijedite i čuvajte u frižideru.

Umjesto domaće tinkture možete koristiti gotov liker Limoncello, uz smanjenje količine šećera u baznom sirupu.

Impregnacija je vrlo profinjena kada se sok od pola limuna doda čaši zelenog čaja.

impregnacija kafe

Idealan za torte sa čokoladnim puter kremom. Po želji možete poboljšati ukus impregnacije konjakom (1 supena kašika).

trebat će nam:

• 2 tbsp svježe mljevene kafe
• ½ šolje šećera
• 1 čaša vode.

Kuvanje

1. Vodu podeliti na pola, od jednog dela skuvati kafu bez šećera.
2. Ostavite napitak da odstoji 15 minuta, najbolje na toplom mjestu radi bolje ekstrakcije, a zatim procijedite. Od druge polovine vode i šećera skuvati sirup. Sjedinite sa kafom, sve zajedno ohladite na sobnoj temperaturi i možemo navlažiti tortu.

Impregnacija konjaka

Ovaj recept će se svakako dopasti ljubiteljima žestokih pića.

Za to će biti potrebno:

• 3 art. l. konjak
• porcija baznog sirupa (100 g vode na 100 g šećera)

Kuvanje

Pomiješamo ohlađenu otopinu i konjak, ništa drugo nije potrebno za našu impregnaciju.

Ako želite da dobijete bogatiji ukus, umesto uobičajenog sirupa možete uzeti džem razblažen vodom, slatku kafu ili kakao bez mleka, voćni sok. Ukratko, puno prostora za eksperimentiranje.

Još jednom naglašavamo da se konjak (rum, liker, vino) sipa u potpuno ohlađen sirup, inače će alkohol ispariti od visoke temperature i izgubit će nam se okus koji nam je potreban.

Impregnacija pavlake

Najbolja opcija ako su biskvitne torte presušene. Zahvaljujući kiseloj pavlaci, torta će ispasti vrlo nježna, ne samo odraslima, već i djeci će se sigurno svidjeti.

Sastojci:

• 500 g pavlake, 10% masti
• 4 žlice. l. Sahara
• ½ tsp vanila.

Kuvanje

1. Pomiješamo sve komponente i stavimo u hladnjak na pola sata, dok se šećer potpuno ne otopi.
2. Masu umutiti pjenjačom za prozračnost i nanijeti na kolače.

Impregnacija za medenu tortu

Medeni kolač ima svoju bogatu aromu, a naš glavni zadatak je da je pokušamo naglasiti, a ne nadjačati.


Najbolja opcija je sirup sa medom.

Sastojci:

• 3 - 4 kašike. l. med
• 3 art. l. Sahara
• 2 srednja limuna

Kuvanje

1. Iscijedite sok od limuna.
2. Pomiješajte ga sa medom i šećerom.
3. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
4. Sirup se nanosi u toplom stanju, kolač će ispasti vrlo sočan i ukusan.

Ako volite alkoholne impregnacije, u bazu možete dodati bijelo desertno vino ili konjak.

Impregnacija za prašku tortu: recept iz SSSR-a

Neverovatno popularan desert "Prag" danas je naše sovjetsko nasleđe. U to vrijeme, šef kuhinje istoimenog moskovskog restorana bio je poznati poslastičar Mihail Guralnik, koji je sladokuscima dao nekoliko kultnih delicija odjednom, uključujući i Ptičje mlijeko.

Maestro je odlučio da napravi tortu koja po ukusu nije inferiorna legendarnom bečkom „Sacheru“, a tako je nastao „Prag“ koji i danas sa zadovoljstvom pečemo za praznike.

Sovjetski desert pripremljen je u skladu sa GOST-om i predviđen za impregnaciju džema od marelica za čokoladne kolače. Štaviše, prema klasičnom receptu, konfiture se nanosi samo na gornji sloj i bočne strane torte prije nego što se prelije čokoladnom glazurom. Ali po želji, ako se bojimo da će kolači ostati suhi, svaki od njih možete navlažiti.

Impregnacija marelica

• 100 g džema
• ¾ šolje vode
• 3 art. l. konjak.

Kuvanje

1. Džem razrijedimo vodom i malo ga zagrijemo na vatri, bez da proključa.
2. Masu obrišemo kroz sito tako da nema velikih komada.
3. U ohlađenu impregnaciju dodajte konjak (možete i bez njega).

Pažnja!

Pekmez, nerazrijeđen vodom, nanosi se na vrh i strane torte.

U nekim je receptima dozvoljena upotreba čiste impregnacije konjaka, a konfiture je ostavljeno samo za sloj ispod glazure.

Kako pravilno natopiti tortu

Ne zaboravite na tako važnu fazu kao što je namakanje kolača. Bez toga biskvitna torta gubi svoj poseban šarm i kompleksnu, sofisticiranu aromu.

Glavna stvar je slijediti gore navedene savjete i svakako eksperimentirati s okusima.

Na pitanje: " Šta voliš kod rum babe?"Deset od deset ljubitelja ovog peciva će sigurno odgovoriti:" Sočan je i samim tim veoma ukusan.". Nećemo ulaziti duboko u istorijske činjenice o pojavi ovog muffina, već ćemo se zadržati na aromatičnoj impregnaciji tijesta i tajnama njegovog posluživanja.

Kako i šta potopiti

Da biste natopili gotov mafin, pripremljen, kao opciju, od tijesta za brioš, prvo ga morate osušiti. Optimalno je izdržati 6-7 sati (a najbolje 12 sati ili više), a zatim potopiti. U suprotnom, mafin će se smočiti od sirupa, postati mlohav i može se raspasti. Prije toga, sirup se mora dovesti do sobne temperature.

Klasični omjer šećernog sirupa je 4 žlice. šećera za 6 kašika. vode. Za aromatiziranje možete koristiti svježe i konzervirane sokove, esencije, voćne sirupe, konjake, likere, likere i, naravno, rum. Gde nemoguće je aromatizirati vrući, a ne ohlađeni sirup - aromatične tvari iz njega će brzo nestati.

Žene su dobre za impregnaciju sirupi od kajsije, narandže, grožđa, limuna, jabuke. Ako se koriste sokovi ili ekstrakti citrusa, tada se impregnaciji može sigurno dodati i mirisna kora. Od toga ženi neće biti gore.

Također se može koristiti vanilin sirup. U vrući šećerni sirup treba dodati najmanje četvrtinu mahune vanilije, a kada se sirup ohladi malo likera od vanile. Za kuvanje sirup od kafe potrebno do gore navedenih 200 ml. baza impregnacije dodati oko 2 žlice. jak dupli espresso.

Postoje i neobične opcije. Začinite sirup sjemenkama kardamom, lovorov list, rendanu koricu narandže i limuna i rum. Nakon što se sirup infundira, obavezno ga procijedite. Ili otopite kakao prah u sirupu i dodajte malo rakije. Pripremite aromatizirani sirup sa cimet, korica narandže i limuna, karanfilić, vanilija i menta. Najjednostavnija inovacija - upotreba u impregnaciji umjesto ruma kirsch.

Kako se prijaviti

Zanimljivo je da se serviranju ovako konzervativnog jela mogu dati novi oblici. Obično, nakon impregnacije, babu jedino preostaje da glazira i odozgo ukrasi bobicama ili seckanim voćem.

Klasično serviranje rum babe

Rum baba prepoloviti

Ako malo promijenite recept, umjesto porcioniranih rum baba možete ispeći savaren. Za pečenje neće vam trebati kalupi, već jedna velika forma u obliku prstena. Zatim dolazi impregnacija, zastakljivanje. Za njega možete koristiti zagrijanu voćnu marmeladu ili džem. U sredini bogatog ringa položeno je svježe voće, bobice, a za poseban francuski šik - chantilly krema od šlaga.

Savarin

Inače, od komadića ruma namočenih u Madeiri i umočenih u prženo tijesto davno su se spremale svojevrsne palačinke. Kažu da su bili popularni među neženjama u Francuskoj, posebno za doručak.

Ako verujete da je žena " pecivo poljskog porekla" i " Francusku mu je predstavio kralj Stanislav Leščinski, tast Luja 15.“, tada se prvobitno takav muffin servirao u pratnji čamca za umak punjen mješavinom slatkog vina iz Malage i destilovane vode. Pominje se i činjenica da se pravi baba pravio od raženog brašna i mađarskog vina. Najvjerovatnije je riječ o tokajskom vinu. Na ovaj ili onaj način, žena sa rumom je uvek bila pijana.

Italijani će se raspravljati sa verzijom poljskog i francuskog porijekla. Zaista, u Napulju se takva peciva smatraju domaćim i kuvaju ih zaista pijana, mirisna i ukusna.

Za početak, sam biskvit je ukusan i nježan, pa ga ne želite pokvariti ili „utežiti“. To bi trebao biti naš glavni zadatak.

I još par "otkrića" do kojih sam i sama došla ili ih pronašla u knjigama s receptima.

Nemojte žuriti da kolače mažite kremom dok su vrući! To ih neće učiniti posebno ukusnima: gornji sloj će biti natopljen, ali će sredina i dno kolača ostati suvi.

Stoga, naše akcije:

• Prvo što treba da uradite da kolač omekša i da u njemu zadrži vlagu jeste da pustite da se kolač nakon pečenja malo ohladi. Zatim se umota u foliju i stavi na hladno najmanje 8 sati.

• Drugi je da između impregnacije i podmazivanja torte kremom treba proći 20-30 minuta.
• Treće! Biskvit torta ne važi za deserte "a la gosti na pragu". Nakon što natopimo kolače i prije serviranja mora proći vrijeme, najmanje 6 sati.

Imenovane su sve glavne suptilnosti. Sada možete ići na same impregnacije za desert. Počeću sa jednostavnim receptima.

Impregnacija za biskvit od šećera i vode

Prednost: uvijek na lageru. Ova impregnacija je univerzalna. Osnovni je i na njegovoj osnovi se mogu konstruisati složeniji i zanimljiviji ukusi. Možete dodati kako sokove, začine, tako i aromatične tvari poput korice (osim začina, sve se dodaje samo u ohlađeni sirup).

Recept: idealno, voda i šećer se uzimaju u omjeru od 6 do 4. Za 6 žlica. vode potrebno 4 kašike. Sahara.

1. Zagrijte vodu;
2. Dodajte šećer. Lagano miješajte da se šećer otopi;
3. Sirup će prokuhati i posudu sa njim odmah skloniti sa vatre kako se sirup ne bi zgusnuo i karamelizirao. Smiri se.

Ova impregnacija za biskvit ne sadrži alkohol, najčešća i jednostavna. U njega, kada se ohladi na sobnu temperaturu, možete dodati ekstrakt vanilije da dobije slatku aromu. Ali najvažnije je da se odlično slaže sa bilo kojom kremom i kolačima: kafom, čokoladom, citrusima i voćem.

Koristila sam ga i u mnogim drugim receptima.

Prednost: još jedna osnovna univerzalna impregnacija. To je samo djeca da kolače navlaže s njim, bolje je ne dozvoliti. Ali za odraslu kompaniju, dobar konjak dodan u sirup ima niz prednosti. Naravno, ovo nije 2 u 1, pio i jeo. br. Zašto je onda algolol u kolaču? Aroma i okus konjaka je vrlo bogat, ukrasit će biskvit, dati mu pikantnu sofisticiranost.
Još jedna važna sitnica. Činjenica da u sastavu postoji alkoholno piće je uočljivija ako se koristi nekvalitetan proizvod. Stoga je preporučljivo odabrati ne konditorski konjak, već skupi, dokazani. Tada će okus biti mekši, voluminozniji.

• Voda - 0,5 šolje
• Konjak - 60 g.
• Šećer - 0,5 kašike.

Kako kuhati:

U provrelu vodu stavite šećer i promešajte. Kuhajte sirup 5 minuta. Skinite sa vatre i ohladite. Dodajte konjak kada je sirup na sobnoj temperaturi. Promiješajte - i možete podmazati kolače.
Najčešće takva impregnacija uključuje aditive: sokove, kafu itd.

Evo nekoliko opcija za recepte:

- sa kafom

• Voda - 1,5 kašike;
• Konjak - 2 kašike;
• Kafa - 2 supene kašike;
• Šećer - 1 kašika.

Koristio sam ovu impregnaciju za.

Kako kuhati:

Prokuhajte 1 kašiku. vode sa šećerom. Prokuvati sa 0,5 kašike. kafe vode, insistirati, a zatim procijediti. Kada napitak i sirup budu na sobnoj temperaturi, promiješajte i dodajte konjak.

- Sa sokom od višanja

• Voda - 0,5 kašike;
• Sok od trešnje - 0,5 kašike;
• Šećer - 1 kašika;
• Konjak - 3 žlice.

Prokuhajte vodu, promiješajte sa šećerom, držite na vatri 3-5 minuta. Da bi sok ostao sjajan i zadržao ukus, dodajte ga samo u ohlađeni sirup. Dobro promiješajte, dodajte konjak i možete podmazati. Ova opcija impregnacije savršena je ne samo za, već i za.

- Sa limunovim sokom

• Voda - 0,5 kašike;
• Šećer - 0,5 kašike;
• Konjak - 3 supene kašike;
• Limunov sok - 1 kašičica;
• Ekstrakt vanile - 0,5 kašičice

Pripremite sirup tako što prokuvate šećer i vodu 3 minuta, ohladite i dodajte konjak, vaniliju i limunov sok.

Impregnacija za mlečni biskvit

Prednost: pogodno za lagane kolače. Veoma nježna impregnacija. A ovaj recept je osnova, možete ga sami smisliti ili uzeti već sastavljene opcije impregnacije.

Recept: Daću 2 opcije.

Sa mlekom

• Mlijeko - 3 žlice;
• Šećer - 1 kašika.

Promiješajte i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ohlađena impregnacija može podmazati kolače.

Sa kondenzovanim mlekom (daću proporcije za veliku tortu):

• Kondenzirano mlijeko sa šećerom - 1 staklenka;
• Voda - 3 kašike

Kako pripremiti takvu impregnaciju:

Kondenzovano mlijeko prelijte kipućom vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Obje opcije se mogu preliti vanilijom, cimetom, otopljenom čokoladom ili skuvanom kafom.

Impregnacija za biskvit od džema

Prednost: možete uzeti bilo koji džem: od trešanja i jagoda, kajsija i jabuka. Kupljen u prodavnici i domaći će doći.
recept:

• Voda - 1 kašika;
• Džem - 0,5 kašike;
• Šećer - 2 kašike.

Sve izmešati i prokuvati. Ohladiti i propasirati kroz sito.

Prednost: vino čini kolače sočnim i mirisnim.

• Vino - 1 kašika;
• Šećer - 1 kašika;
• Začini - (bilo koji po vašem ukusu, na primjer, cimet ili korijander).

Vino se zagreva. Doda se šećer. I kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodati začine i izvaditi iz rerne, ohladiti.
Možete podesiti gustinu ove impregnacije. Što duže gori vinski sirup, to je gušći, ali je sadržaj alkohola u njemu manji.
Ova impregnacija za biskvit, čiji sam recept dao, pogodna je i za crna i za bijela vina.

Kako izračunati količinu impregnacije po kolaču?

Kako odrediti da li je ova impregnacija dovoljna za jednu tortu i za cijelu tortu?

Postoji jednostavna formula: za 1 dio keksa trebate 0,7 dijelova impregnacije i 1,2 dijela kreme.

Odnosno, ako je torta 1 kg, onda impregnacija - 700 gr, krema - 1 kg 200 gr. Ali mi ne pečemo tako veliku tortu često. Najbolja opcija je biskvit za 6 jaja. Teži oko 400-500 gr. Dakle, da biste ga natopili, potrebno vam je 280-350 grama sirupa i 480-600 grama kreme. Ove brojke su okvirne, jer svako bira po svom ukusu. Neko voli suše kolače, drugi - vlažnije, toliko da se ocedi.

Kako distribuirati impregnaciju?

Najbolje je to učiniti pištoljem za prskanje (da, možete ga pokrenuti posebno za tu svrhu). Tada će sloj impregnacije ležati ravno, za razliku od sipanja kašikom. I četka će raditi. Jednom riječju, postoji izbor.
Nekoliko reči posle. Impregnacija je važan dio deserta, bez nje boje kao da izblijede. Da, i suvi kolači se dobijaju ako je krema pregusta ili između souffle kolača, ili meki sir kao sloj. Naravno, i dalje je ukusno, ne sporim se. Ali ne sjajno. Stoga predlažem da budemo kreativni u izboru impregnacije. Šta smatram? Hoće li u kremi ili u dekoraciji torte biti bobičastog voća. I takođe, kakva krema, i po gustini i po sastavu. Ako bi bobice (voće) trebalo da budu u dekoru i / ili kremi, onda možete i trebate dodati sirup od bobica, voćni sok u impregnaciju, po želji neka alkoholna pića. Provjereno! Takav sinhronicitet je veoma impresivan! Na primjer, u torti Drunk Cherry ovo pravilo dobro funkcionira.

Mala nijansa. Znate, neke stvari jednostavno trebate provjeriti na vlastitom iskustvu. Koliko njih je čulo da je bolje lagane kolače natopiti laganim sirupima ili mlijekom. Za tamne se mogu koristiti gotovo sve impregnacije. Ali, kada sam vidjela kako nesimpatično izgleda klasični biskvit impregniran kafom, shvatila sam da treba uzeti u obzir i boju kolača.

Uobičajeni biskvit će biti upotpunjen impregnacijom sa dodatkom meda, alkohola, kafe, vanile... Lista je ogromna. I bolje je ne zaustavljati fantaziju, neka vam ona kaže. Zanimljiva je npr. aroma i blag okus lavande, korice, zelenog čaja, esencije orašastih plodova, mlijeka, konzerviranog sirupa od ananasa itd. I opet ponavljam, što se mene tiče, bolje je kad krema, sam biskvit i impregnacije se međusobno nadopunjuju ne igraju nasumično. Vrijedi samo razmisliti o posljedicama, na primjer, neće biti previše limun-limun i kiselo-kiseo ako okus ovog citrusa dominira posvuda. Možda ga izgladiti kremom ili puterom?

Čekam vaše povratne informacije =)