Kako kuvati panna cottu kod kuće. Panna cotta

Svaka domaćica želi iznenaditi svoje goste i, pripremivši panna cottu kod kuće s kremom, vanilin šećer i sos od jagoda, ona ima sve šanse za to. Prije nego što pripremite desert, trebali biste odabrati opciju koja vam se najviše sviđa. Ako nešto može poći po zlu prvi put, dalje kuhanje neće biti teško. Treba obratiti pažnju i izgled panna cottas - da bi poslastica ispala kao na fotografiji iz časopisa, morat ćete pokazati strpljenje i tačnost.

Šta je panna cotta

Nisu sva jela poznata u Rusiji ovdje izmišljena. Panna cotta je italijanski desert porijeklom iz Pijemonta, sjeverozapadne Italije. To je zgusnuta krema od mliječnih proizvoda i želatine. Međutim, kuvari panakotu više upućuju na pudinge, ne stideći se da dodaju razne sastojke koji nisu tipični za poslasticu. Uz desert se može poslužiti sos od bobica ili list mente.

Kako kuvati panna cottu kod kuće

Recepte za slatkiše domaćice cijene zbog njihove jednostavnosti i ekonomičnosti. Za pripremu panna cotte kod kuće, gotovo bilo koju mlečni proizvod prisutan u frižideru. Obavezno imajte i želatinu i vanilin. Prije kuvanja ukusan desert, opskrbite se kalupima, jer panna cotta treba da izgleda lijepo i da se ne raspada.

Panna cotta recepti

Klasika može brzo da dosadi: bez obzira koliko je hrana ukusna, s vremena na vreme je potrebna raznolikost. Recept za panna cottu kod kuće je dobar jer ga svaki individualni kulinarski stručnjak može prilagoditi za sebe, poštujući osnovne principe. Ovdje ima prostora za kreativnost: stavite razni aditivi, promijenite kremu za ryazhenku. Eksperimenti s panna cottom samo će koristiti jelu.

Klasičan recept

• Vrijeme: 50 minuta.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 474 kcal na 100 g (za sve recepte).
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Nježnost i prozračnost - to je ono što razlikuje panna cottu od ostalih slatkih delicija. Minimalni set proizvoda za kuhanje je još jedan veliki plus! Panna cottu možete napraviti na klasičan način za nju od punomasnog vrhnja, želatina i sirupa od jagoda. Desert će već imati meku kremastog ukusa, ali kulinari savjetuju dodavanje prirodne vanile i par kašika šećera.

Sastojci:

• masna krema - 210 ml;
• list želatine - 10 g;
• mlijeko - 210 ml;
• sirup od jagode- 20 g;
• šećer - 30 g;
• mahuna vanile - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Kremu pomešanu sa mlekom i šećerom staviti da provri.
2. Natopite želatin hladnom vodom. Dodajte ga u mlečnu mešavinu nakon 7 minuta.
3. Uklonite sjemenke vanile, premjestite u mlijeko.
4. Sipati u kalupe, staviti u frižider na 40 minuta.
5. Ukrasite sirupom od jagoda.

Panna cotta od mlijeka

• Vrijeme: 4 sata i 30 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 452 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Kuvana krema postaje fina gusta krema, su osnova tradicionalni recept pannakota. Međutim, iskusni kuhari kažu da se ovaj sastojak može zamijeniti i mlijekom. Važno je sačekati da se želira: možda će vam trebati još želatina. Inače, upadljive razlike mlečni desert od putera nije primećeno.

Sastojci:

• mlijeko - 210 ml;
• suvi želatin - 2 kašike. l.;
• žumance - 1 kom.;
• granulirani šećer - 110 g;
• pavlaka - 210 g;
• voda - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Želatin uronite u vruću vodu na 5 minuta.
2. Umutiti žumanca, pomešati sa mlekom, provriti.
3. Pavlaku sjediniti sa šećerom, prebaciti u mleko, promešati.
4. Dodati želatin, postići ujednačenost.
5. Masu podeliti u kalupe, ostaviti u frižideru 4 sata.

Od kreme

• Vrijeme: 2 sata 15 minuta.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 486 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Ako želite definitivno dobiti kremasti žele, nemojte odstupiti od klasike. Mada tradicionalni desert od vrhnja i želatine ne zabranjuje dodavanje, na primjer, voća. Oni će panna cottu učiniti profinjenijim, dodajući neobičan štih. Obratite pažnju na agrume – oni su prioritet. Ako želite da dobijete panna cottu prelepu kao sa sjajne fotografije, ne zaboravite na dekor.

Sastojci:

• krema - 250 ml;
• suvi želatin - 3 kašike. l.;
• granulirani šećer- 2 kašike. l.;
• vanilin šećer - 1 kašičica

Način kuhanja:

1. Pomiješajte vrhnje i obje vrste šećera i prokuhajte.
2. Prethodno namočen u hladnoj vodi postepeno dodavati želatin, mešajući.
3. Procijedite, sipajte u kalupe i ostavite da se zamrzava u frižideru 2 sata.

Od ryazhenka

• Vrijeme: 3 sata i 20 minuta.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 286 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Slatkozubima je teško - boreći se za figuru, stalno se moraju ograničavati. Domaća slatka jela malo se razlikuju po kalorijskom sadržaju od kupljenih. Međutim, ukusna panna cotta može biti niskokalorična zamjenom gustog vrhnja ili mlijeka fermentiranim pečenim mlijekom. Njegov neobičan, kiselkast okus samo će koristiti desertu.

Sastojci:

• ryazhenka - 440 g;
• želatina - 10 g;
• med - 3 kašičice;
• voda - 110 ml.

Način kuhanja:

1. Pustite da želatin nabubri u hladnoj vodi.
2. Stavite med, zagrijte smjesu dok se ne otopi.
3. Nakon hlađenja uliti fermentisano mleko, umutiti mikserom.
4. Stavite činije za desert u frižider na 3 sata.

Od svježeg sira

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 303 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Još jedan opcija dijete Panna cotta podrazumijeva upotrebu svježeg sira. Takav desert će ispasti još prozračniji. Ako se unutar panna cotte nađu male grudvice skute, u redu je - to će postati svojevrsni vrhunac. Često se poslastica servira u posebnim činijama. Upotreba bobičastog voća za dekoraciju završnog jela je dobrodošla.

Sastojci:

• svježi sir - 110 g;
• mlijeko - 160 ml;
• želatin - 1 kašika. l.;
• kipuća voda - 1 tbsp. l.;
• šećer u prahu - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Umutiti skutu sa šećer u prahu i mleko.
2. Dodati želatin rastvoren u kipućoj vodi.
3. Napunite posude homogenom smjesom.
4. Ostavite u frižideru 1 sat.

Panna cotta sa jagodama

• Vrijeme: 2 sata 15 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 227 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Sirup od jagoda preliven preko tanjira panakote je nezaobilazni atribut fotografije na većini jelovnika. Bobice su unutra klasična verzija nisu prisutni, ali to ne znači da će biti na svom mjestu. Općenito je nemoguće pokvariti ovaj desert dodacima voća i bobičastog voća: oni se mogu dodati ovisno o ličnim preferencijama i željama gostiju.

Sastojci:

• pavlaka 20% masti - 210 ml;
• želatina - 10 g;
• šećer - 110 g;
• jagode - 200 g;
• hladna voda - 250 ml.

Način kuhanja:

1. Želatin potopiti u 150 ml vode.
2. Šećer umutiti u kremu, preliti sa 100 ml vode.
3. Kuvajte četvrt sata bez da proključa.
4. Prebacite želatinu.
5. Ostavite desert da se raširi u forme 2 sata da se zgusne u frižideru.
6. Pretvorite jagode u pire, ukrasite ih gotovom poslasticom.

Banana

• Vrijeme: 1 sat 35 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 233 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Banane se često uključuju kao dio deserta kako bi bile još slađe bez pretjerivanja sa šećerom. Pannacotta, ni ovaj trend nije pošteđen. Voće, iako visokokalorično, ali daje prijatnog ukusa u kombinaciji sa kremastošću delicije. U pravilu, banane se usitnjavaju u blenderu, pretvarajući se u pire. Ređe ih režu kuvari male komadiće.

Sastojci:

• banana - 2 kom.;
• 10% krema - 110 ml;
• mlijeko - 110 ml;
• želatina - 5 g;
• šećer - 20 g;
• cimet - ½ kašičice

Način kuhanja:

1. Mlijeko, pavlaku i šećer prokuhajte uz miješanje.
2. Ulijte prethodno namočeni želatin.
3. Banane iseckati, staviti u smesu sa kremom.
4. Sipajte cimet, sve umutite mikserom.
5. Forme sa posudom treba da se stvrdnu 1 sat. Pre serviranja prelijte čokoladnim sosom.

Vanilija

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 426 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Konciznost jela je ono što često najviše želite da osetite. Najjednostavniji jednostavni receptičesto postaju najomiljeniji zbog svoje nenametljivosti. Pripremite panna cottu od vanile kod kuće, dobit ćete upravo takvu opciju. Možete koristiti i sjemenke vanilije i ekstrakt. Ili samo kupite vanilin u vrećicama.

Sastojci:

• mlijeko - 40 ml;
• masna krema - 320 ml;
• želatina - 10 g;
• šećer u prahu - 50 g;
• rum - 100 ml;
• mahuna vanile - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Mlijeko sa vrhnjem i šećerom staviti na vatru.
2. Izvadite sjemenke iz mahune vanilije u smjesu. Kuhajte.
3. Dodajte rum, promiješajte.
4. Umiješajte prethodno namočeni želatin.
5. Smjesu procijediti, rasporediti u kalupe, staviti u frižider na sat i po.

• Vrijeme: 5 sati.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 634 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Čokolada privlači većinu sladokusaca. Dodavanjem u panna cottu, odmah ćete jednim udarcem ubiti dvije muhe: dobit ćete kremasto i slatko. Dobro za recept topla čokolada ili komadići čokolade, koji će se rastvoriti u mleku ili pavlaci kada se kuvaju. Za ukrašavanje takve panna cotte u pravilu se koriste elementi suprotne boje, na primjer, listovi mente.

Sastojci:

• želatina - 10 g;
• krema - 380 ml;
• šećer - 90 g;
• žumanca - 2 kom.;
• tamna čokolada - 90 g.

Način kuhanja:

1. Na četvrt sata uronite želatin u vodu.
2. U 280 ml vrhnja rastvoriti šećer, zagrejati, otopiti čokoladu. Prokuvati bez dovoda do ključanja.
3. Ostatak kreme i žumanca izmiksajte sa želatinom. Prebacite u čokoladnu smjesu.
4. Malo zagrejati, umutiti mikserom.
5. Šaljite forme sa desertom da se stvrdnu 4 sata.

panna cotta tiramisu

• Vrijeme: 4 sata.
• Porcije: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 497 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: srednja.

Dvije italijanske delicije spojene u jednu - šta može biti bolje? Keks sa impregnacija kafe bit će predstavnici tiramisua, a nježna zgusnuta krema pomoći će vam da prepoznate panna cottu. Takve neobična kombinacija, koji nadilazi klasičnu ideju ovih deserta, veoma je ukusan. Set proizvoda je malo širi nego inače, ali se isplati.

Sastojci:

• gusta pavlaka - 415 ml;
• savoiardi - 8 kom.;
• šećer - 65 g;
• želatina - 10 g;
• kafa - 100 ml;
• voda - 3 kašike. l.;
• kakao - 2 kašičice

Način kuhanja:

1. Želatin prelijte vodom.
2. Weld jaka kafa, staviti 5 g želatina.
3. Stavite jedan sloj Savoyardija u kalupe, prelijte ohlađenom kafom, stavite na hladno 20 minuta.
4. Zagrejte kremu sa šećerom, dodajte ostatak želatina.
5. Kremasti sloj staviti na kolačiće, skloniti da se stegne 20 minuta.
6. Ponavljajte sve dok vam ne ponestane sastojaka.
7. Stavite u frižider na 3 sata. Pospite kakaom.

Video

Ovog ljeta sam imao sreću da prvi put posjetim Italiju, a moje divljenje prema ovoj zemlji još više se povećalo nakon svega što sam vidio. Minimalni program za putovanje bio je probati sve poznate italijanske slastice, a panakota (italijanska Panna cotta - "Kuvana pavlaka") nije bila izuzetak.

I ranije sam pravila ovaj desert, ali me zanimalo da probam panna cottu “u prirodnom staništu”, napravljenu od domaćih proizvoda.

Ispostavilo se da se talijanska panna cotta malo razlikuje od onoga što sam kuhao kod kuće, napomena za jelovnik na engleskom je sadržavala sastav: vrhnje, mlijeko, želatin. Želatina je bilo jako malo, jer se desert "tresao na tanjiru" i prirodna vanila nije bilo štapova.

Ali sama konzistencija panna cotte je bila neverovatna, i po dolasku kući, prvo što sam uradio je da ponovim čuveno italijanski desert. Panna cotta u restoranu nam je servirana bobičasti žele pa sam i ja odlučio da ga napravim.

Koliko sam shvatio, u Italiji je recept za panna cottu otprilike isti kao i naš recept za boršč - svaka domaćica ima svoj i jedini. Ali i dalje sam u svim restoranima naišao otprilike na isto.

Nije išlo ni prvi put, pa ni drugi. Ispostavilo se da je cijela tajna u omjeru puter krem i želatin. Ali rezultat je bio vrijedan toga!

Kada pravite panna cottu, veoma je važno da koristite tačnu količinu želatina. Želatin morate mjeriti ne u vrećicama ili listićima, već u žlicama ili gramima.

Ako ćete kuhati panna cottu, zapišite recept:

Sastojci:

Za panna cottu:

• Krema iz marketa 250 ml.
• Mlijeko 250 ml.
• Šećera 80 grama
• Vanilija po izboru

Umjesto kreme sa pijace i mlijeka možete koristiti 10-15% kremu iz trgovine u količini od 500 ml!

Za žele od bobica:

• Koncentrovani kompot (ili sok) od bobica 500 ml.
• Želatin u prahu 3 kašičice (15 grama)
• Šećer po ukusu

Kako kuvati panna cottu:

Prije svega, uzgajamo želatinu za panna cottu u čaši toplu vodu(oko 50 ml.) i stavite u vodeno kupatilo. Na taj način se želatin nikada neće pregrijati i izgubiti svojstva želiranja. Možete zaboraviti na želatinu i ne brinuti da će se smjesa pregrijati.

Za panna cottu u šerpi pomešati šećer, mleko i vrhnje.

Kladimo se na srednja vatra i zagrijavajte dok se krema ne otopi u mlijeku. Smjesa se nikada ne smije prokuvati. Dovoljno je zagrijati do vrućeg stanja (probati prstom) i skloniti s vatre.

Ako je panna cotta pregrijana, dobijamo desert "brašnaste strukture". Ovo mi se desilo par puta, pa je bolje podeksponirati nego preeksponirati na vatri.

Čekamo da se krema-mliječna smjesa ohladi i ulijemo želatin.

Dobro izmiješajte kašikom i sipajte u kalupe. Stavite u frižider na najmanje 1 sat dok se desert potpuno ne stegne.

Priprema bobičastog želea:

Želatinu uzgajamo na isti način kao i za panna cottu. Sipajte želatin u šolju sa toplom vodom i stavite u vodeno kupatilo. Čekamo da se želatin potpuno otopi u vodi.

Kompot ili sok od bobica malo zagrijemo i dodamo želatin.

Dobro promiješajte i prelijte preko već smrznute panna cotte.

Tako nežno kremasti desert došao nam je sa sjevera Italije i brzo osvojio srca sladokusaca širom svijeta. Recept za panna cottu obavezno uključuje vrhnje, vaniliju (ili vanilin) ​​i granulirani šećer. Osim klasične verzije, možete kuhati i zanimljive sorte - s jagodama, kafom, čokoladom, pa čak i citrusnim voćem.

Panna cotta - kakav je to desert, kalorijski sadržaj?

Naziv panna cotta deserta preveden je kao " kuvana pavlaka ili "kuvana pavlaka". Po svom sastavu i načinu pripreme podsjeća na nama poznatiji puding ili sladoled. Ali okus poslastice je nježniji. Ovaj desert je dobar i za svečanu trpezu. Pogotovo ako ga original ukrasi.

Krema u ovoj poslastici je pomešana sa šećerom, vanilijom i ostalim ukusnim sastojcima.

Jedina negativna ukusna panna cotta je ona visok sadržaj kalorija- 298 Kcal na 100 g. Iz tog razloga, rijetko ga pripremaju mlade dame koje brinu za svoju figuru.

Klasični recept za panna cottu kod kuće

Sastojci: 310 ml vrlo šlag, 90 g šećer od trske(braon), pakovanje želatine, 60 ml konjaka bez ukusa, prstohvat vanile.

1. Krema se sipa u prikladnu posudu s debelim dnom. Takav spremnik neće dopustiti da mliječni proizvod izgori kada se zagrije.
2. U to se odmah sipa smeđi šećer i vanilija. Masa se zagreva na laganoj vatri. Obavezno ga stalno i neprekidno miješajte. Krema ne bi trebalo da proključa, inače će se desert pokvariti.
3. Želatin se rastvara u 50 ml vode. Proizvođač će vam reći tačnu količinu za takvu količinu tekućine - želatin se razrjeđuje prema uputama na pakovanju. Obično je potrebno samo sipati proizvod da biste to učinili. vruća voda, promešati i ostaviti dok se zrna potpuno ne otope.
4. Pripremljeni želatin sipajte u vruću kremu kroz sitno sito. Za filtriranje je pogodan i komad gaze.
5. Slijedi konjak. Ako se desert priprema za djecu, takav sastojak treba isključiti.
6. Dobivena masa se sipa u silikonske kalupe i slatko se šalje na hladno nekoliko sati dok se potpuno ne stvrdne.

Klasični recept za panna cottu možete poboljšati po vašoj želji. Na primjer, umjesto konjaka koristite otopljenu čokoladu.

Neobična poslastica kafe

Sastojci: pola litra jako masne pavlake (za mućenje), 80 ml prečišćene vode, 14 g želatina, 2 male. kašike instant kafa, 60 g granuliranog šećera, 110 g visokokvalitetne tamne čokolade.

1. Želatin se razblaži prema uputstvu u potrebna količina vode.
2. Instant kafa se prelije sa količinom kipuće vode koja je naznačena u receptu.
3. Šećer se rastvara u kremi. Smjesa se zagrijava na srednjoj vatri. Slatke žitarice treba da se potpuno rastvore u toploj tečnosti.
4. Kada je krema već vruća, komadići izlomljene čokolade šalju se u posudu.
5. Nakon uklanjanja mliječnog proizvoda sa vatre, dodaju mu se kafa i želatin.
6. Masa se filtrira i sipa silikonski kalupi.

Dobivena panna cotta za kafu se šalje da se ohladi dok se potpuno ne ohladi i stvrdne. Dezert je ukrašen mlevenim orašastim plodovima.

Kako napraviti dijetnu pana cottu?

Sastojci: 2 tsp. agar-agar, 610 ml mali masno mlijeko(0,5%), 6 velikih žumanaca, 2 g mahune vanile, kapi stevije (4 kapi), 320 ml prečišćene vode, 4 mala. kašike kukuruznog škroba.

1. Agar-agar se puni vodom 25 - 35 minuta.
2. U posebnoj posudi pomešati mleko, malo umućena žumanca, steviju, vaniliju, kukuruzni skrob. Svi specificirani sastojci umutite na najsporijoj brzini miksera.
3. Masa iz prethodnog koraka se šalje u vodeno kupatilo i zagrijava dok se ne zgusne. Moguće je da krema malo proključa, jer koristi sirove proteine.
4. Agar-agar se dovede do ključanja na vatri i kuva 1-2 minuta.
5. U kuvanu smesu se sipa mlečna krema. Masu umutiti mikserom dok se ne ohladi.
6. Budući desert se sipa u kalupe i čisti na hladnom.

Gotova dijetalna panna cotta se poslužuje uz čaj nakon stvrdnjavanja.

Najukusnija čokoladna panna cotta

Sastojci: 1 tbsp. masnog mlijeka i isto toliko pavlake (za mućenje), 14 g instant želatina, 90 g granuliranog šećera i crne čokolade, prstohvat vanilin šećera.

1. U šerpi se mleko dovede do ključanja. Zatim se skine sa vatre i ohladi. AT toplo mleko krema se ulije. Što deblje, to bolje.
2. Želatin se sipa u staklenu ili keramičku posudu. U to se ulije 50 ml prokuhane vode sobnoj temperaturi. Sastojci se promešaju i ostave 6-7 minuta.
3. Čokolada se otopi u posebnoj posudi i ulije u mliječne proizvode. Ovdje se sipaju i dvije vrste šećera.
4. Otopljeni želatin se sipa u masu iz trećeg koraka. Na srednjoj vatri uz stalno mešanje smesa se dobro zagreje, ali ne proključa.
5. Budući desert se sipa u zdjelice i stavlja u hladnjak dok se potpuno ne ohladi i ohladi.

Gotova čokoladna panna cotta je ukrašena kokosove pahuljice.

Sa jagodom

Sastojci: 160 ml guste pavlake, 90 ml mleka, 70 g običnog šećera i 2 prstohvata vanile, 220 g svežih jagoda, 11 g želatina, 60 ml ključale vode.

1. Želatin se rastvara u kipućoj vodi. Komponente se pomiješaju viljuškom i ostave 6 minuta.
2. Dvije vrste šećera sipaju se u posudu s debelim dnom. Oba mliječna proizvoda su također uključena ovdje. Nemojte koristiti domaću kremu, jer kada se zagrije, odmah se pretvara u gustu mast.
3. Smjesa se zagrijava nekoliko minuta, ali ne dovodi do ključanja.
4. Posuda se skida sa štednjaka, u nju se ulije želatin. Komponente se dobro izmešaju i malo ohlade.
5. Jagode se očiste od repa, izgnječe. Bobičasta masa se sipa u posude. Po vrhu se namaže smjesa od putera. Slojevi se nježno miješaju viljuškom.

Kremanki sa panakotom od jagoda šalju se na hladno dok se potpuno ne stvrdnu.

Mandarina ili narandža

Sastojci: 3 mandarine, 310 ml kreme, 2 žlice. l. šećera, 15 g visokokvalitetnog želatina, 50 ml kipuće vode, 2 kapi esencije vanile. Kako kuhati panna cottu od citrusa opisano je u nastavku.

1. Agrumi se popare kipućom vodom i iz njih se iscijedi sok.
2. Želatin se prelije vrućom vodom, ostavi 4 - 5 minuta.
3. Krema se sipa u lonac, zagrijava dok se na površini ne pojave prvi mjehurići.
4. U vrući mlečni proizvod sipa se šećer (1,5 kašika), doda se esencija vanile.
5. Unosi se polovina želatinske smjese.
6. Nakon temeljitog miješanja, masa se sipa u čaše (napunjene 2/3). Posude se čiste na hladnom pola sata.
7. Čim se sloj zgusne, mešavina od sok od mandarine, preostali šećer i želatin.

Takve lisnati desert vraća se na hladnoću. Možete koristiti i sok od pomorandže umjesto soka od mandarine.

desert od vanile

Sastojci: 620 ml kreme srednje masnoće, 140 ml mleka, 6 g vanilin šećera, 11 g želatina, 60 ml prečišćene vode, 65 g granuliranog šećera.

1. Sipa se želatin hladnom vodom. Komponente promešati viljuškom i ostaviti 12-14 minuta. Ne možete povećati količinu želatine - gotova panna cotta ne smije biti previše gusta.
2. Krema se sipa u posude debelih zidova. Dodaje se mlijeko.
3. Posuda s mliječnim proizvodima se šalje na srednju vatru. Nije potrebno da ih prokuvate, dovoljno je samo dobro zagrejati tečnost.
4. U vruću smjesu se sipaju dvije vrste šećera. Zatim se uvodi pripremljena želatina.
5. Masa se meša minut, a zatim filtrira kroz fino sito.
6. Dobivena tečnost se sipa u kalupe.

Prvo se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim poklope prozirnu foliju i povuci se na hladno.

Tradicionalni italijanski recept za panna cottu

Sastojci: 210 ml punomasnog mlijeka, 140 g granuliranog šećera, par kapi esencije vanile, limun, 55 ml ruma, 620 ml guste pavlake, kesica želatina.

1. Želatin se sipa u činiju i prelije nehladnim mlijekom. Komponente su pomešane.
2. U kremu (410 ml) dodaje se esencija vanilije, sitno narendana kora malog limuna.
3. Kada masa proključa, filtrira se od čipsa od citrusa.
4. Preostalu pavlaku umutiti sa šećerom. U njih se dodaje rum.
5. Smjesa iz prethodnog koraka se sipa u vruću procijeđenu pavlaku, ovdje se dodaju i mlijeko i želatin. Ako potonji nije potpuno otopljen, masa se propušta kroz fino sito.
6. Budući desert se sipa u silikonske kalupe i uklanja na hladno.

Da biste lako izvadili poslasticu iz posuda, morate ih umočiti u vruću vodu na nekoliko sekundi.

Sa sosom od malina

Sastojci: čaša vrhnja 10% masti i 2 šolje 33% masti, mali komad korice limuna, 1 kašika. l. ekstrakt vanilije, 80 g šećera, 9 g želatine, 50 ml vode, 130 g svježih ili smrznutih malina, 2 žlice. l. šećera u prahu, 1 kašika. l. sveže ceđenog soka od limuna.

1. Želatin se razblaži u maloj količini vode, ostavi da nabubri.
2. U šerpi se pomiješa vrhnje, šećer, doda se kora. Masa se zagreva.
3. Čim smesa počne da ključa, skida se sa vatre. Kora se uklanja i baci. dodano ekstrakt vanilije. Smjesa se filtrira i sipa u kalupe, nakon čega se uklanja na hladno.
4. Maline sa preostalim komponentama se pasiraju.

Gotova panna cotta prelivena umakom od bobica i ukrašena listovima svježe mente.

Korak po korak recept od Julije Vysotske

Sastojci: 4 lista želatine (10 g), čaša guste pavlake, kefir i mleko, 90 g granulisanog šećera, kora od 1 narandže, mahuna vanile.

1. Pahuljice želatina preliju se hladnom vodom.
2. Sva krema se odmah pomeša sa mlekom. Njima se dodaje mahuna vanilije i pulpa se sastruže nožem iz njene sredine. Sipa se malo šećera. Masa se dovede do ključanja i odmah skine sa vatre.
3. Kefir se povezuje sa kora od pomorandže(veoma sitno narendani).







1. U šerpi se pomiješaju svi mliječni proizvodi i 100 g pijeska. Masa se dovede do ključanja i u nju se ubaci centar mahune vanilije.
2. Želatin namočen nekoliko minuta u hladnoj vodi dodaje se u toplu smjesu od prvog koraka. Potpuno ohlađenu masu lagano umutiti.
3. Slatki sastav se sipa u čaše i stavlja na hladno da se stvrdne.
4. Pasirane odmrznute jagode pomiješaju se sa preostalim pijeskom, prokuhaju dok ne zgusnu i ohlade. Umak se kombinuje sa kriškama svježih jagoda.

Gotova panna cotta se prelije umakom od jagoda i odmah služi kao desert.

Nijanse pripreme i serviranja

Za pripremu panna cotte uvek se uzima veoma gusta pavlaka.



Ali njihov sadržaj masti ne bi trebao biti veći od 35%, inače će se proizvod prilikom zagrijavanja pretvoriti u mast.

Da bi se izbegle guste grudvice u desertu, želatinasta masa se uvek filtrira pre dodavanja u kremastu smesu.

Panna cotta se može poslužiti sa bilo kojim umacima od bobičastog voća ili voća. Efektno ga ukrasite rendanim orasima, svježe bobice i komadiće voća, kokosove pahuljice, sjemenke. Deliciju možete jednostavno preliti kondenzovanim mlijekom ili otopljenom čokoladom.

ljubav nežna i prozračni deserti? I takođe od minimalni set proizvodi? I pripremiti se bez muke? Nudim recept za italijansku poslasticu - panna cottu.
Sadržaj recepta:

Panna cotta - dobila je ime zbog glavnih sastojaka - želatine i vrhnja. A za ovo drugo, doslovno, panna cotta u prijevodu znači kuhana pavlaka. A ono što je zanimljivo je da je ranije druga obavezna komponenta poslastice - želatin, zamijenjena ribljom kosti, a šećer se uopće nije stavljao zbog njegove visoke cijene. AT ovih dana, uprkos lakoći pripreme, ovaj slatkiš je postao najpoznatiji desert, koji je veoma popularan u mnogim zemljama sveta.

Inače, kod nas svi pišu naziv ove delicije na različite načine: panna cotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta. Ali najispravnija bi bila panna cotta, koja odgovara Italijansko ime panna cotta.

• Prava poslastica od vanile pravi se samo od masne pavlake.
• Vanilin vam nije žao, jer kremastu panakotu odlikuje izražena aroma vanile.
• Prilično se stavlja želatina, jer desert ne bi trebao biti elastičan, samo treba zadržati oblik. Jer panna kota je uvijek nježna i meka.
• Ako se u desertu formiraju grudvice želea, onda se masa filtrira kroz sito.
• Krema se zagrijava, ali ne proključa - to će pokvariti okus. Najbolje ih je dobro zagrijati i dodati prethodno razrijeđen želatin.
• Slatkoća se servira uz bobičasto voće: svježe ili pasirano.
• Desert se formira ili u kalupima, iz kojih se potom vadi u jelo, ili u visokim čašama ili čašama iz kojih se konzumira.

Za mnoge, klasična panna cotta, napravljena samo sa vrhnjem, deluje previše masno. Stoga, kako bi smanjili sadržaj masti u desertu, poslastičari su počeli dodavati mlijeko. To nimalo ne utiče na ukus, ali desert ispada lakši.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 188 kcal.
• Porcija po posudi - 6
• Vreme kuvanja - 20 minuta za kuvanje, 2-3 sata za stezanje

Sastojci:

• Masnoća vrhnja 18-33% - 500 ml
• Mlijeko - 130 ml
• Prirodna mahuna vanile - 1 kom.
• Instant želatin - 15 g
• Voda - 50 ml
• Šećer - po ukusu

kuhanje:

1. U činiju sipajte pavlaku i mleko i dodajte šećer.
2. Iz mahune vanilije izvadite sjemenke i dodajte u kremu.
3. Instalacija kašike uključena spora vatra i zagrijati do 70°C.
4. Dok se smesa zagreva, pomešajte želatin sa hladnom vodom i promešajte. Sipati u tankom mlazu da se krema zagrije. Masu izmešati i ostaviti da se ohladi.
5. Kremastu smjesu sipajte u kalupe i ostavite u frižideru 1-2 sata.
6. Kada se panna cotta zgusne, postat će pogodna za jelo. Kalupe uronite u vruću vodu na nekoliko sekundi, odvojite rubove slatkog, poklopite posudom i okrenite. Desert se lako izdvaja.
7. Upotpunite ga slatkim umacima, džemovima, bobičastim voćem, voćem, rendanom ili otopljenom čokoladom.

Sastojci:

• Krema 33% - 250 mg
• Mlijeko - 150 ml
• Šećer - 100 g
• Vanilin šećer - kesica
• Agar-agar - 1,5 kašičice

1. Mlijeko pomiješajte sa vrhnjem, šećerom, vanilijom i agar-agarom.
2. Stavite lonac na šporet i uz stalno mešanje kuvajte dok se ne pojave prvi mehurići. Nakon toga ugasite vatru.
3. Vruću smjesu sipajte u kalupe, bolje je silikonski i ostavite da bude na sobnoj temperaturi. Zatim kalupe stavite u frižider na 1-2 sata.
4. Smrznuti desert prebacite na tanjir i na njega prelijte sos od bobičastog voća.

Panna cotta kod kuće - klasičan recept

Sastojci:

• Krema 30% masti - 400 ml
• Želatin - 25 g
• Vanilin - 1 kesica
• Šećer - 40 g
• Voda za piće - 50 ml

1. Želatin sipati toplo prokuvane vode i promešati.
2. U šerpi pomešati pavlaku, vaniliju i šećer i staviti na šporet da se zagreje.
3. U zagrijanu smjesu sipajte razrijeđen želatin i odmah sve dobro izmiješajte da se ne stvore grudvice.
4. Dobijenu masu sipajte u kalupe i stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne.
5. Gotov desert prebacite na tanjir i ukrasite voćni sos ili sveže bobice.

Domaća panna cotta - inspirisana Italijom

Sastojci:

• Krema - 500 ml
• Mlijeko - 130 ml
• Želatin - 15 g
• Vanilija u prahu - kesica
• Svježe ili smrznute jagode - 150 g
• Voda za piće - 50 ml
• Šećer - po ukusu

1. U šerpu sipajte mleko i pavlaku, dodajte šećer, vanilin i zagrevajte na laganoj vatri do vruće temperature, ali nemojte da proključa.
2. Želatin prelijte toplom vodom i promiješajte.
3. Sipajte smesu za želiranje u kremu, promešajte i malo ohladite. Sipajte smesu u čaše i ohladite.
4. Pola porcije jagoda prevrnite ili zapamtite viljuškom, a ostale bobice (manje) ostavite cijele.
5. Kada se desert stegne, sipajte u svaku čašu pire od jagoda i dodajte svježe bobice.

- desert koji nam je stigao iz Italije. Kao i svi ostali mediteranska jela, veoma je profinjen, ali prilično jednostavan za pripremu. Bazira se na samo dva sastojka: kremu i želatinu. I za diverzifikaciju paleta ukusa desert, uključite maštu i dodajte voće, bobičasto voće, slatke sirupe i umake. Pogledajmo pobliže kako kuhati panna cottu kod kuće.

Kako skuhati ukusni desert "Panacota"?

Sastojci:

• krema 33% - 400 ml;
• šećer - 150 g;
• želatina - 15 g;
• voda - 200 ml;
• žumance- 2 kom.;
• vanilija - 1 mahuna;
• listovi mente;
• bobice i voće - po želji.

Kuvanje

Želatin unapred sipajte u činiju, potopite u hladnu vodu i ostavite da nabubri oko 2 sata. Mahunu vanilije prerežite po dužini i otvorite krila. Oštrim nožem pažljivo odvojite sve sjemenke. Sada odmjerimo tačno 350 ml vrhnja, sipamo ih u šerpu sa debelim dnom i dodamo sjemenke vanilije i granulirani šećer. Dobro promešajte i stavite na srednju vatru. Pustite da proključa vrhnje, ali nemojte previše ključati. Kada se dobro ugrije, sklonite sa vatre i sve filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze.

Preostalu kremu sjediniti sa pilećim žumancima i viljuškom miksati do glatke mase, bez mućenja. Dobro ocijedite nabubreli želatin, ocijedite višak vode. Zatim ga dodajte u kremastu masu od jaja i ponovo izmiksajte. Nakon toga pažljivo ulijte toplu pavlaku i vratite posuđe na šporet. Uključujemo minimalnu vatru, zagrijemo je i čim krema počne ključati, ugasimo vatru. Tepsiju sa smesom stavimo na sto i ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon 15-20 minuta, kada se krema dovoljno ohladi, sipajte je u posudu miksera i mutite najvećom brzinom 1-2 minuta.

Zatim spustite posudu za mućenje u veliki lonac napunjen sa ledena voda oko jedne trećine da se prehladiš" vodeno kupatilo". Nastavljamo da mutimo panna cottu mikserom dok se masa potpuno ne ohladi.

Sada uzimamo male prozirne zdjelice, kalupe za kolače, prekrasne čaše za vino ili druga porcionirana jela. Iznutra ih lagano premažite biljnim uljem i sipajte smjesu u kalupe. Dezert stavljamo u frižider na oko 4-5 sati. Nakon što izvadimo gotovu panna cottu, spuštamo forme na nekoliko sekundi u vruću vodu, a zatim ih pažljivo okrećemo na tanjire. Deliciju ukrašavamo svježim bobicama i komadićima voća.

Kako skuvati panna cottu kod kuće?

Sastojci:

• krema - 1,5 kašike;
• mleko - 1 kašika;
• instant želatin - 2 kašike. kašike;
• jaje - 1 kom.;
• šećer - 0,5 kašike;
• džem - za dekoraciju.

Kuvanje

Dakle, prvo sipajte želatin u posudu, napunite je malom količinom vrele vode i ostavite sa strane da nabubri. U ovom trenutku umutite mikserom pileće žumance sa pola porcije šećera. Posebno prokuvati mleko, ohladiti i pomešati sa umućenim žumancem. Zatim ovu smjesu stavimo na slabu vatru, provri i čim se masa malo zgusne sklonimo sa šporeta i ohladimo. Zatim kremu dobro umutite sa ostatkom šećera i ulijte ovu kremu u smesu od jaja i mleka zajedno sa želatinom. Pomiješajte sve sastojke i procijedite kroz sito.

Masu sipajte u kalupe, stavite na hladno 2 sata da se stegne. Da biste lepo stavili desert na posudu, držite kalup nekoliko sekundi vruća voda i brzo preokrenite na tanjir. Prilikom serviranja prelijte panna cottu sirupom od višanja, pospite rendanom čokoladom ili koristite druge voćne sirupe.