Kako skuvati zečeve recepte. Kako skuhati zeca da meso bude mekano i sočno

Zečje meso je vrijedan dijetetski proizvod koji nutricionisti preporučuju da jedu čak i djeca. Sastav i struktura mišićnih vlakana omogućavaju da se vrlo brzo apsorbira. To zecu daje palm među svim vrstama mesnih proizvoda. Zečje meso je veoma cenjeno u celom svetu. Mnoge domaćice traže recepte kako pravilno kuhati zeca.

Životinje se kolju u dobi od 3-4 mjeseca. Težina takvog trupa obično je oko kilogram. Ako ste kupili cijelog zeca težine jedan i pol kg, onda je najvjerovatnije već imao šest mjeseci. Meso će se razlikovati po sastavu i ukusu, biće tvrđe i ne tako zdravo.

Meso kunića je prepoznato kao dijetalno. Ne sadrži štetne masti i višak holesterola. Sadržaj kalorija je minimalan - 190 kcal na 100 g proizvoda. Ljudsko tijelo apsorbira proteine za 90%. Sadržaj minerala i mikroelemenata – gvožđa, kadmijuma, selena, fosfora, kalcijuma, magnezijuma, sumpora, fluora, molibdena – veoma je visok u mesu. Proizvod je također zasićen vitaminima grupe B. Ljekari preporučuju meso kunića osobama sa bolestima želuca, jetre, alergijama i hipertoničarima.

Tajne kuvanja zečjeg mesa

Uprkos uzgoju životinja u uslovima farme, meso ima specifičan ukus divljači. Ovo meso nije po svačijem ukusu. Iako u tome nema ničeg neprijatnog. Da biste se riješili mirisa, meso je gotovo uvijek natopljeno. Da biste to učinili, koristite vodu, mlijeko ili surutku. Mnogi ljudi namaču proizvod u mješavini za mariniranje 2-3 sata prije kuhanja.

Zec treba marinirati

Za kiseljenje se koriste limun, vino, sirće, ulje sa belim lukom, voćni sokovi, kefir, surutka. Zec "voli" razne začine. Obavezno dodajte crni biber, luk, lovorov list.

Bijelo vino je odlična marinada. Njegova svojstva daju jelima zanimljivu nijansu okusa i mirisa. Zec se prelije vinom tako da se komadići potpuno sakriju ispod tekućine. Neke domaćice dodaju malo konjaka. To donosi posebnu nježnost i pikantnost. U ovoj situaciji nije potrebno dodatno namakanje i ispiranje.

U drugim situacijama, posebno ako se za kiseljenje uzimaju kajmak, pavlaka ili maslinovo ulje, potrebno je namakanje mesa dva do tri sata. Priprema marinade je vrlo jednostavna. Uzmite malu količinu odabranog proizvoda, posolite i pobiberite. Potom se meso premaže dobijenom smjesom i ostavi da se namače 2-3 sata.

Da bi meso dobilo aromu i svež ukus, u jelo se stavljaju začini - origano, ruzmarin, bosiljak, limun, kopar. Nežno meso se kuva ne više od sat vremena, jer se tada gubi njegov ukus i korisnost. Najbolja i najbrža opcija je kuhati zeca sa kiselim vrhnjem u pećnici.

Klasičan recept za zeca u pavlaci

Za pripremu ovog laganog i lakog za pripremu, ali vrlo ukusnog jela, domaćica bi se trebala opskrbiti sljedećim proizvodima:

pola zeca;
pavlaka 0,5 l.;
šargarepa - 3 kom.;
beli luk - 3 velika režnja;
crni biber, so, začini po ukusu.

Nakon rezanja zeca na komade, prelije se vodom tako da pokrije svo meso. Ostavite na miru sat i po. U tom periodu će nestati specifičan miris divljači i iz vlakana će izlaziti krv. Nakon toga komadiće se vade iz vode i puste da voda ocedi, osuši se na papirnom ubrusu.

Isečen beli luk se puni u meso, kao kod domaće barene svinjetine. Natrljajte komade mješavinom bibera i soli. Stave ga u frižider da se upije u sopstveni sok na par sati. Sljedeća faza - zec se prži na jakoj vatri na maslacu dok se ne stvori korica.
Prženi komadi stavljaju se u duboku mangalu, na primjer, u gusku. Sipati pavlaku razblaženu čašom vode. Posolite, popaprite sos, dodajte preostali seckani beli luk. Mangal se poklopi i stavi u rernu zagrejanu na 200 stepeni 60 minuta.

Jelo se na stolu servira uz mladi krompir i kopar. Možete koristiti bilo koji prilog, ali ovaj je posebno dobar.

Za pripremu ovog delikatnog jela uzmite sljedeće proizvode:

Jedan ceo zec.
Kefir - 2 šolje.
Luk - 5 glavica srednje veličine.
Sol, biber po vašem ukusu.
Senf - 2 žlice. kašike.
Maslac ili biljno ulje.
Zeleni i začini.

Meso se opere i iseče na komade, stavi u činiju. Pomiješajte ih sa lukom, narezanim na kolutiće ili poluprstenove. Tu se dodaju i odabrani začini i sol. Senf se razblaži u kefiru i ovom mešavinom se prelije meso. Nakon zatvaranja poklopca, tepsija se stavlja na hladno celu noć da se kiseli.

Sutradan se komadići zeca stavljaju u posudu za pečenje podmazanu uljem. Šalje se u rernu zagrejanu na oko 200 stepeni na 15 minuta. Nakon što se kalup izvadi, meso se okreće i ponovo peče 15 minuta.

Ulijte preostalu tečnost od marinade i dinstajte dok zec ne omekša. Može se izmisliti bilo koji ukras. Posebno ukusno i lijepo ispada ako ovo nježno jelo poslužite sa zelenim graškom, posuto začinskim biljem.

Da biste slijedili recept, trebat će vam:

trup zeca;
1 čaša kisele pavlake;
puter 100 g;
luk - 2 kom.;
3 čena belog luka;
lovorov list - 2 kom.;
razne paprike, so, začini.

Postupak kuhanja je izuzetno jednostavan:

Trup se isječe na komade.
Operite meso.
Osušite papirnim ubrusima.
Pržite na zagrejanom ulju, umačući sve komade u brašno.
Luk se iseče, beli luk nariba na sitno rende.
Meso se prebaci u šerpu.
Luk se dinsta 5 minuta na ulju gde se pržilo meso.
U lonac sa zecem ulijte par čaša vode, stavite luk, dinstajte 40 minuta.
Otvorite poklopac, na meso sa lukom stavite pavlaku, začine i lovorov list. Kuhajte još 10 minuta.
Zatim u šerpu stavite protisnuti beli luk, pokrijte poklopcem i ostavite da „odmara“ bez grejanja 15-20 minuta. Meso će biti zasićeno aromom belog luka i dobiti neverovatan ukus i aromu.

Kao prilog možete poslužiti kašu od heljde, pire krompir ili tjesteninu, ukrašavajući jelo grančicama zelenila.

Da bi ovo jelo lepo stavili na sto, ceo zec se peče u rerni. Za pripremu kulinarskog remek-djela trebat će vam:

trup zeca;
čaša kisele pavlake;
1 kg krompira;
1 čaša senfa;
biber i sol.

Opranog zeca pospite solju i biberom. Stavite na lim za pečenje naopako. Pleh je prethodno premazan uljem. Stražnji dio trupa je premazan senfom i poslat u pećnicu na 20 minuta. Temperatura unutar rerne treba da bude oko 160 stepeni.

U međuvremenu, krompir se oguli, iseče na krupnije komade i posoli. Nakon 20 minuta lim za pečenje se izvadi, zec se okrene, a stomak se premaže senfom. Krompir se rasporedi oko trupa i ponovo stavi u rernu na još 15-20 minuta.

Lim za pečenje se ponovo izvadi, zec i krompir se preliju kiselom pavlakom i vrate u rernu na 10 minuta.
Na kraju kuvanja, ceo zec se stavlja na široku posudu, krompir se lepo slaže, ukrašava grančicama zelenila i služi vruć.

Sporo kuhalo je univerzalni uređaj s kojim domaćice pripremaju razna jela uz maksimalno očuvanje vitamina. To se odnosi i na pitanje kuhanja zeca.

Za pripremu ovog najdelikatnijeg jela potrebni su vam jednostavni proizvodi:

Zec - 1 trup.
Sušene vrganje - 2 kom.
Mlijeko - 1 l.
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Peršun ili celer (koren) - 1 kom.
Pavlaka - 1 šolja.
Biljno ulje - 150-200 ml.
Lovorov list, so, biber.

Meso se iseče na sitne komade, dobro opere u tekućoj vodi. Stavite u činiju i napunite mlekom. Ostavite za namakanje 2-3 sata. Mlijeko će ukloniti specifičan miris divljači i učiniti meso izuzetno mekim.
U to vrijeme šaku sušenih gljiva treba namočiti u vodi. Oni će jelu dati jedinstvenu aromu i ukus.

Nakon mariniranja, komadi mesa se operu i stave u cjedilo tako da tečnost bude staklena. Sipajte malo biljnog ulja u kapacitet multivarke i uključite način "Prenje". Komadići zeca prže se na vrelom ulju do zlatno smeđe boje. Sipajte malo vode, pobiberite i posolite. Podesite režim "gašenje" na ploči multivarka i dinstajte oko 40 minuta dok ne omekša.

Sada pripremite sos od pečuraka. Rendani korijen peršuna ili celera, šargarepa i luk se pirjaju u tiganju. Ovdje se dodaju i ocijeđeni sjeckani vrganji. Ovde sipajte pavlaku. Sve dobro prokuvajte i dinstajte dok se ne skuva. Zec se prelije pripremljenim sosom i stavi na sto uz omiljeni prilog.

Ovo jelo se priprema gotovo na brzinu ako je meso prethodno natopljeno. uzmi:

1 trup zeca;
bijelo vino 100 g;
puter - 50 g;
paradajz - 5 kom.;
luk - 5 glavica;
beli luk po ukusu - 3-4 čena
lovorov list - 2 kom.

Trup isječen na komadiće se stavlja da se namače u vodi 5-10 sati (možete staviti u hladnjak preko noći). Zatim se meso opere. Uzmite luk, ogulite ga i nasjeckajte dosta krupno. Zatim na isti način narežite paradajz. U tiganju sa zagrijanim uljem brzo pržite komade zeca dok ne porumene. Dodajte seckani luk i paradajz, beli luk i lovorov list.

U posudu se sipa vino, stavljaju se začini i sol. Kuvati dok ne omekša. Kao prilog dobro je poslužiti julien krompir, testeninu ili kašu od heljde. Takav zec je posebno dobar sa snježnobijelim kuhanim pirinčem.

Zec u rukavu sa krompirom i lukom

Ovaj recept je dizajniran da maksimalno sačuva ukus i vitamine. Zec narezan na komade marinira se na bilo koji prikladan način po vašem ukusu. Zatim se komadi mesa malo proprže. Krompir se oguli, krupno isecka, posoli i pobiberi. Luk se takođe oljušti i iseče na kolutiće.
Uzmite rukav za pečenje i pažljivo, ravnomjerno savijte sastojke u vrećicu. Pecite u rerni oko 60 minuta kako bi krompir imao vremena da se potpuno ispeče.

Jelo koje neće ostaviti ravnodušnim ni najsofisticiranijeg gurmana. Veoma je lak za pripremu. Izrežite trup, potopite u vinsko sirće. Komadi mesa su prženi, posuti začinima. Zatim se u nauljenoj peći za guske proizvode slažu u slojevima sljedećim redoslijedom:

prstenovi luka;
meso;
opet luk;
ponovo meso;
naribani sir;
kajmak.

Jelo se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 40 minuta.Za ukras su pogodni kuvani mladi krompir, pire krompir, beli pirinač ili krupno iseckano sveže povrće.

Zečje meso je proizvod od kojeg možete skuhati širok izbor jela za svakoga. Ne prolazite pored tezgi sa ovim nevjerovatnim proizvodom, diverzificirajte svoj meni jelima od zeca.

Video recepti za zeca

Među svim vrstama mesa, najdijetnijom se, možda, može nazvati zec. Ali, vidite, ova vrsta mesa nije najčešći gost na našim trpezama. Hajde da razgovaramo o tome kako skuhati zeca da meso bude mekano i sočno?

Na kraju krajeva, ima toliko prednosti - praktično nema štetnih elemenata masti i holesterola. Meso kunića je dozvoljeno deci da jedu od najranije dobi. Osim što ima dijetalna svojstva i koristi, meso kunića je veoma ukusno i lako se priprema, a organizam ga 100% apsorbuje.

Postoji mnogo nijansi u pripremi mesa kunića - kako ga rezati, u čemu marinirati, koji način kuhanja odabrati? Sve detaljno i po redu.

Kako skuhati zeca da meso bude mekano i sočno

Priprema trupa zeca prije kuhanja

Domaćicama će biti korisno znati da se stražnja i prednja strana zeca kuhaju drugačije. Ono što je pozadi je pogodnije za prženje, a sve napred može da se kuva ili dinsta, najmasniji komadi su pogodni za pečenje u rerni.

Zapamtite, trup zeca nije patka ili guska, ne preporučuje se da ga pečete cijelog. Prvo, ako trup izrežete na komade, bit će mnogo lakše kuhati. Drugo, zec kuhan cijeli nije tako ukusan kao onaj kuhan u komadima.

Opipajte trup za zadnji pršljen u donjem dijelu leđa i na ovom mjestu ga presijecite na dva dijela. Donji dio će se sastojati od snažnih stražnjih nogu zeca, a gornji dio uključuje sve ostalo. Mogu se kuvati odvojeno, a zatim kombinovati u jednom jelu.

Oba dijela narežite na manje komade za serviranje.

Zašto morate kiseliti zečje meso

Ako trup zeca ne marinirate, on će ispasti oštar i specifičnog mirisa. Mariniranje daje mekoću, aromu i poboljšava ukus.

Šta koristiti za marinadu?

Sirće (vinsko ili jabučno). Razrijedi se vodom, a prije kuhanja iz takve marinade trup se temeljito ispere u tekućoj vodi.

Vino je bijelo (ponekad se koristi i crveno). Ovo je najprihvatljivija opcija marinade, miris zečjeg mesa potpuno nestaje, meso je mirisno i mekano, jelo ima delikatan i profinjen ukus.

Mliječni serum. Takođe odlična marinada, meso postaje mekano, miris potpuno nestaje.

Maslinovo ulje sa zgnječenim čenovima belog luka. Za meso kunića ovo je možda najklasičnija opcija kiseljenja. Za srednji trup trebat će vam dvije glavice bijelog luka. Treba ga izgnječiti, dodati u ulje i ovom smjesom obilno natrljati trup, a zatim staviti na hladno mjesto na par sati. Komadići belog luka stvaraju odlične kontraste ukusa, pomažu u omekšavanju mesa kunića.

Pokušajte koristiti metodu kiseljenja sirćeta u onim rijetkim slučajevima kada je miris zeca zaista jak. Poželjno je ipak koristiti marinadu od vina ili surutke.

Ako se protivite mariniranju mesa, komadiće zeca možete jednostavno potopiti u vodu oko 3 sata, to će vam pomoći da se riješite mirisa i da meso bude malo mekše.

Koji začini i začini su prikladni za meso kunića

Sada, generalno, retkost je da kuvamo jelo bez začina, a još više mesa.
U slučaju trupa zeca, začini i začini se mogu dodati i tokom kiseljenja i neposredno prije kuhanja.

Ono bez čega ne može ni jedan pripravak od mesa kunića je biber i so, lovorov list i luk.

Ostale začine i začine stavite po svom ukusu i želji:
ruzmarin i bijeli luk;
bobice kleke i bosiljak;
origano i limun;
celer i kopar;
peršun i timijan (majčina dušica);
cimet, korijander, karanfilić.

Kako je najbolje skuhati zeca?

Budući da se cijeli trup zeca rijetko kuha, nema posebnih poteškoća u odabiru jela. Dobro je uzeti tiganj sa debelim zidovima i dnom ili duboku šerpu.

Za pečenje zečjeg mesa u pećnici trebat će vam guska ili posebna posuda za pečenje velikih veličina. Preporučljivo je dinstati zeca u dubokoj tavi, kuhati u posudama (čeličnim ili emajliranim).

Ako je trup vrlo velik, onda ga ne možete kuhati odjednom. Dakle, podijelite proces u dvije faze - kuhajte odvojeno gornji i donji dio zeca.

Recept za zeca dinstanog u pavlaci

Sastojci:

srednji trup zeca - 1 komad;
biljno ulje (za prženje) - 50 ml;
puter - 30-40 g;
šargarepa - 2-3 komada;
luk - 3-4 komada;
sol i crni mljeveni biber - po vašem ukusu;
kisela pavlaka (sadržaj masti 15-20%) - 500 ml;
čena belog luka - 4-5 komada;
lovorov list - 2-3 komada;
timijan, kim, bosiljak, origano - po vašem ukusu.

kuhanje:

1. Isjeckan i prethodno mariniran trup pržite sa svih strana u tavi na biljnom ulju.

2. Povrće ogulite, operite i iseckajte - šargarepu na tanke štapiće, luk na poluprstenove. Ispecite ih na puteru.

3. U gusku stavite komadiće zeca, gore prženo povrće, posolite i pobiberite.Pavlaku malo zagrejte da se ređa (može na vodenom kupatilu ili mikrotalasnoj). Sada ga sipajte u tankom mlazu duž zidova guske, stavite sve začine i začine. Stavite lonac na laganu vatru i ostavite da provri.

4. Zatim stavite u rernu zagrejanu na 170-180 stepeni. Vrijeme će trajati 40-50 minuta.

5. Poslužite vrućeg zeca sa svježim ili dinstanim povrćem, prženim ili kuhanim krompirom, pirinčem, heljdom.

Nadamo se da će vam naš članak pomoći da pripremite ukusnu večeru za svoju porodicu, a preporučujemo i posluživanje mesa.

Izraz da se zečje meso smatra suhim mesom, a samo pravi majstori znaju kako ga pravilno kuhati je mit. Vrijedi pokušati.
Kako skuhati zeca u rerni? Baš kao i piletina: dinstati, kuvati, pržiti, peći, kuvati kiflice, variva. Opcija pećnice se češće koristi, jer meso ne gubi svoja korisna svojstva i otkriva jedinstven okus.

Zečje meso je jelo kraljevskih trpeza. I ne slučajno, jer je zasićen proteinima sa minimalnom količinom masti. Lekari propisuju dijetu sa zečijim mesom na meniju. Dohrana dojenčadi počinje uvođenjem dijetetskog proizvoda.
Prije kuhanja meso kunića potopite u mliječne proizvode ili lagani alkohol. Voda će takođe poslužiti. Staro meso premažite senfom pre pečenja. Dozvoljeno je odmah skuhati mladi trup.
Rezultat će biti brži ako isječete trup na dijelove. Komade možete kuvati zajedno sa pirinčem, krompirom, mešavinom povrća.
Zbog mesnatosti, ukusa i ujednačenosti, leđa životinje su više cenjena.
Rukav za pečenje ili folija spasit će meso od suhoće. Koristi se i mast ili slanina.

Tajni i neizostavni prijatelj određenog proizvoda od mesa je bilje. Oni koji vam se sviđaju će odgovarati. Meso kunića možete posuti aromama unapred ili tokom kuvanja. Zavisi kakav rezultat želite postići.

Zec u rerni punjen mašću

Svi recepti za kuhanje zeca su dobri, ali sa slaninom - win-win. Ovo je pravilno napravljeno, sočno i natopljeno jelo.

trup zeca
Masnoća - 100 grama
Pavlaka - 3 kašike.
1 šargarepa i luk
Od začina: začinsko bilje, beli luk, so

Trbuh životinje napunite mašću i stavite na lim za pečenje.
Premažemo prethodno pripremljenom mješavinom pavlake od zgnječenog bijelog luka i soli.
Šaljemo ga u pećnicu na srednjoj temperaturi, spremnost utvrđujemo na pogled. Pri tome će se izdvojiti sok kojim prelijemo jelo odozgo.
Poslednji korak je da ga učinite ukusnim. Za pomoć nasjeckani peršun ili kopar.
Poželjno je peći u rerni u rukavu: biće sočno i mirisno. U foliji - još jedna opcija koja vas neće iznevjeriti. Folija neće dozvoliti da sok koji se nakuplja odozdo iscuri. Kao dodatak, poslužit će i prethodno skuvani krompir.

Zec sa krompirom i pečurkama

Zec se po ovom receptu često peče u rerni sa krompirom, ali kada se dinsta, ima poseban ukus.

Trup isečen na komade
Pola litre čorbe
Pečurke - 300 grama
Čaša masne pavlake
Svježe perje luka
Krompir - 4 kom.
Začini i sol

U tiganju popržite komade mesa.
Na istom ulju propržimo luk. Kada se pojavi zlatna boja, ulijte juhu u pasiviranje povrća i dinstajte.
U kipuću smjesu stavite zečje meso, dodajte začine, posolite. Šaljemo pečurke ovde. Nastavljamo da se dinsta ispod poklopca najmanje sat vremena.
Koristimo svježe ili smrznute gljive. Pravi izbor bi bili bijeli ili šampinjoni, koji ne trebaju dugotrajnu toplinsku obradu.
Bliže spremnosti, dodajte kriške krompira i mlečni proizvod. Pustite da se krčka dok komadići krompira ne omekšaju. Isključite i ostavite da se kuha. Prilikom serviranja pospite seckanim perjem luka.

Zec pečen u rerni sa pečurkama u sosu od pavlake

trup zeca
2-3 sijalice
400 grama šampinjona
Pavlaka - 400 grama
Biljno ulje
soja sos za marinadu
Od začina: beli luk, kopar, biber, so

Trup narežemo na porcije, držimo ga u soja sosu pola sata. Ne soliti, odmah staviti u ključalo ulje i pržiti dok ne porumeni.
Polovine šampinjona posebno pržite na ulju, ne solite, inače će sok početi da se ističe.
Treba nam puno kolutića luka, ne žalimo, isjeckamo ga. Takođe pržimo posebno.
U posudi otpornoj na toplotu poravnajte sloj povrća i gljiva. Na vrh stavite zečje meso i pospite ostatkom priloga. Sipajte malo vode i zamotajte tankom limom.
Jelo treba da krčka oko sat vremena kako bi steklo u sopstvenom soku.

Zec pečen u rerni u vinu

Meso kunića - 2-3 kg.
Crveno vino - 2-3 čaše
Maslinovo ulje
Balzamiko sirće - 20 ml.
Limunov sok - 1 kašika. l.
Sijalica
Peršun
Origano - mala kašika
Mljeveni biber i sol

Da bi zec čamio u sopstvenom soku, trup se kuva u foliji,
Kombiniramo začine i namažemo iznutra i izvana.
Takođe sjedinimo tečne sastojke, promiješamo i prelijemo meso.
Pokrijte zeca iznutra i izvana krugovima luka.
Toplota će ispariti tečnost: ona će postati gušća i pretvoriti se u slatkasti gurmanski začinjeni sos. Jelo je gotovo kada se meso prekrije koricom.

Pečeni zec u rerni sa jabukama

Meso kunića - više od 1,5 kg.
2 šargarepe i luk
Čaša bijelog vina ili vinskog sirćeta
3 jabuke (najbolje kisele)
Suvo grožđe - 2 šake
Začini i sol

Da bi se meso kunića bolje natopilo, trup narežite na komade, marinirajte u luku i vinu narezanom na kolutove i pažljivo zapamtite. To će pomoći da se marinada bolje upije. Sipati začine: origano, timijan, suvi peršun.
Sljedeći sastojak je šargarepa, narezana na krugove, sipati u marinadu za meso.
Suvo grožđe (ili drugo sušeno voće) se stavljaju posljednje. Ostavimo sat vremena. Za to vrijeme sok će se izdvojiti i zasititi dodane sastojke.
Uzimamo posude za pečenje sa poklopcem. Važno je da marinada ne ispari, već da prekrije prilog od mesa i povrća. Ako nema poklopca, prekrijte folijom.
Obradak omotamo oko ivica kriškama kiselih jabuka i stavimo na toplo. Kada meso omekša i raspadne, jelo je gotovo.

Pečeni zec u pavlaci

Zec pečen u pavlaci razlikuje se od dinstanog zeca. Dinstanje čini meso mekim, a vrućina ga čini sočnim i elastičnim s nježnom aromom suhih šljiva. Za kuhanje zeca u pećnici potrebno vam je:

2 kg. meso zeca
Šargarepa
Sijalica
Pola čaše suvih šljiva
2-3 čena belog luka
Pola litre pavlake
Pobiberite i posolite

Ponašamo se kao sa piletinom: podijelite na porcije, protrljajte bijeli luk.
Marinirano zečje meso pržiti dok ne porumeni.
U isto vrijeme propasiramo kockice luka i šargarepe, stavite u posudu za rernu, prekrijte povrtnim slojem, suvim šljivama i namažite fermentisanim mlečnim proizvodom. Da posuda ne bi izašla suva, dodajte vodu i prekrijte folijom. Vrijeme pečenja - 40 minuta.

Kako kuvati zeca sa maslinama

Meso kunića, ne manje od kilograma
1 konzerva maslina
Slanina - 150 grama
2 glavice luka
3 čena belog luka
Majčina dušica, peršun, lovorov list
300 ml. suvo belo vino
1 tbsp konjak
1 tbsp brašno
4 žlice. l. maslinovo ulje
Crni biber i sol

Priprema proizvoda: Dijetetski proizvod podijeliti na porcije, iseći slaninu i luk. Posebno iseckati čen belog luka i peršun.
Na kipućem maslinovom ulju pržite komade mesa do pola. U posebnom tiganju pržite luk i slaninu.
Spajamo meso i pržimo, nastavljamo zajedno dinstati.
Pospite konjakom, zapalite tako da meso nekoliko sekundi zahvati vatra.
Dodajte preostale sastojke, prelijte vinom razblaženim vodom, izlijte masline, začine i lovorov list. Krčkajte najmanje 40 minuta.
Da bi sos bio gušći, ulijte vodu pomešanu sa kašikom brašna.
Prilikom serviranja obilno jelo razblažite kriškama povrća ili mješavinom salate.

Zec u rerni u marinadi

meso zeca
Sijalica
Beli luk - 2-3 čena
Biljno ulje
Lovorov list, karanfilić, kurkuma
Ljuta paprika - 1 kom.
Balzamiko sirće - 4 kašike.
Nana, estragon - 1 kašičica
Pirinač - 200 grama

Perje luka krupno narežite, a ljutu papriku sitno. Umiješajte balzamiko sirće i biljno ulje.
Pripremite marinadu na bazi vode: otopite komadiće karanfilića i peršuna, ovdje protisnite bijeli luk, dodajte estragon i mentu.
U začinjenu marinadu stavite meso na impregnaciju 1-2 sata.
Ispecite griz na šporetu, farbajte kurkumom. Zatim sipajte tečnost iz filtera i isparite dok pirinač ne nabubri.
Pomiješajte u posudi otpornoj na toplinu. U sredini - zečje meso, uz rubove - pirinač, a odozgo pokrijte poklopcem da se toplota ne osuši. Možete jesti za oko sat vremena.

Zec u rerni sa povrćem

meso zeca
0,5 kg krompira
2 glavice luka
Senf - 2 žlice.
1 šargarepa
1 paprika
2 patlidžana
Biljno ulje
Lovorov list, mljeveni biber, svježi peršun, sol - po ukusu.

Da bismo uštedjeli vrijeme, brzo impregniramo: komade zečjeg mesa premažemo senfom.
Radimo narezke od povrća: krompir, patlidžan, paprika - slamka, šargarepa u krugovima, kolutiće luka.
U rukav otporan na toplinu u sredinu stavljamo zečje meso, omotamo ga povrćem, posipamo lavrushkom. Vrećicu probušimo na nekoliko mjesta da ispusti para.
Pržite u vrećici dok ne porumeni.

Zec u rerni sa kremom

trup zeca
130 grama celera
1 šargarepa
1 sijalica
Praziluk - 70 grama
1 litar kreme
Suvo belo vino - 150 grama
Maslinovo ulje
grančice timijana
Lovorov list, so, biber

Natrljajte komade zeca mješavinom začina i ulja.
Radimo ploške od povrća: šargarepa, luk, praziluk, celer narezan na velike kvadrate. Na jakoj vatri u tiganju prvo stavite mesnu podlogu do zlatne kore. Nakon što ga očistimo u posebnoj posudi za prženje.
Nastavljamo da sipamo povrće na šporetu. Kad je prženo, prelijte preko mesa zeca.
Smjesu prelijte vinom, stavite lavrušku i dodajte vrhnje.
Poslati u zagrijanu rernu da se jelo dinsta na laganoj vatri. Ispada delikatno mirisno kremasto jelo.

Cijeli svečani zec pečen u pećnici

Svaki od gore navedenih recepata tvrdi da se nalazi na prazničnoj trpezi. Sljedeći recept će osvojiti goste jednostavnošću i ukusom.
Sta ti treba:

Zec - 1 kom.
Slanina - 350 grama
2 kg. krompir
Biljno ulje - 100 grama
So i grančice ruzmarina

Kako kuhati:

Krompir je prilog. Režemo ga na krupnije komade.
Ako nema slanine, uzmite slanu svinjsku mast i narežite na tanke ploške tako da umotate trup. Počinjemo s udovima: omotamo šape s preklapanjem, zatim sredinu, pričvršćujući rubove odozdo. Dakle, zec je u potpunosti ispod lojne membrane. Stavljamo na krompir sa leđima i pečemo u rerni na 200 stepeni.
Okrenemo karticu tako da se ispeče bez dodirivanja mesa. Kada je pečeno, isključite vatru i ostavite da "dođe" do željenog stanja.
Meso, krompir i ruzmarin - svečana kombinacija na svečanom stolu!

Sastojci

Zec - 1,3 kg
Kefir (ili pavlaka) - 2 kašike.
Suve šljive - 100 g
Sol - 1 kašika.
Šargarepa - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Mešavina bibera - po ukusu
Paradajz pasta (kečap) - 2 kašike.
Senf - 1 kašičica
Biljno ulje - 2 kašike.

Vrijeme kuhanja 10 minuta + 30 minuta. za pečenje i 90 min. za gašenje

Prinos: 8 porcija

Meso kunića visoko cijene najpoznatiji svjetski kuhari. Posjedujući nesumnjivu korisnost (o kojoj možete saznati u našem članku), također ima zanimljiv okus divljači i nevjerojatnu svestranost - ovaj proizvod je dobar i dinstan i pržen, pečen i kuhan. Istina, naše domaćice ga kuhaju rijetko, a to je zbog visoke cijene i specifične arome koju ima bilo koja igra. Zečje meso je tvrđe i specifičnije od piletine, ali ako pronađete dobar recept za kuhanje zeca, ovo jelo će iznenaditi ne samo goste, već i sebe.

Cijeli zec se po pravilu ne peče, jer nije patka ili guska. Zec u dijelovima će ispasti bolji i bit će ga lakše kuhati. Trup se obično dijeli na dvije polovice - gornju i donju. Meso sa zadnje strane je pogodnije za prženje, a prednje za kuvanje ili dinstanje. Začini se mogu dodati i u fazi namakanja i tokom kuvanja. Posebno je popularan zec u pavlaci ili kefiru, koji djeluju kao marinada, omekšavajući meso i sprječavajući da se isuši prilikom pečenja ili dinstanja.

U ovom članku naučit ćete ne samo kako ugasiti zeca u štednjaku. Ponudit ćemo takve recepte za zeca kako bi meso bilo mekano i sočno; naučit ćete nekoliko opcija kako kuhati zeca u sporom kuhaču, kako kuhati zeca u pećnici u foliji - s krumpirom u kiseloj pavlaci; kako odabrati pravog zeca, koja marinada je najbolja za zeca i još mnogo tajni i suptilnosti kuvanja ovog divnog mesa u svakom pogledu. Svečano jelo nije teško pripremiti, a u to ćete se uvjeriti probajući zeca dinstanog u pavlaci sa suvim šljivama po receptu sa fotografije na ovoj stranici.

Kako skuhati zeca u kiseloj pavlaci u sporom štednjaku

Pripremite sve sastojke.

Kako odabrati zeca za pečenje ili dinstanje

Najkorisniji je mladi zec mlađi od šest do sedam mjeseci, pa prije nego što skuhate dinstanog zeca, odaberite mladog zeca. To nije teško učiniti, samo trebate pogledati boju mesa, što je svjetlije, to je životinja mlađa. Normalno, boja zečjeg mesa varira od svijetloružičaste do tamnoružičaste, ni u kojem slučaju meso ne smije biti sivo - to ukazuje da je ustajalo. Starost životinje može se odrediti i po težini trupa - mladi zec ne može težiti više od 1-1,5 kg.

Ako zeca kupite od privatnog trgovca ili na tržištu, onda na trupu treba ostaviti pahuljasti rep životinje ili jednu šapu s krznom i kandžama. Samo tako možete biti sigurni da kupujete zeca, a ne mačku. Prije nego što kupite zečje meso od privatnog trgovca, obavezno tražite potvrdu o kvaliteti proizvoda i pečat na trupu. Na taj način možete biti sigurni da kupujete zdravu zaklanu životinju, a ne samoumrlu ili bolesnu životinju.

Ako kupujete zečje meso u prodavnici, tada bi uz marku i certifikat trebao postojati jasan rok trajanja proizvoda i naziv dobavljača. Ako se naljepnica nalazi unutar vakuumskog pakiranja, tada se meso pri odmrzovanju i ponovnom zamrzavanju zaprlja sa znacima da se smoči.

Obavezno obratite pažnju da je trup zeca dobro iskrvavljen. Unutar vakuumskog pakovanja ne smije biti smrznute krvi, sam trup ne smije imati izbočene krvne žile, modrice i područja promjene boje. Meso ne bi trebalo da bude klizavo ili istrošeno.

Trup zeca pripremljen za dinstanje ili pečenje treba dobro oprati i osušiti. Prije kuhanja zeca u loncu ili pećnici, mnogi ga potapaju u vodi 2-3 sata.

Prije kuhanja zeca u pećnici, kako bi meso bilo mekano i sočno, kuhari preporučuju da ovo meso pravilno pripremite za kuhanje - potopite ga u marinadu. Ali s obzirom da sam zeca dinstala u spori šporet u marinadi, nema potrebe da po ovom receptu namakate dinstanog zeca u loncu sa pavlakom. Više o marinadama za zečje meso možete pročitati u nastavku, u opisu recepta za zeca u rerni sa krompirom.

Izrežite trup na porcije. Kako iskasapiti zeca? Potrebno je podijeliti na dva dijela (gornji i donji) na zadnjem lumbalnom kralješku. Svaki dio treba podijeliti na manje dijelove. Zarežite zadnje noge u zglobovima, a prednje ostavite cijele. Podijelite grudi sa kičmom na 3-4 dijela. Meso možete izrezati sa stomaka i iseći na male (5 x 5 cm) komade, a meso možete ostaviti na kostima.

Uključite multivarku u režimu „Prženje“, sipajte 2 kašike u posudu za multivarku. bilo koje biljno ulje (ja sam rafinirano suncokretovo), zagrijte ga 3-5 minuta i stavite komade zeca u vruće ulje. Pržite ih 15-20 minuta, okrećući jednom nakon 10 minuta.

Operite i ogulite luk i šargarepu, luk narežite na kolutove, šargarepu na kockice. Povrće se može iseckati u mašini za hranu ili izrendati, ali ja radije isečem šargarepu nožem, jer se u ovom slučaju u gotovom jelu - dinstanom zecu u pavlaci u spori šporetu - oseti slast šargarepe koja neće se raspasti i neće se rastvoriti u sosu. Mesu dodajte povrće i pržite na istom režimu još 15-20 minuta.

Ovaj recept za kuhanje zeca u sporom kuhaču uključuje upotrebu umaka s kiselim vrhnjem, ali se može zamijeniti kefirom ako iz nekog razloga ne jedete kiselo vrhnje. Tako će zec biti dijetniji, uz zadržavanje kremastog ukusa i arome u gotovom jelu. U posudu multivarka dodajte paradajz pastu (ili kečap), pavlaku (kefir), senf, začine - so i biber, omiljene začine i začinsko bilje (opciono). Dodala sam malo sušenog ruzmarina, ovaj začin odlično ide uz jela od zeca.

Analizom recepata možemo prepoznati nekoliko začina, pored soli i crnog bibera, u kombinaciji sa zečjim mesom, brzo i jednostavno će vašem jelu dodati sofisticiranost i novi, poboljšani ukus. Mogu se dodati u fazi mariniranja (juhica ili prskanje) ili neposredno prije kuhanja zeca u sporoj peći kako bi meso bilo mekano i sočno:

crni biber
Lovorov list
ruzmarin
bosiljak
origano
timijan (slanica, timijan)
korijander
celer
limun
bijeli luk
bobice kleke.

Meso sa povrćem prelijte vrelom prokuhanom vodom tako da pokrije zeca za 2/3. Uključite režim "gašenje" na 1,5 sat. U ovom načinu rada, multivarka će ravnomjerno zagrijati posudu sa svih strana na niskoj temperaturi, kao u ruskoj pećnici. Jela su vrlo mirisna i cjelovita, jer se sastojci ne miješaju na niskim temperaturama.

Ako želite skuhati zeca dinstanog u kiseloj pavlaci u multivarku sa krompirom, onda je u ovoj fazi potrebno da u posudu multivarke dodate oprani i seckani krompir. Ako kuhate pilav od zeca u sporoj peći, u posudu dodajte oprani i osušeni okrugli pirinač.

Lagano pomiješajte sve sastojke, zatvorite višeslojni poklopac i zaboravite na ovaj preparat na 1 sat. Recept za zeca dinstanog u spori šporet sa kiselim vrhnjem (kefirom) je neverovatno jednostavan i ne zahteva nikakav napor od vas ako imate tako nezamjenjivog pomoćnika u kuhinji.

Ako želite naučiti kako kuhati zeca u tavi sa kiselim vrhnjem, koristite isti set proizvoda tako što ćete dobro zatvoriti poklopac i dinstati meso na vrlo laganoj vatri 70-80 minuta, povremeno miješajući i dodajući tekućinu.

Nakon 1 sata otvorite poklopac i u umak stavite suve šljive koje su nam potrebne za kuhanje zeca dinstanog u pavlaci po ovom receptu. Suhe šljive se ne mogu prethodno namakati u vrućoj vodi, kao što to obično rade domaćice, jer će se dinstati u sosu pola sata i imati vremena da steknu vlagu i daju sav svoj ukus i aromu jelu. Samo pazite da su suhe šljive očišćene od koštica i prepolovite ih ako je potrebno. Nastavite da dinstate zeca u spori šporet još 30 minuta. Ako volite začinjena jela - 10 minuta prije kraja režima "Varenje" dodajte zgnječena 2 češnja bijelog luka.

Nakon 1 sat i 30 minuta, multivarka će emitovati signal da je jelo spremno. Pažljivo izvadite činiju i ostavite zeca, dinstanog u spori šporet sa suvim šljivama, krompirom ili pirinčem, da odstoji na sobnoj temperaturi. To se radi kako bi se meso "odmorilo" i ostavilo sok unutra.

Ako dinstate meso sa umakom i suvim šljivama, onda je za prilog sve prikladno - krompir, pirinač, heljda i bilo koje druge žitarice. Sveže i pečeno povrće, kao i sveže začinsko bilje i zelena salata, takođe se odlično slažu uz zeca po ovom receptu za kuvanje u loncu.

Ostali recepti za kuniće

U nastavku vam donosimo još nekoliko raznovrsnih recepata kako brzo i ukusno skuhati zeca u spori šporet, u rerni ili u tavi.

Zečje meso marinirano u kefiru i pečeno u rerni (86 kcal / 100 g)

Sastojci

zec - 1 komad,
luk - 3-4 kom.,
blagi stoni senf - ½ šolje,
kefir - 1 čaša,
začini, začini, začinsko bilje, biljno ulje, sol - po ukusu.

Kako skuhati zeca u rerni u kefir marinadi

Operite i narežite meso na porcije. Luk nasjeckajte na pola prstena. Stavite komade mesa u dublju posudu, pospite ih začinima i začinima i prelijte lukom. Ulijte kefir tako da potpuno prekrije meso, posolite, promiješajte, pokrijte poklopcem ili folijom za hranu i stavite u hladnjak na mariniranje 12 sati.

Mariniranom mesu dodajte potrebnu količinu senfa za željenu ljutinu jela, promiješajte i ostavite meso na sobnoj temperaturi još 10 minuta. Podmažite posudu za pečenje sa debelim dnom i zidovima, stavite komade mesa, stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni 15 minuta, izvadite i okrenite meso, vratite u rernu i pecite zeca na kefiru u rerni još 15 minuta. Zatim pospite seckanim začinskim biljem, prelijte marinadom, dinstajte u rerni dok ne omekša. Poslužite vruće.

Zec u loncu u sosu od pavlake sa krompirom, šargarepom i lukom (140 kcal / 100 g)

Sastojci

Meso kunića (bilo koji dijelovi) - 500 g
Krompir - 500 g
Šargarepa - 1 komad
Luk - 1 kom.
Pavlaka - 1 šolja
Sol, crni biber - po ukusu

Kako skuhati zeca u spori šporet sa sosom od pavlake i povrća

Ovaj recept za dinstanog zeca sa povrćem u pavlaci je vrlo sličan. Kunića pripremate i za dinstanje, takođe pržite komade u režimu “Prženje”.

Dok se meso zeca prži u spori šporetu, krompir narežite na proizvoljne komade, šargarepu narendajte, a luk sitno nasjeckajte. Luk i šargarepu propržiti sa zecom, pa dodati krompir, preliti filom od pavlake (dodati so, crni biber i čašu vode u kiselu pavlaku) i dinstati na režimu „dinstanje“ 60 minuta. Prije serviranja, bolje je odvojiti zečje meso od kostiju i dopuniti jelo začinskim biljem i povrćem.

Zec pečen sa povrćem u rerni, dinstan u vinu (115 kcal / 100 g)

Sastojci

100 ml biljnog ulja,
1 kg krompira
2 kom. paprike,
3 zuba bijeli luk,
1 PC. zec,
1 PC. luk,
2 žlice mljevena paprika,
lovorov list,
ruzmarin,
100 ml suvog belog vina
mljeveni biber, sol.

Kako skuhati dinstanog zeca recept sa krompirom i vinom u rerni

Trup zeca narežite na porcije kao što je prikazano gore i marinirajte: sitno nasjeckajte bijeli luk za marinadu, pomiješajte ga s biljnim uljem, paprikom i začinskim biljem. Ostavite meso u frižideru preko noći.

Stavite komade mesa na podmazan pleh. Pre nego što skuvate zeca sa krompirom u rerni, na pleh za meso stavite povrće isečeno na nasumično krupnije komade i pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni oko 1 sat, podlivajući vinom svakih 10 minuta da se meso ne isušuje se.

Kuniću dinstanom u vinu dodajte ostalo povrće po ukusu, možete koristiti i šampinjone ili druge pečurke.

Recept za pečenje zečjeg mesa u pavlaci sa povrćem u foliji (120 kcal / 100 g)

Sastojci

50 g pavlake
5 zuba bijeli luk,
1 šargarepa i luk,
1 trup zeca,
2 žlice. sok od limuna i maslinovo ulje
Provans bilje, začini po ukusu.

Kako kuvati zeca u pavlaci. Recept u rerni u foliji.

Prije pečenja zeca u rerni u rukavu ili foliji, trup isperite, narežite na porcije, natrljajte mješavinom kisele pavlake sa maslinovim uljem, začinskim biljem i začinima i ostavite da se marinira najmanje 3 sata. Crni luk i šargarepu krupno nasjeckajte, bijeli luk nasjeckajte na ploške, možete koristiti i bilo koje drugo povrće.

Stavite svaki komad zeca na poseban list folije, na njega prelijte 2 žlice. marinadu od pavlake, stavite mešavinu seckanog povrća, posolite i dodajte začine po ukusu. Zamotajte foliju tako da na dnu nema rupa, a da ne iscuri sok tokom pečenja. Stavite komade mesa u foliju sa povrćem na pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 30-40 minuta.

Ako zeca pečete u rerni u rukavu, onda u rukav stavite sloj zečjeg mesa, a zatim ulijte marinadu od kiselog vrhnja i povrće, čvrsto omotavajući kraj rukava. Zec pečen u rerni u rukavu biće gotov za istih 40 minuta.

Tajne kuhanja zeca

Koja marinada se može koristiti za zeca?

Vjeruje se da prije nego što ukusno skuhate zeca u sporu štednjaku ili pećnici, morate ga marinirati, jer će biti mekši, aromatičniji i ukusniji. Alternativa kiseljenju je namakanje u vodi 1-3 sata. Takva jednostavna operacija poboljšat će svojstva mesa i ukloniti miris svojstven divljači.

Možete kiseliti na nekoliko načina:

Sirće. Koristi se vinsko sirće i začini. Sirće je obično jako razrijeđeno u vodi. Veliki nedostatak ovog načina kiseljenja je što svako sirće, uz omekšavanje mesa, umanjuje njegovu prirodnu aromu, pa je ova marinada pogodna samo za starijeg kunića sa jako izraženim specifičnim mirisom.
Bijelo vino i začini su jedna od najboljih opcija za kiseljenje, jer gotovo u potpunosti uklanjaju specifičan miris, omekšaju i dobro aromatiziraju meso. Rezultat je izvrsno jelo nježnog okusa, ugodnog mirisa i vrlo korisnih svojstava.
Whey (pavlaka, kefir) je veoma dobra opcija. Sirutka se koristi za namakanje i mariniranje mesa zeca, ali je pogodna i za zeca. Meso je primetno omekšano, neprijatan miris je uklonjen.
Bijeli luk s maslinovim uljem jedna je od klasičnih opcija marinade za kuniće. Ovom smjesom natrljajte trup zeca i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Češnjak će stvoriti kontrast okusa, omekšati strukturu mesa i biti pomoćnik u dinstanju od bijelog vina ako kuhate zeca u nekom od naših recepata, na primjer sa povrćem.

Na kojoj temperaturi i koliko kuhati zeca

Kada se odgovori na ovo pitanje, sve zavisi od načina pripreme.

Mariniranje obično traje 2 do 12 sati.
Rezanje i priprema zeca za termičku obradu traje 10-15 minuta.
Prženje u dobro zagrejanom tiganju iseckanih srednjih komada donjeg dela trajaće oko 30 minuta, rebarca i prednje nogice se prže oko 20 minuta. Ako pržite potrbuške posebno - 5 minuta sa svake strane.
Koliko dugo peći zeca u rerni?
Dobro mariniran zec, isečen na komadiće, peče se oko 25-35 minuta na temperaturi od 190-200 stepeni, ceo zec se peče u rerni 40-50 minuta. Zec se dinsta u pavlaci ili drugom sosu u rerni oko 25-30 minuta. Od duže obrade na visokim temperaturama meso kunića ne postaje mekše, a aroma i svojstva mesa mogu se pogoršati.
Zec se po pravilu ne kuva duže od sat vremena. Ali ako se koriste niske temperature, kao kod kuhanja zeca u multivarku u načinu "Gulaš", kao što je naš zec u kiseloj pavlaci (kefir) prema receptu za kuhanje sa fotografijom, tada se vrijeme može povećati na 1,5-2 sati.
Prilikom kuhanja sasvim je prihvatljivo koristiti nekoliko vrsta obrade. Prvo možete propržiti meso na zagrijanoj tavi, a zatim dinstati. Prženje se može zamijeniti kuhanjem.

Zec dinstan sa povrćem - koristi i štete

Prednosti zečjeg mesa su ogromne, jer sadrži veliku količinu vitamina, minerala - gvožđa, kobalta, fluora, fosfora, kalijuma, mangana, kao i lecitina i nikotinske kiseline. Zbog činjenice da sadrži minimalnu količinu natrijevih soli, masti, kao i niske alergene komponente, kunić se preporučuje u dijetalnoj prehrani (starijim osobama, osobama sa gastrointestinalnim oboljenjima) i prehrani male djece.

Redovnim jedenjem zečjeg mesa možete normalizovati metabolizam masti i proteina, smanjiti rizik od ateroskleroze zbog niskog sadržaja "lošeg" holesterola i visokog lecitina. U brojkama, korisnost mesa kunića je još jasnija: goveđi proteini se probavljaju 62%, a zečje meso 90%.

U mesu mladog (do 7 mjeseci) kunića nema stroncija, pa se može koristiti za smanjenje doze zračenja koju primaju ljudi koji se podvrgavaju kemoterapiji i rade u ovoj oblasti. Zečje meso organizam gotovo u potpunosti apsorbira, što znači da ga je korisno jesti u periodu bolesti i oporavka nakon operacija.

Iako postoje bolesti koje zahtijevaju odbacivanje mesa kunića. Šteta u obliku purinskih baza, koje se, kada se progutaju, pretvaraju u mokraćnu kiselinu, meso kunića može uzrokovati žučnu diskineziju ili aceton u urinu. Stoga je važno da osobe sa ovakvim problemima drže dijetu i ne jedu mesnu čorbu, kao ni prženo meso. Bolje je jesti zeca dinstanog u spori šporet ili u rerni. Šteta zečjeg mesa se sastoji i u smanjenju kiselosti u organizmu, što je važno za psorijazu i artritis, jer se u liječenju ovih bolesti veliki akcenat stavlja na uzimanje alkalnih lijekova.

Dakle, hajde da rezimiramo naše savjete. Kako skuhati zeca u rerni da meso bude mekano i sočno?

Rukav ili folija. Prilikom pečenja formira se parna komora i meso se brzo peče, a ostaje sočno.
Dinstati u sosu. Pavlaka ili sos od paradajza omogućavaju zecu da zadrži sokove u mesu.

Gospodarice ne kuhaju često jela od zečeva. Možda zato što je rijetko u prodaji. Ali oni koji brinu o svom zdravlju pokušavaju češće uključiti zečje meso u svoju prehranu.

Ovo meso je bogato kalcijumom, magnezijumom, fosforom, gvožđem i drugim elementima u tragovima koji su telu potrebni za održavanje zdravlja. Zec ima vitamine PP, B1, B2, B6, B12, E.

Zec ima belo mekano meso, koje se probavlja skoro 90%, pa nutricionisti preporučuju da ga uvrstite u jelovnik dece.

Ali, unatoč naizgled jednostavnosti, postoje neke nijanse u pripremi mesa kunića. Samo s obzirom na njih možete dobiti mekano ukusno meso koje će biti bez mirisa zeca.

Suptilnosti kuhanja zečjeg mesa tako da meso bude mekano i sočno

Najukusnije meso kod mladih zečeva. Obično njihova težina nije veća od 1,5 kg.
Ne biste trebali kupovati zeca ako mu je lešina namotana ili u krvi. Treba da bude glatka i svetlo roze boje.
Meso kunića se obično ne kuva celo. Prednji i stražnji dio trupa dizajnirani su za različite vrste jela.
Stražnji dio uključuje sve što se nalazi ispod zadnjeg lumbalnog pršljena. Vezivnog tkiva ima manje, pa se ovo meso prži ili peče.
Prednji dio trupa je pogodan za kuhanje, dinstanje ili pravljenje gulaša.
Da bi se uklonio specifičan miris, zečje meso se često marinira, posebno ako je staro. Za marinadu se koristi sirće, vino, sirutka, kefir uz dodatak raznih začina i začina.
Glavne komponente za marinadu su lovorov list, biber, luk, so, peršun, beli luk. Ljubitelji pikantnog mirisa u marinadu dodaju korijander, karanfilić, cimet, muškatni oraščić, majčinu dušicu, bobice kleke, kopar i drugo začinsko bilje.
Meso mladog kunića može se potopiti u vodu bez sirćeta kako bi se oslobodila krvi zbog koje meso postaje tamno. To se posebno odnosi na zeca, koji ne samo da se mora namakati u vodi, već i marinirati od 5 sati do 3 dana.
Mlado zečje meso za prženje se ne marinira ako se koristi aromatično bilje i bijeli luk.
Zec se kuva veoma brzo. Mlado meso sa stražnje strane trupa bit će gotovo za 30-35 minuta. Staro meso se kuva oko sat vremena. Meso kunića, isečeno na male komadiće i prženo u tiganju, omekšaće za 10-15 minuta.

Chakhokhbili od zeca

Sastojci:

meso zeca - 1 kg;
mast - 120 g;
luk - 3 kom.;
svježi paradajz - 2 kom.;
limun - 0,5 kom.;
vino - 100 ml;
šećer - 30 g;
sirće - 60 g;
paradajz pasta - 60 g;
bujon - 300 ml;
začinsko bilje, sol i začini - po ukusu.

Način kuhanja

Zec se iseče na komade težine 50 g i prži na masti (60 g) do zlatno smeđe boje.
Posolite, stavite paradajz pastu, pobiberite, zalijte bujonom i dinstajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Luk se isecka i prodinsta na preostaloj masnoći. Pospite šećerom i promiješajte. Ulijte sirće i dinstajte dok ne ispari.
Luk se stavlja u činiju sa zecom, dodaje se paradajz.
Sve se prelije vinom i dinsta dok meso ne bude gotovo.
Prilikom serviranja ukrasite kriškom limuna i pospite seckanim začinskim biljem.

Ragu od zeca

Sastojci:

zec - 1 kom.;
mast - 70 g;
krompir - 1 kg;
luk - 2 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
peršun - 80 g;
svježi paradajz - 3 kom.;
brašno - 1 kašika. l.;
sol - 20 g;
mljevena paprika - prstohvat;
karanfilić - 2 pupoljka;
lovorov list - 2 kom.;
zelje kopra i peršina - hrpa;
sjeckano bilje - po ukusu.

Način kuhanja

Zec se iseče na komade zajedno sa kostima i prži na masti do zlatno smeđe boje. Sol.
Narežite šargarepu na kriške. Nasjeckajte luk i korijen peršina. Povrće se dodaje u meso i sve zajedno prži.
Pospite brašnom, stavite narezan paradajz, začine, svežanj zelenila.
Ulijte vruću supu.
Krompir se iseče na debele krugove, umoči u čorbu, promeša.
Dinstati sa poklopcem dok meso ne bude gotovo.
Izvadi se hrpa zelja, a meso sa povrćem se položi na tanjir i posuto svježim začinskim biljem.

Zec dinstan sa suvim šljivama

Sastojci:

zec - 1 kom.;
mast - 90 g;
paradajz sos ili kečap - 450 g;
suve šljive - 500 g.

3% sirće - 150 g;
cimet - prstohvat;
karanfilić - 2 pupoljka;
lovorov list - 2 kom.;
mljeveni crni biber - 0,1 kašičice;
šećer - 10 g;
sol - 10 g;
zelje - 20 g.

Način kuhanja

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sirće sa svim začinima i prokuhajte. Smiri se. Dodajte zelje.
Trup zeca se isječe na porcije i prelije marinadom. Izdržati 6 sati.
Marinada se ocedi, a komadi mesa malo osuši, a zatim prže na masnoći do zlatno smeđe boje.
Prelijte sosom od paradajza, stavite oprane suve šljive i dinstajte dok ne omekšaju.

zec u loncu

Sastojci:

file zeca - 750 g;
svinjetina - 250 g;
luk - 3 kom.;
sušeni raženi kruh - 50 g;
mesna juha - 400 ml;
paprika - 15 g;
brašno - 50 g;
stolno vino - 150 ml;
sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja

Zečji file se iseče na kriške, posuti začinima i pohovan u brašnu.
Svinjetina se iseče na kriške, posoli i popapri.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Hleb se usitnjava u mrvice.
U lonac se naizmenično stavljaju svinjetina, luk, zečje meso, ražene mrvice. Slojevi se ponavljaju istim redoslijedom.
Ulijte čorbu i vino, ne dopirući do vrha za 1/4 visine lonca.
Zatvorite poklopac i stavite u rernu. Zagrijte na 180° i dinstajte 1-1,5 sat. Lonac se može zamijeniti livenim gvožđem. U tom slučaju kuhajte na šporetu na laganoj vatri.

Pilav od zeca (dijetetski)

Sastojci:

zec (prednji dio) - 300 g;
puter - 40 g;
pirinač - 120 g;
luk - 1 kom.;
lovorov list - 1-2 kom.;
kišmiš - 20 g.

Način kuhanja

Zec se isječe na porcije.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Meso se prži sa lukom na ulju.
Meso sa lukom prebaci se u šerpu, prelije vrelom vodom tako da pokrije meso samo do pola. Stavite lovorov list i dinstajte do pola.
Dodaju se oprani pirinač i grožđice. Sve napunite toplom vodom. Masu treba njome prekriti za 1 cm.
Zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri dok voda ne ispari i pirinač ne bude spreman.

Sjeckani pareni kotleti zeca

Sastojci:

zec - 250 g;
bijeli kruh - 50 g;
mlijeko - 50 g;
puter - 30 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja

File zeca se uvija kroz mlin za meso.
Ustajali bijeli hljeb namočen je u mlijeko, pomiješan sa mljevenim mesom, koje se ponovo propušta kroz mlin za meso.
Stavite omekšali puter, posolite i sve dobro umutite.
Isecite pljeskavice mokrim rukama.
Širite u posudu za paru i kuhajte na pari 20-25 minuta.

Pečeni zec (dijetalni)

Sastojci:

biljno ulje - 50 g;
luk - 3 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
puter - 50 g;
soli po ukusu.

Način kuhanja

Obrađena poleđina zeca se posoli i položi na lim za pečenje.
Luk je narezan na kolutiće, šargarepu - na tanke krugove.
Povrće je poslagano oko zeca. Zalijevati biljnim uljem.
Stavite u rernu i pecite na 200° dok ne bude pečeno. Kako se meso ne bi osušilo, povremeno se zalijeva istopljenim sokom i masnoćom.
Gotovo meso se iseče na komade i prelije otopljenim puterom.

Pečeni zec sa dimljenim prsima

Sastojci:

zec - 500 g;
dimljena svinjska trbuha - 50 g;
pavlaka - 2 kašike. l.;
puter - 30 g;
sol i biber - po ukusu.

Način kuhanja

Zadnje noge zeca punjene su seckanim dimljenim prsima, posoljenim i premazanim pavlakom.
Raširite na pleh podmazan uljem.
Staviti u rernu zagrejanu na 200° i pržiti, prelivajući istopljenim sokom i masnoćom, oko sat vremena.
Služi se sa povrćem, borovnicama, kupusom, začinskim biljem.

Zec sa krompirom i povrćem

Sastojci:

zec (leđa) - 600 g;
beli luk - 3 čena;
paprika - 1 kašika. l.;
krompir - 500 g;
biljno ulje - 50 g;
luk - 1 kom.;
Bugarski biber - 1 kom .;
mljevena paprika, ruzmarin - po ukusu;
lovorov list - 1 kom.;
stolno vino ili bujon - 100 ml.

Način kuhanja

Zec se isječe na porcije.
Pomiješajte biljno ulje, papriku, protisnuti bijeli luk, biber, ruzmarin, lovorov list.
Ovom smesom natrljajte meso i stavite u frižider preko noći.
Na lim za pečenje rasporedite meso, krompir narezan na tanke krugove, kolutiće luka, uske kriške paprike.
Stavite u rernu i pecite oko sat vremena na 200°.
Da se meso ne osuši, prelije se vinom ili čorbom.

zec u pivu

Sastojci:

zec - 1 kom.;
svijetlo pivo - 500 ml;
luk - 2 kom.;
sol - po ukusu;
mješavina paprika - po ukusu;
ruzmarin - po ukusu;
biljno ulje - 50 g.

Način kuhanja

Trup se isječe na komade, opere.
U šerpu se ulije pivo, stavi se luk narezan na kolutiće i svi začini.
Stavite na vatru i prokuhajte. Smiri se.
Komade zeca prelijte marinadom i ostavite u frižideru nekoliko sati.
Meso se izvadi i osuši na salveti.
Pržite na ulju dok ne porumeni.
Ulijte marinadu i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem 50-60 minuta.
Gotovo meso se posipa začinskim biljem i servira uz bilo koji prilog.

Zec u rerni (u foliji)

Sastojci:

zečja noga (leđa) - 1 kom.;
beli luk - 3 čena;
biljno ulje - 50 g;
sol - po ukusu;
začin za meso - 0,5 kašičice;
mljevena paprika - po ukusu.

Način kuhanja

Meso kunića se opere u hladnoj vodi.
Pomiješajte sol i začine. Natrljajte ih na nogu i ostavite da se mariniraju 3-4 sata.
Lim za pečenje se obloži sa dva sloja folije (poprečno) i stavi se krak.
Prelijte uljem i dobro zatvorite.
Peći na 180-200° pedeset minuta.
Da bi se na mesu stvorila zlatna kora, folija se otvara, a lim za pečenje se šalje u rernu na još 10 minuta.

Zec na francuskom

Sastojci:

zec (prednji dio) - 1 kom.;
dimljena prsa - 150 g;
luk - 3 kom.;
mast - 50 g;
crno vino - 150 ml;
lovorov list - 1 kom.;
biber u zrnu - 10 kom.;
crvena paprika - 0,2 kašičice;
sol - po ukusu;
peršun.

Način kuhanja

Zec se iseče na komade i opere u hladnoj vodi.
Pržite na masnoći dok ne porumeni.
Luk narežite na krupnije kockice, a prsa na debele kriške. Dodajte ih mesu i sve zajedno dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri.
Dodajte začine i prelijte vinom. Kuvajte dok meso ne omekša.

Želje od zeca

Sastojci:

zec - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
želatina - 15 g;
sol - po ukusu;
biber u zrnu - 10 kom.;
bujon - 1,5 l.

Način kuhanja

Zec se dobro opere, iseče na komade i stavi u šerpu.
Ulijte vodu, prokuhajte, uklonite pjenu.
U čorbu stavite neoljušteni luk, šargarepu i začine.
Kuvajte oko dva sata.
Želatin se prelije vodom i ostavi da nabubri.
Čim je šargarepa skuvana, izvadite je i ohladite.
Meso kunića se izvadi iz čorbe, a meso odvoji od kostiju.
Rasporedite u kalupe. Šargarepa se isječe na krugove i dodaje mesu.
Želatin se otopi u vrućoj juhi, filtrira i meso sipa u kalupe. Čim se žele ohladi, stavljaju ga u frižider, ali ne i u zamrzivač.
Forma sa ohlađenim aspikom potopi se na nekoliko sekundi u vruću vodu i prevrne na ravan tanjir.

Recepti za zeca su beskrajni. Štoviše, svi su toliko različiti da će čak i sofisticirani gurman među svim ovim sjajem pronaći odgovarajuće jelo za sebe.