Kako napraviti sir kod kuće. Recept za domaći smeđi sir "Brunost"

Želim da vam ponudim veoma ukusne i prilično jednostavne recepte za domaće sireve, a često vam je potrebno samo mleko i limunska kiselina.

Domaći krem ​​sir

Sastojci za pravljenje domaćeg krem ​​sira:
1 l kreme

Recept za domaći krem ​​sir:

To je sve. Domaći krem ​​sir napravljen ručno je spreman. Jednostavno i veoma ukusno.

domaći tofu

Sastojci domaćeg tofua:
1 litar sojinog mlijeka, 1 veći limun

Recept za domaći tofu:

Adyghe domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sira Adyghe:
3 litra pasterizovanog mleka, 1 litar kefira, 2 kašičice. sol

Recept za domaći sir Adyghe:

domaći paneer

Sastojci za domaći paneer:
5 litara mlijeka, 1 tsp. limunska kiselina

Recept za domaći paneer:

Tvrdi domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg tvrdog sira:
1 kg svježeg sira, 1 litar mlijeka, 50-100 g putera, 1 tsp. soli, 0,5 tsp. soda, 0,25 tsp. kurkuma, kari, 0,3 kašičice crni biber, asafetida na vrhu noža

Recept za domaći tvrdi sir:

Seoski svježi sir

Seoski sir Sastojci:
1 litar mlijeka, 500 g svježeg sira, 100 g otopljenog putera, 1 razmućeno jaje, 1 kašičica. soda, sol

Recept za seoski sir:

Domaći meki sir sa koprom

Sastojci za pravljenje domaćeg mekog sira sa koprom:
1 litar mlijeka sa sadržajem masti od 3,2%, 2 žlice. l. puter, jabukovo sirće, po 1 kašičica. sušeni kopar, sol

Recept za pravljenje domaćeg mekog sira sa koprom:

1. Zakuhajte mlijeko. Kada mlijeko tek počne da ključa, dodajte mu so, sirće, kopar i puter. Promiješajte i vratite da proključa.

2. Na posudu stavimo gazu presavijenu na pola i kroz nju dekantiramo izdvojenu surutku. Dobiveni sir prekrijemo gazom i stavimo tešku ugnjetavanje.

3. Nakon 40 - 45 minuta izvadite domaći meki sir sa koprom iz gaze i možete jesti.

Domaći mascarpone sir

Sastojci domaćeg mascarpone sira:
1 l pavlake 20% masti, 3 kašike. l. sok od limuna

Recept za domaći mascarpone sir:

1. Zagrijemo vrhnje na 80°C, zatim dodamo limunov sok, utišamo vatru i kuhamo 10 minuta.

2. Gazu stavljamo u 6 slojeva i stavljamo na tepsiju. Dobijeni svježi sir bacimo na gazu i ostavimo preko noći da se sva sirutka stakli.

3. Domaći mascarpone sir će biti gotov sutradan.

Mascarpone kod kuće

Sastojci za domaći maskarpone:
800 g pavlake (ili pavlake) 20% masnoće, 200 ml mleka, 2 kašičice. sok od limuna

Recept za domaći mascarpone:

1. U kiselu pavlaku sipajte mleko i mešajte lopaticom dok ne postane glatko. Stavimo na vatru i zagrejemo na 70 - 75°C uz stalno mešanje. Nakon toga dodajte limunov sok, promiješajte, utišajte vatru i pričekajte da se pavlaka zgrudi (trebaće oko nekoliko minuta), ali ne prokuhajte.

2. Isključite vatru, ali ostavite šerpu na šporetu 5-7 minuta.

3. Sada uzmemo cjedilo i na njega stavimo gazu presavijenu u 3 sloja i dobijenu masu bacimo na nju tako da se sva tekućina stakli.

4. Nakon 50 minuta možete malo stisnuti masu. Gledamo, ako tekućina nije potpuno staklena, ostavite masu još nekoliko minuta (možete lagano miješati žlicom).

5. Domaći mascarpone prebacite u čistu posudu sa čvrstim poklopcem i čuvajte u frižideru.

Domaći mascarpone krem ​​sir

Sastojci od domaćeg mascarpone krem ​​sira:
200 g svježeg sira 18% masti, 200 ml pavlake 33% masti

Recept za domaći mascarpone krem ​​sir:

1. Svježi sir 2 puta prebrišemo kroz sito da dobijemo skutu, pa joj dodamo kremu. Sve ovo umutite mikserom (blenderom) na maloj brzini dok ne postane kremasto.

2. Domaći mascarpone krem ​​sir je spreman. Prijatno.

domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sira:
1 litar mleka, 3 kašike. l. pavlake, 2 kašike. l. limunovog soka, 1 kašičica. soli, 200 ml prokuhane vode

Recept za domaći sir:

1. Mlijeko stavimo na jaku vatru, pa dodamo kiselu pavlaku i promiješamo. Čim započne proces savijanja, potrebno je u masu dodati limunov sok, promiješati i nastaviti držati na vatri još minut da se sirutka potpuno odvoji.

2. Sito pokrijemo gazom i dobijenu masu bacimo na nju, pustimo da se sirutka potpuno ocijedi.

3. Domaći sir zamotamo gazom i stavimo ga na 1 sat. Nakon sat vremena domaći sir se isječe na sitno i stavlja u salamuri. Sir držimo u salamuri najmanje 30 minuta. Takođe skladištimo u salamuri.

4. Pripremite salamuru: rastvorite so u vodi.

Sir kod kuće

Sastojci za pravljenje domaćeg sira:
1 litar mleka, 200 g pavlake, 3 jaja, 2 kašike. l. sol

Recept za domaći sir:

1. Mlijeko provri, a zatim, ne skidajući s vatre, posolite.

2. U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom, a zatim dobijenu smesu dodajte u kipuće mleko. Uz stalno mešanje, da masa ne zagori, provri i kuvati još 5 minuta. Za to vrijeme će se surutka odvojiti od mase i sir će početi da se zgušnjava.

3. Cjedilo prekrivamo gazom presavijenom u 4 sloja i na nju bacamo dobivenu masu. Zatim gazu zavežemo i okačimo, oko 3 sata, tako da stakleni serum bude potpuno.

4. Sir kod kuće u istoj gazi stavlja se pod prešu. Prinos sira: 400 - 500 g.

domaća mocarela

Sastojci za domaću mocarelu:
2 litra masnog mlijeka, 2 žlice. l. limunov sok, so, sirilo na vrhu noža, 1,5-2 litre vode

Recept za domaću mocarelu:

1. U šerpu sipajte pola čaše vode i u njoj razblažite sirilo.

2. Mlijeko zagrijemo na 70°C i dodamo limunov sok i razrijeđeni enzim. Miksamo. Ne dovodimo do ključanja.

3. Dobijenu sirutku ocijedite, a sirnu masu iscijedite rukama.

4. U posebnom loncu zagrijte vodu na 90°C i odmah sklonite s vatre, posolite, promiješajte i uronite sir u vodu na par minuta da sir postane mekan i vrlo viskozan. Zatim treba da umesite i razvucite sir, potapajući nekoliko puta u vruću vodu na 2 minuta. Masa treba da bude skoro homogena. Masu rasporedimo na dasku za sečenje, gnječimo prstima i savijemo u kovertu. Zatim ponovo umočite u vruću vodu da omekša.

5. Položite prozirnu foliju na sto. Sir izvadimo iz vode, stavimo na foliju i zamotamo u obliku kobasice, čvrsto omotamo folijom, a zatim na nekoliko mjesta čvrsto povežemo koncem tako da se dobiju odvojene kuglice.

6. Dobijene kuglice su domaći mocarela sir, prebacimo ih u posudu sa sirutku i stavimo u frižider, te čuvamo.

Domaći sendvič sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sendvič sira:
1 kg svježeg sira, 1 litar mlijeka, 2 jaja, 5 žlica. l. guste masnoće pavlake, 2 kašičice. sol

Recept za pravljenje domaćeg sendvič sira:

1. U svježi sir sipajte mlijeko, promiješajte i prokuhajte, ali ne prokuhajte. Nakon toga masu gurnemo na sito sa gazom, filtriramo surutku, a zatim masu iscijedimo.

2. Sada uzimamo aluminijsku tepsiju i u nju stavljamo procijeđeni svježi sir. Dodajte jaja, pavlaku i sol, sve dobro izmiješajte rukama. Zatim stavite masu na vatru i kuhajte 5 minuta dok masa ne postane homogena i viskozna (treba da zaostaje za posuđem u jednoj grudici).

3. Gotov domaći sendvič sir stavite na tanjir, poravnajte i stavite u frižider. Nakon što se sir ohladi, preokrenite ga na tanjir.

Smeđi domaći sir "Brunost"

Sastojci za pravljenje domaćeg smeđeg sira "Brunost":
1,5 l svježe domaće surutke, 250 g pavlake 30% masti

Recept za domaći smeđi sir "Brunost":

1. Za pripremu domaćeg smeđeg sira "Brunost" trebat će nam svježa surutka od paneer sira, rikote, svježeg sira i drugih domaćih sireva.

2. Sirutku stavimo na vatru i kuhamo dok ne ostane 500 ml prvobitne količine. A kako naša surutka ne bi zagorila, s vremena na vrijeme povlačimo po dnu posude drvenom lopaticom. Nakon toga dodajte vrhnje, promiješajte i kuhajte dok se ne stvori ugrušak.

3. Sada morate mješati dobivenu masu guračem kako biste je samljeli. Prebacite smesu u blender i umutite. Zatim umućenu masu prebacimo u šerpu i zagrevamo 3-5 minuta uz stalno mešanje. Kada vidite da se pasta počinje skupljati, prebacite je u kalup. Ostavite sir da se ohladi, a zatim ga spakujte u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider na čuvanje.

Domaći topljeni sir

Sastojci za pravljenje domaćeg krem ​​sira:
400 g malo vlažnog svježeg sira, 100 g mekog putera, 2 jaja, 1 tsp. brza soda

Recept za domaći krem ​​sir:

1. Svježi sir vrlo pažljivo umijesite rukama (trebalo bi da dobijete pastu). Zatim dodajte sodu, jaje i ponovo dobro promiješajte, izgnječite. Nakon toga u masu dodajte puter i ponovo dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija.

2. Pripremljenu homogenu masu stavimo na srednju vatru 15 minuta da se sve grudvice otopi. Ne zaboravite stalno miješati da ne zagori, inače će nam se domaći topljeni sir pokvariti. Po želji, prema vašem ukusu, možete napraviti topljeni sir ne čistog, već sa nekim dodacima, na primjer, sa gljivama, povrćem, začinskim biljem ili šunkom. Da biste to učinili, samljeti sastojak po izboru i dodati u masu. Miksamo.

3. Gotov domaći topljeni sir sipajte u unapred pripremljenu posudu sa poklopcem i stavite u frižider da se ohladi. Tada možete odmah jesti.

Domaći topljeni sir sa koprom

Sastojci za pravljenje domaćeg krem ​​sira sa koprom:
500 g svježeg sira, 120 ml mlijeka, 2 žlice. l. putera, 0,5 kašičice. soda, seckani kopar, so

Recept za domaći krem ​​sir sa koprom:

1. U domaći (najbolje) svježi sir dodajte sodu, mlijeko i dobro izmiješajte mikserom.

2. Dobijenu masu sipajte u šerpu i stavite na laganu vatru uz stalno mešanje. Kada se svježi sir počne topiti, odmah dodajte sol, ulje i sjeckani kopar. Držimo ga na vatri dok se skuta potpuno ne otopi - masa bi po gustoći trebala ispasti kao griz.

3. Vruću smjesu sipajte u kalupe i stavite u hladnjak.

Mermerni domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg mermernog sira:
1 litar mlijeka, 1 kg svježeg sira, 50 g putera, 3 jaja, 4 žlice. l. pavlake, 1 manja šargarepa, 0,3 kašičice. sok od belog luka, 1 dess. l. soli, 1 kašičica. soda

Recept za domaći mramorni sir:

1. Šargarepu trljamo na sitno rende.

2. U svježi sir sipajte mlijeko, dodajte isjeckanu šargarepu i stavite masu na vatru. Pustite da provri i kuvajte 5-7 minuta.

3. Dobivenu masu položimo na gazu i pustimo da se tekućina ocijedi. Nakon toga dodajte jaje, puter, so, pavlaku, sodu i sok od belog luka. Sve dobro izmešati i ponovo staviti na malu vatru i kuvati 5-7 minuta.

4. Gotov mramorni domaći sir prebacimo u duboku posudu i ostavimo da se potpuno stvrdne. Nakon što se sir stvrdne, tankim nožem ga odvojimo od rubova posude i prebacimo na ravan tanjir. Sve.

Domaća kremasta ricotta

Sastojci za pravljenje domaće kremaste ricotte:
1 l mleka, 400 ml pavlake, 200 g pavlake

Recept za domaću kremastu ricottu:

1. Uzmemo veliku šerpu, ulijemo mlijeko, dodamo kajmak sa pavlakom, sve dobro promiješamo, zatvorimo poklopcem i stavimo na toplo mjesto da sazrije. Ovo će trajati otprilike 6 sati. Trebalo bi da se formira gusta gruša.

2. Nakon toga stavite tiganj na laganu vatru i zagrijte. Nije potrebno mešati se kako ne biste oštetili ugrušak. Zagrijte dok se ne zagrije, ali ne dovedite do ključanja. Sklonite sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite 12 sati da sazri. Tokom sazrevanja treba da se formira surutka.

3. Nakon 12 sati, surutka se pažljivo ocijedi u cjedilo sa gazom presavijenom u 4 sloja. Zavežemo gazu i okačimo je preko duboke posude na 6 sati da se sva sirutka stakli. Nakon toga skinite gazu i stavite gotovu domaću kremastu ricottu na tanjir.

Kefir domaća ricotta

Sastojci za pravljenje domaće rikote na kefiru:
1 litar mlijeka, 100-150 ml kefira, 4 žlice. l. limunovog soka, 2 kašičice. šećera, 1 kašičica sol

Recept za pravljenje domaće rikote na kefiru:

1. Mlijeko zagrijemo do vrućeg stanja, ali ni u kojem slučaju ne prokuhamo. Zatim dodajte šećer, so, kefir i limunov sok. Promiješajte i ostavite podsireno mlijeko 30 minuta.

2. Zatim ga bacimo u gazu u cjedilo, a zatim gazu okačimo preko sudopere tako da se ostatak sirutke stakli. Sva ricotta je spremna.

Feta kod kuće

Sastojci za domaću fetu:
400 g prirodnog mleka u prahu, 100 g pavlake, 1 kašičica. soli, 0,5 tsp. sirćeta, 3 kom. sirilo abomin, 600 ml tople vode

Recept za domaću fetu:

1. Mlijeko u prahu otopiti u vodi, dobro promiješati da ne ostanu grudvice. Zatim dodajte kiselu pavlaku i ponovo dobro promešajte.

2. Tablete sirila se prethodno rastvore u hladnoj vodi.

3. U mliječnu smjesu dodajte abomin i dobro promiješajte. Zatim dodajemo sirće i miješamo. Svi sastojci se moraju dodati dovoljno brzo da se mlečna mešavina nema vremena da se ohladi.

4. Tepsiju zamotamo toplim ćebetom i ostavimo 12 sati. Nakon 12 sati mliječnu masu bacimo u cjedilo sa 2 puta presavijenom gazom i ocijedimo surutku. Kada tečnost iscuri, sir umotajte gazom i stavite ga pod teret od 3 kg na 5-10 sati.

5. Sir narežite na komade.

6. Pripremite rasol: ohladite vodu i posolite po ukusu.

7. Pripremljene komade sira stavimo u teglu i pažljivo prelijemo salamurom. Ostavljamo najmanje nedelju dana da sir dobije dobar ukus.

domaća feta

Sastojci za pravljenje domaće fete:
2 litra mlijeka, 200 g pavlake, 8 tableta pepsina, 3 žlice. l. prokuvane vode

Recept za domaću fetu:

1. Razblažite kiselu pavlaku u čaši mleka. A ostatak mlijeka se zapali i zagrije na 35-38°C. Zatim skloniti sa vatre, dodati pripremljenu kiselu pavlaku i dobro umutiti pjenjačom.

2. Tablete pepsina otopite u toploj vodi i dodajte u smjesu, dobro promiješajte. Masu ostavljamo da sazri 5-6 sati ili preko noći.

3. Dobijeni serum ocijedite. Fermentisanu masu u porcijama širimo kašikom u sito sa gazom. Ako celu masu rasporedite odjednom (ne koristite kašiku), onda će gusta surutka teško prodrijeti kroz gazu i jako dugo će se cijediti.

4. Zatim, nakon otprilike 1-2 sata, prebacimo masu u platnenu vreću i na nju stavimo teret od 3 kg za noć.

5. Ujutro gotov feta sir stavite na tanjir i narežite na male komadiće. Ako vam je sir previše mekan, potrebno ga je sabiti. Kako uraditi? Uzimamo komade feta sira, utrljamo solju i ostavimo surutku da se stakli. Ova metoda će pomoći da se riješite viška tekućine i siru dodate slanost.
Ako vam se sir, naprotiv, pokazao prilično tvrd i mrvljiv u isto vrijeme, onda komadiće sira stavite u posoljenu sirutku ili hladnu posoljenu vodu i ostavite 1 sat.

6. Pripremamo salamuru: vodu ili surutku (200 ml), dodamo so (1 - 1,5 kašičice) i rastvorimo.

Mermerni sir kod kuće

Sastojci za domaći mramorni sir:
2 l mleka, 400 g pavlake, 150 ml soka od šargarepe i jabuke, 6 jaja

Recept za domaći mramorni sir:

1. Svi sastojci su podeljeni na 2 jednaka dela.

2. Mlijeko (1 l) prokuhati, posoliti, a zatim i sok. Umutiti kiselu pavlaku sa jajima pa polako uz stalno mešanje uliti u kipuće mleko. Kuvajte 5-6 minuta dok se surutka ne odvoji od skute.

3. Dobijenu sirnu masu izlijte u cjedilo obloženo gazom i pričekajte da se surutka ocijedi. Zatim smjesu prebacite u čistu posudu.

4. Na isti način pripremamo i drugi dio sastojaka, ali ga ostavimo u cjedilu. Tu rasporedimo prvi dio i malo promiješamo da čaša bude tečna. Pokrijemo gazom i stavimo uteg od 1 kg. Domaći sir ostavimo 1 sat, a zatim ga zajedno sa tovarom stavimo u frižider na 5 sati./div>

Na policama prodavnica možete pronaći razne sorte i vrste sireva.

Najviše ih se dovozi iz inostranstva - iz Švajcarske, Holandije, Francuske ili Italije.

Iako, zbog uticaja sankcija, ruski sirevi sada nisu u manjini.

Ali cijene dobrog sira su vrlo "grizne".

A ko će garantovati da nema konzervansa, zgušnjivača i aroma u kupljenim sirevima?

Ljudi su znali za sireve prije nekoliko stoljeća, kada nije bilo moguće masovno proizvoditi ovaj proizvod. Svaka porodica znala je recept za pravljenje sira, jer pravljenje sira vlastitim rukama nije nimalo teško. Sir možete napraviti od pasteriziranog, kravljeg, kozjeg, pa čak i sojinog mlijeka. Suština kuhanja je ili prokuhavanje mlijeka sa enzimima za zgrušavanje, ili topljenje mliječnih proizvoda. Postoji mnogo recepata za pravljenje domaćeg sira. Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka - kasnije u članku.

Kuvanje domaćeg sira od mlijeka: karakteristike kuhanja

Nijedan recept za sir nije potpun bez mlijeka, pa odabiru ovog sastojka treba pristupiti temeljno. Ako recept ne navodi masnoću mlijeka, onda je bolje koristiti domaće mlijeko sa farme. U slučaju kada nije moguće kupiti mlijeko sa farme, može se zamijeniti mlijekom kupljenim u trgovini s maksimalnim postotkom masnoće i minimalnim rokom trajanja.

Osim mlijeka, mnogi domaći sirevi sadrže i svježi sir. I morate biti oprezni s ovim proizvodom - pravi svježi sir rijetko se nalazi u trgovinama, uglavnom se prodaje skutna masa ili proizvod od skute. Skutna masa ne pravi pravi sir. Stoga je bolje kupiti svježi sir od farmera ili ga sami napraviti kod kuće. Samo u tom slučaju možete biti sigurni u kvalitet proizvedenog sira.

Ne očekujte da će domaći sir biti tako čvrst kao sirevi iz prodavnice. Domaći sirevi su mnogo nježniji i mekši. Ali ako želite, sir možete učiniti tvrđim, jer tvrdoća ovog proizvoda ovisi o pritisku preše. Shodno tome, ako je potreban tvrdi sir, onda bi presa trebala biti što teža.

Kada birate hranu s niskim udjelom masti, morate biti spremni na činjenicu da će biti puno sirutke i relativno malo sira. Što je veći udio masti u siru, to je masniji i nježniji, što nesumnjivo ima pozitivan učinak na okus proizvoda.

Što se tiče tvrdih sireva, bolje je da nakon kuhanja takav sir leži neko vrijeme - "zreo". Okus će postati svjetliji i bogatiji. Međutim, mora se imati na umu da sirevi težine od pola kilograma dobro sazrijevaju. Stoga, da bi domaći tvrdi sir bio ukusniji, ne treba štedjeti sastojke na njemu i bolje je sačekati nekoliko dana nakon pripreme.

Što se tiče uređaja za pravljenje domaćih sireva, nije sve tako strašno. Kalup za sir, u nedostatku, lako se može zamijeniti običnim cjedilom, sitom ili finom mrežicom koja dolazi uz fritezu. A kao prešu možete koristiti teglu napunjenu vodom.

Surutka se oslobađa tokom procesa proizvodnje sira. Mnogi ljudi to jednostavno izliju, ali surutka se može koristiti u nekim jelima. Tanke ažurne palačinke lako se dobivaju od tijesta od surutke. Neki ljudi koriste ovaj proizvod kada prave okrošku.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema tvrdog sira

Tvrdi sirevi se proizvode kuhanjem mliječnih proizvoda sa enzimima za zgrušavanje. Tokom procesa proizvodnje, sirutka se oslobađa, a što se više odvaja, odnosno sir će biti tvrđi. Tvrdi sir se mora držati pod pritiskom, tada će ispasti gušći. Razmotrimo detaljno najpopularnije recepte za pravljenje tvrdih sireva od mlijeka kod kuće:

1. Adyghe sir

Ovaj recept je najlakši za pripremu, zahtijeva malo finansijskih ulaganja. Izlaz je najdelikatniji sir bez konzervansa, pojačivača okusa i aroma.

Sastojci: Pasterizovano mleko (možete sa farme, što je mleko masnije, to bolje) - 3 l, kefir (bolje sa farme ili domaće) - 1 l, so - 1,5-2 kašičice. (možda više, možda manje - treba se fokusirati samo na svoj ukus)

Proces kuvanja:

1) Navedenu količinu kefira potrebno je sipati u duboku šerpu i staviti na laganu vatru. Bolje je da kefir nije bezmasniji, već što masniji. Kuhajte kefir na laganoj vatri dok se skuta ne odvoji od surutke i ne ispliva.

2) Sljedeći korak je odvajanje skute od surutke. Serum se ne može izliti! Dobro će vam doći kasnije u procesu kuvanja. Mora se ostaviti na sobnoj temperaturi dva dana da se kiseli.

3) U dublju šerpu sipajte naznačenu količinu mlijeka i prokuhajte. Zatim treba smanjiti vatru i uliti baš tu surutku koja se kiseli 2 dana. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok sir ne naraste.

4) Zatim sir treba procijediti, odvojiti ga od tečnosti. Posolite sir, promiješajte. Nakon toga, dobivenu masu treba staviti u gazu i objesiti preko posude ili sudopera. To se mora učiniti tako da preostala tekućina bude staklena.

5) Nakon 30 minuta izvadite sir iz gaze, stavite u čistu zdjelu i stavite pod presu. Voda koja se izdvaja iz sira mora biti oceđena. Pod pritiskom sir treba da odstoji najmanje 3-4 sata u frižideru.

2. Tvrdi domaći sir bez jaja

Ovaj recept za sir, kao i prethodni, idealan je za vegetarijance čiji način života zahtijeva eliminaciju jaja i životinjskih enzima iz prehrane. Ovaj recept je, kao i prvi, vrlo jednostavan.

Sastojci: Mlijeko (slično, kao u prethodnom receptu, bolje je uzeti masnije mlijeko) - 1 l, puter - 100 g, svježi sir (po mogućnosti domaći ili domaći) - 1 kg, sol - 1-2 kašičice, soda bikarbona - 0,5 kašičice, kurkuma - ¼ kašičice, mleveni crni biber - ¼ kašičice, asafetida - 1 prstohvat (začini su naznačeni u preporučenoj količini, možete dodati, smanjiti količinu, fokusirajući se na sopstvene ukusne senzacije).

Proces kuvanja:

1) Mlijeko se mora sipati u duboku šerpu, staviti na jaku vatru, prokuvati. U kipuće mlijeko dodajte svježi sir u naznačenoj količini, ponovo prokuhajte. Odmah nakon ključanja šporet se mora isključiti.

2) Sadržaj posude mora biti filtriran kroz gazu. Tečnost koja se odvoji tokom filtriranja mora biti oceđena. Nadalje, potrebno je nastaviti raditi s masom koja je ostala u gazi. Gazu možete objesiti na 10 minuta da se tekućina ocijedi ili jednostavno rukama dobro stisnuti radni komad u gazi.

3) Maslac se mora otopiti u tiganju. Zatim u tiganj dodajte dobijenu skutu, dobro promiješajte, razbijte grudvice. Za prženje mase potrebno je par minuta. Uz miješanje dodajte sol, sodu i začine. Rezultat bi trebao biti masa viskozne konzistencije.

4) Vrući sir se mora prebaciti u kalup i ohladiti nekoliko sati. Bolje je koristiti silikonski kalup, jer se sir bolje odmiče od zidova. Nakon što se sir ohladi, možete ga jesti.

3. Mocarela kod kuće

Ako želite da naučite kako napraviti sir Mocarela kod kuće od mlijeka, na pravom ste mjestu. Postoje 2 opcije za pravljenje ovog sira kod kuće. Jedan od njih - korištenjem sirila (enzim životinjskog porijekla), a drugi - od mliječnih proizvoda s octom. Najuspješnija od ove dvije opcije je nesumnjivo prva. Ali vegetarijanci ne bi trebali jesti takav sir, jer sadrži sićuš. Ovaj recept sadrži pepsin (životinjski enzim), možete ga kupiti u apoteci.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masnoća, ne manje od 6%) - 2 l, voda - 1,5 l, limunov sok i sol - po 2 žlice. svaki, pepsin - ¼ kašičice. ili na vrhu noža, ali ako se ispostavilo malo više, ne treba se bojati - ovaj enzim je siguran za ljudski organizam.

Proces kuvanja:

1) Dodajte pepsin u pola čaše vode (najbolje tople ili sobne temperature).

2) U dublju šerpu sipajte mleko, stavite na srednju vatru. Mlijeko treba zagrijati na 70 stepeni. Zatim se dodaju razrijeđeni pepsin i limunov sok.

3) Nadalje, proces je vrlo brz - surutka će odmah početi da se odvaja. Ne morate čekati da proključa. Odmah nakon potpunog odvajanja seruma potrebno ga je pažljivo ocijediti (serum će vam i dalje dobro doći). A preostala vruća masa mora se istisnuti rukom.

4) U drugu šerpu sipajte vodu, zagrejte na 90 stepeni. Odmah nakon zagrevanja, šerpu je potrebno skinuti sa šporeta, posoliti vodu i promešati. Zatim sir treba staviti u vodu na 2 minute da postane mekši. Izvadite sir iz vode, razvucite, mijesite, dok sir uronite u vodu još par minuta. Sirna masa treba da bude glatka i jednolična.

5) Dobijenu masu treba položiti na dasku, umesiti prstima, a zatim saviti u kovertu i vratiti u toplu vodu.

6) Na sto rasporedite prozirnu foliju, na nju stavite masu od sira i zarolajte "kobasicu". Dobivenu "kobasicu" čvrsto umotajte folijom i povucite je kanapom na nekoliko mjesta kako biste napravili male kuglice.

7) Nakon hlađenja izvadite sir iz filma i prebacite ga u posudu sa surutom, koja je ostala na samom početku kuvanja. Domaću mocarelu u sirutki potrebno je čuvati u frižideru.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema mekog sira

Meki sir je po pravilu lakši za pripremu nego tvrdi sir. Razmotrite nekoliko ukusnih recepata za sir koji se lako mogu pripremiti kod kuće:

1. Philadelphia sir

Ovaj sir nije jeftin u trgovinama i dosta se koristi. Mnogi su navikli da ovaj delikatni sir vide kao deo kiflica, ali se može koristiti i za pripremu krema za peciva.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masno, inače sir neće ispasti) - 1 l, kefir (nisko-masni, možete potpuno skinuti) - 0,5 l, pileće jaje - 1 kom, sol i šećer - po 1 kašičica. svaki, limunska kiselina - 1 prstohvat ili na vrhu noža.

Proces kuvanja:

1) Sipajte mleko u šerpu, stavite na vatru. Neprestano mešajući dodajte šećer i so, prokuhajte mleko.

2) Odmah nakon ključanja u mlijeko dodati svježi sir, promiješati. Potrebno je da kuvate dok se masa ne zgruša. Nakon toga masu procijediti, staviti u gazu i okačiti u posudu ili preko lavaboa 10 minuta, tako da višak tečnosti bude staklen.

3) U to vrijeme, dok se skutna masa cijedi, potrebno je umutiti jaje i malu količinu limunske kiseline. Zatim pažljivo dodajte masu od gaze i nastavite da mutite. Sir treba da bude gladak i pahuljast.

Po želji, prije nego što stavite sir u hladnjak, možete mu dodati sjeckano zelje. Takav meki sir mora se čuvati u frižideru, ali ne duže od nedelju dana.

2. Mascarpone kod kuće

Postoji mnogo varijanti pripreme ovog sira, a sve ne uključuju kuvanje. Ovo je "hladni" sir, najlakši od svih domaćih sireva. Idealan za pravljenje krem ​​sira. U ovom receptu nema mlijeka u sastojcima, ali bi bilo bolje da se svježi sir, koji je potreban za izradu ovog sira, pravi od domaćeg mlijeka.

Sastojci: Svježi sir (masnoća) - 200 g, kajmak (mast, 33%) - 200 ml.

Proces kuvanja:

1) Zrnati svježi sir za sir ne podsjeća na konzistenciju, a skutna masa gubi u sadržaju masti i ponekad uključuje neprirodne komponente u svom sastavu. Stoga se svježi sir koji se koristi mora protrljati kroz sito 2-3 puta.

2) Zatim u svježi sir treba dodati hladnu pavlaku. Mikserom ili blenderom umutite svježi sir sa vrhnjem na maloj brzini. Sir će biti gotov čim umućena masa postane homogena. Čuva se u frižideru do jedne i po do dve nedelje.

Sigurno ste oduvijek mislili da je napraviti domaći sir od mlijeka veoma teško. Hajde da razbijemo ovaj mit. Ukusan, zdrav (bez ikakvih štetnih dodataka hrani), mekan - tako se pravi sir od mlijeka, pripremljen kod kuće prema receptu ispod. Ovaj sir se najbolje pravi od kozjeg mleka. Ali i prirodno kravlje mlijeko je odlično.

Sastojci:

Mlijeko- 2 litre

pavlaka 20%- 0,5 litara

Jaja- 5-6 komada

Sol- 1 kašičica

Kako napraviti domaći sir od mleka

1 . Stavili smo mlijeko na vatru. Trebaće ga dovesti do ključanja.

2 . Dok mleko ključa, pripremite kiselo testo. Jaja dobro operite, razvijte u šolju.

3 . Jaja umutite pjenjačom dok ne postane glatka.

4 . Dodajte pavlaku.

5 . Miksamo. Dobijamo starter za domaći sir. So se može dodati kiselom testu ili mleku, šta više volite. Usput, količinu soli, pa prilagodite svom ukusu. Uz jednu kašičicu ovaj sir je blago slan.

6 . Kada mlijeko provri, u njega sipajte starter.

7 . Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Stalno mešanje. Mlijeko se zgruša i surutka se odvaja od skute.

8 . Gazu, smotanu u 3-4 sloja, stavite u sito ili cjedilo. Spajamo se. Sirna masa ostaje na gazi, surutka se slijeva.

Kiselo testo od sira kod kuće

Sirno kiselo tijesto u prvoj fazi priprema se od jaja i pavlake, kako je gore detaljno opisano. Zatim treba ostaviti 0,5 litara surutke, koja ostaje nakon što usidreno mlijeko ocijedite iz tiganja kroz gazu. Ova teglica seruma može se čuvati u frižideru.

Sledeći put kada pravite domaći sir, jednostavno dodajte 1 kašiku sirćeta od 9% u surutku (treba da bude sobne temperature). Kiselo tijesto od sira je spremno.

Tako će u vašem frižideru uvek biti predjela od domaćeg sira.

9 . Odozgo pokrivamo radni komad domaćeg sira gazom.

10 . Zatim ravnom pločom.

11. I stavite presu na vrh tanjira. U našem slučaju, ovo je tegla vode od tri litre. Ostavljamo 5-6 sati.

Ukusni domaći sir je spreman

Prijatno!

Recepti i tajne domaćeg sira

Ljubitelji sireva dobro znaju za mnoge sorte i bogatstvo njihovih ukusa. Ima toliko varijanti, počevši od svježeg sira pa do mirisnog parmezana, i topljenih sireva, i onih svijetlih poput mocarele i fete, i masno tvrdih, i sa bijelom, plavo sivom plijesni, možete ih nabrajati dugo, ali nije svako u stanju da napravi domaći sir od mleka. Pa čak i tada, iz jednostavnog razloga što nikada nisam pokušao da izmislim ovaj ukusni proteinski proizvod u svojoj kuhinji.

Sve je vrlo jednostavno, ekonomično i korisno, jer samo vi svom siru nećete dodavati razne štetne hemikalije, pojačivače ukusa i slično. Svaki sirar, čak i amater, ima svoju tehnologiju, svaki ima svoje tajne, ali neće sakriti svoje ukusne recepte od nas. Pa hajde da se hvalimo našim izumima u umetnosti sira pred našim rođacima.

Domaći kozji sir

Nekoliko riječi o tome kako možete diverzificirati domaći sir od mlijeka. Pa ovaj sir se odlično slaže sa začinskim biljem, kao i sa kimom, korijanderom. Ovi začini se mogu dodati i unutra i gotov komad sira urolati i ostaviti da se tako stegne. Za početak pokušajte napraviti kozji sir po jednostavnom i brzom receptu:

• Kozje mleko - 2 litra.
• Sirće hrana - 4 supene kašike.
• Sol - po ukusu, oko 40 grama.

Zagrejte kozje mleko u loncu na veoma laganoj vatri. Potrebno je stalno malo miješati. Da bi se mlijeko počelo zgrušavati - pretvorilo se u sir, potrebno je uliti sirće i, bez prestanka, miješati. Sir bi trebao postati gust, pretvoriti se u čvrst komad, samo lagano miješanje neće dozvoliti da se sir razbije na komade.

Isključite vatru i stavite sir na gazu, pustite da se surutka dobro ocijedi. Što više surutke iscuri, to će kozji sir biti suvlji. Pomiješajte sir sa solju i stavite u oblik koji vam odgovara, ostavite u frižideru da se stegne.

Domaći sir od kravljeg mleka

Od kravljeg mlijeka možete skuvati gotovo sve viđene i neviđene vrste sireva. Na primjer, u frižideru uvijek možete imati domaći sir od mlijeka kao što je feta sir, jer se brzo i lako priprema, a na pravljenje nećete potrošiti mnogo novca. Približna količina sira na izlazu je 300 grama.

• Kravlje mlijeko - 1 litar.
• Jaja - 3 komada.
• Sol - 2 kašike.

Počnimo tako što mlijeko proključa na laganoj vatri, kako se ne bi stvorila "kožica". Dok mlijeko ključa, razblažite u njemu so, ostavite i pazite na preostale sastojke. Jaja treba dobro umutiti sa pavlakom, a zatim ovu smesu sipati u mleko uz stalno mešanje da hrana ne zagori.

Nakon 10 minuta na površini će se pojaviti komadići sira koji se moraju baciti na gazu, a zatim ostaviti da se surutka cijedi nekoliko sati. Zatim je potrebno siru dati oblik, za to pravimo takozvanu presu: ne vadeći ga iz gaze, stavite sir na dasku, prekrijte ga drugom kuhinjskom daskom i stavite teglu ili lonac sa vodom. na vrh, najmanje 1 litar, i sakrijte u frižider. Sutradan možete slobodno probati domaći sir od mlijeka. Ovaj recept je vrlo sličan onome što smo pogledali na fotografiji korak po korak u prvoj verziji. Samo ispadne slano.

Domaći sir od mlijeka i svježeg sira

Od mlijeka i svježeg sira možete izmisliti takvu vrstu sira kao što je suluguni ili Adyghe sir. Vrlo su slični, posebno po načinu kuhanja. Uz jedan uslov - Adyghe sir ne treba kuhati duže od pola sata, a za suluguni mlijeko treba kuhati duže.

• Mlijeko - 1 litar. Mlijeko za recept se uzima iz prodavnice, iznad 3% masnoće.
• Maslac - 100 grama.
• Svježi sir - 1 kilogram.
• Sol - 1 kašika.
• Jaja - 3 komada.
• Soda - 1 kašičica.

Prije svega potrebno je prokuhati mlijeko na laganoj vatri, nakon ključanja dodati svježi sir i kuhati, miješajući, oko 1 sat - 40 minuta. Sve bacimo u cjedilo i pustimo da se surutka ocijedi nekoliko sati.

Sirnu masu stavljamo u tepsiju, gdje dodati takve proizvode, trebali bi biti na sobnoj temperaturi, poput sira: jaja, puter i sol. Dobro promiješajte i stavite masu na vatru pola sata na srednjoj jačini. Nakon 10 minuta izvadite domaći sir iz mlijeka, prebacite u činiju i ostavite da se ohladi, a zatim sakrijte u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Mali trik - posudu ili kalup namazati puterom kako bi sir lakše zaostajao. A sirutka će vam dobro doći za pečenje ukusnih palačinki za sir.

Domaći sir od mleka i kefira

Vrlo jednostavan i ekonomičan recept za sir, pod egzotičnim nazivom "panir". Umjesto kefira možete uzeti običan jogurt bez aditiva, ili limunov sok, surutku.

• Domaće mlijeko, kravlje mlijeko - 1 litar.
• Kefir - 200 mililitara.

Mlijeko treba prokuhati na srednjoj vatri, u koje zatim uliti kefir, vrlo polako i pažljivo, neprestano miješajući. Ostavite još jedno vrijeme na vatri, a kada se skuta pojavi na površini, stavite je na gazu i pustite da se ocijedi. Mnogi preporučuju da se ne otarasite surutke, jer od nje možete napraviti brdo ukusnih palačinki, ili napraviti okrošku, zdrave napitke. I također - kuhajte nemasni svježi sir.

Sir ostavite u gazi, čvrsto zavežite, stavite na kuhinjsku dasku, odozgo treba presa - na sir stavite drugu dasku za rezanje na koju ugradimo litarsku teglu punu vode. Ukusni domaći sir možete probati nakon nekoliko sati provedenih pod pritiskom i 1 sat u frižideru.

Domaći sir od kiselog mleka

• Mlijeko - 1 litar.
• Kopar - pola grozda.
• Jaje - 1 komad.
• Sol - po ukusu, ne više od 1 kašičice, tako da će sir izgledati kao Adyghe.

Stavimo mlijeko da se ukiseli, nekoliko dana na tamnom mjestu, možete odmah ispod stola u kuhinji. Jaje dobro umutiti sa solju, a zelje sitno iseckati i dodati u jaje. Sada proizvode dodamo kiselom mlijeku i stavite na srednju vatru, miješajući, dok se na površini ne pojavi skuta i odvoji se surutka.

Masu bacimo nazad na gazu i cjedilo, pustimo da se surutka ocijedi. Zatim ga prebacimo u kalup i ostavimo pod pritiskom (kao presa može poslužiti svaka posuda napunjena vodom) nekoliko sati. Zatim stavimo naš domaći sir od mlijeka u hladnjak, probamo i uživamo.

Domaći tvrdi sir od mleka

• Mlijeko - 1 litar.
• Jaja - 2 komada.
• Maslac - 100 grama.
• Domaći svježi sir - 800 grama.
• Sol - 1 kašičica.
• Soda - 1 kašičica.
• Omiljeni začini i začini - možete paprika, kim, korijander, sušeno bilje, kari, kurkuma.

Mlijeko se mora pomiješati sa svježim sirom i staviti na laganu vatru dok mlijeko ne počne da ključa (ne dovode do ključanja). Zatim ga položimo na gazu, a sirutku iscijedimo, ostavimo ostatak tečnosti da se ocijedi, a sir ostavimo u cjedilu sat-dva.

U međuvremenu pomiješajte jaja, sol sa sodom, začine i začine u posudi. Kada višak surutke ostane u tiganju, svježi sir vraćamo na laganu vatru, zajedno sa puterom, te dodajemo i smjesu od jaja. Morate stalno miješati sirni otvor kako proizvodi ne bi izgorjeli do dna tiganja. Masa će se početi zgušnjavati, rastezati, postati homogena - to je znak, vrijeme je da je isključite.

Prebacimo ga u kalup, stavimo u frižider, ohladimo i probamo.

Domaći sir od mlijeka i pavlake "Mascarpone"

Ovaj sir možete sami skuhati, jer ga ne možete kupiti svuda, ali je skup. A za pripremu takvog deserta kao što je "Tiramisu" idealan je, pa ćemo mascarpone pripremiti kod kuće od nekoliko sastojaka.

• Mlijeko - 200 mililitara.
• Pavlaka - 700 mililitara (visok sadržaj masti, oko 30%).
• Limunov sok - 2 kašičice.

Mlijeko zajedno sa kiselom pavlakom zagrijemo na srednjoj vatri, ne kuhamo, neprestano miješajući. Nakon što se temperatura smjese podigne na 70 stepeni, dodajte limunov sok i držite na vatri još 10 minuta, zatim ugasite, stavite na gazu, ostavite da se sama ocijedi, pa nakon sat vremena dobro ocijedite. Ostavite da se ohladi u frižideru u formi, a možete ga kušati uz tost ili u desertima.

Domaći sir od kravljeg mleka "Mocarela"

Pravljenje domaćeg sira od mlijeka poput mocarele izgleda nerealno, ali je mnogo lakše nego što mislite. Uostalom, postoje i jednostavni i složeni recepti za male proteinske kuglice koje idu tako ukusno u salate i samo uz vruće krutone, na pizzu. Glavna stvar je pronaći u ljekarni i kupiti pravi enzim, u našem slučaju pepsin.

• Masno mlijeko - 2 litra.
• Pepsin - ¼ kašičice.
• Voda - 2 litre.
• Limunov sok - 2 kašičice.
• Sol - 2 kašičice.

Prije svega, potrebno je razrijediti pepsin u 100 mililitara vode. Sada stavite mlijeko na vatru i zagrijte ga, ne dovodeći do ključanja. Dodajte pepsin i limunov sok, promiješajte. Kada se sir pojavi na površini i sirutka počne primjetno da se odvaja, isključite i stavite svježi sir na gazu, dobro iscijedite višak vlage.

Ponovo zagrijte surutku, posolite. Sir umočite u gazu na nekoliko sekundi u kipuću vodu, isti postupak obavite tri puta. Zatim oblikujemo loptice mocarele, pustimo da se ohladi i sakrijemo naš domaći sir u frižider. Upamtite, da bi se mocarela duže čuvala potrebno je da je držite u tegli sa ohlađenom sirutom.

Domaći mlečni sir sa belim lukom i šargarepom

• Mlijeko - 1 litar.
• Svježi sir - 1 kilogram.
• Maslac - 70 grama.
• Pavlaka - 3 kašike.
• Jaja - 3 komada.
• Sol - 1 kašičica.
• Soda - 1 kašičica.
• Beli luk - 3 zuba.
• Šargarepa - 1 komad, male veličine.

Na kraju će takav sir ispasti poput mramora, a uz tost ili krutone, kao i samo za sendviče na putu, ispada jednostavno ukusan. Šargarepu narendajte na sitno rende, pomiješajte je sa svježim sirom i mlijekom. Stavite na laganu vatru i mešajte 10 minuta. Baciti na gazu, ostaviti da se surutka i sok ocede. Iscijedite višak vlage.

U skutu dodajte sodu, jaja, so, beli luk i puter sa pavlakom. Sastojke dobro izmješati, staviti na laganu vatru da ključa još 10 minuta. Sir će se početi pretvarati u jednu grudvicu, stavite ga u cjedilo i ostavite da se ohladi. Zatim ga prebacimo u kalup, sakrijemo u frižider kada se stvrdne.

Ako vi ili vaša porodica ne volite ukus belog luka, ne možete ga uopšte dodavati, umesto toga možete sitno iseckati zelje ili ne stavljati ništa osim šargarepe. Po izgledu i ukusu, takvo jelo se ispostavlja nevjerovatnim, ali i korisnim.

Domaći sir od mlijeka "krem sir"

• Mlijeko - 100 mililitara.
• Svježi sir - 200 grama (bolje je uzeti domaći sir tako da sir ispadne kao otopljeni, nježni, ali masni).
• Maslac - 30 grama.
• Škrob (možete uzeti brašno) - 1 kašika.
• Jaje - 1 komad.
• Soda - nešto manje od pola kašike.
• Začin kurkume - za boju, a ako želite da osetite ukus stavite još.

Ovaj domaći sir od mlijeka i svježeg sira priprema se vrlo brzo, ali ispadne sasvim fino, tekstura i ukus su kao skupi krem ​​sir iz prodavnice. Da biste ga pripremili, potrebno je da napravite bešamel sos, kao i da izmiksate neke sastojke blenderom. Dakle: svježi sir pomiješajte sa jajetom, sodom i solju u homogenu masu.

Pripremimo bešamel sos: u šerpi otopite puter i dodajte mu brašno, dobro promešajte da nema grudvica. Dodati mleko, ponovo izmešati, ko voli neka stavi svoje omiljene začine, dobro zagrejati, ali ne kuvati.

Nakon 5 minuta, kada sos postane kao 20% pavlake, dodajte svježi sir sa jajetom, sodom i solju, promiješajte i dobro zagrijte 5 minuta, opet bez ključanja. Dodajte kurkumu za boju ili bilo koje druge omiljene sastojke kao što su začinsko bilje ili dimljeno meso, bijeli luk i tako dalje.

Sir prebacimo u teglu i ohladimo u frižideru, ili ga jedemo vrućeg, namažući ga na tost od belog hleba.

Domaći sir od mlijeka, jogurta i kajmaka "Fromage-Blanc"

• Mlijeko, ne manje od 3% masti - 2 litra.
• Jogurt bez aditiva, prirodni - 300 mililitara.
• Krema, sadržaj masti 20% - 250 mililitara.
• Limunov sok - 2 kašičice.

Mlijeko i vrhnje zagrijte na laganoj vatri, povremeno miješajući, ne dovodeći do ključanja. U činiji pomiješajte limunov sok sa jogurtom. Mlijeku i pavlaci dodajte smjesu od jogurta, promiješajte i ostavite na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja.

Za vrijeme zagrijavanja smjesa će se početi zgrušavati i na površini će se pojaviti komadići sira. Kada se surutka primjetno odvoji, potrebno je ugasiti vatru i ostaviti na toplom mjestu 1 sat pod poklopcem u loncu. Nakon toga, sir trebate baciti u cjedilo, koje prekrijemo s nekoliko slojeva marke, pričekajte dok se višak vlage ne iscuri. Serum je, inače, bolje ostaviti i kuhati ukusne palačinke.

Što se sirutka više ocijedi, to će sir biti suvlji, posebno je potrebna suva kačkavalja za pečenje kolača od sira, a vlažnija za sendviče. Ostavljamo nekoliko sati - dnevno, pod pritiskom: sir prebacimo u kalup, na njega stavimo dasku za rezanje na koju stavimo litarsku teglu napunjenu vodom. Ostaviti da se ohladi, čuvati u frižideru.

Domaći sir od mleka i surutke "A la Ricotta"

• Mlijeko - 1 litar.
• Serum - 5 litara.
• Vinsko sirće - 3 supene kašike.

Tako nam je dobro došla surutka za pravljenje domaćeg sira, koju smo, pardon na tautologiji, dobili od sira. Dakle, u velikoj šerpi treba dobro zagrijati mlijeko pomiješano sa surutom, ali ne proključavati, napraviti malu vatru i lagano promiješati. Sada dodajte vinsko sirće, zagrijte još 7 minuta, pa dobro poklopite poklopcem, sklonite s vatre i ostavite jedan dan na šporetu.

Sutradan bacite svježi sir na gazu, istisnite višak, sir treba da odstoji oko 2-3 sata da se ne osuši. Ne ostavljajte duže. Sada ga možete staviti u formu i odmah probati ukusne sendviče.

Domaći sir od mlijeka "sladak od svježeg sira"

• Pečeno mlijeko - 1 litar.
• Pavlaka srednje masnoće - 1 šolja.
• Šećer od trske - 2 kašike.
• Jaja - 1 kom.
• Soja sos - 1 kašika.
• Začini i začini - po ukusu. Na primjer, cimet i karanfilić, muškatni oraščić.

Mlijeko stavimo na malu vatru i, ne dovodeći do ključanja, dobro ćemo ga zagrijati, povremeno miješajući. U međuvremenu: pomiješati začine sa šećerom i natrljati jajetom. Ovde, nakon što se šećer otopi, dodajte kašiku soja sosa.

Zagrejano mleko i mešavinu jaja, šećera i začina pomešati sa sosom. Kada se skutna masa pojavi na površini, potrebno je ugasiti vatru, ostaviti 40 minuta u loncu.

Zatim sir stavimo na gazu, dekantiramo višak tečnosti, po potrebi možete iscijediti surutku. Sada ga stavljamo na tanjir i stavljamo pod prešu (možete ga napraviti od bilo čega, težeg od 1 kilograma, na primjer, pokrijemo oblik sirom daskom, stavite litarsku teglu vode ili lonac vrh ili uteg). Ohladite u frižideru i poslužite uz bilo šta, savršeno za slatke palačinke.

Na policama prodavnica možete pronaći razne sorte i vrste sireva.

Najviše ih se dovozi iz inostranstva - iz Švajcarske, Holandije, Francuske ili Italije.

Iako, zbog uticaja sankcija, ruski sirevi sada nisu u manjini.

Ali cijene dobrog sira su vrlo "grizne".

A ko će garantovati da nema konzervansa, zgušnjivača i aroma u kupljenim sirevima?

Ljudi su znali za sireve prije nekoliko stoljeća, kada nije bilo moguće masovno proizvoditi ovaj proizvod. Svaka porodica znala je recept za pravljenje sira, jer pravljenje sira vlastitim rukama nije nimalo teško. Sir možete napraviti od pasteriziranog, kravljeg, kozjeg, pa čak i sojinog mlijeka. Suština kuhanja je ili prokuhavanje mlijeka sa enzimima za zgrušavanje, ili topljenje mliječnih proizvoda. Postoji mnogo recepata za pravljenje domaćeg sira. Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka - kasnije u članku.

Kuvanje domaćeg sira od mlijeka: karakteristike kuhanja

Nijedan recept za sir nije potpun bez mlijeka, pa odabiru ovog sastojka treba pristupiti temeljno. Ako recept ne navodi masnoću mlijeka, onda je bolje koristiti domaće mlijeko sa farme. U slučaju kada nije moguće kupiti mlijeko sa farme, može se zamijeniti mlijekom kupljenim u trgovini s maksimalnim postotkom masnoće i minimalnim rokom trajanja.

Osim mlijeka, mnogi domaći sirevi sadrže i svježi sir. I morate biti oprezni s ovim proizvodom - pravi svježi sir rijetko se nalazi u trgovinama, uglavnom se prodaje skutna masa ili proizvod od skute. Skutna masa ne pravi pravi sir. Stoga je bolje kupiti svježi sir od farmera ili ga sami napraviti kod kuće. Samo u tom slučaju možete biti sigurni u kvalitet proizvedenog sira.

Ne očekujte da će domaći sir biti tako čvrst kao sirevi iz prodavnice. Domaći sirevi su mnogo nježniji i mekši. Ali ako želite, sir možete učiniti tvrđim, jer tvrdoća ovog proizvoda ovisi o pritisku preše. Shodno tome, ako je potreban tvrdi sir, onda bi presa trebala biti što teža.

Kada birate hranu s niskim udjelom masti, morate biti spremni na činjenicu da će biti puno sirutke i relativno malo sira. Što je veći udio masti u siru, to je masniji i nježniji, što nesumnjivo ima pozitivan učinak na okus proizvoda.

Što se tiče tvrdih sireva, bolje je da nakon kuhanja takav sir leži neko vrijeme - "zreo". Okus će postati svjetliji i bogatiji. Međutim, mora se imati na umu da sirevi težine od pola kilograma dobro sazrijevaju. Stoga, da bi domaći tvrdi sir bio ukusniji, ne treba štedjeti sastojke na njemu i bolje je sačekati nekoliko dana nakon pripreme.

Što se tiče uređaja za pravljenje domaćih sireva, nije sve tako strašno. Kalup za sir, u nedostatku, lako se može zamijeniti običnim cjedilom, sitom ili finom mrežicom koja dolazi uz fritezu. A kao prešu možete koristiti teglu napunjenu vodom.

Surutka se oslobađa tokom procesa proizvodnje sira. Mnogi ljudi to jednostavno izliju, ali surutka se može koristiti u nekim jelima. Tanke ažurne palačinke lako se dobivaju od tijesta od surutke. Neki ljudi koriste ovaj proizvod kada prave okrošku.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema tvrdog sira

Tvrdi sirevi se proizvode kuhanjem mliječnih proizvoda sa enzimima za zgrušavanje. Tokom procesa proizvodnje, sirutka se oslobađa, a što se više odvaja, odnosno sir će biti tvrđi. Tvrdi sir se mora držati pod pritiskom, tada će ispasti gušći. Razmotrimo detaljno najpopularnije recepte za pravljenje tvrdih sireva od mlijeka kod kuće:

1. Adyghe sir

Ovaj recept je najlakši za pripremu, zahtijeva malo finansijskih ulaganja. Izlaz je najdelikatniji sir bez konzervansa, pojačivača okusa i aroma.

Sastojci: Pasterizovano mleko (može sa farme, što masnije mleko, to bolje) - 3 l, kefir (bolje sa farme ili domaće) - 1 l, so - 1,5-2 kašičice. (možda više, možda manje - treba se fokusirati samo na svoj ukus)

1) Navedenu količinu kefira potrebno je sipati u duboku šerpu i staviti na laganu vatru. Bolje je da kefir nije bezmasniji, već što masniji. Kuhajte kefir na laganoj vatri dok se skuta ne odvoji od surutke i ne ispliva.

2) Sljedeći korak je odvajanje skute od surutke. Serum se ne može izliti! Dobro će vam doći kasnije u procesu kuvanja. Mora se ostaviti na sobnoj temperaturi dva dana da se kiseli.

3) U dublju šerpu sipajte naznačenu količinu mlijeka i prokuhajte. Zatim treba smanjiti vatru i uliti baš tu surutku koja se kiseli 2 dana. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok sir ne naraste.

4) Zatim sir treba procijediti, odvojiti ga od tečnosti. Posolite sir, promiješajte. Nakon toga, dobivenu masu treba staviti u gazu i objesiti preko posude ili sudopera. To se mora učiniti tako da preostala tekućina bude staklena.

5) Nakon 30 minuta izvadite sir iz gaze, stavite u čistu zdjelu i stavite pod presu. Voda koja se izdvaja iz sira mora biti oceđena. Pod pritiskom sir treba da odstoji najmanje 3-4 sata u frižideru.

2. Tvrdi domaći sir bez jaja

Ovaj recept za sir, kao i prethodni, idealan je za vegetarijance čiji način života zahtijeva eliminaciju jaja i životinjskih enzima iz prehrane. Ovaj recept je, kao i prvi, vrlo jednostavan.

Sastojci: Mlijeko (slično, kao u prethodnom receptu, bolje je uzeti masnije mlijeko) - 1 l, puter - 100 g, svježi sir (po mogućnosti domaći ili domaći) - 1 kg, sol - 1-2 kašičice. soda bikarbona - 0,5 tsp kurkuma - ¼ kašičice mljeveni crni biber - ¼ kašičice asafoetida - 1 prstohvat (začini su naznačeni u preporučenoj količini, možete dodati, smanjiti količinu, fokusirajući se na vlastite okusne senzacije).

1) Mlijeko se mora sipati u duboku šerpu, staviti na jaku vatru, prokuvati. U kipuće mlijeko dodajte svježi sir u naznačenoj količini, ponovo prokuhajte. Odmah nakon ključanja šporet se mora isključiti.

2) Sadržaj posude mora biti filtriran kroz gazu. Tečnost koja se odvoji tokom filtriranja mora biti oceđena. Nadalje, potrebno je nastaviti raditi s masom koja je ostala u gazi. Gazu možete objesiti na 10 minuta da se tekućina ocijedi ili jednostavno rukama dobro stisnuti radni komad u gazi.

3) Maslac se mora otopiti u tiganju. Zatim u tiganj dodajte dobijenu skutu, dobro promiješajte, razbijte grudvice. Za prženje mase potrebno je par minuta. Uz miješanje dodajte sol, sodu i začine. Rezultat bi trebao biti masa viskozne konzistencije.

4) Vrući sir se mora prebaciti u kalup i ohladiti nekoliko sati. Bolje je koristiti silikonski kalup, jer se sir bolje odmiče od zidova. Nakon što se sir ohladi, možete ga jesti.

3. Mocarela kod kuće

Ako želite da naučite kako napraviti sir Mocarela kod kuće od mlijeka, na pravom ste mjestu. Postoje 2 opcije za pravljenje ovog sira kod kuće. Jedan od njih - korištenjem sirila (enzim životinjskog porijekla), a drugi - od mliječnih proizvoda s octom. Najuspješnija od ove dvije opcije je nesumnjivo prva. Ali vegetarijanci ne bi trebali jesti takav sir, jer sadrži sićuš. Ovaj recept sadrži pepsin (životinjski enzim), možete ga kupiti u apoteci.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masno, ne manje od 6%) - 2 l, voda - 1,5 l, limunov sok i sol - po 2 žlice. svaki, pepsin - ¼ kašičice. ili na vrhu noža, ali ako se ispostavilo malo više, ne treba se bojati - ovaj enzim je siguran za ljudski organizam.

1) Dodajte pepsin u pola čaše vode (najbolje tople ili sobne temperature).

2) U dublju šerpu sipajte mleko, stavite na srednju vatru. Mlijeko treba zagrijati na 70 stepeni. Zatim se dodaju razrijeđeni pepsin i limunov sok.

3) Nadalje, proces je vrlo brz - surutka će odmah početi da se odvaja. Ne morate čekati da proključa. Odmah nakon potpunog odvajanja seruma potrebno ga je pažljivo ocijediti (serum će vam i dalje dobro doći). A preostala vruća masa mora se istisnuti rukom.

4) U drugu šerpu sipajte vodu, zagrejte na 90 stepeni. Odmah nakon zagrevanja, šerpu je potrebno skinuti sa šporeta, posoliti vodu i promešati. Zatim sir treba staviti u vodu na 2 minute da postane mekši. Izvadite sir iz vode, razvucite, mijesite, dok sir uronite u vodu još par minuta. Sirna masa treba da bude glatka i jednolična.

5) Dobijenu masu treba položiti na dasku, umesiti prstima, a zatim saviti u kovertu i vratiti u toplu vodu.

6) Na sto rasporedite prozirnu foliju, na nju stavite masu od sira i zarolajte "kobasicu". Dobivenu "kobasicu" čvrsto umotajte folijom i povucite je kanapom na nekoliko mjesta kako biste napravili male kuglice.

7) Nakon hlađenja izvadite sir iz filma i prebacite ga u posudu sa surutom, koja je ostala na samom početku kuvanja. Domaću mocarelu u sirutki potrebno je čuvati u frižideru.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema mekog sira

Meki sir je po pravilu lakši za pripremu nego tvrdi sir. Razmotrite nekoliko ukusnih recepata za sir koji se lako mogu pripremiti kod kuće:

1. Philadelphia sir

Ovaj sir nije jeftin u trgovinama i dosta se koristi. Mnogi su navikli da ovaj delikatni sir vide kao deo kiflica, ali se može koristiti i za pripremu krema za peciva.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masno, inače sir neće ispasti) - 1 l, kefir (nisko-masni, možete potpuno skinuti) - 0,5 l, pileće jaje - 1 kom, so i šećer - po 1 kašičica. svaki, limunska kiselina - 1 prstohvat ili na vrhu noža.

1) Sipajte mleko u šerpu, stavite na vatru. Neprestano mešajući dodajte šećer i so, prokuhajte mleko.

2) Odmah nakon ključanja u mlijeko dodati svježi sir, promiješati. Potrebno je da kuvate dok se masa ne zgruša. Nakon toga masu procijediti, staviti u gazu i okačiti u posudu ili preko lavaboa 10 minuta, tako da višak tečnosti bude staklen.

3) U to vrijeme, dok se skutna masa cijedi, potrebno je umutiti jaje i malu količinu limunske kiseline. Zatim pažljivo dodajte masu od gaze i nastavite da mutite. Sir treba da bude gladak i pahuljast.

Po želji, prije nego što stavite sir u hladnjak, možete mu dodati sjeckano zelje. Takav meki sir mora se čuvati u frižideru, ali ne duže od nedelju dana.

2. Mascarpone kod kuće

Postoji mnogo varijanti pripreme ovog sira, a sve ne uključuju kuvanje. Ovo je "hladni" sir, najlakši od svih domaćih sireva. Idealan za pravljenje krem ​​sira. U ovom receptu nema mlijeka u sastojcima, ali bi bilo bolje da se svježi sir, koji je potreban za izradu ovog sira, pravi od domaćeg mlijeka.

Sastojci: Svježi sir (masnoća) - 200 g, kajmak (mast, 33%) - 200 ml.

1) Zrnati svježi sir za sir ne podsjeća na konzistenciju, a skutna masa gubi u sadržaju masti i ponekad uključuje neprirodne komponente u svom sastavu. Stoga se svježi sir koji se koristi mora protrljati kroz sito 2-3 puta.

2) Zatim u svježi sir treba dodati hladnu pavlaku. Mikserom ili blenderom umutite svježi sir sa vrhnjem na maloj brzini. Sir će biti gotov čim umućena masa postane homogena. Čuva se u frižideru do jedne i po do dve nedelje.

Recepti za domaće sireve pravi su nalaz za poznavaoce ukusne i zdrave hrane, jer sami pripremajući takvo predjelo možete biti sigurni da ne sadrži štetne tvari i konzervanse. Glavni sastojak za pravljenje domaćeg sira je mlijeko. Može se koristiti kod kuće ili kupljen u trgovini. Dobija se veoma ukusan i kremast domaći sir od kozjeg mleka. Osim mlijeka, mnogi recepti uključuju i svježi sir, pavlaku, kefir i puter. Siru možete dati željeni ukus uz pomoć soli, začina, začina i začinskog bilja. Predjelo će ispasti jako ukusno ako u sir dodate zeleni luk, nasjeckanu šunku, bijeli luk, orašaste plodove, sjeckane pržene šampinjone itd. - punila mogu biti vrlo različita.

Postoji mnogo recepata za domaći sir, prema kojima možete kuhati ne samo obični tvrdi sir, već i sir ili topljeni sir, kao i popularne sorte (na primjer, Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta, itd.). Možete napraviti i nevjerovatno ukusan krem ​​sir koji se može namazati na tost ili koristiti za pravljenje ukusnih sirnih deserta i preljeva.

Opšti princip pravljenja domaćeg sira je sledeći: mleko se sipa u šerpu, prokuva, a zatim se dodaju ostali sastojci. Nakon toga sadržaj treba prokuhati neko vrijeme dok se ne odvoje ugrušak skute i surutka. Nakon takvog postupka, sir se mora staviti u gazu i objesiti da stakla sirutke ili staviti u cjedilo, staviti na tiganj i staviti na vrh. Nakon što se sir ohladi, možete ga staviti u frižider na nekoliko sati da se dobro ohladi.

Domaći sir - priprema hrane i jela

Da biste napravili domaći sir, trebat će vam veliki lonac, činija, cjedilo i čista gaza. Takođe je potrebno pripremiti neku vrstu utega kako bi se stavila na vrh kada se surutka ocijedi. Bolje je uzeti tiganj u kojem će se mlijeko zagrijavati sa neljepljivim premazom kako mliječna masa ne bi izgorjela.

Za pravljenje domaćeg sira nije potrebna posebna priprema proizvoda, osim što je potrebno odmjeriti pravu količinu mlijeka, kefira, pavlake i sl. Maslac mora biti omekšan, pa se mora prethodno izvaditi iz frižidera. Ako planirate koristiti začine, bilje i druga punila, sve to morate pripremiti.

Recepti za domaći sir:

Recept 1: Domaći svježi sir

Odličan recept za ukusan domaći svježi sir. Osim ovog sastojka, ovdje se koriste i mlijeko, jaja i puter. Da bi ukus bio više ili manje slan, možete dodati, odnosno, željenu količinu soli. Generalno, sir je veoma mekan i kremast.

Potrebni sastojci:

• Kilogram svježeg sira;
• Litar mlijeka;
• 3 kokošja jaja;
• Pakovanje putera;
• Sol - po ukusu (oko jedne i pol kašičice);
• Soda - 1 kašičica

Način kuhanja:

Za ukusan domaći sir potrebno je uzeti suhi i nemasni svježi sir. Svježi sir stavite u šerpu sa mlijekom i stavite na šporet. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta uz stalno miješanje. Suvi svježi sir će se otopiti i rastegnuti, a to je ono što je potrebno za izradu sira. Cjedilo obložite gazom i rasporedite skutu. Ostavite da se ocijedi nekoliko minuta. U neemajliran tiganj staviti svježi sir, meki puter, umutiti jaja i dodati so i sodu. Sve sastojke pomešati dok ne postane glatko i staviti na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje oko 6-7 minuta. Nakon što se svi sastojci istope, sirnu masu stavite u posudu, poklopite i stavite u frižider da se ohladi.

Recept 2: Domaći svježi sir sa pavlakom

Još jedan recept za ukusan domaći sir na svježem siru. Takođe za kuvanje će vam trebati mleko, jaja i pavlaka. Sir se kuha vrlo brzo i odličan je za sendviče za doručak.

Potrebni sastojci:

• 2 jaja;
• Kilogram svježeg sira;
• Litar mlijeka;
• Pavlaka - 5 kašika;
• Sol - 2 kašičice

Način kuhanja:

Svježi sir preliti mlijekom i staviti na šporet. Pustite da provri i sklonite sa vatre. Masu staviti u gazu, tečnost dekantirati i ocijediti. Svježi sir staviti u tepsiju, razbiti jaja i dodati kiselu pavlaku. Posolite smesu po ukusu. Masu umesiti rukama i staviti da se kuva 5 minuta. Masa treba da se skupi u jednu grudvicu i da dosta zaostaje za dnom i zidovima posude. Sipajte sir u kalup i stavite u frižider da se ohladi.

Recept 3: Domaći sir od mlijeka

Ukusni domaći sir se pravi sa mlekom. U receptu se koriste i puter, sirće i kopar, što siru daje veoma delikatan ukus i svežu aromu. Predjelo se priprema vrlo brzo i jednostavno. Odlična opcija za malu gozbu ili doručak.

Potrebni sastojci:

• Litar svježeg mlijeka (3,5%);
• 30 ml jabukovog sirćeta;
• 2 kašike putera;
• Kašičica kopra i soli.

Način kuhanja:

Stavite mlijeko da provri. Nakon ključanja dodati puter, kopar i sirće, posoliti. Ponovo pomiješajte sve sastojke i ponovo prokuhajte. Zatim ugasite vatru. Stavite sir na gazu, a sirutku procijedite. Stavite uteg na vrh. Nakon što se sir ohladi, izvadite ga iz gaze i isjeckajte.

Recept 4: Domaći mlečni sir sa zelenim lukom

Uz mlijeko možete skuhati mnogo opcija za domaće sireve. U ovom receptu se koriste i pavlaka, soja sos, jaja i zeleni luk, a kim siru daje prijatan pikantan ukus. Set začina možete kombinovati po sopstvenom ukusu.

Potrebni sastojci:

• Litar mlijeka (2,5%);
• 200 g kisele pavlake (15%);
• 3 jaja;
• 45 ml soja sosa;
• Pola kašičice kima;
• Zeleni luk.

Način kuhanja:

Umutiti jaja sa soja sosom i pavlakom. Luk narezan na sitne kolutiće. Stavite lonac mlijeka na vatru. Nakon što mlijeko provri, pažljivo ulijte jaja sa pavlakom i dobro promiješajte. Kuvajte oko 5 minuta, a za to vreme treba da se izdvoji surutka. Na kraju stavite kim i dodajte zeleni luk. Skinite lonac sa vatre i stavite masu u gazu. Zavežite gazu u čvrst čvor i stavite u cjedilo. Stavite uteg na vrh. Ostavite preko noći u frižideru, pa sir narežite na porcije.

Recept 5: Domaći kozji sir

Domaći kozji sir je veoma nežan, kremast, prijatnog ukusa koji se topi. U receptu se koristi i kefir, a uz pomoć soli sir možete učiniti slanim po ukusu.

Potrebni sastojci:

• Jedan i po litar kozjeg mlijeka;
• Litar svježeg kefira;
• Kašičica soli.

Način kuhanja:

Kefir zapaliti. Nakon ključanja, skinite zgrušane ugruške s površine i stavite u sito. Serum se mora filtrirati u posebnu posudu i ostaviti dva dana na sobnoj temperaturi. U šerpu sipajte kozje mleko i prokuvajte, a zatim ulijte osušenu surutku. Sve zajedno kuvajte oko 15 minuta. Za to vrijeme počeće da se formiraju ugrušci. Masu posolite po ukusu i procijedite. Zatim se masa mora okačiti u gazu na pola sata, nakon čega možete formirati kuglu od sira, staviti je između dvije ploče i pritisnuti teglom s vodom. Ostavite "dizajn" 2-3 sata. Zatim izvadite sir na 6-8 sati u frižider, nakon čega se može poslužiti za stolom.

Recept 6: Domaći kozji sir sa pavlakom

Domaći kozji sir možete napraviti sa pavlakom. Recept također koristi sol i jaja. Sir ispada veoma mekan i ukusan sa prijatnim kremastim ukusom.

Potrebni sastojci:

• dvije litre kozjeg mlijeka;
• Sol - 1,5-2 kašike;
• 6 kokošjih jaja;
• 400 g kisele pavlake.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte mleko i prokuvajte. Dodajte so, pavlaku i umutite jaja. Nakon ključanja, mešajući, kuvati oko 5 minuta.Za to vreme će se izdvojiti ugrušak skute i stvoriće se surutka. Cjedilo obložite sa nekoliko slojeva gaze i rasporedite masu. Pustite da se surutka ocedi i utegnite sir. Ostavite sir u ovom položaju 4-5 sati. Nakon toga stavite sir direktno u gazu u činiju i stavite u frižider na 3 sata.

Recept 7: Adyghe domaći sir

Adyghe domaći sir ispada nevjerovatno ukusan i zdrav, jer ne sadrži štetne tvari i konzervanse. Osim toga, ovaj sir je vrlo jednostavan za pripremu. Sve što vam je potrebno za kuvanje je limun, so i mleko. Adyghe domaći sir može se čuvati u frižideru nekoliko dana.

Potrebni sastojci:

• Jedan i po litar domaćeg mlijeka;
• 1 limun;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Iscijedite sok od jednog limuna. Stavite mlijeko da provrije. Nakon ključanja skloniti sa vatre i ostaviti 5 minuta. Posolite i dodajte bilo koje začine po ukusu. Ulijte limunov sok i počnite miješati. Da bi došlo do željene reakcije nije potrebno mlijeko previše hladiti. Trebalo bi da bude oko 95 stepeni. Nakon reakcije, surutka i pojedinačne grudvice proteina treba da se odvoje. Masu stavite u gazu i pustite da se surutka ocijedi, a zatim sir procijedite sitnim sitom, malo pritiskajući odozgo. Ostavite da se hladi nekoliko sati.

Recept 8: Otopljeni domaći sir

Topljeni domaći sir je odlična opcija za doručak, a kuha se vrlo brzo. Za kuvanje vam je potreban svježi sir, jaja, soda i puter. Gotovi sir možete namazati na kruh, poslužiti uz tjesteninu itd. Od 400 g svježeg sira dobijate puno ukusnog topljenog domaćeg sira.

Potrebni sastojci:

• 400 g svježeg sira;
• 2 jaja;
• 100 g putera;
• Kašičica sode.

Način kuhanja:

Svježi sir zamijesite dok ne postane glatka, dodajte sodu sa jajima

i ponovo promešati. U skutu dodajte omekšali puter i ponovo miksajte dok ne postane glatka. Stavite šerpu na vatru i topite oko 15 minuta uz stalno mešanje. U sir se mogu dodati punila po ukusu: začinsko bilje, beli luk, začini, šunka itd. Gotov sir sipajte u kalup, stavite da se ohladi u frižideru.

- Mleko za pravljenje domaćeg sira treba uzimati samo najsvežije. Od toga zavisi ukus konačnog proizvoda;

- Mliječnu masu morate kuhati u tiganju debelih stijenki s neljepljivim premazom, inače će smjesa izgorjeti;

- Kalorični sadržaj sira zavisi od masnoće svježeg sira i mlijeka, ali ne morate uzimati mlijeko manje od 2,5% masti.