Kako servirati kuvani jezik. Kako i koliko je potrebno da pravilno skuhate goveđi jezik u loncu i spori šporet kako bi ispao ukusan i mekan

Delikatan i veoma ukusan goveđi jezik se svrstava u prvoklasne iznutrice. I ne uzalud. Goveđi jezik ima prefinjen, delikatan ukus i miris koji vam omogućava da ovaj zaista ukusan proizvod koristite u raznim kombinacijama sastojaka i recepata. Međutim, mnoge ne previše iskusne domaćice se boje prihvatiti pripreme goveđeg jezika, vjerujući da je ovaj proces previše naporan i mukotrpan, te se boje neuspješnog rezultata. I apsolutno uzalud! Skuhati ukusno jelo od goveđeg jezika nije nimalo teško, samo trebate malo razumjeti zamršenosti i saznati nekoliko kulinarskih trikova. I ovdje, kao i uvijek, "Culinary Eden" žuri u pomoć. Danas vas pozivamo da naučite i zapamtite kako se kuva goveđi jezik sa nama.

Goveđi jezik je vrijedan ne samo zbog svojih visokih kulinarskih kvaliteta, već i zbog svojih nesumnjivih zdravstvenih prednosti. Procijenite sami. Kalorični sadržaj goveđeg jezika je niži od svinjskog jezika, a sadrži vrijednije, lako probavljive bjelančevine. Osim toga, nizak sadržaj ugljikohidrata u goveđem jeziku (samo 2,2%) čini ga vrlo vrijednim proizvodom za one koji slijede dijete s niskim udjelom ugljikohidrata. Goveđi jezik je takođe bogat vitaminima, posebno vitaminima B, na primer, da biste pokrili dnevne potrebe organizma odrasle osobe za vitaminom B12, moraćete da pojedete svih 70 grama kuvanog goveđeg jezika. Osim vitamina, goveđi jezik se može pohvaliti i visokim sadržajem važnih elemenata u tragovima kao što su gvožđe, cink, magnezijum, kalijum itd. Sve to čini jela od goveđeg jezika nezaobilaznim u jelovniku onih koji pate od anemije, bolesti kardiovaskularnog sistema, peptički ulkus. Goveđi jezik je veoma koristan za trudnice i dojilje, a osim toga, doktori kažu da redovno korišćenje jela od goveđeg jezika može pomoći u borbi protiv nesanice i migrene.

Ali, naravno, prvenstveno nas zanimaju kulinarski i okusni kvaliteti ovog vrijednog proizvoda. I tu goveđi jezik nije razočarao. Pravilno skuvan, goveđi jezik je iznenađujuće mekan i mekan, a njegov delikatan ukus i delikatna aroma olakšavaju kombinovanje goveđeg jezika sa mnogim namirnicama. Zato je izbor recepata za jela u čiju pripremu je uključen goveđi jezik tako širok. Šta se ne priprema od ovog delikatesnog proizvoda: odlična hladna i mirisna topla predjela, bogate supe i ukusna druga topla jela. Goveđi jezik se ne samo kuva, već se i prži, dinsta, peče na roštilju. Dodajte tu odličnu kompatibilnost jezika sa mnogim biljem i začinima, umacima i čatnijama, i sami ćete lako vidjeti da je raznolikost jela od goveđeg jezika zaista neograničena.

Danas je stranica Culinary Eden za vas pripremila izbor najvažnijih savjeta i malih kulinarskih trikova, uz provjerene recepte koji će sigurno pomoći i najneiskusnijim domaćicama i lako vam reći kako skuhati goveđi jezik.

1. Prilikom odabira goveđeg jezika na pijaci ili u trgovini obratite pažnju na njegovu boju - dobar svježi jezik će vas obradovati ružičastom ili blago ljubičastom bojom, a što je tamnija ljubičasta nijansa, to je više željeza i cinka u proizvodu. Vam se nudi sadrži. Obavezno pomirišite jezik prije kupovine. Svježi goveđi jezik ima ugodan blago slatkast miris. Bilo koji strani miris, miris amonijaka, plijesni ili truleži će vam reći da je proizvod pokvaren. Pregledajte da li je jezik oštećen, osjetite njegovu gustinu. Dobar jezik će biti čvrst i elastičan na dodir, a ako ga pritisnete prstom, jama će se odmah ispraviti. Previše mekan, mlohav goveđi jezik, najvjerovatnije, bio je podvrgnut ponovnom zamrzavanju, takav je jezik već izgubio sva svoja vrijedna nutritivna svojstva i okus. Ne ustručavajte se zatražiti od prodavca veterinarski certifikat ako jezik kupite na nepoznatom mjestu - to će vas i vaše najmilije spasiti od mnogih neugodnih posljedica.

2. Pre nego što počnete da kuvate odabrano jelo, goveđi jezik se mora pravilno pripremiti. Stavite jezik u dublju činiju ili šerpu, prelijte mlakom vodom i ostavite pola sata. Ova jednostavna tehnika će vam omogućiti da lako očistite jezik od nečistoća, a uz to će mu dati dodatnu sočnost. Ako goveđi jezik namočite u mlijeko, on će postati još nježniji, a okus takvog jezika će postati posebno izražajan. Nakon namakanja, isperite goveđi jezik pod tekućom vodom i dobro ga istrljajte metalnom četkom ili nožem, sastružući ostatke sluzi, krvi i prljavštine s jezika. Ponovo dobro isperite jezik u tekućoj vodi i možete početi kuhati.

3. Da biste pripremili većinu predjela i salata, moraćete da prokuvate goveđi jezik kako biste ga održali sočnim i mekanim. Ovo uopšte nije teško uraditi. Stavite jezik u duboku šerpu i napunite hladnom vodom tako da pokrije jezik za pet do šest centimetara. Izvadite jezik iz lonca, zakuhajte vodu i vratite jezik u lonac sa ključalom vodom. Sačekajte da voda ponovo proključa i kuvajte jezik na jakoj vatri 10 minuta. Skinite nastalu penu, smanjite vatru na srednju, poklopite šerpu poklopcem i kuvajte jezik dok ne omekša. Obično vreme kuvanja je dva do četiri sata. Spremnost jezika možete provjeriti viljuškom ili tankim nožem: samo probušite jezik na najdebljem mjestu i pogledajte boju mesnog soka koja se ističe. Ako je sok providan, jezik je gotov, ako je sok koji se ističe zamućen, kuvajte jezik još pola sata i ponovite test. Posolite jezik 10 - 15 minuta prije kraja kuhanja - to će vam omogućiti da u potpunosti sačuvate njegovu mekoću i nježnost. Da biste dali poseban okus u procesu kuhanja jezika, možete dodati luk, šargarepu, lovorov list, alevu papriku.

4. Kuvani goveđi jezik izvadite iz tiganja šupljikavom kašikom i odmah ga stavite u posudu sa ledenom vodom. Ovako oštar pad temperature omogućit će vam da ogulite jezik bez puno napora. Samo viljuškom pokupite kožu, uhvatite je prstima i skinite čarapom. Ako ste sve uradili kako treba, koža će se vrlo lako oljuštiti sa jezika. Ako se na nekim mjestima koža ne skine, samo je odrežite vrlo oštrim nožem. Ponekad je goveđi jezik previše mastan, a to postaje jasno vidljivo nakon guljenja kože. Ne brinite, samo oštrim, tankim nožem odrežite višak masnoće, lagano ostružite jezik, a zatim isperite hladnom vodom. Očišćeni jezik vratite u tepsiju i ostavite da se ohladi u čorbi. Ova jednostavna tehnika će vam omogućiti da goveđi jezik učinite još sočnijim, nježnijim i mirisnijim.

5. Očistiti kuvani goveđi jezik, kao što vidite, nije nimalo teško, ali ne zahtevaju sva jela kuvani jezik. Ponekad je potrebno da jezik prije kuvanja ostane sirov, ali je ipak potrebno skinuti kožu s njega. I tu će nam u pomoć priskočiti stari kulinarski trik. Prokuhajte veliku količinu vode u dubokoj šerpi i držite je na najjačoj vatri. U posebnu posudu sipajte veoma hladnu vodu i ubacite još kockica leda. Dobro opran jezik umočite u kipuću vodu, kuhajte par minuta i odmah prebacite u ledenu vodu. Nježno odvojite i skinite kožu koja može da se skine, pomažući si malo vrlo oštrim, tankim nožem. Ponovite postupak još jedan ili dva puta i moći ćete potpuno oguliti goveđi jezik od kože, a njegovo meso će ostati gotovo sirovo i spremno za dalje kuhanje.

6. Ukusno predjelo od goveđeg jezika savršeno je za svakodnevne i praznične menije. Kuvajte dok ne skuvate, ogulite i ostavite da se ohladi u čorbi jedan goveđi jezik. Dok se jezik hladi, rastvorite u tiganju 1 kašiku. kašiku putera, dodati jedan seckani luk i pržiti dok ne postane providan. Zatim dodajte 100 gr. sve narezane svježe ili smrznute gljive i pirjajte dok sva vlaga ne ispari i gljive lagano porumene. Začinite sa kašikom kisele pavlake, promešajte i sklonite sa vatre. U blenderu sameljite dvije suhe šljive bez koštica i dva jezgra oraha. Dobijenu smjesu prebacite na šampinjone, posolite i pobiberite po ukusu, dobro promiješajte. Jezik narežite na tanke kriške, stavite na tanjir, odozgo premažite mješavinom gljiva i ukrasite koprom. Ovo predjelo se može poslužiti i toplo i hladno.

7. Mađarska kuhinja nas poziva da uživamo u mirisnom predjelu od jezika i slatke paprike. Kuvajte dok ne omekša, ogulite i narežite na velike trake jedan goveđi jezik. Dok se jezik peče, umotajte četiri velike slatke paprike u foliju, stavite ih u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200° 10 minuta. Izvadite paprike iz rerne, ostavite da se malo ohlade u foliji, a zatim ih oljuštite i prepolovite. U blenderu sameljite 100 gr. maslina bez koštica, 2 žlice. kašike peršuna i 1 kašika. kašika zelenog bosiljka. Na krupno narendati 100 gr. vaš omiljeni tvrdi sir. Iscijedite sok od pola limuna. Masu od maslina pomiješajte sa sirom i limunovim sokom, začinite bijelim biberom i sitno seckanim lukom. U svaku polovinu slatke paprike stavite po kašiku dobijene mase i par - tri komada goveđeg jezika. Omotajte rubove paprike oko fila i stavite u nauljenu posudu za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180° 15 minuta. Poslužite vruće.

8. Francuska kuhinja nam je dala vrlo jednostavan recept za najaromatičniji goveđi jezik sa belim lukom i timijanom. Jedan goveđi jezik kuvajte do pola, oko sat i po. Skinite kožu i procijedite juhu. U posudu blendera stavite dve oguljene glavice belog luka, 2 kašičice listova timijana, 1 kašiku. kašika čorbe i prstohvat soli. Sameljite dok ne postane glatko. Napravite nekoliko dubokih rezova na jeziku i dobro ga istrljajte pastom od belog luka. Stavite jezik u posudu za pečenje, dodajte jednu čašu čorbe i pola čaše suvog belog vina. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180° jedan sat, povremeno podlivajući temeljcem i vinom. Gotov jezik stavite na posudu i narežite na porcije. Poslužite uz kuvani pirinač i sveže povrće.

9. Moderna škotska kuhinja poziva nas da probamo originalni ljuti goveđi jezik sa povrćem u meksičkom stilu. Kuvajte dok ne skuvate, ogulite i narežite na krupnije kockice jedan goveđi jezik. Dve slatke paprike narežite na tanke trakice, jednu malu čili papričicu na krugove, jedan crveni luk na kolutove, tri češnja belog luka na tanke latice. U tiganju zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodajte luk, beli luk i čili. Pržite par minuta. Zatim dodajte goveđi jezik, 1 kašičicu paprike, promešajte i kuvajte još pet minuta. Zatim dodajte paprike, konzervu oceđenog kukuruza iz konzerve, jedan veći paradajz isečen na kockice, so i crni biber po ukusu. Promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri poklopljeno 15 minuta. Prebacite u duboku metalnu posudu i poslužite. Neposredno prije serviranja preliti sa 50 ml. dobar viski i zapali ga.

10. Ruska kuhinja je oduvek bila poznata po ukusnim i mirisnim receptima za pirjana jela. Ni ovaj put nas nije iznevjerila. Pokušajte da skuvate ukusan, veoma mekan i izdašan goveđi jezik dinstan sa povrćem. Kuvajte dok ne omekša, ogulite i narežite na debele kriške jedan goveđi jezik. Preostalu juhu procijedite. Ogulite krupnu šargarepu i korijen peršina i narežite na krugove. Ogulite dvije male repe i narežite na kockice. Ogulite i narežite jedan veći krompir. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodajte šargarepu i peršun i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte repu i krompir i dinstajte na jakoj vatri, često mešajući, još 7 minuta. Skinite povrće sa vatre i prebacite u veliki keramički lonac. Povrću dodati kuvani jezik, 2 kašike. kašike seckanog peršuna i grančicu timijana, posolite i pobiberite po ukusu. Sve prelijte čorbom, pokrijte šerpu poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 150° na sat i po. Zatim smanjite vatru u rerni na najmanju i pustite da se jezik sa povrćem znoji par sati. Pazite da nivo čorbe ne padne ispod jedne trećine šerpe. Po potrebi dodajte malo vruće supe. Ugasite vatru u rerni i ostavite jezik sa povrćem da se s njim ohladi. Prije serviranja sipajte u lonce za serviranje, zagrijte i u svaku dodajte po jednu žlicu kisele pavlake. Ukrasite seckanim začinskim biljem.

A na stranicama stranice uvijek možete pronaći još zanimljivije ideje i provjerene recepte koji će vam definitivno reći kako kuhati goveđi jezik.

Jezik se ne kuva toliko često jer ne znate kako da kuvate goveđi jezik. Ovaj dio govedine je gusto mišićno tkivo. Da bi jezik bio ukusan, mekan i mekan, potrebno ga je dugo kuvati. Takođe, da bi čorba dobila ukus, dodaju se začini, povrće, začinsko bilje.

Kako skuvati goveđi jezik u tiganju?

Najlakša opcija za pripremu proizvoda je kuhani goveđi jezik. Za pripremu proizvoda trebat će vam:

• 2,5 litara vode;
• goveđi jezik;
• 1.3 tabela. l. sol;
• grančice kopra;
• lavrushka.

Jezik temeljno operemo pod tekućom vodom, očistimo od prljavštine. Kada površina ostane savršeno čista, možete početi kuhati. Uronite u šerpu napunjenu vodom. Tu stavljamo i oprane grančice kopra i soli. Hajde da kuvamo. Tokom kuvanja skupljajte ljuspice pjene. Nakon sat vremena kuhanja stavite lavrušku, nastavite kuhati još 2-2,5 sata. Voda će postupno ispariti, pa je morate s vremena na vrijeme dodavati. Voda mora u potpunosti prekriti proizvod. Nakon prvog ključanja ostavite vatru na minimumu.

Napomenu. Da biste lakše očistili sluz, krv i druge zagađivače sa mesnog dijela, preporuča se pola sata prije kuhanja potopiti jezik u ledenu vodu.

Koliko dugo?

Vrijeme kuhanja ovisi o tome kako se priprema goveđi jezik, kao i o veličini mesne fileke i starosti životinje. Na primjer, jezik mlade krave omekša mnogo brže od mesa odrasle životinje.

Dakle, koliko kuhati jezik različitim metodama kuhanja:

• 45 minuta ako se jezik kuva u ekspres loncu;
• 2-4 sata ako se proizvod kuha u loncu;
• 1,5-3 sata ako se koristi spori štednjak.

Vrijedi napomenuti da se jezik izrezan na 3-4 dijela kuha mnogo brže. Također, ako je volumen posude mali, izrezani dijelovi proizvoda će stati kompaktnije.

Napomenu. Da biste provjerili spremnost jezika, nakon nekoliko sati, probušite ga nožem. Ako oštrica lagano ulazi - proizvod je spreman za upotrebu, ako je stegnut - nastavljamo kuhati još najmanje pola sata. Vrijedno je obratiti pažnju na to kakva tečnost izlazi: prozirna - za gotovo meso, mutna - za sirovo meso.

Ispravne proporcije

Važno je da prilikom kuvanja jezik bude potpuno prekriven vodom. Biće potrebno otprilike 2 puta više vode po zapremini nego što se uzima meso.

Kako očistiti kuvani goveđi jezik?

Da biste olakšali skidanje kožice odmah nakon kuhanja, preporučuje se da jezik umočite u ledenu vodu i potopite u nju nekoliko minuta. Nakon toga koža će vrlo lako zaostajati za mesom.

kalorija

Kalorijski sadržaj kuhanog goveđeg jezika je 231 kcal. Proizvod je odobren za upotrebu kod trudnica i dojilja. Takođe se često uključuje u ishranu ljudi na dijeti.

Kako kuvati u sporom šporetu

Kuhanje proizvoda u sporu štednjaku je malo lakše nego na štednjaku. Voda tokom kuvanja neće ispariti tako brzo kao u šerpi. Dakle, možete ostaviti jelo da se kuva i mirno se bavite svojim poslom.

Za pripremu ukusnog goveđeg jezika trebaće vam:

• mala sijalica;
• male šargarepe;
• Lovorov list;
• ⅓ stol. l. sol;
• 4 graška aleve paprike;
• goveđi jezik.

Mesni dio dobro isperite, spustite u zdjelu multivarka. Napunite vodom u količini od 2 litre.

Operite i ogulite šargarepu, ogulite i operite luk. Narežite na četvrtine i umočite u vodu. Posolite.

Aktivirajte način rada "gašenje", postavite vrijeme na sat. Nakon sat vremena izvadite povrće i stavite preostale začine, produžite vrijeme za još 1,5-2 sata - vrijeme ovisi o snazi ​​multivarka.

Juha se može koristiti za pripremu prvog jela.

U ekspres loncu

Kuhanje proizvoda u ekspres loncu je značajno skraćeno. Vremenom će biti dovoljno samo 40-50 minuta. Za kuhanje možete koristiti iste proizvode kao u receptu za kuhanje u sporom štednjaku. Jedina razlika je način kuhanja.

Takođe, jezik se koristi za pripremu salata, aspika, grickalica.

Evo nekoliko jednostavnih i ukusnih recepata:

1. Smešati 300 g kuvanog jezika (isečenog na trakice), 250 g prženih šampinjona (tanki tanjiri), 50 g suvih šljiva i seckanih lešnika, manji luk (sitno isečen). Sve začinite biberom, solju i laganom majonezom po ukusu.
2. Za žele od goveđeg jezika koristiti 1 kuvani juneći jezik narezan na trakice, kuvanu šargarepu iseckanu na kolutove, 2-3 kuvana jaja narezana na kolutove. Po želji možete dodati grašak iz konzerve i ukrasiti zelenim grančicama. U juhu se dodaje želatin, jer u ovom slučaju nema kostiju koje utiču na stepen očvršćavanja juhe. Začini i so se koriste po ukusu.
3. Za ukusno, zasitno toplo jelo trebaće vam 600 grama kuvanog jezika, 200 grama šampinjona i sira, par paradajza, kup kajmaka, kašika brašna i pavlake, malo luka, začini i so. Pečurke i luk se sitno iseckaju i prže dok ne omekšaju, kako bi tečnost što više isparila. Postepeno unosite izmiksanu kremu sa pavlakom i brašnom, začinjenu začinima. Masa treba da se malo zagreje i postane gusta. Na lim za pečenje rasporedite pergament ili silikonsku prostirku, rasporedite kriške kuvanog jezika (debljine 1-1,5 cm), na svaku stavite masu od pavlake i pečuraka, prekrijte kolutom paradajza i natrljajte sirom. Na 200 stepeni. pecite trećinu sata.

Da bi jezik bio ukusan i postao prava poslastica na vašem stolu, prvo morate naučiti kako pravilno kuhati jezik. Nažalost, ne zna svaka domaćica pravilno skuhati goveđi ili svinjski jezik, da od običnih iznutrica napravi prvoklasnu poslasticu. Kako pravilno kuvati jezik da se u njemu sačuvaju vitamini, minerali i elementi u tragovima, a meso se topi u ustima, bude sočno, mirisno i jedinstvenog ukusa!

Ali nikad nije kasno za učenje, a mi ćemo vam rado reći kako kuvati jezik. U ovome nema ništa komplikovano!

Kako kuvati jezik

Prije pripreme raznih jela od jezika, treba ga prokuhati, pa je proces početne obrade jezika veoma važan za budući ukus jela. Evo nekoliko savjeta kako kuhati jezik:

1. Prvo dobro isperite jezik pod tekućom vodom i uklonite višak masnoće.
2. Potopite jezik pola sata kako bi bio nježniji i mekši.
3. Zatim ga stavite u duboku šerpu i prelijte vodom. Stavite na srednju vatru. Sol nije potrebna. Pustite da proključa, pjenu obavezno uklonite šupljikavom kašikom i smanjite vatru.
4. Skuvajte jezik u dve vode, šta to znači. Prvo kuvajte jezik 15 minuta, a zatim ovu čorbu ocedite, jezik temeljno isperite, u čistu šerpu sipajte novu vodu i vratite jezik da prokuva dok ne skuva. To vam omogućava da uklonite štetne tvari i neugodne mirise prilikom kuhanja juhe. Ne zaboravite da skidate penu šupljikavom kašikom.
5. Ne dozvolite da ključa previše, tek toliko da voda malo zakipi.
6. Jezik skuvajte u vodi bez soli - bolje je posoliti jezik u gotovom obliku.

   Kako odrediti koliko dugo kuhati goveđi ili svinjski jezik?

   Svinjski jezik se kuva 1,5-3 sata, a goveđi 2-3 sata, sve zavisi od veličine proizvoda.

Sat vremena prije kraja kuhanja u juhu dodajte očišćenu cijelu šargarepu, luk, lovorov list i biber u zrnu. Ili dodajte svoje omiljene začine.

Možete napraviti i mješavinu od 1 žličice. peršuna, 2 lovorova lista i 1 kašičica. suvi kopar. Ovo set bilja pomoći će da jezik bude začinjen.

Nakon što dodate povrće, kuvajte jezik još 1 sat.

Ako želite posoliti jezik, učinite to pola sata prije kraja kuhanja.

Provjeri jezička spremnost moguće je tako. Probušite jezik viljuškom, ako se lako probuši, onda je gotov. Ako je tvrdo, kuvajte dok ne omekša.

Općenito, vrijeme kuhanja ovisi o starosti i težini jezika.

Jezik mora se očistiti odmah nakon kuvanja. Nemojte ga dugo držati u supi. Gotov jezik držite nekoliko minuta pod hladnom vodom i lako skinite kožu nožem. Ako jezik nije dobro očišćen, onda još nije spreman.

prodavnica pročišćeni jezik u lonac pokriven poklopcem da se ne osuši. Možda u bujonu.

Narežite jezik i poslužite. Po želji možete pripremiti prilog. Mnogi ljudi prave ukusne salate od jezika. Probajte i vi!

Goveđi jezik je dijetetski proizvod, jer sadrži mnogo aminokiselina, vitamina i korisnih mikro- i makroelemenata, dok se tijelo dobro apsorbira i ima relativno nizak sadržaj kalorija. Ako redovno unosite jela s jezika u prehranu, onda će to sigurno imati pozitivan učinak na cjelokupno blagostanje. Osim toga, goveđi jezik je toliko nježan i ukusan da može ukrasiti čak i svečani stol. Međutim, neke domaćice ne rizikuju da prave grickalice od ovog proizvoda čak ni u posebnim prilikama, jer ne znaju kako pravilno skuhati goveđi jezik. Zapravo, ovaj proces, iako dug, nije težak. Važno je samo znati tehnologiju pripreme.

Mogućnosti kuhanja

Goveđi jezik se peče, prži, soli, od njega se prave topla jela i hladne grickalice, uključujući i veoma ukusan zaliv. Ali bez obzira na to koji način kuhanja jezika odaberete, mora se prokuhati i očistiti. I to se mora učiniti ispravno, jer zbog kršenja tehnologije jezik možda neće biti dovoljno nježan i ukusan, neće se dobro očistiti.

• Prije svega, morate odabrati kvalitetan proizvod. Jezik bi trebao biti svjež, po mogućnosti ne previše jak, imati ugodnu ružičastu nijansu, a ispod njega ne bi smjele biti krvave lokve koje ukazuju na to da je proizvod zamrznut. Kada prstom pritisnete jezik, on bi trebao vratiti svoj oblik, odnosno biti elastičan.
• Pre nego što počnete da kuvate jezik, treba ga dobro oprati, očistiti od filmova. Međutim, čak i uz temeljno čišćenje, prvi izvarak, nakon što je jezik ključao u vodi 10-15 minuta, bolje je izliti.
• Za kuhanje jezika potreban vam je veliki kapacitet, jer prilično jako nabubri.
• Teleći jezik težine oko 1 kg kuha se 2 sata, ako je veći, onda se isječe na 2 dijela, a vrijeme kuhanja se povećava na 3-4 sata.
• Preporučljivo je posoliti jezik 15 minuta prije nego što bude spreman. Otprilike u to vrijeme možete dodati začine, začine, korijenje. Sa jezikom se kombinuju koreni peršuna i celera, luk, šargarepa, lovor, biber u zrnu.
• Da bi se kuvani jezik lakše očistio, potopi se u hladnu vodu na 10-15 minuta.
• Prilikom kuvanja jezik se stavlja u već ključalu vodu.
• Jezik je bolje iseći nakon što se ohladi.

Poznavanje ovih suptilnosti sasvim je dovoljno da se jezik ukusno skuha, a da pritom ne doživite poteškoće kako biste ga očistili i izrezali.

Kako kuvati kuvani jezik u tiganju

• goveđi jezik - 1 kg;
• voda - koliko će ići;
• sol - po ukusu;
• lovorov list - 1 kom. za 1 litar vode;
• crni biber u zrnu - 5 kom. za 1 litar vode;
• šargarepa - 100 g;
• luk - 150 g.

Način kuhanja:

• Operite, očistite jezik od filma tako što ćete ga prethodno namočiti na sat vremena u hladnoj vodi kako biste olakšali proces.
• Prokuhajte vodu, stavite jezik u nju, kuvajte četvrt sata, ocedite vodu.
• Prokuhajte novu vodu. Stavite jezik u to i kuhajte 2 sata, dodajući vodu dok proključa.
• Posolite juhu. Dodajte mu začine, šargarepu oljuštenu i isječenu na 3-4 dijela, 2-3 mala luka očišćena od ljuske. Kuvajte još 15 minuta.
• Izvadite jezik, spustite ga 15 minuta u hladnu vodu.
• Uklonite, ogulite kožu, narežite na kriške ili komade željenog oblika i veličine.

Kuvani jezik se može poslužiti kao samostalna užina, može se koristiti za pripremu drugih jela.

Kako kuvati kuvani jezik u sporom šporetu

• goveđi jezik - 1 kg;
• luk - 100 g;
• šargarepa - 100 g;
• beli luk - 2 čena;
• lovorov list - 2 kom.;
• so, biber u zrnu - po ukusu.

Način kuhanja:

• Potopite jezik 40 minuta u hladnu vodu, operite i uklonite foliju.
• Stavite jezik u spori šporet, napunite ga vodom tako da ga potpuno prekrije.
• Uključite multivarku na 10 minuta na pari, uklonite pjenu.
• Posolite po ukusu, dodajte začine i oguljeno povrće (celo). Pokrenite program "gašenje" na 3 sata.

Nakon toga ostaje izvaditi jezik, malo ga držati u hladnoj vodi i očistiti. Čorba u kojoj se kuvala u spori šporetu može se koristiti za pravljenje aspika od jezika.

Aspik iz jezika

• goveđi jezik - 1 kg;
• pileće jaje - 2 kom.;
• kuvana šargarepa - 100 g;
• grašak u konzervi - 100 kg;
• zeleni kovrčavi peršun - po ukusu;
• želatina - 20 g;
• bujon - 1 l.

Način kuhanja:

• Prvo skuvajte kuvani jezik na bilo koji prikladan način, ohladite i narežite na kriške ili kockice - zavisno kako volite.
• Sada sipajte 150 ml juhe, ohladite na sobnu temperaturu. Pomiješajte sa želatinom.
• Nakon 10 minuta dodajte ostatak čorbe i zagrijte na laganoj vatri da se želatin otopi.
• U kalupe sipajte malo juhe sa želatinom, stavite u frižider na 15 minuta.
• Dok se želatin stvrdne, možete pripremiti ostale sastojke: šargarepu i jaja narezati na krugove.
• Izvadite kalupe, na tanak sloj želatine u sredinu stavite krišku jajeta, par grančica peršuna, nekoliko krugova šargarepe.
• Pomiješajte komade jezika sa zelenim graškom, stavite ih na vrh. Prelijte preostalom čorbom pomešanom sa želatinom, stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Prije serviranja, potrebno je samo da izvadite aspik s jezika iz kalupa. To će biti vrlo lako učiniti ako kalupe spustite na nekoliko sekundi u toplu vodu.

Kako kuvati punjeni jezik

• goveđi jezik - 1 kg;
• kiseli krastavci - 100 g;
• šargarepa - 100 g;
• beli luk - 4 čena;
• luk - 100 g;
• sol, lovorov list, biber u zrnu - po ukusu;
• voda - koliko će ići.

Način kuhanja:

• Potopite jezik u hladnu vodu na sat vremena, operite ga i izribajte.
• Napravite duboki rez na jeziku.
• Ogulite šargarepu, narežite po dužini na tanke štapiće.
• Kisele krastavce narežite na trakice.
• Rezanje belog luka po dužini na 4 dela.
• Umetnite trake šargarepe, belog luka i krastavca u uzdužni prorez na jeziku. Spojite oba dijela jezika i zavežite ga koncem.
• Prokuhajte vodu, stavite jezik i kuvajte 2 sata.
• U čorbu dodajte oljušteni luk, bez rezanja, so i začine.
• Jezik kuvajte još pola sata.
• Potopite jezik u hladnu vodu. Nakon 15 minuta izvadite ga, uklonite konce, ogulite kožu.
• Ohladite jezik i narežite na tanke kriške.

Ovaj kroj izgleda veoma dobro na svečanom stolu. Ni njegov ukus vas neće razočarati.

Kako kuvati slani jezik

• goveđi jezik - 1 kg;
• sol - 0,2 kg;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite jezik tako što ćete ga prvo potopiti u hladnu vodu. Osušite salvetama.
• Pomiješajte sol sa začinima. Stavi u kesu.
• Stavite jezik u vrećicu soli. Zatvorite i protresite da se sol ravnomjerno rasporedi.
• Stavite jezik na hladno mesto na jedan dan.
• Izvadite ga, otresite so. Stavite u kipuću vodu i kuvajte dva sata. Pola sata prije spremnosti u čorbu dodajte začine po ukusu.

Kako ispeći jezik u rerni

• goveđi jezik - 1 kg;
• pavlaka - 50 ml;
• sos od senfa - 50 ml;
• šargarepa - 100 g;
• luk - 100 g;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Jezik skuvajte u loncu ili spori šporet, narežite na velike kriške.
• Šargarepu samljeti na rende, a luk sitno iseckati. Stir.
• Smjesom prekrijte kriške jezika sa obe strane, ostavite pola sata na hladnom mestu.
• Pomiješajte kiselu pavlaku sa senfom.
• Stavite svaku krišku jezika na komad folije. Prelijte krem ​​sosom od senfa. Na vrh pričvrstite krajeve folije.
• Stavite u pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20 minuta.

Ovako pripremljen jezik poslužiti uz prilog, prethodno skinuvši ga sa folije. Odlično se slaže sa pire krompirom.

Kako ispržiti jezik u prezli

• goveđi jezik - 1,2 kg;
• pileće jaje - 4 kom.;
• pšenično brašno - 160 g;
• prezle -160 g;
• biljno ulje - koliko će ići;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Jezik skuvajte, narežite na kriške debljine oko pola centimetra ili malo više.
• Prosejte brašno, pomešajte ga sa solju i začinima po ukusu.
• U posebnoj posudi umutite jaja.
• U treću posudu sipajte krekere.
• Zagrejte ulje u tiganju.
• Svaku krišku prvo umočiti u brašno, zatim u jaje i na kraju u prezle. Pržite sa obe strane na srednjoj vatri dok se ne stvori ukusna korica.

Jezik pripremljen po ovom receptu najbolje je poslužiti vruć, uz prilog od pečenog povrća.

Kako kuvati kiseli jezik

• goveđi jezik - 1 kg;
• paprika - 0,45 kg;
• beli luk - 4 čena;
• soja sos - 50 ml;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• jabukovo sirće (6 posto) - 50 ml;
• svježi kopar - 50 g.

Način kuhanja:

• Jezik skuvajte, narežite na trakice.
• Pomiješajte bijeli luk propušten kroz presu, sitno sjeckani kopar, sirće, ulje i soja sos. Stavite ovu smjesu u čvrstu vrećicu.
• Stavi jezik u torbu. Zavežite i dobro protresite.
• Poslati na dan u frižider.
• Papriku prepolovite po dužini, uklonite sjemenke, zapecite u rerni (20 minuta), skinite foliju i narežite na trakice.
• Pomiješajte marinirani jezik sa paprikom.

Rezultat je ukusan zalogaj koji se ne stidi počastiti prijateljima.

Kako napraviti salatu od jezika

• kuvani goveđi jezik - 0,4 kg;
• kiseli krastavci - 0,2 kg;
• bijele gljive ili šampinjoni (svježi) - 0,2 kg;
• pavlaka - 150 g;
• suho bijelo vino - 20 ml;
• senf (sos) - 10 g;
• mljeveni crni biber - prstohvat;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

• Mesne iznutrice skuhajte, narežite na sitne kockice.
• Krastavce narežite na sitne kockice.
• Oprane i osušene šampinjone samljeti nožem, pržiti ih na ulju dok tekućina oslobođena iz šampinjona ne ispari iz tiganja.
• Pomiješajte jezik sa krastavcima i gljivama.
• U posebnoj posudi umutite pavlaku, senf, vino i biber. Dobijenom smesom začinite salatu.

Izvanredno predjelo pripremljeno po ovom receptu teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim.

Sada kada znate kako da ukusno skuvate goveđi jezik, on će biti čest gost na vašem stolu.

Ne postoji žena na svetu koja ne voli da kuva. Svaka ima svoj jedinstveni meni, svoja prepoznatljiva jela. Skuvaće nešto za praznik, a nešto za svaki dan. Kada se pojavi potreba za kuhanjem nečeg posebnog, vrijedno je detaljnije razmotriti takvo jelo kao što je goveđi jezik. Postoje različita mišljenja o ovom proizvodu, pa predlažem da smislite kako kuhati goveđi jezik tako da postane univerzalno jelo na vašem stolu.

Zbog činjenice da je goveđi jezik iznutrica, neki dovode u pitanje njegovu korisnost i ukus. Međutim, pravi gurmani svih elemenata ove kategorije preferiraju upravo ovaj proizvod.

Sam jezik je čvrsto mišićno tkivo koje je umotano u grubu školjku. Njegova težina može doseći dva i pol kilograma. Minimalna težina jezika odrasle životinje je osam stotina grama. Prije nego što ovaj proizvod dođe na police, prolazi kroz nekoliko faza kontrole. Nakon svih sanitarnih pregleda, na jezik će biti stavljen odgovarajući pečat koji označava da je jezik upotrebljiv.

Da bi kuhani goveđi jezik bio zaista ukusno i ukusno jelo, važno je znati pravilno odabrati ovaj proizvod. Na rezu meso treba biti ujednačene boje, nježno ružičasto. Provjerite koliko vam je svjež proizvod ponuđen.

Činjenica je da je goveđi jezik proizvod koji nije podložan dugotrajnom transportu bez odgovarajuće obrade. Ako je prošlo više od dvanaest sati od trenutka kada primite jezik do trenutka kada dođe do vašeg stola, onda je takav jezik možda pokvaren. Kako bi se održala kvaliteta robe na odgovarajućem nivou, ona se prevozi isključivo zamrznuta na velike udaljenosti.

Goveđi jezik se koristi ne samo kao samostalno jelo, već se dodaje i raznim salatama i drugim delicijama. Stoga, prije nego što ovaj element govedine stigne na sto, proći će kroz nekoliko faza obrade. Možemo reći da je, prije svega, važno znati skuhati goveđi jezik na pravi način.

Proces kuvanja

Kuvanje kuhanog jezika može se podijeliti na nekoliko aspekata.

1. Čišćenje jezika.
2. Suptilnosti kuvanja.
3. vrijeme obrade.

Sada pogledajmo pobliže kako kuhati ovaj jedinstveni proizvod. Da bi jezik bio dobro očišćen, mora se prethodno natopiti u vodi najmanje trideset minuta. Nakon isteka vremena možete sastrugati sve nečistoće, masnoću sa nje, dok koža ne postane čista. Nakon čišćenja, proizvod možete dobro isprati hladnom vodom.

Za kuhanje jezika važno je odabrati lonac koji će biti mnogo veći od veličine samog proizvoda. Činjenica je da će tokom kuhanja jezik početi naglo povećavati veličinu. Radi lakše pripreme, možete ga čak i isjeći na nekoliko dijelova.

Veoma je važno da proizvod uronite u vodu tek kada proključa. Kvalitet kuhanog mesa ovisit će o ovom trenutku. Ako ga odmah stavite u hladnu vodu, tada jelo neće ispasti mekano i nježno. Nakon što jezik proključa u tiganju, potrebno je skinuti pjenu i ostaviti da kuha petnaestak minuta.

Nakon petnaestak minuta, potrebno je da ocijedite vodu. Da bismo nastavili sa kuvanjem našeg jela, važno je ponovo odvojeno prokuvati vodu i tek onda u nju uroniti goveđi jezik. Ovo će jelu dodati sočnost.

Sada dolazi najduža faza kuvanja kuvanog jezika. Proces kuvanja može trajati od dva do četiri sata. Trajanje tretmana ovisit će o starosti krave, njenoj građi, veličini i težini.

Kada je najbolje vrijeme za dodavanje začina?

Ne soliti vodu u kojoj se kuva naše jelo. Soljenje u ranim fazama kuvanja će uzrokovati da jezik bude žilav i da će mu trebati još više vremena za kuvanje. Da biste utvrdili da li je jezik spreman, morate ga probosti vilicom najmanje dva sata nakon početka druge probave. Ako se iz jezika ističe bistra tečnost, onda je jelo spremno, a ako je zamućeno, junetinu još treba kuhati.

Kada je jelo skoro kuhano, voda se može posoliti. Takođe u ovoj fazi potrebno je dodati cijelu šargarepu, biber u zrnu i lovorov list. Možete dodati i druge omiljene začine. To će gotovom jelu dati ugodniju aromu i delikatan okus.

Da biste lakše uklonili tvrdu kožicu s kuhanog proizvoda, važno je napraviti takvu manipulaciju. Kada je jezik skuvan, potrebno ga je tri minuta potopiti u hladnu vodu. Ovo će vam pomoći da olakšate sljedeći korak.

Neki kuvari ne vole soliti i začinjavati jezik kada je u koži. U ovom slučaju, tehnologija kuhanja se donekle mijenja. Jezik se kuva dok potpuno ne skuva bez soli i začina. Gotovi jezik se nekoliko minuta prebaci u posudu s hladnom vodom, s njega se skine koža. Tek sada se očišćeni jezik ponovo uroni u tečnost u kojoj se kuvao proizvod i kuva još petnaestak minuta.

Nakon kuvanja goveđeg jezika ostaje ukusna čorba koja se može uspešno koristiti za aspik. Zbog činjenice da su joj dodani cijeli luk i šargarepa, čorba je postala mirisnija. Ako domaćica želi skuhati supu od čorbe, tada će, prije svega, iz nje trebati izvaditi kuhano povrće, a u juhu dodati drugo.

Zašto je ovaj jedinstveni jezik koristan?

Goveđi jezik je odavno poznat po svojim nutritivnim svojstvima. Osim što je vrlo hranjiv, sadrži i kompleks vitamina neophodnih za puno zdravlje osobe. Energetska vrijednost gotovog kuhanog proizvoda je sljedeća:

• 16% proteina;
• 12% masti;
• 2,2% ugljenih hidrata.

Očito se radi o niskokaloričnom proizvodu, što znači da je pogodan za one koji se pridržavaju zdrave dijete. U isto vrijeme, količina proteina je u stanju da ljudski mozak opskrbi spojevima potrebnim za punopravan rad.

Goveđi jezik sadrži veliki kompleks vitaminskih spojeva. Među njima je većina koja pripada grupi B:

• Folna kiselina;
• riboflavin;
• tiamin;
• piridoksin.

Takođe, goveđi jezik sadrži vitamine E, A, PP u velikim količinama. Da bi ljudski organizam bio dovoljno opskrbljen vitaminom B12, dovoljno je pojesti 70 grama kuvanog jezika.

Osim vitamina, goveđi iznutrici sadrže i veliku količinu mikrominerala. Među njima:

• Inkluzije fosfora;
• Cink elementi;
• Iron;
• Jedinjenja kalija;
• Krom u helatnom obliku;
• Magnezijum;
• Bakar.

Osim što je dobar samo za ljude, goveđi jezik može pomoći i u liječenju određenih bolesti. Zbog činjenice da je ovaj komad govedine potpuno lišen vezivnog tkiva, ljudsko tijelo ga idealno apsorbira. Stoga se može uspješno uzimati kao hrana za osobe koje boluju od čira na želucu, gastritisa i anemije. Također, ako morate da se nosite s takvim problemom kao što su nesanica i migrena, redovno jedite ovu iznutricu. Vrlo brzo ćete zaboraviti na ove probleme.

Može li ovaj proizvod naštetiti osobi?

Uprkos svim prednostima goveđeg jezika, neki ljudi ga ipak moraju koristiti oprezno i ​​malo po malo. Budući da je ovaj proizvod bogat mastima, može negativno utjecati na ljudsku jetru i bubrege. Međutim, kada se konzumira umjereno, mogu se vidjeti samo pozitivni rezultati. Starije osobe trebaju biti posebno oprezne s ovim proizvodom, jer negativni utjecaj na njih može biti jači nego na druge.

Znajući kako kuhati goveđi jezik, možete napraviti mnoge promjene u već poznatim jelima i naučiti nove ukuse. Ovim proizvodom mnogi kuhari uspješno zamjenjuju kobasice, meso, pa čak i ribu u svojim salatama. Ovaj proizvod možete poslužiti i kao samostalno jelo, na primjer, s kiselim vrhnjem i umakom od hrena. Aspik je oduvek bio i uvek će biti čest gost na svečanim trpezama. Idealno u julienne i aspik jelima je prikladan takav dodatak kao što su šampinjoni. Uz to, zanimljiv je i punjeni jezik. Da bi to učinili, režu ga, pune svim vrstama punila i šalju u pećnicu na neko vrijeme. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog divnog jela. Sve će ovisiti o željama i granicama mašte kuhara.