Kako najbolje skuhati teleće meso. Goveđa mesa pržena u tavi - korak po korak recept sa fotografijom

Ovo teleće meso sa vinskim sosom je vrhunsko i luksuzno jelo koje je vredno posebne prilike i posebnog druženja. Savršen je za romantičnu večeru ili samo za večeru za posebne prilike. Iako je jelo prilično restoransko, nije ga teško pripremiti kod kuće. Glavna stvar su kvalitetni sastojci i dobro planiranje, a čak i početnik amater može skuhati takvu večeru. Generalno, većina modernih restoranskih jela nije preteška za pripremu, samo je broj posebno pripremljenih sastojaka na tanjiru obično mnogo veći od prosečne statističke količine svake sitnice na tanjiru svih domaćih jela. To je ono što stvara zastrašujući utisak. Naravno, svakodnevno kuhanje kod kuće nije praktično i nije realno s užurbanim radnim danima i porodičnim budžetima. Ali za posebne proslave, vredi truda.

Jako je važno da meso prije prženja bude na sobnoj temperaturi, kako bi odmah počelo ravnomjerno porumeniti, a ne dinstati. A tiganj mora biti vruća! Ovo je kritično.

Meso je najbolje pržiti u tiganju od nerđajućeg čelika sa debelim dnom. Mnogi ih se boje jer ako se ne kuvaju kako treba, sve se lepi za njih. Ali zapravo, tajna kuhanja u njima leži u činjenici da prije nego što bilo šta u njih stavite ili sipate, mora se dobro zagrijati. To je zbog fizičko-hemijskih procesa koji se dešavaju s metalom tokom zagrijavanja. Neću ulaziti u detalje, samo ću naglasiti da je ovo jako važno i obećavam da ću napraviti video kako pravilno pržiti u takvim tiganjima. Meso prženo u njima ima ukusnu koricu, a sos, skuvan u tiganju nakon prženja, deglaziranjem ispada bogatog ukusa, jer se mnoge aromatične čestice talože na dnu. Ako takvog tiganja nema ili vas samopouzdanje iznevjeri, onda možete pržiti u tiganju od livenog gvožđa ili u onima koje mi nisu omiljene sa neprijanjajućim slojem.

Opet ću pisati o telećim filetima. Ja sam ga isekao na 2 dela, ne zato što sam to toliko želeo, već zato što uvek tako režemo teleće meso sa farme na prodaju. Već sam pisao o svom ogorčenju na takvu samovolju, koga zanima, možete pročitati u predgovoru recepta . Ljudi koji uzgajaju sjajnu mliječnu telad nemaju stručnost da razviju trup na način na koji bi trebao. Nema smisla ponovo pisati o tome. Samo, ako ste više sreće pa ste lonac kupili u komadu, bolje je da ga ne sečete, već da ga skuvate kako jeste. Vrijeme kuhanja od ovoga se praktički ne mijenja, jer je debljina same file od veće važnosti.

Telecu sam skuvala do "Medium rare" stepena spremnosti, odnosno polusirova unutra. Ako volite više pečenog mesa, nemojte odmah isključiti rernu, već meso pecite 5 minuta, pa tek onda isključite i dalje pratite recept.

Priprema umaka je vrlo jednostavna, potrebno je samo slijediti upute u receptu. Ja sam skuvala teleću meso sa vinskim sosom za 4 porcije. Ako su vam potrebne 2 porcije, smanjite količinu mesa, luka i orašastih plodova za 2 puta, a tekućine za umak, uključujući med, za jedan i po puta, odnosno ne koristite 200 ml čorbe, već 150 ml i tako dalje. Zato što će manje tečnosti prebrzo ispariti i biće teže kontrolisati proces kuvanja. Bolje da kasnije dobijete još ukusniji sos.

4 porcije:

Sastojci

600 grama teleće meso
50 ml maslinovo ulje
1 luk, oljušten, isečen na 8 komada
200 ml
1 tsp med
200 ml bijelo slatko vino, imam ukrajinsku Madeiru
2 tbsp balzamiko sirće
2 tbsp pinjole
Pire krompir za serviranje
2 eringe pečurke, narezane na krupnije krugove (možete zamijeniti svježim vrganjima ili kraljevskim šampinjonima, narezati ih na kriške ili šampinjone potpuno preskočiti)
30 grama puter
Sol i mljeveni crni biber po ukusu

1) Zagrejte rernu na 200ᵒS.

2) Zapržite pinjole u suvom tiganju i sklonite sa vatre.

3) Teleću meku natrljajte solju i crnim biberom.

4) Dobro zagrejte veliki tiganj, ulijte maslinovo ulje i pažljivo rasporedite teleću pecivu. Meso dobro propržite na srednjoj vatri.

5) Prebacite teleću meso u posudu otpornu na toplotu i stavite u zagrejanu rernu i ugasite. A u tiganj gde se pržilo meso stavite luk. Luk je dobro propržiti dok na mjestima ne počne čak i da crni.

Teleća mesa- najnježnije, najsočnije i dijetalno meso, koje malo ljudi zna kako ukusno kuhati. Želite li naučiti kako pržiti odreske koje se tope u ustima, skuhati gurmansko predjelo i pravilno ispeći teleću meso? T-Bone akademija će podijeliti znanje.

Teleći file: tajne kuvanja

Teleća mesa je duguljasti mišić bez vena, prekriven tankim filmom. Boja mu je jarko ružičasta, a ukus i aroma nisu previše izraženi. Meso se smatra nemasnim i dijetalnim. Štaviše, veoma je koristan za organizam. Ako kupujete lonac na pijaci, budite oprezni, jeftinija svinjetina se često daje za teletinu. Može se razlikovati po blijedoj boji. Kako ne biste upali u nered, savjetujemo vam da pronađete "svog", provjerenog dobavljača mesnih proizvoda. možete u T-Bone steakhouse shopu na Capital Marketu.
Kako skuvati teleću meso? Prije svega, mora se očistiti od filmova. U tome će vam pomoći oštar nož. Izrežite filmove što bliže mesu. Ako želite da skuvate odreske od mesa, stavite rez na dasku tako da je zgodno da se reže popreko vlakana. Teletinu iseći na medaljone debljine 2,5-3 cm.Ako su odresci tanji, ispašće suvi.
Uvjerite se da je meso sobne temperature. U prosjeku je potrebno 20-30 minuta. Osušite teletinu i začinite začinima. U tiganju od livenog gvožđa zagrejte maslinovo ulje, dodajte komadić putera i promešajte. Stavite na vreli tiganj i pržite 2-3 minuta sa svake strane, ne više. Tako ćete sačuvati maksimum soka i mekoće mesa. Možete se uvjeriti da je dostigao Medium Rare pomoću termometra za kuhanje: trebao bi pokazati temperaturu od 53-54 °C. Gotove medaljone treba ostaviti pod folijom još par minuta.

Teleći file u rerni

Da li biste želeli da skuvate celu teleću meso? Najbolje ga je peći u rerni. Da biste to učinili, očistite meso od folija, natrljajte solju, mljevenim biberom i bijelim lukom u prahu. Zatim prelijte maslinovim uljem, Worcestershire sosom i malo umasirajte meso. Zagrejte rernu na 200°C u režimu roštilja, a meso stavite na pleh obložen folijom. Pecite pecivo dok ne bude srednje pečeno, oko 15-20 minuta. Da ne biste propustili pečenje, koristite termometar za meso čija je sonda kablom pričvršćena za ekran. U tom slučaju ne morate otvarati pećnicu i vaditi meso da biste saznali kako je pečeno. Povremeno gledajte u ekran termometra. Zapamtite da će kuhanom mesu trebati vremena da se odmori. Zatim se reže na kriške i servira sa vašim omiljenim umacima.

Vitello Tonnato od mesa

Vitello Tonnato je italijansko predjelo koje se doslovno prevodi kao "teleća tunjevina". Ovo je tanko narezana kuvana teleća mesa sa umakom od bele tunjevine. Vjeruje se da se jelo pojavilo u srednjem vijeku i da prvobitno nije sadržavalo tunu, već inćune. U to vreme, so je bila vredna roba i bila je prilično skupa. Snalažljivi poduzetnici kupovali su ga u drugim regijama po relativno niskoj cijeni i prevozili u bačvama između slojeva inćuna. Naravno, riba se solila i prodavala po niskoj cijeni. Ljudi koji nisu imali novca za so koristili su zgnječene inćune.
Teleća mesa mora biti potpuno očišćena od filma. Stavite ga, krupno iseckanu šargarepu i celer. Dodajte nekoliko pupoljaka karanfilića, aleve paprike, lovorov list, žalfiju i ruzmarin. Sve sastojke potopite u kipuću vodu. Kuvajte na laganoj vatri 30 minuta. Zatim ostavite meso da se ohladi ispod folije.
Za sos umutite kašiku senfa sa par žumanaca dok ne postane glatka. Zatim počnite tući masu potapajućim blenderom, postepeno ulijevajući maslinovo ulje dok umak ne postane gust i sjajan. Tunjevinu iz konzerve zgnječite vilicom, dodajte malo maslinovog ulja, seckane kapare, pasirane slane inćune i limunov sok. Pomiješajte sa bijelim sosom, solju i biberom.
Narežite meso na kriške i stavite na posudu u jednom sloju tako da se komadi malo preklapaju. Prelijte Vitello Tonnato pikantnim sosom, marinirajte 5 minuta i poslužite ukrašeno kaparima.

Ako trebate skuhati lijepo i ukusno praznično jelo, pržene fileke uz prilog od povrća ili sos - ono što vam treba. Meso se brzo peče zbog nedostatka masnih slojeva i ispada sočno ako se poštuje tačna temperatura i vreme pečenja. Pročitajte najnoviji članak iz T-Bone akademije da saznate kako ispeći file na pravi način.

Pečena peciva u tavi: Recepti iz T-Bonea

Da biste naučili kako ukusno kuhati file, morate razumjeti o kakvom se rezu radi i koje su karakteristike njegove pripreme. je čvrst mišić bez kostiju i vezivnog tkiva. Nalazi se duž leđa životinje, ispod kostiju kičme i praktički se ne smanjuje. Upravo ta činjenica čini da je filet najskuplji rez u cijelom trupu.
"Neaktivnost" tokom života životinje čini nežnu pečurku. sočne su i mekane. Uobičajeno je da se kuvaju na niskom stepenu pečenja, zadržavajući unutra jarko ružičasti centar. Jedina mana, prema nekim gurmanima, nije previše bogat ukus goveđeg mesa. Međutim, mesu možete dati zanimljiv ukus uz pomoć umaka od vina ili vrhnja.
Kako pržiti goveđe meso u tiganju
Preporučujemo za prženje u tiganju - ovo je središnji dio pečenice. Meso je pravilnog oblika i iste debljine. Takav rez je pogodan za prženje čak i u maloj tavi.
1. Uklonite tanki film sa mesa i očistite govedinu što je moguće pažljivije oštrim nožem.
2. Prije prženja mora biti na sobnoj temperaturi.
3. Obavezno obrišite junetinu suhim peškirom kako bi površina reza bila suha - tako će brže dobiti koru.
4. Za prženje velikih komada mesa, bolje su keramičke s neljepljivim premazom. Ali tanki aluminijumski nisu najbolji izbor.
5. Pećicu premažite tankim slojem ulja i stavite na suv, ali dobro zagrejan tiganj.
6. Meso pecite po par minuta sa svake strane, okrećući hvataljkama.
7. Koliko pržiti juneće meso zavisi od recepta i vaših ukusnih preferencija. Da biste sačuvali sočnost, pecivo pržite ne više od 25 minuta.
8. Grilovana goveđa mesa treba da odstoji 10 minuta, tada će ispasti ukusnija i sočnija.

Recept za pržene file u tiganju
Ovo je klasičan način kuhanja ukusnog goveđeg mesa. Pripremite govedinu za prženje. Kako pravilno očistiti meso, rekli smo. Obavezno ga zagrijte na sobnu temperaturu.
Pripremite paniranje. Sadrži krupnu morsku so i biber u zrnu. Presavijte začine na papirni ubrus, pokrijte drugim i pređite po njima čekićem da se tuku. Dobivenom smjesom natrljajte pečenicu, nakon što je premažite uljem.
Napomena sa Akademije: postoji mišljenje da se ne isplati papriti meso prije prženja, jer biber ima tendenciju da izgori, dajući gorčinu mesu. Ako niste ljubitelj ovakvih ukusa, junetinu natrljajte solju i uljem, a kad je gotova začinite biberom. Za one koji vole slane ukuse, preporučujemo da probaju.
Pripremljeno meso stavite na zagrejan tiganj. Dodajte veliki komad putera i pržite govedinu dok ne porumeni i postane hrskava sa svih strana. Okrenite rez posebnim hvataljkama da ne biste probušili pecivo.
Prženu govedinu premjestite na rešetku i pošaljite meso u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni. Ispod rešetke stavite pleh da se ocijede sokovi, a u rerni izaberite režim “grill”. Kuvajte meso još 10-15 minuta, a zatim termometrom izmjerite unutrašnju temperaturu. Kako odrediti spremnost mesa termometrom, pročitajte.
Savjet od T-Bone akademije: da vrh reza ne zagori, na njega stavite kriške putera ili prekrijte trakama slanine.
Gotovo meso se servira nakon 10-minutnog odmora. Koristite sokove od mesa da napravite sos. Potrebno ih je prokuhati uz dodatak čorbe i vina. Kako kuhati sos za meso, pročitajte.
Pohovana peciva sa sosom od nara
Birajte mokro odležanu govedinu - okus takvog mesa je izraženiji i prilično bogat. Bit će u savršenom skladu sa svijetlim umakom od nara.
Za ovaj recept prikladan je "rep" file. Treba ga vezati kuhinjskim koncem kako bi rez bolje držao oblik. Meso pržite u dubokom tiganju, prvo na jakoj vatri, a nakon 5 minuta - na srednjoj pa čak i laganoj. Premažite govedinu pripremljenim sosom od nara.
Recept za sos od nara: na ulju prodinstati mleveni beli luk. Dodajte nekoliko kolutića čilija, kašiku paradajz paste, smeđi šećer, senf i Worcestershire sos po ukusu. Promiješajte i ulijte čašu soka od nara. Kuvajte dok ne postane gusto i dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
Ovim sosom premažite meso, okrećući ga hvataljkama. Kuvajte 10-15 minuta, a zatim ostavite govedinu da odmori. Poslužite sa ukrasom od svježeg povrća prelivenog ostatkom sosa od nara.
Savjet od T-Bone akademije: Ovaj recept za pržene filete u tiganju pogodan je za kuhanje svinjskog mesa.

Goveđi odresci u tiganju
Ako ste zabrinuti da nećete moći da ispečete celu pečenicu u tiganju, skuvajte odreske od nje. Pećka od fileka nije samo filet Mignon biftek. Tornedos odresci seku bliže „repu“, a odresci bliže glavi. Sve vrste odrezaka su pogodne za prženje u tiganju.
Life hack od T-Bonea: Za sočne odreske pržene u tiganju, skuhajte ih cele i narežite na porcije, najmanje 2,5 cm debljine, neposredno pre serviranja.
Isecite pecivo tako što ćete odrezati "rep" i "glavu", a središnji deo ostaviti netaknut. Napraviće 3-4 filet Mignon odreska. U zagrejanom tiganju pržimo goveđu filet uz dodatak putera, oguljenog belog luka i začinskog bilja. Meso pecite 8-10 minuta, a zatim umotajte u foliju još 7 minuta.
Prženi komad narežite na odreske i poslužite sa umakom od vinskih gljiva. Kako skuhati sos za odreske, pisali smo.

Pržena svinjska mesa u tiganju sa voćem

Korak po korak kuvanje svinjskog mesa ima jednu bitnu razliku - meso se peče na unutrašnjoj temperaturi od 71 stepen. To jest, gotovo je potpuno pečenje. Pročitajte o drugima na našem blogu.
Potreba da se svinjetina potpuno prži diktirana je sanitarnim standardima, a važno je ne presušiti meso. Svinjsko meso prženo u tiganju, ispada baš tako.
Budući da okus i aroma svinjskog mesa nije tako intenzivan kao kod govedine, koristite razne začine. Uz svinjetinu odlično idu majčina dušica, bijeli luk, ruzmarin, slatka paprika, možete koristiti mješavinu provansa.
U tiganju prvo popržite pečurku do guste kore sa svih strana. Koliko dugo pržiti svinjsko meso? 5-7 minuta pa stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. U međuvremenu pripremite voćne kriške. To mogu biti ananas, kisele jabuke, mljevene kriške narandže, breskve, nektarine, pa čak i kiselo bobičasto voće poput brusnice. Voće je potrebno narezati na kockice, uklanjajući kožicu. Ispecite ih u istoj tavi u kojoj se pržila i peciva.
Dodajte kašiku balzamiko sirćeta i malo pilećeg bujona. Isparite većinu tečnosti. Voće treba da omekša. Začinite ih po ukusu da ne budu previše kiseli ili slatki. Koristite sol ili smeđi šećer.
Gotove pecivo, prženo u tiganju i pečeno u rerni, serviramo narezano na ploške sa ukrasom od karamelizovanog voća.
Rekli smo kako se sprema pohovana peciva u tiganju. Želite li znati šta još pržiti file? Detaljne recepte za druga jela od mesa pročitajte u našem.

Mekano meso je veoma ukusno kod kuće. Teletinu skuvati u foliji u rerni po najboljim receptima.

Pečena govedina u velikom komadu je vrlo spektakularno, a ujedno i vrlo jednostavno jelo, nešto poput uobičajene svinjske šunke. Glavna stvar u njegovoj pripremi je ispravan izbor pravog komada mesa. Daleko od bilo kojeg dijela trupa pogodan je za pečenje u cjelini, i to samo od mlade životinje. Najmekša će biti teletina u rerni u foliji, ali možete dobiti i ukusno jelo od junetine. Da bi meso od vjetra bilo sočno i mekano, morate kupiti ili lonac (skuplji) ili deblji rub (jeftinije). A kada se kupi željeni komad mesa, ostaće samo sitnica - zamotajte ga u foliju i zapecite u rerni, ali prvo malo pripremite.

Meso - 1-1,2 kg
Beli luk - 3 veća režnja
Senf - 1 kašika
Biljno ulje - 1 kašika
Mljeveni crni biber

Operimo komad mesa, osušimo ga papirnim ubrusom, očistimo od filmova i tetiva. Ako postoji sloj masti, ostavite ga.

Pomiješajte u posudi kašiku gotovog senfa, kašiku biljnog ulja, tri čena belog luka. propušten kroz presu, mljeveni crni biber i kašičicu sa brdom soli.

Dobijenom smesom premazati meso sa svih strana.

Stavimo ga u posudu, zatvorimo poklopcem i ostavimo u frižideru sat-dva.

Posudu za pečenje obložite folijom, sjajnom stranom prema gore. Izložite marinirano meso.

Zamotamo ga u tesnu kovertu da sok ne iscuri tokom pečenja.

Pečemo oko sat i po na temperaturi od 220 stepeni. Vrijeme ovisi o veličini komada mesa i željenom stepenu spremnosti. Plašim se mesa sa krvlju, pa ga pečem do te mjere da se pri probušenju pusti lagani sok.

Kada je meso gotovo, odvijte foliju i ostavite u rerni još 10-15 minuta da meso malo porumeni. Isti princip kod pečenja govedine na air grill-u. Istovremeno, posudu za pečenje stavljamo na DOnju rešetku i pečemo na SREDNJOJ brzini ventilatora. 5 minuta može biti dovoljno da porumene, pa pazite da ne presušite.

Gotovo meso treba ostaviti da odstoji 15 minuta, a zatim ga narezati na porcije. Sok koji nastane tokom pečenja može se ocijediti, procijediti i zgusnuti sa malom količinom prženog brašna, dodati rendani ren ili puter. Sosom prelijte komade telećeg mesa pečenog u foliji i poslužite, najbolje sa povrćem.

Recept 2, korak po korak: teletina pečena u rerni

Teletina pečena u rerni sa povrćem ispala je iznenađujuće ukusna i mekana, iako sam je prvi put kuvala. Recept za pečenu teletinu je prilično jednostavan i od vas će biti potrebno samo strpljenje, jer je za kuhanje potrebno oko 1 sat.

Teletina - 300 gr
Boranija - 100 gr
Bugarska slatka paprika - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Beli luk - 1 češanj
Maslinovo ulje - 1 kašika
Majonez - 1 kašika
Senf - 1 kašika
Crni mljeveni biber - po ukusu
Bijeli mljeveni biber - po ukusu
Sol - po ukusu

Operite teletinu, uklonite žilice (ako ih ima) i narežite na male komadiće. Napravite marinadu od majoneze, senfa, soli, crne i bijele paprike. Meso staviti u posudu u kojoj ćemo peći, pomešati sa marinadom.

Ogulite šargarepu, papriku očistite od sjemenki i isperite. Povrće narežite na male komadiće.

Pomiješajte povrće i teletinu.

Dodajte mahune, mljeveni češanj bijelog luka i 1 žlicu maslinovog ulja. Sve promiješajte i ostavite da se marinira oko 10 minuta.

Teletinu sa povrćem stavimo u rernu zagrejanu na 220 stepeni oko 40 minuta.

Jelo servirati na toploti, uz vrelo, piti suvo crno vino.

Recept 3: kako skuvati teletinu u rerni

Ljubitelji telećeg mesa dobro znaju koliko je ovo meso zdravije od iste svinjetine. Prvo, nizak sadržaj masti omogućava vam da se ne ograničavate u veličini porcija, a drugo, pravilno pečena teletina u pećnici i ne može se usporediti po ukusu i nježnosti s bilo kojim drugim mesom.

teleći file - 1 kg:
šargarepa - 1 komad;
beli luk - 4-5 zuba;
krupna morska sol;
mljeveni crni biber.

Za pečenje je najbolje koristiti svježe meso koje nije zamrznuto. Ali ako se dogodilo da imate odličan komad teletine, ali smrznut, onda za uspješnu provedbu recepta trebate pravilno odmrznuti meso. To treba učiniti vrlo pažljivo, najbolje na sobnoj temperaturi. A najbolje ga je staviti u frižider na jedan dan (ne u zamrzivač) i doći će do željenog stanja. Vrlo je važno u pećnicu poslati meso koje se "opustilo", odnosno, njegova vlakna moraju biti potpuno odmrznuta.

Postoji nekoliko načina za pečenje. Koristimo osnovni recept i ispečemo teletinu u foliji punjenu šargarepom i belim lukom.

Šargarepu treba oguliti i oprati. Zatim ga sečemo po dužini, a onda veće delove isečemo na manje, ali sa šiljastim krajem. Kao rezultat, trebalo bi da dobijemo nešto poput malih čunjeva kojima će se lako puniti teleći file.

Ogulimo nekoliko čena belog luka od ljuske, a zatim svaki režanj prerežemo po dužini na dva dela.

Teleću meso operite u toploj vodi, malo osušite papirnim ubrusima, a zatim napunite šargarepom i belim lukom. Da bi se u meso lakše ubacili komadići šargarepe i polovice čena belog luka, u mesu treba napraviti duboke rezove. Oštrim nožem ga probušimo na različite dijelove (sa svih strana) i naizmenično punimo šargarepom i bijelim lukom.

Zatim meso posolite i pobiberite sa svih strana. Otkinemo komad folije, koji će biti 3-4 puta veći od telećeg mesa, stavimo meso na sredinu i prekrijemo folijom sa svih strana. Ispostavilo se da smo teletinu, takoreći, "zapečatili", tako da sokovi od mesa ne ispare, već ostanu unutra i ispadne sočno i nježno.

Teletinu umotanu u foliju rasporedimo na lim za pečenje i pošaljemo u rernu zagrejanu na 190 stepeni.

Pečemo ga tačno 2 sata. Zatim izvadimo i ostavimo da se malo ohladi bez odmotavanja folije.

Teletinu narežemo na porcije i poslužimo za stol, ukrašavajući grančicama zelenila. Prijatno!

Recept 4: teletina sa krompirom u rerni (korak po korak)

Teleća mesa - 1 kg
Ruzmarin - 5 grančica
Žalfija - 3 grančice
Timijan - 3 grančice
Pepper
Biljno ulje
Čorba - 300 ml
Krompir -7 kom.
Veliki luk - 1-2 kom.
Brašno - 1-2 kašike.

Teletinu stavljamo u kulinarsku mrežu, ili je vežemo špagom za pečenje. Ako imate ravan komad, zarolajte ga. Ispod mreže (žice) stavljamo grančice aromatičnog bilja.

Ispecite meso u tiganju sa svih strana. Sol, biber. Prebacite u posudu za pečenje.

Širite oko krompira, isečenog na srednje kockice i pomešanog sa poluprstenovima luka. Na krompir stavite ruzmarin, kim i žalfiju. Sve prelijte malom količinom biljnog ulja.

Ulijte vruću supu.

Pecite oko 1 sat.

Dobijamo teletinu. Ako se tiho probuši nožem i iscuri bistar sok, spreman je. Ako izađe ružičasta tečnost, meso treba vratiti u rernu na još 20-30 minuta. Arrosto izvadimo i umotamo u foliju.

Ocijedite u šerpu, gdje smo pržili teletinu, dobiveni sok. Pomiješajte krompir, posolite. Probajmo za spremnost. Ako je potrebno, vratite u rernu da bude gotovo.

U šerpu sa mesnim sokom dodajte 1 žlicu. brašna, dobro promešati i staviti da provri. Sol.

Pečenu teletinu narežite na tanke kriške.

Poslužite pečenu teletinu sa krompirom i sosom. Prijatno!

Recept 5: Sočna teletina sa povrćem u rerni

Nežna teletina sa laganim povrćem u sosu od rerne. Želim da ponudim recept za teletinu - meso mladog teleta. Naziva se najkorisnijim, osim toga mnogo je nježniji od govedine. Optimalna, najjednostavnija i najkorisnija kombinacija je sa povrćem, na primjer, šargarepom, pasuljem, paprikom i lukom (a zapravo, ko koje povrće ima u frižideru). Predlažem da mesu damo pikantan, blago kiselkast ukus, pa ćemo kao začine uzeti majonez, senf, limun, češanj belog luka i buket bibera. Takođe, na fotografiji nema kajmaka, brašna i putera - trebaće nam za sos.

teletina 400 g
šargarepa 1 kom
mahune 200 g
paprika 1 kom
crni luk 2 kom
beli luk 1 češanj
limun 0,5 kom
senfa 1 kašika
majoneza 2 kašike
buket bibera 2 prstohvata
krema 400 ml
brašna 2 kašike
puter 1 kašika.

Teletinu isečemo na porcije, vodeći računa da će se verovatno stisnuti tokom kuvanja, pa je ne meljemo.

Tukli smo meso.

Pomiješamo par kašika majoneza, kašiku senfa. Iscijedite češanj bijelog luka.

U njega iscijedite limunov sok. Dodajte buket bibera, posolite začin. Miksamo.

Premažite komade mesa začinima. Činit će se da je to malo, zapravo, dovoljno za sve komade.

Pogotovo kada ih miješamo. Odlično je ako imate vremena i možete marinirati meso u frižideru sat-dva, ako ne, nema veze, meso će imati vremena da upije začine u rerni.

Povrće: luk i šargarepu narežemo na kolutove, papriku na uzdužne kriške.

Stavite meso u posudu za pečenje.

Po vrhu rasporedimo pasulj, zatim isjeckano povrće.

Ako posudu stavimo u ovaj oblik da se peče, biće suvo. Možete, naravno, preliti majonezom, ali ja predlažem da izdvojite 5 minuta i napravite neku vrstu bešamel sosa. U zagrejanom tiganju otopite kašiku putera, na njemu popržite 2 kašike brašna (dodati brašno i promešati). Zatim postepeno sipajte kremu u tepsiju (samo 2 šolje), neprestano mešajući i trljajući komadiće brašna. Pustite da proključa.

Posudu prelijte sosom (po cijelom obodu da se povrće ne osuši). Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni jedan sat.

Prijatno!

Recept 6: Mekana i ukusna teletina u rerni

Nekoliko svježih, jednostavno skuvanih sastojaka i izdašno, zagrijavajuće jelo je spremno. Patlidžan i luk, čija se aroma otkriva tokom pečenja u rerni, upotpunjuju ukus meke teletine. Ovo jelo se preporučuje poslužiti kao glavno jelo ili kao samostalno jelo za večeru. Teletina pečena sa povrćem ukrasit će svaki svečani stol, a gosti će cijeniti vaše kulinarske vještine. Za vegetarijansko jelo, teleće odreske možete zamijeniti sirom. Idemo mocarela sir. Namažite ga na paradajz.

Bosiljak - 15 g
Patlidžan - 2 kom (2 patlidžana srednje veličine)
Korijander - 1/3 veze.
Luk - 250 g
Maslinovo ulje - 3 kašike. l.
Crni biber - 1 kašičica
Paradajz - 400 g
Teletina - 4 komada (4 odreska)
Kumin - 2 kašičice
Sirće - 1 kašičica (balzamiko sirće)
Beli luk - 2 zuba.

Pomiješajte 1 žlicu maslinovog ulja sa balzamičnim sirćetom. Dobivenom marinadom premažemo teleće odreske sa obe strane.

Sameljite biber u zrnu i dodajte sjemenke kima. Ovom smesom pospite meso, utisnuvši kim, i stavite u frižider.

Zagrijte rernu na 200*C. U posudu otpornu na toplotu stavite luk, nasjeckan na krupnije ploške, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji u rerni 2-3 minute. Zatim se voda mora isprazniti.

Patlidžan narežite na komade od 2,5 cm.

Na luk dodajte patlidžan, pokapajte preostalim uljem.

Beli luk samljeti u mužaru i dodati povrću, sve izmešati.

Zagrijte veliki tiganj na jakoj vatri. Odreske popržite sa svake strane, pa prebacite u posudu u kojoj su se marinirali. Povrće širimo u vrući oblik i pečemo u rerni 15-20 minuta dok ne omekša. Zatim na vrh stavite teletinu, prelijte preostalim sokom u posudi i stavite u rernu na 15 minuta.

Paradajz narežite na komade i rasporedite po vrhu. Stavite u rernu i pecite dok ne omekša, dok teletina ne bude gotova. Začinite po ukusu i poslužite posuto seckanim korijanderom i bosiljkom.

Recept 7: teletina u rukavu u rerni (sa fotografijom)

teletina (meki dio) - 1,5 kg
krompir - 5 kom.
Bugarski biber - 2 kom.
patlidžan - 1 kom.
paradajz - 3 kom.
beli luk - 3 čena
maslinovo ulje
sol, biber - po ukusu

Svježu teletinu oguliti od folija i tetiva, nadjenuti nasjeckanim režnjevima bijelog luka, posoliti, pobiberiti, premazati maslinovim ili suncokretovim uljem i ostaviti da se marinira na sobnoj temperaturi 3-4 sata.

Povrće oguliti i iseći na kolutove (ako paradajz nije veliki - na pola). Povrće posolite, pobiberite, pokapajte uljem i promiješajte.

Stavite marinirano meso u rukav za pečenje, stavite povrće, izvucite rupe na rukavu i pošaljite u rernu zagrejanu na 200-220 stepeni na 1 sat.

Spremnost mesa provjerite ubodom - sok koji se ističe trebao bi biti proziran.

Po želji, pečeno meso se može zapeći - da biste to učinili, prerežite rukav i stavite meso sa povrćem na 10 minuta ispod roštilja.

Teletinu narežite na kriške, povrće poslužite sa strane, umjesto sosa možete koristiti sok koji se pusti tokom pečenja.
Prijatno!

Recept 8: mekana teletina u loncu u rerni

Teletina pečena u loncu ispada vrlo ukusna i iznenađujuće sočna, nimalo žilava, pa se ovo jelo lako može poslužiti za ručak ili večeru čak i djeci, ukrašavajući ga pire krompirom, žitaricama, kuhanom tjesteninom. Odaberite teletinu na pari da napravite jelo - ima jarko ružičastu boju. Ako je meso kestenjaste boje, onda to znači da pred vama nije teletina, već govedina. Kako biste bili sigurni da se svi pečeni komadi tope u ustima nakon termičke obrade, pokušajte odabrati meso bez plavih žilica unutra. Odaberite buket začina po svom ukusu: sušeni timijan, ruzmarin, origano, provansalsko bilje itd.

400 g telećeg mesa
0,5 tsp sušeni timijan
3 prstohvata kima
1 sijalica
2 lovorova lista
2 tbsp. l. biljno ulje
100 ml kipuće vode
0,5 tsp sol

Po mogućnosti dobićemo teletinu sa malo masnoće - ona će se tokom pečenja otopiti i meso će je upiti, postajući sočno. Teletinu operemo u vodi, odrežemo plave žilice i filmove, ostavljajući čistu pulpu. Izrežite na komade jednake veličine.

Sipajte kriške mesa u dublju posudu i dodajte im začine. Lagano, uz mali pritisak, zapamtite meso da upije ceo buket začina i ostavite 1 sat. Po želji možete dodati malo limunovog soka ili soja sosa.

Nakon navedenog vremena oljuštite luk, isperite i prepolovite ga. Nakon toga ga isjeći na pola kolutića i zajedno sa narescima staviti u šerpu u koju prvo sipamo biljno ulje. Dodajte kipuću vodu, lovorov list i pokrijte lonac poklopcem. Vodite računa da tečnost u loncu ne bude više od ramena, ali ne i do ivica, inače će se proliti tokom pečenja. Stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni i pecite oko 1 sat. Ali ako koristite govedinu, onda povećajte vrijeme kuhanja mesa na 1,5 sat i ne zaboravite dodati tekućinu ako ispari.

Nakon pečenja, pažljivo izvadite posudu i otvorite poklopac, vodeći računa o pari. Meso stavite na tanjir i ukrasite pečenim ili kuvanim povrćem, žitaricama, kuvanom testeninom itd. Možete dodati malo sosa ili svežeg začinskog bilja.

Recept 9: teletina u rerni po francuskom

teleće meso -600 gr.
luk - 2-3 glavice
krompir -7-8 komada
sir -250-300 gr.
pečurke -250-300 gr.
začini - paprika, ruzmarin, korijander, kardamom

za sos:

mleko - 500 ml.
puter - 60 gr.
brašno - 70 gr.
muškatni oraščić
soli biber

Svježu mladu teletinu narežite na komade i lagano istucite. Zatim narežite preko zrna na komade kako bi ostalo sočno i brže kuhalo. Ali odreske možete ostaviti cijele, a ne rezati ih na komade. Obje ove metode smatraju se ispravnim.

Izrezane komade stavite u pripremljenu staklenu posudu. Posolite, pobiberite, pospite začinima.

Luk oljuštite i narežite na tanje poluprstenove. Objavite na vrhu.

Pečurke narežite na komade i stavite na luk. Imam bele smrznute pečurke. Ove godine su imali žetvu. Ali možete koristiti i šampinjone, biće i ukusno.

Krompir oguliti i iseći na kockice. Položite sljedeći sloj. Sol, biber.

Priprema bešamel sosa. Otopite puter.

Dodati brašno, dobro promešati i lagano pržiti na puteru.

Postepeno, laganim mlazom, sipajte malo toplo mleko. Uz stalno miješanje za to koristim metlicu.

Dodajte pola kašičice mlevenog muškatnog oraščića. Ako je orah cijeli, strugotite oštrim nožem direktno u mlijeko. Dodat će prekrasan dašak okusa orašastih plodova umaku. Dodajte sol, mljeveni crni biber i začine.

Nastavite miješati dok se ne zgusne. Nije potrebno dovoditi do ključanja. Kada se zgusne do guste kreme, isključite vatru. Sadržaj forme prelijte bešamel sosom.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 45 minuta. Nakon tog vremena, izvadite formu, posuda bi trebala biti ugodne zlatne boje. I odozgo pospite rendanim sirom.

Vratite posudu u rernu na još 15 minuta. Zatim izvadite, prekrijte daskom za rezanje i na vrh stavite peškir. Ostavite da se jelo skuva i odmorite najmanje 15-20 minuta.

Zatim izrežite nožem na porcije i stavite na tanjur u slojevima kako ne bi narušili njihov integritet.

Recept 10, jednostavan: teletina sa belim lukom u rerni

Teletina pečena u rerni dobra je opcija za romantičnu ili porodičnu večeru. Meso se može marinirati unaprijed, preko noći, a zatim pržiti neposredno prije ručka ili večere. Tako će meso biti mekše i sočnije.

Mislim da je teletina prikladnija za ovaj recept, ali ako je teletina teško dostupna ili je možda prilično skupa, junetina može biti dobra zamjena. Ako se odlučite kuhati govedinu - samo malo povećajte vrijeme prženja.

Teletina pečena u foliji može se poslužiti vruća direktno iz rerne u celom komadu ili isečena na porcije. Može se koristiti i hladno.

1200 g telećeg mesa bez kostiju;
4-5 čena belog luka;
2-3 kašike senfa;
½ kašičice mljevenog crnog bibera;
½ kašičice mljevenog korijandera;
sol - po ukusu.

Pripremite meso: Operite komad telećeg mesa u toploj vodi i osušite papirnim ubrusima.

Stavite 2-3 kašike senfa u činiju. Ogulite čen belog luka i istisnite beli luk u činiju kroz prešu.

Dodajte začine (mljeveni crni biber i korijander, po ½ kašičice) i dobro promiješajte.

Uzmite posudu za pečenje (ja koristim malu pravougaonu keramičku posudu) i obložite je listom folije. Folija treba da bude dovoljno velika da umota ceo komad mesa. Meso dobro posolite sa svake strane i stavite u činiju na foliju.

Obilno rasporedite mješavinu senfa i začina na gornji i donji dio komada mesa. Smjesu premažite i po stranicama komada, pazeći da je meso sa svih strana prekriveno mješavinom senfa.

Zamotajte list folije sa lijeve i desne strane, zavijte rubove folije tako da meso bude u hermetički zatvorenoj foliji. Pripremljeno meso ostavite sa strane da se marinira najmanje 30 minuta (po potrebi ovako meso možete ostaviti u frižideru pola dana).

Zagrejte rernu na 200 stepeni C, rešetku zagrejte na srednju i teletinu ostavite u foliji da se peče oko 3 sata (ako volite roze šunku unutra, smanjite vreme za 20-30 minuta ako je komad mesa veći nego što je prikazano u receptu - produžite vrijeme).

Ne volim sirovo meso unutra, pa ga pržim dok ne počne da pušta sok kada ga probušite nožem (ako treba da proverite spremnost šunke, samo izvadite meso iz rerne, odvijte foliju i probajte. Ako se duže peče, zamotajte teleću leđa folijom, stavite u rernu i nastavite sa pečenjem).

Pohovana govedina je jedna od najnježnijih i najmekših opcija za kuhanje govedine u tavi. U poređenju sa drugim delovima govedine, lonac se smatra najmekšim i najnježnijim. Ali s druge strane, goveđe meso je prilično skupo.

Za kuvanje, pecivo se mora iseći, uvek preko vlakana, na komade približno jednake debljine - 1 - 1,5 cm. Ova debljina je potrebna da se meso potpuno isprži, ali da nema vremena da izgori ili osuši (postane tvrd). Ako želite da dobijete odrezak od goveđeg fileta "sa krvlju", onda ga trebate narezati deblje - 2-3 cm.

Sve komade treba ravnomjerno posoliti, a zatim rasporediti na prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Vatra na peći mora biti maksimizirana. Pržite sa svake strane oko 3-4 minute. Nije potrebno zatvarati poklopac.

01. Komad goveđeg mesa - 600 grama

02. Goveđu meso iseći na tanke (1 - 1,5 cm) komade

03. Meso u tiganju na ulju

04. Pećka već ispržena sa jedne strane

05. Gotovi sočni prženi komadići goveđeg mesa

06. Isecite komad prženog goveđeg mesa

Kao prilog za pržene filete, savršen je: krompir (pržen, kuvan i pire), heljda, pirinač, testenina, povrće ili samo hleb.