Kako skuvati riblju čorbu po receptima. Recept za riblju čorbu od jesetre
Sterlet supa Ovo je odlično jelo za praznični sto. Uostalom, to je kraljevska riba. Od vremena Drevne Rusije, sterlet se naziva „crvena riba“. I to ne zbog boje sterletovog mesa, već zato što je jako dobro. Pogledajmo kako kuhati supu od sterlet.
Sterlet supa kod kuće
Isjekli smo sterlet. Da biste kod kuće uklonili sluz i bube (koštane ploče), sterlet prelijte kipućom vodom iz kotlića i prelijte hladnom vodom. Sluz pobijeli i počne otpadati u komadima, kao i bube. Nakon toga nožem ostružite preostalu sluz. Ako skuhamo riblju čorbu od sterleta na vatri, postoji način da sterlet natrljamo krupnom solju. Rasparamo trbuh i izvadimo utrobu. Odsječemo rep, napravimo kružni rez u blizini glave, ostavljajući samo ligaturu. Izvlačimo sterlet sa konca. Uklonite škrge s glave. Sterlet narežite na porcije.
Sterlet meso 1-1,5 kilograma pripremili smo. Očistite i stavite peršun, luk i celer u šerpu. Sterlet i povrće napunite vodom u šerpi od 2-3 litre. Upalite štednjak. Prokuhajte supu od sterleta na laganoj vatri; ovaj proces će trajati oko sat vremena. Po klasičnom receptu za pravljenje riblje čorbe od sterlet, ne morate ništa više dodavati. Opciono možemo malo promijeniti recept za supu od sterleta a uz povrće stavite nekoliko krompira i šargarepe srednje veličine. Neki kuvari dodaju šaku zrna narezanih na četvrtine. Što više sterlet imate, manje vam treba svega ostalog.
Kada supa od sterlet počne da ključa, dodati biber u zrnu, so, lovorov list. Ćilibarna mast na površini glavni je znak riblje čorbe. Skinite pjenu sa kipuće riblje čorbe, a mast ostavite. Kuvajte još pet minuta. Sklonite sa šporeta i pustite da se supa od sterlet kuva 15-20 minuta.
Rituali za pripremu riblje čorbe na vatri
Sipajte votku u uho- čaša na loncu ili tiganju. Supa od sterleta kod kuće je skoro spremna. Ako ste skuhali riblju čorbu po ovom receptu na vatri, ne zaboravite ugasiti žig u uhu na kraju kuvanja(po mogućnosti breza ili voćka). Sve to podsjeća na drevne paganske rituale, ali ga svi ribari strogo poštuju. Postoje i druge tradicije pripreme riblje čorbe u različitim regionima Rusije. Na primjer, prva šolja riblje čorbe se sipa u vodu ili na zemlju. Svaki kuvar zna i prati svoj ritual u procesu pripreme riblje čorbe. Stoga recept za pravljenje riblje čorbe od sterlet ima mnogo varijacija, ali rezultat je uvijek jelo zadivljujućeg okusa. Pravilno kuvana sterlet se topi u ustima.
Serviranje riblje čorbe na stolu
Riblju čorbu procijedimo. Povrće uklanjamo i koristimo po vlastitom nahođenju. Meso sterleta stavite na tanjire. Napunite sterlet ušom. Po želji riblju čorbu ukrasite kriškom limuna, crnim lukom, peršunom i koprom. Supa od sterleta se služi vruća sa crnim hlebom. Hladna riblja čorba sledećeg jutra je takođe veoma ukusna, ali se gotovo uvek odmah završava.
Većina domaćica ne priznaje da je supa od sterleta kod kuće ukusna kao kuhana u loncu na vatri. Zovu to "riblja čorba", i potpuno su u krivu. Ne morate slijediti sve tradicije, kao što je umakanje tinjajuće cjepanice u čorbu, da biste dobili ukusnu riblju čorbu. Postoji mnogo recepata koje su već isprobale vrijeme i mnoge domaćice, a sigurno ćete pronaći svoj ukusan način pripreme jela.
Najteže kod sterleta je čišćenje. Riba je prekrivena izraslinama i sluzi, što otežava čišćenje.
Obrišite sterlet papirnim ubrusima dok vam riba ne isklizne iz ruku. Oštrim nožem odrežite izrasline. U sterlet nema krljušti kao takve, pa je samo isperite pod mlazom vode.
Viziga se može izvaditi i koristiti za pripremu drugih jela ili ostaviti kakva jeste. Riba je očišćena, vrijeme je da odaberete recept za riblju čorbu.
Klasična riblja čorba od sterlet kod kuće
Potrebni sastojci:
Sterlet odmah narežite na porcije i stavite u šerpu. Korjenasto povrće ogulite, narežite na kockice ili kolutove, kako vam više odgovara, a zatim ih stavite u tepsiju. Napunite vodom, posolite i stavite na šporet. Zakuhajte supu i stavite je na pregradu ili podesite vatru tako da juha jedva da mjehuri. Krljušti sterlet proključaju i postanu nevidljivi, ali za to morate kuhati na vrlo laganoj vatri i najmanje sat vremena. Skidajte pjenu šupljikavom kašikom da bujon bude bistar.
Nakon ključanja maknite šerpu sa šporeta, dodajte lovorov list, biber i ulijte votku. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da odstoji još 10 minuta. Šuškavom kašikom izvadite komade ribe iz tiganja, stavite ih na tanjire i zalijte čorbom. Uklonite lovorov list, inače će početi da ima gorak ukus.
Sterlet supa sa povrćem
Neki će možda reći da ovo više nije riblja čorba, već riblja čorba, ali ovo je njihovo lično mišljenje. Ako ste kupili smrznutu sterlet, dodajte povrće za bogatiji ukus.
Sterlet stavite u šerpu, dodajte oguljeno i seckano povrće i podlijte vodom. Nije potrebno guliti luk. Samo ga isperite u vodi i podrežite korijenje makazama. Da, malo je neobično, ali ljuska luka daje juhi zlatnu boju i posebnu aromu. Riblju čorbu posolite i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite da skinete pjenu i ne dozvolite da riblja čorba jako proključa. Sterlet meso je veoma mekano i može se raspasti.
Po završetku kuvanja ulovite luk, dodajte lovorov list, biber i puter u riblju čorbu. Pokrijte tiganj poklopcem i na njemu propržite par komada crnog hleba. Riblja čorba sa crnim hlebom je nezaboravnog ukusa.
Ekonomična riblja čorba od sterlet
Sterlet je prilično skupa riba, ali to nije razlog za uznemiravanje. Ista riblja čorba može se pripremiti i od glave sterleta. U prodavnicama se često prodaju grebeni i glavice sterlet odvojeno, od kojih možete pripremiti riblju čorbu ništa lošiju, pa čak ni bolju, nego u prethodnim receptima.
Uho iz glave sterleta kod kuće je posebno korisno. Uostalom, u glavi i kralježnici ribe ima mnogo komponenti za želiranje, što je vrlo korisno za djecu, ali i odrasle.
Da biste ekonomično pripremili riblju čorbu od sterlet, potrebno vam je:
Isperite glave sterleta pod tekućom vodom i uklonite škrge. Stavite ih u šerpu zajedno sa grebenima, posolite, zalijte vodom i stavite na šporet. Nakon što juha proključa, smanjite vatru, skinite penu i kuvajte sat vremena. Upotrijebite šupljinu da izdubite glave i grebene i ostavite ih sa strane.
U kipuću čorbu dodati oguljeno i seckano povrće i kuvati dok ne omekša. 10 minuta prije nego što bude gotov, operite zreli paradajz, napravite nekoliko uboda u njemu čačkalicom i također ga spustite u uho. Paradajz će dodati kiselost uhu i dodati malo boje. Isključite juhu, uhvatite i izvadite paradajz i dodajte lovorov list i biber. Za 10 minuta možete pozvati sve na ručak.
Supa od sterlet kod kuće ima mnogo recepata, a svaka domaćica dodaje nešto svoje. Ali ovdje je važno ne pretjerivati sa začinima, kako ne biste preplavili okus ribe. Ako volite pikantan ukus, dodajte začine direktno u tanjir. Tada ćete moći procijeniti vrijedi li dodati takve začine ili je bolje ograničiti se na originalni recept za riblju juhu od sterlet.
Riblje čorbe nalaze se u svim kuhinjama svijeta, a ruska kuhinja također se može pohvaliti širokim izborom recepata. Kuhamo botvinju, jurmu, kalju i soljanku, ali najpopularnija i omiljena je ukha.
Ispravno je kuhati riblju čorbu od svježe ulovljene ribe u kotliću na vatri, ali vjerujte, riblja čorba pripremljena kod kuće nije inferiornija od prave ni po ukusu ni po blagotvornostima, a dokaz tome je aromatična riba supa od sterlet. Hoćemo li kuhati?
Supa od sterleta - opšti principi pripreme
Sterlet je riba iz porodice jesetri, jedan od njenih najmanjih predstavnika. Težina jednog ne prelazi kilogram, iako, sigurno, ima i izuzetnih primjeraka.
Rezanje takve ribe je prilično teško, trebat će vam rukavice i posebne makaze, jer sterlet ima oštre koštane ploče sa strana. Osim toga, sterlet je prekriven sluzi koja je neugodna na dodir, ali je nije teško ukloniti - samo prelijte ribu kipućom vodom prije rezanja, a zatim dobro istrljajte trup rukama dok nosite rukavice i isperite. Zahvaljujući ovoj jednostavnoj proceduri, idealno bi bilo da se koštane ploče uklone zajedno sa sluzi. Zatim uklonite unutrašnjost, ne zaboravljajući ukloniti brijest, odrezati glavu, rep i ukloniti škrge pomoću škara. Ali riba nema ljusku kao takvu, tako da ne morate da brinete o ovoj fazi. Izrezanu sterlet operite i narežite na krupnije komade.
Kada je rezanje glavnog sastojka završeno, možete sigurno početi pripremati riblju juhu od sterlet. Glavni princip je da se riba polako dinsta u vodi, zbog čega će se bukvalno za 15-20 minuta postojeće "ljuske" sterleta potpuno otopiti, što će, usput rečeno, dodati poseban okus i bogatstvo bujon. Nakon prokuhanja i prvog branjanja u čorbu možete staviti korijen celera i peršuna, kao i dobro opran cijeli mladi luk direktno sa ljuskom. Nakon pola sata pažljivo izvadite ribu šupljikavom kašikom, a juhu procijedite, oslobodite se korijena. Kao rezultat ovog krčkanja dobija se bogata riblja čorba sa izraženom aromom.
Postoji još jedan način da se pripremi ukusna čorba od sterlatke: prvo nedozvoljeni deo ribe dinstajte 30 minuta sa istim korenom i lukom: rep, glava, kostur, zatim čorbu procedite, dodajte pripremljeni file od sterleta i još kuvajte deset minuta.
1. Klasična riblja čorba od sterlet
1 velika svježa riba (sterlet);
Korijen celera i korijen peršina;
Glavica luka;
Nekoliko graška pimenta;
Lovorov list;
Sol – po želji;
Vodka – 20 ml;
Pročišćena voda – 2 litra.
1. Svježu sterlet očistite, uklonite unutrašnjost i narežite na male komadiće.
2. Stavite riblje meso i sve komponente ribe u metalnu posudu.
3. U ribu dodati očišćeni korijen peršuna i celera, sve naliti vodom i kuhati 60 minuta.
4. Nakon ključanja dodati malo soli, aleve paprike, lovorov list i kuvati još 3 minuta. Ako je riba smrznuta, tada tokom kuhanja ribe morate dodati krompir, narezan na šipke.
5. Gotovu riblju čorbu skloniti sa vatre, zatvoriti poklopac i ostaviti pola sata.
6. Nakon namakanja izvadite riblje meso, a riblju čorbu procijedite.
7. U procijeđenu supu sipajte malo votke.
8. Prilikom serviranja riblju čorbu sipajte u tanjire, u svaki stavite po parče ribe, pospite svežim začinskim biljem, a pored stavite poseban tanjir sa hlebom od drugorazrednog brašna.
2. Povoljna riblja čorba od sterlet
5 malih riba sterlet;
Korijen celera i peršina;
Glavica luka;
3 litre pročišćene vode;
Sol – po želji;
Prstohvat pimenta;
1 lovorov list;
Limun – 1 kriška.
1. Svu ribu sterlet iznutrimo i operemo.
2. U šerpu sa pročišćenom vodom stavite oguljeni koren peršuna, celera, luka na pola, lovor, biber u zrnu, malo posolite i kuvajte 60 minuta.
3. Nakon ključanja ukloniti penu.
4. Kada je povrće svo kuhano, šupljikavom kašikom izvadite lovorov list i biber u zrnu, a juhu procijedite.
5. Ribu, očišćenu i bez iznutrica, stavite u čorbu i kuhajte na umjerenoj vatri, uklanjajući šljam.
6. Kada meso ribe pobijeli, maknite šerpu sa vatre i ostavite nekoliko minuta sa zatvorenim poklopcem.
7. Izvadite komadiće ribe iz tiganja, stavite u porcionirane tanjire, zalijte čorbom, na vrh stavite krišku limuna, pospite seckanim koprom.
3. Sterlet supa sa lososom
4 srednje sterlet;
Pola kilograma trbuha lososa;
Krompir – 5 srednjih gomolja;
2 glavice luka;
1 šargarepa;
So – 10 g;
Lovorov list – 2 lista;
Piment - 7 graška;
Vodka – 100 ml;
Gomila zelenog luka.
1. Emajliranu posudu od tri litre napunite hladnom vodom i prokuvajte na umerenoj vatri.
2. Krompir narezan na srednje komade stavite u kipuću vodu, oprani luk direktno u ljuski, šargarepu narezanu na tanke trakice, kuvajte do ključanja.
3. Sterlet oguliti, odstraniti iznutrice, dodati u krompir zajedno sa lososovim trbuhom i kuvati 40 minuta.
4. U tiganj dodajte lovor i biber u zrnu, posolite i kuhajte još nekoliko minuta.
5. Iz gotove riblje čorbe, šupljikavom kašikom, izvadite šargarepu i luk.
6. Sipajte votku, zatvorite poklopac i insistirajte.
7. Sipajte u tanjire, pospite malo seckanog zelenog luka.
4. Sterlet supa sa šampanjcem i kokošjim bujonom
Pileći batak – 3 kom.;
Presovani kavijar – 300 g;
2 srednje sterlet;
Bilo koji šampanjac – 300 ml;
Limun – 1 kom.
1. Stavite pileće batke u posudu sa hladnom vodom i kuvajte 50 minuta, neprestano uklanjajući kamenac.
2. Batake izvaditi iz čorbe, a čorbu osvjetliti ceđenim kavijarom, koji prvo samljemo hladnom vodom.
3. Procijedite juhu, sipajte je nazad u šerpu i kuhajte 15 minuta.
4. Kad čorba proključa, u nju stavite obrađenu sterlet, kuhajte nakon ključanja nešto više od pola sata.
5. Nakon što je riba gotova, sipajte šampanjac u supu i malo je zagrijte.
6. Ostavite pripremljenu riblju čorbu da odstoji nekoliko minuta.
7. Poslužite u tanjirima sa kriškom limuna.
5. Kraljevsko uho
3 leša sterlet;
1 mala šargarepa;
Sol - pola kašičice;
2 mala luka;
4 gomolja krompira;
Nekoliko graška pimenta;
Lovorov list – 2 lista;
Svježi kopar - 1 hrpa.
1. Leševe sterlet izdubite, odsećite glave i narežite na male komadiće.
2. U manju metalnu posudu sa hladnom vodom stavite komade ribe, a takođe stavite krupno iseckani krompir, okruglu šargarepu i luk isečen na 4 dela, biber u zrnu, lovorov list i vezicu kopra, sve napunite pročišćenom vodom tako da voda potpuno skriva sve sastojke.
3. U drugu veliku šerpu sipajte vodu, malo posolite i prokuhajte na srednjoj vatri.
4. Čim voda u većoj šerpi proključa, stavite šerpu sa ribom, povrćem i svim začinima, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i kuvajte 3 sata.
5. Tokom kuvanja pazite na količinu vode u velikoj šerpi, ako provri dolijte vruću vodu.
6. Gotovu riblju čorbu sipajte u porcionirane tanjire, a na njih lijepo stavite grančice svježeg kopra.
6. Sterlet supa sa kukuruznim krupicama
Piment - 10 graška;
7 listova lovora;
Glave sterleta su nešto manje od kilograma.
Bez glave trupovi sterleta su nešto više od kilograma;
Kukuruzna krupica - 3 kašike. kašike;
1 luk;
1 paradajz;
Sol - pola kašičice;
Buket zelenila.
1. Riblje glave operite, stavite u posudu sa vodom, dodajte biber u zrnu, lovorov list i kuvajte 1 sat.
2. Izvadite glavice i procedite čorbu.
3. U vrelu proceđenu čorbu stavite pripremljenu kukuruznu krupicu i kuvajte nekoliko minuta.
4. Nakon žitarica, dodajte krompir - srednje kockice i luk - srednje poluprstenove.
5. Nakon što krompir omekša, u supu dodati mlevenu alevu papriku, so i pripremljene trupove sterleta isečene na komadiće, kuvati 30 minuta.
6. Dodajte pelat, iseckan nožem, i ponovo kuvajte 20 minuta.
7. Iscijedite sok od limuna i sipajte ga u uvo.
Već nevjerovatno ukusna supa može biti još ukusnija slijedeći nekoliko savjeta:
Nekoliko minuta prije nego što je supa gotova, u supu sipajte 50-70 grama suhog bijelog vina, koje će jelu dati zanimljiv, ukusan okus.
Prilikom pripreme sterlet riblje čorbe možete koristiti ne samo ovu vrstu ribe, već i druge, praveći raznovrsnu kraljevsku riblju juhu, na primjer, smuđ, smuđ, pastrmka.
Sterlet je riba koja se odlično slaže sa paradajzom, tako da možete bezbedno dodati paradajz pastu ili svež paradajz prilikom kuvanja.
Ne stavljajte puno bilja i začina, koristite ih u minimalnim količinama i samo ono najbitnije: piment i crni biber, lovorov list.
Malo limunovog soka iz svježeg voća će dodati okus i prijatan okus supi.
Ako želite da komadi ribe zadrže svoju cjelovitost, nemojte miješati supu tokom kuhanja, već gotovu sterlet izvadite šupljikavom, a ne viljuškom.
Ukha je posebno ukusna ako odstoji i odstoji neko vrijeme nakon kuhanja.
Poslužite aromatičnu riblju čorbu od sterlet sa krekerima i čašom belog vina. Ako ste sljedbenik ruske tradicije - sa kriškom limuna i bijelom čašom. Prijatno.
Jela od ribe ne prestaju oduševljavati prave gurmane i ljubitelje morskih plodova svojim mogućnostima okusa. Svaka nova riblja delicija ljubiteljima svježe ribe pruža trenutke užitka i divljenja, na primjer, kao i nevjerovatna riblja čorba od sterlet. Potpuno obično jelo, ali pripremljeno od skupe vrste ribe, pa čak i po originalnoj recepturi, pretvara se u kraljevsku poslasticu za porodični obrok.
Carevo uvo
Sastojci
- sterlet - 2-3 kom. (svako po 250 g) + -
- — 1 PC. srednja veličina + -
- — 2 l + -
- - 1 kašičica. + -
- - 2 kom. (nije velika) + -
- — 3-4 komada srednje veličine + -
- Piment - 4-6 kom. + -
- - 2 kom. + -
- - 1/2 kašičice. + -
Priprema
Opcije za maštu
Da bi riblja čorba zaista postala kraljevska, ne samo po ukusu, već i po izgledu, jelo mora biti lepo i pravilno dekorisano. Hranu za ribu možete posuti običnim začinskim biljem, a možete pokazati malo kulinarske mašte i dodati par kriški limuna u jelo prilikom serviranja. Dobićete prilično originalan ukus.
Riblje jelo će biti posebno ukusno ako mu dodate vino (suvo bijelo ili crveno). To će samo pomoći da juha bude još delikatnija i nevjerovatno ukusnija.
Možete jesti riblju čorbu od sterlet sa komadom svežeg hleba ili krutonima. Neki gurmani dopuštaju sebi da popiju čašu dobrog vina ili šampanjca uz kraljevsku riblju čorbu. Ručak sa takvom "pratnjom" sigurno će uspjeti. Međutim, ako ne želite da prekinete okus riblje čorbe, možete jelo pojesti bez da jedete ništa. Ništa manje impresivno neće biti zadovoljstvo obilnog ručka.
Riblja čorba od sterlet ima mnogo varijanti u pripremi. Postoje recepti za riblju juhu od sterlet koji u svoj sastavni sastav uključuje, osim sterlet, nekoliko drugih vrsta ribe, kao što su smuđ, smuđ itd.
Svečano uho
Pileće meso, kao i šampanjac ili votka, često se dodaju u kraljevsku riblju čorbu. Sada ćemo razmotriti jedan od ovih neobično ukusnih recepata.
Sastojci
- Piletina i sterlet – po 1 kg;
- Smuđ – 400 gr.;
- Bjelanjke – 2 kom.;
- Korijen celera i peršina - po 100 g;
- Limun – ½ dijela;
- Zeleni kopar;
- Sol - po ukusu;
- Luk – 100 gr.;
- Crni mljeveni biber - po ukusu;
- Šampanjac – 300 gr.
Način kuhanja
- Odaberite pile srednje veličine, očistite ga i operite u čistoj vodi.
- Očišćeni pileći trup napunite hladnom vodom i stavite tiganj sa piletinom na jaku vatru.
- Zakuhajte meso peradi i smanjite vatru.
- Kuvajte piletinu na laganoj vatri dok ne bude gotova.
- Čim je pileće meso skuvano, piletinu možete izvaditi iz čorbe.
- Korijen peršuna i celera operemo pod mlazom vode i očistimo.
- Uzimamo gredice i počinjemo ih čistiti i prati.
- Zeleno korijenje sipajte u pileću juhu i stavite šerpu sa aromatičnim sadržajem na laganu vatru za dalje kuhanje.
- Kada vidimo da je korijenje skoro gotovo, 15-ak minuta prije nego što je konačno kuhano, potrebno je u čorbu dodati oguljene smuđeve.
- Posolite čorbu po ukusu i ostavite ribu u tiganju 15 minuta da se kuva.
- Nakon četvrt sata ribu izvadimo iz čorbe i ostavimo je na neko vrijeme.
- Umutiti bjelanca, dodati ih u vrelu pileću supu i prokuvati. Zahvaljujući proteinima, čorba će promeniti boju i postati svetlija.
- Nakon što bjelanjke provri, pažljivo ih šupljikavom kašikom izvadimo iz tiganja.
- Počnimo sa pripremom sterleta. Da bismo to učinili, očistimo ga od krljušti, dobro iznutrimo, narežemo na porcije, operemo, osušimo i stavimo u mirisnu čorbu koja ključa na šporetu.
- Čekamo dok komadići sterleta ne počnu izlaziti na površinu kipuće juhe i zabilježimo vrijeme na satu.
- Ribu treba kuhati na laganoj vatri 15 minuta.
- Kada je sterlet kuhan, postat će mekan i savitljiv, a onda se hrskavica može lako ukloniti iz njega. Zahvaljujući ovoj kulinarskoj fazi, kraljevska supa ima tako delikatan, delikatan ukus.
- Uzmite 300 gr. šampanjac, sipajte ga u čistu šerpu i počnite da ključa.
- Dok šampanjac dostigne stanje mjehurića, sjeckamo kopar.
- Uzmite mali limun i prelijte ga kipućom vodom.
- Kiselo voće ogulimo i narežemo na lijepe, ukusne kriške.
- Na kraju u kuvanu riblju čorbu sipajte seckani kopar, pa sve prelijte kuvanim šampanjcem.
- Supa je gotova. Po želji možemo dodati kriške limuna ili ih jednostavno poslužiti zasebno.
Ovu „riblju sreću“ možete jesti danju i noću. Aromatičan miris i nezaboravan ukus riblje čorbe jednostavno „ne puštaju“ iz njenog zatočeništva. Uho od voljene sterle – Ovo je jelo koje se može kuvati ne samo kod kuće na šporetu, već i na logorskoj vatri tokom kampovanja. Uz miris dima, u krilu čiste prirode i uz čašu vrhunskog vina, vaša slatka duša će uživati u ribljem jelu.
Jedite zdrav proizvod za svoje zdravlje i dobar tek!
Jesetra je skupa riba koja se nekada nalazila na stolovima u kraljevskim vilama. Danas se ovaj riblji file može bez problema kupiti u samoposluzi. Ako želite da pripremite izvrsno prvo jelo, onda će vam se verovatno svideti juha od jesetri, čiji je recept jedinstven za svaku domaćicu. Razgovarajmo o popularnim načinima pripreme riblje čorbe.
Gurmanska riblja čorba
Često se priprema čorbe od jesetri povezuje sa izlaskom u prirodu. Kako je divno zapaliti vatru u blizini ribnjaka i skuhati aromatičnu supu u kotliću! Nekada se ukha smatrala isključivo muškim jelom, ali danas žene često spremaju takvu supu kod kuće.
Leš jesetri se lako reže, a file se može koristiti za pripremu ukusnih glavnih jela. Supa od jesetrine glave biće neverovatno ukusna i aromatična.
Napomenu! Jesetra nema ljuske, tako da proces rezanja trupa traje doslovno pet minuta. Uklonimo dijelove peraja, rep i očistimo unutrašnjost.
spoj:
- 300 g ribljeg filea i glave jesetri;
- glavica luka;
- svježi paradajz – 1 kom.;
- slatka paprika - 1 kom.;
- gomila zelenila;
- 70 ml rafinisanog biljnog ulja;
- 50 ml votke;
- šargarepa - 1 korjenasto povrće;
- začini, sol - po ukusu.
Priprema:
- Da biste poboljšali okus prvog jela, možete dodati različite vrste ribljih fileta.
- Trebat će nam glava jesetre i malo fileta.
- U posudu debelih stijenki, najbolje kazan, stavite pripremljeni file i glavu jesetri.
- Dodajte druge vrste ribljih fileta i lovorov list.
- Ogulite šargarepu, isperite tekućom vodom i narežite na kockice.
- Sve sastojke napunite filtriranom vodom i stavite na šporet.
- Čim voda proključa, na površini će se pojaviti pjena koju morate ukloniti šupljikavom žličicom.
- Smanjite vatru na nisko.
- Riblji file i supu kuvajte oko 40 minuta, posolite.
- Riblju čorbu procijedite kroz sitno sito ili komad gaze.
- Kuhani riblji file izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom i prebacite u poseban tanjir.
- Svježi paradajz temeljno isperite tekućom vodom.
- Prerežite ga na četiri dijela, uklonite peteljku i sjemenke.
- Ogulite gomolje krompira i luk.
- Luk nasjeckajte na kockice, krompir na jednake kriške.
- Slatku papriku prepolovite i uklonite peteljku.
- Očistite sjemenke i nasjeckajte na kockice.
- Možete nasjeckati drugu šargarepu po vlastitom nahođenju.
- Zagrijte biljno ulje u loncu.
- Dodajte slatku papriku i šargarepu.
- Sada dodajte nasjeckani luk, promiješajte i pržite još nekoliko minuta.
- Procijeđenu čorbu ponovo sipajte u šerpu i prokuhajte.
- Kuvajte dok ne bude gotovo.
- Zatim u čorbu dodajte proprženo povrće.
- Kuvani riblji file narežemo na komadiće i dodamo u riblju čorbu.
- Ponovo prokuvajte, dodajte seckani paradajz i odmah sipajte votku.
- Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, piment i sol po ukusu.
- Zakuhajte riblju juhu i odmah sklonite sa vatre.
Juha od jesetri u kraljevskom stilu
Možete organizovati zaista kraljevski obrok, sve što treba da uradite je da pripremite supu od jesetri. Ovo jelo priprema se vrlo jednostavno, a njegov ukus nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
spoj:
- 0,5 kg fileta jesetri;
- ½ limuna;
- puter – 30-40 g;
- gomolji krompira - 2-3 kom.;
- glavica luka;
- šargarepa - 1 korjenasto povrće;
- bilje i začini po ukusu.
Priprema:
- File jesetre očistimo i dobro isperimo pod tekućom vodom.
- Stavite jesetru u lonac debelih zidova i napunite hladnom filtriranom vodom.
- Stavite na srednju vatru i prokuhajte.
- Zatim šupljikavom kašikom uklonite pjenu i smanjite vatru na nisku.
- Nastavite kuhati komade jesetri dok ne budu gotovi.
- Šargarepu i luk sitno nasjeckajte nožem.
- U šerpi otopite puter.
- Stavite nasjeckano povrće i dinstajte dok ne porumeni.
- Zatim u zatvorenoj posudi na laganoj vatri dinstajte povrće još 5-7 minuta.
- Krtole krompira oguliti, oprati i iseći na kockice.
- Kuvanu jesetu izvadite iz čorbe i dodajte krompir.
- Kuvajte dok ne bude gotovo.
- Kada je krompir skoro gotov, u čorbu dodajte kuvanu jesetru i prženo povrće.
- Za aromu dodajte lovorov list i piment.
- Posolite po ukusu.
- Limun narežite na kriške i dodajte u tanjir sa supom od jesetre.
Ukusna ušteda
Od trupa jedne ribe možete pripremiti dva jela odjednom: pečenu jesetru i ukusnu riblju čorbu. Da bi juha od jesetre kod kuće bila bolja, dodajte rižu ili žitarice od prosa.
spoj:
- glavica luka - 2 kom.;
- šargarepa - 1 korjenasto povrće;
- gomolji krompira – 4 kom.;
- pirinčana krupica – 3 kašike. l.;
- jesetra - po ukusu;
- kriške limuna, hrpa začinskog bilja;
- začini i sol po ukusu.
Priprema:
- Glavu jesetre dobro operemo.
- Stavite ga u šerpu i napunite filtriranom vodom.
- Stavite na laganu vatru i prokuhajte.
- Nakon ključanja kuvajte čorbu oko sat vremena.
- U međuvremenu ogulite šargarepu, gomolje krompira i luk.
- Povrće dobro operemo i iseckamo na kockice.
- Izvadimo glavu jesetre iz čorbe i položimo seckano povrće.
- Nakon pet minuta dodajte opranu pirinčanu pahuljicu.
- Kuvajte još 20 minuta.
- Na kraju dodajte sitno seckano zelje.
- Stavite kriške limuna na tanjire za serviranje. Citrusno voće daje nevjerovatan ukus i aromu supi od jesetri.
