Koliko dugo se pečurke mogu čuvati u frižideru. Zamrzavanje šampinjona u kućnom frižideru: najbolji načini

Šampinjon je kvarljiv proizvod, pa je njegova najsigurnija i najracionalnija upotreba prodati na dan berbe, a pojesti istog ili sljedećeg dana.

Međutim, ovako brza prodaja proizvoda i njegova ista brza potrošnja nisu uvijek mogući i svrsishodni. Uz opći nedostatak proteina, šampinjoni uz intenzivan način uzgoja mogli bi značajno doprinijeti nadoknađivanju nedostatka proteina. Stoga se postavlja pitanje potrebe za razvojem racionalnih metoda skladištenja šampinjona, a prije svega skladištenja svježih plodova, jer upravo oni, a tek onda konzervirana hrana, sušene gljive itd., privlače pažnju kupca. .

Uzgajivači šampinjona odavno su primijetili da kada se čuvaju na normalnoj sobnoj temperaturi ili čak na nešto nižoj temperaturi u odnosu na 20-22 ° C, plodna tijela šampinjona brzo gube na težini i propadaju: omekšaju, posmeđe ili posmeđe, kapice se otvaraju, pocepan privatni omot. Plodna tijela prvog vala posebno su osjetljiva na skladištenje na visokim temperaturama. Stoga se već u prvim fazama razvoja uzgoja šampinjona ukazala potreba za skladištenjem ubranih šampinjona, čija je prodaja iz nekog razloga kasnila i manje od jednog dana, u prostorijama s niskim temperaturama ili u hladnjačama. U predratnom periodu u našoj zemlji, voćna tijela sakupljena u sita ili usitnjene korpe čuvala su se u prostorijama u kojima temperatura nije prelazila 7°C. Međutim, pokazalo se da je takvo skladištenje neracionalno, jer su plodna tijela izgubila u prosjeku 2 -3% svoje mase. Osim toga, temperature unutar 4-6 ° C, prema M. A. Panovu, kao i temperature unutar 3-5 ° C, koje je prijavila K. V. Rybkina, osiguravaju očuvanje plodnih tijela tokom dana; nakon ovog perioda, čak i na naznačenim temperaturama, gljive počinju gubiti svoje komercijalne kvalitete.

Da bi se uspostavile povoljne temperature za manje ili više dugotrajno skladištenje plodnih tijela šampinjona, N. G. Gromov je proveo mnogo istraživačkog rada. Koristeći moćne komercijalne frižidere dostupne na Izložbi dostignuća narodne privrede u Moskvi, postavio je temelje za iskustvo u dugotrajnom skladištenju šampinjona na temperaturi od 0 do 5°C i vlažnosti vazduha od 80-85%. Pokazalo se da je čak i pri skladištenju na niskim temperaturama (od 0 do 5 ° C) došlo do smanjenja mase plodnih tijela gljiva za prosječno 0,9% dnevno. Ipak, skladištenje ubranih proizvoda od gljiva na niskoj temperaturi u specijalnim hladnjačama najčešće je u svim zemljama koje proizvode gljive.

U Poljskoj je uobičajeno da se svježa plodna tijela šampinjona čuvaju u rashladnim komorama dimenzija 2 X 2 X 3 m na temperaturi od 4 °C. U takvu komoru se stavlja do 1000 kg šampinjona. U drugim zemljama (Francuska, Engleska, Holandija) usvojene su niže temperature za skladištenje svježih plodova. U Engleskoj, na primjer, šampinjoni se čuvaju na temperaturi od 2°C i relativnoj vlažnosti od 85%. Ista temperatura skladištenja za svježe ubrane plodove šampinjona, bez obzira na njihovu destinaciju – prodaju li se svježi ili za preradu u postrojenju za sušenje smrzavanjem – usvojena je u Francuskoj. I ovdje se šampinjoni odmah nakon berbe stavljaju u posebne hladnjače ili u odgovarajuće opremljene kamenolome, gdje se temperatura održava na 2°C.

Od nesumnjivog interesa je pristup francuskih stručnjaka rješavanju pitanja skladišnih objekata. Za razliku od većine farmi šampinjona u različitim zemljama, gdje se svježa plodna tijela nakon berbe prije prodaje čuvaju u komercijalnim hladnjačama, francuske farme koje uzgajaju šampinjone u kamenolomima, ovdje u tunelima kamenoloma stvaraju prostorije za skladištenje svježih proizvoda. Farma šampinjona, koja se nalazi u Chasseyu, 6 km od Saumura, ima dva rashladna tunela u svojim kamenolomima za uzgoj šampinjona, od kojih je svaki dizajniran za skladištenje dnevne količine svježih proizvoda. Svaki od ovih tunela ima zapreminu od 100 m 3 i može da primi 10 tona plodišta šampinjona u odgovarajućem pakovanju. Kako bi se smanjila toplinska provodljivost zidova tunela, konstrukcija koristi krute izolacijske ploče povezane žljebovima i šiljcima. Plafon tunela se sastoji od istih krutih panela. Prvobitni problem je riješen. ugradnja rashladne opreme - rashladni uređaji su okačeni na plafon. Ako su potrebne popravke, mogu se lako rastaviti. Tuneli su opremljeni automatskim vertikalnim vratima i mehanizmima koji omogućavaju premeštanje paleta sa upakovanim svežim pečurkama. Takav raspored rashladnih tunela omogućava im održavanje konstantne temperature od 2°C. U kamenolomima kompanije Blanchot dostupna su dva slična tunela za skladištenje svježeg proizvoda namijenjenog preradi u postrojenju za sušenje zamrzavanjem. Takođe održava temperaturu od 2°C.

U Holandiji se kratkotrajno (ne duže od jednog dana) čuvanje plodišta vrši u hladnjačama na temperaturi od 2-3°C. Za duže skladištenje (6-7 dana), temperature od 0-2°C i relativna vlažnost od najmanje 80% su povoljni. Treba napomenuti da je u Holandiji trenutno u toku veliki istraživački rad na poboljšanju načina skladištenja svježih plodišta šampinjona na niskim temperaturama: proučava se utjecaj obrade na niskim temperaturama na naknadnu očuvanost plodišta; testiraju se različite rase šampinjona kako bi se odabrale one koje ne doživljavaju značajne promjene u komercijalnim i okusnim kvalitetama na niskim temperaturama; dizajnirani su novi poboljšani frižideri za dugotrajno skladištenje plodišta gljiva.

Isti posao na pronalaženju novih pouzdanijih načina dugotrajnog skladištenja svježih plodišta obavlja se iu drugim zemljama - velikim proizvođačima šampinjona. Kao rezultat toga, kao nove metode skladištenja koje povećavaju kvalitetu čuvanja gljiva bez smanjenja njihove prezentacije i okusa, predlaže se korištenje dušikove atmosfere i vakuuma, radio zračenje, iako postoje značajne zamjerke na ovu drugu metodu u pogledu njene primjene u hrani. općenito, a posebno na šampinjone. Obećavajućije i sigurnije za zdravlje potrošača i pružanje zaista dugotrajnog skladištenja svježeg voćnog tijela šampinjona je brzo duboko zamrzavanje proizvoda, koje je našlo prilično široku primjenu u Engleskoj, Kanadi i nizu drugih zemalja. . Ova metoda osigurava ravnomjernu distribuciju proizvoda po godišnjim dobima, isporučujući odabrana mala, svježe formirana plodna tijela šampinjona (u fazi pupoljaka) u distribucijsku mrežu ne samo u jesen i zimu, već iu toplijim mjesecima godine. U tom periodu svježa plodna tijela, koja sazrijevaju u šampinjonima, povećavaju težinu i veličinu, pogoršavaju izgled, posebno na onim farmama gdje se uzgajaju u nekontrolisanim uslovima. Jedno od prvih preduzeća za brzo duboko zamrzavanje svježih šampinjona osnovano je u Kanadi, u provinciji Britanska Kolumbija.

Svježe ubrana plodna tijela pažljivo obrađena u skladu sa zahtjevima standarda u fabrici stavljaju se u žičane korpe od neoksidirajućeg metala, koje se nekoliko minuta potapaju u kupke sa posebnim hemijskim rastvorom. Odavde pečurke ulaze u mašinu, koja automatski reže plodišta na kriške duž njihove uzdužne ose. Mašina se sastoji od posuda (posuda) napunjenih istim hemijskim rastvorom koji se nalazi u kupkama, i niza brijača. Sa stražnje strane nalazi se žlijeb koji omogućava brijačima da prođu kroz cijeli prostor posude i sjeku plodišta koja plutaju u otopini u jednom smjeru. Nakon ove operacije, narezane gljive ulaze u transporter i ulaze u tunel za zamrzavanje zraka. Ovdje se pečurke drže 11 minuta na -20°C u struji hladnog zraka koji kruži u tunelu specijalnih ventilatora i namotaja hladnjaka. Proizvod izlazi iz tunela spreman za pakovanje, a (što je veoma važno za prezentaciju proizvoda i prilikom upotrebe za kuvanje) svaka kriška se posebno zamrzava. Nakon zamrzavanja, kriške se pakuju u kutije posebne veličine koje sadrže oko 2 kg (7 oz) proizvoda. Kutije napunjene kriškama se prenose do mašine za zaptivanje. Kada kutija uđe u mašinu, poklopac, čiju funkciju obavljaju bočne preklopne oštrice kutije, zatvara se mehaničkim uređajima za vođenje. Radio talasi visoke frekvencije tada aktiviraju ljepilo koje je prethodno naneseno na oštrice kartona, i kao rezultat, karton je hermetički zatvoren. Potpuno gotovi upakovani proizvodi ulaze u podrum preduzeća, gde rashladni uređaji održavaju temperaturu od 0°C, i tamo se skladište potrebno vreme (od nekoliko dana do nekoliko meseci) pre nego što se pošalju na prodaju. Na isti način se mogu zamrznuti ne samo pojedinačne kriške, već i cijela plodna tijela šampinjona. Kako bi bili dobro zasićeni hemijskim rastvorom, u njima su probušene rupe. Međutim, O. Belisle napominje da u Kanadi i mnogim drugim zemljama svijeta u kojima se prodaju smrznute pečurke Green Pony kupci preferiraju narezane gljive, jer to smanjuje jednu operaciju tokom kuhanja.

Treba napomenuti da se šampinjoni odmrznuti kod kuće ni na koji način ne razlikuju od svježih ni po bjelini pulpe, ni po njenoj elastičnosti, ni, što je najvažnije, po okusu. Postoje i drugi trenutno vrlo uobičajeni načini skladištenja šampinjona - konzerviranje, sušenje, uključujući zamrzavanje itd., međutim konačni proizvod dobiven ovim načinom prerade šampinjona i dalje se značajno razlikuje od svježih plodišta i po izgledu i hemijski sastav.

Preporučljivo je zadržati se na utjecaju različitih vrsta posuda (ambalaža) na sigurnost plodišta šampinjona, jer se ovom aspektu skladištenja trenutno posvećuje velika pažnja u praksi i znanstvenim istraživanjima. U modernim farmama šampinjona industrijskog tipa, plodišta se, kao što je već napomenuto, pakuju u različite posude napravljene od novih materijala: plastike, sintetičkih vlakana, posebno obrađenog kartona, itd. u folijama raznih vrsta, što omogućava postizanje dužeg roka trajanja u odnosu na ranije korištene materijale - obični karton, drvo itd.

U mnogim istraživačkim centrima za uzgoj šampinjona radi se na odabiru optimalne kombinacije novih materijala za čuvanje plodišta. R. Nichols i D. B. W. Hammond testirali su tri vrste kontejnera napravljenih od starih, komprimiranih vlakana i voštanih ploča. Svježe ubrana plodna tijela gljiva u fazi pupoljaka stavljana su u kutije od 250 grama od ovih materijala. U pola kutija od svakog materijala plodišta su dodatno omotana sintetičkim filmom. Nakon toga, isti broj kutija od ostarjelog, komprimovanog vlakna i voštanog kartona sa plodovima pečuraka, umotanih ili ne umotanih u film, stavljen je u frižidere na temperaturi od 2°C i relativnoj vlažnosti od 85%, gde su čuvani 5 dana. Nakon ovog perioda, šampinjoni iz svih kutija od različitih materijala bez filma i iz dijela kutija od različitih materijala sa folijom su podvrgnuti ispitivanju očuvanosti kvaliteta. Preostale kutije sa šampinjonima umotane u foliju i ostavljene u frižideru na 2°C 5 dana podeljene su u dve grupe. Kutije prve grupe su izvađene iz rashladne komore i držane neotvorene 2 dana na 18°C, a kutije druge grupe držane su 2 dana na istoj temperaturi, ali otvorene.

Rezultati eksperimenata za posude od sva tri testirana materijala pokazuju potrebu za dodatnim omotavanjem plodišta sintetičkim filmom, budući da je u varijanti pokusa, gdje su pečurke bile umotane u periodu čuvanja u frižideru na 2° C i tada tokom skladištenja izvan komornog filma, imaju najmanji gubitak težine. Od sva tri testirana materijala koji najviše obećava bila je neupijajuća plastika - stiren. Upravo su u stirenskim kutijama u svim varijantama sa i bez omotača filmom plodna tijela gljiva bolje zadržala prvobitnu masu.

Podaci o promjeni mase gljiva u kutijama od različitih materijala, odležanih dodatna dva dana na 18°C, naglašavaju potrebu da se pakovanje drži zatvorenim čak i u kućnim uvjetima skladištenja bez hlađenja. Pakovanje treba otvarati samo neposredno prije upotrebe gljiva za kuhanje, inače je gubitak težine neizbježan, a uz to i pogoršanje izgleda plodišta, koje se očituje u posmeđivanju njihovih klobuka i nogu.

Izveden je još jedan eksperiment sličan gore opisanom. Plodna tijela gljiva stavljena su u kutije od sva tri materijala, umotana u film i bez njega, i držana 3 dana na temperaturi od 18°C ​​i relativnoj vlažnosti od 60%. Zatim je dio čahura od sva tri proučavana materijala, u koje su plodišta umotana u film, otvoren i držan još 2 dana na istoj temperaturi i relativnoj vlažnosti.

Ovo iskustvo je potvrdilo i zaključak autora iz podataka prethodnog eksperimenta, da se manji gubitak težine u posudi od sva tri ispitana materijala uočava u slučajevima kada su plodišta umotana u film. A pri skladištenju na visokoj temperaturi, koja je za plodišta šampinjona 18°C, bolje su se pokazale posude od stirena, gdje su i pod ovim uvjetima plodišta bolje zadržala svoju prvobitnu težinu.

U hladnjačama (2°C), posude od komprimovanih vlakana i voštanog kartona rezultirale su gubitkom od 9% mokre težine gljivica, dok su neupijajuće posude od stirena izgubile samo 7%; Shodno tome, na 18°C, gljive u posudi od komprimovanih vlakana izgubile su oko 37% svoje vlažne težine, dok su u posudi od stirena samo 27%.

Izbor proizvoda je odgovorno zanimanje. Važno je da domaćice znaju ne samo kako odabrati prave gljive u trgovini ili na tržištu, već i kako čuvati svježe šampinjone. Rasprostranjeni su širom svijeta i zaslužili su ljubav i poznatih kuhara i običnih domaćica. Drugo ime ovih gljiva je peći. Lagani prefinjen ukus i svestranost su njihove neosporne prednosti. Koriste se za kuhanje prvih jela, peciva, priloga, kiselih krastavaca i salata. Uvek su dostupni na policama prodavnica u bilo koje doba godine.

Preporučljivo je kuhati svježe gljive odmah nakon kupovine - to će pomoći uštedjeti maksimalnu količinu vitamina i hranjivih tvari sadržanih u proizvodu. Ne znaju svi koliko koristi peći donose ljudskom tijelu:

• jačanje kostiju i sprečavanje razvoja osteoporoze (vitamin D2);
• poboljšanje neuromuskularnog sistema (natrijum);
• jačanje srčanog mišića (kalijum);
• normalizacija metabolizma (fosfora).

Što duže čuvate pečurke, to će manje biti korisne. Ako nakon kupovine nemate priliku odmah ih skuhati, pećnice možete spremiti u hladnjak. Zapamtite da je mali. To ne zavisi samo od uslova i temperature, već i od njihove svežine.

Kako odabrati sveže pečurke?

Osnovno pravilo za odabir svježih šampinjona je da pogledate šešir. Trebao bi biti ružičaste ili bež boje. Ne bi trebalo biti mrlja ili posjekotina. Ako je klobuk potamnio, gljiva je prezrela. Vrijeme starenja utiče na mekoću. Ako je gljiva lijepa i svježa na vrhu, pogledajte ispod šešira. Njegove ivice bi trebale stajati uz nogu. Ako se šešir počeo omotati i ispod njega su vidljive tamne mrlje, onda su gljive dugo bile pohranjene na policama trgovina.

Lagano pritisnite nogu. Trebao bi biti elastičan i bez šupljina. Pomirišite peći - trebalo bi da mirišu na šumu i sveže pečurke. Ako osjetite kiselkast neprijatan miris, oni su dugo bili pohranjeni kod prodavca. Šešir treba da bude elastičan i gust. Ako osjetite sluz na njegovoj površini ili je izgubio elastičnost, nema sumnje da je rok trajanja takvog proizvoda odavno istekao.

Prilikom odabira proizvoda na tržištu imate priliku da se uvjerite da je svaka pojedinačna gljiva svježa, bez obzira koliko kilograma kupite. U samoposlugama, ispod svježih gljiva, možete pronaći pokvarene. Ovo će uticati na rok trajanja čitave posude.

Kako čuvati šampinjone?

Posebno je važno pitanje koliko dana se svježi kolačići mogu čuvati u hladnjaku. To utječe ne samo na njihov izgled, već i na zdravlje ljudi. Opasnost su potamnjeli šampinjoni, koji se dugo čuvaju. Stručnjaci kažu da je optimalan rok trajanja u frižideru jedan dan. Ponekad ovo vrijeme nije dovoljno da imate vremena za kuhanje jela od gljiva.

Neki stručnjaci kažu da se peći čuvaju do 3 dana. Ako se pridržavate svih pravila skladištenja, gljive će "živjeti" u hladnjaku tjedan dana ili čak 10 dana (pod uvjetom da se kupi vrlo svjež proizvod).

Vrijedno je uzeti u obzir osnovna pravila za skladištenje šampinjona.

1. Optimalna temperatura je 2-4 °C. Ako je temperatura u frižideru od 0 do 2 ° C, tada se gljive mogu čuvati 15 dana.
2. Pečurke moraju biti hermetički upakovane: stavljene u zatvorenu posudu, plastičnu vrećicu ili umotane u prozirnu foliju. Ambalaža trgovine uvijek označava koliko dugo se proizvod može čuvati. Slijedite ove upute.
3. Nemojte prati i čistiti pećnice prije nego što ih odložite u hladnjak. Odmah će potamniti, prekriti se klizavim filmom i brzo nestati.

Drugi načini za "produženje života" šampinjona

• smrzavanje;
• kiseljenje;
• sušenje.

Možete zamrznuti sirove, pržene ili kuvane pečerice. U tom slučaju, rok trajanja će se povećati na 6 mjeseci. Sušene gljive se čuvaju godinu dana. Ali ne mogu se sva jela pripremiti od takvog proizvoda. Pogodan je za pravljenje supa i začina. Marinirani pečeri mogu se čuvati do 6 mjeseci zahvaljujući sirćetu koje je dio marinade.

Svaka domaćica je dužna znati koliko se čuva ovaj ili onaj proizvod. O tome ne zavisi samo kvaliteta jela, već i zdravlje svakog člana porodice.

Šampinjoni su najsigurnije gljive. Mogu se konzumirati čak i svježe. Ove gljive u divljini dobro rastu na pašnjacima, jer vole tlo pognojeno stajnjakom. U industrijskim razmjerima uzgajaju se u posebnim staklenicima. Po želji, šampinjoni se mogu uzgajati u vašoj seoskoj kući ili u podrumu.

Nakon žetve bogate žetve, trebali biste razmisliti i o tome kako pravilno pohraniti šampinjone kod kuće kako ne bi izgubili svoju vanjsku privlačnost, ali istovremeno zadržali cijeli skup korisnih tvari.

Kako pravilno skladištiti pečurke

Pečurke treba čuvati u frižideru. Ne perite pečurke prije skladištenja jer će brzo potamniti.

Temperatura skladištenja

Optimalna temperatura skladištenja za šampinjone je 5-7 stepeni.

Pečurke čuvajte u poklopljenoj posudi kako ne bi izgubile vlagu. Ako za skladištenje koristite plastične vrećice, jednom u 3 dana ih otvorite radi ventilacije, inače će kondenzat koji će se neizbježno pojaviti dovest do propadanja gljiva.

Pečurke se mogu čuvati u frižideru bez posude. Ali u ovom slučaju, rok trajanja gljiva bit će značajno smanjen. Međutim, uopće nije potrebno čuvati gljive svježe. Mnogi ljudi više vole da zamrznu ili kisele gljive. U tom slučaju, gljive se mogu ostaviti u frižideru cijelu zimu.

Za mariniranje šampinjona prvo ih isperite, zatim prelijte vodom i prokuhajte u marinadi. Na samom kraju dodajte sirće. Zatim stavite pečurke u tegle na pari i zarolajte. Ukiseljene šampinjone možete čuvati u staklenim teglama i u frižideru i na sobnoj temperaturi, ali u ovom drugom slučaju, pečurke ćete morati da konzumirate u narednim mesecima.

Sada da vidimo da li je moguće čuvati šampinjone u zamrzivaču?

Zaista, mnogi ljudi radije zamrzavaju gljive. I ovdje postoji nekoliko opcija. Pečurke se mogu zamrznuti svježe, kuhane ili pržene.

U prvom slučaju, gljive treba obrisati krpom, spakovati u posude i zamrznuti. Ako su pečurke velike, možete ih narezati prije zamrzavanja. Pranje i namakanje šampinjona u ovom slučaju je zabranjeno.

Ako odlučite da zamrznete kuhane gljive, prije termičke obrade, prvo ih isperite, narežite na kriške, a zatim prokuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ocijedite juhu, pečurke malo osušite, a zatim rasporedite u vrećice ili posude i zamrznite. Sva pakovanja moraju biti dobro zatvorena.

Prženi šampinjoni su pogodni i za zamrzavanje. Da biste to učinili, isperite pečurke, narežite na komade i pržite u maloj količini ulja. Pečurke ohladite, rasporedite u vrećice i zamrznite.

Neki više vole da suše pečurke. Iako u ovom slučaju gljive postaju neukusne i gube svu gastronomsku privlačnost. Osušene šampinjone, kao i sve gljive, čuvajte u papirnim ili platnenim vrećicama na tamnom, dobro prozračenom mjestu.

Koliko dugo čuvati šampinjone

Za mnoge ostaje pitanje koliko dugo se šampinjoni mogu čuvati. Zapravo, sve ovisi o tome kako se pečurke obrađuju. Iznenađujuće, u svakoj od gore navedenih metoda skladištenja, rok trajanja šampinjona je različit.

• Dakle, svježi šampinjoni umotani u polietilen mogu se čuvati u hladnjaku 7 dana, dok neupakovani šampinjoni leže samo 3-4 dana.
• Ukiseljene šampinjone mogu se čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 mjeseca, dok pečurke mogu stajati u frižideru godinu dana.
• Rok trajanja sušenih šampinjona je 8-12 mjeseci.
• Kada su svježe šampinjone zamrznute, rok trajanja šampinjona u zamrzivaču je samo 40 dana, dok se prženi i kuhani šampinjoni mogu čuvati zamrznuti 6 mjeseci.

Berači gljiva sigurni su da je najbolja stvar kod gljiva sam proces njihovog branja. Mnogi uživaju u neposrednom procesu, ali ima i onih koji više vole gotov proizvod. Za to se na policama trgovina pojavljuju svježi šampinjoni, bukovače i druge egzotične gljive.

Šta su pečurke?

Ova agarična gljiva dobila je ime po francuskoj riječi, koja u prijevodu na ruski jednostavno znači „gljiva“.

Struktura šampinjona se ne razlikuje od ostalih spora ovog roda. Prilično masivan šešir različitih veličina zaobljenog oblika izravnava se od trenutka rasta. Tako možete procijeniti starost gljive - što je starija, to je šešir ravniji. Prilično gusta, ali kratka noga ima "pokrivač" koji je uokviruje na mjestu pričvršćivanja za šešir. Noga je rijetko iznutra labava ili šuplja.

Unutar kapice su ploče, guste i ujednačene. Imaju različite boje tokom života gljive. Dakle, kod mladih šampinjona ploče su svijetle, blago ružičaste, a zatim potamne, poprimajući gotovo crnu boju. Ovo je također pokazatelj mladosti gljive.

Kada se kapica slomi, vidi se pulpa šampinjona. Svetla je, blago ružičasta. Ima izražen ukus pečuraka.

Prevalencija

Pravi berači gljiva ne prepoznaju šampinjone kao gljive. Uostalom, nećete ih naći u šumi, ali ih lako možete pronaći na policama supermarketa. Iako pravi gurmani ipak uspijevaju sami pronaći ovu gljivu.

Gljive su saprofiti, što znači da će rasti u tlu bogatom hranjivim tvarima. To može biti trula kora drveta, humus ili stajnjak.

Postoji pet glavnih vrsta ove gljive:

1. Raste samo u šumi.
2. Raste samo među biljem.
3. Saprofiti otvorenih prostora.
4. Pustinja (halofiti).
5. Mješoviti (rastu među travama i na otvorenim prostorima).

Najčešće se ovaj agarik može naći u Evroaziji, Africi i Australiji.

Značenje

Do danas, šampinjoni su najčešće jedene gljive. Jedina vrsta koja je otrovna je šareni ili žutokoži šampinjon. Njegova upotreba je opasna po zdravlje. Sve ostale lamelarne vrste ove gljive mogu se konzumirati u svim oblicima.

Saprofit je dobio tako široku distribuciju zbog svog ukusa, jeftinosti i lakoće pripreme, a da ne spominjemo koliko dugo se šampinjoni čuvaju u frižideru.

Istorija konzumiranja gljiva

Šampinjoni su Francuzima poznati od 16. veka. U stvari, ime je dobio u to vrijeme. Istoričari veruju da su seljani pre toga vremena koristili pečurke za hranu, ali to nije naznačeno u analima.

Mnogi restorani u srednjovjekovnoj Francuskoj nastojali su kupiti ovaj svjež i izuzetan proizvod. Kuhari svijeta stvarali su kulinarska remek-djela od šampinjona, za koje su bogati ljudi plaćali velike sume.

Ali danas je šampinjon najčešći i najjeftiniji među gljivama. Raste u više od 70 zemalja, a neke ga uzgajaju na posebnim farmama i isporučuju na tržišta (Belgija, Holandija).

Šampinjoni se mogu kupiti konzervirani, kiseli, smrznuti i svježi, kao i cijeli ili u komadima.

Takav proizvod možete kupiti u bilo koje doba godine, jer se uzgaja umjetno, u posebnim staklenicima.

Korisna svojstva šampinjona

Najvećom pozitivnom osobinom ovog proizvoda može se nazvati sadržano u njemu. Zbog toga gljive sprječavaju krhkost kostiju i razvoj osteoporoze.

Bez obzira koliko dugo se pečurke čuvaju u frižideru, one će i dalje zadržati svoja korisna svojstva.

Gljive ove vrste sadrže natrij, koji blagotvorno djeluje na neuromišićnu provodljivost, srce i krvne žile.

Mnogi tvrde da gljive sadrže tvari koje pomažu u zaustavljanju krvi, a također imaju blagotvoran učinak na probavni sistem.

Međutim, nemojte se zanositi takvim proizvodima. Uostalom, sve su gljive teška hrana za tijelo. Za njihovu probavu potrebna je velika količina enzima i energije.

Mnoge domaćice znaju da ne samo njihov ukus, već i vrijeme probave ovisi o tome koliko se šampinjoni čuvaju u hladnjaku. Što je proizvod mlađi i svježiji, lakše je za tijelo.

Zanimljiva je činjenica da su studije sprovedene 2009. godine dokazale da periodična upotreba ovih lamelarnih saprofita pomaže u smanjenju rizika od razvoja onkologije.

Šteta od gljiva

Pečurke sadrže supstancu fungin, koja uništava sluznicu želuca i crijeva i time nanosi nepopravljivu štetu zdravlju.

Upotreba ovog proizvoda je kontraindicirana i za djecu, jer njihov probavni sistem ne može da se nosi sa tako teškim proizvodom.

Koliko dana šampinjoni čuvaju u frižideru zavisi od njihove probave. Proizvod koji je prošao termičku obradu najbolje je pojesti odmah. Što se duže čuva, to se lošije vari.

Skladištenje šampinjona

Svaka gljiva je kvarljiv proizvod, zbog čega je ove spore biljke najbolje jesti 2-3 dana nakon berbe. Naravno, vrlo je teško postići takve rokove, pa se proizvođači služe raznim trikovima, nudeći proizvod u smrznutom, konzerviranom i kiselom obliku.

Odgovor na pitanje koliko dugo se svježi šampinjoni čuvaju u hladnjaku bit će period od 1 do 3 dana nakon berbe.

Kako čuvati pečurke u frižideru

Prvo i najvažnije - nemojte prati! Nakon ispiranja vodom, gljiva potamni i mora se odmah kuhati. Najbolje je proizvod staviti u papirnu vrećicu i staviti u pretinac za povrće. U tom slučaju temperatura u frižideru ne bi trebalo da bude viša od 3 stepena. Tako možete čuvati zdravu gljivu do 5-6 dana od datuma sakupljanja.

Vrlo često domaćice zanima pitanje koliko dugo se šampinjoni čuvaju u frižideru u plastičnoj vrećici? Treba napomenuti da ova vrsta skladištenja nije dobrodošla, jer vakumirane gljive "ne dišu", što znači da mogu brzo istrunuti. Osim toga, kondenzat se vrlo brzo nakuplja u polietilenu, što može dovesti do stvaranja stranih tvari u dijetetskom proizvodu. Ako ste i dalje morali da čuvate gljive u vrećici, onda ih svakodnevno prozračite i pokušajte da ih skuvate u roku od 5-6 dana.

Za skladištenje je potrebno gljive rasporediti u jednom sloju, pokriti papirom ili napraviti rupe u celofanu. Najbolje mjesto za odlaganje je odjeljak za povrće.

Koliko dugo se pržene pečurke drže u frižideru?

Nakon što je proizvod podvrgnut termičkoj obradi, mora se odmah konzumirati. Ne preporučuje se čuvanje prženih ili kuvanih pečuraka u frižideru duže od 2 sata.

Koliko dugo se marinirani šampinjoni drže u frižideru?

Razni recepti za mariniranje šampinjona koriste se već dugo vremena. To pomaže da se proizvod zadrži u frižideru do godinu dana, a da pritom ne izgubi svoj ukus. Važno je da se striktno pridržavate recepta.

Skladištenje u zamrzivaču

Zamrzavanje šampinjona je najpopularnija i najprikladnija vrsta skladištenja. U tom slučaju proizvod se može potrošiti u roku od 6 mjeseci. Šampinjone je potrebno zamrznuti u porcijama potrebnim za kuhanje. Ponovno zamrzavanje nije dozvoljeno.

Neki čuvaju gljive u zamrzivaču u kuhanom obliku. Ova metoda je također prihvatljiva. Međutim, nakon kuhanja, obavezno isperite gljive i uklonite višak vlage. Rok trajanja kuhanih šampinjona u zamrzivaču je 6 mjeseci.

Sušene agarične gljive se mogu konzumirati tokom cijele godine. Da biste to učinili, kriške moraju biti tanke i dobro osušene. Neke zanima koliko dugo se šampinjoni čuvaju u frižideru u sušenom obliku. U tom slučaju niža temperatura neće produžiti rok trajanja, ali višak vlage može pokvariti sušene gljive. Stoga je sušene šampinjone najbolje čuvati u staklenoj hermetički zatvorenoj posudi.

Mogu biti različiti:,. Neke domaćice ih preferiraju. Veoma je zgodno, jer je uvek pri ruci. Svaki dan možete odmrznuti porciju i skuhati mirisno jelo.

priprema pečuraka

Prije zamrzavanja u zamrzivaču, trebaju pravilno se pripremiti za to:

• Za odabir samo najsvježijih gljiva, svijetlo bijele, bez udubljenja i mrlja, srednje veličine.
• treba dobro oprati. Neke domaćice ih dobro peru u hladnoj vodi bez čišćenja. Drugi preporučuju da se to radi u toploj vodi: to će omekšati šešir i stabljiku, što će im pomoći da se brzo očiste.
• Čiste gljive se moraju osušiti: polažu se 20-30 minuta na ubrus dok potpuno ne upije vodu. Ispast će brže ako se svaka gljiva pokvasi papirnim ubrusom.
• Odrežite višak: korijenski sistem i zamračena mjesta.

Zamrzavanje svježih gljiva

Za one koji se prvi put odluče na zamrzavanje postavlja se pitanje: da li ih je moguće zamrznuti sirove ili ih treba nekako kuhati? Iskusne domaćice rado beru svježe gljive. Potrebno je minimalno vremena, a kasnije od njih možete skuhati bilo koje jelo. Svježe smrznute, čuvaju se 1 godinu na temperaturi od -18°C.

Cijeli

Čiste, sušene gljive pripremaju se za zamrzavanje na sljedeći način:

1. Ako su male, mogu se poslati u frižider u celini.
2. Ljubitelji punjenih gljiva mogu samo zamrznuti klobuke, pažljivo ih odvajajući od krakova.
3. Za početak, gljive se stavljaju u čistu posudu za hranu, plastičnu vrećicu ili vrećicu sa zatvaračem.
4. Uklonite vazduh iz vrećice, dobro je zatvorite i stavite u zamrzivač.
5. Cijele gljive se mogu peći sa ribom ili.

narezano

Obično se sjeckane gljive koriste češće nego cijele. Prilikom zamrzavanja ove vrste gljiva morate:

1. Oprane šampinjone narezati na jednake kriške.
2. Morate ih zamrznuti ne na veliko, već u tankom sloju: smrznuti komadi su vrlo krhki i mogu se slomiti. Za to možete koristiti ravnu površinu, kao što je lim za pečenje, komad folije ili daska za rezanje.
3. Površina sa položenim komadićima gljiva stavlja se u gornji dio zamrzivača kako bi se brzo smrzavali.
4. Nakon nekoliko sati, kada se zamrznu, već se mogu sipati u jednu vrećicu ili posudu i vratiti u zamrzivač.
5. Takvi šampinjoni savršeni su za supu, umak od gljiva, kao nadjev za pite i prilog za.

Da li ste znali? Po prvi put, šampinjoni su umjetno uzgojeni 1650. godine u blizini Pariza. Nakon 100 godina razvijena je metoda za njihov cjelogodišnji uzgoj.

Druge metode zamrzavanja

Kako drugačije možete zamrznuti šampinjone kod kuće da izdrže cijelu zimu? Kuvano i prženo.

Kuvano

Kuvane pečurke pripremaju se na sledeći način:

1. Svježe oprane šampinjone izlažu se u lonac, preliju vodom, posole i zapale.
2. Kada prokuvaju, kuvajte još 10-15 minuta.
3. Zatim se kuhani šampinjoni bacite u cjedilo tako da voda bude staklena.
4. Kada se ohlade i osuše, pečurke se sipaju u posudu za skladištenje i stavljaju u zamrzivač.
5. U kuvanom obliku, čuvaju se šest meseci.

pržena

Čak se i prženi šampinjoni mogu zamrznuti:

1. Da biste to učinili, pripremljene gljive treba narezati na kriške i staviti na zagrijanu tavu, podmazanu uljem. Sol nije potrebna.
2. Treba ih pržiti na srednjoj vatri dok vlaga potpuno ne ispari.
3. Možete ih peći u rerni bez ulja.
4. Ohlađene šampinjone treba prebaciti u posudu za skladištenje i poslati u zamrzivač, gdje mogu ostati oko 6 mjeseci.

Koliko dugo se čuvaju u zamrzivaču

Gljive, kao i drugi proizvodi, imaju svoje rok trajanja zavisi od uslova skladištenja:

• pečurke mogu ležati otvorene u frižideru 3 dana, zatim potamne, vremenske prilike, više se ne preporučuje jesti;
• pod prozirnom folijom na istoj temperaturi, rok trajanja se povećava na 6 dana, nakon čega postaju opasni po zdravlje.

Ali smrznuti šampinjoni mogu se čuvati mnogo duže. Na temperaturi od -18 ° C, sve gljive se čuvaju do sljedeće sezone, a na -20 ° C mogu ležati duže. U slučaju šampinjona to nije potrebno, jer su umjetno uzgojeni i dostupni su za prodaju skoro godinu dana.

Obično se zamrznute gljive čuvaju:

• svježe - 1 godina;
• kuvano i prženo - pola godine i duže.

Kako odmrznuti

Da bi proizvodi ostali i ukusni i zdravi nakon smrzavanja, trebali bi biti pravilno odmrznuti:

• Nije potrebno odmrznuti cijelu seriju gljiva, već samo neophodnu porciju, jer se ne mogu ponovo zamrznuti.
• Proces odmrzavanja treba da bude postepen. Stoga se odgovarajuća količina šampinjona prebaci iz zamrzivača u hladnjak na nekoliko sati, najbolje noću.
• Mnoga jela, kao što su supe i tepsije, ne moraju da se odmrzavaju za kuvanje.

Bitan! Gljive se ne mogu ponovo zamrznuti, inače će izgubiti ne samo svoj oblik, već i svoju nutritivnu vrijednost.