Istorija toplih deserta. Šta je desert - karakteristike, vrste i zanimljivi recepti

Znate li šta su grickalice? Pa, naravno da hoćeš! Uostalom, rijedak obrok danas može bez njih.

Sve do sredine 18. veka deserti su se u ruskoj kuhinji nazivali grickalicama. To su bila sva slatka jela: med, šećer, bombone, voće (svježe, sušeno, kandirano i pečeno), kao i orašasti plodovi, džem, žele, čorbe i, naravno, slatka peciva. Međutim, s vremenom je postalo teško razlikovati grickalice od predjela, pa je ovaj kulinarski izraz zamijenjen francuskom riječi "desert", koju sigurno koristimo do danas. A "grickalice" su ušle u rječnike s oznakom "kolokvijalno" ili "zastarjelo".

Šta su to bile grickalice? Svi smo mi, ispostavilo se, veoma poznati.

Simbol praznika medenjaka. Istorija deserta

Odnos prema medenjaka u Rusiji bio je poseban. Kako drugačije možete da se povežete sa svojom omiljenom poslasticom? Bio je poštovan i korišten u obredima i ritualima kao simbol ugodnog, slatkog života. Poklanjao se u raznim svečanim prilikama u znak poštovanja i ljubavi. Bilo je čak i slučajeva kada se poklon medenjak pokazao tako velikim da ga je trebalo nositi na dvije sanke. Pokloni su se stavljali na medenjake, pekli su se za svadbe. Svadbeni medenjaci su se isjekli na komade i dijelili gostima na kraju svečane gozbe.

Sve do 19. veka ovo kulinarsko čudo je bilo najtraženije, dok ga nisu zamenili prekomorski deserti. Njihove recepte su u Rusko carstvo donijeli brojni imigranti iz Francuske, Permanije i Austrije.

Prva polovina ruskog medenjaka sastojala se od meda, i prema tome su se zvali - med. Prvi spomen "medenog hleba" datira iz 9. veka. Ovaj slatkiš je počeo da se naziva medenjak tek u 19. veku, kada su začini počeli da se donose iz Indije. Crni biber, narandža (gorka narandža), menta, anis, đumbir, karanfilić i muškatni oraščić tradicionalno se dodaju u medenjake.

Pečenje ove poslastice je umjetnost. Bizarni oblici, bogata slika, štukatura - medenjaci su oduvek bili lepo dekorisani. Ručno su kalupljeni, pečeni u posebnim formama, farbani daskom (tako su se dobijali štampani medenjaci). Recepti su se čuvali u tajnosti, pa je svaki lokalitet imao svoje jedinstvene sorte ove poslastice. Ali najpoznatiji su Tula i Korenski medenjaci.

Marshmallow, marshmallow - omiljeni slatkiš Francuza. Istorija deserta

Nažalost, danas je gotovo nemoguće kupiti pravi marshmallow. U međuvremenu, ovo je veoma ukusna i zdrava poslastica napravljena od voćnog pirea, meda (šećera) i belanaca.

Pastila je poznata od 14. veka i smatra se nacionalnim ruskim desertom. Njegov glavni sastojak su antonovske jabuke ili kisele jabuke. Recept za najukusniji - Belevsky - marshmallow izmislio je trgovac Prokhorov, veliki ljubitelj pečenih jabuka. Pravili su i marshmallow od malina, brusnica, planinskog pepela i ribizle. Ali u bobicama ima manje pektina nego u jabukama, tako da se bobičasta masa nije pokazala željene gustine. Proteini su se u bijeli sljez počeli dodavati tek u 15. vijeku - i počeo je da se ispostavi da je elastičniji i čvršći, bijele boje. Zanimljivo je da su u 19. veku francuski poslastičari koristili recept za kolomnski beli beli slez. Poboljšali su ga dodavanjem pjenastih bjelanaca u pire od jabuke i voća. Ovako je ispao francuski marshmallow.

Ruski sljez od šećerne jabuke osvojio je svjetsko priznanje i uspješno se izvozio u Evropu. U Parizu, Londonu i drugim evropskim prestonicama postojale su prodavnice ruskih slatkiša. Tu možete kupiti i pastile.

Balabuški, to su kandirano voće. Istorija deserta

Ko od nas ne voli kandirano voće? U ovim kandiranim komadićima voća kao da se sakrilo samo sunce. U Rusiji su ih takođe voljeli. Samo su se oni zvali kijevski suvi džem ili "balabuški". Prvi put je takav džem donesen iz Kijeva na svadbu litvanskog princa Jagela 1386. godine. Probali smo izuzetnu poslasticu na Ruskom carskom dvoru. Katarina II obožavala je kijevsku poslasticu i čak je izdala poseban dekret, prema kojem se suvi džem od trešanja, šljiva, bresaka, kajsija, nektarina, krušaka, suhih šljiva, šipka svake godine morao dostavljati na dvor. Svake jeseni, diližanse s kutijama i sanducima ruskog kandiranog voća išle su iz Kijeva u Sankt Peterburg. Sredinom 18. veka postojala je čak i posebna pozicija - "slatki šegrt kijevskog carskog dvora".

A kijevski trgovac Semjon Semjonovič Balabuha proslavio je čudo - džem. Prvo je otvorio radionicu za proizvodnju džema, u kojoj su radile fizički jake žene i muškarci, pošto je posao bio prilično težak, a zatim i slastičarnicu u centru Kijeva. Balabukhini proizvodi (ili "balabuški") dobili su mnoge nagrade i bili su poznati izvan Ruskog carstva. Ali, nažalost, nakon revolucije, kijevski suvi džem je zaboravljen.

Mliječne strugotine ili istorija sladoleda

Neobičan je bio i sladoled u Rusiji - mlečna stroganina. Ovo nećete naći nigde drugde. Mlijeko je zamrznuto, a zatim rendirano. Tako se pripremao sve dok se u Evropi nisu pojavili „sladoledari“, koji su ubrzo stigli u ruske zemlje (to se dogodilo krajem 18. veka). Za vreme cara Pavla I u Sankt Peterburgu i Moskvi pojavio se pravi sladoled. A do početka 20. veka u Moskvi je već bilo više od 20 vrsta sladoleda.

Rodonačelnik ove poslastice - fino isjeckano smrznuto mlijeko - služio se u Rusiji uz vruće palačinke. Veliki ljubitelji mlečne stroganine bili su Katarina II i Petar III.

Inače, u naše vrijeme zimi u nekim naseljima na sjeveru Rusije možete pronaći smrznuto mlijeko. U obliku kruga („krug mlijeka“), može se kupiti od lokalnih stanovnika.

Želim da upotpunim našu priču poznatim izrazom ne manje poznate ličnosti - akademika I.P. Pavlova: "Hrana, započeta sa zadovoljstvom, njome treba i da se završi." Jedite sa zadovoljstvom!

Desert je poslastica koja se poslužuje nakon ručka ili večere. Njegova glavna svrha je uživanje u hrani. Stoga se servira nakon glavnog obroka. U današnjem članku ćemo vam reći šta su deserti i kako ih kuhati.

Postojeće sorte

Reč "desert" je francuskog porekla. U prijevodu s ovog jezika, to znači kraj obroka, dizajniranog da dobije posebne okusne senzacije. Za one koji su već shvatili šta je desert, sigurno će biti zanimljivo saznati o njegovim sortama. U zavisnosti od temperature serviranja razlikuju se tople i hladne poslastice. U prvu kategoriju spadaju kafa sa vrhnjem, crni ili zeleni čaj. Drugi uključuje sladoled, kiselice, kompote, pjene od voća i bobica, žele i voćne sokove.

U zavisnosti od nivoa šećera, razlikuju se slatki i nezaslađeni deserti. U prvu grupu spadaju slatkiši, marshmallows, mafini, vafli, kolačići, torte i torte. Drugi uključuje delicije na bazi sireva, orašastih plodova ili specijalnih vina.

Glavne karakteristike najpopularnijih proizvoda

Mnogi sladokusci, čuvši za deserte, odmah se sjete parfea. Ova ukusna poslastica, napravljena od šlaga, šećera i vanile, služi se u posebnim čašama. Neki kuvari u to dodaju jaja, sladoled, komadiće čokolade, kakao, voćne sokove ili pire.

Kolači nisu ništa manje popularni među ljubiteljima slatkog. Po pravilu se pripremaju od jednog ili više kolača premazanih kremom. Za njihovo pečenje najčešće se koristi testo za pecivo ili biskvit. Po želji im se dodaje kakao, vanilija, orasi, bobice ili alkohol.

Kada govorimo o desertima, ne možemo ne spomenuti kolače. To su konditorski proizvodi u malim komadima, od kojih masa ne prelazi 110 grama. Ovaj slatki desert može biti od badema, šlaga, orašastih plodova, kreme, lisnatog kolača, peciva ili keksa.

Sladoled zauzima posebno mjesto među svim postojećim sortama. Ova hladna poslastica priprema se na bazi mleka, pavlake, šećera, putera i specijalnih dodataka hrani neophodnih za dobijanje željene konzistencije. Očvrsnuo je i mekan. Često se ukrašava mljevenim orašastim plodovima, čokoladnim komadićima, vaflima, komadićima voća i bobičastog voća.

Treba napomenuti da ovo nije potpuna lista deserta. Pored navedenih delicija, tu su i drugi podjednako popularni slatkiši poput kolača od sira, eklera, tiramisua ili pjena. Nakon što ste shvatili šta su deserti, možete nastaviti s razmatranjem recepata za njihovu pripremu.

Kolač od vafla sa orasima

Ovaj recept će se sigurno svidjeti zaposlenim ženama koje nemaju priliku da provode puno vremena pripremajući domaće slatkiše. Zanimljivo je po tome što ne predviđa termičku obradu sastojaka. Za igranje trebat će vam:

5-7 vafla kolača.
Banka kondenzovanog mleka.
50 grama orašastih plodova.
Kašika kakaa.
50 mililitara ruma.

Da biste pripremili desert bez pečenja, morate se strogo pridržavati preporučenog algoritma radnji. Kondenzirano mlijeko je obojeno kakaom u prahu, a zatim mljeveno puterom. Dobivena masa se sjedini sa rumom i njome se namažu vafli kolači. Gotovu tortu po vrhu pospite seckanim orasima.

Čokoladni kokos rolat

Za one koji ne žele ili ne mogu dugo stajati za šporetom, predlažemo da posebnu pažnju obrate na još jednu zanimljivu verziju deserta bez pečenja. Takav rolat ispada toliko ukusan i mirisan da ga nije sramota ponuditi neočekivanim gostima. Za pripremu će vam trebati:

200 grama peciva.
2 kašike kakaa.
100 mililitara vode.
4 kašike šećera.
80 grama kokosovih pahuljica i putera.

Ovaj jednostavan recept za desert može reproducirati svaki početnik koji ne poznaje zamršenosti kulinarske umjetnosti. Zdrobljeni kolačići se pomiješaju s kakaom u prahu i preliju vodom u kojoj je prethodno otopljena potrebna količina šećera. Sve se to mijesi dok se ne pojavi viskozna masa, a zatim se raspoređuje po prozirnoj foliji, formirajući pravokutni sloj. Površinu tijesta premažite filom od otopljenog putera i kokosovih listića. Dobijeni radni komad se zamota i drži u zamrzivaču pola sata.

Tiramisu

Recept za ovaj ukusni desert preuzet je iz italijanske nacionalne kuhinje. Izmišljen je sasvim slučajno zbog činjenice da su meštani voleli da umaču osušene kolačiće u kafu. Kasnije su ovim sastojcima dodani krem sir i liker. Za pravljenje tiramisua trebaće vam:

250 grama mascarponea.
2 jaja.
3 kašike kakao praha.
100 grama savoiardija.
4 kašike šećera u prahu.
200 mililitara jake kafe.
Kašika likera Amaretto.

Za pripremu ovog deserta kod kuće potrebno vam je malo slobodnog vremena i malo strpljenja. Proces morate započeti preradom jaja. Temeljno se isperu u tekućoj vodi, a zatim razdvoje na proteine i žumanca. Prve se umuti do gustoće, a zatim sjedini sa kašikom šećera u prahu i ponovo umuti mikserom. Dobivena gusta pjena se nakratko skloni u stranu i nastavi s pripremom žumanjaka. Pomiješaju se sa preostalim slatkim prahom i umute mikserom. Zatim se pomiješaju sa mascarponeom i proteinskom masom.

Keksi se lagano umače u kafu aromatizovanu likerom i stavljaju na dno posude. Sve to prelijte kremom i još jednim slojem malo natopljenog savoiardija. Gotov desert pospite kakaom u prahu i stavite u frižider.

Čokoladni puding

Ovaj recept za ukusni desert omogućava vam da relativno brzo pripremite delikatnu poslasticu koja će se svidjeti i velikim i malim sladokuscima. Za igranje trebat će vam:

120 grama crne čokolade.
Pola pakovanja putera.
110 grama šećera.
535 mililitara vrućeg mlijeka.
54 grama brašna.

Ovaj ukusan i jednostavan desert se vrlo lako priprema. Prije svega u šerpu stavite puter narezan na komadiće i zagrijte ga. Kada se otopi, zasladi se i pomiješa sa lomljenom čokoladom i brašnom. Sve se to prelije sa potrebnom količinom vrućeg mlijeka, dobro promiješa i dinsta na laganoj vatri pet minuta. Zatim se zgusnuta masa makne sa šporeta, rasporedi u kalupe i stavi u frižider na najmanje dvanaest sati.

Čokoladni mousse

2 šolje kreme.
300 grama čokolade.
Kašičica ekstrakta badema i vanile.

Prvo morate napraviti čokoladu. 250 grama ovog sastojka se izlomi na komade i otopi u mikrotalasnoj. Zatim se ohladi i sjedini sa šlagom začinjenim ekstraktom vanilije i badema. Dobijeni gusti i gusti mousse rasporedite u zdjelice i pospite strugotinama napravljenim od preostale čokolade.

Parfe od malina

Koristeći dolje opisanu tehnologiju, dobiva se vrlo ukusan gurmanski desert. O parfeu smo pričali malo više, pa je sada pravo vrijeme da shvatimo zamršenosti njegove pripreme. Da biste to učinili, trebali biste imati pri ruci:

250 grama smrznutih malina.
¾ šolje šećera.
Funta svježih malina.
Kašika skroba.
1,5 čaše crnog vina.
350 ml jogurta od vanile

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za desert. Za početak, škrob, šećer i crno vino se pomiješaju u dubokoj posudi. Sve se dobro izmeša i šalje na šporet. Tri minute nakon što sirup proključa, pola svježih i sve smrznute maline potopi se u njega i nastavi zagrijavati. Čim smjesa počne da se zgušnjava, skida se sa plamenika i hladi. Zatim se sipa u čaše, koje već sadrže jogurt od vanilije i svježe bobice.

Muffins

Moderni poslastičari znaju mnoge recepte za deserte koji izgledaju kao minijaturni kolačići. Da biste igrali jednu od njih, morat ćete pripremiti:

200 grama pšeničnog brašna prve klase.
Pločica prirodne čokolade.
75 grama šećera.
3 jaja.
27 grama kakao praha.
¾ štapića putera.
2 kašičice praška za pecivo.
½ šolje grožđica.
Šećer u prahu (za posipanje).
Vanilin.

Omekšan, ali ne otopljen u tečno stanje, puter se pažljivo melje sa kakaom u prahu i šećerom, a zatim sjedinjuje sa sirovim pilećim jajima i čokoladom izlomljenom na komadiće. U dobijenu masu dodaju se oksigenirano brašno i prašak za pecivo. Tu se šalju i prethodno oprane i osušene grožđice. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko da se dobije glatka i prilično gusta masa. Gotovo tijesto se raspoređuje u nauljenim kalupima i šalje u zagrijanu pećnicu. Pecite proizvode na sto osamdeset stepeni dvadeset pet minuta. Posmeđene i malo ohlađene mafine prethodno se posipaju prosijanim šećerom u prahu i serviraju uz šoljicu mirisnog biljnog čaja ili šoljicu prirodne jake kuvane kafe.

Kuvanje je ponekad usko povezano s istorijom: na primjer, neki deserti mogu reći nešto zanimljivo o prošlosti različitih zemalja i njihovih vladara. Prije nekoliko stoljeća, pojava kolača ili slatkiša postala je pravi događaj, jer nije bilo toliko recepata za slatkiše.

"Neka jedu tortu"

Slatka lepinja od brioša nije samo bogato tijesto i zlatna kora. U 18. stoljeću u Francuskoj je ovaj ukusni desert postao jedan od simbola sukoba monarhije i naroda. Kraljica Marija Antoaneta, kao veliki obožavatelj bučnih balova, raskošnih poslastica i svakodnevnih gozbi, nije bila mnogo voljena među običnim ljudima. U isto vrijeme, ideje prosvjetiteljstva zvučale su glasnije u gradovima. S vremenom se Marija Antoaneta "skrasila" i počela više vremena da posvećuje porodici, ali se ozloglašenost ne zaboravlja tako lako.

Čuvena fraza "Neka jedu kolače" (Qu'ils mangent de la brioche) postao oličenje svega što se narodu nije sviđalo u kraljici. Prema legendi, Marija Antoaneta je rekla ove riječi kao odgovor na pritužbe da obični ljudi nemaju dovoljno kruha. Brioche kiflice, čije ime zvuči u originalnom citatu, pripremaju se od putera i jaja - proizvoda koji su bili vrlo rijetki za obične građane. I iako sada postoji mišljenje da Marie Antoinette, najvjerovatnije, nije izgovorila ove riječi, upravo je zbog svoje arogancije i zanemarivanja ljudskih problema kraljica bila osuđena Konvencijom (najviše zakonodavno i izvršno tijelo Prve Francuske Republike tokom Francuske revolucije).

Slatki miraz Marije Terezije

Španci su prvi Evropljani koji su prepoznali ukus čokolade - recept za poslasticu su doneli iz Južne Amerike u 16. veku, iako su i sami Asteci, od kojih su konkvistadori posudili način pravljenja kakao zrna, bez šećera. Španci su pogodili da jelo bude slatko, nakon čega su svi u zemlji postali ljubitelji novog deserta. Međutim, Španci nisu žurili da podijele ekskluzivni recept s drugim državama. Više od 100 godina oni su bili jedini stanovnici Evrope koji su pili toplu čokoladu: njen recept se smatrao vlasništvom zemlje i držao se u najstrožoj tajnosti.

Decenijama kasnije, Španci su ipak odlučili da otkriju tajnu, ali ne samo tako, već kao najviši dar. Čokolada je prvi put došla u Francusku sredinom 17. veka sa princezom Marijom Terezijom, koja je delikatesnost poklonila kao miraz kralju Luju XIV. On je cijenio poklon i naredio je da se desert servira u Versaillesu nekoliko puta sedmično. Nakon kralja, svi francuski aristokrati postali su ljubitelji čokolade, a nakon toga i cijela Evropa.

Oružje "južnih varvara"

Sve do dolaska prvih portugalskih putnika u Japan 1543. godine, u prehrani stanovnika Zemlje izlazećeg sunca nije bilo slatkiša. Japanci su za šećer saznali još u 8. veku, ali su ga koristili kao lek, a kestene, hurmašice, kruške i drugo voće smatrali su desertima. Stoga su Japanci vidjeli jednostavnu karamelu i bombone tek 1543. godine, kada su im stigli portugalski misionari. Slatke poslastice su postale ono što je podmitilo stroge Japance.

Postoji čak i primjer kako je jezuitski misionar Louis Froy poklonio velikom samuraju Odi Nobunagi teglu karamele, čime je stekao njegovu najtopliju naklonost. Toliko toplo da je Louis ostao dugo u rezidenciji komandanta dok je pisao svoju knjigu. Vremena su prošla, Japan se zatvorio od "južnih varvara" i gotovo potpuno prestao da trguje sa njima. Međutim, nanbangashi („slatkiši južnih varvara“) su se tako čvrsto ustalili u ishrani lokalnog stanovništva da su postali tradicionalna poslastica. Na primjer, u nazivu japanske karamele compeito, portugalski naziv je lako pogoditi. confeito- tako blizu slatkiša.

Desert iz doba otkrića

Sladoled - popularni kremasti desert - izmislili su Kinezi, a Evropljani su ga prepoznali tek u srednjem vijeku, u doba otkrića. Čuveni moreplovac Marko Polo, koji je otkrio Aziju za Zapad, donio je recept za desert u Italiju. Gotovo tri stotine godina talijanska aristokratija (obični ljudi to nisu mogli priuštiti) uživala je u deliciji, čuvajući recept u tajnosti. U 17. veku, grofica Katarina de Mediči se udala za francuskog kralja Henrija II i na sud dovela kuvara koji se specijalizovao za pravljenje sladoleda. Od tog vremena, desert je stekao popularnost među francuskim plemstvom, a posjedovanje vlastite aparature za sladoled postalo je svojevrsni pokazatelj statusa.

Vodila se prava bitka za dobre kuvare, plemići su ih lovili jedni od drugih, nudeći veliki novac. Pre nekoliko vekova pravljenje deserta je bilo zaista teško, jer frižideri i zamrzivači nisu postojali. Poslastičari su bili primorani da se zadovolje ledom, a pripremljena poslastica je odmah servirana na sto, tako da nije imala vremena da se otopi.

Napoleon torta"

Čuveni slojeviti desert sa kremom se samo u Rusiji zove "Napoleon". Čini se da je sve logično, jer je Rusko carstvo porazilo francuske trupe 1812. Prema legendi, torta je prvi put servirana na proslavi u čast 100. godišnjice pobjede nad Napoleonom: pripremljena je u obliku kockastog šešira koji je nosio car.

Međutim, činjenice govore drugačije: torta je u Rusiju stigla iz Francuske, gdje ju je, zapravo, jeo i sam Napoleon. Samo se desert tada zvao drugačije: "Napulj". To znači da je izmišljen u južnoj Italiji, a tek tada se recept koji je danas popularan proširio širom Evrope. Kako se torta "Napulj" u ruskoj kuhinji pretvorila u "Napoleona"? Očigledno, ime se promijenilo nakon Domovinskog rata 1812. zbog sazvučja riječi. Ispostavilo se da je desert ušao u rusku istoriju naknadno.

Gledajte emisiju "Kralj deserta" (12+) na Food Network-u četvrtkom u 21:50 po moskovskom vremenu.

Foto: Ian O'Leary / Getty Images, Janine Lamontagne / Getty Images, Douglas Sacha / Getty Images, Maximilian Stock Ltd. / Getty Images, Igor Golovniov / EyeEm / Getty Images

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Komitet za opšte i stručno obrazovanje Lenjingradske oblasti

Državna budžetska obrazovna ustanova

Srednje stručno obrazovanje Lenjingradske oblasti

"Kingisepp College of Technology and Service"

Test

U disciplini "Kuvanje"

Na temu: "Vrste toplih deserta"

Sevostjanov Jurij Jurjevič

Kingisepp 2013

Uvod

Zanimljive činjenice o desertima

Pravi recepti za deserte

Vrste deserta

Zaključak

Bibliografija

Uvod

Desemrt (od francuskog desservir - "raščistiti sto") - završno jelo na stolu, za dobijanje prijatnog ukusa na kraju ručka ili večere, obično slatke poslastice.

U pravilu je slatko (na primjer, kolač ili sladoled), ali postoje i nezaslađeni deserti od voća, orašastih plodova, sireva, nezaslađenih slatkiša. Osim toga, nisu sva slatka jela deserti, na primjer, u kineskoj kuhinji postoje slatka jela od mesa koja nisu deserti. U Kini postoje i slatkiši sa biberom i đumbirom umesto šećera. Indijanci su prije dolaska Evropljana pravili čokoladu sa biberom i začinima umjesto šećera. Čak iu ruskoj kuhinji postoje nezaslađeni deserti - na primjer, crni kavijar. Sir se smatra klasičnim francuskim desertom.

Kao desert mogu se poslužiti konditorski proizvodi: torte, kolačići, vafli, mafini, pite; razne vrste slatkiša, marshmallows, jela od šlaga; slatke mješavine voća i bobica (tzv. voćne salate); sokovi, gazirane vode, kompoti, kiseli; slatko mlijeko, čokolada i pjene od voća i bobica, kreme, želei; Sladoled i sladoledni deserti; desert može biti čaj, kakao, kafa, kafa sa sladoledom (café glacé); posebna desertna vina - jednom riječju, sve što se može poslužiti za "treće".

Po temperaturi serviranja deserti se dijele na tople i hladne. Deserti se obično serviraju u posebnim desertnim tanjirima. Deserti se obično jedu desertnom kašikom – srednje veličine između kašike za supu i kašičice. Desertni sto se takođe servira sa nožem za desert i viljuškom za desert.

Kada čujemo riječ "desert", zamišljamo nešto vrlo ukusno i slatko. U stvari, desert je širi pojam, koji dolazi od starog francuskog desservir (počistiti sto). Desert može biti bilo šta posluženo nakon glavnog jela: sir, voće, bobičasto voće, orasi, sokovi. Istina, nije jasno da li se žvakaća guma smatra desertom. Tradicionalno među deserte spadaju torte, pite, peciva, kolačići, slatkiši, sladoled, marshmallow, džem, čokolada, likeri i mnogi slatkiši istočne i evropske nacionalne kuhinje.

Običaj da se jelo završava desertom pojavio se u Evropi tek u 19. veku, zajedno sa porastom proizvodnje šećera. Prije toga, slatkiši su bili privilegija bogatih i na trpezi pučana pojavljivali su se samo na praznike. Otuda i običaj da se velika pažnja posveti ukrašavanju deserta, jer svečano jelo treba da izgleda impresivno.

Slatko voće i med bili su prvi popularni deserti. Pojavilo se mnogo slatkih jela na bazi prirodnih zaslađivača, koji su kasnije zamijenjeni šećerom. Ovi slatkiši koje danas imamo daleko su od originalnih jela po ukusu, nutritivnoj vrednosti i sadržaju vitamina. Većina današnjih deserta su bogati izvori glukoze. Uspješno se bore protiv gladi, daju snagu, stimulišu mozak i poboljšavaju raspoloženje. Međutim, ne biste se trebali razmaziti slatkišima svaki dan, pogotovo ako se vaš način života ne može nazvati aktivnim.

Zanimljive činjenice o desertima

Pravi gurmani i gurmani gurmanskih slatkih jela preferiraju deserte, koji sadrže jedan sastojak koji mogu priuštiti samo imućni kupci. Ovaj sastojak je dragulj! Dodaje se u desert kao ukras i znak kvaliteta serviranog jela. Različiti deserti na svijetu mogu se pohvaliti takvim "zest".

Cijena takvog deserta može doseći nekoliko hiljada dolara!

Prema riječima ljudi koji su probali ovaj desert, dijamanti koji čine desert služe ne samo kao izvrstan i originalan ukras, već i daju desertu izvrstan okus, pa čak i miris!

Kada naručite desert od jagoda u starom restoranu Arnaud's u New Orleansu, ne zaboravite pogledati cijenu: po specijalnoj narudžbi od 1,4 miliona dolara, šef kuhinje će vam pripremiti prepoznatljivo jelo - jagode marinirane u porto vinu sa menta i krem, ukrašeni zlatnim prstenom sa 5-karatnim ružičastim dijamantom u vlasništvu istaknutog britanskog finansijera Sir Ernesta Cassela, uživajte u ovoj raskoši uz džez uživo u privatnoj prostoriji unutar restorana ili na balkonu s pogledom na čuvenu ulicu Bourbon.

Restoran Wine3, koji se nalazi u jednom od letovališta Šri Lanke, već godinu dana pokušava da upropasti svoje posetioce za 14,5 hiljada dolara, za šta nude The Fortress Stilt Fisherman Indulgence, luksuzni desert. Jelo se sastoji od italijanske kasate (napuljska vrsta sladoleda sa lizalicama, suvim voćem i orašastim plodovima) od zlatnog lista sa ukusom irske kreme. Mango, šipak i sabayon s dodatkom šampanjca smješteni su unutar krhke strukture koja imitira ribarsku mrežu, a torti se pridružila i čokoladna struktura s ribarom koji sjedi iznad velikog akvamarina.

Svjetski poznati kuhar Pierre Herme stvara najnevjerovatnije makarone, čija je cijena više od 7,5 hiljada dolara. Osim tradicionalnog čokoladnog ganachea, kuhar u sastav kolačića dodaje rijetke začine i aditive, poput fleur de sela i balzamičnog octa, zahvaljujući kojima desert dobiva prefinjen i neobičan okus.

"Sultanova zlatna pita" je poslastica koja nije tako dramatično skupa, ali obećava da će razmaziti vaše receptore ništa gore od prethodnih deserta. Napravljena u roku od 72 sata, torta je cigla od jestivog 24-karatnog zlata koja skriva sočne kajsije, kruške, dunje, smokve marinirane u jamajčanskom rumu i sitno seckane crne tartufe. Dezert se servira u kutiji od sterling srebra po meri sa zlatnim pečatom. Cijena - 1 hiljada dolara.

Italijanski restoran hotela Lebua u Bangkoku prepušta se mješavini delicija: šerbet Louis Roederer Cristal Brut 2000, listići jestivog zlata, mala čaša creme bruleea i tartufa Perigord, pjena od čokoladnih jagoda i kriška ukusne čokolade. Da biste osjetili rajsku slatkoću deserta, nudi se u kontrastu s čašom Moyet Tres Vieille Grande Champagne br. 7. Cijena - 640 dolara.

Knipschildt Chocolatier's Madeleine Tartuffle čokoladne kuglice koštaju 250 dolara svaka i sastoje se od francuske Valrona čokolade i svježeg vrhnja tučenog 24 sata sa komadićima vanilije i čistim uljem tartufa, umočenim u čokoladu i kakao prah. Proces stvaranja slatkiša oduzima mnogo vremena i truda, pa se pripremaju samo po narudžbi i serviraju u srebrnoj kutiji sa ličnom notom poslastičara Fritza Knipschildta.

Kuvar Marc Guibert iz seoske kuće Lindeth Howe kreirao je najskuplji desert na svijetu. Postali su čokoladni puding sa želeom od šampanjca i skupim kolačićima, ukrašen komadima zlata i dijamantom od 2 karata.

Puding od 34.000 dolara izgleda kao veliko zlatno Fabergeovo jaje. Pravi se od 4 najbolje belgijske čokolade i mora se naručiti 3 sedmice unaprijed kako bi kuhar imao vremena da pripremi slatko na najbolji mogući način.

U čast slavne balerine Ane Pavlove, koja je 1926. godine bila na turneji po Australiji, nazvan je desert - beze torta sa svežim voćem. Tačno vrijeme i mjesto izuma deserta nije utvrđeno i predmet je dugotrajnog spora između Novozelanđana i Australaca.

Pravi recepti za deserte

Glavna svrha deserta je da upotpuni obrok, a ne da potpuno napuni želudac, već da izgladi učinak svih prethodnih jela. Trenutno se pravo istorijsko značenje ove reči iskrivljuje. Francuzi su desert shvatili kao lagano, prozračno jelo, osmislili su recepte za deserte koji su djelovali osvježavajuće, okrepljujuće.

Zato, u pravom francuskom smislu, u kategoriju deserta spadaju svježe bobičasto voće, raznolikog okusa, žele boje, svježe voće, svježe cijeđeni sokovi. Okus deserta od ovih proizvoda je blago kiselkast, ali ne previše sladak. Moderni recepti za prave deserte uzimaju u obzir ovu osobinu.

Raznovrsni recepti za deserte

Postoji mnogo vrsta deserta u modernoj i tradicionalnoj kuhinji. Ali svi recepti za deserte mogu se podijeliti u nekoliko velikih kategorija:

Hladno: Temperatura ovih deserta je prilično niska.

Vruće: Deserti sa visokom temperaturom. U ovu grupu spadaju pića kao što su čaj, kakao, kafa, napitci od kafe. Njihova prednost je što imaju pozitivan učinak u nekoliko smjerova: ubrzavaju prolazak hrane kroz probavni trakt, energiziraju, poboljšavaju raspoloženje.

Kafa crna

Mlevena kafa se prelije kipućom vodom, dovede do ključanja i nakon prestanka zagrijavanja insistira se 5-8 minuta. nije dozvoljeno dugo kuhanje i ponovno zagrijavanje kafe, jer se gubi aroma. Gotovo piće se filtrira kroz sito ili krpu.

Za pripremu kafe u električnim aparatima za kafu, mlevena kafa se sipa na rešetku uređaja 5-6 minuta. dok voda ne proključa. Tokom procesa sagorevanja, regioni ukusa i arome se izdvajaju iz kafe. Da bi se poboljšao ukus napitka, kafa se ostavi u aparatu 5-8 minuta.

Kafu servirajte u šoljicama kapaciteta 75 ili 100 ml. Šećer se servira posebno na izlazu, mleko i kajmak se serviraju u mleku.

Crna kafa sa mlekom.

Gotovoj crnoj kafi se dodaju planine. mlijeka i pustite da provri. Kafa sa mlekom se servira u čašama sa držačima za čaše ili šoljicama za kafu sa tanjirićem.

Crna kafa sa šlagom (bečki način)

U gotovu crnu kafu dodaje se šećer. Prije dodavanja u čašu ili šoljicu kafe, pažljivo se unosi šlag. Moguća je proizvodnja kreme iz Condit vrećice.

Crna kafa sa sladoledom

U gotovu crnu kafu se dodaje šećer i hladi na t 8-10°C. Prije praznika kafa se sipa u čašu ili konusnu čašu, stavlja se kuglica sladoleda i odmah servira sa slamkom.

Orijentalna kafa

Dribnomelena kafa se sipa u posebnu posudu zapremnine 100 cm3, doda se šećer, prelije hladnom vodom i dovede do ključanja.

Poslužite bez filtriranja u turci ili sipajte u šolju za kafu. Zasebno se servira u čaši hladne prokuvane vode sa ledom.

Kafa iz konzerve "Kafa sa kondenzovanim mlekom i šećerom"

Kafa sa kondenzovanim mlijekom i šećerom razrijedi se vrućom vodom, dobro promiješa i dovede do ključanja. Služi se u šoljicama.

Napitak od kafe je surogat za kafu koja se pravi od prženih zrna ječma ili raži koja, kada se prokuhaju sa vodom, formiraju napitak sličan kafi, ali bez kofeina. Može se napraviti od pečenog korijena divlje cikorije. Surogatne mješavine su kompozicije od dijelova raznih biljnih vrsta, kojima se dodaje i prava kafa. Prašak se prelije kipućom vodom i dovede do ključanja. Zatim se insistira 3-5 minuta, prelije u drugu posudu, stavi u drugu posudu, stavi šećer, doda planine. mlijeka i ponovo prokuhati.

Italijanska kafa

Kuvajte kafu ne sa vodom, već sa mlekom, procedite u šoljice. Šećer odvojeno.

Kafa sa čokoladom

Na dno šoljice za kafu stavite komadić čokolade, a zatim sipajte vruću kafu. Lagano miješajte kašikom da se čokolada otopi.

kakao kafa

U jaku vruću kafu stavite šećer, dodajte kakao sa kondenzovanim mlekom. Na vrh se može sipati krema.

kakao i čokolada

Proizvod je sjemenki tropskog kakao drveta. Proizvedena čokolada u prahu. sa šećerom. Ove namirnice imaju visoku nutritivnu vrijednost zbog visokog sadržaja masti. Kakao prah sadrži najmanje 18% masti, a čokolada u prahu najmanje 12%. Vrijednost kakao čokolade, pored visoke nutritivne vrijednosti, leži iu tome što sadrži teobromin koji stimulira rad srca.

kakao sa mlekom

Kakao prah se pomeša sa šećerom, doda se mala količina ključale vode i umuti do homogene mase, zatim se uz stalno mešanje ulije vrelo mleko, kipuća voda, ostatak i dovede do ključanja. Poslužite u čašama ili šoljama za čaj.

Za pripremu napitka koristi se čokolada u prahu ili pločicama, koje se prethodno drobe. Čokolada u prahu se pomeša sa šećerom, razblaži sa malom količinom vode i melje dok ne postane glatka. Mlijeko se dovede do ključanja.

Poslužite u šoljama i tanjirićima ili čašama. Čokoladu i kakao možete poslužiti tople sa šlagom ili hladne sa sladoledom.

Kakao sa žumancem

Prokuhajte običan kakao. Žumanca vrlo svježih sirovih jaja (0,5 žumanca po čaši kakaa) samljeti sa šećerom i razblažiti sa malom količinom kakaa, sipati u lonac sa pripremljenim kakaom, zagrijati i lagano umutiti.

Sipajte u čaše i odmah poslužite.

kakao sa sladoledom

Skuvati kakao, ohladiti. U čašu stavite sladoled od šljiva (50 g) i prelijte ga kakaom.

Topla čokolada

Čokolada u prahu priprema se na isti način kao i kakao. Čokoladu u pločici treba smanjiti.

12g - čokolada, 25g - šećer, 130g - mleko.

Kakao u pirinčanoj vodi

Voda - 150, kakao - 3, pirinač - 8, šećer - 8.

Kakao prah sameljite sa granuliranim šećerom tako da nema kuglica. Pirinač skuvati u vodi i juhu ocijediti, kakao stalno razblažiti, prokuvati, procijediti. Poslužite toplo.

Zaključak

Slatka hrana i pića tradicionalni su dodatak svakom jelovniku. Sa njima se svakako završavaju ručkovi, oni su ukras i završetak svečane trpeze. Ukusne su, veoma hranljive, izazivaju osećaj sitosti, pojačavaju rad probavnih žlezda i poboljšavaju varenje. Običaj da se jelo završava desertom pojavio se u Evropi tek u 19. veku, zajedno sa porastom proizvodnje šećera. Prije toga, slatkiši su bili privilegija bogatih i na trpezi pučana pojavljivali su se samo na praznike. Dekoracija deserta je od posebne važnosti, jer je desert svečano jelo. Postoji ogroman broj varijanti deserta. Sve što se servira nakon glavnog jela smatra se desertom. Prema jednoj verziji, porijeklo prvih kolača povezano je s Italijom. "Na italijanskom zvuči poznata francuska poslovica "oni se ne svađaju oko ukusa" - "ne svađaju se oko poslastica (kolača). na sto kao desert i ono što se s pravom može nazvati najstarijim desertom na svetu .Naucnici su otkrili da drevni egipatski delikates sadrzi med, susam i, mozda, mlijeko. Istovremeno, Francuzi su seteri trendova u proizvodnji torti i peciva, jer su upravo u Francuskoj prvi put nastale slastičarne, o čemu svjedoče slatki nazivi sastojaka za kolače – krema, žele, beze, karamela, biskvit itd. francuskog porijekla Budući da torte i kolači spadaju u „slatku stranu“ života u svim zemljama i narodima, niko ne poznaje tačan broj njihovih vrsta, kao i broj recepata na osnovu kojih su kreirani.

recept za desert aditiv za kafu

Spisak izvora informacija

1. Gilpin R. Čudo - delicije. - M.: Arkaim, 2003. -30 str.

2. Mirzoyan A. Enciklopedija "Svijet bontona" - M.: Era, 2003. - 405 str.

3. Saukova A. Slatkiši - M.: Eksmo - press, 2000. - 336s.

Hostirano na Allbest.ru

...

Slični dokumenti

Tehnologija pripreme hladnih deserta. Smrznuta slatka jela: karakteristike, asortiman, priprema. Organoleptička metoda i određivanje stepena spremnosti i kvaliteta hladnih deserta. Mogućnosti dizajna i tehnike ukrašavanja posuđa.

test, dodano 15.03.2015

Osnovne tehnike pripreme složenih hladnih i toplih deserta. Mogućnosti kombinovanja različitih metoda pripreme hladnih i toplih deserta. Kombinacija glavnih proizvoda sa dodatnim sastojcima za stvaranje harmoničnih deserta.

izvještaj o praksi, dodan 04.05.2015

Istražite istoriju nastanka čokolade, marcipana, marshmallowa i tiramisua. Uzimamo u obzir nekoliko savjeta i trikova za ukrašavanje kolača. Karakteristike desertnog stola i recepti za deserte iz različitih zemalja. Glavni sastojci slatkiša Raffaello i Snickers.

sažetak, dodan 29.01.2012

Karakteristike brendiranih toplih deserta predmetnog preduzeća. Razvoj asortimana kulinarskih proizvoda. Upoznavanje sa sigurnosnim zahtjevima rada u proizvodnoj radionici. Proučavanje karte tehnološkog procesa za proizvodnju jela.

rad, dodato 27.11.2017

Tehnološki proces pripreme složenih hladnih i toplih deserta u hladnoj i toploj radnji. Završne vrste tijesta. Organizacija radnog mjesta. Kontrola kvaliteta gotovih proizvoda. Opća pravila za rad toplinske i rashladne opreme.

izvještaj o praksi, dodan 03.04.2016

Povijest nastanka i poboljšanja deserta do danas. Karakteristike sastojaka u smislu konzistencije, komponenti, ukusa, veličine porcije. Top najskuplji deserti na svijetu. Prednosti i štete od slatkiša. Dekoracija i dekoracija slastica, plamena.

seminarski rad, dodan 14.02.2014

Karakteristike sirovina koje se koriste za proizvodnju deserta "Jagoda keper". Izrada tehnološke karte razvijene posude. Analiza nutritivne vrijednosti deserta. Priprema jela, određivanje njegove mase i organoleptičkih pokazatelja.

seminarski rad, dodan 11.03.2015

Karakteristike i karakteristike tehnike ukrašavanja čokoladnog fondua, flambe deserta, pohovanog voća u tijestu, roštilja. Izrada asortimana savremenih slastica u javnom ugostiteljskom preduzeću u restoranu "Stari grad". Pravila za desert.

seminarski rad, dodan 09.05.2014

Popis dozvoljenih usluga od strane restorana "šafran". Tehnološki proces pripreme brendiranih hladnih deserta. Organizacija rada hladnjače namijenjene za porcioniranje i dekoraciju hladnih jela i grickalica, slatkih jela i supa.

izvještaj o praksi, dodan 25.02.2015

Klasifikacija i potrošačka svojstva čaja i kafe, značaj u ishrani ljudi. Alkoholna i bezalkoholna pića: klasifikacija, asortiman, zahtjevi kvaliteta, falsifikovanje. Začini i začini: vrste, asortiman i pokazatelji kvaliteta.

Plan

Sladoled

Marcipan

Orijentalni slatkiši

Tiramisu

Rođendanska torta

Istorija nastanka kolača

Zanimljive činjenice o desertima

Pravi recepti za deserte

Raznovrsni recepti za deserte

Karakteristike desertnog stola i recepata za deserte iz različitih zemalja

Kako odabrati prave recepte za desert?

Recepti za deserte

Zaključak

Spisak izvora informacija

deserti

Deshay ́ rt (od francuskog desservir - "raščistiti sto") - završno jelo na stolu, da se na kraju ručka ili večere dobije prijatan osećaj ukusa, obično slatke poslastice.

Kao desert mogu se poslužiti konditorski proizvodi: torte, kolačići, vafli, mafini, pite; razne vrste slatkiša, marshmallows, jela od šlaga; slatke mješavine voća i bobica (tzv. voćne salate); sokovi, gazirane vode, kompoti, kiseli; slatko mlijeko, čokolada i pjene od voća i bobica, kreme, želei; Sladoled i sladoledni deserti; desert može biti čaj, kakao, kafa, kafa sa sladoledom (kaf é glac é); posebna desertna vina - jednom riječju, sve što se može poslužiti za "treće".

Priča

Sladoled

recept za čokoladnu tortu za desert

Samo želja ljudi za čudom može objasniti pojavu sladoleda prije oko 4.000 godina u vrućoj Mesopotamiji, gdje su plemeniti ljudi imali "ledene kuće" za skladištenje leda. Led je isporučen na sto egipatskih faraona duž Nila. Poznato je da je u 5. st. BC. u Atini su prodavali snježne kugle sa medom i bobicama. Za Nerona su skupljali snijeg sa vrhova planina i pripremali voćni led sa medom i orašastim plodovima. U 4. st. BC. Perzijanci su bili u stanju da izgrade strukture u kojima je led sakupljen zimi ili donesen sa planinskih vrhova bio pohranjen cijelo ljeto. U Perziji se pojavio prototip modernog sladoleda - posuda od smrznute ružine vode, šafrana, voća i tankih trakica tijesta nalik na vermičeli.

Aparat za sladoled izumljen je u Kini mnogo prije pojave frižidera. Sastojci su stavljeni u veliku posudu sa mješavinom leda i šalitre. U Francuskoj su umjesto salitre počeli koristiti sol. Princip rada prvih "sladoledera" je jednostavan - budući da se slana voda smrzava na temperaturi ispod nule, miješanje velike količine leda sa solju pomaže da se slatka smjesa ohladi na nultu temperaturu, što je sasvim dovoljno za sladoled. Prvi recept za sladoled objavljen je u jednoj engleskoj kuvarici 1718. godine. Sredinom 19. veka. sladoled u Engleskoj postao je dostupan svima, jer je velika količina leda transportovana iz Norveške. U Rusiji je omiljeno jelo na vrućini bilo rendano mlijeko smrznuto u podrumu.

Zahvaljujući sladoledu, pojavio se napitak krem soda (skraćenica od sladoled soda). Sladoled je bio jedino što je bilo dozvoljeno nedeljom u Puritanskoj Americi iz 19. veka, kada su alkoholna i bezalkoholna pića bila zabranjena. Konusni kornet za vafle za sladoled pojavio se u Americi 1904. godine. Prema legendi, prodavaču sladoleda na sajmu je ponestalo kartonskih tanjira. Sirijski prodavač vafla koji je radio u blizini i patio od nedostatka kupaca ponudio je saradnju i prodaju sladoleda u rolanim vaflima.

Pedesetih godina prošlog stoljeća otkriveno je da je moguće udvostručiti količinu zraka u sladoledu i tako smanjiti količinu mlijeka u svakoj porciji. Otprilike u isto vrijeme pojavili su se industrijski i pristupačni kućni hladnjaci, koji su sladoled učinili jeftinom poslasticom. Danas se Sjedinjene Američke Države smatraju liderom u jedenju sladoleda, gdje svaka osoba ima 23 litre sladoleda godišnje.

Hladni deserti nisu ograničeni samo na sladoled od mlijeka. Na istoku su popularna hladna pića: slatki šerbet (od nemasnog mlijeka, sokova i slatkog voća) i sorbet (voćni pire bez mliječnih proizvoda). U italijanskoj kuhinji postoji desert od nemasnog mleka i jaja (gelato) i slatka pavlaka od punomasnog mleka i žumanjaka. Malezijsko jelo pod nazivom ice kasang pravi se od sirupa, leda, crvenog pasulja i kondenzovanog mleka.

Čokolada

Istorija slatkiša počela je prije najmanje 4.000 godina s egipatskim desertima opisanim u postojećim papirusima. Utvrđeno je da se kandirano voće prodavalo na pijacama 1566. godine prije Krista. Svijet je naučio o čokoladi kada su drevna plemena Maja i Asteka otkrila divna svojstva kakaa. Pojavivši se u dolinama Amazona ili Orinoka, čokolada je dugo ostala nepoznata u Starom svijetu.

Godine 600. pne Maje su migrirale u sjeverni dio Južne Amerike i postavile prve plantaže kakaa na teritoriji modernog Jukatana. Postoji verzija da su Maje bile upoznate sa kakaom nekoliko vekova ranije, koristeći divlja zrna kakaa za naplatu i kao gotovinski ekvivalent. Nije poznato ko je tačno izmislio prvu čokoladu. I Maje i Asteci su pravili xocoatl od kakao zrna. Prema legendi Asteka, sjemenke kakaa su došle na zemlju iz raja, pa daje snagu i mudrost svima koji jedu njegove plodove.

Asteci su vjerovali da je bog Quetzalcoatl, koji je stigao na Zemlju na zraku jutarnje zvijezde, donio drvo kakaa na dar ljudima i naučio ih da prže i samelju njegove plodove i pripremaju hranljivu pastu od koje se može napraviti piće. čokolada (gorka voda). Kako bi promijenili okus gorkog pića, Asteci su mu dodavali biber i druge začine. Moderna riječ "čokolada" je stoga izvedena iz majske riječi "xocoatl" (kakao) i astečke riječi "chocolatl". U jeziku modernih meksičkih Indijanaca sačuvana je riječ "čokolada" koja označava pjenu s vodom.

Vekovima je čokolada postojala samo u tečnom obliku. Ovo piće je bilo dio magijskih rituala i vjenčanih ceremonija. Neka drevna meksička plemena su vjerovala da je čokolada bila pod pokroviteljstvom boginje hrane Tonacatecuhtli i boginje vode Calciutluk. Svake godine su prinosili ljudske žrtve boginjama, hraneći žrtvu kakaom prije nego što je umrla.

Švedski prirodnjak Carl Linnaeus, koji je klasificirao biljke, promijenio je drevni naziv kakaa u "theobroma", što s grčkog prevodi kao "hrana bogova". Vjeruje se da je Kolumbo prvi donio kakao u Evropu. Sa svog četvrtog putovanja u Novi svijet, kralju Ferdinandu je donio zrna kakaa na poklon, ali na pozadini drugih blaga, "hrani bogova" nije pridata dužna važnost.

Prvi Evropljanin koji je probao originalnu čokoladu bio je Cortez, koji je posjetio cara Montezumu u Meksiku. Montezuma nije pio ništa osim ledene čokolade sa vanilijom i drugim začinima. Montezumin običaj da popije šolju čokolade prije ulaska u svoj harem naveo je evropske doktore da vjeruju da je čokolada moćan afrodizijak. Godine 1528. Cortez je kralju Charlesu V poklonio zrna kakaa. Dogodilo se da su španski monasi počeli da prave čokoladu po indijskom receptu i čuvali to u tajnosti skoro 100 godina. Kada je čokolada postala poznata izvan zidina manastira, Španija je počela da uzgaja kakao drveće u svojim brojnim kolonijama i ostvarila ogroman profit od prodaje čokolade.

Italijanski putnik Antonio Carletti donio je zrna kakaa u Italiju 1606. godine. 1615. godine, princeza Marija Tereza od Španije dala je čokoladu svom vereniku Luju XIV. Kada je Španija izgubila moć i monopol na čokoladu, počela je da se proizvodi širom Evrope - u Francuskoj, Italiji, Nemačkoj i Engleskoj.

Prvi kafić u kojem se poslužuje čokolada otvoren je u Londonu 1657. Čokolada je bila piće bogataša i koštala je do 15 šilinga po funti. Poput Maja, plod kakao drveta je postao valuta u nekim zemljama. U Nikaragvi ste mogli kupiti zeca za 10 zrna kakaoa i dobrog roba za 100. Vodeći doktori 17. i 18. veka. propisivali čokoladu svojim bogatim pacijentima kao tonik i lijek za mnoge bolesti. Čokolada se obično prepisivala djeci i muškarcima, dodajući u piće mlijeko, vino, začine, pa čak i pivo.

1674. godine pojavila se meka čokolada u obliku pločica i peciva. Prvu čokoladicu napravio je Fry & Sons pod brendom Chocolat Delicieux a Manger. Prva mliječna čokolada pojavila se u Švicarskoj, nakon čega je popularnost stekla švicarska kompanija Nestle. Rudolf Lindt iz Berna je 1879. godine proizveo čokoladu koja se topila u ustima. Izmislio je končiranje - metodu laganog zagrijavanja čokolade - i počeo da dodaje više kakao putera u svoje proizvode. Prva čokolada sa punjenjem pojavila se 1913. godine.

Sredinom 18. vijeka čokolada je zbog širenja plantaža i mehanizacije proizvodnje postala jeftinija i dostupnija svim segmentima stanovništva. Izum preše za kakao puter 1828. godine poboljšao je kvalitet čokolade i učinio je još pristupačnijom. Tokom industrijske revolucije započela je industrijska proizvodnja čokolade. 1765. godine čokolada se pojavila u Sjevernoj Americi.

Isaac Disraeli je pisao o čokoladi: "Španci su donijeli čokoladu iz Meksika, gdje je bila gruba mješavina mljevenih zrna kakaa, indijskog kukuruza i začina. Špancima se dopala nutritivna vrijednost čokolade i poboljšali su piće šećerom i aromama."

Prema Nestleu, čokolada duguje svoju popularnost četiri događaja: otkriću kakao praha 1828. godine, smanjenju akciza, poboljšanju transporta i izumu čvrste čokolade. Arthur Knapp, istraživač istorije čokolade, ističe poseban značaj pronalaska prese za presovanje kakao zrna.

Venecuela je u 19. veku bila lider u proizvodnji kakao zrna, sada se polovina kakaa uzgaja u Brazilu i Cote d. Ivoire. Sjedinjene Države se sada smatraju liderom u proizvodnji čokolade; Što se tiče potrošnje čokolade po glavi stanovnika, Švicarska je na prvom mjestu. Svake godine se u svijetu pojede 600.000 tona čokolade. Proizvodnja čokolade jedna je od najprofitabilnijih grana prehrambene industrije.

Godine 1980. svijet je bio šokiran istorijom industrijske špijunaže. Šegrt švajcarske kompanije Suchard-Tobler bezuspešno je pokušao da proda recept za čokoladu proizvođačima iz Rusije, Kine, Saudijske Arabije i drugih zemalja.

Čokolada je jedan od rijetkih proizvoda koji je preživio transformaciju od gorkog napitka Indijanaca u rafinirani desert plemstva i proizvod masovne potrošnje, proizveden u najširem asortimanu. Pored ukusa i komercijalne vrednosti, čokolada ima sposobnost da oraspoloži i da snagu.

Marcipan

Ime ovog drevnog deserta sa njemačkog je prevedeno kao "martovski hljeb". U osnovi, marcipan je mješavina rendanih badema i šećera u prahu. Ostali orašasti plodovi nisu pogodni za ovaj desert. Ulja sadržana u bademima omogućavaju formiranje složenih oblika od slatke orašaste mase bez upotrebe aditiva za lijepljenje. Figurice od marcipana mogu se farbati i glazirati.

Marcipan se tradicionalno smatra aristokratskim slatkišem i znakom dobrog ukusa. U Evropi postoji nekoliko muzeja posvećenih ovom desertu. Marcipan nije samo ukusna figura, već je i izvor vitamina E, koji je dobar za nervni sistem i kožu. Dnevne potrebe za vitaminom E nalaze se u samo 20 badema.

Prema legendi, Italijani su izmislili marcipan u 10. vijeku, kada je bilo neuspjeha za sve žitarice, pa su brašno morali zamijeniti bademima, koji su, začudo, dali dobru žetvu. Francuzi tvrde da su oni izmislili marcipan, dok Sicilijanci insistiraju da su za marcipan prvi saznali od Saracena. U Španiji se marcipan pravio još u 8. veku, dodajući mu pinjole, koricu limuna i voće. U Holandiji se marcipan pravi od bjelanjka, limunovog soka i likera. U Njemačkoj se marcipan povezuje s Božićem. Nemački poslastičari znaju oko 200 recepata za marcipan.

Orijentalni slatkiši

Modernu osobu nećete iznenaditi slatkišima, ali u davna vremena, kada je šećer bio rijetkost, orijentalni slatkiši bili su jednaki cijeni zlata. Arapi su slatkišima pripisivali magične moći. Orijentalna jela svoju slatkoću duguju uglavnom medu i sokovima od slatkog voća koji ne rastu u srednjoj traci. Kandirano voće, začini i karamela su zaštitni znak orijentalnih deserta.

Lokum (u prevodu sa turskog - lagani komadi) pravio se od voća, ružine vodice, meda, mljevenih badema i škroba. Njegova istorija se proteže nekoliko milenijuma.

Marmelada je kasna evropska sorta ratluka u kojoj ima manje slatkoće, a više voća. Naziv marmelade dolazi od portugalske riječi "dunja", jer je prva marmelada u Evropi napravljena od soka od dunje. U Engleskoj se džem od narandže naziva marmelada.

Zephyr je drevna orijentalna poslastica napravljena od šećera i bjelanjka. Francuzi su ovaj recept nazvali beze, a jelo s dodatkom voćnog pirea počelo se zvati marshmallow.

Baklava (baklava) se pravi od lisnatog tijesta, koje se razvalja u najtanje slojeve, premaže orašasto-mednom masom, peče i natopi sirupom.

Halva se pojavila u 5. veku. BC. na teritoriji Irana. Originalna halva je napravljena od šećera, orašastih plodova i korijena sapuna. Takva halva je bila prozračna i topila se u ustima. Raznovrsna halva je koskhalva napravljena od bjelanjaka, melase, maka, grožđica ili orašastih plodova.

Nuga se smatrala užitkom padišaha. Napravljen je od šećernog sirupa sa bjelanjcima, kandiranim voćem i orašastim plodovima i aromatizovan vanilijom i limunovom koricom.

Šerbet je hladan desert. Može biti tečan i gust, poput sladoleda. Šerbet se pravi od sokova različitog voća, pa ne samo da rashlađuje, već i zasićuje organizam vitaminima i mineralima potrebnim u vrućini.

Zalijepi

Pastila je vrlo slična orijentalnoj slatkoći (ratuški užitak), ali se smatra ruskom nacionalnom poslasticom. Pastila je poznata od 14. veka. Moguće je da je način njegove pripreme posuđen s istoka, ali glavni sastojak bijelog sljeza bile su ruske antonovske jabuke ili kisele divlje jabuke. Najpoznatiji ruski sljez bio je Belevskaya, čiji je recept izmislio trgovac Prokhorov, koji je volio pečene jabuke. Kasnije su se pojavili recepti za marshmallows od malina, brusnica, planinskog pepela, ribizle, ali ove bobice sadrže malo pektina i ne tvore tako gustu masu kao jabuke. Berry marshmallow se češće koristio kao dodatak bijelom sljezu od jabuka u pripremi lisnatih pastila.

U 15. veku belančevina je dodata u beli slez da bi dobila belu boju. Pastila sa proteinima bila je otpornija i čvršća. Tajna kolomnskog bijelog sljeza čuvana je u tajnosti sve dok u 19. vijeku Francuzi, koji su poznavali svojstva proteina, nisu nadmašili Kolomnanske poslastičare dodavanjem ne samo proteina, već i umućenih proteina u pire od jabuke i voća. Rezultat je bila još elastičnija masa, nazvana francuski marshmallow.

U početku su se marshmallows pravili od meda, a tek od 19. stoljeća počinje se koristiti šećer. Zbog kristalizacije šećera, bijeli sljez je postao jak i zadržao svoj oblik. Marshmallow od šećerne jabuke osvojio je priznanje u cijelom svijetu. Proizvodio se u desetinama varijanti i izvozio u Evropu. U Parizu, Londonu i drugim evropskim prestonicama postojale su prodavnice ruskih slatkiša. Pastila se više nije kuvala kod kuće kada su nestale ruske peći. Marshmallow zahtijeva smanjenje topline 2 dana, što je sada moguće samo u fabričkim uslovima. Nažalost, fabrikama je takođe neisplativo da proizvode marshmallow zbog velikih vremenskih troškova.

Tiramisu je najpoznatiji italijanski desert. Njegovo ime se prevodi kao "povuci me gore", što odražava dobro raspoloženje tokom i nakon serviranja ovog deserta. Po prvi put je tiramisu pripremljen za toskanskog nadvojvodu. Tada se ova prozračna slatkoća zvala "Vojvodova supa". Moderno ime desertu dale su venecijanske kurtizane koje su zabilježile njegovu sposobnost da oraspoloži.

Pravi tiramisu se može kušati samo na Apeninskom poluostrvu, jer samo tamo prave delikatan kremasti mascarpone sir - glavni sastojak tiramisua. Ostali elementi pravog tiramisua su savoiardi keksi i vino Marsala.

Pojednostavljena verzija italijanskog deserta na ruskom se zove tiramisu. Italijanske sastojke možete zamijeniti kiselom pavlakom, keksom i konjakom ili likerom. Ne mora se peći, dovoljno je da se ohladi u frižideru.

Rođendanska torta

Prvom poznatom tortom za posebne prilike smatra se svadbena torta. Čak su i stari Rimljani završavali ceremoniju vjenčanja tako što su preko mladenke glave lomili tanki pšenični kolač kuhan s vinom, što je simboliziralo sreću i brzi dodatak porodici. Ista drevna tradicija postoji među bramanima i mnogim evropskim narodima.

U srednjovjekovnoj Engleskoj gosti su na svadbu donosili domaće kolače, od njih sagradili toranj (vrlo sličan modernim višeslojnim svadbenim kolačima), a mladenci su se ljubili na vrhu ove kule. Inače, od ovog poljupca potiče i običaj da se svadbena torta kruniše figuricama mladenaca. Ovaj simpatični običaj je postepeno zaboravljen kada je jedan poslastičar došao na ideju da sve pite koje su gosti doneli napuni glazurom, formirajući jednu tortu.

U Francuskoj se svadbena torta pravila od malih okruglih torti punjenih kremom i prelivenih karamelom. Stvrdnjavajući se, karamela je zadržala oblik čak i vrlo velike strukture. Svakom gostu je servirano po nekoliko loptica, odvajajući ih od pite. Druga vrsta francuske rođendanske torte je lisnata torta napravljena od tanjih slojeva. Ovakva torta bila je vrhunac programa i poslužena je na kraju praznika.

U Japanu su mladenci koji nemaju sredstava za skupu svadbenu tortu koristili lutku. Moglo bi se čak i "isjeći" ubacivanjem noža u proreze. U Indiji ponekad koriste "praznu tortu", koja je prekrivena glazurom. Gosti se časte komadićima glazure i voća. U Rusiji se vjenčanja nisu održavala bez okruglog kruha, koji je simbolizirao sunce. Rezanje svadbene torte od strane mladenaca imalo je sveto značenje kod mnogih naroda. Danas svadbena torta igra samo ulogu ukrasa stola ili služi kao samoizražavanje para.

Gingerbread

Još jedan simbol praznika je medenjak pečen od tijesta sa dodatkom začina (otuda i naziv), džema, meda, orašastih plodova i grožđica. Medenjaci su se pojavili tokom neolita, kada su naši preci naučili da peku hleb i eksperimentisali sa raznim ukusima. Najstariji medenjak je med. Kolači pečeni sa medom bili su poznati Egipćanima i Grcima. Nemci su poboljšali drevni recept i još uvek peku medenjak za Božić.

U Rusiji je prvi medenjak bio i med. Prvi spomen "medenog hleba" odnosi se na 9. vek. Prvi ruski medenjak se otprilike polovina sastojao od meda. Pekli su se od raženog brašna sa dodatkom bobičastog voća, mirisnog bilja i korijena. Svoje moderno ime stekli su u 13. veku, kada su postali dostupni začini iz Indije. Tradicionalno, u medenjake su se dodavali crni biber, narandža (gorka narandža), menta, anis, đumbir, karanfilić i muškatni oraščić. Svaki lokalitet imao je svoje recepte za medenjake. Najpoznatiji su oduvijek bili tulski i korenski (iz korijenske pustinje) medenjaci.

Najstariji način pravljenja medenjaka bilo je ručno oblikovanje. Kasnije su se pojavili isečeni medenjaci pečeni u kalupima, i štampani, na koje je pomoću daske apliciran uzorak. U Pomorju prave kozule - bogato ukrašene i oslikane medenjake fensi u obliku.

Istorija nastanka kolača

Torta praznična glava! Dakle, parafrazirajući poznati izraz, možemo ukratko okarakterizirati naš odnos prema torti. Uostalom, ako razmislite o tome, onda zaista, koja je proslava ili godišnjica potpuna bez ovog kulinarskog remek-djela? Koje dijete može zamisliti svoj rođendan a da ne ugasi svjećice na torti? Srećom, današnji poslastičari nude torte za svaki ukus i boju, a za originale postoji prilika da naručite slatko iznenađenje sa likom samog rođendanskog čovjeka.

Danas je nemoguće sa sigurnošću reći gdje i ko je izmislio tortu. Neki istoričari kulinarstva skloni su zaključiti da je prvi prototip torte nastao u Italiji. Lingvisti smatraju da sama riječ kolač, u prijevodu s talijanskog, znači nešto kitnjasto i zamršeno, a povezuju je s brojnim ukrasima za torte od raspršivanja raznih boja, natpisa i ornamenata.

Drugi se drže drugačije teorije o poreklu kolača. Svi znaju najukusnije slastice Istoka, od kojih se čak i sofisticirani gurmanski pokloni pred svojim istančanim okusom i očaravajućom aromom. Sljedbenici ove ideje otkrili su da su drevni kulinari najmisterioznijeg dijela svijeta pripremali deserte koristeći mlijeko, med i sjemenke susama. Da, i oblikom su ličili na one kolače koje smo viđali na našim stolovima.

Bez obzira na mišljenje o porijeklu prvih kolača, ne može se ne složiti s tvrdnjom da je Francuska trendseter u svijetu deserta. Upravo tamo, u malim kafićima i kafićima, koji se jednom pojavio, torta je osvojila cijeli svijet. Francuski kuhari i poslastičari su vekovima diktirali trendove u posluživanju i ukrašavanju ovog slatkog remek-dela. Nije iznenađujuće što su se u ovoj zemlji ljubavi i romantike pojavila najpoznatija imena deserta koji i danas maze naše uši: beze, krema, karamela, žele i biskvit.

Ipak, bez obzira na to ko je izmislio tortu, svaka zemlja ima svoje tradicije i recepte za pečenje ovog jela. Torte se pripremaju u posebnim prilikama, a svaka od njih se razlikuje po formi i sadržaju. Uz kolače je povezano mnogo zanimljivosti i zanimljivosti. Neki od njih su čak zabilježeni i uvršteni u Ginisovu knjigu rekorda.

Na primjer, najviša torta napravljena je u Sjedinjenim Američkim Državama, Michigen. Izdizao se iznad stola za više od trideset metara i sastojao se od stotinu slojeva. I najteži kolač je ispečen u SAD, samo u državi Alabama. Ovo čudo je težilo više od pedeset tona. Jedan od glavnih dijelova ovog remek-djela bio je sladoled, a oblikom je podsjećao na sliku države na geografskoj karti.

Ali najdužu tortu napravili su peruanski kuvari. Dužina mu je bila dvjesto četrdeset i šest metara. Ukrašena je obiljem kandiranog voća i krem ruža. Zatim je podijeljen na petnaest hiljada komada i počastio svu djecu Perua koja su ovog mjeseca proslavila rođendan.

Ni Rusija nije ostala po strani od slatkih rekorda. Naši poslastičari napravili su najveću tortu za rođendan najpoznatije robne kuće u Moskvi GUM. Torta je bila ukrašena ogromnom količinom džema i marcipana. Njegova visina, koju su zabilježili pozvani stručnjaci iz uprave Ginisove knjige rekorda, bila je tri metra, a težina tri tone.

Ako pogledate unazad nekoliko vekova, onda u Rusiji koncept kolača nije postojao. Od davnina u Rusiji su pekli svadbeni hleb. Naravno, to nije bila punopravna torta, ali je u isto vrijeme bila najelegantnija i najelegantnija torta. "Nevestina pita" je napravljena samo u okruglom obliku. To je također zbog činjenice da su naši preci stavili određeno značenje u ovaj oblik. Krug je simbolizirao sunce, što znači blagostanje, zdravlje i plodnost.

Svadbena pogača bila je bogato ukrašena raznim gajtanima, gajtanima i kovrčama. Ponekad su se u njegovo središte postavljale figure koje su označavale mladence: mladu i mladoženja. Običaj je bio da se pita služi na samom kraju slavlja, što je služilo kao svojevrsni znak za goste.

Sličan običaj pečenja svadbene torte postojao je i u starom Rimu, samo što se tamo mrvilo preko glave nevjeste, takođe u tu akciju stavljajući mlade i želje i oproštajne riječi.

Danas je svadbena torta zasebna i vrlo važna komponenta svake poslastičarske svakodnevice. U novije vrijeme, ruska vjenčanja tretirana su običnim kolačima. Ali običaj posebnog pečenja i naručivanja ogromnih deserta, koji se sastoje od nekoliko slojeva, bogato ukrašenih voćem i kremom, došao je do nas iz Amerike. A tamo je stigao, naravno, iz evropskih zemalja.

U Londonu su se pojavile prve višeslojne torte. Takve torte se ponekad unose u salu u kojoj se održava slavlje, na posebnim kolicima, zbog njihove posebne krhkosti i, naravno, velike težine. I sam postupak odsecanja prvog komada okružen je oreolom pompoznosti još od osamnaestog veka.

Moderne torte su ukrašene marcipanima, beze, beze, čokoladom, voćem. Izbor i nered boja dekorativnih elemenata ograničen je samo maštom i ukusom slastičara.

Odlučili ste da ukrasite tortu na neobičan način? I takođe gosti iznenađenja? Napravite latice ruže od čokolade. Uprkos njihovoj krhkosti, lako se mogu napraviti sami. Da biste to učinili, umočite prave latice ruže u otopljenu čokoladu. Kada se stvrdne, pažljivo izvadite nastale latice čokolade i njima ukrasite desert.

Da bi vaša glazura poprimila svijetlu nijansu, može se obojiti prirodnim bojama. Da bi glazura dobila ružičastu ili bogatu crvenu nijansu, dodajte nekoliko kapi soka od cvekle. Kako bi glazura postala žuta ili limunova, u nju sipajte nekoliko kašika soka od pomorandže. U ovom slučaju, glazura će ispasti ne samo lijepa, već i ukusna.

Da bi glazura ravnomjerno legla na površinu proizvoda, prvo joj treba dodati malo putera.

Često se pri rezanju kolača, posebno velikih, izgubi sva njihova ljepota. Crteži pucaju, lome se, ruže padaju ili su neravnomjerno rezani. Da biste izbjegli takve nevolje, prvo možete izrezati tortu, a zatim ukrasiti svaki komad posebno.

Za istinske sladokusce koji preferiraju sve što je čokoladno, uključujući i kolače, možemo savjetovati:

Najlakši i najpopularniji način da ukrasite tortu čokoladom je da je naribate. Da biste to učinili, možete koristiti apsolutno bilo koju čokoladu, gorku, mliječnu, bijelu ili s orasima. Pločica se prethodno ohladi u frižideru, a zatim trlja na rende. Dobijeni čips i pospite tortu.

Čokoladna čipka. Ova dekoracija za tortu izgleda veoma impresivno i elegantno. Da biste napravili čokoladnu čipku, otopite čokoladu i koristite špric za pecivo. Opet, možete uzeti bilo koju čokoladu, ali uvijek bez raznih dodataka, orašastih plodova, grožđica itd. Pripremite list voštanog papira, kreirajte uzorak na njemu od zamršenih tkanja linija i uzoraka. Ostavite da se ohladi i osuši, a zatim pažljivo skinite papir. Inače, snalažljive domaćice savjetuju da, ako nemate kulinarsku špricu, koristite običnu plastičnu vrećicu sa odsječenim kutom.

Čokoladne kovrče. Sa ovom dekoracijom torta izgleda prozračnije i svečanije. Izrada takvog ukrasa je također jednostavna. Uzmite čokoladicu sobne temperature. Usklađenost s ovim zahtjevom je vrlo važna, o tome ovisi uspjeh rezultata. Ako je čokolada topla, kovrče jednostavno neće raditi, a ako je jako hladno, onda će se slomiti, što također neće izgledati tako estetski. Zatim uzmite oštar nož i, takoreći, isplanirajte rubove čokoladice. Što je duži rub, kovrče će biti ukrašenije.

No, vratimo se na povijest kolača i ispričajmo malo o nastanku tako poznatih kreacija kulinarske umjetnosti kao što su Sacher torta i Napoleon torta.

Torta "Sacher"!

Ovaj kolač je prvi put serviran za stolom austrijskog kralja, a izmislio ga je ili prvi ispekao Franz Sacher. Stoga je torta u svom imenu dobila ime poznatog kuhara. Ili je kuhar postao poznat po svojoj slatkoj kreaciji. Priča iza ove torte je prilično smiješna. Jednom je jedan austrijski princ i ugledni plemić na dvoru pozvao svoje podanike i pitao: večeras želim svoje goste počastiti nečim novim i neobičnim. No, ironično, upravo se tog dana razbolio šef dvorske kuhinje i dogodilo se da jednostavno nije imao ko da skuva tortu. Mnogi su se uplašili, samo je Franz Sacher odlučio ispuniti volju kralja. Torta se sastojala od čokoladnih kolača prelivenih čokoladnom glazurom, a ispod nje je bio ukusan džem od narandže. Recept za ovu tortu ni u to vreme nije bio neka tajna, ali samo je mladi Sacher mogao da skuva tako ukusno i neobično.

Napoleon torta"

Postoji nekoliko teorija o poreklu ove poslastice. Prema jednoj od njih, Napoleonova torta je dobila ime po gradu Napulju, gdje se pripremala. Prema drugoj legendi, torta "Napoleon" je posebno dizajnirana i pečena povodom proslave stogodišnjice pobede nad Napoleonovim trupama kod Moskve. Na ovom čudu kuvanja radili su najbolji umovi poslastičara koji rade u domovima aristokrata. Torta se sastojala od mnogo tankih slojeva premazanih slatkom pavlakom. Torta je postala svojevrsni simbol pobjede Rusije nad Napoleonom.

Ali ova zaista herojska torta nije preživjela najbolja vremena. U postrevolucionarnoj eri tokom NEP-a počeo je da služi kao predjelo u kafanama i niskokvalitetnim restoranima. Njegov izgled je bio nemaran, a rezanje ove torte u prisustvu gostiju smatralo se jednostavno nepristojnim. Stoga su ga školovane domaćice rekle u kuhinji dalje od znatiželjnih očiju i tek onda servirale na stol.

Na mnogo načina, tako žalosno stanje ove slavne torte bilo je zbog nedostatka i visoke cijene proizvoda. Krema je pripremljena od jeftinog brašna, a tehnologija je narušena prilikom pečenja kolača.

Vrijeme je prolazilo, običaji su se mijenjali, ali Napoleon torta i dalje ostaje omiljena. Sada se recept za ovu poslasticu prenosi s generacije na generaciju. I svaka ruska porodica ima svoju posebnu tajnu kako napraviti Napoleon tortu mekanom i veoma ukusnom.

Zanimljive činjenice o desertima

Ø Pravi gurmani i gurmani gurmanskih slatkih jela preferiraju deserte, koji sadrže jedan sastojak koji mogu priuštiti samo imućni kupci. Ovaj sastojak je dragulj! Dodaje se u desert kao ukras i znak kvaliteta serviranog jela. Različiti deserti na svijetu mogu se pohvaliti takvim "zest".

Cijena takvog deserta može doseći nekoliko hiljada dolara!

Prema riječima ljudi koji su probali ovaj desert, dijamanti koji čine desert služe ne samo kao izvrstan i originalan ukras, već i daju desertu izvrstan okus, pa čak i miris!

Ø Kada naručite desert od jagoda u starom restoranu Arnaud's u New Orleansu, ne zaboravite pogledati cijenu: po specijalnoj narudžbi od 1,4 miliona dolara, šef kuhinje će vam pripremiti prepoznatljivo jelo - jagode marinirane u porto vinu sa menta i krem, ukrašeni zlatnim prstenom sa 5-karatnim ružičastim dijamantom u vlasništvu istaknutog britanskog finansijera Sir Ernesta Cassela, uživajte u ovoj raskoši uz džez uživo u privatnoj prostoriji unutar restorana ili na balkonu s pogledom na čuvenu ulicu Bourbon.

Ø Restoran Wine3, koji se nalazi u jednom od letovališta Šri Lanke, već godinu dana pokušava da upropasti svoje posetioce za 14,5 hiljada dolara, za šta nude The Fortress Stilt Fisherman Indulgence, luksuzni desert. Jelo se sastoji od italijanske kasate (napuljska vrsta sladoleda sa lizalicama, suvim voćem i orašastim plodovima) od zlatnog lista sa ukusom irske kreme. Mango, šipak i sabayon s dodatkom šampanjca smješteni su unutar krhke strukture koja imitira ribarsku mrežu, a torti se pridružila i čokoladna struktura s ribarom koji sjedi iznad velikog akvamarina.

Ø Svjetski poznati kuhar Pierre Herme stvara najnevjerovatnije makarone, čija je cijena više od 7,5 hiljada dolara. Osim tradicionalnog čokoladnog ganachea, kuhar u sastav kolačića dodaje rijetke začine i aditive, poput fleur de sela i balzamičnog octa, zahvaljujući kojima desert dobiva prefinjen i neobičan okus.

Ø "Sultanova zlatna pita" je poslastica koja nije tako dramatično skupa, ali obećava da će razmaziti vaše receptore ništa gore od prethodnih deserta. Napravljena u roku od 72 sata, torta je cigla od jestivog 24-karatnog zlata koja skriva sočne kajsije, kruške, dunje, smokve marinirane u jamajčanskom rumu i sitno seckane crne tartufe. Dezert se servira u kutiji od sterling srebra po meri sa zlatnim pečatom. Cijena - 1 hiljada dolara.

Ø Italijanski restoran hotela Lebua u Bangkoku prepušta se mješavini delicija: šerbet Louis Roederer Cristal Brut 2000, listići jestivog zlata, mala čaša creme bruleea i tartufa Perigord, pjena od čokoladnih jagoda i kriška ukusne čokolade. Da biste osjetili rajsku slatkoću deserta, nudi se u kontrastu s čašom Moyet Tres Vieille Grande Champagne br. 7. Cijena - 640 dolara.

Ø Knipschildt Chocolatier's Madeleine Tartuffle čokoladne kuglice koštaju 250 dolara svaka i sastoje se od francuske Valrona čokolade i svježeg vrhnja tučenog 24 sata sa komadićima vanilije i čistim uljem tartufa, umočenim u čokoladu i kakao prah. Proces stvaranja slatkiša oduzima mnogo vremena i truda, pa se pripremaju samo po narudžbi i serviraju u srebrnoj kutiji sa ličnom notom poslastičara Fritza Knipschildta.

Ø Kuvar Marc Guibert iz seoske kuće Lindeth Howe kreirao je najskuplji desert na svijetu. Postali su čokoladni puding sa želeom od šampanjca i skupim kolačićima, ukrašen komadima zlata i dijamantom od 2 karata.

Ø U čast slavne balerine Ane Pavlove, koja je 1926. godine bila na turneji po Australiji, nazvan je desert - beze torta sa svežim voćem. Tačno vrijeme i mjesto izuma deserta nije utvrđeno i predmet je dugotrajnog spora između Novozelanđana i Australaca.

Pravi recepti za deserte

Raznovrsni recepti za deserte

Postoji mnogo vrsta deserta u modernoj i tradicionalnoj kuhinji. Ali svi recepti za deserte mogu se podijeliti u nekoliko velikih kategorija:

Hladno: Temperatura ovih deserta je prilično niska.

Karakteristike desertnog stola i recepata za deserte iz različitih zemalja

Da biste kompetentno uredili stol za desert, on se mora pripremiti ili odvojeno od glavnog stola sa jelima, ili prvo ukloniti sva jela, sve preostale proizvode sa glavnog stola. Uz desert se najčešće poslužuju alkoholna pića, kao što su poluslatko ili slatko vino, liker, ali to nije striktno pravilo. Osim toga, za desertni sto, svo servirano voće treba staviti u velike vaze. Ako recepti za desert ne uključuju voće (na primjer, žele), onda svaka osoba koristi vlastita jela za desert, dizajnirana za jednu porciju. Druga opcija za posluživanje jela je veliki tanjur namijenjen svim gostima.

U različitim zemljama svijeta recepti za deserte su raznoliki i originalni. Stoga se često pripremaju deserti iz Italije, Grčke i drugih zemalja.

Kako odabrati prave recepte za desert?

Ne postoji tačan odgovor na ovo pitanje, ali se mogu dati neke preporuke. Prvo, odabrana jela moraju biti prihvatljiva za sve članove porodice, odnosno prije kuhanja morate pažljivo proučiti sastojke koji čine sastav.

Uz svu svoju raznolikost, konvencionalni recepti za deserte mogu se podijeliti u tri glavne vrste:

)poliingredient;

)složene teksture.

Jela od jednog sastojka obično se sastoje od jednog glavnog voća, koje se peče ili isjecka na fensi način. Poslužuje se uz prilog u obliku mente, cvijeća ili posebnog mekog sosa sa sladoledom. Na kulinarskom portalu Delicious.ru u ovom odjeljku možete pronaći recepte za takve deserte.

Jela od više sastojaka već su teže pripremiti, jer se sastoje od dvije ili više komponenti, koje se nužno moraju međusobno kombinirati. To može biti čaša za koktel punjena voćnom salatom ili sladoled napravljen vlastitim rukama. Ukusni i jednostavni recepti za deserte za djecu također mogu lijepo diverzificirati svečani stol praveći višeslojne kompozicije od voća i sladoleda.

Tekstura jela nije samo postavljanje gotovih sastojaka kao ukrasa i dekoracije. Mogu se poslužiti i uz peciva ili otmjene aranžmane od ledene čokolade. Recepte za deserte sa sličnim dodatnim gastronomskim dodacima možete pronaći i u kolekciji našeg portala. Osim toga, možete ih kombinirati jedni s drugima, stvarajući tako vlastito jelo.

Recepti za deserte

Ø Slatkiši od kiselog voća

Sastojci:

o Svježe kruške - 4 komada.

o Svježe jabuke (slatke sorte) - 2 komada.

o Šećer u prahu - 1 šolja.

o Limunska kiselina - 1 kašičica.

o Biber u zrnu - 10 graška.

o Karanfil (pupoljci) - 5 komada.

o Filtrirana voda - 1 čaša (200 ml).

kuhanje:

U manju šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, limunsku kiselinu, biber i karanfilić.

Prokuhajte marinadu, smanjite vatru, u šerpu stavite kruške prethodno narezane na kriške.

Kuhajte tri minute, stavite kruške u malu teglu, dodajte kriške slatkih jabuka, sipajte marinadu dok kriške potpuno ne urone.

Ostavite voće da se potpuno ohladi. Zatim izvadite kriške iz marinade. Otopite pločicu crne čokolade u vodenom kupatilu.

Koristeći viljušku, umočite svaki komadić u otopljenu čokoladu i stavite na sto obložen papirom za pečenje.

Stavite "voćne bombone" u frižider da se čokolada stegne.

Ø Zimski desert "Snowballs"

Sastojci:

o Svježe mlijeko - 375 ml.

o Pileće jaje - 2 kom.

o Šećer u prahu - 2 kašike.

o Vanilin šećer - 1 kašičica.

kuhanje:

Odvojite bjelanca od žumanaca. Proteini dobro umutiti u jaku pjenu (ne koristiti emajlirano posuđe!). U umućene proteine dodajte 1 kašiku šećera, kratko mešajte dok se kristali šećera ne otope.

U posebnom loncu zagrejte mleko do ključanja, u njemu rastvorite vanilin šećer (kašičicu). Smanjite vatru na minimum. Uz pomoć kašičice napravite grudu proteinske pjene, koju spustite u vruće mlijeko. Mlijeko ne može sadržavati više od tri ili četiri grudvice. "Gudve snijega" bi se trebale povećati. Gotove grudvice pažljivo izvadite na tanjir. Istovremeno, njihov volumen će se neznatno smanjiti. Dakle, potrebno je koristiti sve umućene proteine.

Za pripremu sosa trebat će vam: preostale žumance pomiješati sa šećerom. Dodajte dve kašike mleka iz frižidera. Stir. Dobijenu smesu dodati u vrelo mleko koje ostane na šporetu, prokuvati. Snežne grudve stavite u činije ili druga posuda, prelijte sosom preko "grudlji" u tankom mlazu.

Ohladite jelo u frižideru najmanje 120 minuta pre jela.

Ø Glazirana curds

Sastojci:

o 500 g svježeg sira (rustikalnog mrvičastog)

o 100 g pavlake

o 2 jaja

o 1 kašika griza

o 0,5 šolje šećera

o vanila

o 100 g čokolade za glazuru

Za punilo:

o 2 kašike kakaa (orasi, grožđice, kandirano voće, čokolada)

kuhanje:

Pomiješajte svježi sir, pavlaku, jaja, griz, šećer, vaniliju.

Sve sameljite blenderom da dobijete homogenu masu.

U ovu smjesu dodajte fil (po ukusu).

Pokrijte formu folijom i rasporedite pripremljenu skutu.

Zagladite površinu skute.

Stavite ovaj kalup u drugi kalup koji je veći i ima visoke stranice.

U veliki kalup do polovine visine kalupa sa grušnom masom sipajte vodu.

Stavite kalupe u rernu i pecite skutu 30 minuta na 160°C.

Izvadite kalupe iz rerne, ohladite, a zatim stavite u zamrzivač na 30-40 minuta.

Ohlađenu skutenu masu pažljivo prevrnuti na dasku očišćenu od folije.

Namočite nož u vrućoj vodi i narežite na štapiće, čija veličina treba da odgovara veličini klasične glazirane skute.

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i pažljivo je prelijte preko pripremljenih štapića

desert salata

Sastojci:

o 4 velike narandže

o 4 jabuke

o 1 šolja brusnica

o 1 veća grozd bijelog grožđa

o 300 g pileće šunke

za sos:

o 100 g mekog kozjeg sira

o 100 ml kreme

o 2 limuna

o 3 kašike limunovog soka

o 1 kašičica maka

Pažljivo isecite narandže cik-cak na dve polovine. Kašikom odvojite pulpu voća od kore. Narandžu podijelite na kriške i narežite na male kockice.

Jabuke operite, odaberite jezgru sa košticama, i jabuke narežite na male kockice.

Operite brusnice, stavite na cjediljku, ostavite da se ocijede.

Operite grožđe, odvojite bobice od grana. Osušite bobice.

Šunku narežite na kockice

U činiji pomiješajte pripremljene jabuke, pulpu narandže, grožđe, brusnice i šunku.

Salatu rasporedite u činije od polovica narandže.

Pripremite sos. Da biste to učinili, pomiješajte kozji sir i vrhnje u blenderu. Dodajte sitno rendanu koricu dva limuna, limunov sok i mak.

Prelijte salatu dobijenim sosom i ukrasite grančicom peršuna.

Ø Slatkiši "Raffaello" domaći

Sastojci:

o Maslac - 0,5 pakovanja.

o Kremasti vafli (sa filom) - 1 pakovanje.

o Kokosove strugotine.

o Kondenzirano mlijeko - 0,5 limenke.

o Bademi (celi) - 100 gr.

o Vanilin šećer.

kuhanje:

Omekšati puter (ne topiti!).

U puter dodajte šećer (prstohvat), kokosove pahuljice (2 supene kašike), kondenzovano mleko, dobro umutite mikserom.

Dobijenu kremu stavite u frižider, tamo držite oko pet sati.

Oblatne je potrebno sitno iseckati.

Smrznutu kremu izvadite iz frižidera.

Od kreme pravite male loptice, u svaku stavite po jedan badem.

Uvaljajte kuglice u mrvice vafla, pa u kokos.

Pripremljene slatkiše stavite u frižider da se stegnu.

Poslužite bombone direktno iz frižidera.

Ø Revan

Sastojci:

Za pripremu tijesta trebat će vam:

o 100 g brašna

o 100 g granuliranog šećera

o 100 g griza

o 5 jaja

Za pripremu sirupa potrebno je:

o 300 ml vode

o 300 g šećera

o 5 kašika brusnica

o vanilin šećer

kuhanje:

1. Odvojite žumanca od bjelančevina, dodajte šećer, toplu vodu i sve umutite mikserom do pjenaste, porozne mase.

Dodati posebno umućene bjelanjke i, postepeno nastavljajući mućenje, brašno i griz.

Dobijenu masu izlijte u pleh obložen nauljenim pergamentom za pečenje i stavite u rernu na 10-15 minuta. Rernu ne smete otvarati do kraja pečenja, jer će se proizvod slegnuti.

Gotovu revanu ohladiti, iseći na kvadrate. Isecite kvadrate dijagonalno, prelijte toplim sirupom.

Kada je revana natopljena sirupom, poslužite.

Priprema sirupa:

1. Protrljajte brusnice kroz cjedilo. Dobijeni sok sa pulpom ostavite na neko vreme.

Preostalu cediljku prelijte vrelom vodom, prokuvajte i procedite kroz cediljku.

U dobivenoj juhi otopite šećer i prokuhajte. Kuvajte 1-2 minuta, uklanjajući pjenu, zatim ohladite na 40-50°C i pomiješajte sa sokom od brusnice.

Ø Slatkiši a la "Snickers"

Sastojci:

o 300 g suve pavlake,

o 3 žlice kakao u prahu

o 50 g omekšalog putera,

o 0,5 šolje mleka ili pavlake

o 400 g bilo kojih orašastih plodova,

o 1 šolja šećera.

Prvo morate pomiješati mlijeko, šećer i kakao. Zatim dobijenu smjesu stavite da se zagrije na vatri. Morate ga stalno miješati da ne zagori. Sačekati da proključa, pa skloniti sa vatre, staviti puter prethodno omekšao i orahe. Dobro izmešati, dodajući malo po malo suvu pavlaku. Kada smjesa postane čvrsta, umijesite je rukama. Trebalo bi da bude prilično gusta masa.

Stavite prozirnu foliju na posudu i prelijte suvom kremom. Od dobijene smese pravite male kuglice koje stavljate na tanjir. Ako se loptice teško valjaju, potrebno je samo malo navlažiti ruke vodom - tijesto se neće lijepiti, a loptice će ispasti savršeno oblikovane. Nakon što napravite sve slatkiše potrebno ih je pokriti prozirnom folijom i staviti u frižider na par sati.

Ø Sladoled od kikirikija

Sastojci:

o Kikiriki puter - 4-5 kašika

o Šećer - 2 kašike (ili po ukusu)

o Mlijeko - 50-100 ml

o kockice leda (od 0,25-0,3 litara vode)

Instrukcije:

Ovaj desert ne bi trebao biti previše sladak, već jedva, tada će okus biti vrlo nježan. Uprkos činjenici da sam po sebi ne volim puter od kikirikija, u sladoledu njegov ukus zvuči drugačije, veoma ukusno!

U blender stavite led, puter od kikirikija, šećer, mleko.

Sve mutite dok ne dobijete homogenu masu.

3. Ako led ne pukne, dodajte malo mlijeka da se malo otopi.

Ø Desert od smrznutog bobičastog voća

Sastojci:

Za 4 porcije:

o 500 g miješanog smrznutog bobičastog voća po izboru

o 500 gr prirodnog jogurta ili kisele pavlake

o 3 kašike šećera u prahu

Instrukcije:

Vrlo jednostavno, gotovo ništa nije potrebno, osim puno vremena da se sve kvalitetno zamrzne.

Odmrznite bobice 10 minuta na sobnoj temperaturi.

Jogurt, šećer u prahu i bobičasto voće stavite u procesor za hranu i miksajte dugo dok ne postane glatka. Prebacite u posudu za zamrzavanje i zamrznite 5 sati ili preko noći ako je moguće.

Poslužite u staklenim peharima sa kolačićima, stavite u čaše okruglom kuglom za sladoled.

Ø Sladoled od šargarepe sa maskaroneom

Sastojci:

Za 4-6 porcija:

o 2 kašike grožđica (po želji)

o 450 g šargarepe

o 250 g mascarpone sira (vidi ispod)

o 100 ml punomasnog mleka

Instrukcije:

Djeca nikada neće primijetiti povrće u ovom slatkom i ukusnom desertu.

Stavite grožđice u manju posudu i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite 10-15 minuta dok grožđice ne nabubre.

Ogulite i sitno nasjeckajte šargarepu. Kuhajte na pari 10 minuta dok ne omekša.

Kuvanu šargarepu prebacite u blender i umutite u pire. Prebacite u činiju i ostavite da se ohladi.

Dodajte mascarpone i mlijeko, umutite pjenjačom dok ne postane glatka.

Ako koristite sušeno voće, ocijedite i dodajte šargarepi.

Prebacite sladoled u aparat za sladoled i uključite ga - to će trajati oko 20 minuta. Prebacite u posudu i stavite u zamrzivač.

napomena:MASCARPONE - Italijanski svježi bijeli sir tipa mliječne skute od punomasnog kravljeg mlijeka sa kajmakom, oko polovine masti (milansko). Uljana je i mekane teksture, po gustini podsjeća na mekani puter. Mascarpone je delikatnog ukusa i idealan je za pripremu raznih jela, kao što je čuveni desert Tiramisu.

Zaključak