Invertiranje šećera za kašu je štetno. Jednostavan recept za mjesečinu od šećera i kvasca kod kuće

Mjesečina je odavno prestala biti jednostavan način za dobivanje alkohola, pretvarajući se u pravu umjetnost. Moonshiners stalno poboljšavaju tehnike pripreme alkoholnog pića, pokušavajući da njegov okus učine mekšim i originalnijim. Jedan od načina da dobijete visokokvalitetni alkohol je invertovanje šećera za kašu.

Proizvodnja mjesečine temelji se na fermentaciji slatkih tvari pod utjecajem gljivica kvasca. Kvasac razlaže šećer u jednostavnije saharide, koji se zatim pretvaraju u alkohol i ugljični dioksid. Da bi fermentacija šećera išla brže, a mjesečina bila kvalitetnija, vrši se preliminarna inverzija.

Inverzija šećera je hemijski proces koji je praćen razgradnjom (hidrolizom) jedne molekule saharoze u šećeru od repe ili trske na dva molekula fruktoze i glukoze. Ova prisilna kemijska reakcija može se provesti kod kuće koristeći najjednostavnije i najpristupačnije tvari.

Bitan! Katalizatori za hidrolizu šećera su limunska kiselina i visoke temperature iznad 80°C.

Kako invertirati limunskom kiselinom?

Majstori domaćeg pivarstva još uvijek ulaze u rasprave o preporučljivosti invertiranja šećera za domaće pivo. Trebate li pribjeći takvoj tehnologiji ili ne, svaki vlasnik odlučuje za sebe. Da biste to učinili, dovoljno je uporediti dvije vrste mjesečine - obrnutu i neobrnutu, procjenjujući njihovu mekoću, čistoću i snagu.

Prvo morate odlučiti o količini alkohola koju planirate dobiti mjesečinom. To će vam pomoći da odmjerite pravu količinu šećera, vode i limunske kiseline.

Bitan! Od 1 kg šećera u prosjeku se dobije 1 litar mjesečine jačine 40 °.

Za svaki kilogram šećera potrebno je uzeti:

0,5 l vode;
3-4 g limunske kiseline.

Količina limunske kiseline utiče samo na brzinu inverzije i ne utiče na ukus pića.

Budući da je reakcija praćena aktivnim oslobađanjem pjene, trebali biste odabrati prostranu posudu za kašu. Nakon miješanja svih sastojaka, treba ga napuniti ne više od dvije trećine.

Opis procesa invertiranja korak po korak:

U odabranu posudu ulijte svu potrebnu količinu vode i zagrijte je na temperaturu od 70-80 ° C.
Dodajte sav šećer u malim porcijama, snažno miješajte smjesu.
Zakuhajte tečnost, kuhajte 10 minuta, neprestano uklanjajući bijelu pjenu koja se pojavljuje na površini. Izlaz bi trebao biti šećerni sirup ujednačene zlatne nijanse.
Smanjite vatru na šporetu na minimum. Vrlo polako, u nekoliko kristala, dodajte limunsku kiselinu u kompoziciju, neprestano miješajući tekućinu. Nemoguće je dodati svu kiselinu odjednom, inače će smjesa početi snažno pjeniti i istjecati iz spremnika.
Kada pjena padne na minimum, posudu možete pokriti poklopcem i ostaviti kompoziciju na vatri da ključa 1,5-2 sata na temperaturi od 95-100 ° C.
Gotov invertni sirup ohladite na sobnu temperaturu i stavite u posudu za fermentaciju zajedno sa kvascem, vodom i ostalim sastojcima. Prilikom polaganja glavnih sastojaka, treba imati na umu da je dio šećera već dodan u sastav.

Da bi piće na bazi invertnog sirupa pokazalo odlične kvalitete, potrebno je pažljivo pripremiti vodu za sastav. Ako se koristi voda iz slavine, mora se ostaviti da odstoji nekoliko dana i pažljivo ocediti bez uticaja na talog. Ne možete prokuvati vodu za mjesečinu. Za pročišćavanje tekućine možete koristiti ugljeni filter, kućni filter, proći kroz kationski izmjenjivač ili sulfonirani ugalj.

Bitan! Pažljivo poštivanje tehnologije invertiranja omogućit će vam da dobijete "ispravan" sirup, koji izgledom i sastavom podsjeća na prirodni med.

Neki majstori mjesečine preporučuju neutralizaciju dijela limunske kiseline u dobivenom sirupu sodom bikarbonom. Tako će se dobiti umjereno kiselo okruženje povoljno za funkcioniranje kvasca. Za jedan gram limunske kiseline potrebna vam je jedna kašičica bez stakala sode bikarbone.

Ali mnogi vlasnici radije ostavljaju sirup u izvornom obliku, jer limunska kiselina daje kompoziciji ugodne aromatične note.

Video: kako napraviti sirup kod kuće

Pogledajte video koji pokazuje kako vlastitim rukama invertirati šećer za kašu:

Prednosti i mane procesa

Prisilno razlaganje šećera ima svoje prednosti i nedostatke, koje se mogu proučiti prije nego što se pribjegne ovoj kemijskoj reakciji.

Prednosti invertnog šećera:

Šećer se podvrgava toplinskoj obradi i oslobađa se od patogene mikroflore. To vam omogućava da zaštitite kašu od infekcije mikrobima bez kvarenja konačnog proizvoda.
Braga, pod utjecajem obrnute tvari, brže sazrijeva i akumulira manje štetnih spojeva koji su krajnji proizvod vitalne aktivnosti gljivice kvasca.
Slatki sirup pomaže da se riješite oštrog i ne uvijek ugodnog mirisa kaše, da bi konačni proizvod bio ugodniji i mekši na okus.

Brza fermentacija smanjuje količinu fuzelnog ulja u kaši, što vam omogućava da prikupite više gotovog proizvoda, kasnije odsijecajući ostatke.
Potpuno fermentisana kaša dobija ugodan slatkasti ukus bez gubitka odgovarajuće snage.

Postoje i protivnici dodatnih manipulacija sa sirupom, koji smatraju da nema potrebe za invertiranjem šećera.

Koji su nedostaci procesa:

Za pripremu sirupa potrebno je dodatno vrijeme i fizički napor, iako se kao rezultat toga vrijeme fermentacije prepolovi.
U procesu inverzije nastaje hemijsko jedinjenje furfural. Ova tvar ima toksična svojstva i, u visokoj koncentraciji u proizvodima, može iritirati sluznicu i kožu.

Bitan! Domaći džem i marmelada sadrže mnogo više furfurala od invertnog šećera. Stoga je opasnost od sirupa u mjesečini za ljudsko zdravlje pretjerana.

U nekim slučajevima postoji manji prinos gotovog mjesečina korištenjem invertnog šećera.

Praksa pokazuje da kaša pripremljena invertnom tehnologijom ima mnogo više prednosti. Metodu bi trebali koristiti oni mjesečari koji preferiraju mekša alkoholna pića, bez oštrih mirisa i aroma kvasca.

Tehnologija će vam pomoći da dobijete savršen alkohol na sušenim jabukama, brusnicama, crvenoj i aroniji, grožđu, pa čak i bananama. A pristaše klasičnih metoda mjesečine može se savjetovati da barem jednom pokušaju pripremiti obrnuti napitak kako bi sami procijenili originalni recept.

Uobičajeno se vjeruje da kvasac pretvara šećer u alkohol. U stvari, to nije istina.

Tokom fermentacije, prvi razgradnju šećera(koji se zapravo sastoji od molekula saharoze) do fruktoze i glukoze. U hemiji se ovaj proces naziva hidroliza.

Da bi se olakšao rad kvasca, a da se dobije bolji, potrebno je u prvoj fazi invertirati šećer za kašu. Ovaj proces je jednostavan, ali zahtijeva malo strpljenja.

trebat će vam:

šećer - u količini koja vam je potrebna;
malo vode - za sirup;
limunska kiselina: 3-4 grama na svaki kilogram šećera.

U hidrolizi, limunska kiselina djeluje kao katalizator koji pokreće proces pretvaranja jednog složenog molekula saharoze u dva jednostavna - glukozu i fruktozu. Proces se odvija pod uticajem temperature preko 80°C.

O pravljenju kaše govorimo u gotovo svakom članku o domaćem pivarstvu. Ali ima smisla podsjetiti: za 1 kg šećera potrebno je 100 g alkoholnog kvasca, malo više - oko 110-120 g, ako koristite pekarski prešani ili 10 g suhog i 4 litre vode.

U ovom obliku serviramo proporcije tako da ih je lako prevesti u bilo koju količinu i izračunati koliko je sastojaka potrebno za posudu koju imate u kojoj će kaša sazrijevati.

Ne zaboravi: posudu morate napuniti kašom ne više od tri četvrtine, najbolje dvije trećine zapremine, tako da tokom fermentacije vaš proizvod ne bježi kao mlijeko na vatri bez nadzora.

Priprema sirupa

Iako su mnogi čuli da je bolje kuhati šećerni sirup za kašu, ne znaju svi kako ga pravilno skuhati kako bi izvukli maksimum.

Evo kako pravilno pripremiti sirup od kaše:

Odabiremo - treba biti takav da nakon punjenja vodom i šećerom ostane najmanje trećina volumena, jer se očekuje puno pjene.
Odabiremo proporcije: na primjer, za 1,5 litara vode - 3 kg šećera i 9-12 g limunske kiseline.
Sipajte vodu, zagrejte i u vruću sipajte šećer.
Kuvajte oko 10 minuta, neprestano skidajući nastalu penu.
Smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i, kada ključanje gotovo prestane, dodajte limunsku kiselinu.
Tiganj zatvorimo poklopcem i pustimo da se krčka (može - bez ključanja, ali ne dozvoliti da temperatura padne ispod 80°C) sat vremena.

Važna tačka: limunska kiselina se mora dodavati polako, doslovno po gramima. Gledajte kako se pjena diže. Ako sipate svu kiselinu odjednom, sirup se može naglo zapjeniti i preliti na šporet.

Time je priprema sirupa završena, ali prije pripreme kaše mora se ohladiti na 30 stepeni i tek onda pomiješati sa vodom i kvascem, kao i ostalim sastojcima, ako ih dodate.

Prednosti invertiranja

Šta je bolje od kaše na invertovanom šećeru u odnosu na običnu kašu, bez svih ovih "nevolja"?

U poređenju sa šećerom koji je jednostavno otopljen u umjereno toploj vodi, invertni sirup ne sadrži patogene mikroorganizme (posebno gljivice), koji su često prisutni na površini kristala šećera. Stoga neće zaraziti kašu njima i neće pokvariti konačni proizvod.
Olakšavajući rad kvasca, dobivamo ubrzanu kašu i, shodno tome, manje nakupljanje štetnih tvari u njoj, što je olakšano produženim izlaganjem gljivama kvasca.
Kada se koristi za pripremu sladovine od voća, bobičastog voća, proizvoda sa visokim sadržajem skroba, slatki sirup, koji se koristi umesto običnog šećera, eliminiše oštar i neprijatan miris kaše. Stoga, kada pripremate mjesečinu s dodatnim sastojcima, svakako biste trebali koristiti inverziju.
Hidroliza pozitivno utiče na ukus, miris, organoleptiku gotovog proizvoda pri konvencionalnoj ili destilacionoj upotrebi.

Inverzija ne igra posebnu ulogu ako u svom radu ne koristite destilacijsko postrojenje, ali. U tom slučaju, korak hidrolize u pripremi kaše može se preskočiti.

Nedostaci hidrolize

Među glavnim nedostacima inverzije, mnogi nazivaju stvaranje štetnog nusproizvoda - furfural, smatrajući ovo glavnim argumentom protiv upotrebe invertnog šećera za kašu.

Kako samostalno odrediti da je furfural prisutan u mjesečini? Ova supstanca ima miris koji podsjeća na gorkih badema ili kore crnog hleba. Ako niste koristili sastojke za hljeb, onda se tako manifestuje pomenuti hemijski element.

Zapravo, ovaj furfural je prisutan u mnogim namirnicama. Na primjer, u kafi je mnogo više nego u mjesečini. Mora biti u alkoholima prema GOST-u. No, jeste li ikada pomislili da prilikom pripreme džema šećer neizbježno hidrolizuje i u njemu nastaje furfural, o čemu šute kuharice i naznake sastava na teglama u distributivnoj mreži.

I zašto ga duvati, jer je dovoljno jasno - da biste se otrovali džemom, potrebno je pojesti nekoliko kilograma istog u jednom dahu. I jedu ga sa kašičicama! Isto je i sa mjesečinom. Ako ga popijete puno, onda možete ući na intenzivnu njegu, ako ne i gore.

I – bez obzira na to da li je šećer bio invertovan u kaši ili jednostavno otopljen. Uostalom, nije uzalud Avicena prije hiljadu godina rekao najmudrije riječi da u našem svijetu nema apsolutnih otrova, kao ni apsolutno korisnih tvari - postoje doze i recepte.

Neka vam vaša invertna šećerna kaša pomogne da brzo napravite visokokvalitetni mjesečnik blagog, ugodnog okusa i koji sadrži minimum štetnih tvari. Ne zaboravite proširiti primljene informacije među svojim prijateljima na društvenim mrežama, ostaviti svoje komentare, podijeliti svoje iskustvo.

Inverzija šećera je razdvajanje molekula saharoze u šećeru od šećerne trske ili repe na dvije komponente, glukozu i saharozu. To se provodi zagrijavanjem na 80°C i više uz dodatak limunske kiseline. Ova komponenta djeluje kao katalizator reakcije. Takav je sirup po strukturi i izgledu vrlo sličan prirodnom medu, koji koriste nesavjesni prodavači.

Na tematskim forumima, upotreba invertnog šećera za kašu je jedna od tema o kojoj se najviše raspravlja. Neki moonshine radije koriste šećerni sirup u svim receptima, dok drugi bez "plesa s tamburom", jer uvjeravaju da od toga nema koristi. Da bismo razumjeli istinu, dovoljno je samostalno pripremiti dvije vrste destilata i uporediti ih. Također možete istražiti prednosti i nedostatke invertiranja šećera za kašu.

Pros:

Nema neprijatnog mirisa. U procesu fermentacije kaše, kojoj se dodaje obični šećer, pojavljuje se neugodan karakterističan miris. Ali u slučaju sirupa sladovine, ova nijansa je odsutna.
Brza reakcija. Zahvaljujući monosaharidima, kvasac mnogo brže pretvara ugljikohidrate u alkohol, jer u ovom slučaju nisu potrebni dodatni vremenski troškovi za njihovu hidrolizu. Vremensku razliku je teško precizno odrediti, jer fermentacija prvenstveno zavisi od sastava kaše, ali u prosjeku iznosi 2-4 dana.

Organoleptička svojstva mošta su očuvana. Ako je korišćen recept za kašu na invertovanom šećeru sa bobicama, žitaricama ili voćem, ukus i aroma sastojaka će se preneti na gotov proizvod što je više moguće, ali će istovremeno biti malo dopunjen notama meda .
Dezinfekcija. Zbog činjenice da se granulirani šećer obrađuje na povišenim temperaturama, u njemu se eliminiraju štetni mikroorganizmi.
Povećanje obima finalnog proizvoda. Budući da invertni sirup pospješuje ubrzanu fermentaciju, količina fuzelnih ulja u moštu je smanjena, a samim tim i otpad.

Unatoč očiglednim prednostima, upotreba invertnog šećernog sirupa za kašu nije bila bez nedostataka.

Minusi:

Gubljenje vremena i truda. Da biste razumjeli kako invertirati šećer za kašu i sam proces kuhanja, potrebno je dosta vremena. Recept nije posebno težak, ali može potrajati više od 1 sata slobodnog vremena.
formiranje furfurala. Ova komponenta ima jedinstvenu aromu badema, ali spada u toksične tvari. Ako postoji visoka koncentracija sadržaja u mjesečini, sluznica i epiderma će početi iritirati kada se konzumiraju.

Za referenciju! U procesu kuhanja sirupa nastaje furfural - aldehid s mirisom svježeg raženog kruha ili badema. U visokoj koncentraciji, izuzetno je toksičan derivat, ali se proizvodi premalo kada se invertuje. Poređenja radi, u običnom pekmezu je 10% više

Ali ovdje je dovoljno prisjetiti se bilo kojeg domaćeg džema, u kojem je razina zasićenosti toksinom mnogo veća nego u proizvedenom alkoholu.

VIDEO: Koja je razlika između kaše na pripremljenom sirupu i običnog šećera?

Način kuhanja

Prije nego što napravite invertni sirup za mjesečinu, trebali biste ispravno izračunati proporcije. U suprotnom, smjesa će se pokazati previše tečnom ili kristalizirati, a takav proizvod više nije prikladan za upotrebu.

voda za piće - 500 ml;
granulirani šećer - 1 kg;
limunska kiselina - 5 gr.

Ove vrijednosti se mogu koristiti kao osnova za izračunavanje bilo koje količine sirovina. Ne preporučuje se korištenje aluminijskih posuda u procesu pripreme invertnog šećera, u kojem će smjesa dobiti tamniju nijansu, štoviše, u budućnosti se tava više neće prati.

Nakon miješanja svih komponenti u posudi treba ostati najmanje 1/3 slobodnog prostora.

Koraci za pravljenje invertnog šećera:

zagrijte vodu, ne dovodeći do ključanja, umiješajte granulirani šećer;
miješajte smjesu dok se ne dobije homogena konzistencija i prebacite vatru na srednji nivo;
kuhajte sastojke 10 minuta, pazeći da sirup ne proključa;
uklonite nastalu kapicu od pjene;
postepeno dodajte limunsku kiselinu u malim obrocima;
poklopiti poklopcem i upaliti šporet na laganu vatru da tečnost ne proključa.

Proces daljeg kuhanja trebao bi trajati 1 sat, ali 20 minuta prije kraja preporučuje se povremeno provjeravati spremnost sirupa. Da biste to učinili, žličicom zahvatite tekućinu i podignite je - konac bi trebao biti viskozan i ne trgati se - ako se to dogodi, vrijeme je da uklonite posudu sa štednjaka.

Algoritam neutralizacije kiseline

Postoji mišljenje da se limunska kiselina mora gasiti sodom. Možda ovaj proces neće biti suvišan. Za naš recept potrebno je 1,25 gr za svaki gram limuna. soda bikarbona. Otprilike će izaći 1 kašičica.

Ako se kocka za destilaciju sastoji od aluminija, sodu će trebati zamijeniti mljevenom kredom (2 žličice). To je opravdano povećanom osjetljivošću legure na natrijum bikarbonat.

razrijedite sodu u maloj količini vode;
nakon otapanja kristala, sipajte tečnost u gotov invertni sirup;
dobro promiješati dok potpuno ne prestane stvaranje pjene.

Proces neutralizacije limunske kiseline ne smatra se obaveznim. Kiselost mora biti prisutna u kaši, ne prelaziti određenu vrijednost. Ovaj indikator se može otkriti samo pomoću pH metra. Nemaju svi moonshiners takav mjerni uređaj i jednostavno je nemoguće izračunati pH prema vanjskim parametrima ili okusu. Ako ne primenite nijednu od metoda sa povećanim nivoom kiselosti, kaša će se duže kuvati.

Nakon što je mjesečina s invertnim šećerom gotova, mjesečnik će osjetiti koliko će tokom degustacije biti mekši okus, manje izražena aroma i ugodan okus.

malo hemije

Prema hemijskom sastavu, rafinisani šećer od repe se sastoji od 99% saharoze (disaharida).

Trska ima potpuno isti sastav, pa tvrdnje o njegovoj većoj korisnosti i manjoj štetnosti za organizam nisu ništa drugo do marketinški trik.

Da biste aktivirali kvasac, potreban vam je jednostavniji oblik ugljikohidrata - monosaharidi. Inverzija običnog šećera se provodi kako bi se saharoza podijelila na 2 glavna molekula - fruktozu i glukozu. Uloga kristalizatora u ovom slučaju je visoka temperatura i limunska kiselina.

Na osnovu prednosti i mana postaje jasno da su ovi faktori uočljiviji tokom fermentacije i destilacije. Takođe, upotreba sirupa blago utiče na ukus proizvoda.

Priprema sirovina bez furfurala

Kao što je već poznato, toksična komponenta nastaje tokom ključanja, kada temperatura dostigne vrijednosti iznad 80°C. Da biste smanjili njegovu količinu, morate pripremiti sirup koji ne prelazi 60-70 ° C.

Pošto je intenzitet zagrevanja manji, vreme kuvanja se povećava sa jednog sata na dva. Podignite temperaturu na 80°C 30 minuta prije kuvanja. Nakon ključanja, tiganj se izvadi i umota u toplo ćebe 40 minuta. Rezultat je invertni šećer sa malom količinom toksina.

Treba napomenuti da možete pojednostaviti proces kuhanja uz pomoć multivarka. Uređaj vam omogućava da podesite željenu temperaturu i isključite tajmer. Takođe, držanje sirupa u zatvorenoj sporoj šporet eliminisaće potrebu za zavijanjem tiganja ćebetom, jer. dobro zadržava toplotu.

VIDEO: Tehnologija kuhanja bez stvaranja furfurala

Kuvanje šećernog sirupa za mjesečinu Kuvanje sirupa za mjesečinu Niko se neće raspravljati s činjenicom da je alkohol koji je sam napravio sigurniji od alkohola iz trgovine. A ako sirup ima ugodnu aromu i boju, onda ga je ugodno i piti. Ali na kraju krajeva, okus domaće mjesečine može se učiniti mnogo ugodnijim. A sve što trebate je da u mjesečinu dodate sirup. Gotovo svi ljubitelji pripreme alkoholnih pića i koktela na njegovoj osnovi suočavaju se sa šećernim sirupom. Oni koji se ne razumiju u njegovu pripremu mogu reći da je to sve krajnje jednostavno. Ali zapravo, nije sve kako se čini na prvi pogled. A ako pogrešno pripremite šećerni sirup, onda on neće oplemeniti okus pića, već će ga potpuno pokvariti. Stoga, prije nego što počnete kuhati, morate pravilno razumjeti. Naime: koje vrste se to dešava; kako napraviti šećerni sirup kod kuće; kako napraviti invertni sirup; kako napraviti sirup za koktele i tinkture sa ukusom karamele. Kako pripremiti glavni sirup U pripremi koktela sa alkoholom nije uobičajeno koristiti granulirani šećer. Njegovi kristali mogu pokvariti ne samo teksturu pića, već i okus. Zato barmeni šećer zamjenjuju šećernim sirupom. Kuhanje glavnog, ili ga još nazivaju jednostavnim, šećernog sirupa je prilično jednostavno. Za to će vam trebati: 100 g granuliranog šećera; 100 ml tople vode. Sastojci se moraju miješati dok se potpuno ne otope. Nakon hlađenja, smjesa se mora filtrirati. Ali za pripremu tinktura obično se koristi slađi šećerni sirup. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 200 g šećera na 100 ml vode. I tehnologija kuhanja bit će malo drugačija. Pošto se veća količina šećera lošije otapa u manjoj količini vode, potrebno je napraviti vodeno kupatilo. Uz lagano zagrevanje, dovedite do spremnosti. Kako odrediti uzorak U receptima često možete pronaći izraze: "skuvati šećerni sirup na test za tvrdu kuglicu" ili šećerni sirup "napraviti test za tanak konac". Nemojte se plašiti i ostavite recept po strani. Koji su uzorci sirupa: glavni, koji nije gust i nije ljepljiv u strukturi. "Tan konac". Određuje se vrlo lako. Treba uzeti malo smjese i ispustiti je na kažiprst natopljen vodom. Pokrijte ga većim i otkačite. U tom slučaju bi se trebala formirati ova tanka nit, koja će se prekinuti doslovno za jedan ili dva centimetra. "Lopta". Da biste odredili uzorak, morate sirup ispustiti u čašu hladne, ili čak ledene vode i brzo ga ukloniti. Spreman za ovaj uzorak može se lako uvaljati u loptu. Pravila za kuvanje Pa ipak, koliko god recept izgledao jednostavnim, pri njegovoj pripremi morate se pridržavati nekih pravila: Prilikom kuhanja potrebno je ukloniti pjenu. Treba napomenuti da se pri korištenju rafiniranog šećera stvara manje pjene. Da bi se šećer otopio potrebno ga je stalno miješati. U suprotnom, može jednostavno potonuti na dno i izgorjeti. Ali nakon raspada, više nije moguće miješati se u to. Potrebno je da kuvate na niskoj temperaturi, kada jedva da žubori. Poželjno je uzeti lonac sa debelim dnom. Možete koristiti kotao. Šećer se uvijek može zamijeniti šećerom u prahu. Ali potrebno je mjeriti ne po zapremini, već po težini. Priprema karamel sirupa Za pripremu domaćih alkoholnih pića često se koristi ne šećerni sirup, već karamel. Vinari ga koriste za zaslađivanje, bojenje i davanje prepoznatljivog okusa domaćim žestokim alkoholnim pićima. Priprema karamele je takođe vrlo jednostavna. Mora se kuvati dok ne počne da dobija tamnu boju. Nakon toga se mora razrijediti vodom ili malom količinom osnovnog sirupa. Šećerni karamel sirup može biti tri vrste: Lagani karamel. Gusta je i svijetle boje meda. Ako vruću karamelu i dalje ubacite u čašu hladne vode, dobićete tvrdu kapljicu koja se mrvi na zubima. Dark. Ima konzistenciju sličnu prethodnoj. Ali njegova boja je bliža smeđoj i intenzivnijeg mirisa. Upravo se koristi za ulivanje alkohola bogate arome karamele i karakteristične boje. Zhzhenka. Koristi se i za bojenje alkohola. Ali ne vole svi njegovu snažnu aromu s laganim dimnim notama. Priprema invertnog sirupa Kada se invertuje, saharoza se razlaže na dvije komponente: fruktozu i glukozu. Invertni šećer se prirodno nalazi u medu. Priprema se samostalno i veoma je sličan medu. Ovo je idealna opcija za one koji su alergični na prirodne pčelinje proizvode. A u vinarstvu se koristi za davanje ukusa napitcima s blagom kiselošću. Ali najčešće se svejedno koristi za pripremu kaše od mjesečine. Sa ovim sastojkom mnogo brže fermentira, a piće iz njega izlazi plemenitijeg ukusa. Čak i glave i repovi imaju manje oštar miris. A okus mjesečine iz takve kaše je ugodniji nego od običnog šećera. Braga recept na invertnom sirupu Trebat će vam sljedeći sastojci: granulirani šećer - 2 kg; voda - 1 litar (možda malo više); limunska kiselina - 15 g. U loncu debelih stijenki potrebno je pomiješati šećer sa vodom. Možete koristiti emajlirano posuđe. Pustite da proključa na laganoj vatri. Kada proključa potrebno je skinuti pjenu i staviti limunsku kiselinu. Penu koja će ponovo isticati uklonite šupljikavom kašikom. Nakon što više nema pene, posudu dobro zatvorite poklopcem. Ako na poklopcu postoji rupa za curenje para, mora se pokriti mrvicama kruha. Kuvati na najmanjoj vatri od 25 minuta do 1,5 sat. Vrijeme kuvanja zavisi od spremnosti. A određuje se slomom na debeloj niti. Kada smesa dobije željenu konzistenciju, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Na osnovu dobivene kaše možete početi praviti odličnu mjesečinu. Također morate pravilno zasladiti mjesečinu. Da biste dobili slatki okus gotovom mjesečinu, koristite glavni šećerni sirup. Ali prije upotrebe potrebno je ostaviti da odstoji dvije sedmice. Za to vrijeme će se takozvani "mulj" taložiti i taložiti. Može negativno uticati na ukus pića. U procesu miješanja mjesečine sa šećernim sirupom, oslobađa se ugljični dioksid. Proces miješanja će se završiti kada prestane izlučivanje plinova. Zatim u dobiveni napitak stavite nekoliko tableta aktivnog uglja i dobro promiješajte. Ostavite smjesu da odstoji još par sati. Zatim ostaje procijediti kroz krpu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Dobiveni napitak mora se flaširati i insistirati najmanje tri dana na tamnom mjestu s temperaturom od 3-4 stepena. Sve ove manipulacije neće biti uzaludne. Tako mjesečina dobiva prijatan, blag okus. Čak i specifična aroma alkohola gotovo potpuno nestaje. Da biste diverzificirali svoju kolekciju domaćeg alkohola, samo trebate naučiti kako pravilno pripremiti šećerne sirupe. Uostalom, oni otvaraju ogroman prostor za potragu za novim ukusima.

Niko se neće sporiti s činjenicom da je alkohol koji je sam napravio sigurniji od kupljenog u radnji. A ako ima ugodnu aromu i boju, onda je i prijatan za piće. Ali ukus se može učiniti mnogo prijatnijim. A sve što trebate je da u mjesečinu dodate sirup.

Gotovo svi ljubitelji pripreme alkoholnih pića kod kuće i na bazi njih suočavaju se sa šećernim sirupom. Oni koji se ne razumiju u njegovu pripremu mogu reći da je to sve krajnje jednostavno. Ali zapravo, nije sve kako se čini na prvi pogled. A ako pogrešno pripremite šećerni sirup, onda on neće oplemeniti okus pića, već će ga potpuno pokvariti.

Stoga, prije nego što počnete kuhati, morate pravilno razumjeti. naime:

koje sorte postoje;
kako napraviti šećerni sirup kod kuće;
kako napraviti invertni sirup;
kako napraviti sirup za koktele i tinkture sa ukusom karamele.

Kako napraviti osnovni sirup

U pripremi koktela s alkoholom nije uobičajeno koristiti granulirani šećer. Njegovi kristali možda neće

šećerni sirup

samo pokvari teksturu pića, ali i ukus. Zato barmeni šećer zamjenjuju šećernim sirupom.

Kuhanje glavnog, ili ga još nazivaju jednostavnim, šećernog sirupa je prilično jednostavno. Za ovo će vam trebati:

100 g granuliranog šećera;
100 ml tople vode.

Sastojci se moraju miješati dok se potpuno ne otope. Nakon hlađenja, smjesa se mora filtrirati.

Ali za kuvanje se obično koristi slađi šećerni sirup. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 200 g šećera na 100 ml vode. I tehnologija kuhanja bit će malo drugačija. Pošto se veća količina šećera lošije otapa u manjoj količini vode, potrebno je napraviti vodeno kupatilo. Uz lagano zagrevanje, dovedite do spremnosti.

Kako odrediti uzorak

U receptima često možete pronaći izraze: „skuvati šećerni sirup na testu s tvrdom kuglom“ ili
"napravi test na tankoj niti." Nemojte se plašiti i ostavite recept po strani.

Koji su uzorci sirupa:

osnovne, nije guste i nije ljepljive teksture.
"Tan konac". Određuje se vrlo lako. Treba uzeti malo smjese i ispustiti je na kažiprst natopljen vodom. Pokrijte ga većim i otkačite. U tom slučaju bi se trebala formirati ova tanka nit, koja će se prekinuti doslovno za jedan ili dva centimetra.
"Lopta". Da biste odredili uzorak, morate sirup ispustiti u čašu hladne, ili čak ledene vode i brzo ga ukloniti. Spreman za ovaj uzorak može se lako uvaljati u loptu.

Pravila za kuvanje

Pa ipak, koliko god se recept činio jednostavnim, pri njegovoj pripremi morate se pridržavati nekih pravila:

prilikom kuvanja obavezno uklonite pjenu. Treba napomenuti da se pri korištenju rafiniranog šećera stvara manje pjene.
Da bi se šećer otopio potrebno ga je stalno miješati. U suprotnom, može jednostavno potonuti na dno i izgorjeti. Ali nakon raspada, više nije moguće miješati se u to.
Potrebno je da kuvate na niskoj temperaturi, kada jedva da žubori.
Poželjno je uzeti lonac sa debelim dnom. Možete koristiti kotao.
Šećer se uvijek može zamijeniti šećerom u prahu. Ali potrebno je mjeriti ne po zapremini, već po težini.

Pravljenje karamel sirupa

Za pripremu domaćih alkoholnih pića često se ne koristi šećerni sirup, već karamela. Vinari ga koriste za zaslađivanje, bojenje i davanje prepoznatljivog okusa domaćim žestokim alkoholnim pićima.

Priprema karamele je takođe vrlo jednostavna. Mora se kuvati dok ne počne da dobija tamnu boju. Nakon toga se mora razrijediti vodom ili malom količinom osnovnog sirupa.

Šećerni karamel sirup može biti tri vrste:

lagana karamela. Gusta je i svijetle boje meda. Ako vruću karamelu i dalje ubacite u čašu hladne vode, dobićete tvrdu kapljicu koja se mrvi na zubima.
Dark. Ima konzistenciju sličnu prethodnoj. Ali njegova boja je bliža smeđoj i intenzivnijeg mirisa. Upravo se koristi za ulivanje alkohola bogate arome karamele i karakteristične boje.
Zhzhenka. Koristi se i za bojenje alkohola. Ali ne vole svi njegovu snažnu aromu s laganim dimnim notama.

Priprema invertnog sirupa

Kada se invertuje, saharoza se raspada na dvije komponente: fruktozu i glukozu. invertni šećer
prisutan u prirodi u medu. Priprema se samostalno i veoma je sličan medu. Ovo je idealna opcija za one koji su alergični na prirodne pčelinje proizvode. A u vinarstvu se koristi za davanje ukusa napitcima s blagom kiselošću.

Ali najčešće se svejedno koristi za pripremu kaše od mjesečine. Sa ovim sastojkom mnogo brže fermentira, a piće iz njega izlazi plemenitijeg ukusa. Čak i glave i repovi imaju manje oštar miris. A okus mjesečine iz takve kaše je ugodniji nego od običnog šećera.

Braga recept sa invertnim sirupom

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

granulirani šećer - 2 kg;
voda - 1 litar (možda malo više);
limunska kiselina - 15 g.

U loncu debelih stijenki potrebno je pomiješati šećer sa vodom. Možete koristiti emajlirano posuđe. Pustite da proključa na laganoj vatri.

Kada proključa potrebno je skinuti pjenu i staviti limunsku kiselinu. Penu koja će ponovo isticati uklonite šupljikavom kašikom.

Nakon što više nema pene, posudu dobro zatvorite poklopcem. Ako na poklopcu postoji rupa za curenje para, mora se pokriti mrvicama kruha.

Kuvati na najmanjoj vatri od 25 minuta do 1,5 sat. Vrijeme kuvanja zavisi od spremnosti. A određuje se slomom na debeloj niti. Kada smesa dobije željenu konzistenciju, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Na osnovu dobivene kaše možete početi praviti odličnu mjesečinu.

Također morate pravilno zasladiti mjesečinu

Da biste dali slatki okus gotovoj mjesečini, koristite glavni šećerni sirup. Ali prije upotrebe mora se ostaviti da se slegne dvije sedmice. Za to vrijeme će se takozvani "mulj" taložiti i taložiti. Može negativno uticati na ukus pića.

U procesu miješanja mjesečine sa šećernim sirupom, oslobađa se ugljični dioksid. Proces miješanja će se završiti kada prestane izlučivanje plinova.

Zatim u dobijeni napitak stavite nekoliko tableta i dobro promiješajte. Ostavite smjesu da odstoji još par sati. Zatim ostaje procijediti kroz krpu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Dobiveni napitak mora se flaširati i insistirati najmanje tri dana na tamnom mjestu s temperaturom od 3-4 stepena.

Sve ove manipulacije neće biti uzaludne. Tako mjesečina dobiva prijatan, blag okus. Čak i specifična aroma alkohola gotovo potpuno nestaje.

Da biste diverzificirali svoju kolekciju domaćeg alkohola, samo trebate naučiti kako pravilno pripremiti šećerne sirupe. Uostalom, oni otvaraju ogroman prostor za potragu za novim ukusima.

Moderna medicina na čuvanju vašeg zdravlja:

ZBProstatic>>> – urološki flaster: moderan način liječenja prostatitisa, impotencije, neplodnosti i drugih muških tegoba!;

Leviron Duo>>> – lijek za obnovu jetre: žive stanice dihidrokvercetina su najjači pomoćnik jetri!;

AlcoProst>>> - kapi za alkoholizam: liječenje alkoholizma za 30 dana!