Hrskavi krastavci u tegli - recept sa fotografijom, kako kiseliti kod kuće. Bačvasti krastavci - recepti za ukusne pripreme na stare načine

Bačvasti krastavci, ili kiseli ili usoljeni, ko ih zove, veoma su ukusan preparat. Pa, šta je s tim, jer ovi krastavci nisu samo po sebi ukusni zbog svog snažnog okusa, već se dodaju u vinaigret, kiseli krastavčić, olivier. Sada takve krastavce možete kupiti posvuda - u trgovinama i na tržištu. Ali zašto kupovati takve krastavce ako ih možete sami pripremiti.

Suština recepta je da krastavci počnu fermentirati i oslobađati mliječnu kiselinu, koja će postati konzervans. Za početak procesa fermentacije potrebno vam je puno soli. Stoga se nemojte iznenaditi što ga u receptu ima puno. Za recept koristite običnu kamenu sol bez dodataka, jodiranja, također se ne preporučuje korištenje dodatne soli.

Informacije o ukusu Krastavci za zimu

Sastojci za teglu od 2 litre:

krastavci - 1 -1,5 kg (količina zavisi od veličine krastavaca i od toga koliko ćete ih čvrsto slagati);
sol - 2 žlice s toboganom (20 -25 g);
voda - 400-500 ml;
beli luk - 5-6 čena;
listovi hrena;
lišće trešnje;
suncobrani od kopra;
grašak crnog i pimenta - po 2 komada.

Kako skuhati kisele bačvaste krastavce za zimu u teglama

Prvo treba dobro oprati krastavce i potopiti ih u hladnu vodu nekoliko sati. To je uspjeh ukusnih i hrskavih krastavaca. Dok se krastavci namaču, pripremite tegle - dobro ih operite i prelijte kipućom vodom. Bilo bi dovoljno.

U svaku teglu na dno stavite list hrena, list trešnje, 1 kišobran kopra (ako je jako mali, može i dva), nekoliko čena belog luka (ostale stavite na vrh), ne zaboravite na crni i alevu papriku.

Sada stavite krastavce u teglu. Vrlo je zgodno staviti ih u teglu čvrsto jedno uz drugo. Ostavite male krastavce kako biste ih položili na vrh. Između krastavaca je mali razmak, u njega možete staviti bijeli luk.

Sipajte so u teglu.

Napunite tegle čistom vodom. Čista voda se flašira ili filtrira, ali ne prokuva. Zalijte hladnom vodom.

Odozgo prekrivamo krastavce listom trešnje, hrena ili ribizle. Tako krastavci neće doći u kontakt sa kiseonikom.

Sve ove listove morate oprati, uzimajte samo svježe, a ne požutjele listove.

Tegle prekrijemo najlonskim poklopcima i stavimo na toplo mjesto 3 dana. Bolje je uzeti najlonski poklopac sa rupama, jer. tokom procesa fermentacije, rasol će najvjerovatnije izaći iz tegle.

Tegle možete prekriti i gazom. I da salamura ima gdje da ode, svaku teglu stavite na tanjir ili tacnu.

Sljedećeg dana ćete vidjeti kako krastavci počinju mijenjati boju u tamniju.

Drugog dana pojavit će se pjenasti čep, a salamura će se zamutiti - to znači da se fermentacija odvija kako treba. Krastavce ostavljamo za još jedan dan, tog dana slani salamuri može djelomično izliti iz tegle.

Sada sipajte salamuru u poseban pleh. I dovedite ga do ključanja. U međuvremenu, krastavci se mogu oprati - tako što ćete nekoliko puta ukucati u teglu čiste vode i ocijediti je. Isprati ćete bijeli premaz na krastavcima, tj. uklonite proizvod mliječne kiseline i fermentacija će se zaustaviti. Ako planirate odmah da jedete krastavce, stavite ih u frižider i vadite po potrebi.

Krastavce napunite kipućom salamrom i odmah zarolajte tegle sa poklopcima. Krastavce možete probati za 2 sedmice. Prije toga će se lagano posoliti, a nakon navedenog vremena imat će okus kao bačvaste.

Umotajte krastavce dok se potpuno ne ohlade. I prebacimo ga u skladište u podrumu ili ormaru, nakon insistiranja, staklenke sa kiselim krastavcima će se ponovo zamutiti, nema potrebe da se plašite toga.

Dobili smo odličnu užinu za votku, pripremite kisele krastavce u teglama, jer se u stanskim uslovima teško čuva u buretu. Takav preparat će stajati cijelu zimu, a vaš muž će vam biti zahvalan na ukusu ukusnih bačvastih krastavaca. Dobre pripreme za vas.

Kiseljenje krastavaca u teglama, poput onih u bačvama, sasvim je realno. Da biste to učinili, morate koristiti samo prikladne proizvode, kao i strogo slijediti sve preporuke recepta.

Po pravilu, krastavce u teglama, kao i one u bačvama, beru one domaćice koje nemaju podrum u kojem bi se takvo predjelo moglo čuvati tokom cijele zime. Treba napomenuti da po svom ukusu i hrskavosti takvo povrće ni na koji način nije inferiorno od onih napravljenih na klasičan način. Štaviše, nije ih potrebno čuvati na hladnom. Tegle iz konzerve se mogu držati na sobnoj temperaturi, ali samo na tamnom mestu.

Pravimo krastavce (kao bačvaste) u teglama za zimu

Da biste dobili najukusnije i aromatičnije grickalice, trebali biste koristiti samo mlado povrće malih veličina. Krastavci treba da budu namenjeni za kiseljenje, da nemaju krupno seme i tvrdu kožicu. Ako se za takvu pripremu koriste veliki i prezreli plodovi, onda će ispasti ne baš ukusno i, štoviše, ne poput onog napravljenog u bačvama.

Dakle, kako bi se krastavci ubrali u tegle, poput onih iz bureta? Za ovo morate pripremiti:

Obrađujemo komponente za domaći rad

Krastavci, kao i bačvasti krastavci, beru se jednostavno u tegle za zimu. Prvo se obrađuje svo povrće. Temeljito se operu i odlažu u duboki bazen sa ledenom vodom. Krastavce na ovaj način treba držati nekoliko sati. Takva obrada će omogućiti da povrće ostane tvrdo i hrskavo.

Ostale komponente se takođe pripremaju posebno. Sve zelje se dobro opere i opeče kipućom vodom. Što se tiče čena belog luka, oni se ogule i ostave celi.

Formiranje povrtnog preparata

Kako ukiseliti bačvene krastavce u teglama? Prvo morate pripremiti posudu. Za to se koriste staklene tegle od tri litre. Ne treba ih sterilisati. Na dno posude naizmjenično se slažu sušeni kišobrani kopra, listovi ribizle i trešnje, korijen hrena i cijeli režnjevi bijelog luka, a usput, posljednji sastojak sadrži tvari koje krastavcima omogućavaju da ostanu hrskavi i gusti.

Broj listova trešnje i ribizle možete promijeniti po vlastitom nahođenju (gore ili dolje). Što se tiče hrastovog lišća, ne treba ih zloupotrebljavati. Višak takve komponente učinit će koru vrlo tvrdom i bezukusnom.

Nakon što je sve zelje u tegli, u nju se čvrsto stavlja i sveže povrće. (pravo na vrh). Tu se šalje i mahuna ljute paprike. Posljednji sastojak koristite prema vlastitom nahođenju. Ako želite da dobijete začinjenu grickalicu, onda je dodavanje obavezno. Ako ne, onda je bolje odbiti biber.

Pravljenje salamure i mariniranje povrća

Prije kiseljenja bačvastih krastavaca u tegli, treba pripremiti marinadu. Radimo ga u količini od 40 g kuhinjske soli na 1 litar hladne vode. Komponente se dobro izmiješaju dok se začin potpuno ne otopi. Nakon toga, rasol se sipa u teglu (do vrha) i odmah prekriva višeslojnom gazom. U ovom obliku, u teglama, kao u buretu, ostave se 3-4 dana. Za to vrijeme salamura bi trebala postati kisela i zamućena. Uzgred, kod nekih kuvara čak i bude pljesniv.

Završni korak u pripremi grickalica

Nakon navedenog perioda, plijesan se uklanja s površine grickalice (ako je nastala), a zatim se salamura sipa u metalnu posudu i dovede do ključanja. Nakon nekoliko minuta ponovo se sipa u povrće koje se odmah uroluje.

Sada znate kako kuhati bačvaste krastavce u teglama. Nakon kotrljanja posuda se okreće i umotava u toplo ćebe. U tom stanju proizvod se drži toplim dok se potpuno ne ohladi. Zatim se čisti na tamnom mestu i čuva oko šest meseci. Inače, takvu užinu treba jesti tek nakon 1-2 mjeseca. Za to vrijeme krastavci će u potpunosti „sazreti“, postati hrskavi i veoma ukusni.

Kuvanje kiselih krastavaca u teglama, kao bure

Iznad vam je predstavljen najlakši način pripreme bačvastih krastavaca u staklenim teglama. Međutim, postoji još jedna metoda za stvaranje takve grickalice. Da bismo ga implementirali, potrebno nam je:

mladi krastavci (bez krupnih sjemenki i debele kore) - oko 1,5 kg po tegli od 3 litre;
(suncobrani) - 3 mala komada. banci;
listovi crne ribizle (svježi) - 4 kom.;
listovi trešnje (svježi) - 4 kom.;
hrastovo lišće (svježe ili blago osušeno) - 2 kom.;
korijen hrena - dužine 3-4 cm po tegli;
čena belog luka - 5 kom. banci;
fina so - 40 g na 1 litar tečnosti.

Proces kuvanja

U teglama, poput buradi, prave se gotovo na isti način kao u gornjem receptu. Povrće se opere, drži u ledenoj vodi, a zatim se čvrsto položi u prethodno pripremljenu posudu. Inače, svo zelje se stavlja u tegle unaprijed, kao i sušeni kopar, korijen hrena i čena bijelog luka.

Čim se pripremljeni sastojci nađu u posudi, u njih sipajte sitnu so i dobro protresite. Nakon toga se prelije običnom hladnom vodom iz česme. U ovom obliku, krastavci u teglama, poput bačvastih, prekrivaju se staklenim poklopcem i ostavljaju na sobnoj temperaturi tačno jedan dan. Dan kasnije sav salamuri se ocijedi iz povrća (u duboku šerpu), a sami se dobro isperu hladnom vodom (pravo u tegli). Zalivene krastavce istom marinadom ponovo se ostavljaju 24 sata.

Opisane radnje treba provesti još 2 puta. Trećeg dana, ocijeđena salamura se prokuva na brzoj vatri i ponovo sipa u teglu. Ako nije dovoljno, dodajte malo vode iz kotlića. Nakon toga povrće se odmah uroluje i okreće.

Kako i gdje čuvati kisele krastavce?

Umotajući blanke debelim ćebetom, ostavite ih na toplom dok se potpuno ne ohlade. Na kraju se tegle sa bačvastim krastavcima čiste na tamnom mestu.

Konzervirane praznine treba otvoriti tek nakon mjesec dana. Ako to učinite ranije, povrće neće imati vremena da upije okuse dodataka, ispast će svježe, mekano i ne baš ukusno.

Takvo predjelo možete koristiti uz druga i prva jela, kao i uz alkoholna pića.

Rijetka trpeza kod nas bez kiselih krastavaca. Soljenje povrća je duga tradicija naše ogromne zemlje. Praznine su napravljene u drvenoj bačvi, a zatim u buretu od nerđajućeg čelika, a zamenjene su plastičnom. Divno predjelo za svečani banket i za svaki dan. Postoji mnogo načina za kiseljenje, ali moja porodica se zaljubila u krastavce u buretu za zimu, čiji su recepti naslijeđeni od baka. Danas ću vam reći dva recepta za kiseljenje krastavaca. Jedan od njih: kiseljenje krastavaca na hladan način za zimu u buretu. Kiseli krastavci su elastični, hrskavi i mirisni.

Na internetu je prepuna videa sa receptima, ali koji će od njih dovesti do istih okusnih senzacija nije poznato. Ukusni krastavci od mojih baka uvijek su hrskavi, ne presoljeni i ljuti. Takvi krastavci daju poseban ukus i aromu vašoj omiljenoj salati Olivier, ali i ostalim predjelima u kojima se koriste kao sastojci.

Za kiseljenje krastavaca u buretu za zimu potrebna vam je savršeno pripremljena kaca. Da biste to učinili, isperite plastičnu bačvu sodom i toplom vodom, a zatim je napunite hladnom vodom do vrha i ostavite 14-20 dana. Zatim, kada bačva odstoji s vodom unutra, mora se ponovo dobro isprati rastvorom sode i neposredno pre polaganja sastojaka preliti kipućom vodom. Tada će rezultat biti onaj koji želite.

Recept za kiseljenje krastavaca u buretu za zimu na hladan način

Dakle, kiseli krastavci:

50 kg svježih krastavaca;
Kišobrani kopra 1,5-2 kg, ovisno o ukusu;
200 gr. oguljeni korijen hrena;
50gr. listovi hrena;
200 gr. oguljeni češanj bijelog luka;
50 gr. ljuta paprika (svježa);
250-300 gr. peršun i celer.

hladan način:

Sve komponente za soljenje na hladan način moraju se oprati i osušiti.
Polaganje u bure biće slojevito, između slojeva krastavaca.

Napomena za domaćice

Bolje je uzeti krastavce približno iste veličine, tako da dobijemo ujednačeno soljenje i isti ukus.

Za salamuru nam je potrebno:

9 kg soli (kamen za kuhanje);
90 l. vode.

Ako su krastavci srednje veličine, tada trebate uzeti 8 kg soli, za male krastavce dovoljno je 7 kg soli. Količina vode će uvijek biti ista.

Sam proces je prilično jednostavan:

Na dno pripremljene bačve stavljamo sloj listova hrena i počinjemo slagati krastavce i začine u slojevima.
Kada su svi slojevi položeni, u bure sipajte hladan fiziološki rastvor (aka salamuru).
Vrh bačve prekrijemo čistom pamučnom krpom ili nekoliko puta presavijenom gazom (najmanje 4 sloja). Kako aktivni proces fermentacije ne bi uzrokovao neugodnosti domaćici, na tkaninu se postavlja poklopac s ugnjetavanjem.
U ovom obliku bure stoji 2-3 dana u toploj prostoriji.
Jeste li nakon ovog vremena pronašli pjenu? U redu! Krastavci su fermentirali, proces je počeo. Dakle, vrijeme je da se bure skloni u hladniju prostoriju: garažu, podrum, podzemlje.

Kiseljenje krastavaca na hladan način za zimu u buretu na gore opisani način daje vam ukusne krastavce koje će cijeniti cijela porodica.

Važna tačka

Na ukus krastavaca tokom kiseljenja utiče njihova svežina. Što se krastavci ranije beru iz bašte, to su podložniji salamuri. Upijaju više vlage i ukusa začina. Ovo se mora zapamtiti. Naravno, nemaju svi priliku sakupljati krastavce iz vlastitih gredica, u ovom slučaju, prilikom kupovine, bolje je saznati od prodavača svježinu proizvoda.

Soljenje u plastičnoj bačvi

Još jedan recept za kiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Ništa gore od prethodnog, što više recepata znate, to je šire polje za kulinarske i kreativne aktivnosti.

trebat će nam:

Bačva od plastike zapremine 15 l;
Mladi krastavci (sa sitnim sjemenkama i tankom korom, nezreli);
Korijen i listovi hrena;
Listovi grožđa i hrastovi listovi;
Mlade grane od trešanja;
Lovorovo lišće (svježe ili sušeno);
Crni biber i piment grašak;
Mahuna crvene ljute paprike;
suncobrani od kopra;
Nekoliko čena belog luka;
Kuhinjska so u količini od 60 gr. za 1 litar vode.

Sve komponente uzimaju se isključivo po ukusu.

Priprema bačve će biti identična prethodnom receptu:

Lista sastojaka je ista. Bolje je napraviti gornji sloj sa začinima i lišćem kako bi se spriječilo da krastavci isplivaju.
Od soli i hladne vode potrebno je napraviti otopinu kojom se prelijevaju krastavci. Vode treba biti dovoljno da otopina pokrije gornji sloj cijele soli.
Bačvu zatvorimo poklopcem i ostavimo tri dana u hladnoj prostoriji (podrum, podrum). Nakon tog vremena, poklopac se mora otvoriti kako bi se oslobodio plin koji nastaje tokom procesa fermentacije, doliti salamuru i ponovo zatvoriti poklopac.

To je cijeli jednostavan recept za kiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Često koristim ovaj recept i preporučujem ga prijateljima. Izdržao je test vremena. Krastavci u bačvama čuvaju se dugo bez gubitka ukusa.

Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu najstariji je recept za dugotrajno skladištenje povrća. Postoji mnogo recepata za soljenje. Postoje određena pravila koja se moraju poštovati prilikom kiseljenja krastavaca na bilo koji način:

Po mogućnosti posolite plodove odmah nakon branja.
Za soljenje nemojte koristiti hlorisanu vodu. Sol je potrebna samo kamena, krupna, bez joda i drugih dodataka.
Da biste uklonili gorčinu, potopite voće u hladnu vodu 6 do 8 sati, promijenite nakon sat vremena.
Prije postupka, pravilno pripremite bačvu za kiseljenje, dobro operite krastavce i začinsko bilje.
Kiseli krastavci sa crnim bubuljicama. Bijelci se ne uklapaju.
Da biste poboljšali skladištenje, dodajte komadić hrastove kore i par graška senfa.

Kako pravilno kiseliti krastavce u buretu za zimu, svi znaju recepte, ali ne mogu ih svi koristiti, jer vam je potreban podrum za skladištenje bureta krastavaca. Recepti su jednostavni, proces počinje pažljivom pripremom posude.

Priprema bačve ili kace za soljenje

Sa pripremom počinjemo 2-3 sedmice prije berbe. Biramo najbolju bačvu - hrast. Morate provjeriti da li se cijev osušila.

Ponekad vrijedi pozvati majstora da izbije obruče na buretu ako curi. Ali obično je dovoljno napuniti bure do vrha i dodati vodu dok drvo ne nabubri i pukotine nestanu.

Zatim izlijte ovu vodu, temeljno operite bure rastvorom sode. Da bi se dobro poparilo, bure se prelije kipućom vodom i u nju se spusti usijana, čista kaldrma prelivena kipućom vodom. Nakon parenja, voda i kaldrma se uklanjaju.

Suha bačva se iznutra natrlja bijelim lukom, a zatim na hladan način počinju kiseliti krastavce u bačvama.

Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu "Rustikalni stil"

Sastojci:

Krastavci - 100 kg;
Korijen hrena - 0,5 kg;
Kopar - 3 kg;
Listovi rena - 0,5 kg;
Beli luk - 300 g;
Svježa gorka paprika - 100 g;
List celera i peršina - 1 kg;
Listovi ribizle i trešnje - 1 kg;
Kamen soli - 7 kg.

kuhanje:

Pripremite svježe začinsko bilje. Razvrstajte ga, uklonite stabljike i listove sa plijesni, osušene, trule. Čisto oprane biljke stavite u staklenu vodu. Ogulite, operite i nasjeckajte korijene rena i bijeli luk.
Na dno bureta stavite trećinu kuvanog zelenila. Na vrh stavite krastavce. Protresite bure kako bi krastavci čvrsto prilegli. Na vrh rasporedite sljedeću trećinu zelenila. Opet, porcija krastavaca do vrha. Ostavite mjesta za posljednju trećinu zelenila. Stavite ga na krastavce.
Otopiti sol, procijediti kroz čistu krpu, preliti preko krastavaca. Nakon nekoliko dana, kada počne fermentacija, začepite bačvu, prebacite je u podrum.

Temperatura bi trebala biti između nula i tri stepena Celzijusa.

Krastavce prije polaganja isperite kipućom vodom i odmah prelijte hladnom vodom da očuvaju boju ploda i brzo započnu fermentaciju.

Krastavci u buretu "Simple"

Sastojci:

Krastavci - 50 kg;
Kišobrani kopra - 2 kg;
Hren - 250 g;
Beli luk - 200 g;
Ljuta paprika - 50 g;
Listovi peršuna, celera, ribizle i trešnje - oko 500 g.

Napunite hrastovu bačvu, postavljajući naizmjenično sloj zelenila, sloj voća. Završite slojem zelenila. Sipajte rastvor soli u napunjenu bačvu i ostavite na sobnoj temperaturi.

Slanica se mora pripremiti u zavisnosti od veličine ploda:

Za velike - 90 litara vode, 9 kg soli;
Za srednje - 80 litara vode, 8 kg soli;
Za male - 70 litara vode, 7 kg soli.

Nakon 2-3 dana na sobnoj temperaturi počinje fermentacija. Pokrijte bure salvetom. Stavite drveni krug, čistu kaldrmu na njega. Spustite bure u podrum. Po potrebi, rasol se može dopuniti.

U hrastovom buretu kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi do kraja zime. Potrebno je osigurati da je skladište stalno hladno.

Kiseli krastavci sa korijanderom u plastičnoj bačvi

Šta ti treba:

Plastična bačva - 15 l;
krastavci;
korijen hrena;
Listovi hrena, grožđa, ribizle, trešnje, lovora;
Gorka paprika, aleva paprika;
Dill;
korijander;
Bijeli luk;
Kamena so - 60 g na 1 litar vode.

Kiseljenje krastavaca u plastičnoj bačvi razlikuje se samo po tome što je brže pripremiti posudu za proces:

Operite rastvorom sode.
Isprati čistom vodom.
Kontejner za hemijsko čišćenje treba protrljati belim lukom.

U njemu posolite krastavce na hladan način:

Polagati slojeve začina i voća naizmjenično, vrlo čvrsto, neprestano tresući. Završite slojem zelenila.
Napunite slanom vodom do samog ruba.
Čvrsto zatvorite poklopac.
Spusti se u podrum. Nakon 3 dana skinite poklopac, dodajte rasol, ponovo dobro zatvorite poklopac.

Vlasnici, koji imaju kuću u selu sa podrumom, već u proleće počinju da se pripremaju za to kako ukiseliti krastavce u buretu za zimu - recepti su spremni, vreme je za kupovinu semena krastavca. Najbolje sorte za soljenje: "Nezhinsky", "Pobedel", "Chernobrivets".

Kiseljenje krastavaca na hladan način (skoro bure)

Sastojci za hladno kisele krastavce
.Beli luk (na dnu, u sredini, na vrhu tegle) - 3 zupca.
.listovi crne ribizle (nekoliko komada)
.Kopar (cvasti ili šape)
.Crni biber (sušen) - 8-10 kom
.List hrena
.Lišće trešnje (ako ima)
.Ljuta crvena paprika (kapajte na vrh)
.Sol (sa toboganom) - 3 žlice. l.
.Svježi krastavac (za teglu od 3 litre)

Recept "Soljenje krastavaca na hladan način"

Recept: kupujemo male i srednje krastavce, bubuljaste (nisam baštovan, pa sam potpuni neznalica u sortama i određivanju po izgledu). U staklene tegle na dno položim cvat kopra, nasjeckani list hrena, prepolovljen 2-3 češnja bijelog luka, crni biber u zrnu, listove ribizle, crveni paprika (za ljubitelje ljutog). Dobro oprane krastavce (nemojte rezati vrhove!!), stavljam ih čvrsto, čvrsto do vrha. PAŽNJA! Razblažite u malo toploj vodisoli 100 grama na 1 litar vodei ovim rastvorom punimo krastavce do vrha tegle, pa po vrhu posipamo pola kašičice suvog senfa. Tegle lagano pokrivamo laganim poklopcima (ja koristim iz staklenki kupovne pavlake). Tegle stavljamo u posude kako se rasol ne bi razlio po površini stola, police ili prozorske daske tokom fermentacije. Krastavci se sole 4-5 dana (nije potrebno stavljati na hladno). Pratimo kada je "proces fermentacije-soljenja" došao do kraja - pri prvoj fermentaciji mutna salamura postaje prozirnija i na krastavcima se stvorio talog - vrijeme je da se krastavci pripreme za šivanje. Uzimamo potreban broj kapica, peremo pod hladnom vodom. Uzimamo teglu krastavaca, pokrijemo dlanom ili poklopcem sa rupama i okrenemo je naopako. Vidimo staloženu zamućenost, naš zadatak je da je operemo - dobro protresite teglu i sipajte do kraja kroz prste ili poklopac sa rupama! Sipajte hladnu vodu sa česme i ponavljajte postupak dok sadržaj u tegli ne bude potpuno čist. Zatim teglu stavimo pod slavinu sa hladnom vodom i napunimo je do "meniskusa", tj. maksimum. Provjeravamo da nema mjehurića između krastavaca, tapkamo po tegli da se svi mjehurići dignu.Kada na vrh stavimo poklopac od konzerve - voda se "zavrti" ispod, što znači da se višak vode izlio a tamo nema vazduha !!! Zamotamo poklopac. I SVE. Banke se ne moraju okretati. Ostavite staklenke pod kontrolom nekoliko dana - ako iznenada tamo zbog našeg previda ostane zraka, tada će proces fermentacije nabubriti poklopac. U tom slučaju maknem poklopac, "ispravim grešku" dolivanjem vode do maksimuma i zarolam novim poklopcem. Ali mojih 20 godina iskustva me je već spasilo od toga. Zato budite oprezni! Krastavci stoje u ormaru u stanu godinu, dvije, tri. Sav trik kiseljenja - hrskavi krastavci, kao iz bureta, višak soli je otišao u čistu vodu, salamura postaje toliko ukusna da će nakon novogodišnje noći i ne samo neko ispraviti glavu. Pa, kiseli krastavci se ispostavljaju kao klasik

Prije nego se pojavila mogućnost hermetičkog čuvanja, svo povrće je fermentirano u bačvama. Okus kiselih krastavaca je poseban - pjenušav kiselost, umjerene slatkoće i visoke hrskavosti. Idealne su za salate, kisele krastavce, sadrže vitamine, minerale i korisne bakterije za organizam.

Bačve su sada rijetke, a nemaju svi podrum, ali to nije razlog da odbijete bačve krastavca. Narodni kuvari su izmislili način da ih fermentiraju bocama od tri litra koristeći različite metode. Neki od njih su nevjerovatno jednostavni i ne zahtijevaju čak ni šivanje.

Glavna razlika između fermentacije i kiseljenja je odsustvo limunske kiseline, octa ili aspirina. prirodni konzervans kiselina se oslobađa kao rezultat fermentacije.

Priprema krastavca

Krastavci u svim receptima koji će biti navedeni u nastavku se sipaju isključivo za fermentaciju hladnom vodom. Zbog toga ih nije potrebno držati 5-6 sati u vodi radi elastičnosti.

Za takve praznine dobri su srednji i veliki gusti krastavci. Postoje čak i posebne sorte za kiseljenje. Ali najvažnije je da su krastavci sveži.

Najlakši recept za bačvaste krastavce ispod poklopca

Ovo je jedan od najjednostavnijih bakinih recepata, ne morate ni vodu da prokuvate i zarolate poklopce. Jedan od uslova je prisustvo hladno mesto za skladištenje, kao što je podrum. Na toplom mjestu, krastavci će jednostavno peroksidirati.

Proračun za kontejner od 3 litre:

Možete i bez belog luka i začina. Specijalne termo navlake mogu se kupiti na pijaci, u supermarketu ili u željezari. Mogu se koristiti plastični poklopci koji dobro priliježu.

Kako kiseliti krastavce ispod poklopca:

Operite krastavce i odrežite zadnjicu sa obe strane.
U oprane običnim sapunom ili sterilisane tegle od 3 litre stavite beli luk i biber u zrnu.
Stavite krastavce u tegle.
Na krastavce stavite listove rena i kopar tako da ih prekriju i dodatno spreče da plutaju.
Sipajte 3 pune (sa blagim klizanjem) kašike soli.
Napunite običnom hladnom vodom iz slavine do samog vrha.
Tegle dobro zatvorite poklopcima zagrejanim u jako vrućoj vodi.
Stavite tegle u podrum.

Recept je vrlo jednostavan, ali takvi se krastavci čuvaju godinu ili čak dvije, ali peroksid tijekom dugotrajnog skladištenja.

Zahvaljujući posebnom materijalu, poklopci se zagrijavaju i šire, a nakon hlađenja čvrsto začepljuju staklenku. Međutim, to ne ometa proces fermentacije.

U nekim receptima savjetuje se da se tegle sa običnim poklopcima drže 3-4 dana, pa tek onda zatvorite poklopce. U tom slučaju će biti potrebno sakupiti salamuru, koja će se preliti kroz vrat, a zatim je ponovo sipati u tegle.

Bačvasti krastavci za zimu sa šavom

Ova metoda je dvostepena - krastavci se prvo kisele, a zatim motaju. Takav prazan prostor može se pohraniti čak iu ostavi.

Ova opcija je pogodna za one koji nemaju podrum.

Kako kuhati bačvene krastavce u teglama:

Krastavce namočite na par sati u hladnoj vodi, a zatim ih dobro operite i odrežite "guzicu".
Na dno tegle od 3 litre (sterilizovane ili oprane sodom/sapunom) stavite čen belog luka, listove rena, grančice kopra i listove ribizle.
Položite krastavce, pokušavajući da velike stavite na dno, a male na vrh.
Sol otopite u navedenoj količini vode, za što je potrebno zagrijati dio vode i razrijediti sol, a zatim dodati ostatak vode.
hladne slane vode sipajte u tegle tako da voda pokrije krastavce.
Kako biste spriječili da krastavci isplivaju, možete položiti grane kopra na vrat.
Lagano poklopite, bez začepljenja, tegle sa plastičnim poklopcima i ostavite lutati na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
Salamura se mora iscijediti u lonac, za što je prikladno koristiti posebnu mlaznicu ili krastavce držati rukama. Ocijeđena salamura ne smije sadržavati biber u zrnu i režnjeve bijelog luka, inače će se probaviti. Ako ispadnu, potrebno ih je vratiti.
Salamuru stavite na šporet i dovedite do ključanja.
U međuvremenu jednu teglu krastavaca treba raspustiti i njen sadržaj rasporediti među ostale boce. Tokom fermentacije, krastavci malo klonu. Ako tegla nije potpuno raspuštena, onda se može staviti u hladnjak i koristiti kao lagano slani krastavci.
kipuće slane vode potrebno je sipati u tegle i ostaviti 5-10 minuta, zatim ocijediti i ponovo prokuvati.
Ponovo sipajte salamuru i zatvorite sterilnim metalnim poklopcima.

Prilikom ključanja salamure važno je pažljivo ukloniti nastalu pjenu.

Neke domaćice radije sipaju krastavce ne fermentiranom slanom vodom, već svježe pripremljeno. Potrebno je samo da dodate oko 1,5 kašike soli u vodu.

Bačvasti krastavci za zimu pod najlonskim poklopcem

Ova opcija je križ između prvog i drugog recepta. Sadrži kipuću salamuru, ali nema zavarivanja metalnim poklopcima.

Proračun za kontejner od 3 litre:

Ako je potrebno ne začinjeni krastavci, onda nemojte koristiti papriku.

Kako napraviti kiseli krastavčić ispod poklopca uz ključanje:

Krastavce namočite sat i po u vodi, isperite, odrežite vrhove.
Beli luk, ren, kopar, oljuštene mahune gorke paprike, iseći po dužini, na dno čistih tegli staviti isop (estragon).
Čvrsto spakovati krastavce u tegle.
Ulijte vodu u kojoj je prethodno pomiješana sol brzinom od 2 žlice. l. po litru vode.
Zatvorite gazom i elastičnom trakom pričvrstite na vrat.
Stavite tegle na posudu za kapanje salamure i sačekajte dva dana.
Ocijedite rasol (uključujući i iz tiganja), prokuhajte, uklanjajući pjenu, i ponovo sipajte u tegle.
U svaku teglu sipajte još prstohvat soli, začepite prokuvanim termo poklopcima ili čvrstim plastičnim poklopcima.
Tegle prekrijte toplim ćebetom, a nakon hlađenja stavite na hladno mesto.

Dakle, od tri navedena recepta, možete odabrati svoju omiljenu opciju ili ih isprobati sve. Ubuduće kuhajte krastavce prema receptu koji se pokazao najuspješnijim.

Da kiseli krastavci daju maksimum hrskava svojstva preporučljivo je dodati običnu širicu u tegle. Sadrži neophodne tanine koji pojačavaju efekat hrskavosti. Trebaće vam nekoliko listova po tegli.

Ako su krastavci prilično kiseli ili izgledaju slani, lako se mogu sačuvati, pa čak i poboljšati. Gotove krastavce (već nakon podruma) prelijte sokom od paradajza ili voćnim napitkom i stavite u hladnjak na nekoliko dana. To će im dati slatkoću i ukloniti višak kiseline i soli. Sok od paradajza iz ovog postupka također će imati samo koristi, stječući poseban okus.

Kiseljenje krastavaca u teglama metodom kiseljenja je jednostavno, a neke od predloženih opcija ne zahtijevaju čak ni kipuću vodu i zavarivanje.