Jelo od bilo kojeg mesa - univerzalni recept korak po korak. Inspiracija vama, sretno i dobar tek! Recept za kuvanje korak po korak: Žele od govedine

Bez koje je hrane teško zamisliti? Novogodišnji sto? Naravno, bez prehlade. Naravno, proces pripreme želea nije baš brz, ali ako mislite da je jako kompliciran, varate se. Vrijedi znati nekoliko tajni, a onda će sve sigurno uspjeti. Danas ću vam reći recept za pravljenje klasičnog želea.

klasični žele recept

kuhinjski pribor: tiganj, kašika, posude, nož, sito, lopatica, kutlača.

Prilikom odabira svinjskih buta obratite pažnju na njihove izgled. Moraju biti čiste, bez vidljivih oštećenja, prirodne roze boje i lijep miris. Rez na nogama trebao bi biti mokar, ako je već suh, onda ne biste trebali kupiti takav proizvod. Kvalitet buta se može provjeriti na ovaj način - prstom pritisnite mesnati dio, ako se rupica brzo obnovi, onda je iznutrica svježa i dobra kvaliteta. Noge ne bi trebale imati previše guste čekinje.
Prije upotrebe dobro operite svinjskih nogu toplu vodu, dobro očistite i ponovo isperite.
Iznutrice natopite u jednakim omjerima mlijeka i vode i ostavite preko noći. Nakon toga dobro isperite i obrišite salvetom i nastavite sa kuvanjem.
Da biste brzo skuvali svinjske bute, narežite ih na nekoliko komada.
Da biste postigli prozirnost juhe, nakon prvog ključanja, ocijedite vodu, isperite tavu od zgrušanih proteina.
Nakon što juha proključa, skinite masnoću koja je izašla na površinu. Tako se oslobađamo masnog sloja na gotovom želeu.

Aspik kuvanje

Oguliti 3 šargarepe i 180 gr luk. Skinite gornji sloj sa 4 stabljike celera gulicom za povrće. Ponovo namočene noge očistimo i isperemo vodom. Režemo ih na nekoliko delova.
U veliku šerpu šaljemo 1,5 kg govedine. Ne morate ga rezati, pa će se okus mesa sačuvati. Takođe dodajemo 4 kom. seckanih svinjskih buta i 4 kom. svinjskih obraza. Na vrh stavite stabljike celera izrezane na dva dijela, cijelu šargarepu i luk. Dodati 5 g bibera u zrnu i 6 kom. lovorov list.
Šerpu napunimo vodom tako da potpuno prekrije meso i stavimo na šporet. Tokom kuvanja obavezno uklonite pjenu sa čorbe. Nakon prvog ključanja posolite i smanjite vatru. Nakon 1,5 sata kuhanja izvadimo povrće iz čorbe. Odbacite luk i celer, a šargarepu ostavite za ukras.
Kuhajte juhu na laganoj vatri oko tri sata.
Nakon isteka vremena meso vadimo iz čorbe.
Procijedimo juhu kroz sito. Sakupljamo svu masnoću sa površine čorbe.
Meso rastavljamo na mala vlakna, najbolje je to raditi rukama. Tako ćete biti sigurni da će žele biti bez koštica.
Meso se podeli u činije.
Očistimo glavicu belog luka i iseckamo beli luk. U čorbu dodajte nasjeckani bijeli luk i prokuhajte, a zatim sklonite s vatre.
Preko mesa rasporedite kriške šargarepe i listove peršuna.
Posude sa mesom punimo čorbom. Žele ostaviti da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon što se ohladi, stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne.

Video recept za klasični žele

U ovom videu ćete sve vidjeti važne tačke hladna priprema.

Korisna svojstva želea

Kolagen koji se nalazi u želeu čini našu kožu gipkom i usporava starenje, takođe usporava proces brisanja hrskavice u zglobovima i blagotvorno deluje na mišiće, čineći ih snažnim i elastičnim. Svinjski kolagen tijelo bolje apsorbira od goveđeg. Ne zaboravite da je kalorijski sadržaj svinjskog želea mnogo veći od onog u piletini ili govedini.
Želatin je takođe veoma koristan za naše zglobove, kosu i kožu.
B vitamini su uključeni u strukturu hemoglobina u tijelu. Na nervni sistem polinezasićene kiseline imaju pozitivan učinak.
Lizin poboljšava apsorpciju kalcijuma u tijelu i djeluje antivirusno.

recept za domaći žele

Vrijeme kuhanja: 7 sati.
Izlaz gotovog jela: 7-8 litara.
kuhinjski pribor: tiganj, nož, posude, gaza ili sito, kutlača, kašika.

Sastojci

Priprema domaćeg sladoleda

Ogulite dva luka i dve šargarepe. Koljenicu i dva svinjska buta nekoliko puta operemo vodom i dobro sastružemo kožu.
Stavite svinjske bute, kolenicu, pola i dvije piletine svinjski jezik. Napunite vodom i stavite na vatru.
Nakon prvog ključanja, ocijedite vodu i operite posudu od koaguliranih proteina. Vratite meso u šerpu i dodajte pola kašičice kardamoma i sjemenke gorušice, 5 g crnog bibera i 3 kom. lovorov list.
Tu stavljamo i dva cijela luka i dvije šargarepe. Dodati 60 g soli.
Sipajte sve sastojke čista voda i zapaliti. Nakon što voda proključa, smanjite vatru na minimum. Juha više ne bi trebalo da ključa. Svakih sat vremena dodajemo vodu, kako proključa. Povrće dobijamo nakon 1,5 sata. Odbacite luk, a šargarepu ostavite za ukras.
Kuhajte juhu na laganoj vatri 5-6 sati. Tokom kuvanja, uklonite penu.
Nakon isteka vremena meso vadimo iz čorbe. Nakon što se meso ohladi, očistimo ga od kostiju i rastavljamo na vlakna. Procijedimo juhu kroz gazu, tako da se riješimo začina i sitnih kostiju.
Na dno posude rasporedite šargarepu isečenu na krugove.
Zatim rasporedite meso i prelijte juhom.
Ostavite žele da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider.

video recept

Ovaj video recept pomoći će vam da pripremite ukusan, domaći žele.

Kako i sa čime servirati žele

Žele se može poslužiti za stolom u velikoj činiji ili tanjiru, ali i u porcijama. Da biste to učinili, trebat će vam male staklene posude. Na dno posude rasporedimo šargarepu, napunimo je želeom i stavimo u frižider dok se ne stegne. Prije serviranja umočite dno činije u kipuću vodu i držite nekoliko sekundi, a zatim okrenite na tanjir, ukrasite začinskim biljem i poslužite.

Kholodets - nezavisni i obilan obrok. Tradicionalno se služi sa crnim hlebom, hrenom ili senfom.

Ako ste zabrinuti da vam se žele neće smrznuti, uradite to. Za one koji žele manje masno jelo, fit . Vrlo brzo i lako za napraviti. Pa, smatra se najkorisnijim i najukusnijim.

Recepti velika količina, samo trebate odabrati opciju koja vam se sviđa i početi kuhati.

naći u kuharice vrlo jednostavno, najčešće se priprema od mesnih iznutrica. Samo postoje opcije kada se ovo jelo pravi od drugih sastojaka. Ljubavnice mogu birati samo između klasičnih i originalnih recepata.

Jelly. riblji recept

Od smuđa se dobija ukusan i neobičan žele. Za to uzmite kilogram ribe, litar vode, luk (par glavica), 3 jaja, šargarepu, malo maslina, peršun, biber u zrnu. A za žele će vam trebati čorba (1 litar), 2 kašike želatina, celer, luk, šargarepa i peršun.

Od smuđa morate napraviti filet. Da biste to učinili, očisti se od kože i pažljivo odvoji od kostiju. Zauzvrat, sa glave, svu hrskavicu, peraje, kožu stavite da prokuva juhu. Tu također dodajte luk i sve vrste korijena. Sat 2 "uho" treba stajati na laganoj vatri. Na kraju se već u čorbu doda lavruška, biber i sol.

Dobivena juha se filtrira i šalje u čistu posudu. Tamo idu komadi. riblji file a "uho" se pusti da proključa, nakon čega se smuđ kuha na laganoj vatri do kuhanja. Komadići se izvlače iz čorbe i malo prohlade.

Želatin se prelije sa 3 supene kašike.Treba da odstoji 10-15 minuta da dobro nabubri. Bujon ponovo pada na šporet, gde proključa, a zatim se dodaje želatin i sve se dobro promeša. S takvom tekućinom se riba, položena u duboke posude, sipa i šalje u hladnjak. Dobiveno jelo najbolje je ukrasiti kuhanim jajima i začinskim biljem ili kriškama šargarepe.

Goveđi žele

Bez upotrebe želatine, takođe se pravi žele. Klasični recept podrazumijeva prisustvo goveđeg mesa na kosti pola kilograma junećih buta, šargarepa, korijen peršina, nekoliko čena bijelog luka i sos od hrena sa pavlakom (trebalo bi ispasti pola čaše). Sve meso i butovi se dobro operu i napune vodom, kuvaju nekoliko sati (dovoljno je 5-6). Otprilike sat vremena prije kuhanja u čorbu se dodaju razni začini i povrće.

Meso se oslobađa od kostiju, deli na komade. Također dolaze sa nogama. Dobivena juha se dobro filtrira. Meso i masni komadi se sjedine sa čorbom i ponovo zagrevaju i kuvaju 10-15 minuta. Na kraju, nasjeckani bijeli luk ulazi u budući žele. Tek nakon toga, juha se sipa u zasebne posude i stavlja u frižider da se stvrdne. To gotov obrok služiti originalni sos ren sa pavlakom.

Žele od svinjskih stopala

Drugi klasična verzija Ruski žele podrazumijeva da domaćica ima svinjske noge, uši i pete. Trebaće vam i 2 šargarepe, peršun u korenu, beli luk (nekoliko čena), luk, 2 jaja, peršun, so i biber u obliku graška.

Sve krakove i ostale iznutrice preliju se vodom i kuhaju 5 sati. Svaki put je potrebno ukloniti nastalu pjenu. Kada je sve skuvano, meso i žile se odvajaju od kostiju, koje se vraćaju u čorbu i zajedno sa šargarepom, lukom, belim lukom, peršunom i začinima kuvaju još sat vremena. Zatim se gotova juha procijedi i pomiješa sa nasjeckanim mesom i šargarepom, koje se isječe na krugove. Smjesa se dovede do ključanja i pošalje u duboke kalupe. Stavljaju se u frižider da se ohlade. Dobijeni žele na stolu možete ukrasiti koprom i peršunom.

Jelly. recept za pečurke

Za pripremu originala varijanta pečuraka za žele će biti potrebne bilo koje pečurke. Mogu biti kiseli, sušeni, soljeni ili čak svježi. Glavna stvar je da budu oko 150g. Potreban vam je i želatin, čorba od pečuraka (250 ml), glavica belog luka i so.

Pečurke treba skuvati i sitno iseckati. Želatin se u međuvremenu razblaži bujon od pečuraka. Tu se dodaju i sol i nasjeckani bijeli luk. Komadiće gljiva treba staviti na dno kalupa i preliti vodom od želatine. Jelo treba ohladiti dok se potpuno ne formira, a nakon nekoliko sati poslužiti.

Žele je uvek odličan Bez ovog jela ne može ni jedna gozba.

Kholodets je jedno od najpopularnijih hladnih predjela na ruskom jeziku svečani sto. Možete ga poslužiti i samo za večeru, na primjer, uz pire krompir umjesto kupovne kobasice. Stoga će znati kuhati žele biti korisno svakoj domaćici. Sledećih je najviše uspešni recepti ovo jelo.

Kako skuvati klasični žele?

Prije nekoliko decenija za pravljenje želea koristili su se samo repovi, noge, uši, glave i drugi dijelovi. trup, koji se ne može pripremiti na drugi način osim dugotrajnog kuhanja i želiranja. Ali moderne domaćice su se poboljšale klasičan recept dodavanjem mesne pulpe u to, kao i veliki broj začini.

Sastojci za recept

Klasični recept obavezno uključuje svinjske noge i uši. Bez ovih komponenti sa komponentama za želiranje, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Osim njih, možete koristiti i druge dijelove mesa svinjski trup. Mnogi kuhari dodaju cijelo pile u uši i noge, od kojih možete izrezati veliku količinu mesa.

Osim 2 uha, 2 buta i većeg pileta, za kuhanje čorbe uzima se povrće. Dovoljno je koristiti 3 komada šargarepe i luka. Luk se, kada su sve komponente skuvane, uvek izbaci, ali šargarepu možete iseći na oblike i lepo staviti u tegle sa želeom.

Savršeno nadopunjuje žele sa seckanim belim lukom (po ukusu), biberom u zrnu i lovorovim listom. Gotova juha se filtrira od svih ovih komponenti i tek onda sipa na meso. Tečnost se soli na samom početku kuvanja.

Koliko kuhati žele?

Teško je nedvosmisleno reći koliko kuvati aspik. Zavisi od veličine komada mesa, stepena toplote šporeta i nekih drugih faktora. U prosjeku, jelo se priprema od 4 do 8 sati. U tom procesu obavezno uklonite pjenu s površine juhe.

Ako se koristi ekspres lonac, meso će biti gotovo za 2 sata. Istina, u ovom uređaju će juha biti mutnija. Radi prozirnosti preporučuje se da se prva tečnost ocijedi nakon ključanja.

Kako rastaviti i poslužiti posudu?

Prije svega, dijelovi trupa se uvijek uklanjaju iz juhe, iz njih se uklanja meso koje se mora izrezati na male komadiće. Kosti i vene se bacaju. Meso se stavlja u zgodne posude za žele, a odozgo se prelije procijeđenom čorbom iz tiganja. Prilikom prelijevanja možete ukrasiti kriškama jaja, kuhanom šargarepom.

Jele je najbolje ostaviti u frižideru da se zamrzne preko noći. Prije serviranja s njega se uklanja gornji sloj masti. Žele možete ukrasiti sitno seckanim zelenilom. Posebno se serviraju senf ili pavlaka i sos od hrena.

Batak i batak stavite u šerpu i zalijte vodom 10 sati, kako bi kasnije lakše očistili batke i meso.
Nakon 10 sati stavite lonac sa mesom i vodom jaka vatra i dovedite do ključanja.
Dok se meso kuva, skidajte penu dok čorba ne bude „čista“ i bistra.
Operite luk sa korom.
Operite i očistite šargarepu.
U šerpu stavite luk u koru da bi žele dobio lepu nijansu.
Dodajte šargarepu, biber u zrnu i Lovorov list.
Nakon što prokuvate čorbu, vatru neka bude vrlo mala, ne dozvolite da juha proključa.
Kuhajte juhu 8 sati na laganoj vatri, a zatim posolite.
Izvadite meso i ohladite, a čorbu takođe malo ohladite.
Izvadite šargarepu iz čorbe i sitno nasjeckajte.
Očistite beli luk i sitno iseckajte.
U duboke tanjire rasporedite seckanu šargarepu i beli luk.
Procijedite juhu kroz sito.
Rastavite meso na vlakna, narežite na male komadiće.
Uklonite sredstva za želiranje sa krakova i sitno ih nasjeckajte.
Meso i sredstva za želiranje rasporedite na tanjire gde već leže beli luk i šargarepa.
Procijeđenu supu sipajte u činije.
Stavite žele 8 sati hladno mesto tako da se zamrzne i želira.

Žele se obično poslužuje sa hrenom ili senfom.

Pradjed aspika bio je najčešći bogataš mesna čorba, koji ljudi pivaju od pamtivijeka. Kada se ohladio, pretvorio se u gustu, viskoznu masu. Razlog tome su posebne tvari za želiranje koje se nalaze u kostima i mesu životinja. Ali ova karakteristika je bila prije minus nego plus. Da biste se riješili ove viskoznosti, juha je morala biti zagrijavana svaki put.

Francuzi su došli na ideju da ovaj nedostatak pretvore u vrlinu. Zajedno su kuhali živinu, divljač, svinjetinu, teletinu i zeca. Zatim su meso uvaljali u mljeveno meso, pomiješali ga sa začinima i jajima. Malo razrijeđen s dobivenom juhom (do konzistencije gusta pavlaka) i ohladite. Ponekad čak i pod pritiskom. Ovo jelo se zvalo "galantin", što je u prijevodu sa starog francuskog značilo "žele". Galantin je bio djed našeg aspika.

U vreme pomame za "svim francuskim", Rusija je angažovala ne samo stručnjake, već i kuvare. Pa su doneli recept za galantin. Istina, prije toga je nešto slično postojalo u ruskoj kuhinji. Zvao se žele i pripremao se u bogatim kućama dan nakon sljedeće gozbe ili bala. Ostatak jela izmrvljen je skoro u kašu, prokuvan u čorbi i stavljen na hladno. Ispostavilo se da je to žele. Ovo jelo je bilo neukusno i ne previše lijepog izgleda, pa su ga jeli uglavnom posluga.

Francuzi su nešto poboljšali, poboljšali i poboljšali primjenom principa galantina. Uveli su bistrenje bujona, došli na ideju da ih malo nijansiraju kurkumom, šafranom i koricu limuna. Tako je neugledni žele postao žele, s pravom zauzevši svoje mjesto čak i na kraljevskim stolovima. Što se tiče običnih ljudi, oni su preferirali žele.

Prvo, zato što je svinjetina ili govedina (osnova želea) mnogo pristupačnija od sterleta ili štuke, od kojih se dobija najbolji aspik.

I drugo, za pripremu čak i najsofisticiranijeg želea potrebno je manje vremena nego za vrhunski aspik. Danas je žele mnogo popularniji od svojih "bliskih rođaka" - želea i aspika. Osvajajući drugu zemlju, dobijao je razne nacionalne "dodatke", recepture kojima su se "prilagođivali". lokalne karakteristike i tradicije. Tako je bio žele od jagnjetine, ćuretine, piletine, petla i šarana. Svoj doprinos dali su i savremeni kulinari koji su svijetu otkrili žele od morskih plodova, povrća, pa čak i deserta: čokolade, kafe, voća.

Pripremite hladnu hranu. Začine i povrće za sada ostavite sa strane, trebat će vam kasnije. Namočite noge i uši u vodi sa dodatkom sirćeta, potrebno vam je samo malo, samo da uklonite miris svinja. Takođe, voda ne smije biti ledeno hladna, neka bude topla ili sobnoj temperaturi tada se prljavština može lako očistiti nakon toga. Ostavite ih sat vremena.

Nakon sat vremena oštrim nožem očistite noge i uši od prljavštine i čađi. Odsecite nokte sekirom. Vrlo pažljivo operite uši u pregibima. Sve mora biti savršeno čisto. Operite piletinu, uklonite višak masnoće i guzice, ostatke unutrašnjosti, perje. Stavite svo meso u duboku šerpu.

Sipajte čisto hladnom vodom i dovedite do ključanja. Meso treba da bude pokriveno sa 2 prsta. Pokrijte lonac ne previše čvrstim poklopcem i kuhajte na vrlo laganoj vatri 6 sati. Povremeno gledajte u tiganj. Ako se stvori pjena, uklonite je.

Sat vremena prije kraja kuhanja mesa u čorbu stavite očišćeni luk i šargarepu, sol, lovorov list i biber u zrnu. Skuvati dalje žele.

Nakon 6 sati, žele je skoro spreman. Pažljivo izvadite šargarepu, lovorov list i luk iz čorbe. Neće biti potrebni. Ponekad u čorbu izrežem male šargarepe radi lepote, ali to nije neophodno. Pustite da se hladno ohladi.

Pažljivo izvadite svo meso iz želea, ohladite da ga možete uzeti čistim rukama. Odvojite meso od kostiju. Sve meso rasporedite u vaze, duboke tanjire, posude. Ja obično stavim malo više od pola tanjira, jer će još biti čorbe.