Gruzijski kharcho recept, prava govedina. Najzačinjenija supa

Poznato je po mnogim ukusnim jelima, ali samo nekoliko njih je ušlo u riznicu prvo sovjetske, a potom i svjetske kuhinje. Među ovim omiljenima nalazi se i kharcho - u prijevodu jednostavno "goveđa supa". Gruzijci su veoma strogi kada je u pitanju izbor mesa. Treba koristiti samo junetinu i teletinu, najčešće prsa. Ali pristup supi je jednostavniji: može biti gulaš (iako gusta), a može biti i sos. Recept za megrelsku goveđu kharčo supu zahteva da je napravite sa adžikom i jedete sa gomi - tako je blag hominy. Ali možete ga jednostavno jesti sa churekom, natopljenim sosom sa hlebom.

Klasični kharcho recept

Kilogram goveđeg ili telećeg prsa oprati, iseći na male komadiće i staviti da se kuva. Naravno, kada proključa, s vremena na vrijeme morate ukloniti „buku“. Dva-tri luka sitno nasjeckajte i propržite na suncokretovom ulju. Kilu paradajza poparite kipućom vodom, uklonite kožicu i izmrvite gnječicom da dobijete pire (svježe povrće možete zamijeniti sa 2-3 kašike paradajz paste). Dodajte paradajz u tiganj sa lukom i dinstajte pet minuta na laganoj vatri. 100 g jezgri oraha propasirati kroz mlin za meso, dodati začine (2 kašike utsho-sunelija, kašiku šafrana, pola kašike suvog korijandera, malo ljute crvene paprike na vrhu noža), promešati. Kada se meso lako probode viljuškom, u šerpu sipajte čašu pirinča, luk sa paradajzom i orasima sa začinima i posolite. Kuvajte dok žitarice ne budu gotove, a zatim dodajte tri sitno nasjeckana čena bijelog luka i začinsko bilje. Pustite da se krčka još tri minuta i izvadite - ostavite da malo odstoji.

Ruski harčo recept

Kada je Gruzija postala jedna od petnaest sindikalnih republika, kharcho se brzo proširio po “jednoj šestini zemlje”. Jasno je da se prilagodio lokalnim proizvodima i tradiciji ishrane. Počeli su da ga kuvaju sa svinjetinom, jagnjetinom i piletinom. Ali čak i da su kuhari ostali vjerni govedini, domaći začini i aditivi davali su jelu svaki put novi okus. Na primjer, Rusi seku meso na sitne kockice (2x2 cm), kuhaju ih nakon ključanja 10 minuta, sipaju čorbu, dodaju novu hladnu vodu i od nje prave supu. Kada je meso skoro gotovo, uhvatite ga šupljikavom kašikom i popržite na biljnom ulju sa polovicom sitno nasjeckanog luka. U to vrijeme bacite par lovorovih listova u lonac. Zatim, ruski recept za kharcho predlaže da se meso i luk vrati u tiganj, tečnost proključa i doda pola čaše pirinča, a drugu polovinu luka stavite u isto ulje u tiganju. Kada požuti, dodajte izmrvljeni paradajz ili pastu i pirjajte dok polovina tečnosti ne proključa. Zatim u tiganj dodajte začine - kašiku hmelja-sunelija, 5 čena belog luka, crni biber - i odmah sklonite sa vatre, pokrivši poklopcem. Kada je pirinač gotov, u šerpu sa supom sipajte preliv od paradajza, promešajte, ugasite vatru i ostavite da se kuva 15 minuta.

Recept za svinjsku kharčo supu

Jelo se ispostavilo aromatično i bogato kao klasični kharcho. Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da se svinjetina brže kuha od govedine i daje masniju masnoću, pa se prije dodavanja lagano prži. Kada je meso skoro pečeno, recept za kharcho preporučuje da se suvi pirinač prži u tiganju do staklene boje i stavi u šerpu zajedno sa belim lukom, kiselim šljivama, solju i biberom. Paradajz se dodaje, kao iu prethodnim receptima, dinstan. Supu možete začiniti tkemali sosom.

Gruzijska kuhinja s pravom zauzima posebno mjesto među širokim izborom nacionalnih jela nekada ujedinjene države. Malo ljudi nije čulo za tako cijenjene gruzijske recepte kao što su chakhokhbili, khinkali, khachapuri ili satsivi. Gruzijska kuhinja je toliko raznolika da u prirodi jednostavno ne postoji jedinstven recept za pripremu ovog ili onog jela. Jela se spremaju drugačije na zapadu ili na istoku, i svako s pravom smatra da je vlastiti recept jedini ispravan, ali glavni sastojci bez kojih jelo gubi nacionalni okus, ostaju nepromijenjeni. Evo recepta za čuveni dzerokhis khortsi kharshot, poznatiji mnogim ljubiteljima prave gruzijske kuhinje kao kharcho supa, bez mesne čorbe, pirinča, tkemali pirea od šljiva ili oraha, bez začina khmeli-suneli neće imati ništa zajedničko sa pravom govedinom kharcho Georgian

Posebnost gruzijske kuhinje je obilje začina koji se koriste u pripremi prvih i drugih jela. Najčešći i najpoznatiji začini su cilantro (ili korijander), suneli hmelj, estragon, šafran, bosiljak, crna i crvena paprika itd. Štoviše, suprotno uvriježenom mišljenju, ljuta crvena paprika, na primjer, koristi se prilično štedljivo. Smisao upotrebe začina, u raznim kombinacijama, je da daju jelu aromu i određeni ukus, a ne da mu daju pikantnost kao takvu.

Recept za jelo nudi opcije bujona za perad, janjetinu i govedinu. U gruzijskoj kuhinji najčešće se koriste perad i govedina. Pogledat ćemo klasični recept za pravljenje goveđeg kharča. Za pripremu supe koristite komad svježe govedine, najbolje prsa. Meso se dobro opere i odvoji od kostiju i filmova. Zatim se porcionirani komadi režu preko vlakana, brzinom od 3-4 komada po obroku. Meso izvađeno iz čorbe moguće je pržiti sa lukom, u tom slučaju čorba dobija bogatiji ukus. Vrijedi napomenuti da kisela kharcho supa mora biti kuhana u emajliranoj posudi iz očiglednih razloga;

Gruzijski recept za kharcho uključuje puno bilja i začina. Cilantro, na primjer, ima svoj specifičan okus, stoga je prilikom upotrebe potrebno usredotočiti se na preferencije okusa potrošača proizvoda. „Klasični“ recept za pravljenje kharchoa jednostavno je nezamisliv bez tako važnog sastojka kao što je tklapi. Ovo je na suncu sušeni pire od pulpe tkemali šljive (trešnje). Pored tkemalija, pire se može pripremiti i od plodova drena. Voćni pire se suši na suncu i dobije se polusuh tanjir koji se može dugo čuvati u obliku kolača. Kasnije se, ako je potrebno, od takve ploče odlomi mali komadić i namoči u maloj količini juhe. Ovaj sos se koristi za pripremu mnogih gruzijskih jela. Od jagoda se na sličan način može pripremiti i zamjena za gruzijske tklapi, sličnog okusa i kvalitete.

Klasičan recept za pravi gruzijski kharcho

Prava gruzijska kharcho supa priprema se samo od goveđih prsa i samo po potrebi može se zamijeniti janjetinom.

Meso se opere, iseče na porcije i stavi u emajliran tiganj zapremine 4-5 litara. Napunite šerpu hladnom vodom i stavite da se kuva. Preporučljivo je kuhati bez da voda jako proključa i šupljikavom kašikom skidati pjenu koja se pojavljuje na površini. Meso je moguće dobro skuvati za najmanje 1,5-2 sata.

U tiganju sa maslacem i kašikom brašna prodinstajte sitno seckani luk dok ne porumeni. Gotovo meso izvaditi, pomiješati sa lukom i malo propržiti. Opran pirinač stavite u šerpu sa bujonom. 10 minuta nakon pirinča u tiganj dodati oljuštene i tucane orahe. Svježi paradajz pripremite tako što ćete ih preliti kipućom vodom, očistiti od kore i isjeći na kockice. Pomiješajte paradajz sa sjeckanim začinskim biljem, zgnječenim bijelim lukom, solju i začinima. Dobijenu smjesu prelijte iscijeđenim sokom od pola limuna i sve dobro promiješajte. U supu dodajte luk prodinstan sa mesom i prokuvajte. 10 minuta pre kraja kuvanja u supu dodajte smesu od paradajza i tkemali sos.

Gotov kharcho se čvrsto poklopi poklopcem i ostavi 15-20 minuta. Prije serviranja pospite seckanim začinskim biljem. Tradicionalno, kharcho je gusta supa i ima konzistenciju tečne pavlake. Služi se toplo, posebno uz mamaligu.

Sastojci:

1-1,5 kg junećeg mesa, 2-3 glavice luka, 1 manja glavica belog luka, 200 g svežeg paradajza, 1 kašika. kašika brašna, lovorov list, 10-12 zrna crnog bibera, 2 kašičice suneli hmelja, 0,5 kašičice mlevenog šafrana, so, crvena slatka i gorka paprika, 150-200 g oljuštenih oraha, čaša pirinča, sos tkemali, zelje .

• Govedina 600 g.
• Luk 2 kom.
• Paradajz 4 kom.
• Pirinač 6 kašika. l.
• Orah 100 g.
• Lovorov list 3 kom.
• Korijen peršuna 1 kom.
• Tkemali sos 2 kašike. l.
• Ljuta paprika 1 kom.
• Začini (piment i suneli hmelj).
• Beli luk 3 čena.
• Suncokretovo ulje 15 g.
• Zeleni (peršun, bosiljak, cilantro).

Za zelje rolat i pita kruh

• Lavaš 1 list.
• Sir za kašu 200 g.
• Zeleni (cilantro, peršun, šafran).

Iskusni kuvari veruju da uspeh u kuvanju zavisi 40% od kvaliteta sastojaka, 20% od talenta i 40% od dobro napisanog recepta. Stoga možemo pretpostaviti da je uspjeh današnje supe zagarantovan. Uostalom, recept za gruzijski kharcho je savršeno sastavljen, sa razjašnjenim svim nijansama.

Jelo se kuva oko 2 sata. Proces pravljenja supe ima dosta zajedničkog sa našim borščom. Prije nego što izvršite korake pripreme hrane, morate se opskrbiti s nekoliko tava. Ne morate se bojati složenih manipulacija, naša web stranica predstavlja recept za gruzijski kharcho sa fotografijom koja bilježi sve najvažnije trenutke.

Više detalja o jelu

Kharcho supa se vrlo često priprema u Gruziji, ali njeni analozi se nalaze u kuhinjama drugih zemalja širom svijeta. Glavni sastojak u njemu je govedina, a ne janjetina, kao što je uobičajeno među stanovnicima planinskih područja.

Poseban tklapi sos daje supi pikantan ukus. Ali rijetko se spominje u receptu gruzijske kharcho supe, jer je takav proizvod gotovo nemoguće kupiti u lokalnim trgovinama. Umjesto tklapi, možete koristiti tkemali sos ili, u krajnjem slučaju, sok od nara.

Ne preporučuje se zamjena paradajz pastom. Okus čorbe ispada potpuno drugačiji, bez specifičnog retroukusa. Posebnost svih gruzijskih jela je prisustvo velike količine svježeg bilja u njima, a današnji recept nije izuzetak. Cilantro, šafran i peršun daće supi jedinstvenu aromu i neverovatan ukus.

Korak po korak recept za gruzijski kharcho

Kako kuhati kharcho na gruzijskom?

1. Operite govedinu i narežite na male komadiće, otprilike 2 puta 2 cm. Sipajte 2 litre u šerpu. vode i u to sipajte meso. Trebalo bi da se kuva sat i po. Povremeno skidajte pjenu iz supe šupljikavom kašikom. Kuvanu govedinu izvadite iz tiganja i ostavite sa strane, a juhu procijedite.
2. Očišćenu tečnost ponovo stavite na vatru i prokuhajte. U međuvremenu pirinač operite u nekoliko voda i sipajte u šerpu sa čorbom i u nju vratite prethodno izvađeno meso.
3. Ogulite korijen peršuna i narendajte ga na krupno rende. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. U tiganj sipajte suncokretovo ulje kada je vruće, dodajte seckano povrće.
4. Dok se sastojci peku, napravićemo orahe. Potrebno ih je narendati na krupno rende. Često se orašasti plodovi drobe u blenderu, ali tada se ispadaju nejednaki - neki su premali, dok su drugi vrlo veliki. Prelijte ih preko povrća.
5. Ljutu papričicu prerežite po dužini i nožem uklonite sjemenke, a zatim je isjeckajte. Aleve paprike izgnječite u mužaru i sipajte khmeli-suneli u tiganj.
6. Operite paradajz i skinite im kožicu. Da biste ga se lakše riješili, napravite križni rez na površini i prelijte kipućom vodom 5 minuta. Nasjeckajte paradajz i pomiješajte ih s orasima. Krčkajte 3 minute.
7. Sipajte sadržaj tiganja u tiganj sa pirinčem. Operite i nasjeckajte šafran, bosiljak, peršun, ali ne previše sitno. Šaljemo da se kuva zajedno sa svim sastojcima.
8. Kada gruzijska kharcho supa proključa, u nju sipajte tkemali sos i zgnječite režnjeve belog luka u presi za beli luk. Dajte juhi još 10 minuta. skuvati i isključiti vatru.

Dakle, nakon 2 sata, pripremili smo pravi gruzijski kharcho. Može se jesti uz prepečeni hleb, lepinje sa belim lukom, ali se, po našem mišljenju, savršeno slaže sa kiflom pita hleba i začinskim biljem.

Ukusan dodatak supi

Operite cilantro, peršun i šafran i dobro ih nasjeckajte. Premažite pita hljeb i premažite sirom. Po vrhu pospite nasjeckanim začinskim biljem i umotajte list u rolat. Umotajte pita hleb u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1 sat dok ne poprimi željeni oblik.

Svaka regija ima svoj recept za kharcho

Gruzija je veoma raznolika zemlja. Ono što je prihvaćeno za stanovnike jednog regiona, stanovnici drugih gradova ne pozdravljaju. Stoga ne postoji poseban recept po kojem bi kuhale sve gruzijske domaćice.
Supa se kuva uz dodatak raznih začina i sastojaka. Ali gruzijski kharcho koji smo danas pripremili sigurno će zadovoljiti cijelu vašu porodicu.

Meso narežite na komade od 2-3 centimetra i kuhajte nakon ključanja na laganoj vatri 2-2,5 sata. Ili, ako imate kosti, onda ih skuhajte, a zatim ih odrežite.

Volite li kavkasku kuhinju? Onda je aromatična gruzijska kharčo supa samo za vas. Gruzijski goveđi kharcho je ukusna i zadovoljavajuća mesna supa. Veoma je lako pripremiti. Pogledajte i ponovite kako pripremiti gruzijsku goveđu kharčo supu, korak po korak recept u nastavku.

SASTOJCI

• Goveđa prsa - pola kilograma;
• Voda - 2 ili 2,5 l;
• Pirinač - pola čaše;
• Luk - po ukusu (1 ili 2 kom.);
• Slatka paprika - 1 (jedan) kom.;
• Paradajz - po ukusu (2 ili 4 kom.) ili paradajz pasta - 1 ili 2 kašike. kašike;
• Beli luk - 3 ili 4 čena;
• Biljno ulje - 3 kašike. kašike;
• Sol - 0,5 ili 1 kašika. kašika;
• Biber - 1 ili 2 prstohvata;
• Lovorov list - po ukusu (1 ili 3 kom.);
• Khmeli-suneli - po ukusu (0,5 kašičice);
• Tkemali sos - po ukusu (1 ili 2 kašike);
• Zeleni (peršun, celer, cilantro) - 1 hrpa.

KUVANJE

1. Meso oprati, iseći na komade od oko 50 g svaki.
2. Zatim meso prelijte hladnom vodom i prokuvajte (po potrebi skidajte penu). Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte 30-40 minuta poklopljeno.
3. Pirinač dobro isperite i potopite u vodu 10-15 minuta.
4. Ogulite i operite luk. Narežite na kockice.
5. Slatku papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na kockice ili trakice.
6. Paradajz oprati i iseći na kockice.
7. Zagrejte tiganj, ulijte biljno ulje. Na zagrejano ulje stavite luk i pržite na srednjoj vatri, mešajući, 1 minut.
8. Dodajte slatku papriku i paradajz (ili paradajz pastu). Krčkajte, mešajući 1-2 minuta.
9. Mesu dodajte natopljeni pirinač, propržite ga i kuvajte supu do kuvanja (oko 20 minuta) na laganoj vatri ispod poklopca.
10. Operite i sitno nasjeckajte zelje. Ogulite i zgnječite bijeli luk.
11. Nakon 15 minuta (5 minuta prije kraja kuhanja) u gruzijski kharcho dodajte sol, mljeveni biber, lovorov list, protisnuti bijeli luk, suneli hmelj i tkemali sos.
12. I također sitno sjeckani cilantro, celer ili peršun.
13. Gruzijska kharcho supa je spremna. Može se poslužiti.

Bon appetit!

Pogledajte video sa još jednim receptom za pravljenje harčo supe. Nadam se da ti se sviđa.