Grand cru oklopni. Šta je grand cru
karakteristike regionalnog grand crua Francuske
grand cru(grand cru) u istorijski doslovnom prijevodu sa francuskog znači "žetva sa izvrsne parcele", gdje je cru prošli prilog glagola croître - rasti. U engleskom se grand cru naziva na sličan način: kao veliki rast, tj. odlična žetva. Danas, međutim, značenje koncepta Grand cru u Francuskoj varira u zavisnosti od regiona.
| Naučiti razumjeti vino |
Burgundija. Cote d'Or (Côte d'Or)
Lavovski udio recenzija i upita za pretraživanje posvećen je burgundskim grand cru vinima, unatoč činjenici da ova kategorija čini manje od 2% svih vina u regiji.
Saint Emilion
Ključna riječ ovdje je classé. Bez ove riječi, natpis Saint-Émilion Grand Cru na etiketi znači da vino pripada najnižem nivou Saint-Émilion grand cru sistema.
Osnovni Grand Cru Saint Emilion
Ova kategorija nema posebne podzone, već samo neke specifične proizvodne zahtjeve (prvenstveno u smislu nižih prinosa, viših nivoa alkohola i obavezne provizije za degustaciju za svaku berbu). One. u stvari, mnogo je bliži konceptu superiornosti u Bordeauxu (Bordeaux Supérieur) nego ostatku francuskog grand cru. Stotine vina u Saint-Emilionu nose oznaku Grand Cru. Ovo je zbunjujuće za neupućene.
Druga stvar su vina sa oznakom Grand Cru Classe. Predstavljaju ih dvije potkategorije:
- Premier Grand Cru klasa sa podklasama "A" (4 farme - vrh klasifikacije) i "B" (14 farmi)
- Simply Grand Cru Classe (64 domaćinstva)
Samit Grand Cru Saint-Emilion
Posljednja revizija klasifikacije bila je 2012. godine i bazirana je na nivou vina predanih komisiji, reputaciji imanja na tržištu, kvalitetu terroira i nivou proizvodnje. Sljedeća revizija se možda neće dogoditi prije 2022.
Nektar
Godine 1855. najbolja vina iz pod-regije Medoc u Bordou plus jedno iz pod-regije Graves (Chateau Haut-Brion) rangirana su prema petostepenom sistemu Grand Cru Class (Les Grands Crus Classés): od prvog Grand Crus (Premiers Grands Crus) do petog Grand Crusa (Cinquieme Grands Crus). Prvi je tada uključivao samo četiri zamka, kojima je tek 1973. dodan još jedan - Mouton Rothschild.
1. Grand Cru klasa: Margo
Danas se riječ Grand često izostavlja, označavajući klasificirano imanje s ove liste kao first cru, second cru, i tako dalje (engleski First Growth i dalje do Fifth Growth), a sva vina u ovoj klasifikaciji općim izrazom "cru klasa" (francuski: Crus Classés, engleski Classed Growths).
Ovaj sistem nastavlja da postoji gotovo nepokolebljivo, redovno izazivajući kontroverze. Od 1855. godine mnoga imanja klase cru su kupovala i prodavala vinogradske parcele bez promjene mjesta u klasifikaciji. Istovremeno, Château Gloria, nastao i razvijajući se od 1942. godine na parcelama kupljenim isključivo od farmi klase cru, nije dospio na njihovu listu, uprkos činjenici da se po međunarodnim standardima ne može smatrati novopridošlom, a njegovo vino je prepoznato od strane kritičari koji odgovaraju nivou Cru Classé.
Klasifikacija od prije 160 godina teško da može odraziti trenutno stanje stvari u regionu. Château Lynch-Bages - "samo" 5. grand cru - postao je priča u gradu kao primjer očigledne neadekvatnosti. Drugi primjer je Château Lanessan, susjed Gruaud-Larosea, ali odmah izvan Saint-Juliena. Ova farma je imala dovoljnu reputaciju (i još uvijek ima) da se kvalifikuje za uvrštavanje u klasifikaciju, ali je vlasnik 1855. godine smatrao njen izgled birokratskom glupošću i nije se prijavio.
Sa izuzetkom presedana s Mouton Rothschild-om, klasifikacija iz 1855. promijenila se tek nestankom imanja (na primjer, Château Dubignon od 3 grand cru).
Sve to dovodi do toga da razni kritičari, somelijeri, publikacije, kao i berza vina Liv-Ex, sami sebi ocjenjuju bordo zamkove.
Grave i Sauternes
Podregija Graves uglavnom je ostala po strani Bordo grand cru diskusije. Godine 1959. uspostavili su sopstvenu, jednostepenu, klasifikaciju za bijela i crvena vina, u kojoj je 16 posjeda činilo jedinstvenu kategoriju "cru class" (Crus Classés). Sve ove farme sada su dio apelacije Pessac-Léognan.
Vrhunska slatka vina Sauternes (Sauternes) 1855. godine svrstavana su u prvo i drugo cru (Premier Cru, Deuxième Cru) s posebnim naglaskom na Château d'Yquem (Chateau D "Yquem) kao Permier cru superior (Premier Cru Supérieur).
Šampanjac
Ako su vinogradi klasifikovani u Burgundiju, a farme u Bordo, onda su u Šampanjcu klasifikovana čitava sela, dodeljujući im status Premier Cru i Grand Cru.
Čitava sela su klasifikovana u Šampanjac
Šampanjac iz vinograda sela Grand Cru (Mayi)
Poredak samih vinograda u Šampanji, kao iu Burgundiji, ima dužu i raznovrsniju istoriju. Tradicionalno, benediktinski fratar Dom Pérignon (1638-1715) je zaslužan za identifikaciju najboljih lokacija u regiji, zajedno sa svojom inovativnom praksom miješanja (uglavnom mirnih) vina kako bi se postigao ujednačen kvalitet u konačnom proizvodu.
Lokalni hijerarhijski sistem, nazvan Échelle des Crus, doslovno "ljestve za žetvu", uveden je 1911. godine kao mehanizam za utvrđivanje cijena vinogradarskih proizvoda koji se isporučuju u šampanjce - kao odgovor na niz seljačkih pobuna u prethodnih nekoliko godina.
Grand Cru sela šampanjca su ona koja su dobila maksimalni koeficijent od 100% za obračun cijene svoje berbe od fiksnog maksimuma koji je odredila komisija vinogradara i vinogradara. Za sela Premier Cru, omjer je bio 90-99% fiksne maksimalne cijene. Za ostalo, cijena je varirala u rasponu od 80-89% od postavljenog maksimuma.
Grand cru status je prvobitno dobio 12 sela. Još 5 dodato im je 1985. Danas površina pod vinovom lozom svih 17 sela Grand Crua ne čini više od 9% ukupne površine vinograda Champagne.
Alzas
Alzaško vino sa oznakom Grand Cru mora potjecati iz jednog od 51 pojedinačnog vinograda s vlastitim imenom. Raštrkani su po Alzasu i razlikuju se po terroaru, ali svi u rasponu nadmorske visine od 200-300 metara nadmorske visine. Njihova veličina varira od 3 ha do 80 ha. Svaki elzaški vinograd ima svoju posebnu naziv (od 2012.).
U početku (1973.) samo je jedan vinograd, Schlossberg, bio priznat kao odgovarajući na nivo grand cru. Kategorija je legalizirana 1983. godine, uz dodatak još 24 vinograda. Godine 1992. dodano im je još 25. 2007. godine vinograd Kaefferkopf postao je najnoviji dodatak ovoj listi u ovom trenutku.
Do nedavno su mnogi proizvođači bili skeptični prema ovom sistemu. Uglavnom zbog toga što se smatralo da zahtjevi za kvalitetom nisu bili dovoljno strogi, plus neki vinogradi su smatrani prevelikim i heterogenim po prirodi tla i izloženosti vinove loze. Hugel i dalje svoja vrhunska vina označava vlastitim brendom. Leon Beyer također ostaje po strani. Ali općenito, puštanje Grand Cru vina susreće sve više i više entuzijazma među novom generacijom vinara.
Kao iu Burgundiji, i ovdje je uobičajena praksa zajedničkog vlasništva nad vinogradom od strane različitih proizvođača. Međutim, ponekad takve parcele (akcije) dobiju svoje ime i tretiraju se kao monopoli. Najpoznatiji primjer je Clos Sainte Hune u okviru vinograda Rosacker Grand Cru u vlasništvu Trimbacha.
Nekarakteristična za francuska klasificirana vina je alzaška praksa navođenja sorti grožđa na etiketi. Odnosi se i na lokalna Grand Cru vina. Važeće sorte za ovu kategoriju su rizling, gewürztraminer, muškat i sivi pinot. Izuzetak je vinograd Zotzenberg, koji je specijaliziran za Sylvaner, što nije dozvoljeno ni na jednom drugom Alsace Grand Cru. Istovremeno, Zotzenberg Grand Cru se ne može napraviti od muškatnog oraščića, iako i ovdje raste.
Ako u Burgundiji samo dva naziva grand cru mogu proizvoditi i bela i crvena vina (Corton i Musigny), onda je u Alzasu samo dva grand cru dozvoljena za proizvodnju multivarijantnih mješavina (na bazi rizlinga u Altenberg de Bergheimu i na bazi Gewürztraminera u Kaefferkopf-u ). ). Ostatak je ograničen na neke dvije od četiri gore navedene vrste.
Od 2015. INAO (francuski poljoprivredni regulator) razmatra uvođenje kategorije Premier cru u Alzasu. Povezane promjene na listi grand crua se ne očekuju.
Postscript: pitanje prinosa
Izostavili smo iz okvira ovog članka pitanje poređenja dozvoljenih nivoa prinosa u različitim francuskim grand cru i unutar regionalnih hijerarhija. Očigledno, šampanjac se izdvaja, jer stopu prinosa u šampanjcu određuje regija kao cjelina za svaku berbu. Razmatranje tako važnog aspekta u smislu upravljanja kvalitetom vina zahtijeva pisanje posebnog obimnog materijala, koji ćemo svakako objaviti čim skupimo hrabrost.
Grand cru. Grand Cru. Koliko često somelijeri nadahnuto ponavljaju ove dvije riječi. Koliko često ih čujemo kada su dobra vina u pitanju. Koliko često savjetujemo "grand cru". I šta je to?
Sam izraz je francuski i znači "vinograd". To je tako jednostavno. Istina, ovaj vinograd nije jednostavan, ali je od međunarodnog značaja u proizvodnji vina. Grand Cru je vinograd sa odličnom, dobro utvrđenom reputacijom.
Istina, nije sve tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled. U različitim regijama ove vinske zemlje, pojam "cru" se različito tumači.
Šampanjac
Ovdje je "cru" opština u kojoj se proizvodi vino. Dakle, u Champagneu postoji 41 Premier Cru komuna i 17 Grand Cru.
Burgundija
Na ovim prostorima "cru" je specifičan vinograd, bez drugog zemljišta. Ovaj vinograd ima svoj jedinstveni status.
Bordeaux
U Bordou je "Cru" specifična farma sa vinogradima u svom sastavu. Osim toga, svaka podregija Brodeauxa ima svoju klasifikaciju takvih farmi, postoji pet kategorija cru. Tu je, na primjer, Premier Cru. Ovo uključuje ozloglašeni Chateau Lafitte, Chateau Mouton Rothschild i tako dalje. Ali u Medocu postoje gazdinstva koja pripadaju posebnoj kategoriji koja postoji samo na ovim prostorima - cru bourgeois.
Naravno, vina Grand ili Premier Cru su najistaknutija i sigurno ćete uživati u njihovom ukusu. I ovdje je bolje ne uzeti riječ, već pokušati.
Najbolji francuska vina uvijek možete kupiti u WineStreet radnji.
Ostali članci iz rubrike " Enciklopedija alkohola »
Japan se tradicionalno povezuje sa jednim alkoholnim pićem - sakeom. Ali možda će to biti otkriće za vas, ali svi Japanci vole sake. I općenito, ovo nije najosnovnije piće, iako je upravo on postao nevjerovatno popularan izvan Japana. Reći ćemo vam o japanskoj votki - shochu.
U petak sušne jesenje večeri Patrijarha bile su vesele i vesele. Trotoari su bili prepuni ljudi koji su hodali. Malaja Bronnaja bila je ispunjena bukom, smehom i dimom cigareta. U blizini staklenog ulaza u vinski restoran Grand Cru, nekoliko dama je, kao i obično, upriličilo fotografisanje, pokazujući svoje šarene odjevne kombinacije redom velikom crnom kamerom. Unutar objekta bilo je malo posetilaca: dva stola u prvom hodniku preko puta kuhinje i dva u krajnjem delu kod mini-bara. Ali, uprkos prethodnoj rezervaciji, poslat sam u kazneni prostor, kutak uklješten između stalka za vino i drvene ograde. Dok sam čekao jelovnik, kroz pukotine na daskama, još jednom sam razabrao lokalni ukras koji se nije promijenio za vrijeme mog odsustva. Glatke, jasne linije drvenih umetaka i pregrada odzvanjale su velikim crnim policama ispunjenim raznim vinima. Sivi parket je ukombinovan sa cementnim zidovima, a crni plafon je bio u skladu sa uspešnom rasvetom i retkim dekoracijama. Namještaj je bio udoban, stolovi široki, ali je sjedenje bilo preusko, što je odmah ugasilo svaku nadu u romantiku, privatnost ili udobnost. Nije dodala udobnost i vrlo lošu akustiku. Čak i uz minimalno opterećenje, mogao sam čuti sve tuđe razgovore, ali u isto vrijeme nisam čuo svoje. U ambrazuri, kroz koju se videla kuhinja, radilo se punom parom. Štaviše, ovaj put nisam vidio nikakve nedostatke. Što se tiče moje kaznene slijepe ulice, gosti i osoblje su dolazili sa zavidnom frekvencijom i, gotovo sjedeći na mojim tanjirima, vješto birali vina. Smiješno: sjediš, jedeš i gledaš zadnje džepove tuđih pantalona (dobro da su barem zadnji džepovi).
Jelovnik u Grand Cru-u zadržao je autorsku originalnost, zasnovanu na elementima promišljene fuzije. Kombinacije proizvoda zvučale su primamljivo, imena su oduševljavala ukusnim raspoloženjem. Cijene nisu bile demokratske, ali za Patrijarse je to uobičajena pojava.
Hrana je ovoga puta bila vedra, pomalo nerazumljiva, ali zanimljiva.
Domaći hleb, 0 ₽
, 950 ₽
, 500 ₽
, 1450 ₽
, 1250 ₽
Rižoto sa artičokama i Burrata krem sirom, 1450 ₽
Odrezak Machete Prime sa pečenim krompirom, 2450 ₽
, 1450 ₽
, 1850 ₽
Čokoladni Okumare sa mousseom od pečenih badema i šerbetom od višanja, 700 ₽
Voda Lurisia 0,75 b/g, 550 ₽
"Sicilijanske masline" su bile male i ukusne, bez ikakvih suvišnih nečistoća, gorčine i kiselosti.
“Tartar od tunjevine sa dimljenim paradajzom i konzomeom od avokada” me oduševio odličnim, rekao bih, savršenim rezanjem. Kocke su bile kao selekcija, ujednačene, uredne, elastične. Okus tunjevine se osjetio u potpunosti i vrlo je lakonski otpjevano uz laganu marinadu i paradajz sos, što je jelu dalo i ležernu azijsku vedrinu.
“Tajlandska riblja čorba sa kokosovim mlekom” izgledala je neobično. Činilo se da će okus zelene neprozirne čorbe, iz koje su naizmjence virile inkluzije ribe, morskih plodova, bak čoija i tikvica, biti čudan i razbacan. Ali čim sam uzeo prvi uzorak, receptori su odmah osetili privlačnost elegantne panazijske simfonije u kojoj sam želeo da uživam do poslednje kašike.
“Rizoto sa artičokama i krem sirom Burrata” me je oduševio svojom odličnom komponentom rižota, ukusnim artičokama i prijatnom kremastom kremom od sira, koju je nedolično ometala gusta, gotovo tvrda ljuska. Da je umjesto burrate u jelu sudjelovala samo stracciatella, ispala bi savršena kombinacija, pa je gruba ljuska mocarele povukla jelo u red goodista.
"Machete Prime Steak sa pečenim krompirom" iz sekcije Josper Bar stigao je već narezan, ali pošto je meso ostavljeno da odmori, na tanjiru nije bilo lokve. Odrezak je bio umjereno mekan, sočan, ali nisam osjetio njegov ukus, jer su, zaobilazeći opis menija, komadi mesa bili preliveni slatkim, zašećerenim demi-glace sosom na bazi "zhu" (mesnog soka). On je bio taj koji je preuzeo svu inicijativu, volontirajući da bude zvijezda ansambla, a ujedno i solista, gitarista, bubnjar i klavijaturista. Sos bi stajao na ivici tanjira, biftek bi zablistao svim svojim prirodnim bojama, i tako "Machete" a ne "Machete" - nema razlike.
“Dorado file sa tartarom od povrća” poznat je po svojoj prijatnoj teksturi koja se topi, hrskavoj kožici i delikatnom sosu sa azijskim dodirom. Rezanje povrća pokazalo se malim, ali urednim, nije ometalo ribu, već je nadopunjavalo.
Jagnjeća lopatica u marokanskom stilu sa kus-kusom je dobro usklađen par mirisnog sočnog pirjanog mesa i mekog, gotovo proso zelenog kus-kusa. Sve je na temu, sve do tačke i sa dušom.
“Čokoladni okumare sa pečenim bademovim mousseom i sorbetom od višanja”, ja, nažalost, nisam razumjela, a razlog tome je bila previše viskozna čokolada, koja se rastezala i lijepila za nepce i jezik. U isto vrijeme, ostale komponente su ispale vrlo uspješne, ali nisu mogle da se nose sa čokoladnim intenzitetom i okusom.
Usluga tokom moje posete bila je pažljiva, ljubazna i zainteresovana. Mladić i devojka koji su bili zaduženi za moj sto su sve uradili jasno, na vreme i sa vidnim zadovoljstvom. Dodavali su vodu, pratili vino, mijenjali pribor za jelo i posuđe i promptno odgovarali na zahtjeve.
Zaključak je sljedeći:
Dve godine kasnije, spreman sam da promenim mišljenje o Grand Cru-u Adriana Quetglasa. I pored ćorsokaka i unutrašnjih neugodnosti, restoran je postao bolji i ukusniji. Tu još uvijek nema romantike, ali postoji odličan izbor vina i kvalitetna kuhinja, začinjena pristojnom uslugom.
