Glavna pravila za zamrzavanje povrća, voća i začinskog bilja - kako se pripremiti za zamrzavanje? Šta se može zamrznuti.

Kada je u pitanju povrće i voće, zamrzavanje je mnogo blaža metoda konzerviranja, nego kiseljenje ili kuhanje sa šećerom.

Štaviše, zimi smrznuto povrće ubrano u sezoni, mnogo korisnije od svježih iz supermarketa, ali donesene iz dalekih zemalja, gdje se uzgajaju u plastenicima, uz korištenje velikih doza gnojiva i akceleratora rasta.

Takođe, možda vas to može utješiti sama priroda obezbeđuje prirodno zamrzavanje. Zimi se korijenje, gomolji i sjemenke mnogih biljaka opetovano smrzavaju i odmrzavaju, a u proljeće, kao da se ništa nije dogodilo, ponovo rastu.

Što se tiče ostatka hrane, potpuno je smiješno.. O kakvom životu uopće možemo govoriti ako je jelo podvrgnuto toplinskoj obradi? Ili, kakve vitamine u sirovom mesu može uništiti mraz? A ako nešto uništi, kakva je onda razlika, ako u svakom slučaju neće ostati nakon kuhanja?

Tako da, ovaj članak nije o prednostima, već samo o ukusu.

1. Mliječni proizvodi i jaja

Da li je moguće zamrznuti sir

Odlično podnosi smrzavanje tvrdi sirevi, njihov ukus i tekstura se uopšte ne menja.

Ali polučvrsto nakon odmrzavanja će se raspasti ali to ne pogoršava njihov ukus. Odnosno, ako birate između dva zla: zamrzavanje mekog sira ili stvaranje plijesni na njemu od dugog čuvanja u hladnjaku, onda ga je svakako bolje staviti u zamrzivač. Tamo će mirno ležati do šest mjeseci.

Ako je sir veoma mekan, na primjer, Adyghe, tada će zamrzavanje uvelike utjecati na njegov okus.

Bolje je izbjegavati. Ali, budući da sada postoji toliko različitih tehnologija i početnih sastojaka, sami sirevi mogu imati različite reakcije na smrzavanje.

Stoga vas ništa ne sprječava da napravite mali eksperiment tako što ćete mali komadić staviti u zamrzivač. Možda će sir ove kompanije ostati jednako ukusan i nakon odmrzavanja.

Evo liste popularnih sorti sira prema tvrdoći:
Vrlo tvrdo: parmezan, pecorino romano
Tvrdi: Gauda, ​​Čedar, Edam, ruski
Polutvrda: Mocarela, Camembert, Brie
Meki: Ricotta, Feta, Creamy, Adyghe

Solid bolje ga je prethodno utrljati i rasporediti u porcionirana pakovanja. Polučvrste narežite na porcionirane komade i pospite ih škrobom da se ne zalijepe.

Svježi sir

Svježi sir možete zamrznuti za čuvanje, pod uvjetom da ga kasnije koristite za bilo koja jela, na primjer, knedle, kolače od sira ili lazanje od svježeg sira.

Nakon odmrzavanja okus mu se pogoršava, dobro, samo malo, ali struktura se mijenja: ljušti se, mrvi se i postaje suvljeg okusa.

Vrlo suvi svježi sir najbolje je zamrznuti tako što ćete ga dobro iscijediti iz surutke i umotati u porcionirane vrećice.

Serum

Sasvim je moguće zamrznuti sirutku od svježeg sira. Čuva se jako dugo i nakon odmrzavanja može se koristiti za testiranje. Ali ispijanje možda nije baš prijatno, jer se ponekad dešava da se rasloji na frakcije.

Najpogodnije je zamrznuti u plastičnim čašama., koji se mora vezati plastičnom vrećicom kako serum ne bi hranio strane mirise.

Glavna stvar je da ne sipate tečnost do vrha, ostavite prostor za prirodno širenje vode, inače će jednostavno prskati pravo u komori.

Može li se mlijeko zamrznuti?

Mlijeko se dobro čuva u zamrzivaču. Na sjeveru, na primjer, do danas na ulici skladište mlijeko, smrznuto.

A ako je potrebno, jednostavno odlome komad, rastopite ga u hladnjaku i popiju, dobro promiješajući, jer može doći do blagog raslojavanja komponenti.

Ako ga brže odmrznete, u mikrotalasnoj pećnici ili čak na sobnoj temperaturi, mlijeko mnogo gubi na okusu.

Možete se smrznuti i krava i koza mleko, nema veze. Spremnik se mora odabrati uzimajući u obzir ekspanziju tekućine u trenutku transformacije u led.

„Dakle, ako želite zamrznuti mlijeko u plastičnoj boci, onda je ne morate puniti do vrha! Ona će samo puknuti."

Bolje je dati prednost malim bocama, do litre. Budući da se ponovno zamrzavanje mlijeka, ako vam ne treba odjednom, više ne preporučuje, jer će izgubiti dosta vitamina.

Mada, mnogi ljudi praktikuju ovu metodu: izvade veliku flašu, drže je na sobnoj temperaturi, ocede određenu količinu, a preostalu grudu leda vrate u zamrzivač.

Kajmak

Pavlaka, svakako mnogo se ljušti nakon odmrzavanja a zatim ga vratiti u prvobitni oblik neće raditi. Ukus se neće promeniti, ali jedenje će biti veoma neprijatno, jer se u njemu formiraju zrna i ljuspice.

Stoga, odmrznuti kiselo vrhnje u budućnosti pogodno samo za pečenje ili kuhanje bilo kojeg jela, predlažemo sos od pavlake: bifstroganof, sos sa pečurkama itd. Neće moći napuniti salatu.

Pavlaka će biti malo bolja nakon odmrzavanja ako se prije stavljanja u zamrzivač umuti mikserom. Ali, ipak, ne očekujte originalnu konzistenciju. Prilikom zamrzavanja ne zaboravite da se širi i da morate uzeti posudu "s marginom".

Da li se sirova jaja smrzavaju?

Da! Ovo je odličan način čuvanja jaja, jer u ovom obliku ne nestaju cijelu godinu.

Protein, nakon odmrzavanja, uopće ne mijenja konzistenciju, a žumance postaje elastičnije, ali to ne kvari okus, već ga poboljšava.

Postoje čak i jela u kojima bi trebalo prethodno zamrznuti jaja da bi se naknadno dobilo „gumeno“ pečeno žumance. Ova jaja su posebno dobra u toplim sendvičima.

Inače, ako ste pojeli omlet u McDonald'su, onda je to neobično ne zato što je tu pomiješana divlja hemija, već jednostavno zato što smrznuta jaja.

Odmrznuta jaja su pogodna i za pečenje, uključujući i za pravljenje krema i beza.

Najvažnije, ne pokušavajte da ih zamrznete u ljusci, eksplodiraće. Najpogodnije je zamrznuti u porcioniranim čašama i umutiti.

Na primjer: čaše za omlet, svaka sa 3-4 jaja, ili čaše u kojima su žumanca ili bjelanjci odvojeni, na primjer, po 3 komada.

Ako ste i dalje zamrznuli veliku količinu odjednom i ne sjećate se koliko je komada ušlo u posudu, tada se odmrznuta jaja mogu mjeriti na sljedeći način:

• Proteini 1 jaje - 2 kašike
• Žumance od 1 jajeta - 1 kašika
• Cijelo jaje - 3 žlice

2. Zamrzavanje mesa i ribe

Crveni kavijar

U industrijskim razmjerima, crveni kavijar se zamrzava, ali činjenica je da se tamo koristi šok zamrzavanje, koje pretpostavlja temperaturu komore od 18 stupnjeva i niže.

Takav se kavijar savršeno skladišti i uz pravilno odmrzavanje (u hladnjaku) uopće ne gubi svoj okus i nutritivni sastav.

U kućnim frižiderima jedva da imamo -12 (osim modernih modela, gde postoji funkcija Super zamrzavanje), pa čak i ako kavijar pravilno odmrznete, male promene će i dalje biti primetne.

Okus kavijara se neće pogoršati, ali neka jaja mogu prsnuti, malo se deformirati i pojavit će se nešto tekućine.

Iskreno rečeno, u ovakvim konzervama ima kavijara i ništa, svi ga vole.

“Da bi kavijar što bolje preživio smrzavanje, mora se staviti u male staklene tegle, napuniti do vrha i ukloniti što je više moguće zraka.”

A za odmrzavanje stavite u frižider na 10-12 sati, ni manje ni više. Ako požurite i zagrijete, pretvorit će se u gotovo homogenu zbrku.

Općenito, kavijar dobro podnosi takvo konzerviranje, uglavnom zbog činjenice da je dobro soljen, jer sol ne dopušta da se proizvod potpuno zamrzne.

Da li se haringa i sušena riba smrzavaju?

Apsolutno nema problema! Kao i u slučaju kavijara, sol sprječava da se haringa previše smrzne i pretvori u kamen, pa se odmrznutom ne širi i ne gubi okus.

Bilo koja suha riba, crvena riba itd. može se zamrznuti. Samo ga dobro zamotajte, jer oštar miris ribe može uticati na ukus ostalih namirnica koje se čuvaju u zamrzivaču.

Kako smrzavanje utiče na svježu ribu?

Možete zamrznuti bilo koju riječnu i morsku ribu, njen okus se nimalo ne pogoršava, osim što nakon odmrzavanja postaje malo mekši.

Stoga je potrebno zapamtiti ovo svojstvo prije nego što ga stavite u zamrzivač. Ribu je potrebno očistiti, iznutriti i narezati na porcije, jer će vam to kasnije biti teže.

Ali ako zaista nemate vremena za pripremu, onda svježu ribu možete zamrznuti samo tako, bez čišćenja. Ništa posebno joj se neće dogoditi.

Ali ponovno zamrzavanje ribe nije baš poželjno, budući da će se njegova konzistencija dramatično promijeniti: postat će sušniji, počeće se lomiti.

Karakteristike zamrzavanja mesa

Možete zamrznuti bilo koje meso i to vjerovatno nikome nije tajna. Mnoge više zanima pitanje: Može li se meso ponovo zamrznuti nakon odmrzavanja?

Bićete iznenađeni, ali odgovor je da!

Ali, ne zaboravite da se od toga okus neće poboljšati, te je bolje koristiti takav komad mesa za dinstanje ili čorbe, a ne prženje ili pečenje, jer kada se više puta odmrzava, postaje pretjerano suh.

Možete li zamrznuti piletinu?

Da, definitivno. Ovdje je samo pitanje kako to učiniti na najpovoljniji način.

Ako vam nakon odmrzavanja ne treba cijeli trup (a nije vam potreban, jer je bolje peći svježe, bit će sočnije), onda ga obavezno rastavite na sastavne dijelove i svaki umotajte u posebnu vrećicu .

Ova metoda podjele pilećih trupova na porcije je vrlo zgodna:

• File prsa - po porciji kotleta
• Dvije šunke, krilca, vrat - za pečenje u rukavu
• Natrag - na supu
• Grudna kost i koža za još jednu supu

Koje mljeveno meso se može čuvati u zamrzivaču?

Činjenica da se mljeveno meso može zamrznuti vjerovatno je poznato svakoj bebi. Ali, da li je moguće čuvati mleveno meso sa lukom u zamrzivaču, ne znaju svi.

Da, luk se uopće ne kvari prilikom odmrzavanja i okus mljevenog mesa se ne mijenja. Osim toga, možete zamrznuti ne samo s lukom, već i sa drugim sastojcima kotleta: kruhom, jajima, bijelim lukom, krompirom.

3. Zamrzavanje povrća, voća i gljiva

Da li se gljive mogu zamrznuti?

Da, to se može učiniti sa bilo kojim gljivama: šumskim, svježim šampinjonima kupljenim u trgovini, medovitim gljivama i drugim. Ali, ako se kupljeni šampinjoni i bukovače mogu staviti u zamrzivač sirovi, onda se šumske gljive moraju prethodno prokuhati pet minuta.

Da se pečurke u vrećici ne bi lijepile, nakon rezanja ili kuhanja moraju se izložiti na ručnik za vafle i malo osušiti. I tek nakon toga stavite u porcionirana pakovanja.

Treba li zamrznuti bobičasto voće?

Naravno da vredi! Svaka bobica nakon zamrzavanja, naravno, malo gubi na ukusu.

Postaje malo vodenasta i kisela. Ali, u njoj štedi više vitamina nego u tegli džema.

Bobičasto voće je potrebno zamrznuti u dvije faze. Prvi put ih treba posložiti na dasku i malo zamrznuti, a kada se malo "zahvate", rasporediti u porcionirane pakete i potpuno zamrznuti.

Povrće

Mnogi, ali ne svi, dobro podnose zamrzavanje. Hajde da shvatimo koje povrće se može zamrznuti za zimu kod kuće, a koje je nepoželjno.

Uglavnom, sve možete zamrznuti, ali ne zadržava svo povrće svoj ukus. Na primjer, tikvice kategorički ne podnose smrzavanje u krugovima. Čak su i svježe smrznute, čak i blanširane, ali na izlazu ispadnu gumene i nejestive.

Dakle, šta ne treba stavljati u zamrzivač?

• Kriške tikvica (užasna tekstura)
• Patlidžan, svjež (loš miris)
• Cijeli paradajz (neprijatan miris i pretvara se u kašu)
• Cijeli krastavci (ostaje jedna voda)
• rotkvica (jeziv miris)
• rotkvica (isto)
• Zelena salata (narezana na komade)

Evo šta da zamrznete ali svakako slijedite savjete za pakovanje i pripremu:

• Tikvice, rendane na palačinke (prethodno dobro ocijediti)
• Pečeni patlidžan (za kavijar)
• Paradajz, narendan na boršu (sipan u porcionirane šolje)
• Sok od krastavca u posudama za led (za maske)
• Bugarski biber (sirov, barem u komadima, barem cijeli)
• Beli luk oljušten
• Rendana cvekla i šargarepa
• Obični pasulj (dobro se čuva i nema grešaka)
• Mahune šparoga (treba blanširati)
• Kiselica (sirova, isjeckana)

Ovo je najbitniji set. Ali osim toga, sasvim je moguće zamrznuti kriške bundeve, krompir, kupus, pa čak i zeleni luk!

Neki ljudi baš i ne vole ukus smrznutog krompira, jer ga čini malo slađim. Ali, to ne sprečava supermarkete da ga prodaju tokom cele godine!

4. Zamrzavanje raznih tečnosti

Može li se kokosovo mlijeko zamrznuti?

Kokosovo mlijeko se često miješa s kokosovom vodom, koja se nalazi unutar orašastih plodova. Proziran je i sasvim ga je moguće zamrznuti, a prilikom odmrzavanja ne mijenjaju se ni okus ni aroma.

Ali mlijeko je proizvod napravljen ljudskim rukama. Da biste ga pripremili, potrebno je naribati orah (ili koristiti gotove strugotine), a zatim masu preliti običnom vodom i ostaviti 2 sata. Zatim sve umutite blenderom, a dobijenu tečnost istisnite kroz gazu.

Ovo će biti pravo mlijeko, koje se može zamrznuti ako ste ga napravili previše.

Da li se čaj i kafa smrzavaju?

Možete, i to neće mnogo uticati na ukus pića. Ali u suhom obliku ne biste trebali čuvati žitarice ili listove čaja u zamrzivaču, jer će izgubiti sav svoj okus i jednostavno postati vlažni. Štaviše, nijedna zatvorena ambalaža neće spasiti od vlage.

Možete li zamrznuti pivo?

Moguće je, ali samo tada, da bi se kasnije jednostavno izbacilo. Smrznuto pivo je vrlo neugodnog okusa, čisto odvratno, a da ne spominjemo činjenicu da će plin iz njega zauvijek otići kada se odmrzne.

Da li se vino čuva u zamrzivaču?

Vino se ni u kom slučaju ne smije zamrznuti. Raslojaće se u frakcije, zamutiti, miris i ukus će se jako promeniti.

A ako ga stavite u zamrzivač pravo u bocu, onda će i on puknuti, a onda ne možete oprati kameru ničim.

Može li se kvasac zamrznuti?

Da, savršeno se mogu smrzavati, bez obzira na njihovu namjenu: za pečenje, mjesečinu ili za sve ostalo gdje se mogu koristiti.

Od niskih temperatura, gljivice kvasca ne propadaju i, kada se odmrznu, počinju se aktivno razmnožavati.

Da li se majčino mleko može zamrznuti?

Neće biti štete ako jednom zamrznete majčino mlijeko. Ali u isto vrijeme, imajte na umu da se u ovom slučaju uništava određeni udio vitamina, pa se to često ne isplati. Isto važi i za ponovno zamrzavanje majčinog mleka.

Sokovi

Mnogi se zanimaju da li je moguće zamrznuti svježe cijeđeni voćni sok ili, na primjer, sok od breze?

Naš odgovor je da, ali da li je potrebno zauzimati toliko prostora u zamrzivaču? Naravno, tokom sterilizacije se gubi određeni deo vitamina, ali i tokom odmrzavanja.

A šta je sa ukusom - češće sterilizovani sok ispadne ukusniji, posebno od jabuke i paradajza.

5. Zamrzavanje poluproizvoda

Borsch dresing

Naravno. Ova metoda je vrlo zgodna i štedi puno vremena. Drugo pitanje: koji je najbolji način da se to uradi?

Postoje različite opcije i sve su dobre.

Sve svježe povrće možete posebno naribati, staviti u pojedinačne vrećice i zamrznuti. Ali, nedostatak ove metode je što će potrajati previše posude.

Prema drugoj metodi, izrađuje se kombinovano punjenje, na primjer, sa sljedećim komponentama:

• Rendana cvekla
• kuvani pasulj
• Rendani paradajz
• Pržena šargarepa sa lukom
• Kupus

Odnosno, ispostavilo se da tada trebate samo skuhati krompir i juhu. Povrće se računa odmah, ne po težini, već po broju gomolja koji ide u jednu tepsiju. I reže se na isti način: pripremite jednu porciju - stavite u vrećicu.

Sa ukusom, morate eksperimentisati. Neki ljudi ne vole smrznuti kupus, a neki ne podnose odmrznutu pečenu šargarepu. Evo već - probajte sami, niko vam neće reći.

Koji je najbolji način za zamrzavanje rolnica?

Imajte na umu da u mljeveno meso morate dodati nekuvanu rižu, kao u običnom receptu, jer će se jednostavno širiti. Za takav poluproizvod, rižu treba preliti kipućom vodom i držati oko 10 minuta, a zatim ohladiti i pomiješati s mesom.

Listove kupusa treba blanširati. Kiflice se odlično drže, ali se okus, naravno, malo razlikuje od svježe pripremljenih.

Punjena paprika

Zamrznute paprike su dobrog ukusa, ali sveže su mnogo bolje.

Knedle, knedle i peciva

Naravno, ali obavezno ih prethodno zamrznite na dasci.

I tek nakon što im rubovi ojačaju i smrznu, stavite ih u vrećicu.

Inače ćete umjesto knedli dobiti čudnu mješavinu tijesta i mljevenog mesa, koju će jednostavno biti nemoguće skuvati.

6. Tijesto i peciva

Pa, mnoge domaćice ne znaju da li je moguće zamrznuti tijesto ili ne.

Da, neće mu se dogoditi apsolutno ništa. Ovo se odnosi i na testo sa kvascem i pecivo, i lisnato. U samoposluzi se, inače, prodaje u ovom obliku.

Da li se gotove pite sa nadjevima smrzavaju?

Da, pite se dobro zamrzavaju. Ili pržene ili pečene. Odnosno, zamrzivač neće utjecati na kvalitetu tijesta.

Ali što se tiče punjenja, postoje različite opcije. Meso se dobro čuva, ali postaje malo suše. Punjenje od riže će postati pretjerano mekano, kupus će ostati jednako ukusan.

Da li je moguće zamrznuti palačinke bez preliva?

Da. Nakon odmrzavanja će se malo osušiti i malo će se izmrviti, ali to ne utiče mnogo na ukus.

A, ako im dodate fil i pržite, onda neće biti nikakve razlike.

Da li čuvate hleb i kiflice u zamrzivaču?

Naravno. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir je da nakon odmrzavanja hljeb mnogo brže postaje bajat i da ga morate pojesti što je prije moguće.

Može li se torta zamrznuti?

Kolači se mogu čuvati u zamrzivaču, neće se oštetiti tijesto. Ali kreme se ponašaju drugačije. Masno se dobro čuva, ali proteini nakon odmrzavanja ne mirišu baš ugodno.

7. Zamrzavanje gotovih jela

Da li se kuvana jaja smrzavaju?

Ako ih zamrznete cele, odnosno nećete moći: kuvani proteini dobijaju odvratan ukus.

No, žumanjci se, iznenađujuće, uopće ne kvare. Stoga, da biste zamrznuli kuhana jaja, morate se riješiti proteinske ljuske, a žumance staviti u komoru.

Pitanje je već u drugom: zašto?

Da li je moguće zamrznuti gotove ćufte?

Prženi kotleti odlično podnose zamrzavanje i njihov se okus nakon odmrzavanja malo razlikuje od običnih. Naravno, to neće biti svježe pripremljeno jelo, ali ipak prilično ukusno.

Šta je sa kobasicom? Možete: i dimljene, i kuhane, i kobasice, i kobasice. Inače, u radnji se često zamrzavaju.

Čuvate li dimljenu ribu u zamrzivaču?

Hladno se i toplo dimi. Oba se mogu zamrznuti ako ima ostataka nakon praznika.

Ali treba napomenuti da hladno dimljena riba nakon odmrzavanja ima bolji ukus i teksturu od toplo dimljene ribe.

Treba li zamrznuti pire?

Pire krompir treba zamrznuti samo u najekstremnijim slučajevima, jer nakon odmrzavanja jelo uopće neće biti isto. Maksimalno što će stati je tepsija.

Koje supe se mogu zamrznuti?

Kharcho se najbolje ponaša u zamrzavanju, začudo, uprkos prisustvu riže. Ali na kraju krajeva, tamo bi trebao biti mekan i kuhan, stoga njegova promijenjena konzistencija ne utječe na okus.

Zašto kharcho? Ali zato što ne sadrži kuhani krumpir, koji nakon smrzavanja dobiva osebujan okus.

Da li je moguće čuvati pilav u zamrzivaču?

Izuzetno je nepoželjno zamrzavati pilav, jer riža nakon odmrzavanja postaje vodenasta i mrvljiva.

U zaključku, želio bih reći: zamrzivač je zgodna stvar i ne biste trebali zanemariti ovaj blagoslov civilizacije. A već znate koja se hrana može zamrznuti, a zatim odmrznuti!

Korisni savjeti

Ako zamrzivač koristite samo za spremanje gotovih namirnica i sladoleda, mnogo toga propuštate.

Ispostavilo se da neki proizvodi , koje nam ne pada na pamet da čuvamo u zamrzivaču, savršeno podnose niske temperature, a da pritom ne izgube svoje blagotvorne i ukusne osobine.

Svoje znanje o ovim proizvodima podijelit ćemo s vama.

Koje namirnice se mogu zamrznuti

1. Orasi

Ako ste kupili previše orašastih plodova i želite sačuvati ulje koje se nalazi u njima od kvarenja, možete ih zamrznuti. Kada se drže na toplom, ulje u njima postaje užeglo. Odvojite onoliko orašastih plodova koliko ćete pojesti, a ostatak zamrznite. Ako je potrebno, izvadite orahe iz zamrzivača, brzo će se odmrznuti na sobnoj temperaturi.

2. Kuvana riža

Da li ste skuvali previše pirinča? Pa, ne bacajte višak. Stavite ga u posudu sa poklopcem i zamrznite. Ako je potrebno, zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku sa nekoliko kašika vode. Ova metoda je također korisna za uštedu vremena. Pirinač možete prethodno skuvati, zamrznuti, a zatim samo ponovo zagrijati.

3. rendani sir

Mnogi recepti zahtijevaju vrlo malo rendanog sira. Ako često posipate sirom svoja jela, onda je trljanje svaki put naporno. Budite pametniji. Sav sir naribajte, podijelite na porcije i zamrznite. Zamrzavanje će zadržati sir svježim dugo vremena. Ova metoda je prikladna samo za tvrde sorte.

4. Zrele banane

Smrznute zrele banane su dobre za milkshake. Lako se samelju u blenderu i predstavljaju odličan dodatak smutijima i daju im kremasti ukus. Ne morate čak ni da dodajete led.

Da li je moguće zamrznuti vino

5. Vino i šampanjac

Ako je nakon zabave ostalo malo vina u boci, nemojte ga bacati. Zamrznite vino u posudama za led. Smrznute vinske kocke mogu se koristiti za pripremu raznih jela, pri dinstanju mesa i ribe. Prilikom pripreme sangrije, zamrznute vinske kocke mogu se dodati u vrč voćnog i običnog vina. Smrznute kocke šampanjca mogu se dodati u koktele.

6. Svježa slanina

Slanina se lako odmrzava na sobnoj temperaturi, pa ga čuvajte u zamrzivaču sa papirom za pečenje preko svakog komada. Prženu slaninu ne možete čuvati na ovaj način.

7. Maslac

Smrznuti puter je tajno oružje kuhara. Lako ga je naribati prilikom pripreme tijesta i ne samo. Zamrznite ga direktno u pakovanju tako što ćete ga staviti u vrećicu ili umotati u foliju.

8. Svježe zelje

Operite i osušite zelje. Sitno nasjeckajte, stavite na pleh i zamrznite. Nakon što je zelje zamrznuto, stavite ga u vrećicu. Postoji još jedna opcija. Seckano zelje pomešati sa vodom i sipati u kalupe za led. Smrznute kockice leda sa zelenilom pogodne su za dodavanje u lonce kada pripremate supe ili druga jela.

9. Testo za pečenje

U zamrzivaču se ne može čuvati samo smrznuto tijesto kupljeno u prodavnici. Princip je isti i kod kućnog testa. Testo podeliti na delove, uvaljati u kolače, staviti na pleh i zamrznuti. Zatim stavite u porcije u vrećice i čuvajte u zamrzivaču.

10. Hleb

Držati ostatke ustajalog kruha u zamrzivaču nije dobra ideja. Ali svježi se može zamrznuti. Ako vam ostane svježeg kruha, narežite na kriške i zamotajte u foliju. Takve kriške se lako odmrzavaju u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici na temperaturi od 150 stepeni.

11. Žumanca i belance

Baš kao vino i začinsko bilje, žumanca i bjelanjke mogu se zamrznuti u posudama za led. Ako ćete ih dodati u tijesto, odmrznite na sobnoj temperaturi. Za omlet, možete ga dodati direktno u tiganj.

12. Šlag

Naravno, kremu je bolje pojesti odmah. Ali možete ih i zamrznuti. Kremu stavite kašikom na pleh obložen pergamentom i stavite u zamrzivač. Smrznute tortilje prebacite u posudu i vratite u zamrzivač. Ovo je odličan ukras za toplu čokoladu, kafu ili kakao. Šlag će se otopiti odmah u šoljici.

Ovo nije potpuna lista proizvoda koji se mogu zamrznuti. Svaka moderna domaćica, kako bi uštedjela, trebala bi biti upoznata s ovom listom. U skladu sa svim principima zamrzavanja i skladištenja, okus proizvoda uopće neće patiti.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pripremiti povrće i voće za zimu zamrzavanjem, kako racionalno rasporediti prostor za skladištenje i druge tajne zamrzavanja.

Želite da uživate u izdašnim darovima prirode u vidu povrća, voća i bobičastog voća ne samo ljeti, već i zimi. U supermarketima zimi, naravno, možete kupiti ako ne sve, onda gotovo sve vrste svježeg povrća, bobičastog voća ili voća, ali njihov kvalitet neće biti najbolji.

U teglama za zimnicu možete kuhati i kisele krastavce, kompote, džemove i druge vrste preparata. Međutim, ova opcija nije pogodna za sve. Neke domaćice ne vole da se dugo petljaju po kuhinji, druge nemaju vremena. Također, kiseli krastavci možda neće uspjeti, mnogi ljudi znaju da konzerve s konzervacijom ponekad eksplodiraju. Osim toga, mnogi jednostavno nemaju mjesto za skladištenje konzervi. I posljednji argument - zadržati sve vitamine u izvornom obliku neće raditi.

domaće povrće

Mnoge domaćice preferiraju zamrzavanje povrća. Uz veliki zamrzivač možete pripremiti razno zdravo i ukusno povrće. Međutim, neće biti suvišno naučiti o trikovima zamrzavanja, kako slučajno ne biste dobili ukusnu kašu umjesto zdravog povrća.

dakle, lista povrća koji se mogu zamrznuti:

• Black Eyed Peas
• Brokula
• Tikva
• Karfiol
• Tikvice ili tikvice
• prokulice
• Slatka i/ili paprika
• krastavci
• Paradajz
• Kukuruz
• Zeleni grašak
• Patlidžan
• Pečurke

Repa, rotkvica, zelena salata ne podliježu zamrzavanju.

Većinu povrća je potrebno blanširati prije zamrzavanja, odnosno nakratko potopiti u kipuću vodu, a zatim brzo ohladiti. Na primjer, tikvice, prokulice, patlidžan, špargla, zeleni grašak, kukuruz potrebno je blanširati.

Paradajz, krastavci, brokoli, pečurke nije potrebno potapati u kipuću vodu. mala Cherry paradajz može se čuvati čitav, samo napravite nekoliko uboda kako plod ne bi pucao od mraza. Veliki paradajz se može narezati na kriške ili pasirati. Krastavce također ne treba čuvati cijele, narežite ih na male kockice ili slamke.

Takođe možete zamrznuti krompir, luk, šargarepu, cveklu. Ali vrijedi razmisliti hoće li to biti racionalno? Zamrzivač je obično mali, a sezonsko povrće košta samo peni i dugo se čuva bez hladnoće. Bolje je zamrznuti nešto što ne možete kupiti zimi.

Mješavine povrća za zimu u paketima: recepti

Povrće se mora oprati i osušiti prije zamrzavanja. Zatvoreni kontejneri ili vreće su prikladni kao kontejneri. Nepropusnost će spriječiti upijanje stranih mirisa iz obližnjih proizvoda. Na primjer, kopar daje jak miris koji se može apsorbirati u drugo povrće ili bobičasto voće.

Pogodno je zamrznuti mješavine povrća kako biste kasnije mogli kuhati različita jela. Smjesu je bolje zamrznuti u malim porcijama, kako kasnije ne bi otkinuli komadić od smrznute mase, već da uzimate gotov dio odjednom.

Opcije miješanog povrća:

1. Kukuruz, grašak, paprika.
2. Šargarepa, grašak, boranija, crveni pasulj, kukuruz, celer, paprika, kukuruz.
3. Luk, pečurke, šargarepa, krompir.
4. Paradajz, luk, paprika.

Važno: Smrznuto povrće i voće u zamrzivaču možete čuvati ne duže od godinu dana.

Začini od povrća za supe, salate, testenine, druga jela: recepti za zimnicu

Možete i zamrznuti zelje koje se zatim može malo dodati u supe, salate ili glavna jela.

• Zelje dobro operite i osušite.
• Zatim ga sitno nasjeckajte.
• Najprije zamrznite zelje na veliko, odnosno rasporedite ga u tankom sloju po površini i zamrznite.
• Nakon što je začinsko bilje zamrznuto, stavite ga u dobro zatvorenu vrećicu.

Zeleni se mogu zamrznuti u kombinaciji nekoliko vrsta. Na primjer:

1. Kopar + peršun za supe
2. Kopar + kiseljak + perje luka za zeleni boršč
3. cilantro + peršun + bosiljak za salate

Važno: Zelenje treba čuvati odvojeno. Nemojte miješati zelje sa drugim povrćem ili će se okusi pomiješati.

Za supe sljedeća mješavina povrća će učiniti:

• Zeleni grašak, šargarepa, luk, krompir
• Šargarepa, luk, krompir, karfiol
• Karfiol, kukuruz, krompir, šargarepa, luk
• Slatke paprike, šargarepe, krompir, luk

Ove iste smjese se mogu dodavati i drugim jelima, kao npr rižoto, ragu, tepsije od povrća.

Video: Kako zamrznuti zelje za zimu?

Mješavina povrća za zamrzavanje za gulaš: recept

Možete uživati ​​u zdravom gulašu ako zamrznete:

• Tikvice, tikvice
• Paprika
• Zeleni grašak
• Karfiol
• paradajz
• Zeleni

Takođe, u varivo se obavezno dodaju krompir, luk, šargarepa, beli kupus.

Varivo je mješavina različitog povrća, tako da nije potrebno pridržavati se strogog recepta. Ako nemate jedan sastojak, lako ga možete zamijeniti drugim. Glavna stvar je da u jelu bude nekoliko vrsta povrća.

Važno: Mnoge zanima pitanje da li trebam odmrznuti povrće prije kuhanja? Ne, ovo se ne može uraditi.

Ako odmrznete povrće, ono će izgubiti oblik tokom kuvanja i pretvoriti se u kašu. Zato povrće iz zamrzivača odmah pošaljite u tepsiju. Ostaće na ovaj način mirisne, lepe i zdrave.

Recepti za prelive za boršč za zamrzavanje za zimu

Boršč zimi će biti višestruko ukusniji i zdraviji ako se o preljevu pobrinete unaprijed.

recept za dresing za boršč:

• Slatke paprike na tanke trakice
• Luk narezan na kockice
• Šargarepa, iseckana ili narendana
• Slamke od cvekle
• Paradajz pire

Biće korisno peršun i kopar kao začine čuvajte samo zelje odvojeno.

Operite, osušite, nasjeckajte, izrendajte i pomiješajte sve sastojke. Spakujte obloge u pojedinačne vrećice samo za jednu upotrebu.

Ova metoda pomoći će ne samo kuhati mirisni boršč zimi, već će i uštedjeti porodični budžet.

Kako zamrznuti punjene paprike sa povrćem?

Punjena paprika- ukusno i zdravo jelo, ali u njemu možete u potpunosti uživati ​​samo u sezoni, odnosno u jesen. Ali ako zamrznete paprike, tada možete kuhati svoje omiljeno jelo u bilo koje doba godine.

Neke domaćice pune paprike i šalju ih u zamrzivač. Ova metoda je dobra, ali zauzima puno prostora u zamrzivaču.

Postoji još jedan način:

1. Paprike operite, osušite papirnim ubrusima
2. Plod očistite od peteljke i sjemenki
3. Ubacite plodove jedno u drugo
4. Položite paprike u stupce, pažljivo ih umotavajući u vrećice.

Kriške paprike su pogodne za salate, variva, supe i druga jela. Mnogo je zgodnije čuvati ga u ovom obliku nego cijelog.

Koje mješavine povrća zamrznuti u zamrzivaču da nahrani dijete za zimu?

Ako porodica ima bebu ili se očekuje popuna, mladu majku treba zbuniti priprema domaćeg povrća za dopunu.

Dohranu treba uvesti u 5-6 mjeseci bebinog života ako je beba dojena. Ako dijete jede prilagođenu mješavinu, tada dohranu treba uvesti ranije - u 4. mjesecu života.

Ako ovaj period padne na zimsko ili prolećno vreme, onda će smrznuto povrće postati spas prilikom uvođenja komplementarne hrane.

Za hranjenje bebe možete zamrznuti sljedeće povrće:

1. Karfiol
2. biljna srž
3. Brokula
4. Tikva

Nakon što beba počne jesti pire od povrća, možete uvesti lagane supe od povrća u maloj količini. Da biste to učinili, zamrznite unaprijed:

• Krompir
• Šargarepa

vitamini i prirodnost - ovo je najvažnija prednost zamrzavanja povrća za ishranu. Pod uslovom da ste sigurni da povrće nije tretirano hemikalijama, niti uzgajano u sopstvenoj bašti.

Koje voće i bobice se mogu zamrznuti u zamrzivaču i zamrzivaču hladnjaka: lista

Možete zamrznuti bilo koje voće i bobice:

• Strawberry
• jagode
• Borovnica
• Kupina
• Cowberry
• šljive
• kajsije
• Breskve
• Jabuke
• Ribizla
• Gooseberry

Da li voće treba oprati prije zamrzavanja?

Možete zamrznuti pored povrća, voća i bobičastog voća. Prije nego što ih pošaljete u zamrzivač, dobro operite i osušite voće i bobice.

Nemoguće je ponovo zamrznuti voće i bobice. Prvo, pretvorit će se u kašu, a drugo, izgubit će sva svoja korisna svojstva.

Kako zamrznuti svježe voće i bobice za zimu?

Možete napraviti pasirano bobičasto voće i zamrznuti u ovom obliku, sa ili bez šećera - po vašem izboru.

Drugi način zamrzavanja suho. Stavite pripremljene bobice ili voće u tankom sloju na površinu, na primjer, na dasku. Zamrznite ovako, a zatim pošaljite bobice u vrećicu, ispuštajući zrak iz nje.

Osjetljivo bobičasto voće kao što su jagode i maline poželjno je čuvati u posudi kako se bobice ne bi oštetile.

Jabuke se mogu narezati na kriške. Sitno i mesnato voće (šljive, kajsije, trešnje) čuvajte cijelo i sa košticom.

Recepti za mješavine voća i bobica za zimu

Od smrznutog voća i bobičastog voća zimi možete kuhati mirisne kompote, voćne napitke, dodati voće u jogurt ili kašu.

Zapamtite da zrele i netaknute plodove treba zamrznuti. Formirajte male porcije bobica i jednu vrećicu koristite za jednu pripremu.

Mešavine voća i bobica:

• Jagoda, kupina, malina
• Šljive, kajsije, jabuke
• Jabuke, kajsije, maline
• Trešnja, jabuka, jagoda
• Trešnja, ribizla, malina
• Jagode, ribizle, brusnice

Važno: Većina modernih hladnjaka ne zahtijeva odmrzavanje, ali ako to trebate učiniti, zamotajte posudu sa smrznutim povrćem i voćem u debeli pokrivač tako da praznine nemaju vremena za odmrzavanje. Zimi se smrzavanje može iznijeti na ulicu ili na balkon.

Zamrzavanje voća, bobičastog voća i povrća je isplativ i brz način da zimi dobijete sve korisne vitamine i uživate u ukusu ljeta. Ali ne zaboravite da se pridržavate pravila zamrzavanja kako biste sačuvali vitamine i ukus. Na ovu temu možete pogledati video i naučiti mnogo korisnih informacija o zamrzavanju povrća i voća.

Video: Kako pravilno zamrznuti zelje, povrće i voće?

Sve više vrtlara bavi se zamrzavanjem povrća za zimu kod kuće. Ovo je brz način pripreme za zimu. Proizvodi zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih tvari. Police supermarketa pune su raznih vrsta smrznutog povrća i voća. Ali šta može biti bolje i ukusnije od jagoda, trešanja, kupusa i tikvica koje se uzgajaju na vlastitoj dači.

Obilna žetva zahtijeva hitnu obradu. A na krevetima sazrijeva još jedan talas povrća. Vrtlar često nema dovoljno vremena za kiseljenje i soljenje. A polaganje poluproizvoda u zamrzivaču je jednostavno i ne oduzima puno vremena.

Možete zamrznuti gotovo sve što raste u zemlji i daje žetvu: zelje, bobice, voće i povrće. Glavna stvar je da se pridržavate pravila. Tada će vas praznine oduševiti dugom hladnom zimom.

Zašto je potrebno zamrzavanje

Očuvanje usjeva je glavni zadatak vrtlara. Ljeto i rana jesen su vruća godišnja doba. Povrće i bobičasto voće zahtijevaju hitnu obradu. Ljetnik nema uvijek dovoljno vremena za pripremu kiselih krastavaca i marinada.

Zamrznuta hrana dolazi u pomoć. Skoro svaka baštenska kućica ima frižider i zamrzivač. A priprema i polaganje sirovina će potrajati malo vremena.

Prednost smrznutih proizvoda je očuvanje vitamina. Tokom termičke obrade većina ih se uništava. A ovakav način skladištenja proizvoda čini poluproizvode korisnim.

Nemaju svi vrtlari dovoljno prostora za skladištenje kiselih krastavaca i marinada. Neke (pečurke) ne treba držati na sobnoj temperaturi. A smrznuta konzervirana hrana je kompaktna.

Gotovo svaka mješavina povrća može se kupiti u trgovini. Ali hrana uzgojena u vlastitoj bašti i sama smrznuta je mnogo ukusnija.

Opća pravila zamrzavanja

Da biste dobili visokokvalitetno povrće, morate ga zamrznuti prema pravilima. Ovo će sačuvati boju i prezentaciju. Pravilno odabrano i stavljeno u komoru, povrće ima karakterističnu teksturu, lako se i jednostavno kuva.

Na kojoj temperaturi se povrće smrzava?

Pripremljene sirovine stavljaju se u zamrzivač u režimu "brzo zamrzavanje". -25 stepeni Celzijusa. Nakon smrzavanja (oko sat vremena), temperatura se podiže na -23 stepena.

Karakteristike čuvanja hrane u zamrzivaču

Žetva nije dovoljna samo za skladištenje. Za kuvanje ukusnih jela zimi morate imati prave proizvode. Da biste dobili visokokvalitetne poluproizvode, trebate slijediti preporuke:

1. Neophodno je poštovati pravilo robnog susjedstva. Smrznuto povrće ne treba čuvati u istom odeljku kao meso, riba ili pečurke. Ako se ovo pokvari, povrće će ostati jestivo.
2. Pre odlaganja dobro operite i osušite fioke i police.
3. Na ambalaži je preporučljivo napisati vrstu izratka i datum skladištenja. Ovo je potrebno za brzu reviziju sadržaja zamrzivača.
4. Ladice i police se pune što je moguće čvršće. Ali prethodno smrznute poluproizvode treba položiti. Slojevi sirove hrane smrzavaju se zajedno: postaje nemoguće izvući ih.
5. Smjese treba pakirati u posude za porcionu upotrebu: teško ih je izvaditi iz velikih vreća. Ponovno zamrzavanje odmrznutih proizvoda nije dozvoljeno.

Ne pokušavajte zamrznuti cijeli usjev u cjelini: svaki radni komad ima rok trajanja. Šteta je baciti nešto što niste imali vremena da pojedete.

Rok trajanja

Vrtlari često zanemaruju rok trajanja smrznute hrane. Nije sigurno. Čak i na temperaturama ispod nule, bakterije žive i razmnožavaju se. Hladnoća samo ometa njihov razvoj. Zamrzavanje nakon isteka roka trajanja može biti štetno po zdravlje.

Prilikom skladištenja povrća na temperaturi od -23 do -18 stepeni Celzijusa, proizvodi zadržavaju svoja korisna svojstva tokom cele godine. Na negativnim temperaturama iznad -18 - povrće se može bez straha konzumirati 8 mjeseci.

Svaki zamrzivač ima senzor temperature. Redovno treba obratiti pažnju na njegove vrijednosti.

Pakovanje za čuvanje hrane u zamrzivaču

Za zamrzavanje koristite samo ambalažu za hranu. Celofanske vrećice za zamrzavanje su idealne. U njih se polažu sirovine, izbacuje se zrak. Ravne posude se lako slažu.

Neki vrtlari koriste posude za hranu. Moraju biti označeni na odgovarajući način. Posuda se puni seckanim povrćem i zatvara poklopcima. Kontejneri pravokutnog profila i jednake veličine čvrsto pristaju na police.

Kako odabrati i pripremiti povrće za zimu

Kvaliteta smrznutih proizvoda ovisi o usklađenosti s pravilima skladištenja. Treba se pridržavati glavnih preporuka:

1. Uzmite zrelo povrće sa netaknutom kožom. Prisustvo truleži ili mrlja je neprihvatljivo.
2. Prije polaganja, proizvode treba dobro oprati u vrućoj vodi. Zatim raširite da se osuši. Višak vlage smanjuje kvalitetu radnih komada.
3. Gustu koru treba oguliti, odstraniti sjemenke iz sredine i odrezati peteljke.
4. Po potrebi blanširajte. Ova operacija će očuvati tržišnu sposobnost sirovina.
5. Čuvajte radni komad u dobro zatvorenoj posudi: to će zaštititi povrće od isušivanja.

Povrće je zamrznuto narezano ili cijelo. Zavisi od namjene i mjesta u zamrzivaču.

Koji pribor vam je potreban

Za odlaganje u zamrzivač u škrinji koristite samo plastično posuđe sa posebnom oznakom. To će spriječiti pucanje, a povrće od kvarenja.

Dozvoljeno je koristiti stakleno ili porculansko posuđe u srednjim fazama. Na njih je poslagano sočno povrće (paradajz). Odozgo je posuđe zategnuto prozirnom folijom kako bi se spriječilo smrzavanje. Nakon sat vremena, smrznuti komadi se prebacuju u posudu.

Trebam li oprati povrće prije zamrzavanja?

Pretpostavlja se da su smrznuti proizvodi u potpunosti pripremljeni za kuhanje. Nakon odmrzavanja od njih možete odmah napraviti prilog ili grickalicu. Stoga se položeno povrće mora oprati u vrućoj vodi. Za jako zaprljane proizvode preporučuje se upotreba četke.

Zašto blanširati povrće prije zamrzavanja

Blanširanje - naizmenično potapanje povrća u kipuću i hladnu vodu. Radi u roku od 2-5 minuta. Dugim radom proizvod se proključa.

Blanširanje je neophodan dio procesa zamrzavanja za neke namirnice. Omogućava vam da zadržite prezentaciju. Karfiol bez ove operacije mijenja boju iz bijele u sivu. Postaje neprijatno za jelo.

Neko povrće, kada se blanšira, dobija gustinu koja nedostaje. Ovo sprečava da se delovi lepe zajedno.

Koje povrće se može zamrznuti kod kuće

Gotovo svo povrće koje se uzgaja u bašti mora biti zamrznuto. Ali treba ih pravilno pripremiti za skladištenje. Često namirnice izgledaju privlačno svježe, ali kada se izvade iz zamrzivača, ne izazivaju želju da ih jedete. Masa je nerazumljive konzistencije i čudne boje.

Razlog je kršenje pravila nabavke. Plodovi su odabrani zeleni ili prezreli, oštećeni od insekata. Temperatura u grudima je bila previsoka ili nestabilna. Kontejner za pakovanje je oštećen tokom pakovanja. Da biste izbjegli razočaranje, pažljivo slijedite pravila za sortiranje, obradu i polaganje povrća.

paradajz

Bobice se zamrzavaju na nekoliko načina:

1. Ogulite koru sa paradajza. Veliki paradajz narežite na komade, uklonite komore za sjeme zajedno s pregradama. Preostale suhe dijelove stavite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Paradajz se koristi za svježu potrošnju i kuhanje.
2. Cijeli cherry paradajz se zamrzava. Bobice sortirajte, operite i stavite u plastičnu vrećicu.
3. Paradajz narežite na komade i stavite u staklenu posudu u jednom sloju. Pokrijte prozirnom folijom. Nakon zamrzavanja (nakon 60 minuta), paradajz treba pažljivo izvaditi i staviti u plastičnu vrećicu.

Odmrznuti paradajz ima isti ukus kao i svježi.

krastavci

Krastavci su pogodni i za zamrzavanje. Bolje je koristiti sorte salate. Zelenje treba narezati na komade, kolutove ili trake. Zatim stavite u kontejnere. Ovo je poluproizvod za zimske salate. Ali preporučuje se korištenje proizvoda u roku od šest mjeseci.

paprika

Bugarski biber se zamrzava za zimsko punjenje ili dodatak varivima, supama. U prvom slučaju paprici se uklanjaju peteljke i čiste sjemenke. Plodovi se ubacuju jedan u drugi i stavljaju u plastične vrećice. Paprika je spremna za punjenje.

U drugom slučaju, plodovi se čiste od sjemenki i režu na kockice ili trake. Kontejner se čvrsto napuni kriškama i položi u zamrzivač.

Neki vrtlari odmah pune paprike mljevenim mesom ili povrćem. Kod upotrebe mesa rok trajanja ne bi trebao biti duži od 3 mjeseca.

Patlidžan

Ovaj predstavnik velebilja ima grubu i gorku kožu. Treba ga očistiti. Zatim voće blanširati 5-7 minuta. Nakon svih pripremnih radnji, patlidžani se režu i zamrzavaju.

Za nadjev, voće se prepolovi po dužini i u ovom obliku zamrzne.

Zeleni grašak i mlečni kukuruz

Zeleni grašak i mliječni kukuruz omiljeni su sastojci zimske salate. Sami zamrzavamo komponente:

• ljuštenje klipova (po tri jedan naspram drugog) i mahuna;
• staviti u pakete;
• vezati čvrsto.

Rezultat je odličan dodatak salatama i supama.

Kupus

Za pripreme su pogodni brokoli, karfiol, keleraba i prokulice. Brokulu rastavljamo i bojimo u cvatove, odrežemo noge. Zatim blanširajte 3 minute. Osušite kupus i zamrznite u plastičnoj vrećici.

Prokulice - sortiramo na glavice, očistimo od prekrivenih listova i takođe blanširamo. Osušite i zamrznite.

Kelerabu očistimo od guste kore i utrljamo je na krupno rende. Zatim stavite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Otpušteni sok se zamrzava sa kupusom. Zimi se koristi za pravljenje supa i umaka.

Tikvice, tikvice, bundeva

Tikve su lake i prijatne za berbu. Prvo ih treba očistiti i ukloniti sjemenke. Za gulaš povrće je potrebno narezati na kockice, za nadjev - podlošcima (sa očišćenom sredinom). Povrće rasporedite u porcije (za jednu pripremu) u vrećice i zamrznite.

boranija

Mahune šparoga koriste se za pripremu raznih jela. Lijepo je imati ga na meniju zimi.

Mahune treba sortirati, oštetiti - odbaciti. Zatim odrežite stabljike i krajeve. Krupno narezane na komade. Mahune je potrebno blanširati u slanoj vodi. Vrijeme obrade je 3 minute. Zatim ih treba osušiti na papirnom ubrusu. Nakon svih koraka, proizvod se razlaže u vrećice i stavlja u škrinju.

Ginger

Popularan je začinjen i zdrav dodatak jelima. Korijen se može zamrznuti na sljedeće načine:

1. Sa zamrzivačem, proizvod se zamrzava cijeli. Operi se, osuši i stavi u plastičnu vrećicu.
2. Vrtlari za kuvanje koriste naribani đumbir. Korijen se opere, očisti i narenda. Zatim pažljivo stavite na posudu i pokrijte filmom. Nakon 60 minuta, smrznute hemisfere se odlažu u vrećicu ili kontejner i stavljaju u skladište.
3. Đumbir se može smrznuti naseckan. Korijen se opere, oguli i isječe na željene komade. Stavljaju se u vrećicu i zamrzavaju.

U prvom slučaju, nakon odmrzavanja, korijen treba očistiti.

Repa

Repa je uključena u jelovnik dijete. Dodaje se u supe, variva. Mesna jela ukrasite repom.

Zamrzavanje korijenskog usjeva je jednostavno. Prvo se opere, oguli. Zatim iseći na kockice i blanširati 3 minute. Osušeni komadi se stavljaju u plastičnu vrećicu i zamrzavaju.

Tikvice

Ovaj predstavnik dinje zamrzava se na isti način kao i tikvice, tikve i bundeve.

Krompir

Često baštovan nema vremena da oguli krompir. I tako želite da skuvate pomfrit ili samo prženi! Zamrzavanje za buduću upotrebu će riješiti problem.

Prvo stavite oguljeni krompir u hladnu vodu na 30 minuta. Dio škroba će se taložiti na dno: to će očuvati okus korijenskih usjeva kada se zamrzne.

Zatim narežite gomolje na kriške i blanširajte 5 minuta. Osušite na papirnom ubrusu, sipajte u vrećicu i spremite u škrinju.

Važno je odabrati krompir s malom količinom škroba: zamrzavanje će biti ukusnije.

Kukuruz

Za zamrzavanje ovog proizvoda trebalo bi da odaberete klipove sa stepenom zrelosti u obliku voska. Previše mladi ili potpuno zreli nisu prikladni: kada se zamrznu, gube izgled.

Neki vrtlari zamrzavaju kukuruz u klipu. Da biste to učinili, glavice kupusa treba očistiti od pokrivnih listova. Zatim operite i blanširajte 5 minuta. Rasporedite klipove u vrećice za zamrzavanje (po 2-3 komada) i stavite u škrinju.

Drugi način je zamrzavanje žitarica. Glavice kupusa treba oljuštiti, zrna očistiti od komadića stabljike i ostataka. Zatim sakupite u cjedilo i blanširajte 3 minute. Ocijedite sjemenke na papirnom ubrusu i osušite ih 30 minuta. Osušeni kukuruz rasporedite u vrećice, dobro zatvorite i označite u sanduku.

Drugi način vam omogućava da uštedite prostor u zamrzivaču. Ali to je radno intenzivnije.

Ostalo povrće

Pogodno je zamrznuti male šargarepe i cveklu. Korjenaste usjeve treba oprati, oguliti, isjeći i staviti u kontejnere ili vreće.

Učinite sami recepti za zamrzavanje mješavine povrća

Police supermarketa nude mješavine za svaki ukus. Ali ugodnije je sami praviti recepte od proizvoda uzgojenih u vrtu. Proporcije sastojaka ovise samo o ukusu i želji baštovana.

Sve povrće treba posebno pripremiti za zamrzavanje. Zatim se spajaju, hermetički pakuju i spremaju za skladištenje.

Paprikaš

Ovaj recept je došao sa Balkana. Smjesa se sastoji od slatke paprike, tikvice (tikvice se mogu zamijeniti), paradajza (bilo koje boje) i mahune. Proporcije su proizvoljne.

Tikvice i slatku papriku oguliti i iseći. Pasulj blanširajte 3 minuta u slanoj vodi, a zatim osušite na peškiru. Od paradajza izrežite pregrade i komore za sjemenke. Sve pomiješajte u velikoj posudi i podijelite u vrećice. Stavite u škrinju.

Seosko povrće

Sastav smjese:

• Paprika;
• brokula;
• kukuruz;
• boranija;
• mrkva;
• krompir.

Svo povrće se kuva posebno. Blanširajte krompir, pasulj, brokulu i kukuruz. Zatim sastojke narežite na proizvoljne komade, pomiješajte u posudi, rasporedite u vrećice i zamrznite.

Lecho

Neki vrtlari ne mogu zamisliti svoj jelovnik bez ove mješavine. Sastoji se od paradajza i slatke paprike. Paradajz treba izrezati sjemenske komore i pregrade. Za paprike, uklonite sjemenke. Izrežite nasumično, promiješajte i zamrznite.

Miks "Proljeće"

Ova mješavina se aktivno konzumira ne samo u proljeće. Vitamini su potrebni tokom bljuzgave jeseni i hladne zime.

Trebalo bi da pripremite:

• zeleni grašak;
• kupus (brokula, karfiol i prokulice);
• mrkva;
• krompir.

Povrće se posebno priprema za zamrzavanje. Blanširajte kupus i krompir. Sastojci se zatim miješaju i čuvaju.

Hawaiian Blend

Pirinač je uključen u ovu mješavinu. spoj:

• krompir;
• zeleni grašak;
• biber;
• kukuruz.

Pirinač treba kuvati u slanoj vodi do polovine. Blanširajte krompir i kukuruz. Povrće iseći na proizvoljne komade, staviti zajedno sa kuvanim i ohlađenim pirinčem u činiju, promešati. Zatim sortirajte u kontejnere i pohranite.

Meksički pladanj

Smjesa ima veliki set sastojaka. Sastoji se od:

• mrkva;
• boranija;
• slatka raznobojna paprika;
• kukuruz;
• Patlidžan;
• crveni grah;
• grašak;
• Luke;
• korijen celera.

Pasulj (zeleni i crveni), kukuruz, patlidžan i korijen celera pripremaju se za zamrzavanje i blanširaju. Zatim se sastojci osuše na peškiru. Ostatak povrća se isecka. Sve se pomiješa u dubokoj posudi, rasporedi u posude i odloži.

Pravila odmrzavanja

Za pripremu ukusnih i hranjivih jela, smrznuto povrće potrebno je pravilno odmrznuti.

Praznine treba staviti u duboku posudu i staviti na donju policu frižidera. Takvo prirodno odmrzavanje će sačuvati maksimum vitamina.

Odmrzavanje na sobnoj temperaturi dovodi do gubitka vitamina, soka i prezentacije.

Primjena smrznute hrane

Smrznuto povrće i mješavine koriste se podjednako sa svježim proizvodima. Od njih pripremaju: supe, salate, umake i ukrase. Da biste dobili ukusna i zdrava jela, preporučuje se pridržavanje pravila za zamrzavanje, čuvanje i odmrzavanje hrane.

Sastojci: patlidžan, krastavci, paprike, pečurke, bobičasto voće, voće, povrće

Za svaku modernu domaćicu ljeto nije samo vrijeme za opuštanje, već i vrijeme kada je potrebno napraviti pripreme za zimu. Na kraju krajeva, želite da jedete tako zdravo povrće, voće i bobice ne samo u sezoni, već i tokom cele godine.

Štaviše, smrznutu hranu koristimo prilično često, koristeći je u pripremi raznih jela.

Ali šta točno zamrznuti, kako to učiniti ispravno i kako osigurati da proizvodi ne izgube svoja korisna svojstva, saznat ćemo dalje.

Značajke čuvanja hrane u zamrzivaču i osnovna pravila za zamrzavanje

Nije teško pravilno zamrznuti sve sastojke, ali treba se pridržavati nekih preporuka kako biste odmah dobili i uživali u prazninama u budućnosti.

1. Proizvode za zamrzavanje treba pripremiti na način da se ne moraju kasnije prati, već se mogu odmah jesti.
2. Birajte samo celo, zrelo, neoštećeno povrće i voće.
3. Prije ubacivanja nove serije praznina, uključite maksimalni način hladnoće kako novi i stari sastojci ne utječu jedni na druge.
4. Hranu čuvajte u porcijama koje je lako nabaviti i odmah iskoristiti.
5. Optimalna temperatura u zamrzivaču je 18-20 stepeni - to je sasvim dovoljno za bilo koju vrstu proizvoda.
6. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje samo odmrznutih sastojaka.
7. Stavite svaki element u zasebne zatvorene posude ili vrećice.
8. Prije nego što povrće pošaljete u zamrzivač, osušite ga i stavite u posude.
9. Zalihe se ne smeju soliti ili šećeriti.
10. Bilo koji sastojak može se čuvati u rezanom obliku: kolutovi, kocke, slamke, naribane itd. Koju vrstu skladištenja odabrati je stvar svakoga.

Zasebno je moguće uočiti praznine napravljene blanširanom metodom. Čuvaju se onoliko dugo koliko i sirovi proizvodi.

Rok trajanja smrznute hrane

Rok trajanja svake vrste hrane je različit:

• povrće - 3-12 mjeseci;
• voće - 9-12 mjeseci;
• bobice - 6-12 mjeseci;
• zelje - 3-4 mjeseca;
• proizvodi od gljiva - 3-6 mjeseci;
• Bugarski biber punjen mlevenim mesom - 3-6 meseci.

Kako ne biste koristili proizvode čiji je rok trajanja odavno istekao, preporučujemo da potpišete sve praznine i naznačite datum stavljanja u komoru.

U koji je kontejner najbolji spremnik za zamrznutu hranu?

Da bi povrće, voće, začinsko bilje i bobičasto voće bilo pravilno uskladišteno, morate znati gdje ih možete smjestiti, a gdje je nepoželjno.

Praznine je dozvoljeno postaviti u:

• Plastični spremnici za hranu;
• posude za hranu;
• plastična folija;
• Limeni proizvodi izrađeni posebno za hladnjake;
• polietilenski film;
• kalupi za led;
• aluminijska folija;
• Papirne kutije;
• plastične vrećice za hranu;
• clip paketi.

Opcije pakovanja koje nisu prikladne za hlađenje: papir za umotavanje, tkanine, kese za smeće, kese, masni papir, pergament.

Priprema povrća za zimnicu jedna je od omiljenih aktivnosti žena. Kućno zamrzavanje posebno je relevantno za mlade majke koje same pripremaju hranu za novorođenče. Stoga je važno promatrati sve nijanse kako bi se očuvala korisnost svakog povrća u uvjetima zamrzivača.

Povrće se stavlja i čuva u komori na određenoj temperaturi. Optimalni temperaturni raspon je 18-23 stepena ispod nule, pri čemu povrće može da se čuva dovoljno dugo.

Za smještaj je bolje koristiti vrećice ili male posude kao ambalažu. Istovremeno, ne berite previše povrća. Sva je prilika vjerovati da prije sezone neće jesti zajedno.

Kako biste produžili rok trajanja proizvoda, čak i u uslovima ispod nule, birajte svježe, cijelo povrće, dobro ga operite i osušite prije zamrzavanja. Prilikom rezanja potrebno je ukloniti sve kosti i sjemenke, ali mnoga povrća ne treba čistiti na ovaj način, inače može izgubiti svoj prvobitni izgled.

Blanširati ili ne je svačija stvar. Ali ipak preporučujemo da povrće prije utovara prelijete kipućom vodom. Ovo je neophodno kako se proizvod ne bi oprao tokom procesa odmrzavanja.

Da, i to će biti mnogo teže učiniti, a često mnogi6 odmah šalju povrće u tavu. Stoga je blanširanje važan korak u procesu pripreme.

Koje povrće se može zamrznuti za zimu:

• Špargla. Uklonimo repove i isečemo ih na komadiće oko tri cm.Blanširajte 2-3 minuta, a šparoge odbacite u cediljku. Važno je sve raditi ovim redoslijedom, inače odmrznute šparoge neće biti ukusne i vlaknaste. Nakon blanširanja komadiće osušite, stavite u plastične vrećice i pošaljite u zamrzivač.
• Polka dots. Zeleni grašak se lako skladišti - samo ga izvadite iz mahune i spakujte u vrećice.
• Paprika. Kada se odlučite za zamrzavanje paprike, trebali biste odabrati lijepo povrće bez nedostataka i letargično. Temeljito operite, uklonite sjemenke i rep, zatim isperite i osušite. Ako se paprika dodaje glavnim jelima, onda je možete narezati na trakice ili kriške. A ako se planira u budućnosti početi s mljevenim mesom ili rižom, onda ga čuvajte cijelog.
• Karfiol i brokoli. Prije zamrzavanja, takvo povrće se mora podijeliti na cvatove i blanširati u blago posoljenoj vodi 2 minute. Pogodnije ih je čuvati u zamrzivaču u plastičnim vrećicama.
• Paradajz. Paradajz se ne sme kuvati pre zamrzavanja. Ako su male veličine, onda se mogu sačuvati kao cjelina. Velike rajčice treba narezati na kriške ili kolutove, staviti u veliku posudu, pokriti plastikom i zamrznuti. Zatim se povrće može izvaditi i staviti u posudu za hranu.
• Pored navedenog povrća za zimnicu možete pripremiti tikvice, tikvice, patlidžan, šargarepu, pa čak i luk.

Od nekog povrća možete sakupiti cijele setove za supu ili biljnu mješavinu za variva, kajganu, koja se onda jednostavno vade i dodaju toplim jelima.

Možete odabrati bilo koje povrće. Ali prije nego što ih sakupite u jedan sastav, trebali biste razumjeti koje povrće treba blanširati, a koje ne.

Koje voće se može zamrznuti za zimu

Od voćnog asortimana mogu se napraviti sledeći zimski preparati: jabuke, trešnje, trešnje, breskve, kajsije, šljive, maline, jagode, borovnice, kupine, agru, kruške, grožđe, crna i crvena ribizla, ogrozd.

Prije zamrzavanja, bilo koje voće se mora dobro oprati, osušiti, odstraniti trulo ili tromo voće, a zatim staviti u vrećice i poslati u zamrzivač.

Smrznuto bobičasto voće ili voće se može kombinovati jedno s drugim, a zatim se ova mješavina može dodati u kompote ili sladoled.

Strawberry. Kad se smrznu, bobičasto voće gube ukus, pa mnoge dodaju šećer. Jagode se mogu zamrznuti u nekoliko varijanti: položiti u tankom sloju, a zatim, nakon zamrzavanja, staviti u pleh ili posudu.

Da bi jagode ostale slatke, prvo ih treba preliti šećerom, staviti u frižider bez zamrzavanja, pričekati dok bobice puste sok. Zatim jagode prebacite u drugu tepsiju da se dobro priliježu i prelijte sirupom koji je prethodno napravljen.

Druga opcija za čuvanje bobičastog voća je pire krompir. Da biste to učinili, jagode se prekidaju blenderom i distribuiraju u posude.

Trešnja. Trešnje možete zamrznuti u dva oblika - sa i bez koštice. Istovremeno, u svakom slučaju, za upotrebu ne treba ga odmrznuti, već odmah staviti u posuđe. Možete ga čuvati u kontejnerima ili zatvorenim vrećama.

Kako pripremiti zelje prije zamrzavanja

Ne samo da se neko povrće može ubrati za zimu, već i sigurno poslati određene vrste zelenila na skladištenje.

Da bi zelje ostalo jestivo, a jelo ga ukusno i zdravo, slijedite nekoliko savjeta za njegovo zamrzavanje:

Zelenilo treba prati u velikoj posudi, ali ne pod pritiskom vode iz slavine.

Dobro osušite, a zatim sitno nasjeckajte i upakujte u vrećice.

Kao opciju, u manjoj količini ga rasporedite na pleh za led i prelijte vodom. Kockice leda sa zelenilom mogu se dodati tokom kuvanja, gde će se led otopiti, a zelje će jelu dodati ukus.

Pogodno za pripreme:

• peršun;
• kopar;
• zeleni luk;
• listovi zelene salate;
• iceberg salata;
• kiseljak (prethodno potopite u kipuću vodu, a zatim ohladite i osušite);
• menta;
• melissa i drugi

Šta još možete zamrznuti za zimu

Osim povrća i začinskog bilja, pečurke su pogodne i za hladnu obradu.

Prije stavljanja u zamrzivač, pečurke se moraju dobro oprati, malo prokuhati, ohladiti i tek onda pakirati.

Možete ih čuvati u vrećicama i kao cjeline i narezane na kriške.

Pečurke ili bukovače mogu se čuvati i sirove. Ovo je veliki plus ako ih nakon kuhanja ima još puno, jer u hladnjaku brzo potamne i propadaju.

Mnoge domaćice proširuju svoje zalihe i zamrzavaju lubenicu, dinju, kukuruz i drugo sezonsko voće i povrće za zimu.

Kukuruz se može zamrznuti kao kačan, a odvajajući ih, zrna. Ali obavezno ga spustite u kipuću vodu i kuhajte 3-5 minuta, a zatim ga stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Nakon što se sva voda i sok ocijedi, zrna rasporedite u vrećice.

Sve se to može zamrznuti, ali morate biti oprezni, okus će se malo izgubiti kada se odmrzne, a izgled se malo promijeni.

Mnogi ljudi zamrzavaju krompir da bi kasnije od njega skuvali pomfrit.

Priprema za zimu od smrznutog povrća, voća, bobičastog voća i začinskog bilja je jednostavan i lak proces. Namirnice je mnogo lakše zamrznuti nego sačuvati. A prednosti smrznutog povrća su mnogo veće od onih iz konzerve.