Francuska kuhinja Engleski pisac. Jela u čast pisaca

Francuska je poznata po mnogo čemu - prelepom jeziku, šarmantnim gradovima, luksuznim plažama. Međutim, francuska kuhinja je poznata i voljena u cijelom svijetu i nemoguće je zaboraviti. Bilo da se radi o običnom kroasanu ili klasično jelo kao pijetao u vinu, francuska hrana uvijek će odjekivati ​​gurmanima. U ovom izdanju Bigpiccha vam donosi 32 jela koja morate probati u Francuskoj.

1. Francuski baget je možda najpopularnija francuska hrana. Ovo hrskavo pecivo je ukusno samostalno ili sa tradicionalnim francuskim sirom kao što su Gruyère ili Brie. Ako ste u Parizu, svakako probajte baget u Le Grenier à Pain, koji je ove godine pobijedio na takmičenju za najbolji baget.

2. Creme brulee - najpoznatiji i najomiljeniji francuski desert. Čim čujete hrskanje tvrde karamelne kore umočite kašiku u nju kremasta krema, nema povratka.

3. Ukoliko želite da probate klasične bifteke (odrezak sa pomfritom), svakako posetite pariski restoran Le Relais de l’Entrecote, koji je specijalizovan za ovo jelo. Institucija je popularna i kod turista i kod Parižana, pa redovi ovdje nisu neuobičajeni.

4. Iako se Moules Frit (dagnje i pomfrit) smatra belgijskim jelom, Moules Marinières je francusko jelo iz Normandije, čije ime se prevodi kao "dagnje na mornarski način". Zamislite, u Francuskoj se ovo gurmansko jelo smatra brzom hranom.

5. Croque Monsieur je francuska verzija sendviča sa toplim sirom. Uključuje šunku i topljeni sir Gruyère i bešamel sos.

6. Piletina u jelu "Kok-o-ven" (petao u vinu), po definiciji, ne može biti suva. Smatra se da je rodno mjesto ovog jela Burgundija, pa je jednogodišnji pijetao (težak oko tri kilograma), dinstan u crnom vinu sa povrćem i bijelim lukom. klasičan recept"Cock-o-wen".

7. Escargot - puževi - čini se čudno jelo za strance, ali u Francuskoj se smatra delikatesom. Puževi se poslužuju vrući u školjkama sa belim lukom i puterom.

8. "Profiteroli" - desert od lisnatog tijesta punjen sladoledom od vanile i preliven čokoladnim sosom.

9. Krompir je uobičajen prilog u Francuskoj, au francuskom jugoistočnom regionu Dauphine kuva se sa mlekom ili vrhnjem, to se zove " tepsija od krompira u Dauphineu" ("Gratin Dauphinois").

10. Reč "soufflé" dolazi od francuskog glagola "disati, duvati", ovaj desert se pravi od umućenih belanaca. Soufflé "Grand Marnier" priprema se uz dodatak likera od narandže od konjaka.

11. Najbolje ostrige u Francuskoj treba tražiti u Bretanji, od grada Riek-sur-Belone su dobili svoje francusko ime - belon.

12. Iako " krvavica» ne zvuči baš ukusno, ovo je jedan od tradicionalnih elemenata francuska kuhinja. Kobasica sadrži svinjske krvi i služi se samostalno ili uz prilog kao što je krompir.

13. Kroasan - takođe francuski klasik. Ova lepinja od putera u obliku polumjeseca može se naći u svakoj pekari u zemlji.

14. Riet - slana svinjska pašteta. Jedite sa hlebom ili krekerima.

15. “Knei de broche” je nešto poput knedle. Izmišljeni su u Lionu i prave se od ribe (obično štuke), putera, mrvice hljeba i sos od jastoga. Lagan ali zadovoljavajući obrok.

16. U Parizu se pekare i poslastičarnice takmiče ko će se pohvaliti najboljim makaronima.

17. Ako jedete sirovo meso, želite da budete sigurni da je pravilno pečeno. "Tartar biftek" - seckano sirovo goveđe meso, servirano sa lukom i kaparima.

18. Ratatouille je jedini francuski gulaš bez mesa. Ovo jelo, koje se prvi put pojavilo u Nici, pravi se od ukusnog mediteranskog povrća kao što su tikvice i patlidžan.

19. Kiš - slana pita, koji se može naći svuda u Francuskoj. Jedna od tradicionalnih sorti je Lorraine quiche, ili " quiche lauren". Priprema se sa slaninom, jajima i ponekad sirom.

20. "Pan-o-chocola" se prevodi kao "čokoladni hleb". francuski pekari sjajno savladao kombinaciju peciva i čokolade.

21. Salata "Nicoise" dolazi iz Nice i predstavlja kombinaciju zelena salata, paradajz, kuvana jaja, tunjevina, inćuni, masline i pasulj.

22. "Boeuf bourguignon" - jelo iz pirjana govedina porijeklom iz Burgundije. Kombinuje meso, povrće, beli luk i, naravno, crno vino.

23. "Tart tatin" - nije jednostavno pita od jabuka, a torta je okrenuta naopačke. Pre pečenja, jabuke se prže na puteru i šećeru.

24. "Blanquette de Vaux" - teletina, puter i šargarepa kuvani u krem sos. Meso ne potamni tokom kuvanja.

25. Patka je česta pojava u francuskoj kuhinji. "Conf" - pačja noga ukuvano sopstveni sok, porijeklom iz Južne Gaskonije.

26. Tacni sa palačinkama ( francuske palačinke) su po cijelom Parizu i trebali biste stati i probati ih. Palačinke mogu biti i slatke i slane. Klasika je "maslac i šećer".

27. "Kasule" - ukrštanje čorbe i tepsije, prava želučana gozba. Jelo dolazi sa juga Francuske, a pravi se od pasulja, patke i svinjske kože.

28. Rođen u južnom lučkom gradu Marseilleu, Bouillabaisse je najbolje isprobati u Le Miramaru. Ovo je riblja čorba sa školjkama, povrćem i krompirom.

29. Foie gras dolazi iz jugozapadnih regija Francuske - Alzasa i Perigora. Smatra se delikatesom, pravi se od patke ili guščja jetra. Mnogo je kontroverzi o prihvatljivosti posebnog - ne baš humanog - tova ovih pataka i gusaka.

32. "Tart flambé" - hrskava pizza iz Alzasa sa pavlakom, tanko narezanim lukom i komadićima masti ili slanine.

47 je izabrao

"Porthos je pogledao u bocu koja je stajala pored njega, nadajući se da će nekako večerati s vinom, kruhom i sirom, ali vina nije bilo - flaša je bila prazna..."

/ALI. Dumas. "Tri musketara"/

Kad sam kao dijete zamišljao scenu Porthosove večere sa bračnim parom Koknar, bilo mi je jako žao hrabrog musketara koji je ostao gladan. Vino me tih dana nije zanimalo, a sir i hljeb su se činili previše svakodnevnim. Sada bih rado pristao na takav obrok - pod uslovom, naravno, da su sve njegove komponente francuske... Plemenito francuski sirevi već su bile tema našeg kulinarskog puta, širok izbor vina zaslužuje posebnu raspravu, a kruh... O, ovo francuski baguette- mirisno, sa hrskavom koricom i delikatnim mrvicama - kako da ga netaknuto donesete iz radnje?! Ali sam se omeo...

Dakle, francuska hrana. Ove riječi govore sve, a ne govore ništa. Šta zamišljamo kada pričamo o tome? Supa od luka? Žablje noge? Foie gras? Sofisticiranost i savršenstvo u svemu - kako u kuvanju tako i u serviranju jela, usavršeno vekovima? Počnimo s činjenicom da ne postoji jedinstvena francuska kuhinja... Postoji mnogo regionalnih varijacija (cuisine regionale), postoji "obična" ili "uobičajena" kuhinja (cuisine bourgeose) i, naravno, visoka kuhinja (haute cuisine ), čiji su osnivači bili kuvari francuski kraljevi. Podjela je, međutim, vrlo proizvoljna - jela lako "migriraju" iz jedne kategorije u drugu. Tako je čuveni marsejski bouillabaisse prošao put od nepretencioznog ribarskog jela do remek-djela kulinarske umjetnosti. I, naravno, postoje karakteristike koje su tipične za bilo koju verziju francuske kuhinje. Jedan od njih su umaci.

Za mene je sos suština francuske kuhinje. Ovo nije samo dodatak hrani, to je elegantan štih, završni sjaj koji dobro jelo pretvara u pravo remek-djelo. Pravilno pripremljen sos je dizajniran da naglasi, pokrene, ali ni u kom slučaju ne promeni ukus hrane! Postoji izreka: "Arhitekta krije svoje greške pod bršljanom, doktor - u zemlju, a kuvar - pod sosom" (pripisuje se Bernardu Šou). Ima istine u tome, ali je podijelite - nijedan umak neće učiniti loše jelo dobrim, ali ovdje "prosjek" može uvelike poboljšati. O pokušajima da se preruše kao ljuti sos Ne kažem ni "jesetra druge svježine" - za to nema mjesta u pristojnoj kuhinji! Služi se sa raznim umacima poznato jelo počinje da se igra novim nijansama ukusa i mirisa. Ali tražiti neobično u uobičajenom je tako uzbudljivo!

Sos ima još jednu važnu ulogu. Predivan dizajn jela su neizostavan dio francuske kuhinje, a umaci igraju na ruku kuharu. Ako se sos servira zasebno, onda će elegantan sosac dodati pravu notu serviranju. Da li često koristimo sosnike koji su u našim službama, naslijeđeni od majki i baka? Bojim se da mnogi ignoriraju ovaj predmet za posluživanje - i potpuno uzalud!

Ako se jelo servira sa umakom, onda je prostor za maštu kuhara još širi. Francuski kuvari uspevaju da kreiraju prave slike na tanjiru, "revitaliziraju" izgled posuđe sa svetlim tačkama šareni umaci. Ponekad je takva lepota čak i šteta...

Koliko umaka poznaje francuska kuhinja? Na ovo pitanje nema odgovora - uostalom, svaki dan se pojavljuju novi. Francuski državnik Talleyrand je zaslužan za sljedeće riječi: "U Engleskoj postoji 360 religija i 3 sosa, a u Francuskoj - 3 religije i 360 sosa." Međutim, neki tvrde da su to rekli Britanci. Ali kakva je razlika ako je smisao jasan - u Francuskoj ima mnogo soseva, i mnogo više od 360. Stručnjaci broje oko 3000. Nemoguće je reći o svima njima, ali ovdje istorija francuske kuhinje dolazi do nas. pomoć.

U XVIII veku Francuska postaje trendseter u kulinarskoj modi i učvršćuje svoju poziciju u sledećem veku. Ne samo evropski kraljevski dvorovi, već i manje-više bogati i plemeniti ljudi teže da imaju francuskog kuvara. Tada je rođena "klasična" francuska kuhinja, u kojoj umaci zauzimaju zasluženo mjesto. Važnu ulogu u klasifikaciji umaka odigrao je "kralj kuvara i šef kraljeva" Marie-Antoine Karem, koji je služio sa Talerandom, Rotšildom, engleskim kraljem Džordžom IV i (iako ne dugo) na dvoru Aleksandar I u Rusiji. Tradicije "visoke" kuhinje Karema u više moderna verzija nastavio je ništa manje poznati Georges Auguste Escoffier, koji je radio u poznatim restoranima u Parizu, Cannesu, Monte Carlu i Londonu. Objavio je najprodavaniji "Vodič za kuhanje", u kojem se značajno mjesto pridaje umacima.

M.- A. Karem

J.O. Escoffier

Predstavljam vam (prema klasifikaciji velikih kuhara prošlosti) glavne umake francuske kuhinje. Nazivaju se i "osnovnim", a Karem ih je nazvao "velikim" ili "majka", jer se na njihovoj osnovi mogu pripremiti i mnoge druge.

sos "bešamel" (bechamel). Ovo je vjerovatno najpoznatiji, najsvestraniji i nimalo težak za pripremu sos. Kao i sva jela "sa istorijom", "Bechamel" ima nekoliko verzija porijekla. Jedna od njih kaže da je dvorski kuhar Versailles Varennesa smislio sos, ali je jelo dobilo ime po markizu de Bešamelu.

Za pripremu bešamel sosa potrebno nam je:

Otopite puter mala vatra, dodavati brašno uz stalno mešanje. Ovo će biti osnova sosa, koji se na francuskom zove roux. Skloniti sa vatre, u vruću podlogu dodati hladno mleko, trljati dok potpuno ne postane glatko. Ponovo staviti na laganu vatru, kuvati uz stalno mešanje do ključanja i još par minuta. Dodajte so i začine.

Glavna poteškoća je, po mom mišljenju, postići potpunu homogenost sosa. Ako nije, onda se može filtrirati kroz cjedilo.

Bešamel je odličan uz lagano meso, piletinu, lazanje, krompir, povrće i tepsije od pečuraka. A ovaj umak također otvara širok prostor za kulinarske eksperimente - u njega možete dodati razne začine, začinsko bilje i mnoge druge proizvode. Predivan sos se dobija ako u "Bešamel" dodate luk prženi do zlatne boje. Rendani sir (najbolje nekoliko različite sorte), žumanjci i vrhnje pretvorit će Bechamel u Mornay umak, idealan za tjesteninu i plodove mora, a sjeckane škampe s vrhnjem u prefinu Nantua...

Sos "holandski"(Hollandaise) je još jedno remek djelo francuske kuhinje koje nema nikakve veze sa Holandijom.

Za holandski sos trebaće vam:

  • 2-3 žumanca
  • 250 grama putera
  • 2 kašičice limunovog soka (možete zamijeniti pola vinsko sirće)
  • Sol, biber po ukusu

Prema klasicima, sos se priprema u vodenoj kupelji, ali možete ga samo umutiti mikserom (iako prva metoda čini sos mekšim). Žumanca umutiti sa solju u vodenoj kupelji, pa postepeno dodavati puter, sipati limunov sok i papriku. Glavna poteškoća je u tome što se žumanjci ne smiju pregrijati i uvijati. Ako je sos pregust, možete dodati malo toplu vodu. "Holandski" sos se priprema neposredno pre serviranja i ne čuva se.

Postoji još jedna opcija - korištenje proteina, koji se posebno tuku i ubrizgavaju gotov sos. Ovaj "holandski" je prozračniji, a može se i čuvati, pa čak i zagrijati. Hollandaise sos je odličan uz povrće (posebno šparoge), ribu i plodove mora, te jaja (npr. poznata jaja Benedikta).

Postoji mnogo varijacija na temu Hollandaise sosa. Ako mu dodamo ljutiku i estragon, dobijamo divan "Béarnaise", idealan za biftek, a dijon senf će ga pretvoriti u "Dijon". Majonez je, inače, takođe srodnik holandskog sosa. Postoji legenda da je poznati majonez rođen na ostrvu Menorka, gde je tokom opsade francuskom kuvaru ponestalo putera, pa je smislio sos na bazi maslina. Majonez vlastito kuhanje- ovo je divan sos, visokokaloričan, naravno, ali veoma ukusan... Možete skuhati i "Tartar" dodavanjem zelja, kiselih kornišona, kapara i senfa u majonez, ili "Remoulade" - sa začinskim biljem, kaparima, začinima i inćunima. Ovi umaci su veoma dobri uz plodove mora, povrće i meso.

Velute sos (velouté) poznat je od sredine 16. veka i postoji u nekoliko varijanti - zavisno od čorbe - osnove. Čorba (slaba i lagana!) može se napraviti od telećeg, pilećeg i ribljeg, a istim se zgusnuti roux osnova, koji smo spomenuli u vezi sa "Bechamelom".

Priprema se na isti način kao i bešamel, ali se umjesto mlijeka koristi čorba, koja se dodaje vruća u podlogu. Veoma jednostavno i veoma ukusno, probajte! AT čista forma sos se servira uz perad i ribu, a može se koristiti i kao osnova za supe.

Na bazi "Velute" možete skuhati mnoge od najviše razni umaci. Najpoznatiji od njih je, možda, "njemački" (allemande). Zanimljivo je da su tokom Prvog svetskog rata rodoljubivi Francuzi napustili ovaj naziv (ali ne i sam sos!) Sos se priprema tako što se u "Velute" dodaju žumanca, kajmak i limunov sok. Riba "Velute" se često dodaje sa belim vinom, ljutikom i puterom, dok se piletina - pavlakom i prženim pečurkama. Probajte eksperimentirati s različitim biljem i začinima i siguran sam da ćete pronaći svoje!

"španski" sos (Espagnole) je predstavnik porodice tamnih ili smeđih umaka. Njegove karakteristike su jaka tamna čorba koja se kuva od telećeg, junećeg i kostiju, a podloga od putera i brašna pržena je do smeđe boje. Prema legendi (ima ga i ovaj sos), njegov autor je bio španski kuvar koji je u Francusku došao sa Anom od Austrije.

Za pripremu "Espanyola" potrebno vam je:

  • 1 litar jakog bujona
  • 50 grama putera
  • 50 grama brašna
  • Sol, biber po ukusu
  • Paradajz pasta ili paradajz pire - 1-2 kašike

U otopljeni puter dodati brašno i pržiti dok ne porumene uz stalno mešanje. Pomiješajte sa paradajz pasta, dolijte toplu juhu i kuvajte najmanje 4 sata na laganoj vatri. Sos ne bi trebalo da proključa i, naravno, da zagori. Ovom sosu se dodaju često dinstani luk, šargarepa i celer, razni začini i začinsko bilje.

Priprema "španskog" sosa je dug i mukotrpan proces, ali se može obaviti velike količine a zatim zamrznuti, što nimalo ne utiče na ukus.

Ovaj umak se rijetko koristi u svom čistom obliku, stvarajući druge na temelju njega. Možete tražiti svoje mogućnosti isprobavajući različite kombinacije začina, začinskog bilja i ljuto povrće dodavanjem crnog ili bijelog vina, slanine ili gljiva. I možete se obratiti brojnim receptima - Hunter, Pereguet, Robert, Lyon... Ovi umaci su savršeni za jela od mesa.

I na kraju paradajz sos, što iz nekog razloga želim pripisati italijanskoj ili latinoameričkoj kuhinji. Ali on je postao jedan od glavnih umaka laka ruka Escoffier početkom 20. stoljeća i postao sastavni dio nacionalna kuhinja Francuska. Možete, naravno, kupiti paradajz sos u prodavnici - prednost asortimana modernih supermarketa to dozvoljava. A možete i sami da ga skuvate, što pokušavam da uradim u poslednje vreme. Tehnologija njegove pripreme nije nimalo komplikovana, samo treba vremena, pa ga pravim "u industrijskim razmerama" i čuvam u zatvorenim teglama na hladnom mestu.

Glavni paradajz sos je jednostavno očišćen pire od svježeg i zreli paradajz sa dodatkom maslinovo ulje, so, beli luk i drugi začini. Inače, začine (osim onih koji se mogu sjeckati) najbolje je dodati sosu u vrećici pred kraj kuhanja. Koliko je dobar sos od paradajza? Prije svega, prostor za kreativnost - odlično se slaže sa zelenilom i začinskim biljem (probajte Provansu!), uz povrće, masline, gljive i sir... Dodavanjem seckano meso, dobicemo klasicni "bolonjez", a sa kajmakom ce se sos pretvoriti u delikatan paradajz-kremast... Ovaj sos i njegovi derivati ​​su nezamjenjivi za tjesteninu, pizzu, jela od krompira i ostalo povrce, meso (posebno sjeckano), riba i morski plodovi.

Naravno, "majčinskim" umacima, pa čak i onima na njihovoj bazi, ne iscrpljuje se bogatstvo ove stranice francuske kuhinje. Postoje cijele porodice vinski umaci i slatki umaci, kao i prelivi za salatu(najpoznatiji od njih je Vinaigrette). Ali, kako kažu, ne možete prigrliti neizmjernost...

priznajem - dugo vremena umaci su za mene ostali "misterija sa sedam pečata". Činilo mi se da ih je potrebno predugo kuhati, bilo je teško, a generalno, možete i bez njih. Ali čim sam počeo, ne mogu zamisliti kako sam se snašao bez ovih elegantnih kulinarskih dodataka koji tako diverzificiraju uobičajenu kuhinju. A kako je zanimljivo eksperimentirati sa sastojcima, stvarajući vlastite autorske umake! Neki od velikih francuskih kuvara (ili Brillat-Savarin, ili Dumas-père) su zaslužni za izjavu da je nemoguće naučiti kuhati umake - potrebno je roditi se s tim talentom. Uz dužno poštovanje, ne slažem se! Postojala bi želja.

Šta mislite o umacima? Da li je uobičajeno da ih kuvate u svojoj kući?

Svetlana filijala , posebno za Etoya.ru

Foto: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplerecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com, recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

Prijatelji, Auguste Escoffier je rekao: “The National Engleska kuhinja mnogo bolje od reči o njoj. Francuzi koji zli govore stvorili su loš naziv za englesku kuhinju. U svako doba su ironično govorili da u Engleskoj ne možete ostati gladni ako se vozite u Francusku tri puta dnevno.
Tradicionalna kuhinja Britanaca je uvijek odolijevala. I iako engleska kuhinja nije tako zamršena i sofisticirana kao kuhinja njenih najbližih evropskih susjeda, zdrava je i laka za izvođenje.

Poznata engleska jela: sir file, sendviči i dr

Uprkos činjenici da Britanci imaju samo 3-4 sosa, a ne 3000, kao u Francuskoj, oni su najbolji u mesnim jelima. Pa prosudite sami, gdje bi još mogli od bikova buta napraviti viteza? To je učinio sam engleski kralj (a istina je da istoričari još nisu došli do konsenzusa o tome ko je Džejms I ili Henri VIII), koji je s poštovanjem nazvao najnježniji komad bikovog mesa „Sir Loin“ („Sir Slabine”). Njegovom laganom rukom, od sada, filet se zove "sirloin". zahvaljujući Engleskoj, svijet je naučio šta su biftek, slanina i rostbif. Ko sad ne zna "krvavi" rostbif, koji odozgo krasi rumeno hrskava korica, a unutra je najhitnija pulpa, i napominjemo da nema masnoće. Zašto onda postoji sos?

A sendviči? Da nije bilo Britanaca, svijet bi i dalje prljao ruke i sendviče prelivene puterom. U 18. veku postojao je strastveni kockar, između ostalog, ministar inostranih poslova Engleske lord Džon Montagu, koji je, ne želeći da se otrgne od kartaškog stola, uzeo i smislio zatvoreni sendviči a da ne uprljaju ruke. Zapamti engleski puding, koju su Britanci smislili da se pari u salveti! Ili engleski sirevi - tvrdi cheddar sa blago orašastim nijansama ili oštar, topi se u ustima plavi od odvikavanja! I viski, i pivo, i porter, i slavni u cijelom svijetu! Ne, na kraju krajeva, najbliži susedi Francuzi nisu u pravu.

Ovo jelo duguje svoje rođenje maloj ostrvskoj državi Velsu, koja je, kao i Engleska, deo Velike Britanije. Vels je okružen morem sa tri svoje strane, a čak je i njegov glavni grad, Cardiff, takođe prorezan punom rekom kroz svoje obale. U ovdašnjim vodama u izobilju se nalazi bakalar, kojeg lokalno stanovništvo naziva kraljicom bijele ribe.

U Cardiffu, kao nigdje drugdje, znaju dobro da ga skuvaju, posebno je popularno jelo - bakalar u beer batter. Za njegovu pripremu koristite svježi file bakalar, a tijesto se pravi od tamne sorte pjenasto piće. Komadi tendera belo meso uz pivo se poslužuje riba sa hrskavom zlatnom koricom - od takvog jela jednostavno je nemoguće odvojiti se!

Kao što znate, djeca Albiona poštuju tradiciju, i, što je najčudnije, ne riječima, već djelima. Timetabl je svjetski poznata gastronomska dnevna rutina, kada se posao „uklapa“ u pauze između obroka. To je o ovoj engleskoj dijeti, o kakvoj kuhinji u Engleskoj ćemo sada pričati...

Šta Britanci jedu za doručak?

Britanci doručkuju od 8 do 8.30 ujutro, baš kao i mi. I na sjeveru i na jugu otoka svakako ujutro jedu zobene pahuljice. Istina, Škoti ga tvrdoglavo pripremaju ovsena kaša, a Britanci iz ovsena kaša. Na sjeveru, dimljena haringa ili vahnja služe kao dodatak ovsenim pahuljicama. Na jugu preferiraju slaninu i jaja, pržene bubrege, kobasice, tost sa puterom. Škoti biraju med, džem i žele od vrijeska kao slatkiš. engleski - sveže voće i sok od narandže. Mladi tvrde da ovsene pahuljice danas jedu samo duhovi u drevnim zamkovima, a zavisni su od muslija. Ali svi, bez izuzetka, odaju počast jak čaj sa mlekom - tradicija!

Drugi doručak - ručak

Drugi doručak, od 12 do 14 sati, lagan je za one koji večeraju, a gust, koji zamjenjuje ručak za one koji večeraju samo uveče. Lagana - kajgana sa šunkom, gusta - rostbif ili jagnjetina sa prženi krompir i povrće. Za desert jedu pudinge, sve vrste kolačića. I ponovo završava obrok jakim čajem.

Večera - za veče

Volter je Englesku nazvao zemljom večera, a njene stanovnike - narodom za objedovanje. I zaista, ručak je ovde veoma solidan. Tradicionalno vrijeme ovog obroka je 19-20 sati, a po pravilu se služe predjela, salate, supe, pečenja sa povrćem, riba, slatka jela i, pogađate, jak čaj.

Čaj i samurajski kod

Čaj je posebna tema u Engleskoj. Kultura ispijanja čaja u ovoj zemlji pomalo liči na kodeks samuraja u Japanu. Teško je zamisliti da Britanci svojevremeno uopće nisu poznavali okus čaja - tek 1664. Charles II je dobio dvije funte suvog " Kineski list» trgovci Istočnoindijske kompanije. Ali Britanci nisu organizirali "nemire za čaj", već su odmah cijenili kiselkast okus, divnu aromu i divnu lekovita svojstva božansko piće. Istaknuti britanski državnik, Sir William Ewart Gladstone, koji je bio poznat po zgodnim aforizmima, jednom je primijetio: „Ako je hladan, čaj će zagrijati; ako je vruć, ohladiće; ako ste depresivni, osnažiće vas;

možda, glavna tajna Popularnost čaja na obalama maglovitog Albiona leži u karakteru otočana. Britanci su skloni mirnoj, gotovo ritualnoj pravilnosti postojanja, i novo piće dali su im priliku da zgodno organiziraju svoju dnevnu rutinu.

Po engleskim standardima - pet sati

Čaj je postao i metronom i kamerton života, "Lakše je zamisliti Britaniju bez kraljice nego bez čaja", šale se Britanci i piju čaj ujutro u krevetu, za doručkom. na ručku, usred radnog dana (u svakom preduzeću je posebna pauza - čaj bgeak), uveče kod kuće. Ali čaj postaje pravi kralj u pet sati.

Ovo vrijeme je sveto bez obzira šta se dešava u svetu, milioni Britanaca, od službenika do kraljice, sigurno piju čaj. Čak i ako ste do ušiju u hitnom poslu, nemojte pokušavati natjerati engleske kolege da napuste ritual - beskorisno je. Petosatna čajanka toliko se ukorijenila u krv i meso nacije da je teško povjerovati u njenu ne tako respektabilnu, po engleskim standardima, starost. Pet sati. Vjeruje se da je Ana Marija, vojvotkinja od Bedfoda, dama kraljice Viktorije, uvela modu 1840. godine.

Čaj se u Velikoj Britaniji priprema po svim pravilima. Čajnik se opeče, sipaju listovi čaja (1 kašičica po šoljici), preliju kipućom vodom. Real engleski čaj piju se sa mlekom ili pavlakom, ali naš omiljeni čaj sa limunom i šećerom zove se rasijski čaj. Čaj se servira uz kekse, pite sa kandiranim voćem ili orasima, kekse, hrskave pogače, sendviče sa krastavcima i tanko narezani kruh sa puterom.

Kako skuvati englesku pečenu govedinu

Naučivši kakva je engleska kuhinja, ti i ja možemo lako skuhati tradicionalno englesko jelo - rostbif ili, jednostavnije, prženi komad mesa. Recept je izuzetno jednostavan, vrijeme kuhanja ovisi o tome kakav rezultat želite dobiti na kraju: duboko prženo meso, srednje prženo ili sa krvlju (napominjem da za ljubitelje ovakvih eksperimenata morate biti sigurni kod dobavljača mesa) .

Dakle, pređimo na kuhanje rostbifa na engleskom.

1. Meso ( slabina, tanku ivicu ili filu) operite, odrežite tetive, natrljajte solju, možete posuti svježe mljevenim crnim biberom. Uzimaju meso veliki komad, nisam naveo njegovu težinu, odgovara bilo koji komad od najmanje 1 kg.

2. Zatim ceo komad stavite na suv, jako zagrejan tiganj i pržite sa svih strana.

3. Stavite u rernu, meso treba da se peče dok ne bude gotovo. Ne zaboravite je zaliti sokom koji se ističe svakih četvrt sata. Ako nema dovoljno soka, onda možete dodati vode ili malo čorbe.

Nekoliko reči o vremenu pečenja, namerno nisam napisao koliko dugo će se meso peći, jer zavisi od toga kakav rostbif želite da dobijete - prženu u dubokom pečenju, srednje prženu ili rare.

4. Kada je rostbif gotov, mora se iseći na kriške i lepo staviti na tanjir.

Rostbif se obično služi kao prilog u Engleskoj. zeleni grašak sa narezanom kuvanom šargarepom, začinjenom puterom, ili krompirom (u bilo kom obliku: prženim, kuvanim ili pasiranim) i na sto stavite hren. Da, i ne zaboravite da prelijete meso procijeđenim sokom koji se oslobađa tokom prženja i otopljenim puterom. Takođe, rostbif se može poslužiti sa bilo kojim salata od povrća i kiselo povrće.

Prijatno!

Predlažem da pogledate video recept o tome kako skuhati još jedno englesko jelo koje će svi mesojedi i, prije svega, muškarci cijeniti - govedinu Wellington.

Prijatelji, ako vam se dopao članak, glasajte za njega klikom na dugmad društvene mreže. Zato kažete hvala blogu. I ne zaboravite se pretplatiti za nove poslastice. Čekam vaše povratne informacije, jako mi je važno da znam vaše mišljenje, ovo će učiniti stranicu zanimljivijom i korisnijom. Bit će mi drago vidjeti vas među članovima grupe Delicious cuisine u kontaktu sa.
S poštovanjem, Lyubov Fedorova.

8 izabrao

Kako se rađaju jela s imenom? Kulinarska remek-djela, nad kojim je kuhar dočarao, može biti cijeli život ili uspješan iz hira ili slučajno. Jela nazvana po svom autoru ili poznatoj osobi koja je prva okusila i cijenila njihov ukus. Jela čija imena gore za sebe, koja su postala poznata u svijetu kulinarstva. dobio ime po kraljici desert cake sa jabukama, salatom nazvanom po Velikoj Mademoiselle, carskom tortom, pizzom i koktelom sa istim ženskim imenom, desertom nazvanom po velikoj ruskoj balerini - prepoznajete li ih? Svi su u jednom trenutku bili majstorski pripremljeni od pažljivo odabranih ili priručnih sastojaka, ali začinjeni istim začinom - Talentom njihovog tvorca.

Bet a la grof Stroganov

Popularno jelo od goveđeg stroganova doslovno se prevodi kao bifstroganof. Dodatna verzija posude je donekle. Prema jednom od njih, dobio je ime po grofu P. A. Stroganovu (1772–1817). Autor jela bio je grofov kuhar, koji nije osramotio svog gospodara - njegovo jelo je diplomatskim putem prodrlo u svjetsku kuhinju. osvojivši srca gurmana ranog 19. veka i nastanivši se zauvek kuharice veka sadašnjosti. Prema drugoj verziji, jelo je izmislio francuski kuhar Andre Dupont, koji je služio sa drugim grofom, Stroganov Aleksandrom Grigorijevičem (1795-1891), i pripremio ga za starijeg vlasnika koji je u starosti izgubio zube. Prema trećem - goveđi stroganoff je poslužen za stolom istog grofa u Odesi, gdje je on dogovorio " otvoreni stolovi"za vaše goste.

Hemingway Drinks i Edda Victor Cocktail

Ernest Hemingway je znao mnogo o jakim pićima, proporcijama njihovog miješanja i kombinacijama okusa različitih varijanti. Autor je nekoliko prepoznatljivih koktela: šampanjac Hemingway (Smrt u podne), smrt u Golfskoj struji, Hemingway Daiquiri i Hemingwayev čekić. Prvi je vešta mešavina hladnog šampanjca i absinta, drugi mešavina džina i soka od limete, treći je napravljen od soka grejpfruta sa likerom.

Originalno piće nazvano po svom autoru Književnom agentu Edu Viktoru može se degustirati u ovom mestu - londonskom Ivy Cafeu. Recept se čuva u tajnosti. Ali poznato je da bi, prema zamisli autora pića, njegova boja trebala biti poput izlaska sunca u tropima.

Bennett omlet

Omlet s potpisom šefa kuhinje hotela Savoy toliko se dopao engleskom piscu Arnoldu Bennetu da ga je tražio za doručak kad god i gdje god stane.

Očigledno je šef kuhinje hotela podijelio s piscem tajne kuhanja složeni omlet sa dimljenom ribom i nekoliko vrsta sireva.

Rockefeller ostrige

U jednom od najstariji restorani Amerika "Uanutana" možete probati jelo čiji recept je poznat samo šefu kuhinje restorana. Recept za Rockefeller ostrige, koji je izmislio sin prvog vlasnika restorana Jules Alchitore, 1889. godine i nazvan po najbogatijem čovjeku u zemlji, dugi niz godina je bio tajan.

jaja benedikt

Jaja se mogu kuvati, pržiti ili tući. I možeš da kuvaš jaja Benedikte! Zapravo, ovo je cijeli sendvič, koji uključuje najsvježija kuhana jaja na poseban način. Ko je prvi skuvao ovo jelo? Bilo da se to dogodilo u hotelu Waldorf, gdje je, kako je sam priznao, broker Lemuel Benedict odlutao sa teškim mamurlukom, tražeći sebi sendvič sa kuhano jaje, holandski sos i slaninu. Glavnom konobaru restorana ideja o novom jelu toliko se dopala da je odmah uvrštena u jelovnik. Or originalni sendvič da li je šef kuhinje u Delmonico'su u Njujorku smislio nekog gospodina i gospođu Benedikt, redovnih restorana koji su znali napamet i tražili nešto novo? Na ovaj ili onaj način, ali danas ćemo pokušati skuhati ovo zamršeno jelo, tako jednostavnog izgleda i tako originalnog okusa! Glavni uslov je da jaja moraju biti vrlo svježa.

jaja "Benedikt"

Potrebno vam je (za jednu porciju):

  • 8 tostova (ili 4 lepinje prerezane na pola)
  • 8 kriški slanine (ili dimljenog lososa)
  • puter
  • zeleni luk
  • 8 jaja
  • 1 kašičica soli
  • 4 kašičice 6% sirćeta

za sos:

Spremni!

Kuhajte jaja jedno po jedno: lagano razbijte ljusku i pustite jaje u malu zdjelu. Sipajte vruću vodu u malu šerpu prokuvane vode oko 3 cm, dodajte so i sirće. Lagano spustite jaje u vodu i kuvajte 1 minut (protein treba da se stvrdne, a žumanca ostane tečna). Izvadite jaje šupljikavom kašikom i pažljivo prebacite na tanjir. Pripremite sljedeće. Za sos otopite puter u šerpi, posebno pomiješajte žumanca sok od limuna. Stavite posudu sa žumancima vodeno kupatilo Neprestano mutite postepeno ulijte otopljeni puter i nastavite da mutite dok se smjesa ne zgusne. Slaninu malo propržite sa obe strane. Prepržite tost ili polovice lepinja sa obe strane, na vrh stavite slaninu (kriške lososa), pažljivo stavite jaje, prelijte sosom i pospite začinskim biljem.

Pileći rolat sa sirom i orasima: sastav pileća prsa - 500 gr. tvrdi sir - 100 gr. orasi- 100 gr. jaje - 1 kom. prezle - 3 kašike. kašike soli, biber - po ukusu. Pileći rolat sa sirom i orasima: način kuvanja pileća prsa otkucaj. Sir narezan na kockice. Orasi […]

Brzi aspik: sastav 1 kg kostiju, 4 litre vode, 500 g šunke, 1 pakovanje želatine i 1-2 šargarepe. 2-3 glavice luka, 1 koren peršuna, 2-3 lista lovora. 3 jaja, 3-5 graška aleva paprika, peršun, so po ukusu. Brzi aspik: način kuhanja Kosti prokuhajte sa šargarepom, korijenom peršuna, pimentom i lovorovim listom. Gotov bujon se filtrira, želatina, […]

Aspik jezik: sastav 600 g jezika, 2-3 litre vode, 150 g želea od mesa, 5 tvrdo kuvanih jaja i 1 glavica luka, 1 koren peršuna, 1 veza kopra, 3 lista lovora, 6 zrna pimenta, so probati. Jezik u želeu: način kuvanja goveđi jezik oprana, natopljena hladnom vodom 2-3 sata, povremeno mijenjajući vodu. Kuvano u […]

Svinjetina u loncu: sastav 200 g potrbuške, 1 litar vode 2 gomolja krompira, 1 šargarepa, pola repe. 2 korijena peršuna, 1 glavica luka, 2 kisela krastavca, 1 Lovorov list. 1 veza peršuna, 6 graška aleve paprike, sol po ukusu. Svinjetina u loncu: način kuvanja svinjski stomak narezane na male komadiće, stavljene u lonac sa ključanjem […]

Odojke u aspiku sa limunom: sastav Trup odojka, 3-4 litre vode, 2 šargarepe, 1 koren peršuna i celer. 1 limun, 2 jaja, so i biber po ukusu. Odojke u aspiku sa limunom: način kuhanja Leš svinje skuvati u slanoj vodi sa korijenjem, ohladiti, iseći na male komadiće i staviti u kalupe. Ukrasite kriškama limuna i šargarepe. […]

Marinirana piletina pečena u testu: sastav 300 g pilećeg filea, 2 litre vode, 2 jaja, 2 glavice luka i 3 čena belog luka. 1 veza peršuna, 3 kašike. kašike brašna, 2 kašike. kašike putera, Limunova kiselina na vrhu noža posolite i pobiberite po ukusu. Marinirana piletina pečena u tijestu: način kuhanja Pileći file […]

Piletina u želeu: sastav 400 g piletine, 1 čaša vode, 1 kisela crvena paprika, 2 kisela krastavca. 2 glavice luka, 1 kašičica želatina, so i biber po ukusu. Piletina u želeu: način kuvanja Tretirana piletina se natrlja solju i biberom, prži do zlatno-smeđa i ohladi. Piletina se zatim ukrasi kiselim paprikama, nasjeckanim lukom na kolutiće, posoljenim […]

Puretina punjena telećom džigercom: sastav Pureći trup, 450 g teleća jetra, 100 g kuvano teleći jezik i 1 luk. 1 šargarepa, 6 tartufa, 1 lovorov list, 2 kriške bijeli hljeb i 7 graška aleve paprike. Osim toga, po 1 korijen celera i peršuna, 1 čaša mlijeka i 1 čaša crnog vina. 0,5 šolje otopljenog putera […]

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi