Domaće mljeveno meso: karakteristike kuhanja, recepti za mljeveno meso. Tajne kuhanja ukusnog domaćeg mljevenog mesa

Mljeveno meso je glavni sastojak mnogih jela. Može se pripremiti kao jednostavni kotleti, i gurmanske pite, i tepsije. Ali ponekad nekvalitetno i ustajalo mljeveno meso može pokvariti i najviše omiljeno jelo. Proizvođači mogu dodati začine mljevenom mesu i pribjeći metodama da sakriju ustajalost proizvoda. Također, samo mljeveno meso može se pripremiti ne od sočnih fileta, već od mljevenih kostiju i hrskavice.

Da biste izbjegli sličnu situaciju, kada je jelo pokvareno zbog ustajalog mesni proizvod, bolje je kuhati mljeveno meso kod kuće. Za to će biti odabrano najbolje meso, dodati će se samo potrebni začini i neće biti potrebe da sumnjate u svježinu proizvoda. Kuvanje domaće mleveno meso neće dugo trajati. A već od gotovog proizvoda možete stvoriti najviše raznovrsnost jela: kotleti, kiflice, tepsije, lazanje, domaće knedle i pite.

Međutim, ne znaju sve domaćice korak po korak kuhati domaće mljeveno meso. Kako biste izbjegli probleme prilikom formiranja proizvoda i kako se ne bi pokvarili u hladnjaku, možete koristiti metode za pripremu mljevenog mesa koje su predstavljene u nastavku.

Mljeveno meso kod kuće

Nudimo kuhanje varijante mljevenog mesa od dvije vrste i svinjetine. Takvo mljeveno meso najčešće se koristi u pripremi i prvih i drugih jela. Takođe, ova vrsta mešanog domaćeg mlevenog mesa jedan je od sastojaka svih vrsta grickalica.

Šta će biti potrebno:

• Govedina - jedan kilogram.
• Svinjetina - jedan kilogram.
• Bijeli hljeb - trista grama.
• Luk - tri glave.
• Beli luk - četiri čena.
• Jaja - četiri komada.
• Pepper.
• Sol.

Kuvanje mlevenog mesa

Za pripremu miješanog domaćeg mljevenog junećeg mesa bolje je uzeti prsa i lonac, a za svinjsko meso lopaticu i lopaticu. Govedina treba da bude crvena, a svinjetina roze. Bijeli hljeb namočite u mlijeko. Ogulite luk i beli luk. Crni luk nasjeckajte na sitne kockice, a bijeli luk propasirajte kroz bijeli luk. Meso je poželjno dva puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa.

Sve sastojke sjediniti u odgovarajućoj posudi, dodati jaja, biber i sol. Mleveno meso je dobro umesiti, jer od toga zavisi koliko će mekano i mekano biti u kuvanim jelima. Još jedan plus domaćeg mljevenog mesa je što ga po želji možete napraviti manje ili više masti. Da biste to učinili, morate povećati ili smanjiti proporcije. svinjsko meso. Višak mljevenog mesa se može rasporediti vrećice za hranu i stavite u zamrzivač.

Mljeveno pileće meso

Za kuhanje domaće mljevene piletine bolje je uzeti prsa i krakove. Pileće meso je dijetetski proizvod, tako da je najprikladniji za hrana za bebe. Osim toga, mljeveno meso kuhano kod kuće uvijek će biti mnogo ukusnije i zdravije od kupljenog u trgovini.

Sastojci:

• Pileća prsa - četiri komada.
• Bijela pogača - šest komada.
• Mlijeko - dvije stotine mililitara.
• Luk - dvije glavice.
• Jaja - dva komada.
• Šargarepa - dva komada.
• Crna mljeveni biber.
• Sol.

Kuvanje

Pileće meso narežite na komade, dva puta provucite kroz mašinu za mlevenje mesa i stavite u činiju. Zatim ogulite šargarepu i luk, narežite na komade, takođe provucite kroz mašinu za mlevenje mesa i prebacite na meso. Narezano bela vekna preliti mlekom, ostaviti dok hleb ne omekša, a zatim iscediti i dodati mesu i povrću. U činiju razbiti jaja, začiniti sa malo soli i bibera. Svi sastojci domaćeg mlevenog mesa od pilećeg mesa dobro promešati da bude obogaćen kiseonikom. Po želji u mleveno pile za sočnost možete dodati nekoliko kašika kisele pavlake. Mleveno meso se može umesiti i sa kuvani pirinač ili krompir.

Mnoge domaćice postavljaju isto pitanje: isplati li se kuhati domaće mljeveno meso? Mnogo je lakše kupiti gotov proizvod u radnji. Ali ako pročitate recenzije o domaćem mljevenom mesu na webu, onda će se sve sumnje raspršiti. Gospodarice napominju da je domaće mljeveno meso mnogo ukusnije i nježnije od kupljenog u trgovini. Recenzije o jelima pripremljenim od domaće, također sadrže samo najviše ocjene. Kako biste cijenili okus mljevenog mesa u jednostavnom i složena jela, predlažemo korištenje dolje navedenih recepata.

Lazanje sa domaćim mlevenim mesom

Lazanje se najčešće pripremaju sa mlevenim mesom. Osim što je veoma ukusno, ovo jelo je i prilično zadovoljavajuće. Nudimo kuhanje lazanje kod kuće s mljevenim mesom, koristeći gotove listove.

Potrebni proizvodi:

• Mljeveno meso - jedan i po kilogram.
• Gotovi listovi za lazanje - petsto grama.
• Luk - četiri stotine i pedeset grama.
• Paradajz - petsto grama.
• Šargarepa - tri stotine grama.
• Beli luk - deset čena.
• Paradajz - dvjesto pedeset grama.
• Muškatni oraščić - pet grama.
• Mlijeko - jedan litar.
• Maslac - sto pedeset grama.
• Timijan - pet grama.
• Celer - sto grama.
• Suncokretovo ulje - sto pedeset mililitara.
• Sir - šest stotina grama.
• Mljevena paprika - pet grama.
• Sol - četrdeset grama.
• Parmezan - sto grama.
• Pšenično brašno - sto pedeset grama.

Proces kuvanja

Prvo treba da pripremite sos. Da biste to učinili, rastopite puter u šerpi, sipajte brašno i pržite. Zatim ulijte mlijeko i uz miješanje dovedite do ključanja. Zatim dodajte muškatni oraščić, malo posolite i za sada ostavite sa strane. Narendajte sir. Sljedeće što treba učiniti je pržiti u tiganju sa biljnim uljem seckano meso deset minuta i stavite u šerpu sa debelim dnom.

Povrće ogulite, operite i usitnite u blenderu. tiganj sa suncokretovo ulje zagrijati i staviti povrće, paradajz i timijan. Pržite oko osam do deset minuta i prebacite na meso. Tamo pošaljite i paradajz narezan na male kockice. Zalijte dvjesto pedeset mililitara vode, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri oko petnaest minuta. Posolite i pobiberite po ukusu i skinite sa vatre nakon 5 minuta. Podijelite na dva dijela.

Prethodno pripremljeni sos sipajte u vatrostalnu formu tankim slojem. Nanesite sloj na vrh gotovi listovi za lazanje. Jedan deo mlevenog mesa sa povrćem ravnomerno rasporedite po listovima, prelijte sosom i pospite sirom. Ponovite ovaj proces još jednom. Prelijte gornji sloj lazanja i ravnomjerno rasporedite sos i pospite parmezanom. Stavite u rernu zagrejanu na sto devedeset stepeni i pecite oko pedeset minuta. Hladne lazanje narežite.

Meso ježeva sa pirinčem u rerni

Pripremite takve mesne okruglice Pirinač nije velika stvar. I da, nije potrebno mnogo vremena.

Sastav proizvoda:

• Domaće mleveno meso - petsto grama.
• Kuvana riža - pola čaše.
• Crni biber - na vrhu noža.
• Sol - po ukusu.
• Začin za meso - jedna kašičica.
• Majonez - tri supene kašike.
• Pavlaka - pet kašika.
• Voda.

kuhanje ježeva

Domaće mleveno meso stavite u činiju, prelijte kuvanim mrvljivi pirinač i dobro promešati. Dodajte začine, biber, sol i ponovo dobro promiješajte. Pleh obložiti folijom, premazati uljem. Od mlevenog mesa praviti kuglice i stavljati u pleh. U manjoj posudi pomiješajte majonez, vodu, pavlaku, promiješajte i ravnomjerno prelijte ježeve. Stavite u rernu na temperaturu od sto osamdeset stepeni na trideset pet minuta.

Prije 2 godine

8,884 Views

Otkrićemo sve tajne kuvanja ukusnih ćufti! Sposobnost prženja ukusne ćufte- jedna od bitnih vještina moderne domaćice. Nikakvi poluproizvodi neće zamijeniti domaće kotlete sočno mleveno meso sa hrskavom koricom, natopljenom aromom začina. AT kuharice prikupio hiljade jela od mljevenog mesa - osim za klasični kotleti, za večeru sa porodicom, možete kuhati sljedeća jela od mljevenog mesa:, ili, mesne kiflice, i punjeno povrće, na primjer, ili šta god fantazija kaže. Ono što se brzo može napraviti od mljevenog mesa je najjednostavnije jelo -. Kako ukusno kuvati sočni kotleti? Proces kuhanja domaćih kotleta počinje odabirom mesa i pripremom mljevenog mesa.

Pravi nadjev za kotlete

Jedna od glavnih tajni ukusnog mljevenog mesa i jela od njega je visoka kvaliteta originalno meso. Moderna kuhinjski aparati samljeti do homogena masačak i žilav trećerazredni proizvod s viškom žilica, filmova i vezivnog tkiva, ali se ne može računati na visoku ukusnost kotleta od ovog mljevenog mesa.

Prema iskusni kuvari, za mleveno meso je bolje uzeti podjednako goveđe i svinjsko meso sa malom količinom masti. Za one koji vole masnije kotlete, možete mesnih sastojaka dodati upletenu svinjsku mast. I za dijetalna hrana idealna jela od mljevenih ili sitno isjeckanih belo meso ptice - ili.

Za kuvanje klasične ćufte po kilogramu mesa dodaju se dva luka srednje veličine, 3-4 čena belog luka i oko 2-3 komada belog hleba namočenog u mleko ili vodu. Komadići mesa, hljeba i luka se jednom ili dvaput propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa. U dobijenu masu dodajte 1-2 kašičice soli i sveže mleveni crni biber po ukusu, umutite jaje i miksajte dok ne postane glatka. Radi lakšeg mljevenja, preporučljivo je staviti komade mesa zamrzivač 20-30 minuta.

Iskusni kuhari savjetuju da prije prženja mljeveno meso dobro istučete i držite u hladnjaku pola sata, tada će kotleti dobro zadržati oblik i neće se raspasti.

Po mogućnosti skuvajte mleveno meso sa marginom - deo odvojite na kotlete, a ostatak spakujte u vrećice i stavite u zamrzivač. Smrznuto mljeveno meso ne gubi ukusnost- samo ujutro prije polaska na posao izvadite paket ili ga stavite u mikrovalnu da se odmrznete i obradujete svoje najmilije još jednim kulinarskim remek-djelom.

Ukus gotovih kotleta možete mijenjati dodavanjem raznih komponenti u mljeveno meso. Pokušajte da kuvate mešano mleveno meso od teletine, svinjsko meso sa slojem masti i pileći file. bijeli hljeb unutra mljeveno meso može se zamijeniti grizom, ovsenim pahuljicama, namočenim krušnim mrvicama ili krompirom naribanim na sitno rende. Jedinstven ukus kotleti će dobiti povrće - rendanu šargarepu ili sitno seckanu papriku.

Ako se za pripremu kotleta koristi kupovno mleveno meso i masa je previše tečna, dodajte 1-2 kašike griza ili prezle, dobro promešajte i držite u frižideru pre prženja.

Kako pržiti kotlete u tiganju

Za prženje kotleta zagrijte tiganj, prelijte biljno ulje ili rastopite jestivo ulje. Prije prženja, formirane kotlete možete pohati u brašno ili mljevene prezle i dati kotletima ovalni oblik.

Kotleti se pažljivo stavljaju u tiganj sa zagrejanom masnoćom i prže 1-2 minuta jaka vatra sa obe strane, tako da se na površini stvori korica koja će zadržati sve sokove unutra i naši kotleti će ispasti ukusni i sočni. Zatim se vatra smanji i jelo se kuva 25-30 minuta na srednjoj vatri, dodajući vodu ili mesna čorba pokrivanjem poklopcem. Kotlete možete peći u rerni 20-25 minuta nakon prženja.

Mljeveno meso koristimo u pripremi mnogih jela, kao što su sarmice, tepsije, kolači i mnoga druga. Može se kupiti na gotovi, a ako se vjeruje prodavaču, to će uvelike pojednostaviti i ubrzati sam proces kuhanja. Ali često moramo sami da kuvamo mleveno meso kod kuce kako biste bili sigurni u njen kvalitet. Pošto je meso pažljivo mleveno za mleveno meso, to omogućava da se čak i tvrdo meso ukusno skuva. Mleveno meso je kuvano Različiti putevi, danas ćemo pogledati neke vrste i pravila za kuhanje mljevenog mesa i ribe i neke načine kako to učiniti sočnim.

Koje meso odabrati za mljeveno meso

Jela od mlevenog mesa su sočnija ako ih napravite kombinovano. Kuvari radije kuhaju takozvano miješano mljeveno meso. Kada kupujete meso, vodite računa o njegovoj svježini, jagnjeće i goveđe meso je crveno, a svinjetina je ružičasta. Najsvježije meso ne smije imati mrlje drugačije nijanse, sluz i suhu koricu.

• Ako pravite mljeveno goveđe meso, za tu namjenu prikladna je lopatica, prsa ili lopatica, ali budući da će se takav poluproizvod ispostaviti suhim, u njega se unose mljeveno svinjsko meso ili od piletine u omjeru od 70% do 30%. Stanovnici često dodaju jagnjetinu istočne zemlje, navikli su na njegov specifičan okus.
• Za mljeveno svinjsko meso kupite vrat, plećku ili plećku. Jela s takvim mljevenim mesom uvijek ispadnu ukusna i sočna.
• Pileća prsa i butovi, idealno za mleveno meso.
• Najbolji komadi jagnjećeg mesa za mleveno meso su zadnjica i but.

Mljevenje mesa - 2 načina pripreme mljevenog mesa. Za početak se meso pripremi, opere i nareže na komade. male komadiće. Možete skinuti kožu s piletine kako mljeveno meso ne bi ispalo previše masno. Ali sa goveđeg mesa Bolje je ne rezati masnoću kako bi mljeveno meso na kraju ispalo sočno.

Kako kuhati mljeveno meso u mašini za mljevenje mesa ili blenderu

Noževi za mljevenje mesa moraju se naoštriti, inače će se komadi mesa u njemu zgnječiti, a ne sjeckati i neće se moći nositi sa svojim zadatkom. Prije uvijanja mesa, preporučuje se da ga zamrznete, tada će se zaista lako rezati na male frakcije. Mljeveno meso, posebno za dječja jela, može se nasjeckati dva puta, tada će tekstura mljevenog mesa biti još nježnija. Isjeckano meso se mora dobro izmiješati, tada se jela poput ćufte neće raspasti prilikom prženja. Na isti način, mljeveno meso se može usitniti i u blenderu u kojem postoji takva funkcija. Prednosti kuhanja mljevenog mesa kroz mlin za meso i blender su brzina.

Kako kuvati seckano mleveno meso

Meso koje je usječeno nožem ili posebnom sjekirom male komadiće, zove se nasjeckano mljeveno meso. Takvo punjenje je potrebno kod nekih domaći recepti, na primjer, prilikom pripreme domaća kobasica, kebab. U tu svrhu, jaka, široka drvena daska, vrlo oštar nož ili sjekiru i puno strpljenja. Prvo narežite meso na trakice, a zatim ga pažljivo isjeckajte na manje komade, isjeckajte dok mljeveno meso ne dobije željenu gustoću. mljeveno mesočuva teksturu mesa i njegovu sočnost u određenoj mjeri, ali zahtijeva više vremena za kuvanje. Još ne morate prati mlin za meso.

Dodatni sastojci za ukusno mleveno meso

Dodatak dodatni sastojci potrebno za kuvanje kotleta, ćufte, ćufte i sl. od mlevenog mesa. Dozvoljeno je i zamrznuti čisto mleveno meso i staviti dodatke neposredno pre pripreme jela. Zapamtite da se mljeveno meso može čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana.

Suptilnosti kuhanja mljevene ribe

Visoko ukusno mleveno meso izlazi iz ribe bez sitnih kostiju i bez specifičan miris. Pogodno za punjenje morske ribe, jezero, pa čak i rijeku, na primjer, oslić, pollock, štuka, smuđ, tolstolobik itd.

• iseći na riblji file u komadima.
• Fil ohladite u zamrzivaču prije usitnjavanja u mašini za mljevenje mesa ili blenderu.
• Da bi mleveno meso bilo ukusno sočno, dodajte komad puter ili svinjsku mast.
• mlevenu ribu postaće prozračan ako ga stavite griz hleb namočen u mleko ili narendan sirovi krompir. Mljevenu ribu treba sabiti, tako da ovi sastojci odlično djeluju za to.
• Teška pavlaka dodana na kraju kuvanja značajno će poboljšati strukturu i ukus mlevenog mesa.
• Sol i biber se takođe dodaju na kraju po ukusu i zamesite.

Jela od mlevenog mesa su oduvek bila popularna, hranljiva su, zasitna, laka za pripremu. Možete ih dostaviti casual table, na primjer, klasična pasta na pomorski način, ili u svečanoj prilici, nakon pripreme meatloaf ili tepsiju. Sada znaš kulinarske tajne kuhanje mljevenog mesa, tako da lako možete savladati bilo koje jelo od takvog poluproizvoda.

Mnogo je komponenti koje utiču na ukus hamburgera, ali glavna je meso.

Šta je savršena mlevena govedina

Kao što znate, meso ima mnogo mišićnih vlakana odvojenih vezivnim tkivom plus nešto masti. Ako želite da skuvate jelo sirovo meso(tartar, carpaccio), treba da bude malo masti. Ali ako kuvamo jelo od mesa sa termičku obradu, bolje je imati više toga. Mišićna vlakna su duga i prilično jaka (stabilna), pa njihovo mljevenje smanjuje ovaj otpor. Do koje veličine mljeveno meso treba usitniti? .

Veliki komadi u mlevenom mesu garantuju da će meso zadržati izvorni ukus i da vam omogućava da uživate u njegovoj teksturi.

Srednje mljevena govedina

Ako je "mljevenje" previše fino, onda rizikujemo da pripremimo jelo s manjkom. ukus mesa. Često spreman shop stuffing griješi finom, glatkom teksturom. To se radi kako bi se prikrio kvalitet mesa ili "podrijetlo" dijelova koji se koriste za mljeveno meso. Zato obratite pažnju na ovo prilikom kupovine! Kvaliteta Mljevena junetina može se odrediti vizualno - po veličini "zrna".

Fina mljevena govedina

Umjesto soli - kiseli krastavac

Mljevenjem mesa se oslobađaju proteini, koji su dobri za "pričvršćivanje" komada mljevenog mesa. Stoga mljeveno meso solite tek kada se formira proizvod - ćufte ili kotlet. Ako to učinite rano, ćufte ili pljeskavice mogu se jednostavno raspasti tokom kuvanja. Preporučujemo da jednostavno dodate neke slani sastojak. Masline, tapenade ili kiseli krastavci savršeni su za hamburger. Tada sol za jelo od mljevenog mesa uopće nije potrebna.

Slani krastavci

Recept za savršenu goveđu pljeskavicu

Dakle, imate 200 g goveđeg filea i želite da skuvate pljeskavice za hamburger. Još ti treba malo svinjska mast, 20 g omekšanog ili otopljenog putera i 2 žlice. l. maslinovo ulje plus svježe mljeveni crni biber. Stavite meso i mast u zamrzivač na oko 30 minuta dok ne počnu da se stežu. Sada isjecite govedinu na 3-4 komada i sameljite sa masnoćom, ne zaboravljajući naš savjet o veličini "zrna".

Dobijenu masu pomiješajte sa ostatkom pripremljenih sastojaka. Po želji možete dodati sitno sjeckani peršun, mažuran i prethodno nasjeckane i pržene dok ne omekšaju 1 glavicu ljutike i 1-2 čena bijelog luka. Pepper. Mljeveno meso miješajte rukama, zaseći smjesu zrakom, oblikujte kotlete. Pokušajte ne koristiti kalupe koji su sada moderni. Nemojte previše pritiskati pljeskavice. Delujte bez fanatizma! Mnogi savjetuju da uklonite već formirane kotlete prije nego što ih ponovo pržite u hladnjaku 20-30 minuta. Možete to učiniti, ili ih možete pržiti odmah nakon kuhanja.

Prženje kotleta u tiganju

Kotlete posolite i pržite u tiganju podmazanom sa malo ulja ili na roštilju po 2-3 minute sa svake strane. I to je to! Evo nekoliko odličnih domaćih pljeskavica. Mada... To je jednostavno divno goveđi kotleti koji se može koristiti i za hamburger!

Kuvanje ćufte na roštilju

Meso

Mljeveno meso za kotlete bolje je napraviti sami od ohlađenog nemasnog mesa. Skoro klasična verzija- mješavina govedine i svinjetine u omjeru 2: 1. Čisto svinjski kotleti mogu ispasti vrlo masni, a goveđi - nedovoljno sočni.

U kotlete možete dodati i piletinu, ćuretinu ili ih kuhati samo od peradi.

Riba

Za kotlete, u principu, prikladna je svaka riba. Glavna stvar je da u njemu ima malo kostiju. Stoga je bolje odabrati filete velikih pasmina: od njega je mnogo lakše kuhati kotlete nego od malih. koštane ribe. Idealno za lososa, bakalar, morsku moru, morsku moru.

Ostali sastojci

Luk. Mora se proći s mesom kroz mlin za meso ili sitno nasjeckati (u ovom slučaju je bolje propržiti i malo ohladiti), a zatim dodati. Možete, naravno, nasjeckati luk sitnim ribanjem, ali ovaj proces je vrlo sumnjivo zadovoljstvo.

Za 1 kg mesa dovoljna su 2-3 srednja luka.

Ustajao bijeli hljeb(palica). Potrebno je kako bi kotleti zadržali oblik i bili nježniji. Hleb mora biti natopljen prokuvane vode, mleko ili kajmak, iscediti, ukloniti koricu i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Ne treba ga previše: dovoljno je 100-200 g na 1 kg mljevenog mesa.

Povrće: tikvice, šargarepa, krompir, cvekla, bundeva. Oni čine kotlete sočnim i mekšim. Po želji se mogu zamijeniti kruhom. Povrće je najbolje iseckati pomoću rende.

Jaja. Kontroverzni sastojak: Neki kuhari misle da pljeskavice čine čvrstima. Međutim, jaja pomažu da se nadjev zalijepi. Da ne biste pretjerali, bolje je koristiti najviše dva jaja na 1 kg mljevenog mesa.

Sol. Za 1 kg mlevenog mesa dovoljna je oko 1 kašičica soli.

Začini i začinsko bilje. Obavezno dodajte crni biber, beli luk i ostale začine - po želji.

Voda, ulje itd. U mleveno meso možete dodati par kašika ledena voda, kašičicu biljnog ulja ili kockicu putera, kako bi kotleti bili sočniji.

To riblji kolači možete dodati kremu koja će jelu dati nježnost, ili sok od limuna poboljšava ukus ribe.

Kako pripremiti mljeveno meso i kotlete od kalupa

1. Prije seckanja mesa uklonite sve vene, filmove, kosti i hrskavicu.
2. Ako sve sastojke propuštate kroz mašinu za mljevenje mesa, pokušajte ih izmjenjivati ​​kako bi mljeveno meso bilo ujednačenije.
3. Mljeveno meso se mora dobro izmijesiti rukama i otkinuti - tako će biti zasićeno kisikom. To možete učiniti u loncu sa visokim zidovima kako ne biste zaprljali kuhinju. U tom slučaju morate nekoliko puta baciti mljeveno meso na dno posude.
4. Gotovi nadjev je bolje pokriti prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta da odmori. Nakon toga treba ga ponovo promiješati.
5. Trebate oblikovati kotlete mokrim rukama kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za prste.
6. Pokušajte formirati kotlete iste veličine, nemojte previše mljeti: što su kotleti veći, to su sočniji. Utapkajte pljeskavice dlanovima da budu glatke i bez šavova.

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaže da sok ostane unutar kotleta, pa ga nikako ne treba zanemariti. Može biti korišteno mrvice hljeba(kupovni ili domaći od suhog kruha), brašno, zdrobljeni orasi i susam.

Imajte na umu da krekeri upijaju više ulja. Stoga, ako želite smanjiti sadržaj masti u kotletima, odaberite druge opcije paniranja ili suhe gotovi kotleti papirnati ubrusi.

Kako pržiti ćufte

Kotlete stavite u dobro zagrejan tiganj sa uljem. Obavezno ostavite razmak između njih, inače se neće pržiti, već dinstati.

Prvo pržite jednu stranu na jakoj vatri 1-2 minute, a zatim smanjite vatru i nastavite kuhati još 3-4 minute. Ponovite isto sa drugom stranom. Nakon toga možete znojiti kotlete ispod poklopca 5-8 minuta.

20 minuta je dovoljno za prženje mesnih okruglica. Ako ste u nedoumici, jednu od njih probušite nožem: lagani sok pokazuje da je jelo spremno.

Kako kuvati ćufte u rerni

Kotlete stavite na podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni. Nakon 15-20 minuta u lim za pečenje nalijte pola čaše vode i pecite kotlete još 10-15 minuta.

U rerni takođe možete dovesti pržene kotlete do spremnosti. U tom slučaju ih je bolje peći na temperaturi od 160-180 stepeni.

Kako skuvati kotlete u sporom šporetu

Za kuhanje u režimima "Prženje" ili "Pečenje" su pogodni. Prosečno vreme kuvanja je 40-50 minuta.

Kotlete treba okretati svakih 15-20 minuta. Ako počnu da gore, možete dodati malo vode (oko ¼ šolje).

Priprema jela u parnom kotlu je najlakša. Potrebno je samo unutra uliti količinu vode koja je navedena u uputstvu, staviti kotlete, uključiti aparat i kuhati ovisno o mljevenom mesu:

• 20-30 minuta - za perad i riblje kotlete;
• 30–40 minuta - za mesne kotlete.

Ako nemate dupli kotao, kotlete možete kuhati u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, stavite veliko sito na vrh tako da ne dodiruje tekućinu i pokrijte strukturu poklopcem. Imajte na umu da u ovom slučaju posuda i sito trebaju biti približno istog promjera.

Recepti

Sastojci

• 750 g pileće pulpe (jednaki dijelovi fileta prsa i buta);
• 350 g bajate vekne;
• 220 ml mlijeka;
• 30 g putera;
• 2 jaja;
• 1 kašičica soli;
• ½ kašičice mljevenog crnog bibera;
• ghee ili puter - za prženje.

Kuvanje

150 g vekne potopite u mleko. Kada nabubri, istisnite ga i zajedno sa pilećom pulpom propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Ne bacajte mlijeko: i dalje će vam dobro doći. U mleveno meso dodajte 30 g mekog putera, posolite i pobiberite, dobro promešajte i ostavite sa strane.

Posebno pripremite smjesu za paniranje. Da biste to učinili, narežite preostalih 200 g vekne na male kockice (sa stranicama od oko 4 mm) i osušite ih. Dodajte jaja, prstohvat soli u činiju sa mlekom i promešajte.

Vlažnim rukama oblikujte mleveno meso u polpete srednje veličine. Svaku umočiti u mlečnu smesu, pa uvaljati u prezle i staviti u dobro zagrejan tiganj sa uljem. Kotlete pržite na umjerenoj vatri sa obje strane dok ne porumene.

Sastojci

• 300 g junećeg mesa;
• 200 g svinjetine;
• 150-200 g svježih šampinjona;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 2 kriške starog bijelog kruha;
• 1-2 čena belog luka;
• brašno - za paniranje;
• - za prženje;
• so, biber i drugi začini - po ukusu.

Kuvanje

Prvo skuvajte nadjev od pečuraka. Da biste to učinili, temeljito isperite i osušite gljive, a zatim ih narežite na male kriške. Crni luk sitno iseckati, pržiti dok ne omekša. Dodati pečurke i dinstati dok sva voda ne proključa. Na kraju posolite i pobiberite fil i ostavite da se ohladi.

Dok se fil hladi, možete kuvati mleveno meso. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati hleb natopljen u vodi (bez kore), jaje i seckani beli luk. Mleveno meso umutiti dok ne postane glatko, posoliti i začiniti, ponovo promešati i umutiti rukama. Mleveno meso možete ohladiti u frižideru, ali ne zaboravite da ga nakon toga ponovo izmiksate i istucite.

Vlažnim rukama oblikovati mleveno meso u ravan kolač. U sredinu stavite nadjev od gljiva. Pokrijte ga novom tortiljom od mlevenog mesa i napravite okrugli kotlet. Potrudite se da fil ne izlazi iz mlevenog mesa, a da sam kotlet bude ujednačen, bez šavova.

Kotlete umočite u brašno i stavite u tiganj zagrejan na ulju. Pržite sa obe strane dok zlatno-smeđa(kao što je gore opisano) i dovedite do pripravnosti na minimalnoj vatri ispod poklopca.

Sastojci

• 700 g fileta bakalara;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 9 kašika ovsenih pahuljica;
• 3 kašike nasjeckanog cilantra ili peršuna;
• 1 kašika limunovog soka;
• sol i mljeveni biber - po ukusu;
• 100 g putera;
• biljno ulje - za prženje.

Kuvanje

filet bakalara i luk proći kroz mašinu za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte zelje, 3 kašike ovsenih pahuljica, limunov sok, so, biber. Sve izmešati i ostaviti 30 minuta. U međuvremenu ohladiti i iseći na kockice. Mljevenom mesu dodati jaja i promiješati.

Samljeti 6 kašika zobenih pahuljica u mlinu za kafu ili blenderu: bit će potrebne za paniranje kotleta. Vlažnim rukama napravite kolač od mlevenog mesa, u sredinu stavite kašičicu putera i formirajte kotlet.

Kotlete uvaljati u zgnječeno ovsena kaša, pržiti dalje biljno ulje dok ne porumene i odmah prebacite u posudu za pečenje. Šaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 10-15 minuta.