Mljeveno meso za recept za domaću kobasicu. Recept za domaću kobasicu od potrbušine ili vrata u crijevima

Okus domaće kobasice ne može se porediti ni sa jednim industrijskim proizvodima. Ona je jednostavno ukusna.

Izrada domaćeg proizvoda vlastitim rukama zahtijeva izuzetno mukotrpan rad povezan sa strpljenjem i izdržljivošću.

U ovom članku ćemo analizirati najukusnije recepte korak po korak.

Domaća crijeva: Gdje kupiti i kako preraditi prirodna crijeva

Gdje kupiti crijeva?

Crijeva za kuvanje mesa kod kuće mogu se kupiti na pijacama u odjelima za meso. Zbog njihovog neprezentativnog izgleda, nema ih na policama, potrebno je pitati ili pregovarati (naručiti). Crijeva mogu biti: svinjska, ovčja ili konzervirana.

Postoji mnogo online trgovina koje prodaju proizvode i opremu za domaće kobasice. Gdje se mogu kupiti crijeva - i prirodna i umjetna.

Ne zaboravite kupiti posebnu mlaznicu za mlin za meso. Prodaje se odvojeno od mlinca. Možete ga kupiti u prodavnicama hardvera ili online prodavnicama.

Kako obraditi prava crijeva?

Ako ste kupili prirodna crijeva, onda ih morate temeljito očistiti, oprati iznutra i izvana, okrenuti naopačke.

Zapamtite: dobro očišćena crijeva su providna kao list pergamenta.

• Stavite jedan kraj crijeva sa čarapom na slavinu za vodu
• Stavite cijelo crijevo u sudoper
• Držite rukom kraj creva koji se stavlja na česmu i pustite hladnu vodu. Voda će teći po cijelom crijevu i isprati ga.
• Nakon ovog postupka, stavite crijeva u malu posudu.
• Pomiješajte čašu hladne vode, čašu sirćeta (9%) i 1/2 šolje soli. Sipati u činiju sa crevima i ostaviti 30 minuta.
• Ponovo isperite crijeva.

Odvojite oštećena i probušena crijeva. Ali kvalitetne treba odmah sačuvati. Da biste to učinili, stavite dobro oprana crijeva staklena tegla i obilno pospite solju da ostane neotopljena. Teglu dobro zatvorite poklopcem i čuvajte u frižideru na gornjoj polici, koristeći po potrebi.

Svinjska crijeva se koriste za pravljenje kobasica raznih punjenja: od junećeg, svinjskog, od mešavine goveđeg i svinjskog mesa, od mesa nutrije, džigerice.

Jagnjeća crijeva su pogodna za pravljenje običnih kobasica ili tankih "lovačkih kobasica".

Proizvod domaće može se peći u rerni ili skuvati i jesti odmah, može se sušiti, dimiti, podmazivati ​​i čuvati pod odgovarajućim uslovima koliko god je potrebno. Domaći proizvod ima pozitivne kritike među svojim potrošačima.

Ako ste kupili umjetna crijeva u trgovini, onda ih trebate sipati samo 20 minuta toplu vodu tako da postanu mekši pa se pune.

Kobasica kod kuće od svinjetine

Proizvodi:

• 1 kg svinjetine
• 2 - 3 sijalice
• 1 češanj belog luka
• mljeveni crni biber
• zdrobljen muškatni oraščić
• seckani lovorov list
• seckani majoran

kuhanje:

Svinjetina zajedno sa luk proći kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati sitno sjeckani bijeli luk i začine, začine. Sve dobro izmiješajte.

Pričvrstite pripremljena crijeva na mlaznicu. Kobasica kod kuće - kreativni proces, slažem se.

Tanka svinjska crijeva, dobro očišćena i oprana, napunite mljevenim mesom, zavežite i

dobijenu kobasicu stavite u tepsiju sa prstenom (spiralom), izbockajte viljuškom da oslobodite zarobljene mjehuriće zraka, inače, prilikom prženja u pećnici, zrak može razbiti ljusku.

Zatim u rerni pržite meso u ljusci sa obe strane, povremeno prelivajući ispuštenim sokom. Ako nema dovoljno soka, možete dodati malo vode.

Spremno prženo, rumeno, mirisno kućni proizvod poslužite za svečani sto uz pržene ili kuvani krompir, domaći kiseli krastavci, svježe začinsko bilje, crvena slatka paprika, krastavci i paradajz.

Kako napraviti domaću kobasicu sa pilećim džigericama i heljdom - video recept

Kako napraviti kobasice kod kuće od svinjetine i junetine

Proizvodi:

• 500 g - svinjetina
• 500 g - goveđeg mesa
• 50 ml - mleko
• 150 g - pavlaka
• 1 PC. - jaje
• mljeveni muskatni oraščić
• sol - po ukusu
• biljno ulje za prženje

kuhanje:

Svinjsko i goveđe meso oprati, osušiti i proći kroz mašinu za mlevenje mesa 4 puta.

Dodajte sol, muškatni oraščić. mleko, pavlaka i jaje. Dobro promiješajte.

Na foliju stavite kašiku mlevenog mesa, formirajte kobasicu.

Ponavljajte postupak dok ne završite sa nadjevom.

Kuhajte kobasice 15 minuta.

Uklonite film sa kobasica, napravite rezove. Pržite na ulju dok zlatno-smeđa.

Domaće kobasice od čistog mesa, bez konzervansa, gotove.

Pileća kobasica (bečka)

Proizvodi (izlaz 1,5 kg kobasica):

• 1,5 kg - pileći file
• 500 g pavlake (20-25%)
• 3 čena belog luka
• 80 g - putera
• mljeveni crni biber
• 2 m - prirodna crijeva

kuhanje:

Pileći file i beli luk uviti u mašini za mlevenje mesa.

Dodajte so, pavlaku i biber.

Dobro promešajte i ostavite u frižideru 2 sata.

Fill mesna masa cijelo crijevo, sa uvijanjem na svakih 8-10 cm.Kobasica je gotova.

Kobasice kuvajte u kipućoj slanoj vodi 20 minuta.

Gotove proizvode osušite i pržite puter sa dve strane.

Kobasice, takav recept za kuvanje, poslužuju se vruće.

Jetrena kobasica

Proizvodi:

• 1 kg - jetra
• 1 kg - slanina
• 1 kg - pulpa bilo kojeg mesa
• sol i začini - po ukusu

kuhanje:

Jetra se prokuha u vodi, dodaju se 2 glavice luka narezanog na ploške, nekoliko zrna crnog bibera i lovorov list.

Kada voda proključa, džigericu se izvadi i iseče na sitne komade. Slaninu i mesnu pulpu narežite na male komadiće.

Potom se masa posoli, po želji se doda crni ili mljeveni biber. Sve se izmeša i puni debelim svinjskim crevima. Krajevi su vezani špagom, površina školjke je nabodena.

Kobasica se skuva u istoj vodi u kojoj se kuvala džigerica, pritiskajući je ugnječenjem (pločom) da ne ispliva. Kuvajte dok ljuska ne omekša.

Kuvani proizvodi se brišu od čorbe i od naljepljene pjene i masti.

Jetra u ljusci se ohladi i čuva u frižideru do 4-5 dana.

Video recept za domaću mesnu kobasicu

Ostaje poželjeti uspješnu primjenu recepata kod kuće.

1. Smrznuto meso i slaninu iseći na komade, pomešati sa pirinčem kuvanim do pola.
2. AT seckano meso posoliti, nasjeckati bijeli luk, pobiberiti, začiniti pirinčem, promiješati.
3. Napunite crijeva (prirodnu ovojnicu) ne jako čvrsto, probušite kobasice debelom iglom i kuhajte u slabo kipućoj vodi 20 minuta.
4. Zatim pržite kupaty u tiganju do prelepe kore.

Domaća jetrena kobasica

Po ovom receptu dobijate najdelikatnije kobasice spremljene kod kuće. Liverwurst možete je jesti ovako ili od nje skuhati nekoliko jela: palačinke sa jetrom, pitu ili pite sa jetrom

Od čega se pravi domaći jetrenjak? Kurs van

• Jetra
• pluća
• srca
• Velika šaka kuvanog pirinča
• Shpika
• bijeli luk
• začini

Recept za pravljenje domaće džigerice je jednostavan.

1. Jetra: jetra, srce i pluća mogu se koristiti bilo koja (goveđa, svinjska, jagnjeća). Pluća će trebati malo prokuhati, tako da se kuhaju duže od jetre.
2. Kuvajte pirinač do pola.
3. Jetricu sitno nasjeckajte nožem da se lako reže, bolje je zamrznuti. Isto uradite sa delom masti. sirovo srce, preostala mast i kuvana pluća proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
4. Pomiješajte mljevenu džigericu za domaća kobasica sa pirinčem, solju, seckanim belim lukom i začinima, dobro izmesiti.
5. Napunite crijeva za kobasice mljevena jetra, kobasice probušite iglom i kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Zatim u tiganju propržite kobasice za džigericu. Ili samo ispecite domaću džigericu u rerni ili loncu, kao što smo to radili sa prženim kobasicama (recept).

Video recept o tome kako skuhati domaću kobasicu od prirodnih sirovina i staviti je u crijeva (matericu) pomoću nastavka za mljevenje mesa

Dijelim tajne o tome kako kuhati i ostalo ukusne kobasice od govedine kod kuće bez upotrebe posebnih mlaznica i uređaja za kobasice, koristeći običan slastičarski špric:

domaće jetrena kobasica sa mirisom belog luka bio uspeh!

Planiram dopuniti ovaj post novim receptima za ukusne domaće kobasice!

I radujem se komentarima i receptima mojih omiljenih čitatelja!

Gdje mogu nabaviti ili kupiti crijevo ili prirodno crijevo za domaće kobasice?

Možete naručiti prirodni omotač za kobasice, ovitak, kao i ja, pouzećem poštom. Takva crijeva dolaze očišćena, soljena i osušena, rok isporuke nije dug, pa se šalju prvom klasom. Na putu ne nestaju i idu čak do Jakutije u nepromijenjenoj kvaliteti. Očišćena prirodna crijeva se čuvaju jako dugo.

Dugo sam tražio takvu školjku, naišao sam na opcije za naručivanje u velikim količinama. Za industrijske proizvodnje ovo je normalno, ali za malu porodicu - o, koliko, skoro 1000 metara crva! Odakle mi toliko :-)!

Srećom, sada ih je na raspolaganju samo nekoliko. prirodno kućište za test. Prvi put sam naručio minimalnu količinu, samo 10 metara.

Prebacio sam crva na Plastični kontejner sa poklopcem i čuvajte u frižideru.

Uživajte u svojoj kreativnosti i ukusnoj domaćoj kobasici!

S poštovanjem, Anyuta.

Domaće kobasice su zaista jedne od najukusnijih mesne delicije, koji s vremenom ostaju popularni, a u posljednje vrijeme su posebno vrijedni, jer je gotovo nemoguće pronaći nešto slično u distributivnoj mreži. Kupljeni proizvodi od kobasica ne mogu se porediti sa domaćim ni po ukusu ni po sastavu, a još više po korisnosti. Domaće kobasice su bez sumnje van svake konkurencije.

Iz naših recepata naučićete kako da skuvate domaće kobasice u crevima u mašini za mlevenje mesa i, naoružani znanjem, sami možete svojoj porodici pružiti odličnu mesnu poslasticu.

Kako napraviti domaće kobasice u crijevima - recept za mlin za meso?

Sastojci:

• svinjetina - 1,5 kg;
• govedina - 1 kg;
• svježa mast- 500 g;
• luk - 200 g;
• beli luk - 6-7 zuba;
• mljeveni crni biber - 15 g;
• paprika mljevena - 15 g;
• mljevene sjemenke korijandera - 5 g;
• - 5 g;
• ostali začini po izboru - po ukusu;
• - 175 ml;
• sol - po ukusu;
• svinjska crijeva - 4 m.

Kuvanje

Kada počnete da kuvate domaće kobasice, prvo što treba da uradite je da po potrebi očistite (ako nisu oguljene) i dobro isperite creva toplom vodom, a zatim ih potopite nekoliko minuta u hladnu vodu.

U međuvremenu oprati, osušiti i iseći na sitne komade govedinu, svinjetinu i mast. Veličina kriški treba biti takva da mogu lako proći kroz otvor za mljevenje mesa. Zatim očistimo beli i crni luk i isečemo ih na nekoliko delova. Pripremljene komponente provlačimo kroz mlin za meso sa velikom rešetkom i stavljamo mleveno meso u veliku duboku posudu. Zatim dodajte mljevenu crnu i aleva paprika, korijander, kim i ostale začine po vašem ukusu, ulijte konjak i dobro promiješajte.

Sada prelazimo na formiranje kobasica koristeći mlin za meso. Da bismo to učinili, potrebna nam je posebna mlaznica koju ugradimo na mlin za meso i na nju stavimo jedan kraj svinjskih crijeva. S druge strane zavežemo crijevo, čačkalicom napravimo ubode po cijeloj dužini otprilike svakih pet do sedam centimetara i nastavimo s punjenjem mljevenog mesa.

Određivanjem gustoće punjenja crijeva, promatramo, kako kažu, zlatnu sredinu. Ako stegnete kobasice prečvrste - mogu pucati kada termičku obradu, a premala gustina pakiranja će uzrokovati šupljine. U procesu punjenja mleveno meso rukama pomeramo po celoj dužini, izbegavajući u početku preterani pritisak na creva, inače se može pokidati.

Dužinu kobasica određujemo po želji. Možete ih napraviti sitne ili napuniti veći komad crijeva i zarolati u obliku pereca ili puža, povezujući ga na nekoliko mjesta koncem.

Kada su gotove, prokuvajte kobasice u malo posoljenoj vodi dvadesetak minuta, a zatim ih stavite u nauljen pleh i zapecite u rerni, prvo sa jedne pa sa druge strane, polivajući tokom pečenja mašću ili uljem za veću sočnost .

Kuvanje domaćih kobasica od piletine u utrobi - recept za mlin za meso

Sastojci:

• pileće nogice - 2 kg;
• beli luk - 5-7 zuba;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• kari - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• integralne žitarice senf (opciono) - po ukusu;
• crijeva - 3-4 m.

Kuvanje

Ako ste kupili već očišćena crijeva, dovoljno je da ih isperite u toploj vodi i potopite nekoliko minuta u hladnoj vodi. U suprotnom, morate očistiti crijeva.

Zatim skinite kožu s nogu i odvojite meso od kosti. Zatim propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikim roštiljem, dodamo beli luk, curry, so, mlevenu papriku, prethodno oljuštenu i isceđenu kroz presu, Ako želite sjemenke gorušice ili druge začine po vašem izboru, promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko sati.

Zatim jedan kraj crijeva stavljamo na posebnu mlaznicu za punjenje kobasica, instaliranu na mlin za meso, i nastavljamo direktno na proces formiranja proizvoda. Ne zaboravite da prethodno probušite crijevo na nekoliko mjesta po cijeloj dužini, kao u prethodnom receptu, i zavežite ga s druge strane.

Kobasice stavljamo na nauljen pleh i stavljamo u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite dok ne porumeni, a zatim izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.

Koja je najukusnija kobasica? Naravno, domaće! Onaj koji se priprema od najodabranijeg mesa sa najbolji začini. Ono što nam se nudi od polica supermarketa i prodavnica do prave kobasice ima vrlo osrednji odnos. Zaista, u njegovom sastavu, u najboljem slučaju, trideset posto nije najbolje meso, a sve ostalo su mljeveni nusproizvodi (otpad proizvodnja mesa), sojini proteini, brašno, skrob, aditivi za ukus i boje, dajući kobasicama potrebnu prezentaciju i kvaliteti ukusa.

U međuvremenu, domaća kobasica je prava mesnu hranu, čiji ukus i aroma, nažalost, nisu svima poznati. Samo ovo je dovoljan argument da ugodite svojim najmilijima i da im skuvate domaće kobasice.
Kuhanje kobasice kod kuće je u moći bilo koga, čak i domaćice početnika. Istina, proces nije prijatan ako se morate nositi s crijevima. Ali kakva ukusna kobasica! Osim toga, domaća kobasica, za razliku od kupovne, može se dugo čuvati u zamrzivaču i kuhati po potrebi. Podjednako je dobar za porodičnu večeru i kao glavno jelo za piknik u prirodi.

Naravno, možete donekle pojednostaviti proces korištenjem umjetnog omotača umjesto crijeva, koji se sada može kupiti u trgovini. Ali ako vas privlači tradicionalno stari recepti, ništa vještačko ne bi trebalo biti. Osim toga, apsolutna sigurnost umjetnih školjki kod mnogih ljudi izaziva sasvim prirodne sumnje.

Redoslijed pripreme kobasica.
Najteža stvar kod kuvanja domaćih kobasica je priprema omotača koji će se puniti mesom. U tu svrhu koriste se svježa svinjska (rjeđe goveđa, jagnjeća ili pileća) crijeva, koja se dobro operu pod hladnom tekućom vodom. Bolje ih je odmah izrezati na komade dužine 20-40 cm - prvo, lakše će ih obraditi, a drugo, ovo je optimalna veličina za buduće kobasice.

Dok se crijeva natapaju, možete početi kuhati mljeveno meso za buduće kobasice. Postoji velika količina recepti. Osim toga, kobasica je jedinstveno jelo, s kojim možete beskonačno eksperimentirati mijenjajući omjer različite sorte meso, uvodeći sve vrste sastojaka i začina.

Domaća kobasica.
Ovdje je jedan od najstarijih jednostavni recepti govoreći kako kuvati kobasicu kod kuće. Za to vam je potrebno 1 kg nemasne svinjetine, 0,5 kg teletine, 0,4 kg masti, 0,5 kašičice mljeveni biber, 7 čena belog luka, 2,5-3 kašičice soli. Meso i mast se iseku na sitne kockice, posole, pobiberi. Tu se dodaje i sitno zgnječeni beli luk i pola čaše vode. Pripremljena masa se dobro promeša. Crijeva natopljena ljuskom vade se iz vode, ispiru hladnom vodom i ponovo ispali. Korištenje posebne mlaznice za mlin za meso ili izrada od improviziranih materijala, na primjer, rezanje gornji dio plastična boca, mleveno meso se polaže u kuvanu školjku. Ne treba je puniti previše čvrsto. Nakon punjenja potrebno je zavezati oba kraja i staviti u frižider na 3-5 sati da se meso skroz posoli, popapri i natopi belim lukom.

Zatim je potrebno podmazati lim za pečenje uljem i rasporediti kobasice, nakon što napravite 5-10 uboda na svakoj od njih po cijeloj dužini. To je neophodno kako kobasica ne bi "nabubrila" tokom kuhanja, a zagrijani zrak i višak tekućine slobodno izlaze iz nje. Pržite na temperaturi od 170-180 stepeni po 25-30 minuta sa svake strane.

Liverwurst.
Prava jetrena kobasica nema nikakve veze sa onim što vidite na policama prodavnica. Mirisno je, ukusno, bukvalno se topi u ustima. Za njegovu pripremu trebat će vam 500 gr. goveđa džigerica, teleća, govedina i svinjska mast, 2 čena belog luka, pola kašičice mlevene paprike, 2 kašičice soli. Goveđa jetra propušten kroz mašinu za mlevenje mesa. Svo meso se stavi u šerpu i prokuva. Svinjetina se izvlači nakon 5 minuta ključanja, teletina - nakon 15 minuta, junetina - nakon 20 minuta.

Meso se mora ohladiti, a zatim proći kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajući beli luk. Pomiješajte meso sa džigericama, posolite i pobiberite. Sada možete početi puniti unaprijed pripremljenu školjku. Gotove kobasice kuvajte na srednjoj vatri 45-60 minuta. Jetrena kobasica se ohladi i čuva u frižideru.

Domaća dimljena kobasica sa lukom.
Za ovaj recept potrebno je skuvati 1 kg smeđeg svinjskog mesa, 500 gr. junećeg mesa, 100 grama luk, 3 čena belog luka, 1,5-2 kašičice soli, 0,5 kašike mlevenog bibera, muškatni oraščić, kašika konjaka. Meso narežite na kockice veličine 2x2 cm, posolite i stavite u frižider na dva dana da se posoli. Nakon toga ocijedite višak vode, junetinu i svinjetinu sitno iseckati, pomešati sa sitno seckanim crnim lukom, protisnutim belim lukom, solju i začinima. Dodajte konjak i sve dobro promiješajte. Sada možete napuniti ljusku mljevenim mesom i ostaviti kobasice 2-3 dana u tamnoj, hladnoj prostoriji. Zatim se kobasice dime u hladnom dimu na temperaturi od 20-25 stepeni dok se crijevo ne zgužva. Ostaje ostaviti kobasice 20-30 dana za starenje, viseći u dobro prozračenom prostoru. I tek nakon toga će biti spremne za upotrebu i dobiti specifičnu boju i miris karakterističan za dimljene kobasice.

Lovačke kobasice kod kuće.
Za njihovu pripremu trebat će vam pilećih creva za punjenje, a za mleveno meso - 1 kg pilećeg filea, 1 kg smeđeg svinjskog mesa, 2 kašičice soli, 1 kašičica bibera, 3 čena belog luka. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom. Posolite mljeveno meso, pobiberite i dodajte protisnuti bijeli luk. Dobro promiješajte i ostavite 2 sata da se ravnomjerno zasiti začinima i solju. Napunite crijeva mljevenim mesom, napravite nekoliko uboda. Kuhajte kobasice u slanoj vodi 15 minuta, a zatim ih pržite sa svake strane u tavi ili plehu dok ne porumene. Kobasice su mirisne i ukusne. Mogu se jesti i tople i hladne.

Ovo je samo nekoliko recepata za domaće kobasice. Ali njima nema kraja. I, uprkos velikoj raznolikosti kobasica, postoji opšta pravila, kojeg se morate pridržavati ako želite da vam kobasica ispadne zaista ukusna.

Dodaju se gotovo sve vrste kobasica mast. To se radi tako da ispadne sočno i ima delikatan ukus.

Kobasice se mogu napraviti ne samo od strane tradicionalni recepti, ali koristim i bilo kakve aditive da ih dam pikantan ukus: masline, sir, krompir, paprika, meso divljači, konjak i liker, veliki izbor začina.

Ako želite da ukrasite kobasice praznični sto, bit će prikladno koristiti originalno prskanje. Kao zapršku možete koristiti, na primjer, sjemenke susama ili sitno sjeckane ili mljevene orahe.

Od svega mesne grickalice uz pivo, domaće kobasice su možda jedne od najzanimljivijih i ne "ograničenih" među poznavaocima pivskih žurki. Odresci, ćevapi, pljeskavice i druge kulinarske gluposti ne mogu se mjeriti s jelom koje ima višestoljetnu povijest. Ne vjerujete? Pitajte bilo kog Nemca koji je od zore do sumraka igrao svoj sledeći Oktoberfest.