Domaća sušena goveđa kobasica - kako napraviti kobasicu, recept sa svinjskom mašću. Domaća goveđa kobasica

Police mesnih odjela obiluju najrazličitijim goveđim kobasicama, ali daleko je od uvijek moguće pronaći zaista kvalitetan i ukusan proizvod. Za dobru mesnu poslasticu, koja, nažalost, nema dug rok trajanja, morat ćete platiti urednu sumu. Ali ako želite, uvijek možete napraviti domaću goveđu kobasicu vlastitim rukama, za čiju kvalitetu možete sa sigurnošću jamčiti.

Izbor mesne komponente

Ni u kom slučaju nijedan komad govedine nije pogodan za pravljenje ukusnih kobasica. Vjeruje se da je najbolji dio za pravljenje sočne kobasice pulpa od vrata. Ako se koristi komad butnog dijela, tada će jelo najvjerovatnije ispasti suvo i žilavo.

Da bi delicija bila mekša i sočnija, u govedinu treba dodati malo masne svinjetine. Mala količina slanine neće pokvariti sliku. Trebao bi biti gusta, bijela ili ružičasta, ne ljepljiva ili labava, već elastična. Naravno, i govedina bi trebala biti svježa, guste strukture, bez neugodne arome.

Priprema prirodnog omotača

Uobičajeno je da se goveđi delikates kuva u takozvanom čerevu, odnosno svinjskim ili goveđim crevima. Za one koji žele uživati ​​u domaćoj kobasici, ponekad potraga za prirodnim omotačem postane glavobolja. Podrazumijeva se da seljani i oni koji imaju pristup poljoprivrednicima mogu lako dobiti pravu količinu srca. Crijeva za kobasice mogu se naručiti u posebnim internet trgovinama, pretražiti u gastro buticima ili kupiti od prodavača na gradskoj tržnici. Prije punjenja crijeva mljevenim mesom, potrebno ih je pravilno pripremiti:

Kobasica pečena u crevima

Svoju omiljenu goveđu kobasicu svako može skuvati kod kuće. To se lako može vidjeti ako započnete uzbudljiv kulinarski proces. dakle, za pravljenje krepke goveđe kobasice biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 3 kg goveđeg vrata;
• 0,5 kg svinjske šunke;
• 5 čena svežeg belog luka;
• 50 g kuhinjske soli;
• svinjska mast (dodati po želji);
• svježe mljeveni začini (po ukusu).

Kada su svi proizvodi kupljeni, vrijeme je da počnete kuhati ukusnu domaću kobasicu. Cijeli proces se uslovno može podijeliti u nekoliko tehnoloških faza:

Recept za kuhani proizvod

Ova domaća goveđa kobasica je po mnogo čemu slična čuvenoj doktorskoj kobasici, ali je, naravno, daleko superiornija po ukusu. Da biste napravili odličnu kuvanu goveđu kobasicu, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3 kg govedine;
• 0,5 kg masne svinjetine;
• 300 g slanine;
• 0,5 šolje škroba;
• litar otopljene vode;
• 50 g soli;
• 10 g granuliranog šećera;
• dva čena belog luka;
• 5 g crnog mljevenog bibera.

Nasjeckajte govedinu na sitne kockice, slaninu nasjeckajte. U šerpi sa vodom otopite škrob, stavite meso i dobro ga mijesite 5 minuta. Čim masa dobije viskoznu i homogenu strukturu, odmah dodajte svinjetinu, još malo promiješajte. Za konačno formiranje mljevenog mesa u mesnu smjesu se dodaju mast, sol i začini.

Ohlađeno mleveno meso puni se u svinjsko ili goveđe crevo. Formirane kobasice se prvo šalju u rernu, zagrejanu na 80 stepeni, da se tamo osuše. Sat vremena kasnije stavljaju se delicije u šerpu i kuvajte na laganoj vatri. oko 30 minuta. Gotova kobasica je pogodna za pravljenje ukusnih sendviča.

Učini sam sušena poslastica

Suvosušena goveđa kobasica lako može ukrasiti svaki praznični sto. Da biste ga pripremili, morate kupiti goveđu meso (1,5 kg) i svinjsku mast (300 g). Od začina, prednost treba dati klasičnoj verziji - crnom biberu.

Govedina se melje u mašini za mlevenje mesa, a mast se iseče na sitne komade. Glavna stvar je da ne uvijate mast zajedno s mesom, inače će se mast izgubiti, lijepeći se za noževe za mljevenje mesa.

Mleveno meso se dobro promeša, dodaju se so i začini. Da bi proizvod dobio pikantan okus i aromu, mljevenom mesu se često dodaje konjak, dovoljno je samo 30 ml. Nadjev za sušene kobasice ostavite preko noći u frižideru. Unaprijed pripremljeno prirodno crijevo punjeno je mljevenim mesom. Radite to pažljivo, ne gusto ispunjavajući crijevo, zaglađujući za ravnomjerniju raspodjelu i ispuštajući zrak.

Kobasice se formiraju do željene veličine, vežu s obje strane gustim nitima i vješaju da se suše na osamljenom mjestu. . Samo pet dana kasnije mirisne sušene kobasice će biti spremne za jelo.

Kuvanje jela bez ljuske

Ako niste našli crijeva za domaće kobasice, nema veze. Folija će priskočiti u pomoć, u najgorem slučaju - možete koristiti prozirnu foliju.

Folija ili film će gotovom nadjevu dati duguljasti oblik. Mljeveno meso može biti potpuno isto kao u gornjim receptima, samo što je preporučljivo dodati kokošje jaje radi boljeg prianjanja.

Kobasice su ili kuvane ili pečene, i to baš u ovom pakovanju. Možete ih i zamrznuti. Po potrebi se smrznuti proizvod vadi iz zamrzivača i prži u tavi. I dalje slične kobasice se mogu nanizati na ražnjiće i kuhati na otvorenoj vatri.

Zašto preplaćivati ​​za proizvod kupljen u trgovini, čija je kvaliteta ponekad vrlo sumnjiva, kada, naučivši kuhati domaću goveđu kobasicu, uvijek možete zadovoljiti svoje najmilije tako ukusnim ručkom ili večerom.

Fotografija domaće svinjske kobasice (c) Aleksej Vladimirovič Pestov

Fotografija domaće kobasice napravljene od svinjetine. Obično volim da jedem domaću kobasicu pripremljenu po ovom receptu sa dinstanim kiselim kupusom i ovu raskoš poslužim uz veliku kriglu hladnog piva, jer jelo ispadne ništa lošije nego u nekom pristojnom pivskom restoranu. Kobasica se priprema jednostavno - svinjetinu ne baš sitno narežemo nožem, u meso dodamo sitno nasjeckani luk i bijeli luk, sol, začine. Mljevenu kobasicu dobro umijesimo i njome punimo svinjska crijeva kupljena u trgovini. Dobijene kobasice se peku u dobro zagrejanoj rerni do potpune ispečnosti. Kao što je već spomenuto, ovo jelo poslužuje se uz pirjani kiseli kupus.

Sastojci:

• Pulpa od masne svinjetine - 1500 gr.;
• Luk - 1 glavica;
• Beli luk - 1 glava;
• Svinjsko crijevo - 2,5 metara;
• Crni svježe mljeveni biber - 1 kašičica;
• Sol - 3 kašičice;
• Možete koristiti bilo koje začine za meso koje volite (ja sam koristila crvenu ljutu papričicu, malo kima, korijander, suvi timijan, muškatni oraščić za domaću kobasicu);

Recept za domaću svinjsku kobasicu koja se kuva kod kuće. Meso, luk, beli luk isečemo, mleveno meso umesimo, punimo creva i dobijenu domaću kobasicu zapečemo u rerni.

Kako se pokazalo, napraviti domaću kobasicu kod kuće je vrlo jednostavno, pogotovo ako imate par metara svinjskih crijeva (kožica) posebno dizajniranih za ovu svrhu, i naravno, dobar masni komad svinjetine. Domaća kobasica pripremljena po ovom receptu nije inferiorna od njemačkih svinjskih kobasica, a ako ovo jelo poslužite uz pirjani kiseli kupus kao prilog, možete napraviti improvizirano veče njemačke pivske kuhinje kod kuće. Dakle, kuhajući domaće kobasice, krenimo s preradom mesa.

Meso je bolje uzeti masnije, npr. vrat, ali ako se uhvati neki drugi rez, takođe je u redu, možete jednostavno dodati komad masti od 100-150 grama koja se iseče na male kockice (to olakšava rezanje masti - njegovo prethodno zamrzavanje u zamrzivaču). Dakle, svinjetinu oslobodimo od svega suvišnog (filmova, žilica), operemo je, osušimo papirnim ubrusima i isječemo prvo na tanke ploške, a zatim šnite mesa narežemo na kockice (oko pola centimetra) ,

Luk narežite na sitne kockice

Češnjak nasjeckajte što sitnije nožem (sigurna sam da je u ovom slučaju preporučljivo sjeckati bijeli luk, a ne zgnječiti ga u presi ili naribati na sitno rende!)

Pomiješajte svinjetinu, luk i bijeli luk u posebnoj posudi,

Posolite i začinite (opet, začini mogu biti bilo koji, možete se ograničiti i samo na crni biber!)

Mljeveno meso za domacu kobasicu dobro umijesimo rukama,

I pustite da se meso ravnomjerno posoli i zasiti aromom začina luka i bijelog luka 30-40 minuta,

Nakon toga odrežemo 30-40 centimetara crijeva i napravimo takav čvor na jednom kraju. Mala lirska digresija! Sada imam mašinu za mlevenje mesa sa posebnim nastavkom za kobasicu, ali kada sam fotografisala ovaj recept, morala sam da napunim kobasicu koristeći obični špric za kuvanje! Zato ukazujem na potrebu da odsiječete komadić crijeva, ako imate potrebne mlaznice za mlin za meso - samo trebate prikupiti crijeva na mlaznici!

Pa, crijeva punimo mljevenim mesom. Nakon punjenja prve partije mesa u crijevo, mljeveno meso se rukama gura kroz crijeva do čvora, ne baš čvrsto zbijeno,

nakon čega se špric ponovo puni mlevenim mesom i na tako jednostavan način sledeća serija punjenja kobasica je u stomaku.

Rezultat ovog postupka bit će takva domaća kobasica,

Sličan postupak izvodimo još nekoliko puta, a dobijemo nekoliko domaćih kobasica. Kao što vidite sa fotografije, kobasice se mogu praviti u raznim dužinama, a mogu se i uvijati kao kobasice!

Dio gotove domaće kobasice poslao sam u zamrzivač (ponekad je vrlo zgodno držati tako divno jelo u rezervi za posebne prilike!), a ostatak sam odlučio ispeći u pećnici!

Kobasica se peče u zagrejanoj rerni na temperaturi od 200 stepeni oko 50 minuta (tačno vreme pečenja se određuje formiranjem pečene kore!)

Poslužite domaću kobasicu uz pirjani kiseli kupus! Krigla hladnog svježeg piva bi također bila vrlo prikladna, ali naravno, to je na vama! Dobar tek svima i sretno u kuhanju domaće kobasice prema gore opisanom receptu.

Bilješke o receptu

Domaća kobasica pripremljena po ovom receptu može se peći i na ugljevlju poput kupatija, kuhati (samo je potrebno probušiti trbuh čačkalicom da ne proključa) ili pržiti u tavi.

Domaća goveđa kobasica se dobija u svakom slučaju! Još nije bilo nijednog puta da mi takvo jelo nije ispalo, a ja sam ga skuhao, ispekao, pa čak i osušio. Sviđa mi se ovaj recept jer od njega možete napraviti različite varijacije, gore opisane, i uživati ​​u različitim ukusima, zapravo, istog jela.

Kako biste dobili prirodnu domaću goveđu kobasicu, preporučujem da pažljivo proučite nekoliko tajni njene pripreme.

Najvažnija greška je da se crijeva čvrsto napune mljevenim mesom! To se ne može učiniti, jer tokom toplinske obrade mljeveno meso nabubri oko dva puta.

Druga greška je punjenje crijeva mljevenim mesom odmah nakon što je kuhano. Imajte na umu da mleveno meso treba da odstoji na hladnom mestu oko 6-8 sati kako bi se natopilo svim ukusima začina i začina, a posebno belog luka!

U mljeveno meso nije potrebno dodavati konjak ili votku ako pripremate kuhanu kobasicu, potrebno je ako pripremate suhomesnatu kobasicu! Alkohol dodajem u svakom slučaju, pošto mleveno meso ostavim u frižideru celu noć.

Hladnu junetinu operem u vodi, pažljivo odrežem plave žilice i filmove sa nje. Meso sam narezala na sitne komade. Na suhom - malo veći. Raširila sam ga u duboku činiju za salatu.

Na iste komade sam isjekla svježu svinjsku mast, oprala i ogulila. U nedostatku svježe, možete koristiti slanu slaninu, ali tada smanjite količinu soli u receptu!

Pripremljene začine sipam u činiju za salatu. Možete dodati svoje po ukusu, ali samo osušene! Mljevenom mesu nemojte dodavati svježe začinsko bilje ili zelje – zbog njih može postati kiselo.

Nakon toga u mljeveno meso utisnemo oguljene režnjeve bijelog luka i prelijemo alkoholom.

Mleveno meso dobro umesiti. Poželjno je da se svi proizvodi za njegovu pripremu prethodno ohlade. U ovom obliku posudu za salatu sa sadržajem stavljamo na hladno do jutra ili 6-8 sati, prekrivši je prozirnom folijom ili vrećicom odozgo.

Ujutro ponovo promešajte. Oprana slana svinjska crijeva izvlačimo na posebnu mlaznicu iz stroja za mljevenje mesa i zavežemo kraj crijeva gustim koncem. Obavezno probušite iglom kraj crijeva tako da kada se napuni mljevenim mesom iz njega izlazi zrak. Mljevenim mesom punimo crijeva, formirajući od njih krugove kobasica, kobasica itd. Mesta sa akumulacijom vazduha se probuše iglom, vazduh se ispušta. Ne punimo čvrsto! Veoma je važno! Otprilike polovina širine crijeva. Kraj kobasice vežemo koncem.

Dugu kobasicu sam podijelio na tri mala komada. Dva sam ih zamrznuo u zamrzivaču - ispali su prazni. Treći komad je poslagan u šerpu i preliven hladnom vodom, dodajući par lovorovih listova. Tiganj je stavljen na šporet, uključivši minimalnu vatru. Zapamtite da voda u tiganju treba samo da podrhtava, a ne da ključa - to je oko 80 C. Kobasica se kuva na ovoj temperaturi. Obavezno ga na više mesta probušite iglom, ali nakon 5-10 minuta kuvanja, kada nabubri. Ako se to ne učini, crijeva će puknuti i mljeveno meso će završiti u tiganju.

Kuhajte kobasicu oko 1 sat.

Nakon toga ćemo ga ukloniti i vezati krajeve - ovo nije obavezno. Hajde da se ohladimo na hladnom. Ljutu kobasicu nemojte rezati, jer će crijeva jednostavno puknuti i mljeveno meso će izaći.

Otopljena mast treba da se stvrdne! To će trajati oko 1,5-2 sata na hladnom.

Nakon toga se domaća goveđa kobasica može narezati i poslužiti kao hladno predjelo.

Poželjno je koso zarezati krug ili štapić kobasice.

Kobasica kod kuće od govedine je nježna, sočna i prava!

Najbolje ga je kuhati od pulpe sa goveđeg vrata, tada ne morate dodavati svinjetinu.

Najbolje je da u butnu pecivu dodate kilogram svinjskog mesa - za sočnost.

Goveđu kobasicu ne morate jesti odjednom, gotove kobasice zamrznite, a zatim ih pošaljite u tavu, u kipuću juhu sa začinima ili u lim za pečenje.

Sastojci:

• 5 kg govedine
• 300 ml ledene vode
• 1 st. kašičica soli, bibera i belog luka u prahu
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 2-3 kašike sušene paprike
• očišćena crijeva - 30-40 metara

Kuvanje domaće goveđe kobasice

1. Provjerite ima li na komadu govedine sitnih kostiju nakon seckanja. Ako postoje, uklonite ih i odrežite vene.

2. Meso narežite na srednje komade takve veličine da prođu u mašinu za mlevenje mesa.

3. Usitnjeno meso samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom.

4. U činiju sa mlevenim mesom dodajte sve začine za kobasicu, so po ukusu, hladnu filtriranu vodu i sve dobro izmesite do homogene konzistencije.

5. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 12 sati. Takvu pripremu je pogodno raditi od večeri do večeri.

6. Stavite crijeva u činiju i potopite u hladnu tekuću vodu 30 minuta da puste so.

7. Zatim dobro isperite iznutra i izvana, možete isprati iznutra tako što ćete ga staviti na slavinu ili koristiti lijevak.

To je potrebno ne samo da se ispere preostala sol, već i da se vidi ima li rupa u crijevima.

8. Stavite u cjedilo da se voda ocijedi. U ovom obliku treba ga držati ne više od 5 minuta, jer crijeva trebaju ostati blago vlažna, to će smanjiti ulazak zraka u njih prilikom punjenja kobasica mljevenim mesom.

9. Ugradite mlaznicu na mašinu za mlevenje mesa, prevucite crevo do kraja preko vrata, zavežite mu kraj kanapom.

10. Mljevenim mesom napunite crijeva, a zatim tankom iglom napravite nekoliko uboda po cijeloj dužini da izađe zrak.

Odlučite se za dužinu vaših kobasica i nakon svake porcije mljevenog mesa zavežite kobasicu gustim koncem.

11. Stavite u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 12 sati.

12. Stavite lonac do pola vode na šporet. Dodajte lovorov list, crni biber u zrnu, oljušteni luk, peršun i kopar po ukusu.

13. Zagrijte vodu na 70-80 stepeni bez pritiska da provri i u nju uronite goveđe kobasice. Kuvajte 10-15 minuta, zatim ugasite gas i držite kobasicu još 10-15 minuta u vodi da bude sočnost. Izvadite i ohladite.

14. Zatim dio kobasice možete umotati u prozirnu foliju, pa u foliju i zamrznuti. Možete čuvati do mjesec dana i koristiti po želji.

Najbolje je peći u rerni zagrejanoj na 200-220 stepeni 35-40 minuta, povremeno okrećući bure radi boljeg pečenja.

Svježe kuhana kobasica može se peći i u rerni, ali ne duže od 25 minuta, jer je još uvek veoma meka.

Svježa sirova kobasica se također može pakovati i čuvati u hladnjaku 3-4 dana.

Kako su rekli sa ekrana jednog od vodećih kanala u zemlji: "Kobasica je strateški važan proizvod!" Čini mi se da kod nas svi vole kobasicu. Ja i moja porodica nismo izuzetak.

Baka me naučila da kuvam kobasicu. Znam da ga kuvam od različitog mlevenog mesa, od komada mesa, uz dodatak raznih sastojaka. Predstavljam vam klasičan način pravljenja domaće kobasice od mlevenog mesa.

Ako ćete kuhati kobasicu, morate shvatiti da gotovo sve ovisi o kvaliteti mesa. Skrećem vam pažnju da možete kombinirati bilo koje meso po vlastitom nahođenju. Najviše volim goveđe i pileće kobasice, ali moje domaće kobasice bez svinjskog mesa kategorički odbijam da jedem. Stoga ću govoriti o kuhanju goveđe i svinjske kobasice.

Za kuhanje kobasice potrebno vam je omotač. Znam da mnogi pune umjetna crijeva. Nisam pokušao. Da budem iskren, nije mi sasvim jasno zašto kuhati kobasicu u "plastičnim" crijevima, ako možete ispeći kruh od kobasica?!

Ja kupujem crijeva (aka guts) u Metro hipermarketu ili u gradu Armavir. Ako živite u Armaviru, onda preporučujem da ih kupite u mesnom paviljonu, koji se nalazi nasuprot ulaza sa Lenjinovog trga. Ako nemate Metro hipermarket u svom gradu i ne živite u gradu Armaviru), onda ćete morati tražiti na Internetu, ponekad se ljudi udružuju i naručuju školjke u regiji Rostov na specijaliziranoj web stranici.

Dakle, počnimo...
Temeljito isperite crijeva prije početka rada, samo ih nemojte kidati, nakon pranja obilno podmažite mlaznicu za kobasicu biljnim uljem i stavite oko pet do sedam metara ljuske na mlaznicu.

Kuvanje mlevenog mesa.
govedina

Dodati skrob.

Nakon što se sva crijeva popune, obično mi treba oko pet do sedam metara za naznačenu porciju mljevenog mesa, sve ovisi o promjeru dobivene kobasice, potrebno ju je u obliku kruga položiti na tanjur .

Kobasicu po pravilu popravljam običnim nitima. Ako imate pamuk ili lan, to je još bolje!

Fiksiranje "puža" kobasice počinje od krajnjeg vanjskog repa kobasice. Zavežem konac na rep i, krećući se prema sredini, popravim sve kobasice, vezujući ih u jedan krug. Krećem se kao pauk, kao da stvaram "zrake" od stezanja, da kad ga podignem, izgleda kao kobasica.

Imajte na umu da prečnik kobasice treba da bude jednak prečniku posude u kojoj će se kobasica kuvati i prečniku tiganja u kojoj ćete je pržiti.

Kada su šoljice za kobasice sve vezane, počinjemo da BUĐEMO kobasicu. Bilo koja igla će biti dovoljna, ako nemate novu iglu za šivenje, uzmite špric za jednokratnu upotrebu. Potrebno je probušiti oštrim pokretima kako ne bi potrgali školjku, odnosno probušiti. Otprilike dvadeset do trideset uboda po krugu. Ako ne probušite školjku, ona može puknuti tokom procesa kuhanja i sav posao će biti izgubljen ...

Nakon ključanja (ovo je jako važno, ne preskačite proces ključanja !!!), smanjite vatru na minimum i zatvorite posudu poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri uz jedva primjetno vrenje trideset do četrdeset minuta.

Nakon toga izvadimo sve krugove kobasica iz tepsije, stavimo ih na tanjire i ohladimo. Veoma je vazno!!! Nije dozvoljeno pržiti ljutu kobasicu, to može dovesti do toga da će sok iz kobasice iscuriti i tokom prženja pretvoriti se u krekere od mljevenog mesa.

Nakon što se kobasica potpuno ohladi (trebat će nekoliko sati ... ili je izvadite na hladno, ali bolje je ne žuriti s postupkom da ne biste prekršili pravila, to utiče na ukus kobasice, trebalo bi „sazreti“), pržiti ga na srednjoj vatri na zagrijanoj tavi uz dodatak biljnog (bez mirisa) ulja. Tokom prženja u tiganj sam stavila nekoliko grančica ruzmarina. Može se peći na plehu u rerni.

Pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Prijatno!
Kasnije ću vam reći kako da skuvate pileće kobasice.

Vrijeme za pripremu: PT02H30M 2 sata 30 minuta

Približna cijena po porciji: 50 rub.