Dijeta ili način razmišljanja? Da li je dobro jesti samo sirovu hranu? Negativne strane sira

Ishrana većine stanovnika naše planete uključuje sir. Koristi se kao užina, proizvod za pravljenje tartleta, krutona, kanapea i sendviča, dodaje se u slane salate, proizvodi od tijesta (odmah se pamte italijanska pizza), pite. Sir odlično ide uz jela od mesa, ribe, povrća i gljiva.

Ovaj proizvod, napravljen od fermentisanog (ukišenog, fermentisanog, fermentisanog) mleka domaćih životinja (krave, ovce, koze, bivola itd.), priprema se na različite načine.

Uzgajano zgrušavanjem mlijeka uz pomoć određenih enzima i bakterija mliječne kiseline;
Proizvedeno topljenjem mliječnih i biljnih proizvoda uz dodatak soli za topljenje.

Prema općeprihvaćenoj klasifikaciji, sirevi se po konzistenciji dijele na sljedeće vrste:

meki (adyghe, Camembert, Dorogobuzh, Roquefort, Brie, Feta, Mozzarella, plavi sirevi, napravljen sa dodatkom jestive vrste plijesni iz roda Penicillium);
salamura (osetinska, sir, suluguni);
tvrdi (parmezan, holandski, pošehonski, čedar, uglič, švajcarski, ukrajinski, masdam, ementalski);
topljeni (reciklirani, napravljeni topljenjem prirodni sirevi uz dodatak mliječnih proizvoda, punila i začina);
dimljeni (kobasica, dimljeni suluguni).

Biohemijski sastav i nutritivna vrijednost sira

Sve vrste sireva su različite visokog sadržaja lako svarljivi proteini (do 25%), mlečne masti(do 60%) i mineralne soli (do 3,5%, isključujući natrijum hlorid). Prema studijama sprovedenim u renomiranim svetskim institucijama, nutritivna jedinjenja sira se apsorbuju u organizam skoro 100%.

Proizvod sadrži čitav kompleks vitamina rastvorljivih u vodi i mastima neophodnih za funkcionisanje svih organa i sistema, uključujući: A, grupu B (B1, B5 - pantotenska kiselina, B12), C, E, D, PP, biotin , holin itd.

Energetska vrijednost sireva ovisi o količini proteinskih spojeva i lipida prisutnih u njima.

Zdravstvene prednosti sira

Bioaktivne tvari proizvoda blagotvorno djeluju na probavne žlijezde, povećavajući apetit. Sir je jedan od najčešćih izvora zasićenosti tijela proteinima i aminokiselinama, mliječnim mastima i korisnim bakterijama, vitaminima topivim u mastima i elementima u tragovima.

Da bi se zadovoljile dnevne potrebe organizma za kalcijumom i fosforom, dovoljno je pojesti 70 g proizvoda svaki dan. A prisustvo vitamina B u siru osigurava dobro stanje kože i njenih dodataka (nokti, kosa) i poboljšava procese obnove nervnih ćelija.

Sir je bogat triptofanom, aminokiselinom koja je uključena u proizvodnju serotonina, hormona sreće. Zato osobe koje su pod stresom i imaju poremećaj sna treba da pojedu 2-3 komada sira uveče sa čašom bio-kefira ili prirodnog jogurta.

Pored normalizacije nervni sistem takav zdrava užina spasit će vas od napada noćne gladi i doprinijeti kvalitetnom pražnjenju crijeva ujutro.

Prednosti sira za muškarce su povećanje erektilnog kapaciteta i uspostavljanje stabilne potencije. Sistematsko uključivanje sira u prehranu (od 30 do 80 g dnevno) dovodi do zasićenja muškog tijela esencijalnim aminokiselinama, proteinima, vitaminima i mineralima odgovornim za stanje seksualne sfere.

poseban uticaj on muško tijelo razlikuju se sljedeće vrste sireva:

Sir (smanjuje vjerovatnoću prerane ejakulacije).
Mocarela (povećava brzinu sticanja mišićne mase kod sportista i bodibildera).
Parmezan (eliminira znakove neuroze, depresije i drugih psihogenih disfunkcija koje dovode do nedostatka seksualne želje).
Cheddar (pomaže odraslim muškarcima da izbjegnu seksualne poremećaje povezane s psihičkim problemima).
Roquefort (snažna je prevencija bolesti prostate i lezija uretre).

Prednosti sira za trudnice, djece i starijih osoba je prisustvo spojeva kalcija, sumpora, kalija i proteina koje tijelo potpuno apsorbira. S obzirom na kiselo mlečni proizvod(uz redovno uključivanje u prehranu (od 30 do 60 g / dan)) omogućava vam uklanjanje disbakterioze i doprinosi normalizaciji crijevne mikroflore, koji povoljno utiče na evakuacionu funkciju creva i stanje imunog sistema.

Adyghe sir: prednosti

Za većinu korisne vrste sir se može sa sigurnošću pripisati nacionalno jeločerkeška kuhinja - Adyghe sir. koji se odnose na grupu meki sirevi, Adyghe je u rangu sa fetom, mozzarellom, mascarponeom i drugim sličnim sirevima. Dobija se pasterizacijom visoke temperature. Sir ima kiselo mleko ljutkastog ukusa sa izraženom aromom pasterizacije i blagim okusom proteina sirutke.

Pravi se od cele pasterizovane koze, ovce, kravljeg mleka uz dodatak kiselog mlijeka i sirutke kuhinjska so. nemasni sir(16g/100g proizvoda) sa sadržajem proteina (19g/100g) odnosi se na dijetetske niskokalorične sorte(energetska vrijednost 226 kcal na 100 g).

visoko biološka vrijednost Adyghe sir je zbog prisustva u sastavu lako probavljivih proteinskih spojeva, svih esencijalne aminokiseline, kao i polinezasićene masne kiseline (PUFA).

Proizvod sadrži sve B vitamine, retinol, vitamin H, PP, kalcijum, magnezijum, natrijum, bakar, cink i soli fosfora.

Tofu sir: prednosti

Posebno na listi sireva je tofu. Za razliku od klasični tipovi sir, tofu je proizvod potpuno biljnog porijekla. Priprema se od biljno mlijeko dobijeno od soje.

S obzirom da ovaj sir ne sadrži sastojke životinjskog porijekla, mogu ga bezbedno uključiti u prehranu vegetarijanci, postači, kao i svi kojima je, prema medicinskim receptima, kontraindicirana konzumacija proizvoda mliječne kiseline.

Proizvod je dostupan u tvrdom i mekom (salamuru) obliku.

Njegova konzistencija direktno ovisi o količini proteina. Sojin sir (svježi sir) praktički nema okus, što mu omogućava da se koristi u svim jelima: jelima od povrća, čorbama, umacima, paštetama, začinjenim i slane grickalice, tjestenine, prilozi od žitarica. Tofu ima posebno mjesto u kineskoj kuhinji.

Kontraindikacije za upotrebu sira (šteta)

Šteta sira za tijelo, kao i svaki drugi proizvod, prvenstveno je povezana s njegovom prekomjernom konzumacijom. Ne treba zaboraviti da sir koji sadrži do 60% masti - visokokalorični proizvod.

Nepoželjno je koristiti začinjene i slane sorte sira, kao i upuštati se u prerađene sorte napravljene upotrebom konzervansa, pojačivača okusa, boja i drugih "dostignuća kemijske industrije".

Sir treba odbaciti kod pacijenata sa peptičkim ulkusom, gastritisom, pankreatitisom, holecistitisom u akutnoj fazi. Slani sir kontraindicirano kod hipertoničara i onih s bubrežnim problemima.

Dajte prednost kvalitetnih sireva napravljene bez upotrebe prehrambenih hemikalija. Nemojte se zanositi proizvodom u prisustvu gojaznosti. Ako želite da smršate, ograničite se na 30 g zdrav sir dnevno, kako se ne bi narušila ravnoteža masti u organizmu.

Jedite ispravno, držite meru u svemu i budite uvek zdravi!

Svi znaju za dobrobiti voća i povrća u sirovom obliku. Toplinska obrada uništava vitamin C i druge korisne tvari u sirovoj biljnoj hrani, a također uskraćuje tijelu pravu količinu. biljna vlakna toliko neophodan za varenje.

Zašto vlakna (dijetalna vlakna) iz sirovo povrće a voće tako korisno? Biljna vlakna "čiste" crijeva od sluzi, toksina, masti i šljake, poboljšavaju motoričku funkciju crijeva. Biljna vlakna su hrana za crijevnu mikrofloru. Ljudi koji primaju dnevnu normu biljnih vlakana, podložni uravnoteženoj prehrani, ne pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Takođe koristite dijetalna vlakna doprinosi normalizaciji težine, a samim tim i prevenciji dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti.

Lekari preporučuju jesti najmanje 3 porcije sirovog povrća i voća veličine šake dnevno. Torakalni hirurg Nikolaj Amosov predložio je da se dnevno konzumira 300 grama povrća i voća i minimalno masnoća za poboljšanje organizma. Usput, o tome koliko je ovaj minimum masti: nutricionisti preporučuju doziranje masti u hrani proporcionalno falangi thumb, ne možete jesti više od dva takva "prsta" dnevno.

Sve je to u redu, ali gdje zimi nabaviti povrće i voće? Hoće li “vještačko” voće s polica supermarketa zaista doprinijeti poboljšanju zdravlja? Ovdje moramo zapamtiti da povrće zdravije od voća. Znajući to, možete ostaviti skupe uvezene jabuke i kruške da leže na policama u trgovini. U lov na voće krećemo u ljeto i jesen, kada će biti dosta domaćih jabuka, krušaka, šljiva i drugog raznog bobičastog voća. Zimi je bolje da svoju ishranu koncentrišete na sopstveno sušeno voće i korjenasto povrće, kao i na kupus, bundevu i tikvice.

Dakle, da biste imali koristi od jedenja sirovog povrća zimi, morate praviti salate bez dresinga ili sa minimalnom količinom ulja. Preporučljivo je potpuno zaboraviti na postojanje majoneze, trans masti i hemijske komponente su beskorisne za naše zdravlje.

Tako da zimi kuvamo zdrave salate od kupusa, cvekle, šargarepe, luk i beli luk, bundeva i tikvice za zdravlje i Dobro raspoloženje sva porodica.

salata od sirove šargarepe

Za dobijanje maksimalnu korist od sirove šargarepe, preporučljivo je narendati na sitno rende. Zatim možete kombinovati šargarepu sa lukom ili belim lukom, jabuke i brusnice, sušeno voće. Beta-karoten (provitamin A) tijelo apsorbira u kombinaciji s mastima, pa je preporučljivo u takvu salatu dodati biljno ulje ili pavlaku.

Djeca mogu kombinirati šargarepu sa bananom. Šargarepu je bolje ne posipati šećerom.

Međutim, treba napomenuti da se za dobijanje vitamina iz šargarepe preporučuje da je kuvate. ćelijskih zidova kuvana šargarepa postane mekša, to joj omogućava da daje pravi iznos beta-karoten, lutein i antioksidansi. Pošteno je reći da se ove supstance ne uništavaju termičkom obradom, a veoma su važne za organizam. Beta-karoten jača imuni sistem, snažan je antioksidans i sprečava rak. I lutein i beta-karoten izuzetno su korisni za vid.

Salata od bijelog kupusa

Pogodno je pripremiti salatu u tegli od 3 litre. Kupus nasjeckajte, narendajte 3 šargarepe.

Pripremite marinadu:

1 litar vode
1 šolja šećera
1 st. l 70% sirćeta
2 tbsp. l soli sa toboganom

Pomiješajte kupus i šargarepu u posudi za hranu, dodajte 3 čena bijelog luka. Operite u banci. Prokuhajte marinadu i prelijte preko kupusa. Nakon hlađenja možete jesti.

Takav kiseli kupus je bogat aminokiselinama, vitaminom C, vitaminom U protiv čira. Neke supstance iz kiselog kupusa se čak bolje apsorbuju nego iz sirovog neprerađenog kupusa. Svakodnevna upotreba ova salata povećava otpornost na stres.

Salata od bundeve i tikvica

U njima se mogu jesti bundeve i tikvice svježe pravi salatu od njih. Dodavanjem rendane bundeve i tikvice u prethodno pripremljen kiseli kupus obogatit ćemo svoj organizam vitaminima i mikroelementima. kalijum, folna kiselina i vlakna iz sirova bundeva a njegove vrste će koristiti samo srcu, pankreasu i tijelu u cjelini.

salata od sirove cvekle

Salata od ovog sirovog povrća će biti dobra za crijeva i krv. Cvekla se mora narendati i može se kombinovati sa belim lukom, orašastim plodovima, jabukama, šargarepom, pa čak i narandžama. Za preljev koristite zdrava nerafinirana biljna ulja ili pavlaku.

Sve ove salate je korisno kombinovati sa sirovim luk i beli luk. Luk je izvor vitamina C i fitoncida. Ovo su najmoćniji prirodni antibiotici koji se moraju uključiti u ishranu u sirovom obliku.

Potrebno je postepeno navikavati organizam na sirovo povrće. Nedosljedna upotreba sirove biljne hrane može pogoršati stanje gastrointestinalne bolesti i nadutost. Postepenost je posebno neophodna kod starijih i djetinjstva.

Kod ulceroznih procesa u gastrointestinalnom traktu potrebno je konsultovati gastroenterologa prije promjene nečega u prehrani.

Korisno je uzgajati zelje na vlastitoj prozorskoj dasci. Ovo ne samo da će vam podići raspoloženje, već će dodati i antioksidativno djelovanje i okus salatama od sirovog povrća.

Svako od nas ima svoje mišljenje o proizvodu kao što je sir. Neko ne može zamisliti svoju svakodnevnu prehranu bez njega, ali za nekoga sir je poslastica. Ogroman broj ljudi ga smatra izuzetno korisnim, ali da li je njegov učinak na organizam zaista tako nedvosmislen? Danas ćemo vam reći o pozitivnim i negativnim karakteristikama sira, saznajte je li sir zdrav. Ali prvo vrijedi reći koji je ovo proizvod.

Sir - šta je to?

Prije svega, to je mliječni proizvod. Sir se dobija procesom zgrušavanja mleka i dalje prerade mlečnog ugruška. Za pripremu sireva koristi se mlijeko koza, ovaca, krava, kao i kobila i kamila. Do danas je poznato više od 700 vrsta sireva. Ova raznolikost je posljedica različite tehnologije njihove pripreme.

tvrdi sir

Sirevi sa ovim svojstvom imaju visoku nutritivnu vrijednost i izvor su korisnih vitamina, elementi u tragovima, aminokiseline, proteini. Razgovaramo o tome da li je sir zdrav durum sorte za ljudski organizam mogu se uočiti sljedeća svojstva:

Zbog svoje nutritivne vrijednosti i visokog sadržaja korisne supstance, proizvod je izuzetno koristan za organizam, ako se konzumira u malim količinama.
Sir ima blagotvoran učinak na zdravlje osobe bilo koje dobi, podjednako je koristan za djecu, odrasle i starije osobe.
Proizvod mora biti uključen u vašu ishranu za osobe sa tuberkulozom.
Tvrdi sirevi su izuzetno korisni za kosti i zube, jer sadrže veliki broj kalcijum.
Redovna konzumacija sira pozitivno utiče na proizvodnju hemoglobina u krvi, veoma je koristan kod hipotenzije.
Sportisti koji žele postići gol mišićna masa, obavezno ga mora uključiti u ishranu, jer tvrdi sir sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina.
Indikovan je za upotrebu kod osoba sa intolerancijom na laktozu.

Prednosti sira za muškarce

Da li je sir dobar za muškarce? Zbog činjenice da sadrži veliku količinu kalcijuma i proteina, izuzetno je koristan za muškarce. At redovnom upotrebom sir jača koštano tkivo i mišiće, visok nutritivnu vrijednost Proizvod ima blagotvoran učinak kod velikih fizičkih napora. Zbog visokog sadržaja proteina, sir potiče proizvodnju sperme.

Pozitivno deluje na organizam žene

Kompozicija tvrdi sirevi- jedinstven, što ga čini veoma korisnim za žene tokom trudnoće i dojenje. Zašto je sir koristan? Njegova upotreba pomaže u obnavljanju organizma buduća majka a beba korisnim materijama i, što je još važnije, kalcijumom.

Njegovo prisustvo u ishrani ima pozitivan efekat na opšte zdravlje tijelo žene: održava kožu tijela i lica u zdravom stanju, hrani je i jača. Vrste sireva sa niskim sadržajem masti su veoma popularne kod proteinske dijete.

Kontraindikacije

Osim dobrobiti, prekomjerna konzumacija sira može biti štetna. Koje mjere treba poduzeti da se to ne dogodi? Razgovarajmo o ovome malo detaljnije:

Nepoželjno je koristiti sir za osobe s urolitijazom, kolitisom, gastritisom hiperacidnost.
Sir je prilično kaloričan proizvod, trebali bi ga konzumirati u minimalnoj količini ljudi koji su skloni pretilosti.
Proizvod sadrži aminokiselinu triptofan, zbog koje će prekomjerna konzumacija sira negativno utjecati na zdrav san.

Elitni sirevi

Skoro svi plavi sirevi su elitni i veoma skupi. Njihova glavna karakteristika je da im je dodana plijesan za hranu koja je bezbedna za organizam, imaju osebujan miris i ukus. Treba napomenuti da sirevi napravljeni od kozjeg mleka su najkorisniji. Sadrže manje kalorija i mnogo su lakše probavljive. Da li je plavi sir zdrav? Plemeniti sirevi sadrže velika količina vjeverica. Upotreba ovakvog proizvoda obogaćuje ljudski organizam sa devet veoma važnih aminokiselina koje organizam ne proizvodi sam. Na primjer, aminokiseline poput histidina i valina ubrzavaju procese regeneracije stanica i pospješuju brzo zacjeljivanje rana.

Da li je zdravo jesti plemenite sireve? Njihova redovna upotreba usporava razvoj osteoporoze, jača zubnu caklinu, normalizuje rad nervnog sistema i srčanog mišića.

Poželjno je uključiti takav proizvod u svoju prehranu za one ljude koji se oporavljaju od operacije. Plavi sirevi sadrže ogromnu količinu proteina, što im omogućava da nadmašuju jaja i ribu. Bijela i plava sadrže pantotensku kiselinu, koja, kada se proguta, počinje da stupa u interakciju s enzimima. Dokazano je da takva hemijska veza daje vedrinu i pomaže da se izdrže stresne situacije. Dovoljno je da u ishranu unesete oko 100 g takvog sira kako biste zaustavili povraćanje i proljev, obnovili crijevnu mikrofloru nakon trovanja.

O opasnostima plavog sira

Upotreba ovog proizvoda se ne preporučuje osobama koje se bore sa viškom kilograma. Zbog visokog sadržaja natrijuma u siru, tečnost se slabo izlučuje iz organizma. Ovaj sir ima visok sadržaj masti i povećan sadržaj vjeverica. Nepoželjno za jelo ovaj proizvod pacijenata koji imaju hronične bolesti- enterokolitis, peptički ulkus, pankreatitis.

At prekomjerna upotreba u hrani od ove delicije, osoba razvija povećanu osjetljivost i razdražljivost, postaje hiperaktivna i loše zaspi.

Ženama koje čekaju bebu, kao i djeci, takvi sirevi su kontraindicirani zbog činjenice da se može razviti listerioza. To je infekcija koja se prenosi hranom koju karakteriziraju groznica, grčevi u trbuhu, probavne smetnje i bol u mišićima. Imajte na umu: listerioza može izazvati prijevremeni porođaj, pobačaj, rođenje neodrživog djeteta!

Šteta ovog proizvoda je i u činjenici da penicilinske gljive izvlače antibiotike, koji zauzvrat inhibiraju razvoj ne samo štetnih, već i korisnih bakterija. Ponekad, kada jedete plavi sir, može se pojaviti disbakterioza ili crijevna infekcija, međutim, to je vjerojatnije zbog roka trajanja proizvoda.

domaći sir

Je li ovaj proizvod, kreiran kod kuće, koristan? Odgovor je očigledan - naravno, korisno je. Prije svega, priprema se od prirodni proizvodi. Najčešće se proizvodi kod kuće meke sorte sir.

Takav proizvod ima odličan ukus, ima jedinstvene korisne i nutritivna svojstva za tijelo. Proizvod ne sadrži nikakve hemikalije, aditivi za ukus Osim toga, za njegovu pripremu se ne koriste konzervansi.

Prema sadržaju proteina, mliječnih masnih kiselina, količini vitamina i raznih korisnih spojeva kućni proizvod mnogo puta superiorniji svježe mlijeko. Ovaj sir sadrži minerale i vitamine: beta-karoten, gvožđe, kalijum, fosfor, sumpor, natrijum, kalcijum, vitamine: A, B1, B2, PP, E, C, D. Sumpor normalizuje nivo šećera u krvi, utiče na metaboličke procese u tijelo. Fosfor je neophodan za formiranje koštanog i mišićnog tkiva i za sintezu proteina. Uključeno u domaći sir kalijum čini blagotvorno dejstvo za aktivnosti kardiovaskularnog sistema. Kalcijum pomaže u jačanju zuba, kostiju i noktiju.

Šteta ovog proizvoda leži u njegovoj individualnoj netoleranciji. Nema drugih kontraindikacija za njegovu upotrebu.

Da li je topljeni sir zdrav?

Ovaj tip Sir spada u grupu mlečnih proizvoda. U njegovoj proizvodnji, sir, malo svježeg sira, puter, mlijeko u prahu, buket začina i komponenti za topljenje. Svi sastojci su dobro izmešani i otopljeni. Trenutno postoji nekoliko vrsta ovih sireva:

pastozni;
kobasica;
chunky;
slatko.

Da li je sir napravljen ovim tehnologijama zdrav? Stručnjaci ističu da u poređenju sa tradicionalni sirevi ova vrsta proizvoda ima više prednosti. U potpunosti se apsorbira u tijelu, sadrži veliku količinu fosfora i kalcija, koji su izuzetno korisni za kožu i kosu. Svi topljeni sirevi sadrže kazein – protein najvišeg kvaliteta, koja je neophodna za organizam.

Šteta topljenog sira

Ovaj proizvod ima cela linija nedostatke. Prvo, sadrži veliku količinu soli koje imaju Negativan uticaj na bubrezima, usporavaju metabolizam, zadržavaju vlagu. Drugo, fosfati koji se nalaze u njemu neutraliziraju prednosti fosfora i kalcija. Osim toga, ove tvari mogu uzrokovati alergijske reakcije, koji se manifestuju osipom na koži. Postoji još jedan vrlo važan aspekt- fosfati doprinose ispiranju kalcija iz kostiju, kao rezultat toga, razvijaju se razne bolesti kosti koje je teško liječiti.

Topljeni sirevi imaju visok sadržaj limunska kiselina, iritira površinu sluzokože, zbog čega je proces varenja otežan. zbog odličan sadržaj u natrijum siru, ne preporučuje se osobama sa visokim krvni pritisak, natrijum ga čini još višim.

Odvojeno, treba reći da je kvalitet topljeni sir ne može biti jeftino. Beskrupulozni proizvođači mogu dodati nekvalitetne komponente proizvodima, zamjenjujući ih sastojcima niske kvalitete. Takav sir neće donijeti koristi, već, naprotiv, može nanijeti štetu.

Sir za doručak

Hajde da pokušamo da saznamo da li je sir dobar ujutro. Neki stručnjaci za ishranu tvrde da će prednosti proizvoda biti maksimalne ako ga jedete ujutro od 9:00 do 11:00 sati. Vjeruje se da će sve korisne tvari dobivene iz sira u ovom trenutku biti u potpunosti apsorbirane u tijelu. Prije upotrebe preporučuje se da ga unaprijed izvadite iz frižidera i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.

Dijeta sirovom hranom nije samo dijeta, već i poseban pogled na svijet. I prilično ekstremno: isključivo sirova hrana je gruba za naš probavni sistem. I ne može svatko izdržati striktno takvu prehranu bez posebne filozofije.

Mnogim sirovohranima pomaže njihovo oboženje prirode. Vjeruju da su ljudi u početku jeli sirovu hranu, a kuhana hrana nije mogla biti uključena u ciklus tvari u prirodi. Po njihovom mišljenju, to šteti prirodi, prema kojoj se vrlo pažljivo odnose. Među njihovim principima: ne ubijajte životinje (i nemojte ih jesti, naravno), ne uništavajte biljke iskopavajući ih ili sječući ih. Šta je moguće? Sakupite zrelo voće, bobice i povrće bez oštećenja biljke.

S druge strane, sirovohranci sasvim racionalno tvrde da svi proizvodi nakon topline i druge obrade gube ne samo vitamine, već i druge korisne tvari. I da pri izlaganju temperaturi nastaju karcinogeni, akrilamid, trans masti i druge štetne komponente. U suštini, sve ima smisla. Ali, paradoksalno, eksperimenti su pokazali da nakon kuhanja mnogo povrća postaje još zdravije. Postaju mekši, lakše otpuštaju vitamine, antioksidante i druge korisne tvari sirove hrane. I kao rezultat toga, apsorpcija ovih tvari se samo povećava. Dok mnogo korisnosti, "uzidano" u vlakna sirovog povrća, prolazi kroz probavni trakt u tranzitu, a da se ne apsorbuje.

Posljednjih godina na Zapadu se pojavio pokret koji je manje fanatičan po pitanju dogme i filozofije sirove hrane i koristi takvu hranu samo povremeno za čišćenje tijela ili smanjenje težine. Na primjer, sedmicu "sirove ishrane" zamjenjuju dva mjeseca samo zdrava ishrana bez radikalnih ograničenja.

Kako jedu sirovohranci

Proces jedenja sirove hrane razlikuje se od tradicionalnog: nema prvog, drugog i trećeg jela za ručak. Sirovojeditelji se po tom pitanju dijele u dvije grupe.

Prvi su monotrofi. U jednom obroku konzumiraju samo jedno voće, povrće ili drugo biljni proizvod. Na primjer, dan počinju jabukom, sat kasnije mogu jesti narandžu, sat kasnije orašaste plodove, zatim paradajz, itd.

Druga grupa je mešovita sirova hrana. U jednom obroku možete konzumirati nekoliko sličnih namirnica. Na primjer, različitog povrća ili različito voće, dozvoljeno je mešanje voća sa povrćem ili orašastim plodovima. Također možete miješati životinjske proizvode s mliječnim, ali ne i s biljnim proizvodima.

Anatolij Gendin, gastro novinar, pisac i bloger:

- Najviše širom sveta različiti proizvodi, koje smo nekada kuvali, pržili ili pekli, meštani ponekad jedu sirove. Ovdje se, naravno, ne radi o banalnom povrću i voću, već o mesu i ribi, koji se u našoj domaćoj kulturi konzumiraju samo kuhani. Dakle, prvi put sam probao sirovo meso u italijanskom Pijemontu. Pripremljeno je pred mojim očima. Komad svježe teletine nije odmah bačen na tanjir, već prvo ručno, sa dva velika noža, isjeckan do konzistencije krupno mleveno meso lagano posoliti i posuti maslinovo ulje. Ispalo je veoma ukusno!

S druge strane zemlje, u Južnoj Koreji, pamtit ću veleprodajnu riblju pijacu do kraja života sa ukusnom morskom aromom svježe ribe. Ribari i trgovci rado su gutali njegove komade bez kuvanja i prženja, umačući ih u ljuti sos.

Glavni kriterij za odabir proizvoda za sirova hrana— njihovu bezuslovnu svežinu. Nekako ne razmišljamo o korijenskom uzroku našeg kulinarski užici, ali termičku obradu prehrambene sirovine su, prije svega, način da se ona neutralizira. Davanje bolji ukus A okus se javio kasnije.

Da, naši želuci su odavno izgubili naviku primitivne prirodne hrane i treba biti oprezan u usvajanju svakodnevnih iskustava drugih naroda. Ne može se svo meso jesti sirovo, čak i ako je svježe. Svinjetina je i dalje opasna, bolje je ne riskirati. Ali povremeno probajte teletinu. Pogotovo ako ste u Pijemontu.

Šta mogu jesti sirove hrane

Sveže voće, povrće, začinsko bilje
Sušeno voće
Sušeno povrće i začinsko bilje bez soli i začina
Biljna ulja hladno ceđeno
Proklijale žitarice, ostale žitarice i mahunarke

Ono što sirovo hranitelji ne mogu

Hrana pripremljena sa termičku obradu
Kiseli krastavci i marinade
Riba sušena u solju
Sušeno i sirovo dimljeno mesnih proizvoda, salo
Sve što je bilo zamrznuto, stroganina

Sirova hrana je drugačija

Veganski (najčešći oblik ishrane sirovom hranom)

Potpuno i apsolutno isključenje hrane životinjskog porijekla.

Vegetarijanac

Meso i riba su isključeni, ali su mlijeko i mliječni proizvodi i/ili jaja često dozvoljeni.

fruitarian

75% hrane dolazi od voća i bobičastog voća, ostalo mnogo povrća, mahunarki, orašastih plodova, žitarica i sjemenki. Ali dopušteni su samo oni darovi prirode, za čije prikupljanje nije potrebno uništavati biljku, kao što je, na primjer, slučaj pri iskopavanju krumpira i drugih korijenskih gomolja.

omnivore

Mliječni proizvodi su dozvoljeni, kao i meso, jaja, riba, plodovi mora (ali samo u sirovom ili sušenom obliku).

Dijeta sirovim mesom (dijeta mesoždera sirovom hranom)

Osnova ishrane nije voće i povrće, već sirovo ili sušeno meso, riba, plodovi mora, kao i mleko i jaja.

Šteta i prednosti ishrane sirovom hranom

Minusi:

Pojava mnogih koji probaju sirovu hranu, mučnina i dijareja.
Problemi sa zubima - zbog grube hrane, caklina više trpi.
Nepravilni ciklusi: Skoro trećina žena koje se hrane sirovom hranom ispod 45 godina nema menstruaciju ili ima problema sa menstrualnim ciklusom.
Smanjen sadržaj takozvanog dobrog holesterola - lipoproteina visoke gustine, koji pomaže u čišćenju krvnih sudova.

pros:

Smanjen nivo holesterola i triglicerida u krvi.
Poboljšanje stanja nekih pacijenata reumatoidni artritis i fibromijalgija.

Vadim Krylov, endokrinolog, nutricionista, kreator autorskog programa ishrane:

- Danas u ishrani mnogi ljudi vole da jure iz jedne krajnosti u drugu. A ishrana sirovom hranom je jedna od krajnosti. Homo sapiens od samog početka svog pojavljivanja prije 40-50 hiljada godina već je kuhao hranu na vatri. Naravno, jeo je i sirovo, ali je po pravilu bilo povrće, voće i bobice. Naš probavni sustav prilagođena hrani termičku obradu, a u svom sirovom obliku normalno se percipiraju samo neki darovi prirode. Ako jedete samo sirovo, onda može doći do nedostatka enzima, jer je takva hrana mnogo grublja i potrebno ih je više da se probavi. To može dovesti do mučnine i dijareje. A višak kiselina u povrću i voću je agresivan, doprinosi razvoju gastritisa i peptički ulkus. Osim toga, neprerađeno meso, perad i riba se vrlo brzo kvare i uzrokuju teškog trovanja. Zato se takvi proizvodi konzumiraju tradicionalno kuhani, a ne sirovi. Osim toga, neke sirove namirnice, kao što su grah i druge mahunarke, sadrže otrovne tvari koje se razgrađuju tek kada se kuhaju. I sirova jaja ometaju apsorpciju vitamina H (biotina). Ljubitelji prehrane sirovom hranom kažu da kuhanje uništava vitamine i druge korisne tvari. To je samo djelimično tačno: samo neke supstance se uništavaju, a čak i tada ne u potpunosti. Ali postoji jednostavan dobro pravilo, omogućavajući vam da dobijete puno vitamina, antioksidansa i drugih korisnih supstanci: jedite 5 svježih voća i povrća dnevno. Na primjer, narandža, jabuka, paradajz, krastavac i biber.

Teško da možete pronaći drugi proizvod koji je istovremeno izuzetno ukusan, hranjiv i veoma blagotvorno za organizam. Ogromna korist sir su primijetili i naši daleki preci, koji su, jedva naučivši uzgajati krave i koze, brzo savladali nauku pravljenja sira i dodatno je unaprijedili. Danas postoje stotine varijanti ovoga fermentisani mlečni proizvod, od kojih je svaki dobar na svoj način.

Šta je sir dobar za naš organizam?

Prvo, sadrži ogromnu količinu neophodno za osobu tvari koje tijelo apsorbira gotovo u potpunosti. Drugo, sadržaj proteina u njemu čak je veći nego u mesu ili ribi. Osim toga, sadrži važne aminokiseline: lizin, metionin, triptofan. Takođe, u siru ima dosta vitamina, fosfora, cinka, kalcijuma itd.

Za osobu koja troši mnogo energije, sir je koristan po tome što vam omogućava da nadoknadite utrošene kalorije. Trebaju ga koristiti djeca, osobe koje se bave fizičkim radom, dojilje i trudnice. Ovo je kategorija ljudi kojima su mineralne soli potrebne u mnogo većoj mjeri od ostalih. O prednostima sira govori i činjenica da samo 100 grama ovog proizvoda dnevno pokriva potrebe organizma za mnogim vitaminima i mineralima. Nije ni čudo što se preporučuje pacijentima s prijelomima kostiju: sadrži kalcij koji je toliko neophodan za obnovu koštanog tkiva.

Bilo koja vrsta sira je korisna, i svaka na svoj način. Dakle, prednosti mocarela sira su u borbi protiv nesanice. Sorte Brie i Camembert doprinose korektan rad gastrointestinalnog trakta. A gauda, epuas i emental su prave "ostave" kalcijuma. Samo 70-100 grama dnevno i organizam će u potpunosti primiti potrebne elemente. Posebno je važno uključiti sir u svoju ishranu za starije osobe, ali i za pušače. Zaista, s godinama, tijelu je potrebno sve više kalcija, a nikotin sprječava normalnu apsorpciju ovog elementa.

Posljednjih godina pojavio se na policama trgovina soja sir tofu. Ne samo da ima prijatan ukus, već ima i visok sadržaj proteina. O prednostima tofu sira i kaže nizak sadržaj sadrži masnoće, zahvaljujući kojima se lako apsorbuje u organizmu i može se preporučiti osobama sa bolestima probavnog sistema. Kalorijski sadržaj tofu sira je samo 72 kcal na 100 g proizvoda.Istraživači potvrđuju da su prednosti tofu sira neosporne. Ali istovremeno ističu da se ne treba previše zanositi, jer. ovo može uzrokovati oštećenje pamćenja.

Posebna kategorija je švicarski (kalorični sadržaj - 396kcal ) i holandski (kalorični sadržaj - 361kcal ) sirevi koji pomažu u održavanju zdravih zuba i suzbijanju karijesa. Za one koji su na dijeti, može se preporučiti Adyghe sir: sadrži minimum masti, dok je kalorijski sadržaj ovog sira prilično visok ( 252 kcal).

Da li svi Da li je sir koristan ili postoje bolesti kod kojih se ovaj proizvod ne smije konzumirati? Naravno, postoje kontraindikacije: bolesti gastrointestinalnog trakta, kolitis i gastritis s visokom kiselošću, akutni i kronični pijelonefritis, urolitijaza, arterijska hipertenzija, srčani edem itd.

Gojaznost se takođe može dodati ovoj listi, jer osobe sa prekomjerna težina skloni upotrebi velike porcije hrane, lako mogu pojesti preko 200 grama proizvoda odjednom, blokirajući cijeli dnevne potrebe tijelo u kalorijama. Ako je takva osoba i dalje strastveni ljubitelj sira, trebali biste se odlučiti za njegove niskokalorične sorte i konzumirati ih najviše 50 grama dnevno.