Čokoladna stabla. Čokoladno drvo u sobi - karakteristike uzgoja kakaa
A sada, u nastavku kulinarske teme, reći ćemo vam o osnovi svih čokoladnih deserta - kakau.
Reći ćemo vam kako se proizvodi, šta su kakao zrna, kako rastu i koje dobrobiti donose ljudskom tijelu, a podijelit ćemo i ideje za ukusne deserte.
Mnogi ljudi vole čokoladu, kolače, vrući kakao i razne druge deserte koji uključuju 2 glavna sastojka - kakao puter i kakao prah. Potonji je najčešći i lako se može naći na policama naših trgovina.
Kakao povećava vitalnost, naime popravlja raspoloženje i stimuliše proizvodnju "hormona radosti" - endorfina od kojeg zavisi naš osjećaj zadovoljstva i zadovoljstva, djeluje i uzbudljivo, a povećava se vitalnost i javlja se dodatna vitalnost.
Redovna konzumacija kakaa u malim dozama (5 sirovih zrna dnevno) pomaže jačanju nervnog i imunološkog sistema, poboljšava cirkulaciju u mozgu, snižava krvni pritisak, stimuliše disanje, a takođe sprečava nastanak malignih tumora. Kakao je koristan i kod psihičkog i fizičkog stresa, ublažava nervnu napetost i opušta, ali istovremeno pomaže u fokusiranju i koncentraciji, čime se povećava efikasnost.
Sirova zrna kakaa među vodećima su po sadržaju antioksidansa, koji deaktiviraju slobodne radikale u stanicama našeg tijela i tako nas štite od virusnih i bakterijskih infekcija. Melanin sadržan u kakau štiti kožu od ultraljubičastog i infracrvenog zračenja.
Kakao maslac sadrži masne kiseline koje stabilizuju holesterol i vitamin E, koji je snažan antioksidans i ima svojstva protiv starenja.
Prilikom termičke obrade, koja gubi dio svojih korisnih svojstava, pa se sve navedeno, u većoj mjeri, odnosi upravo na sirovi – živi kakao. Sadržaj aktivnih tvari u takvom kakau je 6-8 puta veći nego u industrijskom kakau, a 15-20 puta veći nego u čokoladi - nažalost, ali to je istina.
Zato smo željeli da dobijemo prirodni proizvod - sirovi grah ili prah od njega.
Gdje raste
Glavna područja uzgoja i proizvodnje kakaa nalaze se u Centralnoj Americi i Africi, a najveći proizvođač na svijetu je Obala Slonovače (Ivory Coast), koja proizvodi oko 30% godišnjeg roda u svijetu.
Indonezija je prilično veliki igrač na tržištu, au prvih deset proizvođača kakao zrna zauzima počasno 2. mjesto. Ostrvo Bali takođe doprinosi - planinska klima u regionu vulkana, u centralnim i istočnim delovima ostrva idealna je za uzgoj kakaa.
Takođe, drugi veliki dobavljači su Gana, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominikanska Republika i Kolumbija (u opadajućem redosledu).
U planu nam je posjet Brazilu i Ekvadoru, ali sada smo u Indoneziji, pa smo otišli na plantaže Balija, gdje raste ova vrsta zimzelenog drveta iz roda Theobroma.
Na Baliju smo pronašli plantaže kakaa na putu Jalan Tirta koji vodi od Ubuda do Kintamanija, ima ih nekoliko ( označiti na mapi).
Kako raste
Kako raste kakao? Kako izgledaju plodovi u svom izvornom obliku? Kako se pravi kakao prah? Odgovore na ova i mnoga druga pitanja pronašli smo od lokalnih radnika farmi na Baliju.
Kakao ima veliki plod (15-20 cm), u obliku krastavca i limuna u isto vrijeme, opremljen uzdužnim žljebovima. Nezreli plod je zelene boje (vidi sliku iznad), postepeno postaje kestenjast kako sazrijeva 
i potpuno zreo, poprima bogatu jarko žutu boju 
Kora mu je prilično žilava, ali možete je rezati običnim nožem. Radnici farme su nam ubrali voće i prikazali majstorsku klasu otvaranja plodova i vađenja sjemena bez upotrebe noža – samo nekoliko puta snažno udarite o oštri kamen ili izbočinu u kamenoj zgradi, plod će popucati, nakon čega može biti slomljen 
Unutar ploda nalazi se mnogo krupnih sjemenki raspoređenih u nekoliko redova i okruženih bijelom sočnom pulpom u kojoj mogu uživati i sofisticirani ljubitelji egzotičnog voća. 
Pulpa je veoma prijatnog ukusa, slatka sa blagom kiselošću.
Plodovi se formiraju u roku od 30-80 dana. Kakao u potpunosti sazrijeva za 4 mjeseca, a zreli plodovi ponekad dosežu 30 cm dužine i težine do 500 grama, u prosjeku njihova veličina je 15-20 cm.
Pulpa voća sadrži oko 50 zrna kakaa. Drvo daje visok prinos, počevši od 12. godine života. Žetva se bere dva puta godišnje, prvi put na kraju kišne sezone - prije početka suše (na Baliju je ovo vrijeme sredinom proljeća), a drugi put - prije početka kišne sezone, u septembru. Prva berba se smatra kvalitetnijom, u tim mesecima počinje berba i masovna proizvodnja ulja i praha za prodaju.
Reč "kakao" odnosi se na plodove kakao drveta, prah koji se dobija od njih i popularno piće.
Tretman
Sakupljeni plodovi se režu na nekoliko delova i polažu na listove banane ili stavljaju u bačve za fermentaciju. Bijela pulpa voća, koja u svom sastavu sadrži šećer, počinje fermentirati, dostižući temperaturu od 50ºC. 
Sjemenke ne klijaju jer se tokom fermentacije oslobađa alkohol, dok pasulj gubi dio svoje gorčine. Takva fermentacija traje 10 dana, a za to vrijeme pasulj se zasiti svojim tipičnim aromatičnim i aromatičnim svojstvima i dobije karakterističnu boju. 
Sušenje se tradicionalno vrši pod otvorenim zracima sunca. Pitali smo radnike za specijalnu opremu, kao što su sušare? Na šta je uslijedio dobrodušan odgovor - male plantaže nemaju puno novca, jer je riječ o skupoj opremi, a klimatski uslovi na Baliju i u Indoneziji u cjelini omogućavaju da se proces sušenja na suncu odvija bez dodatnih gotovinski troškovi. 
Osim toga, objašnjeno nam je da sušenje u tradicionalnim sušarama može dovesti do kvarenja i dalje neprikladnosti dobijenog zrna za proizvodnju čokolade zbog okusa dima.
Nakon sušenja zrna se smanjuju u veličini, za lokalnu potrošnju zrna se prže, zatim prešaju, čime se dobija vrijedan proizvod - kakao puter, koji je dio moderne čokolade i ima široku primjenu u parfimeriji i farmakologiji. Suhi ostatak nakon presovanja se melje, dobijajući dobro poznati kakao prah.
Za izvoz, zrna kakaa dobijena nakon sušenja jednostavno se pakuju u vrećice i šalju u zemlje proizvođače čokolade, uglavnom smještene u Europi i Sjevernoj Americi, a mi ćemo pričati o balijskoj čokoladi i zanimljivom procesu njene proizvodnje u lokalnoj tvornici u jednom od sljedećih članaka..
Sami plodovi smo kupili da ih sami sušimo na suncu, a zatim ih koristimo za pripremu deserta od sirove hrane. 
kao i već sušeni, ali ne prženi i neoljušteni pasulj 
Nakon guljenja pasulj se može jesti - gorkog je ukusa sa nijansom čokolade. 
Naravno, nismo počeli cijediti ulje iz zrna, već smo ga jednostavno mljeli i dobili hibridni proizvod od praha i ulja u isto vrijeme. Moram reći da su deserti napravljeni od njega bili odlični (svima koji su ga probali svidjeli su se), i super zdravi, jer smo u njima koristili samo prirodne sastojke, recepte ćemo podijeliti vrlo brzo u našoj novoj rubrici posvećenoj kuhanju 🙂
Za sada samo nekoliko fotografija. 
Imate li zanimljivih gurmanskih ukusa u desertima? Podijelite u komentarima.
U sljedećem postu nastavit ćemo dijeliti iskustvo zanimljivog života na Baliju i pričati o obilasku plantaža mandarina koje zalijevaju usta.
Čokoladno drvo ili, kako ga često nazivaju, kakao, pripada rodu Theobroma, porodici Malvaceae. Posebnu vrijednost ima zbog svojih plodova - kakao zrna. Ogromne plantaže zimzelenih biljaka rasprostranjene su po tropskim šumama, od kojih se većina nalazi u Africi. Zrna kakaa mogu se koristiti i sirova i prerađena (na primjer, kakao prah, kakao maslac, koji se koriste ne samo u kulinarstvu, već iu parfimeriji i farmakološkoj industriji).
Opis čokoladnog drveta
Čokoladno drvo pripada zimzelenoj biljci, dostiže visinu od 12-15 metara. Prave je cijevi i ne baš široka u dijametralnom presjeku (oko 30 centimetara). Boja kore je smeđa, drvo žuto. Kakao ima mnogo grana i listova. Listovi se odlikuju zaobljenim duguljastim oblikom, velikim veličinama (dužine do 30 cm) i finom strukturom, kombiniraju dvije nijanse zelene: tamnozelenu i svijetlozelenu. A drvo takođe cveta sitnim cvetovima ružičasto-belih i ružičasto-crvenih preliva. Cvjetovi su sami po sebi prilično lijepi, ali emituju smrdljivu aromu koja je toliko privlačna balegovoj mušici i leptiru da su ovi insekti glavni oprašivači kakaa.
Kako izgledaju plodovi?
Drvo donosi krupne plodove koji podsećaju na rod citrusa, međutim, sa dubokim žljebovima. Napolju, zrna kakaa su gusta, sa borama. Inherentne boje su crvena, narandžasta, žuta. U zrnu čokolade nalazi se pulpa, podijeljena u pet odjeljaka, svaki sa sjemenkama (do 12 komada u zasebnoj koloni). Kakao zrna se uvek prvo fermentišu, to se radi kako bi se poboljšao ukus i aroma.
Gdje rastu kakao stabla
Kako rastu kakao zrna? Domovina kakaa - tropske šume (Južna i Centralna Amerika, Meksiko). U zemljama u kojima raste čokoladno drvo, klima je nužno vlažna i topla. Kakao je prilično hirovita biljka, jer pad temperature ispod 20 stepeni ili, obrnuto, povećanje od više od 30 stepeni odmah utiče na drvo. Također, ova kultura ne voli direktnu sunčevu svjetlost, pa se ne nalazi na brdu, već samo u nizini. Prošlogodišnje lišće, labavi i plodni pupoljci su najbolji prijatelji drveta. Na plantažama se ova biljka svakodnevno obilno zalijeva.
Kako uzgajati kakao
Kako se uzgajaju kakao zrna? Koji su uslovi neophodni? Biljka se razmnožava sjemenom ili reznicama. Teškoća uzgoja sjemena leži u činjenici da se mogu saditi samo u roku od 10 dana nakon zrenja, tada jednostavno neće niknuti. Za sadnju napravite tlo koje uključuje travnjak, uvelo lišće i pijesak. Grah se prvo sadi u male posude na dubinu od 2 cm. Rasad se čuva na temperaturi od 23-25 stepeni. Glavni uvjeti za uspješan izboj su obilno zalijevanje i redovno navodnjavanje klica.
Kod kuće se uzgaja i zimzelena biljka. Nema ništa teško u ovome. Trebat će vam duboki lonac i rahla zemlja s gnojivima. Stavite zrnca čokoladnog drveta u toplu vodu na jedan dan da dođe do blagog vrenja i bubrenja. U pripremljenom tlu napravite rupice dubine 2-3 centimetra. Stavite po jedno nabreklo zrno u svako udubljenje. Premjestite lonac na toplo, svijetlo mjesto. Zalijevajte redovno. Kada se sadnice pojave, držite ih podalje od direktne sunčeve svjetlosti. Očekujte da će se klice pojaviti za oko 15-20 dana. Ako biljku previše zalijevate, na listovima će se pojaviti plijesan. Ne zaboravite prihranjivanje organskim đubrivima. Od domaćih stabala možete dobiti dobru žetvu.
Sastav kakao zrna
Vitaminski, mikroelementni i makroelementni sastav plodova zimzelene biljke je ogroman i skoro dostiže brojku od 300 komponenti. Primjetne su i kalorije u sirovinama - 530 kcal na 100 grama proizvoda. Najviše od svega sadrži masti - 53,2 g, na drugom mestu su proteini - 12,9 g, nešto manje ugljeni hidrati - 9,4 g, ima i vode - 6,5 g, malo pepela - 2,7 g, malo organskih kiselina - 2,2 g. g.
Kalorični sadržaj kakao zrna je prilično visok, međutim, prvo, zrna poboljšavaju proces probave, a drugo, donose brzu sitost, pa se sjemenke ovog voća često koriste u raznim dijetama.
Sastav makronutrijenata kakao zrna
U zrnu kakao zrna, na 100 grama, palma makronutrijenata zauzima kalijum (750 mg) i fosfor (500 mg), zatim magnezij (80 mg) i sumpor (83 mg), na trećem mestu je hlor (50 mg). ). ), na počasnom četvrtom - kalcijum (25 mg), ne zaboravimo na natrijum (5 mg.).
Sastav mikroelemenata
Količina bakra u zrncima čokoladnog drveta je nevjerovatna - 2270 mcg! Sadrže puno molibdena - 40 mcg, kobalta - 27 mcg, cinka - 4,5 mcg i željeza - 4 mcg.
Zdravstvene koristi i štete
Početkom 21. veka naučnik sa Univerziteta Harvard, Norman Gollenberg, aktivno se bavio istraživanjima kakao zrna i identifikovao supstancu epikatehin u njihovom sastavu, koja sprečava srčani udar, moždani udar, kancerogene tumore itd. Studije velikih razmera sprovedene od strane Univerziteta u Munsteru, tokom kojih je dokazano prisustvo kakaa u sirovom kakau supstance cocoheal, koja poboljšava rast i obnavljanje ćelija kože. Najnovije otkriće napravilo je iskorak u medicini, jer su se pojavili novi lijekovi koji brzo zacjeljuju rane i podmlađuju kožu. Važan melanin, koji se nalazi u grahu, obavlja funkciju zaštite od ultraljubičastih zraka. Ali u čokoladnim zrnima postoje tvari, poput purina, koje uzrokuju taloženje soli u koštanom tkivu i nakupljaju mokraćnu kiselinu. U nastavku ćemo detaljnije govoriti o svim korisnim i štetnim svojstvima čudotvornog graha.
Korisna svojstva kakao zrna
Vitamini, antioksidansi i minerali sadržani u zrnu kakaa su nevjerovatni u smislu količine i kvaliteta. Ovaj sastav utiče na njihova pozitivna svojstva, a to su da zrna kakaa:
- Poboljšava raspoloženje, smiruje nervni sistem;
- Utječu na cirkulaciju i funkciju mozga, pa stoga i brzu reakciju na ono što se događa i odlično pamćenje;
- Dovode do jačanja kardiovaskularnog sistema, uravnotežuju pritisak;
- Uklonite stanje umora;
- Poboljšati motoričku aktivnost;
- Omogućite miran san;
- Pojačava seksualnu želju, pozitivno utiče na intimnost partnera;
- Aktivno se nositi sa stresom i depresijom;
- Smanjite rizik od raka;
- Povećajte količinu ženskog hormona estrogena;
- Smanjite rizik od osteoporoze;
- Pomaže u sagorijevanju viška kalorija
- Produžite život.
Kakao zrna i mršavljenje
Koliko su zrna kakaa korisna za one koji žele izgubiti nepotrebne kilograme? Sirovi orašasti plodovi ubrzavaju procese razmjene između tjelesnih ćelija, jačaju endokrini sistem, uravnotežuju sastav masti. A njihov najbolji vidljivi efekat je suzbijanje apetita i brza sitost. Sirovi kakao je odlična opcija za brzu i laku užinu koja će vam dati puno energije za nove stvari. Za mjesec dana jedenja ovog pasulja možete skinuti i do 3-4 kilograma!
Ne baš korisna svojstva
Mala količina kofeina koja se nalazi u sirovom kakau ograničava unos orašastih plodova trudnicama, dojiljama i malom djecom. Osim toga, ovaj proizvod inhibira proces apsorpcije kalcija, koji je toliko neophodan za pravilan razvoj fetusa u maternici, pa bi žene u zanimljivom položaju trebale potpuno napustiti njegovu konzumaciju. Šteta je i u tome što kakao može izazvati alergijsku reakciju i kod nerođenog djeteta i kod majke.
Čokoladno drvo se uzgaja u velikim količinama na ogromnim plantažama i stalno se tretira gnojivima i pesticidima. U plodovima žive vrlo neugodna i gadna stvorenja - žohari, pa se nakon berbe provodi i dodatna obrada hemikalijama. Fermentacija kakao zrna je obavezan proces koji značajno poboljšava karakteristike sirovina.
Recepti sa kakao zrnom
Kako koristiti kakao zrna? Čokolada se pravi od plodova kakao drveta, pravi se kakao prah. Ovo nije cijela lista, možete kuhati odlična jela od žitarica. Najbolji recepti su ovdje.
Začinjanje
Sirova zrna kakaa pecite u rerni na 180 stepeni (15 minuta). Ohladite, dobro osušite. Sameljite ih u mlinu za kafu ili mlinom za meso. Ovaj začin je savršen za kremu za pecivo, mousse, žele. Ima gorak začinski ukus.
Krem sos
Pržite 2 žlice. brašno u tepsiji. Čim požuti, sipajte čašom guste pavlake, prokuhajte. Sameljite malo zrna, potrebna nam je samo 1 kašika. mleveno zrno. Nakon što prokuha kremu, dodajte im sjeckane sirovine, prstohvat soli i bibera.
domaća cokolada
Sameljite zrna kakao drveta, pržite u tiganju 15 minuta. Pomiješajte pečenje i kakao puter, stavite mlijeko u prahu, stavite na vatru metodom "vodene kupke". Kuvajte dok cijela masa ne postane homogena, ne zaboravljajući miješati. Ako uzmete 0,5 kg. sjemena, tada će količina kakao putera biti ista, odnosno 0,5 kg., Količina mlijeka u prahu je 2 puta manja - 0,25 kg. Izračunajte svoje kilograme i grame sastojaka, uvijek poštujući proporciju 2/2/1. Vruću čokoladu sipajte u kalupe, ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite u frižider na 2-3 sata.
čokoladni kolačić
Kolačiće ćete skuhati vrlo brzo, ali ćete morati sačekati pola dana dok se ne osuše. Ako ste voljni biti strpljivi, zapišite recept. Kada jedete, osetite laganu škripu.
trebat će vam:
- 8 tbsp zdrobljene sjemenke kakaa;
- 4 banane;
- 2 žlice drobljeni lan;
- 2 žlice kokosove pahuljice.
Korak po korak recept:
- Banane izmutite blenderom do viskoznog pirea.
- U banane staviti izmrvljene semenke, umesiti masu.
- Kašikom oblikujte male kolače, po vrhu ih pospite kokosovim listićima. Ostavite da se osuši.
- Okrenite kolačiće svakih sat vremena.
kakao puter
Od sjemenki kakao drveta dobija se mast, koja se naziva puter. Ima prijatnu aromu kakaa i beličastu žuticu. Zanimljivo je da na temperaturi od 15-17 stepeni ulje ima čvrstu strukturu, a povećanje temperature dovodi do ukapljivanja i dobijanja prozirne boje. Ovo ulje sadrži dosta kiselina, među kojima treba spomenuti: oleinsku, laurinsku, arahidnu, itd. Mnogi recepti uključuju ovo ulje.
Kako napraviti kakao od kakao zrna?
Šta je kakao? Svjetski poznato piće otkrio je početkom 19. vijeka holandski hemičar Johann Houten, koji je istisnuo ulje iz zrna da se formira kakao prah, tako omiljen kod djece i odraslih.
Vrste kakao zrna
Postoje tri vrste čokoladnog drveta: Trinitario, Criolo i Forastero. Tako, na primjer, Forastero ima tamno smeđa zrna, koja se odlikuju gorkim okusom, visokim sadržajem masti i jakim mirisom. Osim toga, ova vrsta nije hirovita u uvjetima pritvora i može izdržati ekstremne temperature, sušu. Criolo sjemenke imaju ugodnu aromu i blagu boju. Svaka vrsta kakao drveta je jedinstvena po svom hemijskom sastavu. Sorte kakao zrna su nazvane po zemljama u kojima se uzgajaju.
Zrna kakaa su u veliki svijet dospjela zahvaljujući Špancima, koji su uočili poseban odnos poštovanja lokalnog stanovništva prema čokoladnom drvetu i njegovim plodovima. Zanimljivo je da je i ranije postojala razmjena sjemena za robove. Od voća su prvo naučili da prave toplu čokoladu, a tek onda kakao i druge sporedne proizvode. Prva čokolada pojavila se nedavno - početkom 19. veka. Kakao zrna imaju takva korisna svojstva kao što su poboljšanje raspoloženja, jačanje srčanih sudova, balansiranje pritiska, ublažavanje umora, sagorevanje kalorija, produženje života itd. Mnogi kulinarski recepti širom sveta uključuju prerađene sirovine od drveta čokolade.
U kontaktu sa
Veliko drvo koje divlje raste duž obale Meksika, u Srednjoj i Južnoj Americi. Dostiže visinu od 12 m.
Način uzgoja se također razlikuje od kontinenta do kontinenta. U Americi su to pretežno velike plantaže, dok su u Africi mala mala preduzeća.
Uzgoj kakao stabala je veoma težak i slabo plaćen posao.
Berba i prerada
- Plodove koji rastu direktno iz debla stabla seku mačetama iskusni berači. Berbu treba obaviti bez oštećenja kore drveta kako bi se izbjegle infekcije.
- Sakupljeni plodovi se mačetom režu na nekoliko delova i slažu na listove banane ili slažu u bačve. Bijelo meso ploda koje sadrži šećer počinje fermentirati i dostiže temperaturu od 50ºC. Klijanje sjemena inhibira alkohol koji se oslobađa tokom fermentacije, dok zrna gube dio svoje gorčine. Tokom ove 10-dnevne fermentacije, pasulj dobija svoju tipičnu aromu, ukus i boju.
- Sušenje se tradicionalno vrši pod sunčevim zracima, u nekim krajevima, zbog klimatskih uslova, u sušarama. Međutim, sušenje u tradicionalnim pećnicama za sušenje može rezultirati pasulj učiniti neprikladnim za proizvodnju čokolade zbog okusa dima. Ovaj problem je riješen tek pojavom modernih izmjenjivača topline.
- Nakon sušenja, zrna gube oko 50% svoje originalne veličine i zatim se pakuju u vrećice i šalju u zemlje koje proizvode čokoladu u Evropi i Sjevernoj Americi.
Nusproizvod proizvodnje čokolade - kakao puter, ima široku primjenu u parfimeriji za pripremu kozmetičkih masti i u farmakologiji.
Sorte kakaa
Gotovo sav kakao uvezen u Evropu proizveden je u Venecueli. Od tada se lokalne sorte proizvedene u Venecueli nazivaju "Criolo" (španjolski porijeklom, kreolski), a uvezene - "Forastero" (španski vanzemaljac). "Forastero" potiče iz amazonske džungle. Sve vrste kakaa verovatno potiču od ove dve glavne sorte. Biljke uvezene kasnije sa Trinidada, a koje su hibrid "Criollo" i "Forastero", nazvane su "Trinitario". Zbog svoje izražene arome, ekvadorski kakao ima i svoje ime - "Nacional".
Dakle, sorte kakaa su podijeljene u četiri glavne grupe:
- "Criollo"(Criollo) (na primjer, "Ocumare" (Ocumare))
- "Trinitario"(Trinitario) (na primjer, Carupano)
- "nacionalni"(Nacional) (na primjer, "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))
- "Forastero"(Forastero) (npr. "Baia")
"Criollo" se smatra najelitnijom sortom kakaa. Po pravilu ima manje kiseline, skoro da nema gorčine, uz blag ukus, ima izraženu dodatnu aromu. Većina sorti Forastero ima karakterističan ukus kakaa, ali nisu aromatične, djelimično gorke ili kisele. Ipak, zbog svog visokog prinosa, Forastero zauzima vodeću poziciju na svjetskom tržištu. Ekvadorska kakao sorta Arriba također spada u elitne sorte. Trinitario kakao ima snažan ukus, laganu kiselost i jaku aromu. Kako ukus kakaa ne zavisi samo od genetskih karakteristika, već i od zemljišnih i klimatskih uslova, uz sorte kakaa, razlikuju se i njihova područja uzgoja.
Hemijski sastav
- 54,0% masti
- 11,5% proteina
- 9,0% celuloze
- 7,5% skroba i polisaharida
- 6,0% tanina (npr. tanin) i bojila
- 5,0% vode
- 2,6% minerala i soli
- 2,0% organskih kiselina i aroma
- 1,0% saharida
- 0,2% kofeina
Zrna kakaa sadrže veliki broj supstanci, od kojih su neke vrlo vrijedne (ukupno oko 300 različitih tvari). Najvažniji od njih su: anandamid, arginin, dopamin (neurotransmiter), epikatecin (antioksidans), histamin, magnezijum, serotonin (neurotransmiter), triptofan, fenetilamin, polifenol (antioksidans), tiramin i salsolinol. Antidepresivno djelovanje prvenstveno imaju serotonin, triptofan i feniletilamin. Nije isključen sinergistički učinak supstanci sadržanih u zrnu.
Epicatehin
Nedavno otkriven u kakau, epikatehin je izazvao pravu senzaciju zbog svojih zdravstvenih efekata. Profesor sa Univerziteta Harvard Norman Gollenberg otkrio je pozitivne efekte kakaa na ljude kao rezultat istraživanja. Otkrio je da epikatehin može smanjiti učestalost četiri od pet najčešćih bolesti u Evropi (cerebralno krvarenje, infarkt miokarda, rak i dijabetes) za skoro 10%. Uporedio je podatke dostupne u medicinskim izvještajima o uzrocima smrti u Kuna Yala (autonomna regija na istočnoj obali Paname, nekadašnji San Blas), čije stanovništvo aktivno konzumira kakao, i u kontinentalnom dijelu Paname koji graniči s njom već 4 godine. (2000-2004).
Mišljenja naučnog svijeta o ovom pitanju su podijeljena. Iako postoji statistička povezanost između bolesti i zdravlja u vezi s konzumiranjem kakaa, međutim, ovaj nalaz može biti doveden u pitanje zbog mogućih različitih životnih faktora ispitivanih populacija. Konačan rezultat bit će poznat kao rezultat daljnjih istraživanja.
Kokohil
Izvor
- Kakao- članak iz
Bilo da se radi o vrućem kakao napitku ili delikatnim pralinama koje se tope u ustima, čokoladni poklon je uvijek prikladan za sve prilike: rođendan, Božić ili Uskrs. Ovo slatko iskušenje vekovima je poseban dar koji donosi radost obema stranama: i onome ko ga daje i onome ko ga prima. Priprema čokolade od kakao zrna bazirana je na receptima južnoameričkih starosedelaca.
Istorija kakaa
Prvi koji su okusili neobičan plod čokoladnog drveta (Theobroma cacao) bili su Olmeci, prvi civilizirani narod Centralne Amerike, koji su živjeli na južnoj obali Meksičkog zaljeva od 1500. godine prije Krista do 400. godine nove ere. Kasnije, nekoliko vekova kasnije, drevne Maje i Asteci iz Južne Amerike su takođe bili pristrasni kakau. Kao i Olmeci, od plodova kakao drveta su pripremali svojevrsni slatki napitak „čokotl“, što znači „gorka voda“, razblažujući zdrobljena zrna kakaa u vrućoj vodi i dodajući vaniliju sa kajenskim biberom. Indijanci su gorko piće pili hladno, uvjereni da je izvor snage i mudrosti.
Čokolada se pravi od kakao zrna
Zrna kakaa su bila simbol bogatstva i moći. Samo elita je mogla priuštiti piće od kakao zrna. Toliko su cijenili zrna kakaa da su ih koristili kao novac. Tako se, na primjer, rob može kupiti za 100 pasulja.
Od Južne Amerike do Evrope
Drvo kakaa raste u ekvatorijalnim regijama Amerike i zapadne Afrike. Konstantna vrućina i visoka vlažnost zraka i tla glavni su preduslovi za dobar rast čokoladnog drveta. Ukupno postoji više od 20 vrsta drveća iz roda Theobroma (Theobroma), koje pripadaju porodici Sterculia. Ali samo jedna vrsta koristi se za pravljenje čokolade - Theobroma cacao. Ime "Theobroma" mu je dao poznati švedski prirodnjak Carl Linnaeus, što u prijevodu znači "hrana bogova". Od "Theobroma" dolazi ime alkaloida teobromina, vrlo sličnog kofeinu. Teobromin se nalazi u zrnu kakaa i djeluje stimulativno, budi osjećaj radosti, popravlja raspoloženje i izoštrava čula.
Mladi plodovi čokoladnog drveta su zeleni, a zatim, kako sazriju, postaju crveno-narandžasti.
Prvi Evropljanin koji je okusio božanski čokoladni napitak bio je Kristofor Kolumbo. Tokom sljedeće ekspedicije preko okeana, Indijanci su ih, srdačno dočekavši goste, počastili pjenastim pićem. Kolumbu se veoma dopao ukus. Kako se kasnije ispostavilo, piće je napravljeno od plodova čokoladnog drveta, koje se ovdje nalazilo posvuda. Vrativši se u Španiju, Kolumbo je doneo nekoliko zrna kakaa na kraljev dvor, ali tada niko nije obraćao pažnju na njih.
Čuveni Kolumbov savremenik, španski konkvistador Hernan Kortes, takođe je probao božansko piće Xocolatl. Kada je prvi put ušao u zemlju Asteka 1519. godine, pogrešno su ga smatrali bogom. Asteci su gosta počastili svojim gorkim pićem, od kojeg je stranac bio oduševljen. Vraćajući se iz Meksika u Španiju, Cortes je sa sobom donio nekoliko vrećica kakao zrna. Uputivši se španskom kralju, ponio je sa sobom kutiju odabranog pasulja i recept za pripremu pića. Ubrzo je čokolada postala obavezno piće španskih aristokrata i vrlo brzo stekla naklonost širom Evrope.
uzgoj
Do danas se čokoladno drvo uzgaja u Srednjoj i Južnoj Americi, na teritoriji Obale Slonovače i u drugim zemljama zapadne Afrike, kao iu Južnoj Aziji, na primjer, u Indoneziji, gdje temperatura zraka nikada ne pada ispod + 180C i fluktuira unutar +300C. Godišnja količina padavina u ovim zemljama prelazi 2000 mililitara, a vlažnost vazduha je preko 70%. Ovo su povoljni uslovi za normalan rast biljke. Isti uslovi su neophodni za uzgoj čokoladnog drveta u zatvorenom prostoru.
Čokoladno drvo se može uzgajati u zatvorenom prostoru ili u zimskom vrtu
kakao drvo kao sobna biljka
U sobnim uslovima ili u staklenicima, drvo kakaa je relativno lako uzgajati. Biljka se razmnožava sjemenom i reznicama. Ako imate sreće da sa godišnjeg odmora ponesete sjeme kakao drveta, potrebno ga je što prije posaditi u zemlju. S obzirom da sjeme ima sposobnost brzog klijanja, može se saditi u bilo koje doba godine. Prije nego što se sjeme udubi u zemlju za 1 cm, potrebno je da odleži jedan dan u mlakoj vodi. Biljka treba rastresito, propusno tlo. Da biste izbjegli stagnaciju vlage u loncu, sipajte pijesak ispod sloja humusa s tresetom. Posudu sa zasađenim sjemenom stavite na svijetlo mjesto bez direktne sunčeve svjetlosti. Pri visokoj vlažnosti i stalnoj temperaturi u prostoriji unutar +250C, sjeme klija za 2 sedmice. Odrastajući, kakao drvo doseže visinu od 1,5 do 3 m, ali često ostaje mnogo manje, jer raste vrlo sporo. Potrebna mu je djelomična sjena, jer u prirodnim uvjetima raste pod krošnjama velikih stabala. Mladi listovi čokoladnog drveta su crveno-narandžaste boje, postepeno postaju tamnozelene boje i postaju sjajni. Bijeli i crvenkasti mali cvjetovi biljke su zanimljivi i izvanredni. Na malim stabljikama, jedan po jedan ili u grozdovima, sjede direktno na deblu drveta. Kod kuće, ne baš ugodan miris cvijeća privlači insekte oprašivače. A u sobnim uslovima potrebno je veštačko oprašivanje za dobijanje plodova.
Cvjetovi i plodovi kakao drveta rastu direktno na deblu.
Nakon nekog vremena na stablu i granama stabla formiraju se žuti, narandžasti ili ljubičasti plodovi veličine jabuke. Mora se imati na umu da čokoladno drvo ne voli propuh i suhi zrak iz baterija centralnog grijanja, pa je bolje staviti ovlaživač zraka u blizini biljke. I nemojte pretjerivati sa vlaženjem listova. Plijesan se može formirati na listovima koji su previše vlažni. Biljku treba zaliti blago toplom vodom (min. 200C) koja ne sadrži kreč. Korijenje treba stalno lagano vlažiti. Ali nemojte biti previše revni, jer stagnirajuća vlaga šteti korijenu. Zimi treba smanjiti zalijevanje. Zimi je drvetu potrebno i dodatno vještačko osvjetljenje. A od marta do septembra, jednom mjesečno, čokoladno drvo treba hraniti organskim đubrivima.
Obično, u prirodnim uslovima, plodovi čokoladnog drveta dostižu veličinu ragbi loptica i narastu do 15-30 cm u dužinu. U sobnim uvjetima, ako je došlo do umjetnog oprašivanja, plodovi, naravno, neće moći dostići takve veličine. Od početka cvatnje do sazrijevanja plodova kakaa potrebno je tačno 5 do 6 mjeseci, ovisno o lokaciji biljke. Kod kuće, čokoladno drvo cvjeta i rađa kontinuirano.
Prerada kakao zrna
Zrna kakaa - profesionalno nazvana sjemenke kakaa - nalaze se unutar ploda i prekrivena su bijelom sočnom pulpom, tzv.
Narezano voće sa sjemenkama prekrivenim pulpom
Prije nego što se zrna pretvore u kakao prah ili čokoladu, moraju proći proces fermentacije i sušenja na suncu kako bi se pulpa mogla odvojiti od zrna, spriječiti njihovo nicanje i poboljšati njihov okus. Zatim se kakao zrna prže na vatri, uklanja im se ljuska i drobi.
proizvodnja čokolade
Proizvodnja čokolade se malo razlikuje od proizvodnje kakao praha. Pretvaranje zdrobljenih zrna kakaa u čokoladu je tajno polje u proizvodnji čokolade. U tečnu kakao masu se dodaju različite komponente: šećer, mlijeko u prahu, arome i kakao puter. Sve se to miješa dok se ne dobije homogena masa. Zatim se čokoladna masa podvrgava konširanju - intenzivnom gnječenju na visokim temperaturama, zbog čega se višak vlage isparava, a pretjerana gorčina se istiskuje. Zatim čokoladna masa prolazi kroz fazu temperiranja - čokolada se zagrijava i hladi nekoliko puta dok se kakao puter ne pretvori u najstabilniji oblik. Nakon temperiranja, čokolada se sipa u različite kalupe.
Voće, pasulj, kakao prah i listovi čokoladnog drveta
savjet:
Idealna temperatura za čuvanje čokolade je od +130C do +180C. Na višim temperaturama mast izlazi na površinu i čokolada postaje bijela. Bijeli premaz na čokoladi nije opasan za zdravlje, ali izgleda neprivlačno i neukusno. Rok trajanja čokolade bez aditiva je 6 mjeseci.
Prijevod: Lesya Vasko
posebno za internet portal
baštenski centar "Vaša bašta"
Izvor: vashsad.ua
Nutricionisti su nedavno govorili o potrebi dodavanja sirovih zrna kakaa u prehranu. Pozitivno djeluju na cijeli organizam u cjelini, povećavajući imunitet.
Ali kakao zrna koja se prodaju u trgovinama podvrgavaju se toplinskoj obradi i gube veliki dio svojih korisnih svojstava. Da biste dobili maksimalnu korist od ovog proizvoda, možete ih sami uzgajati.
Uslovi za uzgoj kakao zrna
Čokoladno drvo raste u zemljama sa vlažnom i toplom klimom, pa su mu potrebni posebni uslovi. Zato ne podnosi temperature iznad +28 stepeni i ispod +20°C i sunčevu svetlost. Tlo treba da bude rastresito i plodno. Čokoladno drvo morate svakodnevno i obilno zalijevati.
Sjeme kakaa se sadi 1-2 sedmice nakon zrenja, jer brzo gube klijavost. Za sletanje nam je potrebno:
- vodootporno tlo;
- štapići za oprašivanje;
- zrna kakao zrna;
- ovlaživač;
- saksije za kućne biljke;
- organska gnojiva;
- toplu vodu.
Zrno kakaa za jedan dan treba staviti u posudu sa toplom vodom. Uzmite saksiju, napunite je zemljom i pažljivo je olabavite. Sutradan napravite rupu u zemlji jedan centimetar duboku, navlažite je i tamo spustite zrno. Pokrijte zemljom i poravnajte. Biljka mora biti zaštićena od propuha, sunčeve svjetlosti, blizine vrućih baterija. Postavite ovlaživač zraka pored biljke. Temperatura u prostoriji treba da bude konstantna od 25°C iznad nule.
Otprilike 2 sedmice nakon sadnje pojavit će se prva klica. Vrijeme će proći, a crveno-narandžasti listovi biljke će promijeniti boju i postati tamnozeleni. Cvjetovi cvjetaju bijeli ili crvenkasti. Vrijeme je da oprašite čokoladno drvo. Prenesite polen sa prašnika na tučak pomoću posebnih štapića.
Zalijte čokoladno drvo toplom vodom. Nemojte previše vlažiti tlo. Korijen kakao zrna ne treba previše vlažiti. Visoka vlažnost će dovesti do smrti korijenskog sistema. Jednom mjesečno čokoladno drvo hranite organskim đubrivom i prskajte posebnim rastvorima koji ga štite od gljivičnih i virusnih infekcija.
Listove kakaa nemojte previše vlažiti. To može dovesti do stvaranja plijesni i smrti biljke. Kako biste izbjegli stagnaciju vode prije sadnje, na dno saksije sipajte male kamenčiće ili pijesak. Srećna žetva.
Botanički naziv: Kakao ili čokoladno drvo (Theobroma cacao) je predstavnik roda Theobroma, porodice Malvaceae.
Domovina kakaa: Centralna i Južna Amerika.
rasvjeta: penumbra.
tlo: hranljiva, drenirana.
zalijevanje: u izobilju.
Maksimalna visina stabla: 15 m.
Prosječan životni vijek: preko 100 godina.
sletanje: sjeme, reznice.
Opis biljke kakao: plodovi zrna i njihove fotografije
Drvo kakaa pripada vrsti zimzelenih biljaka. To je visoko drvo koje doseže 10-15 m.
Deblo je ravno, prečnika do 30 cm, kora je smeđa, drvo žućkasto. Krošnja je široko rasprostranjena, gusto lisna, sa brojnim granama. Grananje je namotano.
Listovi su veliki, zaobljeni ili duguljasto-eliptični, tanki, cjeloviti, raspoređeni naizmjenično, dugi 6-30 cm, široki 3-15 cm.Tamnozeleni odozgo, sjajni, zagasiti odozdo, svijetlozeleni. Pričvršćen za tanku, kratku peteljku.
Cvjetovi su mali ili srednje veličine, do 1,5 cm u prečniku, ružičasto-bijeli ili crveno-ružičasti, sa kratkim peteljkama, skupljeni u grozdove. Nalazi se na kori internodija golih debla i velikih grana. Ova vrsta cvjetanja naziva se "caulifloria" i svojstvena je biljkama u prašumi. Cvjetovi emituju neprijatan miris koji privlači balege i leptire koji oprašuju kakao.
Plod je krupan, ovalno izdužen, dug 10-30 cm, spolja podsjeća na limun ili dinju, ali ima uzdužne duboke brazde. Ljuska je gusta, naborana, kožasta, crvena, narandžasta ili žuta. Pulpa je ružičasta ili bijela pulpa koja sadrži 5 stupova sjemena. Okus je slatko-kiseo, viskozan. Svaka kolona pulpe sadrži od 3 do 12 sjemenki. Jedan plod može sadržavati od 15 do 60 sjemenki. Sjemenke su ovalne, smeđe ili crvenkaste, dugačke 2-2,5 cm.Sastoje se od guste ljuske, dva velika kotiledona i embriona. Sjemenke čokoladnog drveta nazivaju se zrna kakaa. Jedno drvo daje do 120 plodova i 4 kg sjemena godišnje.
Cvjetanje kakaa počinje u drugoj godini života, plodovi - za 4-5 godina. Trajanje plodonošenja je 20-25 godina. Vrhunac plodnosti u dobi od 10-35 godina. Nakon 35 godina, broj plodova se smanjuje svake godine.
Fotografije stabla kakaa predstavljene su u galeriji ispod.
Kako rastu stabla kakaa
Divlje vrste ove biljke nalaze se u tropskim šumama Južne i Centralne Amerike, Meksika. Stablo se naseljava u nizinskim i višeslojnim šumama. Među malim šumama raste u šumarcima, formira neprekidne šikare. Zemlje u kojima raste kakao drveće imaju toplu, vlažnu klimu, tipičnu za tropske krajeve.
Ova kultura je prilično hirovita za uslove uzgoja. Raste i razvija se u toploj klimi. Ne podnosi temperature iznad +28°C i ispod +20°C, kao ni direktnu sunčevu svjetlost, stoga ne raste na brdima. Preferira rastresito, plodno tlo prekriveno prošlogodišnjim lišćem. Potrebno je svakodnevno, obilno zalivanje. To su uslovi staklenika koje je priroda stvorila za biljke vlažnih tropskih šuma.
Uslovi za uzgoj kakao zrna: kako saditi
Biljka kakao se razmnožava sjemenom i reznicama. S obzirom da sjeme brzo gubi sposobnost klijanja, sadi se 1-2 sedmice nakon zrenja. Sjeme se uzima iz zrelog voća i sije u malu posudu prečnika oko 7 cm u mješavinu tla koja se sastoji od travnjaka, lisnatog tla i pijeska. Sjeme se produbljuje u tlo za 2 cm sa uskim krajem prema gore. Posuda sa sadnicama se čuva u zatvorenom prostoru na temperaturi od 20-25 ° C. Tlo se redovno vlaži. Izbojci koji se pojavljuju se navodnjavaju vodom na sobnoj temperaturi.
Kakao možete uzgajati kod kuće i na drugi način. Prije sadnje kakao zrna potrebno je pripremiti sjeme ove biljke i mješavinu tla. Za sadnju je prikladna posuda srednje veličine sa labavim, pognojenim tlom. Kakao zrna se stavljaju u toplu vodu na jedan dan. Dan kasnije u tlu se napravi udubljenje dubine 2-3 cm koje se zatim napuni vodom. Zrno se stavlja u rupu i posipa zemljom odozgo. Lonac se stavlja na toplo, osvetljeno mesto. Po vrućem vremenu vrši se redovno zalivanje. Pod pravim uvjetima za uzgoj kakaa, za 14-20 dana pojavit će se prva klica, koja će se na kraju pretvoriti u punopravno čokoladno drvo. Budući da je ova tropska biljka zahtjevna za vlagu zraka i tla, pri uzgoju kakao zrna stvara se vještačko navodnjavanje.
Za sadnju ove kulture možete koristiti reznice koje se u proleće režu sa dobro razvijenih, poluodržanih izdanaka. Reznice treba da budu dugačke 15-20 cm sa 3-4 lista. Iz reznica okomitih izdanaka razvijaju se jednostruka stabla, iz bočnih izdanaka - grmolika.
Prilikom uzgoja tropskog drveta potrebno je osigurati odsustvo propuha i direktne sunčeve svjetlosti, kako bi se stvorila optimalna temperatura zraka (20 - 30 ° C). Na temperaturama ispod 10 ° C, rast će prestati, biljka će umrijeti. Prilikom sadnje treba imati na umu da čokoladno drvo kakaa ne podnosi ekstremne vrućine, pa se na susjednim plantažama sade stabla sa širokom, ravno zaobljenom krošnjom koja stvara hlad.
Od marta do septembra, jednom mjesečno, biljka se prihranjuje organskim đubrivima, ljeti, u periodu aktivnog rasta, mineralnim đubrivima sa prevladavanjem azota. Prskanje posebnim otopinama spriječit će razvoj gljivičnih bolesti.
Unatoč činjenici da čokoladno drvo voli vlagu, njegovo lišće ne treba previše navlažiti, inače se na njima može razviti plijesan. Stagnacija vlage negativno utječe na korijenski sistem kakaa, stoga se prilikom sadnje vrši drenaža: pijesak ili sitno kamenje se sipa na dno lonca.
Sorte kakaa i njihove fotografije
Do danas postoje 2 glavne vrste kakao zrna: Criollo i Forastero.
Criollo pasulj imaju neutralnu, svijetlo smeđu boju i okus orašastih plodova.
Forastero pasulj tamno braon, sa jakom aromom i blagom gorčinom. Grah druge vrste je najčešći, jer ima povećanu otpornost na oštre klimatske uslove.
Prema mjestu rasta kakao zrna se dijele na afričke, američke i azijske. Naziv kakao zrna po pravilu se poklapa sa mestom gde se uzgajaju.
Tako, na primjer, među afričkim sortama kakaa postoje:
Među američkim sortama, najpopularnije sorte su:
Kakao je omiljeno piće mnogih ljudi od detinjstva. Daje osebujan ukus slatkišima, pecivima, raznim poslasticama. Ovaj proizvod je rezultat prerade sjemena čokoladnog drveta, o čemu će biti riječi kasnije.
Opis izgleda biljke
Prije svega, hajde da pričamo o tome kako izgleda drvo kakaa. Pripada zimzelenom rodu Theobroma iz porodice Malvaceae. Odrasle primjerke karakterizira ravno, prilično tanko deblo, koje ne prelazi 30 cm u opsegu, s prosječnom visinom od 10 metara. Krošnja se sastoji od mnogo grana, gusto lisnatih i široko izbočenih. Boja kore je smeđa, a drvo žućkasto. List biljke je velik, zaobljenog ili eliptičnog oblika. Učvršćuje se kratkom peteljkom. Ima sjajnu tamnozelenu površinu na vrhu i mat, svjetliju nijansu zelene ispod. Veličine listova dostižu 15 cm širine i 30 cm dužine, raspoređenih naizmjenično na granama. Životni ciklus biljke može premašiti stotinu godina. Voće nekoliko puta godišnje.
Cvjetanje i plodonošenje
Prema vrsti cvjetanja, drvo kakao zrna (fotografiju vidite u članku) pripada takozvanoj kaulifloriji. Cvjetovi se u isto vrijeme nalaze na kori velikih grana i debla u velikom broju. Sakupljeni u grozdove ili odvojeno, pričvršćeni su kratkim pedikelima. Veličina cvjetova u promjeru je do 15 mm, boja je crvenkasto-ružičasta, bijela s ružičastom nijansom. Cvijeće oprašuju leptiri, insekti i balege. Privlači ih neprijatan cvetni miris. Tokom godine na kori drveta pojavi se 30-40 hiljada cvjetova, od kojih samo 250-400 dobije jajnik. Cvjetovi se pojavljuju od druge godine života, a plodovi se vezuju 4-5 godina. Drvo nema jasno definisan period cvetanja. Sa izuzetkom perioda obilnih kiša, cveta i plodonosi neprekidno. Aktivno plodonošenje traje 20-25 godina. Najveće kolekcije plodova dobijaju se u dobi od 10-35 godina, a zatim se veličina usjeva postepeno smanjuje.
voće drveta
Izvana, plodovi kakao drveta u svom izduženom ovalnom obliku podsjećaju na torpedo dinju ili limun, samo veće veličine i s dubokim žljebovima duž tijela. Pojedinačni primjerci teže po 0,5 kg i dužine 30 cm. Kora je gusta, na dodir je kao koža. Iznutra su plod sa pulpom od pet semenskih stubova i prijatnim slatko-kiselim ružičastim ili belim mesom. Svaka takva kolona uključuje 3-12 sjemenki. Plod sazrijeva dugo, od šest mjeseci do godinu dana. Berba jednog useva daje do dve stotine plodova po stablu.
Kako izgledaju zrna kakaa?
Sjemenke voća su zrna kakaa. Sjeme u gustoj ljusci, ovalnog oblika sa dva kotiledona, sa embrionom iznutra, crvene ili smeđe boje, dužine 20-25 mm.
Mjesta rasta
Gdje raste kakao drvo? Njegova domovina su tropi južnoameričkog kontinenta i Centralne Amerike s vlažnom toplom klimom. Tu se i danas nalaze divlje vrste stabala kakaa. Biljka je zahtjevna za okolišne uslove:
- Optimalni temperaturni režim je 20-28 stepeni Celzijusa.
- Djelomična sjena bez izvora direktne sunčeve svjetlosti.
- Rastresito i plodno zemljište.
- Dnevna potreba za obilnom vlagom.
Kako se razmnožava
Kakao drvo se razmnožava sjemenom, a u vještačkim uslovima koriste se i reznice. Seme je sposobno da klija kratko, pa se setva obavlja jednu do dve nedelje nakon što je potpuno sazrelo. Tlo za sadnju priprema se od peska, busena i humusa. Njime se napuni mala posuda, tamo se stavljaju svježe sjemenke, produbljuju ih za 2 cm. Klijanje se vrši na temperaturi zraka od +20 stepeni i redovnom vlaženju. Sadnice se navodnjavaju toplom vodom.
Reznice veličine 15-20 cm sa nekoliko listova režu se u proljeće. Za potrebe razmnožavanja koriste se poluodrveni izdanci. Stabljika iz okomitog izdanka izrasta u biljku s jednom stabljikom. Bočni izdanci daju život grmolikim biljkama.
Uzgajajte čokoladno drvo kod kuće
Drvo kakaa kod kuće uzgaja se na drugi način:
- Pripremite labavu mješavinu tla uz dodatak gnojiva.
- Sipajte u posudu za sadnju.
- Sjemenke pasulja potopite u toplu vodu jedan dan.
- Napravite rupe u zemljištu dubine 2-3 cm i u svaku ulijte vodu.
- U pripremljena udubljenja zabada se zrno, posuto zemljom.
- Kontejner se ostavlja na toplom, osvetljenom mestu.
- Ne zaboravite na redovno zalivanje.
Ako se sve uradi kako treba, klice će se pojaviti nakon 2-3 sedmice. Prilikom presađivanja sadnice na stalno mjesto na dnu saksije, drenaža se pravi od pijeska ili drugog prikladnog materijala. Korijenje biljke koja voli vlagu ne može podnijeti stajaću vodu. Za potpuno postojanje čokoladnog drveta potrebno vam je:
- temperatura okoline 20-30 stepeni Celzijusa i dovoljna vlažnost;
- djelomična sjena, nedostatak propuha;
- đubrenje organskim đubrivima mesečno od marta do septembra;
- u ljetnim mjesecima organskim se dodaju prihranjivanje mineralnim gnojivima s dominantnim sadržajem dušika;
- periodično tretiranje posebnim spojevima za prevenciju gljivičnih oboljenja.
Listovi čokoladnog drveta mogu postati pljesnivi kada su natopljeni vodom.
Vrste i sorte kakao stabala
Criollo i Forastero su trenutno glavne kultivisane vrste čokoladnog drveća:
- Criollo se odlikuje okusom orašastih plodova i svijetlo smeđom bojom. Raste u Meksiku i Centralnoj Americi. Vrsta visokog prinosa, ali ima jedan nedostatak: kakao drvo (fotografija ispod) je vrlo osjetljiva na bolesti i hirovita u odnosu na vremenske nepogode. Zrna ove vrste čokoladnog drveta čine samo 10% tržišta kakaa. Proizvedena čokolada ima delikatnu aromu i blago gorak ukus.
- Forastero sjemenke su tamno smeđe boje, blago gorkastog okusa i odišu jakom aromom. Ova vrsta zauzima prvo mjesto u svjetskoj proizvodnji kakaa. Daje 80% tržišne ponude sirovina. Popularno je zbog visokog prinosa i stope rasta stabala ove vrste. Uzgaja se u Africi, Južnoj i Srednjoj Americi. Okus gotovog proizvoda karakteriziraju karakteristična gorčina i lagana kiselost.
- Sorta Trinitario je umjetno uzgojena ukrštanjem dvije gore navedene vrste. Drvo kakaa se uzgaja (fotografija je predstavljena vašoj pažnji ispod) u azijskim zemljama, Centralnoj i Južnoj Americi. Okus gotovog proizvoda od ove vrste pasulja karakterizira ugodna gorčina i izuzetna aroma.
- Treba reći o rijetkoj vrsti koja se zove National. Uzgajano u Južnoj Americi, pasulj ima postojanu jedinstvenu aromu.
Ovisno o mjestu rasta, razlikuju se azijski, američki i afrički grah. Razlikuju se po kvaliteti, ukusu i mirisu. Ime je dobijeno iz teritorijalne pripadnosti njihovih iskrcaja:
- Afričke sorte predstavljaju Kamerun, Ganu, Angolu.
- Američke sorte su Bahia, Grenada, Cuba, Ecuador.
- Azijske sorte - Cejlon, Java.
Zbirka plodova čokoladnog drveta
Proces sakupljanja plodova kakaa izvodi se ručnim radom. Zreli plodovi koji rastu odozdo se odrežu oštrim nožem, a oni koji su nedostupni ručnom uklanjanju sa grane se otkivaju štapićima. Obrada ubranog useva se takođe odvija ručno: seme se uklanja iz zgnječenih ljuski voća, stavlja se na listove banane i prekriva se njima odozgo. Zatim, u roku od 5-7 dana, prolaze kroz period fermentacije (fermentacije), dobijaju aromu, svojstven im delikatan ukus. Gorčina i kiselina nestaju. Pasulj se prirodno suši na suncu ili u pećnicama. Proces sušenja traje 7-10 dana uz svakodnevno mešanje. Gubitak težine u ovom slučaju je polovica prvobitne mase. Gotove sirovine šalju se na preradu, pakovane u posebne vreće od jute. U njima se pasulj može čuvati nekoliko godina.
Prednosti voća, sjemenki i njihova upotreba, kontraindikacije
Plod čokoladnog drveta koristi se kao sirovina za proizvodnju alkoholnih pića. Otpad se koristi kao hrana za stoku. Najvredniji deo je seme (pasulj) - sirovina za dobijanje kakao putera, čokolade, kakao praha u proizvodnji hrane. Kakao puter je uključen u pojedinačne lijekove, a koristi se i u kozmetologiji. Mikroelementi, organske kiseline, minerali, masti, vitamini koji su u sastavu korisni su za zdravlje. Kakao napitak tonira i brzo zasićuje organizam, posebno je koristan fizičkim radnicima, sportistima za brzi oporavak. Čokolada je dobra za krvne sudove i srce, ima antioksidativna svojstva.
Nepoželjno je koristiti kakao trudnicama zbog sposobnosti da spriječi apsorpciju kalcija. I također budite svjesni 0,2% kofeina koji se nalazi u zrnu.
Iz istorije popularnosti kakao zrna
Zrna kakaa doneta su u zemlje Starog sveta u 16. veku, nakon otkrića i osvajanja američkog kontinenta. Španci su prvi primijetili kakvu vrijednost Indijanci vide u sjemenu ove biljke. Drvo kakaa su smatrali svetim, jer ima božansko porijeklo. Vrijednost plodova je bila tolika da su razmijenjeni za robove. Španija je prva među evropskim zemljama isprobala ovaj proizvod i više od jednog veka nije dozvoljavala da se izvozi van svojih granica.
Dugo su Evropljani od njih pripremali samo piće - toplu čokoladu. Ovo zadovoljstvo su priuštili samo imućni ljudi. Prvu tvrdu čokoladu napravio je švajcarski poslastičar 1819. No, prvo su švicarski kuhari smislili tehnologiju za preradu sjemena s ekstrakcijom ulja i naknadnom proizvodnjom praha. Danas su većini ljudi dostupni proizvodi koji sadrže sjemenke čokoladnog drveta, ovo je jedan od najtraženijih sastojaka u slastičarskim poslasticama.
Deblo je ravno, prečnika do 30 cm, kora je smeđa, drvo žućkasto. Krošnja je široko rasprostranjena, gusto lisna, sa brojnim granama. Grananje je namotano.
Listovi su veliki, zaobljeni ili duguljasto-eliptični, tanki, cjeloviti, raspoređeni naizmjenično, dugi 6-30 cm, široki 3-15 cm.Tamnozeleni odozgo, sjajni, zagasiti odozdo, svijetlozeleni. Pričvršćen za tanku, kratku peteljku.
Cvjetovi su mali ili srednje veličine, do 1,5 cm u prečniku, ružičasto-bijeli ili crveno-ružičasti, sa kratkim peteljkama, skupljeni u grozdove. Nalazi se na kori internodija golih debla i velikih grana. Ova vrsta cvjetanja naziva se "caulifloria" i svojstvena je biljkama u prašumi. Cvjetovi emituju neprijatan miris koji privlači balege i leptire koji oprašuju kakao.
Plod je krupan, ovalno izdužen, dug 10-30 cm, spolja podsjeća na limun ili dinju, ali ima uzdužne duboke brazde. Ljuska je gusta, naborana, kožasta, crvena, narandžasta ili žuta. Pulpa je ružičasta ili bijela pulpa koja sadrži 5 stupova sjemena. Okus je slatko-kiseo, viskozan. Svaka kolona pulpe sadrži od 3 do 12 sjemenki. Jedan plod može sadržavati od 15 do 60 sjemenki. Sjemenke su ovalne, smeđe ili crvenkaste, dugačke 2-2,5 cm.Sastoje se od guste ljuske, dva velika kotiledona i embriona. Sjemenke čokoladnog drveta nazivaju se zrna kakaa. Jedno drvo daje do 120 plodova i 4 kg sjemena godišnje.
Cvjetanje kakaa počinje u drugoj godini života, plodovi - za 4-5 godina. Trajanje plodonošenja je 20-25 godina. Vrhunac plodnosti u dobi od 10-35 godina. Nakon 35 godina, broj plodova se smanjuje svake godine.
Kako rastu stabla kakaa
Divlje vrste ove biljke nalaze se u tropskim šumama Južne i Centralne Amerike, Meksika. Stablo se naseljava u nizinskim i višeslojnim šumama. Među malim šumama raste u šumarcima, formira neprekidne šikare. Zemlje u kojima raste kakao drveće imaju toplu, vlažnu klimu, tipičnu za tropske krajeve.
Ova kultura je prilično hirovita za uslove uzgoja. Raste i razvija se u toploj klimi. Ne podnosi temperature iznad +28°C i ispod +20°C, kao ni direktnu sunčevu svjetlost, stoga ne raste na brdima. Preferira rastresito, plodno tlo prekriveno prošlogodišnjim lišćem. Potrebno je svakodnevno, obilno zalivanje. To su uslovi staklenika koje je priroda stvorila za biljke vlažnih tropskih šuma.
Uslovi za uzgoj kakao zrna: kako saditi
Biljka kakao se razmnožava sjemenom i reznicama. S obzirom da sjeme brzo gubi sposobnost klijanja, sadi se 1-2 sedmice nakon zrenja. Sjeme se uzima iz zrelog voća i sije u malu posudu prečnika oko 7 cm u mješavinu tla koja se sastoji od travnjaka, lisnatog tla i pijeska. Sjeme se produbljuje u tlo za 2 cm sa uskim krajem prema gore. Posuda sa sadnicama se čuva u zatvorenom prostoru na temperaturi od 20-25 ° C. Tlo se redovno vlaži. Izbojci koji se pojavljuju se navodnjavaju vodom na sobnoj temperaturi.
Kakao možete uzgajati kod kuće i na drugi način. Prije sadnje kakao zrna potrebno je pripremiti sjeme ove biljke i mješavinu tla. Za sadnju je prikladna posuda srednje veličine sa labavim, pognojenim tlom. Kakao zrna se stavljaju u toplu vodu na jedan dan. Dan kasnije u tlu se napravi udubljenje dubine 2-3 cm koje se zatim napuni vodom. Zrno se stavlja u rupu i posipa zemljom odozgo. Lonac se stavlja na toplo, osvetljeno mesto. Po vrućem vremenu vrši se redovno zalivanje. Pod pravim uvjetima za uzgoj kakaa, za 14-20 dana pojavit će se prva klica, koja će se na kraju pretvoriti u punopravno čokoladno drvo. Budući da je ova tropska biljka zahtjevna za vlagu zraka i tla, pri uzgoju kakao zrna stvara se vještačko navodnjavanje.
Za sadnju ove kulture možete koristiti reznice koje se u proleće režu sa dobro razvijenih, poluodržanih izdanaka. Reznice treba da budu dugačke 15-20 cm sa 3-4 lista. Iz reznica okomitih izdanaka razvijaju se jednostruka stabla, iz bočnih izdanaka - grmolika.
Prilikom uzgoja tropskog drveta potrebno je osigurati odsustvo propuha i direktne sunčeve svjetlosti, kako bi se stvorila optimalna temperatura zraka (20 - 30 ° C). Na temperaturama ispod 10 ° C, rast će prestati, biljka će umrijeti. Prilikom sadnje treba imati na umu da čokoladno drvo kakaa ne podnosi ekstremne vrućine, pa se na susjednim plantažama sade stabla sa širokom, ravno zaobljenom krošnjom koja stvara hlad.
Od marta do septembra, jednom mjesečno, biljka se prihranjuje organskim đubrivima, ljeti, u periodu aktivnog rasta, mineralnim đubrivima sa prevladavanjem azota. Prskanje posebnim otopinama spriječit će razvoj gljivičnih bolesti.
Unatoč činjenici da čokoladno drvo voli vlagu, njegovo lišće ne treba previše navlažiti, inače se na njima može razviti plijesan. Stagnacija vlage negativno utječe na korijenski sistem kakaa, stoga se prilikom sadnje vrši drenaža: pijesak ili sitno kamenje se sipa na dno lonca.
Do danas postoje 2 glavne vrste kakao zrna: Criollo i Forastero.
Criollo pasulj imaju neutralnu, svijetlo smeđu boju i okus orašastih plodova.
Forastero pasulj tamno braon, sa jakom aromom i blagom gorčinom. Grah druge vrste je najčešći, jer ima povećanu otpornost na oštre klimatske uslove.
Prema mjestu rasta kakao zrna se dijele na afričke, američke i azijske. Naziv kakao zrna po pravilu se poklapa sa mestom gde se uzgajaju. Moderne sorte kakaa omogućavaju sadnju stabala do 3 m visine, što olakšava berbu kada plod sazri.
Upotreba kakao zrna
Plodovi kakao drveta su vrijedna sirovina u prehrambenoj industriji u mnogim zemljama. Prave čokoladu, kakao napitke i druge konditorske proizvode. Kakao maslac, dobijen presovanjem mlevenih zrna, koristi se u kozmetologiji i farmakologiji, osim toga, dragocen je sastojak čokolade, čineći je mekom i mirisnom. Alkoholna pića se prave od pulpe ploda kakaa.
Ljuske pasulja se koriste za ishranu stoke.
Kolekcija plodova kakaa
Berba plodova ove kulture je vrlo naporan proces koji zahtijeva veliki fizički napor. Zreli plodovi koji vise sa donjih grana se odsecaju, a plodovi koji vise više obaraju se štapićima. Sakupljeni plodovi se obrađuju ručno. Ljuske voća se drobe, sjemenke se odvajaju od pulpe i ljuske. Sjemenke zatim prolaze kroz proces fermentacije koji traje 7 dana. Kao rezultat fermentacije, sjemenke dobivaju karakterističan okus i aromu.
