Karfiol u krem sosu sa sirom. Karfiol u kremastom sosu: načini kuhanja

Recept za mascarpone cheesecake je direktno iz američke kuhinje. Ovo je torta od sira bez pečenja, tradicionalna torta od sira, ali s talijanskim dodatkom. Zašto?

Zato što je Mascarpone masni italijanski krem sir. Idealno ga je zamijeniti domaćom pavlakom, koja izgledom više liči na puter. Na Krasnodarskom teritoriju, na primjer, vrlo ga je lako kupiti. Slatki krem sir možete uzeti u pakovanjima. Sa ruskog je "Omichka". Od kolačića sam uzeo uobičajeni šećer. Možete uzeti čokoladu.

Recept 1. Cheesecake bez pečenja sa mascarponeom

Maslac - 100 g;
keksići - 300 g.
Punjenje:
Krema (ne manje od 30% masti) - 200 ml;
Mascarpone sir - 500 g;
želatina - 20 g;
šećer: pijesak - 150 g.

Dakle, pripremamo cheesecake sa mascarponeom bez pečenja.

Prvo potopite želatinu jedan sat (kako to učiniti piše na pakovanju). Svakako u hladnoj vodi.

Otopite puter na ringli.

Sipajte puter u kolačiće i dobro promiješajte. Zatim dobijenu masu rasporedimo u okrugli oblik, nabijemo i stavimo u hladnjak. Kolačići sa maslacem - Ovo će biti osnova torte sa sirom.

Želatin otopite na šporetu, ne dajte da proključa. Posebno umutite kremu sa šećerom dok ne postane pjenasta. Zatim dodajte mascarpone i dobro promiješajte. Dodajte želatin uz nastavljanje mešanja.

Sada masu rasporedite po podlozi, poravnajte površinu. I stavite tortu u frižider. Bolje cijelu noć.

Vrh torte od sira možete posuti kakaom ili rendanom čokoladom.

Recept 2. Cheesecake bez pečenja na pavlaci

Za okvir: 400 gr. čokoladni kolačići, 200 gr. puter.
Za fil: 500 gr. svježi sir, 300 ml kisele pavlake (sadržaj masti 20-30%), 150 gr. šećera, 1 kašičica vanilin šećera, 20 gr. želatin, 1 pakovanje instant želea, krem (za dekoraciju)

Obožavam recepte za pite i deserte koji ne zahtijevaju pečenje. Ovo posebno važi u vrućim letnjim danima, kada vam se ne peče u rerni, ali želite da se počastite nečim slatkim. Cheesecake bez pečenja je jedan od takvih recepata.

1) Izvadite čokoladne keksiće iz pakovanja.

5) Uzimamo posudu za pečenje i namažemo dobijenom smjesom, pritisnemo prstima i formiramo tortu, ali samo sa stranicama. Stavite u frižider dok se priprema fil od sira.

6) Naravno, originalni Cheesecake recept koristi skuplji meki sir, ali da bismo uštedjeli, uzet ćemo običan svježi sir. Svježi sir širimo u duboku posudu i samljemo ga blenderom.

8) Želatin prethodno namočiti u 100 ml. vruće vode i ostavite da nabubri. Sipajte pripremljenu želatinu i dodajte vanilin šećer u skutu i umutite.

9) Smrznuti kolač izvadimo iz frižidera i prelijemo filom od skute, ravnomjerno ga rasporedimo po cijeloj površini. Stavljamo u frižider dok se potpuno ne stvrdne.

10) Instant žele razblažite u vrućoj vodi, ohladite i stavite u frižider da se malo stegne i postane sličan želeu.

11) Izvadimo formu sa filom za tortu i skutu iz frižidera, pažljivo prelijemo naš žele i vratimo u frižider.

Recept 3. Bez pečenja Cheesecake sa Korovka bombonima

Ovaj kolač od sira sličan je stotinama svojih parnjaka, iza jedne male nijanse u okusu i aromi, osjeća se specifičan okus karamelno-kremasto-vanilin slatkiša Korovka. Glazura, koja se gotovo u potpunosti sastoji od slatkiša, poboljšava ukupni ukus torte.
Ako nema slatkiša Korovka, onda se mogu zamijeniti karamele.

Testo: 200g jubilarnih kolačića, 100g putera
FIL: 200g korovka slatkiša, 100g mleka, 0,5 šolje šećera, 30g želatina, 100g vode, 400g mladog sira, 200g 20

25% pavlake, vanilin

GLAZA: 200g korovka slatkiša, 60g mleka

Formu d=24 cm sa unutrašnje strane prekrijte folijom tako da krajevi vise.
Testo izliti u kalup i pritisnuti da se formira kora.

Stavite kalup u frižider.

Punjenje
Želatin potopiti u 100 ml hladne prokuvane vode. Ako koristite gustu pavlaku ili pavlaku (30

35%), tada se želatin može uzeti manje od 10g do 30g vode ili 20g do 60g vode.

Kada želatin postane providan, stavite šolju želatine u posudu sa kipućom vodom i mešajte dok se želatin ne otopi.
Ostavite šolju sa želatinom u kipućoj vodi dok pripremate fil.

Ako su bomboni tečni unutra, onda ih stavite cijele.

Ulijte mlijeko, dodajte šećer i vaniliju.
Stavite lonac na srednju vatru i mešajte dok se šećer i slatkiši potpuno ne otope.
Dobijenu masu ohladite dok se ne zagrije.

Ako postoji blender, u njega stavite svježi sir, pavlaku i slatkiše. Umutiti. Sipajte otopljeni želatin i ponovo umutite.
Ako nema blendera svježi sir preskočite kroz mlin za meso ili obrišite kroz sito.
Ako je svježi sir mekan i plastičan, tada nije potrebna prethodna obrada.
Umutiti mikserom svježi sir sa kiselom pavlakom i slatkišima.
Sipajte želatin ispod rotirajućih lopatica miksera u tankom mlazu.

I vratite ga u frižider.

Glaze
I bombone se rastvaraju na vatri, samo sa manje mleka.
Ako se ispostavi da je masa neizrazite mutne smećkaste boje, tada joj se može dodati ¼ čajne žličice kurkume.
Ako je moguće, vrlo je poželjno dodati kremasti liker poput Baileysa za okus.
Izvadite tortu iz frižidera.
Ako je površina već zamrznuta, prelijte glazuru na vrh i ravnomjerno je rasporedite.

Ako je skutna masa još tečna, vratite je u frižider i nanesite glazuru nakon što se površina potpuno stvrdne.

Stavite tortu u frižider na najmanje 6 sati.

Prije serviranja izvadite tortu iz kalupa povlačenjem za viseće krajeve folije.
Pažljivo skinite foliju i bacite.

Ukrasite tortu po želji.

Recept 4. Torta od skute bez pečenja

baza za kolače od sira
200 g kolačića
100 g putera
skutna masa za cheesecake
500 g mekog nekiselog sira
150-200 g šećera
0,5 l mlijeka
15 g želatina
2 kesice vanile
cheesecake dekoracija
džem od jagoda ili malina

Probajte neobično mekanu i ukusnu tortu od sira. Za razliku od klasičnog recepta, ovaj kolač od sira se hladi bez pečenja. Probajte i nećete požaliti. Prvo, priprema ovog kolača od sira traje najviše dvadesetak minuta, a najviše pola sata, a kao drugo, dobijate prilično lagani desert od skute za svaku pohvalu.

Dakle, prvo pripremamo bazu. Da biste to učinili, sameljite kolačiće do stanja sitnih mrvica. Najbrže to možete učiniti u blenderu, ali možete to učiniti i ručno koristeći najobičniji malter.
Prelijte mrvice otopljenim puterom. Sve dobro promešati da se ulje ravnomerno rasporedi po zapremini.
Na dno odvojive forme izlijte pješčanu masu i pažljivo je utisnite kašikom ili dnom čaše da dobijete ravnu i prilično gustu podlogu debljine oko centimetar i po.
Podlogu ostavite malo po strani i počnite pripremati skutu za kolač od sira. Svježi sir rasporedimo u dublju posudu i utrljamo ga šećerom, dodamo vaniliju.
Uzimamo želatin i razblažujemo ga u čaši toplog mleka. Mešajući, dovedite do ključanja i odmah sklonite sa vatre. Da bi se želatin brže ohladio, lonac stavljamo u hladnu vodu na bukvalno pet minuta.
Preostalo mleko sipajte u želatin, promešajte, a zatim sve sipajte u sir. Dobro miješajte dok se ne dobije homogena masa. Preporučljivo je koristiti mikser ili blender, dok sirna masa postaje prozračnija.
Sirnu masu prelijte preko peščane podloge, a zatim stavite u frižider na dva sata. Obično, ako je želatin dobar, onda je dovoljan sat vremena, ali je ipak poželjno dati vremena da skuti cheesecake odstoji.
Izvadimo tortu od sira iz frižidera, pažljivo odvojimo podeljenu formu od zidova.
Po tradiciji, površina kolača od sira obilno je premazana džemom od jagoda ili malina, ali možete ukrasiti svježim ili kandiranim bobicama.
To je to, naš kolač od sira je spreman. Okus ovog delikatnog kolača od sira pomalo podsjeća na ptičje mlijeko. Kolač od svježeg sira čuva se u frižideru.

P.S. Ako želite svom kolaču od sira dati poseban ukus, u masu od sira možete dodati ili 100 g likera ili koricu jednog limuna ili narandže.

Recept 5. Cheesecake sa kondenzovanim mlekom bez pečenja

Kuvam dugo, samo godinu dana. Veoma lak kolač od sira za napraviti.

Pakovanje pavlake od 15 do 25% masnoće (450g)
300 g keksa (najbolje mrvičastog, ja sam uzela Dnepro)
100 g otopljenog putera
250-300 g kondenzovanog mleka
oko 2 kašike. želatin

kuhanje:
jedan). Obložite formu (najbolje odvojivu) papirom za pečenje (kako bi se torta od sira kasnije lakše odvojila)
2). Kekse sameljite u sitne mrvice i pomiješajte sa otopljenim puterom. Masa ne smije biti masna, ali ni previše suha. Masu staviti u kalup i dobro stisnuti. Stavite u frižider na pola sata.
3). Pomiješajte kiselu pavlaku sa kondenzovanim mlijekom (možete dodati više ili manje kondenzovanog mlijeka, ovo je stvar ukusa). Masa mora biti topla. Može se zagrijati u vodenom kupatilu.
4) Želatinu preliti sa 3-4 kašike. l. vode i ostavite 10 minuta. nabubriti. Zatim ga otopite u vodenom kupatilu da se potpuno otopi.
5) Polako unosite želatin u zgusnutu masu od pavlake, dobro promešajte. Zatim sipajte u kalup. I pošaljite u frižider dok se potpuno ne stvrdne. Brzo sam se smrznuo. Negdje oko 2 sata.
6). Pažljivo izvadite iz kalupa i ukrasite. Ukrasila sam otopljenom cokoladom. Trebalo bi da bude toplo, ali ne vruće.

Recept 6. Cheesecake bez pečenja bez želatine jabuka-skuta

2 šolje mrvica krekera
puter
100g
šećer
dve kašike dve kašičice limunovog soka

500 grama nemasnog svježeg sira
200 grama krem sira
šećera 200 grama
50 grama maka
6 velikih jabuka
tri jaja
vanilin šećer jedna kašičica
pinch

1. Mak isperite toplom vodom. Prokuhajte 0,5 šolje vode u šerpi. dodajte mak, smanjite vatru na minimum i uz stalno miješanje kuhajte mak na pari 7 minuta. skloniti sa vatre i ohladiti.
2. Duboku odvojivu posudu za pečenje namažite biljnim uljem. Mrvice krekera sameljite zajedno sa šećerom u blenderu. Dok blender radi, dodajte puter i limunov sok.
3. zagrijati rernu na 180? Dobijenu smjesu izlijte u kalup, ravnomjerno rasporedite po dnu i stranicama. pokriti prozirnom folijom i ostaviti da odstoji 15 minuta. u frižider. zatim uklonite foliju i preuredite formu u rernu. pecite 10 min. ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Ne isključujte pećnicu.
4. Svježi sir umutiti sa šećerom. Nastavljajući da mutite, dodajte krem sir, jaja, vanilin šećer i so. Odmah isključite mikser.
5. skutu podeliti na tri dela. U dvije dodajte mak i promiješajte.
6. Po rubovima podloge za cheesecake rasporedite skutno-mak masu. Sredinu filovati masom bez maka.
Operite jabuke. svaki izrežite na 5-6 dijelova, uklonite jezgro. Ponovo preklopite jabuke i pažljivo ih stavite u kalup za kolače od sira. prekrijte pergamentom, stavite u rernu i pecite 50 minuta. ohladiti na sobnu temperaturu.

Korak 1: pripremite kolačiće.

Kolačići na bazi sira mogu se zgnječiti na dva načina. Prvi je oklagijom, odnosno kolačiće treba staviti u kesu i nekoliko puta prošetati oklagijom da se izmrvite. A drugo, mnogo lakše, stavite kolačiće u blender i pretvorite ih u mrvice.
Zatim dobijenu masu pomiješajte sa otopljenim puterom. Dobro promiješajte tako da dobijete nešto slično po konzistenciji mokrom pijesku.
Uzmite podeljenu formu, na njeno dno stavite pergament za pečenje, a na njega u gustom sloju položite kolačiće pomešane sa puterom, čvrsto nabijajući kašikom. Stavite sve u frižider 30 minuta.

Korak 2: Razblažite želatin.

Želatin sipajte u činiju i napunite hladnom vodom, promešajte i ostavite da nabubri 15 minuta.

Korak 3: pripremite kremu od sira.

U posudu miksera stavite mascarpone sir, malo ga umutite mikserom, pa u njega sipajte šećer u prahu i ponovo miksajte postepeno povećavajući brzinu.
Sada, nastavljajući da mutite, sipajte gustu pavlaku u sir sa šećerom. Sipajte ih u tankom mlazu.
Nabubreni želatin zagrijte u vodenom kupatilu, a zatim ga, baš kao i kremu, u tankom mlazu sipajte u kremu, ne prestajući da sve miksate mikserom.

Korak 4: formirajte cheesecake bez pečenja.

Izvadite podlogu za cheesecake koja se stegnula iz frižidera. Usput, nije potrebno kuhati u odvojivom obliku, samo ga je lakše izvaditi iz njega.
Na kolačiće namazati kremu od mascarponea. Poravnajte vrh i vratite ga u frižider da odstoji 1,5 - 2 sata.

Korak 5: Priprema jagoda

Jagode ogulite i operite, a zatim osušite bobice i svaku prepolovite ili na tanke kriške.

Korak 6: pripremite žele.

Rastopite želatinu prema uputstvu na pakovanju. Tu je sve jednostavno, ali znajući svoje, uvijek dodam 0,5-1 staklo manje vode nego što je naznačeno.

Korak 7: Dodajte jagode u Cheesecake.

Na postavljenu kremu poslagajte pripremljene jagode. Prelijepo rasporedite, u jednom sloju.

Žele prelijte preko jagoda i sve ostavite u frižider dok se potpuno ne stegne, a to možete potrošiti 2-4 sata. Dakle strpljenja, strpljenja i još strpljenja.

Korak 8: Poslužite mascarpone cheesecake bez pečenja.

Da biste izvadili gotov kolač od sira iz kalupa, prođite nožem po rubu, odvojite desert sa stranica. Zatim uklonite kalup i pred vama će se pojaviti lijep kolač od sira. Veoma ukusno i slatko, poslužite uz čaj.
Prijatno!

Za podlogu kolača od sira uvijek treba uzeti kolačiće i puter u omjeru 2:1. Odnosno, dva dijela keksa na jedan dio putera.

Za pravljenje kolača od sira najbolje su svježe bobice: jagode, maline, trešnje; ali i meko voće, kao što su kivi ili banane, takođe će raditi. Treba uzeti odgovarajući žele, za jagode - jagode, za maline - maline, za voće - voće.

Želite da napravite klasičnu tortu od sira kod kuće? Onda napravimo njujorški cheesecake sa mascarponeom i keksima. Ako ste bar jednom probali ovaj desert u restoranu, onda znate kakva je savršena kombinacija nježnog sloja skute i podloge od prhkog kruha teško pronaći.

Međutim, mnogi se plaše kuhati ovaj recept kod kuće. Prvo, cijena mascarponea u trgovini često je zastrašujuća. Međutim, možete ga zamijeniti bilo kojim drugim krem sirom. Često u supermarketima prodaju takve sireve vlastite proizvodnje. Drugo, problemi se često javljaju tokom pečenja. Sloj skute puca, ispada da je presušen i apsolutno nije tako nježan kao što se očekivalo. Kao rezultat toga, svi snovi o delikatnom domaćem kolaču od sira se ruše.

Danas ću podijeliti sa vama recept i tajne pravljenja njujorške torte od sira. Tako da u ovom ukusnom desertu možete uživati i kod kuće.

Sastojci

Mascarpone - 300 grama
Masno vrhnje (najmanje 33%) - 400 ml
Šećer u prahu - 180 grama
Jaja - 3 komada
Vanilin na vrhu noža
Korica pola limuna (opciono)
Pecivo - 250 grama
Otopljeni puter - 100 grama

Odvojivi oblik prečnika 24-25 centimetara.

Kuvanje

Svi sastojci moraju biti sobne temperature. Zato jaja, sir i vrhnje prethodno izvadite iz frižidera. Možete i otopiti puter da se malo ohladi.
Ja biram pecivo ili ovaj na slici. Ili uobičajeno u pakovanjima "Za čaj". I razbiti na komade.
Kekse sameljite u blenderu ili u malteru.
Dodati otopljeni puter. Skrećem vam pažnju da nije samo na sobnoj temperaturi, već se topi na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj.
Dobro promešati da masa postane homogena. Ako su keksići suvi, bliže biskvitu, morat ćete koristiti više putera. Za podlogu torte od sira možete napraviti i domaće prhko tijesto.
Prebacujemo mrvice u formu prekrivenu pergamentom. Ravnomjerno rasporedite po dnu, možete formirati strane. Za veću gustoću torte utapam čašom.
Kolač pečem 10 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni i ostavim da se ohladi. Ako kremasti sloj prelijete na nepečenu tortu, tada će podloga biti manje gusta, jer. natopljene viškom vlage.
Mascarpone izgnječiti da masa bude homogena.
Dodajte vaniliju i šećer u prahu. Dobro promiješajte.
Dodamo jaja. Pažljivo promiješajte. Ako koristite metlicu, onda samo miješajte, a ne mutite masu. U suprotnom će se stvoriti mjehurići i kremasti sloj kolača od sira može popucati tokom pečenja.
Masa će postati tečnija. U ovom trenutku možete dodati sitno rendanu koricu. Dodajte kremu. Dobro promiješajte.
Posudu za pečenje umotamo u 4-5 slojeva folije. Peći ćemo cheesecake u vodenom kupatilu. Sada koristim silikonski kalup koji sam stavio na odvojivi. Sve je detaljno prikazano u videu.
Poravnajte vrh torte sa sirom.
Stavite kalup na lim za pečenje. Istovremeno, trudimo se da se ne protresemo još jednom, kako se ne bi stvorili mjehurići.
Čiz tortu prelijte kipućom vodom. Trebao bi doseći 2/3 do vrha kalupa. Ne možete peći u vodenom kupatilu, samo će rezultat biti malo drugačiji.
Zagrejte rernu na 170 stepeni i pecite 1 sat. Na kraju ovog vremena ivice kremastog sloja će se ispeći i postati gusti. Ali sredina će "hodati" kao žele. Ostavite da se ohladi u rerni, pa prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 12 sati. Kremasti sloj mascarponea će se stvrdnuti.
Pažljivo stolnim nožem odvajamo kremasti dio od stranica kalupa. Otvaramo formular.
Rezanje njujorške torte od sira lakše je nožem umočenim u vodu. Iako je moj domaći kolač od sira savršeno izrezan i tako. Ukrasite i uživajte!

Prijatno!

Cheesecakes, koji datiraju još iz antičke Grčke, i danas su jedna od najpopularnijih poslastica širom svijeta. Iako se smatra rodnim mjestom modernog svježeg sira SAD. Ovisno o konzistenciji, mogu donekle podsjećati na tepsiju od svježeg sira ili lagani sufle od sira. Desert je prilično jednostavan za pripremu, a njegova glavna komponenta je krem sir (Philadelphia, mascarpone, itd.). Pokušajmo sami skuhati kolač od sira s mascarponeom, čiji je recept sa fotografijom priložen u nastavku.

Delikatni kremasti kolači migrirali su u Ameriku zajedno sa Evropljanima još u dalekom 17. veku. Od tada su prošli mnoge transformacije (zapravo, takvi kolači su se počeli zvati relativno nedavno).

Po prvi put se kremasta poslastica pojavila u staroj Grčkoj. Olimpijci su ga posebno voljeli prije takmičenja. Vjerovalo se da će sir dati dodatnu snagu.

Korak 4. Zagrijte želatin, ali ne pustite da proključa. U isto vrijeme pažljivo umutite kremu sa šećerom, pa tu dodajte mascarpone. Ponovo dobro promiješajte i sipajte lagano topli želatin uz stalno miješanje.
Korak 5. U ovoj fazi, baza bi se trebala dobro stvrdnuti u frižideru. Na to stavite masu, izgladite je kašikom i ostavite preko noći u frižider.
Korak 6. Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite cheesecake i po potrebi ukrasite rendanom čokoladom, kakaom i ostalim omiljenim dodacima.
Kao što vidite, nije potrebno mnogo truda da dobijete nevjerovatan domaći kolač od sira za desert.
Postoji nekoliko istina koje treba imati na umu kada pripremate ukusan desert kod kuće. Pridržavajući se njih, svako će moći da napravi svoje malo čudo, ništa gore od brendiranih koji se služe u skupim restoranima.
Lepa posuda za pečenje. Nije bitno da li se kolač od sira sa mascarponeom i svježim sirom peče u rerni ili se pravi verzija bez pečenja, dobar oblik je ključ uspjeha.

Činjenica je da se sam desert sastoji od dva radikalno suprotna dijela - čvrste osnove i mase slične. Da biste dobili tortu bez problema, a da je ne oštetite, morate kupiti odvojivi obrazac.
Pergament. Kako biste spriječili da baza izgubi svoj oblik, morate koristiti posebne materijale za pečenje. U ovom slučaju, obični pergament je idealan.

Domaći mascarpone. Nažalost, nije uvijek moguće odmah pronaći sir poput mascarponea. Ali to nije važno, jer se može pripremiti kod kuće: potrebna vam je samo limunska kiselina, masnoća i želja.
Pravljenje vlastitog kolača od sira je zabavno i uzbudljivo. Uz malo mašte, možete dobiti jedinstveni desert koji će se svidjeti čak i izbirljivim klincima. Mascarpone, bijele i jagode u torti od sira - recept za kuhanje na videu:

Karfiol u krem ​​sosu sa sirom. Karfiol u kremastom sosu: načini kuhanja