Šta jedu Islanđani? "Najodvratnije" na svijetu - islandska kuhinja
Mnogi su čuli za "užasna" islandska jela, odnosno kako mirišu, izgledaju i od čega su napravljena.
Ali da vidimo da li je tradicionalno Islandska kuhinja i isplati li se probati neke od užitaka.
Islanđani jedu puno ribe i morskih plodova, a za meso preferiraju lokalnu janjetinu. Islandski skyr i sirevi napravljeni od lokalnog islandskog mlijeka su veoma popularni. Vrlo popularan je i lokalni raženi kruh pečen sa mekinjama i raznim zdravim dodacima žitarica.
Govoreći o tradicionalnoj islandskoj hrani, može se podijeliti u nekoliko dijelova:
egzotična jela
Hakarl ili Haukarl, na islandskom Kæstur
Hakarl je suhomesnato meso grenlandske ajkule ili divovske ajkule, koja se nalazi u islandskim vodama. Meso morskog psa stavlja se u mješavinu šljunka i pijeska na 6-8 sedmica, sada su to posebne kutije, ali prije je jednostavno zakopano. To se radi kako bi otrovni sokovi bogati amonijakom iscurili iz ajkule i ona se mogla jesti. Nakon, naime, truleži, meso se suši 2-4 mjeseca na svježem zraku. Nakon toga se meso seče na kockice i jede.
Hakarl je veoma popularan za Božić i Novogodišnji praznici. Zapravo, samo miris plaši, meso je manje-više ukusno, mada retrookus nije baš najbolji.
Hritspungur ili Hrutspungur
Ovo jelo nije morsko, već meso. Jaja od mladog jagnjeta mariniraju se u kiselom čekiću ili surutki, a zatim se sve to stisne u jedan kolač. Ovo jelo se na Islandu smatra svečanim, očigledno nema toliko jaja mladog jagnjeta.
Svid ili Svaj
Ovo jelo izaziva nelagodu već samim svojim izgledom: ovnova glava prepolovljena sa očima i zubima. Naravno, prethodno je očišćena od vune i prokuvana. Ponekad se prije kuvanja natopi mliječnom kiselinom. Kažu da su najukusnije obrazi i mozak, pa oči idu... ali obično niko ne jede uši.
Slatur
Slatur se pravi od ovčijih iznutrica, tj. iz utrobe, masti i ovčje krvi, koji se stavljaju u stomak i zašivaju. U ovom obliku se cijelo jelo peče i servira...sa slatkim sutlijaš! Zaista zanimljiva kombinacija?
Morski plodovi
Fiskur dagsins - riba dana
Svi znaju da je Island usred okeana, a ribolov je ovdje najvažniji dio života. morska riba u ogromne količine hvataju ovde tijekom cijele godine. Dio svježeg ulova svakodnevno se dostavlja u restorane i nudi posjetiteljima u obliku jela pod nazivom Fiskur dagsins - riba dana. Ovo jelo može sadržavati bakalar, vahnju, soma ili druge vrste. morske ribe. U svakom slučaju, budite sigurni da će vam donijeti vrlo ukusno jelo: porciju fileta morske ribe, lijepo ukrašene zelenilom, krompirom, prilog od povrća i delikatan sos. prosječna cijena porcije: 3100-4600 kr.
Hardfiskur ili Harofiskur
Ovo jelo nije ništa strašno ili zastrašujuće i popularno je ne samo među lokalnim stanovnicima, već i među posjetiteljima. Hardfiskur se suši ili sušena riba, najčešće je to bakalar ili vahnja. Hardfiskur se najčešće poslužuje sa puterom, jer je riblje meso sušeno na islandskim vjetrovima vrlo suho bez putera.
Humarsúpa - supa od jastoga
Humarsupa je tradicionalna i poznata islandska supa. Vrlo ukusna kremasta supa napravljen od jastoga. Postoji i slična supa od rakova. Služi se u mnogim restoranima, cijena velike porcije je 2900 - 3200 kruna.
Saltfiskur
Kao što samo ime govori, ovo jelo asocira na sol i ribu. Riba je prekrivena prilično debelim slojem soli i ostaje u ovom obliku neko vrijeme. Sol upija vlagu i isušuje ribu. Ovako pripremljena riba može se čuvati veoma dugo. Zatim, prije kuhanja, riba se stavlja u vodu na nekoliko sati (ili dana). Nakon što se riba namoči, jednostavno se skuva i servira uz hleb i krompir.
fiskibollur
Fiscibollur su pečeni riblji kolači srednje veličine koji izgledaju kao kolači od sira. Sadržaj morske ribe u mljevenom mesu od kojeg se priprema je najmanje 50%. Ponekad riblji kolači mogu biti prilično mali, otprilike veličine ćufte. Fiskibollur je još jedno nacionalno islandsko jelo koje se nudi u mnogima lokalni kafići i restorani u kojima se sami kuvaju kotleti porodične recepte. Cijena jedne porcije je 2700-2900 kruna.
Ovo jelo je zgodno za ponijeti na put. Spremno za jelo smrznuto riblji kolači se također prodaju u bilo kojem supermarketu na Islandu. Prosječna cijena je oko 1500 kruna po kilogramu.
Gravlax
Naziv jela Gravlax zvuči vrlo nerazumljivo, ali je ujedno i marinirani losos sa koprom, što je za nas prilično tradicionalno.
Seald
Haringa kuvana sa raznim začinima, obično se poslužuje sa krompirom.
Sjávarréttasúpa - supa od morskih plodova
Syauvarrehtasupa. Priprema se od svježe ulovljene ribe, škampa, dagnji, langoša, općenito svega što je ulovljeno u moru. Dodaju se i luk i začini, začinjeni svježim vrhnjem. Sjávarréttasúpa se služi u restoranima plodovi mora. Obično se porcioni tanjir puni plodovima mora tako da kašika ne stane. Jedna velika činija ove supe će zameniti ručak tri kursa i potpuno zasiti. Cijena jedne porcije je 2900-3600 kruna. Često se uz supu servira svježi islandski kruh sa puterom.
Gellur
Ponekad se kaže da se Gellur pravi od jezika bakalara, što zapravo nije sasvim tačno. Ovo jelo se pravi od mišića tik ispod jezika. Gellur se može jednostavno prokuhati i poslužiti uz prilog i tada je to prosječno jelo, ali ako se Gellur peče u rerni sa začinima, onda je veoma ukusan!
Hvalspik
Sada se Hvalspik kuha izuzetno rijetko, a nekada se ovo jelo smatralo jednim od glavnih jela na Islandu. Khvalspik se priprema od kitove masti koja se dimi u mliječnoj kiselini.
Kaistur hvaliur
Sasvim moderno islandsko jelo - ćufte, iako napravljene od mesa kitova natopljenog sirutom.
Plokkfiskur
Plohkfiskur - riba sa kuvanim krompirom krem sos. Nacionalno islandsko drugo jelo, nepretenciozno i relativno jeftino (po islandskim standardima), ali vrlo ukusno i zadovoljavajuće. Može se probati u skoro svakom kafiću na Islandu. Izvana, Plokkfiskur nejasno podsjeća na slabo mljeveni pire krumpir. Jelo se priprema od komada fileta kuvana riba, obično bakalar ili vahnja, sa dodanim komadima kuvani krompir. Riba i krompir se izmešaju, začine kremastim sosom i peku u rerni. Poslužuje se sa crnim tepihom i povrćem. Prosječna cijena porcije je 2500 - 2900 kruna.
Gotovi za jelo Plokkfiskur se također prodaju u mesnim odjelima islandskih supermarketa. Njegova kvaliteta nije lošija nego u kafiću, a cijena je niža. Posudu je potrebno prebaciti iz plastične ambalaže u posuđe, zagrijati u mikrovalnoj pećnici i uživati u okusu. Cijena je oko 1500 kruna za kilogram.
Ukiseljena peraja tuljana
Iz naziva ovog jela sve odmah postaje jasno, peraje tuljana, koje su, kao i obično na Islandu, prethodno natopljene ili fermentirane.
kitovo meso
Ovo je vjerovatno jedno od najpopularnijih jela među turistima. Kitovo meso se ne kuha odmah, ali kitov odrezak ostaje najpopularniji. Iako kuvaju i roštilj, ide sirovo sa umacima, sušeno itd. Za kuvanje se koristi meso kita minke, koje nije pod zaštitom i nije u opasnosti.
Jela od mesa
Kod mesnih jela na Islandu nije sve tako dobro kao sa morskim plodovima, izbor je prilično slab, u njemu prevladava jagnjetina ili jagnjetina, mada se nalaze i druge vrste mesa.
Lambalaeri, Lambahryggur
Lambalairi i Lambahriggur - islandsko jagnjeće meso. Dolaskom na Island, bila bi neoprostiva greška ne probati vruću jagnjetinu. Islandska ovčetina (jagnjetina) je veoma mekano i ukusno meso koje nema tipičan miris ove vrste mesa. Islanđani vole svoje ovce, jedu puno jagnjetine i znaju da je skuvaju tako da prste poližete. Naručite u kafiću ili restoranu Lambalæri ili Lambahryggur i uživajte jedinstven ukus sočna, mekana, topi se u ustima jagnjetina u kombinaciji sa povrćem i ukusnim kremastim sosom. Prosječna cijena serviranja u restoranu je od 4500 kruna.
Mnogi kafići pored puta nude islandski janjeći gulaš sa povrćem. Veoma ukusno i obilan obrok, cijena porcije je 2900-3200 CZK.
blakya
Ovčeće ili jagnjeće meso na žaru, može biti i druga vrsta, glavna stvar je da se skuha tako da se stvori kora od uglja.
Hangikyot
Hangikjot je jedno od jela koje se na Islandu priprema za praznike. Meso mladog jagnjeta dimi se na drvetu breze, ali kako je ovo Island, u ogrjev se dodaje sušeni ovčji izmet radi pikantnosti. Nakon što je meso dovoljno dimljeno i upilo "pikantnu" aromu, kuva se i servira sa belim sosom i krompirom.
Možete kupiti već skuvane, najčešće je Hangikyot hladne narezke u vakum ambalaži, težine oko 200 grama, koja se prodaje u supermarketima. I u mnogim islandskim kafićima možete kupiti gotovi sendviči sa Hangikyotom. Prosječna cijena porcije sendviča je 1700-2100 kruna.
lundi
Jelo od mesa peradi... Ptice su ćorsokak, sam simbol Islanda. Meso je pečeno mlečni sos obično grudi. Puffins se također peku na roštilju. Za njih se niko mnogo ne brine, jer na Islandu ima mnogo ćorsokaka.
Kyotsupa
Mesna supa, koja se priprema od mesa mladog jagnjeta, povrća i krompira. Zapravo, ne razlikuje se od naših tradicionalnih supa.
Ponekad se naziva i Kyotsupa. Ovu supu morate probati na Islandu! Relativno jeftin, ali ukusan i zadovoljavajući, nudi se posjetiteljima u gotovo svakom restoranu i kafiću. bogat, gusta supa priprema se od veće količine mladog jagnjećeg mesa, uz dodatak krompira, šargarepe, luka, drugog povrća, pirinča i začina. Ide uz supu svježi kruh sa puterom.
Supa je, po pravilu, toliko gusta i zasitna da će uspešno zameniti i drugo jelo. Neki islandski kafići izvan Reykjavika će vam dati besplatnu dopunu. Samo treba da pitaš. Na najpopularnijim turističkim rutama na Islandu, u blizini prirodnih atrakcija, nalaze se mali vagoni u kojima lokalni farmeri prodaju ukusnu, domaću, svježe pripremljenu Kjötsúpu. Prosječna cijena porcije supe u kafiću ili restoranu je 1900-2200 kruna, u vagonima je obično jeftinija.
deserti
Oštra klima Islanda nije baš pogodna za pripremu slatkiša, a za pečenje je potrebno brašno, koje nije bilo posebno dostupno u starom Islandu. Tako se Islanđani snalaze, doduše sa oskudnim izborom, ali vrlo ukusno.
Laufaraus
Vrlo tanak kruh, izgledom nejasno podsjeća na pita kruh
Vulkanski kruh
Raženi hleb koji je veoma popularan na Islandu. Glavna "odlika" ovog hleba je da se kuva u vrelom vulkanskom tlu, u koje se polažu forme sa testom. Hljeb ispada tamne boje i slatkastog okusa, obično ide uz puter i ribu.
Kleinur
Upravo te "krofne" mogu se kušati u svim krajevima Islanda. Zapravo ovo male komadiće testo nalik na krofne. Veoma je ukusno jesti kleinur sa toplom čokoladom po hladnom vremenu. Ovako se topla čokolada sa kleinurom dočekuje na ulazu u vulkan Kerid. Odmah do parkinga je mala drvena kućica u kojoj treba kupiti kartu i uzeti svoju porciju čokolade sa kleinjurom. Ulaznica košta 400 ISK.
Skyr
Nije baš desert, ali vjerovatno najpopularniji fermentisani mlečni proizvod na Islandu. Podsjeća na gusti kremasti jogurt, često mu se dodaju bobičasto voće i voće. Islanđani koriste skyr kao doručak, užinu, piće ili desert, koji se koristi u umacima.
Islanđani često spremaju sve vrste palačinki i deserta sa bobičastim voćem, a naravno i rade praznine od bobica konzerve i džemove.
Pića
Kafa
Možda je najpopularnije piće na Islandu kafa, naravno da se nigdje na Islandu ne uzgaja, ali to ne sprječava Islanđane da budu revni ljubitelji ovog pića. Na Islandu se kafa priprema ne samo tradicionalno, već i na poseban način sa kimom.
brennyvin
Jaka alkoholno piće, 37,5 stepeni. Brennevin se pravi od krompira i sjemenki kima. Piće se fermentira 2-3 mjeseca, a zatim prolazi kroz dvije faze destilacije. U narodu je ovo piće u doba islandske prohibicije dobilo nadimak "crna smrt", jer. Vlada je osmislila logo u obliku lubanje i ukrštenih kostiju. I obično jedu Brennevin sa komadom Haukarla - pokvarene ajkule.
: veoma ukusna jagnjeća supa i nježna riba pečena sa povrćem. Svi turisti koji dođu na Island moraju probati ova jednostavna, ali ukusna, seljačka jela i prezadovoljni su. Recepti za kuhanje nisu nimalo komplicirani, čak i domaćica početnika to može učiniti. Predlažem da ih skuvate i uživate u ukusu tradicionalne islandske kuhinje.
Ovce su ovdje oduvijek bile veoma cijenjene, još otkako su drevni narodi naselili Island. I danas na ostrvu ima duplo više ovaca nego samih Islanđana. Stoga je jagnjetina osnova nacionalna kuhinja ovu zemlju. Za razliku od, na primjer, govedine, koja na Islandu tradicionalno nije baš popularna, ali je mnogo skuplja od janjetine. Farmeri drže krave uglavnom za proizvodnju mlijeka, a ne mesa.
Jedna od karakteristika islandskog života, neuobičajena za Ruse, jeste nedostatak pijaca na kojima se možete cenjkati sa prodavcem i kupiti svoj omiljeni komad svežeg mesa ili konzervu svežeg mleka. Ne, svi proizvodi na Islandu se prodaju samo u trgovinama i nikome ne bi palo na pamet da se cjenka s prodavcem. U jesen, kada počinje masovno klanje ovaca, u samoposlugama se može kupiti i pola prerađenog ovnova, isječenog na komade, pakirano i zamrznuto. Odlično sveže meso pristupačna cijena. Mnogi Islanđani to rade.
Islandska jagnjetina je odlično meso. Apsolutno ekološki prihvatljivo. Okus je potpuno drugačiji od ruske jagnjetine, bez karakterističnog mirisa. Uglavnom se koristi jagnjetina - meso šestomesečne ovce. Jagnjad se rađaju u proljeće, pasu cijelo ljeto s majkama na svježoj travi i kristalno čistom islandskom zraku, piju izvorsku vodu, debljaju se, a u jesen idu pod nož.
Od ovog mesa se pravi tradicionalna islandska janjeća supa. Naravno, možete koristiti bilo koje meso, samo vodite računa o vremenu kuvanja kako bi meso bilo potpuno pečeno.
Recept za islandsku KJOTSUPA supu
Nas trebat će:400 gr. janjetina, možete koristiti govedinu ili svinjetinu; 1 luk; 2 krompira; 200 gr. rutabaga ili repa; 200 gr. mrkva; 1 kašika pirinča; 1 kašika soli; 1 kašika mešavine suvog bilja (peršun, kopar, bosiljak - po ukusu); 1 litar vode.
kuhanje:
1. Stavite meso u kipuću, posoljenu vodu, prokuvajte, skinite penu i smanjite vatru. Kuvajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
2. Dok se meso peče, ogulite svo povrće i narežite ga na srednje komade (2 x 2 cm).
3. U kipuću čorbu dodajte povrće, pirinač i mješavinu suvog bilja i kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta. Za 10 min. dok ne bude spremno da izvadite meso iz tiganja, oslobodite kosti, isjecite na komade i pošaljite pulpu nazad u tepsiju.
4. Gotova supa Skinite sa vatre i ostavite da odstoji 10-15 minuta. AT gotova supa ispadne mirisna, bogata i gusta, nešto između prvog i drugog jela. Po želji se u tanjire može dodati svježe začinsko bilje. Uz supu obavezno poslužite crnu ili bijelu supu namazanu puterom.
Prijatno!
Mora se reći da tradicionalno mesna supa kuvana na Islandu tokom cele godine i svuda. Može se probati u skupim restoranima i kafićima pored puta, gde je ponekad i ukusnije. Osim toga, u nekim kafićima rado ćete besplatno sipati dodatak - drugu šoljicu supe, iskreno drago što vam se jelo svidjelo. Nije li to lijep bonus za turistu iz ljubaznih Islanđana? Moj savjet za vas: kada ste na Islandu, probajte islandsku mesnu supu u kafićima pored puta! Mogu vam reći koje!
A sada ti predlažem da kuvaš islandski riblje jelo, lagan, niskokaloričan, zdrav i veoma ukusan. Savršen je za običnu porodičnu večeru i za svečani sto.
Za kuhanje nam je potreban file bilo koje morske ribe. Riba mora biti bez kostiju i kože. Haringa nije pogodna zbog koščati, skuša zbog mirisa. Obično koristim filete bakalara, vahnje ili soma. Danas ću skuhati odličan islandski bakalar.
Smrznute riblje filete treba odmrznuti sobnoj temperaturi i lagano istisnite višak tečnosti.
Riba pečena sa povrćem. Recept.
trebat će nam:
400-500 gr. riblji file bez kostiju i kože; 2-3 srednja luka; 3-4 srednje šargarepe; 1 mali lovorov list; sol i mljeveni crni biber; 1 st. kašika bilo koje majoneze; 1 st. kašika kečapa ili paradajz paste; malo bilo čega biljno ulje za prženje.
Kuvaćemo u tiganju sa poklopcem. Dubina posude treba da bude najmanje 4 cm. kuhanje:
1. Luk i šargarepu oguliti, oprati i osušiti papirnim ubrusima. Luk narezan na kockice, šargarepa - uske krugove. U tiganj sipajte malo biljnog ulja, preklopite povrće i pržite na laganoj vatri, pod poklopcem, redovno mešajući, 10-15 minuta. dok povrće nije napola kuvano. Izbjegavajte prženje. Posolite po ukusu i dodajte lovorov list.
2. Poprženo povrće lagano pospite crnim biberom i na njega stavite seckani riblji file. porcionirani komadi i malo ocijeđen od viška vode:
3. Majonez i kečap (ili paradajz pastu) pomiješajte i ovom smjesom malo premažite komade ribe odozgo. Zatim ribu, bez prevrtanja, lagano posolite i pospite crnim biberom.
Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte jelo na laganoj vatri 10-15 minuta. dok riba ne bude gotova. Nemojte miješati. Spremnost ribe provjerite viljuškom.
Ako viljuška lako uđe u ribu, onda je jelo spremno. Koristeći lopaticu, pažljivo stavite ribu zajedno sa jastuk od povrća u činije za serviranje. Po želji možete posuti svježim sjeckanim začinskim biljem, ukrasiti svježim ili kiselim povrćem. Pirinač ili krompir su odlični kao prilog. Jelo je veoma sočno i priprema sosa po pravilu nije potrebna. Ali, naravno, to nije zabranjeno. Možete koristiti kečap ili bilo koji drugi sos.
Riba pečena sa povrćem je veoma ukusna i topla i hladna. To je lako dijetalno jelo korisno za odrasle i djecu. Kuvajte, probajte, obradujte sebe i svoje najmilije! Siguran sam da će vam se svidjeti!
Prijatno!
Najvažniji "sastojak" islandske kuhinje je njegova jedinstvena lokacija. Island je poznat po obilju slatke vode, čistoj prirodi i ribolovu, dok geotermalna energija omogućava snabdijevanje tokom cijele godine. sveže povrće uzgaja se u organskim plastenicima.
U posljednjih nekoliko godina Island je postao jedna od najdinamičnijih zemalja u Europi, koja se razvija u gastronomskom smjeru, redovito nudi uzbudljive nove recepte. Kuvari kuvaju moderno posuđe od tradicionalni proizvodi, pod utjecajem filozofije novog skandinavska kuhinja gdje svježina i lokalni sezonski sastojci igraju važnu ulogu.
Osnova islandske kuhinje su jela od svježe ribe. Neka od najbogatijih ribarskih područja u sjevernom Atlantiku nalaze se uz obalu Islanda, gdje se susreću hladne i tople okeanske struje koje stvaraju idealnim uslovima za popunu zaliha ribe. Od pamtivijeka, ribolov je bio sastavni dio islandske istorije i kulture. Bio je osnova života nacije, važan dio prehrane i glavni izvozni proizvod. Island ima stroge standarde za održavanje održivog ribarstva i postoje dobri zakoni o upravljanju ulovom. Posjetite jedan od brojnih ribljih restorana na Islandu i shvatit ćete zašto su lokalni stanovnici sigurni da su izmislili riblju kuhinju.
Islandska jagnjetina je takođe popularan sastojak. Ovce lutaju otvorenim krajolikom cijelo ljeto i hrane se šumsko voće i mahovina. Dolazi jesen i okupljaju ih pastiri na konjima, kao što se to radilo još od vremena prvih doseljenika. Aroma lokalnog začinskog bilja prožima sočnu islandsku janjetinu i oduševljava kuhare širom svijeta.
Kuvari širom Islanda koriste povrće i začinsko bilje uzgojeno u geotermalnim staklenicima, omogućavajući vam da uživate najbolji kvalitet proizvodi. Islandski mliječni proizvodi također su poznati po svojim korisnih kvaliteta i ukus, posebno Skyr jogurt, koji se već može naći u prodaji širom Evrope.
Riba i jagnjetina su tradicionalni, ali većina restorana na jelovniku nudi govedinu, perad, svinjetinu, divljač, jastoga, škampe i kapice, kao i vegetarijanska jela. U zemlji ćete pronaći i mnoge tematske restorane, kao što su indijska, pakistanska, korejska, kineska, tajlandska, filipinska, japanska, italijanska, francuska, španska, danska, američka i meksička kuhinja.
Ulica nudi turistima posebno omiljeni zalogaj na Islandu - pylsu ili hot dog. Reci ulični prodavač"eina með öllu" (sa svime) i dobićete hot dog hrabro preliven hrskavim prženi luk, kečap, slatki senf, sirovi luk i kari sos.
Zajedno sa novim kulinarski užici, rasprostranjena je i tradicionalna islandska kuhinja. U eri prije moderne tehnologije skladištenje hrane, odnosno prije pronalaska frižidera, hrana se tradicionalno čuvala primitivnijim metodama. Ova tradicionalna hrana se sastoji od ukiseljenih, soljenih, sušenih ili dimljena riba i meso razne vrste. Da bi preživjeli duge zimske mjesece, pojedeni su svi dijelovi životinja. Nemojte se iznenaditi ako na jelovnicima restorana nađete fermentirani file ajkule, dimljenu ovčiju glavu ili kisele ovnove testise. Isprobajte ih na vlastitu odgovornost.
"Najodvratnije" na svijetu - islandska kuhinja
Evo liste tradicionalnih islandskih jela, od kojih neka možda neće biti po svačijem ukusu.
Dok se neka tradicionalna islandska jela smatraju delikatesom, a neka ih obično jedu lokalno stanovništvo i turisti, postoje neka jela koja možda ne želite jesti na Islandu. A neki turisti idu toliko daleko da tvrde da je to najviše odvratna hrana! Srećom, Island je poznat po nekima od najboljih na svijetu ukusna jela— posebno kada je u pitanju jagnjetina ili morski plodovi.
Vekovima su Islanđani morali da dime, soli ili suše svoju hranu kako bi je sačuvali kroz oštre zime. Kao rezultat, tradicionalna kuhinja Island se uglavnom sastoji od morskih plodova i jagnjetine koji su prošli kroz neku vrstu prerade.
Svježe voće i povrće su prilično novi dodatak islandskoj kuhinji (tek od prošlog stoljeća!). Danas se zemlja ponosi svježim proizvodima, a ima ih cela linija svjetski poznati gurmanski restorani, kao i redovni Festival hrane i zabave na kojem internacionalni kuhari koriste islandske sastojke za kreiranje novih i ukusnih poslastica.
Ali ako želite iskusiti nešto malo tradicionalnije, pogledajte sljedeće namirnice:
Hakarl (haukarl) - file ajkule
Vjerovatno ste čuli da je tradicionalni islandski način da se "očuva" meso ajkule zakopavanje u zemlju, a zatim uriniranje prije nego što meso trune mjesecima. To nije istina! Pa o "pišanju" - to je malo tačno, ali ajkula ne trune, već fermentira.
Meso ajkule zapravo miriše na amonijak, što je dovelo do ovog mita. Da biste se riješili mirisa, meso ajkule pakuje se u kutije sa lugom i šljunkom i ostavlja da se "suši" 1,5-2 mjeseca. To se radi kako bi se uklonila kiselina u mesu, koja sprečava da se meso ajkule jede svježe. A onda se kači na kuke i suši na vazduhu još 2 do 4 meseca. Prilikom serviranja odrežite nastalu koru.
Rezultat je proizvod pre za amatera. Ovo jelo može se svidjeti poznavaocima vrlo oštrog sira. Što se ostalog tiče, dobro, recimo da ovo nije uobičajeno jelo na Islandu. Iako starija generacija na Islandu i dalje jedu i uživaju u ovom jelu. Hákarl možete kupiti na buvljoj pijaci Colaportid tokom vikenda u odjelu za namirnice za malu naknadu. Islanđani jednostavno vole prodavati komade Hákarla kako bi turisti vidjeli njihova kisela lica! Za ekstra hardcore, isperite ga uz čuveni islandski Brennivín!
Brennivin - Black Death
Brennivín se može direktno prevesti kao "plamteće vino", iako se uglavnom prodaje kao "crna smrt". Brennivín je rakija napravljena od kima i krompira. Ovo piće ima jak ukus kima, i brzo će vas odvesti u zaborav. Mada ako jedete fermentisane filete ajkule ili kisele jagnjeće testise, to verovatno i nije tako loša stvar.
Surir hrutspungar - marinirani janjeći testisi
Povijest pojave ovčijih testisa seže u davna vremena. Island je bio veoma siromašna zemlja i siromašni seljaci su koristili sve što su mogli da jedu za hranu. Na njihovom meniju su bili i ovnujski testisi. Kiseli su, zimi se nisu pokvarili.
Vrući raženi hleb
Pređimo na nešto ukusnije!
Islandski raženi hleb je veoma popularan u zemlji. to crni hleb, koji je vrlo specifičnog ukusa, pomalo sladak. Međutim, to nije keks i uglavnom se jede s puterom, ribom ili dimljenom jagnjetinom (hangikjöt - vidi dolje). Jedna od opcija za pravljenje ovog hleba je da se testo stavi u specijalno drvene bačve u zemlji u blizini toplih izvora i pokupite ga sutradan. Vrlo ukusna!
Harðfiskur (hardfiskur) - sušena riba
Drugi popularna hrana na Islandu je to sušena riba, obično bakalar ili vahnja. Veoma je popularan među Islanđanima i nekim strancima. To je kao "sušena riba". Islanđani ga koriste na tone svake godine, podmazujući ga uljem. Tekstura ribe je veoma suva, a ulje je čini mekšom. Svaki zalogaj morate pažljivo sažvakati prije nego što ga progutate! Sušena riba veoma bogat proteinima, 100g proizvoda sadrži oko 80-85% proteina. Ili volite ili mrzite!
Svið (svid) - ovnujska glava
Omiljena lokalna poslastica i nacionalno jelo Islanda je janjeća glava. Možete ga kupiti zamrznutog u gotovo svakom supermarketu. Cela glava je kuvana cela, sa izuzetkom mozga. Obrazi i jezik najbolji dio. Ima ukus baš kao jagnjetina ili ovčetina.
U kafiću "Fljótt og Gott" ("Brzo i dobro") na autobuskom kolodvoru BSI u Reykjaviku, možete ga kupiti svakodnevno. Možete dobiti i sviðasultu (u obliku mjehurića) - napravljenu mljevenjem mesa od kuhanih ovčijih glava, utisnute u kalupe, a zatim ohlađene. Jede se kao prilog uz hleb.
Slatur (slatur) - krvavica
Slatur doslovno znači "klanje". Ovo je jelo od janjećih iznutrica, krvi i masti. Ovo jelo se često poslužuje sa ovčjom glavom. Ovo je islandski odgovor na škotske hagis. Krvavica se takođe često servira uz slatki puding od riže, što je pomalo čudna kombinacija.
Postoje dvije vrste slatura: blóðmör ( krvavica) ili lifrarpylsa ( liverwurst). Blóðmör podsjeća na engleski/irski crni puding, a lifrarpylsa podsjeća na škotski haggis, iako je islandski slatur mnogo mekše teksture. Neki vole slatur posut šećerom.
Hangikjot (hangikyot) - dimljeno meso
Poslastica koja se na Islandu jede uglavnom za Božić. Meso (ovčeće ili jagnjeće) se dimi, bilo sa brezovim ogrevom ili sa suvim ovčijim izmetom. Zatim se obično kuva i servira tople ili hladne kriške sa graškom, pire krompir i bijeli sos sličan bešamel sosu.
Često je praćen tankim kruhom (laufabrauð). U novije vrijeme postalo je popularno jesti hangikiot sirov, slično kao talijanski pršut. Takođe možete kupiti hangikjot kriške u supermarketima da ih pojedete kao sendvič.
Laufabrauð - lisnati kruh
To je vrlo tanak okrugli "hljeb" - po teksturi sličan tortiljama. To mogu biti somunovi različitih ukusa i jedu se sa puterom, iako se laufabrauð prži na vrelom ulju. Prije serviranja ovaj kruh za stolom, isječe se na porcije, što se često radi porodično novogodisnja tradicija. Postoji mnogo tradicionalnih načina rezanja, ali slobodno smislite svoj kako biste pokazali svoju kreativnu stranu!
Saltfiskur - slana riba
Jedna od metoda koja se na Islandu koristi za očuvanje hrane je soljenje. Riba je potpuno prekrivena solju, koja se suši i upija u trup. Saltfiskur se mora potopiti u vodu nekoliko sati ili čak 2-3 dana prije pijenja. Vrijeme namakanja ovisi o veličini ribe, o tome koliko soli želite da se riješite i koliko često mijenjate vodu.
Danas možete kupiti "slabo slanu" ribu koju ne treba namakati. Ali ništa vam neće dati isti ukus i teksturu kao "pravo" slana riba. Tradicionalno, slana riba se jednostavno kuva i poslužuje uz krompir i ražani hljeb, ali danas je postalo popularno kuhati ga na španjolski ili talijanski način, s paradajzom ili, na primjer, s maslinama. islandski slani bakalar ostaje jedan od najvećih izvoznih proizvoda Islanda i popularna je poslastica u Portugalu, Grčkoj i Španiji.
Kæfa - pašteta
Omiljeni dodatak hlebu. Islandska kæfa se prvenstveno pravi od janjetine i gotovo je identična pašteti – ali se pravi u različitim oblicima, glatkim ili hrapavim.
Ovdje je vrijedno napomenuti da je jedina vrsta kitova koja se jede na Islandu mali kit (koji nikada nije bio kritično ugrožen!).
Meso kitova se može jesti sirovo ili kuvano. Ako ga skuvate (ili vam neko skuva), pazite da porcija ne bude prevelika jer se meso kitova brzo suši. Meso kita je crveno meso slično odresku, ali mekše i kompaktnije od govedine. Često se opisuje kao križanac između govedine i tunjevine. Meso kitova je takođe ukusno sirovo, kao što se jede uz vasabi i suši. umak od soje- ali je podjednako dobar i nakon kuvanja, kada se servira uz prilog, kao juneći odrezak. Yummy!
Gellur - riblji jezik
Kada se prži, na primjer, u krušnim mrvicama, gelur može biti prilično ukusan. S druge strane, tradicionalan način kuhanje gelura - samo prokuhavanjem.
Gellur se često pogrešno naziva "ribljim jezikom", ali je zapravo mesnati, trokutasti mišić s leđa ribe.
Reyka - islandska votka
Ova votka se proizvodi u malim serijama samo na Islandu.
Kada su proizvođači krenuli u izgradnju prve destilerije votke na Islandu, odabrali su ovu jedinstvenu zemlju zbog njenih prirodnih bogatstava. Votka se pravi od arktičke izvorske vode iz izvora koji teče kroz 4.000 godina stara polja lave. Stijene lave prirodno filtriraju vodu, čineći je jednom od najčistijih na svijetu. Čistoća vode omogućava vam da okusu ove votke date "transparentnost". Jesmo li zaboravili spomenuti da ova biljka radi na geotermalnu energiju iz vulkana? Reika votka se ne pravi samo na Islandu. Rođena je na Islandu!
Fiskibollur - riblje kuglice
Fiskibollur su kuglice od ribe i luka ili krompira (slično mesnim okruglicama). Možete ih kupiti jeftino pripremljene u supermarketima, gdje se prodaju bilo gdje tin can ili vakumirano. Bilo bi puno bolje da sami napravite riblje kuglice, jer kupovina u supermarketima nije baš zanimljiva. Fiskiboluri koji se kupuju u prodavnici nemaju jak ukus i previše su bljutavi.
Lundi - ptica puffin
Lundi (puffin) se može skuvati u mlečnom sosu ili dimiti. Dimljeni puffin je prava poslastica koja se nalazi u restoranima širom zemlje. Lundi je nacionalno jelo Westmanovih ostrva, dom najveće kolonije puffin na Islandu.
Kjotsupa ( kyotsupa)- mesna supa
Tradicionalna islandska mesna supa je izdašna i ukusna supa napravljena od komadića janjetine, krompira, šargarepe, luka i rutabage.
Fiskisupa - riblja čorba
Recept za islandsku riblju supu ili supu od morskih plodova razlikuje se od porodice do porodice. Riblja čorba se najčešće priprema na bazi kajmaka, i to jedna od najčešćih zanimljivi recepti uključuje plavi sir i kari.
Island ima tako obilje svježe ribe i morskih plodova da svakako treba probati najbolje riblje čorbe u svijetu kuhaju samo na Islandu!
U zaključku želim da napomenem jednu stvar koju svaki stranac uvijek voli. Lista tradicionalne islandske kuhinje ne bi bila potpuna bez spominjanja mliječnih proizvoda.
Skyr je nemasni mlečni proizvod koji podseća na jogurt, ali se veoma razlikuje od jogurta, više je kao meki sir. Ima veoma kremastog ukusa, praktično ne sadrži masti, ali ima puno proteina! Ovo je proizvod koji je jedinstven na Islandu i veoma popularan kod domaćih i stranaca. Mnogi islandski skyr deserti stekli su popularnost u inostranstvu, a sada možete kupiti skyr u nekim drugim zemljama!
Teško je povjerovati, ali najomiljeniji restoran mnogih Islanđana je običan šator za hot dog! Iako je danas hot dog postao inter nacionalno jelo i prisutna je u ishrani mnogih naroda, upravo su Islanđani veoma ponosni na svoju verziju jela, koju zovu pulsa.
Uz kiflice i kobasice u jelo se dodaju kečap, slatki senf, prženi luk, sirovi luk i sos od majoneze remoulade Da biste probali tradicionalnu pulsu, morate zamoliti prodavca u štandu za hot dog da u uobičajenu lepinju i kobasicu doda sve što imate.
Kuvana slana riba
Još jedno nacionalno jelo islandske kuhinje je kuhana slana riba sa hamsatolgom. Hamsatolg je ovčja mast koja se prvo rastopi, a zatim vrati u čvrsto stanje i ponovo otopi. Ne zvuči baš ukusno, međutim, većina islandskih porodica kuva ovo jelo bar jednom mesečno i smatra da je ukusno.
Jonas je napomenuo da nikada nije ni razmišljao o apsurdnosti polivanja ovčjeg sala na ribu dok mu na to nije ukazao jedan od stranaca. Najbolje mjesto za probati ovu poslasticu svakako je dom lokalnog stanovnika, jer restorani rijetko nude ovo jelo gostima.
kuvana ovčja glava
Klasično islandsko jelo je i kuvana ovčja glava, koja se obično poslužuje sa pire krompirom ili cveklom. Povijest pojave takvog jela je prilično jednostavna: u ranim vremenima život Islanđana bio je težak, a u uvjetima nedostatka mesa stanovnici su kuhali svaki dio životinje.
Kuhane ovčje oči smatraju se posebnom poslasticom kod starijih Islanđana. Jedan od najbolja mesta, gdje možete probati kuhanu ovčju glavu, prema riječima Jonasa, u malom restoranu BSI - Fljott og Gott na autobuskoj stanici u Reykjaviku.
Skyr
Skyr je vekovima bio važan deo islandske kuhinje. U stvari, to je fermentirani mliječni proizvod sličan jogurtu, ali nije. Formalno, proizvod se odnosi na meki sir, ali sastav nije toliko važan koliko način serviranja ovog jela.
Skyr ima visok nutritivnu vrijednost, bogat je proteinima, kalcijumom i raznim vitaminima. Proizvod se može naći u bilo kojem islandskom supermarketu, a sada čak proizvode i verzije s različitim okusima.
Plokkfiskur
Neobično islandsko jelo je plokkfiskur, što se prevodi kao "riblji pire", iako je, u stvari, samo sitno isečen pirjana riba. Istorijski gledano, ovo je bila neka vrsta ostataka: Islanđani su u ponedeljak kuvali i jeli ribu, a u utorak su za doručak posluživali ono što je od ribe ostalo prethodnog dana.
Tradicionalno poslužen s krumpirom i tamnim raženim kruhom, ujedno je i jelo u kojem se najbolje uživa kada posjetite lokalno stanovništvo. Možda ga poslužuju lokalni riblji restorani, ali Islanđani ovo jelo nikada ne jedu u restoranima, pa bi se konobari mogli iznenaditi takvom narudžbom lokalnog stanovnika.
“Kakva je islandska kuhinja?” Islandska kuhinja se nije mnogo promijenila od Vikinga, iako su, naravno, kuhari postali inventivniji tokom godina. Islandska kuhinja uključuje jela poput janjetine, krompira, ribe i drugih morskih plodova.
Bogat plodovima mora. A kako bez njih, ako su okruženi arktičkim vodama. Tamo možete probati bakalar, vahnju, udlicu, haringu, ratu, jastoga i lososa.
Minke kitovi se pokupe u hodu, iako mnogi posjetioci odbijaju da probaju kitovo meso. Na jelovniku svih lokala mogu se vidjeti pruge u obliku ćevapa, bifteka ili ahi tune bifteka.
Islanđani kažu da mali kit nije ugrožena vrsta, ali neki posjetioci tvrde da je kit kit kit i odbijaju jelo. Ali neki kažu: "Pokušaću samo jednom" - zvuči, naravno, kao razumno objašnjenje.
Ne bih rekao da se ovdje radi kitolov. Kuvar na Islandu je predložio da probamo ovo jelo, što smo i učinili. Okus je negdje između tunjevine i govedine. Ali u stvari, ukus jela zavisi od toga kako je pripremljeno.
Jelo se može poslužiti prepečeno ili tvrdo, potrebno je dosta žvakanja, ali ima ukus kao masna riba. Probali smo ovo jelo u ribarnici u Reykjaviku. Prugasti kit ima vrlo nježnu aromu i crvenu, gotovo ljubičastu jezgru. To je sve za meso kitova.
Skyr
Pređimo na nešto zanimljivije: Skyr! Skyr! Zapravo, skyr nije masni proizvod. to fermentisani mlečni proizvod, koji podsjeća na jogurt (zapravo, nije jogurt, već meki sir). Skyr je veoma zdrav i hranljiv. To je gust, kremast jogurt koji ima ukus grčki jogurt, pavlaka i meki sladoled.
Islanđani jedu skyr uvijek i svuda: za doručak i užinu. Takođe, skyr se može piti (postoji skyr u obliku pića), jede se umjesto sosa (skyr nice), ili kao slatki nadev Za desert. Poznato je i da je Skir ubačen u domove parlamenta tokom protesta ili u noćnim klubovima. Postoji li nešto što Skyr ne može učiniti?
Hotdog ili pylsa
Još jedan irski bjudo je hot dog ili "pyls". Zašto su svi opsjednuti irskim hot dogovima? Nije li to samo hot dog? Obični hot dog sa svinjetinom, govedinom i jagnjetinom. Prisustvo goveđeg mesa daje neobičan ukus. Čak ni aroma začina nije u stanju pobijediti miris govedine. Bez sumnje, to je bio najbrži hot dog koji sam ikada jeo.
Najpoznatija pylsa prodavnica nalazi se preko puta luke u centru Rejkjavika. Zove se "Bæjarins Beztu Pylsur", što znači "grad najboljih hot dogova". Bolje je naručiti "eina með öllu" (običan hot dog), koji uključuje: slatki kineski senf, kečap, luk, duboko prženi luk i slani ljuti sos. Možete naručiti i Clinton hot dog.
Ime je dobio po predsjedniku Clintonu, zahvaljujući njegovoj jednostavnoj naredbi iz 2004. godine. Njegova jednostavna narudžba ismijavana je u svim lokalnim novinama (pa, kako možete naručiti hot dog bez prženi luk?).
Janjetina je poseban sastojak islandskih hot dogova i jedan od najvećih uzroka kulinarskog ponosa.
Islanđani će vam reći da je njihova jagnjetina najbolja na svijetu. I zaista jeste. Vjerovatno zato što su pustili svoje ovce da lutaju po visoravnima, po bujnoj zelenoj travi, prije nego što ih zimi zarobe. Rezultat je luksuzno, mekano meso prijatne arome.
Jedne večeri, sa jednim od momaka smo probali jagnjetinu u Rejkjaviku. Rekao je da je mamin recept za jagnjetinu bio najbolji prije nego što je ovdje probao jagnjetinu.
