Šta raditi sa iznutricama pastrmke. Filetiranje cijele ribe (rezanje pastrmke)

Jučer sam kupio divnu ribu, koju jako volim, lososa! Naravno svježe smrznuta. Općenito, prodavača treba birati vrlo pažljivo, nije sve što se nudi ukusno i zdravo, ali o tome sljedeći put. I sada, otopljen preko noći, čeka se dalja prerada. Zapravo, dugo vremena nisam baš razmišljao o tome. kako rezati lososa na fil pravilno, samo ga isjeci i to je to. Moj stav prema ovome se promijenio nakon što je moja svekrva jednom pokazala majstorsku klasu o tome kako pravilno sjeći lososa.

Kako se mesa

Iznenađujuće, ovdje mora postojati određeni sistem. Ne tvrdim da sam standardan i najbolje znam kako se filetira, ali mi se ova metoda jako sviđa zbog svoje jednostavnosti i male količine otpada. Hajde da počnemo:

Prvo se riba mora odmrznuti. Za ovo koristim posudu od aluminijuma za hranu. Sigurno nije baš prezentabilan, ali lagan i vrlo udoban. Nakon što se led otopi, nemojte odmah mesati, ostavite da odstoji još nekoliko sati dok višak krvi ne iscuri zajedno sa vodom. Zatim isperite u običnoj vodi, najbolje hladnoj. Riba više neće biti neugodna i klizava, što će nam pomoći u budućnosti.

Uklanjamo vage

Sada čistimo vagu od toga. To se može učiniti običnim nožem, ali možete koristiti i bilo koji uređaj, kojih već ima dovoljno u ponudi u trgovinama. Radi praktičnosti, preporučujem da ga zamotate papirnatim ubrusom, tada ruka ne sklizne s repa i ljuske se čiste povoljno i brzo. Općenito, takve sitnice puno pomažu u radu s ribom i ne morate ponovno razmišljati kako rezati lososa.

I ponovo isperite u tekućoj vodi. To je neophodno kako bi se isprali ostaci ljuskica i sluzi. Koža postaje čista i sjajna.

Mesarenje

Hajde da ga sada mentalno podelimo na dva dela. Prvi, sa rebrima, ide za drugo jelo, a drugi, rep, ide za pravljenje grickalica. Ali nemojte ga odmah prepoloviti, ovo je greška. Tada će biti nezgodno rezati manje komade. Počinjemo od prednje strane, sečemo preko tela, oštrim nožem, na kriške debljine oko 2 - 2,5 centimetra. Ovo će biti odresci koje koristimo za kuvanje. U pravilu dobijem 6 - 8 komada, ovisno o veličini ribe. Tako da možete isjeći lososa na filete.

Zadnji deo

Preostali stražnji dio ćemo izrezati drugačije. Sada ga dijelimo na dva dijela, ali sečemo uzduž, paralelno sa grebenom. I ovdje ne morate puno štedjeti, neka mali dio pulpe ostane na njemu. Oslobođeni greben šaljemo u zdjelu do glave i repa. A one koje ostanu obično solim, što vam preporučujem.

To će trajati otprilike jedan dan. Ali zaista želim da probam ukusan komad što je pre moguće. To je sasvim moguće. Pažljivo odrežite kožu sa jednog komada i narežite na male kriške. Stavljamo ih u staklenu posudu odgovarajuće veličine, posipamo solju i začinima po ukusu. Nježni losos će biti gotov za nekoliko sati.

Pa hajde da sumiramo. Od jedne ribe dobijamo pripremu za sva jela pune večere.

- glava, rep, kičma i peraja

- odresci se mogu pržiti u tavi ili na ugljevlju, ako se očekuje nekakav odmor, ovo je sasvim neobično jelo.

Evo odgovora na pitanje kako pravilno rezati lososa. PRIJATNO!

Ako se usudite kontaktirati sečenje cijelog ribljeg leša, poštovanje i svako poštovanje. Prvi put kada je ovo podvig, Herkules nervozno puši sa strane sa svojih 12 avantura. Malo kome u životu nedostaje ovakvo uzbuđenje, a on sam traži ovu avanturu na svojoj glavi. Kontakt s klanjem cijele ribe obično je prisiljen životom. Na primjer, u licu svog muža - strastvenog ribara i tjedan dana u ribarskom rekreacijskom centru bez menze i trgovine u blizini. Ovdje stvarno želite - ne želite, a zalihe civilizirane hrane ponestaju trećeg dana, a večeru morate napraviti od onoga što vam je pri ruci. Prvi se obično nastavlja velikim gubicima korisnog proizvoda i završava histerijom, bacanjem nedovršene ribe na muža i vičući "čudovište, zašto si me dovukao ovamo". Ali deseti put ćete isjeći ovu ribu ne gledajući.

Izvan uslova za planinarenje, ja lično najčešće imam potrebu da pravim filete pastrmke. Ostale ribe se ili već prodaju u obliku fileta (pangasius, tilapija, bakalar), ili nema smisla praviti filete jer su koštane (šaran, šaran). Ali to zapravo nije važno. Ako znate filetirati pastrmku, to možete lako učiniti i od štuke, smuđa, i od bilo kojeg drugog s kojim vas sudbina iznese na uski put. Dakle, pastrmka je već kupljena od mene i na stolu je. Utrošen je, ali ga nisam očistio - ipak ćemo skinuti kožu, a njome ćemo se riješiti i ljuskica.

Dakle, polako, polako, rez se pomiče sve dalje i dalje do samog repa. Kada se file odsječe dovoljno da ga možete držati rukom, možete ga saviti i lagano provlačiti oštricom noža po granici mesa i kostiju - tako će se meso postepeno odsijecati od rebara. Peraje koje naiđu mogu se odmah odrezati, a mogu se ostaviti na fileu i odsjeći kasnije, kada se sav file odvoji od kičme. Prije ili kasnije to će se dogoditi i imat ćete ribu u rukama, jasno isečenu uzduž, samo na jednoj polovini će biti sve kosti, glava i rep, a na drugoj samo meso i koža.

Da biste to učinili, prvo odvojite gornje, kraće kosti od mesa - samo gurnite vrh oštrice ispod njih i otkinite ih od mesa. Zatim, 4-5 cm od repa, uvucite oštricu dublje i vodite je prema samom repu. Prerežite kožu odozdo gdje završava meso - kao rezultat toga, rep kičme će se odvojiti od mesa. Podižete ga za rep i ponovo povlačite uz granicu mesa i kostiju - postepeno će se kičma sve više oslobađati od mesa, a na kraju će biti potrebno samo odrezati file u predjelu glave i isjeći sa leđne peraje. To je to, sada imate dva fileta na koži i jedan riblji kostur.

Kostur se može dati u fond izgladnjele mačke, ali je bolje kuhati juhu od njega. A file u ovom obliku već se može peći, posebno na roštilju, ili posoliti. Iako bih za soljenje preporučio da se prvo riješite kože. Da, ako koljete pastrmku, i dalje se morate riješiti niza sitnih kostiju. Nema ih puno, jasno rastu u sredini fileta. Ako prođete prstom, oni se vrlo jasno osjećaju. Možete ih jednostavno izvaditi golim rukama (tačnije, golim noktima) - kost se jednostavno uzme sa dva prsta i izvuče. Prilagodio sam staru pincetu za obrve za ovaj posao - pokazalo se da je mnogo zgodnije, kosti mi ne izmiču iz ruku i kidaju se mnogo brže. To radim na fotografiji. Ali onda je bolje ne dirati obrve ovom pincetom.

Sve, zadnje što preostaje je da se ljuskama odvoji meso od kože. U ovoj fazi posebno osjećate pogodnost posebnog noža za stanjivanje. Dakle, komad fileta se stavlja na ravnu dasku sa kožom nadole (u ovom trenutku sve peraje moraju biti odrezane, inače će jako smetati). Sa strane repa vrhom noža lagano odrežite meso od kože tako da ga možete držati rukom. Fiksiramo ovaj komad kože, stavljamo oštricu i vodimo je od repa pritiskom na dasku. Oštrica bi trebala biti paralelna s daskom - ako se povuče, tada će na koži ostati prilična količina mesa; ako se spušta, proći ćete kroz riblju kožu. Fleksibilna oštrica vam omogućava da postignete pravi paralelizam, a kruta oštrica je mnogo manje zgodna.

Na isti način ogulite drugi komad, uzimajući u obzir greške napravljene na prvom. Koža nadopunjuje jušni set u obliku kostura. Meso je potpuno bez nejestivih elemenata i možete ga koristiti po svom ukusu - kiseliti, pržiti, peći pitu sa njim. Glavna stvar je da ga ne ostavljate na stolu bez nadzora kako ga mačka ne bi koristila po svom ukusu.

Odavno je poznato da je losos jedna od najukusnijih delikatesnih riba. Iako od pastrmke, sockeye lososa, chum lososa, ružičastog lososa možete kuhati ništa manje ukusno i originalno jelo.

Većina ljudi griješi vjerujući da je losos sjeverna riba. Ovo je jedino sjeverno ime za atlantskog lososa. Losos je rasprostranjen s obje strane Atlantskog oceana, a njegove jedinke se mogu naći i u Baltičkom, Bijelom i Barentsovom moru. Meso lososa, pastrmke, ružičastog lososa, kao i sve ribe lososa, veoma je bogato elementima u tragovima i vitaminima F, C, D, A, E, visokim procentom koncentracije omega-3 masnih kiselina.

Od mesa crvene ribe priprema se mnogo jela, od soljenja, pa sve do pripreme raznih ribljih jela, kako prvih tako i drugih.
Najvažnije je to ispraviti primarna prerada ribe koliko će pažljivo biti proizveden zavisi od ukusa kuvanih jela.

Kako se mesa losos, pastrmka, ružičasti losos i slične ribe, pokazat ćemo vam fotoreceipt na primjeru prerade lososa.

Foto recept za preradu crvene ribe

Očistite ribu od krljušti nožem. Čišćenje počinje od repa prema glavi ribe.

Isperite trup ribe pod tekućom vodom.

Nastavljamo sa rezanjem trbuha od repne peraje do glave.

Uklanjamo unutrašnjost. Na početku uklanjamo kavijar. Kavijar se može koristiti za pripremu mnogih jela - paštete, mljevenog mesa, tepsija itd. Hranljiva vrijednost kavijara je mnogo veća od samog mesa. Kavijar sadrži oko 30% proteina i 15% masti, a ima nizak sadržaj kalorija - 250 kcal na 100 g proizvoda.

Nakon što uklonimo unutrašnjost i obavezno uklonite film koji oblaže trbušnu šupljinu. Ako ne uklonite ovaj film, gorčina će se pojaviti u gotovom jelu. Nakon toga prerežite film koji pokriva kičmu i temeljito očistite od krvnih ugrušaka. Sav neprehrambeni otpad se odmah odlaže.

Nakon iznutrica, trup ribe temeljito isperite hladnom tekućom vodom.

Uklanjanje peraja sa ribe

Nastavljamo sa uklanjanjem glave, peraja, repa. Odrežite glavu i rep.

Peraje uklanjamo tako da meso zasiječemo s obje strane, nakon čega se peraje vrlo lako izvlače.

Peraje na trbušnom dijelu ribe su odsječene.

Kako narezati lososa na odreske

Izrežite trup ribe na dijelove s kožom, kralježnicom i obalnim kostima - kruglyashi. Nakon ispiranja i sušenja.

Prehrambeni otpad od rezanja ribe - glava, rep, peraja, nakon pranja, može se koristiti za pripremu riblje čorbe i prvih jela. Škrge i oči se obično uklanjaju sa glave.

Kako pravilno obraditi glavu velike ribe možete pronaći u foto receptu, "".

Sada možete nastaviti direktno na pripremu same ribe.

Pastrmka, kako rezati?

(fotografija).

Cijela pastrmka šta raditi, korak po korak sa fotografijom.

Radimo odreske od pastrmke. Kuvanje pastrmke za soljenje. Pastrmka za pečenje. Ukusni recepti za pastrmke.

Kupljeno Norveška pastrmka, cijela riba težine 3-5 kg. Nešto treba odmah da se uradi pastrmka, zamrzavanje svježe ribe je loš izbor. Ovdje ću dati način kako da skuvate nekoliko jela od jedne ribe. Za odmor ili samo za subotnju večeru. Mesanje pastrmke- jednostavno.

Ja uvek kupujem ohlađenu pastrmku, ali može i biti svježe smrznuta pastrmka. Prilikom kupovine obavezno pažljivo pregledajte ribu. Koža pastrmka treba biti vlažan, sa sluzi, ni u kom slučaju koža pastrmka ne smije biti taman i suh. Škrge bi trebale biti jarko crvene ili crvene, a ne sive. Još jedna stvar, svježa riba nikada ne miriše na ribu (jak, postojan miris). Ako a pastrmka Miriše kao da nije svježe.

Temeljito operite, uklonite sluz. Mi smo stavili pastrmka na dasci za rezanje odrežite prednje peraje i trbuhe. Stavi u stranu.

Izbriši iz pastrmkaškrge.

Odrežite glavu i rep pastrmka. Imam komplet za supu. Kuvaćemo od ovoga

sa ostatkom komada pastrmka nastavljamo kako slijedi:

Idemo od glave. Rezali smo pastrmke odreske debljine oko 1,5 cm, koliko nam treba. Na primjer, mogu. Ako ne želite odmah kuhati ili pastrmke odreske dobio puno, zamrznite ekstra odresci.

od ostatka komada pastrmka napravićemo poslasticu - . Po ukusu slane pastrmke, nadmašuje sve moguće analoge iz vakuum pakovanja.

Ovako, od cijela pastrmka brzo smo pripremili osnove za nekoliko jela. Na mjestu pastrmka može biti losos ili losos.

Znajući kako seći pastrmka, ribu možete soliti kod kuće i kuhati ukusna jela. Zahvaljujući jednostavnim receptima, možete obradovati porodicu ukusnom poslasticom za koju nije potrebno puno vremena za kreiranje.

Kako sjeći pastrmku prije soljenja?

Prilikom odabira ribe treba dati prednost ohlađenim, a ne smrznutim trupovima. To će vam omogućiti da pažljivo pregledate pastrmku i shvatite koliko je svježa. Prilikom pripreme za rezanje, morate pokupiti oštar nož i odgovarajuću dasku.

Prije soljenja, pastrmku je potrebno pravilno narezati

Priprema za glavni proces rezanja uključuje nekoliko faza:

1. Krećući se od repa do glave, potrebno je očistiti kožu od krljušti i isprati ribu hladnom vodom.
2. Razrežite trbuh i pažljivo izvadite sadržaj, pazeći da ne pokidate crijeva.

Ako ima kavijara, stavite ga u posebnu posudu za naknadno soljenje, a unutrašnjost bacite. Film koji prekriva trbušnu šupljinu daje gorčinu gotovim jelima, pa se on i preostali krvni ugrušci moraju ukloniti. Ribu ponovo operite vodom.

Kako seći pastrmka: glavna faza

Sada morate pripremiti trup za rezanje na komade ili odvajanje fileta za soljenje. Rad uključuje nekoliko procesa:

• glava i rep se moraju odrezati i staviti u posebnu vrećicu, kasnije se mogu koristiti za kuhanje prvih jela;
• da biste uklonili peraje, meso sa obe ivice morate prerezati, a deo koji strši povući prema sebi. Peraje koje se nalaze na trbuhu su odsječene;
• Na kraju, koža se mora ukloniti. Da biste to učinili, trebate podići rub kože u blizini reza na kojem je bila glava i lagano ga povući prema repu.

Iz pripremljenog trupa morate ukloniti file, odrezati meso s grebena i ukloniti preostale kosti pincetom. Kao rezultat obavljenog posla, dobićete dva komada fileta crvene ribe koji se mogu soliti, kao i set: glavu, rep, peraje i kičmu za pripremu prvih jela.

Video: kako rezati pastrmku

Predložena opcija je pogodna za soljenje crvene ribe na suh i mokar način. Gotov file možete ostaviti cijeli ili isjeći na male komadiće. Ako je potrebno, preostala riba se može zamrznuti, to ne narušava njen ukus.

Da biste bolje razumjeli kako se pastrmka reže, pogledajte video. Tijek rada može izgledati komplicirano, ali s vježbom, vaši pokreti će postati sigurniji, a čišćenje ribe neće biti teško.