Češka kuhinja. Gulaš

Današnji kulinarski balet u potpunosti je posvećen narodnom heroju češke kuhinje - gulašu!

Ovaj junak je osvojio iskrenu češku ljubav za svoju zasićenost i nezaboravnu paletu okusa!

Nema češkog restorana koji nema gulaš na svom meniju. A nema domaćice u Češkoj koja nije u stanju skuhati ovaj kulinarski užitak za jednog ili dvoje! Rečeno je da svi i svuda prave gulaš veoma savestan i malo drugačije. « Muško » gulaš - analogni « žensko » prekidač .

Što se tiče mesa, češki kuhari tradicionalno se pozivaju na govedinu kao partnera. Međutim, u nedostatku takvih pri ruci, možete lako pozvati Krjušu, Bambija ili Stepašku na gulaš ...

Najvažnija stvar u gulašu je sos! Sos je uvertira, alfa i omega pravog gulaša. Sos je sve gulaš! Nijanse sosa razlikuju restoranske i domaće balete od gulaša.

Dakle. Tradicionalna češka kuhinja. Gulaš. Recept.

Šta trebate prikupiti pri ruci:

• Voda. Jedan litar
• Bojana paprika. 4 komada srednje boje
• Ljuta okrugla paprika. Par stvari
• Sol. Taste
• Brašno. 4 supene kašike. Svaki sa toboganom
• Luk. 3 zdrave lukovice
• Crni biber. 1 kašičica
• Mažuran. 1 kašičica
• Slatka paprika. 3 kašičice
• Lovage. 1 kašičica zdrobljene ljupke
• Par kašika suve mešavine za gulaš. U češkim trgovinama, naravno, uvijek postoje takvi setovi. A na ruskom - jedva. Stoga vas obavještavam da u pravilu uključuje: slatku i ljutu papriku, kim, bijeli luk, korijander, origano, so, mažuran, luk, crni biber.
• Jedan kilogram mesa. Kao što sam već rekao - do tačke čega. Međutim, punopravni kilogram i, na neki način, bez kostiju. Danas se pitam sa svinjetinom.
  

Libreto baleta Gulaš.

Pripremljena tri luka moraju se oguliti, narezati na kolutove i baciti u tiganj. Ne zaboravite da zapalite vatru ispod tiganja. Počnite pržiti.

Pred kraj prženja dodajte papriku i suhu smjesu za gulaš. Neprekidno miješajući pržite kolutiće luka do zlatno smeđe boje.

Sada je vrijeme da komadiće mesa ostavite u tiganju, sve sjedinite i, dobro zatvorivši poklopac, dinstajte dok meso ne pusti sok.

Posolite, pobiberite i po površini posipajte mljevenu ljupku sa mažuranom. Za one koji vole ljutije, dodajte okruglu ljutu papriku.

Dobro promiješajte i ostavite na vatri nekoliko minuta.

Sada u smjesu za prženje možete (i trebate) dodati obojene paprike isječene na krugove.

Još ugasite i zatim prelijte litrom kipuće vode. Zakuhajte sadržaj tiganja zatvorenim poklopcem trideset minuta.

U međuvremenu (dok se dinsta) dobro umiješajte brašno u vodu pa ga polako sipajte u smjesu za dinstanje.

Neprestano mešajući, držite na vatri još pet minuta.

Ugasiti vatru i, nakon ponovnog miješanja na kraju, ostaviti nekoliko minuta da se znoji pod zatvorenim poklopcem.

Češki gulaš se, naravno, poslužuje sa knedlama. Knedle su gulaš amen!

Svi koji su posjetili Češku i pričestili se sakramentima domaća kuhinja, sa zadovoljstvom će pamtiti gulaš na češkom. Ovo je ukusan i aromatičan gulaš, sočan i mekan, koji odlično ide uz pivo!

U čemu je posebna čar češkog gulaša?

Nije tajna da je rodno mjesto gulaša Mađarska. Ali činjenica je da se u ovoj zemlji gulaš naziva gusta supa, koju su izvorno od mesa, povrća i začinskog bilja kuhali mađarski pastiri. U Češkoj je gulaš radije drugi jelo, iako se ovde odlično kuva.

Češki gulaš su komadi sočno meso dinstan sa lukom, paradajz pasta, biber i kim u ljutom gustom mirisnom sosu.

Jelo ispada prilično masno, poslužuje se, u pravilu, s knedlama i, naravno, uz pivo. Savladati češki gulaš bez njega je gotovo nemoguće: gusti sos i masno meso (a porcije u Češkoj su veoma velike!) zaista zahtevaju pristojno pivo za piće i knedle u sosu.

Gulaš na češkom To nije samo mesna štruca. Ljuti sos je obavezan za gulaš. To ga povezuje sa tatarskim jelom azu. Azu su prženi komadi mesa dinstani sa paradajzom, lukom, kiselim krastavcima i krompirom. Za ovo jelo koristi se jagnjeće, goveđe ili konjsko meso. Za gulaš - junetina, svinjetina, živina, zec, divljač.

Podseća me na gulaš Gruzijsko jelo chanakhi - pirjani komadi nemasna jagnjetina sa povrćem u loncu (luk, patlidžan, krompir, paradajz i začini). Ali gulaš se pravi od drugih vrsta mesa i mora biti začinjen gusti sos. Osim toga, odnos mesa i povrća u bačvama je 1:1, a gulaš je mesno jelo!

Općenito, češki gulaš je gulaš od sočnog mesa u gustom obliku ljuti sos servira se bez greške uz knedle i pivo.

Svinjetina ili govedina? Ili možda piletina?

Gulaš se priprema od najviše različite vrste meso: prikladna je govedina, svinjetina, zec, divljač, pileća prsa, pa čak i riba. Riba i živina se obično koriste za pravljenje gulaš supe.

U ustanovama u Pragu obično služe tačno goveđi gulaš. Meso se popapri i dinsta dok ne omekša sa kimom i belim lukom, sok koji se ističe pomeša se sa brašnom, paradajz pastom i začinima da se dobije isti sos.

Recept broj 1. gulaš supa

Gulaš supa potiče iz Mađarske. Češka gulaš supa nije ništa manje ukusna i mirisna. Obično je prilično oštar. Ova supa je lijepe zlatne ili crvenkaste boje i ima puno mesa. Njegov recept je jednostavan.

trebat će vam:

• Meso - 350 gr. (govedina ili svinjetina).
• Luk - 150 gr.
• Maslac ili mast - 100 gr.
• Beli luk - 15 gr.
• Paprika - 20 gr.
• Krompir - 1 kg.
• Goveđa juha - 2 l.
• Biber, so, kumin - po ukusu.

kuhanje:

• Crni luk sitno nasjeckajte.
• U tiganju za gulaš otopite polovinu putera (masti), na ovom ulju propržite luk.
• Meso se opere, osuši, iseče male kocke i pržiti sa lukom tri minuta.
• Posolite, pobiberite, dodajte kim i papriku, dobro izmiješajte.
• Sipajte juhu u šerpu, sačekajte da proključa. Ako se pojavi pjena, uklonite je.
• Krompir oguliti, oprati i krupno iseckati. Dodamo ga u supu.
• U tiganju zagrijemo preostalo ulje (mast), u njemu propržimo brašno do smeđe boje, dodamo u supu. Kuvamo pola sata.
• Gotovu supu možete i popapriti i dodati joj zelje.

Inače, mnogi u Češku putuju vozom. Poznajete li turiste iz Rusije?

Drugo, naravno, uz pivo!

Češki gulaš se služi i sa kuvanim ili pečenim krompirom ili kolačima od krompira (bramboraku), a takođe se ukrašava začinskim biljem ( zeleni luk ili spanać) i krastavci.

Gdje jesti gulaš u Pragu?

"U Semika"- u ovom restoranu će vas poslužiti odličan gulaš "Višegrad" sa knedlama od brašna.
Kolkovna- u ovom pabu možete okusiti mirisno domaći gulaš sa prvoklasnim češkim pivom.
U Zavesenyho Cafe- u ovom pabu preporučljivo je probati češki gulaš sa knedlama od krompira i pivskim sirom.
"Kod tri ruže" ("U tri ruzi")- u ovoj ustanovi postoji 6 vrsta piva i bogati domaći gulaš!

Odličan domaći gulaš priprema se u malim pivnicama, hostincima ili hospodama. Hrana je jeftina i obilna!

Hotel i restoran "U Semika". Ovdje služe ukusan gulaš"Vyshegrad". Ako ste u Pragu, pogledajte.

Češki gulaš će ukrasiti svaki sto. Kao i sva druga jela češke kuhinje, priprema se od dostupni proizvodi. i kao rezultat dobijate odlične mirisno jelo koji može zadovoljiti i najzahtjevnije ljubitelje mesnih jela.

Prijatno!
Dobrou chut'!

Posebno često turisti naručuju češki gulaš (Český guláš). Komadići nježnog gulaša toliko su savršeno uklopljeni s okusom domaćeg točenog piva da popularnost ovog jela nije ni čudna. Zanimljivo je da se i sam gulaš ponekad priprema i sa dodatkom piva – to meso jako omekša i daje mu aromu i izvrstan ukus.

Prema istorijska činjenica, gulaš je daleko od češkog jela. Njegova domovina je Mađarska. Razlika je u pripremi jela. U Mađarskoj su mađarski pastiri kuvali gulaš kao supu - od mesa, povrća i začinskog bilja. U češkoj verziji, gulaš je drugo jelo, ništa manje ukusno: gulaš u gustom paradajz sosu sa začinima, koji je tako nevjerovatno prikladan za brašno ili krompir, kupus pripremljeno prema poseban recept, bramboraku ( kolači od krompira) i, naravno, pivo - kako bi bez njega? Inače, sos mora biti ljut. Ima malo ukusa Tatarsko jelo azu, ali se meso uzima potpuno drugačije. Gulaš se priprema isključivo od goveđeg, svinjskog, živinskog ili zečjeg mesa. Za tatarsko jelo pogodno je jagnjeće, goveđe ili konjsko meso.

ljubavnici Gruzijska kuhinja kažu da gulaš ima ukus i kuva kao chanakhi - jagnjetinu sa krompirom, patlidžanom i paradajzom. Razlika između ovih jela je izbor mesa i omjer proizvoda. U bačvama povrće i meso idu u jednakim razmerama, a u gulašu je meso glavno. Trebalo bi da bude puno toga.

Gulaš je raznolik ukusnost. Vjerovali ili ne, postoji čak i riblji gulaš! Treba napomenuti da se gulaš juha priprema od peradi i ribe.

Recept za češku gulaš supu

Recept za gulaš supu je smiješno jednostavan: na maslacu ili masti popržite luk (na 100 g masti ili puter uzeti 150 g crnog luka), dodati meso (350 g junećeg ili svinjskog) i držati na vatri još tri minuta. Posolite, pobiberite po ukusu, dodajte kim i papriku (za lepu boju supe), zalijte juhom (trebaće 2 litra). Nakon što čorba prokuha, dodajte krupno iseckani krompir (oko 1 kg) i brašno prženo na masti. Ostavljamo da se kuva 30 minuta. Za pripremu supe potrebno je oko sat vremena.

Za pripremu gulaša kao drugog jela najčešće se uzima goveđe meso.

Recept za sos od gulaša

Osnovni recept za sos za gulaš: meso sa belim lukom i kimom se dinsta dok ne omekša. Čim iz mesa iscuri sok, dodaje se paradajz pasta, brašno i začini. Dozvoljena je mala porcija kisele pavlake. Sos je neverovatno ukusan!

Postavlja se logično pitanje: zašto, sa takvim jednostavan recept Da li je češki gulaš toliko popularan? Pogledajmo detaljnije klasičan recept češki gulaš . Dakle.

Češki klasični recept za gulaš

U dobro zagrejanoj svinjskoj masti popržite govedinu ili svinjetinu (komadi oko 5 cm). Potreban iznos po porciji - 600 gr. Morate paziti da se meso ne prepeče, inače će izgubiti mekoću i postati žilavo. Dodati sitno seckani crni luk (2-3 kom), 2-3 čena belog luka i ljutu papričicu (po ukusu). Malo posolite, začinite paprikom i kimom. Pustite da se luk malo proprži i dodajte paradajz pastu (ne više od 1,5 kašike). A onda - ta-dam! - napunite meso pivom. Za 600 grama goveđeg ili svinjskog mesa obično se uzima 0,5 litara tamnog piva. Smanjite vatru i dinstajte dok ne skuvate, ne zaboravljajući da promiješate i dolijete juhu. Gulaš je potrebno skuhati bez pokrivanja posuđa poklopcem. Idealan sos za gulaš treba da bude gust i gladak. Otprilike 15 minuta prije spremnosti dodaju se brašno i pavlaka. Prilikom serviranja - naravno, zelje!

Postoji mnogo recepata za gulaš. Za gurmane se posebno preporučuje probati gulaš od divljači i suho crno vino. Kako ga kuvati?

Recept za gulaš od divljači i suho vino

Na vrući tiganj propržiti sitno iseckana 2 glavice luka i 2 čena belog luka. Na luk i beli luk stavite 500 g opranog i osušenog mesa divljači, isečenog na kockice. Nastavite pržiti još oko dvije minute. Po svom ukusu posolite, pobiberite, dodajte kim (kao neophodan sastojak jela) i 3 kašike. kašike kiselog konfitura. Zatim dodamo malo vode. U budućnosti, kada se meso dinsta, voda će potpuno ispariti, ostavljajući samo gusto i mirisni sos. Čim vidimo da u sosu nema vode, meso prethodno posipamo brašnom (ne više od 2 kašike), dobro promešamo i dodamo 400 ml suvog crnog vina - mmm, zvuči nerealno ukusno! Plus ima 3 kašike. kašike paradajz paste, i ponovo dinstajte dok meso ne omekša. S takvim jelom lako je iznenaditi i osvojiti bilo koga. muško srce možete, a takvim gulašem je vrlo lako nahraniti - jelo je izdašno do nemogućnosti!

I ne dozvolite da vas uplaši naizgled "restoranski" osjećaj češkog jela. Čak kod kuce gulaš je neverovatno ukusan! Domaćice ga mogu kuhati šporet na plin, i u rerni, i sa takvim cudom kuhinjski aparati kako multicooker.

Ne vjerujete? Probaj!

Recept za češki gulaš u loncu

Jednu šargarepu, 100 g crnog luka i 3 čena belog luka sitno iseckati i propržiti sa komadićima svinjetine (oko 200 g). Da biste to učinili, u multivarku odaberite način "Pečenje". Dodajte so, biber, začine po vašem ukusu. Sipajte 2-3 čaše vode, dodajte 3 žlice. kašike brašna, razblaženog u 2 kašike. kašike vode. Dobro promešati i staviti na režim "gašenje", koji traje 50-60 minuta u sporom šporetu. Nakon isteka vremena probamo meso, pa ako je još malo oštro, stavimo ga na sat vremena na isti način dinstanja.

Gdje probati najbolji češki gulaš u Pragu?

Ako imate sreće da posjetite Češku, mnogi vam savjetuju da posjetite Prag restoran "U Semika"- tu se možete počastiti višegradskim gulašem sa knedlama od brašna.

I unutra pivo "U Zavesenyho Cafe" oduševit će vas klasičnim gulašem sa pivskim sirom – jeste li ga probali? Verujte mi, vredi!

Obavezno provjerite "U tri ruzi"– ne samo da poslužuju šest različitih vrsta piva, već za to kuvaju domaći ukusni i izdašni gulaš!

Ako želite da naučite kako da kuvate ukusan i ukusan gulaš, onda originalni recept ovo jelo će vam pomoći. Ovo korak po korak recept sa fotografijom će vam detaljno reći kako kuhati klasični gulaš u češkoj govedini sa pivom i knedlama. Slobodno poslužite ovo izdašno jelo za ručak ili večeru i niko neće ostaviti stol gladan.

Mađarska se smatra rodnim mjestom gulaša, gdje se i zove gusta supa. Ali u Češkoj, ovo je više drugo jelo.

Češka kuhinja nije samo ukusna, već i veoma zadovoljavajuća. Kao primjer, popularni nacionalno jelo- gulaš na češkom, gdje su glavni sastojci govedina i tamno pivo. Gulaš ispada sočan, mekan i neverovatno mirisan.

Češki gulaš se može pripremiti od različitih vrsta mesa: svinjetine, divljači, govedine, zeca, pilećih prsa. U restoranima u Pragu, tradicionalni klasični gulaš služi se od govedine.

U Češkoj se gulaš poslužuje uz pivo i okruglice - komadiće kuvanog krompira ili testo od brašna, što je uobičajeno da natopite ostatak sosa.

Klasični češki gulaš - recept sa pivom

Do danas postoji mnogo recepata za kuvanje gulaša. Ispod je ukusan recept začinjeno jelo sa gustim sosom - klasični češki goveđi gulaš sa pivom i knedlama.

Sastojci

• Govedina - 800 gr.
• Bugarski biber - 1 kom.
• Mahuna čili paprike - 1 kom.
• Beli luk - 2 čena
• Luk - 2 glavice
• Tamno pivo - 0,5 l.
• Pšenično brašno - 2 kašike. l.
• Paradajz pasta - 1 kašika. l.
• Paprika
• Biljno ulje (mast) - za prženje.

Kuvanje gulaša na češkom

1. Pre kuvanja junetinu treba potopiti hladnom vodom i držite 15-20 minuta. Osušiti i iseći na male kockice od 3-4 cm.

Bolje je dati prednost vratu ili koljenici, meso ne smije biti jako masno.

2. Ispecite govedinu u tiganju sa debelim dnom uz stalno mešanje.

3. Operite luk, ljutu papričicu, beli luk. Sve sitno nasjeckajte. Pomiješajte sastojke sa mesom i sve zajedno znojite na laganoj vatri.

4. Kada povrće omekša - red je da dodate paradajz pastu, sitno iseckanu paprika i začini ( mljevena paprika kumin, so).

Kumin je bolje kupiti u sjemenkama i samljeti prije upotrebe. Odličan je začin oštrog, trpkog ukusa. Lista začina može se mijenjati po želji. Najčešći začini u Češkoj su bosiljak, menta, majčina dušica, mažuran, žalfija i kumin.

5. Sve prelijte pivom i pirjajte 2 sata dok se ne skuva pod zatvorenim poklopcem. Tamno pivo daje poseban ukus češkom gulašu, aromatično je, jer se priprema od prženog ječma.

6. Na suvom tiganju popržite brašno da potamni i da jelu odgovarajuću boju.

7. Nakon isteka vremena dodati brašno, sve izmešati i sačekati da se sos zgusne. Mora postati jednoličan.
Osnova umaka za gulaš je sok od mesa, koji se oslobađa tokom procesa dinstanja u kombinaciji sa paradajz pastom, belim lukom, lukom, kimom, biberom i brašnom. Ponekad se mesu dodaje čorba.

Da li je moguće skuhati gulaš na češkoj bazi svetlo pivo? Da, svakako možete. Tamno pivo obogaćuje govedinu izvrstan ukus, i lagan - daje meku mekoću. Dobro pivo treba da sadrži samo 4 sastojka: vodu, hmelj, kvasac i slad.

Češki gulaš se može poslužiti uz pečeni ili kuvani krompir, krompir palačinke, mrvičasta heljda i čak divlji pirinač. As aditiv za ukus može biti zeleni luk.

Češke knedle od gulaša

Najviše se smatraju knedle najbolji prilog to jela od mesa, veoma su kalorični i zadovoljavajući.

Sastojci

- Krompir - 500 gr.
— Sirovo jaje- 1 kom.
- Pšenično brašno - 200 gr.
- Sol

Kuvanje knedle

1. Izgnječite u pire kuvani krompir. Kada se pire ohladi dodati jaje i sol. Zatim dodati brašno i zamesiti testo.

2. Od njega je potrebno formirati kobasicu prečnika 1,5 cm.Isecati na komade od 3-4 cm ili okrugle okruglice (veličine oraha).

3. Kuvajte u slanoj vodi uz povremeno mešanje i vadite šupljikavom kašikom.

Slični recepti:

Od početka školske godine (početkom oktobra) količina slobodnog vremena se ubrzano smanjila na nulu, pa upravo sada pišem novi post.

Danas ću sa vama podijeliti recept za najvažnije češko jelo, oslonac i oslonac domaće kuhinje - goveđi gulaš. Vjerovatno će mnogi koji su bili u Češkoj početi da se pitaju, kažu, "kako je goveđi gulaš pa smo u češki restorani svinjsko koljeno, hranjena su rebarca, svičkova i tatarak. "Svinjsko koljeno je svakako dobro, ali daleko od toga da se uvrštava u svakodnevnu ishranu običnog Čeha, ali gulaš je osnova svega :)

Šta je goveđi gulaš i zašto biste ga trebali jesti NEOPHODNO kuvati?

Goveđi gulaš je gastronomski orgazam za svakog ljubitelja mesa, vrlo je jednostavno jelo koje savršen način naglašava bogatog ukusa i konzistentnost goveđeg mesa. Meso se bukvalno topi na jeziku kao čokolada, a gusti smeđi sos daje ovom kulinarskom užitku pravu trpkost. To zvuči dobro?

Ali u stvari, svako može skuhati ovo jelo, za njega su potrebni vrlo jednostavni sastojci, koji su vjerovatno u svakoj trgovini u Jakutiji, nisu potrebne posebne kulinarske vještine, pokušat ću otkriti sve tajne i tehnike u ovom postu. Jedina negativna je sto se kuva 3 sata, ali na kraju mozes skuhati 10 litara gulasa, pola se moze zamrznuti bez problema, a drugu polovinu jede cela porodica jos nedelju dana :D

Htela sam da obradujem svog voljenog i iznenadim ga kada dođe sa posla. Ali naravno, nisam imao vremena ništa da uradim, mladić je došao ranije i odmah je sam preuzeo sve i uklonio pola sastojaka :D

Šta vam je potrebno za savršen gulaš (oko 4 litre):

1,5 kg goveđe koljenice- kod gulaša je najvažniji izbor mesa, mora da bude kolenica

600 gr crnog luka

Slatka crvena paprika(za boju i začin)

Crni biber

čili paprika(za oštrinu)

Voda

brašno/škrob za zgušnjavanje

Biljno ulje

Zašto je na fotografiji više sastojaka nego na listi?

Počeo sam da kuvam bez mog prisustva. mladi čovjek, Čeh u 100500. generaciji, najbolji poznavalac češkog gulaša i općenito cool kuhar. A kada je došao, videvši beli luk, paradajz sos, 1,5 kg luka i gomilu začina, skoro je pobjesnio i odmah uklonio ove sastojke, a količinu luka prepolovio.

Inače, kupio sam govedinu u mesnici za 180 kruna, što je oko 450 rubalja po sadašnjem kursu.

Sitno-sitno (vrlo sitno) nasjeckajte luk. Zašto je tako mali? Da, jer luk u gulašu nikako ne treba da se oseti, odnosno njegovu konzistenciju. Trebalo bi stvoriti pozadinu okusa za umak i malo ga zgusnuti. Kao rezultat toga, volumen nasjeckanog luka trebao bi biti približno jednak volumenu (ne masi!) mesa.

Prolio sam mnogo gorkih suza dok sam seckao 1,5 kg crnog luka od kojeg smo na kraju iskoristili samo polovinu :)

Meso sečemo na komade 3x4 cm.U gornjem levom uglu vidite odvojene opne (prazne?). Majka mladića mi je kasnije rekla da ih ne treba vaditi, nakon 2 sata kuvanja ionako će omekšati. Zato ih nemojte razdvajati, izgubićete mnogo vremena i živaca.

Meso posolite i popaprite, nemojte pretjerivati.

Uzmemo veću šerpu, zagrejemo je skoro do maksimuma i malo zalijemo biljno ulje.

Sipajte sav luk u tiganj i stalno mešajte. Bitan! Ne pecite luk, samo treba da omekša i poprimi svetlo zlatnu boju. Možete smanjiti temperaturu, pržiti oko 4-5 minuta.

A ovo je glavni specijalista za češku kuhinju, moj mladić Filip. Općenito, kuha više od čeških jela italijanske paste i americki hamburgeri ^_^

Nakon što je luk omekšao, prebacite ga u polovinu šerpe i pojačajte temperaturu. U oslobodenu polovinu sipajte meso.

Tiganj malo nagnemo i podignemo tako da luk ne bude na vatri, a meso, naprotiv, na maksimalnoj temperaturi. Na toj polovini dobro zapečemo meso da se pojavi korica sa svake strane, probamo meso promešati i okrenuti na minimum.

Zašto je toliko važno da se na mesu pojavi korica, a da se pritom manje muči (prevrće)?

Ako želite da meso bude jako mekano i sočno, potrebno je da ne gubi vlagu iznutra, za to je potrebno ovo meso nekako zatvoriti sa rubova, a to se radi tako da komad mesa sa svake strane peče se na jako visokoj (maksimalnoj !!!) temperaturi tako da se pojavi pržena korica koja će zadržati vodu u mesu. A pri svakom okretanju mesa iz njega se istiskuje voda, pa se preporučuje da se meso okrene po jednom sa svake strane.

Na primjer, odresci se kuhaju po ovom principu. Tiganj se zagrije skoro do maksimalne temperature, kod plinskih šporeta treba sačekati oko 40 sekundi-1 minut dok se tiganj dovoljno zagreje, kod električnih šporeta treba sačekati najmanje 5 minuta, pa tek onda staviti meso. Zatim se meso, takoreći, pritisne lopaticom na tiganj i prži 40 sekundi sa jedne strane, zatim se okreće i takođe 40 sekundi sa druge strane, nakon čega je važno ispeći uske ivice od mesa. Nakon što se oko mesa pojavi pržena ljuska, možete smanjiti temperaturu na srednju, pokriti tiganj poklopcem i sačekati još 4-7 minuta dok se meso ne ispeče iznutra. Rezultat je mekani goveđi odrezak.

Zapravo, koristim ovaj princip kada kuham bilo koje jelo s mesom. Na primjer, ako napravim paradajz sos sa pileća prsa i špagete, pa prvo komade piletine Propržim posebno pa posebno stavim na tanjir, u prazan tiganj počnem da pravim paradajz sos i onda u poslednja 4 minuta kuvanja dodam već prženu piletinu. Ovim algoritmom meso se ne suši i ne postaje tvrdo i suho, već vrlo nježno i elastično. Ili sam nedavno pravila svinjetinu u rerni. Prije stavljanja mesa u rernu, ispržila sam ga u tavi na maksimalnoj temperaturi sa svih 6 strana oko minut, vezala koncem i stavila u rernu na 150C na sat vremena. Nikad mekše meso nisam jeo, čak ni u restoranu ;)

Ne želim da uvrijedim sve hostese i kuhare sa ovom "šokantnom viješću", ne sumnjam u vašu profesionalnost, pišem ove informacije uglavnom za početnike u kuhinji. Pogotovo za muškarce, jer se potajno nadam da će neki od njih obradovati svoje žene ovim gulašem, po meni je juneći gulaš najviše muško jelo:)

Smanjite temperaturu na srednju i pomiješajte meso sa lukom.

dodati dosta slatke paprike, mi smo iskoristili 2/3 pakovanja.

Začinite gulaš. Ovdje svako dodaje čili po svom ukusu. Oni koji nikako ne jedu ljuto, dodajte samo malo, ali ovo je obavezno, nikako se ne može bez čilija. Možete koristiti začin za čili, ali mi imamo sušene termonuklearne paprike, režemo ih ravno makazama :)

Dodavanje prokuvane vode i tu sve mijesati na oko, vode treba biti koliko mesa + luka pa i vise. Sipali smo oko 1,5-2 litre vrele vode.

U ovoj fazi možete dodati so i biber po ukusu.

Pokrijte djelomično poklopcem i ostavite 2 sata. Podesite temperaturu tako da gulaš samo malo krčka.

Nakon 2 sata gulaš će se malo zgusnuti zbog luka, ali to nije dovoljno pa smo ga još više zgusnuli da gulaš bude kao kefir sa niskim sadržajem masti. Kako smo ga zgusnuli? Po mom mišljenju najviše smo koristili genijalni češki izum svih vremena - yishka (Jiška). Šta je ovo? Ovo je granulirano brašno sa biljnim uljem + malo smeđe boje. Skoro je dodato gotov obrok i mešati na niskoj temperaturi. A ovo se ne javlja NI JEDNA DRVA(!!!). Možete sipati bar polovinu pakovanja i dalje neće biti grudvica, na neki čudesan način brašno se otapa i idealno zgusne sos.

Ako nemate yishku ili sličan analog, možete ga koristiti obično brašno ili skrob, iako stvaraju odvratne grudvice u već pripremljenom tečnom sosu. Da biste to izbjegli, možete dodati brašno (oko 3/4 šolje) u luk u koraku 5. Brašno je potrebno dobro pomiješati s lukom, a općenito će se sve morati temeljitije miješati i vodu ne treba dodavati odjednom, već u porcijama, svaki put pažljivo pomičući sve između infuzija.

Kada je gulaš gotov, ugasite šporet i ostavite da se kuva još pola sata.

Još nekoliko riječi Yishki. Ovo je moj veliki Ljubav Promenila mi je život u kuhinji. Počela sam da ga koristim pre godinu dana, kada sam videla da ga je Filya stavila u šerpu sa gulašem. Pre toga sam zgusnuo sosove sa brašnom, od kojeg su se svaki put pravile grudvice, koje sam onda morala da žvačem --_- Sa yishkom sam zaboravila šta su grudvice i stalno mešanje.

Prodaje se u dvije varijante, tamna sa bojom, kako bi boja sosa bila bogatija, i svijetla bez boje, za svijetle umake/supe. U sastavu nema ništa osim brašna i biljnog ulja, tako da je ovo prirodan proizvod. Ova sreća košta 35 CZK u kutiji. Ako idete u Češku, onda ne kupujte glupe suvenire i magnete, kupujte bolje Yishku :)

Ovako se služi gulaš u Češkoj, čudan hleb sa leve strane knedle. Češka kuhinja više od polovine se sastoji od takvih jela sa umacima, zbog njih su izmišljene knedle, ovo je tako neutralno pecivo na pari koje odlično upija sosove. Mnogim Rusima knedle izgledaju neukusno, pa čak i podlo (WTF!?), ali po mom mišljenju, naši turisti jednostavno ne razumiju njihovu funkciju i doživljavaju ih kao punopravni prilog. Ali u stvari, uz pomoć knedli, sos se jede. Inače, ne postoje samo knedle od brašna, već i, na primjer, knedle od krompira.

Naravno, u Jakutiji ne možete naći domaće češke knedle, ali možete vrlo dobro i bez njih, možete pire krompir ili jedite gulaš samo sa hljebom.

Uz njih možete poslužiti gulaš kolutiće luka i peršun kao na slici.

Prijatno!

P.S. Ako vam se dopao post, obavezno mi javite, objavit ću još hrane, i općenito pisati šta vam je bilo najzanimljivije.

P.P.S. Još uvek ne mogu da napišem post zašto sam veoma protiv godišnjih kurseva jezika u Češkoj, znam da sada mnogi skupljaju dokumente i zaista se nadaju svetloj budućnosti u Pragu, tako da ne želim da razočaram roditelji djece, jer po meni djeca od 17 godina koja ovdje dođu da "nauče jezik" i "uđu na dobre fakultete za dobre specijalitete" pa nađu "dobar posao" nikako ne uspijevaju u tim stvarima. Znam oko 10 ljudi od 300 koji studiraju na pristojnim univerzitetima i dobro govore češki. Želite li post o tome? Želim da zaštitim svoje čitaoce od negativnosti, ali opet, barem neko treba da ima objektivan stav.

Inače, ako vas zanima moj život, možete pogledati moj instagram, stvarno je glupo, ne potpisujem zanimljive potpise i ne dodajem fotografije svaki dan. https://instagram.com/sakhayaanas/

Favoriti