Recept za bob gulaš sa pasuljem. Bob - gulaš - kuharski klub

Mađarske guste supe zauzimaju počasno mesto u svetskoj kuhinji. Mirisni, bogati gulaš od graha sa više vrsta mesa, pasuljem, dimljenim rebrima i tradicionalnim čipsom pleni svojim bogatim ukusom. Savršen je za zimski ručak. Bob gulaš je toliko izdašan i bogatog ukusa da jednostavno nema smisla kuhati drugo jelo na ovaj dan. Samo to je dovoljno da zamijeni i prvu i drugu. Ne postoji jedinstven recept za gulaš od pasulja, svaka domaćica ga sprema na svoj način. Neko uzima mešavinu svinjskog i junećeg mesa, neko kuva sa kobasicama, neko sa rebrima. U početku se pripremao u velikom kazanu od 10-15 litara, na vatri. A danas moja verzija gulaša od pasulja za kuvanje kod kuće.

Juha od svinjskih buta:
but (svinjski but ili donji dio svinjske koljenice) - 1 kom.
voda - 2,5 ... 3 l
luk (ceo) - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
lovorov list - 2 kom.
crni biber (grašak) - 5 kom.
gulaš od pasulja:
mast (svinjska) - 3 kašike. l.
luk - 200 gr.
šargarepa - 200 gr.
svinjetina - 300 gr.
svinjska rebra (dimljena) - 300 gr.
pasulj (suvi, "crno oko" od Mistrala) - 1 štep.
Bugarski biber (crveni) - 150 gr.
slatka paprika - 3 kašičice
kim (izgnječiti u mužaru) - 1/2 žličice
sol
krompir - 300 gr.
beli luk - 3 zuba
peršun
chipette
pileće jaje - 1 kom.
sol - 1 prstohvat
pšenično brašno / brašno (otprilike, možda i malo više) - 1/2 hrpe.

Za gulaš od pasulja koristite bilo koji bijeli pasulj. Odabrao sam Mistral Black Eye Beans. Potopite ga preko noći u vodu i kuhajte do pola (oko 30 minuta).
Svinjski but ili dio kolenice prelijte hladnom vodom, dodajte luk direktno u ljuski, očišćenu šargarepu, par listova lovora i nekoliko zrna bibera. Pustite da provri, uklonite penu i kuvajte oko 2 sata na laganoj vatri dok svinjski but ne omekša.
Procijedite juhu, uklonite povrće i začine, skinite meso sa svinjskog buta.
Povrće u gulašu od pasulja se krupno seče. Isjeckajte luk.
Šargarepu krupno iseckati.
Svinjsko meso narežite na komade. Možete uzeti čistu pulpu ili meso sa malom hrskavicom (kao što je moja).
U dubljoj šerpi zagrijte svinjsku mast (možete je zamijeniti biljnim uljem). Meso sa lukom i šargarepom pržite na jakoj vatri oko 10 minuta, a zatim dodajte krupno iseckanu papriku. U mužaru sipajte suvu papriku i mljeveni kim, promiješajte.
Dodajte napola kuvani pasulj, zalijte čorbom, posolite po ukusu i kuvajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
Oguljeni krompir krupno iseckati.
Dimljena svinjska rebra narežite na krupnije komade.
Sve to dodajte u supu. Tome dodajte meso od svinjskog buta. Pirjajte na laganoj vatri još 30 minuta.
U međuvremenu pripremite čips.
U činiji umutite jedno jaje sa prstohvatom soli
Dodajte onoliko brašna koliko jaje treba (pola šolje do pune šolje, u zavisnosti od veličine jajeta).
Testo dobro zamesite i ostavite poklopljeno u posudi 15-20 minuta.
Formirajte čipetu. Da biste to učinili, otkinite male komadiće tijesta od tijesta i razvaljajte ih između dlanova u male okruglice ovalnog oblika.
Inače, reč "čipetke" potiče od mađarske reči "chipkedni", što znači štipati. I ova riječ nije sklona.
Dodajte čips u gulaš od pasulja, kuvajte još 5 minuta. a supu začinite seckanim belim lukom. Skinite sa vatre, ostavite da odstoji poklopljeno oko 15 minuta.
Poslužite posuto peršunom.
Joetvagyat!!! To na mađarskom znači "prijatan apetit".

Izvor i fotografije korak po korak

Za većinu ljudi gulaš su komadi mesa pirjani u sosu. Međutim, originalno jelo je bila gusta, bogata supa. Kuhali su ga mađarski pastiri da bi se zasitili i zagrejali na ispaši. Danas gulaš može biti i prvo i drugo jelo, u zavisnosti od recepta, konzistencije, a ovu hranu možete kuvati ne samo na šporetu.

Šta je mađarski gulaš

Gouyash (na mađarskom) je nacionalna supa Mađara, guste teksture i ljutog ukusa. Recept za gulaš izmislili su pastiri koji su ga kuvali u velikim kazanima na vatri dok su pasli stoku. Gustoća, bogatstvo i pikantnost jela bile su njegove bitne osobine, koje su omogućavale pastirima da se zasiti i zagriju na otvorenom. U stvari, ova hrana je križ između gulaša i supe.

Tradicionalno, mađarska supa se pravi od govedine, ali danas postoje mnoge druge verzije jela koje koriste različite vrste mesa, peradi, pa čak i ribe. Osim toga, recepti sadrže krompir, šargarepu, slatku papriku i luk, često celer, paradajz, pečurke i mahunarke. Obavezna komponenta su mirisni začini i začini: zira, ruzmarin, kim, korijander, paprika, beli luk i ljuta paprika.

U Mađarskoj se gulaš servira s čipsom (od riječi "štipanje") - to su neobične knedle od brašna, soli i jaja. Nakon mijesenja tijesta, od njega se otkidaju komadići nepravilnog okruglog oblika, suše na otvorenom i služe za večeru. Ponekad se čipeti kuvaju zajedno sa mađarskom supom ili se prethodno prže, a zatim dovode u gulaš.

U različitim krajevima Mađarske spremaju gulaš supu na različite načine, zovu je na svoj način:

Recimo, recept za gulaš bez brašna i pavlake, sa sočnim komadima mesa, ponekad sa ribom ili rakovima, je pörkölt, više liči na gulaš.
U paprikaš se dodaju pečurke, pavlaka pomešana sa kajmakom, brašno, a uvek se koristi belo meso.
Mađarski bograč se često kuva sa pasuljem, što ga čini zadovoljavajućim, hranljivijim.
Tokan je sličan pörköltu, ali ima puno više paprike, gljiva i nekoliko vrsta mesa, ali nema kiselog vrhnja.

Recept za mađarski gulaš

Mađarski kuhari su uvjereni da pravi gulaš može osloboditi stresa i izliječiti neke bolesti, ali osim u hranu, u supu treba uložiti i dušu i dobro je skuhati (ili dinstati). Tradicionalno, jelo se kuva na vatri na otvorenom, gde uz začine upija arome prirode.

Moderne mađarske domaćice naučile su reproducirati recepte za gulaš u običnoj kuhinji, koristeći i štednjak, pećnicu, pa čak i spori štednjak. Neka jela su kalorična, ali toliko ukusna da to nije razlog da ih odbijete. Ako se prvi put odlučite skuhati pravi mađarski gulaš, koristite recepte korak po korak sa fotografijama.

Klasični mađarski goveđi gulaš

Vrijeme: 3,5 sata.
Porcije: 7 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 110 kcal / 100 g.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: mađarska.
Težina: srednja.

Pripremivši klasični mađarski gulaš, možete nahraniti cijelu porodicu samo jednim jelom. U ovom receptu za ovu supu se koristi tradicionalno meso - govedina. Da biste ga učinili bogatijim i ukusnijim, koristite potkolenicu ili lopaticu. Za dodatnu masnoću, aromu možete dodati mali komadić dimljene masti ili slanine.

Sastojci:

govedina (bez kostiju) - ½ kg;
krompir - 0,6 kg;
biber (bugarski), paradajz, luk, šargarepa - 2 kom.;
čena belog luka - 2 kom.;
paprika (sušena) - 4 kašike. l.;
kumin - 10 g;
sol, crni biber - po ukusu;
jaje - 1 kom.;
brašno - 80 g.

Način kuhanja:

Luk sitno nasjeckajte, prodinstajte na ulju, zagrijanom u loncu ili kazanu debelih stijenki. Ako koristite mast (slaninu), otopite mast i koristite umjesto putera.
Sipajte šargarepu narezanu na sitne kockice, promiješajte.
Beli luk samljeti nožem, zajedno sa paprikom, kimom dodati u kotlić.
Kuvajte uz stalno mešanje dok povrće ne omekša.
Dodati meso narezano na srednje velike komade, zaliti sa malo kipuće vode. Voda ne smije u potpunosti prekriti hranu. Promiješajte, poklopite i dinstajte oko 1,5 sat, povremeno dolivajući kipuću vodu.
Pripremite čips: pomiješajte brašno sa jajetom, prstohvatom soli i zamijesite tijesto. Zamotajte u foliju, stavite u frižider.
Kada je govedina skoro gotova, dodajte krompir, isečen na sitne kockice. Kada je povrće napola skuvano, dodajte slatku papriku, paradajz, na isti način seckani, začine.
Promešati, dinstati 20 minuta. Ulijte kipuću vodu da juha dobije željenu gustoću. Dinstajte dok svi sastojci ne budu spremni. Isključite, ostavite da se kuha oko četvrt sata.
Od ukupne mase tijesta otkinuti male komadiće, kuhati posebno ili staviti u gulaš 10 minuta prije kraja kuvanja.

Mađarski gulaš u loncu

Vrijeme: 2 sata.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 132 kcal / 100 g.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: mađarska.
Težina: srednja.

Recept za mađarski goveđi gulaš u spori šporetu razlikuje se od klasičnog po tome što nema krompira, a redosled kuvanja je isti. Slatke paprike koriste crvenu, to će jelu dati prekrasnu nijansu. Ako nemate paradajz, možete ih zamijeniti paradajz pastom, ali imajte na umu da će gulaš ispasti ne tako ukusan i sočan.

Sastojci:

govedina - 0,6 kg;
slatka paprika, luk, šargarepa, paradajz - 1 kom.;
čena belog luka - 4 kom.;
brašno - 25 g;
paprika (sušena) - 1 kašičica;
crni biber, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Na programu „Pečenje“ propržiti sitno seckani luk i meso iseckano na sitne kockice.
Nakon 10 minuta dodajte šargarepu narezanu na četvrtine kolutića.
Isjeckajte na trakice, a zatim dodajte slatku papriku, mljeveni bijeli luk sa presom. Promešati, nastaviti sa prženjem.
Sameljite i dinstajte paradajz u tiganju do konzistencije poput kaše. Sipajte brašno, promiješajte i nakon 2 minute sipajte masu u zdjelu multivarka.
Dodati začine, malo vode, kuvati mađarsku supu na režimu "Čurbanje" 130 minuta.

Vrijeme: 4 sata.
Broj porcija: 13 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 169 kcal / 100 g.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: mađarska.
Težina: srednja.

Za pripremu bograča trebat će vam nekoliko vrsta mesa, mast, dimljene kobasice i rebra. Riječ bogrács na mađarskom znači lonac, odnosno tradicionalno se jelo kuha u ovoj posudi. Neki recepti za bograč sadrže grah ili polusuvo crno vino. Jelo ima gorući ukus, jer se u njega dodaju paprika, crni biber, čili i beli luk.

Sastojci:

teletina - 0,7 kg;
svinjetina (koljenica) - 0,8 kg;
dimljene kobasice, dimljena rebra - po 0,25 kg;
svinjska mast - 150 g;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 3 kom.;
gomolji krompira - 5 kom.;
Bugarski biber - 2 kom.;
paradajz - 4 kom.;
beli luk - 1 glava;
zelje - 1 hrpa;
slatka paprika - 2 kašike. l.;
čili, crni biber, so - po ukusu;
vino (suvo crveno) - 150 ml.

Način kuhanja:

U kotliću istopiti mast sa slanine isečenog na trakice, iseckani luk propržiti do zlatne boje, dodati papriku.
Dodati teletinu isečenu na srednje velike kriške, koljenicu, rebra, podeljenu na odvojene delove sa kostima i mesom.
Napunite vodom tako da proizvodi budu potpuno pokriveni. Kuvajte 2,5 sata na srednjoj vatri, dodajući vodu dok proključa.
Izvadite batak, a u supu dodajte seckanu šargarepu.
Ohlađenu koljenicu rastavite, odvojite meso od kosti, narežite na male komadiće. Dodati u kotao zajedno sa seckanim belim lukom, krompirom, paprikom, dimljenim kobasicama, narezanim na srednje kockice. Dodati začine, promešati.
Nakon 10 minuta dodajte paradajz nasjeckan na kockice, sitno sjeckano zelje, zalijte vinom. Kuvajte još 7-8 minuta.

Vrijeme: 4 sata.
Porcije:
Kalorijski sadržaj jela: 177 kcal / 100 g.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: mađarska.
Težina: teško.

Već po nazivu ovog jela jasno je da recept sadrži pasulj, odnosno pasulj (bijeli ili crveni). Uz to će se gulaš već ispostaviti zadovoljavajućim, tako da ne možete staviti krompir. Ako ne pronađete dimljena rebra, slobodno ih zamijenite dimljenim kobasicama. Pasulj se prvo mora namočiti, napuniti hladnom vodom i dva puta promeniti da se pasulj ne bi ukiselio.

Sastojci:

svinjska koljenica - 0,7 kg;
govedina, krompir - po 0,3 kg;
dimljena rebra, luk - po 0,25 kg;
svinjska mast - 100 g;
pasulj - 2 kašike;
šargarepa, slatka paprika, korijen peršina - 2 kom.;
celer (korijen, dužine 2 cm) - 1 kom.;
beli luk - 1 glava;
paradajz pasta, paprika (mlevena) - 2 kašike. l.;
brašno - ½ kašike;
jaje - 1 kom.;
čili, lovorov list - 2 kom.;
voda - 5 l;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

U posudi od 5 litara kuhajte pola sata svinjetinu sa govedinom, lovorovim listom i lukom. Izvadite meso, odvojite pulpu, a juhu procijedite. Odbacite luk i peršun.
Vratite meso u čorbu, dodajte pasulj, kuvajte sat vremena.
U kotlu istopite mast, na njoj prodinstajte preostali seckani luk. Sipajte papriku, zalijte sa 1 kutlačom čorbe, dodajte slatku papriku iseckanu na sitne kockice, paradajz pastu. Dinstajte dok ne postane glatko.
Pečeno sipajte u posudu sa mesom, dodajte rebra, iseckana na komade, kuvajte 30 minuta.
Dodati seckani koren peršuna i celera, šargarepu narezanu na sitno, kuvati još 15 minuta.
Sipajte krompir, narezan na kockice srednje veličine, a nakon četvrt sata - beli luk, propušten kroz presu. Posolite mađarsku supu.
Od brašna, jaja, prstohvata soli umesiti testo u čips. Podijelite ga na male komadiće (rukama), dodajte u gulaš zajedno sa tankim kolutovima čilija. Nakon 7 minuta skinite posudu sa šporeta.

Vrijeme: 1 sat.
Porcije: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 104 kcal / 100 g.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: mađarska.
Težina: lako.

Za pripremu paprikaša biće vam potrebno belo meso (piletina, teletina, jagnjetina) koje će se dinstati u sosu od pavlake. Druge vrste nisu pogodne jer su masnije. U ovom receptu se koriste pileća prsa, brzo se kuvaju i veoma su mekana. Ovaj gulaš možete poslužiti kao prilog uz pire krompir, jer ispadne gust i radije je drugo jelo.

Sastojci:

grudi - 1 kg;
paradajz - 4 kom.;
sok od paradajza, pavlaka - po 250 ml;
slatka paprika, luk - 2 kom.;
brašno - 1 ½ kašike;
čili (mljeveni) - 0,5 kašičice;
čena belog luka - 5 kom.;
ulje (posno) - 30 ml;
začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Na tiganju na ulju prodinstajte nasjeckani luk do žućkaste boje.
Dodati prsa, iseckana na male kriške, pržiti do zlatno smeđe boje.
Sipajte čili, slatku papriku, iseckanu na sitne kockice.
Posle 2 minuta dodati seckani paradajz (očistiti kožu), beli luk, preliti sokom, dodati papriku, so, biber. Promešati, dinstati oko pola sata.
Pavlaku pomešati sa brašnom, sipati u paprikaš, dobro izmešati i dinstati još 10 minuta.

U rerni

Vrijeme: 1,5 sati.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 133 kcal / 100 g.
Odredište: za ručak.
Kuhinja: mađarska.
Težina: lako.

Kuhanje mađarske gulaš supe u rerni je jednostavno. Ovo je jedan od najbržih načina. Za proces će vam trebati keramičke posude ili druge porcionirane posude od vatrostalnog materijala. Svi deklarisani sastojci se samo lagano prže i pirjaju u sopstvenom soku, tako da jelo ispada veoma ukusno, mirisno i zdravo.

Sastojci:

goveđi vrat - 0,7 kg;
šargarepa - 75 g;
luk - 225 g;
paprika - 1 kašika. l.;
voda - 0,25 l;
ulje (posno) - 5 kašika. l.;
so, crni biber, kim - po ukusu.

Način kuhanja:

Povrće i meso narežite na sitne komade.
Na zagrejanom ulju pržiti junetinu 3 minuta, dodati povrće, dinstati 5 minuta. Dodati začine, promešati.
Masu rasporedite u lonce, napunite vodom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni najmanje sat vremena.

Video

Gulaš- jedno od najpopularnijih jela mađarske kuhinje. Ima na desetine njenih vrsta (u jednom mađarskom kafiću nudili su nam 5-7 vrsta od supe do druge, od ljute do nepodnošljivo ljute).
Ni u kom slučaju ne tvrdim da je ovaj recept originalan, jer ga sve domaćice pripremaju drugačije. Kao što naziv govori, nudim vam gulaš sa pasuljem ili pasuljem.
Ipak, sve gulaše objedinjuje nekoliko općih principa. Pravi gulaš treba da bude CRVEN, PUNJEN, GORENI!
******************************************
Za lonac od 4 litre:
1 kg svinjskog mesa (idealno koljenica) + 100 grama masti
1 šolja sirovog pasulja (ili litarska tegla već pripremljena)
povrće:
2 velika luka
2 velike šargarepe
2 slatke crvene paprike
peršun (1 korijen i 1 veza zelenila)
4-5 paradajza (mesnatih! Ili, ako je zima, bolje je uzeti paradajz u sopstvenom soku sa sokom - tegla od 1 litra)
2-3 srednja krompira
2-3 čena belog luka
Začini:
sol, crni mljeveni biber, lovorov list, suneli hmelj, kim (po želji), ljuta crvena paprika i čili (po želji) i najvažnije - CRVENA PAPRIKA
**********************************************

Prije svega prokuhajte pasulj – najduže se kuha, pa se preporučuje da ga prethodno potopite. Možete to uraditi dan ranije. Bilo koji pasulj. Počastio sam se i gulašom sa malim pasuljem i velikim pasuljem. SVE je ukusno. Skuvala sam veliki crni različak, prelepo je izgledalo u gulašu :)
Pa, ili uzmite gotovi konzervirani grah. ;)

Ako ste ipak dobili koljenicu, morate je prvo prokuhati dok ne omekša (2 sata) s korijenom peršuna i izvaditi meso iz nje, odbacivši kost. Ako koristite mesnu kašu, onda je nije potrebno kuhati.

početak:
1) U tiganju ili kazanu debelih stijenki zagrijati i otopiti sitno isjeckanu svinjsku mast. Stavljamo luk isečen na kolutove i malo pržimo.

2) Važna nijansa:
Ako se odjednom u vašem kraju takva mađarska paprika prodaje u teglama - onda je to SREĆA! Na oštrom je prikazan muškarac, na slatkom mlada dama. To je savršena mješavina začina! Ako nema, uzmite suvu crvenu papriku.

3) Dodajte 2 žlice. kašike slatke paprike, promešati.

4) Gotovo odmah dodajte meso na kockice (sirovo - ako je pulpa; prethodno kuvano - ako je koljenica; pa čak i bilo koje dimljeno - ako odjednom želite).
Sve zajedno miješajte 5 minuta.

5) Vode dodajemo tek toliko da meso ne proključa, da se ne prži, već ga dinstamo i dinstamo do potpune kuhanja (sirovo - najmanje sat vremena, kuhana koljenica oko 10 minuta).
Posolite po ukusu.

7) Zatim dodajte paradajz ili ljetni šik-mirisni-mesnati-najbolji! ili u sopstvenom soku cela tegla sa sokom, samo paradajz prethodno ogulite i iseckajte (sveži se ne mogu guliti, ali su potrebni konzervirani).
A onda svi začini po ukusu!
Ko voli ljuto - čili ili ljutu papriku tamo! Ko slano - paprika slatka tamo! Pa sve ostalo po vašoj želji, da bude ljuto, ljuto, ukusno, svijetlo! (Kim ne stavljam, ne volim).
Krčkajte 5-10 minuta

8) Poslednji složite gotov kuvan pasulj (ako ga ne stavite, biće samo gulaš, ali imamo BOB gulaš, pa ga stavite!), sitno iseckani beli luk i zepar.
Sve zajedno pirjajte 5 minuta!

P / S / Možete dodati i komade tijesta - "chipette", ali ovo nije za svakoga, meni se ne sviđa.

Ako ste primijetili da "gori" u mom slučaju nije značilo "oštar" ;))) Gulaš je drugačiji!
Ali svakako opekotine, jer je vruće.
Vrlo besplatno jelo, količina sastojaka može varirati po ukusu, kao i količina tečnosti (više vode - biće gulaš čorbe, manje - evo našeg gulaša - punopravno drugo jelo)

Pa - voila!
CRVENO, GORENJE, PUNJENJE!
Prijatno!

Ako ste ipak dobili koljenicu, morate je prvo prokuhati dok ne omekša (2 sata) s korijenom peršuna i izvaditi meso iz nje, odbacivši kost. Ako koristite mesnu kašu, onda je nije potrebno kuhati.

početak:
U tiganju ili kazanu debelih stijenki zagrijte i otopite sitno isjeckanu svinjsku mast. Stavljamo luk isečen na kolutove i malo pržimo. Dodajte 2 žlice. kašike slatke paprike, promešati.

Gotovo odmah dodajte meso narezano na kockice (sirovo - ako je pulpa; prethodno kuhano - ako je koljenica; pa čak i bilo koje dimljeno - ako odjednom želite).

Sve zajedno miješajte 5 minuta. Važna nijansa:
Ako se odjednom u vašem kraju takva mađarska paprika prodaje u teglama - onda je to SREĆA! Na oštrom je prikazan muškarac, na slatkom mlada dama. To je savršena mješavina začina! Ako nema, uzmite suvu crvenu papriku. Vode dodajemo tek toliko da meso ne proključa, da se ne prži, već se dinsta i dinsta do potpune kuhanja (sirova - najmanje sat vremena, kuhana koljenica oko 10 minuta).
Posolite po ukusu. Zatim označite povrće i začine:

Šargarepa na trakice, krompir na kockice ili kriške, paprika proizvoljno - isečena i bačena. Dolijte vodu da poklopite, dinstajte 10 minuta.

Zatim dodajte paradajz ili ljetni šik-mirisni-mesnati-najbolji! ili u sopstvenom soku cela tegla sa sokom, samo paradajz prethodno ogulite i iseckajte (sveži se ne mogu guliti, ali su potrebni konzervirani).

A onda svi začini po ukusu!
Ko voli ljuto - čili ili ljutu papriku tamo! Ko slano - paprika slatka tamo! Pa sve ostalo po vašoj želji, da bude ljuto, ljuto, ukusno, svijetlo! (Kim ne stavljam, ne volim).
Dinstati 5-10 minuta.Na kraju staviti gotov kuvan pasulj (ako ga ne stavite, biće samo gulaš, ali imamo BOB-gulaš, pa ga stavite!), sitno iseckani beli luk i zepar.
Sve zajedno pirjajte 5 minuta! Pa - voila!
CRVENO, GORENJE, PUNJENJE!

Sastojci

Gulaš je jedno od najpopularnijih mađarskih jela. Ima na desetine njenih vrsta (u jednom mađarskom kafiću nudili su nam 5-7 vrsta od supe do druge, od ljute do nepodnošljivo ljute).

Ni u kom slučaju ne tvrdim da je ovaj recept originalan, jer ga sve domaćice pripremaju drugačije. Kao što naziv govori, nudim vam gulaš sa pasuljem ili pasuljem.

međutim, svi gulaši imaju nekoliko zajedničkih principa. Pravi gulaš treba da bude CRVEN, PUNJEN, GORENI!

Za lonac od 4 litre:
1 kg svinjskog mesa (idealno koljenica) + 100 grama masti
1 šolja sirovog pasulja (ili litarska tegla već pripremljena)

povrće:
2 velika luka
2 velike šargarepe
2 slatke crvene paprike
peršun (1 korijen i 1 veza zelenila)
4-5 paradajza (mesnatih! Ili, ako je zima, bolje je uzeti paradajz u sopstvenom soku sa sokom - tegla od 1 litra)
2-3 srednja krompira
2-3 čena belog luka

Začini:
sol, crni mljeveni biber, lovorov list, suneli hmelj, kim (po želji), ljuta crvena paprika i čili (po želji) i najvažnije - CRVENA PAPRIKA