Jela koja su Srbi kuvali od mahunarki. Srpska kuhinja

Tradicionalno, u srednjovekovnoj Srbiji jelo se dva puta dnevno, a doručak je dolazio kasnije, pod uticajem Zapada. Sve do sredine 20. veka jeli su uglavnom kuvanu hranu sa dosta povrća: supe, variva, paprikaši, gulaš. Stoga ne čudi što je kašika dugo bila jedini pribor za jelo.

Ljudi u Srbiji i dalje žive i jedu polako, uživajući u gruboj, ponekad i masnoj hrani, jelima sa roštilja, odličnim domaćim žestokim pićima, poslasticama koje ne štede orahe, jaja i puter i drugim manifestacijama hedonizma u ishrani, koji je u zapadnoj Evropi praktično izbačen sa menija. U Srbiji, kao iu svakoj drugoj zemlji, nacionalna kuhinja je heterogena. Na kuhinju Srbije uticala je pre svega srednjoevropska, mađarska, austrijska, kao i istočna, posebno turska i arapska kultura.

Savremenu Srbiju nisu poštedeli ni drugi strani uticaji. Tako se u restoranima velikih gradova mogu naći italijanska, grčka i francuska, japanska, kineska i indijska jela, iako je u ruralnim sredinama tradicionalna nacionalna kuhinja u ovom ili onom stepenu očuvana. A potraga za tradicionalnom srpskom kuhinjom odvešće nas u daleki srednji vek.

Recepti srpske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti.

prvi obrok:

Mesna čorba
Srpska supa od pasulja
Posna supa od spanaća
Juha od pečuraka sa belim vinom
Posna supa od tikve
Posna supa od krompira
Posna supa od lisičarki
supa od kupusa
Posna supa od krompira i koprive
Posna supa od pasulja sa kiselinom
Riblja čorba (najtradicionalnija srpska riblja čorba)
Supa od pasulja sa suvim mesom
Srpska supa od pasulja
Bosanska gulaš supa sa mljevenim mesom
Čorba na srpski sa teletinom

Glavna jela:

Srpski krompir sa fetom
Serbian splash
Svinjski rolnice sa pečurkama i sirom

Marinirana rebra u rerni
Srpske kobasice ćevapčići
Rebra u medu soja sosu
Prebranac (srpski pečeni pasulj)
Piletina sa mahunama
Srpski gulaš od pasulja
Knedle od hleba sa povrćem
Gulaš sa dimljenim kobasicama, pasuljem i paprikom
Srpski prskanje sa sosom
Pileća džigerica u slanini
Srpska pastrmka
Buzara od jastoga
Crnogorska tepsija

salate:

Salata sa ljutom paprikom i belim lukom
Klasična šopska salata
Salata sa piletinom, pasuljem i pečurkama
Srpska paradajz salata
Kosovska salata od pasulja
Salata od peršuna (Salata od persuna)
Kukuruz salata (Salata od kukuruza secerca)

Jela i deserti od tijesta:

posuda za voće (Vocni kup)
Srpska torta od oraha
Gibanitsa
Burek na srpskom

Nacionalna pića:

Biljni čaj
Crna kafa
Domaća vina "Vranac" (Vranac - "crni"), "Župsko", "Prokupac", "Smederevka", "Rizling", "Merlot", "Sauvignon", Lutomer, "Traminer", "Podgoričko bielo", " Krstač, Doljansko i Krmničko, Sremski Karlovci, Vršač, Župa, Smederevo, Timok
Vina od kokosa
Mjesečina od grožđa "Lozovach"
"Rakia" (grožđe, šljiva, kruška, biljna, itd.)
"Dunya" - rakija od dunje
Tinktura kleke "travarica"
votka "prepečenica"
"Šumadi čaj"
Rakija od grožđa ("vshjak")
Lokalno pivo "Niksicko" (proizvedeno u tri verzije - jednostavno "Niksicko", "Nik" i "Nik-Gold")

Srpska kuhinja je poznata po izdašnoj upotrebi hleba. U srednjovekovnoj Srbiji hleb se pekao od sumešice i suražice, mešavine pšenice, ječma i raži. U to vrijeme, zbog velike uloge kruha u ishrani, prema njemu se postupalo s posebnom pažnjom. Zamesilo se testo, na užareni ugalj se stavljaju listovi kupusa, na njega se stavlja testo, odozgo je takođe pokriveno listovima kupusa i prekriveno vrelim pepelom. Zamesiti testo za hleb i sa hladnom i sa toplom vodom. Hladnoća se koristila za kukuruzne tortilje i kukuruzni kruh kako bi se produžio njihov vijek trajanja. Viši društveni slojevi jeli su hleb od pšenice, dok su se siromašni zadovoljavali hlebom od zobi, raži i heljde.

U srednjovekovnoj Srbiji postojali su čak i zakoni koji su određivali standarde kvaliteta hleba, a prema pisanim svedočanstvima, u Beogradu je 1660. godine postojalo 600 mlinova na konjima ili vodama Dunava.

Kajmak je jedno od retkih zaista srpskih jela, a poznavaoci domaće kuhinje najboljim smatraju ono koje se pravi u okolini Čačka. Srbi su sigurni da je kajmak jelo koje se ne može praviti industrijski, a da zadržava izgled i aromu.

Karakteristična karakteristika je široka upotreba sira - "kačkavali", "kačamak", "zlatibor", "lipski" i "senički", kao i lokalni sir od kravljeg i ovčijeg mlijeka, počinje gotovo svaki obrok. Hleb se takođe dosta konzumira - kao i većina drugih slovenskih naroda, on je simbol žetve i blagostanja, pa se na trpezi uvek nalazi beli hleb "pogača" i posebno jelo od hleba, mleka i sira "popara".

U tradicionalnoj srpskoj kuhinji počasno mesto pripada gibanici, autorka srpske kuvarice iz 1913. godine Sofija Maksimovič sakupila je 17 recepata za njeno pripremanje. Najpoznatije su sa makom, višnjom, kupusom, spanaćem, bundevom, rezancima i grizom, ali prava srpska gibanica se pravi od kombinacije sira i kajmaka. Za tradicionalne gibanice pekli su se ručno valjani kolači i to uvijek u peći na drva.

U nacionalnoj srpskoj kuhinji dominira mesna kuhinja. Svinjetina je najčešće jelo na srpskom tanjiru, stručnjaci kažu da se najbolja pržena prasetina kuva u restoranima između Gornjeg Milanovca i Mrčajevca. Ako se nađete u Raškom kraju ili u istočnoj Srbiji, ne propustite priliku da probate jagnjeće pečenje. Mljeveno meso dolazilo je sa istoka, zajedno sa začinima.

Tradicionalna domaća jela uključuju kotlete punjene začinima "vešalicu", poznate kobasice od mlevenog mesa "čevapčiči", pečeno meso "keksiće", mali svinjski i teleći ražnjići "rajniči", dinstano sa pirinčem i povrćem meso "juvech", jagnjeće meso pržena u kotliću "jagnetina ispod sača" (postoji i teletina i "eretina" - kozje meso), pohovani razni svinjski kotleti, džigerice, kobasice i ćufte sa lukom "mešano meso", piletina u sosu od senfa ili u kajmaku, kao i jagnjeće „kapame“ dinstano sa lukom, salatom i jogurtom, sušeno jagnjeće „kastradina“, meso sa roštilja „hajduk“, veoma tanak biftek pržen u prezlama – „karađorđe šnicle“, ogroman kotlet pržen na ugljevlju od krupno iseckanog mesa "prskanje", jagnjetina pečena sa jajima i povrćem, paprikaš "lovački kotlić", čuvena suva pršuta i na desetine drugih mesnih jela. Uz meso se obavezno poslužuje sve vrste povrća, začinskog bilja i proja kukuruznog hleba.

Srbi kuvaju dimljeno meso neverovatno pažljivo. Suši se na vjetru, zatim na hladnom zraku, a tek nakon toga se dimi. Kobasice, čvarci i drugi proizvodi od svinjskog mesa predstavljeni su širom Srbije, ali su Vojvođani prvi naučili da ih prave od Austrijanaca.

Poseban artikal - povrće. Ovdje se uvijek poslužuju, bez obzira da li je doručak ili večera, kao samostalna jela ili jednostavno kao "zelena užina". Domaće salate su uglavnom veoma krupno iseckano povrće začinjeno maslinovim uljem, ali su često i veoma složene „kompozicije“ paradajza, paprike, luka i brojnih varijanti zelenila kao što je „srpska salata“. Posebno su dobre sarme, pasul u svim oblicima, punjene paprike, patlidžani i paradajz sa slojevima mesa "musaka", kisele paprike sa začinima, bundeva "punyena tikvica" punjena mesom i pirinčem, punjena keleraba, knedle od povrća, srpski gulaš od pasulja, paradajz punjen dimljenom ribom, brojne čorbe od povrća, tikvica "jahnija", patlidžan prženi sa lukom i paprikom i na desetine drugih ukusnih jela.

Paprika - paprikaši, ajvar i pinjur šire se sa juga Srbije. Aivar se pravi od krupne slatke crvene paprike zašiljene na kraju, koja posebno dobro uspeva na jugu Srbije.

Med je u srednjovekovnoj Srbiji imao veoma važnu ulogu, po pravilu je skoro u potpunosti zamenjivao šećer. Pčelarstvo je bilo posebno razvijeno u manastirima. Iako upotreba meda postupno gubi na značaju, prerano je da se to potpuno otpiše. Medovina je u svoje vrijeme bila veoma popularna, ali je njena tradicionalna receptura gotovo izgubljena.

Dobri su domaći proizvodi od brašna i poslastice slatkiši - čuvena pita sa filom od svježeg sira "gibanica", jednostavna slojevita pita sa sirom ili mesom "burek", "pita" od tankog tijesta sa raznim nadjevima, burek od krompira "krompiruša" , razne testenine sa svim vrstama umaka i nadjeva (veoma italijanski), krofne "priganica", pite sa sirom, velike palačinke sa raznim nadjevima "palačinke", pita sa sirom i začinskim biljem "zeljanica", "slatko" (džem), orasi pečeni u siru i šljive (ne mešati sa slovačkim ili nemačkim štruklima, koje su sasvim drugo jelo), loput, alva u medu, razne kiflice sa džemom i povrćem, keksi svih vrsta, štapići od oraha i više.

Među poslasticama srpske kuhinje nesumnjivo je počasno mesto baklava, koja je, kao i tulumba, i uopšte većina kolača sa šećernim sirupom, deo bogatog turskog kulinarskog nasleđa. Tradicionalni srpski slatkiši su pita sa jabukama ili višnjama, kolači od griza, salčići, lepinje od vanile, koč i razne torte koje su bogate jajima, puterom, čokoladom i orasima. Ovi slatkiši savršeno upotpunjuju individualno lice srpske kuhinje. „Džem“ je specifično jelo srpske kuhinje, jedan je od načina konzervisanja voća, čime se dobija proizvod koji najviše podseća na zapadni džem. Od šumskog voća, šljive i kajsije prave se najfiniji džemovi.

Ne zna se tačno kada je šljivovica počela da se proizvodi u Srbiji, ali je izvesno da je imala značajnu ulogu u ishrani Srbije. Ujutro, nakon buđenja, trebalo je popiti čašu jake šljivovice (od 40 do 45 ppm), i manje jake (17-18 ppm alkohola), čiji je recept gotovo izgubljen u naše vrijeme, koristio se kao digestiv tokom ručka.

Domaća vina, iako slabo poznata na međunarodnim tržištima, zaslužuju veliku pažnju. Obilježje domaćeg vinarstva je kiseli crnogorski "vranac" (Vranac - "vranac"), kojih ima na desetine sorti. Dobra vina su i župsko, prokupac, smederevka, rizling i druga. Bijela vina se proizvode po međunarodnim standardima, pa su poznata kao Merlot, Sauvignon, itd. Domaća bijela vina uključuju Lutomer, Traminac, Podgoričko bielo, Krstač, Dolansko i Krmničko. Proizvodi vinskih podruma Sremski Karlovci, Vršač, Župa, Smederevo, Timok, kao i vina sa Kosova, poznati su po odličnom kvalitetu. Poznata su kvalitetna vina "Krstach" (suvo belo).

Od jakih pića, dobri su lozovač od grožđa i raki (grožđe, šljiva, kruška, trava itd.). Najpopularnije crnogorske lozovače sorte "Prvienac", "Kruna" i "Lozova", kao i kruška "Viljamovka", koja se najbolje pravi u srpskom Valevu (trbušasta zelena flaša 0,7 l). Izuzetne po ukusu su "šljivovica" (šljivovica, najpoznatija srpska "žuta osa" - "žuta osa"), "dunja" - rakija od dunje, tinktura od kleke "travarica", najjača votka "prepečenica" i "šumadi čaj" , predstavlja toplu rakiju.

Lozovača („všjak“) izuzetno je osebujnog okusa, domaća žestoka pića, koja su proizvodi primarne destilacije jačine do 48 „stepeni“ i više, mogu izgledati neobičnog okusa. Domaće jako pivo "Niksičko" je takođe veoma popularno (proizvedeno u tri verzije - jednostavno "Niksičko", "Nik" i "Nik-Gold").

u začinima), rajniči (ražnjići od svinjskog i telećeg mesa), džuveč (čorba sa pirinčem i povrćem) - ovi nazivi srpskih jela ruskom uhu zvuče kao muzika. Sasvim jednostavna, ali veoma izdašna i ukusna hrana je veoma popularna u ovoj balkanskoj zemlji.

Srpska kuhinja, kao i mnoge druge, nastala je kao rezultat mešanja više kulinarskih tradicija - slovenske, mađarske, nemačke, turske i mediteranske, zbog čega je srpska kuhinja poznata po svojoj raznovrsnosti.

Ako volite jela od mesa, posebnu pažnju treba obratiti na srpsku kuhinju. Prave se uglavnom od svinjskog, jagnjećeg i jarećeg mesa, uglavnom pečenog na ugljevlju.

Na čelu srpske trpeze nije samo meso, već i povrće - patlidžan, paradajz, paprika, luk. Postoje u svim oblicima: krupno seckani, dinstani, pečeni na roštilju, punjeni i kao fil.

A šta vrede srpske pite i peciva: pita sa filom od zelja i zeljanice, palačinke, krofne priganica, burek pita. I, naravno, sve ove kisele krastavce treba popiti nacionalnom šljivovicom.

Zeljanica sa začinskim biljem i fetom

Pakovanje lisnatog tijesta bez kvasca

gomila kopra

gomila bosiljka

Mala gomila zelenog luka

Šaka crnih maslina

Posoliti biber

200 g izmrvljene fete

Jaje za četkanje

Kako kuvati Zeljanicu sa začinskim biljem i fetom :

Lagano razvaljajte slojeve tijesta u jednom smjeru (oko 50*15 cm), namažite uljem, ostavite ivice nepodmazane, stavite ubrus.

Za fil iseckati sve sastojke, dobro promešati, posoliti i pobiberiti.

Nadjev staviti na dugačke komade tijesta, uvaljati ga u čvrstu "kobasicu" peškirom i pričvrstiti rubove, umotati u spiralu.Površinu premazati malo razmućenim jajetom.

Pitu stavite na podmazan pleh i pecite na 180C oko 30 minuta.

Zelyanica sa zelenilom i fetom je spremna!

Prijatno!

Krompir sa belim lukom i fetom

500 g malog oguljenog krompira

500 g paradajza

šaka maslina

150 ml čorbe od povrća

2 čena belog luka

Malo biljnog ili maslinovog ulja

Mala veza origana peršuna

50 g putera na sobnoj temperaturi

Kako kuvati krompir sa belim lukom i fetom :

Paradajzu očistiti kožu i sjemenke, iseći na dovoljno velike komade. Nasjeckajte zelje, napravite duboke zareze na krompiru.

Stavite paradajz u podmazanu posudu za pečenje, posolite, pobiberite i pospite origanom. Krompir stavite na paradajz sa zarezima, zalijte juhom i pecite 30 minuta na 200C.

Za to vreme izmrviti fetu, pomešati sa seckanim belim lukom, peršunom, maslinama i puterom.

Na krompir stavite smesu od sira i pecite još 7 minuta.

Prijatno!

Juvech

500 g jagnjetine

100 ml biljnog ulja

700 g paradajza

3 srednja luka

3 art. kašike riže

1 manji patlidžan

200 g pulpe bundeve

2 mahune paprike

Gomila peršuna i celera

Kako kuhati juvech :

Izrežite paradajz, ostavite sa strane. Preostalo povrće i začinsko bilje nasjeckajte, dodajte 2 žlice. kašike biljnog ulja, sol, ostavite 15 minuta.

Stavite paradajz u dublju tepsiju, stavite pola smese od povrća, na povrće stavite komade mesa, pospite pirinčem.U sledeći sloj stavite preostalo povrće, prelijte uljem ispod povrća, sipajte sa 2 šoljice vode.

Prijatno!

riblji paprikaš

2 kg fileta masne ribe

5 zelenih paprika

4 sijalice

3 art. kašike maslinovog ulja

1 kašičica mlevene crvene paprike

Kako kuvati riblji paprikaš :

U šerpi lagano propržiti luk, posuti crvenom paprikom.

Na luk staviti riblji file, dinstati 20 minuta na laganoj vatri.

Zalijte vodom tako da prekrije ribu, stavite paprike isečene na krugove, posolite i kuvajte dok voda skoro potpuno ne proključa.

Pirjanu ribu poslužite u dubokom tanjiru, posutu začinskim biljem.

Riblji paprikaš je spreman.

Prijatno!

Srbija je jedan od veličanstvenih bisera Balkanskog poluostrva. Upijajući stoljetnu tradiciju i kulturu susjednih zemalja, pretočila ih je u nešto jedinstveno i neponovljivo. To se u potpunosti odražava u nacionalnoj kuhinji.

ljuti patlidžan

Sa najljubaznijim osećanjem prema povrću, u Srbiji od njega pripremaju razne grickalice. 3 patlidžana sa korom narežemo na uzdužne ploče debljine 1 cm, natrljamo solju i ostavimo 30 minuta. Na suvom tiganju popržite 100 g oraha i sameljite oklagijom. Kroz presu propuštamo 3-4 češnja bijelog luka, pomiješamo sa sokom i limunovom koricom, 20 g nasjeckanog peršuna, orašastim plodovima, 1 žlica. l. maslinovog ulja, 1 kašičica. balzamiko i prstohvat šećera. Pržite "jezike" do zlatno smeđe boje, prelijte sosom i ostavite da se zasiti 10 minuta. Za ljetni meni tako jednostavno predjelo je ono što vam treba.

Kobasice kao iz bajke

Srdačne kobasice Čevapčići omiljeno jelo u Srbiji. U mašini za mlevenje umotamo 500 g svinjetine i junetine sa lukom. Da bi nadjev bio mekši, bolje je to učiniti dvaput. Dodati 2-3 seckana čena belog luka, po 1 kašičicu. crni biber, paprika, so i soda. Poslednji sastojak je potreban da bi kobasice „narasle“ tokom prženja. Pokrijte nadjev prozirnom folijom i ostavite u frižideru jedan dan. Zatim od nje oblikujemo kobasice debljine 1,5 cm, uvaljamo u mljevene prezle i pržimo na ulju uz dodatak masti. Ako idete na piknik, ponesite sa sobom mesne pripravke. Pečeni čevapčići su fantastični!

Pasulj u novom svjetlu

Prebranec je jelo koje će mnogima ponovo otkriti pasulj. Namočite 500 g bijelog pasulja preko noći. Ujutro napunite svježom vodom, prokuhajte i filtrirajte. Sada pasulj prelijte kipućom vodom, stavite krupno seckani luk, lovorov list i kuvajte dok ne omekša. Imaćemo samo vremena da propržimo 4 glavice luka na pola prstena sa 5-6 čena belog luka, 3 kašičice. paprika, ½ kašičice čili i prstohvat soli. Stavimo malo pasulja u vatrostalnu formu, prekrijemo dijelom prženog luka. Ponovite slojeve sve do vrha. Uzgajamo u 200 ml odvarka pasulja 2 žlice. l. paradajz pastom, sipati povrće i peći na 180°C 25 minuta. Na prvi pogled jednostavno, jelo će vas iznenaditi bogatim neobičnim ukusom.

Pastrmka mekog srca

Srpska nacionalna kuhinja je nezamisliva bez ribe. 70 g suvih šljiva potopite u kipuću vodu. Srednju pastrmku očistimo od ljuski, iznutrimo, operemo i unutra stavimo parene suve šljive. Pomiješamo 100 m maslinovog ulja, 30 ml vinskog sirćeta, ½ vezice nasjeckanog peršuna i čen nasjeckanog bijelog luka. Dodajte 50 ml vode, ovom smjesom napunite pastrmke u posudi za pečenje i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200°C 45 minuta. U međuvremenu u šerpu umešati razmućeno jaje, 1 kašiku. l. svježi peršun, limunov sok i pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Uz ovaj sos poslužićemo nježne mirisne pastrmke.

Supa za kulturnu razmjenu

Čorba supa - orijentalna šurpa u srpskoj verziji. 500 g telećeg mesa narežite na trakice, pomiješajte sa 2 nasjeckana luka, lagano propržite na ulju. Ulijte 30 ml vode, sipajte korijen celera na kockice i dinstajte dok ne omekša. U šerpi sa vodom prokuvati 3 kriške krompira i šargarepe, staviti teletinu sa lukom, 2 paradajza bez kore, srednje iseckane, i kuvati 15 minuta. Na kraju dodajte svježe začinsko bilje. Čorbin tajni sastojak je poseban preliv. U podmazanom tiganju propržiti 1 žlicu. l. pobrašnite sa prstohvatom paprike i dodajte u supu. Da čorbu dovedete do savršenstva, ostavite da odstoji ispod poklopca pola sata.

Pita sa bogatim unutrašnjim svetom

Još jedan popularan recept srpske nacionalne kuhinje je sa različitim filovima. Zamesiti testo od 500 g brašna, 300 ml vode i ¼ kašičice. soli, ostaviti 30 minuta. Kombiniramo 250 g mljevenog mesa sa sjeckanim lukom, 2 žlice. l. kopar, 3 čena belog luka, so i biber. Testo podelimo na 4 torte. Prvu razvaljamo u najtanji, gotovo providni sloj. Da biste to učinili, podmažite sto uljem i povucite tijesto u različitim smjerovima. U centar sloja stavljamo drugu tortu u obliku kvadrata. Na to stavljamo dio mljevenog mesa sa naribanim sirom i omotamo rubove donjeg sloja. Isto radimo i sa ostalim kolačima. Pite premažite uljem, pospite začinskim biljem i belim lukom i pecite 35 minuta na 200°C.

Bobice u mlečnom oblaku

Ljubitelji slatkih peciva obradovaće se najdelikatnijim desertom. Kombinujte 6 sirovih proteina sa prstohvatom soli i 6 kašika. l. šećera, umutite do čvrstih vrhova. Nastavljajući da mutite, unosimo žumanca sa ½ kašičice. brašno. Dodajte 4 žlice. l. brašno i griz i zamesiti testo. Posudu za pečenje namažite puterom i pospite brašnom. Sipajte testo u njega, pospite svežim bobicama i stavite u rernu na 180°C 25 minuta. U to vrijeme razrijedite u 500 ml vrućeg mlijeka 3 žlice. l. šećera u prahu i ½ kašičice. vanilin. Gotovi ohlađeni desert, bez vađenja iz kalupa, iseći na komade. Prelijte ga mlijekom i ostavite da se zamrzne u frižideru.

Jela srpske kuhinje su nam prilično poznata i bliska po mnogo čemu. Međutim, uvijek imaju određeni polet koji ih čini originalnim i jedinstvenim. Stoga će uspješno oživjeti svakodnevni porodični meni i zasigurno obradovati vaše najmilije.

Kuvanje i piće Srbija

Neodoljivi ukus Srbije...

Kult gostoprimstva

Kada stignete u Srbiju, gde god da se nalazite: u glavnom gradu ili pokrajini, velikim gradovima ili malim selima, u svakom kafiću i restoranu bićete nahranjeni ukusnim i kvalitetnim jelima. Srbi su dobri i pazljivi domacini. Čekajući gosta, oni, prema starim običajima, širom otvaraju vrata ili kapije, kao da govore "dobro stiglo"(dobrodošli)! Gost se smjesti na najudobnije mjesto za stolom, počasti se najboljom hranom i pićem koje se može naći u kući, a trude se da vrijeme provedeno u ovoj kući učine ugodnijim. Nakon ovakvih "druženja" definitivno nećete ostati gladni!

Čuvanje tradicije naroda

Srpska kuhinja sigurno može zadovoljiti svaki ukus. Zahvaljujući vekovnom uticaju različitih naroda koji su živeli na ovim prostorima, srpska kuhinja je nastala kao rezultat mešanja veoma različitih kulinarskih tradicija, što ju je pretvorilo u prilično osebujan fenomen. Naime, srpska kuhinja spaja duh evropske i orijentalne, što je dovelo do šarolikosti i raznovrsnosti jela. Kulinarski poznavalac lako prepoznaje ukuse karakteristične za kuhinje slovenskih zemalja, kao i Mađarske, Njemačke, Turske i Mediterana. U Srbiji koegzistiraju kuhinje centralnih, vojvođanskih i primorskih krajeva, koje se međusobno značajno razlikuju. Srpska kuhinja se danas proširila i postala popularna u mnogim zemljama sveta.

Poznati su centralni regioni Srbije i planinski predeli Crne Gore jednostavna, ali veoma ukusna jela od povrća i mesa sa začinima. Jela od mesa pripremljena uglavnom od jagnjetina i svinjetina. Karakteristična karakteristika - sveprisutna upotreba kaymaka(mliječna pjena napravljena od posebno fermentisanog i usoljenog mlijeka). Služi se i zasebno kao hladno predjelo.

Tradicionalna domaća jela: kotleti punjeni začinima (vješalica); mlevene kobasice sa začinima kuvane na mangalu, balkanska verzija ćevapa (chevapchichi); mali ražnjići od svinjetine i teletine (rendžeri); grilovani kotlet od krupno mljevenog mesa (prskanje); razne vrste mesa na ražnju - jagnjetina, svinjetina, teletina (jetra); tepsija; mesni paprikaš sa pirinčem i povrćem (juvech); jagnjeće, teleće ili kozje meso "ispod sacha"(meso pečeno u tiganju na mangalu ispod masivnog poklopca); tanjir mesa sa roštilja (mješovito meso), koji uključuje svinjske kotlete, džigericu, kobasice i ćufte sa lukom; duguljasti odrezak pržen u prezlama (karageorgiev schnitzel);čuvena sušena šunka, koja podsjeća na kavkasku basturmu (prshut) i desetine drugih mesnih jela. Uz meso se obavezno poslužuje raznovrsno povrće, začinsko bilje i kukuruzni hleb. (izvini).

Od nacionalnih jela preporučujemo da probate i: sarmice (sarmu) od kiselog kupusa ili lista grožđa, punjena paprika, biber kavijar ajvar, jelo od svežeg kupusa i jagnjetine, pasulj sa lukom i čorba od pasulja, musaka patlidžan sa mlevenim mesom, posebno jelo od hleba, mleka i sira (u parovima).

Za kuvanje, Srbi naširoko koriste sir- Kačkaval, Zlatarski i Senitski, kao i lokalni sir od kravljeg, ovčijeg i kozjeg mleka. konzumiraju mnogo i kruha: kao i većina drugih slovenskih naroda, služi kao simbol žetve i blagostanja, tako da je na stolu uvijek bijeli kruh (rabat).

Dobar lokalni proizvodi od brašna: pita sa filom od skute (gibanica); jednostavan kolač sa sirom ili mesom (burek); pita sa sirom i začinskim biljem (zelene bobice); pita od lisnatog testa sa raznim nadjevima (pita); krompir burek (krompirusha). Popularne su i razne pasta sa svim vrstama umaka i nadjeva.

Među domaćim desertima, koji su tzv slatkiši, možete odabrati krofne (priganits); palačinke sa raznim nadjevima (palačinki); slatke lisnate pite (s orasima i grožđicama); savijača(mak, jabuka, bundeva); razne rolnice sa džemom i povrćem (rollati);štapići od oraha; baklava, tulumba i urmashitsa(slatki kolač u sirupu); vanilija, pečenje sve vrste i vise.

Kulinarska tradicija severne Srbije, Vojvodine, značajno se razlikuje od ostatka zemlje. Vojvodina je poznata po "kiselom testu", punom savijača sa makom, sirom, grožđicama i trešnjama premazanim žumancem i pečenim na drvetu. Štrudle se mogu zamijeniti lijene pite, punjene u zavisnosti od sezone rendanim jabukama, višnjama ili sirom od kiselog mleka, u koje se dodaje nekoliko jaja, suvo grožđe i rendana limunova kora. Gurabia okrugli ili polumjesec, napravljeni od masti, brašna i šećera, smatraju se "lošim" kolačićima. Međutim, ako na vrh stavite pola oraha, već se smatraju "majstorskim".

Salchichi- čisto vojvođansko pecivo, tipično za vreme klanja svinja. Prave se od lisnatog tijesta od bijelog brašna i svježe svinjske masti punjene džemom od kajsija. Kada se dobro ispeku i "procvetaju" posipaju se šećerom u prahu. Evo uobičajenog jelovnika Vojvođana pri klanju svinja: džigerica pržena u masnoj mreži sa lukom, prženi svinjski obraz, malo potrbuške, paprikaš sa salatom od kiselog kupusa i za desert - salčići.

Slatko- džem, koji je u Srbiji običaj da se gostu ponudi uz čašu hladne vode. Džem se tradicionalno pravi od jagoda, borovnica, kupina, jagoda, šljiva, dunja i drugog voća i bobičastog voća. Srbi se šale da je u početku slatkoća neophodna da bi se na jednom mestu u stomaku sakupile sve bakterije koje treba ubiti sa dve čaše najjačeg slivovca koje se popije odjednom. I nakon ovakvog “čišćenja” organizma, već možete pravilno jesti. Ovdje se preferiraju obilna predjela: suvo meso, sir, jaja i školjke ili kajmak.

Dobra hrana zahteva kvalitetna pića. Srbija, poznata u Evropi po uzgoju grožđa i voća, obiluje vrhunskim vinima i žestokim alkoholnim pićima. Ovdje se proizvode mnoge sorte bijelih i crnih vina, među kojima je veliki broj autohtonih: zhilavka, tamjanika, župljanka, muškat krokan. Prokupac, Vranac, Smederevka, Frankovka, Aurelius, Merlo, Bordo beli i crveni, Rizling i mnogi drugi. Nacionalno jako piće, naravno, rakia- voćna votka. Probaj šljivu "šivenje", kruška "Viljamovka", dunja "dunya" grejp "lozovaču" kleka "klakovachu", biljna tinktura "travaricu", "pekara"(dva puta destilirana, jaka rakija), "Šumadi čaj"(vruća rakija kuhana sa šećerom).

Prijatno!

Nazivi popularnih srpskih specijaliteta

Kajmak

Riječ je turskog porijekla. Znači mliječna pjena - mliječni proizvod sličan kiseloj pavlaci, napravljen kod kuće. Pravi se od usoljenih gornjih slojeva kreme sakupljene nakon hlađenja prokuvanog mlijeka i odloženog, po pravilu, u drvene bačve. Mlijeko se hladi u posebnoj širokoj, ali plitkoj posudi, obično drvenoj. U zavisnosti od toga koliko je dugo čuvano, može biti "mlado" ili "staro". Svježi kajmak sadrži dvadeset do trideset posto vlage, a izlazi iz jednogodišnjaka. I to je skoro čista mast! Stoga se kajmak obično jede uz kruh. Kukuruz ili pšenica. U Srbiji se najčešće na trpezi nalaze dve vrste hleba - za svačiji ukus. A takođe se smatra užinom. Kajmak je izuzetan lokalni proizvod sa područja južno od Save i Dunava. Najukusniji i najkvalitetniji kajmaci iz planinskih krajeva (Zlatiborski lanac, Čački kraj i sever Crne Gore).

Senitsky sir

Jedan od najboljih belih (seoskih) sireva proizvedenih u Srbiji, iz gradova koji se nalaze u planinskom seničkom kraju.

paprika (biber)

Engleski ekvivalent je "peppers", ali Englezi koriste i riječ "paprika". Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu, osim toga, uključen je u mnoga jela. Paprike se pune mesom ili bijelim sirom - u mlado ljeto ili staru zimu. Nakon pečenja na roštilju i uklanjanja ljuske i sjemenki, sve što vam je potrebno je sol, ulje, sirće i oguljeni bijeli luk kako biste napravili odličnu salatu. Mnoge domaćice čuvaju biber za zimu. Sušene i mlevene paprike su nezaobilazan začin u srpskoj kuhinji i širom sveta su poznate po srpskom imenu. U kasno leto iz mnogih domova u Srbiji stiže miris dinstanih paprika.

Aivar

Jelo balkanske kuhinje, kavijar od povrća, pastasta masa od prekuvane ili pečene crvene paprike, kojoj se često dodaje patlidžan. Naziv jela dolazi od turske riječi "havyar", što znači "posoljeni/posoljeni kavijar". Koristi se kao začin za priloge i jela od mesa, kao i samostalno jelo uz kruh. Aivar se najčešće koristi kao zimnica, a proces njegove pripreme može potrajati i do jednog dana. Ajvar se kuva u otvorenim loncima na šporetu na drva, pre čega se paprika prvo ispeče, pažljivo oguli, dekantuje i uvije. Prije serviranja obično se dodaje malo sitno nasjeckanog posoljenog bijelog luka. Pikantnost i gustina ajvara može varirati od vodenastog pirea do guste paste. Zanimljivo je da mnogi narodi Balkanskog poluostrva (uključujući Srbe, Hrvate i Makedonce) smatraju ajvar svojim nacionalnim jelom.

sarma (punjeni kupus)

Listovi kupusa punjeni mlevenim mesom ili pirinčem su pogodni za vegetarijance ili postače. Zimi se prave od listova kiselog kupusa, a ljeti mnogi koriste listove grožđa ili bilo koje druge jestive zelene listove. Služi se sa jogurtom ili ovčijim kiselim mlekom.

Proya

Raznovrsni tradicionalni kukuruzni hleb. Može se poslužiti sa sirom i kajmakom, kao i sa spanaćem, kiselinom sa povrćem ljeti ili sa kiselim krastavcima zimi.

Ribla čorba (riblja gusta čorba - ukha)

Pripremljeno od raznih slatkovodnih riba, začinjeno ljutom paprikom. Postoje mnoge varijante ovog jela koje se služe u plutajućim rečnim restoranima vezanim na obalama Save i Dunava, gde se priprema i kvalitetna riba poput jesetre ili rečnog smuđa.

pasul (srpski pasulj)

Koristi se u mnogim nacionalnim jelima. Razlikuje se po veličini, obliku, boji i kulinarskoj namjeni. Sitnozrna je pogodna za supu sa suvim mesom, kobasicom ili slaninom, a krupnozrna je odlična za kuhanje, nakon čega se dinsta u glinenim loncima u rerni, sa komadićima luka i biberom uz dodatak lovorovog lista. Tako ispada poznato širom Srbije "prebranac" ili, kako se mnogi šale, "srpski kavijar". Ovo je pasulj dinstan sa lukom i začinima. Luk se koristi više od pasulja, koji je doveden u stanje prozračne mekoće, zadržavajući na neki neshvatljiv način prvobitni oblik.

pršuta (sušeno meso)

Svježe juneće ili svinjsko (šunka) meso se prvo soli, ostavi neko vrijeme "pod pritiskom" u posebnoj drvenoj posudi u vlastitom slanom soku radi stiskanja i boljeg oslobađanja sve tečnosti, a zatim se okači na promaji, gdje se visi dok se potpuno ne osuši. Ovaj proizvod je sličan kavkaskoj basturmi. Najpoznatija pršuta se proizvodi u Užičkom kraju (od goveđeg mesa) iu Crnoj Gori (od svinjskog mesa).

Leskovački voz (voz u Leskovačkom)

Posebno jelo iz južne Srbije, tačnije iz grada Leskovca, po kome je ovo jelo i dobilo ime. "Vlak" znači način služenja. Jelo se sastoji od raznih vrsta mesa koje se kuvaju na mangalu i serviraju jedno za drugim tokom duge i prijatne večere. "Voz" se sastoji od cevapčića, pleskavice, šnicle i raznih mesnih kobasica. Redosled posluživanja zavisi od restorana ili od želje gosta.

Chevapchichi

Kobasice od mlevenog mesa pečene na mangalu, balkanska verzija lula kebaba. Služi se sa oljuštenim (sitno iseckanim) lukom, ponekad sa kajmakom.

Jetra (meso sa roštilja)

Najčešće se radi o pečenom na ražnju ili u posebnoj rerni trup od odojka ili jagnjeta. Ovo jelo je obavezno na tradicionalnoj svečanoj trpezi, posebno tokom venčanja.

slatkishi (slatkiši)

Ako je reč o slatkišima, onda se u Srbiji ponovo susreću Istok i Zapad. Štrudla od maka sa orasima vojvođanske proizvodnje i višeslojni složeni kolači nasleđe su srednje Evrope. Baklava, tulumba i urmašica (slatki kolač u sirupu) su vekovna tradicija na Bliskom istoku. Još u 17. veku beogradsku baklavu veličao je poznati turski putnik Evlija Čelebija.

slatko (pekmez)

Slatkost sa celim komadićima voća. Mnogi turisti su iskazali poseban interes za ovo jelo. Semjuel Beket, nobelovac za književnost, pomenuo je srpski džem u svojoj prepisci. Gostu koji dođe u kuću odmah se ponudi pekmez i čaša hladne vode. Pekmez se jede i ujutro, prije doručka, iako ovaj običaj polako umire u gradovima. Najukusniji džem se pravi od jagoda, borovnica, kupina, šljiva i dunja. Izbor je neograničen i svako može birati po svom ukusu.

Zhito

Slatkoća, analog uobičajene ruske pravoslavne pirinčane kutije, koja se uglavnom služi za vrijeme vjerskih praznika (crkvene službe, komemoracije, porodična slava, itd.). To je mješavina kuhane cijele, a zatim mljevene pšenice, orašastih plodova i šećera. U kafićima se tradicionalno služi sa ili bez šlaga.

pita

Pita od lisnatog testa sa sirom ili mesom je najomiljenije jelo svih balkanskih naroda. Naziv pita je poznat i Srbima i Grcima, Rumunima i Mađarima.

Pravi se od tankih slojeva tijesta sa raznim nadjevima, zatim se valja i peče u rerni. Ovisno o tome da li se koristi kao predjelo, glavno jelo ili desert, pita se može puniti mesom, gljivama, bijelim sirom, bijelim sirom i mješavinom špinata ili zelenila, jabukama ili trešnjama.

Jedna od varijanti pita, slična tepsiji, je soljena gibanitsa. U Srbiji se u to stavlja sir, kajmak ili jaja. Savršeno se slaže sa crnim vinom.

Nekoliko recepata za one koji vole da skuvaju nešto ukusno

"Bakina Proya sa sirom"

12 kašika kukuruznog brašna
4 kašike pšeničnog brašna
3 jaja
1 šolja (200 ml) jogurta
1 šolja (200 ml) gazirane vode
250 gr. bijeli sir
100 ml biljnog ulja
1 kesica praška za pecivo

Navedene sastojke pomiješajte u većoj posudi, ali sir ne treba previše drobiti - bolje je ostaviti velike komade. Pleh (ili kalupe za pro i mafine) namazati otopljenim margarinom i rasporediti testo. Pecite 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni, prvo 10 minuta na 200°C, a zatim još 20 minuta na 180°C.

Kolačići "vanilija"

250 g putera ili otopljene masti ili margarina
500 g pšeničnog brašna (visokog kvaliteta)
1 žumanca
2 bjelanjka
1 jaje
100 g granuliranog šećera
1 limun
100 g džema od šljiva ili kajsija
250 g šećera u prahu
150 g oraha
5 g vanilina
1/2 kesice praška za pecivo

Umutiti omekšali puter, žumanca, šećer i jaje. Dodajte sok od jednog limuna. Sipati brašno, prašak za pecivo i zamesiti testo.
Testo stavite na dasku i razvaljajte na debljinu od 0,5-0,7 cm, kalupima za kekse izrežite kolačiće (krugove, srca, zvezdice, cvetove po ukusu), namažite ih umućenim proteinima. Podmažite pleh uljem i na njega rasporedite dobijene figure. Pecite u rerni zagrejanoj na 200-225°C dok testo ne porumeni (10-15 minuta). Pazite da kolačići ne zagore ili porumene tokom pečenja, jer vanilija treba da bude bela.
Gotove kolačiće izvadite iz rerne, ostavite da se ohlade. Presavijte kolačiće na dva dela, nakon što ste jezgru premazali džemom. Kekse uvaljati u mešavinu šećera u prahu i sitno seckanih oraha.

Vanile se služe na svadbama, na dane anđela - poseban praznik poštovan u Srbiji, koji je omogućio da se hrišćanstvo očuva u vreme osmanskog jarma, za sve porodične praznike i tako, uz čaj, bez ikakvog povoda.

1 teleći but
2 svinjska buta
800 g junećih ili svinjskih nogu (bez kosti)
1 veći celer (koren i list)
300 g šargarepe
150 g korijena pastrnjaka
5 glavica srednjeg luka
3 glavice belog luka
2 glavice sitno iseckanog belog luka
4-5 litara vode
3 kesice želatine
2-3 žlice. kašike Vegete

Meso, celer, šargarepu, pastrnjak, luk i tri cele glavice belog luka zalijte vodom i kuvajte 3-4 sata, dok se meso potpuno ne skuva. Posolite, ali ne mnogo, jer se "Vegeta" dodaje kasnije. Meso i povrće procijedite kroz cjedilo, ali juhu nemojte bacati. Ohladite čorbu, a zatim kašikom skinite višak masnoće. Vratite lonac na vatru, prokuhajte i dodajte vegetu po ukusu. Želatin pripremiti prema uputstvu na pakovanju i sipati u bujon. Meso sitno nasjeckajte i rasporedite u kalupe za žele. Ako nemate metalne kalupe, možete koristiti duboke tanjire ili zdjelice za žele. Uz meso možete dodati sitno seckani beli luk po ukusu. Sve prelijte gotovim bujonom iz tiganja. Dobro ohladite jelo prije serviranja i ostavite da se zgusne.

Sarma - punjeni kupus od kiselog kupusa

100 g masti
300 g crnog luka
1 veća glavica belog luka
700 g mljevenog junećeg mesa
300 g mljevenog svinjskog mesa
150 g pirinča
1 st. kašika soli
1 st. kašika
mljevena crvena slatka paprika
2 žlice. kašike Vegete
500 g svinjskih rebarca
2-3 glavice kiselog kupusa

Luk oljuštite i narendajte na krupnije rende. U tiganju zagrejte mast i propržite luk (oko 10 minuta). Pirinač oprati i pomešati sa mlevenim mesom. Posolite, dodajte "Vegetu" i crvenu papriku. Glavice kupusa podijelite na listove i odrežite korijen listova tako da ostane samo mekani dio. Ako kuvate male sarmice, listove prepolovite. Optimalna veličina lista je 15-18 cm duga i 7-9 cm široka. Na dno veće šerpe (koja je pogodna za rernu) rasporedite delove listova koje ste izrezali. Na svaki list staviti fil i urolati punjeni kupus tako da ivice budu unutra. U tepsiju ravnomerno rasporedite rolnice. Kada se položi prvi red sarmice, na vrh stavite nekoliko rebarca i beli luk. Nastavite sa slaganjem novih slojeva rolnica. Kada se šerpa napuni prelijte kiflice preostalim kupusom i prelijte vrelom vodom. Tepsiju prekrijte folijom i stavite u rernu na najvišoj temperaturi. Kada sadržaj provri, smanjite temperaturu na 100-150°C i pecite kiflice oko 3-4 sata.

500 ml toplog mleka
1/4 kocke svježeg kvasca
3 jaja
1/2 kg mekog brašna
Malo soli i šećera
500 ml ulja

U velikoj plastičnoj posudi pomiješajte sol, šećer, kvasac i jaja, umutite mikserom. Dodajte mleko i brašno i nastavite da mutite 5-8 minuta. Ostavite na toplom mestu 1-2 sata. Sipajte ulje u manji lonac i dobro ga zagrejte. Tijesto umijesite kutlačom. U vrelo ulje sipajte testo (1/2 kašike). Par puta protresite tepsiju tokom prženja da se krofne ravnomjerno dignu. Okrenite ih na drugu stranu i kada porumene, stavite ih na papirni ubrus da upiju malo ulja. Poslužite toplo uz sir, kajmak, ajvar, džem, med...

250 ml mlijeka
25 g svježeg kvasca
4 kašičice šećera
1 kašičica soli
1 jaje
200 ml ulja
700 g brašna
250 g margarina
100 g sjemenki susama

U toplo mlijeko stavite kvasac, šećer i sol i pospite sa malo brašna. Ostavite dvadesetak minuta da kvasac naraste. Zatim dodajte puter, jaje i brašno. Testo dobro zamesite i podelite na šest jednakih loptica. Svaku lopticu razvaljajte oklagijom tako da dobijete krug i svaki krug premažite margarinom (za to koristite 200 gr margarina, ostatak ostavite za kasnije). Položite tri uvaljana kruga jedan na drugi. Narežite tijesto na trouglove kao na kriške pice. Zarolajte đevrek od širokog do uskog kraja. Ređajte kiflice na maslacem pobrašnjen pleh. Preostali margarin narežite na što tanje listiće i stavite na svaki đevrek. Pospite susamom. Ostavite 90 minuta da tijesto naraste. Pecite đevreke u rerni na toj temperaturi od 200 stepeni dok ne porumene.

250 g goveđeg ili svinjskog filea
50 g kajmak
30 g brašna
1 jaje
50 g prezla
Posoliti biber

File se iseče po sredini, ali ne do kraja, da ga "otvorite". Čekićem za seckanje lomimo file na debljinu od 6 mm da napravimo pravougaonik. Istovremeno, radi praktičnosti savijanja, preporučuje se da jedna strana ostane deblja od ostalih.
Dobivenu šniclu posolite i popaprite.
Na unutrašnju deblju stranu filea stavlja se kajmak (ako ga nema, moguće je koristiti kremu od sira od putera i pavlake), koji se umotava tako da se dobije čvrst rolat .
Zauzvrat, šnicle se uvalja u brašno, jaje i prezle. Ova operacija se izvodi dva puta. Nakon toga, rolat se mora zarolati po stolu, čvrsto ga pritisnuti rukama kako bi se paniranje dobro učvrstilo.
Šnicla se prži sa svih strana na velikoj količini ulja u tiganju ili fritezi.

Karageorgijev šnicle se servira uz pomfrit i tartar sos.

Da biste napravili domaći tartar sos, potrebni su vam sledeći sastojci:

200 g majoneza
1-2 kašike kisele pavlake
3 kisela krastavca srednje veličine
1 kašičica senfa
1-2 kašike sveže ceđenog soka od limuna
1 mali luk
malo peršuna
biber (opciono)

Crni luk i kisele krastavce sitno nasjeckajte ili izgnječite.
Pomiješajte majonez, pavlaku i senf, pa dodajte nasjeckane krastavce, luk i peršun.
Posolite po ukusu i dodajte limunov sok.
Dobijenu smjesu dobro promiješajte, a zatim ohladite.

Klasična salata "Urnebes"

500 g punomasnog sira (tvrdog)
Pola čaše biljnog ulja
2 kašičice mlevene crvene paprike
1 kašičica mlevene ljute paprike
Bijeli luk

Isjeckajte sir. Dodajte biljno ulje, mljevenu i mljevenu papriku i protisnuti bijeli luk. Dobro promiješajte i poslužite uz kuglicu sladoleda.

Nerijetko se za pripremu Urnebesa umjesto mljevene ljute paprike koristi ajvar (kavijar od crvene paprike). Uz to, neki kuhari dodaju kajmak i posole salatu po ukusu.

Testo za kolač: 500 g brašna, 1 kašičica biljnog ulja, prstohvat soli, voda.

250 g sira i 250 g kajmaka (500 g sira od kiselog mleka)
4 jaja
1 kašičica soli
200 ml biljnog ulja
200 ml mineralne gazirane vode
Malo mlijeka ili jogurta (u slučaju da je fil pregust)

Korzhi

Brašno prosijte, pomiješajte sa biljnim uljem, dodajte prstohvat soli i malo tople vode. Zamesiti ne pretvrdo testo. Testo podeliti na deset jednakih delova i svaki deo posebno premesiti još jednom na dasci. Nakon gnječenja formiraju se kuglice koje se podmazuju biljnim uljem. Pokrijte i ostavite testo 0,5-1 sat. Na čistoj, pobrašnjenoj površini razvaljati slojeve debljine 2-4 mm. Pustite da se malo osuše, a zatim prilagodite veličini pleha (ili drugog željenog oblika) na kojem će se kolači peći. Pecite kolače u rerni sa obe strane.

U Srbiji se široko koriste specijalni tanki listovi za gibanicu, koji podsećaju na tanak providni list papira. To dodatno olakšava pripremu gibanice.

Zapravo gibanica

Razbijte jaja u prilično duboku posudu, dodajte sol, mineralnu vodu i ulje. Dobijenu smjesu dobro izmiješajte pjenjačom za mućenje.
Dodajte sir i kajmak ili kiseli sir, koji možete prethodno posoliti po želji.
Laganim pokretima pomiješajte sir i kajmak sa prethodno dobivenom smjesom tako da ostanu sitne mrvice.
Ako je fil pregust (u zavisnosti od veličine jaja i suvoće sira), dodajte malo mleka ili jogurta.
Na dno prilično dubokog pleha za pečenje, prethodno podmazanog povrćem ili puterom, stavite 2 kolača kao krivotvorinu. Kolači između se lagano poprskaju biljnim uljem.
3 torte ostavite sa strane, a ostale se redom zgužvate (kao list nepotrebnog papira), dobro umočite u pripremljenu smjesu za fil i rasporedite jedan s drugim po cijeloj površini tepsije.
Ako su svi kolači (osim ostavljenih sa strane) dobro navlaženi i poslagani, a fil ostane, onda se njime prelijevaju već poslagani kolači.
Preostalim kolačima pokriti dobijenom masom odozgo.
Pleh stavimo u zagrijanu rernu na 250°C, gde se gibanica peče oko 5 minuta (dok lagano ne porumeni), nakon čega temperaturu rerne treba smanjiti na 200°C. U zavisnosti od snage rerne, gibanica se peče još 25-30 minuta, dok ivice ne počnu da se ljušte od kalupa.
Nakon što isključite rernu, ostavite posudu još 5 minuta da se „smiri“, a zatim izvadite i lagano poprskajte mineralnom vodom.
Pokrijte preklop čistom kuhinjskom krpom ili komadom krpe i ostavite da se ohladi još nekoliko minuta.

Toplu gibanicu sa sirom narežite na veće ili male komade (po želji) i stavite na tanjir ili posudu za serviranje. Srpska gibanica sa sirom koristi se kao topla ili hladna užina, kao i za doručak ili večeru sa jogurtom ili kiselim mlekom.

Uzhitskaya "Lepinov set"

Uzhytsia "komplet lepinya" (doslovni prijevod "komplet-ravna torta") je poznati specijalitet regije Uzhitsky, koji se odlikuje jednostavnošću i jeftinošću pripreme, a služi se čak i u restoranima. Kada bi vam neko doneo ovo jelo na tanjiru, verovatno biste pitali: „O čemu pričamo, jer je ovo običan somun?“. Međutim, pogriješit ćete set lepinya - "kompletna torta".

Ravan kolač - ne bi trebao biti svjež, najbolji je "jučerašnji", prečnika 10-15 cm
2 kašike starog kajmaka (kajmak mora biti star, a ne mlad)
1 jaje
1 nepotpuna kutlača mesne tekućine koja je ostala u posudi nakon pečenja svinje, jagnjetine ili drugih mladih kućnih ljubimaca. Po svom sastavu nije samo mast (iako je ima najviše), već i mesni sok, koji ima specifičan ukus i miris u zavisnosti od vrste mesa.
sol (po ukusu)
Biljno ulje
Jogurt (kefir ili kiselo mlijeko) - po želji.

Mesnu tečnost u srpskom gradu Užicu možete lako i besplatno dobiti u nekoj od mnogobrojnih roštiljdžinica, gde se skuplja u plehove ili druge duboke posude prilikom prženja mesa.

Pošto se ovaj specijalitet vrlo brzo priprema, najbolje je jesti za doručak, jer je stvarno kalorijska bomba- jedinstven izvor energije za ceo dan.

U zavisnosti od toga koliko ljudi kuvate, koliko kolača će vam trebati.

Kolač prerežite vodoravno tako da donji dio bude kao posuda, a gornji (manji) kao poklopac koji treba odvojiti.
U donjem dijelu napravite udubljenje, izvlačeći iz njega sredinu, a u ovo udubljenje stavite obrub koji se mora dobro utrljati. Nožem u nekoliko smjerova napravite rupe na torti.
Jaje razbiti direktno u kolač (jaje se može prethodno umutiti) i laganim pokretima premazati dok se sve dobro ne poveže.
Po potrebi i želji posolite i vratite sredinu koja je izvađena sa dna torte.
Zagrijte rernu na 250°C.
Podmažite lim za pečenje ili drugu prilično duboku posudu biljnim uljem i pecite dno torte bez "poklopca" na temperaturi od 250-300 ° C 5-10 minuta.
Kajmak se otopio, jaje je prekriveno korom, a kolač se „dimi“? Ovo je znak da je spremna.
Umočite “poklopac” torte u fil i pecite od 30-40 sekundi do nekoliko minuta.
Odvojite sredinu u donjem dijelu torte od stijenki, povlačeći nožem po konturi, i lagano ga zarežite u sredini. Po sredini prelijte mesnu tečnost.
Dobijeni "set" pokrijte sa "poklopcem" uklonjenim iz rerne. Ovaj gornji, hrskavi sloj somuna koristi se za umakanje u fil od kajmaka, jaja i tečnosti od mesa.

Na fil možete staviti šunku ili slaninu, ali to nije neophodno: mnogi više vole kada je tortilja tek dobro ispečena. Set lepina se servira topao i konzumira se sa nekim hladnim, osvježavajućim napitkom (po mogućnosti jogurtom). U osnovi skup vajanja jesti rukama prvo umočiti gornji dio u fil, a zatim preći na njegov vanjski dio. Kod kuće je moguće pripremiti dobru verziju bez upotrebe mesne tekućine, zamjenjujući je sa više kajmaka kako bi se dobila potrebna sočnost. Međutim, u ovom slučaju to će biti „samo“ torta sa kajmakom i jajima, koja se ne može nazvati „lepinskim kompletom“.

Važna napomena: sama mesna tečnost je jako slana, tako da upotreba soli nije potrebna, pogotovo što je jedan od sastojaka stari kajmak, koji je takođe prilično slan.

Kako se pravi domaća rakija?

Rakija (opšti naziv za voćnu votku) se može naći u svakom srpskom domu. Prava rakija što se duže čuva, postaje bolja. Preporučujemo da probate šljivu "šivenje", kruška "Viljamovka" dunja "dunya" grejp "lozovaču" kleka "klakovachu", tinktura "travaricu", "pekara"(dvaput destilirana jaka votka), "Šumadi čaj"(ljuta rakija)… Od prirodne srpske rakije (naravno, piju se umereno) nema mamurluka i glavobolje!

Berba voća je prvi korak u proizvodnji rakije. Pravi se od grožđa, šljive, dunje, kajsije, smokve, kruške ili drena. Ubrano voće se drobi, a zatim stavlja u drvenu bačvu. Masa se miješa nekoliko puta dnevno: što češće, to bolje. Dobivena voćna komina popularno se naziva trope.

Proces fermentacije, odnosno fermentacije, obično traje od 15 do 30 dana. Nakon njegovog završetka počinje proces destilacije, tj. do destilacije, za koju se koriste posebni kotlovi. U Srbiji neke porodice još uvek imaju ručno kovane bakarne kazane.

U kotao se skoro do vrha dodaje voćna komina, nakon čega se kotao zatvara ovalnim poklopcem koji skuplja pare i ispušta ih u kondenzator. Pare se hlade vodom u cijevima, ili se cijev jednostavno stavlja u bačvu napunjenu hladnom vodom. Na kraju cijevi nalazi se slavina iz koje teče alkohol. Rakija teče u tankom mlazu, a smatra se da je kvalitet rakije bolji što je mlaz tanji. Kotao se obično postavlja na tronožni stalak ili posebno ložište ispod kojeg se loži vatra. Bukovo drvo je najbolje drvo za vatru, jer se vjeruje da pruža idealnu temperaturu za destilaciju. Temperatura ne smije prelaziti 300°C.

Tvrđava rakije je 50% vol. (20 stepeni Hessa). U starim danima jačina dobivene rakije određivala se trajanjem mjehurića na stijenkama posude u koju se točila. Broj stupnjeva je definiran kao broj sekundi u kojima je pjenasti vijenac ostao na površini posude.

Po starinskim običajima, rakija se vozila uveče ili na praznik, kada vlasnik nije imao drugog posla. Prolaznici koji su vidjeli dim mogli su, bez čekanja na poseban poziv, doći na ritual destilacije.

Proces destilacije jednog kotla traje oko 4 sata. U srpskim, crnogorskim i bosanskim selima običaj je da se okupljaju tokom sezone pečenja rakije. Pagansko bdjenje kod kazana odličan je izgovor za ugodan provod i dug razgovor, koji je praćen neprekidnim degustacijom nove rakije za užinu.

Za razliku od tradicionalnog pristupa, prema savremenoj nauci i tehnologiji, kvalitet rakije određuje se lakoćom pijenja, providnošću, prisustvom ukusa i arome plodova od kojih se pravi. Za to je potrebno da se parom u destilat prenesu aromatične supstance, isparljive kiseline, eteri i estri, viši alkoholi i dr.aroma, ali postoje „nečistoće“ koje u malim količinama u odnosu na vodu i alkohol , može dati piću karakter bez narušavanja njegovog kvaliteta. Kada je u pitanju jačina rakije, mora se imati na umu da je čak i Mendeljejev u svojoj disertaciji iz 1865. ustanovio da je za ljudsku ishranu, za resorpciju, najpogodniji rastvor alkohola od 40% zapremine. Proizvođači često griješe ostavljajući voćnu rakiju sa mnogo većom koncentracijom alkohola. Zašto nije u redu? Da, jer se s takvom koncentracijom alkohola u rakiji više ne osjeća ni miris, ni okus, ni buket, čije je prisustvo kriterij za visokokvalitetna alkoholna pića.

"Šumadi čaj"(kuvana ili ljuta rakija)

2 l jake rakije
3 litre destilovane vode
1,2 kg šećera

Jaka rakija se prije kuhanja razrijedi destilovanom vodom. Štaviše, na 0,5 litara jake rakije (između 40 i 45 stepeni jačine) treba da bude 0,75 litara vode. Zatim se dodaje šećer. Dobijena smjesa se kuha dok se sav šećer ne otopi.

Ovako pripremljen napitak pije se vruć, što se vidi i iz samog naziva.

Naručite ili postavite pitanje

Odavno smo nameravali da napišemo veliki detaljan materijal na najvažniju temu: Srpska kuhinja. I odjednom smo pronašli divan članak upravo na ovu temu! Govori kako o glavnim karakteristikama srpske kuhinje, tako io glavnim receptima. Dakle - uživajte!

Priča

Srpska kuhinja je tradicionalna kuhinja balkanske države Srbije, koja je po mnogo čemu slična kuhinjama drugih balkanskih naroda, posebno bivše Jugoslavije. Seljaštvo je snažno uticalo na procese pripreme hrane. Zbog brojnih uticaja, srpska kuhinja je ugradila elemente različitih bliskoistočnih i evropskih kuhinja kako bi razvila sopstvenu bogatu kuhinju sa složenim balansom mesa, sira, svežih peciva i deserta.

Istoričar iz 12. veka Vilijam od Tira ovako je opisao Srbe: "Oni su bogati stadima i pašnjacima, izuzetno dobro snabdeveni mlekom, sirom, puterom, mesom, medom i voskom."

Staro srpsko predanje kaže da su se tokom srpskog carstva u 14. veku, kada je vladao kralj Stefan Uroš IV Dušan, jela u srpskoj palati jela zlatnim kašikama i viljuškama. Istoričari kažu da se srednjovekovna srpska kuhinja sastojala uglavnom od mleka, mlečnih proizvoda i povrća. U to vrijeme nije se konzumiralo mnogo hljeba. Ali kada jesu, bogati su jeli hleb od pšenice, a siromašni od zobi i raži. Jedino se konzumiralo meso divljači, a stoka je držana za poljoprivredne svrhe.

Istaknuti proizvodi

biljna hrana

Srpske zemlje su plodne, bogate voćem, povrćem, žitaricama.

Meso i riba

Riba i meso čine osnovu srpske kuhinje. Ovdje se jede meso raznih vrsta: goveđe, svinjsko, jagnjeće. Prži se, dimi, peče na roštilju, prave se kobasice.

Tradicionalni srpski proizvodi od mesa su obična šunka, slanina, suva rebarca, mast i svinjske kore zvane čvarci, kao i razne vrste kobasica.

Mliječni proizvodi

Srpska kuhinja obuhvata veliki broj različitih mlečnih proizvoda: kajmak, kiselo mleko (mlaćenica), jogurt, pavlaka (pavlaka), beli sir, krem sir, vurda (ovčije mleko), sirak.

Kajmak je mlečni proizvod, gust i masan, dobijen obranim mlekom od vrhnja. Obično se dodaje jelima ili jede uz hleb za doručak. Najlakši recept je lepinja sa kajmakom (lepinja sa kajmakom), tradicionalni srpski somun sa kajmakom.

srpski sirevi:

Cerski sir (cerski sir) - od kozjeg mleka, tradicionalno se proizvodi u planinskom kraju Cera.
Homoljski je slani bijeli sir od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, koji se tradicionalno proizvodi u Homoljskoj kotlini i na planinama.
Krivivirski kačkavalj (krivovirski kačkavalj) je tvrdi žuti sir od ovčijeg, kravljeg i kozjeg mleka, poreklom iz zaječarskog kraja, nazvan po srpskom selu Krivi Vir.
Mokrin (mokrinski sir) je bijeli kiseli sir nazvan po selu Mokrin.
Pirotski kačkavalj (pirotski kačkavalj) je tvrdi kačkavalj koji se proizvodi u pirotskom kraju.
Pule (pule) - dimljeni magareći sir u Zasavicama, najskuplji sir na svijetu, košta 1.000 eura po kilogramu. Visoka cijena je posljedica specifičnosti proizvodnje: svega stotinjak magaraca daje mlijeko za ovaj sir, koji se muzu ručno tri puta dnevno. Od 25 litara mlijeka dobije se samo 1 kg sira.
Šar (šarski sir) je tvrdi sir koji se pravi na Šar planini na Kosovu. Tradicionalno se pravi od ovčijeg mlijeka. Glavni razlog zašto se ovčije mlijeko koristilo je taj što krave nisu uspjele da se popnu na gorje i dođu do svoje omiljene biljke kopra, koja je vrlo česta u visoravnima preko 1100 metara i koja ovom siru daje njegove glavne karakteristike. Iako je sir popularan u tvrdom obliku, postoji i meka verzija. Tvrd ili mek, sir se decenijama ručno pravio u starim drvenim pastirskim kolibama ili u domovima planinskih seljana. Međutim, nedavno su kompanije pokrenule industrijske proizvodne linije ovog proizvoda.
Sjenički sir je beli slani sir od ovčijeg mleka, poreklom sa Pešterske visoravni.
Zlatar (zlatarski sir) - beli slani sir sa Pešterske visoravni, napravljen od kravljeg mleka.
Kaškaval (kačkavalj) je žuti tvrdi sir od kravljeg ili ovčjeg mlijeka.
Sirac (Sirac) - od nepasterizovanog kravljeg mleka.

U Srbiji se svake godine održava Balkanski festival sira.

Začini

Začini se u srpskoj kuhinji koriste veoma štedljivo. U osnovi, to je crni mljeveni biber i razno začinsko bilje.

Tradicionalna jela

Hleb

Hleb je osnova srpske kuhinje i igra važnu ulogu, uključujući i verske rituale. Tradicionalni srpski prijem je da se gostima ponudi samo hleb i so. Neki ljudi vjeruju da je grijeh baciti hljeb, čak i bajat. Uprkos činjenici da su testenina, pirinač, krompir i slični prilozi danas čvrsto ušli u svakodnevnu srpsku kuhinju, mnogi Srbi i dalje sva jela prate hlebom. U mnogim seoskim domaćinstvima hljeb se i dalje peče u pećima, obično u velikim veknama.

Pogača (pogača) - okrugli hleb, koji se obično peče u obliku "porodice" od nekoliko peciva. Događa se i slatko i slano, uz dodatak, na primjer, sira ili krompira u tijesto. Mnogi srpski obredi vezani su za ovaj hleb. Na primjer, običaj je da se peče pogachu kada se dijete rodi u porodici, prvog i četrdesetog dana bebinog života. Postoji i tradicija pripremanja pogače za Božić kao simbola blagostanja i dijeljenja na sve članove porodice, lomljenja na komade.

Česnica / Božićna pogača (česnica / Božićna pogača) - u srpskoj tradiciji kuvaju se po raznim pravilima i obredima. Često se novčić i druge sitnice stavljaju u tijesto dok se mijesi. Na početku božićne večere, bijeli luk se okreće tri puta u smjeru suprotnom od kazaljke na satu prije nego što se razbije i podijeli među članovima porodice. Onaj ko nađe novčić u svom komadu hleba biće izuzetno srećan sledeće godine. Često je gornja površina kruha obojena raznim simbolima.

Kifla (kifle) - đevreci, koji u srpskoj kuhinji mogu biti slatki ili posuti kristalima soli. Pripremaju se u obliku klasičnog polumjeseca ili ravnog.

Langoš (Languš) je somun pečen u ulju, napravljen od kvasnog testa, poreklom iz mađarske kuhinje, ali popularan u Srbiji.

Mekike je pečena tortilja na bazi jogurta iz Bugarske, slična mađarskom langosu.

Gevrek (zhevrek) - kovriga, veliki bagel posut susamom.

Proja (Proja) - balkanski hleb od kukuruznog brašna, sa dodatkom praška za pecivo, suncokretovog ulja, gazirane vode i soli. Sastojci se izmešaju i peku u podmazanom obliku (visočine 5 cm) dok ne porumene. Obično se jede uz kiseli kupus (kiseli kupus) i Pavlaka. Proya je bila popularna u doba siromaštva, uglavnom do 1950-ih, ali je sada uobičajena svakodnevna hrana.

Lepinja (lepinja) - plosnati kolač sa džepom iznutra, analogna grčkoj piti, koja se obično jede s kajmakom ili raznim nadjevima od mesa.

Pita je srpski naziv za pitu, a nikako za somun, kao u svim zemljama. Od tankog rastezljivog filo testa pravi se veliki broj srpskih pita. Na primjer, sirnica (sirnica) ili zelenilo (zeljanica). Srpska pita od drugačijeg testa zove se štrudla. Ali uopšte ne liči na štrudlu, već na rolat sa filom. Najčešće sa makom (makovnjača) ili orasima (orasnica). Pite mogu biti i sa slatkim i sa slanim nadjevima. Sa filom od bundeve prave se pite (bundevara) i prve i druge vrste.

Supe

Goveđa supa - konzome, bistreni bujon, obično od govedine ili živine, začinjen rezancima.

Teleća čorba - sa telećim paprikašem.

Jagnjeća čorba - gusta jagnjeća čorba, koja se smatra delikatesom.

Čorba od ječma i sočiva - od ječma i sočiva.

Paradajz čorba - paradajz supa.

Čorba od luka - čorba od luka.

Ljuta krompir čorba - ljuta krompir supa.

Čorba jajaruša - supa od jaja.

Škembe čorba - od iznutrica.

Grašak - supa od graška.

Riblja čorba (halászlé) je mađarsko jelo koje je popularno iu Srbiji. Najprije se priprema posebna čorba dugim (oko 2 sata) kuhanjem ribljih glava i repova sa povrćem. 10 minuta prije spremnosti dodati ljutu papriku, riblji file, kavijar i mlijeko.

Prebranac - supa od pečenog pasulja sa mesom (najčešće slaninom, kobasicama, šunkom), tipično je zimsko jelo. Drugo ime je Pasulj. Postoji srpski idiom "prosto kao pasulj", što u prevodu znači "jednostavno kao pasul".

Tarator (Tarator) - hladna letnja supa od krastavaca sa orasima, začinskim biljem, belim lukom i začinima, punjena kiselim mlekom (kisele mleko) ili jogurtom, poreklom iz Bugarske.

Srpska glavna jela

Pleskavica (Pljeskavica) - prženo jelo, velika začinjena svinjska, juneća i jagnjeća pljeskavica, nacionalno jelo Srbije. Srpska kuhinja je nezamisliva bez prskanja. Služi se sa crnim lukom, kajmakom, ajvarom (kavijarom od povrća) i ljutom salatom od sira (urnebes), bilo na tanjiru uz prilog ili sa srpskim somunom kao što je pita - lepinja. Pljeskavica je odnedavno postala popularna i drugdje u Evropi, a služi se u specijaliziranim restoranima brze hrane u Njemačkoj, Švedskoj i Austriji. A varijanta veoma ljutog, sa lukom, splash-a, pod nazivom leskovačka pljeskavica, zvanični je brend Srbije.

ćevapčići - pržene kobasice od mljevenog mesa (junećeg, jagnjećeg ili svinjskog ili miješanog). Obično se serviraju 5-10 komada na tanjiru ili u somunu (lepinje ili somun), često sa seckanim lukom, pavlakom, kajmakom, ajvarom, feta sirom, mlevenom crvenom paprikom i solju. Čevapčiči su se pojavili na Balkanu za vreme Osmanskog carstva. Danas popularno u istočnoj Evropi (Hrvatska, Crna Gora, Albanija, Slovenija, Makedonija, Bugarska, Rumunija), au Srbiji i Bosni i Hercegovini se smatraju nacionalnim jelom. Riječ "ćevap" dolazi od perzijske riječi "kebab", a "čići" je završetak, koji u južnoslavenskim jezicima označava deminutivni oblik.

Kačamak - gusta kaša od kukuruznog brašna, sa belim sirom i kajmakom. Obično se služi uz mleveno meso prženo na ulju, kuvani sok od grožđa, mleko, jogurt, med, pavlaku ili slaninu.

Popara je kaša koja se pravi od hleba. Zakuhajte mlijeko ili vodu, dodajte narezan svježi ili stari kruh i ostavite nekoliko minuta da nabubri. Zatim se na paru sipa kašika tople masti ili kajmaka. Ili preliven fetom ili bijelim sirom.

Karageorgijev šnicle (Karađorđeva šnicla) - rolovani odrezak punjen kajmakom ili šunkom i sirom i pečen u prezlama. U Srbiji su ga prozvali "devojačkim sanom" zbog oblika koji podseća na falus. Jelo je dobilo ime u čast prvog vođe Srbije, srpskog kneza Karageorgija.

Mučkalica (Mučkalica) - srpsko jelo, gulaš sa povrćem. Ime mu dolazi od mućkati, što znači "drhtati, komešati se, miješati se". Komadi raznog mesa pirjaju se sa povrćem. Najpopularnija varijanta je Toplička mućkalica, koja se obično pravi od hladnog mesa sa roštilja dinstanog sa raznim drugim sastojcima.

Rinflajš je srpsko jelo koje se tradicionalno priprema u pokrajini Vojvodini. Ime rinflajš je pozajmljeno iz njemačkog i potiče od riječi rindfleisch, što znači "govedina". Priprema se od cijele juneće prsne grudi, koja se polako kuha u čorbi sa šargarepom, paprikom, pastrnjakom, lukom, peršunom i karfiolom. Služi se uz povrće iz čorbe, kao i pire krompir i paradajz sos od brašna kuvanog u soku od paradajza sa šećerom i paprikom. Rinflaish se obično jede tokom nedeljnih ručkova.

Podvarak (Podvarak) - srpsko jelo, popularno na Balkanu, pečenje sa kiselim kupusom. Glavni sastojci su kiseli kupus ili svježi kupus, poprženi sitno nasjeckani luk i meso (obično pečena svinjetina ili lagano kuhana piletina), koji se potom sjedinjuju i peku u pećnici. Jelo se obično začini vrlo sitno iseckanom slaninom (obično prženom sa lukom), belim lukom, paprikom, a ponekad i sosom od paradajza ili seckanim kobasicama. Jelo se često pravi u velikim količinama za porodična okupljanja tokom zime, kao dodatak trpezi za Božić, ili za porodična slavlja u danima nakon Božića.

Svadbarski kupus je tradicionalno srpsko jelo. Glavni sastojci su kupus narezan na sitne kockice i meso (svinjetina, slanina) koje se slaže u slojeve. Priprema se polaganim pečenjem više sati u velikoj glinenoj posudi. Jelo se tradicionalno služi na svadbama i drugim velikim događajima. I u Srbiji, u Mrčajevcima, svake godine se održava Kupusarija na kojoj se održava svadbeno takmičenje u kuvaru kupusa. Pobjednik dobija zlatni pot, drugoplasirani srebrni pot. U 2012. godini festival je u tri dana privukao preko 100.000 posjetilaca.

Vješalica (Vešalica) - pržene trake lungića.

Punjene paprike (Punjene paprike) - paprike punjene mlevenim mesom sa pirinčem u paradajz sosu.

Punjene tikvice (Punjene tikvice) - tikvice ili tikvice punjene mlevenim mesom i pirinčem. U srpskoj kuhinji se punjene paprike i tikvice često služe zajedno kao jedno jelo.

Guveč (Đuveč) - dinstano povrće sa svinjetinom, slično ratatouilleu.

Musaka - Srpska verzija se obično pravi od mlevenog svinjskog ili junećeg mesa i krompira, koji se slažu i peku pod kapom jogurta pomešanog sa sirovim jajetom.

Mućkalica (svinjetina na kockice sa paprikom i paradajz sosom)

Kulen (Kulen) - ljuta svinjska kobasica sa dodatkom paprike. Sremski kulen je nacionalna srpska sorta kulena, poreklom iz Vojvodine. Sada se uglavnom pravi kod kuće. Smatra se delikatesom, pa ga jedu za praznike i proslave. I u Srbiji se održava godišnji festival kobasičara - Sremska kulenijada (Sremska kulenijada).

Salate i predjela

U Srbiji se salate obično jedu uz glavno jelo, a ne kao predjelo.

Najjednostavnija salata se pravi od nasjeckane zelene salate, kupusa, kiselog kupusa, paradajza, krastavca ili šargarepe bez ikakvih kompliciranih manipulacija i umaka. Ponekad se dodaju samo ulje, sirće i so.

Složenije salate pripremaju se na sličan način, ali pomiješane sa nekoliko vrsta povrća uz bijeli sir, bijeli luk i druge začine. Ove salate uključuju:

Srpska (srpska salata) - paradajz, krastavci i crni luk začinjeni maslinovim ili suncokretovim uljem.
Šopska (šopska salata) - paradajz, krastavci, paprike, luk i sir, nacionalna bugarska salata.
Grčka (grčka salata) - krastavci, paradajz, luk, feta, masline začinjene maslinovim uljem.
Kisele paprike / Turšija - pržene zelene paprike marinirane sa belim lukom i sirćetom.

Postoje salate sa složenim preparatima koje se mogu poslužiti kao deo glavnog jela:

Ruski (ruska salata) - naš "Olivier".
Urnebes (Urnebes) - užina tipična za srpsku kuhinju, pripremljena od sira i ljutih čili papričica, sa solju i drugim začinima. Ponekad se koristi beli luk. Obično se služi kao prilog uz roštilj. Ime je sa srpskog prevedeno kao "nered".

Ajvar - biljni kavijar od pečenih slatkih paprika. Obično se bere za zimu i jede uz hleb ili jela od mesa.

Lutenica (Ljutenica) je užina slična ajvaru, koji se takođe bere u teglama za zimu.

Pinđur je još jedna sorta biljnog kavijara, ovaj put od patlidžana.

Meze je set malih grickalica, porijeklom iz grčke kuhinje, ali popularan u mnogim zemljama istočne Evrope i Bliskog istoka.

Turšija - kiselo povrće, predjelo u meze, koje se često poslužuje uz rakiju.

deserti

Vasina torta (Vašina torta / Vasina torta) je tradicionalni srpski kolač, koji se sastoji od nekoliko slojeva: tankog kolača, čokoladnog sloja i proteinskog poklopca. Bio je posebno popularan do 1990-ih.

Doboš torta (Doboš torta) - petoslojni biskvit sa kremom od čokoladnog putera i preliven tankim karamelnim kriškama, porijeklom iz mađarske kuhinje.

Plazma torta je torta napravljena od omiljenog domaćeg brenda keksa "Plazma".

Reform torta (Reform torte) - višeslojna torta sa čokoladnim puter kremom između slojeva torte.

Slatko (Slatko) - konfitura od voća, bobica ili latica ruže, pripremljena u srpskoj i bugarskoj kuhinji. Za kuvanje se najčešće koriste jagode, borovnice, šljive i trešnje. Jedu se zasebno, nude se gostima sa čašama vode, a koriste se i kao preliv za sladoled, vafle i palačinke.

Kitnikes - marmelada od dunja. Ime dolazi od njemačkog Quittenkäse, što se prevodi kao "sir od dunje".

Krofne (Krofne) - prozračne krofne punjene kremom, čokoladom, kajmakom ili želeom. Poznat kao Berlinac.

Uštipci su krofne slične krofnama, ali su mekše i kruhovitije. Lakše se prave od krofnasa i ne moraju biti slatke. U restoranima se najčešće poslužuju uz džem, kajmak ili sir, kao doručak ili desert.

Bundevara je srpska slatka pita od uvaljanog fila kao štrudle, punjena zaslađenom rendanom pulpom bundeve, ponekad prelivena muškatnim oraščićem, cimetom, suvim grožđem ili rendanom koricom limuna. Odozgo pospite šećerom u prahu i poslužite toplo ili hladno.

Krempita - pita sa debelim slojem guste kreme između dva sloja tankog rastezljivog filo tijesta.

Šampit (Šampita) - pita slična krempitu, ali se umjesto kreme u fil stavlja beze.

Srpska pita od višanja (Pita od Višanja) - pita od filo peciva punjena višnjama i orasima.

Ruske kape (Ruske kape) su mali okrugli kolači sa filom od vanile, čokoladnom glazurom na vrhu i kokosovim listićima ili mljevenim orašastim plodovima sa strane. Služi se ohlađen, obično na šarenim tanjirima, preliven čokoladom. Jedite viljuškom ili kao kolač, rukama. Ime su dobili jer izgledaju kao kozačke kape. Popularno u Srbiji, Bosni, Hrvatskoj.

Tufahije su bosanski desert od jabuka punjenih orasima i dinstanih u šećernom sirupu. Služi se u velikoj staklenoj šolji sa sirupom, u kome se pirjalo, i ukrašeno šlagom. Veoma je popularan u Srbiji, Bosni i Hercegovini, Hrvatskoj i Makedoniji. Na Balkanu je postao široko rasprostranjen za vrijeme vladavine Osmanskog carstva, porijeklom iz Perzije. Ime dolazi od arapske riječi "tuffāḥa", što se prevodi kao "jabuka".

Sutlijaš - pirinčan puding sa cimetom.

Makovnjača (Makovnjača) - rolat od maka.

Medenjaci - medenjaci.

Palačinke su srpska verzija palačinki.

Urmašice - desert od keksa natopljenog šećernim sirupom.

Žito / Kolivo (Žito / koljivo) - obredni slatki desert od pšenice, oraha i suvog grožđa, analog ruske kutje ili sočive.

Srpske poslastičarnice često nude halvu (Alva), baklavu (Baklava), knafe (Kadaif).

Pića

Boza je tradicionalno bezalkoholno piće od kukuruza.

Turska kafa bez šećera i mleka je tradicionalno piće Srba. Čaj je mnogo manje popularan. Uglavnom, ako piju, onda biljne čajeve, češće kao sredstvo tradicionalne medicine.

I u Srbiji piju kefir, jogurt, kvas, kompot.

Čuvena srpska mineralna voda "Knjaz Miloš" važi za nacionalni brend, služi se uz svako jelo, kao i uz tradicionalnu slatku dobrodošlicu slatku.

Alkohol

Srpska kuhinja bez alkohola? To je nemoguće! Čak i ljudi koji ne znaju apsolutno ništa o Srbiji znaju nazive "rakija" i "slivovic".

Rakija (Rakija) - jako alkoholno piće na bazi raznih vrsta voća. Poznat je po svom blagom ukusu, kao i po tome što ne izaziva mamurluk. U Srbiji se to često radi kod kuće, što prijatelji i rođaci veoma cene. Najpoznatija imena rakije:

Šljivovica (šljivovica) - šljiva, smatra se nacionalnim pićem Srbije,
Lozovača - grožđe,
Vilyamovka / Kruškovac (Viljamovka / Kruškovac) - kruška,
Klekovača - klekova,
Jabukovača - jabuka,
stomaklija - biljna,
Medovača - med,
Pelinkovac je liker od pelina, blaži od absinta.

Pivo i vino su takođe rasprostranjeni u Srbiji.

Glavne vrste vina

Prokupac je srpsko crveno grožđe otporno na mraz sa visokim nivoom šećera i visokim nivoom alkohola nakon fermentacije, često se koristi za proizvodnju tamnog rozea.
Rizling se pravi od bijelog grožđa.
Smederevka (Smederevka) - od sorte belog grožđa gajenog u Smederevu u Srbiji.
Tamjanika (Tamjanika) - od sorte belog muškata koji se uzgaja u Srbiji i Makedoniji. Vino intenzivnog voćnog mirisa i ukusa sa karakterističnim notama muškatnog oraščića cimeta, bosiljka, ananasa i jagode. Crvena tamjanika je retkost, ali je izuzetnog kvaliteta.

Posluživanje i bonton

Hrana je veoma važna u životu Srbije, posebno u vreme verskih praznika kao što su Božić, Uskrs.

Srbi gostima nude hleb i so kao pozdrav. Takođe, tradicionalno, svi gosti u srpskoj kući se počaste kašičicom slatkiša i čašom vode čim sednu za sto. Posebno cijenjenim gostima se nudi da probaju slatkiše dva puta, iako svaki gost može zatražiti još jedan ukus u čast domaćice. Za drugi ukus potrebno je da koristite novu čistu kašiku. Traženje po treći put, ako se ne ponudi, smatra se lošim ponašanjem. Na isti način gostima se može ponuditi i med.

U Srbiji su prihvaćena tri obroka: doručak, ručak i večera, pri čemu je ručak najduži, po mediteranskoj modi. Međutim, ranije je bilo uobičajeno samo ručati i večerati, doručak je uveden tek u drugoj polovini 19. stoljeća.

Doručak u Srbiji je rani ali obilan obrok. Za doručak najčešće piju čaj, mlijeko, kafu sa mlijekom ili kakaom, jedu peciva ili hljeb sa puterom, džemom, jogurtom, pavlakom i sirom, kao i slaninu, kobasicu, salamu, kajganu i kajmak.

U srpskoj kuhinji, u periodu avgust-septembar, uobičajeno je da se prave razne pripreme za zimnicu, koje se nazivaju uobičajenom rečju "zima". Određeni broj proizvoda koji se na Zapadu jednostavno kupuju u prodavnici, napravljeni su kod kuće u Srbiji. Na primjer, rakije, razni džemovi, kandirano voće, konzerve, žele, kiseli krastavci, kiseli kupus, ajvar (kavijar od povrća) ili kobasice. Štaviše, to je opravdano ne samo ekonomskim razlozima, već i kulturnim karakteristikama naroda. Priprema hrane je moćna porodična tradicija u Srbiji.