Beskvasni hleb - mit ili stvarnost? Da li je beskvasni hleb zdraviji od običnog hleba? Kome treba hleb bez kvasca.

Koliko košta kruh bez kvasca (prosječna cijena za 1 komad)?

Moskva i Moskovska oblast

Od vremena kada su ljudi naučili da zrna žitarica prerađuju u brašno, kruh i pekarski proizvodi su na listi najtraženijih i vitalnih prehrambenih proizvoda. Hleb zauzima posebno mesto u svakodnevnoj ishrani velike većine stanovnika planete Zemlje.

Trenutno proizvođači pekara mogu modernim potrošačima ponuditi bogat asortiman sorti kruha. Međutim, u posljednje vrijeme sve je više sporova i rasprava o prednostima i štetnostima određenih vrsta kruha. Na primjer, popularan proizvod zdrave hrane je kruh bez kvasca. Kao što je često slučaj, stručnjaci su podijeljeni u dva suprotstavljena tabora.

Sastav beskvasnog kruha

Pobornici proizvoda tvrde da su jedinstvena korisna svojstva kruha bez kvasca jednostavno očigledna, samo pogledajte vitaminski i mineralni sastav pekarskog proizvoda. Glavnom odlikom sastava kruha bez kvasca može se smatrati to što se pekarski kvasac ne koristi u pripremi proizvoda. Budući da u sastavu kruha bez kvasca nema kultura kvasca, proizvod ne šteti ljudskom tijelu.

Vjeruje se da se korisna svojstva kruha bez kvasca primjenjuju na cijelo ljudsko tijelo u cjelini. Na policama modernih trgovina prehrambenih proizvoda moderno je pronaći bilo koju vrstu kruha bez kvasca. Vrsta kruha bez kvasca, kao i kalorijski sadržaj gotovog proizvoda, ovisi prvenstveno o sastavu početnih sastojaka koji će se koristiti u procesu pečenja pekarskog proizvoda.

Kalorični sadržaj hljeba bez kvasca je na prilično niskom nivou u odnosu na druge poznatije vrste kruha. Prosječna kalorijska vrijednost kruha bez kvasca je oko 177,71 kcal na 100 grama proizvoda. Prema nekim stručnjacima, glavna prednost hljeba bez kvasca je odsustvo pekarskog kvasca u proizvodu.

Prednosti beskvasnog hleba

Naučnici potvrđuju da čestom upotrebom fermentisane hrane ljudsko tijelo pati od brzog zamora, a povećava se i osjetljivost na štetne efekte koje imaju mnogi faktori okoline. Zagovornici hljeba bez kvasca navode dokaze iz naučnih studija koje su otkrile vezu između kvasca i razvoja malignih karcinoma u ljudskom tijelu.

Šteta beskvasnog hleba

Međutim, nije sve tako jednostavno, a osim prednosti, kruh bez kvasca može štetiti ljudskom zdravlju. Međutim, pošteno radi, treba naglasiti da se šteta od kruha bez kvasca može manifestirati ako proizvod sadrži takozvani divlji kvasac. Često moderni proizvođači hrane pod kruhom bez kvasca nude kupcima proizvod napravljen od posebnih kultura kvasca.

Tijesto za divlji kvasac dobiva se preradom šišara hmelja (hmelj starter) ili grančica vrbe (prirodno predjelo). Istraživači uvjeravaju da se divlji kvasac apsolutno ne razlikuje od pekarskog. Dakle, šteta hljeba bez kvasca, koji umjesto pekarskog sadrži divlji kvasac, i dalje može štetiti zdravlju i dobrobiti ljudskog organizma. Pravi hleb bez kvasca pravi se bez ikakvog kvasca od beskvasnog tijesta.

Takav proizvod zaista ima niz svojstava koja su bezuvjetno korisna za ljudski organizam, a koja se već dugo koriste u terapijskoj prehrani. Beskvasni kruh pomaže u prevenciji i liječenju određenih bolesti gastrointestinalnog trakta, a doprinosi i normalizaciji metaboličkih i probavnih procesa.

Kalorijski sadržaj hljeba bez kvasca 177,71 kcal

Energetska vrijednost kruha bez kvasca (Udio proteina, masti, ugljikohidrata - bzhu):

: 5,77 g (~23 kcal)
: 0,51 g (~5 kcal)
: 37,54 g (~150 kcal)

Energetski odnos (b|g|y): 13%|3%|84%

Proporcije proizvoda. Koliko grama?

1 komad 300 grama

Recenzije i komentari o kruhu bez kvasca

Sergej 04.07.2015

Hleb bez kvasca se obično podrazumeva kao hleb za koji se testo priprema bez upotrebe termofilnog kvasca! One. može se pripremati sa kiselim tijestom (kako se to najčešće percipira), a možda i bez njega. Prvi se oduvijek smatrao mnogo korisnijim!

Hljeb bez kvasca, u čijoj proizvodnji ne postoji samo kvasac, već i bilo koje kiselo tijesto, može se naći u nacionalnoj kuhinji mnogih naroda svijeta. Najčešće se peče u obliku ravnih kolača.

Relativno su takvi proizvodi koje proizvode veliki proizvođači pod nazivom "bez kvasca". Ispravno bi to bilo nazvati - proizvodi na prirodnom kiselom tijestu.

Sastav prema GOST-u raženi i druge vrste kruha bez kvasca

Pod uticajem kvasca nastaju mjehurići ugljičnog dioksida koji nakon pečenja održavaju tijesto mekanim i daju mu strukturu sličnu sunđeru. Bez kvasca testo ne može da se „digne“, ostaje gusto, teško i slabo pečeno. Takve hljebove vjerojatno neće zadovoljiti potrošača. Stoga, umjesto kvasca, proizvođači koriste različite starter kulture.

Referenca! Kiselo tijesto je poluproizvod koji se proizvodi fermentacijom hranjive smjese uz pomoć korisnih bakterija. Ovisno o vrsti bakterije, postoji nekoliko vrsta startera: kiselo-mliječni, propionska kiselina, kompleksni, acidofilni.

Proizvodi bez kvasca proizvode se prema istim GOST-ovima kao i proizvodi od kvasca. Sorte raženih, raženo-pšeničnih i pšenično-raženih pekarskih proizvoda proizvode se u skladu sa (grupa H32), čiji tehnički uslovi predviđaju proizvodnju hleba sa kvascem i bez njega. Svaka vrsta proizvoda ima svoj recept:

Mnogi proizvođači koriste mješavine žitarica, sjemenke i začinsko bilje kako bi poboljšali kvalitetu i atraktivnost gotovih proizvoda.

Prednosti i štete pekarskih proizvoda od kiselog tijesta

Sada razgovarajmo o prednostima i opasnostima kruha bez kvasca. Prirodno kiselo tijesto, integralno brašno, velika količina vlakana, B i PP vitamini, mikro i makro elementi nesumnjivo govore o prednostima kruha bez kvasca.

1. Lako i brzo se apsorbira u tijelu, poboljšava metaboličke i probavne procese.
2. Lekari ga preporučuju pacijentima sa bolestima gastrointestinalnog trakta, a nutricionisti u ishranu uključuju osobe koje pate od gojaznosti. Konzumiranje hljeba s prirodnim kiselim tijestom ne doprinosi debljanju.
3. Hljeb bez kvasca duže se čuva, jer starter kulture povećavaju mikrobiološku stabilnost hljebnih proizvoda, uspješno suzbijaju razvoj "štapića krumpira" i mikroflore plijesni.

Hleb, kao i svaki prehrambeni proizvod, utiče na dobrobit i zdravlje potrošača. Nekvalitetna vekna napravljena mimo tehnoloških procesa ili od komponenti koje ne zadovoljavaju sanitarne standarde može izazvati probavne smetnje, nadimanje i mučninu. Dugotrajna upotreba takvog kruha izaziva pogoršanje kroničnih bolesti.

Nikada ne kupujte pekarske proizvode na sumnjivim mjestima, koristite usluge velikih trgovačkih lanaca ili specijaliziranih trgovina.

Za beskrupulozne proizvođače, beskvasni kruh najčešće se pokaže kao reklamni trik.

Nije utvrđena nikakva šteta po zdravlje od umjerene konzumacije beskvasnog kruha.

Nedostaci uključuju dug proces pravljenja kiselog tijesta. Priprema se u nekoliko faza i dugotrajno. Osim toga, pečenje bez kvasca manje je atraktivno i inferiorno u odnosu na proizvode od kvasca.

Debata o prednostima i opasnostima hljeba bez kvasca će se nastaviti još dugo. Ali samo vrijeme je učinilo izbor očiglednim: naši su preci pekli beskvasni kruh mnogo milenijuma. Spasao je od gladi, dao snagu i izdržljivost.

Beskvasni hleb je poznat čovečanstvu vekovima. Pojavio se čak i kada niko nije čuo za kvasac. Recept za takav kruh smatra se klasičnim, tradicionalnim. Vjeruje se da je takav kruh koristan. Sada, u jeku intenziviranja pokreta za zdrav način života, vratila se moda jedenja beskvasnog kruha. Ali da li je zaista toliko korisno?

Kako se pravi beskvasni hleb?

Pečenje hleba sa kvascem je prilično jednostavno: pomešati brašno, vodu, so i kvasac, zamesiti testo, sačekati da naraste i ispeći hleb. Glavni posao ovdje obavljaju potresi. Bez njih, kruh će više ličiti na plosnati pita kruh. Postavlja se pitanje: kako kruh bez kvasca postaje pahuljast?

Zapravo, gljivice kvasca nalaze se i u kvascu i u beskvasnom kruhu. Razlika je u tome što se u prvom slučaju kvasac dodaje direktno u tijesto, a u drugom su dio starter kulture. Kiselo tijesto je supstrat koji sadrži kvasac i bakterije mliječne kiseline. Kiselo tijesto se dobija prirodnim putem fermentacijom mliječnih proizvoda ili tijesta. U pekarstvu se kao kvasac dodaje kiselo fermentisano testo. Kvasac u kiselom tijestu naziva se prirodnim ili divljim. Kvasac dobijen u proizvodnji hrane - tehnološki.

Mehanizam djelovanja kvasca u kiselom tijestu sličan je onom kod konvencionalnog kulinarskog kvasca. Ove gljive mogu razgraditi ugljikohidrate, posebno glukozu, u vodu i ugljični dioksid. Dok je u tijestu, kvasac razgrađuje sve što mu se nađe na putu, a oslobođeni plin podiže tijesto, čineći ga pahuljastim. Zatim, tokom procesa kuhanja, gljivice umiru, ali tijesto ostaje pahuljasto. Postoji mišljenje da je tehnološki napredan kvasac otporan na temperaturne utjecaje, pa ulazi u organizam zajedno s kruhom. Za ovu teoriju nema dokaza.

Koje su prednosti hljeba bez kvasca?

Ako kruh bez kvasca također sadrži kvasac, zašto je onda bolji od običnog kruha iz trgovine? Odgovor na ovo pitanje leži u tajni pravljenja kvasca. Tehnološki kvasac se dobija na različite načine. Ako općenito opišete proces, onda se kvasac uzgaja na posebnim hranjivim podlogama, zatim pere, tretira raznim tvarima i pakira.

Glavnu štetu zdravlju nanose one hemikalije koje se koriste u procesu pravljenja kvasca. Prirodne gljive iz kiselog tijesta imaju više korisnih svojstava jer rastu same i nisu pod utjecajem ovih tvari. Sadrže maksimalnu količinu vitamina i minerala. Tehnološki kvasac je inferiorniji od njih po mnogim svojstvima, uključujući i ukus.

Osim toga, hljeb iz trgovine ima mnogo drugih štetnih aditiva. Na primjer, ponekad mu se dodaje soja. Činjenica je da ovaj sastojak dobro upija vlagu i čini kruh znatno težim, što vam omogućava da uštedite na sastojcima tokom njegove proizvodnje. Osim toga, soja čini hljeb bijelim, čak i ako brašno u njoj nije najvišeg kvaliteta. Osim soje, kruh iz trgovine može sadržavati razne zgušnjivače, pojačivače okusa i druge kemijske dodatke.

Beskvasni hleb koji se kupuje u prodavnici takođe može imati razne hemijske nečistoće. Da biste izvukli maksimalnu korist od toga, morate sami početi kuhati.

Korist i šteta

Zašto je domaći kruh bez kvasca tako koristan? Njegove prednosti su sljedeće:

1. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Takav kruh iritira zidove probavnog kanala, doprinoseći proizvodnji probavnih enzima i povećanju pokretljivosti.
2. Brza sitost. Još jedan faktor vezan za probavu. Hleb sadrži veliku količinu ugljenih hidrata, pa brzo utažuje glad.
3. Prisustvo vitamina B grupe. Ove vitamine proizvode kvasac i bakterije. U hlebu pečenom na kiselom testu ih ima višestruko više nego u kvascu. Vitamini ove grupe neophodni su za funkcionisanje svih organa i sistema. Posebno su korisni za nervni sistem, kožu i hematopoetski sistem.
4. Manje kalorija. Hleb bez kvasca sadrži manje kalorija na 100 g proizvoda od običnih peciva sa kvascem koji se kupuju u prodavnici. U 100 g hljeba od kiselog tijesta ima oko 180 kcal.

Hljeb bez kvasca također ima negativne strane, međutim, sličan je onom običnog kruha iz trgovine. Vrijedi zapamtiti da hljeb nema najbolji učinak na figuru, pa bi ljudi s gojaznošću i oni koji jednostavno žele smršaviti trebali izbjegavati da ga jedu. Hljeb od bijelog brašna također je kontraindiciran kod pacijenata sa dijabetesom. Još jedno negativno svojstvo svakog kruha je nadutost. Stoga ga ne bi trebali koristiti ljudi s povećanim stvaranjem plinova.

Dakle, možemo zaključiti da čak i kruh bez kvasca sadrži kvasac. Međutim, potpuno su prirodnog porijekla, bez kemijskih nečistoća i imaju mnogo korisnih tvari. Kruh od kiselog tijesta je teže pripremiti, ali njegov poseban ukus i neosporne prednosti su vrijedni toga. Kako biste dobili maksimalnu količinu hranljivih sastojaka, preporučuje se pečenje kruha kod kuće.

Video: recept za kruh bez kvasca

Malo ljudi danas može zamisliti svoj život bez hljeba. Jednostavno je nemoguće proći pored ukusnog mirisnog svježe pečenog proizvoda. Sada na policama supermarketa možete pronaći veliki izbor svih vrsta peciva. No, u posljednje vrijeme, posebno sljedbenici zdravog načina života, najčešće preferiraju novi kruh bez kvasca. Smatra se da je mnogo korisniji upravo zbog činjenice da ne uključuje. Međutim, da li je to istina? Zapravo, upečatljiv primjer kruha bez kvasca je suhi kruh, koji se pravi od cjelovitih žitarica koje su zadržale svoju ljusku. Takvi proizvodi sadrže mnogo više vitamina i korisnih minerala, jer ove školjke imaju posebno vrijedan sastav. Također, kada je riječ o kruhu bez kvasca, podrazumijevaju se proizvod pripremljen na prirodnoj kiseloj tijesti, koji se sastoji od brašna i.

Malo istorije

Prije mnogo milenijuma ljudi su naučili kako se od brašna i vode priprema proizvod bez kvasca, pekući ga na kamenju zagrijanom pod suncem. Ova tradicija nije potonula u prošlost: na ovaj način se dobijaju jermenski i perzijski lavaš, jevrejska maca, meksička tortilja, italijanska fokača, indijski čapati i ozloglašeni ruski somun, bez upotrebe kiselog tijesta i kvasca.

Prednosti pečenja bez kvasca

Ako govorimo o prirodnom kruhu bez kvasca, onda je glavna odlika ovog korisnog proizvoda od svih drugih pekarskih proizvoda odsutnost pekarskog kvasca, koji je štetan za ljudski organizam. Ovakva peciva se već dugo koriste za prevenciju i liječenje bolesti probavnog trakta.

Zbog svojih organoleptičkih svojstava doprinosi nesmetanom radu crijeva, stimulira aktivan rad mišića gastrointestinalnog trakta. Upravo njegova prilično velika gustina i krutost doprinose boljoj apsorpciji hrane i efikasnom funkcionisanju probavnog sistema.

U korisnim svojstvima kruha bez kvasca može se razlikovati i odsustvo štetnih mikroorganizama za crijevnu mikrofloru. Uostalom, kvasac doprinosi rastu različitih bakterija u tijelu, zbog čega su mogući poremećaji probavnog trakta i razvoj disbakterioze.

Pečenje bez kvasca poboljšava funkciju jetre, doprinosi stabilnoj aktivnosti gušterače, a također je u stanju da snizi kiselu sredinu želuca, čime pomaže u rješavanju raznih problema.

Gotovo svi znaju za sposobnost kvasca da nabubri u tijestu i tako formira pojačano stvaranje plinova u crijevima. Upotreba hljeba bez kvasca zauvijek će pomoći da se riješite nadimanja.

Takav kruh često preporučuju nutricionisti, jer je manje kaloričan od drugih vrsta pekarskih proizvoda, a istovremeno može zasititi tijelo energijom i snagom. Ovaj proizvod jako vole sljedbenici zdravog načina života zbog svojih blagotvornih svojstava.

Što se tiče kruha bez kvasca napravljenog od takozvanog "divljeg kvasca", njegove korisne i hranljive osobine ne razlikuju se mnogo od uobičajenog proizvoda od kvasca.

U pravom kruhu bez kvasca nalazi se u velikim količinama.

Hemijski sastav proizvoda

Hleb bez kvasca sadrži dobar mineralni kompleks koji sadrži korisne komponente kao što su: direktno uključeni u sintezu i stimulisanje misaonih procesa i snabdevanje mozga kiseonikom koji ima antistresno dejstvo i druge elemente.

Takođe u ovom proizvodu postoji visok sadržaj i, koji se ne uništavaju na visokim temperaturama tokom procesa pečenja. B vitamini pomažu u poboljšanju metabolizma, aktiviraju mozak. A vitamin PP normalizira hormonsku pozadinu, sudjelujući u stvaranju tako važnih hormona kao što su: kortizol, inzulin, testosteron, progesteron i drugi.

Takav kruh je znatno niži od uobičajenih kolega. 100 grama proizvoda sadrži približno 177 kcal. Dok je u bijelom kruhu - oko 258 kcal, au dugoj štruci - nešto više od 260 kcal. Takođe je inferioran u proteinskoj komponenti: 5,77 grama proteina nalazi se u hlebu bez kvasca, 8,02 grama u belom i 7,41 grama u vekni. Sadržaj ugljikohidrata je 37,54 grama, a - 0,51 grama. Bijeli hljeb i hljeb imaju veći sadržaj ovih tvari.

Nedostaci proizvoda bez kvasca

Pečenje kvasca i dalje ima, iako male, ali prednosti u odnosu na ovaj korisni proizvod. Njegovi nedostaci su više komercijalne prirode, što takav kruh čini nepopularnim u industrijskoj proizvodnji.

Prvo, beskvasni hleb nije tako lako napraviti kao njegov poznatiji pandan. Potrebno je mnogo više vremena:

• priprema kiselog tijesta za test;
• tijesto bez kvasca puno duže diže.

Istovremeno, običan kruh, zbog kvasca, ispada mnogo više, očito privlačeći potencijalne kupce svojim količinama.

Drugo, okus i aroma proizvoda bez kvasca vrlo se razlikuju od uobičajenog pečenja, a mnogi preferiraju poznate proizvode. Osim toga, gotovo sve vrste potonjih imaju laganu, prozračnu i mekšu strukturu, što je također jedna od komponenti formiranja pri kupovini proizvoda.

Ispostavilo se da je u industrijskim količinama mnogo isplativije ispeći kvasnu verziju pečenja nego njen zdrav dijetalni pandan. No, unatoč tome, na policama supermarketa danas još uvijek možete pronaći razne vrste kruha bez kvasca.

Šteta pekarskih proizvoda koji ne sadrže kvasac

Pravi hleb bez kvasca, napravljen na beskvasnom testu, nije čest gost na policama supermarketa. Često se pod njegovom krinkom prodaje proizvod od divljeg kvasca čija su sirovina češeri hmelja, ako se radi o hmelju, ili grančice vrbe, ako je predjelo. Takav se kvasac praktički ne razlikuje od običnog pekarskog kvasca. Ako se želite uvjeriti u kvalitetu proizvoda i probati dobar kruh bez kvasca, bolje ga je skuhati kod kuće.

Tehnologija kuhanja

Za kruh bez kvasca potrebno vam je beskvasno tijesto koje ne uključuje upotrebu bilo koje vrste kvasca. U industrijskoj proizvodnji, za pripremu takvog proizvoda, koriste se:

• voda;
• brašno;
• sol;
• biljno ulje;
• prirodna surutka;
• suvi pšenični gluten;
• limunska kiselina;
• applesauce.

Tijesto se mijesi u posebnom aparatu dok se ne formira pjenasta masa, jako obogaćena kisikom. Visoka zasićenost tijesta zrakom dat će pečenju veličanstveniji volumen. Nakon toga, tijesto se ruši i šalje u kalupe. Hleb se peče na temperaturi od 260 stepeni 40 minuta.

Hleb napravljen od dizanog tijesta od hmelja dobija ugodnu aromu i prozračan sjaj. Ako u kruhu ima mjehurića zraka, onda je takav proizvod pripremljen s kvascem.

Pravljenje hleba kod kuće

Za takav proizvod je potrebno kiselo tijesto. Za pripremu će biti potrebno oko pet dana. Za to je dobro koristiti stakleno ili emajlirano posuđe s poklopcem. Flaširana i prokuvana voda nije pogodna za pravljenje, najbolja je obična voda iz česme propuštena kroz filter. Brašno je poželjno koristiti raženo, grubog mljevenja.

Prvo treba pomiješati 100 grama brašna i 150 ml vode, dobro promiješati i ostaviti jedan dan na toplom i tamnom mjestu. Nakon tog vremena dodajte još 50 grama brašna i 50 ml vode i ponovo stavite da se natapa jedan dan. Ponovite isto sljedeći dan i sljedeći dan. Peti dan ponovo dodajte 50 grama brašna i vode i do kraja ovih dana već će se moći peći kruh od takvog kiselog tijesta.

Prije prvog mijesenja u posebnu posudu treba uliti otprilike 100 mililitara kiselog tijesta. Ovaj starter se može koristiti sljedeći put bez uzgoja pet dana.

Pravljenje hleba sa divljim kvascem

Za pripremu kiselog tijesta trebat će vam:

• šišarke hmelja - 250 grama;
• voda - 500 ml;
• brašno - 130 grama;
• med - 1 kašika.

Šiške hmelja prelijte vodom i kuhajte sat vremena na laganoj vatri. Nakon gotovog bujona stavite da se natapa oko 8 sati. Nakon isteka vremena, filtrirajte kroz gazu.

U dobivenu juhu dodajte bilo koje brašno, bolje je koristiti cjelovito zrno, i. Dobro promiješajte, pokrijte gazom i ostavite da odstoji na toplom tamnom mjestu. Nakon jednog dana kiselo tijesto bi trebalo da se udvostruči.

Prije nego što ima vremena da se slegne, morate pripremiti tijesto. Za ovo će vam trebati:

• voda ili mlijeko - 250 ml;
• med ili šećer - 2 kašike;
• kuvano predjelo od hmelja - oko 10 supenih kašika.

Pomiješajte sve sastojke i dodajte brašno, dovodeći tijesto do nemasne konzistencije. Testo treba da bude slično po debljini testu za palačinke. Dobivenu smjesu prekrijte kuhinjskom krpom ili lanenom krpom i ostavite nekoliko sati dok se ne pojave mjehurići karakteristični za fermentaciju. Dodajte u dobijeno testo i mesite testo rukama, postepeno dodavajući brašno ako planirate da pečete hleb u rerni. Takav hleb se peče na temperaturi od 160 do 200 stepeni oko 45 minuta.

zaključci

Beskvasni kruh je zdravija i manje popularna alternativa običnom kruhu. Njegova glavna vrijednost je što se u njegovoj pripremi ne koriste nikakve vrste kvasca. Međutim, kod nas se često bez kvasca podrazumijeva proizvod pripremljen od prirodnog kiselog tijesta, koji se koristi kao šišarke hmelja, vrbove grančice ili bakterije mliječne kiseline. Takav kruh se također smatra korisnijim od običnog kruha s kvascem, jer se u procesu njegove pripreme često dodaju različiti korisni aditivi u obliku slada, žitarica, melase, pa čak i. Pravi kruh bez kvasca je vrijedan jer sadrži veliku količinu dijetalnih celuloznih vlakana. Zahvaljujući njima, blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta. A zbog činjenice da sadrži cjelovite žitarice s gornjom ljuskom, značajno je obogaćena korisnim mineralima i ima odličan vitaminski sastav. Beskvasni kruh je svakako koristan i vrijedan proizvod, ali se ne preporučuje u potpunosti prelaziti na njega, jer je prilično težak proizvod.

"Hljeb bez kvasca: koristi i štete" - članci s ovim naslovom pojavljuju se prilično često u posljednje vrijeme.

Današnja moda za beskvasni kruh postaje sve veća i veća.

Da li je to tačno ili bi se možda trebalo obratiti iskustvu naših predaka koji su pekli domaći hleb bez kvasca?

Hajde da pričamo o beneficijama

Prije svega, takva se peciva savršeno probavljaju. Gusta mrvica čini da mišići gastrointestinalnog trakta teže rade. Zahvaljujući ovakvom treningu, crijeva postaju zdravija. Možete potpuno zaboraviti na poremećaje - kruh bez kvasca neće štetiti mikroflori.

Ali dobit ćete obilje korisnih tvari. To su fosfor, magnezijum, kalijum, vitamini nekoliko grupa. Pečenje na visokim temperaturama ni na koji način neće uticati na njih.

Osim toga, neke od tvari neće hraniti kvasac, što se događa u proizvodnji običnog kruha. Stoga, pristalice takvog proizvoda, raspravljajući o tome je li beskvasni kruh zdrav, uvijek odgovaraju potvrdno.

Hleb bez kvasca samo će koristiti organizmu

U slučaju poznatih proizvoda, postoji opasnost od nadimanja. Kvasac stvara ogroman broj šupljina ispunjenih ugljičnim dioksidom u tijestu.

U skladu s tim, stvaranje plinova se također stvara u crijevima. Tijesto bez kvasca, o šteti i prednostima koje se sada prilično aktivno raspravlja, značajno smanjuje rizik od nadimanja.

Nećete dobiti ni puno kalorija. Naravno, i dalje ćete ih dobiti određenu količinu, ali ne toliko kao kod uobičajenog pečenja.
Uporedite sami:

• 100 g proizvoda od bijele pšenice - 240 kcal;
• 100 g raži - 220 kcal;
• 100 g bez kvasca - 177,71 kcal.

Nutricionisti kažu da su prednosti raženog hljeba bez kvasca neosporne. Savršen je za one ljude koji su odlučni da izgube višak kilograma, ali nisu spremni da se u potpunosti odreknu hrane od brašna. U tom slučaju tijelo će sigurno dobiti svoj dio energije za taj dan.

Druga strana medalje - nekoliko riječi o nedostacima

Raspravljajući o tome što u većoj mjeri donosi beskvasni kruh - korist ili štetu - radi objektivnosti, ne treba zaboraviti na nedostatke proizvoda. Prvo što će vas iznenaditi je neobičan izgled. Ništa čudno: uobičajena peciva su duplo veća po zapremini. I sasvim je prirodno da ćete s psihološke tačke gledišta poželjeti da obradujete sebe i svoje najmilije bujnim kruhom.
Hleb bez kvasca razlikuje se od našeg uobičajenog hleba sa kvascem

Navikli smo na mekoću, prozračnost. Ljudi s problematičnim zubima vjerojatno neće cijeniti tvrdu mrvicu. Ipak, neka se domaćice koje razmišljaju o tome kako napraviti kiselo tijesto za kruh bez kvasca ne boje - ponekad se na kraju može dobiti potpuno nježan proizvod.

Sljedeće što će vas zbuniti je okus i aroma preporučenog proizvoda. Degustator će odmah obratiti pažnju na kiselost, koja će izgledati neobično. Za sve su krive bakterije koje nastaju zbog kiselog tijesta.

Ako se ne bojite takvih nijansi i ne razmišljate o tome kako sami ispeći kruh bez kvasca, ipak pažljivo razmislite o kupovini.

Proizvođači najčešće koriste "divlji" kvasac - grančice vrbe ili češere hmelja. Nema posebne razlike između takvog sastojka i poznatog kvasca. To znači da će oni koji pate od nadimanja i dalje morati da se suoče sa svojim problemom.

Ispostavilo se da je najbolje vlastitim rukama ispeći zdrav kruh bez kvasca. Međutim, budite spremni na još jednu nevolju - morat ćete potrošiti vrijeme na pripremu kiselog tijesta. Također treba uzeti u obzir da će se takvo tijesto dizati mnogo duže nego kod standardne verzije. U prosjeku je potrebno oko 5 dana za stvaranje kiselog tijesta, a proces kuhanja će trajati 4-5 sati.

Kako kuvati kiselo testo

Vrijeme je da prijeđemo na praktične preporuke i smislimo kako skuhati baš ovo kiselo tijesto. Pri ruci ćete morati imati 2 litre. filtrirana voda iz slavine, 300 g raženog brašna, bez greške, grubo mljevenje. Posuđe je prikladno emajlirano ili stakleno, ali u svakom slučaju s poklopcem.

Sve ove sastojke dodajte u uobičajena jela malo po malo, odmjeravajući određenu količinu svakog dana. Dakle, za prvi dan će vam trebati 150 ml. vode i 100 g brašna. Preostala četiri dana izmjerite 50 ml. vode istovremeno sa 50 g brašna. Na kraju petog dana već je moguće proučavati recepte za zdrav kruh bez kvasca.

Detaljan recept za kiselo tijesto pogledajte u videu:

Možda ćete biti zadovoljni činjenicom da će vam ovaj starter sljedeći put dobro doći. Biće potrebno tek nakon petog dana pre mešenja testa uliti oko 100 ml. ovu korisnu supstancu u nekoj posebnoj posudi.

Počnimo sa pečenjem

Nudimo vam recept za kruh bez kvasca kod kuće, koji će moći i domaćice početnike. Za njega će vam, osim kiselog tijesta, trebati 3 šolje brašna od prosa, čaša vode, 3 žlice. l. biljnog ulja, 2 kašike. l. šećera i 2 kašičice. sol. Za veću korist možete dodati ili mekinje.

Prvo prosijte brašno. Tek nakon toga možete dodati biljno ulje. Ne zaboravite na šećer i sol. Dobivena masa mora se dobro izmiješati. Tek nakon toga možete dodati kiselo tijesto.

Mešenje treba nastaviti sve dok se testo ne prestane lepiti za ruke.

Koliko treba da izdrži da bi se maksimalno iskoristile prednosti hleba bez kvasca? Sve zavisi od temperature u kuhinji. U prosjeku, dovoljno je držati umotanu činiju preko noći.

Testo je potrebno još malo mesiti, formirajući od njega ukusan oblik. Kada radni komad stavite u posudu za pečenje, ne zaboravite ostaviti marginu - tijesto će i dalje narasti. I opet, neka sve prokuha. Sada će biti dovoljno sat ili dva. Nakon toga, testo se ne može mesiti.

Sve tajne pravljenja kruha bez kvasca kod kuće naučit ćete iz videa:

Mnoge će domaćice vjerovatno zanimati pitanje da li je moguće peći kruh bez kvasca u sporom štednjaku. Sasvim je moguće, ali je poželjno koru ispeći u rerni. Preporučujemo da ga zagrejete na 220 stepeni. Ako više volite samo pećnicu, u njoj je potrebno tijesto ostaviti 40 do 60 minuta.

Naravno, blanko treba prethodno premazati biljnim uljem.

Procjenjujući prednosti i štete od hljeba bez kvasca, lako je uočiti da koristi ponekad nadmašuju. Nema posebne štete od takvog pečenja, a svakako će pomoći da se riješite nekih problema. Pa, to je upravo slučaj kada je pompa oko proizvoda potpuno opravdana.

Sličan sadržaj