Recept za baursak kod kuće korak po korak. Baursaki na kefiru - pravi kazahstanski recept

Baursak je tradicionalni proizvod od brašna mnogih nacija i naroda koji ga nazivaju drugačije: boortsok, boorsok ili bavyrsak. Ovaj proizvod je mala krofna (okrugla, trokutasta ili u obliku romba) napravljena od kvasnog ili beskvasnog tijesta i pržena u kotliću ili pržena.

Kalorični sadržaj jela je 235 kcal na 100 g i može se povećati ovisno o sadržaju šećera. Kako kuhati baursaki u nekoliko interpretacija sa fotografijom i korak po korak, razmotrit ćemo u ovom članku.

Kazahstanski baursaci kod kuće

Recept za pravi kazahstanski baursak uključuje prirodne kazahstanske proizvode: ajran i kobilje mlijeko za tijesto i ovčju mast za prženje. Oni će stvoriti jedinstvenu aromu ukusa.

Spisak komponenti:

• Pekarski kvasac (živi ceđeni) - 100 g;
• Ajran - 0,5 l;
• 90-100 g šećera;
• Kobilje mlijeko - 1,5 šolje;
• Brašno - 1-1,5 kg;
• Jedan testis;
• Sol i soda - po jedna mala kašika;
• Otopljena jagnjeća mast - 400 g.

Baursaci sa kvascem se dugo kuvaju - 3,5-4 sata, ali će i najpravi gurmani biti oduševljeni.

Uputstvo za kuvanje:

1. U toplom mlijeku uzgajamo kvasac;
2. Sipajte sodu u ayran, promiješajte i sačekajte oko dvije minute da se javi reakcija;
3. Zatim pomiješajte ayran i mlijeko, dodajte brašno, jaje, granulirani šećer i dodajte. Zamijesite elastično i mekano tijesto;
4. Stavljamo ga na toplo mesto, ostavimo da stoji 1-1,5 sati. Zatim ga dobro promiješamo i stavimo da nastane;
5. Čekamo još 1-1,5 sati, ponovo umijesite masu, razvaljajte je slojem debljine 1 cm i izrežite male krugove (možete koristiti čašu);
6. Dajemo ih "na putu" 10 minuta, a zatim ih pržimo na jagnjećoj masnoći (kipe). Krugovi u procesu prženja povećavaju se u volumenu i postaju poput kuglica.

Gotovi ukusni baursaci polažu se na papirnatu salvetu ili ručnik da upiju nepotrebnu masnoću.

Bavyrsak Tatar na kvascu

Kuhanje kod kuće nije nimalo teško. Jelo su komadi tijesta koji su prženi u dubokom ulju i posuti šećerom u prahu. Ova poslastica je savršena za čaj.

Sastojci:

za tijesto:

• Ghee - 15 g;
• Mlijeko - 70 ml;
• 5 jaja;
• Šećer - velika kašika;
• Svježi kvasac - 2 g;
• Pšenično brašno - 650 g;
• Sol je prstohvat.

Za pečenje:

• Rafinirano suncokretovo ulje - 250 ml.

Za prskanje:

• Šećer u prahu - 5 velikih kašika.

Šema kuhanja:

1. Unaprijed izvadite jaja i mlijeko iz frižidera;
2. U činiji pomešajte rastopljeni puter, jaja, šećer, kvasac, so i mleko. Sve dobro promiješajte dok se kristali soli i šećera i kvasac potpuno ne otope;
3. Zatim unesemo brašno propušteno kroz sito i umijesimo tijesto. Što se tiče mekoće, trebalo bi da ispadne kao tijesto za knedle ili knedle;
4. Damo ga malo odmoriti, 15-20 minuta, pokriti krpom;
5. Zatim testnu masu podijelimo na 8 jednakih dijelova, od kojih svaki razvaljamo rukama u kobasicu debljine ne više od dva centimetra. Zatim sve praznine izrežemo na komade veličine lješnjaka, ili čak manje;
6. Počnimo sa pečenjem. Zakuhajte biljno ulje i pržite naše torte, ne zaboravljajući miješati i okretati za ravnomjerno prženje. Stavljamo komade u dijelove, a ne sve odjednom. Brzo porumene i povećavaju volumen za 1,5-2 puta. Kuvanje svake serije traje 3-4 minute.

Tatar baursak stavite šupljikavom kašikom u cediljku da uklonite višak ulja, ostavite da se ohladi. Posudu stavite na tanjir i pospite šećerom u prahu.

Air bavyrsaks

Ovo su bujne, nježne, prozračne krofne koje se prave od kvasnog tijesta. Baursak sa mlijekom glavni su atribut svečane kazahstanske trpeze.

Sastav proizvoda:

• Kisela pavlaka i šećerni pijesak - po jedna žlica;
• Kvasac - 10 g;
• Mlijeko - 500 ml;
• Brašno - 1 kg;
• Sol - po ukusu.

Korak po korak recept za zračne baursake:

1. Od svih sastojaka sa liste zamesimo testo sa kvascem i stavimo na toplo 30 minuta;
2. Zatim ga razvaljamo u obliku sloja debljine 1 cm i iz njega izrežemo srednje krugove. U roku od 10 minuta dajemo im vremena da narastu;
3. Kazahstanske baursake prodinstajte do zlatne boje. Polažemo male serije tako da praznine ne budu gužve u loncu i pržimo 2-3 minute.

Recept za čarape bez kvasca

Ovo je svečani tradicionalni slatki desert koji je sličan čak čakaku, ali veći. Testo za baursaki u ovom receptu se pravi bez kvasca i ne zahteva "odmor".

trebat će vam:

za tijesto:

• 4 testisa;
• Mala kašika maslinovog ulja;
• 3-4 šolje brašna;
• Prstohvat soli.

za sirup:

• Voda i šećer - po 0,5 šolje;
• Med je velika kašika.

za prženje:

• Rafinirano suncokretovo ulje - 2 šolje.

1. U činiju razbijte jaja, posolite i dodajte maslinovo ulje. Sastojke dobro izmiješajte pjenjačom;
2. Uvodimo postepeno (0,5 šolje) brašna;
3. Umesite testo rukom. Oblikujemo ga u lepinju i šaljemo na rezanje;
4. Dijelimo medenjaka na komade i svaki smotamo podvezom debljine ženskog malog prsta. Od flagela oblikujemo male kuglice ili štapiće;
5. Našu poslasticu kuhamo bez kvasca u kotliću na puteru, koji se mora zagrijati. Praznine šaljemo u fritezu, odmah promiješamo i ponavljamo postupak miješanja dok proizvodi ne porumene. Prilikom prženja stvara se puno pjene, pa koristite visoku, voluminoznu posudu kako pjena ne bi "bježala";
6. Rumene okrugle trupce bacamo natrag u cjedilo;
7. Priprema fila od sirupa. U manjoj posudi pomiješajte med sa šećerom, razrijedite vodom, prokuhajte i kuhajte pet minuta dok ne dobije boju karamela;
8. Naše domaće baursake prelijte pripremljenim slatkim sirupom, promiješajte šupljikavom kašikom, pričekajte da se natopi;
9. Raširimo ga na tanjir i uživamo u gotovom desertu.

Bavyrsaki na kefiru

Karaganda je grad u kojem se sve tradicionalne svečanosti i praznici susreću sa ovim ukusnim pecivom. Hranjive krofne od davnina su simbol sreće i sunca i služe se najljubaznijim i najdražim gostima. Ovo jelo je vrsta tradicionalnog kruha mnogih nacionalnosti.

Izbor potrebnih komponenti:

• Suhi kvasac i soda - po jedna mala kašika;
• Jedan testis;
• 2 šolje kefira;
• Biljno ulje - dvije velike kašike (u testu) + 0,5 l (za prženje);
• Brašno - oko 600 g;
• Šećer - velika kašika;
• So - 1/2 kašičice.

kuhanje:

1. Kefir malo zagrijati, dodati kvasac, šećer i sodu. Čekamo neko vrijeme dok se na površini mase ne pojave mjehurići;
2. Zatim dodajte jaje, brašno, puter i dodajte;
3. Zamijesite elastično, mekano tijesto, malo ljepljivo za ruke. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplinu sat vremena "da pristupi";
4. Nakon tog vremena, testna masa će postati veća. Pospite ga brašnom, ponovo premesite, zarolajte kobasicom, nožem iseći na srednje krugove. Hajde da legnemo 10 minuta;
5. U kotliću zagrijemo ulje i u dubokoj masnoći pržimo krofne dok ih stalno okrećemo šupljikavom kašikom.

Baursaci na kefiru pripremaju se vrlo brzo i režu na papirne salvete da upiju višak masnoće. Ukusno jelo služi se uz čaj sa džemom ili medom.

Video: Recept za baursak

Ako je riječ o pravom kazahstanskom receptu za baursak na kefiru, tada vam pred očima odmah iskaču siluete rumenog, prženog spolja i prozračnog iznutra. Za raskoš baursaka zaslužan je dodatak kvasca ili praška za pecivo u samo tijesto, u nastavku ćemo analizirati oba recepta.

Pravi kazahstanski baursak na kefiru

Tradicionalni recept za baursak uključuje kvasac, koji čini tijesto iznenađujuće laganim. Zbog njihove prozračnosti vrlo je teško pratiti količinu u kojoj se mogu apsorbirati.

Sastojci:

• kefir - 235 ml;
• suvi kvasac - 10 g;
• prstohvat šećera;
• jaje - 1 kom.;
• brašno - 365 g;
• voda - 105 ml.

Kuvanje

Samo zasladite toplu vodu i dodajte joj kvasac. Nakon što razrijedite granule kvasca, pričekajte da se na površini stvori pjena, zatim u otopinu razmutite jaje i dodajte kefir sobne temperature. Nakon što završite drugo mućenje, u tečnost dodajte brašno. Nakon mesenja testo se ostavi da se diže, što ne traje duže od sat vremena. Nastala grudvica se zatim podeli na porcije i svaki razvalja u lopticu. Baursaci se prže u obilju prženog ulja i čekaju da porumene.

Unatoč činjenici da kvasac daje tijestu maksimalnu raskoš, nemaju svi želju i priliku da se petljaju s njima, a zatim sačekaju vrijeme otvrdnjavanja, mnogo je brže i praktičnije dodati sodu ili prašak za pecivo u tijesto.

Sastojci:

• prašak za pecivo - 5 g;
• kefir - 480 ml;
• jaje - 1 kom.;
• prstohvat šećera;
• - 15 ml;
• brašno - 520 g.

Kuvanje

Prije pripreme baursaka na kefiru, suvi sastojci recepta se prosijaju. Sličan prijem pomoći će značajno poboljšati kvalitetu gotovog jela, čineći lepinje veličanstvenim. Prosijana smjesa se zatim pomiješa sa prstohvatom soli.

Jaje se posebno umuti sa prstohvatom šećera i kefirom. U smjesu se dodaje ulje i nakon višekratnog mućenja, tečnosti se postepeno dodaju suvim komponentama uz stalno miješanje. Gotovo tijesto se kratko mijesi, a zatim se uvalja u podvezu. Potom se podvez može rezati na komade i zaokružiti svaki dio tijesta. Nakon oblikovanja, baursaci se šalju u vruće ulje i ostavljaju tamo dok ne porumene.

Ukusni i slatki baursaci su jedna od opcija za slatka orijentalna peciva. Unatoč činjenici da u baškirskom receptu nema ništa posebno komplicirano, ispada tako neobično bogata slatkoća. Ovaj desert je savršen za ležerne porodične čajanke. Baursak ide uz crni ili zeleni čaj i kafu. Pića razblažuju izuzetnu slatkoću peciva i sprečavaju da postanu zamorna. Također možete kuhati baškirske baursake za svečani sto. Zasigurno će se gostima svidjeti orijentalna slatkoća.

Vrijeme kuhanja -45 minuta.

Broj porcija je 4.

Sastojci

Za pripremu baursaka morate koristiti sljedeći set komponenti:

• jaje - 4 kom.;
• suncokretovo ulje - 1 kašičica;
• brašno - 4 kašike;
• sol - 1 prstohvat;
• voda - 0,5 st.;
• med - 1 kašika. l.;
• granulirani šećer - ½ žlice;
• ulje za prženje - 2 kašike.

Kako kuvati baursak kod kuće

Svako može napraviti baursaki kod kuće na baškirski način, ako se striktno pridržavate predloženih preporuka.

1. Prvo morate pripremiti sve komponente za test.

Zatim treba uzeti sve sastojke za sirup: med, vodu i granulirani šećer.

Kada je sve spremno, možete sigurno nastaviti s pripremom originalnog pečenja. Da biste to učinili, uzmite zdjelu i sipajte u nju sirova jaja. U masu se dodaje kašika suncokretovog ulja. Sve se lepi.

Komponente se lagano miješaju pomoću standardne metlice.

Napomenu! Nemojte sipati svo brašno odjednom. Preporučljivo je dodati ½ šolje i odmah promiješati masu.

1. Dobijeno tijesto za baursake se mijesi ručno. Mora se umotati u grudvicu i odmah staviti na dasku za rezanje. Ne treba mu mirovanje i piling.

1. 1. Lopta se iseče na komade.

1. 1. Svaki komad je umotan u podvezu. Optimalna debljina je sa malim prstom.

1. 1. Od svakog fragmenta trebate napraviti male štapiće.

Bilješka! Prateći recept za baursak kod kuće, možete uvaljati loptice od tijesta.

1. 1. Ulje se zagreva u visokom kotlu ili tiganju sa debelim dnom. Tijesto se odmah polaže u kipuću masu. Mora se miješati dok praznine ne dobiju ukusan zlatni ton.

Napomenu! Tokom prženja, ulje proizvodi puno pjene, pa nemojte koristiti male posude. U suprotnom, svo ulje će završiti na šporetu.

1. 1. Na osnovu korak-po-korak recepta za baursake sa fotografijom, prazne biste trebali baciti u sito ili cjedilo.

1. 1. Sada je vrijeme da napravite sirup. Da biste to učinili, med i granulirani šećer se pomiješaju u loncu. Smjesa se razrijedi vodom i stavi na vatru. Mora se dovesti do ključanja i kuvati oko 5 minuta.Nadev treba da dobije karamel nijansu.

1. 1. Dobijeni slatki sos se prelije preko gotovog tijesta.

Bez ove tradicionalne poslastice bilo bi teško zamisliti kazahstansku, baškirsku i tatarsku gozbu, jer su male pečene lepinje dio ukusa. Ukusno predjelo nekada se pripremalo na terenu kao brza, ali zadovoljavajuća užina, tako da proces kuhanja zahtijeva osnovno kulinarsko znanje i vještinu. Žene naroda Istoka poštuju i čuvaju tradiciju, prenoseći kulinarsko iskustvo s generacije na generaciju.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

I iako klasični recepti baursaka zahtijevaju prisustvo minimalnog skupa proizvoda, upotreba autorskih tajni i malih trikova nije isključena u radu. Tijesto za bujne koloboke može se mijesiti s kvascem ili beskvasnim, uz korištenje mlijeka ili kefira. Nakon kuvanja, lepinje se mogu preliti sirupom. Prema tradiciji naroda srednje Azije, baursak se obično poslužuje uz kumis, čaj ili kao predjelo koje podgrije apetit.