Prženi patlidžani. Korak po korak recept sa fotografijama Hrskavi patlidžani sa roze paradajzom

Vrijeme: 25 min.
Težina: lako

Porcije: 2

Recepti koriste mjerne posude sljedeće zapremine:
1 čaša (supena kašika) – 240 ml.
3/4 šolje (st.) – 180 ml.
1/2 šolje (st.) – 120 ml.
1/3 šolje (st.) – 80 ml.
1/4 šolje (st.) – 60 ml.
1 supena kašika (supena kašika) – 15 ml.
1 kašičica (kašičica) – 5 ml.

Sastojci recepta:

Patlidžan

• 1 manji patlidžan, poprečno narezan na kriške od 6 mm.
• 0,5 tbsp. brašno ili kukuruzni škrob
• 3 jaja, lagano umutiti
• 2 žlice. izmrvljeni svježi kruh
• 0,5 tsp. sol i dodatak za posipanje patlidžana
• 1 tbsp. l. Kreolski začin, uključen recept
• Biljno ulje, za duboko prženje
• Marinara sos (opciono)

Kreolski začin

• 2,5 žlice. l. paprika
• 2 žlice. l. sol
• 2 žlice. l. beli luk u prahu
• 1 tbsp. l. crni biber
• 1 tbsp. l. luk u prahu
• 1 tbsp. l. kajenski biber
• 1 tbsp. l. sušeni origano
• 1 tbsp. l. sušeni timijan
• Pomiješajte sve sastojke u odgovarajućoj posudi

Kuvanje prema receptu:

Orijentalna kuhinja danas je vrlo popularna ne samo među gurmanima. Na listi jednog od najistaknutijih predstavnika ove kuhinje nalaze se kineski patlidžani - ovo je predjelo od plavih patlidžana kuhanih u tijestu u kombinaciji sa slatko-kiselim umakom. Postoji mnogo načina za pravljenje i posluživanje poslastica: sa povrćem, sa različitim vrstama mesa, ribe itd. Jedna stvar ostaje ista - patlidžan u kineskom slatko-kiselom sosu je vrlo jednostavan za pripremu i ne zahteva puno vremena.

Kako kuvati patlidžan na kineskom

Započnite kuhanje odabirom sastojaka. Da biste odabrali visokokvalitetne plave, trebate se pridržavati jednostavnih kriterija: povrće mora imati tamnoljubičastu boju, biti gusto i netaknuto i ne treba kupovati prevelike plodove. Patlidžani se režu na tanke trakice, prže se na ulju ili tijestu, zatim mariniraju u slatko-kiselom sosu. Postoji mnogo varijanti kako pripremiti grickalicu: uz dodatak susamovog ulja, korijena đumbira, piletine, čili papričice itd. Fotografije recepata pomoći će vam da se odlučite za određenu metodu.

Kineski recepti za patlidžan

Klasičan način rezanja povrća je na trakice - ovo jelo izgleda vrlo ukusno. Plave se preliju salamurinom i namaču 20-30 minuta da se ukloni višak gorčine, zatim operu i ocede. Patlidžani se prže na ulju u kombinaciji sa ostalim sastojcima ili zasebno. Posljednji korak je mariniranje - ispada jako ukusno!

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 47 kcal/100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: kineska.
Težina: srednja.

Mnoge domaćice često postavljaju pitanje: kako kuhati ukusne plave? Često se koriste za pravljenje kavijara i drugih grickalica sa dodatkom povrća, belog luka i ljutih začina. Pokušajte napraviti patlidžan u soja sosu po tradicionalnom receptu. Prvo, pobrinite se da imate pirinčano sirće (možete ga zamijeniti običnim jabukovim sirćetom), mljeveni đumbir i obični soja sos.

Sastojci:

• paprika - 2 kom.;
• patlidžani – 3-4 kom.;
• skrob – 80 g;
• šećer – 80 g;
• mljeveni đumbir – 2 prstohvata;
• beli luk – 3 zuba;
• soja sos – 100 ml;
• biljno ulje - 60 ml;
• pirinčano sirće – 50 ml;
• sol, susam - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Plave je potrebno narezati na trakice, preliti slanom vodom da bi se uklonila gorčina.
2. Povrće operite, ocijedite i osušite na papirnom ubrusu.
3. Pospite slamke škrobom.
4. Pržite povrće na jakoj vatri u biljnom ulju dok ne porumeni. Prebacite u drugu posudu.
5. Na istom ulju treba propržiti papriku narezanu na trakice. Kada je gotovo, dodajte plave.
6. Dodajte 1 šolju vrele vode, soja sos, sirće, šećer, đumbir. Sve staviti da proključa, kuvati par minuta, skloniti sa vatre.
7. Beli luk narežite na tanke kriške i dodajte povrću. Posuti jelo susamom po ukusu.

U testu

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 79 kcal/100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: kineska.
Težina: srednja.

Ako ste ljubitelj plavih i želite skuhati nešto neobično ili iznenaditi svoje goste, obratite pažnju na fotografiju ovog jela. Patlidžani se umaču u tijesto, prže dok ne omekšaju i služe se uz povrće: tikvice, kupus, šargarepu, zeleni luk. Kuvanje ne oduzima puno vremena, ali ispada iznenađujuće ukusno!

Sastojci:

• šargarepa – 2 kom.;
• patlidžani – 3 kom.;
• tikvice – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk – 5 zubaca;
• jaje – 1 kom.;
• skrob – 50 g;
• soja sos – 40 ml;
• šećer – 1 kašika;
• brokula - 1 viljuška;
• susamovo ulje, pirinčano sirće - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svo povrće (plavo, šargarepu, luk, tikvice, kupus) narežite na tanke trakice.
2. Napravite tijesto. Da biste to učinili, umutite jaje sa škrobom u dubokoj posudi. Dodajte par kapi soja sosa.
3. Umočite trake patlidžana u tijesto.
4. Dobro zagrejati tiganj sa uljem. Za tu namjenu preporučljivo je koristiti posebnu posudu – wok.
5. Pržite šargarepu 30 sekundi i izvucite na tanjir.
6. Stavite luk, tikvice i kupus u istu posudu. Svo povrće se mora posebno pržiti.
7. Na kraju ispržite patlidžane.
8. Stavite sve povrće u tiganj, dodajte soja sos, pržite pola minuta.
9. Na kraju kuvanja u jelo se dodaje beli luk.

Deep fried

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 97 kcal/100 g.
Namjena: večera.
Kuhinja: kineska.
Težina: srednja.

Ova poslastica se može smatrati punopravnim glavnim jelom, jer uključuje rižu. Povrće i žitarice se pomešaju i prže u ljutom, slatko-kiselom sosu. Vrijedi napomenuti da je za pripremu ovog jela poželjniji pirinač dugog zrna nego okrugli pirinač, koji se bolje kuha i dobro drži oblik. Ljutu papriku i đumbir treba koristiti kao začine.

Sastojci:

• patlidžani – 2 kom.;
• rast. ulje - 1,5 kašike;
• proteini – 1 kom.;
• skrob – 50 g;
• voda – 100 ml;
• paprika - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• svježi đumbir – 3 cm;
• beli luk – 4 zuba;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• soja sos – 40 ml;
• paradajz pasta - 20 g;
• šećer – 30 g;
• pirinač – 500 g.

Način kuhanja:

1. Pirinač dobro isperite pod mlazom vode, prelijte kipućom vodom (1:2) i kuvajte, ne posolite zrno.
2. Plave narežite na trake od 7-8 cm, ne skidajte kožu. Povrće obilno posolite, a zatim ocijedite.
3. Pripremite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte jedan protein, 1 žlicu. kašiku skroba i pola čaše vode.
4. Stavite plave pruge u tijesto.
5. Pržite 2-3 trake na dobro zagrejanom ulju na srednjoj vatri. Prebacite povrće na papirni ubrus da uklonite masnoću.
6. Narežite papriku, luk, đumbir, beli luk na tanke trakice ili kriške.
7. Ljutu papričicu sitno iseckati.
8. U tiganj sipajte ulje (2 kašike) i u njemu pržite paprike i luk 2 minuta.
9. Dodajte paradajz pastu, soja sos, malo vode, šećer i dinstajte 3 minuta.
10. Razblažite 1 kašiku. kašiku skroba u hladnu vodu, dodati u fil. Dodajte 2 žlice. kašike biljnog ulja i sklonite sa vatre.
11. U tiganj sipajte malo ulja, u sredinu stavite kuvani pirinač, sa strane patlidžan, sve prelijte sosom i malo zagrejte.

Sa krompirom

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 106 kcal/100 g.
Namjena: večera.
Kuhinja: kineska.
Težina: srednja.

Chisanchi je naziv ovog jela u Kini. Njegova posebnost leži u činjenici da to nisu samo pirjani patlidžani s krumpirom, već punopravno, izvrsno jelo koje se može smatrati glavnim. Krompir treba pržiti odvojeno kao luk i paprike, iseći na velike kvadrate. Vrhunac jela je gust, bogat sos sa dodatkom skroba.

Sastojci:

• slatka paprika - 2 kom.;
• krompir – 2 kom.;
• patlidžani – 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• skrob – 30 g;
• voda – 200 ml;
• beli luk – 3 zuba;
• so, soja sos, origano - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krompir narežite na velike kvadrate, pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje i osušite na ubrusu.
2. Na isti način iseckati luk i papriku, pržiti dok ne omekšaju, staviti na peškir.
3. Plave narežite na kockice, posolite, ostavite da odstoje 15 minuta. Stisnite i pržite do kraja.
4. U dubokoj šerpi ili tiganju pomešati svo povrće, dodati seckani beli luk, začine, so i soja sos. Krčkajte 1 minut.
5. Rastopiti skrob u hladnoj vodi i dodati povrću. Krompir i patlidžan na kineski način su spremni.

Sa mlevenim mesom

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal/100 g.
Namjena: večera.
Kuhinja: kineska.
Težina: srednja.

Ovo originalno, ukusno jelo će se svidjeti i gurmanima i ljubiteljima jela od povrća. Imajte na umu: patlidžan je potrebno narezati na tanke kriške, a za to će vam trebati oštar nož. Za kuvanje je preporučljivo koristiti razno mljeveno meso, ali možete koristiti piletinu, govedinu i bilo koje drugo. Ne zaboravite na začine i origano i bosiljak;

Sastojci:

• patlidžani – 3 kom.;
• mleveno meso (razno) – 300 g;
• zeleni luk - 50 g;
• susam – 1 kašičica;
• susamovo ulje – 25 ml;
• soja sos – 30 ml;
• sol, crni biber - po ukusu;
• jaje – 1 kom.;
• voda – 100 ml;
• brašno - 4 kašike.

Način kuhanja:

1. Mleveno meso začinite solju, začinima i sitno seckanim lukom. Dodajte kašiku soja sosa i susamovo ulje, pospite susamom. Dobro promiješajte.
2. Plave narežite na kriške, obilno pospite solju.
3. Iscijedite krugove. Uzmite 2 komada, između njih stavite 1 kašiku mlevenog mesa, pritisnite dole.
4. Uradite ovo sa svim krugovima.
5. Umutiti jaje, dodati brašno, so i vodu, dobro umutiti.
6. Svaki dio borovnica umočiti u tijesto i pržiti na zagrijanom ulju dok se ne skuva.

Sa biberom

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 68 kcal/100 g.
Namjena: večera.
Kuhinja: kineska.
Težina: srednja.

Lako za pripremu, ovo vegetarijansko jelo može se smatrati prilogom uz bilo koju mesnu ili riblju poslasticu. Mirisno, ružičasto povrće prženo u slatko-kiselom sosu dopasti će se onima koji vole patlidžan u bilo kom obliku. Imajte na umu: da bi poslastica bila vrlo ukusna, koristite višebojne sorte paprika: zelena, narančasta.

Sastojci:

• skrob – 50 g;
• soja sos – 60 ml;
• beli luk – 3 zuba;
• slatka paprika - 2 kom.;
• krompir – 400 g;
• patlidžani – 3 kom.;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krompir oguliti i iseći na kockice.
2. Pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje, stavite na salvetu.
3. Patlidžane oguliti i iseći na krupnije kockice.
4. Plave propržite na istom ulju kao i krompir, pa osušite.
5. Povrće izmiješati, dodati soja sos i škrob razmućen u hladnoj vodi. Začinite po ukusu.
6. Slatku papriku narežite na sitne kockice, beli luk nasjeckajte na kriške.
7. Kada se sos počne zgušnjavati, dodajte biber i beli luk.

Meso i patlidžan na kineski način

Vrijeme: 50 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 124 kcal/100 g.
Namjena: večera.
Kuhinja: kineska.
Težina: srednja.

Apetitno, aromatično jelo, čija jedna fotografija izaziva izuzetan apetit, lako se priprema kod kuće. Uzmite svinjsko meso ili vrat - ovi dijelovi trupa su vrlo sočni i pogodni su za dinstanje. Raznobojne slatke paprike će vam dobro doći, jer će jelu dodati originalnost i svijetlu boju. Začinite sastojke sosom, pospite omiljenim začinima - kineska svinjetina i patlidžan su spremni.

Sastojci:

• svinjetina – 500 g;
• patlidžani – 3 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• biber - 1 kom.;
• soja sos – 120 ml;
• šećer – 30 g;
• beli luk – 4 zuba;
• sirće – 50 ml;
• brašno – 40 g;
• susam, so - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na trakice, pržite u maloj količini biljnog ulja dok ne skuva. Objavi to.
2. Plave narežite na tanke trakice, posolite i ostavite da odstoje 15 minuta.
3. Šargarepu, papriku i luk narežite na tanke trakice. Pržite u istoj posudi.
4. Dodati seckani beli luk. Izvadite povrće iz tiganja.
5. Na ulju propržiti patlidžane.
6. Sve sastojke pomešati, začiniti unapred pripremljenim sosom. Za to je potrebno pomiješati soja sos sa brašnom, dodati kašiku šećera i semenke susama.

Karamelizovano

Vrijeme: 20 minuta.
Broj porcija: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 53 kcal/100 g.
Namjena: večera.
Kuhinja: kineska.
Težina: lako.

Jednostavno jelo koje se brzo sprema i koje će se svidjeti onima koji vole borovnice i koji su već iscrpili zalihu recepata sa ovim povrćem. Imajte na umu da je za sos bolje koristiti smeđi šećer - on mu daje posebnu boju. Upotpunite poslasticu mljevenom crvenom paprikom i sušenim đumbirom. Poslužite kao prilog svakom jelu od mesa.

Sastojci:

• plave - 2 kom.;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• beli luk – 4 zuba;
• soja sos – 100 ml;
• šećer – 30 g;
• pirinčano sirće – 30 ml.

Način kuhanja:

1. Patlidžane oguliti i iseći na trakice. Pržite na vrelom ulju.
2. U posebnoj posudi popržite nasjeckani bijeli luk, čili papričicu, dodajte soja sos i šećer.
3. Prelijte sos preko povrća i zagrejte.

Hrskavo

Vrijeme: 20 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 46 kcal/100 g.
Namjena: večera.
Kuhinja: kineska.
Težina: lako.

Apetitno, hrskavo povrće lako je pripremiti čak i za domaćicu početniku. Ovo je odličan, niskokalorični prilog uz svako jelo od mesa. Plave se savršeno slažu sa paradajzom i cilantrom, mentom. Susamovo ulje može se zamijeniti maslinovim uljem, ali će se izgubiti specifičnost orijentalne kuhinje. Gotovu poslasticu začinite prženim susamom - to će naglasiti jedinstveni ukus.

Kada patlidžani koštaju oko 50 rubalja na tržištu, svakako ih morate kupiti. Od njih napravite kavijar, ajap sandalovinu, ispržite ih u krugovima ili ispecite na pola. Od njih možete napraviti i salatu sa pikantnim orijentalnim sosom ili originalni prilog uz meso. Općenito, patlidžani su glavna namirnica kasnog ljeta i rane jeseni. Ali morate znati kako se nositi s tim. Dva glavna problema s patlidžanima su da imaju gorak okus i upijaju ulje poput sunđera. Stoga, kada se prže, niskokalorični patlidžani jednostavno se pretvaraju u visokokaloričnu uljnu bombu. Reći ćemo vam kako spriječiti da se to dogodi. Dijelimo i zanimljive originalne recepte ako su nekome dosadile pržene patlidžane sa bijelim lukom:

Trikovi za kuvanje patlidžana

Podijelio je svoje prepoznatljive tajne sa AiF-Kuhnaya Viktor Apasiev, šef kuhinje restorana Tarantino i lanca kafića Rukkola:

• Da bi patlidžani bili hrskavi i sočni, potrebno ih je dobro pohati. Skrob i brašno se uzimaju u jednakim omjerima, a kriške se vrlo čvrsto zamotaju.
• Nema smisla pržiti patlidžane;
• Grill tiganj će vam pomoći da spriječite da patlidžani upijaju ulje. Podmazuje se sa samo nekoliko kapi ulja, a na njemu se prže patlidžani.
• Drugi način da napravite patlidžane bez ulja je da ih jednostavno ispečete. Najbolje od svega - cijela stvar.
• Samo ruski mali patlidžani su gorki. Sada na tržištu ima mnogo uvoznih, ne zahtijevaju dodatne manipulacije ili namakanje u slanoj vodi. Uvozni patlidžani su mekši od naših, ali i veoma ukusni.

Fotografija: Restoran “Chinese Letter”

100 g patlidžana

75 g paradajza

20 g cilantra

3 g belog luka

15 g kukuruznog škroba

za sos:

70 g slatkog i kiselog čili sosa

2 g tamnog soja sosa

5 g laganog soja sosa

5 g sosa od ostriga

10 g cilantra

Korak 1. Patlidžan oguliti, iseći na trouglove, navlažiti vodom i uvaljati u kukuruzni skrob.

Korak 2. Pržite u woku na biljnom ulju na 300 stepeni dok ne postanu hrskave.

Korak 3. Narežite paradajz na kriške. Pržene patlidžane popržite vrelim uljem.

Korak 4. Stavite paradajz i patlidžan na tanjir.

Korak 5. Sitno nasjeckajte cilantro, pomiješajte sve sastojke za dresing i cilantro, dodajte u salatu i promiješajte.

Korak 6. Prije serviranja dodajte sitno nasjeckani cilantro i bijeli luk.

Recept Ismaila Gunduza, šefa kuhinje kafića Bardak

foto: Kafić "Bardak"

50 g goveđeg mesa

30 g krastavca

30 g patlidžana

Svježi cilantro

Posolite i pobiberite

Za dekoraciju:

10 g sirtaki sira

60 g paradajza

3 g bosiljka

Za sos (za 1 porciju - 1-2 kašike):

100 g šampinjona

205 ml maslinovog ulja

50 g luka

40 g paradajza

20 g šećera

80 ml balzamiko sirćeta

Korak 1. Istucite govedinu, dodajte so, biber, maslinovo ulje, marinirajte 20-30 minuta.

Korak 2. Oguljene dunje umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 10-15 minuta. Dunja treba da postane malo mekana. Narežite na trake.

Korak 3. Meso ispecite na roštilju narezano na trakice.

Korak 4. Krastavce narežite na trakice, orahe nasjeckajte.

Korak 5. Patlidžan narežite na ploške, ukupno tri, svaka teška oko 10 g

Korak 6. U zagrejanom tiganju na suncokretovom ulju popržite kriške patlidžana po 1 minut sa svake strane. Stavite na papirni ubrus da upije višak masnoće. Cool.

Korak 7. Pomiješajte dunju sa krastavcima, orasima, cilantrom, majonezom i solju i biberom.

Korak 8. Narežite paradajz na kriške, ukupno tri kriške, po 20 g.

Korak 9. Stavite bosiljak u red na tanjir i narežite paradajz.

Korak 10. Stavite salatu na patlidžan i uvijte je u kolutiće, stavljajući je na paradajz.

Korak 11. Pripremite sos. Ogulite i nasjeckajte luk i šampinjone. Izrezali smo paradajz. U većoj šerpi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk, šampinjone i sol. Kuvajte na laganoj vatri dok luk ne omekša. Ulijte balzamiko sirće, dodajte paradajz i šećer. Hajde da prokuvamo. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Korak 12. Ukrasite svaki rolat paradajzom i kockom sira. Po vrhu prelijte chutney sosom.

Patlidžan "Puchholia"

Recept Mamiye Jojua, šefa kuhinje restorana Kazbek

Fotografija: Restoran "Kazbek"

90 g patlidžana

80 g roze paradajza

10 ml maslinovog ulja

60 g pucholia sira (mrvljeni mladi sir sa nanom)

Seme nara

Svanska sol

Korak 1. Narežite patlidžane i paradajz na krugove.

Korak 2. Patlidžan posolite, ostavite da odstoji 10 minuta, pa ispecite sa obe strane na gril tiganju.

Korak 3. Uklonite sjemenke iz paradajza.

Korak 4. Narendajte sir.

Korak 5. Na okrugli tiganj od livenog gvožđa slagati: patlidžan, paradajz, sir, patlidžan, paradajz, sir.

Korak 6. Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 10-15 minuta.

Korak 7. Prelijte umak oko rubova gotovog jela i ukrasite sjemenkama nara

*Gebzhalia je gruzijski zalogaj od sira. Sos za njega se pravi od matsonija, mente, zgnječenog belog luka, crvene paprike i korijandera.

Recept Elene Nikiforove, šefa kuhinje restorana Shinok

Fotografija: Restoran "Šinok"

250 g patlidžana

50 g ađike (paradajz, začinsko bilje, beli luk)

Korak 1. Stavite patlidžan u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180° oko 20 minuta (patlidžan treba da omekša).

Korak 2. Gotov patlidžan oguliti, ostavljajući rep.

Korak 3. Napravite rez u sredini patlidžana, dodajte adjiku u rupu i pospite so po ivicama.

Korak 4. Prilikom serviranja ukrasite buketom začinskog bilja (peršun, kopar i cilantro).

Recept Dmitrija Eremejeva, šefa kuhinje restorana Turandot

Foto: Press služba restorana Turandot

150 g goveđeg mesa

10 g kinoe

15 g kečapa

5 g šećera

40 ml pilećeg bujona

5 ml biljnog ulja

Chili pepper

40 g patlidžana

Šalot

Potočarka

Rosemary

Korak 1. Isperite govedinu, narežite na komade i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.

Korak 2. U mleveno meso dodajte žumanca, so i biber. Formirajte meso u okrugli odrezak.

Korak 3. Kuhajte kinoju.

Korak 4. Sitno nasjeckajte luk i dinstajte dok ne porumeni. Dodajte vrući miso, kečap, šećer, pileću juhu i kuhajte do željene gustine. Dobijeni miso sos ostavite sa strane.

Korak 5. Isecite patlidžan nožem sa obe strane i pržite u dubokom ulju dok ne skuvate.

Korak 6. Odrezak ispecite na otopljenom puteru uz dodatak maslinovog ulja, pržite u zagrijanom tiganju po 3-4 minute sa svake strane. Meso je gotovo kada sa obe strane dobije ujednačenu smeđu boju.

Korak 7. Stavite kuhani biftek, kinoju i patlidžan na tanjir. Prije serviranja odrezak treba natopiti puterom.

Recept Jimmy Leeja, kuhara i vlasnika restorana Jimmy Lee's

Fotografija: Jimmy Lee Restaurant

250 g patlidžana

30 g crvene slatke paprike

30 g zelene slatke paprike

15 g đumbira

35 g šećera

15 ml laganog soja sosa

5 ml tamnog soja sosa

25 ml pirinčanog sirćeta

5 ml susamovog ulja

Korak 1. Patlidžane operite, ogulite, isecite po dužini na dve polovine. Svaku polovinu prerežite po dužini i narežite na komade širine 2 cm, pod uglom od 45 stepeni.

Korak 2. Slatke paprike (crvene, zelene) operite, izrežite jezgro sa sjemenkama. Izrežite na trake širine 1,5 cm, a zatim ove trake na dijamante širine 1 cm.

Korak 3. Pržite patlidžane u dubokoj masnoći ili u velikoj količini vrelog biljnog ulja 3-5 minuta (do zlatno smeđe boje), dodajte slatku papriku minutu prije kraja prženja. Izvadite iz friteze i pustite da ulje iscuri.

Korak 4. U zagrijani vok sipajte biljno ulje, propržite nasjeckani i oguljeni bijeli luk i đumbir. Zatim dodajte malo čorbe od povrća, šećer, tamno rižino sirće, svijetli soja sos, tamni soja sos i prokuhajte.

Korak 5. U pripremljeni sos dodajte prženo povrće i dinstajte 2-3 minuta dok se sos ne zgusne. Na samom kraju dodajte susamovo ulje.

Korak 6. Gotovo jelo stavite u duboki tanjir.

Hrskavi patlidžani sa roze paradajzom

Recept Maksima Volkova, šefa kuhinje u restoranu The Mad Cook

130 g patlidžana

100 g Baku paradajza

1 g susama

Krompirov skrob

Kukuruzni škrob

Šećer u prahu

Za sos

100 g slatko-kiselog sosa

20 g sosa od ostriga

15 g susamovog ulja

20 ml vode

Korak 1. Patlidžane narežite na krupnije komade, marinirajte u soli 5 minuta, isperite so vodom, pa pohujte u krompirovom škrobu, kukuruznom škrobu i šećeru u prahu.

Korak 2. Pržite do zlatno smeđe boje. Stavite na salvetu.

Korak 3. Za sos pomiješajte sve sastojke.

Korak 4. Paradajz narežite na velike komade, posolite, dodajte sos po ukusu, ukrasite susamom i cilantrom.

Recept Zaze Šengelije, šefa kuhinje restorana Tkemali

Fotografija: Tkemali Restaurant

1 patlidžan

8 g belog luka

130 g mljevenog losa (može se zamijeniti telećim)

70 g biljnog ulja

1 paprika

2 g ljute mlevene paprike

2 čeri paradajza

Korak 1. Uzmite patlidžan i prepolovite ga, pecite u rerni na 200 stepeni (12 minuta).

Korak 2. Isecite luk, beli luk, napravite mleveno teleće meso ili losa.

Korak 3. Sipajte biljno ulje u tiganj i dinstajte sve dok ne bude gotovo.

Korak 4. Dodajte začine: sol i ljutu mljevenu papriku.

Korak 5. Za dekoraciju pecite papriku i cherry paradajz 5 minuta

Korak 6. Na tanjir stavite patlidžane, na njih stavite mleveno meso, paprike i cherry paradajz, pospite koprom i sipajte satsibeli.

Zdrave salate u Rusiji često imaju beznačajnu ulogu kao neka vrsta predjela, što je vrlo nepravedno. U azijskoj kulinarskoj tradiciji, salata je kompletno jelo koje može zamijeniti jedan obrok. Moda za tople salate došla je u Rusiju iz Azije. Šef kuhinje Anton Salnikov podijelio je zanimljiv recept sa 360 TV kanalom.

Zanimljive činjenice

1. Prva topla salata pojavila se u azijskim zemljama.
2. Da bi se sačuvalo više vitamina, povrće za toplu salatu mora biti pečeno.
3. Ne treba dodavati kopar u tople salate.
4. Toplu salatu ne treba začiniti sosom od pavlake.
5. Toplu salatu tokom pripreme potrebno je posoliti.

Sastojci

• Patlidžan - 400 g;
• cherry paradajz - 200 g;
• cilantro - 50 g;
• krompirov škrob - 120 g;
• crveni luk - 50 g;
• svježa narandža - 150 ml;
• soja sos - 20 ml;
• korijen đumbira - 2 g;
• ljuta paprika - 1 g;
• cvjetni med - 20 mg;
• slatki čili sos - 30 ml.

Recept

1. Počinjemo sa pripremom salate sa sosom. Sipajte sok od narandže u šerpu i smanjite na pola.

2. Korijen đumbira i ljutu papričicu vrlo sitno nasjeckajte kako biste otkrili okus ovih komponenti i ravnomjerno ih rasporedili u našem sosu.

3. U kipuću supu dodajte kockice đumbira, čili papriku, soja sos, slatki čili sos. Kuvajte 3 minute. Skinite sos sa vatre i dodajte med. Sos je spreman!

4. Krenimo sa pripremom same salate: patlidžane prepolovite i ogulite, povrće narežite na srednju kocku, otprilike 2 puta 2 cm, a komadiće patlidžana paniramo u škrobu. Ovaj postupak će vam pomoći u postizanju hrskave kore prilikom prženja i istovremeno zadržati oblik patlidžana.

5. Kockice patlidžana popržite u većoj količini kipućeg biljnog ulja, nakon prženja stavite na papirni ubrus da se skine višak masnoće.

6. U međuvremenu čeri paradajz iseći na četiri dela, crveni luk na trakice.

7. Spojite sveže povrće i tople komade patlidžana i začinite sosom. Okus ove salate jednostavno treba upotpuniti cilantrom.

ljudi su podijelili članak

Ljubitelji kineske kuhinje dobro znaju da Kinezi kuhaju mnoge namirnice u tijestu: meso, ribu, povrće, gljive. Istina, kinesko tijesto se razlikuje po tome što ispada tanko, nježno i hrskavo.

Kuhanje patlidžana u kineskom tijestu je vrlo jednostavno ako znate kako pravilno napraviti tijesto. Ostatak procesa neće oduzeti mnogo vremena i neće zahtijevati mnogo truda. Ali rezultat će vas jako razveseliti: ukusna hrskava kora i vrlo mekani sočni patlidžani - odlična brza užina kada gosti neočekivano stignu!

Također, patlidžani u kineskom tijestu mogu postati dio glavnog jela, potrebno je samo dodati povrće narezano na krupnije komade, prženo na susamovom ulju uz dodatak slatko-kiselog ili soja sosa.

Sve proizvode ćemo pripremiti prema listi.

Hajde da pripremimo testo. Znam recept za tijesto koji koristi moja prijateljica Kineskinja, kaže da je ovo najsvestranije tijesto za kuhanje duboko prženog povrća.

Dakle, odvojimo žumanca od belanaca. Ne treba nam žumance.

Dodajte skrob u proteine ​​u posudi. Pogodni su i krompir i kukuruzni skrob. Pjenjačom dobro izmiksajte bjelanjak i skrob.

U dobijenu kašu dodajte ledenu vodu po 1 kašiku.

Umutite tijesto dok ne postane glatko.

Patlidžan operite i odrežite krajeve. Patlidžan prepolovite poprečno, kao što je prikazano na fotografiji.

Zatim svaku polovinu patlidžana prepolovite po dužini.

A sada narežemo polovice patlidžana na kriške.

Patlidžane stavite u zdjelu i obilno ih posolite. Ostavite ih 10-15 minuta.

Nakon isteka vremena iscijedite patlidžane od ispuštene tečnosti.

Napunite patlidžane tijestom i dobro ih umiješajte rukom u tijesto tako da svi komadi budu prekriveni tijestom.

U šerpi zagrijte biljno ulje do dimljenja i pržite komade patlidžana u malim porcijama 1-2 minute sa svake strane, miješajući. Za ovo koristim fritezu.

Gotove patlidžane stavite na papirni ubrus kako bi sav višak ulja upio u papir.

Patlidžan u tijestu na kineski način odlično je toplo predjelo, koje se po mogućnosti servira uz omiljene umake: slatko-kiselo, čili sos ili soja sos.

Bon appetit!