Patlidžan sa paradajzom za zimnicu. Patlidžan u sosu od paradajz paste: jednostavan i ukusan recept
Sve mudre domaćice u sezoni masovnog zrenja povrća pokušavaju da naprave sve vrste priprema za zimnicu. Za one koji znaju kako pravilno izgraditi svoj porodični budžet, zatvaranja će biti dobra pomoć. Kupovina i priprema povrća ljeti, kupovina svega što želite za pare je vrlo ispravna odluka!
Ako provedete malo vremena ljeti, uštedjet ćete mnogo vremena zimi. Dovoljno je samo pripremiti bilo koji prilog i otvoriti teglu sa povrćem i večera je gotova.
Postoji mnogo recepata za berbu povrća za zimu, trudimo se da vam ponudimo najukusnije i najjednostavnije. Danas će to biti patlidžan u kriškama paradajza sa belim lukom.
Patlidžani ili "plavi" kako ih popularno zovu, nemaju uvijek plavu ili mastilastu boju, postoji vrsta apsolutno bijele boje koja se zove helios. Usput, on je taj koji sadrži najmanje gorčine i ima vrlo nježnu pulpu. Pa ako naiđete na takve patlidžane, uzmite ih bez sumnje!
Kako vaš jelovnik zimi ne bi bio jednoličan, vrijedi pripremiti različite pripravke od povrća, a možete ih napraviti u malim količinama.
Taste Info Patlidžan za zimu
Sastojci
- Patlidžan - 600 gr.;
- Sok od paradajza - 1-1,2 l;
- Beli luk - 3-4 čena (veliki);
- Biljno ulje - 2-3 kašike. l.;
- Sol i šećer - po ukusu;
- Mljevena crvena paprika - po želji;
- Mirisno bilje - po želji.
Od predložene količine sastojaka dobit ćete nekoliko tegli od pola litre. Ako želite učiniti više, samo uzmite više izvornog materijala.
Kako skuvati patlidžan u paradajzu za zimu sa kriškama belog luka
Počnimo tako što operemo patlidžane, odsječemo mali komadić na mjestu gdje je pričvršćena peteljka i zatim ih narežemo na kolutove čija će približna debljina biti oko 1 cm.
Nakon toga stavite nasjeckane patlidžane u dublju posudu (zdjelu, lonac) i, dodajući krupnu sol, izmiješajte ih rukom. Ostavite patlidžan oko 40-50 minuta
A u ovom trenutku i sami ćemo se baviti dobijanjem soka od paradajza od paradajza. To možete učiniti na bilo koji način (sokovnik, blender, mlin za meso). Da bismo dobili količinu soka od paradajza koja nam je potrebna da uberemo patlidžan za zimu sa belim lukom, potrebno je preraditi od jedan do jedan i po kilogram paradajza. A možda će ovdje i više, sve ovisi o sorti paradajza. Bolje je uzeti sa marginom.
Dobijeni sok se sipa u lonac (po mogućnosti sa širokim dnom) i stavi na vatru. Pustite da proključa, pazeći da nastala pjena ne prelazi rubove tiganja. Kuvajte 10-15 minuta.
Zatim dodajte so i šećer. Stavljamo i isprobavamo, da vam se dopadne ukus sosa. Kada dobijete ono što vam treba, možete dodati (po želji) celer, bosiljak. A za ljubitelje bibera u zrnu dodajte malo crvene mlevene paprike.
Sada se vraćamo na patlidžane, ocijedimo nastali sok i isperemo ih vodom. Zatim ga ubacimo u kipući sos.
Moramo paziti da se patlidžani kuhaju 5 do 10 minuta i da se ne prekuhaju, već da ostanu cijeli krugovi. Spremnost je najbolje provjeriti drvenim ražnjem.
Par minuta prije skidanja sa vatre ubacite pripremljeni nasjeckani bijeli luk. Količinu bijelog luka možete podesiti po želji. Ovaj recept koristimo već dugi niz godina, ali ponekad nam bučni okus bijelog luka dosadi i upola smanjimo količinu bijelog luka u pripremi.
Dok se patlidžani kuvaju pripremite posude (tegle sa poklopcima). Operimo, steriliziramo i direktno u vruće pakujemo našu tortu od patlidžana u krugovima u paradajzu sa bijelim lukom.
Zarolati, poklopiti i ostaviti da se ohladi.
Kriške patlidžana za zimu sa belim lukom i paradajzom jedna je od najjednostavnijih opcija za šivanje. Patlidžane ne treba pržiti, samo ih narežite na krugove. Podloga od paradajza je vrlo jednostavna za pripremu, a konzerviranje je veoma ukusno.
Koru od patlidžana ne siječemo, to će nam omogućiti da bolje očuvamo komadiće i gotovom predjelu damo pikantan pikantan okus. Patlidžan narežite na kockice srednje veličine, ako su male, zatim na krugove pa na četiri dijela.
Patlidžan pospite krupnom solju. Promešati, ostaviti da odstoji 10-15 minuta, da gorčina ostavi patlidžane zajedno sa otopljenom solju.
Moj paradajz, odsečena pokvarena mesta. Samleti blenderom u pire krompir ili propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Pustite da provri na laganoj vatri. Paradajz kuvajte desetak minuta, malo smanjivši.
Uz lagano prokuhanje, pjena će postepeno nestati. Čim površina soka postane čista, sipajte biljno ulje.
Dodajte so i šećer u sos od paradajza. Kuvajte još pet minuta, sos treba da se malo zgusne, ali ne treba da se kuva do konzistencije pire krompira.
Patlidžane umočite u posudu sa hladnom vodom, a zatim ih isperite pod mlazom čiste hladne vode. Iscijediti i u porcijama sipati u kipući sos. Da bi patlidžani brže omekšali, da se zasiti umakom, posude pokrijte poklopcem. Krčkajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Nakon što otvorite poklopac, nastavite da dinstate patlidžan dok ne omekša. Kocke će potamniti, postati mekane i skoro se raspasti. Ulijte sirće, dodajte rendani beli luk. Držite na vatri još minut-dva. Trudimo se za sol/šećer/kiselinu, ispravite ako vam nešto ne odgovara.
Kuhani patlidžani u paradajzu polažu se u čiste tegle na pari i odmah se uvijaju poklopcima ili motaju pisaćom mašinom. Pokrijte, ostavite da se lagano hladi jedan dan. Gotovu užinu uklanjamo za skladištenje u podrumu ili ostavu. Sretno sa pripremama!
Patlidžani ili svima omiljeni "plavi" odličan su sastojak za zimnice.
Pogotovo ako se kuvaju sa paradajzom, belim lukom i aromatičnim začinima. Evo najboljih recepata za salate i predjela od patlidžana sa paradajzom za zimnicu, koja će prva izletjeti iz podruma.
Patlidžan s paradajzom za zimu - opći principi kuhanja
Za konzerviranje se koriste mladi patlidžani koji nemaju zrele i tamne sjemenke. Koža treba da bude nježna, a ne tvrda. U većini grickalica ne može se ukloniti, jer pomaže da komadi ostanu u obliku. Iz istog razloga, ne preporučuje se sitno sjeći patlidžan za konzerviranje. Ako u receptu nije naveden oblik, onda nasjeckamo proizvoljno.
Kako izrezati plave:
Krugovi ili njihove polovice, četvrtine;
Blocks;
kocke;
Stripes.
Za predjela, patlidžani se kuvaju ili pirjaju sa paradajzom i drugim sastojcima. Ponekad je potrebno prethodno pečenje.
Za salate možete uzeti apsolutno bilo koji paradajz, glavna stvar je zrela, sočna, ukusna. Ako se zgnječe u umak, onda se mogu uzeti s pukotinama, iskrivljene, prezrele, ali bez truleži i plijesni. Ako je paradajz potrebno narezati na kriške, onda je bolje koristiti gusto voće, možete malo nezrelo. Grickalice su ukusnije sa mesnim varijantama, bez vode.
Pored patlidžana i paradajza, u konzerviranje se dodaju i luk, beli luk, začinsko bilje, razne vrste paprika, šargarepa, začini i sirće. Obratite posebnu pažnju na ulje. Trebao bi biti svjež, bez pljesnivog mirisa, inače će se neugodna aroma povećati tokom skladištenja.
Sve konzerviranje se vrši u sterilnim staklenkama, koje je preporučljivo pripremiti unaprijed kako se ne bi odvlačili od procesa. Postoji nekoliko mogućnosti sterilizacije posuda: na pari, u rerni, u mikrotalasnoj, ili po bakinoj metodi - pečenje opranih konzervi na suncu. Odaberite bilo koji pogodan. Poklopci se jednostavno mogu preliti kipućom vodom.
Recept 1: Prženi patlidžan sa paradajzom za zimnicu
Prženi kolutovi patlidžana preliveni paradajz sosom sa ukusom belog luka. Šta može biti ukusnije? Odlično predjelo od patlidžana sa paradajzom za zimnicu, koje se lako priprema.
Sastojci
2 kg patlidžana i zrelog paradajza;
300 grama slatke paprike;
Mahuna ljute paprike;
120 grama šećera;
2,5 kašike soli;
3 supene kašike sirćeta;
Glavica belog luka.
Kuvanje
1. Patlidžan narežite na kolutove debljine 5 mm. Ako su plave male gorke, potopite u slanu vodu, pa isperite i odbijte.
2. Patlidžane propržiti u tiganju na zagrejanom ulju sa obe strane, staviti u tegle, ne da se dobro zabijaju, da sok dobro procuri kroz njih.
3. Paradajz, papriku propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa i stavljamo na vatru. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.
4. Oguljeni beli luk sameljite, dodajte u paradajz masu.
5. Sipati so, sirće i granulirani šećer, sve zajedno kuvati još 5 minuta.
6. Pripremljene konzerve plavih preliti kipućim sokom, zarolati i ostaviti naopačke da se ohlade.
Recept 2: Brzi patlidžani sa paradajzom za zimu
Salata od patlidžana u paradajz sosu, koja se vrlo brzo i lako priprema. Ne zahtijeva prženje, sterilizaciju, termičku obradu pojedinačnih sastojaka. Dovoljno je sve sastojke staviti u šerpu i prokuvati.
Sastojci
1 kg plave;
1 kg paradajza;
Ulja 120 ml;
0,3 kg bibera;
1 mahuna čilija;
glavica belog luka;
70 ml 9% sirćeta;
50 grama šećera;
Sol 1,5 kašike.
Kuvanje
1. Patlidžane narežite na male kockice 1×1 cm i stavite u šerpu u kojoj ćemo kuvati.
2. Slatkim paprikama odstranimo sjemenke, također ih narežemo na male kockice i pošaljemo u tepsiju.
3. Paradajz, beli luk, ljute papričice propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, preliti dobijeni sok u ostale sastojke.
4. Stavimo šerpu na šporet i kuvamo 20 minuta nakon što proključa.
5. U ukupnu masu sipajte so, šećer, začine, ulijte ulje i sirće. Kuvajte 10 minuta.
6. Sipati u banke i zarolati.
Recept 3: Patlidžani sa paradajzom za zimu "Spark" sa medom
Tajna ovog recepta leži u medu koji se dodaje. Patlidžani imaju oštar, bogat ukus. Bolje je koristiti sitne plodove kako se komadići ne bi raspadali pri prženju i bolje stajali u tegli.
Sastojci
1,4 kg mladih patlidžana;
600 grama paradajza;
2 mahune čilija;
100 grama belog luka;
120 grama meda;
70 grama sirćeta 9%;
Soli 2 kašičice;
Kuvanje
1. Patlidžanima odrežite repove, nasjeckajte ih na kolutiće i propržite na ulju sa obje strane.
2. Kuvanje svjetla. Da biste to uradili, sameljite ljute papričice sa paradajzom, belim lukom, dodajte so, med, sirće, pomešajte povrće. Potrebno je da se med potpuno rasprši u nadjevu, pa ako je gust i ušećeren, onda ga možete prvo otopiti.
3. U pripremljene tegle dodajte krugove gotovih patlidžana, slojevima sa varnicom. Napunite do samog vrata. Pokrijte poklopcima.
4. Na dno šerpe stavite krpu, stavite naše tegle i prelijte hladnom vodom. Uključite šporet, zakuhajte i kuvajte 15 minuta. Roll up.
Recept 4: Patlidžan sa paradajzom za zimnicu na korejskom
Od ove količine sastojaka dobije se 8 tegli od pola litara patlidžana sa paradajzom. Recept sadrži osnovne začine, ali se po ukusu mogu dodati korejski začini.
Sastojci
1,8 kg patlidžana;
500 grama paradajza;
250 grama bibera;
450 grama šargarepe;
200 grama crnog luka;
Glavica belog luka.
za marinadu:
170 ml ulja;
90 ml sirćeta 9%;
Kašika šećera i soli;
Paprika crna ili crvena.
Kuvanje
1. Patlidžane je potrebno iseći na kockice 2×2 cm, umočiti u kipuću slanu vodu i kuvati 4 minuta, ocijediti u cjedilo, ostaviti da se ohlade i potpuno ocijediti vodu.
2. Šargarepu istrljajte na trakice, paradajz narežite na kriške, biber i luk na kolutove.
3. Beli luk sitno iseckati i sve povrće sjediniti sa pripremljenim patlidžanima.
4. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i sipajte u salatu.
5. Rasporedite u tegle, sterilišite pola sata i zarolajte.
Recept 5: Salata od pasulja i patlidžana sa paradajzom za zimnicu
Pasulj i patlidžan su dvije prilično svijetle namirnice, ali se savršeno slažu. A paradajz povoljno ističe njihov ukus. Pripremljeno bez sterilizacije i sirćeta.
Sastojci
1,8 kg paradajza;
1 kg suvog pasulja;
1 kg šargarepe, paprike i luka;
Pola litre ulja;
100 grama šećera;
Kuvanje
1. Mahune unapred potopiti najmanje 6 sati, kuvati do kuvanja i nastaviti sa konzervisanjem.
2. Paprika, patlidžan i luk narezan na kockice veličine kuvanog pasulja. Sve smo stavili u kazan.
3. Ogulite šargarepu, tri na bilo kom krupnom rendu.
4. Paradajz skrolujte u mašini za mlevenje mesa ili u blenderu, dodajte povrću.
5. Skuvani i proceđeni pasulj izliti iz tečnosti, dodati ulje, šećer, so.
6. Sve izmešati, staviti na šporet i dinstati 40 minuta.
7. U posudu položimo kipuću masu, zakrenimo poklopce.
Recept 6: Berba jabuka i patlidžana sa paradajzom za zimu
Dodavanje voća salatama i grickalicama je odavno norma, posebno ako su u pitanju jabuke. Ukusna priprema, u kojoj je bolje koristiti kisele zelene jabuke.
Sastojci
1,2 kg patlidžana;
Pola kilograma jabuka, paradajza, paprike;
30 grama belog luka;
70 grama šećera;
Kuvanje
1. Patlidžan narežite na proizvoljne komade, možete samo na kockice i brzo pržite u tiganju par minuta.
2. Jabuke, paradajz, papriku isecite na komadiće, beli luk ogulite i sve zajedno iseckajte u mašini za mlevenje mesa.
3. Pržene patlidžane spojimo sa mešavinom povrća, stavimo na šporet i kuvamo 20 minuta, posolimo, dodamo šećer. Možete staviti bilo koje začine po vašem ukusu.
4. Prokuhajte još minut, promešajte i sipajte vrući komad u tegle.
Recept 7: Patlidžani sa paradajzom za zimu "Teschin jezik"
Svekrvin jezik je jedan od najpopularnijih grickalica na bazi patlidžana, koji ima ogroman broj recepata. Predstavljamo osnovnu verziju, u kojoj možete napraviti vlastite izmjene i dodati bilo koje začine po ukusu.
Sastojci
Patlidžan 4 kg;
1,4 kg paradajza;
3 ljute paprike;
10 slatkih paprika;
0,1 kg bijelog luka;
200 grama šećera;
250 grama putera;
50 grama soli;
30 ml sirćeta 70%.
Kuvanje
1. Kod plavih, uklonite vrhove sa obe strane i narežite povrće na kolutove od 7 mm. Ako je patlidžan veliki, onda se svaki kolut može prerezati na pola ili četvrtine.
2. Patlidžane prelijte solju, ostavite da odstoje, pa isperite i ocijedite.
3. Beli luk očistimo, paprike oslobodimo semenki, paradajz isečemo i sve zajedno iseckamo na bilo koji način.
4. Sve sastojke sjedinimo, dodamo začine, ulje, sirće. Kuvajte na laganoj vatri 30-35 minuta.
5. Sipati u tegle i odmah zarolati.
Recept 8: Salata od patlidžana sa paradajzom za zimu "Prste poližete"
Pohovane kriške patlidžana oblažu se paradajzom, zelenilom i sve to čami u sopstvenom soku. Salata ispada prelepa, bogata, komadi povrća dobro drže oblik, jer se kuvaju direktno u teglama.
Sastojci
3 kg patlidžana;
1 kg paradajza;
200 grama belog luka;
Peršun za sipanje slojeva;
za marinadu:
200 ml sirćeta (9%);
Pola čaše vode.
Kuvanje
1. Patlidžan iseći na kolutiće i pržiti na ulju.
2. Paradajz narežite na kolutove.
3. Začinsko bilje i bijeli luk nasjeckajte, pomiješajte i posolite.
4. Za marinadu pomiješajte vodu sa sirćetom.
5. Svaki patlidžan navlažimo u marinadi, stavimo u teglu, obložimo paradajzom, pospimo začinskim biljem i belim lukom. Položimo svo povrće, nabijemo na vrh. Ako nakon prženja ostane ulja, sipajte ga u tegle.
6. Sterilizirajte 35 minuta i zarolajte.
Recept 9: Patlidžan sa paradajzom za zimnicu "Manjo"
Bugarski recept za berbu patlidžana sa paradajzom za zimu. Svo povrće je narezano na krupnije komade, predjelo je svetlo, sa izraženim ukusom paradajza.
Sastojci
3 kg paradajza;
2 kg patlidžana;
2 kg slatke paprike;
300 grama šargarepe;
Kilogram luka;
glavica belog luka;
100 grama soli, sirćeta 9% i šećera;
200 grama putera.
Kuvanje
1. Patlidžane narežemo na krugove, po potrebi natopimo od gorčine.
2. Papriku iseckati na debele trake, dodati plavim.
3. Stavljamo i luk narezan na kolutiće i šargarepu iseckanu na korejski rende.
4. Paradajz, oguljeni beli luk propasiramo kroz mlin za meso, mozete dodati ljute paprike po ukusu.
5. U povrće sipati paradajz masu, dodati začine, sirće, ulje, promešati i staviti na šporet. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 40 minuta.
6. Rasporedite u posude i začepite.
Mnogi recepti za patlidžan zahtijevaju prethodno prženje komada, što zamara domaćice. Ali to možete učiniti mnogo lakše. Kolutove stavite na podmazan pleh, kistom premažite svaku krišku uljem i pecite u rerni 20 minuta, dok se ne pojavi lagana korica. Koristite dalje prema receptu.
Kada slažete vruće salate u tegle, svaki put morate dobro promiješati radni komad odozdo prema gore kako bi se ulje koje se diže ravnomjerno rasporedilo i ne bi bilo puno gustog na dnu.
Za mnoge domaćice procenat sirćeta vodi u slijepu ulicu. U nekim receptima košta 6%, u drugima 9%, a kod kuće najčešće boca esencije sa 70%. Naravno, možete pogledati etiketu i razrijediti u proporcijama. Ali zapravo se većina salata od patlidžana kuha u teglama, tako da im nije potreban konzervans. Za aromu se dodaje sirće, pa koristite koliko vam je potrebno.
Ako šargarepa ide u salate, onda ju je bolje nasjeckati na trake na korejskom ribanju. Tako predjelo ispada ljepše, šargarepa zadržava oblik i ne proključa.
Da li je paradajz kiselkast, bezukusan i vodenast? Dodajte više šećera u užinu. Učiniće ukus povrća bogatijim, svetlijim. Možete dodati i začine, na primjer, suvu adjiku ili samo par kašika paradajz paste.
Predjelo od patlidžana u paradajzu za zimu je ukusno i mnogima omiljeno jelo. Umak od paradajza, sok, pasta ili svježi paradajz dodaju više sočnosti bluzu, poboljšavaju njihov okus i čine da povrće traje duže zimi. Ukiseljeno i konzervirano povrće se servira uz pečeno i prženo meso, razne priloge, ili se koristi zimi kao ukusan i veoma zadovoljavajući samostalan zalogaj.
Patlidžan u paradajz sosu za zimu - ukusan recept za savršenu užinu
Fil od paradajza čini ukus patlidžana iz konzerve veoma sočnim i mekim. Takvo predjelo može se sigurno poslužiti na svečanom stolu i kao samostalno jelo, iu kombinaciji s mesom, pečenom ribom ili kao preljev za svježe priloge.
Za pripremu jedne standardne tegle (na 3 litre) uzmite sljedeću količinu sastojaka:
- svježi patlidžan - 1 kg;
- zreli paradajz - 1 kg;
- beli luk i začini po ukusu;
- šećer, so, biljno ulje i sirće.
Prije svega, plave se isperu vodom, repovi se uklanjaju i izrezuju na 4 jednaka dijela.
Paradajz se također opere, blanšira i oguli, a zatim seče na četvrtine i šalje u blender ili mlin za meso. Tu se samelju do paradajz pirea, tako da masa bude homogena.
Narezani patlidžani se polažu u duboku šerpu i dodaju malo vode (100-150 ml), posipaju solju, šećerom, mljevenim biberom i ostalim začinima po želji vrha.
Tu možete dodati i osušenu lavrušku i 1-2 kašike biljnog ulja. Upalite vatru i kuvajte plave 25-30 minuta pod poklopcem.
15 minuta nakon ključanja u šerpu sipajte dobiveni paradajz pire, lagano izmiješajte povrtni sastav, dodajte malo octa, nasjeckani bijeli luk i dinstajte preostalo vrijeme na tajmeru na laganoj vatri.
Sada vruću salatu rasporedite u unaprijed pripremljene i sterilizirane staklenke, dobro pokrijte poklopcima, okrenite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi oko jedan dan, nakon čega je proizvod potpuno spreman za zimsko skladištenje.
Plava salata sa paradajzom "prste polizes"
Mnogi ljudi vole neuporediv ukus takve salate. Lako se priprema, a zimi će svojom aromom rastopiti srca i najzahtjevnijih gurmana.
Za pripremu takvog konzerviranja za teglu od jedne litre potrebni su sastojci kao što su:
- patlidžani i zreli paradajz - po 3-4 komada;
- kopar ili peršun - 1/4 vezice;
- luk, sočan - 1 kom.;
- beli luk, so i začini po ukusu (biber, karanfilić, itd.).
Patlidžane se dobro operu hladnom vodom, a zatim se oštrim nožem odseče deo kore. Nakon toga se režu na male kockice, umoče u čistu, toplu vodu i ostave da se kuhaju 20-25 minuta.
To vam omogućava da omekšate gustu strukturu povrća bez dodatnog kuhanja i smanjite gorčinu. Na šporetu zagrijte tiganj sa maslinovim ili biljnim uljem, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite ga do prve kore.
Čim se plave kockice osuše i one se sipaju u tiganj i prže zajedno sa lukom ili posebno na novom ulju na laganoj vatri.
Paradajz se reže na kockice, ako struktura dozvoljava, ili prolazi kroz mlin za meso, nakon što im se skine kora. Zatim se paradajz sipa u prženo povrće, dodaje se so, malo šećera, mlevena paprika i drugi začini.
Malo osušenih karanfilića ili korijandera neće naškoditi ovom jelu. Ljubitelji začinjenog mogu u recept uključiti kajenski biber, samo malo, kako ne bi pokvarili prijatan i delikatan ukus gotove salate.
Dinstajte povrće izmiksano u tiganju na laganoj vatri 15-20 minuta. Na samom kraju dodajte malo esencije stonog ili vinskog (najbolje potonjeg) sirćeta.
Čim se dobije željena konzistencija salate, pojavit će se jedinstvena aroma. Sve se sortira u čiste staklene tegle i zamotava čepovima.
Pečeno povrće u paradajz sosu - jelo za prave gurmane
Ovaj jednostavan recept omogućit će vam da skuhate ukusne i sočne kisele patlidžane u sosu, od kojih možete kuhati svježi i mirisni kavijar zimi ili rezati i poslužiti kao samostalan zalogaj.
Za kuvanje će vam trebati svježi plavi, odabrani paradajz, bijeli luk, lovorov list, sol i mljeveni biber. Dodatno se koriste i drugi začini ili začinsko bilje.
Prije svega, odaberu se patlidžani iste veličine, isperu vodom, zatim polože na lim za pečenje s maslinovim ili suncokretovim uljem i pošalju u pećnicu na 30-50 minuta, ovisno o masi povrća.
Kada je pečenje gotovo, izvadite plave i pažljivo skinite kožu sa njih. Nakon toga, cijelo povrće se stavlja u čiste, sterilne tegle čvrsto jedna uz drugu.
U njih se dodaju sitno iseckani, ali ne iseckani, čena belog luka, lovorov list i aleva paprika (5-6 graška po litarskoj tegli).
Nakon što se paradajz opere, uklanja se peteljka, blanšira se i seče na četvrtine. Zatim proći kroz mašinu za mlevenje mesa ili u mašinu za obradu hrane da dobijete mirisni pire.
Dobijenu smjesu sipajte u šerpu i kuhajte zajedno sa solju i mljevenim biberom 15 minuta, da se sok malo smanji. Nakon toga, patlidžane u staklenkama prelijte vrućom smjesom, odmah zatvarajući posude čvrstim poklopcima.
Prženi patlidžan u paradajzu - mirisno i izdašno jelo za zimu
Još jedan tradicionalni recept za ukusne patlidžane sa paradajz sosom. Na izlazu dobijaju prekrasan zalogaj koji se može poslužiti za svečanim stolom. Posebno dobro ide uz topla jela od mesa uz odgovarajući prilog.
Da biste pripremili užinu, opskrbite se sljedećim sastojcima:
- svježi patlidžan, odabrani - 1 kg;
- paradajz sa mekom pulpom, zreli - 0,5 kg;
- sol, šećer, aleva paprika;
- sirće, biljno ili maslinovo ulje.
Prvo se patlidžani operu, a zatim se režu na guste krugove bez uklanjanja kore. Kriške možete prethodno potopiti u toplu, blago posoljenu vodu 20-30 minuta.
Za to vrijeme paradajz se oguli, blanšira i isječe na jednake četvrtine. Zatim se paradajz melje u mlinu za meso, a dobiveni pire se šalje na kuhanje zajedno s lovorovim lišćem, solju i mljevenim biberom.
Čim se plavi procijede, prebacuju se u cjedilo, puštaju vodu da se potpuno ocijede, a zatim se krugovi izlažu u zagrijanu tavu s uljem. Pržite povrće dok ne porumeni sa svake strane na srednjoj vatri 10 minuta.
Na kraju kuvanja možete ih poprskati s malo vina ili voćnog sirćeta.
Sada se prženi patlidžani stavljaju u staklene tegle, čija je sterilizacija obavljena ranije, i odozgo prelijte vrućim sokom od paradajza sa štednjaka. Zamotajte poklopce. Zima će biti ukrašena još jednim ukusnim i zdravim šavovima. Prijatno!
Plavo marinirano s bosiljkom i bijelim lukom - osvježavajuća zimska grickalica
Ovako fermentisani patlidžani su veoma delikatnog ukusa, apsolutno bez gorčine. A mirisni bosiljak sa belim lukom daju im jedinstvenu notu ukusa.
Za pripremu grickalica za litarsku teglu uzmite sljedeće sastojke:
- odabrani patlidžani - 600 gr;
- svježi bosiljak i bijeli luk;
- kajenski biber i drugi začini po ukusu;
- esencija soli i sirćeta.
Prije svega, patlidžani se dobro operu, zatim se isjeku na nekoliko dijelova i šalju u prokuhanu slanu vodu na 3-4 minute. To je neophodno kako bi višak gorčine napustio povrće, a pogodnije su za kiselo tijesto.
Sada možete izrezati plave krugove ili ostaviti na velike kriške kako bi fil mogao stati unutra, na primjer, od mrkve s koprom ili svježeg paradajza. I nakon prelivanja slanom vodom, stavite ga pod lagani pritisak na nekoliko sati.
Bez obzira na odabrani način punjenja, prijeđite na pripremu salamure. Sirće, so, odabrani začini i malo ljute paprike sa lavruškom dodaju se u lonac vode i kuvaju 10-15 minuta, mešajući sadržaj.
Na kraju kuhanja, svježi, nasjeckani bosiljak i bijeli luk šalju se u marinadu, koja se prvo propušta kroz presu ili također isječe na male, tanke kriške. Zatim se patlidžani razvrstavaju u tegle i preliju vrućim salamureom.
Ako volite pripreme od povrća, obavezno skuvajte sot od patlidžana za zimu. Ova bogata salata će vam pomoći da lako podnesete izostanak vašeg omiljenog povrća u hladnoj sezoni. Uostalom, takvo predjelo na stolu će uljepšati nedostatak ljetnih poklona, kao i unijeti raznolikost u svečani meni.
Po pravilu se sot priprema od svježeg paradajza, koji formira sos. Ali možete ih zamijeniti paradajz pastom uz dodatak vode. Od začina nije potrebno ništa posebno. Tradicionalno stavite beli luk, so, sirće i šećer. Dakle, hajde da saznamo kako skuhati sot od patlidžana za zimu.
Taste Info Patlidžan za zimu
Sastojci za 3 limenke od 0,5 l:
- 4 patlidžana
- 2-3 slatke paprike
- 1 velika šargarepa
- 1-2 sijalice
- beli luk - po ukusu
- 2-3 žlice. kašike paradajz paste
- oko 1 st. kašike soli
- oko 1,5 st. kašike šećera
- 1-2 kašike. kašike sirćeta 9%
- 100 ml biljnog ulja
Kako skuvati sot od patlidžana sa paradajz pastom za zimu
Stavite seckani patlidžan u veliku činiju. Prvo izrežite na krugove, a zatim svaki krug na 4 dijela. Ako su patlidžani premali, dovoljno je prepoloviti krugove. 
Šargarepu narežite na srednje komade i dodajte u patlidžan. 
Lagano posolite i prelijte sadržaj tiganja paradajz pastom razblaženom u toploj vodi. 
Patlidžan sa paradajzom i šargarepom stavite da proključa. 
Zatim dodajte krupno seckani luk i paprike, ovo povrće je takođe isečeno na srednje komade. Promiješajte, dodajte sol, šećer i biljno ulje. Šaljemo da se dinsta na umerenoj vatri oko 40 minuta.Povremeno je potrebno mešati sadržaj tiganja da ništa ne zagori. 
Kada je naš sot skoro gotov nakon 40 minuta, u šerpu sipajte sirće i stavite protisnuti beli luk. Promiješajte i dinstajte još 10 minuta. Polažemo test. U idealnom slučaju, sotirani patlidžan sa paradajz pastom treba da ima slatko-kiseli ukus. 
Steriliziramo tegle i poklopce od pola litre. Gotov kipući sot od povrća sa patlidžanom stavljamo u tegle i odmah začepimo poklopcima. 
Pirjajte patlidžan za zimu je spreman. Potrebno je ostaviti da se dobro ohladi nekoliko sati i staviti u ostavu, gdje će se radni komad čuvati do zime ili proljeća. 
napomena:
- Umjesto paradajz paste sa vodom, možete koristiti 0,5 litara soka od paradajza.
- Da bi sot bio mekši, prvo možete ukloniti koru sa patlidžana.
- Šargarepu se ne mora rezati, možete je narendati na krupno rende.
- Po želji u sot dodajte ljute papričice.
- Priprema se može diverzificirati dodavanjem tikvica.
